Polievky s repoups, cestoviny, fazuľa. Polievky z zákulisia, strukovín a múky výrobky varenie polievok polievky

Polievky sladké sladké polievky boli pripravené na Rus ako rituálne jedlo Nový rok a vianočný vianočný stromček. Sladké kompómy s obilnínmi alebo sladkými knedľami sa pripravujú na juhu, ale v našej kuchyni sa nedostali rozšírené. Niekedy sú tieto polievky vyplnené

Pre polievky tejto skupiny, proso, perlová skupina, ryža, krupina, ovsené vločky; Zo strukovín - bôbmi, hráškom, šošom. Z produkty múky Cestoviny, rohy, rezance, vrátane domácich úloh, vermicelli, polievky atď. Sa používajú, a ďalšie. Polievky sú pripravené na bruchu s mäsom, na vtáčú vývar a hydinu odvážny.

Polievka s obilninami. Správna záď je vložená do varného vývaru, Lay Pause Zelenina, nasekaná malými kockami, varí, pridajte soľ, koreniny a priviedol do pripravenosti. Môžete dať cestujúcim paradajková kaša Alebo čerstvé paradajky.

Polievka Kharsko. Toto je gruzínske národné jedlo. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť túto polievku, ale najbežnejšie je nasledovné: prsia s RAM alebo hovädzie peeling na kúsky vo forme 25-30 g, každý, naliate studenou vodou, prinesie ju rýchlo do varu, odstrániť Pena a variť s pomalým varením až do pripravenosti, vývar. Paradajkové zemiaky. Cibuľa je narezaná na strúhanku a cestujúceho. Capsicum Jemne strih. V netesnej bujóne, ktorým sa kúsky mäsa, pripravená ryžová skupina, cibuľa A variť. Na konci varenia, je tu paradajkové zemiaky, korenie, tkemali sauce, zelené, chmeľové sunnels, soľ, drvený cesnak a variť až do pripravenosti.

Na dovolenke sa nalial do taniera, posypeme petržlen alebo kinsey greeny. Ak je Harcho polievka pripravená vo veľkých množstvách, potom mäso je varí v bujóne až do pripravenosti a dať do taniera na dovolenku.

Polievka s fazuľou. Bouillon je varí z mäsa a kostí šunky. Fazuľa sa pohybovala, premyla, namočila v studenej vode a pred zmäkčením sa varila v tej istej vode. Korene a cibuľa sú narezané na malé kocky a prejsť. Pripravené strukoviny sú umiestnené v prsiach a varu. Na konci varenia leží tajomstvá a cibuľa, soľ, korenie a priviesť až do pripravenosti.

Na dovolenke sa polievka naleje do dosky, posypeme zelenými. Samostatne môžete použiť krutóny. Pre korunku sa na malé kocky narezal so staálnym pšeničným chlebom a suší sa v kabinete na vyprážanie. V polievke s bobmi môžete dať analyzované paradajky.

Fazuľa, alebo luxusný hrášok alebo šošovica 141, mrkva 50, petržlen (root) 13, cibuľová slučka 48, pórka 26, kulinársky tuk 20 alebo dojčené bravčové mäso 80, bujón 800.

Polievka s cestovinami. Korene sú rezané vo forme cestovín - slamy, ťahov alebo plátkov. Cestoviny položené vo varnej pôde a varené 10-15 minút. Pasted zelenina, nakrájaná s tenkými hrudkami, paradajkovými zemiakmi, soľ, korenie a variť až do pripravenosti. Polievka môže byť pripravená bez paradajok.

Na prípravu polievky s vermmicellusom, polievka vo vriacom vývare najprv položila minulú zeleninu, varí 5-8 minút, potom vložte vermicellier alebo polievku a varte až do pripravenosti. Na konci sa pridajú soľ a koreniny.

Na dovolenke je tanier dať kúsok mäsa alebo vtákov, naliať polievku, posypeme zeleným.

Ak je polievka pripravená na hríbo odvážnej, potom varené huby Tučné, smažiť a dať dohromady s kabínou zeleninou.

Domáce rezance polievka. Táto polievka je pripravená na bujóne: od vtákov, s črevami, na huba odvážny. Korene a cibuľa sú rezané slamou a cestujúcim.

Na prípravu rezancov, preosiata múka nafúkla vo forme šmykľavého, v strede sa prehlbuje. V nábojoch sú vajcia rozbité, naliate vodu, vložte soľ, mieša sa a prefiltruje. Výsledná zmes sa postupne pri miešaní, vyleje do prehĺbenia a oleja cesto. Top posypaný múkou a nechajte 20-25 minút. Pripravený cesto Otočia cez vrstvy s hrúbkou 1 -1,5 mm, sušia sa, narezané na prúžky so šírkou 4-5 cm, preložte niekoľko pásov jeden do druhého, odvážny slamy a vysušený. Pred použitím domáce rezance Preosiať. Aby polievka bola transparentná, rezance zaspávajú do vriacej vody, variť 1-2 minúty, zložiť na sito a dať postoj vody.

Pastedované korene a cibuľa sa dajú vo vriacom bujóne, potom pripravené domáce rezance a variť, kým sa pripraví, na konci varného pridania korenia a soli. Ak je polievka pripravená na kurací vývar, potom korenie nie sú vložené.

Na dovolenke, kúsok vtáka položil kúsok vtákov, naliať polievku, posypeme zeleným.

Pšeničná múka 72, vajcia 1/2 pc., Voda 14, soľ 2, pšeničná múka na obývanom 4.8, mrkve 50, petržlenov (root) 13, cibuľa, cibuľa 24, pórka 26, kulinársky tuk 20, vývar 900.

Technológia prípravy jedál a odtieňov od záruky a cestovín

dish Barnish Groats Bean cestoviny

Úvod

Jedlá a vedľajšie jedlá, strukoviny a cestoviny

Príprava plodiny

Jedlá z hotovosti

Požiadavky na kvalitné jedlá z zákulisia

Jedál zo strukovín

Bob Príprava na varenie

Kvalitné požiadavky Jedlá zo strukovín

Cestoviny

Požiadavky na kvalitu cestovín

Zoznam použitá literatúra

Príloha č. 1.

Príloha č. 2.

