Кисло-солодкий соус для курки (рецепт покроковий). Як приготувати кисло-солодкий соус в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото Пропорції для кисло солодкому соусі

03.02.2021

Рецепти приготування соусу

20 хвилин

150 ккал

5/5 (1)

Соуси призначені для того, щоб збагатити смак страв. Погодьтеся, запечена в духовці курка дуже апетитна, але якщо шматочок курячого м'яса вмочити в соус, насичений всілякими спеціями, придатними саме для такого м'яса, смакова гамма стає просто феєричною. Тому я з задоволенням готую соуси, особливо часто - соус, що володіє одночасно кислим і солодким смаком. Він підходить до дуже багатьох блюдом і з захопленням приймається моїм сімейством.

Як зробити кисло-солодкий соус будинку? Дуже легко! Причому я використовую кілька рецептів, в залежності від того, які продукти в наявності. І обов'язково запасаюся соусом на зиму.

Рецепт кисло-солодкого соусу як в Макдональдсі

Кухонна техніка та посуд: землянка.

інгредієнти

Конфітюр можна купити готовий, а якщо є персикове і абрикосове варення - перетерти через сито потрібну кількість.

Приготування соусу як в Макдональдсі

Відеорецепт кисло-солодкого соусу, як в Макдональдсі

У цьому відео представлений рецепт соусу, який за смаком - точь-в-точь як у Макдональдсі.

Китайський рецепт кисло-солодкого соусу

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 6.

інгредієнти

Апельсиновий сік допустимо як свіжовичавлений, так і консервований. Не забороняється замінити його ананасовим.

Приготування китайського соусу

Такий соус подають гарячим.

Відеорецепт китайського кисло-солодкого соусу

Відеоурок приготування соусу за китайським рецептом. Перегляньте перед тим, як готувати цей оригінальний соус.

https://youtu.be/G5nygwcMKMA

Простий рецепт кисло-солодкого соусу

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 6.

інгредієнти

Приготування простого кисло-солодкого соусу

Відеорецепт простого кисло-солодкого соусу

На відео можна ознайомитися з нескладним по виконанню рецептом кисло-солодкого соусу з мінімальним набором інгредієнтів.

Рецепт кисло-солодкого соусу з ананасами на зиму

Час приготування: 2 ч. 20 хв.
Кількість порцій: 13.
Кухонна техніка та посуд: банки, кришки, закаточний ключ, терка.

інгредієнти

Не біда, якщо немає свіжих ананасів, тоді беремо консервовані. У соус можна додати сироп з-під ананасів, а цукру взяти менше. Гірчиця потрібна гостра.

Приготування кисло-солодкого соусу на зиму

Помідори ріжемо на половинки і натираємо на тертці, позбавивши помідори від шкурок (або подрібнюємо блендером або м'ясорубкою).
Цибулю дрібно нарізаємо.
У каструлю викладаємо м'якоть помідорів, цибулю і варимо 1 годину. Не забуваємо помішувати.
Болгарський перець нарізаємо кубиками.
Морква ріжемо соломкою.
Ананаси - свіжі або консервовані - теж нарізаємо кубиками.
Коли помідори проваряться годину, в каструлю додаємо моркву, солодкий перець, ананас і кукурудзу (попередньо злив рідина).
Підсипає цукор, сіль, каррі, кайенский перець, чорний перець, гірчицю, вливаємо оцет. Розмішуємо і варимо ще півгодини.
Крохмаль розводимо у воді і додаємо в самому кінці процесу.
Одержаний соус розкладаємо по стерильним банкам (це буде 13 півлітрових баночок), закочує, перевертаємо догори денцями і залишаємо остигати.

До чого подавати кисло-солодкий соус

Такі соуси універсальні. Володіючи пікантним смаком, вони додають блюдам абсолютно оригінальну смакову нотку - і кислинку, і солодкість. Вони дуже гарні і до м'яса, і до риби, і до овочів.

