Pekárenské výrobky 

Jedlo anglického spisovateľa je pripravené za 15 minút. Erudovaný

Francúzsko je známe mnohými vecami - krásnym jazykom, očarujúcimi mestečkami, nádhernými plážami. Je to však francúzska kuchyňa, ktorá je známa a milovaná po celom svete a nemožno na ňu zabudnúť. Či už je to obyčajný croissant resp klasické jedlo ako kohút vo víne, francúzske jedlo bude vždy rezonovať medzi gurmánskymi gurmánmi. V tomto vydaní Bigpiccha predstavuje 32 jedál, ktoré musíte vo Francúzsku vyskúšať.

1. Francúzska bageta je snáď najobľúbenejšie francúzske jedlo. Toto chrumkavé pečivo je chutné samotné a s tradičným francúzskym syrom, ako je Gruyere alebo Brie. Ak budete v Paríži, určite ochutnajte bagetu v Le Grenier à Pain, ktorá tento rok vyhrala súťaž Najkrajšia bageta.

2. Creme brulee je najznámejšie a najobľúbenejšie francúzsky dezert... Hneď ako začujete chrumkanie tvrdej karamelovej kôrky a ponorte lyžicu puding nie je cesty späť.

3. Ak chcete ochutnať klasické steakové hranolky, určite by ste mali navštíviť parížsku reštauráciu Le Relais de l'Entrecote, ktorá sa na toto jedlo špecializuje. Miesto je obľúbené u turistov aj Parížanov, takže rady tu nie sú ničím výnimočným.

4. Hoci sa Moule frit (mušle a hranolky) považujú za belgické jedlo, Moules Marinières je francúzske jedlo z Normandie, ktorej názov sa prekladá ako „mušle na námornícky spôsob“. Predstavte si, že vo Francúzsku je toto gurmánske jedlo považované za rýchle občerstvenie.

5. Croque Monsieur - Francúzska verzia horúceho syrového sendviča. Zahŕňa šunku a tavený syr gruyere a bešamelovou omáčkou.

6. Kurča v miske "Kok-o-vein" (kohút na víne) podľa definície nemôže byť suché. Verí sa, že domovinou tohto jedla je Burgundsko, preto klasickým receptom na „Coc-o-vein“ je ročný kohút (vážiaci asi tri kilogramy), dusený na červenom víne so zeleninou a cesnakom.

7. Escargot – slimáky – sa zdá pre cudzincov zvláštne jedlo, no vo Francúzsku ho považujú za delikatesu. Slimáky podávame horúce v ulite s cesnakom a maslom.

8. „Profiteroles“ – dezert z lístkového cesta plnený vanilkovou zmrzlinou a poliaty čokoládovou polevou.

9. Zemiaky sú vo Francúzsku bežnou prílohou a vo francúzskom juhovýchodnom regióne Dauphiné sa varia s mliekom alebo smotanou, tomu sa hovorí „ zemiakový kastról v Dofin "(" Graten dauphinua ").

10. Slovo "suflé" pochádza z francúzskeho slovesa "dýchať, fúkať", tento dezert je vyrobený z vyšľahaných vaječných bielkov. Soufflé "Gran Marnier" sa pripravuje s prídavkom pomarančového koňakového likéru.

11. Najlepšie ustrice vo Francúzsku nájdete v Bretónsku, z mesta Riec-sur-Belon ich dostali Francúzske meno- belon.

12. Aj keď "krvná klobása" neznie veľmi lákavo, je to jeden z tradičných prvkov Francúzska kuchyňa... Klobása obsahuje prasacia krv a podáva sa samostatne alebo s prílohou, ako sú zemiaky.

13. Croissant je tiež francúzska klasika. Táto vločkovitá, maslová žemľa v tvare polmesiaca nájdete v každej pekárenskej krajine.

14. Riet - slaná bravčová paštéta. Jedzte s chlebom alebo sušienkami.

15. „Knei de brochet“ je niečo ako halušky. Boli vynájdené v Lyone a vyrábajú sa z rýb (zvyčajne šťuky), oleja, chlebové omrvinky a homárovou omáčkou. Ľahké, ale uspokojivé jedlo.

16. V Paríži súťažia pekárne a cukrárne, kto predvedú najlepšie makaróny.

17. Ak jete surové mäso, chcete mať istotu, že je správne uvarené. "Tatarský biftek" - nakrájané surové hovädzie mäso, podávané s cibuľou a kaparami.

