Jablkový koláč so slaným karamelom. Slaný karamelový jablkový koláč Slaný karamelový jablkový koláč

Bol som si istý, že dnes je Svetový deň chleba! A ukáže sa to v októbri. A bál som sa, že to dnes nestihnem upiecť.
V dome nemusí byť vôbec žiadne jedlo, ale ak bude chlieb, nebude hlad! Vždy to tak bolo. A na Zemi nie je také miesto, kde by nebol úctivý a úctivý postoj k chlebu.
Je nám taký známy, že ho kupujeme a jeme bez rozmýšľania.
Vždy som si to myslel v Moskve lahodný chlieb, možno to tak bolo, kedysi.
Sama ho pečiem už dlho, kupujem ho vo veľmi ojedinelých prípadoch.
Ale namiesto chleba úžasný koláč, ktorý sa za pár dní upiekol už trikrát! Pre mňa je to rekord.
Ale je to rovnako chutné, ako sa ľahko pripravuje. Navyše výborné lístkového cesta.
Recept od úžasného Oľga Syutkina. Uviedla to na stránke magazínu Gastronome. Text a štýl, z väčšej časti - autorov. Ďakujeme, že ste sa o ne s nami podelili. Mám od nej ešte niečo na sklade.
Slaný karamel si však robím po svojom. Bol som naučený to robiť Marína, recept

Lístkové cesto, na tenké plátky nakrájané jablká a 5 minút predtým, ako budú hotové, potrieme slaným karamelom. To je všetko úžasný koláč

Potrebné:

400 g lístkového cesta
4 jablká
2 polievkové lyžice. l. Sahara
2 polievkové lyžice. l. maslo ( chladný)

Karamel (z Marina)

125 g cukru
40 ml vody
60 g slaného masla izbovej teploty (alebo bežného zmäknutého masla, podľa chuti pridajte soľ)
75 ml hustej smotany na šľahanie

Predhrejte rúru na 200 stupňov.

Jablká umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme jadrovníkov. Ošúpať jablká alebo nie? Odpoveď znie: letná, voňavá tenkou šupkou – samozrejme, že nie. A odstráňte šupku zo zimných jabĺk, najmä z dovozu

Nakrájajte na veľmi tenké plátky - polkruhy alebo nakrájajte na strúhadle na mandolínu.

Dôležité! Nezabudnite si predtým plech vystlať papierom na pečenie!
Cesto dáme do formy alebo na plech a na vrch - jablká ako ventilátor, prekrývajúce sa, vrstvu po vrstve tak, aby okraj každého ďalšieho plátku a vrstvy prekrýval predchádzajúce.

Koláč posypeme kryštálovým cukrom, pridáme nakrájané maslo a vložte do rúry na 30 minút.

Kým sa koláč pečie, pripravte karamel.

Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom a zalejte vodou, zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte maslo, priveďte do varu a varte, kým nezískate svetlý karamel (~30 minút). Odstavíme z ohňa, prilejeme smotanu (pozor, je tu sopečná erupcia!), premiešame a opäť zapálime. Priveďte do varu a varte 20-30 minút. do krémovej konzistencie.

Mimochodom, môže sa pripraviť vopred a pred namazaním koláča ho zohriať.

Vyberte koláč z rúry, potrite ho karamelom pomocou cukrárskeho štetca a vložte ho späť do rúry na ďalších 5 minút.

Jablkový koláč podávajte na stôl vychladené, ale ešte mierne teplé jablká - tak sa budete cítiť perfektná chuť dezert s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Ale je dobré, keď je vychladnuté, len ho ničím neprikrývajte, inak lístkové cesto navlhne.

Nedarilo sa mi odfotiť ani jednu fotku so zmrzlinou, ktorú som si celé leto sám vyrábal. Nemal som čas a nikomu sa nechcelo čakať na koniec fotenia!

Koláč sa dá robiť už dnes!

Chcem vám predstaviť tento koláč plnený jablkami a karamelom, ktorého recept som našla na jednom kulinársky blog. Nie je to prvýkrát, čo čítam, že slaný karamel je veľmi chutný a často sa používa pri pečení. Teraz som sa o tom presvedčil z vlastnej skúsenosti, keď som pripravoval tento koláč. Slaný karamel rozohráva svoju chuť veľmi zaujímavým spôsobom v kombinácii s jemné jablká a chrumkavé cesto.
Odporúčam vyskúšať aj vy. Netradičná, no lahodná kombinácia.