Úvod

Všetky jedlá jadrové jadrové úlomky boli hlavným pokrmom vo všetkých ročných obdobiach. Rusi sú kaša, Uzbeks a Tajiks - Plovy, Moldavsko - Mamalyga, atď. Obilniny sú dobre uskladnené, príprava riadu je jednoduchá, nutričná hodnota je skvelá: 100g Semolina dáva 326 kcal, pohánk - 329, ryža - 323 kcal. Hlavnou časťou obilnín sú sacharidy - škrob. Jeho obsah sa pohybuje od 59% ( ovsené krité) Až 74% (obr.) Obilniny sú základným zdrojom proteínov. Obsahuje od 7% (obr.) Do 12,6% (pohánka). TRUE, tieto proteíny sú chybné: nie je dostatok aminokyselín v ich zložení. V kombinácii s mliekom, múkou, medom, rybami, chatovými veveričkami plne. Mnohé obilniny sú dôležitým zdrojom diétnych vlákien (krutina, ryža), skupiny vitamínov v zvyšku popola prevládajú kyslé prvky, ale v kombinácii so zeleninou sa zlepšuje pomer kyslých a alkalických prvkov.

Veľmi mnoho typov strukovín sa pestuje v našej krajine, ale v európskej časti sa používajú hlavne hrach fazule a šošoviek, a matica, kaša a rad ďalších strukovín sa pestuje hlavne v Ázii a na Kaukaze. Zaujímavé je, že samotné fazuľa, ktorí dali meno celej rodiny, jednu z najstarších plodín, najprv v Rusku, teraz ustúpili do hrachu a fazule.

Fazuľa boli odobraté do Ruska, holandských a hanseatických obchodníkov boli dodané v Petrovi I, ale na dlhú dobu bola čisto dekoratívna kultúra, zdobená kvetinové postele palácových parkov, avšak vďaka svojej vynikajúcej chuti a výžive vyhral univerzálny Uznanie.

Všetky strukoviny sú charakterizované vysokým obsahom bielkovín. Jeho obsah v hrachu trápenia dosahuje 23%. Táto vlastnosť robí strukoviny pólia v vegetariánskej kuchyni.

Takmer všetky národy majú jedlá z vareného Čerstvý cesto. Rusi sú rezance, Uzbeks - Lagman, z Maďarska - Tourotchus, v Tatári - Tokmach a Salma, atď V Rusku sa prvé cestoviny továrne objavili len v XIX storočí. Faktom je, že tenké cestoviny, špagety, vermicelli "rozštep" a iné typy vysoko kvalitných makronov produkujú z tzv. Silného, pevná pšenica. V zrnách sa táto pšenica obsahuje viac ako 20% bielkovín a v múke z nej - 25-30% surového gluténu. Keď sa test skúšky z ťažkej múky, získa sa veľmi elastický trvanlivý glutén. Múka z mäkkej, slabej pšenice nie je vhodná na výrobu makarónia, konkrétne, táto pšenica sa pestuje na území ne-čiernej zóny Ruska, Bieloruska a pobaltských štátov.

1. Jedlá a vedľajšie jedlá, strukoviny a cestoviny

Obilniny, strukoviny a cestoviny sú suché výrobky a uskladnené v samostatnej špajze spolu s múkou, korením, škrobom a inými výrobkami obsahujúcimi malú vlhkosť. Obsah vlhkosti v nich nepresahuje 14%.

Jedlá zo zákusu sú dôležitým zdrojom sacharidov a proteínov. Jedna časť pohánkovej kaše (výťažok 225 g) pokrýva 16% dennej potreby sacharidov a 12-14% v proteíne. Krížové krížeky sú však chybné v obsahu niektorých aminokyselín (predovšetkým - lyzín), takže by mali kombinovať obilniny s inými výrobkami (mlieko, chatové syry, vajcia atď.). V kruhoch je pomer zlúčenín vápnika a fosforu nepriaznivý, pretože malý vápnik; Pri kombinácii s mliekom, chatovým syrom, zeleninou, tento indikátor sa zlepšuje. Obsahujú obilniny a vitamíny skupiny V.

Crack riad patria k najviac kalóriám. Takže v časti drobivej kaše s olejom (výťažok 225 g) poskytuje 225- 325 kcal a bočná miska (výťažok 150 g) sa zvyšuje energetická hodnota mäsové jedlo Asi 160 kcal.

Jedlá zo strukovín sú aspoň kalórie ako obilniny a v obsahu proteínu sú pre nich lepšie. Časť vareného hrášky (výťažok 215 g) teda obsahuje približne 20 g proteínu, t.j. 25% dennej potreby. Hrachové proteíny sú zlé aminokyseliny obsahujúce síru, ale kombinácia s inými výrobkami (poľnohospodárskym vtákom, mäsom) je kompenzovaný. Bobove jedlá sú obsiahnuté skupinovými vitamínmi B a PP.

Varené cestoviny sú tiež dôležitým zdrojom sacharidov a proteínov. Biologická hodnota ich proteínov stúpa pri pridávaní syra, chatovej syry, vajec, mäsových výrobkov.

Pri použití záruk, strukoviny, cestoviny, nielen ich chemické zloženie, ale aj ako sú kombinované podľa chuti:

• zlomené strany sú zle kombinované s rybami, kašou ryšavou, ktorá sa podáva ako ozdoba na vyprážané ryby;
• ryžové garningy sú vhodnejšie pre Mutton Cardy, Varené kurčatá a v menšej miere - na jedlá z kačíc, husí;
• fazuľa je dobre kombinovaná s mriežkami Muttonov;
• cestoviny sú univerzálne obloha.

Príprava plodiny

Obilniny pred varením sa preosiate, pohybujú sa, oddeľujú nerozumné zrná, nečistoty, odstránenie moutlels, ktoré dávajú mapridges nepríjemnú chuť a módnu konzistenciu. Sift obilniny v závislosti od veľkosti jadier a častíc cez sito s bunkami rôznych veľkostí.

Dva, ryža a perlové krupice sa najprv premyjú teplou (40 ° C) a potom horúce (60-70 ° C) s vodou, teplými kosťami (2-3 l vody na 1 kg obilnín). Vládačku 2-3 krát, každú zmenu vody. NEPOUŽÍVAJTE SUMOLINU, DRUCHEDED, PLOTY ORIVENTY (HERCULS atď.).

V súčasnosti sa priemysel vyrába v podstate pohánku - jadro je rýchle rafinácie. Nemalo by byť vyprážané, pretože je zvarené 30 minút. Ak sa obilniny pohánky konalo silne znečistené, pohybuje sa a premyje teplou vodou 2-3 krát. Surový pohánok z nefermentovaného zrna je vopred pečená, aby sa urýchlilo varenie. Drážkované vlnky sa nalejú na pečenie vrstvu s vrstvou nie viac ako 4 cm a pravidelne miešajú pečenie v skrini s vyprážaním pri 110-120 ° C na svetlohnedé. Treba mať na pamäti, že obsah vlhkosti pečených obilnín sa znižuje o približne 10% a voda na kašu sa musí brať trochu viac.

