Բաղադրությունը:

Մեկ կարպի համար (մոտ 1,5 կգ) - 1,5 բաժակ ջուր;
1,5 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
1,5 բաժակ քացախ;
մեկ սոխ;
1 դափնու տերև;
3 համեմունք ոլոռ;
1 կիտրոն;
4 հազար գազար տերև;
100 գ կարագ;
ծովաբողկի մեկ արմատ;
200 գ սերուցք կամ թթվասեր;
աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.

Պատրաստվել խաշած կարպ, դուք պետք է փորոտեք կարպը, ուշադիր լվացեք սառը ջրով, որպեսզի չվնասեք լորձաթաղանթը, թրջվեք մեջտեղում և դրեք էմալապատ ամանի մեջ: Եռացրեք թույլ քացախի լուծույթը, լցրեք այն և թողեք եփվի 10 րոպե: Հետո մի ուտեստ դրեք: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք քացախը, ջուրը և գինին, հեղուկի մեջ դրեք սոխը, դափնու տերևը, աղը, պղպեղը և կտրատած կիտրոնը, կիսով չափ կիսեք: Այս հեղուկի մեջ դնել կարպը և եփել 20 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Այնուհետեւ հեռացրեք կարպը, հեղուկը քամեք եւ դրեք նախապես տաքացրած ամանի վրա:
Serառայել ուտեստը ՝ զարդարված գազարի տերևներով: Կարպից առաջ մատուցվում է հալված կարագ, ինչպես նաև սերուցքով կամ թթվասերով ծովաբողկ և խաշած կարտոֆիլ: Ահա այսպիսին խաշած կարպպատրաստ է ուտել:

Ընդհանուր առաջարկություններ խաշած ձուկ պատրաստելու համար: Ձուկ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ջրի մեջ եռացնելն է: Որքան քիչ ձուկ է եռում, այնքան ավելի համեղ է, և, հետևաբար, պետք է այնքան ջուր լցնել ուտեստների մեջ, որպեսզի այն ծածկվի միայն պատրաստման ընթացքում (1 սմ -ից ոչ ավելի):

Թարմ ձուկ պատրաստելու համար 1 թեյի գդալ աղ ավելացվում է մեկ լիտր ջրի մեջ: Ձուկն ավելի համեղ դարձնելու համար ավելացրեք 0,5 գազար, 1 սոխ, 1-2 դափնու տերև և մի քանի պղպեղի հատիկ այն ջրի մեջ, որտեղ այն եռում են:

Բարի ախորժակ!

Կարպը շատ ձկնորսների է սիրում իր քաղցր նոտաներով հարուստ համի համար: Այն կարելի է եփել, թխել, տապակել, եփել ամբողջությամբ կամ այլ ապրանքների հետ միասին: Բայց անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում կարպը, ուտեստը միշտ կլինի անուշաբույր, հագեցնող և շատ համեղ:

Մենք եփելու ենք 1 կգ քաշով թխած կարպ ՝ ախորժելի ընդերքով ՝ հավելելով.

• 50 գ սամիթ;
• նույն քանակությամբ մաղադանոս;
• սխտորի գլուխներ;
• 100 մլ մայոնեզ;
• 20 մլ արեւածաղկի ձեթ;
• աղ և համեմունքներ:

Ամբողջ կարպը ջեռոցում եփելու համար.

1. Ձուկը մաքրվում է, փորոտվում, լվանում, աղում և շփում համեմունքներով:
2. Բացի այդ, դիակը շփում են մամուլով անցած սխտորով:
3. Սամիթն ու մաղադանոսը դրված են ներսում ՝ բացառելով մի քանի ճյուղ, որոնք մնում են զարդարման համար:
4. Թխում թերթիկը պատված է փայլաթիթեղով, որը լավ յուղված է:
5. Կարպը դրվում է փայլաթիթեղի վրա և քսում մայոնեզով, որից հետո այն փաթաթվում է «կոկոնի» մեջ և 50 րոպե ուղարկվում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
6. Տրված ժամանակի լրանալուց 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացվում է այնպես, որ ձկները ունենան ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Թթվասերի մեջ

Կարպը թթվասերի մեջ նուրբ համհամապատասխանում է բոլոր սկզբունքներին պատշաճ սնուցում , համատեղելով մեծ քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր և նվազագույն կալորիաներ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կարպ - 1,5 - 2 կգ;
• սոխ - 4 հատ;
• թթվասեր - 250 մլ;
• բուսական յուղ;
• աղ և համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Կարպին տրվում է պատշաճ տեսք `այն մաքրվում է, փորոտվում:
2. Դիակի վրայով կատարվում են խոր կտրվածքներ, որից հետո ձուկը քսում են աղով և պղպեղով:
3. Բանջարեղենը կտրված է կես օղակների մեջ, որոնք թեթևակի աղած են և յուղով ցանում:
4. Ձուկը դրված է յուղացված ամանի մեջ:
5. Սոխը տեղադրվում է կտրվածքների, որովայնի և դիակի շուրջ:
6. Ի վերջո, կարպը լցվում է փոքր քանակությամբ պարզ ջրի մեջ նոսրացված թթվասերով:
7. Ձևը ծածկված է կափարիչով և ուղարկվում է ջեռոց, նախապես տաքացված մինչև 200 ° C, 30 րոպե:
8. Նշված ժամանակից հետո կափարիչը հանվում է, և ձուկը թխվում է ևս 7-10 րոպե:

Կարտոֆիլով տապակելու բաղադրատոմս

Վառարանում կարտոֆիլով սրտանց կարպը պատրաստվում է.