Suroviny na slaný karamelový jablkový koláč.

Na koláč.
Lístkové cesto - 500 g
Jablká - 4 ks.
Citrón - 1 ks.
Pšeničná múka - 4 lyžice.
Bourbon - 1 lyžička
Cukor - 3 polievkové lyžice
Mletá škorica - 1 lyžička
Muškátový oriešok - 0,25 lyžičky
Mleté nové korenie - 0,25 lyžičky
Na slaný karamel.
Mastná smotana - 0,5 lyžice.
Cukor - 1 polievková lyžica.
Maslo - 5 lyžíc.
Soľ - 0,5 lyžičky
Na posypanie.
Cukor - 0,3 lyžičky
Soľ - 0,3 lyžičky

Ako pripraviť slaný karamelový jablkový koláč.

1. Najprv si treba pripraviť slaný karamel. Nalejte smotanu do hrnca, zapálte a zahrejte na 37-40 stupňov. Hrniec stiahneme z ohňa a odstavíme.
Nalejte cukor do iného hrnca a zohrejte na strednú teplotu, najskôr nemiešajte. Keď cukor získa svetlo zlatú farbu, premiešame a akonáhle karamel zhnedne, odstavíme hrniec z ohňa. Nevypínajte oheň. Karamel šľahajte metličkou, šľahajte, kým nezíska karamelovú farbu a nestane sa homogénnou. Ak po chvíli nebude karamel dobre šľahať, položte panvicu na oheň na 30 sekúnd a pokračujte v šľahaní. Odstavíme z ohňa (teraz je možné sporák vypnúť) a pridáme maslo, ďalej šľaháme metličkou, kým sa maslo dobre nespojí s cukrom, pričom karamel bude bublať. Teraz nalejte smotanu a pokračujte v šľahaní do hladka. Karamel bude najskôr bublať, potom redne, no chladnutím zhustne.
Ku koncu osolíme, dobre premiešame a nalejeme do ľubovoľnej nádoby, odstavíme.
2. Teraz môžete pripraviť cesto a jablká na koláč. Prvý plát cesta rozvaľkáme s priemerom 30 cm a prenesieme do formy s priemerom 23 cm.Cesto rozotrieme po dne a po bokoch formy, okraje cesta by mali mierne prevísať od okrajov formu, odrežte prebytočné cesto. Formu s cestom vložíme na 20 minút do chladničky.
Rozvaľkajte druhý plát cesta a vykrajovačom z neho vykrajujte ozdoby na koláč, napríklad srdiečka. Takýchto srdiečok by malo byť 10-12. Dosku na krájanie poprášime múkou a poukladáme na ňu vykrojené srdiečka a preložíme do chladničky.
3. Zapnite rúru a predhrejte ju na 180-185 stupňov.
Medzitým si pripravte jablká. Vyrežte jadrovník, umyte ich a jablká nakrájajte na plátky. Citrón umyjeme, nakrájame a vytlačíme z neho šťavu. Nakrájané jablká polejeme citrónovou šťavou. Do jabĺk pridajte aj múku, bourbon (alebo koňak), cukor, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie. Všetko dobre premiešame.
4. Formu s cestom vyberieme z chladničky a na cesto vo forme poukladáme pripravené jablká, na jablká nalejeme 0,25 polievkovej lyžice. karamel, navrch posypeme karamelom so štipkou soli. Vystrihnuté srdiečka vyberte z chladničky a poukladajte ich okolo okraja koláča. Ak chcete, môžete na jablká dať trochu viac karamelu. Navrch posypeme štipkou cukru a soli.
Formu s koláčom preložíme do rúry a pečieme 25 minút, znížime teplotu na 170 stupňov a pečieme ďalších 40 minút do zlatista.
5. Získajte formulár z hotový koláč z rúry, necháme vo forme niekoľko hodín vychladnúť.

Potom sa koláč môže podávať pri stole. Môžete podávať aj po porciách – so šľahačkou alebo kopčekom zmrzliny!