Pri premytí v repokoch zostáva významné množstvo vody - v priebehu 10-30% hmotnosti suchých obilnín. Toto by sa malo zvážiť, keď kvapalná dávka.

Semolina cereália na prípravu kašoviny namontovanú kašovu je naplnená na skrinke proti vyprážaniu pri 100-120 ° C do svetlo žltej a okamžite sa zmieša s olejom.

Aby sa znížila strata živín a znížila čas varenia, niektoré obilniny (ryža, jadro, perla) sú vopred nasiaknuté v studenej vode počas 2-3 hodín.

3. Kashi.

Krytá kaša na vode, vývaru, mlieku, mlieku, zriedenej vodou, na odvaroch ovocia. Konzistencia kaše môže byť drobivá (vlhkosť 60-72%), viskózne (79-81%) a kvapalina (83-87%). Množstvo tekutiny na varenie kaše rôznych konzistencií je určená tabuľkami tabuliek na zber receptov.

Na varenie Keshes je najlepšie využiť stacionárne kotly s elektrickým alebo parným kúrením, ktorý eliminuje možnosť horiacej kašu. Vypočítané množstvo tekutiny sa naleje do kotlov, pridá sa roztok soli a cukru. Soľ má rýchlosť 10 g na 1 kg hotovej kaše (pre mliečne výrobky a sladké - 5 g na 1 kg). Kvapalina sa upraví na varenie a nadradené na premyté crum. Obsah kotla sa mieša a varí, kým sa obilniny nebude absorbovať všetku vlhkosť (pri varení drobivom a viscous Kash) Alebo nevyhovuje (pri varení kvapalných libier). Potom je povrch vyhladený, znížte kúrenie, uzatvára kotol s krytom a priviedol kaše až do pripravenosti (odparená) pri teplotách (90-95) º Z.

V procese odparovania nie je kaša; Ready Porridge Explode. Pri varení v hrnci sa kaša sa odparí na vodnom kúpeli alebo vo vyprážacej skrini; Takže to nie je zaťažené, riad na pečenie s vodou.

Ryža, proso a pearlová skupina v mlieku sú zle zvárané. Preto sa varia na polovičný prípravok vo vode, potom sa odvar vypustí a naleje pípne s vriacou mliekom. Zároveň sú obilniny zvárané rýchlejšie, ale kaša je lepšie absorbovaná.

Drobivé obilniny. Pripravte si z prosoja, ryže, pohánky, perly, BUMP, POLTAVA, SEMOLINY. Kvapaliny užívajú od 1,5 do 2,4 l na 1 kg obilnín. Zlepšiť chuť a vzhľad uväznený kashe V kotle s kvapalinou pred naplnením obilnín sa môže pridať časť tuku vo výške 5% množstva predpisu. Varenie drobivých kašvín na vodu alebo vývar.

Pohánková kaša. V zaplavenom kotle s hustým dnom alebo tráviacim kotlom sa voda vyleje do varu, pridá sa do varu, pridajú pripravenú brúsku, odstránenú z povrchu dutých zŕn a varí, pravidelne mieša Cereal robí všetku vodu. Potom naplňte olejom, zarovnajte povrch, uzavretý vekom a priveďte kaše, kým sa pripraví pri nízkom kúrení. Trvanie varenia (odparovanie) obilnín pohánky z jadra je rýchlo rozumné - 1 h, z praženej obilniny - 1,5-2, z neželezného zrna - 4,5 hodiny.

Hotová kaša je pokrstená varnou vidličkou. Pevné horúce maslo alebo zmiešané s paratednou cibuľkou, ako aj nakrájané strmé vajcia a maslo. Studená kaša môže byť podávaná s mliekom alebo cukrom. Pohybová kaša je nádherná príloha pre rôzne jedlá.

Rice Porrige. Prvá metóda, vo vriacej solenej vode, normálne pridaná tuk (5-10% hmotnosti ryže), zaspávaj pripravené ryžové obilniny a varí, mieša sa na zahusťovanie. Poriadku sa potom odparí až do pripravenosti uzavreté veko. Jedlá v pešej skrinke so slabým zahrievaním asi 1 h.

Druhá metóda (Rice Swept). Pripravená ryža CRUPE je brzdená s vriacou vodou tak, že nemá chuť múky, vypustila vodu a naleje sa horúcim mäsom alebo kuracím vývarom, pridá soľ a olej (môže byť umiestnený uprostred obilnín niekoľkých lúpaných surových Žiarovky a voňavé korenie), zatvorte kotol s krytom a varíme pár pripravenosti. Na konci varenia sa cibuľa vyberajú. Použite prepínanú ryžu ako prílohu, mleté \u200b\u200bmäso a ako nezávislé jedlo.

Tretia metóda (skladanie ryže). Pripravovaná ryžová tyč je vhodná na varenie solenej vody (6 1 na 1 kg) a varená s nízkym obsahom varu 25-30 minút. Keď sú zrná opuchnuté a stávajú sa mäkkými, sú zložené na sito, premyjú horúcou vodou (je tu veľa potravín s teplou vodou), dať vodu do mŕtvice a dať na vodný kúpeľ v horúcom skrine na 30- \\ t 40 minút. Kŕmna kaša s maslom.

Millet Porridge. Prvým spôsobom. Pri vriacej slanej vode je pripravená zátku zakrytá a varená na zahusťovanie, po občas miešaní. Potom vtipnú kaše v jedlách s uzavretým vekom v praženej skrinke po dobu 1,5 hodiny.

Druhá metóda (skladacia). Pri vriaci solenej vode (6 1 na 1 kg obilnín a 50 g soli) sa pripravená rukoväť naleje, varí na (5-7) min, potom sa voda odvádza, pridá sa tuk a kaša sa pridáva do Pripravený v baníku pečené (30-40). Kŕmna kaša s maslom. Chladená kaša môže byť podávaná so studeným mliekom.

Pearlová kaša. Pri varení solenej vody, pripravená zátku zaspáva (pred varením môže byť sušená) a nastavená na varenie. Po varení, aby sa zlepšilo vzhľad kaše, voda je vypustená, potom je dusená crubka položená vopred pripraveným kotlom s vriacou solenou vodou a pokračuje v varení až do zahustenia v periodickom miešaní. Zatvorte riad so vekom a vložte do horúce skriňa na (2-3) h. Kŕmna kaša s maslom.

Niekedy sa srdečne srdečne srdečne varená. Pripravená zátku je varená, posypaná vo vriacej tekutine pri miešaní a varí (25-30) min. Ako všetky drobivé obilniny.

