Коптильня холодного копчення Холодне копчення – це обробка спеціально підготовлених продуктів коптильним димом. В результаті такої обробки продукти набувають специфічного копченого смаку, а натуральні хімічні речовини, що входять до складу диму,

Коптильня гарячого копчення Гаряче копчення - це дуже цікаве заняття. Окрім задоволення, яке ви випробуваєте у процесі приготування продуктів гарячого копчення, ви також отримаєте на виході найсмачніші кулінарні вироби. Отже, розглянемо будову самої

Технологія копчення Суть копчення полягає в тому, що м'ясо готується із застосуванням гарячого диму, який виділяється з топки дровами, тріски або тирсою, що тліють (категорично не горять). Тління викликається відкритим полум'ям під дном коптильної камери. Для

Деревина для копчення Відповідні породи дерев Від того, яку деревину ви вибрали, залежить якість копчення, зокрема аромат, колір та смакові якості. Навіть тривалість зберігання певною мірою залежить від диму, одержуваного при згорянні конкретного виду

Процес копчення Як ми знаємо, копчені продукти відрізняються чудовим ароматом та незабутнім смаком. Але звідки береться цей смак? Все завдяки диму. У ньому міститься ряд речовин, які відповідають не лише за зовнішній вигляд, а й за термін зберігання копченого м'яса та риби. В

Шинка з ялівцем холодного копчення Для копчення нам знадобляться: яловичина – 1 кг, сіль – 50 г, цукор – 10 г, ягоди ялівцю – 10 шт. Для копчення візьмемо нижню частину стегна яловичини. М'ясо необхідно нарізати рівними шматками, промити та просушити. Ягоди

Бараний окіст холодного копчення Для приготування вам знадобляться: задня частина баранчика - 1 кг, сіль - 80 г, цукор - 3-5 г, лавровий лист, чорний перець горошком і паприка - за смаком. .Сіль,

Гусак з яблуками холодного копчення Для приготування знадобляться: гусячі тушки – 2 шт., лист лавровий – 3 шт., червоний перець, чорний перець, гвоздика, коріандр – по 2 г, яблука – 0,35 кг, сіль – 150 г навпіл і видаляють усі кістки, крім лапок. М'ясо

Горбуша холодного копчення Горбуша належить до сімейства лососевих, тому коптити її потрібно так само, як і інших представників лососевих. Горбуша холодного копчення і гарячого однаково смачні, але відрізняються технологією приготування. риби заморожена,

Окунь гарячого копчення Для того, щоб його закоптити, нам знадобиться сама риба, сіль, посуд для попередньої обробки (це може бути звичайна каструля кухонна, тарілка або навіть поліетиленовий пакет) і, звичайно, коптильня гарячого копчення. Перед тим як

22.02.2015

Рибу люблять практично всі, а як інакше, без неї гастрономічне життя було б нудним і одноманітним. А чи знаєте ви, що поки що прогрес не дійшов до наших міст і селищ рибу вживали в основному сушену і в'ялену, свіжа просто швидко псувалася. Але як тільки людство винайшло потяги і машини рибу стали доставляти за місцем призначення у сирому вигляді, а копчення відійшло на другий план і стало швидше делікатесом, ніж продуктом, що вживається щодня.

Чим корисний палтус холодного копчення

Чим приваблива риба, схильна до холодного копчення, і зокрема, яку можна часто побачити на святкових столах? Риба холодного копчення зберігає всі поживні властивості свіжої риби, але завдяки легкому аромату копченості, що виходить від неї, палтус холодного копчення цінується більше.

Цікаво буде дізнатися, що зберігає корисні речовини на 90% більше, ніж риба, схильна до обробки гарячим копченням. Риба холодного копчення корисна ще й тим, що в ній збережені жирні кислоти Омега – 3 та білки. Всі ці складові необхідні здоров'ю організму, особливо клітинам шкіри, це молодість. Найпростіше знайти ці компоненти в жирній рибі, якою і є . Отриманий балик може зберігатися довгий час, якщо рибу коптили правильно, з дотриманням всіх нормативів і ГОСТів, як це робиться в компанії, орієнтованої на переробку рибної продукції «Екор», у широкому асортименті.

Білорибиця - палтус холодного копчення

Чому саме про таку рибу як палтус холодного копчення шматок,йде мова? Просто ця риба відрізняється смаком, вона настільки ніжна і насичена, що відчувається, як вона тане в роті, варто шматочок покласти на язик. Походить цей різновид риби на камбалу, яка лежить на дні моря і через свою плоску форму практично не помітна. Палтус має великі розміри, в цьому, мабуть, і є перша відмінність. Живе ця риба довго, траплялися екземпляри, що доживають до 40-50 років, і важили близько 150 кг. Таке диво в даний час зустрічається дуже рідко, але палтус вагою на 15 кг зустрічається часто.

Що стосується м'яса, то воно до основних особливостей, що включають смак, м'якість, жирність та ніжність, ще й без кісток. Звичайно, основний хребет з великими кістками на місці, але дрібні кісточки якщо і трапляться, то в незначній кількості. Зрозуміло, палтус холодного копчення нарізка, це делікатес, причому цінний, який вітається на будь-якому столі, адже його смак дуже незвичайний і незабутній, але слід знати, що

До найцінніших різновидів палтуса відносять норвезького палтуса, за його біле, пружне жирне м'ясо. Молоді палтуси найніжніші, і цінується найбільше гурманами, але, на жаль, цю рибу не розводять у штучних водоймах, тому палтус холодного копчення цінависока. Про харчової цінності цієї риби хочеться сказати, що вона на високому рівні:

· вітаміни, у тому числі повний набір вітамінів групи В,

· Мінерали,

· Фосфор,

· Магній,

· жирні кислоти Омега - 3,

· Амінокислота триптофан.

Найдобутніші палтуси, це синьокорі і білокорі. Синекорий відрізняється значною кількістю жирних кислом - Омега -3, та й інших корисних речовин у ньому більше, ніж у білокорому екземплярі. Так кажуть дієтологи та кулінари, і не вірити їм немає жодних підстав. М'ясо ж синьокорої рибки м'якше, соковитіше і ніжніше, кулінарна обробка такого виду риби йде легше, ця відмінність стосується і холодного копчення, адже в результаті виходить вишуканий делікатесний продукт.

Користь палтуса холодного копчення

Корисність палтуса холодного копчення не викликає жодних сумнівів. Про те, що це головне джерело жирної кислоти Омега – 3, а отже, для здоров'я людини просто необхідне, знають уже всі. Такі кислоти запобігають появі тромбозу та аритмії, запальні захворювання знижуються у відсотковому змісті, мембрани клітин зміцнюються, а значить разом із ними і імунітет. Боротьба з раком, це також прерогатива цієї кислоти, а це важливо.