Для любителів оригінальних смакових відчуттів можна запропонувати ще безліч варіантів соусів, які роблять страви неповторно вишуканими. Я намагаюся урізноманітнити сімейне меню найсмачнішими рецептами. Наприклад, використовую, не менше витонченим смаком володіє, рецепт якого мені підказала бабуся.

Звичайно, не обходиться і без різноманітних заготовок - мій зовсім нескладний, а смаком володіє чудовим. І не можу не згадати про своє найулюбленіше - це просто пісня!

Я поділилася з вами своїми улюбленими рецептами соусів. Якщо у вас є цікаві варіанти соусів - будь ласка, запрошую до діалогу в коментарях.

Кисло-солодкий соус відомий практично всім, хто стикався з китайською кухнею. Він надає китайським блюдам неповторний аромат, чудовий смак і надзвичайну апетитність. Приготувати такий соус цілком можна і в домашніх умовах.

Варіантів його приготування досить багато, як і продуктів, що поєднуються з ним.

Кисло-солодкий соус унікальний - це одночасно і пікантна кислинка, і ніжна солодка нотка, і деяка гірчинка, які, поєднуючись один з одним, надають стравам неповторний смак, який так полюбився багатьом шанувальникам китайської кухні. До речі, відносити цей соус до кухні повністю китайської некоректно, так як він широко поширений і в інших кухнях світу - кавказької, єврейської та азіатської в цілому. Його в різних кухнях подають і до м'ясних страв, і до страв з птиці, риби, овочевих страв, роблячи їх смак дивно незвичайним. Соус так само популярний для умочування в нього deep-fried овочів (наприклад, картопля фрі), м'яса (нагетси) і морепродуктів.

«Солодкий» смак в кисло-солодкому соусі дає білий або коричневий цукор. Коричневий цукор додає соусу більш карамельний колір і смак. «Кислий» смак отримують завдяки використанню яблучного, лимонного, апельсинового соку, кислих ягід, оцту. Більш автентичні рецепти зазвичай передбачають біле сухе вино.
Кетчуп зазвичай використовується для його класичного червоного кольору.
Кількість цукру або оцту в рецепті можна регулювати на свій індивідуальний смак.

З приводу кисло-солодкого соусу можна говорити довго, адже кожна господиня готує його по-різному, використовуючи вміст полиць холодильника. Незалежно від варіацій рецепта, страви виходять дуже смачні.
Наведу перевірений рецепт кисло-солодкого соусу ...

Інгредієнти:

2 невеликих цибулини,
2 зубчики часнику,
1 шматочок імбиру (приблизно 5 см завдовжки),
2 ст. л. рослинного масла (я використовувала оливкова),
2 ст.л. соєвого соусу,
2 ст.л. сухого білого вина,
1 ст.л. яблучного оцту,
3 ст.л. кетчупу,
2 ст.л. коричневого цукру,
125 мл фруктовий сік (апельсиновий, або ананасовий, або ананасовим пюре),
1 ст.л. крохмалю,
2 ст.л. води.

Дрібно нарізаємо цибулю, часник і імбир.

Добре нагріваємо рослинне масло в сковороді. Обсмажуємо цибулю, часник і імбир, буквально 2 хвилини, поки цибуля не стане м'який і прозорий. Прибираємо в сторону.

У невеликій каструльці змішуємо соєвий соус, вино, сік, оцет, кетчуп, цукор. Добре перемішуємо.

Додаємо суміш овочів до суміші рідин, добре перемішуємо. Даємо соусу закипіти.

Змішуємо крохмаль з водою.

Постійно помішуючи соус, вливаємо крохмаль тонкою цівкою.

Помішуючи, варимо, поки соус не досягне бажаної консистенції.

При бажанні соус можна процідити, для краси.

Тоді соус виходить майже прозорим.

Але я найчастіше залишаю овочі в соусі, так смачніше.

