Technologická mapa hovädzieho rump steaku. Recept na hovädzí rump steak

registrácia na stránke

Používatelia sa musia pred použitím FOODCOST zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár

V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu registrácia a vyplňte všetky polia formulára:

1. Uveďte názov A Priezvisko.
2. Premýšľajte a vstúpte Prihlásiť sa, ktorý musí obsahovať iba latinské písmená.

Pozor!!!

Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NEPOVOLENÉ!

3. Zadajte platnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
4. heslo môže obsahovať latinské písmená a čísla.

Pozor!!!

Používanie znakov azbuky v hesle NEPOVOLENÉ!

5. Zadajte znovu heslo.
6. Vyberte svoj hlavný profil pre optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo registrácia

Po dokončení registračného postupu bude na zadanú e-mailovú adresu zaslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!

Autorizácia na stránke

Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na prihlasovací formulár nachádza na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.

Hľadanie receptov

Ak chcete otvoriť formulár na vyhľadávanie receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.

V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktorým musí zodpovedať.

1. Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
2. Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.

Mimochodom...

Ak vyberiete túto možnosť, výber sa uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií. Porciované jedlá naša zbierka receptov.

Ak chcete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nemusíte špecifikovať skupinu menu!

3. Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptúry:
Voľné recepty TTK a hotové TTK (technicko-technologické mapy), ku ktorým je bezplatný prístup (bez predplatného). Len pre oprávnených užívateľov!!! Školské stravovanie materská škola(DOE) a školy. Klinická výživa Recepty a hotové nákupné centrá (technologické tabuľky) pre klinickú výživu. Pôstne jedlá Recepty a hotové TTK (technologické a technologické mapy) a TK (technologické mapy) jedál a kulinárske výrobky ktoré nepoužívajú produkty živočíšneho pôvodu.
4. Ingrediencie misky- ak je to potrebné, vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
5. Národná kuchyňa - zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.

Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.

Ak chcete rýchlo vymazať všetky možnosti filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť

Ak ste pri podávaní žiadosti uviedli Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré zodpovedajú predtým špecifikovaným vlastnostiam.

Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte spoločný zoznam receptúry jedál a kulinárskych produktov, ktoré zodpovedajú predtým špecifikovaným vlastnostiam.

Vyhľadávanie na stránke

Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách, vrátane receptov, noviniek, nariadení, produktových príručiek a firemného adresára.

Ak chcete otvoriť panel vyhľadávania, kliknite na tlačidlo nachádza v hornej lište stránky.

V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter

Zdôvodnenie použitia

Zbierka receptúr je zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najbežnejšie používané receptúry v modernej praxi.

Recepty uverejnené v Zbierke je možné úspešne a úplne právne zdôvodniť použitie v zariadeniach spoločného stravovania, pretože spĺňajú všetky aktuálne platné zákony a predpisy.

Normatívne dokumenty pre certifikáciu a normalizáciu platné na území Ruskej federácie zahŕňajú priemyselné normy (súbor podnikateľských subjektov bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť a formu vlastníctva, vývoj alebo výrobu produktov). určité typy, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel); podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.

Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle od seba na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov opísaných v zbierke má výrobca právo vykonať niektoré zmeny v receptúrach jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom nedopustí porušenie hygienických pravidiel, technologický režim produkcia, znehodnotenie spotrebiteľské vlastnosti a kvality.

Nie všetko je jasné...

Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. A pomôže to iný druh informácie pomoci, odkazy na ktoré sa nachádzajú v Centre podpory používateľov.

Základné informácie zahŕňajú.

Všetci sme už počuli o escalope, roastbeefe a steaku, no málokto z nás počul o takom jedle, ako je napr. hovädzí rump steak. V skutočnosti sú všetky tieto jedlá podobné, sú to veľké, šťavnaté vyprážané kusy mäsa. Charakteristickým znakom rump steaku je jeho relatívne malá veľkosť a chrumkavá kôrka strúhanka s rôznymi prísadami.

Požadované produkty:

Hovädzia sviečková - 500 g;

Vajcia - 2 ks;

Strúhanka;

Proces varenia:

1. Technológia prípravy rump steaku celkom jednoduché a nenáročné. V prvom rade si musíme pripraviť mäso. Aby ste to dosiahli, musíte ho dôkladne umyť a odstrániť všetky nepotrebné pruhy.