Viskózna kaša. Pre viskóznu tekutinu kaša trvá z 3,2 do 3,7 litra na 1 kg obilnín. Varia ich na vodu alebo mlieko. Podáva sa s krémovým olejom, margarínom, tukmi a mamalygu (Cornpal) - s mliekom alebo syrom. Poruchy z pšeničnej zálohy, naopravnej zálohy (Hercules, atď.), Rice a Millet môžete variť sladkosti - s hrozienkami, prerezávaním a uzádkom.

Skupina. Variť na mlieko alebo mlieko s vodou. Kvapalina sa upraví na varu, cukor, soľ a potom posypaný tenkým tkáčkom krutiny a varila sa s nepretržitým miešaním. Kempolina Som veľmi rýchlo (pre 20-30 s), takže je potrebné mať čas naletieť všetku záložku počas tohto času. Veľký počet kgou (5-10) kg je lepší pre-plemeno s teplou vodou alebo mliekom a naleje do kotla so zvyškom varu kvapaliny. Po vareníku sa obilniny znižujú zahrievanie a pokračujú v miešaní, hovoria kašu počas (15-20) min. Sú uvoľnené s horúcim olejom, cukrom, džemným alebo naliatím na basy, chladený a narezaný na časti. Takéto chladné manna Kishu. (Mannik) sa uvoľní s džemom, sladkými omáčkami a sirupmi.

Tiež varte kaše z Pluddy Croup (Hercules, atď.).

Rice Porrige. Vo vriacej vode, soľ, cukru, pestovanie ryže a varte (20-30) min. Potom upevnite horúce mlieko, znížte kúrenie a varte až do pripravenosti.

Umývanie kašovou s tekvicou. Tekvica a mlieko nielenže poskytujú špeciálnu chuť, ale tiež významne zvýšiť svoju výživu, zlepšenie aminokyselinovej kompozície, pomeru vápnika a fosforu obohatený o vitamíny. V vriacom mlieku (mlieko s vodou), purifikovaná tekvica, nakrájaná kusmi a potom pridávať soľ, cukor, zahrievaný do varu, spotreby, pripravil pruh a varí, mieša sa, až kým sa pripraví so slabým varu. Podávané s maslom.

Boyarskaya kaša. Pripravené proso a hrozienka vložte do hrnca, naliatol horúce mlieko, cukor, soli pridať. Miešajte a vložte do horúce skriňa, zatvárajte hrniec s vekom. Varené (30-40) min, pridať roztavené maslo alebo margarín, šľahané vajcia, pokračovať vo varení (10-15) min. Nechajte kašu v hrnci.

Kaša s prerezávaním (proso, pšenica). Presuny sa umyjú, sušia sa vo vode a dá mu po varení úplne napučať. Po tom, odvar je vypustený, pridajte do nej požadované množstvo vody a varte kašu. Na dovolenke sú prerezávačky (s kosťou) a napojené tukom.

Kaša s mrkvou (ovsené vločky, proso alebo pšenica). Purifikované surové mrkvy sú jemne rezané, prejsť s tukom, dať do vriacej vody s mliekom, pridávať soľ, cukor, zaspí pripravenú rukoväť a varíme kašu až do pripravenosti. Kaša sa uvoľní s tukom.

Kvapalná kaša. Pre kvapalné libry tekutiny vezmete od 4,2 do 5,7 litra na 1 kg obilnín. Zvyčajne sa varia na mlieko alebo mlieko s vodou. Kvapalné obilniny sú pripravené zo všetkých typov obilnín, okrem pohánk, BUMP a SAGO. Kvapalina je kaša, ktorej výťažok je (5-6,5) kg 1 kg obilnín. Pripravte tekutú kašu rovnako ako viskózny, ale s veľkým množstvom tekutiny. Uvoľňujú ich horúce s roztaveným tukom alebo s cukrom, ako aj s džemom, džemom, džemom, medom, s škoricou, ktorá kaša posypala na dovolenku (0,5 g na servírovanie). Kvapalné Casis sú široko používané v detskej a diétnej výžive.

4. CASH CARSE

Od drobivých a viskóznych sklzov pripravte rôzne výrobky na varenie: kastról, nápor, pudings, kotlety, žaludy atď. Na varenie, chatové syry, vajcia a iné výrobky pridajte ich do obilnín, čo výrazne zvyšuje ich nutričné.

Casseroles. Pripravte sa z drobivých alebo viskóznych Kas Sweet a Saory, s chatovým syrom, tekvica, ovocia. Tuk a cukor sa vložia do kaše, potom sa ochladia na (60-70) ° C, pridajú sa vajcia a dobre premiešajú. Vanilín sa zavádza do hmotnosti na sladké kastróly. Pripravená hmotnosť sa rozloží na olej-rozmazaný a posypaný cukrom vrstvou (25-30) mm. Povrch je mazaný zmesou vajec s kyslou smotanou a pečená po dobu 15 minút pri teplote (250-280) ° C.

Hmotnosť pre sladké kastróly sa pridáva hrozienka bez ovocia, premytá v teplej vode, kandizované ovocie, atď. Zhodnotiť sladké kastróly s ovocnými sirupmi a omáčkami.

Pre kastról s tekvicou, viskóznou ryžou, militantnou alebo pšeničnou kaše s tekvicou sa varí, ochladí na (60-70) ° C, vajcia šľahané cukrom, tukom a miešané. Po pečení sa podáva s kyslou smotanou.

Bibrian. Blitter Call Casseroles z pohánky alebo pšeničný kruhový s chatovým syrom.

Hotová drobivá kaša sa ochladzuje na (60-70) ° C, pridajte hrudný chatový syr, cukor, margarín, surové vajcia a miešané. Pripravená hmotnosť je položená na mazanej a posypanej s rozpadami, povrch je mazaný zmesou vajec s kyslou smotanou a pečené v skrini na vyprážanie pri teplote (250-280) ° C. Pripravenosť náoruhu je určená tvorbou červenatej kôry a vystavením okrajov formulára. Podávané s maslom alebo kyslou smotanou.

Puding. Pudings sa líšia od kastrólu v skutočnosti, že sa zvyčajne pripravujú vo forme, ich kompozícia obsahuje šľahané vaječné proteíny. Šľahaných proteínov dávajú hotové výrobky a pórovité. Pudings piecť a variť pár.

Koľavka kaša sa ochladí na (60-70) ° C, pridávajú sa vaječné žĺtky, testované s cukrom pripraveným hroziacimi, zmiešanými brániacimi proteíny, rozpadu vo forme, mazané olejom, a posypané strúhankou, povrch je pokrytý zmesou vajec s kyslou smotanou a zapečená 15 minút pri teplotách (250-280) ° C. Na dovolenke napojené sladké omáčky.