18. Ratatouille je jediný francúzsky guláš bez mäsa. Toto jedlo bolo prvýkrát predstavené v Nice a je vyrobené z lahodnej stredomorskej zeleniny, ako je cuketa a baklažán.

19. Quiche je nesladený koláč, ktorý nájdete všade vo Francúzsku. Jednou z tradičných odrôd je Lorraine quiche, alebo Kish Loren. Pripravené so slaninou, vajíčkami a niekedy aj syrom.

20. “Pan-o-chocola” sa prekladá ako “čokoládový chlieb”. Francúzski pekári geniálne zvládli kombináciu pečiva a čokolády.

21. Nicoise šalát pochádza z Nice a je kombináciou šalát, paradajky, varené vajcia, tuniak, ančovičky, olivy a fazuľa.

22. "Boeuf bourguignon" - jedlo z dusené hovädzie pôvodom z Burgundska. Kombinuje mäso, zeleninu, cesnak a samozrejme červené víno.

23. „Tart Taten“ nie je ľahké jablkový koláč a koláč je „naruby“. Jablká sa pred pečením opražia na masle a cukre.

24. "Blanket de vo" - teľacie mäso, maslo a mrkva varené v krémová omáčka... Mäso počas procesu varenia nestmavne.

25. Kačica je bežnou súčasťou francúzskej kuchyne. „Confit“ je uvarené kačacie stehno vlastná šťava, pôvodom z južného Gaskonska.

26. V celom Paríži sú podnosy palaciniek (francúzske palacinky) a mali by ste sa zastaviť a vyskúšať ich. Palačinky môžu byť sladké alebo slané. Klasika – „maslo a cukor“.

27. "Cassoulet" - kríženec medzi gulášom a kastrólom, skutočná pastva pre žalúdok. Toto jedlo pochádza z južného Francúzska a pripravuje sa z fazule, kačice a bravčovej kože.

28. "Bouillabaisse" bola vynájdená v južnom prístavnom meste Marseille, najlepšie je vyskúšať ju v reštaurácii Le Miramar. Ide o rybiu polievku s mäkkýšmi, zeleninou a zemiakmi.

29. Foie gras pochádza z juhozápadných oblastí Francúzska – Alsaska a Perigordu. Považuje sa za pochúťku z kačacej alebo husacej pečene. O prípustnosti špeciálneho - nie príliš humánneho - kŕmenia týchto kačiek a husí sa vedú mnohé polemiky.

32. "Tart Flambé" - chrumkavá alsaská pizza s kyslou smotanou, nadrobno nakrájanou cibuľou a kúskami slaniny alebo slaniny.

8 vybral

Ako sa rodia jedlá s menom? Kulinárske majstrovské diela, nad ktorým šéfkuchár čaroval, môže byť celý život alebo úspešný intuíciou či náhodou. Jedlá pomenované po ich autorovi alebo známej osobnosti, ktorá ako prvá ochutnala a ocenila ich chuť. Jedlá, ktorých mená horia samy za seba, ktoré sa stali pojmami vo svete kulinárstva. Pomenovaný po kráľovnej dezertný koláč s jablkami, šalát pomenovaný po Veľkej Mademoiselle, cisársky koláč, pizza a koktail s rovnakým ženským menom, dezert pomenovaný po veľkej ruskej baleríne - poznáte ich? Všetky boli naraz pripravené zručne zo starostlivo vybraných alebo po ruke produktov, ale ochutené rovnakým korením - Talentom ich tvorcu.

Beth a la gróf Stroganov

Populárne jedlo z hovädzieho stroganoffu sa doslova prekladá ako stroganovské hovädzie mäso. Verzia príslušenstva k riadu je niekoľko. Podľa jedného z nich bol pomenovaný na počesť grófa PA Stroganova (1772-1817). Autorom jedla bol grófsky kuchár, ktorý svojho pána nezahanbil – jeho jedlo preniklo do svetovej kuchyne diplomatickou cestou. získať si srdcia gurmánov na začiatku 19. storočia a navždy sa usadiť kuchárske knihy storočia súčasnosti. Podľa inej verzie jedlo vynašiel francúzsky šéfkuchár Andre Dupont, ktorý slúžil pre iného grófa - Stroganova Alexandra Grigorieviča (1795-1891), a pripravil ho pre staršieho majiteľa, ktorý v starobe prišiel o zuby. Po tretie - hovädzí stroganov sa podával na stôl toho istého grófa v Odese, kde usporiadal "otvorené stoly" pre svojich hostí.

