Довгі макарони. Види італійських макаронів (пасти) та їх призначення
Всі види італійських паст робляться з прісного тістаі готують у рідині (воді або бульйоні), чим вони і відрізняються від інших видів борошняних виробів. При цьому існує строга класифікація за видом приготування та складом тесту. Суха паста (pasta secca) робиться, як правило, із найпростішого тіста: борошно-крупчатка (грубий помел твердої пшениці - semolo di grano duro) вимішується з водою (ні грама солі!) механічним способом, тому що вручну зробити це практично неможливо. Також механічно з тіста формують різні вироби, які після висушування можуть зберігатися багато місяців і навіть років.
Суха паста, у свою чергу, підрозділяється на довгу (lunga, наприклад спагетті), коротку (corta або tagliata, наприклад, пенне), дрібні вироби(Pastina або Minestrina), призначені для заправки супів і бульйонів (наприклад, зірочки (stelle)).
Суха паста найбільш характерна для Південної Італії, де колись розвішані на спеціальних підставках "макарони" висушував морський бриз. Сира, або свіжа, паста (pasta fresca), яку часто називають "яєчною" (pasta all"uovo), робиться з борошна м'яких сортівпшениці з додаванням яєць чи яєчного порошку. Тісто вимішують (можна вручну), а потім також вручну (або за допомогою найпростіших пристроїв) формують, щоб приготувати відразу або заморозити. Найчастіше до цього виду належить паста з начинкою типу пельменів (pasta ripiena), наприклад равіолі або тортелліні. Сира пастанайбільше характерна для Північної Італії.
В даний час існують десятки видів макаронів, багато з яких підходять лише до певного соусу або страви. Часто в рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів, і хочеться дізнатися, як насправді вони виглядають, і з чим їх їдять. Саме для цього ми відібрали та описали 30 найпопулярніших видів пасти. Якщо вам зустрівся незнайомий вид локшини або порожніх макаронів, загляньте в нашу табличку, будь-яка паста з цієї категорії може замінити її.
Довгі прямі макарони
Capellini (капелліні) makarka
Довгі, округлі та дуже тонкі. Їх іноді ще називають "волосся ангела". Використовуються лише гарячими. Подаються з легкими соусами, бульйонами або просто перемішаними з оливковою олією та відвареними овочами.
Vermicelli (вермішель)
Довгі, округлі, тонші, ніж спагетті. Італійською мовою їх назва означає "маленькі черв'ячки". Використовуються гарячими, іноді холодними. Подаються з легкими соусами або поламаними та перемішаними з овочевими салатами.
Linguine (лінгвіні)
Довгі, плоскі та вузькі, трохи довші, ніж спагетті. Їхня назва перекладається з італійської мови як "маленькі язички". Використовуються гарячими, іноді холодними. Досить великі, щоб подаватися з густими соусами, наприклад, з соусом маринару.
Spaghetti (спагетті)
Найпопулярніші у світі макарони: довгі, круглуваті, середньої товщини. Їхня назва перекладається як "маленькі мотузки". Подаються лише гарячими. Використовуються з томатними соусами або в запіканках.
Fettuccine (фетуччині)
Довгі, плоскі стрічки та ширші, ніж лінгвіні, але у всіх рецептах можуть замінювати лінгвіні. Подаються лише гарячими. Вживаються з густими соусами, особливо гарні з вершковими соусами.
Lasagna (лазання)
Довгі та дуже широкі, можуть бути з прямими краями або з кучерявими. Так само називається і запіканка з їх використанням. Подаються лише гарячими. Їх укладають у форму шарами, промазуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом, і запікають.
Кучеряві та звивисті макарони
Rotini (спіральки)
Дуже короткі спіральки виглядають як пружинки, зроблені зі спагетті. Подаються гарячими чи холодними. Вживаються з дуже густими соусами зі шматочками чи макаронних салатах.