Відео-варіант приготування китайського кисло-солодкого соусу від шеф-кухаря Іллі Лазерсона:

Кисло-солодкий соус для курки по-китайськи:

імбир довжиною 7 см
1 стручок пекучого перцю
часник
соєвий соус
крохмаль
стебло селери 1 шт
цибуля-порей біла частина
цедра 1-го лимона
сік 1-го лимона
цукор
кунжутне масло 1 ст л

Приготування соусу:
У склянку покласти 1 ст л крохмалю, налити холодної води 1/2 склянки.
У китайській кухні використовують такий загущувач соусу - крохмаль. Соус в китайській кухні густий, тому що китайці їдять паличками.

На тертці натерти цедру лимона, лимон попередньо вимити.
Цедра - це жовта шкірка, вкрай ароматна, в якій багато ефірних масел. Вона надає дуже хороший аромат їжі.
Тертку використовувати дрібну, але гладку, що не гостру.
Цедру натирати, постійно обертаючи лимон, щоб не стирати білу частину - під жовтою частиною знаходиться біла. Вона гірка. Тоненько, окремими островочкамі знімати жовту частину.

Лимон (без цедри) прокатати по столу, щоб з нього добре вижимався сік. Від тиску він всередині наповнюється соком.
Розрізати лимон на 2 половини і вичавити сік за допомогою соковижималки для цитрусових.

Що залишився імбир (2/3) нарізати тонкими маленькими пластинками.
Частина стручка (3 см) пекучого перцю прямо з насінням нарізати тоненькими кружальцями.
У стебла селери відрізати білу частину і економкою зчистити верхній шар, що зробить його дуже соковитим.
Нарізати селеру тонкими кільцями під кутом.
Лук-порей (білу частину) нарізати кільцями товщиною 3-4 мм.

Велику глибоку сковорідку ставимо на плиту розігріватися.
У сильно розігріту сковороду налити трохи олії, розжарити його.
Надіслати в сковороду підготовлені овочі.
Смажити швидко на сильному вогні, але не засмажувати, а тільки до легкої золотинки.

Потім налити в сковороду трохи води (щоб покрила дно). Насипати в овочі цукор (1,5- 2 ст л), налити лимонний сік.
Додати лимонну цедру для аромату.
Чуть-чуть посолити (маленьку щіпку).
Потім відправити в сковороду обсмажену курку.
Щоб згустити соус, додати в нього трохи крохмальної водички (1-2 ст л), він на очах густіє.
Сковороду прибрати з вогню.

І фінальний штрих - трошки кунжутного масла для смаку, аромату, для того, щоб воно краще блищало.
І перемішати - соус готовий.

pinterest.ru

інгредієнти

150 г цукру;
80 мл білого або рисового оцту;
160 мл води;
60 мл соєвого соусу;
1 столова ложка;
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

приготування

З'єднайте всі інгредієнти в каструлі і поставте її на середній вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Готуйте соус, продовжуючи помішувати, до загусання.

seriouseats.com

інгредієнти

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
1 столова ложка води;
160 мл свіжого ананасового соку;
80 мл рисового оцту;
75 г цукру;
3 столові ложки кетчупу;
1 столова ложка соєвого соусу.

приготування

Розведіть крохмаль водою. З'єднайте інші інгредієнти в каструлі і поставте на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння. Додайте крохмаль і готуйте, помішуючи, до загустіння.

belchonock / Depositphotos.com

інгредієнти

1 невелика цибулина;
1 апельсин;
50 г вершкового масла;
250 г журавлини;
2 столові ложки меду;
дрібка солі;
щіпка червоного меленого перцю.

приготування

Дрібно наріжте цибулю. Натріть трохи апельсинової цедри на дрібній тертці. Обсмажте цибулю на розігрітому в сотейнику маслі до золотистого кольору. Додайте цедру і сік апельсина, журавлину і. Перемішайте і готуйте під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.