Nápoje Hemingway a koktail Ed Victor

Ernest Hemingway vedel veľa o liehovinách, proporciách ich miešania a ich chuťových kombináciách. rôzne odrody... Je autorom niekoľkých typických kokteilov: Champagne Hemingway (Smrť na poludnie), Smrť v Golfskom prúde, Hemingwayovo daiquiri a Hemingwayovo kladivo. Prvým je rafinovaná zmes studeného šampanského s absintom, druhým je zmes ginu a limetkovej šťavy, tretí je vyrobený z grapefruitovej šťavy s likérom.

Originálny likér pomenovaný po jeho autorovi, literárnom agentovi Eddovi Victorovi, môžete ochutnať na jednom mieste – v londýnskej Ivy Cafe. Recept je utajený. Je však známe, že podľa myšlienky autora nápoja by jeho farba mala byť ako východ slnka v trópoch.

Omeleta menom Bennett

Charakteristická omeleta šéfkuchára hotela Savoy si tak obľúbila anglického spisovateľa Arnolda Bennetta, že ho požiadal o raňajky kedykoľvek a kdekoľvek, kdekoľvek sa ubytoval.

Hotelový šéfkuchár sa zrejme podelil so spisovateľom o tajomstvá varenia komplexná omeleta s údenými rybami a niekoľkými druhmi syra.

Rockefellerove ustrice

V jednom z najstarších reštaurácií V Amerike "UAnutana" môžete vyskúšať jedlo, ktorého recept pozná iba šéfkuchár reštaurácie. Recept na „Rockefeller ustrice“ bol dlhé roky utajovaný, vynašiel ho syn prvého majiteľa reštaurácie Jules Alchitore v roku 1889 a pomenoval ho po najbohatšom mužovi v krajine.

Vajcia Benedikt

Vajcia môžu byť varené, vyprážané alebo šľahané. Alebo si môžete uvariť vajíčka Benedikt! V skutočnosti ide o celý sendvič, ktorý obsahuje najčerstvejšie vajcia pripravené špeciálnym spôsobom. Kto ako prvý pripravil toto jedlo? Buď sa tak stalo v hoteli Walldorf, kam sa z ťažkej kocoviny, ako sám priznal, zatúlal maklér Lemuel Benedict, ktorý si vypýtal sendvič s varené vajce, holandská omáčka a slanina. Hlavnému čašníkovi reštaurácie sa myšlienka nového jedla zapáčila natoľko, že ho okamžite zaradili do jedálneho lístka. Alebo originálny sendvič prišiel šéfkuchár reštaurácie Delmonico’s v New Yorku s nejakými pánmi a pani Benediktovými, patrónmi reštaurácie, ktorí vedeli naspamäť a žiadali niečo nové? Tak či onak, ale dnes sa pokúsime uvariť toto zložité jedlo, také jednoduché na vzhľad a tak originálne na chuť! Hlavnou podmienkou je, že vajcia musia byť veľmi čerstvé.

Vajcia "Benedikt"

Potrebujete (na porciu):

  • 8 toastov (alebo 4 žemle prekrojené na polovicu)
  • 8 plátkov slaniny (alebo údeného lososa)
  • maslo
  • zelené cibule
  • 8 vajec
  • 1 ČL soli
  • 4 lyžičky 6% octu

na omáčku:

  • 3 surové žĺtky
  • 200 g masla
  • 2 lyžičky citrónová šťava
  • soľ, korenie podľa chuti

Varenie!

Vajcia varte po jednom: jemne rozlomte škrupiny a uvoľnite vajíčko do malého pohára. Horúce nalejte do malého hrnca prevarená voda asi 3 cm, pridáme soľ a ocot. Vajíčko jemne ponoríme do vody a varíme 1 minútu (bielko by malo stuhnúť a žĺtok ostať tekutý). Vajíčko vyberieme dierovanou lyžicou a opatrne preložíme na tanier. Pripravte si nasledovné. Na omáčku si v hrnci rozpustíme maslo, zvlášť primiešame žĺtky citrónová šťava... Dajte misku so žĺtkami vodný kúpeľ za stáleho šľahania postupne prilievame rozpustené maslo a ďalej šľaháme, kým hmota nezhustne. Slaninu trochu opečieme z oboch strán. Toastový toast alebo pol žemle z oboch strán, navrch slanina (plátky lososa), opatrne položte vajíčko, prelejte omáčkou a posypte bylinkami.