Fusille (фузіллі)
Довші, ніж rotini, теж закручені. Італійською їх назва означає "маленькі коліщатка". Бувають різних видів: короткі та товсті, короткі та тонкі, довгі та тонкі. Подаються гарячими чи холодними. Дуже багато застосувань: майже з усіма соусами, в супах чи макаронному салаті.
Pappardelle ( яєчна локшина)
Широка довга локшина. Один з небагатьох традиційних видівТоскані. Їх можна купити у свіжому (тоді вони варяться лише кілька хвилин) або сухому вигляді. Подають гарячими, у запечених стравах, із густими соусами.
Tagliatelle (тальятелле - яєчна локшина)
Такий самий ширини як фетуччині чи лінгвіні, але з такі плоскі. Класична пастаЕмілья-Романья. Подаються гарячими. Використовуються в запіканках, супах.
Порожнисті макарони
Ditalini (диталіні)
Маленькі, дуже короткі трубки, італійською їх назва позначає "наперсток". Подаються гарячими чи холодними. Вживаються в супах чи макаронних салатах.
Elbow macaroni (ріжки)
Загнуті порожнисті ріжки, які традиційно використовують для приготування macaroni cheese. Подаються гарячими чи холодними. Вживаються в запечених стравах або макаронних салатах.
Perciatelli (печутелле)
Довгі, тонкі прямі трубки, товщі, ніж спагетті. Подаються гарячими. Використовуйте їх замість спагетті з соусом рагу, іншими м'ясними соусами та запеченими з баклажанами.
Ziti
Дугоподібні трубки, але ширші і довші, ніж elbow macaroni. Буває і короткий їх різновид, який називається cut ziti. Подаються гарячими чи холодними. Вживаються запеченими, у макаронних салатах, із густими соусами.
Ренне (Пенне)
Прямі, середньої довжини трубки, часто з бічними борозенками. Їх ще називають іноді найбільшагіолі. Їхній діагональний зріз нагадує пір'яну ручку, через що вони і отримали таку назву. Подаються гарячими. Вживаються в супах, запечених, з будь-якими соусами.
Rigatoni (ригатоні)
Довгі, короткі трубки, ширші, ніж пенне, але теж із борозенками. Вживаються з різними соусами: у борозенках з обох боків добре затримуються густі вершкові соуси.
Cannelloni (канеллоні)
Великі, довгі трубки, як manicotti, але більші; у перекладі з італійської - "велика тростина". Подають гарячими. Їх зазвичай фарширують м'ясними начинкамита запікають під соусом.
Manicotti (Манікотті)
Довші і ширші, ніж пенне, можуть бути рифлені. Манікотті також називається сама страва, коли використовуються саме ці макарони, як у випадку з лазаньєю. Використовуються гарячими. Подаються фаршированими м'ясними чи сирними начинками.
Макарони інших форм
Alphabets (алфавіт)
У формі невеликих літер алфавіту одні з найулюбленіших дитячих макаронів. Подають гарячими. Вживають у супах.
Аnеlli (анеллі)
Маленькі кільця. Подають гарячими. Вживають у супах.
Farfalle (Bow Tie Pasta, бантики)
Квадратні шматочки пасти, зібрані в центрі, щоб вийшов бантик; їхня назва перекладається з італійської як "метелика". Подають гарячими. Вживають у супах з крупою, наприклад з гречкою, та інших стравах.
Conchiglie
Черепашки з довгою та вузькою порожниною. Італійською мовою їх назва означає "раковина молюска". Бувають різних розмірів. Подають гарячими чи холодними. Застосовують у супах, запікають та додають у макаронні салати.
Conchiglioni
Виглядають, як звичайні черепашки (conchiglie), але помітно більші. Їх подають по-різному, дуже ефектно, гарячими. Можна фарширувати (спробуйте, наприклад, суміш рикотти, кедрових горішківта шпинату).
