Mană 

"tort Cracovia" Amintiri din URSS sau prăjitură „Cracovia” Rețetă pentru prăjitură Cracovia

Prăjiturile și produsele de patiserie de casă sunt un simbol delicios al sărbătorilor de familie și al petrecerilor cu ceai. Astăzi vom pregăti prăjituri anterioare interesante și foarte faimoase, care constau dintr-o bază de nisip și o masă proteică de migdale. Și deși tehnologia pentru realizarea acestor prăjituri nu este prea simplă, se dovedește destul de gustoasă.

Prajiturile sunt foarte dulci, asa ca sunt cel mai bine servite cu ceai sau cafea neindulcite.

Ingredientele pentru aluat sunt indicate ca produse pe portie mica din reteta GOST (portie mare pentru brutarie). De fapt, acesta este aluat de praf de copt (care poate fi preparat fără praf de copt) cu adăugarea unei cantități mici de praf de copt de 2 tipuri. Potrivit GOST, merge exact așa, iar tortul Cracovia este cunoscut ca un tort preparat exact conform GOST. Soda și amoniul pot fi luate într-un praf mic. În plus, uneori acasă, sifonul de amoniu este înlocuit cu 1/3 linguriță. praf de copt simplu (4 grame). Acest lucru poate fi deja măsurat pe cântar, dar nu va mai fi autentic conform GOST.

Aici vom vorbi despre modul în care se prepară prăjitura Cracovia, care este obișnuită și iubită de mulți încă din copilărie. E bine că rețeta pentru prepararea ei este destul de simplă.

Anterior, în vremea sovietică, alegerea dulciurilor era mică, deși toate erau delicii preferate pentru adulți și copii. Acum vreo 15-20 de ani nu existau numeroase cafenele si patiserii cu produse de patiserie frumoase si delicioase, cu diferite tipuri de briose, profiterole, cupcakes, dar gustul era altul atunci, apare periodic nostalgia acelei vremuri, vreau sa simți din nou gustul copilăriei.

Mulți oameni își amintesc de „cartofi”, „bezea”, „coș”, „boucher”, „ecler”, prăjituri de brioșe ... Și toate erau de diferite tipuri: biscuiți, brânză de vaci, șarveți, cremă, precum și de tranziție. opțiuni, în funcție de aluat sau bază. Ne amintim încă de gustul lor, iar rețeta pentru fiecare include în mare parte cele mai simple ingrediente, ceea ce simplifică, de asemenea, întregul proces. Trebuie doar să vă aprovizionați cu făină, zahăr, gălbenușuri și albușuri, sifon, unt - aceasta este baza. Și apoi depinde de tort - rețeta poate include adăugarea de smântână, nuci, dulceață, lămâie, vanilină. Celebrul tort „cartofi” este făcut din fursecuri sau biscuiți, în plus, fără coacere - trebuie doar să amestecați produsele, să le rulați în bile și să le păstrați la frigider. „Carnat dulce” se face tot din fursecuri și se îngheață în frigider. Mai mult, poate fi păstrat în congelator pentru o lungă perioadă de timp, dacă este necesar, îl puteți pur și simplu să îl obțineți și să îl tăiați pentru ceai, ceea ce este foarte convenabil. Iar unele prăjituri sunt pur și simplu decorate cu cremă sau glazură. De exemplu, „boucher”, „eclere”, „coș”.

Reteta prajiturii Cracovia presupune prepararea a doua tipuri de aluat: nisip si migdale. Ar trebui să luăm două prăjituri egale.

Pentru aluat, avem nevoie de următoarele produse:

  • zahăr - 65 g;
  • făină - 165 g;
  • 100 g unt;
  • 1 galbenus;
  • Praf de copt - o jumătate de linguriță.

Pentru aluatul de migdale vei avea nevoie de:

  • 3 albusuri;
  • zahăr - 220 g;
  • făină - 60 g;
  • Migdale prajite - 120 g.

