Čerstvé cesto 

Ražno-pšeničný chlieb „Table“ alebo ľudovo sivý - na kysnutom kvásku. Tvarovaný chlieb (tehla) podľa receptu GOST s fotografiou Najlepšie recepty na pečenie tehlového chleba

Recept na tento chlieb bol schválený Rádom NKPP (Ľudový komisariát Potravinársky priemysel) č.7 z 15. januára 1938, podľa ktorého bol ustanovený tento pomer hmotnostných dielov:

100 - múka;
1 - čerstvé lisované droždie;
1,25 - soľ;
4 - cukor;
0,15 - rastlinný olej.

Ide o ďalší pamätník éry socializmu a treba priznať, že celkom elegantný. Jemná krémová vôňa, chlebík, tenká chrumkavá kôrka, sladká striedka - všetko, čo potrebujete na rozmaznávanie staviteľa komunizmu, a pre nás - to je ďalší chlieb, ktorý prebúdza pamäťové miesta spojené s príjemnými chvíľami sovietskej minulosti.

Tento chlieb môže byť aj kozubový, na ktorý je cesto pevnejšie, aj plechový, ktorý som piekla ja.

Chlebové cesto pripravujeme na ceste z 50% múky s roztlačeným droždím.

RECEPT na 2 bochníky vo formách č.3-2 (oválne, liate, 243x128x115 mm) z 1 kg múky:

Opara (3-4 hodiny pri počiatočnej teplote 27-30C, pri kyslosti 3-3,5 stupňov):

500 g - prémiová múka;
400 g - voda (30 °C);
10 g - čerstvé lisované droždie.

Cesto (1,5 hodiny pri počiatočnej teplote 29-30 °C až kyslosti 2,5-3 °C):

900 - cesto (celé);
500 g - prémiová múka;
180 g - voda (vzal som 200 g na formovanie);
40 g - cukor (rozpustite vo vode);
12,5 g - soľ (rozpustite vo vode).

V teste je množstvo vody premenlivou hodnotou a závisí od obsahu vlhkosti múky. Konzistencia cesta na panvový chlieb by mala byť o niečo mäkšia ako priemer, pre krb - stredná konzistencia.

Po hodine kysnutia by malo byť cesto dobre vymiesené, najlepšie šľahačom na cesto, inak sa to nazýva perebivka, je to potrebné na získanie jemnejšie pórovitej a jednotnej štruktúry strúhanky.

Vykysnuté cesto rozdeľte na polovicu, ľubovoľne vytvarujte kúsky, snažte sa nezachytiť veľké časti vzduchu vo vnútri cesta, vložte do vymastených (ja používam jednoduché margarínové) formy. Vykonajte úplné vykysnutie (60 minút) parným zvlhčovaním pri 30-35C.

Pečieme 1 hodinu pri 220°C spodná / 220C vrchná s parou (do rúry).

Niekoľko ilustrácií.

Prémiovú múku som trochu upravil, "nakazil" na nejakú napodobeninu múky z 30-tych rokov minulého storočia, nahradil 50 g múkou z c/s špaldovej a pridal štipku ražného bieleho sladu. Ale, bohužiaľ, uhádol som, že to neurobím so všetkou múkou, ale iba s múkou na cesto. Múka v ceste išla čistá v / so mnou.

Kvasenie cesta 4 hodiny pri 30C:

A až potom som múku "nariedila", čo je škoda, toto všetko by sa v ceste dobre uplatnilo:

Cesto sa miesilo v nízkorýchlostnom mixéri na cesto 30 minút. Potom dal 60 minút fermentácie, po ktorej miesil ďalších 10 minút (prerušil). Po vykysnutí som cesto preložila do nádoby, nechala 10-15 minút odpočívať a dala na formičku:

Rozmrazovanie parou v teple (v rúre s vriacou vodou, kým sa rúra zohrievala), 70 minút.

Potom som piekla 60 minút, počas pečenia som cítila rovnakú vôňu. Chladené na stojanoch.