Varte s radosťou! Dobrú chuť!

Materiál patrí k stránke
Recept od Victorie

Tanec od sporáka k počítaču!!

Málokto vie, ale jablká majú vlasť. Áno, rovnako ako vy a ja. A na najneočakávanejšom mieste - v Kazachstane, v divokých záhradách Tien Shan. Tento objav „britských vedcov“, ktorí sa už stali internetovým mémom, sprevádza ich ďalšia teória. To, že medvede „rozbíjali“ jablká prirodzeným spôsobom, vyberali si tie najšťavnatejšie, najsladšie a zrelé ovocie. Nech sa páči, teraz ťažko povedať, no verzia je kuriózna. Dodnes je presne dokázané, že prvé domestikované odrody jabĺk skutočne pochádzajú z Kazachstanu, z divokej jablone Sievers. A známy aport Alma-Ata je v našich mestách prinajmenšom vzácny.rajoch, ale aj mnohým známym. Nebudeme chodiť ďaleko do biologického procesu, povieme len, že v Rusku je pestovaná jabloň známa už od staroveku. Jaroslav Múdry mal jablkový sad, sám cár Alexej Michajlovič pestoval jablká a nakladané jablká myslel si najlepší dezert. No Peter I som si zo zahraničia priniesol nielen knihy a technológie, ale aj nové odrody jabĺk, z ktorých chceme každý rok aj niečo nové upiecť. Tentokrát je objavom jablkový koláč z lístkového cesta so slaným karamelom. Tak jednoduché, že to nezvládne uvariť len veľmi lenivý človek.

Takže, čo potrebujete: Lístkové cesto - 400 g Jablká (veľké) - 4 ks.
Cukorový piesok - 2 lyžice. lyžice Maslo (studené) - 2 polievkové lyžice. lyžice

Na slaný karamel: Cukor - ¼ šálky masla - 2 polievkové lyžice. lyžice Soľ - ¼ ČL Smotana 35% tuku - 2 polievkové lyžice. lyžice

Tie najšetrnejšie gazdinky majú vždy v chladničke balíček obľúbeného lístkového cesta. Musí sa vybrať, aby sa rozmrazilo na čas uvedený na obale, alebo dať do chladničky cez noc. Tí, ktorí uprednostňujú výrobu lístkového cesta vlastnými rukami, by mali pochopiť, že čas varenia koláča sa výrazne zvýši.

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 200 stupňov.

Jablká, samozrejme, predprané, nakrájané na polovicu a odstránenie jadra (je lepšie to urobiť špeciálne zariadenie z celého jablka). Ošúpať jablká alebo nie? Odpoveď znie: letná, voňavá tenkou šupkou – samozrejme, že nie. A tie zimné privezené zo zámorských krajín je aj tak lepšie čistiť. Potom jablká nakrájajte na veľmi tenké plátky - polkruhy alebo nastrúhajte na mandolínovom strúhadle.

Najnáročnejšie je ukladať jablká do ventilátora, prekrývať sa, vrstvu po vrstve tak, aby okraj každého ďalšieho plátku a vrstvy prekrýval predchádzajúce. Na fotke torty je to jasne vidieť.

Koláč posypeme cukrom, potrieme maslom nakrájaným na kúsky a vložíme do rúry na 30 minút.Pokým sa koláč pečie, pripravíme si karamel.

Do hrnca alebo panvice nasypte cukor a zohrejte na vysokú teplotu.

Hneď ako sa cukor roztopí, nechajte ho na ohni doslova 1-2 minúty.

Akurát začne zlatnúť – a hneď stiahneme z ohňa. Proces bude stále pokračovať, pretože teplota je veľmi vysoká. Preto by sa nemalo dovoliť silné stmavnutie karamelu, inak zhorkne. Pridajte olej, soľ,

krém - v tomto poradí a vymiešame do hladka.

Keď je koláč pripravený, vyberte ho z rúry, potrite karamelom a vložte do rúry na ďalších 5 minút. Podávajte vychladené, no ešte mierne teplé jablká – takto ucítite dokonalú chuť dezertu. A s kopčekom smotanovej zmrzliny... čo môže byť chutnejšie!