• 1,5 կգ ձուկ;
• կիտրոն;
• 250 մլ թթվասեր;
• 12 կարտոֆիլի պալար;
• 150 գ համեմունքներ:

Ախորժելի ուտեստ ստեղծելու գործընթացում.

1. Պատրաստված դիակի վրա կտրվածքներ են կատարվում, որպեսզի կարպը ավելի լավ մարինացվի և թխվի: Դրանից հետո նա բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսում են աղով և համեմունքներով, լցնում կես կիտրոնի հյութով:
2. Կարտոֆիլները կտրված են կլոր շերտերի մեջ, որոնք համեմված են և աղած:
3. Կարտոֆիլի շերտը քսում ենք յուղաթղթով պատված թխման թերթիկի վրա:
4. Կարտոֆիլի շերտը թեթևակի յուղված է թթվասերով, որի վրա այն բաժանվում է սոխի օղակներ, հիմնականում կենտրոնացած այն վայրում, որտեղ ձուկը կլինի:
5. Կարտոֆիլի կենտրոնում ` սոխի բարձկարպը դրված է, որից հետո այն լավ պատված է թթվասերով:
6. Theաշատեսակը թխվում է 190 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե:

Ինչպես տապակել կարպ ձուկը սխտորով թավայի մեջ

Քաղցր համով, սխտորի համով տապակած կարպը վայելելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները.

• կարպ - 1 հատ;
• կարագ - մի կտոր;
• թթվասեր - 50 մլ;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• աղ և համեմունք ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը կատարվում է հետևյալ սխեմայի համաձայն.

1. Կարպը պատրաստ է տապակելու համար `կեղևազրկված և կտրված մասերի:
2. Կտորները քսում են աղի, համեմունքների և մանրացված սխտորի խառնուրդով:
3. Յուղը տաքացվում է տապակի մեջ, որտեղ դրվում են թթվասերով քսված կարպի շերտեր:

Պատրաստեք ձեր թևը

Թևս վերև համեղ ձուկհետ քնքուշ միսպարզվում է, որ շատ հյութալի է և պահպանում է բոլոր օգտակար տարրերը:

1.3 կգ սննդարար կարպային ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործեք.

• կիտրոն;
• համեմունքներ;
• աղ;
• ձիթապտղի ձեթ.

Խոհարարության եղանակ.

1. Դիակը մանրակրկիտ մաքրվում է թեփուկներից, փորոտվում և լավ լվանում հոսող ջրի տակ:
2. Ձուկը քսում են աղի և սիրված համեմունքների խառնուրդով:
3. Կիտրոնը կտրված է շերտերի:
4. 10 րոպե անց կարպը ջրում են ձիթապտղի ձեթ, հյութ մի քանիսից կիտրոնի կտորներ, իսկ մնացած ցիտրուսային կտորները դրված են որովայնի մեջ:
5. Դիակը փաթեթավորված է թևի մեջ, որը ծակվում է մի քանի վայրերում, որպեսզի գոլորշի չկուտակվի:
6. Dishաշատեսակը ջեռոց է ուղարկվում 25 րոպե, որպեսզի թխվի 190 ° C ջերմաստիճանում:

Սնկով բուսական բարձի վրա

Կարպը բանջարեղենով հիանալի ուտեստ է դիետիկ ճաշացանկից, որը պատրաստելու համար պահանջվում է շատ քիչ սնունդ:

Նրանք անպայման կգտնվեն ամռանը տնակում, երբ ձկնորսը բերում է իր որսը.

• Կարպ ՝ 1,5 - 2 կգ քաշով;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• լամպ;
• գազար;
• 300 գ շամպինիոն;
• ½ կիտրոն;
• ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ:

Theաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կիտրոնը կտրված է շերտերի:
2. Դիակը պատրաստվում է թխելու համար (կեղևավորված, աղած), որից հետո մի կողմից մակերեսային կտրվածքներ են կատարվում, որոնց մեջ տեղադրվում է կիտրոնի կտոր:
3. Ամբողջ դիակը լցվում է մնացած ցիտրուսային հյութով:
4. Սոխը կտրատեք օղակների, գազարը ՝ շերտերի, պղպեղը ՝ շերտերի, սնկերը ՝ շերտերի:
5. Սունկը եփում են, և բոլոր բանջարեղենները տապակում են տապակի մեջ աղով:
6. Թխման թերթիկի վրա, նախորդ քայլին պատրաստված արտադրանքը բաշխվում է հավասար շերտով, որի վրա ձուկը դրված է:
7. Թխման թերթիկի բովանդակությունը շաղ են տալիս յուղով և թխում 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 - 35 րոպե:

Կարպ թխած բանջարեղենով

Փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով կարպի պարզ բաղադրատոմսը պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներից.

• կարպ - 2 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• համեմունքներ, աղ, յուղ և խոտաբույսեր:

Ախորժելի ձուկ սեղանին մատուցելու համար.