У Японії вчені рекомендують своїм жителям з'їдати страву з палтуса не рідше ніж кілька разів на тиждень, в результаті раку грудей не отримає розвитку, адже профілактика набагато цінніша, ніж подальше лікування. Така інформація корисна для жінок, причому будь-якого віку, адже розвиток цього захворювання значно помолодшав.

Полінасичені жири, яких у палтусі велика кількість допоможуть зору залишатися довго гострим, а ваші клітини, що відповідають за молодість і красу, не старітимуть, кератит вам не страшний.

Завдяки фолієвій кислоті та іншим вітамінам групи В атеросклероз не підкрадеться до вас, адже така риба знижує рівень гомоцистеїну в організмі людини. Саме цей компонент, відкладаючись на стінках судин та артерій у великих кількостях, руйнує їх, викликаючи тромбози та тромбофлебіти, розриваючи судини.

З палтусом ваше серце отримає універсальний захист, так як вільні радикали не затримаються в організмі, будуть під час виведені, а про детоксикацію копченого палтуса варто сказати окремо, і відповідає за це селен, якого в цій рибі достатня кількість.

Таким продуктом неможливо не зацікавитися, тому палтус холодного копчення ціна на який є найбільш прийнятною в рибопереробній компанії «Екор», можна замовити на сайті.

Палтус – смачна, ніжна, жирна біла риба. Така закуска займе почесне місце на будь-якому столі, адже копчений палтус – елітний делікатес. У вільному продажу він з'явився років десять тому, а сьогодні його можна придбати практично в кожному рибному магазині, але коштує він зовсім не дешево. Набагато вигідніше. Зробити це можна в електрокоптильні як удома, так і на дачі. При домашньому копченні ви впевнені в якості та свіжості вибраної риби, а для відмінного смаку ви також можете додати свої улюблені прянощі.

Палтус варто іноді включати в раціон, оскільки він багатий на вітаміни, кислоти Омега-3, а завдяки способу обробки димом корисні речовини зберігаються практично в повному обсязі.

Приготувати палтус холодного копчення досить складно, але найніжніший смакповністю окупає усі витрачені зусилля. Готове блюдо стане повноцінною холодною закускою або інгредієнтом салату, але про це пізніше для початку його потрібно закоптити.

Готуємо палтус холодного копчення за традиційним рецептом

Вибираємо жирну тушку вагою приблизно три кілограми. Розрізаємо на шматки, солимо, перчимо. Вибрати. Щоб шматочки філе добре засолилися, необхідно почекати 12 годин. Ретельно промиваємо рибу протягом півгодини, сушимо і приступаємо до копчення.

Укладаємо шматочки на сито так, щоб вони не торкалися один одного - це необхідно для хорошої циркуляції повітря. У коптильні «Дачник» палтус коптить 22 години. Важливий момент: через 4 години рибу потрібно дістати та промокнути чистою тканиною, змоченою у білому вині чи горілці. Поміщаємо палтус назад у коптилку, посипаємо сумішшю перців (відмінно підходить чорний та білий) і коптимо ще 18 годин.

Порівняно з іншими сортами риби, палтус коптить швидко. Важливо стежити за температурою диму, вона має бути в межах +25-30 градусів. Чим нижча температура, тим довше треба коптити. Так, за +20 градусів біла риба коптить мінімум 25 годин. Стежити за температурою в коптилці зручно за допомогою спеціального термометра.

У кожного коптильника свої секрети приготування делікатесів все залежить від наявної коптильні, вибору тріски, обраного рецепту, адже їх існує чимало. Пропонуємо до вашої уваги кілька варіантів копчення найніжнішої риби.

Рецепт із цукром, лимонним соком та рідким димом

Наступний рецепт сподобається гурманам, адже використовуються прянощі, лимонний сік та цукор. Готувати простіше простого – замість коптильні вам знадобиться рідкий дим. Саме тому цей рецепт можуть використовувати читачі, у яких поки що немає коптилки. Отже, починаємо готувати:

• Купуємо свіжу чи заморожену тушку. Якщо ви купили заморожену, її потрібно розморозити без гарячої водита мікрохвильової печі. Тушку не ріжемо, а коптимо її повністю.
• Перед початком приготування зважуємо рибу та готуємо суміш із наступних інгредієнтів: на кожен кілограм риби беремо 20 грам солі та 5 грам цукру.
• Обтираємо палтуса отриманою сумішшю, збризкуємо лимонним соком, поміщаємо в миску, накриваємо харчовою плівкоюі ставимо у холодильник на три дні.
• Під час маринування рибу потрібно іноді перевертати.
• Після маринування риби варимо відвар з лушпиння цибулі в наступній пропорції: на підлогу літрову банку води додаємо жменю лушпиння, варимо протягом 5 хвилин після закипання, потім даємо охолонути. Тушку потрібно добре промити під струменем холодної води, обсушити, помістити на 40 хвилин у прохолодний відвар, а також перевертати час від часу.
• Дістаємо рибку з маринаду, обсушуємо та обмазуємо з усіх боків рідким димом. Найзручніше це робити кулінарним пензликом. Підвішуємо у прохолодному приміщенні за хвіст на добу. Знизу поставте миску, в яку капатиме жир. Виходить смачний холодний палтус. У холодильнику зберігається протягом п'яти днів.

Рідкий дим прийде до речі, якщо у вас немає коптильні

Звертаємо вашу увагу на те, що копчення палтуса гарячим методом неможливо здійснити без спеціальної печі або коптильні за допомогою одного рідкого диму, зате для холодного методу цей рецепт хороший простотою.

Як приготувати палтус?

У домашніх умовах палтус може вийти не гірше за магазинний. Для цього потрібна власна коптильня та, звичайно ж, риба. Пропонуємо до вашої уваги смачні копчені стейки.

• Вимиту тушку палтуса ріжемо на стейки.
• Натираємо сумішшю із солі та перців (чорний, білий, рожевий, червоний);
• Маринуємо протягом кількох годин.
• На грати викладаємо фольгу - це необхідно для того, щоб риба добре знімалася з ґрат. Не забудьте зробити у фользі отвори для жиру.
• Відправляємо до коптильні на 25–30 хвилин.
• Примітка: якщо вибрати погану тирсу для копчення, палтус може гірчити. Вибирайте вільхову тріску або змішайте три столові ложки вільхової тирси з іншою тріскою. У піддон налийте трохи води, щоб жир, що виділяється, не пригорав і тим самим не псував смак готового продукту.

Як бачимо, коптити палтус нескладно, а результат приголомшливий - смачна, масляна риба сподобається всім, кому пощастить її спробувати. Не забувайте ділитися своїми рецептами в блозі, можливо, саме ваш виявиться найсмачнішим.