Ak sa rozhodnete potešiť seba neuveriteľne chutné pečivo, potom sa oplatí pripraviť skutočný chlieb podľa GOST. Takýto bochník sa ukáže ako neopísateľne voňavý a jemný. Vnútro chleba je veľmi mäkké a vláčne. Zároveň je na vrchu pokrytá lahodnou a chrumkavou kôrkou, ktorú je tak príjemné ochutiť hrubozrnnou soľou alebo plátkami. domáca šunka. Keď ste sa naučili krok za krokom recept na výrobu skutočného domáceho chleba, už nemusíte jesť „náhradu“, ktorá sa dnes predáva v obchodoch pod rúškom tohto pečiva. Na stôl už nemusíte podávať produkt plný konzervantov a chemických prísad. Vyskúšajte túto možnosť! Určite sa vám bude páčiť!

Čas varenia - 5,5 hodiny.

Počet porcií je 1.

Ingrediencie

Na pečenie chutného, ​​voňavého a skutočného chleba podľa GOST musíme použiť nasledujúcu sadu jednoduchých produktov:

  • múka prvej triedy - 200 g;
  • jemná soľ - 1 lyžička so "sklíčkom";
  • prémiová múka - 200 g;
  • suché rýchle droždie - 1 lyžička;
  • zeleninový olej- 1 polievková lyžica. l.;
  • pitná voda - 260 ml.

Ako upiecť skutočný chlieb podľa GOST

Rozhodli sme sa upiecť skutočný domáci chlieb podľa GOST? Neboj sa! V takejto kulinárskej úlohe nie je nič nemožné. Všetko sa robí jednoducho. Odporúča sa dodržiavať recept krok za krokom s fotografiou a dodržujte všetky uvedené rady.

  1. Najprv si pripravte všetky ingrediencie.

  1. Zapojte sa do múky prvej triedy. Vydajte požadované množstvo produktu. Preosejeme cez jemné sitko do hlbokého taniera alebo malej misky.

  1. pripraviť múku prémie. Najprv odmerajte na váhe množstvo suchého prášku uvedené v recepte. Tiež preosiať. Môžete to urobiť okamžite s múkou prvej triedy.

  1. Do múčnej zmesi pridajte soľ. Sem sa pridáva aj suché rýchlopôsobiace droždie. Všetko sa dôkladne premieša, aby sa kompozícia stala homogénnou.

  1. Do suchej zmesi postupne pridávame pitnú vodu izbová teplota a vymiesime cesto. Najprv všetko premiešajte lyžičkou. Keď je hmota takmer vytvorená, pridajte lyžicu rastlinného oleja.

  1. Potom prejdite na manuálne miešanie. Cesto sa položí na pracovnú dosku. Musí sa dôkladne miesiť 5 minút, potom sa kompozícia odošle na kysnutie na 2,5 až 3 hodiny. Hmota by mala byť v uzavretej nádobe a teplá.

Na poznámku! Počas tejto doby sa objem cesta zväčší asi 3-krát.

  1. Po 2,5-3 hodinách hmotu premiešajte.

  1. Po určenom čase kompozíciu dôkladne premiešajte. Hmotu najskôr rozotrite na stôl a potom zrolujte do akejsi rolky.

  1. Cesto na pečivo vylejeme do formy na pečenie. Nádoba je vopred namazaná rastlinným olejom. Cesto sa na vrch utlačí. Obrobok je pokrytý uterákom. Musí sa ponechať na druhé kysnutie. Bude to trvať 40-50 minút. Počas tejto doby sa hmota zdvihne takmer k okrajom formy.

  1. Chlieb sa posiela do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme 45-55 minút.

Poznámka! V procese pečenia skutočného chleba podľa GOST neotvárajte dvierka rúry!

Bez najrôznejších prísad, zvýrazňovačov chuti, vajec a mlieka sa získa skutočný chlieb. Tento chlieb je veľmi bohatý a chutný.