Cutlets a bokings. Pripraviť sa z viskózneho proso, ryže, manny a pšeničná keshktoré varte na zmesi vody s mliekom alebo na vode. Kaša sa ochladí na (60-70) ° C, pridajú sa vaječné vajec, miešajú sa a formulujú bity alebo kotlety. Sú obalené v strúhanke, smažiť s tukom a podávajú sa s kyslou smotanou, hubárske omáčky. Môžete si pripraviť žaluby a kotlety sladké a slúžiť so sladkými omáčkami.

Knedle. Pripravte sa z kašovitosti dojníc. Pridáva tuk, chladený na (60-70) ° C, vajcia sa vstrekne, dobre a oddelené knedle. Môžete si ich pripraviť z kladiva pohánky. Hotové knedle sa varia v solených vodných (5-6) baní a sú uvoľnené olejom, alebo s olejom a strúhaným syrom, alebo s kyslou smotanou. Pohybové knedle môžu byť varené v mlieku a podávané s ním.

5. POŽIADAVKY NA KVALITNÉ PRÍRODY Z KROUPOV

Drobivé obilniny. Vzhľad je obilie zrná, úplne opuchnuté, väčšinou zachovalo tvar a ľahko oddelený od seba. Kaše je naplnená tukom, cukrom alebo mliekom. Komponenty: cibuľa, spic, mozgy, pečeň, huby - spracované a nakrájané podľa technológie a sú rovnomerne distribuované v miske.

Viskózna kaša. Exteriérové \u200b\u200bobilniny sú úplne opuchnuté, dobre namáhané. Kaše je naplnená tukom alebo cukrom. Komponenty: tekvica, slivky, mrkva - spracované a rezané podľa technológie a rovnomerne distribuované v miske. Dumplings Manhatis sú poháňané kyslou smotanou alebo olejom a strúhaným syrom.

Kvapalná kaša. Exteriérové \u200b\u200bobilniny sú úplne opuchnuté, dobre namáhané. Kaša je naplnená tukom, s cukrom, džemom, džemom, džemom, medom alebo škoricou posypanou.

Konzistencia je homogénna, zrná sú mäkké (v klebetá kaša kaša, v viskóznom a kvapaline menej hustá). Rozpadová kaša - blížne, nezvyčajné; viskózne; Kvapalina - rozprestiera sa na povrch dosky. Neexistujú žiadne hrudky v pohladení. Ďalšie komponenty majú pre nich charakteristickú konzistenciu.

Farba - charakteristika použitých obilnín a komponentov (húb, šrot, mozog, pečeň, slivky, atď.)

Chuť a vôňa - Krčú kaša s komponentmi - charakteristická slaná chuť; Viskózna kaša - sladovisko (s prelínami - mierne kyslé-sladké); kvapalné libry naplnené tukom - s veľmi túlavnou chuťou; Krčma kocky - slaná (so syrom) a slabo kyslým (s kyslou smotanou). Kash, v ktorom sa pri kópii pridáva cukor, džem, džem atď.

Vôňa charakteristická pre zásuvku (bez miláčika, horkosť a ďalšie cudzie lyžovanie) a iných komponentov, v súlade s receptom

Jedlá z kašu.

Vzhľad. Chov, kastról, pudingy s rovnomerne natretým povrchom, s hrubou kôra, štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, poháňaný kyslým krémom, tukom, sladkou omáčkou alebo džemom (manuál puding alebo z inej zákulisia);

Kurl ROUND, plochý tvar, oválne sploštené kotlety, s jedným špicatým koncom, s rovnomerne natretým, drsným bez prasklín, kyslej smotany, sladkej, kyslej smotanej omáčky, kyslej smotany alebo mliečnych omáčkou. Pilaf - Ryžové zrná sú úplne opuchnuté, konzervovaná forma, ľahko oddelená od seba, s ďalšími komponentmi (hrozienka, mrkva, cibuľa atď.)

Súlad Brunt, Casserole, Pudding, Kitlet, Uniform, Brunt, Brunt a komponenty v nich sú mäkká, konzervovaná forma. V produktoch nie sú žiadne hrudky s krupiou. Hmotnosť výrobkov je hustá, elastická; Blogy - niekoľko drobivých; Puddings - Soft, Tender. Pylónová drucinárna ryža a komponenty sú mäkké, stredne husté, konzervovaná forma

Farba. Kôra Brunt, kastról, pudings, kotol, bobov - zlatá žltá alebo svetlohnedá; Na sekcii - charakteristika použitých plodín a komponentov (chatová forma, mrkva, tekvica atď.). Omáčky - charakteristika. Ryža v plávacej bielej, so svetložltým a oranžovým odtieňom. Komponenty riadu sú charakteristické pre maľovanie

Chuť a vôňa. Chuť produktov, charakteristické pre obilniny a komponenty: Brunt, Rice Casserole s chatovým syrom a čerstvým plodom, kotolom alebo záhybom s chatou syrom a sladkými, inými kastrólmi a puddes sladké (puding s konzervovaným ovocím - sladké, s príjemnou chuťou vanilina, orechy); PLOV - Charakteristika ryže, mrkva, cibuľa, hrozienka s príjemnými chuťovými pocitmi pikantnej zelene (kôpor, petržlen, barbaris).

Vôňa charakteristika zásuvky (bez miláčika a iných cudzincov) a komponentov zahrnutých do riadu v závislosti od receptu.

6. Bezistické jedlá

Na varenie sú strukoviny varené.

Strukoviny. Mocked fazuľa sa naliata studenou vodou rýchlosťou 2,5 litra na 1 kg strukovín a varené v riadu s uzavretým uzáverom so slabým, ale kontinuálnym varu. Trvanie kolísaní varenia v týchto limitoch: šošovica - (45-60) min, hrášok - (60-90), fazuľa - (1,5-2) h.

Pri varení s kyslými výrobkami sú strukoviny ostré pomalšie, takže pridajte paradajkové pyré, soľ, ako aj tankovanie fazule s omáčkou len vtedy, keď sú zrná úplne zvarené.

Na zlepšenie chuti strukovín sa pri varení pridávajú niekedy aromatická zelenina (petržlen, zeler a cibuľa), nakrájaná s malými kockami. Pre rovnaké účely zelená zelená Petržlen a zeler.

Po strukovinách sa stávajú mäkkými, varenie sa zastaví, pridá sa soľ a nechá ich v odvar (15-20) min, potom je odvar vývode cez cirkevné alebo sito.

