Retete de file de peste la gratar. Gătit pește la țară

5232

26.04.16

Când plecați la picnic sau grătar, cel mai adesea se preferă carnea, dar uită de pește. Dar a găti peștele pe foc deschis este o plăcere. Peștele mic poate fi pus pe o frigărui și gătit întreg, fripturile sau fileurile pot fi coapte bine pe un grătar și ce se dovedește un kebab de pește - te vei legăna! Și, în general, peștele pe foc se dovedește a fi fraged, suculent într-o crustă crocantă - cum poți rezista unei asemenea tentații. Singurul lucru pe care trebuie să-l știți sunt câteva secrete de a găti peștele pe foc deschis.

Pasul 1. - alegerea unui peste

De unde să cumpărați pește pentru gătit pe foc deschis? Acum această întrebare este foarte relevantă. Cel mai mancare delicioasa obtinut din peste proaspat. Prin urmare, ar trebui să-l cumpărați numai în locuri de încredere. Ideal pentru supermarket si piata. Alege pește mai gras, cu carne densă. Opțiunea ideală este somonul, somonul, tonul. Dar halibutul fraged și biban de mare perfect pentru gătit la foc. Cel mai bine este să coaceți un pește întreg, cu cap, coadă și aripioare, fără tăieturi și înțepături. Bibanul întreg, macroul, dorada și păstrăvul de râu arată foarte impresionant. Puteți coace peștele în bucăți mici, de exemplu, pe grătar sau frigărui. Frigaruile de peste sunt incredibil de gustoase si parfumate.

Pasul 2 - pregătirea peștelui

Acum să începem să pregătim peștele. Mai întâi, să verificăm peștele și să ne asigurăm că nu are nicio deteriorare. Acum trebuie să decideți cum să o tăiați. Peștele poate fi copt întreg, cei mari sunt cel mai bine tăiați în fripturi, pentru grătar, peștele trebuie tăiat în porții de aceeași formă. Daca vrei sa coaci peste intreg, vei avea nevoie de un gratar special in forma de peste sau o tava de copt din aluminiu, este perfecta pentru gratar sau gratar. Mai fraged - cod sau halibut, cel mai bine este să coaceți în folie. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, cumpără (dacă se poate) din timp frunze de banane, poți coace și pește în ele, iar gătit în acest fel, arată grozav pe farfurie.

Acum ar trebui să decidem cum vom găti peștele. Dacă decideți să coaceți somon sau somon întreg, acesta trebuie sărat, piperat, stropit cu suc de lămâie, pus sub formă unsă sau grătar, adăugând câteva crenguțe de ierburi aromatice. Dacă gătiți halibut sau cod în folie, adăugați cimbru și câțiva căței de usturoi. Fripturile pot fi marinate în prealabil timp de 10 minute în vin alb și ierburi. Nu recomand marinarea bucatilor destinate gratarului, este suficient sa le sarati si sa le piperati (este mai bine sa dati preferinta piperului alb), dar turnati zeama de lamaie in timp ce gatiti pe foc.

Pasul 3 - pregătirea inventarului

Vom pregati in prealabil gratarul, carbunii, gratarul sau gratarul. În orice caz, grătarul pe care vei prăji peștele trebuie să fie curat, iar dimensiunile acestuia sunt comparabile cu dimensiunea peștelui. Barele zăbrelei trebuie să fie astfel încât bucățile de pește să nu cadă. Dacă decideți să coaceți pește întreg direct pe grătar, trebuie mai întâi uns ulei vegetal: Acest lucru va preveni arderea. Trebuie să vă amintiți că puteți întoarce peștele dintr-o parte în alta în acest caz o singură dată, altfel se va destrăma. Cunoscătorii de grătar au tendința de a grătar peștele mai mult pe o parte decât pe cealaltă. Rezultatul este crustă apetisantă. Dar peștele la grătar este gătit sub capac închis braziere - deci este mai bine copt.
Peștele gătit la foc are cel mai bun gust atunci când are o aromă de afumat. Prin urmare, experții recomandă folosirea lemnului brut de cedru pentru a găti peștele pe foc: dau mult fum, pe care peștele îl absoarbe. Și iată un alt secret: peștele poate fi înfășurat în coajă de cedru înmuiată în apă. Umiditatea nu va permite scoarței să ardă rapid, iar fileurile, fripturile sau carcasele de pește vor fi saturate cu fum și vor dobândi o aromă memorabilă.

Pasul 4 - gătirea peștelui pe foc

Amintiți-vă de regula principală de gătit pește delicios pe foc deschis - nu gătiți peștele mult timp! Peștele care a fost supraexpus își pierde forma, devine uscat și nu este gustos. Urmăriți apariția, vă va spune când peștele este gata. Deci, dacă friptura sau fileul din centru este deja opac, atunci este timpul să scoateți peștele. Din punct de vedere empiric, a fost derivată o formulă condiționată: 3-4 minute de gătit la 1 cm de grosime a piesei. Fileurile de pește sau fripturile din halibut, ton, somon de până la 1 cm grosime se gătesc timp de 3-5 minute la foc deschis, bucăți de 2 cm grosime - 8-10 minute.
Dacă coaceți pește întreg, atunci carcasele cu o greutate de până la 500 g trebuie gătite nu mai mult de 15-20 de minute la foc mediu, fără expunere la flacără, carcase cu o greutate mare - 20-30 de minute.

Odată cu apropierea sezonului de grătar, iubitorii de ieșiri și de gătit pe foc deschis își amintesc rețetele preferate de marinate și sosuri, sunt interesați de altele noi, căutând prin modern reviste culinareși întinderi de bloguri Runet.

Peștele pe grătar este mult mai sănătos decât carnea grasă, iar gătitul durează doar câteva minute (cărbunii vor arde mai mult). Principalul lucru este să alegeți marinada potrivită pentru pește, să o coaceți și să vă bucurați de un fel de mâncare delicios.

Unul dintre principalii factori care afectează gustul masa este gata- alegerea peștelui potrivit. Cele mai bune sunt soiurile roșii grase - păstrăv și somon. Puteti inlocui acest peste cu somon sockeye sau somon coho, sunt mai accesibili si la pret bugetar, dar nu mai putin gustosi. Dar este mai bine să nu folosiți somon roz, peștele este deja destul de uscat și cărbunii încinși îl vor usca și mai mult.

Dacă carcasa de pește este înghețată, pentru a o găti pe foc deschis, trebuie dezghețată conform tuturor regulilor, altfel peștele se va destrăma în timpul procesului de prăjire. Puteți dezgheța carcasa punând peștele pe raftul de jos în frigider, așezându-l seara. Până dimineața, peștele va fi gata să-l asezoneze. condimente parfumate si condimente. În același timp, se vor păstra toate calitățile gustative ale produsului și un aspect atractiv.

Procesul de dezghețare poate dura până la 10-12 ore.