Зніміть кришку і варіть, помішуючи, ще 5-7 хвилин. Щоб консистенція вийшла однорідною, можна протерти масу через сито. Приправте соус сіллю і перцем.

інгредієнти

3 червоних гострих перцю;
3 зубчики часнику;
1 шматочок свіжого імбиру (2-3 см);
250 мл + 1 столова ложка води;
100 г цукру;
2 чайні ложки солі;
80 мл рисового оцту;
1 столова ложка томатної пасти;
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.

приготування

Подрібніть блендером перець, часник і. У каструлю влийте 250 мл води, всипте цукор і сіль і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Додайте овочеву суміш, оцет і томатну пасту і варіть ще кілька хвилин. Розведіть крохмаль водою, що залишилася, влийте в соус і готуйте, помішуючи, до загустіння.

VadimVasenin / Depositphotos.com

інгредієнти

100 мл свіжовичавленого гранатового соку;
100 мл червоного напівсолодкого вина;
½ чайної ложки сушеного базиліка;
щіпка чорного меленого перцю;
½ чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру;
1-2 зубчики часнику;
¾ чайної ложки картопляного крохмалю.

приготування

Влийте сік в каструлю, додайте половину вина, базилік, перець, сіль, цукор і подрібнений часник. Дочекайтеся кипіння на середньому вогні, потім зменшіть його до мінімуму.

Розведіть крохмаль в останньому вини, додайте в каструлю і готуйте соус близько хвилини, постійно помішуючи.

panlasangpinoy.com

інгредієнти

1 невелика цибулина;
1 невеликий червоний болгарський перець;
1 невеликий зелений болгарський перець;
1½ столові ложки кукурудзяного крохмалю;
720 мл + 2 столові ложки води;
100 г коричневого цукру;
115 г кетчупу;
60 мл білого або рисового оцту;
280 г дрібно.

приготування

Наріжте цибулю і перець невеликими шматочками. Розчиніть крохмаль в двох ложках води. Влийте решту воду в каструлю і доведіть до кипіння. Введіть цукор, кетчуп і оцет.

Викладіть в каструлю овочі та ананас, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 12-15 хвилин. Додайте крохмаль і, помішуючи, доведіть соус до загусання.

інгредієнти

1 невелика цибулина;
2 зубчики часнику;
3 столові ложки оливкової олії + трохи для обсмажування;
170 мл свіжого апельсинового соку;
3 столові ложки соєвого соусу;
1 столова ложка яблучного оцту;
2 столові ложки білого сухого вина;
3 столові ложки томатної пасти;
2 столові ложки коричневого цукру;
1 чайна ложка сушеного імбиру;
½ столової ложки кукурудзяного крохмалю;
1 столова ложка води.

приготування

Дрібно наріжте цибулю і часник і злегка обсмажте на розігрітій олії. У каструлю влийте апельсиновий сік, соєвий соус, масло, оцет і вино, додайте томатну пасту і цукор і перемішайте.

Викладіть туди ж зажарку і імбир і доведіть масу до кипіння, помішуючи, на середньому вогні. З'єднайте крохмаль з водою, додайте до інших компонентів і варіть до загустіння. Щоб соус вийшов однорідним, можна протерти його через сито.

Рецепти кисло-солодких соусів поширені в різних кухнях світу: азіатських, кавказьких, європейської. Його цінують за незвичайні смакові якості, приємну консистенцію і яскравий колір. В основі добавки - фруктовий сік з характерною кислинкою: апельсиновий, лимонний, яблучний, з кислуватих ягід. Для солодощі використовують цукровий пісок або рідкий мед. Особливу пікантність додає додавання оцту і кореня імбиру.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Попередньої підготовки інгредієнти не вимагають, їх просто змішують і піддають короткій термічній обробці. Тільки якщо в рецептурі вказаний крохмаль, його розводять водою незадовго до приготування. Подають соус, в якому гармонійно поєднуються кислота і солодкість, до жирного м'яса, рибних страв, овочевих салатів. У нього приємно занурювати продукти, наприклад, улюблений картопля фрі, курячі нагетси, овочі у фритюрі. Він подобається і дітям, і дорослим за нові смакові відтінки і легкий фруктовий аромат.