2. Potom sa hovädzie mäso nakrája na rovnaké porcie a dobre porazí. Potom ho dobre potrieme soľou a korením.

3. Ďalším krokom je ponorenie rozšľahaných kúskov hovädzieho mäsa do rozšľahaného vajíčka a potom do múky. Po týchto manipuláciách sa musí mäso opäť ponoriť do vajíčka a až potom dôkladne prevalcovať v strúhanke

4. V ďalšom kroku dáme do panvice roztopené maslo, počkáme, kým sa roztopí, a potom začneme smažiť naše hovädzie rump steaky. Budete musieť smažiť na krátky čas, 3 minúty na každej strane, potom ho budete musieť poslať do rúry.

5. V rúre stejk zo stehna stráviť 10-12 minút. Na kontrolu pripravenosti stačí kúsok prepichnúť vidličkou, ak je mäso dobre prepichnuté a tečie z neho číra šťava, tak sa dá rump steak podávať.

Rovnako ako všetky jeho mäsové náprotivky sa hodí takmer ku každej prílohe, či už zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.

Smerovanie № 1. Stejk zo stehna

Názov produktov	Hrubá hmotnosť (v g)	Čistá hmotnosť (v g)
Hovädzie mäso			Kúsky porcie (jedna na porciu) vyklepeme, uvoľníme, navlhčíme v lezóne a obalíme v strúhanke.
Hmotnosť p/f
Živočíšny tuk upravený na konzumáciu
Hmota vyprážaného rumpsteaku
Pohánka
stolný margarín
Hmotnosť obloha
Slivkové maslo alebo stolový margarín

Požiadavky na kvalitu:

Vzhľad - kus mäsa oválneho podlhovastého tvaru, obal pevne priľne k mäsu.

Chuť a vôňa- charakteristický pre tento druh vyprážaného mäsa.

Farba

konzistencia - mäso je mäkké, šťavnaté, chrumkavá kôrka.

Technologická mapa číslo 2. Rezeň prírodný nasekaný

Názov produktov	Hrubá hmotnosť (g.g.)	Čistá hmotnosť (v g)	Technológia varenia a prezentácia jedál
Hovädzie mäso (rezeň)			Pripravené mleté ​​mäso sa krája vo forme plochých oválnych výrobkov, navlhčených v lezóne, obalené v strúhanke.
Surový tuk
Hmotnosť p/f
Zeleninový olej
Hmota vyprážaného rumpsteaku
Cestoviny
Margarín
Hmotnosť obloha
Margarín

Požiadavky na kvalitu:

Vzhľad - výrobok oválneho tvaru, plochý.

Chuť a vôňa- charakteristika zodpovedajúceho druhu mäsa.

Farba- od zlatej po hnedú.

konzistencia - mäkká, šťavnatá, chrumkavá kôrka.

Technologická mapa číslo 3. Nasekaný Zrazy

Názov produktov	Hrubá hmotnosť (g.g.)	Čistá hmotnosť (v g)	Technológia varenia a prezentácia jedál
Hovädzie mäso (rezeň)			Kotletová hmota sa vytvorí vo forme koláča s hrúbkou 1 cm, do ktorého stredu sa umiestni mleté ​​mäso (nakrájaná dusená cibuľa a zelenina, nakrájané varené vajcia). Potom sa okraje koláčov spoja, obalia v strúhanke, čím získajú oválny sploštený tvar.
pšeničný chlieb
Mlieko alebo voda
Kotletová hmota
Cibuľa
Margarín
Masa pasivovanej cibule
Petržlen (zelená)
Hmota mletého mäsa
Strúhanka
Hmotnosť p/f
Margarín
omša vyprážané zrazy
Pohánka
Margarín
Hlavná červená omáčka:
Potravinové kosti
Cibuľa
Petržlen (koreň)
Zeleninový olej
Pšeničná múka
paradajkový pretlak
Cibuľa
Petržlen (koreň)

Požiadavky na kvalitu:

Vzhľad - zrazy oválny tvar, povrch výrobkov bez prasklín.

Chuť a vôňa- charakteristika zodpovedajúcich čerstvo pripravených produktov z mleté ​​mäso s vôňou tých produktov, ktoré sa používajú na mleté ​​mäso.

Farba- na strihu je šedá, ružovo-červený odtieň nie je povolený.

konzistencia - výrobky sú šťavnaté, voľné.

Technologická mapa číslo 4. Srdce, vyprážané Vyprážané

Názov produktov	Hrubá hmotnosť (g.g.)	Čistá hmotnosť (g.g.)	Technológia varenia a prezentácia jedál
			Srdce sa varí, kým nie je hotové. Nakrájame na jeden kus na porciu, obalíme v múke, navlhčíme v lezone a potom obalíme v strúhanke.
Cibuľa
Petržlen (koreň)
Pšeničná múka
Hmotnosť p/f
Živočíšny tuk upravený na konzumáciu
Množstvo vyprážaných mozgov, sŕdc
Zemiak
Maslo
Maslo alebo stolový margarín
Výstup s tukom:

Požiadavky na kvalitu:

Vzhľad - srdce, nakrájané na jeden kus na porciu, obaľovanie je rovnomerné, bez povrchových trhlín, zemiaky - plátky, kocky.

Chuť a vôňa- typické pre tento druh vedľajších produktov.

Farba- zlaté, zemiaky - krémovo biele.

konzistencia - mäkké, chrumkavé.

"Studené sladké jedlá" - Téma lekcie. Samostatná práca žiakov, varenie. Technologický proces príprava kompótu z čerstvého ovocia. Berry želé je nepriehľadné. Chuť je slabá. Rozsah želé. Vysvetlenie a ukážka varenia. Účel lekcie. Klasifikácia sladkých jedál. Kompótový sortiment. Hlavné chyby.

"Vajcia" - Cook Kalorievich. Moderná veda. Používajte iba čerstvé, dobre umyté vajcia. Svet slnka v škrupine. Smerovanie. Odborníci na vajcia. Štruktúra vajíčka. Sincwine. Múzeum "Pysanka". Svetový deň vajec. Laboratórne práce. Vajcia. Umelecké vajíčko. Vždy používajte malú panvicu.

"Jedlá z vajec" - Vlastným spôsobom nutričné ​​vlastnosti nie horšie ako mäso. Doma sa vajcia uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne. Varenie vajec. Zloženie vajíčka. Vyprážané vajcia by mali mať mierne zhustnutý bielok a žĺtok. Bezpečnostné pravidlá. Vajíčko je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály.

"Sendviče a nápoje" - Čaj. Klasifikácia sendvičov. Kanvica na vriacu vodu. Inteligencia – mapa. Občerstvené sendviče. Čajník. Inventár a riad. sendvič. požiadavky na kvalitu. Pauza hry. Čo je to nápoj. Ruské príslovia a príslovia o čaji. Kaleidoskop myšlienok. Kulinárske vlastnosti sendvičov.

"Cukrovinky" - sušienky pripravené z pšeničná múka ako pretrvávajúci koláčik, ale hrubší. Medovníkové výrobky vyrábajú: Surové; Puding; Pozostáva z tela a melasy. škrob. Kreker Pripravený z cesta na podložke a chemického prášku do pečiva. Výroba zahŕňa: Výroba polotovarov; Dokončovacie materiály; Dizajn produktu.

"Mäsové misky" - Pri dotyku s povrchom zostáva ruka suchá. V kuchyni hneď nariadili vyprážať a podávať mäso. Drobné polotovary. Nasekané produkty. 1. Plece 2. Krk 3. Bedrá 4. Hrudník 5. Šunka. Na rezoch sa mäso nelepí na prsty. Dôslednosť čerstvé mäso hustý. Hovädzie jahňacie bravčové mäso.

Mnohí skúsení amatérski kuchári možno neodpovedia na otázku, čo je to rump steak. To znamená, že každý s istotou vie, že áno mäsový pokrm; je dosť možné, že je dokonca milovaná a varená pomerne často. "Oficiálny" názov je však pre kuchárov neznámy. Spôsob varenia umožňuje varenie mäsa najprirodzenejším spôsobom s minimom ďalších prísad. A veľmi chutné!

Kulinárske ABC: čo je to rump steak

S čím si rump steak nezamieňajú: s pečienkou, so steakmi a dokonca aj s rezňami. Toto je však absolútne rôzne jedlá. Skrátka kotleta obalená v strúhanke je to, čo je rump steak. A na rozdiel od steaku, ani v prísnej klasike to nemusí byť hovädzie mäso: vynálezcovia receptu, Briti, spočiatku povolili pri jeho príprave použiť bravčové, kuracie a dokonca aj ryby.

Rump steak sa líši od pečeného hovädzieho mäsa v hrúbke kúskov - pri prvom by mali byť oveľa hrubšie. Tradičná pečienka sa navyše nešľahá a nepečie a rump steak sa po spracovaní kladivom alebo špachtľou vypráža. Pravdaže, obyvatelia (a asi vedia lepšie ako ostatní, čo je to rump steak) v niektorých receptoch prinesú mäso „na pamiatku“ v rúre, ale až po upečení.

Klasický rump steak

Varenie je v skutočnosti celkom jednoduché a jedlo bude veľmi jemné, ak si vyberiete správne mäso a uhádnete čas vyprážania. Pri príprave hovädzieho rumpsteaku si k nemu treba vziať sviečkovú alebo krkovičku – tam je mäso jemnejšie, s optimálnym množstvom tuku. Kus sa nareže na pláty s hrúbkou centimetra a pol, tie sa zľahka, bez veľkého zápalu, odbijú dreveným kladivom (najlepšie cez Potravinová fólia aby sa nepokazili). Do misiek sa vyšľahá lezoňa - vajíčko so soľou a lyžicou mlieka. Každý plát sa do nej ponorí, potom sa obalí v strúhanke a smaží z oboch strán do zlatista.

Vlastnosti kulinárskeho procesu:

1. Maslo sa používa ghee. Dá sa vziať bravčový tuk. Na slnečnicovom rump steaku sa ukáže byť tvrdší.
2. Ak si nie ste istí, že hovädzie mäso bude mäkké, môžete ho predmarinovať alebo potrieť horčicou a nechať pár hodín postáť.
3. Rump steak sa považuje za hotový, ľahko sa prepichne a pustí čistú šťavu. Ak krv už nevyteká, ale mäso je suché, pošlite ho do rúry na štvrťhodinu, pričom na spodok umiestnite nádobu s vodou.

Pri podávaní sa miska polieva rozpusteným maslom. A je lepšie ho rozotrieť na nahriate taniere.

Rump steak so sušenými slivkami

Na tomto jedle je dobré, že dáva dostatok priestoru pre kulinársku fantáziu. Odporúčame vám pripraviť originálny rump steak, ktorého recept obsahuje pomerne neočakávanú zložku - sušené ovocie. Jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa sa nakrájame vyššie opísaným spôsobom, rozdrví sa v strúhanke a rýchlo sa vypráža - na kôru, ale nie na pripravenosť. Lenivci sa možno ani nedočkajú tanierov – vďaka ďalšej manipulácii bude mäso aj tak mäkké. Dvesto gramov vykôstkovaných sušených sliviek sa vopred naparí vriacou vodou na päť minút, potom sa vysuší. Plátky mäsa preložíme do pekáča v jednej vrstve. Medzi nimi uviazli sušené slivky. V panvici s hovädzou šťavou sú povolené kruhy 3-4 mrkvy a rozložené na mäso. Potom sa krúžky troch cibúľ smažia, až kým nie sú priehľadné, a rozložia sa po mrkve. Formulár sa naleje s pohárom vývaru - a v rúre na dve hodiny. Takýto rump steak (foto v článku) sa určite stane podpisom a obľúbeným jedlom vo vašej rodine.

horčičná kôrka

Aby sa dosiahol zamýšľaný výsledok, strúhanie mäsa v strúhanke je vylúčené z povinných postupov. Ale bez chutných "oblečení" to nezostane! Pre ňu sa pomelie pol pohára slnečnicových semienok - môže byť surové, môže sa vyprážať, na tom nezáleží, pokiaľ je olúpané. Dve polievkové lyžice silnej horčice sa zmiešajú s dvoma žĺtkami, soľou, korením, paprikou a semienkami. Každý pripravený hovädzí rump steak na prudkom ohni rýchlo zhnedne a prenesie sa na plech pokrytý fóliou. Mäso je veľkoryso rozmazané varenými cestovinami a vložené do rúry na päť minút. Takéto hovädzie mäso sa môže stať skutočnou ozdobou aj na slávnostný stôl!