Înainte de a marina un pește pentru grătar, este necesar să-l clătiți în apă curentă și să îndepărtați ceea ce a lăsat producătorul. Puteți tăia capul și coada, aripioarele, tăiați marginile abdomenului. Tăiați peștele mare în jumătate, carcase de dimensiuni mici - lăsați-l ca întreg. Dacă există dorință, peștele poate fi măcinat deloc, iar din rămășițele crestei se poate pregăti o supă delicioasă.

Cea mai comună și cea mai bună opțiune pentru a găti peștele pe grătar este folosirea unui grătar special. File fraged va găti uniform în timpul procesului de gătire, iar grătarul va ține carnea. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că lățimea peștelui nu trebuie să depășească 3 cm.

Dacă intenționați să gătiți pește pe frigărui sau frigărui, atunci dimensiunea pieselor ar trebui să depindă de diametrul frigărui, cu cât este mai mare, cu atât fileul este mai gros. Nu este recomandat să tăiați mai mult de 5 cm.

Dacă se folosesc frigarui de lemn, se recomandă să le înmuiați apă rece noaptea, atunci nu vor arde și nu vor fuma. Pentru această metodă de gătire a peștelui pe cărbuni, este potrivit un file subțire de pește mic.

Marinade pentru pește

Clasic

Ingrediente:

• Ceapă- 2 buc;
• Lămâie 1 bucată;
• Usturoi - 2-3 catei;
• Sare, piper, ierburi - după gust

Gatit:

1. Tăiați ceapa în inele subțiri și feliați lămâia. Pune produsele într-un bol, și pasează ușor cu mâinile până când apare sucul.
2. Stoarceți câțiva căței de usturoi printr-o presă specială, adăugați sare și piper, ierburi proaspete tocate după gust, condimente și condimente.
3. Amestecați și frecați peștele cu acest amestec. Dacă carcasa este întreagă, în burta peștelui se pot pune bucăți de lămâie, ceapă și ierburi.
4. Marinați până la 2-3 ore, nu mai mult, altfel peștele va fi acru, apoi gătiți pe un grătar.

Metoda uscată cu o întorsătură picant:

Peștele preparat după această rețetă, după coacere, se obține într-o „blană” picant. Această marinadă este potrivită pentru pește roșu.

Ingrediente:

• Ceapa rosie dulce - 2 buc.;
• ardei bulgaresc - 2 buc.;
• Pastaia de chili - 1 buc.;
• Usturoi - 2 catei;
• Lămâie - 1 buc.;
• Câteva ierburi proaspete - coriandru și pătrunjel;
• Ulei de măsline - 85 ml;
• Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat.

Prepararea marinatei:

1. Tăiați toate legumele și ierburile foarte fin sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente și ierburi proaspete.
2. Răziți un pește uscat și curat cu masa rezultată și lăsați timp de câteva ore, astfel încât peștele să fie saturat de aromă.
   

   Pentru ca condimentele să pătrundă mai bine, se pot face șanțuri superficiale pe piele cu un cuțit ascuțit, fără a tăia fileul până la creastă.

3. Odată marinat peștele, poate fi copt pe grătar pe grătar sau în folie.

Metoda de decapare „lichidă”.

O astfel de marinadă pentru pește pe grătar poate fi folosită pentru a înmuia orice pește, mai ales dacă are un miros pronunțat de râu. Este foarte gustos sa coaceti crap argintiu pe gratar dupa aceasta reteta.

Ingrediente

• Lămâie - 1 buc.;
• Apă - 250 ml.
• Ulei vegetal - 80 ml.;
• Muștar - o lingură;
• Oțet de mere - 2 linguri. linguri;
• 2 foi de dafin;
• o lingură de zahăr;
• o lingurita de sare;
• Piper proaspăt măcinat;

Prepararea marinatei:

1. Se dizolvă în apa calda sare si zahar, adauga piper si dafin.
2. Radeți coaja de lămâie (doar partea colorată, partea albă va fi foarte amară în marinată), adăugați în apă împreună cu suc de lămâie..
3. Adăugați oțet, ulei vegetal și muștar la marinată. Se recomandă utilizarea muștarului pentru prepararea marinatei cu boabe, acestea vor da un aspect mai pronunțat și gust strălucitor peşte.
4. Înmuiați peștele în marinada finită timp de câteva ore, după care poate fi copt pe un grătar sau în folie.

Pentru pește proaspăt prins

Peștele proaspăt prins poate fi marinat rapid folosind ingrediente simpleși condimente gata făcute pentru pește, ceea ce este extrem de convenabil în condiții de „camping”.

Ingrediente:

• Lămâie - 1 buc.;
• Ceapa - 2 buc.;
• Condimente pentru pește - o linguriță;
• Puțină sare.

Prepararea marinatei:

1. Eviscerează un pește proaspăt, după ce l-ai curățat bine de solzi. Tăiați toate părțile inutile, din ele și gândac mic puteți găti o ureche pe foc.
2. Condimentează carcasa cu sare și condimente gata preparate, frecând bine amestecul. In interiorul pestelui, sare si adauga si putin condiment.
3. Curatati ceapa de coaja si taiati rondele groase, fara a le demonta, puneti-le in interiorul abdomenului. Adăugați felii de lămâie sau lime acolo pentru picant.
4. Pune peștele într-o pungă, aromatizează cu lămâia rămasă, stoarce sucul în pungă și pune-l la loc răcoros pentru câteva ore dacă este posibil.
5. Puneți peștele marinat pe grătarul uns ca să nu se lipească. Și coaceți pe cărbuni încinși.Timpul aproximativ de coacere este de 10-15 minute pe fiecare parte.

Acest tip de pește nu numai că are carne destul de grasă, dar are și un miros destul de specific. Puteți înmuia mirosul neplăcut cu o marinadă.

Ingrediente:

• macrou - 2 pești;
• Usturoi - 3 catei;
• Tei - 1 buc.;
• roșii proaspete - 3 buc.;
• Puțin pătrunjel;
• Sare și condimente;
• Ulei vegetal sau de măsline.

Pește la grătar:

1. Tăiați capul macroului, curățați interiorul foliilor.
2. Tăiați peștele pe lungime, făcând o incizie de-a lungul crestei și tăiați cu grijă oasele. Extindeți „carte”.
3. Măcinați usturoiul și ierburile, îndepărtați coaja de citrice. Adăugați ulei vegetal, sare și piper proaspăt măcinat la aceste componente. Frecați peștele cu sosul rezultat.
4. Tăiați roșiile proaspete în inele, puneți pe o parte a carcasei, acoperiți cu a doua parte. Cu cât se folosește mai mult roșii ca umplutură, cu atât peștele va fi mai gustos și mai suculent.Pentru fiabilitate, puteți fixa burta cu umplutura cu scobitori.
5. Gătiți peștele pe grătar sau coaceți în folie peste cărbune.

Marinadele conferă peștelui nu numai claritate și picant, ci și arome unice.