Кисло-солодкий соус здатний тонко підкреслити смак м'яса або риби, надати нові відтінки смаку будь-якої страви. Невипадково рецепти таких заправок присутні у всіх кухнях світу. Особливо популярні вони в азіатській кухні, але і Європа не обійшла їх стороною. Для додання кислинки найчастіше використовують фруктові соки, оцет, томат, сливу, кислі ягоди, для додання солодкуватого присмаку - цукор, мед, варення. Кисло-солодкий соус може бути солоним, гострим, в міру пікантним - різноманітність рецептів дозволяє підібрати варіант за смаком і максимально підходить саме до того блюду, з яким ви хочете подати приправу.

особливості приготування

Складність приготування кисло-солодкого соусу в більшій мірі залежить від обраного рецепта. Є прості варіанти, коли потрібно мінімальний набір інгредієнтів, і їх потрібно лише змішати між собою. Є більш складні рецепти, де важливо в точності слідувати інструкції і не порушувати співвідношення компонентів, щоб отримати збалансований смак і приємну консистенцію. Через великого розмаїття рецептів єдиних правил приготування кисло-солодкого соусу трохи, але все ж вони є.

Найсмачніший кисло-солодкий соус виходить зі свіжих фруктів і овочів, причому їх якість грає не останню роль.
Консистенція соусу визначається рецептом. Одні варіанти передбачають отримання соусу максимально гладкою консистенції, і в цьому випадку він перетирається через сито, в інших випадках досить подрібнити входять до складу соусу продукти блендером, по-третє потрібно нарізати інгредієнти ножем, щоб в соусі траплялися їх шматочки. Рекомендований спосіб подрібнення продуктів необхідно дотримуватися, інакше смак соусу буде не зовсім таким, який потрібно.
Дуже часто для того, щоб згустити соус, використовують крохмаль. Його не можна сипати безпосередньо в гарячу масу, так як в цьому випадку неможливо уникнути утворення грудок. Щоб уникнути цієї неприємності, крохмаль попередньо розводять в холодній воді і тільки потім вливають в вариться соус тонкою цівкою, при цьому перемішуючи сам соус ложкою або лопаткою. Варто також мати на увазі, що після охолодження соус, в який додавався крохмаль, буде нижче, ніж в гарячому стані.

Для приготування кисло-солодких соусів не підходить алюмінієвий посуд. Цей матеріал при контакті з кислими продуктами окислюється, через що в їжу потрапляють шкідливі речовини.
Кисло-солодкий соус можна використовувати в двох видах: якщо він гарячий, їм замінюють підливу, а холодний подають окремо до м'яса або інших страв.

Простий рецепт кисло-солодкого соусу

цукор - 40 г;
кетчуп або томатна паста - 40 мл;
соєвий соус - 5 мл;
спеції - за смаком;
крохмаль - пучку;
вода - 20 мл.

Спосіб приготування:

Крохмаль розведіть водою.
Кетчуп змішайте з соєвим соусом, оцтом і цукром.
Підігрійте суміш на водяній бані, влийте крохмаль.
Через пару хвилин додайте спеції, прогрійте соус ще хвилину і зніміть з вогню.

Рецепт з нагоди::

Остудивши, соус можна подавати до столу. Його можна приготувати і без крохмалю, але через це трохи зміниться консистенція. На смак соусу це не вплине. В цьому випадку всі інгредієнти просто перемішуються між собою. Так що цей рецепт кисло-солодкого соусу - найпростіший, який тільки можна знайти.