Neviem ako vy, ale ja som už dosť unavený z plastového chleba, ktorý sa predáva v našich obchodoch. Tvrdenia nie sú len o chuti chleba z obchodu, mám podozrenie, že zloženie tohto chleba nie je ani zďaleka také neškodné, ako je uvedené na etikete. Dodnes si pamätám chuť chleba, ktorý sa piekol v pekárňach podľa starých štátnych noriem bez použitia zlepšovákov a iných prísad.

Pri hľadaní som vyskúšala niekoľko receptov, vrátane všetkých obľúbených, a našla som ten svoj. perfektná možnosť. Toto panvicový chlieb podľa GOST pripravený metódou huby.

Chuť a textúra strúhanky je veľmi podobná, presnejšie identická s klasickým plechovým chlebom. Jediná vec, ktorú som nemohol zopakovať vo forme. Ale tu je všetko oveľa komplikovanejšie. Faktom je, že na pečenie pečeného chleba sa v pekárňach používajú špeciálne kužeľovité formy. Takto vyzerá

Ja takú formu nemám a používam nepriľnavú obdĺžnikovú formu s objemom 1,5 litra. Táto veľkosť je ideálna pre tento recept. Keďže chlieb sa v procese kysnutia a pečenia zvyšuje takmer 3-krát.

Ak chcete zistiť objem vašej formy, nalejte do nej vodu. Množstvo vody sa rovná objemu formy.

Recept na panvicový chlieb podľa GOST

Ingrediencie:

Pre paru:

250 ml teplej vody

220 g pšeničná múka prémie

4 g droždia

Na test:

280 g múky + 50 g na dierovanie

100 ml teplej vody

Na mazanie misky s 3-5 ml rastlinného oleja

Ako uvariť chlieb na panvici podľa fotoreceptu GOST

1.Pripravíme si paru. Primiešame preosiatu múku a kvások.

Múka musí byť preosiata, obohatí ju to kyslíkom a pomôže lepšiemu kysnutiu cesta a použitie preosiatej múky zabráni vniknutiu cudzích častíc do produktu.

2. Do suchých surovín nalejte teplú vodu (teplota vody 36 - 38⁰С). Aby sa cesto miesilo bez hrudiek, musíte do múky pridať tekutinu a nie naopak.

3. Hniesť cesto, prikryte fóliou alebo uterákom a nechajte na teplom mieste 3,5 - 4 hodiny. Počas tejto doby sa cesto zmestí a zväčší sa 2-3 krát.

Hotové cesto

4. Vytváranie cesta. Vo zvyšnej vode rozpustite soľ a cukor. Do vykysnutého cesta pridáme cukrovo-soľný roztok, premiešame. Ďalej pridáme zvyšnú múku a vymiesime cesto.

5. Cesto položte na múkou posypaný stôl a mieste ho, kým sa neprestane lepiť na ruky. Dobre vymiesené cesto sa po miernom stlačení vráti do pôvodného tvaru.

6. Namažte hlbokú misku rastlinným olejom, vložte tam vymiesené cesto a zakryte ho fóliou. Necháme kysnúť na teplom mieste 30-60 minút. Čas kysnutia cesta závisí od izbovej teploty. Cesto bude pripravené na formovanie, keď zdvojnásobí svoj objem.

Cesto po vykysnutí

7. Formovanie chleba. Hotové cesto vyberte z misky na stôl a nechajte trochu odpočívať, asi 5 minút. Aby sa cesto nelepilo na stôl, stôl môže byť namazaný malým množstvom múky.

Vyhnite sa použitiu veľkého množstva múky, ako v tomto prípade hotový chlieb pri rezaní sa uvoľní.

8. Cesto rozvaľkajte na 2 cm hrubú vrstvu.

Vyhrnúť.

Vytvarovaný kus cesta vložte do zapekacej misy. Ak nemáte panvicu s nepriľnavým povrchom, namažte ju trochou oleja.