Când pregătiți marinada, este important să luați în considerare:

1. ♦ Sarea din marinată va împiedica bucățile de pește să nu se destrame când sunt gătite
2. ♦ Dacă ceapa este prezentă în marinadă, atunci trebuie să o tăiați fin și să o sărați pentru a elibera sucul
3. ♦ Este mai bine să înlocuiți oțetul cu suc de lămâie pentru ca peștele să nu se destrame
4. ♦ Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât este mai puțin timp pentru a-l marina

Cele mai populare rețete de marinată pentru pește

Rețetele sunt pentru 1 kg de pește

Marinada pentru peste cu vin alb

• Vin alb sec - 300 g
• Sos de soia - 200 g
• zahăr - 4 linguri;
• Ghimbir proaspăt - 100 g
• Ulei dezodorizat - 5 linguri. linguri
• Verdeturi - după gust

Se amestecă toate ingredientele. Ungeți peștele cu marinată și lăsați-l la marinat timp de 1 oră.

Marinada cu lamaie

• Lămâie (suc și coajă) - 1 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Ulei dezodorizat - 2 linguri. linguri
• Maghiran - dupa gust
• Sarat la gust

Tocați usturoiul. Se stoarce sucul de la lamaie si se toaca marunt coaja. Amestecați ingredientele, acoperiți peștele cu marinada și lăsați la marinat 1 oră.

Cu otet

• Oțet 9% - 1 lingură. o lingură de oțet
• Pătrunjel - 1 buchet
• Cimbru - 4 crenguțe proaspete sau 2 linguri. linguri de uscat
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc. (mare)
• Sarat la gust

Se toaca ceapa si ierburile, se amesteca cu restul ingredientelor, se imbraca pestele cu marinada si se lasa la marinat 1 ora.

cu sos

• Sos de soia - 2 linguri. linguri
• Piper negru măcinat - după gust
• Ulei dezodorizat - 6 linguri. linguri
• coriandru - 1 lingura. o lingură
• Usturoi - 4 catei

Pește la grătar

• Vodka - 4 linguri. linguri
• Sos de soia - 4 linguri. linguri
• Condimente pentru pește - 2 linguri. linguri
• Piper negru -; gust
• Usturoi - 3 catei

Se toaca usturoiul, se amesteca cu restul ingredientelor, se imbraca pestele cu marinada si se lasa la marinat 1 ora.

• Vin alb sec - 150 g
• coriandru - 1 buchet
• Usturoi - 4 catei
• Ceapa - 3 buc.
• Mărar - 1 buchet
• Sucul de la o lamaie
• Piper negru măcinat - după gust
• Sarat la gust

La grătar

• roșu vin sec- 200 g
• Ulei dezodorizat - 4 linguri. linguri
• Ierburi uscate provensale - 2 linguri. linguri
• Piper negru măcinat - după gust

Se amestecă toate ingredientele, se îmbracă peștele cu marinada și se lasă la marinat 1 oră.

Pentru fumat

• 2 cepe mari
• Sare - 4 linguri
• Oțet 9% - 300 ml
• Ulei nerafinat - 300 ml
• Usturoi - 1 cap
• Ienibahar - 3 mazăre

Se toaca usturoiul si ceapa, se amesteca cu restul ingredientelor, se imbraca pestele cu marinada si se lasa la marinat 1 ora.

Prepararea oricărei marinade se reduce la amestecarea primitivă a tuturor componentelor sale. Dacă peștele este gătit în întregime, atunci, pe lângă părțile exterioare, trebuie umplut cu marinată și abdomenul său. Bucățile de pește se acoperă (se toarnă) cu marinată.

Deși marinada conține conservanți (sare, oțet, zahăr), nu trebuie păstrată mult timp, cu atât mai puțin refolosită.

În orice rețetă de marinată, dacă doriți, puteți face modificări. De exemplu, eliminați niște condimente sau înlocuiți-l cu altul. Dar nu trebuie să înlocuiți ingredientul principal (oțet, vin, suc de lămâie etc.), altfel preparatul poate fi pur și simplu stricat.

Servirea peștelui la o masă improvizată în natură

În timp ce peștele este gătit, trebuie să aveți grijă de acompaniamentul de legume, sau mai degrabă de garnitură. Gustul de pește va pune în evidență cel obișnuit orez fiertÎl poți pregăti din timp și îl poți lua cu tine. Orezul poate fi încălzit în folie cu adaos de ulei vegetal și ierburi. Mai mult decat atat, plicurile cu garnitura pot fi pregatite acasa.Cartofi copti sau fierti, legumele la gratar gatite cu peste vor merge bine si cu peste.

Ca băutură, vinul alb sau roz este servit cu pește, bauturi nealcoolice„cu acru”, de exemplu suc de mere, limonadă de casă.

Ca sos, puteți folosi maioneză, ketchup, sos de soia, adjika picant, tkemali sau sos tartar.

Ce poate fi mai bun într-o zi caldă de primăvară decât o excursie distractivă în afara orașului cu familia sau prietenii? Jocuri active, pescuit și, bineînțeles, gustări delicioase gătită la foc deschis. Opțiunea ideală pentru gătit pe foc este pește - este gustos, suculent și mult mai sănătos decât carnea. Se mură foarte repede și se gătește și mai repede, iar fumul parfumat îi dă carne suculenta gust unic.

Și datorită numărului mare de rețete și modalități de a găti peștele pe foc, puteți diversifica meniul de picnic, făcându-l mult mai luminos și mai original.

Metode de gătire a peștelui pe foc

Gătit pește pe foc căi diferite. Poate fi prăjit doar pe foc, copt în folie pe cărbune, face frigărui de pește delicioase, gătește pe grătar. Iar ciorba pescarului, gătită cu fum parfumat, va deveni, fără îndoială, accentul principal al meniului în natură.

Gătitul mâncărurilor de pește la foc deschis are multe avantaje față de prăjirea convențională cu ulei vegetal. Cantitatea minimă de grăsime rămâne în carne și toate substanțele utile sunt păstrate. În plus, peștele este mai puțin caloric decât carnea, așa că nu va face niciun rău siluetei.

Peștele de pe foc va deveni excelentă alternativă frigarui traditionale de carne

Ce fel de pește este mai bine să alegeți pentru gătit pe foc deschis

Cea mai bună alegere ar fi carcasele cu carne densă și elastică:

• Macrou.
• Ton.
• Păstrăv.
• Dorada.
• Peste rosu.
• Hering.
• somon roz.
• Keta.
• Somon.
• Pește-spadă.

Carcasele mari înainte de prăjire, trebuie tăiate în mai multe bucăți porționate. Peștele mic poate fi gătit întreg fără tăiere. Pentru marinată, cel mai des se folosește ulei de măsline sau de măsline. ulei de floarea soarelui, masă, vin sau Otet de mere, vin roșu sau sec, un amestec de ardei și alte ierburi aromatice, suc de citrice proaspăt stors.

marinat peste mic nu durează mai mult de 10-20 de minute, o carcasă mare va dura până la o oră. Se recomandă să faceți mai multe tăieturi transversale pe părțile laterale ale peștelui - acest lucru va ajuta carnea să se marineze mai bine.