Krmivo varené strukoviny:

• s maslom;
• s olejom a vyprážanou cibuľou;
• s klebetnou a vyprážanou cibuľou;
• s údeným teniskom, ktorý sa varí, nakrájame na malé kocky, pridajte passerovo vytvorenú cibuľu, zápasnú omáčku alebo paradajok, varené a zmiešané s kabíny;
• s paradajkami a cibuľou, pre ktoré je luk tučným písmom, pridať rajčinová pasta a prejsť spolu;

Pyré zo strukovín. Strukoviny (zvyčajne hrášok) sú varené, označte alebo utrite, pridajte soľ a zeleninový olej. Tvar kaše na doske so šmýkadlom, sa v ňom prehlbuje, ktorá naliala roztavené maslo alebo zeleninu s vyprážanou cibuľkou.

Bob Príprava na varenie

Dobrá fazuľa To má neporušené lesklé veľké zrná, rovnaké ako chuť a veľkosti.

Čas varenia fazuľa je 2,5-3 hodiny, v závislosti od veľkosti suchých zŕn.

Pods zelených fazule pred varením. Rezané alebo prevrátené vrcholy strukov a purifikovať z pruhov. Veľké struky narezané alebo prelomiť na malé kúsky, naliate s veľkým počtom solených vriacou vodou a varené 10-15 minút, bez zatvorenia panvice s vekom. Varte fazuľa na silné teplo, aby ste udržali zelenú.

Luxusný hrášok (rozdelené zrná v polovici a oslobodené od hustého horného plášťa) sa rýchlo zhromažďuje a nevyžaduje predpojené vo vode. Čas varenia je celok, vopred uzavretý počas 3-6 hodín v studenej vode (voda 2 krát viac ako hrášok), hrachu na jeden a pol hodiny, hrášok až do 50 minút, čerstvý zelený hrášok - 3-5 minút od momentu varu vody. Hrach sa varí ihneď v solenej vode alebo voda je vhodná na konci varenia.

Čerstvý zelený hrach Je opitý len v nesmienenej vode, inak stratí šťastie. Rýchlo zmrazený zelený hrášok sa umiestni do horúcej solenej vody, ktorá sa rýchlo upraví na varenie a vybledne v ňom 1-2 minúty.

Predtým, ako sa varí opatrne presunúť, premyje sa horúcou vodou, naleje sa 2-3 hodiny so studenou vodou a varí sa rovnako ako fazuľa alebo hrášok. Čas chvárania je 45-60 minút.

Pred varením suchých zŕn strukovín, odstrániť, odstránenie cudzích nečistôt a rozmaznaných zŕn, ktoré sa vysunuli na povrch vody. Na urýchlenie procesov varenia sa fazuľa umyjú horúcou vodou a potom sa nasiaka v studenej vode rýchlosťou 3 litra vody na 1 kg strukovín.

8. Požiadavky na kvalitu jedlami

Bezistické jedlá sú charakterizované nasledujúcimi organoleptickými indikátormi.

Vzhľad. V jedlách: strukoviny s tukom, cibuľou, s údeným hrudníkom alebo grilom, v omáčke, v omáčke s rozprestranou, s dusenou kapustou - zrná strukovín celok, undershot, ľahko oddelené od seba (okrem strukovín s tukom), s omáčkami v recepte.

Zrušení zo strukovín, strukovín a zemiakov - homogénna hmota alebo s nakrájanými komponentmi (prsník, kórejčina, spackers - kocky, spojené cibule).

Casserole - štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, polita červená alebo kyslá smotanová omáčka.

Konzistencia zŕn strukovín a iných komponentov je mäkká, hustá (intenzívna). V pyré a kastróle strukovín a zemiakov - homogénne (fazuľa je čerstvá alebo konzervovaná mäkká, konzervovaná forma).

Farba. V závislosti od typu strukovín, existujú iná farba: pri používaní hrachu, šošoviek, cícerových radov - svetlo hnedá, sivá-hnedá, sivastohnedá so zeleným nádychom; Fazuľa - sivasto-biela alebo svetlohnedá. Farebné komponenty charakteristické pre ich druh.

Fazuľa s vajíčkom - zelenožněj (fazuľa v čerstvom) alebo sivasto nazelenatí (konzervované nazelenané fazuľa) s maľovanou kôrou z svetlohnedého na hnedý zlatý odtieň so zeleňou (petržlen alebo kinza)

Chuť a vôňa. Chuť jedál, charakteristika strukovín, komponentov a omáčky, ktoré poskytuje recept, statočnosť; omáčky dávajú kyslú chuť; V fazule s vajcom, príjemné chuťové pocity sú doplnené korením čiernym a zeleným petržlenom alebo Kinse.

Vôňa charakteristika strukovín a iných komponentov stanovených receptom.

Cestoviny

Varenie cestoviny. Variť ich dvoma spôsobmi.

Prvá metóda (odtok). Pripravené cestoviny sa varí vo veľkom počte varení solenej vody (1 kg produktov užívajú 6 litrov vody, 50 g solí), pravidelne mieša s dreveným veselým, aby sa nelepili na dno riadu. Cestoviny sa varí (20-30) min, rezance - (20-25), vermichel - (10-20) min.

Hmotnosť cestovín počas varenia sa zvyšuje o 3 krát v závislosti od ich odrody. Zvýšenie hmotnosti sa nazýva Privara. Zvárané cestoviny je zložené na sito (CoDander), dávajú stehom na odvážny a naplniť roztavený tuk (1/3 - 1/2 sumy uvedenej v recepte), aby nemali lepidlo. Zvyšok tuku je naplnený cestovinou pred odchodom.

Druhá metóda (odmietnuť). Týmto spôsobom sa cestovina varí na kastról a cestoviny, ako aj cestoviny z odrôd s pevnou pšenicou, pretože sa pri varení nestanú lepkavým. Vo vriacej solenej vode (na 1 kg 2,2-3 litrov vody a 30 solí), cestoviny sa nalejú a varujú na zahusťovanie, na konci varenia pridávajú tuk, zakryte misky vekom a vtipom na slabé teplo.

Macaroni so syrom, syrom alebo chatovým syrom. Varené cestoviny, upevnené tukom, posypeme strúhaným syrom alebo syrom pred podávaním. Chata syr utrite a zmieša s cestovinou pred podávaním.

Makaroni s paradajkami. Varené cestoviny, upevnené tukom, zmiešaným s analýzami paradajkami, naplnené mletým paprikom. Na dovolenke, cestoviny posypte zeleným.

Cestoviny varené so zeleninou. Zelenina je narezaná slamou a cestujúcim, pridávajú paradajkové zemiaky a pokračovať v priechode 5-7 minút. Varená pasta sa mieša s pripravenou zeleninou a paradajkami. Môžete pridať vyhrievaný zelený hrášok v zelenine s paradajkami.

Cestoviny varené s hubami. Nakrájaná cibuľa okolo, pridajte k nemu jemne nasekané slamky varené huby A Fry 5-6 minút. Potom sú huby zmiešané s varenou cestou.