1. Ձուկը մաքրվում է, համեմվում, աղվում և կտրվում որովայնով:
2. Բանջարեղենը մանր կտրատած է, իսկ կանաչիները ՝ մանր կտրատած:
3. Դիակը լցոնված է թակած բաղադրիչներով:
4. Կիտրոնի շերտերը տեղադրվում են կողմերից մեկի կտրվածքների մեջ:
5. Կարպը կաթում են յուղով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել կարպ ձկան ապուր

Ականջ - ավանդական ուտեստՌուսական խոհանոց ՝ պատրաստված քաղցր համով ձկան թարմ սորտերից:

Առաջին դասընթացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կարպի գլուխը և պոչը;
• 3 լիտր ջուր;
• լամպ;
• գազար;
• 5 կարտոֆիլի պալար;
• դափնու տերև, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր;
• մաղադանոսի արմատ:

Խոհարարության ընթացքում.

1. Կաթսայի մեջ տեղադրվում է մի ամբողջ սոխ, մաղադանոսի արմատ և մի քանի պղպեղի հատիկ, որից հետո ամեն ինչ լցվում է ջրով:
2. Հեղուկը եռացնելուց հետո պատրաստված ձկան մասերն ու աղը ուղարկվում են տապակի մեջ:
3. Երբ ձկան արգանակ 12 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփել, դիակի «պահեստամասերը» դրվում են կտրված գդալով առանձին ափսեի վրա:
4. Սոխը նույնպես հանվում է արգանակից:
5. Կարտոֆիլը և գազարը կտրվում են խորանարդի մեջ, այնուհետև ուղարկվում են տապակի մեջ, որտեղ ավելանում է նաև դափնու տերևը:
6. Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ կանաչին ուղարկվում է ականջին:

Կարևոր! Խոհարարության ամբողջ ընթացքում չպետք է մոռանալ փրփուրի մասին, որը պետք է համակարգված հեռացվի:

Հե կորեերեն

այն կորեական նախուտեստորը կարող ես սիրահարվել առաջին համտեսումից հետո:

Դուք կարող եք եփել 2 կգ քաշով համեղ կարպ ՝ հավելելով.

• 2 կրակոց բուսական յուղ;
• 15 մլ քացախի էություն;
• լամպ;
• 7 գ cilantro սերմեր;
• սխտորի գլուխներ;
• 2 կարմիր տաք պղպեղ;
• 50 մլ սոյայի սոուս;
• աղ

Խորտիկ ստեղծելու փուլերը.

1. Ֆիլեը պատրաստվում է ձկներից, որը կտրված է շերտերով:
2. Ձկան արտադրանքը լցվում է էությամբ և կես ժամ տեղադրվում է մամուլի տակ:
3. Յուղը տաքացվում է արագությամբ, որի մեջ սոխ են կտրում աղով սոխի խորանարդիկները:
4. Cilantro սերմերը ավելացվում են տաք սոխի յուղի մեջ, թակած կծու պղպեղեւ սոյայի սոուս.
5. Ձուկը մարինացվելուց հետո այն լցվում է պատրաստված սոուսով և կրկին 30 րոպե ուղարկվում մամլիչի տակ:
6. Տրված ժամանակի վերջում նախուտեստը պատրաստ է, բայց եթե այն գիշերը դնես սառնարան, ապա էլ ավելի համեղ կլինի:

Խմորի մեջ թխած ձուկ

Բնօրինակ ուտեստ, որը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• 1 կգ կարպ;
• 40 մլ թթվասեր;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 300 գ ալյուր;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• աղ և շաքար:

Ստեղծման փուլերը պետք է կատարեն հետևյալ գործողությունները.

1. Կարպը կեղևազրկվում է, մանրացվում, շաքարավազով և աղով համեմվում, այնուհետև փաթաթվում է սննդի թաղանթով:
2. 2 ժամ թթու վարվելուց հետո ձուկը պատում են թթվասերով:
3. 150 մլ -ից տաք ջուր, 5 գ շաքարավազ, խմորիչ, ալյուր և բուսական յուղ խմորվում է խմորի մեջ, որն ուղարկվում է «հանգստանալու»:
4. 1 ժամ անց խմորը գլորվում է, կարպը տեղադրվում է նրա կենտրոնում, որից հետո ալյուրի զանգվածը սեղմվում է:
5. Theաշատեսակը դրված է թխում թերթիկի վրա, որն ուղարկվում է ջեռոց, նախապես տաքացված մինչև 180 ° C, 70 րոպե:

Բաղադրությունը:

• հայելային կարպ - 3 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• հաց - 150 գ;
• կաթ - 150 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ `նույն քանակությամբ;
• կիտրոն - ¼ մաս;
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Հավաքված հյուրերին շլացնելու համար եփեք հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

1. Կեղևավորված և փորոտված դիակ կտրված է լեռնաշղթայի երկայնքով, ինչպես նաև պարտադիր գլխի և պոչի մոտ:
2. Ոսկորներով լեռնաշղթան հանվում է:
3. Ամբողջ միջուկը մաշկից բաժանվում է ճաշի գդալով և դանակով, որպեսզի միայն մաշկը մնա գլխով:
4. Մի ամանի մեջ կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը խառնվում են, որոնցով մաշկը շփում են ներծծման համար:
5. Աղացած միսը պատրաստվում է կաթի մեջ թաթախված հացից, ֆիլեից, ձվերից, տապակած գազարից և սոխից, աղից և համեմունքներից:
6. Մարինացված մաշկը լցված է պատրաստված զանգվածով, որից հետո որովայնը կարվում է:
7. Ձուկը թխում ենք յուղացված թխման թերթիկի վրա մոտ 40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Խմորի մեջ կարպը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• կարպ - 1 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 100 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - դեղ;
• կաթ - 30 մլ;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• աղ և համեմունք ՝ ըստ ճաշակի:

Հիմնական քայլերը.