Macrou la gratar

Cel mai simplu și calea ușoară prăjiți pește pe foc deschis - pe grătar. Dacă este la îndemână, procesul de gătire fel de mâncare apetisant nu va necesita mult timp și efort.

Produse:

• macrou sau alt pește - 4 buc.;
• suc de lamaie - 3 linguri. l.;
• rozmarin sau coriandru - 4 crenguțe;
• sare, condimente;
• ulei de măsline sau de floarea soarelui.

Clătiți macroul, tăiați capul și branhiile, curățați și uscați cu un prosop de hârtie. Se presară carcasa cu piper și sare și se lasă la marinat 15-20 de minute, apoi se prepară o altă marinadă. Pentru a face acest lucru, sucul de lămâie proaspăt stors trebuie diluat cu o cană de apă, adăugați frunze de rozmarin tocate mărunt și puneți macroul în marinadă timp de 40-50 de minute.

Puneți carcasa pe un grătar fierbinte și pre-uns cu ulei, prăjiți până la o culoare aurie frumoasă. Macrou prajit presarat cu ierburi tocate.

Hering cu condimente

Foarte unic și uimitor de delicios o mancare de peste- hering cu condimente. Poate fi gătit fără grătar sau grătar - în lut. Această metodă de gătit este excelentă pentru drumeții.

Produse:

• hering sau alt pește - 1 buc.;
• ceapa - 1-2 buc.;
• piper măcinat sau mazăre;
• Frunza de dafin;
• sare.

Primul lucru de făcut este să aprindeți focul. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți tipuri separate de lemn destinate produselor de fumat. Acestea includ diverse specii de fructe și foioase - măr, cireș, aspen, arțar, mesteacăn.

Carcasa peștelui trebuie eviscerată, dar nu curățată de solzi. În interiorul carcasei, trebuie să o freci cu un amestec de sare și piper, să toci ceapa și, de asemenea, să o așezi în burta peștelui împreună cu frunza de dafin.

Carcasa trebuie unsă generos cu lut - stratul trebuie să aibă cel puțin 4 cm, după care trebuie pus în cărbuni sub foc

Nu vă faceți griji pentru solzi - aceștia sunt îndepărtați din peștele finit împreună cu stratul de argilă. Timp de gătire - jumătate de oră.

File de păstrăv în folie

Foarte simplu și reteta rapida gătirea păstrăvului în folie vă va ajuta să gătiți în doar câteva minute adevărată delicatețe care va însenina orice masă. Pastravul poate fi inlocuit cu ton, hering, macrou sau orice alt peste. Conform acestei rețete, carcasa poate fi coaptă pe cărbuni, gătită pe grătar sau grătar.

Produse:

• file de păstrăv - 2 buc.;
• catei de usturoi - 4 buc.;
• lămâie sau lime - 1,5 buc.;
• ulei vegetal;
• mărar sau pătrunjel - o grămadă;
• sare, ierburi aromatice.

Fileurile de păstrăv trebuie spălate în apă din abundență, uscate cu un prosop de hârtie, frecate cu un amestec de sare și ierburi aromatice. Caței de usturoi trebuie trecuți printr-o presă, verdeața tocată mărunt și amestecată cu usturoi.

O foaie de folie trebuie stropită cu ulei vegetal, puneți fileul - iar pe el umplutura dintr-un amestec de ierburi și usturoi, acoperiți cu un alt file deasupra. Păstrăvul trebuie învelit strâns în folie și copt pe cărbuni timp de 10-12 minute pe fiecare parte. Stropiți peștele cu suc de lămâie înainte de servire.

Gustos și preparat gourmet- somon fiert la foc deschis cu legume. Nu este doar delicios și satisfăcător, ci și bun pentru sănătate. În lipsa somonului, poți folosi dorado, biban, orice alt pește la discreția ta.

Produse:

• fripturi de somon - 4-6 buc.;
• dovlecel sau dovlecel - 500 g;
• cartofi - 500 g;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei dulce - 2 buc.;
• roșii - 3-4 buc.;
• vin alb - 3 linguri. l.;
• ulei vegetal;
• un amestec de ierburi aromatice.

Carcasele de somon trebuie spălate cu multă apă, tăiate în felii mari porționate. Separat, ar trebui să pregătiți marinada - în acest scop, trebuie să amestecați uleiul vegetal cu vin, sare și ierburi parfumate, apoi frecați fiecare felie de pește cu această marinadă.

Cartofii și dovleceii trebuie curățați de coajă și tăiați în cuburi, roșii - în felii. ardei gras trebuie tăiate în fâșii, ceapa în jumătate de rondele. Toate legumele trebuie amestecate, sărate, stropite cu ierburi aromate și stropite cu ulei vegetal.

Pune o bucată de somon pe o foaie de folie, presară-o amestec de legume, înfășurați strâns în mai multe straturi și prăjiți peste cărbuni încinși timp de 10 minute pe fiecare parte

Urechea de pescar pe foc deschis

Supa de pescar la foc deschis este un adevărat clasic al oricărei drumeții sau excursii la țară. Pentru a găti supa de pește, cel mai bine este să folosiți o captură proaspăt prinsă. Pentru ca supa să fie consistentă, parfumată și gustoasă, în procesul de preparare, trebuie să vă amintiți câteva reguli importante:

• Cel mai bine este să gătiți supa de pește în material refractar special conceput.
• Pentru ca urechea să se dovedească a fi o nuanță frumoasă auriu-transparentă, se recomandă să o gătiți la foc mic.
• Pentru a face urechea groasă și bogată, după gătire trebuie lăsată 15-20 de minute sub capac, iar abia după aceea supa poate fi mâncată.
• Una dintre cele mai faimoase tradiții de a face o supă de pescar adevărată este turnarea a 50–100 ml de vodcă cu 10–15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
• Înainte de servire, urechea trebuie stropită cu ierburi tocate mărunt.

Nu adăugați cereale în urechea de camping, altfel se transformă într-o supă obișnuită. Va fi suficient să folosiți pește și legume. Din pește este mai bine să folosiți știucă, biban, știucă.

Puteți găti supă de pește dintr-un singur tip de pește sau puteți combina mai multe

Produse:

• orice pește - 1-1,3 kg;
• cartofi 5–6 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• apă - 3 litri;
• marar, patrunjel, condimente.

Apa din oală trebuie adusă la fiert, sare. Toate legumele pt ciorba de peste trebuie tăiat în bucăți mari. Clătiți cartofii, curățați, tăiați felii și aruncați în supă. De asemenea, tăiați morcovul în felii și adăugați la cartofi, tăiați ceapa în 4 sau 2 părți și, de asemenea, aruncați în oală.