Francúzska kuchyňa je známa po celom svete. Mesto je považované za kulinárske hlavné mesto Francúzska. Ale vo všetkých kútoch tejto krajiny sú jedlá, na ktoré sú skutočne hrdí. Pozývame vás na stretnutie s najznámejšími predstaviteľmi francúzskej kulinárskej tradície.

  • Cassoulet

Toto tradičné jedlo z regiónu sa pripravuje z bielej fazule a mäsa. Jedlo dostalo svoj názov podľa názvu terakotového jedla (kastról), v ktorom sa varilo. Podľa legendy sa cassoulet objavil v meste Castelnaudary počas storočnej vojny (1337 - 1453). Počas obliehania Britmi boli obyvatelia tohto mesta nútení variť spolu zo všetkého, čo zostalo v rezervách, aby nakŕmili svojich obrancov. A bola tam fazuľa a mäso. Krásna verzia, ktorú však historici vyvracajú, pretože fazuľa sa na európskom kontinente objavila až v 16. storočí. Ak je jedlo uvarené, je s najväčšou pravdepodobnosťou z fazule. Tento príbeh podčiarkuje vlastnosti pokrmu: vyrába sa zo zvyškov a je vysoko výživné.

  • Biely teľací guláš s bielou omáčkou - blanquette de veau

Tradičné francúzske jedlo z vareného teľacieho mäsa, mrkvy a biela omáčka... Názov pochádza z bielej omáčky (vo francúzštine „blanc“). Na prípravu tohto jedla možno použiť v podstate akékoľvek biele mäso (morčacie, kuracie, králičie, bravčové). Ale za klasiku sa považuje teľacie mäso. Fanúšikom tohto guláša bola známa literárna postava – komisár Maigret.

  • Ratatouille

Typické provensálske a kuchynské jedlo. Spočiatku bol ratatouille guláš vyrobený z miešanej zeleniny. „Rata“ vo vojenskom žargóne znamenalo zmes fazule a zemiakov rôzna zelenina, chlieb a mäso. Klasický recept na ratatouille zahŕňa baklažány, cuketu, paprika a paradajky, cibuľa, cesnak a olivový olej... Existujú dva spôsoby prípravy tohto jedla: všetka zelenina sa varí naraz alebo každá samostatne. Zvyčajne sa ratatouille podáva ako príloha, ale môže to byť aj samostatné jedlo.

  • Žabie stehienka - cuisses de grenouilles

Žaby sa nejedia len vo Francúzsku, ale vo Francúzsku sa ich podľa štatistík jedia najviac. A najbližší susedia Francúzov - Angličania a po nich aj zvyšok sveta - ich nazývajú žabožrúti, žaby. Na stoloch francúzskej elity sa žaby objavili v 16. storočí. Spôsobov prípravy a podávania je veľa, napr cesnaková omáčka a petržlenovou vňaťou.

  • Croque-monsieur sendviče

Názov sa prekladá ako „Eat-man“. Ide o druh horúceho šunkového sendviča (najčastejšie z odrody emmantal), vyprážaný na panvici alebo v rúre alebo v špeciálnom zariadení. Zdá sa, že prvýkrát sa takýto chlebíček objavil v roku 1910 na jedálnom lístku jednej z parížskych kaviarní na Boulevard des Capucines. Pôvod názvu nie je známy, uvádza sa niekoľko verzií, podľa jednej z nich majiteľ kaviarne Michel Lunarka, ktorý tento sendvič vynašiel, spustil vtip, že sendvič obsahuje ľudské mäso. Faktom bolo, že jeho nová kaviareň sa veľmi rýchlo stala veľmi populárnou a konkurenti, ktorí chceli pokaziť Michelovu povesť, šírili fámu, že je kanibal. Na narodeniny chlebíka sa v kaviarni minula bageta a chlebík sa robil na chlebe. Keď sa klient spýtal, aké mäso bolo vo vnútri, toto bola odpoveď.

Jedna z odrôd sendviča - "Eat-woman" (Croque-madame), na vrchole je kladené vyprážané vajcia.

