Սնկով ապուրը դառը է: Ինչու է սնկով ապուրը դառը:

ՍԻԲԻՐՈՒՄ սնկով դառնությունը վերացվում է պարզապես և ընդմիշտ: Որպես կանոն, երբ ձմռան համար կաթնային սունկ ենք պատրաստում։ Վերցնում ենք և շատ, շատ խնամքով մաքրում ենք գլխարկները և կտրում ոտքերը՝ թողնելով մեկ սմ և թրջում ենք երեք օր, իսկ ջուրը փոխում ենք օրը երկու անգամ։ Երեք օր հետո լվացեք և աղացրեք, ավելացրեք սխտոր և ճնշված: 43 օր անց խրթխրթան դելիկատեսը պատրաստ է։ ԱՌՈՂՋՈՒԹՅԱՆ! Դառնություն չկա ու խաշածից տասն անգամ ավելի համեղ է, հատկապես թթվասերով։ Նույնն է նաև այլ սնկով սնկով, սնկով, բոլոր տեսակի կաթնային սնկերով։

Շատ սունկ ունեն դառնություն, և դրանք եփելուց առաջ պետք է հոգ տանել այդ դառնությունը հեռացնելու համար։ Հիմնականում դառնությունը պետք է հեռացնել.

Սնկից դառնությունը հեռացնելու հիմնական և համընդհանուր միջոցը դրանց նախնական մաքրումն է կեղտից և տերևներից և հետագա ներծծումը: սառը ջուր. Ենթադրենք՝ կաթնային սնկերի դառնությունը այս կերպ հեռացնելու համար հարկավոր է դրանք երկու-երեք օր պահել ջրի մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է ամեն օր փոխեք ջուրը:

Նաև կարող եք ջրին մի փոքր աղ ավելացնել, դա կբարելավի դրանցից դառնություն հանելու գործընթացը։ Ջրով և կաթնային սնկով տարան այս օրերին պետք է պահել զով տեղում։ Հակառակ դեպքում սնկերը կարող են վատանալ:

Դե, ամենաշատը արագ ճանապարհսնկի դառնությունից ազատվելը, իհարկե, եռում է։ Ցանկացած սնկից, օրինակ, տապակելուց առաջ հեռացրեք բոլոր թույներն ու վնասակար նյութերը՝ 15-20 րոպե եռացնելով աղաջրի մեջ։ Դուք կարող եք եռացնել երկու անգամ: 15 րոպե եռացրինք, ջուրը քամեցինք, նորից 15 րոպեով դրեցինք եռման վրա։ Բայց սովորաբար մեկ անգամ բավական է:

Դուք պետք է իմանաք, որ ոչ բոլոր սնկերը կարող են հեռացնել դառնությունը: Դա անելու 4 եղանակ կգտնեք այս հոդվածում։ Եթե ​​ձեր հավաքած սնկերի դառը համը չի անցել, ապա առանց ափսոսանքի դեն նետեք դրանք՝ թունավորումից խուսափելու համար։

Դառը խոզի սունկ

• Խոզի սունկ հավաքելիս զամբյուղի մեջ կեղծ սունկ են բռնել։ Սա է դառնության հնարավոր առաջացման հիմնական պատճառը (ավելի քան 90%)։ Շատ հաճախ, լեղի բորբոսը շփոթում են բուլետուսի հետ, քանի որ այս սնկերը տեսողական նմանություն ունեն: Լեղի բորբոսն անվնաս երկվորյակ է, ոչ թունավոր և ոչ վտանգավոր մարդկանց համար, այլ ունի ընդգծված դառը համ։ Երբ եփվի, նման սունկը կփչացնի մյուս սնկերի համը։ Բոլետուսը և թունավոր սատանայական սունկը նույնպես արտաքուստ նման են: Խոզի սունկ հավաքելիս չափազանց զգույշ եղեք։
• Պորչինի սնկերի եռացումը տեղի է ունեցել սնկերի թագավորության այլ ներկայացուցիչների հետ միասին, որոնք ունեն դառնություն: Դրանք ներառում են՝ կթողներ, վալուիներ, ջութակահարներ։ Սունկը հավաքման և պատրաստման ժամանակ լավագույնս տեղադրվում է այլ սնկերից առանձին:
• Խոզի բորբոսի վնասը, որը պայմանավորված է շրջակա միջավայրի եղանակային պայմաններով, ոչ պատշաճ պահպանման և քայքայման գործընթացի սկիզբով:

Սպիտակ սունկը դառը համ չունի։ Եթե ​​դուք դառնությամբ սունկ եք գտնում, ապա ավելի լավ է ձեր առողջությունը չվտանգեք ու դեն նետեք նման սունկը։

1. Սունկը հավաքելուց հետո դրանք մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։
2. Սունկը եռացնելուց առաջ թողեք 3-5 օր թրմվի ջրի մեջ՝ չմոռանալով փոխել ջուրը։
3. Հիմնական եփելուց առաջ, օրինակ, տապակելուց առաջ սունկը կաթսայի մեջ 40 րոպե եփում ենք։

Եթե ​​շոգ եղանակին թրջում եք սունկը, ապա համոզվեք, որ ջուրը չթթվի և չփչացնի բերքը։ Ուստի ավելի լավ է ջուրը ավելի հաճախ փոխել, կամ կարող եք օգտագործել կերակրի աղ, որը թույլ չի տալիս ջուրն արագ թթվել։

📹 Ինչպես հեռացնել դառնությունը շարքից [տեսանյութ]

Նշում. բաղադրատոմսը շատ է համեղ ապուրՀետ անտառային սունկ. Փորձիր!

Chanterelles դառը

• Chanterelles-ը դառը համ կունենա, եթե հավաքվեն շոգ եղանակին կամ կայուն ջերմային ալիքից հետո: Այս ժամանակահատվածում սնկերը խոնավության հետ մեկտեղ կլանում են վնասակար նյութերը։
• Մայրուղու մոտ կամ արդյունաբերական գործարանների մոտ աճած շանթերելները նույնպես կարող են դառը լինել, քանի որ դրանք կլանել են տոքսինները:
• Շանթերելների տհաճ դառը համի մեկ այլ պատճառ էլ աճի տեղն է։ Փշատերեւ ծառերի տակ հավաքված սնկերը ներծծում են խեժ, որը դառնություն է հաղորդում։
• Սառչելուց հետո շանթերելների ոչ պատշաճ մշակումը.

📋 Հրահանգներ, թե ինչպես հեռացնել դառնությունը.

1. Հավաքած սունկը դասավորեք և մաքրեք բեկորներից։
2. Մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ՝ վրան ավելացնելով փոքր քանակությամբ ալյուր։
3. Լվացեք սունկը և ընկղմեք դրանք սառը ջրի մեջ մոտ 15 ժամ:
4. Ջուրը փոխեք, թեթև աղացրեք և 20 րոպե եռացրեք սունկը։ Այս պրոցեդուրաներից հետո շանթերելների դառնությունը կվերանա, նրանք պատրաստ կլինեն հետագա եփման։

Սունկը թրջելու և եռացնելու համար օգտագործեք մաքուր ջուր՝ ֆիլտրացված, աղբյուրի կամ ջրհորի։ Մի օգտագործեք ծորակի քլորացված ջուր:

Կաթնային սունկը դառը է

• Կաթնային սնկերին բնորոշ է բնական դառնությունը, որի պատճառը սնկերի հատուկ կենսաքիմիական բաղադրությունն է։ Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթնագույն հյութ, որը դառնություն և տտիպություն է հաղորդում այս սնկերին։ Թեեւ սա վտանգ չի ներկայացնում մարդկանց համար, սակայն կարող է փչացնել այս սնկերն ուտելու հաճույքը։
• Հատկապես դառն են շատ հին կաթնային սնկերը՝ «ժանգոտ» բծերով։ Նման սունկ ավելի լավ է չօգտագործել սննդի մեջ։
• Սխալ նախնական մշակում.

📋 Հրահանգներ, թե ինչպես հեռացնել դառնությունը.

1. Օգտագործեք խոհանոցային սպունգ՝ գլխարկները բեկորներից մաքրելու համար:
2. Հեռացրեք ոտքերը՝ թողնելով ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր։
3. Սունկը 3-5 օր թրմեք մաքուր ջրի մեջ՝ հիշելով 5-6 ժամը մեկ փոխել ջուրը։
4. Հետո սունկը դնել 20 րոպե եփելու։ Փոխեք ջուրը և նույն քանակով ավելի եռացրեք։ Դառնությունը կվերանա, և դուք կարող եք անցնել հետագա մշակման:

Սունկը թրջել միայն մաքուր սառը ջրում և թրջելու ընթացքում պահել զով տեղում։ Եթե ​​ջուրը եռալուց հետո մնում է մաքուր, ապա դառնությունը լիովին անհետացել է։

📹 Ինչպես թթու դնել կաթնային սնկով [տեսանյութի բաղադրատոմս]

Արժե ասել, որ շանթերների մաքրումը և ցանկացած ջերմային բուժում պետք է իրականացվի հենց բերքի բերքահավաքի օրը։ Ցանկացած ուշացում երկար ժամանակ կարող է հանգեցնել սնկի մեջ վնասակար տոքսինների կուտակմանը, որոնք կարող են վնասել մարդու առողջությանը։

Այս հոդվածում դուք կարող եք սպառիչ պատասխան ստանալ այն հարցին, թե ինչու են շանթերել սունկը դառը, ինչպես նաև ծանոթանալ ապացուցված մեթոդներին, որոնք կօգնեն հեռացնել այս տհաճ հատկանիշը:

Ինչու են շանթերելները դառը սառչելուց հետո և ինչ անել, եթե սնկերը դառը սառչելիս:

Ինչու՞ են սալիկները դառը սառչելուց հետո և ի՞նչ անել այն շտկելու համար: Իսկապես, ձմռանը սառցախցիկից սառցակալած սնկերը հանելիս երբեմն կարող ես մի փոքր դառնություն գտնել։ Եթե ​​անմիջապես ուշադրություն չդարձնեք սրան, ապա եփած ուտեստը կարող է փչանալ։

Այսպիսով, ինչո՞ւ են շանթերել սունկը դառը հալվելուց հետո, և ի՞նչ կանոններ պետք է հետևել դրանից խուսափելու համար: Հալվելուց հետո տհաճ դառը համից խուսափելու համար բերքահավաքից առաջ պահպանվում են հետևյալ առաջարկությունները.

• Սնկերը մաքրվում են անտառի բեկորներից, հողից կամ ավազից, իսկ փտած տարածքները անմիջապես կտրվում են:
• Մանրակրկիտ լվացեք առատ ջրի մեջ՝ խառնելով ձեր ձեռքերով։
• Լցնել սառը ջուր և թողնել 1,5-2 ժամ։
• Ջուրը քամում են, սունկը դնում ենք մետաղյա դարակի վրա և թողնում 20-30 րոպե, որ քամվի։
• Դրանից հետո շանթերելները բաժանվում են պոլիէթիլենային տոպրակների կամ սննդի տարաների մեջ և դրվում սառցախցիկի մեջ։

Ինչու են սառեցված շանթերելները դառը և ինչպես հեռացնել դառնությունը հալված սնկով:

Բայց երբեմն, նույնիսկ, չնայած կանոններին հետևելուն, սառեցված շանթերելները դառն են, ինչու՞: Ավելի լավ կլինի սունկը թրջելուց հետո եռացնել, որպեսզի դառնությունը հաստատ վերանա։

Մեկ այլ գործոն, թե ինչու են սառեցված շանթերելները մնում դառը, բերքահավաքի ժամանակն է: Չոր սնկի սեզոնին սնկերի մեջ միշտ առկա է դառնություն, որը դժվար է հեռացնել թրջելով։

Ինչպե՞ս կարող եք հեռացնել դառնությունը սառեցված շանթերելներից, եթե դրանք հում են հավաքվել:

• Հալվելուց հետո սնկերը թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
• Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. լ. աղ և 2-3 պտղունց կիտրոնաթթու։ Նման գործողությունները կօգնեն հեռացնել դառը համը պտղատու մարմիններից։

Բացի այդ, ջերմային բուժումը կավելացնի ձեր վստահությունը, որ սառցախցիկի պատահական սառցակալումից հետո աշխատանքային մասը չի փչանա: Արժե ավելացնել, որ խաշած շանթերելները դառնում են ավելի կոմպակտ և ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում սառցախցում, քան հումքը:

Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է սառչելուց հետո ջահերի դառնությունը հեռացնել:

Ինչպե՞ս մեկ այլ հետաքրքիր ձևով հեռացնել դառնությունը ձագերից սառչելուց հետո: սառեցված թարմ սունկշատ համեղ է, եթե դրանցից ապուր եք պատրաստում կամ ավելացնում տապակած կարտոֆիլ. Բայց կան խնդրահարույց իրավիճակներ, երբ սունկը դառը է: Հետեւաբար, սառչելուց հետո պտղատու մարմինները նախ հալեցնում են։ Հաջորդը, հարց է առաջանում, թե ինչպես հեռացնել դառնությունը հալված շանթերելներից, որպեսզի դրանցից պատրաստված ուտեստը չկորցնի: սնկի համըիսկ համը? Այս դեպքում սունկը 5-7 րոպե սպիտակեցնում են եռացող աղաջրի մեջ՝ նախապես հալեցնելուց հետո քամոցի մեջ դնելով։

Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ ավելի լավ է սառեցնել շանթերելների միայն երիտասարդ նմուշները, որոնք ամբողջությամբ չեն ուղղել իրենց գլխարկները: Նման պտղատու մարմինները գործնականում դառը համ չունեն և իրենց բաղադրության մեջ ավելի շատ սննդարար նյութեր և վիտամիններ են պարունակում, քան գերհասունները։

Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շանթերելները սառեցնել անմիջապես սնկի արգանակի մեջ, որում դրանք եփվել են: Նկատի ունեցեք, որ այս մեթոդը հարմար է, քանի որ ապագայում սունկը օգտագործվում է անմիջապես արդյունահանումից հետո սառնարանառանց նախնական հալեցման: Նման պատրաստուկից պատրաստված առաջին ճաշատեսակները աներևակայելի համեղ են։

Այնուամենայնիվ, պատահում է, որ նույնիսկ արգանակի մեջ սունկը մի փոքր դառը համ ունի: Ինչու են շանթերելները դառը եփելուց հետո և ինչպես շտկել իրավիճակը:

• Առաջին ճաշատեսակների համար նախատեսված բլանկը հալեցնում են, արգանակը քամում են, իսկ սնկերը լվանում են սառը ծորակի տակ:
• Լցնել քիչ քանակությամբ ջուր՝ ավելացնելով մեկ սոխ, կտրատել 4 մասի և 10 րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա։
• Գցում են քամոցի մեջ, թողնում են ցամաքեցնել և անցնել հետագա մշակման գործընթացներին։

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից եռալուց հետո:

Նախնական եռալուց հետո շանթերները մնում են դառը, ի՞նչ անել այս դեպքում։ Դրա պատճառները կարող են լինել մի քանի՝ օրինակ՝ պտղատու մարմինների անհատական ​​առանձնահատկությունը, միջուկի մեջ տոքսինների առկայությունը, ինչպես նաև ոչ պատշաճ մշակումը։

Շանթերելների բնական դառը համը կարող է բարդացնել տեխնոլոգիան և մեծացնել պատրաստման ժամանակը: Բայց այս դառնության շնորհիվ պտղատու մարմինների տեսքը գործնականում չի փչանում վնասատուների կողմից, որոնք չեն սիրում դառը սնունդ:

Արժե ասել, որ թեև սնկերի դառնությունը չի վնասում մարդու առողջությանը, սակայն շատերը չեն սիրում այս համը։ Ուստի, եռման ժամանակ շանտերելների դառը համից ազատվելու համար ջրի մեջ աղ են ավելացնում, կիտրոնի թթու, դափնու տերեւ, մեխակի բողբոջներ և բուրավետ պղպեղ։ Առաջին եփումից 5-8 րոպե հետո ջուրը քամում են և լցնում նոր ջրով։ Կրկին եռացրեք, բայց առանց աղի և համեմունքների ավելացման։

Բացի այդ, կա մի միջոց, որը հեշտացնում է խնդիրը և ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է ազատվել դառնությունից: Աղաջրի մեջ 15 րոպե եռացնելուց հետո սունկը կարելի է թթու վիճակում եփել կամ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել տարբեր սոուսներ ու միջուկներ։ Այս մեթոդը ավելի քիչ նկատելի կդարձնի շանթերելների դառը համը։ Որպես կանոն, դուք կարող եք ընտելանալ պտղատու մարմինների հատուկ համին, եթե դրանք անընդհատ օգտագործեք։ Բայց նրանք, ովքեր հազվադեպ են ուտում շանթերել, անմիջապես նկատում են դառնություն:

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք մի կարևոր գործոնի մասին, որը կօգնի խուսափել դառնությունից՝ փոքր սունկ հավաքեք չբացված գլխարկներով:

Ինչու են տապակած շանթերելները դառը և ինչ անել խնդրից ազատվելու համար:

Հաճախ է պատահում, որ նույնիսկ տապակելուց հետո շանթերելները դառն են, ինչու՞ է այդպես լինում։ Երբ տանտիրուհին առաջին անգամ հանդիպում է նման խնդիրների, դա շփոթեցնում է նրան և կասկածներ են առաջանում սնկերի ուտելիության վերաբերյալ:

Ինչո՞ւ տապակած շանթերելներդառը - շատ գործնական հարց: Թերևս փաստն այն է, որ սնկերի մեջ մտել են կեղծ շանթերելներ, որոնք միջուկի մեջ ուժեղ դառնություն ունեն, ինչը փչացրել է բոլոր սնկերի համը։ Ուստի, եթե նույնիսկ մի կաթիլ կասկած կա, թե որ սունկն եք հավաքել և եփել, ավելի լավ է չգայթակղվեք և դեն նետեք դրանք։

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչու են շանթերելները դառը տապակելիս, սնկերի նախնական թրջման բացակայությունն է: Սա պետք է անել անմիջապես մաքրումից հետո՝ լցնել սնկի բերքը սառը ջրով և թողնել 1,5-2 ժամ, այնուհետև լվանալ առատ ջրով, ապա անցնել հետագա մշակմանը։

Որոշ խոհարարներ նկատել են, թե ինչու են շանթերելները տապակելուց հետո դառը մնում: Այս խնդրի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ սնկերը տուն բերելուց հետո երկար ժամանակ չէին կարող մշակվել՝ միջուկի մեջ թունավոր նյութեր կուտակելով։

Տապակելուց առաջ սունկը թրջում են, եփում եռացող աղաջրի մեջ ու հետո միայն տապակում։ Չնայած նման գործընթացները պահանջում են լրացուցիչ ժամանակ, դառնությունը, որը բնորոշ է շանթերելներին, անպայման կվերանա:

Ինչու են շանթերելները դառը տապակելուց հետո և կարելի՞ է դա ուղղել:

Ի՞նչ անել, եթե տապակած շանթերելները դառն են նույնիսկ նախապես թրջելուց և եռալուց հետո: Հավանաբար պտղատու մարմինները այրվել են կամ տապակվել դառը վրա արեւածաղկի ձեթ. Այնուհետև նման շանթերելներով դուք պետք է անեք հետևյալը.ավելացնել թթվասերը կամ մայոնեզը, համեմունքները և եփ գալ թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Կարող եք փորձել շտկել իրավիճակը հետևյալ կերպ՝ խաշած սունկը փաթաթել ալյուրի մեջ և եփել։ կարագտապակած սոխի ավելացումով։

Տապակելուց հետո դառնությունը մնալու պատճառները կարող են բոլորովին տարբեր լինել։ Եռալու ժամանակ փորձեք ջրի մեջ մի պարկ խիտ գործվածք լցնել համեմունքներով՝ մեխակ, դափնու տերև, դարչինի ձողիկներ, թարմ սամիթ և մաղադանոս: Եթե ​​դուք փորձել եք բոլոր մանիպուլյացիաները դառնությունը հեռացնելու համար, բայց այն դեռ մնում է, դեն նետեք սնկերը՝ չզղջալով ծախսած ժամանակի և ջանքերի համար։

Ինչու են չորացրած շանթերելները դառը և ինչպես ազատվել սնկերի այս պակասից:

Նույնիսկ եթե հետո ջերմային բուժումսունկը դառը համ ունի, ապա պարզ է, թե ինչու են չորացրած շանթերելները դառը: Ըստ իրենց յուրահատկության՝ սնկերը միջուկի մեջ արդեն դառնություն ունեն։ Բացի այդ, շանթերելները կարող են աճել փշատերև անտառներում՝ մամուռի մահճակալի վրա, ինչը բարձրացնում է դառնության համը: Ստորև բերված պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ազատվել չորացրած սունկայս թերությունից.

Առաջին տարբերակ- 5-8 ժամ աղի ավելացումով թրմելը սառը ջրում, միևնույն ժամանակ ջուրը պետք է փոխել օրը 2-3 անգամ, որպեսզի պտղատու մարմինները չթթվեն։

Երկրորդ տարբերակ- լցնել սունկը տաք կաթով, որպեսզի նրանք ամբողջությամբ ծածկեն արտադրանքը, և թողնենք 2-3 ժամ։

Բացի այդ, թրջվելուց հետո ավելի լավ է եփել շանթերելները կիտրոնաթթվի և որոշ համեմունքների ավելացումով՝ դափնու տերև, մեխակ, սամիթ հովանոցներ։ Այս բաղադրիչների ավելացումը կօգնի ամբողջությամբ հեռացնել դառնությունը չորացրած շանթերելներից:

Քրիս Սթայնբախ

Ինչպե՞ս խուսափել չոր սնկով դառնությունից:

Մի երկու անգամ սխալվել եմ՝ ավելացնելով թրջելու համար օգտագործվող հեղուկը չորացրած սունկ, նորից իմ արգանակի մեջ, ինչի արդյունքում ստացվեց սարսափելի դառը համ:

Ես 15 րոպե թրջեցի այս սունկը 10°C և 80°C ջերմաստիճանում։ Ամպային սունկը թունդ հոտ չունի, իսկ թրջելուց հետո հեղուկը չունի հիանալի համ. Թեթև համը, որը ես զգացի, մի փոքր տտիպ էր և առանձնապես հաճելի չէր: Ի դեպ, ամպի ականջները սառը ջրում լավ չեն խոնավանում և թրջվելուց հետո մնացել են բավականին կոշտ։

Չորացրած շիտակեն, ընդհակառակը, ունի ուժեղ բորբոքային հոտ, իսկ թրջող հեղուկն ուներ համեմատաբար ուժեղ համ։ Ես փորձեցի սնկի մի քանի հաճելի համեր և որոշ ժամանակ ստիպված էի կշռել՝ հավանեցի համը, թե ոչ: Ցավոք սրտի, այս համերը խառնվել են անկասկած տհաճ համի հետ, որոնց թվում է ծանոթ դառնությունը: Վերջում ես չկարողացա մարսել ավելի քան երեք ճաշի գդալ հեղուկ։

Ես պատկերացում ունեի, որ ավելի սառը ջրով թրջված սնկերը կարող են պահպանել իրենց սնկային համը, իսկ դառը համը մաքրելիս: Դրա համար ես ցամաքեցրեցի սառեցրած սունկը և դրանց վրա եռման ջուր ավելացրեցի: Եվս 15 րոպե հետո նորից կփորձեմ համը։ Համեմատելով այս երկրորդ ներծծող հեղուկը 80°C-ում ներծծված շիտակ հեղուկի հետ, բուրավետիչը շատ ավելի նոսրացած էր: Ցավով եմ ասում, որ սնկի համը կորչում է նույնիսկ թաց վիճակում:

Իմ խորհուրդն առայժմ մնում է նույնը՝ ներծծող հեղուկը խեղդել: Եթե ​​սա ձեզ անիմաստ է թվում, ես գոնե կհամոզեի ձեզ փորձել այս ապրանքի մեկ ճաշի գդալ, նախքան որոշեք այն ավելացնել ձեր արգանակի մեջ:

Քրիս Սթայնբախ

Մի միտք, նայելով այս գրառմանը մի քանի տարի անց, այն է, որ համտեսը պետք է արվեր արգանակի մեջ ավելացված աղով: Մի պահ ես պնդում եմ, որ աղը բավական չէ դառնությանը հակազդելու համար, բայց այստեղ դա ապացուցելու փորձ չի արվել:

Սունկն այն մթերքներից է, որը երկար չի պահպանվի, ուստի պետք է հնարավորինս շուտ պատրաստել։ Սնկի հավելումով ուտեստները շատ համեղ են ստացվում, բայց հաճախ տանտիրուհիները բախվում են չնախատեսված խնդիրների, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես ինքնուրույն հեռացնել սնկով դառնությունը տանը: Նման իրավիճակում տեղեկատվությունը, թե ինչպես կարելի է խոհարարության ընթացքում սնկից հեռացնել դառնությունը, շատ օգտակար կլինի, քանի որ այս գործընթացն է, որին բոլորը հույս ունեն, բայց դա միշտ չէ, որ օգնում է: Նույնիսկ բերքահավաքից հետո առաջին օրը սունկը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել։ Հետագա օգտագործման համար դրանք պատշաճ կերպով պատրաստելու համար սնկերը պետք է մաքրել բեկորներից, կտրել ոտքերը, ինչպես նաև ազատվել վնասից։