Cand legumele sunt pe jumatate fierte, se adauga pestele curatat si eviscerat. Nu trebuie adaugat inainte, deoarece va fierbe repede. Carcasele mici sunt fierte întregi, cele mari trebuie mai întâi tăiate în mai multe bucăți. În procesul de gătire a supei de pește, ar trebui să eliminați în mod constant spuma care apare pe suprafața supei.

Gatirea pestelui dureaza 7-8 minute, dupa care supa de peste trebuie stropita cu ierburi tocate, asezonata cu condimente, acoperita si lasata sa fiarba 10-15 minute.

Afumarea peștelui pe foc

Pe foc deschis, nu puteți doar să prăjiți sau să coaceți, ci și să afumati pește. Cel mai bine este să folosiți o captură proaspăt prinsă în acest scop, dar în absența acesteia, carcasele congelate pot fi și afumate. Înainte de asta, acestea trebuie dezghețate. Acest lucru se face cel mai bine în mod natural, plasând peștele pe raftul de jos al frigiderului. Nu este recomandat să folosiți cuptorul cu microunde, deoarece după aceea carcasa își va pierde forma și „se va îndepărta” de oase.

Cel mai bine este să fumați peștele într-un afumător special, pe care îl puteți cumpăra dintr-un magazin sau îl puteți face singur.

Frigarui de peste la foc deschis

Kebab de pește este o alternativă gustoasă și suculentă preparate din carne. Nu este mai puțin suculent și mult mai util. Puteți găti kebab delicios din orice pește. Condiția principală este ca carnea sa să fie elastică și densă.

Frigarui de peste rosu in bere:

• pește roșu - 800 g;
• bere de orice putere - 0,5 l;
• ceapa - 2-3 buc.;
• un amestec de ardei, sare, ierburi aromatice.

Tăiați peștele spălat și eviscerat bucăți mari, extrage oase din ele. Ceapa trebuie tăiată în rondele, sare, condimentați cu ierburi aromatice și un amestec de ardei, turnați bere. Înmuiați peștele în marinada pregătită și lăsați-l la marinat sub capac timp de 2-3 ore.

Pestele trebuie scos din marinata si insirat fiecare bucata pe o frigaruie, se poate alterna cu rondele de ceapa. Se prăjește pe foc până devine frumos auriu. Se serveste cu verdeata tocata.

Peștele la foc deschis este uimitor de gustos și mancare suculenta, care va deveni principalul accent luminos al meniului de picnic. Se poate gati pe gratar, frigarui, frigarui, in folie si chiar in lut. Nu vă fie teamă să experimentați cu garnitura - fructele, fructele de pădure, legumele, cerealele vor fi un plus excelent pentru gustul original de pește, iar o varietate de marinate vor sublinia aroma magnifică a felului de mâncare gătit „cu fum”.

Fotografie pixabay.com

Pește -, iar dacă este gătit corespunzător, atunci chiar și atunci când este prăjit, se dovedește a fi foarte sănătos și fraged.

Cu toate acestea, puțini oameni se grăbesc să încerce să facă pește pe grătar pe grătar ca alternativă la grătar, iar aceste îndoieli sunt de înțeles: gătitul peștelui pe foc deschis necesită respectarea mai multor nuanțe și cunoașterea subtilităților care nu îi vor permite lipiți de grătar, gătiți prea mult sau destramați-vă la jumătatea farfuriei.

De aceea astăzi vă propunem să stăpâniți această abilitate utilă și să vă economisiți în plus câteva rețete cool.

Ce fel de pește poate fi făcut la grătar?

Fotografie pixabay.com

La fel ca unul dintre secretele principale gratar delicios- in cazul pestelui, alegerea soiului potrivit este cheia succesului.

Există tipuri de pește care nu sunt tocmai potrivite pentru prăjire pe foc deschis - de exemplu, lipa, lipa și tilapia. Au carnea foarte fragedă, iar dacă o gătiți pe grătar, fileul se va destrăma în bucăți și va arăta inestetic, sau chiar va cădea prin grătar pe cărbuni. Dacă vă întrebați care pește este cel mai bun pentru grătar pe grătar, atunci iată o listă de cinci cele mai bune opțiuni care îl cheamă pe bucătar:

• biban de mare.

Peștele de râu poate fi și el gătit delicios pe grătar, dar este mai bine să-l prăjiți întreg.

Cum să prăjiți peștele pe grătar: tehnologie de gătit

Fotografie flickr.com

Deci, dacă decideți să gătiți pește pe grătar folosind un grătar, atunci vom începe cu alegerea cărbunelui. Este mai bine să acordați preferință ceea ce provine din foioase, deoarece cărbunele de la conifere poate da peștilor dvs. un miros deosebit inutil.

În continuare, cărbunii trebuie încălziți până la alb - cu atât friptura este mai subțire și pește mai fraged, cu atât căldura trebuie să fie mai puternică pentru a nu se destrama. Apropo, pentru a preveni acest lucru, trebuie să-l întoarceți cât mai atent posibil și doar de câteva ori.

Timpul de gătire depinde de mărimea peștelui, dar, de regulă, durează aproximativ trei minute pe centimetru de file, iar timpul mediu de prăjire pentru o porție va dura aproximativ 5-10 minute pentru fripturi și aproximativ o jumătate de oră pentru un întreg. peşte.

Despre marinate pentru pește vom vorbi puțin mai jos, dar vă puteți limita la a face tăieturi în file și a unge peștele cu un amestec de condimente, sare, piper, suc de lămâie și ulei de masline.

De asemenea, trebuie să ungeți cu atenție grătarul cu ulei (asigurați-vă că îl curățați!). La vânzare, de altfel, există și grătare speciale care fixează peștele. Și nu uitați să amestecați cărbunii în timpul gătirii pentru a menține o temperatură ridicată.

Cum să gătești peștele la grătar: cele mai frecvente trei greșeli

Fotografie pixabay.com

După cum am spus deja, coacerea peștelui pe grătar poate părea o sarcină descurajantă, dar nu degeaba se spune: cine este prevenit este antebrat. Mai jos vă oferim câteva sfaturi despre cum să evitați cele mai frecvente greșeli atunci când gătiți peștele la foc deschis.

Greșeala #1: Peștele se lipește de grătar

Acest lucru se întâmplă cel mai adesea din unul sau mai multe dintre aceste motive:

Grila nu este suficient de curată: Resturile arse de la sesiunile anterioare creează o suprafață rugoasă de care să se lipească peștii.

Brazierul nu este suficient de fierbinte: Când este bine încălzit, arde rapid peștele și îl împiedică să se lipească de grătar.

Peștele nu este încă gata: cand este suficient de bine gatita, va cadea usor in spatele gratarului fara nici un efort suplimentar din partea ta.