Makaroni so šunkou a paradajkami. Sliced \u200b\u200bhuby, cibuľa, šunka pečená na tuku, pridať pozastavené paradajkové pyré a zmiešané s varenou cestou. Na dovolenke posypané greeny.

Makarbonik. Varte cestoviny s odhláseným spôsobom v mlieku alebo zmesi mlieka a vody. Potom sa ochladí na 60 ° C, sa pridajú surové vajcia, mieša sa s cukrom, mieša sa. Potom je hmotnosť položená na mazačnom tuku a posypaný s omržiami, povrch je zarovnaný, striekaný olejom a pečené v pečenej skrinke. Hotový macaronista je mierne ochladzovaný, narezaný na časti a podáva sa s maslom, sladkou omáčkou alebo džemom.

Makaroni pečené so syrom. Varené cestoviny pripravené druhým spôsobom, naplňte margarínom, vložte na vopred mazaný tuk a posypané strúhankou, posypané strúhaným syrom, nastriekaným olejom a pečené v pečenej skrinke pred vzdelaním prepichnuté kôry. Podávané na porcii panvici, uzavretá smotanovým olejom.

Napshevnik s chatovým syrom. Chata syr utrite, mix s surové vajcia, Turtujte chuť soli a cukru. Rezance alebo verermicellove zvárané s odhláseným spôsobom pri 60 ° C s pripraveným chatovým syrom. Hmota je dobre miešaná, uvádzaná na mazačnom tuku a posypané omrvinkami, plechom alebo tvarom, povrch je zarovnaný, namažte kyslú smotanu a pečené do praženia. Potom je produkt mierne ochladený a narezaný na časti. Na dovolenke, zavŕšné maslo alebo sa naliali sladká omáčka. Samostatne, v omáčke, môžete použiť kyslú smotanu.

Požiadavky na kvalitu cestovín

Cestoviny sú charakterizované nasledujúcimi organoleptickými ukazovateľmi:

Vzhľad. Pasta zachovaný formulár, ľahko oddelený od seba, pričom pripravené komponenty poskytnuté receptom

Cestoviny, pečené so syrom alebo s vajcom, motýľ, macaronistom - štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, povrch nerovnomerné, mierne litty, nerovnomerne natreté, polita tuk alebo kyslá smotana (nevel)

Konzistencia cestovín v jedlách - mäkká, elastická, mierne husté (nie distribuované); Šunky, huby - hustá; Konzervovaný zelený hrášok - mäkký. V jedlároch z rezancov a vermicellíkov sa nezmiešajú žiadne hrudky, cestoviny a komponenty.

Farebné cestoviny s tukom alebo s kyslou smotanou, syrom, so syrom, chatou syr - ľahká krém, svetlo žltá alebo svetlo sivá. Cestoviny, ktoré zahŕňajú paradajkové pyré alebo mrkvy, - oranžová s červeným odtieňom, alebo svetlo oranžovou s červeným odtieňom, alebo ľahké oranžové komponenty stanovené receptom (šampiňóny, šunka, zelená polka dot konzervovaná atď.), - charakteristické pre nich , Macaroni Crusts pečené s vajcom, makaronickým - hnedým zlatým; NAPSHEVNA - LIGHT CREAM s Orange-Golden Tint; Macaroni pečené s syrom - nehomogénne svetlo žlté alebo svetlohnedé.

Chuť a vôňa. Chuť jedál, ktoré sú charakteristické pre makaróny a komponenty stanovené v recepte: s paradajkami s kyslou smotanou, s starovekom slanej chaty syrom; so syrom, syrom - ostro slaný; Makarbonik "- sladovisko; NAPSHEVNA - SOUR-SHREATISH. Vôňa charakteristická pre komponenty poskytnuté receptom.

Zoznam použitá literatúra

Kuchynské plné zázraky. / KOVALEV N.I., USOV V.V. - EKATINBURG: MID-URAL BOOK BOOKUMENTU, 1993. - 256c.

Technológia varenia. - 3. Ed., Ererab. / Kovalev n.I., Salorova L.K. - M.: Ekonomika, 1988.- 303 p.

Technológia na výrobu verejného stravovania / Baranov V.S., Molinset A.I., Aleshina L.M. a ďalšie. M.: Ekonomika, 1986.- 400c.

Zber receptorov jedál a kulinárskych výrobkov pre stravovacie podniky. - M.: KHLEBOPRODINFORM, 1996.- 620 p.

Lobanov D.I. Technológia varenia. - 2. ed., Pererrab.- M.: Gostluzhizdat, 1951.- 316 p.

Príloha č. 1.

Schváliť

CEO

Priezvisko i.o. ________________

"________" _____________ ____

Všeobecné ustanovenia

1. Šéfkuchár označuje kategóriu špecialistov.

2. Kuchár je vymenovaný a oslobodený od neho uznesením generálneho riaditeľa na predloženie šéfkuchára / manažéra.

3. Kuchár je podriadený priamo kuchárovi / manažérovi.

4. V čase, keď neexistuje varenie svojich práv a povinností ísť do iného úradníka, čo je oznámené v objednávke organizácie.

5. Osoba, ktorá spĺňa nasledujúce požiadavky, je menovaný na miesto varenia: sekundárne profesionálne vzdelávanie, Absolviem nie je nižšia ako tretia, pracovná skúsenosť v špecializácii od roku.

6. Cook by mal vedieť:

právne predpisy, rozhodnutia, príkazy, príkazy, iné usmernenia a regulačné dokumenty a materiály súvisiace s organizáciou výživy;

sanitárne a epidemiologické pravidlá a predpisy;

recept, Technológia varenia, požiadavky na kvalitu, konfiguračné pravidlá, podmienky skladovania riadu;

druhy, vlastnosti a kulinárske účely výrobkov;

známky a organoleptické metódy na určenie kvalitných výrobkov;

pravidlá, techniky a postupnosť operácií na prípravu výrobkov na tepelné spracovanie;

menovanie, pravidlá využívania technologických zariadení, priemyselných zariadení, nástrojov, váh, riadu a predpisov o starostlivosti.

7. Kuchár je vedený vo svojej činnosti:

legislatívne akty Ruskej federácie;

Chartu spoločnosti, pravidlá vnútornej regulácie práce, iné regulačné akty spoločnosti;

príkazy a príkazy na príručku;

toto oficiálne vyučovanie.

Úradné povinnosti kuchára

Cook vykonáva nasledujúce pracovné povinnosti:

1. COOK priamo vykonáva varenie riadu, vrátane: umývacie a blanšírovacie výrobky, zmiešavacie výrobky, vyprážanie, pečenie, varenie pre pár, varenie omáčky, polievky, vývar, studené občerstvenie pre bufet a šaláty.