Եվ որպեսզի անտառում հավաքված սնկերը չսևանան, դրանք պետք է մշակել միայն չժանգոտվող պողպատից դանակով, քանի որ դա կանխում է բուն պրոցեսը, որի դեպքում արտադրանքը վատանում է։ Սունկը սովորաբար չորացնում կամ պահում են, բայց շատ դեպքերում դրանք պարզապես խաշում են և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև ավելացնում են աղցանների և ապուրների մեջ։

Գրեթե բոլոր սնկերն ունեն դառը համ, որը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել, գլխավորը ճիշտ և համապատասխան մեթոդ ընտրելն է։ Նախքան տհաճ դառնության վերացմանը անցնելը, անհրաժեշտ է ջերմամշակել սնկերը. մի փոքր եռացնել դրանք, որպեսզի համոզվեք, որ այս մթերքը ուտելի է: Եթե ​​պարզվի, որ թավայի մեջ փչացած սունկ կա, ապա ջուրն անպայման գույնը կփոխի, իսկ դա արդեն խոսում է այն մասին, որ մնացած սունկը չի կարելի եփել։

Եթե ​​ջերմային բուժումից հետո սունկը դեռ դառը է, սա արդեն կարող է ցույց տալ, որ այս ապրանքն անուտելի է, այնպես որ կարող եք ապահով նետել այն: Իհարկե, եթե մարդը լիովին վստահ է, որ հավաքված սնկերը ուտելի են և թունավոր չեն, ապա կարող եք փորձել. տարբեր տարբերակներդառնությունից ազատվելը. առավելապես պարզ ձևովեփում է, ուստի խորհուրդ է տրվում սունկը մի քանի անգամ եփել, որպեսզի դրանք ավելի լավ եփվեն, ինչպես նաև կրկնակի ստուգվեն։ Եթե ​​դրանից հետո դառնություն զգացվի, ապա պետք չէ անմիջապես վրդովվել, պարզապես մի մոռացեք, որ դառնությունը օգտակար է մարդու լյարդի համար։ Եթե, այնուամենայնիվ, մարդը սկսեց ամեն ինչ անել դառնությունից ազատվելու համար, բայց իրեն հայտնի մեթոդները չօգնեցին, ապա կան ևս մի քանի տարբերակներ: Եթե ​​եփելուց հետո դառնությունը մնում է, ապա սունկը պետք է երեք օր դնել աղաջրի մեջ, սակայն խորհուրդ է տրվում ամեն օր փոխել այն ջուրը, որում գտնվում են։

Եթե ​​մարդն անտառում հավաքել է միայն շանթերելներ, ապա արժե շատ աշխատել, քանի որ հենց այդ սնկերն են պարունակում մեծ քանակությամբ վնասակար հյութ։ Այս սունկն ուտելուց առաջ դրանք պետք է մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի մեջ՝ միաժամանակ ավելացնելով մի քանի գրամ ալյուր, ինչը կօգնի քաղել դառը հյութը։ Ամեն ինչ ճիշտ անելու համար հարկավոր է եղունգները տասնհինգ ժամով դնել սառը ջրի մեջ, այնուհետև քամել ջուրը և ծածկել դրանք ալյուրով, իսկ հինգ րոպե հետո նորից լվանալ: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա սունկը, անշուշտ, կպատրաստվի հետագա օգտագործման համար, իսկ տհաճ դառը համն անմիջապես կվերանա։ Հարկ է նշել, որ շանթերելներն ամենաշատը ենթակա են եռման, քանի որ նման պրոցեդուրայից հետո դառնությունն անմիջապես կանցնի, և սնկերը կպատրաստվեն հետագա եփման համար։

Սնկից տհաճ դառնությունը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է դրանք մի քանի անգամ եռացնել, դա պայմանավորված է նրանով, որ այս տեսակի սունկը չի կարելի երկար թրջել, քանի որ այն կարող է ավելի արագ փչանալ։ Անհրաժեշտ է եռացնել կաթնային սունկը այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա, քանի որ դա կնշանակի, որ դառնությունն անցել է։ Դառնությունից ազատվելու մեկ այլ ապացուցված միջոց է սունկը երեք օր թրջել աղաջրում, քանի որ այս ընթացքում դառնությունը աղը կվերացնի, իսկ սունկը կմնա համեղ ու թարմ։ Հարկ է նշել, որ սունկը պետք է թրջել միայն սառը ջրում՝ կարճ ժամանակով թողնելով զով տեղում, այլապես ավելի արագ կփչանան։ Կաթնային սնկերը չեն պատկանում խստաշունչ սնկերին, ուստի դրանք ամենահեշտ են պատրաստվել հետագա վերամշակման համար, և այս կերպ ավելի հեշտ է ազատվել դառնությունից:

Կա ևս մեկ միջոց, որը, անշուշտ, կազատի սնկերը դառնությունից, բայց այն այնքան հաճախ չի օգտագործվում, որքան եռալը, քանի որ ոչ բոլորն են վստահ դրա արդյունավետության մեջ: Այս դեպքում պետք է վերցնել թավան և այնտեղ դնել վերամշակված և կեղևավորված սունկը, այնուհետև շաղ տալ: կիտրոնի հյութորպեսզի բոլոր սնկերը լավ հագեցած լինեն դրանով։ Սունկը դառնությունից ազատվելուց մի քանի ժամ անց կարող եք վերցնել և եփել ուտեստներ, դառնությունն ամբողջությամբ վերացել է, և արտադրանքը ձեռք է բերել մի փոքր թթվություն, որը միայն կզարդարի ճաշատեսակի համը։

www.uznay-kak.ru

Մենք ճիշտ սունկ ենք հավաքում

Շատ ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սունկԿան թունավոր անալոգներ կամ կեղծ սունկ՝ կեղծ մեղրի սունկ, կեղծ շանթերելներ, բուլետուսներ, շամպինիոններ և նույնիսկ կեղծ սպիտակ սունկ, որոնք համարվում են թագավորական:

Դրանցից դառնությունը հնարավոր չի լինի հեռացնել նույնիսկ երկարատև մշակումից հետո, ավելին, բացի դառնությունից, նրանց մեջ կմնան մարդկանց համար վտանգավոր թույներ, ուստի պետք է հավաքել միայն այն սնկերը, որոնց որակը կասկածից վեր է։

Օրինակ, լեղի սունկը կամ մանանեխը ուտելի չեն, թեև արտաքին տեսքով հեշտ է շփոթել բուլետուսի, բուլետուսի կամ խոզապուխտ. Դառնության խոհարարական մշակումը միայն ուժեղացնում է դառնությունը:

Փորձառու սնկով հավաքողները զգուշացնում են, որ նույնիսկ մեկ թունավոր և դառը սունկը կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը, դրա դառնությունը բոլորին բավարար է։ Հետեւաբար, ավելի լավ է ստուգել սունկը անտառում: Ուտելի սնկերի թունավոր անալոգները ավելի վառ և գեղեցիկ տեսք ունեն, քան ոչ թունավորները: Նրանց հազվադեպ են ուտում ճիճուները, խխունջները և միջատները, բայց դա դեռ ամենը չէ. կտրվածքի վրա թունավոր սունկը կապույտ է դառնում, մինչդեռ իր ուտելի նմանակում կտրվածքը կարմիր է դառնում:

Դառնությունը նշվում է կաթնաթթվային սնկերի մեջ՝ կաթնային սնկերը, ճամփորդները, շանթերելները, վոլնուշկիները, պոդտոպոլնիկները, սպիտակները, արժեքները և որոշ այլ ուտելի սունկ:

Փշատերև անտառներում հավաքված սնկերն ավելի դառը են, քան սաղարթավոր անտառների սնկերը, նույնիսկ եթե դրանք պատկանում են նույն տեսակին և ընտանիքին: Բացի այդ, «փշատերեւ» սնկերն ունեն խեժային համ, որն այնքան էլ հեշտ չէ հեռացնել։

Ուտելի սնկերի մեջ դառնության առաջացման մեկ այլ պատճառ էլ խոնավության պակասն է: Անձրևից անմիջապես հետո սնկերը համեղ են, բայց մեկ շաբաթ անց շոգի պատճառով դրանց համը կարող է կտրուկ փոխվել դեպի վատը։ Խոնավության բացակայության պատճառով դրանք դառնում են դառնություն, կամ դառնություն։

Սունկը դառը կլինի աղտոտված տարածքում, բոլորը գիտեն, որ նրանք սպունգի պես կլանում են այն ամենը, ինչ կա օդում, հողում, ջրում։ Անգամ ուտելի սնկերը, որոնք աճում են ճանապարհների երկայնքով, խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկությունների, աղբավայրերի կողքին և այլ աղտոտիչներ չեն կարող հավաքվել։ Սունկը կտրատել միայն չժանգոտվող պողպատից դանակով կամ կերամիկական դանակով։

Որոշ սունկ բնականաբար դառը են:

Մշակման մեթոդներ

Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը սնկից: Դառը համը հանում ենք վերամշակմամբ՝ թրջելով կամ եռացնելով։ Դառնությունը հեռացնելու այլ ուղիներ ու միջոցներ չկան։ Հավաքած սունկը պետք է մաքրել, բաժանել սորտերի, որպեսզի յուրաքանչյուր տեսակ առանձին թրջվի կամ եփվի։ Ռուսուլայում գունավոր ֆիլմը պետք է հանվի գլխարկից:

Տարբեր տեսակներսունկը թրջում և եփում են տարբեր ձևերով, դա այլ ժամանակ է պահանջում։ Բայց նախնական պատրաստումից հետո եփել՝ աղ, տապակել, մարինացնել, դրանք կարող են միասին լինել:

Սունկը և՛ թրջելը, և՛ եռացնելը երկար գործընթաց է։ Թրջումը տևում է երկու օր՝ ջրի փոխարինմամբ օրը 2-3 անգամ։ Միաժամանակ կարելի է համտեսել սունկը՝ ոմանց մոտ դառնությունն ավելի վաղ անհետանում է։ Եթե ​​այն արդեն չկա, կարող եք օգտագործել սունկը հետագա եփելու համար։ Գործընթացն արագացնելու համար կարելի է մի փոքր աղի ջուրը, որի մեջ սունկը թրջում են ոչ յոդացված աղով։ 1 լիտր ջրի համար պահանջվում է 10 գրամ աղ, այն լավ կլանում է դառը նյութերը։ Թրջված սնկով տարան տեղադրվում է մութ, զով տեղում, որպեսզի դրանք չփչանան։

Թրջման ժամանակը տատանվում է սնկից սնկով: Ուրեմն ռուսուլան ու սունկը ընդհանրապես չեն թրջում, սպիտակ կաթնասունկն ու վոլնուշկին թրմում են 1-1,5 օր։ Սերյանկի, վալուին, սմուզիները, սև կաթնային սունկը, փշերը, սպիտակները, ջութակները թրջում են երկուսից հինգ օր։ Ավելին, յուրաքանչյուր բնակավայրում, եղանակային տարբեր պայմաններում, թրջման ժամանակը նույնպես տարբեր է, ուստի պետք է լսել տեղական սունկ հավաքողների խորհուրդները։

Սունկը մի քանի անգամ եփում են 15-20 րոպե՝ ջուրը փոխելով հանդերձ։ Ընթացքում կարելի է նաև համտեսել և շարունակել մարսողությունը, մինչև համը դառնա նորմալ։ Որպես կանոն, եռալը թույլ է տալիս ավելի արագ հեռացնել դառնությունը, քան թրջելը։

Եթե ​​սունկը նույնիսկ մշակելուց հետո դառը է, ապա ավելի լավ է դրանք դեն նետեք, որպեսզի չթունավորեք ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին։ Դուք դեռ կարող եք դրանք շաղ տալ կիտրոնաթթուով, բայց արժե՞ ռիսկի դիմել:

Սունկը թրջելու և եռացնելու ջուրը պետք է լինի մաքուր, գարնանային, լավ կամ զտված։ Մի օգտագործեք ծորակի քլորացված ջուր:

Շատ դառը նյութեր պարունակող շանթերելները կարելի է լվանալ հոսող ջրով, իսկ հետո ալյուրով շաղ տալ, այն կներծծի դառնությունը։ 15 ժամ հետո նորից լվանում են ու համտեսում։