1. Պատրաստված կարպը բաժանված է մասերի, որոնք աղած են և համեմված:
2. Ձվերը մի ամանի մեջ ծեծում են աղի և պղպեղի հետ միասին, որին ավելացնում են մանրացված սխտորը, կաթն ու ալյուրը:
3. Ձկների կտորները թաթախում են խիտ թթվասերի հետևողականությամբ, որից հետո տապակում են երկու կողմից տաք յուղով տապակի մեջ:

Ձուկը շատ է օգտակար արտադրանք, բայց ոչ բոլորն են նրան սիրում: Անհնար է ստիպել ձեզ սիրահարվել ձեր ատած ուտելիքին, բայց կարող եք այն պատրաստել նրանց համար, ովքեր սիրում են այն: Եփած, տապակած, թխած, շոգեխաշած - գլխավորը բաղադրիչները ճիշտ հաշվարկելն է: Եվ դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Կարպի բաղադրատոմսեր

diamant24 / shutterstock

1. Եփած կարպ

Ամենապարզ և շատ համեղ տարբերակկարպ պատրաստելը: Այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ցանկացած պատրաստելու համար գետի ձուկ.
Կազմը:

• 1 կգ կարպ
• 1 սոխ
• 100 գ կարագ
• 500 գ կարտոֆիլ
• 1 կիտրոն
• մի փունջ մաղադանոս
• 2 ճաշի գդալ քացախ
• 2 դափնու տերև

Նախապատրաստում.
Կարիճը կտրեք փոքր կտորների, դրեք կաթսայի մեջ, լցրեք քացախով և մի կողմ դրեք 1-2 ժամ: Առանձին կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ, մի ամբողջ սոխ, դափնու տերև, մի թեյի գդալ կարագ: Ձուկը տեղադրվում է այս ջրի մեջ և 30 րոպե եփվում է շատ թույլ կրակի վրա: Կարտոֆիլը տապակվում է կարագի մեջ: Պատրաստի ձուկհանել ուտեստի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և զարդարել կիտրոնի կտորներով:
Մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով:

Սպիտակ78 / փափուկ

2. Կարպ թթվասերով

Եթե ​​ցանկանում եք կարպ պատրաստել յուրօրինակ եղանակով, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է:
Կազմը:

• 1 կգ կարպ
• 100 գ ապխտած բեկոն (կրծքամիս կամ կրծքամիս)
• 1 սոխ
• 300 գ թթվասեր
• ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ

Նախապատրաստում.
Կարպը կտրվում է փոքր կտորների, աղվում և մի կողմ դրվում 2 ժամ: Այնուհետև ձկան կտորներ լցրեք եռացրած ջրի մեջ և եռացրեք 15-20 րոպե: Նյութի մանր կտրատած բեկոնն ու սոխը կարմրում են առանձին ամանի մեջ: Վերջում ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ: Ձուկը հեղուկից հանվում է ճեղքված գդալով, դնում սոխով բեկոնի մեջ, լցնում ձկան արգանակի ոչ լիարժեք բաժակի մեջ, եփում 5-7 րոպե և ավելացնում թթվասերը:

vsl / shutterstock

3. Կարպ կարմիր գինու մեջ

Հայտնի է, որ սպիտակ գինին ավելի հարմար է ձկների համար, բայց այս բաղադրատոմսը, հավատացեք ինձ, փորձարկվել է և բավականին հաջող: Ձուկը դառնում է շատ անուշաբույր և հյութալի:
Կազմը:

• 1 կգ կարպ
• 200 գ գազար
• 100 գ մաղադանոս
• 1 սոխ
• 300 գ բնական կարմիր գինի
• 50 գ կարագ
• 50 գ ալյուր

Նախապատրաստում.
Կտրեք ձուկը փոքր կտորների, քսում աղով և դնում թխում թերթիկի վրա հալված կարագի մեջ:
Բանջարեղենը եփում են աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը, կտրատում են կտորների մեջ, փռում ձկների վրա և լցնում կարմիր գինիով: Ներս մտնել տաք ջեռոցմինչև պատրաստ լինելը: Պատրաստի ձուկն ու բանջարեղենը հանվում են գինուց: Առանձին ամանի մեջ, շագանակագույն ալյուրը կարագի մեջ, խառնել գինու հյութի հետ և եռացնել 3-5 րոպե: Եթե ​​հյութը բավարար չէ, ավելի շատ գինի է ավելացվում:
Theառայել սեղանին, ձուկը լցվում է գինու սոուսով:

Եկատերինա Բրատովա / փակ խանութ

4. Կարպն իր հյութի մեջ

Ներսում գտնվող ցանկացած ապրանք սեփական հյութ- հնարավորինս բնական և կլանում է համեմունքներն ու համեմունքները բոլորովին այլ կերպ: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ -որ անսովոր բան, ապա փորձեք այս բաղադրատոմսը:
Կազմը:

• 1 կգ կարպ
• 2 սոխ
• 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ

Նախապատրաստում.
Կարպը կտրվում է երկայնքով և կտրվում 4-5 սմ կտորներով: Տապակի ներքևում տեղադրվում է մանր կտրատած սոխի շերտ, վերևում `ձկան կտորներ, ցանված աղացած պղպեղով և աղով: Հետո նորից կրկնում են նույն հերթականությամբ: Այս ամենը լցվում է ջրով և եռալուց հետո եփվում ցածր ջերմության վրա 40 րոպե: Ձուկը դուրս է բերվում եւ լցվում քամած հյութով:

Վիքիբառարան / փակ բաժնետոմս

5. Լցոնված կարպ

Ձուկ լցնելը հեշտ չէ գտնել: Ինձ թվում է, որ սնկերը ներս են մտնում գինու սոուսամենահաջող լուծումը: Փորձեք այս!
Կազմը:

• 1,5 կգ կարպ
• 50 գ կարագ
• 1 սոխ
• 1 tbsp թակած մաղադանոս
• 1 մեխակ սխտոր, աղացած
• 2 tbsp. սպիտակ հացի փշրանքներ
• 3 ձու, հարած
• 350 գ թակած սնկով
• 6 tbsp Կարմիր գինի
• կիտրոնի կտորներ
• մաղադանոս (զարդարման համար)
• պղպեղ, աղ

Նախապատրաստում.
Կեղևներից և ընդերքից մաքրեք ձկները, ողողեք, ներսից և դրսից շփեք պղպեղով և աղով և մի կողմ դրեք: Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը և տապակեք թակած սոխը 3-4 րոպե: Հանել կրակից, ավելացնել խոտաբույսեր և փշրանքներ... Verածկել հարած ձվերով: Մի կողմ դրեք 10 րոպե: Theամանակն անցնելուց հետո ավելացրեք սունկը և շաղ տվեք գինով: Տեղադրեք այս զանգվածը ձկների խոռոչում: Փաթաթել յուղով բուսական յուղփայլաթիթեղը և տեղադրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե: Քանդեք պատրաստի ձուկը, թողեք սառչի 10 րոպե, հանեք փայլաթիթեղը, զարդարեք կիտրոնի շերտերով և մաղադանոսով և մատուցեք:

Nosyrevy / shutterstock

6. Չինական կարպ

Եթե ​​դուք սիրում եք չինական սնունդ, փորձեք չինական կարպ պատրաստել: Dishաշատեսակը բնորոշ է չինական խոհանոցհամ և անհավատալի բուրմունք: Կարծում եմ, որ այս ձուկը շատ արագ կուտվի :)
Կազմը:

• 1 կգ կարպ
• 1 tbsp սոյայի սոուս
• 2 tbsp չոր շերրի
• 2 tbsp բուսական յուղ
• 1 թեյի գդալ Սահարա
• 1 tbsp թարմ քերած կոճապղպեղ
• 2 փունջ կանաչ սոխ

Նախապատրաստում.
Լվացեք ձկները ՝ հեռացնելով թեփուկներն ու ընդերքը: Ձկների երկու կողմերում սուր դանակով կտրեք 5-7 մմ երկարությամբ միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա: Ձկների ներսից և դրսից շփեք աղով և դրեք վառարանակայուն ամանի վրա: Առանձին ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը, շերին, կոճապղպեղը, կարագը և շաքարը: Խառնել և լցնել կարպի վրա: Ձուկը տեղադրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե: Պատրաստի կարպին մատուցեք արիշտա և աղցան:

Mainagashev / shutterstock

7. Կարպ սնկով

Սնկով լցնելը `մեկ, բայց սնկով սոուս- բոլորովին այլ: Այնուհետև ձկան և սոուսի համերը չեն խառնվի, ինչը համադրությունը կդարձնի ավելի պայծառ և ինտենսիվ:
Կազմը:

• 1 կգ կարպի ֆիլե
• 160 մլ չոր սպիտակ գինի
• 50 գ կարագ
• 1 սոխ, կտրատած
• 150 գ սնկով, կտրատված շերտ
• 1 tbsp ալյուր
• 160 մլ ծանր սերուցք

Նախապատրաստում.
Քսեք մի վառարանակայուն մեծ ուտեստ: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 160ºC: Դասավորել կարպի ֆիլեը, համեմել աղով և պղպեղով, լցնել գինու վրա և ծածկել մագաղաթյա թղթի վրա: Տեղադրեք ջեռոցում 25-35 րոպե: Այդ ընթացքում կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ: Սոխը տապակել դրա մեջ 3-4 րոպե, ապա ավելացնել սնկով և մաղադանոսով: Ալյուր ցանել և եփել ՝ երբեմն խառնելով 1 րոպե: Հեռացրեք կարպը ջեռոցից, տեղափոխեք մատուցվող ուտեստ, մնացած հեղուկը աստիճանաբար ավելացրեք սոխով և սնկով տապակի մեջ: Շարունակեք եփել ևս 3-4 րոպե: Ավելացնել սերուցք, լավ խառնել և հեռացնել կրակից: Համեմել աղով և պղպեղով, այս սոուսը լցնել ձկների վրա և մատուցել:

Թերեզա Կասպշիկկա / փակ պահեստ

8. Տապակած կարպ

Սա կարպ պատրաստելու ամենահեշտ ձեւն է: Բայց դա որոշ չափով տարբերվում է սովորական տապակելուց: Առաջին հերթին, ձուկը ներծծվում է, այնուհետև շփում տաք կարմիր պղպեղով: Սիրու՞մ եք կծու իրեր: Ապա սա հենց քեզ համար է:
Կազմը:

• 1 փոքր կամ միջին կարպ
• ալյուր գլորման համար
• կայնեյան բիբար
• բուսական յուղ տապակելու համար
• կիտրոնի կտորներ `զարդարման համար

Նախապատրաստում.
Մաքրել և մորթել ձկները: Լվանալ և մեկ ժամ թրմել աղած ջրի մեջ: Չորացնել: Քսել աղով և պղպեղով և թաթախել ալյուրի մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և եփեք միջին ջերմության վրա 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմում մինչև հաճելի շագանակագույն: Տեղադրեք սպասքի ափսեի մեջ, զարդարեք կիտրոնի շերտերով և մատուցեք:

Բոլիուկ Նատալիա / փակ պահեստ
Կարպի այս բաղադրատոմսերը հիանալի են ցանկացած գետի ձկների համար: Մի վախեցեք փորձարկումներից, ինչից ինքնաբերաբար է պատրաստվում անսովոր ապրանքներ, հաճախ շատ համեղ է ստացվում:
Ինչպես եք կարպ պատրաստում:

Ձկան ուտեստներ: Ամեն ճաշակի բաղադրատոմսեր vվոնարևա Ագաֆյա Տիխոնովնա

Վոլգայի ոճով խաշած կարպ

Վոլգայի ոճով խաշած կարպ

Աղի պատրաստված կարպը (աղացած, կեղևավորված, լվացված) աղացրեք և դրեք սառնարանում 30 րոպե: Պատրաստել կծու արգանակ: Կարպը դնել մետաղալարերի վրա, դնել կաթսայի մեջ կծու արգանակով և գոլորշիացնել մինչև փափկելը: Պատրաստի կարպը մետաղալարից դանդաղորեն տեղափոխեք ափսեի մեջ, լցրեք հալված կարագի հետ և շաղ տվեք մանր կտրատած խաշած ձվերով:

Մատուցելիս զարդարել խաշած կարտոֆիլով եւ զարդարել մաղադանոսով: Կարպը կարող է փոխարինվել պիկով, կարպով, հաքով:

Կոմպոզիցիակարպ - 300 գ, կարագ - 50 գ, խաշած ձվեր- 2 հատ, խաշած կարտոֆիլ - 100 գ, աղ, մաղադանոս, կծու արգանակ:

Լճակ - կերակրող գրքից հեղինակ Դուբրովին Իվան

ՀԱՏՈԹՅՈՆ «ՎՈԼZՇԿԻ» Կտրեց ձուկը: Կտրեք լողակները, գլուխը և պոչը: Հեռացրեք ընդերքը և մանրակրկիտ լվացեք: Կտրեք ձկները լեռնաշղթայի երկայնքով և հանեք ոսկորները: Կտրեք կարագը բարակ շերտերի մեջ: Ձկան յուրաքանչյուր շերտը համեմել աղով և պղպեղով: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Etudes on Nutrition գրքից հեղինակ Մոգիլնի Ն.Պ

Վոլգայի ոճով խաշած ձուկ ՝ 1 կգ ձկան ֆիլե (մեծ թառ, լոքո, սոճու ձագ), 2 սոխ, 5-6 խնձոր, 1 կիտրոն, 1 1/2 ճաշի գդալ: չոր սպիտակ գինի, 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, սամիթ: Պատրաստի ձկան ֆիլեն կտրատել կտորների, չոր, աղ: Քերել

Ուղղափառ ծոմերի և արձակուրդների խոհարարական գիրք գրքից հեղինակը Իսաևա Ելենա Լվովնա

Վոլգայի ձավարեղեն Բաղադրությունը ` - Մեծ հավկիթ - 1.5-1.8 կգ - Լոլիկ - 4-6 հատ - Սոխ - 2-4 հատ - Բուսական յուղ - 1-2 տ.մ. լ– Ցորենի ալյուրթխելու համար, մանրացված մաղադանոս և սամիթ, աղ Պատրաստման եղանակը ՝ 1. Լվանալ մեծ, գերադասելի կարմիր կրծկալը,

Ամբողջ աշխարհից աղցաններ և խորտիկներ գրքից: Պարզ բաղադրատոմսերամեն օր հեղինակը Ukուկովա Ելենա Վիտալիևնա

Pike perch աղցան բանջարեղենով Վոլգայի ոճով * Pike perch fillet - 200 գ * Կարտոֆիլ - 3 հատ: * Լոլիկ - 2 հատ: * Վարունգ - 2 հատ: * Հազարի տերևներ `2-3 հատ: * Մայոնեզ - 100 գ * քացախ (3%) - 1 tbsp. լ * Աղ, սև պղպեղ `ըստ ճաշակի: Եռացրեք սոճու ֆիլեը, կտրեք փոքր կտորների: Կարտոֆիլ

Ռուսական խոհանոցի գաղտնիքները գրքից հեղինակը Ալկաև Էդուարդ Նիկոլաևիչ

Վոլգայի ոճով սոճու ժելե ժելե * Pike perch - 500 գ * Սոխ - 1 հատ: * Cilantro կանաչի - 1 փունջ * Աղ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ `ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ ողողեք ձագուկը, հեռացրեք ընդերքը, առանձնացրեք գլուխն ու պոչը: Կտրեք դիակը մեծ կտորների: Գլուխը և պոչը դնել կաթսայի մեջ,