Харчуватися рибою люди почали ще за доісторичних часів. Невідомо, як вони тоді її обробляли: можливо, спочатку спробували сиру, потім вирішили запекти на вугіллі, потім навчилися сушити та в'ялити, а коли з'явилася сіль, зберегти рибу стало ще легше.

Копчення риби теж було одним із способів її заготівлі про запас. Солона і копчена риба до середини XIX століття була повсякденним продуктом харчування: адже залізниць тоді ще не було, і доставляти свіжі продукти в будь-яку точку Росії не було можливості. Після того, як з'явилися і розрослися мережі залізниць, копчена риба стала делікатесом – принаймні щодня її їсти перестали.

Користь білої риби холодного копчення
Копчена риба - це продукт, який зберігає всі смакові якості свіжої риби. При цьому її смак і запах для багатьох людей набагато привабливіший, ніж смак і запах риби вареної або смаженої – через тонкий «копчений» аромат.

Риба холодного копчення зберігає більше поживних властивостейніж риба гарячого копчення – до 90%. Особливо корисна жирна риба холодного копчення, тому що в ній зберігаються Омега-3 жирні кислоти та білки, такі необхідні нашим клітинам, у тому числі і клітинам шкіри. Це жирна червона та біла риба.

Балик із копченої риби зберігає свої якості досить довго – звичайно, якщо рибу коптили правильно.

Палтус – біла риба холодного копчення
Однією з найсмачніших риб вважається палтус. Ця риба живе на дні морів, і схожа на камбалу, тільки набагато більше за розміром. Палтус і живе довго – до 40-50 років, і може зрости до 2-х м, а важити – 150 кг. Звичайно, таке буває рідко, але палтуси по 15 кг і більше часто ловляться.

У цієї риби дуже смачне, м'яке, жирне та ніжне м'ясо, а кісток у ньому майже немає. Копчений палтус вважається цінним делікатесом, через свій особливий смак, проте перед копченням його обов'язково потрібно нарізати шматками - велика рибаможе не прокоптитися і спричинити отруєння.

Особливо цінується норвезький палтус: його м'ясо біле, пружне та жирне. Найніжніше м'ясо у молодих палтусів, але в штучних водоймищах їх не розводять, тому коштує копчений делікатес досить дорого. Харчова цінність палтуса є дивовижною: у ньому є і білки, і вітаміни, особливо вітаміни групи В; мінерали (фосфор, магній, селен, калій), Омега-3 жирні кислоти, і навіть незамінна амінокислота триптофан.

Найчастіше видобувається синьокорий та білокорий палтус. У синьокорому палтусі дуже багато жирних кислот Омега-3 та інших корисних речовин – більше, ніж у білокорому. Принаймні, так вважають дієтологи та кулінари. Та й м'ясо у цього виду соковитіше, ніжніше, і легше піддається кулінарній обробці, у тому числі копчення. Нарізка з палтус холодного копчення - це вишуканий делікатес.

Що корисний палтус. Користь палтуса для здоров'я
Вітаміни та мікроелементи в палтусі
Чим корисний такий палтус? Насамперед, високим змістом Омега-3, про користь яких здоров'ю людини чули все. Ці речовини запобігають утворенню тромбів та аритмію, знижують ризик розвитку запальних захворювань та зміцнюють мембрани клітин. Крім того, Омега-3 захищає нас від раку – це дуже важливо.

Японські вчені вважають, що часте вживання палтуса (2-3 рази на тиждень) в їжу, у будь-якому вигляді, перешкоджає розвитку раку грудей. Відомо, що сьогодні це страшне захворювання значно помолодшало, тому інформація про корисні властивості палтуса особливо актуальна для жінок.

Взагалі Омега-3 – це ті з'єднання, без яких ми швидко починаємо старіти, і дуже погано почуваємося. Так, якщо поліненасичених жирних кислотв організмі достатньо, то наш зір залишиться гострим навіть у літньому віці, і не з'явиться таке неприємне захворювання, як синдром сухих очей – кератит.

Фолієва кислота та інші вітаміни групи В попереджають розвиток атеросклерозу, знижуючи в крові рівень гомоцистеїну – сірковмісної амінокислоти. Ця амінокислота, якщо її накопичується в організмі дуже багато, здатна руйнувати стінки артерій, викликати утворення тромбів і навіть розриви судин.

Магній же, що міститься в палтусі, не дає атакувати судини та серце вільним радикалам, і цим продовжує нам життя. Як бачимо, вплив палтуса на нашу серцево-судинну систему дуже сприятливий.

Наступна важлива властивість палтуса – детоксикувальна. Його забезпечує селен, і він доповнює захист організму від онкології.

Вітаміни групи В, яких у палтусі кілька, не дають розвиватися захворюванням центральної нервової системи – наприклад, хвороби Альцгеймера, і запобігають деградації нейронів.

Олійна риба (есколар). Вітаміни та мінерали в олійній рибі

Ще одна жирна риба, яка часто продається у копченому вигляді – есколар. У народі цю рибу називають масляною, вершковою, або сірою делікатесною макреллю, а вона ловиться зазвичай разом з тунцем - спеціального лову поки не ведеться. Олійна риба цілком виправдовує свою назву. Якщо її розрізати, вона на вигляд буде нагадувати вершкове масло, а вміст жирів в ній може доходити до 20%, як і вміст білка.

У олійній рибі є також вітаміни, кальцій, йод та фосфор. Біле та ніжне м'ясо цієї риби дуже приємне на смак: деякі люди вважають, що масляна риба за смаком нагадує устриці або вершкове масло, А іншим здається, що вона схожа на жирний палтус або осетрину. У цій рибі є лише хрящі, а кісток немає. Крім того, масляна риба вважається екологічно чистою, тому що вона не може жити у брудній воді.

Рибалки розповідають, що така риба може вирости до 2-х метрів у довжину, і коли її ловлять, то тут же відрізають і викидають голову (дуже вона страшна!), а саму рибу підвішують за хвіст. Звичайно, магія тут ні до чого – просто потрібно, щоб скло якомога більше жиру.

Хоча ця риба смачна, особливо в копченому вигляді, але наш шлунок засвоює її жир не повністю - він трохи інший за складом, ніж у інших риб. Тому чим більше жиру стіче, тим краще. Саме тому не варто наїдатися олійною рибою відразу, особливо якщо ви пробуєте її вперше. Спробуйте спочатку маленький шматочок.

Як правильно вибирати олійну рибу
Як правильно вибирати олійну рибу? Не купуйте дешеву рибу, яка має темне філе. У справжнього есколара м'ясо біле та пружне.