  • Zemiakový kastról - gratinovaný dauphinois

Tradičné francúzske jedlo z oblasti Dauphiné. Prvá oficiálna zmienka o ňom bola zaznamenaná v roku 1788 v popise večere, ktorú dôstojníkom mesta Gap podával vojvoda z Clermontu-Toner Carl-Heinrich, ktorý v tom čase pôsobil ako generálporučík v Dauphiné. Na prípravu tohto jedla sa vyberie špeciálny druh zemiakov, nevyhnutne žltý a dobre uvarený. Do misky sa pridáva cesnak, mlieko / smotana alebo kyslá smotana.

  • Hovädzie Burgundsko - boeuf bourguignon

Toto je zástupca kuchyne. Pripravené s červeným burgundským vínom, s prídavkom húb, cibule a slaniny. Existuje veľa možností na spárovanie mäsa s prílohou. Môžu to byť zemiaky, mrkva, zelené fazule, cestoviny... Spočiatku to bolo slávnostné, potom nedeľné jedlo burgundských roľníkov.

  • Hovädzí guláš so zeleninou - pot-au-feu

Jedno z emblematických jedál francúzskej kuchyne. Ide o pokrm z hovädzieho vývaru, ktorý sa dlho varí v zeleninovom vývare s bylinkovou príchuťou. Na varenie sa odoberajú nehodnotné kusy hovädzieho mäsa (vyžadujú dlhú prípravu, a preto aj dlhé varenie): stopka, líca, stehná, lopatka atď., Ako aj kusy s chrupavkami, zelenina (mrkva, repa, atď.). pór, zemiaky, zeler, Cibuľa) a koreniny (bylinky, čierne korenie, klinčeky).

  • Lorraine pie - quiche lorraine

Možnosť nesladený koláč z kuchyne. Vyrába sa z krehkého alebo lístkového cesta, vajec a slaniny uvarenej s kyslou smotanou. Koláč sa odporúča jesť horúci. Vo Francúzsku veľmi obľúbené jedlo, ktoré sa dá ľahko nájsť aj v pekárni.

  • Bouillabaisse

Tradičné marseillské jedlo. Toto rybacia polievka, ktorý sa jedáva s krutónmi, namazaný cesnakovým olejom. Toto jedlo sa pripravovalo v starovekom Grécku v čase, keď bolo len založené (7. storočie pred Kristom). Bola potravou prostého ľudu, rybárov a roľníkov. Polievka chytila ​​ryby zostávajúce na dne rybárskych sietí. A dnes je to „vážne“ jedlo: ryba sa varí vo vývare s pridaním vína, olivového oleja a dokonca aj šafranu. Bouillabaisse sa podáva dvakrát: najprv ako vývar s krutónmi, nastrúhaný s cesnakom pod špeciálna omáčka; potom ako ryba. Tradičné druhy rýb bouillabaisse, ktoré by mali byť dokonale čerstvé: morský šunka (la rascasse), morský drak (la vive), slnečnica (le saint-pierre), conger (le congre), dorada (la daurade), marlín (le merlin) , morský čert (la lotte de mer), morský kohút (le grondin). V Marseille je dokonca aj Charter Bouillabaisse - to je detail klasický recept aby pokrm zostal nezmenený. V skutočnosti existujú aj bezohľadní reštaurátori, ktorí predávajú akékoľvek ucho pod názvom buybes. Turisti sa musia mať na pozore najmä v reštauráciách pri starom prístave.

  • Kohút na víne - coq au vin

Klasické francúzske jedlo z doby dobytia Galie Juliusom Caesarom. Podľa legendy hlava jedného z galských kmeňov, aby sa vysmievala obliehajúcim Rimanom, ich poslala cisárovi kohúta - symbolu odvahy Galov. Caesar ako odpoveď pozval Galov na večeru, počas ktorej sa podával kohút varený vo víne. Tradične sa jedlo pripravuje z kohúta (alebo kura) nakrájaného na kúsky, malej cibule, strúčikov cesnaku, slaniny, červeného vína dobrá kvalita, bylinky, mrkva, šampiňóny, petržlen. Ako príloha podávame varené zemiaky alebo cestoviny.