3. Menu plánuje.

4. preskúma požiadavky zákazníkov na údržbu a kvalitu jedál a výrobkov.

5. Vykonáva pokyny metdridov a čašníkov.

6. Ovládanie čistenia, dezinfekcie, sanitárneho spracovania kancelárskych a priemyselných priestorov; Umývanie a udržiavanie v súlade s existujúcimi hygienickými normami špeciálneho oblečenia zamestnancov.

7. Študuje sťažnosti a sťažnosti hostí (návštevníkov, zákazníkov) na kvalitu jedál a služieb, vedie štatistické záznamy sťažností a nárokov, pripravuje návrhy na zlepšenie práce.

Variť práva

Cook má právo:

1. Zoznámte sa s návrhmi rozhodnutí o riadení organizácie týkajúceho sa jej činností.

2. Predložiť vedúcemu návrhoch na zlepšenie ich práce a práce spoločnosti.

3. Vyžadovať výmenu dodávateľa produktov a spotrebného materiálu, ak existujú primerané sťažnosti na ich kvalitu a fitness.

4. Správa priameho dohľadu nad všetkými nevýhodami uvedenými v procese svojej činnosti a návrhy na ich odstránenie.

5. Vyžadovať riadenie implementácie Spoločnosti neplánovaných opatrení na hygienické spracovanie priemyselných priestorov, plného alebo čiastočného nahradenia vybavenia / vybavenie v prípadoch nezrovnalostí s ich normami hygieny a priemyselnej hygieny, ako aj v núdzových prípadoch.

Zodpovednosť kuchárstva

Cook je zodpovedný:

1. Pre neplnenie a / alebo neskorú, nedbanlivú výkonnosť svojich úradných povinností

2. Pre nedodržiavanie existujúcich pokynov, príkazov a príkazov na zachovanie obchodných tajomstiev a dôverných informácií.

3. Na porušenie pravidiel vnútorného plánu práce, pracovnej disciplíny, bezpečnostných predpisov a požiarnej bezpečnosti.

Príloha č. 2.

Technologické mapy jedlá.

Porridge Rice MilkBruttonettoris3131MOLOCO176176MASLO CREAM1010SAHAR1010SOL33BEOD200 / 10

Technologický proces:

Rice varenie na mlieku, pridá sa maslo a cukor.

Buckwheat PorridgeBruttonetHograchKa9494maslo Creamy1010sol11VoYOD200

Technologický proces:

Varím pohánku a zalievanie olejom.

Mliečna kvapalina Budthonettopeshesene sklolaminát Porch1010VOD1212121575MASLO CREAMY33SAHAR33SOL0.250.25ber

Technologický proces:

Krička sa otáča, premyje horúcou vodou. Vo vriacej vode je pripravená zátku umiestnená a varená na polovičný prípravok. Potom pridávať soľ, cukor, horúce mlieko, variť, pravidelne miešať až do pripravenosti. K hotovej kaše sa pridá varené maslo a rozširuje sa všetko.

Manna Manna Pudding2525MOLOCUP252555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555510Maslo

Technologický proces:

Semolina cereália zaspáva vo vriacej zmesi vody a mlieka a varená s kontinuálnym miešaním počas 20 minút. Soľ sa pridá 5-10 minút pred koncom kuchynského kašu.

V kašu, chladené na teplotu od 60 do 700 ° C, vaječné žĺtky, maslo, castious olej, sú starostlivo rozmazané, vstrekované do nej šľahanej peny. vaječné proteíny. Potom sa hmota stanovuje s hladkou vrstvou s hrúbkou 4 až 5 cm do pätkových foriem alebo panvicu, mazané maslom krémom a posypané strúhankou. Povrch je pokrytý zmesou kuracích surových vajec s kyslou smotanou a pečené v mosadze pri teplote od 2500 ° C do 2800 ° C počas 15-25 minút, kým sa teplota nedosiahne v produkte nie je nižšia ako 800 ° C a tvorí povrch rudy .

Požiadavky: Homogénna konzistencia. Charakteristika a vôňa charakteristická sada.

Rice Rice Casserole s Rizombrutonetottottotkrupe Rice22.522,5MOLOKO5050VOD32.532SAHAR4355555.5SAHAR4353555In 5.35somet 15% W.1.51.5Maslo Cream22sol0.250.25SUCHACHACHAIRE 22mass semi-hotový

Technologický proces:

Na prípravu vlasovej ryže viskózne sa ryža ryža najprv premyje teplou a potom horúcou vodou. Varenie vo vriacej vode počas 20-30 minút, voda je vypustená, pridá sa horúce mlieko, soľ jodizovaného, \u200b\u200bcukru piesok a pokračovať v kuchárstve kašu 10-30 minút až do pripravenosti. Hotová ryža kaša sa ochladí na teplotu od 60 do 70 stupňov c, kuracie surové vajcia sa k nemu pridajú (9/10 z normy na predpis), pripravené hrozienka, maslo krémové a miešané.

Pripravovaná hmota je položená vrstvou s hrúbkou 4-6 cm na plechu na pečenie, mazané s maslom maslom a posypané plodinami pšenicami, povrch je mazaný zmesou kuracích vajíčok (1/10 z normy na predpis ) S kyslou smotanou a pečiete v peci počas 15-25 minút pri teplotách od 250 do 280 stupňov z na teplotu vo vnútri výrobku nie je nižšia ako 80 stupňov C a vytvárajúc na povrchu.

Technologický proces:

Cestoviny vyplňte, miešanie, vo vriacej solenej vode (1 l vody na 100 g produktu) a varí až do pripravenosti. Hotové cestoviny Hoď do sito, dajte stopu vody, potom naplňte roztavený krémový olej (1/2 diel z normy predpisu), mix. Usporiadanie 4-6 cm na porciu panvici, mazané maslom krémom, posypeme strúhaným syrom, posypeme rozptýlením roztaveným krémovým olejom a pečiete v skrini vyprážania pri 250-2800 ° C počas 15-20 minút.

Termín realizácie je najmenej 30 minút od dátumu prípravy.

Zelené fazuľa s Sweet PepperuttonetToofassol Podklikovaya28.128.1Preets Red393MoonmomnomNomy32,5325 Luxusný Pore6550Petrushka1410UXUS 3% 1515masl Sunflower135135masle Pepsev0.10.1col Spicy11Vode125 Technologický proces:

Zväzované mrkvy sú rezané kruhmi, pridať belot, nakrájaný slamou, zelenými fazuľmi, varenými v solenej vode, soľ, čierne zem, naplňte octom a rastlinným olejom.

Pri podávaní na stôl sa šalát posypal jemne nasekanú cibuľu a petržlenku zelene.