9. Chlieb necháme ešte 30 minút kysnúť. Ak je miestnosť chladná, čas kysnutia sa môže predĺžiť na 60 minút. V dôsledku toho by sa kus cesta mal zväčšiť takmer dvakrát.

Priblížil sa skúšobný kus

Keď cesto vykysne, vytvorí krásnu čiapočku. Ak cesto prikryjete fóliou alebo utierkou, vrch cesta sa opiera o utierku a krásny tvar nemusí fungovať. Aby som tomu predišiel, cesto neprikrývam, ale aby sa jeho vrch nenavíjal, dám ho do skrinky.

10. Rúru predhrejeme na 220⁰С a na dno položíme misku s vodou. Voda z misky sa odparí a v rúre sa vytvorí para, ktorá nášmu chlebíku zabezpečí chrumkavú kôrku.

11. Pečieme chlieb. Keď cesto vykysne, vložte ho do rúry a pečte chlieb z formy prvých 20 minút pri teplote 220 °C. Potom znížte teplotu na 200⁰С, vyberte misku s vodou a pečte ďalších 20-30 minút. Čas pečenia závisí od vlastností vašej rúry.

Domáci chlieb je vždy veľkolepejší a chutnejší ako ten z obchodu. Výhody domáceho pečenia sú také zrejmé, že kto to raz vyskúšal, nepotrebuje dôkaz.

Domáci chlieb je cenený oveľa vyššie ako priemyselný chlieb. Už počas pečenia naplní dom úchvatnými vôňami a vytvorí magickú atmosféru pohodlia a tepla. Navyše domáci chlieb vydrží oveľa dlhšie čerstvý. To platí najmä pre pšeničný chlieb.

Upečte na prvý pohľad jednoduché, no neskutočne chutné pšeničný chlieb-tehla. Ide o skvelú alternatívu k toastovým chlebom – pšeničný chlieb je ideálny na prípravu sendvičov a sendvičov. Tehla je veľmi jemná, pórovitá a svieža. A to všetko preto, že v jeho zložení nie sú žiadne priemyselné prísady a nič mu nebráni v tom, aby počas kysnutia a pečenia „stučnil“ a bol „krajší“.

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Výťažok: štandardný bochník

Ingrediencie

  • 160 ml vody plus 2 polievkové lyžice. vrchné lyžice
  • 300 gramov pšeničnej múky
  • 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
  • 1 st. lyžica cukru
  • 1 st. sezamová lyžička
  • ¾ lyžičky suchého droždia
  • ¾ lyžičky soli
  • ½ lyžičky škrobu

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

    V zľahka teplá voda rozpustite soľ a cukor.Oddelene zmiešajte múku a droždie. Múka musí byť preosiata.

    Do múky pridajte vodu a rastlinný olej a premiešajte elastické cesto. Zaberie vám to asi 5 minút. Cesto môžete miesiť v kuchynskom robote alebo v pekárni.

    Odstráňte misku s cestom, pokrytú čistou utierkou, na teplom mieste. Nechajte cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Bude to trvať asi 1 hodinu v závislosti od okolitej teploty.

    Hotové cesto rozvaľkajte na asi centimeter hrubú vrstvu. Šírka vrstvy by mala zodpovedať šírke vášho pekáča.

    Potom túto vrstvu zrolujte do rolky. Vďaka tomu bude mať pšeničný chlieb krásny zaoblený tvar.

    Výsledný valčekový šev položte do formy vymastenej rastlinným olejom.

    Formu prikryte a vložte ju späť na teplé miesto na vykysnutie. Keď chlieb počas pečenia zdvojnásobí svoju veľkosť.

    Predhrejte rúru na 200 stupňov. Medzitým urobíme na povrchu bochníka ostrým nožom zárezy, zmiešame vodu so škrobom a touto tekutinou natrieme chlieb, potom posypeme sezamom.

    Pošlite tehlu do rúry a pečte 30-35 minút, kým sa nevytvorí lahodná zlatá kôra.
    Chlieb necháme pred krájaním mierne vychladnúť na mriežke. Dobrú chuť!