Reteta de tort Cracovia

Mai întâi, ia untul la temperatura camerei și înmoaie-l. Trebuie să adăugați un gălbenuș și zahăr. Bate totul. Apoi adăugați praful de copt în făină, amestecați cu masa de ulei rezultată. Rulam aluatul astfel incat sa obtinem o bila, si o dam deoparte 5-7 minute.

Luați o foaie de copt și întindeți pe ea pergament. Pe pergament se intinde aluatul intr-o forma dreptunghiulara de 20 pe 25 cm, se da la congelator 15-20 minute. Și, de asemenea, coaceți timp de 15 minute la o temperatură de 200 de grade.

În timp ce aluatul nostru se coace, facem un semifabricat pentru următorul strat. Pentru început, uscați nucile în cuptor și măcinați. Apoi luăm 3 ouă, separăm proteinele de gălbenușuri și le batem într-o spumă tare, amestecăm cu zahărul și nucile pre-măcinate. Masa proteică rezultată este transferată într-o cratiță și încălzită la 60-70 de grade la foc mediu. În acest caz, este important să amestecați în mod constant masa. Este necesar ca zahărul să se dizolve, iar amestecul să devină vâscos. În medie, durează 12-15 minute pentru a se încălzi. Apoi adăugați făină la proteinele încălzite și amestecați.

Amestecul rezultat se întinde pe baza de nisip pregătită și se nivelează. Lăsați să se usuce timp de 1 oră.

Trebuie să așteptați până când stratul de proteine ​​se usucă, tăiați tortul în 10 bucăți dreptunghiulare și îndepărtați puțin unul de celălalt. Dăm la cuptor și coacem prăjiturile noastre timp de 20 de minute la 160 de grade. Prajiturile trebuie sa aiba vreo 2 cm inaltime.Daca vreti o prajitura mai uscata le puteti mai tine putin la cuptor. Puteți face propriile ajustări la rețetă. Totul depinde de preferințele tale.

Gata! Bucura-te de masa ta!

Nuanțele gătitului

  • Fiecare poate ajusta rețeta după gustul său. Cineva adauga bicarbonat de sodiu in aluat, dupa ce il stinge cu cateva picaturi de suc de lamaie sau otet. Iar pentru a face prăjiturile mai aromate, puteți adăuga coajă de lămâie sau un praf de vanilie.
  • De asemenea, pentru ca aluatul să se coacă mai bine, puteți face înțepături cu o furculiță pe toată suprafața.
  • Inainte de a intinde aluatul pe o tava de copt, niste gospodine il dau la frigider pentru 20 de minute.

Sperăm că ți-a plăcut această rețetă și îi vei încânta pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase!

Rețetă video pentru a face patiserie din Cracovia

Rețeta pentru „Prăjitura din Cracovia” este foarte simplă în execuție, principalul lucru este să urmați exact rețeta specificată. Mai întâi trebuie să începeți să pregătiți aluatul. Făina este bine amestecată cu sifon, în acest moment cuptorul este încălzit la 180 de grade.

Cu ajutorul unui mixer, zahărul, untul și sarea se bat până se formează o masă omogenă luxuriantă. La sfarsit se adauga ouale, iar inca o data totul se bate bine, se adauga in portii mici faina de grau precernuta (faina trebuie cernuta pentru ca prajiturile sa fie mai fragede si mai moi).

Este necesar să se pregătească un aluat omogen și elastic. Se unge tava de copt cu unt si se presara putina faina pentru ca prajitura sa nu se arda. Un strat de aluat întins într-un strat subțire este așezat pe o foaie de copt, nu mai groasă de șapte milimetri.

Apoi foaia de copt se introduce la cuptor si prajitura se coace 15 minute, pana cand este complet fierta. Prajitura finita se scoate din cuptor si se lasa putin pentru a se raci complet. „Prăjitura Cracovia” este foarte gustoasă și fragedă.

Acum trebuie să pregătiți stratul de nuci - ouăle se bat, apoi se adaugă zahăr, se adaugă migdale - masa se pune pe aragaz și se încălzește bine (este important să amestecați constant amestecul), dar amestecul nu poate fi fiert. Apoi amestecul se raceste putin si se introduce faina.

Totul se amesteca bine si se toarna pe prajitura racita. Foaia de copt se pune din nou la cuptor, de indata ce stratul de nuca este acoperit cu o crusta, foaia de copt se scoate din cuptor, apoi prajitura se taie prajituri si poate fi servita la masa.

Ingrediente:

Am făcut 2 norme, dau una, conform GOST:

Nisip semifabricat numărul principal 16:

Făină de grâu de cea mai bună calitate - 99 gr

Făină de grâu de cea mai bună calitate pentru praf - 8 gr

zahăr granulat - 40 gr

Unt - 59 gr

Melange - 14 gr (am avut 2 galbenusuri mici pentru 2 norme)

Bicarbonat de sodiu * - 0,1 g

Carbonat de amoniu * - 0,1 gr

Esență - 0,4 gr

Sare - 0,4 gr

Bicarbonatul de sodiu și carbonatul de amoniu pot fi înlocuite cu 4 grame de praf de copt.

Am inlocuit praful de copt. Esența nu a fost adăugată.

Semifabricat de migdale numărul 28 pentru prăjiturile Cracovia:

Făină de grâu de cea mai bună calitate - 38 gr

Zahăr granulat - 129 gr

Albusuri - 61 gr (pentru 2 norme 4 proteine)

Miez de migdale prajite - 70 gr

Cum să gătească:

Prepararea nisipului semifabricat:

Untul se pune intr-un recipient, zaharul granulat, melange, bicarbonatul de sodiu si carbonatul de amoniu (sau praful de copt), se adauga sare, esenta si se amesteca 20 ... 30 minute pana se obtine o masa omogena (5 ... 8 minute). este suficient pentru mine). Apoi adăugați făină și continuați să frământați aluatul timp de cel mult 1 ... 2 minute. Aluatul de paine scurte trebuie sa aiba o suprafata neteda fara cocoloase si urme de neamestecat, culoare de la galben deschis la galben, miros placut.

Turnare.

Întindeți aluatul într-un strat pe o masă pudrată cu făină. Apoi stratul este transferat pe o foaie de copt cu un sucitor. Suprafața aluatului înainte de coacere este înțepată în mai multe locuri pentru a preveni umflarea. Foaia de copt pentru aluatul de shortbread nu este lubrifiată.

Durata coacerii la temperatura de + 200 ... 225C este de 6-7 minute.

Caracteristicile semifabricatului. Forma este dreptunghiulara. Grosimea nu mai mult de 8 mm. Pesmetul este bine poros, sfărâmicios, de culoare maro deschis.

Prepararea migdalelor semifabricate:

Albusurile se bat spuma 7-8 minute (sunt suficiente 2-3 minute), se adauga migdale prajite tocate marunt si zahar granulat. Amestecând continuu, se încălzește până la fierbere și se fierbe timp de 8-10 minute. (poate dura 5-7 minute, culoarea va fi puțin mai deschisă, iar semifabricatul în sine este mai fraged), (un test pentru formarea unui fir), apoi se răcește puțin, se adaugă făina și se amestecă până la un se obţine o masă omogenă.

Turnare. Masa de migdale se aplica in strat uniform de 5...6 mm grosime pe semifabricatul de paine scurte pe jumatate si se lasa la temperatura de +15...20C pana se formeaza o crusta elastica, dupa care se taie. în prăjituri și așezate pe foi de copt.

Produse de patiserie. Durata coacerii este de 20...25 minute la temperatura de +150...160C.

Caracteristicile semifabricatului. Forma este dreptunghiulara. Crusta superioară este lucioasă, subțire. Pulpa este poroasă.