Կաթնային սունկը մի քանի անգամ եփում են ջրի փոխարինմամբ։ Պետք է դրանք այնքան եռացնել, որ ջուրը մաքուր մնա, դա ցույց կտա, որ դառնությունը վերացել է։

Դառը սունկը կարող է փչացնել ուտեստի համը։

Ինչ անել աղած սնկով:

Եթե ​​դուք չափից շատ եք աղի ենթարկել սունկը և դա նկատել եք միայն ձմռանը, խնդիր չկա: Աղած սունկը 2 ժամ թրմում են մաքուր սառը ջրում՝ 30 րոպեն մեկ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև մատուցվում է սեղանին սոխով և բուսական յուղ. Մեծ հավելումխաշած կարտոֆիլը կլինի աղած սնկերի համար։

Աղած սնկով կարելի է ապուր պատրաստել այն մթերքներով, որոնք կհեռացվեն լրացուցիչ աղ- գազար, բրինձ, մարգարիտ գարի, թթվասեր. Միեւնույն ժամանակ, ապուրը ինքնին չպետք է աղի:

Եթե ​​տապակած սունկը աղած է, կարող եք դրանց վրա ավելացնել ալյուր, սերուցք կամ թթվասեր, և ամեն ինչ միասին եփ գալ։ Կարելի է եփել կարտոֆիլն առանց աղի, խառնել աղած սնկով։

Աղած սնկով խաշած բրինձհիանալի միջուկ կլինի կարկանդակների համար:

Սուս պատրաստելու համար օգտագործվում են աղած սունկ խաշած մակարոնեղեն, տապակած մինչև ոսկեգույն սոխով և գազարով։

Աղած թթու սունկն օգտագործում են աղցանների և վինեգրետների համար՝ թթու կամ ցուկկինի փոխարեն։

Այս դեպքերից որևէ մեկում աղած սնկով ուտեստը լրացուցիչ չեն աղում կամ աղում են, եթե սնկերի և բուն սնկերի մեջ ավելի քիչ աղ կա, քան այլ մթերքներում:

Եթե ​​դառնությունը մնում է աղած սնկերի մեջ, դա ցույց է տալիս, որ դրանք սխալ են պատրաստվել աղելու համար: Սա այլևս հնարավոր չէ շտկել: Նման սունկ ուտել-չուտելը կամավոր խնդիր է։ Կարելի է փորձել շտկել դրանց համը՝ թրջվելով մաքուր ջրի մեջ։

Մի չափազանցեք նաև սնկերը:

Պարզաբանենք մի քանի փաստ

Սնկերի թունավորումից խուսափելու համար պետք է հնարավորինս շատ բան իմանալ դրանց մասին։ Ուստի մենք կփորձենք պարզաբանել որոշ փաստեր թունավոր և ուտելի սնկերի մասին։

Ենթադրվում է, որ թունավոր սնկերը պետք է լինեն դառը, տգեղ և տհաճ հոտով: Սա ճիշտ չէ. Օրինակ, այնպիսի վտանգավոր սնկերը, ինչպիսիք են պանտերա ճանճի ագարիկը, գունատ դոդոշը կամ թունավոր վարդագույն ափսեը, չունեն ոչ համ, ոչ էլ շատ հոտ: Իսկ կեղծ սնկերը արտաքնապես չեն կարող տարբերվել իրականից։

Թունավոր սնկով ուտում են նաև միջատներն ու խխունջները, սունկ հավաքողները հաճախ գունատ դոդոշներ են գտնում, որոնց վրա նստում են խխունջները։

Դուք կարող եք թունավորվել ոչ միայն թունավոր սնկով, այլև ուտելի, եթե դրանք արդեն հին են, փչացած և վատ մշակված։

Երբ սնկերը թունավորվում են, հայտնվում են նման նշաններ՝ սրտխառնոց, որովայնի ցավ, փորլուծություն, փսխում, թուլություն, գրգռված վիճակ։ Նրանց ի հայտ գալու դեպքում անհրաժեշտ է շտապ օգնություն կանչել, սակայն առայժմ ինքնուրույն կատարել ստամոքսի լվացում կալիումի պերմանգանատ ջրով և մաքրող կլիզմա։ Խմեք աղած ջուր։

mushroomportal.ru

Սնկերի դառնության հիմնական պատճառները

• Ընդհանուր զամբյուղում երկվորյակ սունկ էր բռնել։ Սա, որպես կանոն, դառնության հնարավոր առաջացման ճնշող պատճառն է (մինչև 95%)։ Ամենից հաճախ բուլետուսը շփոթում են լեղի սնկի հետ, որը մեծ տեսողական նմանություն ունի դրա հետ։ Լեղի բորբոսը թունավոր և վտանգավոր չէ մարդու կյանքի և առողջության համար, բայց ունի ընդգծված դառը համ։ Եթե ​​այն եփելու ժամանակ մտնի ընդհանուր կաթսա, կարող է փչացնել բոլոր սնկերի համը։ Իրականում, դժվար չէ տարբերակել այս սնկերը, եթե դուք գիտեք մի քանի նշաններ. լեղի բորբոս մարմինը դառնում է վարդագույն, բուլետուսում այն ​​չի փոխում գույնը կամ թեթևակի կապույտ): Իրականում, լեղի բորբոսն ամենաանվնաս երկվորյակներից մեկն է։ Կան նաև թունավոր նմուշներ, օրինակ՝ սատանայական սունկը։ Այս առումով սունկ հավաքելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել։
• Սնկերի պատրաստումը տեղի է ունեցել սնկի այլ տեսակների հետ համատեղ, մասնավորապես, կթողներ, վալուայ, ջութակահարներ և սնկերի թագավորության այլ ներկայացուցիչների հետ, որոնք դառը համ ունեն։ Խոզի սունկը նախընտրելի է մշակել և եփել այլ սնկերից առանձին: Հավաքելիս խորհուրդ է տրվում նաեւ դրանք տեղադրել առանձին տարայի մեջ։
• Սնկերի վնասը եղանակային պայմանների, ոչ պատշաճ պահպանման կամ այլ պատճառների պատճառով: Բորբոսը կարող է դառնություն ձեռք բերել քայքայման գործընթացների կամ ներծծվելու պատճառով տրված գույքըշրջակա միջավայրից։

Այսպիսով, դառնությունից խուսափելու համար պարզապես պետք է ավելի զգույշ լինել այս սնկերի նկատմամբ։

ladym.ru

Ինչպե՞ս ազատվել սնկերի դառնությունից.

Առաջին հերթին լավ և մանրակրկիտ մաքրումն ու լվացումը, ինչպես նաև սնկերը մաքուր ջրի մեջ թրջելը, որը պետք է ամեն օր փոխել, կօգնի ազատվել սնկերի դառնությունից։ Maxima-ն կարելի է ներծծել հինգ օր, ավելի երկար չի տևում։

Այո, իրականում կան սունկ, որոնք շատ դառնություն են պարունակում ու անհանգստանալու բան չկա, ուղղակի նման սնկերը պետք է ավելի երկար թրջել ու փոխել ջուրը, օրինակ, դա կարող է լինել չոր սունկ։

Այնուհետև, որպես դառնությունը հեռացնելու տարբերակ, սունկը երկու անգամ եռացնելն է՝ լավ թրջվելուց հետո։

Իսկ այդպիսի սնկերը տաք եղանակով աղում են, մի երկու անգամ եփում, հետո աղացնում, կամ կա սառը եղանակ, երբ այդպիսի սնկերը թրջում են մոտ երեք օր, պարբերաբար փոխելով ջուրը, հետո ուղարկում աղի։ .

Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ սառը աղակալումավելի որակյալ և սունկը շատ ավելի համեղ է, քան տաքից հետո։

Սնկով դառնությունից ազատվելու ամենակարևոր կանոնները.

• Մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք սնկերը՝ սնկի առանձնահատկություններին համապատասխան (օրինակ՝ ռուսուլայում անհրաժեշտ է գլխարկից հանել գունավոր թաղանթը և այլն);
• Սունկ, որը գնում է աղի - ներծծում է ջրի մեջ, մինչև մի քանի օր;
• Սունկը հիմնական պատրաստումից առաջ 30-40 րոպե եփեք (օրինակ, եթե պատրաստվում եք տապակել, ապա նախ պետք է սունկը կաթսայի մեջ եփել, իսկ հետո ուղարկել թավայի մեջ)։

Բարի ախորժակ!

ՍԻԲԻՐՈՒՄ սնկով դառնությունը վերացվում է պարզապես և ընդմիշտ: Որպես կանոն, երբ ձմռան համար կաթնային սունկ ենք պատրաստում։ Վերցնում ենք և շատ, շատ խնամքով մաքրում ենք գլխարկները և կտրում ոտքերը՝ թողնելով մեկ սմ և թրջում ենք երեք օր, իսկ ջուրը փոխում ենք օրը երկու անգամ։ Երեք օր հետո լվացեք և աղացրեք, ավելացրեք սխտոր և ճնշված: 43 օր անց խրթխրթան դելիկատեսը պատրաստ է։ ԱՌՈՂՋՈՒԹՅԱՆ! Դառնություն չկա ու խաշածից տասն անգամ ավելի համեղ է, հատկապես թթվասերով։ Նույնն է նաև այլ սնկով սնկով, սնկով, բոլոր տեսակի կաթնային սնկերով։

Սնկից դառնությունից ազատվելու համար դրանք պետք է թրջել։ Սնկերը, ինչպիսիք են կաթնային սունկը, վոլնուշկին, պոդտոպոլնիկին, դառը են: Լվանում են սառը ջրով ու թրջում, երեք օր ջուրը փոխելով, ապա սառը եղանակով աղում են։ Նման սունկը կարող եք եփել աղաջրի մեջ, ապա շաղ տալ սամիթ, սխտոր, ծովաբողկ։ Սառը աղած սնկերը շատ ավելի լավ համ ու հոտ ունեն, թեև մնում է մի փոքր դառնություն:

Ուտելի սնկերի դառնությունից ազատվելու երկու եղանակ կա.

1. Թրջող. Սունկը կարող եք թրջել սառը աղաջրի մեջ կամ քացախի ավելացումով։ Թրջման տեւողությունը կարող է լինել 2-ից 6 ժամ։ Ես խոզերին թրջում եմ գրեթե մեկ օր։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ջուրը փոխել թարմի։
2. նախնական ջերմային բուժում. Նախքան սնկով ուտեստ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում եփել սունկը և քամել այս արգանակը:

Որոշ սունկ (օրինակ՝ նույն խոզերը) պետք է մի քանի անգամ թրջել և եփել՝ նախքան աղելը։

Շատ սունկ ունեն դառնություն, և դրանք եփելուց առաջ պետք է հոգ տանել այդ դառնությունը հեռացնելու համար։ Հիմնականում դառնությունը պետք է հեռացնել.

Սնկից դառնությունը հեռացնելու հիմնական և ունիվերսալ միջոցը դրանց նախնական մաքրումն է կեղտից և տերևներից և այնուհետև սառը ջրով թրջելը: Ենթադրենք՝ կաթնային սնկերի դառնությունը այս կերպ հեռացնելու համար հարկավոր է դրանք երկու-երեք օր պահել ջրի մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է ամեն օր փոխեք ջուրը:

Նաև կարող եք ջրին մի փոքր աղ ավելացնել, դա կբարելավի դրանցից դառնություն հանելու գործընթացը։ Ջրով և կաթնային սնկով տարան այս օրերին պետք է պահել զով տեղում։ Հակառակ դեպքում սնկերը կարող են վատանալ:

Դե, սնկերի դառնությունից ազատվելու ամենաարագ միջոցը, իհարկե, եռալն է։ Ցանկացած սնկից, օրինակ, տապակելուց առաջ հեռացրեք բոլոր թույներն ու վնասակար նյութերը՝ 15-20 րոպե եռացնելով աղաջրի մեջ։ Դուք կարող եք եռացնել երկու անգամ: 15 րոպե եռացրինք, ջուրը քամեցինք, նորից 15 րոպեով դրեցինք եռման վրա։ Բայց սովորաբար մեկ անգամ բավական է:

Որպեսզի սնկերի դառնությունը վերանա, դրանք պետք է թրջել սառը ջրով։ Նախ անհրաժեշտ է հեռացնել կեղտը, կպչուն տերևները: Այնուհետև սնկերը ամբողջությամբ լցրեք ջրով և 2-3 օր պահեք դրա մեջ, մինչդեռ անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխել ջուրը մաքրելու համար, կարող եք մի քիչ էլ աղ ավելացնել։ Սնկերի դառնությունը կարող է անհետանալ նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո:

Սովորաբար դառնությունը հանվում է ջերմային մշակման ժամանակ կամ ավելի պարզ՝ եռալով։ Խոհարարության մեջ ես կարդացել եմ, որ պայմանականորեն ուտելի սունկը (վոլուշկի, սև կաթնային սունկ) պետք է եփել 15-20 րոպե, բայց անձնական փորձից դա բավարար չէ։ Որքան շատ եք եփում նման կոշտ սունկ, այնքան ավելի մեղմ է նրանց համը։ Այսպիսով, ես եփում եմ 45-50 րոպե: Եվ հետո նրանց հետ արեք այն, ինչ ուզում եք, նույնիսկ աղ, նույնիսկ նետեք ապուրի մեջ, նույնիսկ սառնարան - խաշած սունկը պահվում է այնտեղ ամբողջ ձմեռ:

Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը սնկից: Ի՞նչ անել, որպեսզի սնկերը դառը համ չունենան։Կան մի քանի ապացուցված մեթոդներ. Առաջինը սունկը մաքուր ջրի մեջ թրջելն է, սակայն այս մեթոդը հարմար չէ բոլոր տեսակի սնկերի համար։ Երկրորդը եռացող կամ տապակած սունկն է, որի մեջ դառնությունը վերանում է։ Հիմնական բանը եփելուց առաջ սունկը մանրակրկիտ մաքրելն է։

info-4all.ru

Ինչպես հավաքել և մշակել բերքը

Հալվելուց հետո սնկի մեջ դառը տհաճ հետհամից խուսափելու համար բերքահավաքից առաջ անհրաժեշտ է պահպանել հետևյալ կանոնները.

Բերքահավաքը բերքահավաքից հետո պետք է մանրակրկիտ լվացվի, մաքրվի բեկորներից, ավազից՝ միաժամանակ հեռացնելով բծերը:

Համային որակները մեծապես կախված են բերքահավաքի ժամանակից։ Եթե ​​սեզոնը չոր էր, ամենայն հավանականությամբ, սնկի մեջ դառնություն կլինի։

Դուք չպետք է զբաղվեք բերքահավաքով մայրուղիների երկայնքով, արդյունաբերական ձեռնարկությունների, արդյունաբերական գոտիների մոտ: Սունկն օժտված է արագ կլանելու, թունավոր նյութեր կուտակելու հատկությամբ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում նրանց համի վրա։ Նրանք զգայուն են աճող տարածքի էկոլոգիական իրավիճակի նկատմամբ, արագ կլանում են արտանետվող գազերը, բոլոր տեսակի թույները։

Նախ՝ սառեցման մեթոդների մասին

Ինչպե՞ս սառեցնել բերքը: Երիտասարդ «կաթ» սունկը հարմար է հում սառեցնելու կամ ջրի մեջ եռացնելուց հետո, արգանակի մեջ։ Ավելի անվտանգ, հուսալի է բերքը ջերմային մշակման ենթարկել: Այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ այն չի անհետանա նույնիսկ սառցախցիկի պատահական սառեցումից հետո։ Բացի այդ, խաշած սունկկոմպակտ, քիչ տեղ է գրավում: Սա հատկապես կարևոր է, եթե սառնարանի խցիկը փոքր է, իսկ բերքը՝ զգալի:

Թարմ սնկերի սառեցման կանոններ

Բերքը խնամքով տեսակավորվում է, տեսակավորվում՝ ընտրելով միայն փոքր նմուշներ։ Դրանից հետո սնկի գլխարկները մանրակրկիտ մաքրվում են բեկորներից, ոտքը կտրված է ներքևում:

Այնուհետև բերքը լվանում է ջրով, մանրակրկիտ լվանալով ավազը, գլխարկների տակ գտնվող փոքր բեկորները: Լվացքից հետո սունկը քսում են սրբիչի վրա, մինչև ամբողջովին չորանա։

Առանձին սառեցված շանթերելների ցրում ստանալու համար դրանք սառեցնում են մասերով։ Նախ ծղոտե ներքնակում դրվում է 1 շերտ, որից հետո այն ենթարկվում է սառեցման։

Մի քանի ժամ անց սունկը տեղափոխում են տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, իսկ հաջորդ խմբաքանակը պատրաստվում է սառեցման։

Խոշոր սնկերի սառեցման առանձնահատկությունները

Հաճախ է պատահում, որ սառեցված խոշոր նմուշները հալվելուց, եփելուց հետո դառն են: Սառեցնելուց առաջ նախապես եռացնելը կօգնի վերացնել տհաճ հետհամը։

Թարմ հավաքված շանթերները տեսակավորվում են, աղբը հանվում, լվանում հոսող ջրով։ Դրանից հետո դրանք կտրատում են, դնում կաթսայի մեջ, լցնում հոսող ջրով։

Սնկով տարան աղում են, դնում կրակին, բերում եռման աստիճանի, եփում 15-20 րոպե։

Եփած նմուշները դրվում են քամոցի մեջ, արագ սառչում հոսող ջրի մեջ, դնում անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա՝ չորանալու համար:

Վերջնական ընթացակարգը սնկերի փաթեթավորումն է տարաներով, պոլիէթիլենային տոպրակներում, դնելով սառցախցիկում։

Շանթերելները սառեցված արգանակի մեջ

Բերքը կարելի է մասամբ սառեցնել անմիջապես այն արգանակի մեջ, որում այն ​​եփվել է։ Մշակման այս մեթոդը հարմար է. Ապագայում սունկը կարող է օգտագործվել սառցարանից հանվելուց անմիջապես հետո՝ առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար։

Ընտրված, լվացված նմուշները եփում են աղած արգանակի մեջ մոտ 15-20 րոպե։

Դրանից հետո տարան սառչում է, խաշած սունկը տեղափոխում են տարաներ՝ սառեցնելու համար։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սուս կամ առաջին ճաշատեսակ պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր չէ հալեցնել շանթերելները: Բրիկետը դնում են եռացող ջրի մեջ, ուտեստը եփում են ըստ բաղադրատոմսի։ Երբ անհրաժեշտ է դառնում ամբողջովին հալեցնել արտադրանքը, դա արեք դրա հետ սենյակային ջերմաստիճան. Այն չպետք է մշակվի տաք ջուրկամ միկրոալիքային վառարան:

gribnichki.ru

Մեջբերում Tammy_Tanuka-ից Ինչպես պատրաստել աշխարհի ամենահամեղը Սնկով ապուր. ^____^

Բոլոր աղջիկներին, ում ես հյուրասիրեցի այս ապուրը, խնդրեցին գրել լուսանկարչական բաղադրատոմս: Ես որոշեցի պատրաստել բոլորի համար՝ չորացրած խոզապուխտ սնկով դասական հարուստ բուրավետ ապուր պատրաստելու իմ ձևը, նրանց համար, ովքեր ցանկանում էին նույնը պատրաստել և պարզապես կիսվել հնարքներով՝ բարելավելու համար... : -P

Այսպիսով. Տեսություն:

Ո՞րն է ամենակարևորը սնկով ապուրի մեջ: դա իրենն է ԱՍՏՂԱՑՈՒԹՅՈՒՆ. Անտառային սնկերի համը, աշնանային անտառի բույրը։ :) Պետք է լինի եռանդուն կերպովսունկ, այնպես որ ես թարմ չեմ օգտագործում, կամ թարմ սառեցված սունկայս ապուրի համար `միայն չորացրած: Կատարյալ տարբերակ- Միջին հասունության սնկերը, երբ ծակոտիներն արդեն դեղնում են, բայց ծերությունից դեռ չփչացած: Ես ինքս սունկ եմ հավաքում, իսկ երիտասարդ սունկն օգտագործում ենք միայն սառեցնելու համար, շոգեխաշելու և կաթսայի համար, իսկ ապուրի համար չորացնում ենք իդեալական միջին հասունացած սունկը, և ճիշտ չորացման արդյունքում ստանում ենք հենց այն համը, որը հիմք կհանդիսանա մեր համար։ «աշխարհի ամենահամեղ ապուրը» «... 🙂 Դեռ պարզ է՝ շատ երիտասարդ սունկ - գեղեցիկ, իհարկե, բայց լավ ու թթու համ չեն տալիս, շատ հին են, փռվում են, ինչպես ցեխը, և օգտակար չեն։ ընդհանրապես .. :-)

Հետագա. ՄԱՇՆՈՐԴ.Պետք է «թթու-քաղցրություն-սերուցքային» համադրությունը դարձնենք՝ հավասարակշռված ու ներդաշնակ, եթե համերից որևէ մեկը գերակշռի, մնացած համերը կկորչեն։ Մենք ապուրի մեջ կլցնենք խտություն՝ սնկով և կալցինացված արիշտաով: Քաղցրություն - տապակած գազար և քաղցր սոխ: Սերուցքային - նուրբ վերամշակված պանիրև մի կտոր կարագ։ Եթե ​​առաջինի ավելորդ քաշ կա, ապա ապուրը դառը կլինի։ Եթե ​​երկրորդի գերակշռությունը - տհաճ գազարի համը դուրս կգա: Եթե ​​երրորդը, ապա առաջին երկու համն ամբողջությամբ կկորչեն։ Այսպիսով, երբ ես եփում եմ, ես ամեն ինչ միանգամից չեմ դնում, բայց բաղադրիչները քիչ-քիչ ավելացնում եմ՝ անընդհատ համտեսելով և ըստ անհրաժեշտության հաղորդում եմ ապրանքի մասին:

Ես նաև ուշադրություն եմ դարձնում բաղադրիչների չափի հարաբերակցությունը. Ես օգտագործում եմ սնկի բավականին մեծ կտորներ և կարտոֆիլի մեծ կտորներ, բայց մանր կտրատած սոխ և բարակ մանրացված գազար։ Շատերն ամեն ինչ կտրում են նույն խորանարդիկներով, բայց ես երբեք դա չեմ անում։ Եթե ​​օգտագործեք նույն չափի բաղադրիչները, ամեն ինչ միապաղաղ կդառնա, և դա մի փոքր կնվազեցնի հաճույքը... ^__^

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է ապուրի համար.

- միջին հասունության չոր խոզի սունկ:

- քաղցր սորտերի սոխ և գազար:

- Լապշա, բարակ (սարդոստայն) կամ հարթ:

- Կարտոֆիլ.

- գեղեցիկ, նուրբ վերամշակված պանիր. Առանց բուրավետիչ հավելումների (սունկ, խոզապուխտ և այլն)

- Մի կտոր կարագ:

- Համեմունքներ՝ դասական դափնու տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացեք և թրջեքսպիտակ սունկ մեկ օրվա համար.

2. Խոնավ սունկկտրել (եթե շատ մեծ) և դնել եռման. Ցանկության դեպքում այն ​​ջուրը, որի մեջ նրանք ներծծվել են, կարող է նաև մտնել ապուր, բայց ես հազվադեպ եմ դա անում, միայն եթե սունկը քիչ է: Եռացնել մոտ կես ժամ։

3. Այս ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները՝ ցանկացած կարգով։ Բոցավառեք արիշտա:Որպեսզի այն փափուկ չեռա և տա հատուկ բուրմունք, որը հավանաբար շատերին ծանոթ է մանկուց։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը չգիտի, թե ինչպես, դա արվում է այսպես՝ առանց ձեթի, բարակ շերտը լցնել տապակի մեջ և դնել վառարանի վրա... երբ տաքացվի, այն սկզբում ձեռք կբերի մշուշ, ապա բաց շագանակագույն երանգ։ Սա հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է՝ բեժ լապշան շատ համ չի ավելացնի, իսկ մուգ շագանակագույնը (ամբողջովին չափազանց եփած) դառը կլինի։

Պատրաստել սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։Սոխ և գազար - տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ կարտոֆիլը կտորներով կտրատել։

4. Մոտ կես ժամ հետո նետել արգանակի մեջառաջին կարտոֆիլ, ապա՝ կիսաեփ կարտոֆիլը տապակած սոխ գազարովև արիշտա…. Ներդրեք համեմունքներ: Իմ արգանակն այս փուլում այսպիսի տեսք ունի՝ բավականին անհրապույր եփուկ ^___^

5. Վերջում ավելացնել հալած պանիրը, չափավոր. Դա լավ է անել՝ ավելացնելով մի կտոր և համտեսել։ Հարկավոր է միայն սերուցքայինություն ավելացնել՝ առանց սնկով ապուրը կաթնագույնի վերածելու, որը նման կլինի պանրով չափազանցելու դեպքում... :-) Եվ կտոր կարագ, անջատելուց հետո, երբ ապուրը դադարում է եռալ…

6. Ամեն ինչ! Լցնել ամանների մեջ, թթվասերով կամ (և) կանաչիով... ^__^ Ապուրը ֆոտոգենիկ չէ, բայց շատ համեղ է։

www.liveinternet.ru

Ստոր դուբլներ

Մայր բնությունը ուտելի սնկերի հետ միասին սփռեց իրենց թունավոր կլոնները անտառով մեկ: Սրանք, առաջին հերթին, կեղծ սնկերն են, բուլետուսը, շանթերելները, շամպինիոնները, բուլետուսները և նույնիսկ զարմանալիորեն նման են սպիտակ սնկերին: Հետևաբար, հարցին, թե ինչու են սնկերը դառը, թիվ 1 պատասխանը հետևյալն է. Նույնիսկ մեկ նման կեղծ մեղր ագարիկը, որը որդնած է զամբյուղի մեջ, կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը անտանելի մաղձով։ Ես պետք է ամեն ինչ դեն նետեմ, որքան էլ ափսոսանք: Գտածոյի իսկությունը ավելի լավ է ստուգել տեղում։ Որպես կանոն, կեղծ սնկերը շատ գեղեցիկ են՝ վառ, ճիճուներից ու խխունջներից անձեռնմխելի։ Բացի այդ, դուք կարող եք դիպչել լեզվի ծայրին գլխարկի կտրվածքին: Մահացու թունավոր սատանայական սունկը կարծես սպիտակ է, բայց նրա ուկրաինական «գորչակ» անվանումն ինքնին խոսում է: Բացի այդ, կտրվածքի վրա այն դառնում է կապույտ և կարմիր։

Սխալ վարում

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու դառը տապակած սունկ, - սխալ խոհարարական պատրաստում. Կան տեսակներ, որոնք ուտելի են և նույնիսկ շատ համեղ և առողջարար, օրինակ՝ կաթնային սնկերը: Բայց դուք չեք կարող պարզապես մաքրել դրանք և ամեն դեպքում փշրել տապակի մեջ: Նման սնկերը նախ թրջում են, քամում։ Հետո խաշած (որոշ խոհարարներ նույնիսկ մի քանի անգամ): Բացի սնկից, թավայի մեջ դառը են նաև ռուսուլան և որոշ շանթերելներ։ Փշատերև անտառներում հավաքված բոլոր սնկերը պտղատու մարմիններում խեժային համ են ընդունում, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս:

փոփոխական շանթերելներ

Նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները, ովքեր լավ գիտեն, թե կոնկրետ ինչ են դնում զամբյուղի մեջ և ինչպես պատրաստել այն, երբեմն հայտնվում են բացարձակապես անուտելի ուտեստի մոտ: Ինչ է պատահել? Ի վերջո, տապակած տապի մեջ `շանթերել սունկ: Ինչո՞ւ են դրանք դառը, թեև համեղ էին, մեկ շաբաթ շուտ նույն տեղում հավաքված։ Պատասխանը պարզ է՝ կլիմա: Եթե ​​բավականաչափ խոնավություն չկա, պտղատու մարմինների ներսում գտնվող հյութը դառնում է մաղձ։ Հետեւաբար, ամառային շոգին հավաքված սունկը դառը է։ Նույնը վերաբերում է եղևնու անտառի մամուռի մեջ հայտնաբերված շանթերելներին. խեժի սուր համը դրանք գործնականում անուտելի է դարձնում:

Էկոլոգիա

«Ինչու են սնկերը դառը» հարցին չի կարելի զեղչել այն պայմանները, որոնցում աճել են պտղատու մարմինները։ Նրանց սպունգանման կառուցվածքը կլանում է այն ամենը, ինչ տեղափոխվում է օդում, թափվում ստորերկրյա ջրերում կամ ընկած է գետնի մեջ։ Քաղաքի հրապարակներում հայտնաբերված սնկերը ցողում են ոչ միայն ամառային անձրևով, այլև բազմաթիվ շներով, ուստի մեզի համը հստակ լսվում է: Ճանապարհի եզրին սունկը ոչ միայն համեղ չէ, այլեւ վտանգավոր է առողջության համար։ Նույնիսկ սնկերը պարունակում են ծանր մետաղներ և թունավորումներ արտանետվող գազերից։

Թվում է, թե մենք նշել ենք սնկերի դառը լինելու բոլոր պատճառները: Ավաղ, փչացած ուտեստը շտկելու միջոց չկա, պարզապես անհրաժեշտ է այն դեն նետել: Դառնությունը միշտ չէ, որ նշանակում է թունավորել։ Բայց սեյֆը, ինչպես ասում են, Աստված փրկում է։ Այսպիսով, խմեք ակտիվացված ածխածինավելորդ կլինի. Սովորաբար մահացու թունավոր սնկերը չեզոք են համով, և դրանց օգտագործման հետևանքները շատ ավելի վատ են, քան պարզ դառնությունը: Կա միայն մեկ եզրակացություն՝ սովորեք նյութը:

fb.ru

Մսի արգանակ - 1,5 լ, չորացրած սպիտակ սունկ - 70 գ, կարտոֆիլ - 300-400 գ, գազար - 100 գ, մաղադանոս - 1/2 արմատ, սոխ - 75 գ, ձիթապտուղ 1 ճ.գ. գդալ, մարգարին կամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար, աղ՝ 1 թեյի գդալ։
(Սեմոլինան ապուրից հեռացնում է բոլոր չորացրած սնկերին բնորոշ դառնությունը: Եվ անպայման թրջեք սունկը, հակառակ դեպքում այն ​​անուտելի կդառնա)
Այս բաղադրատոմսով սնկով ապուր պատրաստելիս անհրաժեշտ չէ ճշգրիտ չափել բաղադրատոմսում նշված ապրանքները կամ օգտագործել հենց այն սունկը կամ հացահատիկը, որոնք նշված են:
Չորացրած սունկը նախ պետք է պատրաստել եփելու համար։ Դրա համար լցնում ենք եռման ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով, իսկ սունկը թողնում ենք, որ 3-4 ժամ թրջվեն։ Այն բանից հետո, երբ սունկը կլանում է ջրի մի մասը և դառնում փափուկ և առաձգական, կարող եք սկսել ապուրը պատրաստել:
Մսի արգանակը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, աղել, դնել կրակին։ Մինչ արգանակը եռում է, սունկը դանակով կամ մկրատով կտրատեք ցանկացած ձևի փոքր կտորների։ Սնկերի տակից ջուրը մի թափեք, այլ քամեք մաղով և մանրացրած սնկով լցրեք ապագա ապուրով կաթսայի մեջ։ Բացակայությամբ մսի արգանակդուք կարող եք ջրով անցնել: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ապուրը մսային համ ունենա, կարող եք 100-150 գ նրբերշիկը մանր կտրատել ջրի մեջ։
Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի մեջ և կտրատել խորանարդի, ապա դնել կաթսայի մեջ, որ եռա։ ՍոխՄաքրված և կիսօղակներով կտրատված, թավայի մեջ թեթևակի տապակում ենք մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը, ապա վրան ավելացնում ենք կեղևով մաքրած և քերած գազարը խոշոր քերիչով (սովորաբար կտրատում եմ, քերիչ չունեմ): Տապակել սոխը գազարով, կարելի է աղացնել սոխի և գազարի խառնուրդը՝ դա լավ է նրանց համար։
Սոխն ու գազարը տեղափոխում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվող արգանակի մեջ (արգանակի եռալուց հետո կրակը պետք է անհապաղ նվազեցնել) և ապուրը եփել ևս հինգ րոպե։ Այդ ժամանակ ապուրը պետք է գրեթե պատրաստ լինի, այսինքն՝ բոլոր բանջարեղենները։ իսկ սունկը պետք է լինի փափուկ և խաշած։ Այժմ զգուշորեն, բարակ հոսքի մեջ, ինչպես ձավարը եփելիս, թափեք՝ անընդհատ խառնելով, ձավարեղենորպեսզի այն անմիջապես ընկղմվի եռման ջրի մեջ։ Եթե ​​միևնույն ժամանակ չխանգարենք ապուրին, ապա մակերևույթի ճարպը կկանխի ձավարեղենի «ընկղմումը» եռացող արգանակի մեջ, և ձավարի կպչուն կտորներ կհայտնվեն։ 2-3 րոպե հետո սնկով ապուրը պատրաստ է։ Ապուրից համտեսել արգանակն ու բանջարեղենը՝ գդալով հանելով, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Ընդհանրապես, սնկով ապուրը պահանջում է ավելի շատ աղ, քան սովորական ապուրները, ուստի այն անպայման պետք է փորձել պատրաստման վերջում։
Մատուցելիս կարելի է թթվասերը լցնել ապուրի ամանի մեջ։

Արժե ասել, որ շանթերների մաքրումը և ցանկացած ջերմային բուժում պետք է իրականացվի հենց բերքի բերքահավաքի օրը։ Ցանկացած ուշացում երկար ժամանակ կարող է հանգեցնել սնկի մեջ վնասակար տոքսինների կուտակմանը, որոնք կարող են վնասել մարդու առողջությանը։

Այս հոդվածում դուք կարող եք սպառիչ պատասխան ստանալ այն հարցին, թե ինչու են շանթերել սունկը դառը, ինչպես նաև ծանոթանալ ապացուցված մեթոդներին, որոնք կօգնեն հեռացնել այս տհաճ հատկանիշը:

Ինչու են շանթերելները դառը սառչելուց հետո և ինչ անել, եթե սնկերը դառը սառչելիս:

Ինչու՞ են սալիկները դառը սառչելուց հետո և ի՞նչ անել այն շտկելու համար: Իսկապես, ձմռանը սառցախցիկից սառցակալած սնկերը հանելիս երբեմն կարող ես մի փոքր դառնություն գտնել։ Եթե ​​անմիջապես ուշադրություն չդարձնեք սրան, ապա եփած ուտեստը կարող է փչանալ։

Այսպիսով, ինչո՞ւ են շանթերել սունկը դառը հալվելուց հետո, և ի՞նչ կանոններ պետք է հետևել դրանից խուսափելու համար: Հալվելուց հետո տհաճ դառը համից խուսափելու համար բերքահավաքից առաջ պահպանվում են հետևյալ առաջարկությունները.

• Սնկերը մաքրվում են անտառի բեկորներից, հողից կամ ավազից, իսկ փտած տարածքները անմիջապես կտրվում են:
• Մանրակրկիտ լվացեք առատ ջրի մեջ՝ խառնելով ձեր ձեռքերով։
• Լցնել սառը ջուր և թողնել 1,5-2 ժամ։
• Ջուրը քամում են, սունկը դնում ենք մետաղյա դարակի վրա և թողնում 20-30 րոպե, որ քամվի։
• Դրանից հետո շանթերելները բաժանվում են պոլիէթիլենային տոպրակների կամ սննդի տարաների մեջ և դրվում սառցախցիկի մեջ։

Ինչու են սառեցված շանթերելները դառը և ինչպես հեռացնել դառնությունը հալված սնկով:

Բայց երբեմն, նույնիսկ, չնայած կանոններին հետևելուն, սառեցված շանթերելները դառն են, ինչու՞: Ավելի լավ կլինի սունկը թրջելուց հետո եռացնել, որպեսզի դառնությունը հաստատ վերանա։

Մեկ այլ գործոն, թե ինչու են սառեցված շանթերելները մնում դառը, բերքահավաքի ժամանակն է: Չոր սնկի սեզոնին սնկերի մեջ միշտ առկա է դառնություն, որը դժվար է հեռացնել թրջելով։

Ինչպե՞ս կարող եք հեռացնել դառնությունը սառեցված շանթերելներից, եթե դրանք հում են հավաքվել:

• Հալվելուց հետո սնկերը թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
• Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. լ. աղ և 2-3 պտղունց կիտրոնաթթու։ Նման գործողությունները կօգնեն հեռացնել դառը համը պտղատու մարմիններից։

Բացի այդ, ջերմային բուժումը կավելացնի ձեր վստահությունը, որ սառցախցիկի պատահական սառցակալումից հետո աշխատանքային մասը չի փչանա: Արժե ավելացնել, որ խաշած շանթերելները դառնում են ավելի կոմպակտ և ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում սառցախցում, քան հումքը:

Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է սառչելուց հետո ջահերի դառնությունը հեռացնել:

Ինչպե՞ս մեկ այլ հետաքրքիր ձևով հեռացնել դառնությունը ձագերից սառչելուց հետո: Սառեցված թարմ սունկը համեղ է, երբ օգտագործվում է ապուրների մեջ կամ ավելացվում է տապակած կարտոֆիլի մեջ: Բայց կան խնդրահարույց իրավիճակներ, երբ սունկը դառը է: Հետեւաբար, սառչելուց հետո պտղատու մարմինները նախ հալեցնում են։ Այնուհետև հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը հալած շանթերելներից, որպեսզի դրանցից պատրաստված ուտեստը չկորցնի իր սնկային համն ու բույրը։ Այս դեպքում սունկը 5-7 րոպե սպիտակեցնում են եռացող աղաջրի մեջ՝ նախապես հալեցնելուց հետո քամոցի մեջ դնելով։

Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ ավելի լավ է սառեցնել շանթերելների միայն երիտասարդ նմուշները, որոնք ամբողջությամբ չեն ուղղել իրենց գլխարկները: Նման պտղատու մարմինները գործնականում դառը համ չունեն և իրենց բաղադրության մեջ ավելի շատ սննդարար նյութեր և վիտամիններ են պարունակում, քան գերհասունները։

Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շանթերելները սառեցնել անմիջապես սնկի արգանակի մեջ, որում դրանք եփվել են: Նշենք, որ այս մեթոդը հարմար է, քանի որ ապագայում սունկն օգտագործում են սառցախցիկից հանելուց անմիջապես հետո՝ առանց նախնական հալեցման։ Նման պատրաստուկից պատրաստված առաջին ճաշատեսակները աներևակայելի համեղ են։

Այնուամենայնիվ, պատահում է, որ նույնիսկ արգանակի մեջ սունկը մի փոքր դառը համ ունի: Ինչու են շանթերելները դառը եփելուց հետո և ինչպես շտկել իրավիճակը:

• Առաջին ճաշատեսակների համար նախատեսված բլանկը հալեցնում են, արգանակը քամում են, իսկ սնկերը լվանում են սառը ծորակի տակ:
• Լցնել քիչ քանակությամբ ջուր՝ ավելացնելով մեկ սոխ, կտրատել 4 մասի և 10 րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա։
• Գցում են քամոցի մեջ, թողնում են ցամաքեցնել և անցնել հետագա մշակման գործընթացներին։

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից եռալուց հետո:

Նախնական եռալուց հետո շանթերները մնում են դառը, ի՞նչ անել այս դեպքում։ Դրա պատճառները կարող են լինել մի քանի՝ օրինակ՝ պտղատու մարմինների անհատական ​​առանձնահատկությունը, միջուկի մեջ տոքսինների առկայությունը, ինչպես նաև ոչ պատշաճ մշակումը։

Շանթերելների բնական դառը համը կարող է բարդացնել տեխնոլոգիան և մեծացնել պատրաստման ժամանակը: Բայց այս դառնության շնորհիվ պտղատու մարմինների տեսքը գործնականում չի փչանում վնասատուների կողմից, որոնք չեն սիրում դառը սնունդ:

Արժե ասել, որ թեև սնկերի դառնությունը չի վնասում մարդու առողջությանը, սակայն շատերը չեն սիրում այս համը։ Ուստի, եփած շանթերի դառը համից ազատվելու համար ջրի մեջ ավելացնում են աղ, կիտրոնաթթու, դափնու տերև, մեխակի բողբոջներ և բուրավետ պղպեղ։ Առաջին եփումից 5-8 րոպե հետո ջուրը քամում են և լցնում նոր ջրով։ Կրկին եռացրեք, բայց առանց աղի և համեմունքների ավելացման։

Բացի այդ, կա մի միջոց, որը հեշտացնում է խնդիրը և ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է ազատվել դառնությունից: Աղաջրի մեջ 15 րոպե եռացնելուց հետո սունկը կարելի է թթու վիճակում եփել կամ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել տարբեր սոուսներ ու միջուկներ։ Այս մեթոդը ավելի քիչ նկատելի կդարձնի շանթերելների դառը համը։ Որպես կանոն, դուք կարող եք ընտելանալ պտղատու մարմինների հատուկ համին, եթե դրանք անընդհատ օգտագործեք։ Բայց նրանք, ովքեր հազվադեպ են ուտում շանթերել, անմիջապես նկատում են դառնություն:

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք մի կարևոր գործոնի մասին, որը կօգնի խուսափել դառնությունից՝ փոքր սունկ հավաքեք չբացված գլխարկներով:

Ինչու են տապակած շանթերելները դառը և ինչ անել խնդրից ազատվելու համար:

Հաճախ է պատահում, որ նույնիսկ տապակելուց հետո շանթերելները դառն են, ինչու՞ է այդպես լինում։ Երբ տանտիրուհին առաջին անգամ հանդիպում է նման խնդիրների, դա շփոթեցնում է նրան և կասկածներ են առաջանում սնկերի ուտելիության վերաբերյալ:

Ինչու են տապակած շանթերելները դառը, շատ գործնական հարց է: Թերևս փաստն այն է, որ սնկերի մեջ մտել են կեղծ շանթերելներ, որոնք միջուկի մեջ ուժեղ դառնություն ունեն, ինչը փչացրել է բոլոր սնկերի համը։ Ուստի, եթե նույնիսկ մի կաթիլ կասկած կա, թե որ սունկն եք հավաքել և եփել, ավելի լավ է չգայթակղվեք և դեն նետեք դրանք։

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչու են շանթերելները դառը տապակելիս, սնկերի նախնական թրջման բացակայությունն է: Սա պետք է անել անմիջապես մաքրումից հետո՝ լցնել սնկի բերքը սառը ջրով և թողնել 1,5-2 ժամ, այնուհետև լվանալ առատ ջրով, ապա անցնել հետագա մշակմանը։

Որոշ խոհարարներ նկատել են, թե ինչու են շանթերելները տապակելուց հետո դառը մնում: Այս խնդրի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ սնկերը տուն բերելուց հետո երկար ժամանակ չէին կարող մշակվել՝ միջուկի մեջ թունավոր նյութեր կուտակելով։

Տապակելուց առաջ սունկը թրջում են, եփում եռացող աղաջրի մեջ ու հետո միայն տապակում։ Չնայած նման գործընթացները պահանջում են լրացուցիչ ժամանակ, դառնությունը, որը բնորոշ է շանթերելներին, անպայման կվերանա:

Ինչու են շանթերելները դառը տապակելուց հետո և կարելի՞ է դա ուղղել:

Ի՞նչ անել, եթե տապակած շանթերելները դառն են նույնիսկ նախապես թրջելուց և եռալուց հետո: Հավանաբար պտղատու մարմինները այրվել կամ տապակվել են դառը արևածաղկի ձեթի մեջ։ Այնուհետև նման շանթերելներով դուք պետք է անեք հետևյալը.ավելացնել թթվասերը կամ մայոնեզը, համեմունքները և եփ գալ թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Դուք կարող եք փորձել շտկել իրավիճակը հետևյալ կերպ՝ խաշած սունկը փաթաթել ալյուրի մեջ և եփել կարագի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազի մեջ տապակած սոխը։

Տապակելուց հետո դառնությունը մնալու պատճառները կարող են բոլորովին տարբեր լինել։ Եռալու ժամանակ փորձեք ջրի մեջ մի պարկ խիտ գործվածք լցնել համեմունքներով՝ մեխակ, դափնու տերև, դարչինի ձողիկներ, թարմ սամիթ և մաղադանոս: Եթե ​​դուք փորձել եք բոլոր մանիպուլյացիաները դառնությունը հեռացնելու համար, բայց այն դեռ մնում է, դեն նետեք սնկերը՝ չզղջալով ծախսած ժամանակի և ջանքերի համար։

Ինչու են չորացրած շանթերելները դառը և ինչպես ազատվել սնկերի այս պակասից:

Եթե ​​նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո սունկը դառը համ է ունենում, ապա պարզ է, թե ինչու են չորացրած շանթերելները դառը։ Ըստ իրենց յուրահատկության՝ սնկերը միջուկի մեջ արդեն դառնություն ունեն։ Բացի այդ, շանթերելները կարող են աճել փշատերև անտառներում՝ մամուռի մահճակալի վրա, ինչը բարձրացնում է դառնության համը: Ստորև նկարագրված պարզ խորհուրդները կօգնեն ազատվել չորացրած սնկից այս թերությունից:

Առաջին տարբերակ- 5-8 ժամ աղի ավելացումով թրմելը սառը ջրում, միևնույն ժամանակ ջուրը պետք է փոխել օրը 2-3 անգամ, որպեսզի պտղատու մարմինները չթթվեն։

Երկրորդ տարբերակ- լցնել սունկը տաք կաթով, որպեսզի նրանք ամբողջությամբ ծածկեն արտադրանքը, և թողնենք 2-3 ժամ։

Բացի այդ, թրջվելուց հետո ավելի լավ է եփել շանթերելները կիտրոնաթթվի և որոշ համեմունքների ավելացումով՝ դափնու տերև, մեխակ, սամիթ հովանոցներ։ Այս բաղադրիչների ավելացումը կօգնի ամբողջությամբ հեռացնել դառնությունը չորացրած շանթերելներից:

Շանթերելները, որոնք ճանաչելի են իրենց վառ տեսքով, իրենց համի շնորհիվ գերազանց սունկ են։ Այս պտղատու մարմինները կարող են ենթարկվել ցանկացած մշակման՝ տապակել, եռացնել, աղացնել, սառեցնել, թթու դնել և չորացնել։ Չնայած շանթերելն ու դառնությունը անբաժան հասկացություններ են, ջերմային մշակումից հետո սնկերի միջուկը դառնում է բուրավետ, նուրբ և զարմանալիորեն համեղ:

Արժե ասել, որ շանթերների մաքրումը և ցանկացած ջերմային բուժում պետք է իրականացվի հենց բերքի բերքահավաքի օրը։ Ցանկացած ուշացում երկար ժամանակ կարող է հանգեցնել սնկի մեջ վնասակար տոքսինների կուտակմանը, որոնք կարող են վնասել մարդու առողջությանը։

Այս հոդվածում դուք կարող եք սպառիչ պատասխան ստանալ այն հարցին, թե ինչու են շանթերել սունկը դառը, ինչպես նաև ծանոթանալ ապացուցված մեթոդներին, որոնք կօգնեն հեռացնել այս տհաճ հատկանիշը:

Առաջին տարբերակ

Երկրորդ տարբերակ- լցնել սունկը տաք կաթով, որպեսզի նրանք ամբողջությամբ ծածկեն արտադրանքը, և թողնենք 2-3 ժամ։

Բացի այդ, թրջվելուց հետո ավելի լավ է եփել շանթերելները կիտրոնաթթվի և որոշ համեմունքների ավելացումով՝ դափնու տերև, մեխակ, սամիթ հովանոցներ։ Այս բաղադրիչների ավելացումը կօգնի ամբողջությամբ հեռացնել դառնությունը չորացրած շանթերելներից:

աղբյուր

Դուք պետք է իմանաք, որ ոչ բոլոր սնկերը կարող են հեռացնել դառնությունը: Դա անելու 4 եղանակ կգտնեք այս հոդվածում։ Եթե ​​ձեր հավաքած սնկերի դառը համը չի անցել, ապա առանց ափսոսանքի դեն նետեք դրանք՝ թունավորումից խուսափելու համար։

• Խոզի սունկ հավաքելիս զամբյուղի մեջ կեղծ սունկ են բռնել։ Սա է դառնության հնարավոր առաջացման հիմնական պատճառը (ավելի քան 90%)։ Շատ հաճախ, լեղի բորբոսը շփոթում են բուլետուսի հետ, քանի որ այս սնկերը տեսողական նմանություն ունեն: Լեղի բորբոսն անվնաս երկվորյակ է, ոչ թունավոր և ոչ վտանգավոր մարդկանց համար, այլ ունի ընդգծված դառը համ։ Երբ եփվի, նման սունկը կփչացնի մյուս սնկերի համը։ Բոլետուսը և թունավոր սատանայական սունկը նույնպես արտաքուստ նման են: Խոզի սունկ հավաքելիս չափազանց զգույշ եղեք։
• Պորչինի սնկերի եռացումը տեղի է ունեցել սնկերի թագավորության այլ ներկայացուցիչների հետ միասին, որոնք ունեն դառնություն: Դրանք ներառում են՝ կթողներ, վալուիներ, ջութակահարներ։ Սունկը հավաքման և պատրաստման ժամանակ լավագույնս տեղադրվում է այլ սնկերից առանձին:
• Խոզի բորբոսի վնասը, որը պայմանավորված է շրջակա միջավայրի եղանակային պայմաններով, ոչ պատշաճ պահպանման և քայքայման գործընթացի սկիզբով:

Սպիտակ սունկը դառը համ չունի։ Եթե ​​դուք դառնությամբ սունկ եք գտնում, ապա ավելի լավ է ձեր առողջությունը չվտանգեք ու դեն նետեք նման սունկը։

1. Սունկը հավաքելուց հետո դրանք մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։
2. Սունկը եռացնելուց առաջ թողեք 3-5 օր թրմվի ջրի մեջ՝ չմոռանալով փոխել ջուրը։
3. Հիմնական եփելուց առաջ, օրինակ, տապակելուց առաջ սունկը կաթսայի մեջ 40 րոպե եփում ենք։

Եթե ​​շոգ եղանակին թրջում եք սունկը, ապա համոզվեք, որ ջուրը չթթվի և չփչացնի բերքը։ Ուստի ավելի լավ է ջուրը ավելի հաճախ փոխել, կամ կարող եք օգտագործել կերակրի աղ, որը թույլ չի տալիս ջուրն արագ թթվել։

Նշում. վայրի սնկով շատ համեղ ապուրի բաղադրատոմս։ Փորձիր!