Взагалі, вибираючи будь-яку копчену рибу, варто знати деякі правила. Риба холодного копчення здатна знижувати кількість холестерину в крові, однак вона має бути копченою по-справжньому. В даний час правильні технології копчення риби залишилися в минулому як нерентабельні, і рибу готують за допомогою спеціальної коптильної рідини.

Купуючи рибу, уважно дивіться її колір. Риба натурального копчення красивого золотистого кольору з блискучою і гладкою поверхнею. Тьмяна риба з червонуватим відтінком тканин, напевно, приготовлена ​​в коптильній рідині. Читайте також склад інгредієнтів на упаковці – у натуральній копченій рибі ніколи не використовуються барвники.

Розглядати рибу треба з усіх боків – вона має бути одного кольору. Якщо одна зі сторін світліша, то риба може бути погано прокопченою, і викликати отруєння. Оброблена риба завжди безпечніша за рибу, закопчену разом з нутрощами, так як вона довше не псується при зберіганні.

Риба холодного копчення з нальотом солі поверхні може бути пересушенной. Це не небезпечно – просто несмачно. Запах риби теж промовисто говорить про те, як вона була приготовлена. Тонкий, запашний аромат риби натурального копчення дуже своєрідний, і його неважко відрізнити від запаху всіляких «димків» та інших коптильних рідин.

Якщо запах копчення слабкий, це означає, що риба довго зберігалася, і купувати її не варто. Риба холодного копчення може до 2-х місяців зберігатися на холоді, і до 1 місяця за плюсових температур, проте краще не зберігати її довше 2-х тижнів.

Протипоказання для вживання копченої риби
Копчену рибу не можна їсти зовсім маленьким дітям, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок, а також гіпертонікам та сердечникам: адже вона все-таки солена. Всім іншим можна використовувати цей делікатес, але не часто й потроху.

Копчена риба дуже смачна не тільки сама по собі, а й у складі інших страв: солянок, супів, плову, салатів та бутербродів. Просто потрібно вибирати справжню копчену рибу, правильно її зберігати та їсти. І тоді риба холодного копчення не стане причиною отруєнь та проблем зі здоров'ям.

Танці від плити і до компа!!

https://youtu.be/njTx952441k

Дуже гострим ножем робимо проріз від голови до хвоста вздовж хребта. Робимо надріз, щоб відокремити черевце. Робимо надріз уздовж плавників від голови до хвоста. І ще один надріз біля голови.

Відокремлюємо філе, від кісток максимально притискаючи до них дуже гострий ніж.

Також відокремлюємо друге філе.

Перевертаємо рибу і так само відокремлюємо два філе з другого боку. Так у нас вийшло чотири філе та рибний супчик.

Палтус обробила на філе, один шматочок залишила підкоптити. Давно мене зацікавила технологія копчення у сковороді. Палтус посолила загорнула в плівку та на ніч залишила в холодильнику.
Копчення палтуса
На наступний день. Готуємо суміш для копчення. 3 стл вільхової тріски, 2 стл. Китайський чайзі смаком копчення, 1 ч. л. кориці, 2 стл. цукру, кілька горошин перцю (роздрібнити). Суміш загортаємо у фольгу конвертом і робимо дірки ножем (4-6) у верхній частині. Дивимося, щоб не проколоти нижній шар.
Тепер потрібна підходяща сковородаіз щільно прилеглою кришкою та якась підставка на ніжках. У мене підставка для стерилізації банок десь але не знайшла, взяла підставку для спиртування, звичайно не айс, але для першого разу порахувала, буде нормально. Можна пристосувати якісь ґрати.

Палтус потрошиться, чиститься (або ні), засолюється сухим способом, потім поміщається в імітацію коптилки (банку, сковороду, духовку, піч, яму з вугіллям, поряд з багаттям) з різними видами джерел диму (наприклад з вільховим тріском) де коптиться до готовності . Далі – варіації:

Звідси ви можете перейти до вибраного рецепту

Усі країни Росія Україна

Копчена риба - часта гостя на нашому столі, а вже у випадку з палтусом, цей представник білої риби, від копчення тільки виграє. Давайте розберемося, як коптити цю добре знайому рибу.

Палтус гарячого копчення класичний

Нам знадобиться:

1. Палтус свіжий – 1 кг
2. Сіль великого помелу – 2 с.л. без гірки.
3. Тирса фруктового дерева на вибір

Тушку палтуса, якщо дозволяє розмір, коптильні, коптять цілком. Якщо ні – тушку порубати на великі шматки кулінарною сокиркою. Рибу випатрати, але голову не відокремлювати. Усю поверхню риби рясно натерти сіллю з внутрішньої та зовнішньої сторони та загорнути у харчову плівку. На 12 години підвісити рибу в прохолодному місці, щоб вона просолилася.

Жменя тирси замочити у воді і дати деревині вбрати необхідну кількість вологи.

Дістати рибу. Розгорнути плівку і викласти тушку на паперовий рушник, щоб він увібрала надлишки вологи і злегка підвіялася. Серветкою обтерти надлишки солі.

На піддон рівним тонким шаром висипати тирсу. Тушку палтуса викласти на решітку і коптити за високої температури до готовності.

Палтус на вільховій тирсі з лимонним ароматом.

Нам знадобиться:

1. Палтус свіжий – 1 кг.
2. Сіль – 1 с.л.
3. Перець мелений чорний - за смаком
4. Лимон – 1 шт.

Тушку палтуса випатрати, промити в холодній проточній воді, висушити, скориставшись паперовою серветкою.

Підготовлену тушку щедро і рівномірно натерти сіллю та перцем.

Взяти гострий ніж і нарізати лимон на тонкі кружечки. Кісточки видалити, інакше, риба віддаватиме гіркотою. Начинити палтуса скибочками лимона.

Щоб спеції та сіль розподілилися рівномірно, терпуг поставити в холодильник чи прохолодне темне місце.

Підготувати коптильню для дачі. Коптити, як радять досвідчені рибалки, слід, поклавши тушку на спину, тому що тут знаходиться товсте місце палтуса.

Палтус гарячого копчення з ягодами ялівцю

Нам знадобиться:

1. Палтус свіжий – 1 кг.
2. Сіль кухонна великого помелу - 2 с.
3. Перець білий – 1 ч.л. без гірки.
4. Перець чорний мелений – 1 ч.л. без гірки
5. Ягоди ялівцю – за смаком.
6. Тирса вільхи - 1 жменя

Потрошений палтус слід промити під холодною водою. Натерти сіллю та перцем. Дати постояти не в холодильнику близько півгодини і коптити в коптильні для будинку на тирсі вільхи з додаванням ялівцевих ягід.

Палтус гарячого копчення зі сливою

Нам знадобиться

1. Палтус свіжий – 1 кг
2. Сіль звичайна великого помелу - 3 с.
3. Перець чорний – ½ ч.л.
4. Перець запашний - 10 шт.
5. Лавровий лист у порошку -1/4 ч.л.
6. Слива – 3-4 шт.
7. Тирса дерева фруктових порід - 1 велика жменя.
8. Шпагат – 1 моток.

Підготувати тушку палтуса, не видаляючи голову. Натерти сіллю та спеціями, натирати слід і внутрішню та зовнішню поверхню. Для засолювання прибрати в холодильник приблизно на шість годин, попередньо помістивши в ємність, бажано скляну, так, щоб риба лежала щільно, якщо немає потрібної скляної тари, використовуйте одноразову флягу для питної води.

Промити сливу в друшляку. Якщо вона велика – розрізати на чотири частини, дрібну – на дві. Видалити залишки вологи паперовим рушником. Можна також викласти її на кулінарний папір і почекати, поки вода стече.

Тирса замочити у воді і витримати в ній, щоб вони вбрали частину води. Залишки рідини злити. Рибу обмотати шпагатом, щоб вона зберегла форму. На другий піддон викласти зливу. Коптити рівномірно за високої температури. Закінчивши копчення витримати у закритій коптильні холодного гарячого копчення близько двадцяти хвилин.

Риба завжди була одним із основних продуктів харчування людини. Ще з давніх-давен люди гідно оцінили її користь і поживність. Раніше приготування риби зводилося тільки до смаження та варення, сьогодні ж людина придумала і освоїв безліч рецептур, які покращують смак цього чудового. корисного продукту.

Ця стаття докладно розповість про такий різновид, як палтус, приготовлений за допомогою холодного копчення. А також про те, як калорійність палтуса холодного копчення, яку користь несе в собі ця риба і як правильно зберігати і подавати до столу готове блюдо.

Основна характеристика риби та короткий опис процесу приготування

Загалом копчення риби палтус - це технологічний процес, який здатний покращити смак продукту та забезпечити йому тривалість зберігання.

Для того, щоб закоптити рибу таким чином, її витримують певну кількість часу в спеціальному обладнанні - коптильні. А також можливе оброблення риби палтуса «рідким димом». Другий спосіб найбільше підходить для приготування продукту в домашніх умовах. Однак при використанні такої речовини, як рідкий дим, слід бути дуже обережним, так як можна легко зіпсувати рибу, переборщивши з небезпечним канцерогеном.

Хімічний склад та калорійність палтуса холодного копчення

Біле м'ясо риби, приготовлене за допомогою копчення холодним способом, становить 194 калорії на 100 г продукту. Згідно з твердженнями лікарів-дієтологів, така копчена рибка в чотири рази менша за калорійну, на відміну від смаженого виду.

На 100 г палтуса холодного копчення припадає 26 г жирів і 10 г білків. Вуглеводи у такому вигляді риби відсутні.

У продукті містяться наступні вітаміни та речовини:

• вітамін В1;
• вітамін В2;
• вітамін В6;
• вітамін В12;
• вітамін D;
• вітамін РР;
• калій;
• фосфор;
• магній.

Завдяки такому хімічному складу, копчений палтус є не тільки чудовою смачною стравою, але й джерелом корисних речовин для організму людини.

Чим корисний палтус холодного копчення

Виходячи зі складу риби, виділяють такі корисні властивості, які продукт надає на організм:

1. Вітамін В1 є складовою частиною ферментів енергетичного та вуглеводного обміну. Завдяки цьому вітаміну нервова, серцево-судинна та травна системи людини здатні виконувати в повному обсязі свої функції.
2. Вітамін В2 допомагає шкірним покривам та слизовим оболонкам. Покращує сприйняття світлових потоків та допомагає організму людини адаптуватися у темряві за рахунок покращення сприйняття зорового аналізатора.
3. Вітамін В6 допомагає підтримувати належний рівень гомоцистеїну в крові та сприяє формуванню еритроцитів. А також допомагає покращити апетит та нормалізувати стан шкіри.
4. Вітамін В12 допомагає утворенню крові, покращує метаболізм. Достатня кількість вітаміну дозволяє вберегти організм від тромбоцитопенії та анемії.
5. Вітамін D допомагає здійснювати мінералізацію кісткових тканин та забезпечує обмін кальцію та фосфору.
6. Вітамін РР покращує стан шкіри, нормалізує роботу нервової системи та кишечника.
7. Калій регулює водний, електролітний та кислотний баланс, а також допомагає регулювати тиск.
8. Йод допомагає щитовидній залозі повною мірою виконувати свої функції. Цей компонент є вкрай важливим для організму, оскільки з його участю відбувається диференціювання клітин тканинах організму.
9. Фосфор регулює кислотно-лужний баланс і бере участь у мінералізації кісткових тканин.

Дуже смачна страванаповнює організм силами і допомагає упорядкувати нервову систему, кишечник та кісткові тканини. При регулярному вживанні цих речовин організму стає набагато простіше здійснювати процеси мінералізації та боротися з анемією та проблемами з кістками та зубами.

Зберігання риби

Загалом існує кілька варіантів, як зберігати палтус холодного копчення. Найоптимальнішими є:

1. Зберігання у холодильній камері. У звичайному холодильнику палтус може зберігатись до десяти днів. Після цього часу рибу вживати в їжу небажано.
2. Зберігання при температурі від 0 до -5 градусів. Палтус холодного копчення у разі збережеться до двох місяців.

Як подавати до столу?

Якщо після приготування або покупки виникає питання, як нарізати палтус холодного копчення, то можна навіть не переживати - риба чудово піддається нарізці за допомогою гострого ножа. Оптимальна товщина шматка становить від трьох до п'яти міліметрів.

Подавати таке частування найкраще на окремій тарілці, так як риба має специфічний запах і може передати його іншим продуктам, що лежать поруч. Прикрасити блюдо можна гілочками петрушки, кропу та часточками лимона. Копчений палтус підійде практично до будь-якого гарніру та стане чудовою прикрасоюфони.

Палтус холодного копчення можна не тільки вживати у свіжому вигляді, але й додавати його до супів і робити з нього різні бутерброди. Добре поєднується смак копченої риби з кислуватими продуктами, тому часточка лимона ніколи не стане зайвою.

Шкода та протипоказання

Як такої шкоди для здорової людини копчений палтус завдати не може. Однак існують деякі протипоказання для його вживання.

Не можна давати копчену рибу маленьким дітям. Слід утриматися від вживання страви людям, які страждають на захворювання кишечника, нирок, печінки. Протипоказана така риба сердечникам і людям, які страждають на гіпертонію. Всі інші можуть спокійно вживати копчений палтус, без страху за своє здоров'я. Однак, як і з будь-яким іншим продуктом, слід знати міру і не переїдати.

Висновок

Як стало відомо, така рибка – це смачний делікатес, який може не тільки порадувати оригінальним смаком, але й принести користь здоров'ю людини. Біла риба завжди цінувалася людьми, а її поява на столі – це справжнє свято. Дотримуючись вищезазначених порад щодо зберігання та подачі, будь-який бажаючий зможе порадувати своїх гостей та рідних чудовою стравою.

Палтус – біла жирна риба. Для тих, хто любить рибу справжній делікатес. Прекрасний він у будь-якому вигляді: смаженому, відвареному, солоному. Але особливо смачним вважається копчений палтус. Його можна вживати як чудову закуску, додавати в салати або використовувати для канапе та бутербродів. Приготувати палтус самостійно можна декількома способами – у гарячій коптильні, холодній коптильні, із застосуванням рідкого диму. Процес цей не зовсім простий, але результат сподобається гурманам.

Склад калорійність копченого палтуса

Крім своїх чудових смакових якостей, палтус вважається дуже цінною рибою. Корисний він наявністю великої кількості кислот омега-3, які є незамінними для здоров'я та зміцнення організму. Також, палтус має багатий склад вітамінів та мінералів.

Більшість рибного філе становить легкозасвоюваний білок. Продукт добре перетравлюється, засвоюється, не викликає тяжкості у шлунку. Але вживати його рекомендується невеликими порціями, бо калорійність досить висока.

На 100 г копченого продукту доводиться:

• Білків - 15,74 р.
• Жиров – 15,30 г.
• Вуглеводи відсутні.
• Калорійність становить 213 ккал.

Протипоказано вживання риби з індивідуальною непереносимістю та маленьким дітям.

Палтус гарячого копчення

Для приготування гарячим способом знадобиться невелика домашня коптильня, трохи спецій, тріска з вільхи.

Процес приготування:

• Рибу промити, просушити кухонним рушником.
• Нарізати порційними шматкамипо 7-8 див.
• Змішати сіль|соль|, трохи чорного перцю. Отриманою сумішшю щедро натерти шматочки, відправити на 3-4 у холодне місце.
• У коптильні помістити жменю тріски, зверху над нею поставити піддон для жиру. На піддон налити трохи води, щоб стікаючий жир не горів.
• На грати покласти фольгу, щоб потім риба легко знімалася. У фользі обов'язково зробити отвори для стікання рідини.
• Укласти стейки на решітку, закрити коптильню.
• Готувати 30 хв. Потім дати трохи охолонути і подавати до столу, прикрасивши зеленню та лимончиком.

Зберігається палтус гарячого копчення в холодильнику трохи більше 3-х діб. Продовжити термін можна за допомогою морозилки. Тоді їстівним буде місяць.

Палтус холодного копчення

Для холодного способу копчення потрібна спеціальна коптильня. Вона може бути як власного виробництва, так і куплена в магазині Зараз можна придбати апарат вітчизняного виробництва за доступною ціною, яка не поступається закордонним аналогам. Приготування продуктів у такій коптильні набагато спрощує процес, не потребує постійного контролю та спеціальних умінь. Крім коптильні знадобляться тирса і трохи спецій.

Приготування:

• Вибрати хорошу жирну рибину, вагою близько 3 кг.
• Вимити її, обсушити, нарізати на стейки.
• Ретельно натерти з усіх боків великою сіллю, можна додати трохи улюблених спецій.
• Помістити стейки в ємність і витримати на холоді 12:00.
• Змити залишки солі, дати рибі обсохнути.
• Завантажити стейки у коптильню. Через 4 години дістати, промокнути серветкою, попередньо змоченою горілкою або білим сухим вином.
• Потім покласти назад, готувати ще 18 годин. Температуру диму слід тримати 25-30 градусів. Якщо температура менша (20-22 градуси), коптити на 3 години довше.
• Готові стейки розвісити на протягу. Там вони мають підсихати близько 12 години. За цей час різкий запах вивітриться, а смак стане насиченим.

Зберігати таку страву можна довго. Терміни залежать від того, як зберігати рибу. Якщо попередньо обернути її харчовим пергаментом і помістити в холодильник, вона буде придатна для вживання 30-40 днів. При заморожуванні можна зберегти рибу до 9 місяців.

Рецепт із рідким димом

Смак такої страви нагадуватиме палтуса холодного копчення. Проте готується риба набагато простіше та швидше. Використання рідкого диму вважається шкідливим, але при малих дозах цей інгредієнт не завдасть жодної шкоди.

Знадобиться:

• Тушка палтуса.
• Жменя цибулиння.
• Цукор, сіль.
• Рідкий дим.
• Вода.
• Лимонний сік.

Приготування:

Цілу тушку промити, обсушити рушником. Приготувати суміш: 30 г солі + 5 г цукру з розрахунку на 1 кг палтуса. Натерти тушку з усіх боків сухим маринадом, побризкати соком лимона (досить 1 ст. ложки). Укласти в потрібну тару, накрити, відправити в холодильник на 3 доби. Під час маринування тушку потрібно кілька разів перевернути, для рівномірного просолювання.

Палтус - смачна, ніжна, жирна біла риба. Така закуска займе почесне місце на будь-якому столі, адже копчений палтус – елітний делікатес. У вільному продажу він з'явився років десять тому, а сьогодні його можна придбати практично в кожному рибному магазині, але коштує він зовсім не дешево. Набагато вигідніше. Зробити це можна в електрокоптильні як удома, так і на дачі. При домашньому копченні ви впевнені в якості та свіжості вибраної риби, а для відмінного смаку ви також можете додати свої улюблені прянощі.

Палтус варто іноді включати в раціон, оскільки він багатий на вітаміни, кислоти Омега-3, а завдяки способу обробки димом корисні речовини зберігаються практично в повному обсязі.

Приготувати палтус холодного копчення досить складно, але найніжніший смак окупає всі витрачені зусилля. Готове блюдо стане повноцінною холодною закускою або інгредієнтом салату, але про це пізніше для початку його потрібно закоптити.

Готуємо палтус холодного копчення за традиційним рецептом

Вибираємо жирну тушку вагою приблизно три кілограми. Розрізаємо на шматки, солимо, перчимо. Вибрати. Щоб шматочки філе добре засолилися, необхідно почекати 12 годин. Ретельно промиваємо рибу протягом півгодини, сушимо і приступаємо до копчення.