Greșeala #2: Peștele se destramă

De obicei, peștele se destramă atunci când este făcut la grătar din două motive:

Ați ales un tip de pește sau tăietură care nu este potrivită pentru gătit la foc deschis, cum ar fi peștele cu textura mai delicată și fileurile subțiri (am discutat deja despre asta mai sus).

Nu ai lăsat-o singură și nu ai lăsat focul să-și facă treaba. În procesul de prăjire, ați înțepat și împins prea mult peștele, l-ați deteriorat și, prin urmare, l-ați destrămat.

Greșeala #3: Peștele este prea fiert

Peștele prea gătit este rezultatul nefericit al duratei prea mari de a găti sau al lipsei de ulei.

Cheia pentru blând pește prăjitîncepe cu un foc fierbinte. Acest lucru va reduce timpul de gătire, prevenind astfel carnea să devină prea tare. De asemenea, un foc fierbinte va ajuta la prevenirea lipirii groaznice de grătar (după cum este menționat la punctul # 1).

Cum să gătești peștele pe grătar în folie

Fotografie pixabay.com

La gratar pestele cu file subtire, va sfatuim sa il impacheti in folie, care va actiona ca un tampon intre gratar si peste.

Pentru a face acest lucru, peștele trebuie curățat, spălat, tăiat în bucăți mici și distribuit între bucăți de folie. Unge ușor peștele pe ambele părți, sare, piper, freci cu condimentele tale preferate și, dacă vrei, adaugă o felie de roșii și rondele de ceapă. Sigilați porțiile și prăjiți pe grătar timp de aproximativ 20 de minute.

4 marinate interesante pentru pește la grătar

Fotografie pixabay.com

Există o mulțime de rețete de marinată pentru pește la grătar pe grătar, precum și pentru. Și niciunul dintre ei nu poate fi numit „cel mai bun”, pentru că toți suntem diferiți, la fel ca gusturile noastre.

De aceea vă invităm să experimentați! Iată câteva opțiuni despre cum să marinați peștele pentru prăjit pe grătar, dacă doar ungerea cu condimente vi se pare plictisitoare.

1. Marinada cu iaurt grecesc

Această marinată de inspirație grecească vă va duce oaspeții pe țărmurile Mediteranei. Iaurtul cremos și aromele vibrante din această marinată sunt perfecte pentru peștele alb moale precum halibutul.

Amestecați ghimbirul zdrobit, usturoiul, menta, suc proaspăt de lămâie, un praf de ardei roșu și turmeric. Se toarnă iaurtul grecesc peste amestec și se amestecă până se omogenizează. Marinați peștele timp de 30-60 de minute, apoi trimiteți-l pe grătar.

2. Marinada cu vin alb

Vrei să adaugi eleganță? Luați o sticlă de vin alb și adăugați puțin suc de lămâie proaspăt stors și sos de soia gust. Marinați peștele timp de 45-60 de minute înainte de prăjire. Gustul său ușor acrișor face ca această marinadă să fie cea mai bună pentru peștii solzi ușori, cum ar fi pollock sau tilapia.

3. Marinada din ierburi de gradina

Vara este cea mai verde perioadă a anului, iar magazinele sunt pline legume proaspete si ierburi. De ce să nu le folosiți într-o marinată? Luați ulei de măsline, apoi adăugați oțet balsamic, suc de lămâie proaspăt stors și un praf de ardei iute uscat.

Tăiați pătrunjel proaspăt, oregano, busuioc sau orice altă plantă verde și adăugați-le în marinadă. Lăsați peștele să se înmoaie în acest amestec timp de cel puțin trei ore înainte de gătit. Apropo, această marinadă este grozavă pentru a găti pește roșu (somon, păstrăv, somon roz, somon chum) pe grătar și pentru creveți.

Cum să afumat pește într-un afumător la grătar: 7 pași simpli

Dacă sunteți fericitul proprietar al unui afumător, atunci pe grătar vă puteți face unul aperitiv cochet ca peștele afumat la cald.

Pasul 1

Pregătiți peștele (de exemplu, dorada): curățați-l, clătiți-l și uscați-l bine pe dinăuntru și pe exterior cu un prosop de hârtie.

Pasul 2

Pregătiți amestecul pentru sare. Pentru a face acest lucru, amestecați sare grunjoasă cu condimente pentru pește și piper negru. Frecati platica cu acest amestec si lasati doua ore.

Pasul 3

Clătiți peștele și uscați-l cu un prosop. Acum faceți tăieturi verticale peste tot pe carcasă, astfel încât să fumeze mai bine. Pentru a preveni stricarea platica, infasurati-o cu sfoara pentru ca firele sa nu cada in taieturi.

Pasul 5

Înmuiați rumeguș pentru afumat în apă rece timp de o jumătate de oră, apoi întindeți-l uniform peste folia cu care veți căptuși fundul afumătorului.

Pasul 6

Puneți o tavă de picurare în afumător, iar deasupra ei - un grătar cu pește. Închideți capacul afumătorului.

Pasul 7

Aprindeți grătarul și așteptați să se încălzească cărbunii. Puneți afumătorul în grătar timp de patruzeci de minute. Gata, poti sa scoti berea din frigider si sa savurezi platica ta.

1.1. Fă un foc de tabără. Eviscerați peștele, lăsați solzii. Pestele se rade din interior cu sare, se pune in interior ceapa, boabele de piper, frunza de dafin. Acoperiți carcasa cu argilă cu un strat de 3-4 cm și acoperiți-o cu cărbuni încinși timp de 25-30 de minute, aprindeți focul de sus. Nu trebuie să curățați peștele finit, deoarece solzii cad împreună cu lutul. Unii pescari pre-învelesc peștele în frunze de varză, brusture, urzică, coacăz sălbatic. În acest caz, timpul de gătire crește la 40-50 de minute.

1.2. Pestele preparat se rade cu sare pe dinauntru si pe exterior, se imbraca cu ulei, se inveleste in frunze de artar, iar apoi intr-o carpa curata inmuiata in ulei vegetal, se leaga cu sfoara, se imbraca cu argila si se pune in cenusa fierbinte. Întoarceți-vă cu atenție din când în când. Starea de pregătire a peștelui poate fi determinată de crăparea argilei.

1.3. Pentru a face acest lucru, carcasa, curățată și eviscerată, rasă cu sare și grăsime, trebuie învelită în varză sau Frunze de artar, iar apoi intr-o carpa curata inmuiata in ulei vegetal, legata cu sfoara si acoperita cu lut cu un strat de 2-3 cm, se pune in cenusa incinsa sub carbunii de foc. După 15-20 de minute, peștele trebuie răsturnat pe cealaltă parte, iar după alte 40 de minute va fi gata.