Գրքից Թաթարական խոհանոց՝ բալիշի, էխպոչմակի, չեկ-չեկ և այլ ուտեստներ հեղինակը բաղադրատոմսերի հավաքածու

ՎՈԼZԿԱ ԹՈՎԱAR ՁԵՌՆԱՐԿՈaltԹՅՈՆ Աղը պատրաստել է կարպը (մանրացված, կեղևավորված, լվացված) և թողնել սառնարանում 30 րոպե: Պատրաստեք կծու արգանակ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Կարպը տեղադրեք մետաղալարով և իջեցրեք այն կաթսայի մեջ կծու արգանակով, գոլորշիացրեք մինչև փափուկ:

The Fisherman's Cookbook գրքից հեղինակը Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Վոլգայի ոճով ստերլետ 250 գ ստերլետ, 50 գ թթվասեր, 30 գ սոխ, 20 գ կարագ (տապակը քսելու համար), պղպեղ, աղ `ճաշակի: Մշակված ստերլետը քերել ներսից և դրսից աղ և պղպեղով և դնել ցրտին 1 ժամ: Այնուհետեւ ստերլետը կիսով չափ կտրեք, հագեք

Steam Cooking գրքից հեղինակը Բաբենկո Լյուդմիլա Վլադիմիրովնա

Վոլգայի ոճով թառափի ապուր Բաղադրությունը ՝ 1.5 կգ թառափի գլուխ, 1 կգ թառափ, 150 գ սոխ, 300 գ լոլիկ, 10 գ սև պղպեղի հատիկ, 2 հատ դափնու տերև, 10 գ մաղադանոս, 10 գ սամիթ, 50 գ բրինձ, 2 դեղնուց, 100 գ թթվասեր, աղ Պատրաստման եղանակը ՝ թառափ

Գրքից Համեղ ուտեստներվրա հապշտապ... 10, 20, 30 րոպեում հեղինակը Բաղադրատոմսերի հավաքածու

Կոշտ ձվերով խաշած կարպ Պատրաստել կարպ, փորոտիք: Առանց գլուխը կտրելու, հեռացրեք մաղձերն ու աչքերը: Մանրակրկիտ լվացեք, աղով, դրեք ցրտին 30 րոպե: Պատրաստել կծու արգանակ, քամել կաթսայի մեջ: Արգանակը եռացրեք, ձուկը դրեք մեկ շերտով,

Ուղղափառ գրառումների խոհարարական գրքից հեղինակը Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Եփած կարպը կարագով և ձվերով Պատրաստեք կեղևավորված բանջարեղենի և համեմունքների եփուկ, քամիչ, աղ: Կտրեք ձուկը, հեռացրեք մաղձը, մանրակրկիտ լվացեք, ընկղմեք տաք արգանակի մեջ, որպեսզի այն փոքր -ինչ ծածկի ձուկը: Գոլորշիացրեք շատ ցածր ջերմության վրա, զգուշորեն ծածկված:

All About գրքից Հրեական խոհանոց հեղինակը Ռոզենբաում (կազմող) Գենադի

263. Յուղամթերքի մեջ խաշած կարպ 800 գ կարպ, 60 գ սոխ, 40 գ կարագ, մի փոքր դափնու տերև, մի քանի ոլոռ սև պղպեղ, աղ: Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե Կարպը կտրատում է կտորների և եփում մինչև թույլ կրակի վրա փափկացնելը` անընդհատ հեռացնելով

Multicooker գրքից: Ուտեստներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար հեղինակ Kalugina L.A.

Վոլգայի ձավարեղեն Բաղադրությունը ՝ 500 գրամ հավկիթ, 1 գազար, 1/2 նեխուր, 10 գրամ մաղադանոս, 1 սոխ, 10 գրամ բուսական յուղ, 80 միլիլիտր ձկան արգանակ (պոչերից և լողակներից), 300 միլիլիտր գարեջուր, 80 միլիլիտր դեսերտ գինի, 10 գրամ չամիչ, 20 գրամ

Գրքից Պահքի խոհանոց. 600 համեղ բաղադրատոմսեր հեղինակը Շաբելսկայա Լիդիա Օլեգովնա

Եփած կարպը ձեթով 1 կարպ, 3 սոխ, 1 գազար, 2 դափնու տերև, 2 պղպեղ ոլոռ, 0.5 բաժակ բուսական յուղ, աղացած պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի: Կարպը մաքրեք, կտրատեք և եփեք թույլ կրակի վրա, պարբերաբար հեռացնելով փրփուր. Ավելացնել աղ, սոխ,

Ձկնորսական խոհարարություն գրքից հեղինակը Վլադիմիր Խլեբնիկով

Վոլգայի ոճով լոքո բաղադրիչներ Խնձոր - 6 հատ: Կիտրոն - 1 հատ: Բուսական յուղ - 0.25 բաժակ Սպիտակ սեղանի գինի - 1.5 բաժակ Աղ և աղացած պղպեղ `համտեսել Պատրաստման եղանակը Կիտրոնից քամել հյութը: Քերել համը: Ձուկ