  • Fondue

Toto je savojské jedlo z taveného syra a chleba. Vyrába sa zo syrov vyrábaných v regióne: Conte, Beaufort, Savoy Gruyere alebo Savoy Emmanthal. Spolu s prudkým rozvojom vysokohorskej turistiky v 50. rokoch 20. storočia. fondue sa stáva populárnym po celom Francúzsku. Jedenie fondue je celý rituál. Malé kúsky chleba na špeciálnych dlhých vidličkách sa namáčajú do syra roztopeného v bielom víne. Syr sa topí v špeciálnej panvici, ktorá sa zospodu zahrieva.

  • Burgundské slimáky - slimáky (escargots de Bourgogne)

Tradičné jedlo zo slimákov helix pomatia. Príprava na rodinné sviatky a Vianoce. Človek jedol slimáky od nepamäti. Slimáky druhu helix pomatia sa vyskytujú vo východnom Francúzsku a strednej Európe. Vo Francúzsku sa ročne spotrebuje až 30-tisíc ton slimákov. Treba poznamenať, že vzhľadom na hrozbu vyhynutia slimákov vo Francúzsku bol prijatý zákon o ich ochrane, ktorý upravuje zber tohto zvieraťa. Slimáky sa pečú vo svojom domčeku pod cesnakovým olejom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajú sa v desiatkach alebo 6 kusoch so špeciálnymi zariadeniami.

  • Fois gras

Slávny sviatočný pokrm... Pripravené z kačacej alebo husacej pečene, vtáky sú špeciálne chované a vykrmované. Najväčším producentom a spotrebiteľom je Francúzsko foie gras... Technológia kŕmenia hydiny na výrobu pečene bola vynájdená v starovekom Egypte, prenesená do starovekého Ríma cez staroveké Grécko. Po páde Rímskej ríše zostala výroba foie gras v židovských komunitách, as Židia používali pečeň na vyprážanie (vyprážanie mäsa na maslo boli zakázané a olivový olej nebol ľahko dostupný). Teraz je foie gras tradičné jedlo slávnostná hostina. Zvyčajne sa podáva za studena a ako občerstvenie.

Priatelia, Auguste Escoffier povedal: "Národná anglická kuchyňa je oveľa lepšia ako slová o nej." Zlo hovoriaci Francúzi vytvorili zlé meno anglickej kuchyni. Vždy radi ironizovali, že v Anglicku nemôžete zostať hladní, ak idete do Francúzska trikrát denne.
Tradičná britská kuchyňa bola vždy proti. A hoci anglická kuchyňa nie je taká zložitá a sofistikovaná ako kuchyňa jej najbližších európskych susedov, je zdravá a jednoduchá na prípravu.

Slávne anglické jedlá: sviečková, sendviče a iné

Napriek tomu, že Briti majú len 3-4 omáčky a nie 3000, ako vo Francúzsku, sú najlepší v mäsových jedlách. Veď posúďte sami, kde inde by ste mohli rytiersky vyryť býčie stehno? Urobil to sám anglický kráľ (a pravdou je, že historici ešte nedospeli ku konsenzu, čo je presne - Jakub I. alebo Henrich VIII.), ktorý najjemnejší kus hovädzieho mäsa s úctou nazval „Sir Loin“ (“ Pane sviečková“). S jeho ľahkou rukou sa odteraz filé nazývajú „sviečková“. vďaka Anglicku sa svet dozvedel o steaku, slanine a pečienke. Kto by teraz nepoznal „krvavú“ pečienku, ktorá je na vrchu ozdobená ryšavou chrumkavou kôrkou a vo vnútri je najnaliehavejšia dužina a všimnite si, že v nej nie je žiadny tuk. Prečo je tam viac omáčky?

A sendviče? Keby nebolo Britov, svet by si stále zašpinil ruky a pustil by svoje sendviče s maslom. V 18. storočí tu bol náruživý hráč, okrem iného anglický minister zahraničných vecí lord John Montague, ktorý sa nechcel odtrhnúť od kartového stola, vzal a vymyslel uzavreté sendviče ktoré si nezašpinili ruky. Pamätaj anglický puding, ktorý si Angličania vymysleli naparovať v obrúsku! Alebo anglické syry - tvrdý čedar s jemne orieškovým tónom, alebo pikantný, odnesený modrý, ktorý sa rozplýva v ústach! A whisky, pivo a porter a slávny po celom svete! Nie, napokon, najbližší francúzski susedia nemajú pravdu.

Toto jedlo vďačí za svoj zrod malému ostrovnému štátu Wales, ktorý je rovnako ako Anglicko súčasťou Spojeného kráľovstva. Wales je z troch strán obklopený morom a dokonca aj jeho hlavné mesto, Cardiff, pretína jeho brehy hlboká rieka. Tunajšie vody sú bohaté na tresku, ktorú miestni nazývajú kráľovnou bielych rýb.

V Cardiffe, ako nikde inde, ho nevedia dobre variť, je obzvlášť obľúbené jedlo - treska in pivné cesto... Na jeho prípravu sa používa čerstvý filet z tresky a cesto sa pripravuje z tmavej odrody penového nápoja. Kúsky ponuky biele mäso ryby s chrumkavou zlatou kôrkou sa podávajú k pivu - od takého jedla sa jednoducho nedá odtrhnúť!

Ako viete, deti z Albionu ctia tradície, a čo je najprekvapujúcejšie, nie slovami, ale skutkami. Timetabl je svetovo uznávaná gastronomická každodenná rutina, kedy sa práca „zmestí“ do prestávok medzi jedlami. Toto je anglická strava, o akej kuchyni v Anglicku budeme teraz hovoriť ...

Čo jedia Briti na raňajky

Angličania raňajkujú od 8 do 8:30, rovnako ako my. Ako na severe, tak aj na juhu ostrova určite jedia ráno ovsené vločky. Pravda, Škóti ho tvrdohlavo pripravujú z ovsené vločky, a Briti - od ovsené vločky... Na severe je doplnkom k ovseným vločkám údený sleď alebo treska jednoškvrnná. Na juhu uprednostňujú praženicu a slaninu vyprážané obličky, klobásky, toasty s maslom. Škóti si ako chuť na sladké vyberajú vresový med, džem a želé. Angličania - čerstvé ovocie a pomarančový džús... Mladí ľudia však tvrdia, že ovsené vločky jedia už len duchovia na starovekých hradoch a sú závislí na müsli. Ale všetci, bez výnimky, vzdávajte hold silnému čaju s mliekom - tradíciou!

Druhé raňajky - obed

Druhé raňajky od 12. do 14. hodiny sú ľahké pre tých, ktorí večerajú, a výdatné, ktoré nahrádzajú obed pre tých, ktorí večeria len večer. Svetlé - praženica a šunka, hutné - pečené hovädzie alebo jahňacie s smažené zemiaky a zeleninou. Ako dezert jedia pudingy, všetky druhy koláčikov. A jedlo končí opäť silným čajom.

Obed - na večer

Voltaire nazval Anglicko krajinou večerí a jeho obyvateľov - stolujúcich ľudí. Vskutku, obed je tu dosť podstatný. Tradičný čas tohto jedla je 19-20 hodín a zvyčajne sa v ňom podávajú ľahké jedlá, šaláty, polievky, pečienka so zeleninou, ryby, sladké jedlá a, uhádli ste, silný čaj.

Čaj a samurajský kód

Čaj v Anglicku je špeciálna téma. Kultúra pitia čaju v tejto krajine tak trochu pripomína kódex samurajov v Japonsku. Je ťažké si predstaviť, že kedysi Briti vôbec nepoznali chuť čaju - až v roku 1664 darovali Karolovi II. dve libry suchého „čínskeho listu“ obchodníci z Východoindickej spoločnosti. Briti však nezariadili „čajové nepokoje“, ale okamžite ocenili kyslú chuť, nádhernú arómu a úžasnú liečivé vlastnosti božský nápoj. Významný britský štátnik Sir William Ewart Gladstone, známy svojimi dobre mierenými aforizmami, raz poznamenal: „Ak je studený, čaj zahreje, ak je horúci, ochladí, ak ste v depresii, rozveselí vás, ak si rozrušený, upokojí ťa to."

Možno, hlavné tajomstvo obľúbenosť čaju na brehoch hmlistého Albionu spočíva v charaktere ostrovanov. Briti inklinujú k pokojnej, takmer rituálnej pravidelnosti života a nový nápoj im dal možnosť pohodlne si zorganizovať každodennú rutinu.

Päť hodín podľa britských štandardov

Čaj sa stal metronómom aj ladičkou života. „Je ľahšie si predstaviť Britániu bez kráľovnej ako bez čaju,“ vtipkuje Briti a pijú čaj ráno v posteli pri raňajkách. na obed, uprostred pracovného dňa (v každej spoločnosti je špeciálna prestávka - čajový bgeak), večer doma. Čaj sa však v Five-o-Clok stáva skutočným kráľom.