Укладаємо шматочки на сито так, щоб вони не торкалися один одного - це необхідно для хорошої циркуляції повітря. У коптильні «Дачник» палтус коптить 22 години. Важливий момент: через 4 години рибу потрібно дістати та промокнути чистою тканиною, змоченою у білому вині чи горілці. Поміщаємо палтус назад у коптилку, посипаємо сумішшю перців (відмінно підходить чорний та білий) і коптимо ще 18 годин.

Порівняно з іншими сортами риби, палтус коптить швидко. Важливо стежити за температурою диму, вона має бути в межах +25-30 градусів. Чим нижча температура, тим довше треба коптити. Так, за +20 градусів біла риба коптить мінімум 25 годин. Стежити за температурою в коптилці зручно за допомогою спеціального термометра.

У кожного коптильника свої секрети приготування делікатесів все залежить від наявної коптильні, вибору тріски, обраного рецепту, адже їх існує чимало. Пропонуємо до вашої уваги кілька варіантів копчення найніжнішої риби.

Рецепт із цукром, лимонним соком та рідким димом

Наступний рецепт сподобається гурманам, адже використовуються прянощі, лимонний сік та цукор. Готувати простіше простого – замість коптильні вам знадобиться рідкий дим. Саме тому цей рецепт можуть використовувати читачі, у яких поки що немає коптилки. Отже, починаємо готувати:

• Купуємо свіжу чи заморожену тушку. Якщо ви купили заморожену, її потрібно розморозити без гарячої води та мікрохвильової печі. Тушку не ріжемо, а коптимо її повністю.
• Перед початком приготування зважуємо рибу та готуємо суміш із наступних інгредієнтів: на кожен кілограм риби беремо 20 грам солі та 5 грам цукру.
• Обтираємо палтуса отриманою сумішшю, збризкуємо лимонним соком, поміщаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на три дні.
• Під час маринування рибу потрібно іноді перевертати.
• Після маринування риби варимо відвар з лушпиння цибулі в наступній пропорції: на підлогу літрову банку води додаємо жменю лушпиння, варимо протягом 5 хвилин після закипання, потім даємо охолонути. Тушку потрібно добре промити під струменем холодної води, обсушити, помістити на 40 хвилин у прохолодний відвар, а також перевертати час від часу.
• Дістаємо рибку з маринаду, обсушуємо та обмазуємо з усіх боків рідким димом. Найзручніше це робити кулінарним пензликом. Підвішуємо у прохолодному приміщенні за хвіст на добу. Знизу поставте миску, в яку капатиме жир. Виходить смачний холодний палтус. У холодильнику зберігається протягом п'яти днів.

Рідкий дим прийде до речі, якщо у вас немає коптильні

Звертаємо вашу увагу на те, що копчення палтуса гарячим методом неможливо здійснити без спеціальної печі або коптильні за допомогою одного рідкого диму, зате для холодного методу цей рецепт хороший простотою.

Як приготувати палтус?

У домашніх умовах палтус може вийти не гірше за магазинний. Для цього потрібна власна коптильня та, звичайно ж, риба. Пропонуємо до вашої уваги смачні копчені стейки.

• Вимиту тушку палтуса ріжемо на стейки.
• Натираємо сумішшю із солі та перців (чорний, білий, рожевий, червоний);
• Маринуємо протягом кількох годин.
• На грати викладаємо фольгу - це необхідно для того, щоб риба добре знімалася з ґрат. Не забудьте зробити у фользі отвори для жиру.
• Відправляємо до коптильні на 25–30 хвилин.
• Примітка: якщо вибрати погану тирсу для копчення, палтус може гірчити. Вибирайте вільхову тріску або змішайте три столові ложки вільхової тирси з іншою тріскою. У піддон налийте трохи води, щоб жир, що виділяється, не пригорав і тим самим не псував смак готового продукту.

Як бачимо, коптити палтус нескладно, а результат приголомшливий - смачна, масляна риба сподобається всім, кому пощастить її спробувати. Не забувайте ділитися своїми рецептами в блозі, можливо, саме ваш виявиться найсмачнішим.

Що така риба, як палтус? Шкода та користь цього продукту будуть описані нижче. Також ми розповімо вам про особливості цієї риби та її використання в кулінарії.

Загальна інформація

Риба палтус, користь та шкода якої відомі небагатьом, користується великою популярністю у споживачів. Нерідко її називають "морською мовою".

Розглянута риба належить сімейству камбалових і загону камбалообразных, які живуть у північних морях. Палтуси мають дуже важливе промислове значення для багатьох країн.

Опис

Забарвлення цієї риби може бути різним, починаючи зі світло-оливкового та закінчуючи чорним. Очі палтуса знаходяться на правій стороні голови. Ця риба є хижаком і воліє жити на великих глибинах або самому дні.

Нерест морського мешканця відбувається у зимову пору року. З настанням літнього сезону палтус можна зустріти біля берегів на середній глибині.

Фахівці розрізняють кілька різновидів цієї риби. Деякі з них уже давно занесені до Червоної книги. Дрібні представники сімейства камбалових сягають лише 2 кг, а вага великих нерідко перевалює за 300 кг.

У якому вигляді у магазинах продається палтус? Шкода і користь цього продукту визначаються як властивостями його м'яса, а й способом його приготування. Здебільшого у продажу зустрічається заморожений чи свіжий палтус. Крім цього, таку рибу можна придбати у копченому вигляді або у вигляді консервів.

Властивості

Які властивості має палтус? Шкода та користь аналізованої риби залежать від її хімічного складу. У свою чергу, останній безпосередньо пов'язаний з видом палтуса та місцем його проживання. Те саме стосується смакових якостей риби та її енергетичної цінності.

Особливості

Фахівці стверджують, що чим північніше мешкає риба, тим вона жирніша. При цьому не можна відзначити і той факт, що жири, що містяться в цьому продукті, не є шкідливими, а ненасиченими.

До складу м'яса палтуса входять омега-3 кислоти, вітаміни А, В12, Д та Е, а також сім різних видів амінокислот. Крім того, ця риба збагачена такими мінералами як натрій, калій, залізо, фосфор, магній, селен та інші.

Складові компоненти

Ікра палтуса, користь та шкода якої є предметом суперечок багатьох фахівців, дуже часто використовують у кулінарії. Вона є частковим продуктом. Іншими словами, у процесі виробництва натуральна оболонка, в яку поміщені ікринки, не видаляється.

Готовий до споживання продукт отримують шляхом соління, а також тривалого витримування (не менше 10 діб) у спеціальних коробках з дерева. Після цього ікру добре промивають і викладають у бочки, де вона міститься ще 2 тижні.

Часткова ікра аналізованої риби вважається досить цінним видом. Свою популярність серед споживачів вона заслужила і завдяки незвичайному смаку.

Ікринки палтуса мають досить великі розміри, а також натуральний бежевий колір. Але щоб надати продукту цікавішого вигляду, деякі виробники дуже часто перефарбовують ікру в чорний колір.

Цей продукт часто застосовують для приготування канапе, бутербродів і тарталеток. У Японії він популярний так само, як і яку застосовують для створення різних

Печінка палтуса також активно використовується у кулінарії. Вона в кілька разів корисніша від знаменитої

Калорійність

Чи калорійний палтус, шкода та користь якого повинні бути відомі всім споживачам? Кожен вид цієї риби має свою калорійність. У пісного продукту вона становить приблизно 105 енергетичних одиниць. Що ж до калорійності жирних видів палтуса, вона прирівнюється до 142 одиницям.

Особливістю продукту, що розглядається, є його унікальна здатність вбирати в себе масло та інші заправки під час смаження. Про цей факт слід обов'язково пам'ятати всім кулінарам, особливо тим, хто готує дієтичні страви. Адже після смаження палтус стає ще калорійнішим, ніж на початку приготування.

Палтус: користь та шкода

Фото цієї риби представлено у цій статті.

Фахівці вважають, що за допомогою м'яса палтуса можна швидко поліпшити свій зір, а також нормалізувати обмін речовин. Також ця риба благотворно впливає на серцево-судинну систему людини, дозволяючи зупинити запальні процеси та запобігти появі тромбів.

Регулярний прийом продукту, що розглядається, значно зменшує кількість гомоцистеїну в крові, що, у свою чергу, знижує ризик виникнення атеросклеротичних бляшок.

Включивши палтуса до свого раціону, ви можете легко підтримувати нормальну роботу печінки. Також вживання цього продукту у поєднанні з відповідною терапією здатне позбавити пацієнтів онкологічних хвороб на ранніх стадіях розвитку.

Крім користі, застосування палтуса в кулінарії може завдати і істотної шкоди здоров'ю. Тому він протипоказаний людям, які страждають на гепатит.

Також цю рибу не можна включати до свого раціону за наявності алергії та індивідуальної непереносимості. При проблемах із ШКТ аналізований продукт можна використовувати лише обмежених кількостях і лише після консультації з лікарем.

Палтус холодного копчення, користь і шкоду якого ми теж розглядаємо, а також солоний вкрай небажано включати до свого раціону маленьким дітям і людям похилого віку. Така риба не принесе жодної користі і при ниркових та печінкових захворюваннях.

Найкращим та безпечним способом приготування згаданого продукту є запікання та варіння. Шкідливим може виявитися і той палтус, який був здобутий у забрудненій водоймі.

Щоб не зашкодити своєму організму, фахівці рекомендують ретельно вибирати рибу в магазині. Також її слід правильно готувати та не зловживати нею під час трапези. При дотриманні цих простих правил, з'їдений палтус приноситиме лише користь.

Застосування

Як готується палтус стрілозубий, користь та шкода якого були описані вище? Таку рибу можна обробляти всіма відомими способами. Якщо цей продукт використовується для приготування святкових страв, то краще поєднувати його з різними овочами.

З ікри та консервів палтуса дуже смачними та поживними виходять бутерброди, закуски та салати. Пісні види цієї риби ідеально підходять зниження ваги. Їх слід вживати 3-4 рази на тиждень, і тоді гарна постать вам буде забезпечена.

У медичній практиці палтус використовується для лікування хвороби Альцгеймера, а також зняття болю при сухому кератокон'юнктивіті.

М'ясо палтуса дозволяє уповільнити дистрофію жовтої плями. З печінки цієї риби виробляють деякі медикаменти.

Фірми з випуску косметологічних засобів також помітили корисні властивості риби, що розглядається. Фахівці встановили, що жир палтуса сприяє загоєнню дрібних порізів та ран, а також надає шкірі гладкості. Креми на основі цього продукту цінні ще й тим, що вони запобігають виникненню шкірних подразнень та алергій, усувають зморшки, надають шкірі пружності, лікують хронічні дерматити та борються з прищами.

Рибу любить практично кожен, а такий сорт білої риби як палтус взагалі не може не подобатися. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, має дуже ніжний, але при цьому насичений смак. Завдяки великому вмісту Омега-3 кислот цю рибу рекомендується включати в меню для профілактики багатьох захворювань.

Варіантів приготування палтуса є безліч, але особливо смачним виходить при копченні. Крім того, копчений палтус стає прекрасною. холодною закускоюяка прикрасить будь-який стіл, або інгредієнтом чудового салату.

Звичайно, можна придбати готового копченого палтуса в магазині, але краще приготувати його своїми руками, оскільки в такому разі ви будете впевнені у свіжості та якості риби. Копчення палтуса будинку не забере багато часу, та й сам процес не дуже трудомісткий, зате результат чудовий. Так що якщо ви хочете спробувати, ми розповімо, як коптити палтуса в домашніх умовах.

Для початку вибираємо тушку риби, вона повинна бути пожирнішою і товстішою. В принципі, неважливо буде риба свіжа або морожена. Потім зважуємо її і на кожен кілограм риби готуємо суміш із 20 г великої соліта 5 г цукру. Цією сумішшю натираємо рибу, кладемо її в миску або на тарілку збризкуємо соком лимона і, накривши поліетиленовим пакетом, відправляємо в холодильник на 2-3 дні. Протягом цього часу періодично перевертаємо рибу з боку на бік. Коли час минув, робимо відвар з лушпиння цибулі: на 0,5 літра води кладемо горсть лушпиння, прогріваємо і даємо охолонути. Рибу миємо, сушимо, поміщаємо у відвар на 30-60 хвилин, періодично перевертаючи.

Потім дістаємо рибу, знову обсушуємо, і за допомогою кулінарного пензлика обмазуємо її з усіх боків рідким димом (він продається в магазинах). Підвішуємо палтуса за хвіст (у прохолодному приміщенні) на один день, не забуваємо підставити під нього тарілку, куди капатиме жир. За добу у вас вийде палтус холодного копчення, якого можна зберігати в холодильнику не довше 5 днів.

Бажаємо звернути вашу увагу, що палтуса гарячого копчення, якого можна побачити на прилавках магазинів, зробити вдома майже неможливо, тому що для цього потрібна спеціальна піч.

Копчений палтус у вас вже є, і тепер ми хочемо запропонувати рецепт смачного салату з цим приголомшливим інгредієнтом.

Інгредієнти:

Приготування

Листя Маш салату помийте та викладіть на тарілку. Фету та свіжий помідор наріжте кубиками, палтуса – великими шматками, а в'ялений помідор – тонкою соломкою. Змішайте всі інгредієнти, заправте їх оливковою олією із соком лимона та викладіть салат на листя.