1.4. Luați un pește de mărime medie (de exemplu, știucă sau dorada de până la 1,5 kg), sărați-l, acoperiți-l cu un strat de lut umed gros de 3-4 centimetri. Simțiți-vă liber să puneți focul pe un strat gros de cărbuni. Și ține focul aprins cel puțin o oră. După aceea, scoateți peștele „de lut” de pe foc, spargeți lutul și scoateți cel gata gust uimitor peşte. Apropo, solzii ei rămân pe lut.

2 METODA PESTE GATE IN FOLIE

2.1. Pește gătit în folie. Eviscerați peștele, îndepărtați solzii de pe el, tăiați capul și coada, clătiți, frecați interiorul cu sare și piper. Se adaugă uleiuri, se așează pe o foaie de folie de aluminiu pliată dublu și se înfășoară. Se aranjează folia cu peștele pe cărbunii încinși ai focului, se răstoarnă după 5-6 minute, iar după același timp peștele va fi gata.

2.2. Pește cu brânză în folie. Orice pește mare se ia, se taie bucăți, se freacă cu sare și condimente, se stropește cu zeamă de lămâie, dacă se dorește, se pot face tăieturi bucăți și se pot adăuga bucăți de brânză acolo, învelite în folie, fierte în cărbunii de foc. timp de aproximativ 15 minute.

PESTE IN 3 MODI GĂTIT ÎN HÂRTIE

3.1. Există modul de modă veche coacerea peștelui în hârtie de copt în condiții de câmp. Curățat de solzi, eviscerat și spălat pește, întreg sau tăiat bucăți, frecați cu sare de masă, ungeți cu unt sau ulei vegetal. Pentru gust și miros, așezați verdeață tocată (ceapă, pătrunjel), foi de dafin în interiorul peștelui. Apoi înfășurați strâns peștele în mai multe straturi de hârtie de pergament umezită cu apă (puteți folosi și folie de aluminiu sau hârtie simplă), și îngropați-l în cenușă fierbinte, iar deasupra presărați cărbune înroșit de pe foc. După aproximativ o oră (în funcție de dimensiunea carcasei), scoateți peștele de pe hârtie și verificați-i pregătirea. Daca puteti separa carnea de coloana cu o furculita si, in plus, nu are o culoare roz, vasul este gata.

3.2. Peștele de mărime medie proaspăt prins este puternic sărat, puteți stropi cu mărar proaspăt sau diverse condimente. Învelit în ziar (sau hârtie). Peștele nu trebuie eviscerat sau curățat. Se umezește din abundență cu apă și pachetul rezultat se pune la foc și se acoperă cu cărbuni. Timpul de gătire depinde de mărimea peștelui și de starea cărbunilor (mai fierbinți decât pentru un grătar, aproximativ la fel ca pentru un cartof copt) - de obicei de la 5 la 10 minute. Apoi cărbunii sunt greblați, pachetul este scos, desfășurat, solzii rămân lipiți de hârtie și peștele este gătit în propriul sucîn fața dumneavoastră.

3.3. Eviscerați peștele curățat de solzi, clătiți. Se freacă ușor cu sare, se înfășoară în hârtie groasă sau o cârpă, se umezește o parte cu apă și se pune într-o groapă săpată în cenușă fierbinte, cu partea înmuiată în sus. Acoperiți cu cărbuni încinși. După aproximativ 1-1,5 ore, peștele va fi gata. Timpul de gătire depinde de mărimea peștelui și de starea focului. Cu această metodă de gătire a peștelui, este indicat să folosiți folie de aluminiu alimentară.

3.4. Cel mai bine este să gătiți pește conform acestei rețete cu o greutate de până la 1 kg. Peștele eviscerat cu branhii îndepărtate, dar în solzi, clătiți bine, tăiați aripioarele, frecați interiorul cu sare la maxim, acoperiți cu argilă grasă cu un strat de 1-1,5 cm și îngropați în cărbunii încinși ai focului. După o jumătate de oră sau puțin mai mult, peștele va fi gata. În tot acest timp ar trebui să fie cărbuni încinși în foc. Peștele este scos de pe foc, eliberat de înveliș, îndepărtându-l împreună cu solzii.

3.5. Fă foc pe nisip. Eviscerați peștele, nu îndepărtați solzii, frecați interiorul cu sare, puneți condimente. După ce focul a încălzit bine nisipul, îngropați în el peștele învelit în mai multe straturi de hârtie umedă, faceți focul de sus. Vasul va fi gata în 40-50 de minute. În același mod, puteți găti pește în cărbunii încinși ai unui foc.

3.6. Așa se gătesc adesea știuca și bibanul mare. Peștele este eviscerat și sărat. In interiorul pestelui se pot pune condimente si ulei dupa gust. Mai întâi, peștele este înfășurat în hârtie de pergament, iar apoi în mai multe straturi de hârtie de ziar. Unii uda hârtia cu apă. Mănunchiul este așezat pe cărbuni încinși. Când hârtia este complet carbonizată, peștele este îndepărtat de pe cărbuni, suprafața sa este curățată și este gata de utilizare.

4 METODA PESTE GATE IN FRUNZE DE PLANTE

4.1. Înfășurați peștele într-o frunză de brusture (puteți folosi folie, hârtie de ziar sau hârtie de împachetat, dar hârtia va trebui umezită) și îngropați-l în cenușa fierbinte a focului. De sus face din nou un foc mic. Timpul de gătire depinde de mărimea peștelui și de starea cărbunilor (ar trebui să fie mai fierbinți decât pentru grătar, cam la fel ca pentru cartofi la cuptor) - de obicei 5 până la 10 minute. Apoi cărbunii sunt greblați, sacul este scos, desfășurat, solzii rămân lipiți de hârtie și în fața voastră este un pește gătit în suc propriu. Foarte recomandat pentru pasionații de pescuit de iarnă. Apropo, puteți arunca și cartofii în cenușă în același timp - va fi o garnitură.

4.2. Coaptă „în fructe de pădure". Peștii mari (mai buni decât șlanul) sunt eviscerați, spălați și sărati din interior. După aceea, în carcasă se pun câteva mazăre de ienibahar și o frunză de dafin. 3-4 catei de usturoi si umpleti spatiul liber ramas cu lingonberries sau merisoare. După ce este legată cu sfoară sau fir de pescuit, carcasa este înfășurată în mai multe straturi de hârtie umedă și așezată în cenușă sub cărbunii de foc. Dupa 30-40 de minute (in acest timp pachetul se intoarce de 5-6 ori), pestele este gata. Mănâncă rece!

5 METODA CARNE (PESTE) PRAJIT INTRE PIETRE

5.1. Două pietre plate mari trebuie puse în foc orizontal, una peste alta. Așezați câteva pietricele între ele, care s-au dovedit a fi o tigaie primitivă de tabără. Încălzește bine aceste pietre, scoatem tițurile, cenușa și cărbunii și puneți bucățile de carne (după ce le-ați sărat) în golul dintre pietrele plate. Determinați gradul de pregătire al cărnii prin mirosul parfumat delicios și aspectul roșiatic.