Китайський рецепт кисло-солодкого соусу

корінь імбиру - 20 г;
коричневий цукор - 100 г;
кетчуп - 100 мл;
вода - 100 мл;
соєвий соус - 100 мл;
часник - 3 зубчики;
рослинне масло - 60 мл;
яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
крохмаль - 20 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
фруктовий сік (яблучний або апельсиновий) - 150 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю і часник, наріжте їх дрібними шматочками.
Очистіть і натріть корінь імбиру.
На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому до м'якості цибулю, перекладіть його в миску.
На місце лука покладіть часник і обсмажте його протягом 2-3 хвилин.
Приберіть часник до цибулі, на сковороді злегка обсмажте імбир, перекладіть до нього цибулю і часник.
Змішайте фруктовий сік з соєвим соусом і оцтом, розведіть цією рідиною кетчуп. Додайте цукор, перемішайте.
Влийте отриману суміш на сковороду з овочами. На слабкому вогні доведіть її до кипіння.
У прохолодній воді розведіть крохмаль. Влийте його в соус, постійно його помішуючи. Продовжуйте готувати, помішуючи, поки соус не почне густіти.
Зніміть соус з вогню і остудіть.

Кисло-солодкий соус, приготований за китайським рецептом, підійде не тільки для суші та ролів. З ним можна подавати будь-які рибні страви, рис. Деякі господині використовують його і в якості заправки для супів.

Рецепт пікантного кисло-солодкого соусу

солоний огірок - 100 г;
рослинне масло - 20 мл;
картопляний крохмаль - 10 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
коньяк - 10 мл;
томатна паста - 35 г;
цукор - 10 г;
вода - 40 мл;
сушений імбир - пучку.

Спосіб приготування:

Солоний огірок поріжте кубиками якомога більше дрібного розміру.
В окремій мисці змішайте оцет, коньяк, цукор і томатну пасту. Збийте цю суміш віночком. Додайте за смаком імбир. Можна злегка підсолити.
На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього шматочки солоного огірка. Тушкуйте їх протягом 5 хвилин, помішуючи.
Залийте огірки томатної сумішшю і продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
Розведіть у воді крохмаль і влийте на сковороду з соусом. Розмішуйте, не знімаючи з плити, поки соус не стане помітно гущі.

Пікантний кисло-солодкий соус найбільше підходить до м'яса. Його можна подавати окремо холодним або використовувати гарячим як підливи.

Кисло-солодкий соус зі смородини

червона смородина - 100 г;
вода - 100 мл;
ріпчаста цибуля - 50 г;
вершкове масло - 25 г;
м'ята - 2-3 листочка;
вишневе листя - 2-3 шт .;
запашний перець горошком - 3 шт .;
гвоздика - 2 шт .;
сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

Смородину переберіть, зніміть з гілочок, промийте та висушіть, виклавши на чисту тканину.
Складіть смородину в миску, засипте цукром і залийте водою. Сахара можна брати стільки, скільки вважаєте за потрібне, але не менше столової ложки.
Покладіть до смородині м'яту і вишневі листя, гвоздику і перець. Додайте трохи солі.
Поставте каструлю зі смородиною на вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин.
Протріть соус через сито, перед цим вийнявши і викинувши з нього м'яту, вишневе листя, перець і гвоздику.
Очистіть і дрібно поріжте цибулю, покладіть його в соус.
Соус поставте на вогонь і тушкуйте до тих пір, поки цибуля в ньому не стане м'яким.

Після цього соус залишиться охолодити. Він буде досить густим, так як червона смородина містить компонент, що сприяє утворенню желе. Цей соус найкраще підходить до птаха, але його можна подавати і до будь-якого виду м'яса.

Кисло-солодкий соус - популярна приправа як в європейській, так і в азіатській кухні. Він підходить до риби, м'яса, птиці. Його нескладно приготувати вдома своїми руками.