Հեղինակի գրքից

Վոլգայի ոճով շոգեխաշած ձուկ 1 կգ ձուկ (մեծ թառ, լոքո, սոճու թզուկ), 2 սոխ, 5-6 խնձոր, 1 կիտրոն, 300 մլ չոր սպիտակ գինի, 3-4 ճաշի գդալ: լ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, սամիթ Կտրեք պատրաստված ձկան ֆիլեն կտորների, չոր, աղի: Քերել

Հեղինակի գրքից

Վոլգայի ոճով շոգեխաշած ձուկ Ձեզ հարկավոր կլինի. Ձկան ֆիլե 1 կգ սոխ 2 հատ խնձոր 5-6 հատ կիտրոն 1 հատ սպիտակ չոր գինի 1,5 բաժակ բուսական յուղ 3-4 ճ. աղ, պղպեղ, սամիթ `համտեսելու համար: Ինչպես պատրաստել. Կտրեք պատրաստված ձկան ֆիլեն կտորների, չոր, աղի:

Քաղցրահամ ձկները սովորաբար աճեցվում են լճակներում: Կարպի միսը ունի նուրբ համև պարունակում է փոքր քանակությամբ փոքր ծակող ոսկորներ: Այս հատկությունների շնորհիվ այս ձուկը հաճախակի այցելու է եվրոպական շատ ազգերի: տոնական սեղան... Խոհարարության համար կարպի ամենահայտնի և «հարմար» տեսականին «հայելային» կարպն է, այս ձուկը գրեթե զուրկ է թեփուկներից, միայն կողքերից այն ունի մի քանի խոշոր կշեռք ՝ «հայելի»:

Կարպը հարմար է ցանկացած տեսակի խոհարարական մշակման համար ՝ եռալ, շոգեխաշել, տապակել և թխել:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ձուկը պետք է լինի մաքուր և փորոտիք, գործողությունների հաջորդականությունը առաջարկվում է հետևյալ կերպ.

1. Մաքրել ձկները թեփուկներից:

2. Հեռացրեք մեջքի լողակը. Սուր դանակով մակերեսային կտրվածքներ կատարեք լողակի երկու կողմերում, պոչից պոչը քաշեք դեպի գլուխը և հեռացրեք:

3. fullyգուշորեն հեռացրեք լյարդը և լեղապարկը. Որովայնի հատվածում կտրեք գլուխը մինչև պոչի տակ գտնվող լողակը: Եթե ​​լեղապարկը պատռվել է, և մաղձը թափվել է մսի վրա, ապա ձկով աղտոտված մասերը աղով շփեք կամ պարզապես դանակով կտրեք դրանք:

4. Ձեռք բերեք մնացած ներքին օրգանները, աչքերը և լեղապարկը: Կտրեք ողնաշարի ոսկորը ծածկող ֆիլմը երկայնքով կիսով չափ:

5. Լվանալ ձկները սառը հոսող ջրի տակ:

Եփած կարպ

Ավելի լավ է ձուկն ամբողջությամբ եռացնել կամ կտրել 100 գ կտորների: Մեծ կտորներկամ ամբողջ ձուկը խորհուրդ է տրվում դնել սառը ջուր, բերեք եռալ և եփեք: Ամբողջ ձուկը, որը կշռում է 1 - 1.5 կգ, բավական է եփել 50-60 րոպե, միջինը հարյուր գրամանոց կտորները `15 - 20 րոպե: Արգանակին ավելացնել աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Ձկան ապուրի լավ արգանակ կարելի է պատրաստել «ձկան թափոններից» ՝ գլուխը, լողակները և պոչը, իսկ ձուկն ինքը կարող է օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Տապակած կարպ

Տապակելուց առաջ կարպը պետք է տափակեցնել, շաղ տալ սպիտակ գինիով կամ կիտրոնի հյութ, համեմել աղով ու պղպեղով `ըստ ճաշակի, գլորում ալյուրի մեջ: Տապակել տաք տապակի մեջ բուսական յուղով: Այս կանոնը հարմար է փոքր կարպի համար, ավելի լավ է խոշոր ձկները կտրատել կտորների, ուստի ավելի լավ է տապակել: Տապակի մեջ պետք է շատ յուղ լինի, ձուկը պետք է կիսով չափ ընկղմվի դրա մեջ: Դուք կարող եք պարզապես տապակել ձուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից և այն ուղարկել ջեռոց 5-7 րոպե:

Շոգեխաշած կարպ և ​​թխած

Կարպը կարող եք թխել կամ շոգեխաշել «պարզ եղանակով» տապակի կամ կաթսայի մեջ ՝ ներքևում ավելացնելով գազար և սոխ, բանջարեղենն ու ձուկը համեմել սամիթով և մաղադանոսով, դափնու տերևներով:

Կան բազմաթիվ օրիգինալ բաղադրատոմսերԱյս ձկան պատրաստումը հատկապես հարուստ է Չինաստանում, Իսրայելում և Եվրոպայում «կարպային բաղադրատոմսերով»: Քանի որ ձուկը բավականին մեծ է, դրա ֆիլեը հաճախ օգտագործվում է աղացած միս պատրաստելու համար, որից այնուհետև պատրաստում կամ գլորում են:

Չնայած այն հանգամանքին, որ շատերը կարպը համարում են դիետիկ ձուկ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ուստի խորհուրդ է տրվում պատրաստի կարպին մատուցել բանջարեղենով կամ հացահատիկով և խոտաբույսերով: