Паста папарделле з базиліком, лимонним соком і рікоттою. Макарони з рікоттою Соус з сиру Рікотта до пасти

Цей рецепт пасти призначений якраз для тих, хто хоче, не втрачаючи особливо часу на підготовку, швидко перехопити що-небудь під час обіду - легке і в той же час поживне. Папарделле зі свіжої рикоттой, скропити злегка лимонним соком, немов спеціально створена для таких ось випадків.

Десь, в одному зі своїх постів, я писав, що мені ніколи не доводилося куштувати справжню сицилійську ricotta di pecora - м'який овечий сир. Так ось, змушений визнати, що я вас тоді обдурив - хоч і зробив це несвідомо. Тільки що я раптом згадав, що колись давно, ще в середині дев'яностих, побував в одному з невеликих винних магазинчиків Неаполя, куди заглянув випадково, супроводжуючи свого приятеля. Місцевий господар, життєрадісний і постійно усміхнений італієць, дізнавшись, що ми з України, запропонував безкоштовно спробувати деякі вина. Тут же я побачив і навіть спробував автентичний Палермский ricotta di pecora. Він височів поруч з іншими сирами помітним білосніжним конусом значних розмірів, і його ціна, як на ті часи, вражала уяву - 90 євро за кілограм. Поруч на блюдце стояв пробник (assagio по-італійськи) - неповна столова ложка рікотти, злегка присипана пармезаном, з краплею оливкової олії і часточкою лайма. Пам'ятаю, я пригубив трохи білого вина, терпкого, зі слабкою гіркуватістю, і закусив цим дивним сиром. Що я можу сказати - це було вишукано, смачно і ... зовсім ні на що не схоже!

Як я вже і розповідав вам раніше, коли писав про пудингу з рікотти, ми іноді робимо цей сир будинку з коров'ячого молока. Зробити це досить нескладно, і кілька варіантів приготування рікотти в домашніх умовах ви можете легко знайти у вільному доступі в інтернеті. Ви навіть можете повторити цей елегантний неаполітанський варіант подачі рікотти - запевняю, вам це точно сподобається. Для цього достатньо покласти трохи свіжого сиру на тарілку, скропити його неочищеним і пахучим оливковою олією (таке роблять в Умбрії), а потім додати пармезан, натертий крупною стружкою і лимонний сік. Те ж саме можна спорудити на обжаренном шматочку білого хліба - так, до речі, прийнято подавати рикотту разом з чашкою міцного ристретто в Римі - на сніданок перед роботою.

Загалом, практично за тим же принципом готується і наш рецепт папарделле. Юля тисне рикотту виделкою і ретельно перетирає її через сито з дрібним осередком. Зазвичай ми додаємо до Рікотту зовсім небагато домашніх вершків, щоб вона була ще ніжніше. В цьому випадку в рикотту добре покласти дві-три щіпки лимонної цедри, щоб посилити цитрусовий аромат, і пармезан, а потім все це коротко перебити блендером з ногою. Готову пасту, вже заправлену сиром, доречно буде посипати базиліком (бажано, лимонним ж, якщо звичайно він буде під рукою) і подрібненої м'ятою. Всі інші компоненти рецепта мало чим відрізняються від неаполітанського assagio з моїх спогадів.

Коли паста буде майже зварена, не забудьте (і це важливо!) Додати трохи насиченою крохмалем води з каструлі з папарделле прямо в рикотту, щоб зробити її рідшою. Про всяк випадок я вам також раджу зберегти стакан цієї ж води до кінця готування. Тому що, коли ви почнете змішувати пасту з рікоттою, ви здивуєтеся, який хороший абсорбент, ця папарделле, і ... можливо вам знадобитися додати ще частину зарезервованої води.

Після виконання всіх моїх рекомендацій, ви самі побачите, що це не було марною тратою часу, бо папарделле з рікоттою буде легко ковзати по тарілці (як і належить добре приготовленої італійської пасти), а також не сліпнется і не обросте грудочками.

(На чотири порції)

Інгредієнти:

• Дві третини склянки рікотти
• Пол склянки натертого парміжано реджіано
• 3 зубки часнику (почистити, розрізати навпіл і придушити ножем)
• Третина чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі
• 1 середній пучок базиліка (листочки відокремити і добре подрібнити)
• 8-10 листочків м'яти (добре подрібнити)
• Лимонний сік і цедра з одного невеликого лимона
• Гарне оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль
• 400 грам папарделле

приготування:

1. У великій каструлі з підсоленою водою варимо папарделле, як зазначено в рекомендаціях на упаковці,.
2. Тим часом на великій сковороді в оливковій олії обсмажуємо часник, поки не почне пахнути і не підрум'яниться злегка.
3. Перетираємо рикотту через сито і додаємо в неї пармезан і часник. Розбиваємо за допомогою блендера з ногою в однорідну масу. Потім додаємо в неї перець чилі, зелень і лимонну цедру, перемішуємо.
4. Коли папарделле буде готова, акуратно змішуємо її з рікоттою і половиною склянки гарячої води з-під пасти. Солимо.
5. Після це розкладаємо на тарілки і скроплюємо лимонним соком.
6. Не зволікаючи подаємо до столу.

Також читайте на нашому блозі:

Паста спагетті з соусом з в'ялених помідорів, оливок, зелені і козячого сиру

1. Вистелити сито кількома шарами марлі. Викласти рикотту в сито і поставити в холодильник на кілька годин або на ніч. Розігріти духовку до 230 градусів і вистелити пергаментним папером або силіконовим килимком. Викласти рикотту на деко шаром товщиною 2,5 см. Посипати ¼ чайної ложки сушеного орегано і дрібкою солі і перцю. Скропити 1 чайною ложкою оливкової олії. Випікати протягом 15 хвилин, поки сир не підсушиться і не стане золотистого кольору по краях.

2. Нагріти залишилася столову ложку масла в сковороді на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю-шалот і смажити 6-8 хвилин, періодично помішуючи, поки краю не почнуть купувати коричневий колір. Додати подрібнений часник і ¼ чайної ложки орегано. Смажити, постійно помішуючи, до появи аромату, близько 30 секунд. Додати помідори і ½ чайної ложки солі, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до середньо-повільного і готувати, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин. Скористайтеся ложкою, щоб розчавити помідори. Якщо ви хочете отримати однорідний соус, перемішайте його до консистенції пюре в блендері або використовуйте погружной блендер. Додати бальзамічний оцет і перемішати.

3. Тим часом, у великій каструлі довести воду до кипіння. Додати 1 столову ложку солі і пасту в киплячу воду, варити до готовності, відповідно до інструкції на упаковці. Злити воду і відкласти в сторону 1 чашку макаронної рідини.

Паста з рікоттою і базиліком - це перша страва, яка поєднує в собі чистоту і делікатність рікотти зі свіжістю листя базиліка. Для швидкого обіду, коли у Вас вдома дуже мало інгредієнтів, ми пропонуємо приготувати цю вишукану страву. Союз, який закріплюється виграшною комбінацією сирів, вершкових або менш вершкових, з ароматичними травами. Для тих, хто любить пасту з рікоттою, це буде підтвердження з ноткою, що нагадує весну і літо!

До відома

Складність приготування: дуже низька

Підготовка: 5 хвилин

Приготування: 8 хвилин

Порцій: 4 людини

Витрати: дуже низькі

інгредієнти

• Локшина Феттучіні - 250 гр.
• Рікотта - 200 гр.
• Базилік - 15 гр.
• Мигдаль (неочищений) - 20 гр.
• Оливкова олія

приготування

Як приготувати пасту з рікоттою і базиліком

Щоб приготувати пасту з рікоттою і базиліком, поставте каструлю з солоною водою на вогонь. Очистіть листя базиліка тканиною, потім крупно поріжте ножем (1). У глибоку, велику і тільки нагрілася сковороду викладіть мигдаль і підсмажте її (2). Нехай прожарітся злегка, поки не стане темніше. Тим часом, зваріть макарони протягом часу, зазначеного на упаковці (3).

Викладіть рикотту в каструлю і додайте ополоник кип'яченої води (4). Злийте макарони прямо в каструлю, не давши потрапити воді (5), перемішайте, додайте ополоник гарячої кип'яченої води (6),

знову перемішайте, потім додайте базилік (7). Додайте масло (8) і майже весь попередньо обсмажений мигдаль (9).

Все з'єднайте (10), потім подайте пасту з рікоттою і базиліком, додаючи мигдаль в сервіровки тарілки (11-12) і додаючи трохи оливкового масла за смаком.

зберігання

Ви можете зберігати пасту в холодильнику протягом 1 дня.

Порада

Додайте лимонну цедру, щоб надати ще більше свіжості або приправте пасту шафрановим порошком, щоб прикрасити Ваше тісто.