5.2. Ei ridică o lespede plată de piatră, o spală și fac foc în jurul ei. Cand aragazul este bine calcinat, peste ea se pune peste preparat pentru prajit (eviscerat, sarat, cu condimente in cavitatea abdominala). Se rastoarna dupa aproximativ un sfert de ora. După aceeași perioadă de timp, peștele va fi gata de mâncat.

6 METODA PEȘTE GĂT PE STANCĂ

6.1. Ei eviscerează peștele, lasă solzii, freacă interiorul cu sare, îl înșiră prin gură până la înotătoarea coadă pe un băț ascuțit, care este înfipt oblic în pământ lângă foc. Distanța față de foc va fi optimă atunci când poți rezista căldurii cu mâna timp de 2-3 secunde. Carcasa se întoarce din când în când pentru o rumenire uniformă. Pește gata ușor de separat de cântare.

6.2. Utilizarea optimă a unei mici capturi de pești mici.

Din rețea.
Și, cel mai important, este nevoie doar de sare din componentele suplimentare.
Peștele prins este eviscerat, curățat, spălat. Ar trebui să eviscezi întotdeauna peștele și să îndepărtezi branhiile. În cele ce urmează, voi nota în mod special acele cazuri rare când acest lucru nu este necesar. Bibanul de dimensiunea unei lingură și mai mic poate fi eviscerat rapid și ușor cu degetul. Pentru a face acest lucru, ținând peștele în mâna stângă, înapoi la palmă, introduceți cu grijă degetul arătător al mâinii drepte sub branhii, apăsați peștele în laringe cu degetul mare și scoateți toate interiorul și branhiile cu un singur efort. . Curățând stinghii, nu are sens. În Karelia, regiunile Arhangelsk și Vologda, nu se obișnuiește deloc curățarea bibanilor. Și peștele ușor de curățat trebuie curățat. Nu merită să fii leneș.

Sărat.
Procesul de sărare este similar cu frecarea sării pe un pește. Este necesar să frecați bine, în special cavitatea interioară. Pentru prăjire, afumare, uscare, peștele mare după sărare ar trebui să se întindă sub opresiune, să dea suc (saramură). Cu cât peștele este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult pentru sare. Înainte de utilizare ulterioară, peștele din saramură trebuie spălat, ușor uscat sau cel puțin lăsat să se scurgă. Saramura proaspătă poate fi folosită și pentru a săra peștele. Concentrația de saramură este determinată de cartof. În mod ideal, un cartof înmuiat în saramură este încălzit doar pe jumătate. Folosiți doar sare neiodată pentru sărarea peștelui!

El stă pe furie.
Rozhon este o torță, împărțită în jumătate în partea de sus. Peștele se deschide ca o carte și se așează pe furie. În practică, este imposibil să se realizeze o astfel de despicare, prin urmare, se folosește o crenguță obișnuită din lemn necancerigen. Când se folosește o crenguță, peștele desfășurat este străpuns din lateral cu o crenguță, fixând o poziție plată. Peștele din mers este situat lângă foc, adică. crengute cu peste se lipesc la foc cat mai aproape de foc sau carbuni. Unde și este până gata. Pregătirea este determinată de albul ochilor. Procesul de gătit poate fi continuat mai mult timp. Puteți obține starea de biscuiți din pește. Cui îi place mai mult.

7 METODĂ DE PRĂJIRE A PEȘTILOR PE SKIPURI

7.1. Pește răpitor (știucă, biban, biban), curățat (deși unii nu curăță), eviscerat, sărat în cavitatea abdominală, se pun foi de dafin, boabe de piper, nu se sare afară, se lipesc de cap pe un băț și se pun peste un foc (aproape ars, dar tot nu pe cărbuni).

7.2. Gătitul peștelui la frigărui (ca o frigărui. - Aprox. Trans.) la foc este simplu și în același timp convenabil. Pe frigarui, puteti praji biban, stiuca, somon si alti pesti. Peștele este eviscerat și sărat, dar solzii nu sunt îndepărtați și capul nu este separat. Peștele întreg este înghesuit pe frigărui. Ea este ținută peste cărbuni aprinși sau o frigărui cu pește este înfiptă în pământ, înclinată mai aproape de cărbuni. Peștele trebuie ținut la o anumită distanță de cărbuni, astfel încât să nu se ardă, ci să fie prăjit uniform.

8 METODA PEȘTILOR LA SPIUTĂ

8.1. În cea mai mare parte, sturionii sunt prăjiți pe scuipă. Pentru a face acest lucru, bucățile de pește sunt aburite, spălate, puse pe o frigărui de metal, unse cu ulei de floarea soarelui sau de măsline și prăjite peste cărbuni aprinși la flacără.

8.2. Peștele este eviscerat, solzii nu sunt îndepărtați, tăiați pe lungime și apoi transversal în porții, sărat și înșirat pe o frigărui sau tijă intercalate cu inele tocate. ceapași bucăți de untură. Capetele frigărui sau tijei sunt așezate peste cărbuni pe suporturi. Distanța până la cărbuni trebuie să fie de cel puțin 5 cm.Se prăjește timp de 8-10 minute, întorcând din când în când carcasa astfel încât să se prăjească uniform. Peștele este gata când se desparte ușor de solzi.

9 WAY PESH ON WIRE

Va fi nevoie de 500 g de pește, piper măcinat, 25 g de unt, sare. Pestele se curata, intestinul, se clateste, se freaca cu sare si piper negru macinat, se adauga ulei, se inveleste in folie, se aseaza pe un suport de sarma si se prajeste 30 de minute, intoarcendu-se din cand in cand pestele.

10 METODA DE GĂTIRE PEȘTELOR PE SCATĂ LÂNĂ FOC

Prin această metodă de prăjire a peștelui se obține un preparat cu adevărat delicios din multe tipuri de pește. Peștele este eviscerat, separând capul. Peștele este tăiat de-a lungul spatelui până la coadă, dar abdomenul nu este rupt. În formă extinsă, peștele este așezat pielea pe o placă largă, atașând marginile peștelui cu știfturi ascuțite din lemn, pentru care găurile sunt mai întâi străpunse cu un cuțit.

Căldura de la flacără și cărbunii încinși ai focului trebuie să fie puternică. Lângă foc se pune o scândură cu pește, înclinând-o ușor. Placa trebuie să fie la o astfel de distanță de foc, încât peștele să fie prăjit cât mai încet posibil. Un somon mare care cântărește 15 kg se prăjește până la fiert timp de cel puțin 6 ore.

Conform vechilor reguli, cu această metodă de prăjire a peștelui, se recomandă arderea unui foc cu lemn de arin și a pune o scândură cu pește de pe foc la distanță de două mânere de topor. În timpul prăjirii, peștele trebuie stropit periodic cu saramură. În ciuda duratei de gătit, merită totuși să încercați să prăjiți peștele în acest fel - rezultatul justifică munca.