Tento čas je posvätný: bez ohľadu na to, čo sa vo svete deje, milióny Britov, od úradníka až po kráľovnú, určite pijú čaj. Aj keď ste bezhlaví v naliehavej práci, nesnažte sa nútiť svojich anglických kolegov, aby opustili rituál - je to zbytočné. Päťhodinový čajový večierok sa tak pevne zakorenil v mäse a krvi národa, že je ťažké uveriť v jeho nie tak úctyhodný, na anglické pomery, vek. Päť hodín. Verí sa, že v roku 1840 priviedol do módy Annu Máriu, vojvodkyňu z Bedfodu, dvornú dámu kráľovnej Viktórie.

Čaj vo Veľkej Británii sa pripravuje podľa všetkých pravidiel. Kanvica je oparená, nalejte čajové lístky (1 čajová lyžička na šálku), zalejte vriacou vodou. Pravý anglický čaj sa pije s mliekom alebo smotanou, no náš obľúbený čaj s citrónom a cukrom sa volá rasiánsky čaj. K čaju sa podávajú sušienky, koláče s kandizovaným ovocím alebo orechmi, sušienky, knäckebroty, uhorkové sendviče a na tenké plátky nakrájaný chlieb s maslom.

Ako variť anglické pečené hovädzie mäso

Keď som sa naučil, čo je anglická kuchyňa, vy a ja si ľahko uvaríme tradičné anglické jedlo - hovädzie pečené hovädzie alebo, jednoduchšie, vyprážaný kus mäsa. Recept je mimoriadne jednoduchý, doba varenia závisí od toho, aký výsledok chcete na konci dosiahnuť: vyprážané mäso, stredne vzácne alebo s krvou (podotýkam, že pre tých, ktorí majú radi takéto experimenty, musíte mať istotu dodávateľ mäsa).

Poďme teda k vareniu pečeného hovädzieho mäsa v angličtine.

1. Mäso (chrbát, tenký okraj alebo panenku) umyjeme, odrežeme šľachy, potrieme soľou, môžeme posypať čerstvo mletým čiernym korením. Berú veľký kus mäsa, jeho váhu som neudával, postačí akýkoľvek kus aspoň 1 kg.

2. Potom vložte celý kus na suchú, veľmi predhriatu panvicu a opečte zo všetkých strán.

3. Vložíme do rúry, mäso by malo byť zapečené, kým nie je hotové. Nezabudnite ju každú štvrťhodinu zaliať šťavou, ktorá vynikne. Ak šťava nestačí, môžete pridať vodu alebo trochu vývaru.

Pár slov o dobe pečenia, schválne som nenapísal, ako dlho trvá pečenie mäsa, keďže záleží na tom, akú výpeku chcete dostať - prepečenú, medium-rare alebo s krvou.

4. Keď je pečienka hotová, nakrájame na plátky a pekne poukladáme na tanier.

V Anglicku sa pečienka zvyčajne zdobí zelený hrach s uvarenou mrkvou nakrájanou na plátky, ochutenou olejom alebo zemiakmi (v akejkoľvek forme: smažené, varené alebo zemiakové pyré) a dať na stôl chren. Áno, a nezabudnite mäso poliať precedenou šťavou uvoľnenou pri vyprážaní a rozpusteným maslom. Môžete tiež podávať akékoľvek pečené hovädzie mäso zeleninový šalát a nakladanej zeleniny.

Dobrú chuť!

Navrhujem pozrieť si videorecept o tom, ako uvariť ďalšie anglické jedlo, ktoré ocenia všetci jedáci mäsa a predovšetkým muži - hovädzie mäso Wellington.

Priatelia, ak sa vám článok páčil, hlasujte zaň kliknutím na tlačidlá sociálne siete... Takže ďakuješ blogu. Nezabudnite sa tiež prihlásiť na odber nových pochúťok. Teším sa na vašu spätnú väzbu, je pre mňa veľmi dôležité poznať váš názor, vďaka tomu bude stránka zaujímavejšia a užitočnejšia. Budem rád, keď vás uvidím medzi členmi skupiny Chutná kuchyňa vo VKontakte.
S pozdravom, Lyubov Fedorova.