De cat timp am cautat aceasta reteta, acesta este gustul copilariei mele..... Nu este nici rafinament in aceste prajituri, nici lux, dar au o coaja inedita care le-a facut de neuitat pentru mine. Sunt puțin diferite de ceea ce îmi amintesc și este de înțeles de ce iubita noastră industria alimentară a folosit extract de migdale și arahide, și nu migdale adevărate, de dragul economiei...
Imediat zic ca reteta este academica, in principiu am cantarit totul pana la gram.....si atunci nu e ideea mea, e GOST al URSS.

Fursecuri foarte gustoase și parfumate, pe care îmi place să le mănânc la o ceașcă de cafea. Cu toate acestea, orice produse de patiserie cu migdale sunt preferatele mele. În general, această prăjitură provine din vremea sovietică, apoi se numea prăjitura Cracovia și era vândută în diverse patiserii și cafenele. A existat chiar și un GOST pentru el! Dar, deoarece această rețetă cu proporții ușor modificate, iar în exterior va fi de diferite dimensiuni, vom redenumi tortul în fursecuri, dar gustul va fi același ca înainte.

Pentru a pregăti prăjiturile Cracovia, trebuie să pregătiți produsele necesare, iar untul trebuie să fie de înaltă calitate, nu mai puțin de 82,5% grăsime. În general, nu sfătuiesc înlocuirea uleiului cu un astfel de conținut de grăsime cu unul mai mic și cu atât mai mult cu margarina, rezultatul final al coacerii și, în acest caz, prăjiturile, va depinde de asta. Un alt punct important: toate ingredientele pentru prepararea aluatului de biscuiti trebuie sa fie la temperatura camerei, asa ca scoatem in prealabil untul si ouale din frigider. De îndată ce untul devine mai moale, puteți începe să frământați aluatul.

Orice aluat praf necesita o anumita succesiune de actiuni, care incep cu baterea untului cu zahar pudra pana devine pufos.

Apoi adăugați gălbenușul de pui și sare la untul bătut cu pudră, bateți din nou aproximativ un minut.

Acum cerneți făina de grâu cu praful de copt într-un bol, amestecați totul cu o lingură.

Colectăm rapid aluatul într-o bilă cu mâinile, după care trebuie învelit cu folie alimentară și lăsat la frigider pentru 30-60 de minute. La frigider, un astfel de aluat se poate păstra mai mult timp, astfel încât să poată fi făcut seara, iar a doua zi se coace ceea ce este necesar de la el.

În timp ce aluatul este la frigider, prăjiți câteva migdale într-o tigaie uscată - până când apare o aromă plăcută de nucă. Se lasa sa se raceasca si apoi se piseaza cu un blender in firimituri mici. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Scoatem aluatul si il rulam intr-un dreptunghi subtire de aproximativ 3-4 mm grosime, deseori il intepam cu furculita sa nu se umfle in timpul coacerii. O trimitem la cuptor pentru a coace.

Coacem aluatul pentru aproximativ 7 minute, avand grija sa nu se arda. Trebuie să rămână ușoară!

Lăsăm prăjitura coptă pe masă să se răcească, iar în acest moment vom pregăti stratul de migdale pentru fursecuri. Bateți albusurile într-o spumă tare imediat într-o cratiță mică, adăugați migdalele măcinate și zahărul la ele. Punem pe foc si, amestecand, aducem masa la fierbere.

Se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca, se adauga imediat faina si se amesteca.

Distribuiți masa rezultată peste prăjitura de nisip și lăsați să stea 10 minute. După ce trimitem foaia de copt cu piesa de prelucrat la cuptorul cu o temperatură de 160 de grade și coacem 25-30 de minute.

Scoatem prajitura copta cu stratul de migdale din cuptor si o taiem incins in patrate. Fursecurile fierbinți vor fi ușor de tăiat, dar dacă îți lipsesc și se răcesc, atunci nu o vei mai putea tăia - prăjiturile se vor rupe, așa că tăiați-le imediat!

Delicioasele prăjituri de Cracovia din copilăria noastră sunt gata.

Tratăm pe toată lumea cu fursecuri de casă cu o ceașcă de cafea sau ceai.