Orzo (орзо)
І за розміром і формою нагадують рис, з італійської перекладається як "перлівка". Подаються гарячими. Використовуються і як гарнір, і в супах, і в овочевих салатах.
Radiatore
З жолобками та борозенками, як радіатор. Подаються гарячими, але можна вживати і холодними. Гарні з густими вершковими соусами, у супах та салатах, у тому числі фруктових.
Ruote
У формі коліс від воза. Подаються гарячими. Вживаються в супах, гуляшах, салатах та густих соусах.
Pasta colorata (кольорові макарони)
Багато перерахованих вище макарони бувають іншого яскравого кольору. Вони виготовляються із додаванням харчових барвників. Серед харчових добавокпопулярно яйце (яєчні макарони, або pasta all"uovo), шпинат (зелені макарони, або pasta verde), помідори, буряк (фіолетові макарони, або pasta viola), морква (червоні макарони, або pasta rossa), зимовий гарбуз (оран) , або pasta arancione), чорнило кальмара (чорні макарони, або pasta пега), трюфелі (трюфельні макарони, або pasta al tartufo) та чилі.Подаються гарячими або холодними.Залежить від форми
Паста - основа традиційної італійської кухніта одна з найпопулярніших страв у світі. Пасту роблять з прісного тіста на пшеничній муці, і вона буває різних форм, розмірів, кольорів і найменувань. Найсміливіші знавці стверджують, що у світі існує понад 600 видів пасти.
У будь-якому випадку описати в одній статті всі її різновиди було б просто неможливо, так що ми вирішили скоротити список до 25 найважливіших і популярних, про які ви, можливо, все ж таки не чули. Увага: перекусіть перед тим, як переглядати цей пост – можливо, ці фото змусять ваш шлунок жалібно благати про їжу.
1. Манікотті.
Це дуже великі трубочки, зазвичай рифлені, які фарширують самої різноманітною начинкою(морепродуктами, м'ясом, овочами), а потім запікають, поливаючи традиційним італійським білим соусом бешамель і присипавши тертим пармезаном. Незважаючи на великий розмір, манікотті – досить легка (і смачна) страва.
2. Букатіні.
Букатіні – товсті макаронні вироби у вигляді спагетті з діркою по центру. Такі трубочки довжиною 25-30 см зазвичай варять 9 хвилин, а потім подають з олійними соусами, панчеттою (бекон) або гуанчіалі, овочами, сиром, яйцями та анчоусами чи сардинами.
3. Тальятелле.
Тальятелле - довгі плоскі стрічки, які роблять з яєць. Вони мають пористу та грубу текстуру, що робить їх ідеальними для італійських сосисок із яловичини, телятини, свинини чи кролятини. Ще одна популярна версія тальятелле подається з трюфелями, оливками та овочами.
4. Равіолі.
За традицією, їх готують удома. Це свого роду пельмені. Зазвичай вони мають квадратну форму, хоча трапляються і круглі, і напівкруглі. Вид начинки варіюється в залежності від регіону. У Римі, наприклад, равіолі фарширують рікоттою, шпинатом, мускатним горіхом та чорним перцем. У Сардинії їх фарширують рикоттою та тертою кіркою лимона.
5. Джемеллі.
У перекладі з італійської ця назва означає «близнюки». Це кручена паста, яку зазвичай подають із легкими соусами (наприклад, песто), які залишаються на спіральках. Іноді джемеллі називають "роги єдинорога". Це ідеальний вибірдля салату чи різних типів томатних соусів.
6. Фарфалле.
Фарфалле перекладається з італійської як «метелика», і це один із найпопулярніших видів пасти. Вони можуть бути різних розмірів, але завжди мають чітку форму метелика. Хоча до них підійдуть практично всі соуси, найкраще подавати фарфаллі з вершковими та томатними. Фарфалле бувають різними - звичайні, томатні, зі шпинатом. Зазвичай різні сортипродаються разом в одній упаковці, нагадуючи за кольором національний прапор Італії.
7. Феттуччіні.
Ця назва перекладається як «маленькі стрічки». Це плоска товста локшина з яєць та борошна. Вони схожі на тальятелле, але трохи ширші. Особливо популярні у римській кухні. Найчастіше феттуччині їдять із яловичиною або курячим рагу. Однак найпопулярнішою стравою з цим видом пасти є «Феттуччіні Альфредо», яка складається з феттуччині, пармезану та вершкового масла.
Цей вид пресованої пасти з шістьма пелюстками, що оточують центр, нагадує квітку. Часто використовується з салатами, але також відмінно підходить до м'ясних та рибним соусамчи соусам на основі томатів.
9. Каннеллоні.
Перекладається як «велика тростина». Це циліндричний вид пасти, яку зазвичай подають запеченою з начинкою та политим соусом. Популярні начинки включають шпинат і рикотту або рубану яловичину. Зазвичай з цією пастою використовують томатний соус (знизу) та бешамель (зверху).
10. Діталіні.
Диталіні нагадують дуже короткі макарони у формі маленьких трубочок. Цей вид пасти типовий для сицилійської кухні. Зазвичай це один із головних інгредієнтів салатів, завдяки своєму маленькому розміру, проте вони також додаються до супів. В основних стравах диталіні зазвичай подають з рикоттою та броколі.
11. Ротіні.
Не плутайте їх із дуже схожими зовні фусіллі. Ротині – це вид пасти у формі спіралі чи штопора, якщо хочете. Завдяки своїй унікальній структурі, ротіні додають страві більше аромату та смаку, вбираючи більше соусу. Часто їх подають із песто, карбонарою чи соусами на основі томатів.
12. Лінгуїне.
Це довга плоска локшина, ширша, ніж спагетті, і приблизно така сама, як феттуччіні. Вперше вони з'явилися у Генуї, а подають їх із песто чи морепродуктами. Зазвичай лінгуїн доступні як у варіанті з білого борошна, так і в цільнозерновому варіанті.
13. Конкільє.
Зазвичай їх називають просто «черепашки» через їхню характерну форму. Особливо популярні у Британії. Цей тип пасти може бути різних кольорів - для їх забарвлення використовуються натуральні барвники, такі як томатний екстракт, чорнило кальмара або екстракт шпинату
14. Радіатори.
Радіатори - короткі макаронні вироби, названі на честь радіаторів. Ця незвичайна форма має максимізувати площу поверхні для кращого прилипання. Саме завдяки цій формі паста відмінно підходить для густих соусів, але її також можна знайти у запіканках, салатах та супах.
Це товста довга паста, яка вперше з'явилася у провінції Сієна у Тоскані. Тісто скочують у товстий плоский лист, нарізають смужками, а потім вручну скочують у крихітні довгі циліндри, трохи тонші від звичайного олівця. Пічі подають з різними стравами, у тому числі з часниково- томатним соусом, грибним соусом, рагу та різні види м'яса.
16. Гарганеллі.
Це тип пасти на яєчній основі, яка відома тим, що її потрібно дуже довго готувати. Гарганеллі згортають у формі трубочок, що нагадують піні. Цей вид пасти типовий для болонської кухні, а також його часто подають з качиним рагу.
17. Вермішель.
У перекладі слово "вермішель" означає "маленькі черв'ячки". Це традиційний тип довгої тонкої пасти, схожий на спагетті та добре відомий усім нашим співвітчизникам. Хоча це один із самих традиційних видів італійської пасти, в деяких азіатських країнах є власні варіанти цієї страви з рисового борошна. Вермішель чудово підходить до морепродуктів.
18. Каватаппі.
Каватаппі - загорнуті спіральні трубочки, що нагадують скручені макарони. Це ідеальний вибір для холодного салату, крім того, цей вид макаронних виробівдобре піде як з легкими, так і з щільними соусами.
19. Тортелліні.
Тортелліні вперше з'явилися у італійському регіоні Емілія. Це кільцеподібні макаронні вироби із начинкою всередині. Зазвичай їх наповнюють м'ясним фаршем (свинина, прошутто), сиром та овочами (шпинатом), а подають з яловичим або курячим бульйоном. Тортелліні - один із найпоширеніших видів пасти.
20. Паппарделле.
Це великі та дуже широкі макаронні вироби. У сирому вигляді їхня ширина становить 2-3 см і може мати рифлені краї. Паппарделле родом з регіону Тоскана і відмінно підходять до томатних і м'ясним соусом, а ще їх подають із грибами, пармезаном чи рагу.
21. Фузіллі Букаті.
Як відомо з назви, ця паста є сумішшю з пасти фузиллі і букатини. Від фузиллі вона набула своєї характерної спіральної форми, як від букатини - довжину і порожнистий центр. Підходить практично до всіх видів соусів.
22. Лазаньєтте.
Звичайно, ви знаєте лазанью - один з найпопулярніших видів пасти у всьому світі, але мало хто знає, що існує дрібніша версія цієї італійської страви під назвою лазаньєтте. Її можна подавати у двох формах - поклавши один шар на інший з різними інгредієнтами між ними (як у звичайній лазі) або просто викласти на тарілку з іншими інгредієнтами.
23. Стріньоцці.
Перекладається як «шнурки на черевиках». Це довга тонка паста, подібна до спагетті, типова для італійського регіону Умбрія. Пасту роблять вручну і зазвичай подають із чорними трюфелями, м'ясним рагу, грибним чи томатним соусом і т.д.
24. Різоні.
Також відома як ризі. Нагадує рис як за формою, так і за розміром. Через свій маленький розмір зазвичай подається в гуртках, але також відмінно комбінується з салатами та тушкованими стравами. Буває найрізноманітніших смаків та квітів, наприклад зі шпинатом, перцем та сушеними томатами.
25. Паккері.
Цей вид пасти родом із Кампанії та Калабрії. Паккері – дуже великі трубочки. Зазвичай гладкі, але також є рифлений варіант під назвою паккері міллеріге. Цей вид макаронних виробів можна подавати з болоньєзе та іншими соусами або, завдяки їх великому розміру, фарширувати сиром, морепродуктами або м'ясом та запікати.
Макаронні виробими цінуємо за привабливу вартість, що вписується до бюджету і студента, і пенсіонера. Любимо за простоту приготування, доступну і дитині, і молодій господині, і холостякові. І любимо за універсальність, з них можна приготувати різноманітні гарніри, смачні другі страви, ситні супи, сирні та м'ясні запіканки, солодкі десерти та безліч національних страв.
У великих супермаркетах макаронним виробам відведено цілі відділи. Асортимент цієї продукції ставить у глухий кут. Спробуємо розібратися - чи є відмінності між виробами і в чому саме вони полягають. Сьогодні ми розглянемо всілякі види макаронів.
Думка експрету товариства захисту прав споживача, чим же відрізняються макарони і як їх вибирати:
Сорти макаронних виробів
Борошно – основа будь-яких макаронних виробів. Найчастіше для їх виробництва використовують пшеничне борошно, але іноді можна зустріти продукцію з житнього, рисового або гречаного борошна. Макарони з пшеничного борошнаприйнято поділяти за сортами сировини, з якої вони виготовлені. Для виробництва використовують борошно вищого, першого та другого сорту.
Крім сорту на упаковці, вказують групу виробів. Обов'язково звертайте увагу на цей показник. Макарони групи А виробляють з твердих сортівпшениці, а Б та В – з м'яких сортів. Найбільшу цінність становлять вироби із твердих сортів пшениці.Вони не розварюються, зберігають фігурну форму та містять більше поживних речовин.
Чи можна вірити виробникам та всьому, що написано на упаковці? Навчіться визначати правду:
Види макаронів
Давайте спробуємо розкласти по поличках той достаток макаронних виробів, яким балують нас виробники. У розмовній формі ми часто називаємо "макаронами" всі макаронні вироби, але насправді цим терміном прийнято позначати довгі трубочки, пористі всередині. Решта виробів (або паста, як їх називають на батьківщині) входять в інші групи.
В окрему групу фігурних виробів можна винести порожнисті фігурки, призначені для фарширування. Ідея наповнювати трубочки та черепашки м'ясним фаршем прийшла з Італії, тому й представляють цю групу «чистокровні італійці»: каннеллоні, манікотті, конкільйони.
Спеціально для малюків випускають фігурні макаронні виробиу вигляді кумедних звірів, пташок, зірочок, квіточок. Особливо цікаві дітям кольорові вироби. Щоб їх отримати, виробники додають у тісто харчові барвники.
Безумовно, це далеко не всі види макаронів, які є в асортименті бакалійних відділів. Я сподіваюся, що ви ще більше полюбите пасту і впевненіше братимете в руки пачки з незнайомими назвами.
Стежте за фігурою – їжте макарони! Звучить парадоксально. Але дієтологи довели, що вироби із твердих сортів пшениці не тільки не шкодять фігурі, а й допомагають зберегти її стрункою.
Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.
А вам уже виповнилося 18?
Сказати точно, коли та де вперше з'явилися макарони складно. Можна лише припустити, що це сталося невдовзі після того, як людина почала вирощувати пшеницю. І тісто просто висохло на сонці. Вчені припускають, що батьківщиною макаронів міг бути Китай (а зовсім не Італія). Широке поширення цей продукт набув завдяки географічним відкриттям. Людям потрібен був поживний продукт, смачний, не вимагає особливих умов зберігання. Макаронні вироби повністю відповідали цим вимогам. У Росії макарони завоювали популярність набагато пізніше, ніж на Сході чи Європі. Сьогодні росіяни займають 14 місце у світі із споживання цих виробів.
Види макаронних виробів
Отже, макарони – це вироби з борошна та води. Борошно може бути різних видів та сортів. Від цього залежатиме і вид макаронів: пшенична, гречана, рисова, кукурудзяна, ячмінна. Окремі види можуть мати фарбування, що особливо подобається дітям. Помаранчевий колір дає сік моркви, зелений шпинат, чорний відтінок подарує сік каракатиці. Як бачите, всі барвники натуральні та безпечні для здоров'я людини. Тому такі макарони можна сміливо давати навіть найменшим шанувальникам цього продукту.
Сьогодні прилавки магазинів буквально завалені різними видамимакаронні вироби.
Умовно їх можна поділити на такі категорії:
- Макарони довгі.
- Макарони короткі.
- Макарони фігурні.
- Макарони для запікання.
- Макарони дрібні.
- Макарони з начинкою.
Розглянемо кожен вид.
Довгі макарони
Отже, найпопулярніший вид - це довгі макарони (у тому числі спагетті). До цього виду також належать капеліні, вермішель, спагеттіні, букатіні. Плоскі макарони: баветте, феттуччіне, тальятелле, лінгуїне, паппарделле, мафальдіне. У перекладі їх назви означають черв'яки або мотузки. У довжину вони становлять 25 см, а ось товщина може бути різною: від 1 мм до 5 мм. Спочатку довжина становила 50 см, зараз для зручності її приготування зменшили. Але за бажання можна знайти і дуже довгі макарони (до 1 м) на прилавках магазинів або в інтернеті. До довгих макаронів відноситься і локшина. Вона може бути широкою, вузькою, із прямими або хвилеподібними краями. Але товщина локшини має перевищувати 2 мм.
Макарони короткі
Сюди відносяться фузиллі, джирандоле, пенне, каватаппі, піпе, тортильйоні, маккероні. Це звичні нам спіральки, пір'я, трубочки, ріжки. Даний вид макаронних виробів, завдяки своїй формі, ідеально підійде для подачі з різними соусами. Соус проникатиме всередину трубочок, наповнить їх своїм смаком і ароматом, подарує вам незабутні миті гастрономічного задоволення.
Фігурні макарони
Цей вид виробів рясніє різноманіттям: метелики, пружинки, черепашки, равлики, машинки. Відмінно поєднуються з сиром, особливо сортом пармезан, пікантними соусами, овочі. Можуть вживатися як у гарячому, і у холодному вигляді.
Макарони для запікання
Ці вироби здивують вас своїми розмірами. Вони представляють великі порожнисті трубки або гігантські черепашки. До них відносяться каннеллоні, манікотті, конкільйоні, конкільє, лумаконі, лазіння. При приготуванні такого виду макаронів все залежатиме від польоту фантазії господині: трубочки та черепашки можуть бути начинені фаршем, куркою, грибами, сиром, овочами. І щоразу страва гратиме новими нотками смаку. Після того, як вироби будуть начинені і укладені у форму для запікання, вони повинні бути политі соусом (бешамель або будь-яким іншим), посипані сиром і відправлені в духовку до повної готовності. Листи лазаньї (прямокутної плоскої форми) чергуються з начинкою, промазуються соусом. Готова страваотримало свою назву завдяки основі - особливому виду макаронних виробів.
Макарони дрібні
Зручні для приготування супів, швидко варяться, але не розварюються, тримають форму. До них відносяться вироби у вигляді літер алфавіту, короткі нитки (павутинка), кільця, зірочки. Вони вас виручать, якщо раптом хтось із домочадців зненацька зголоднів чи гості нагрянули з несподіваним візитом. Приготування таких макаронів не займе у вас більше 3 хвилин.
Макарони з начинкою
До них відносяться равіоллі, тортеллінні, ньоккі. Начинка може бути найрізноманітнішою: від м'ясного фаршу (і тоді страва буде нагадувати нам традиційні пельмені, Тільки з макаронним тестом) до овочів (страву можна сміливо віднести до вегетаріанської кухні). Також як начинка може виступати сир, курка, шинка, фрукти та ягоди.
Сорти макаронні
Сорт макаронів говорить нам про сорт борошна, з якого вони виготовлені.
Виділяють такі групи:
- Макарони групи А.Це і є найкорисніші вироби, виготовлені з твердих сортів пшениці. Вони не розварюються, добре тримають форму, не вимагають промивання і додавання великої кількості олії. Такі макарони достатньо після варіння просто відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини. Потім додати кілька крапель оливкової олії. Все, смачний і корисна вечерядля всієї родини готовий! Крім того, вироби цієї групи сприяють відмінному функціонуванню організму: вони підвищують стійкість до стресів, борються з ознаками старіння, усувають головні болі, покращують сон, виводять з організму токсини.
- Макарони групи Б.Робляться зі склоподібної пшениці першого та вищого ґатунку.
- Макарони групи Ст.Виготовлені із звичайного хлібопекарського борошна, яке не дуже підходить для макаронів. У деяких країнах заборонено виготовляти макарони цієї групи. Якість таких виробів бажає кращого: вони розварюються, набухають, не тримають форму, ламаються. Зовні ви можете відрізнити їх вже на прилавку магазину: вони мають білувате або яскраво-жовте забарвлення, їх поверхня не гладка, як у дорожчих побратимів, а шорстка. Коштують такі макарони набагато дешевше, відносяться до сегменту економ-класу.
- Зверніть увагу до складу. У якісній продукції будуть присутні лише 2 інгредієнти: вода та борошно. Якщо ви бажаєте придбати кольорові макарони, на пачці буде вказано натуральний барвник.
- Знайдіть інформацію про муку, з якої були виготовлені дані макаронні вироби. В ідеалі це має бути борошно із твердих сортів пшениці. На пачці буде написано перший клас, група А, пшениця твердих сортів.
- Розгляньте, якщо пачка прозора, зовнішній вигляд макаронів. Вони мають бути неяскравого золотаво-жовтого відтінку, з темними вкрапленнями (результат переробки зерна), гладкою поверхнею. Жодних уламків на дні пачки бути не повинно!
- Гарні макарони не можуть коштувати дешево. Вироби з твердих сортів пшениці завжди коштуватимуть дорожче за своїх колег із групи Б і В. Але й тут дійте розважливо, не купуйте шалено дорогу пасту з Франції та Німеччини, не переплачуйте за торгову маркута ефектну упаковку.
- Перевірка на міцність у домашніх умовах. Якісні еластичні спагетті, вони легко гнуться, але не ламаються при цьому. Вироби з м'яких сортів борошна ламкі, вони будуть кришитися ще в пачці. Правильні макарони не розваряться, не втратять форму, не злипатимуться. Навіть у приготовленому вигляді паста збереже свій приємний бурштиновий колір, а вода після приготування трохи помутнішає. Якщо зварені макарони гірчать, значить, були порушені умови зберігання борошна, з якого вони виготовлені. Жири, що містяться в ній, встигли прогоркнути.
Перед покупкою макаронів зверніть увагу на дату виготовлення. Середній термін зберігання такого продукту – 3 роки. Забарвлення скорочує цей термін, кольорові макарони зберігаються 2 роки. Найбільш макарони, що швидко псуються, яєчні: їх слід вжити протягом року після дати виготовлення. Подивіться, де надруковано дату виготовлення: на самій пачці або на спеціальній наклейці. Несумлінний виробник може змінити термін зберігання продуктів. Ідеально, якщо дату проставлено прямо на пачці.
нутріціолог, клінічний психолог-дієтологПорція макаронів для дівчини - близько 60 грамів у сухому вигляді, для чоловіка - 85 грамів. Найчастіше макарони виготовляють із пшеничного борошна, але бувають макарони з рису, гречки, нутового борошна та борошна інших бобових. Так як макарони виготовляють з конкретного виду борошна, вони містять аналогічні – лише в меншій кількості – вітаміни та мінерали тієї зернової культури, з якої зроблено борошно. Найчастіше це вітаміни групи В, Е, такі мікроелементи як залізо, фосфор, марганець, калій. Макарони не слід вживати з хлібом - виходить, що ви їсте два різних видівобробки борошна, тим самим збільшуючи добову калорійність.
Макарони розрізняють за групами - А, Б, У, які, своєю чергою, діляться на вищий, перший і другий сорт. Звичайно, краще вибирати макарони групи А – вони виробляються з борошна твердої пшениці, в них зберігається більше клітковини та міститься менше крохмалю. Це важливо для людей, які страждають на цукровий діабет першого і другого типу - у макаронів з грубого борошна нижче. Людям слід вибирати макарони з гречаного і рисового борошна.
Колір пасти може змінюватись в залежності від барвників у складі тіста. Макарони бувають зелені (зі шпинатом), фіолетові (зі буряком), червоні (з морквою), помаранчеві (з гарбузом), чорні (з чорнилом каракатиці або трюфелем). Макарони - це гарний гарнірдо м'яса, риби, птиці, сиру. Звертайте увагу на час приготування, що вказано на упаковці: чим воно більше, тим корисніше макарони. Макарони краще готувати до ступеня al dente, тобто недоварювати. Так організм буде довше перетравлювати, а ви - залишатися ситим. Пам'ятайте: повніють не від макаронів, а від великих порцій та жирних соусів. Переважно використовувати томатний, нежирний м'ясний чи рибний соус.