• Chanterelles-ը դառը համ կունենա, եթե հավաքվեն շոգ եղանակին կամ կայուն ջերմային ալիքից հետո: Այս ժամանակահատվածում սնկերը խոնավության հետ մեկտեղ կլանում են վնասակար նյութերը։
• Մայրուղու մոտ կամ արդյունաբերական գործարանների մոտ աճած շանթերելները նույնպես կարող են դառը լինել, քանի որ դրանք կլանել են տոքսինները:
• Շանթերելների տհաճ դառը համի մեկ այլ պատճառ էլ աճի տեղն է։ Փշատերեւ ծառերի տակ հավաքված սնկերը ներծծում են խեժ, որը դառնություն է հաղորդում։
• Սառչելուց հետո շանթերելների ոչ պատշաճ մշակումը.

Հրահանգներ, թե ինչպես հեռացնել դառնությունը.

1. Հավաքած սունկը դասավորեք և մաքրեք բեկորներից։
2. Մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ՝ վրան ավելացնելով փոքր քանակությամբ ալյուր։
3. Լվացեք սունկը և ընկղմեք դրանք սառը ջրի մեջ մոտ 15 ժամ:
4. Ջուրը փոխեք, թեթև աղացրեք և 20 րոպե եռացրեք սունկը։ Այս պրոցեդուրաներից հետո շանթերելների դառնությունը կվերանա, նրանք պատրաստ կլինեն հետագա եփման։

Սունկը թրջելու և եռացնելու համար օգտագործեք մաքուր ջուր՝ ֆիլտրացված, աղբյուրի կամ ջրհորի։ Մի օգտագործեք ծորակի քլորացված ջուր:

• Կաթնային սնկերին բնորոշ է բնական դառնությունը, որի պատճառը սնկերի հատուկ կենսաքիմիական բաղադրությունն է։ Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ կաթնագույն հյութ, որը դառնություն և տտիպություն է հաղորդում այս սնկերին։ Թեեւ սա վտանգ չի ներկայացնում մարդկանց համար, սակայն կարող է փչացնել այս սնկերն ուտելու հաճույքը։
• Հատկապես դառն են շատ հին կաթնային սնկերը՝ «ժանգոտ» բծերով։ Նման սունկ ավելի լավ է չօգտագործել սննդի մեջ։
• Սխալ նախնական մշակում.

Հրահանգներ, թե ինչպես հեռացնել դառնությունը.

1. Օգտագործեք խոհանոցային սպունգ՝ գլխարկները բեկորներից մաքրելու համար:
2. Հեռացրեք ոտքերը՝ թողնելով ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր։
3. Սունկը 3-5 օր թրմեք մաքուր ջրի մեջ՝ հիշելով 5-6 ժամը մեկ փոխել ջուրը։
4. Հետո սունկը դնել 20 րոպե եփելու։ Փոխեք ջուրը և նույն քանակով ավելի եռացրեք։ Դառնությունը կվերանա, և դուք կարող եք անցնել հետագա մշակման:

Սունկը թրջել միայն մաքուր սառը ջրում և թրջելու ընթացքում պահել զով տեղում։ Եթե ​​ջուրը եռալուց հետո մնում է մաքուր, ապա դառնությունը լիովին անհետացել է։

? Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը [տեսանյութի բաղադրատոմս]

Կարդացեք նաև. Ինչպես ազատվել կնոջ մասին մտքերից

աղբյուր

Մի քանի անգամ սխալվեցի, որ չորացրած սունկը ներծծելու համար օգտագործվող հեղուկը նորից լցրեցի արգանակիս մեջ, ինչի արդյունքում ստացվեց ահավոր դառը համ:

Վերևի պատասխանն այստեղ և այստեղ չի նշում դառնության մասին: Փոխարենը ասում են հեղուկ պետք էպահել և օգտագործել սնկի համը ավելացնելու համար: Դա չի կարող ամբողջ պատմությունը լինել:

Միգուցե տարբեր սնկերը պատրաստման տարբեր եղանակե՞ր են պահանջում։

Վերջերս ես օգտագործեցի խոզի և շանթերելի ձագարի խառնուրդ: Ես նախկինում միայն խոզեր եմ օգտագործել, այնպես որ, գուցե շանթերելները խնդիր են:

Առցանց աղբյուրից մեկը (որը ես կհղեմ, եթե նորից գտնեմ) առաջարկեց օգտագործել սառը ջուր՝ դառնությունից խուսափելու համար: Մեկ այլ առցանց աղբյուր (կրկին կորցրեցի հղումը) ասում է, որ օգտագործեք տաք ջուր, իսկ եռացող ջուրը դառնություն կառաջացնի։

Հիմա չեմ հիշում, բայց երևի եռման ջուր էի օգտագործել, որպեսզի այս պնդումներն ինձ արժանահավատ թվան:

Որևէ մեկը հաստատ գիտի՞ դառնությունը կախված է սնկի տեսակից, թե թրջելու եղանակից։

Իմ խորհուրդը՝ դուրս մղել թրջող հեղուկը:

Ահա թե ինչ ես հենց նոր փորձեցի. Չորացրած սնկերս բաժանեցի 10 ամանների մեջ՝ 5-ը՝ չոր շանթերելներով, 5-ը՝ խոզի միսով։ Յուրաքանչյուրին հավասար քանակությամբ ջուր եմ ավելացրել հետևյալ ջերմաստիճաններում՝ 10°C (ուղղակի ծորակից), 40°C, 60°C, 80°C և 100°C (կամ որքան հնարավոր է մոտ):

15 րոպե թրջելուց հետո ես նմուշառում էի թրջող հեղուկը յուրաքանչյուր ամանի մեջ:

Բոլորընմուշները տտիպ և դառը համ են ունեցել: Բնականաբար, սառը հեղուկների համն ավելի քիչ էր արտահայտված, բայց ոչ այնպես, ինչպես ես սպասում էի։ Խոզի մսով ներծծված հեղուկը որոշ չափով ավելի լավն է, քան շանթերելինը։ Ոչ մի թրջող հեղուկ այնքան լավ չէր թվում, որ ավելացներ պաշարը. Երբ փորձն ավարտվեց, ես գրեթե փակեցի բերանս:

Ես քամեցի այնքան հեղուկ, որքան կարող էի ռեհիդրացված սնկերից և օգտագործեցի բանջարեղենի արգանակ պատրաստելու համար: Մտքումս թարմ ներծծող հեղուկի բույրով ես դեռ կարող էի նկատել դառնության նշույլ: Հեշտ էր գլուխ հանել աղ օգտագործելուց:

Թրջող հեղուկի դառնությունը, որը ես գիտեմ անցյալի փորձից, չի կարող ամբողջությամբ հեռացնել աղով:

Թարմացնել.Նայելով այստեղ առցանց ֆորումի գրառումներին, որոնք վերաբերում են նույն խնդրին, ես մտածեցի, որ կնայեմ այնտեղ արված որոշ առաջարկություններին:

Չորացրած սնկերի մեջ, որ ես գնել եմ Դա եղել էփոշու քանակությունը. Այնուամենայնիվ, ես ողողեցի սունկը վերևում փորձարկումը սկսելուց առաջ, այնպես որ փոշինդառնությունը հաշվի չի առնում.

Դառնությունը գալիս է կապտուկներից, որոնք օքսիդանում են նախքան չորանալը:

Ես 100%-ով վստահ չեմ սրա մեջ, բայց ծեծելով սնկի գույնը չի՞ փոխվի։ Ես գունաթափություն չեմ նկատել։ Ինչքան էլ որ լինի, սա որակի խնդիր է, իսկ որակի մասին ավելի ուշ կխոսեմ:

Ջուրը խնդիր է; օգտագործել ջրի զտիչ.

Ստոկհոլմի ջուրը ոչ քլորացված է, ոչ էլ բեռնված հանքանյութերով (ես տարիներ շարունակ նույն թեյնիկն եմ ունեցել, և այնտեղ հանքային նստվածքի նշույլ չկա): այն ոչխնդիր.

Սնկերի որակը խնդիր է. Օգտագործեք չորացրած և պատշաճ կերպով պահված սունկ:

Որակը թվում էր, թե դա կարող է խնդիր լինել ինձ համար: Ինձ մոտ այնպիսի տպավորություն էր, որ Ստոկհոլմի սուպերմարկետներից մեկում չոր սունկը մեծ շրջանառություն չունի և կարող է ավելի երկար մնալ դարակներում։ Սնկերը, որոնք ես օգտագործել եմ վերը նշված թեստերում, իրենց փաթեթներում բավականին քիչ փոշի են եղել, և դա հաստատ լավ նշան չէ:

Այսօր ես նայեցի շուրջս՝ ակնհայտորեն բարելավված որակի ինչ-որ բան գտնելու և տեղական ասիական խանութում գտա ամպի ականջի և շիտակեի սունկ: Այս սնկերը բավականին լավ տեսք ունեն, և դրանց փաթեթներում գրեթե փոշի չկա: Չորացրած շիտակեն վակուումով փակվել է թթվածնի մաքրիչի հետ միասին:

Ես 15 րոպե թրջեցի այս սունկը 10°C և 80°C ջերմաստիճանում։ Ամպե ականջի սունկը թունդ հոտ չունի, իսկ թրջող հեղուկը թրջելուց հետո այնքան էլ համեղ չէ։ Այն փոքրիկ համը, որը ես կարողացա հայտնաբերել, մի փոքր տտիպ էր և առանձնապես հաճելի չէր: Ի դեպ, ամպի ականջները լավ չեն խոնավանում սառը ջրում և բավականին դիմացկուն են մնում թրջվելուց հետո։

Չոր շիտակեն, ի հակադրություն, ուժեղ բորբոս հոտ ունի, և թրջող հեղուկը համեմատաբար ուժեղ համ էր ստացել։ Ի իսկապեսփորձեցի սնկի մի քանի հաճելի համեր, և որոշ ժամանակ ես ստիպված էի կշռադատել՝ հավանեցի համը, թե ոչ: Ցավոք, այս համերը խառնվում էին որոշակի համերի հետ, որոնց թվում էր ծանոթ դառնությունը։ Ի վերջո, ես չկարողացա մարսել ավելի քան երեք ճաշի գդալ հեղուկ:

Ես այն կարծիքին էի, որ ավելի սառը ջրով թրջված սնկերը կարող են պահպանել իրենց սնկային համը` դուրս մղելով իրենց դառը համը: Այդ նպատակով ես քամեցի սառը թրջած սունկը և վրան եռման ջուր ավելացրեցի։ 15 րոպե հետո նորից համտեսեցի։ Համեմատելով այս երկրորդ ներծծման հեղուկը 80°C-ում ներծծված շիտակ հեղուկի հետ, համը շատ ավելի նոսրացած էր: Ցավով եմ ասում, որ սնկի համը կորչում է նույնիսկ կուլ տալուց։

Իմ խորհուրդն առայժմ մնում է նույնը՝ թրջող հեղուկը դեն նետեք։ Եթե ​​սա ձեզ վատնում է, ես գոնե կխնդրեի ձեզ փորձել մեկ ճաշի գդալ այս նյութից, նախքան որոշեք այն ավելացնել ձեր արգանակի մեջ:

աղբյուր

Ինչու են սնկերը դառը, և ինչպես ազատվել այս դառնությունից: Սունկ հավաքողները պնդում են, որ բնության մեջ աճող սնկերի շատ տեսակներ սկզբում դառը համ ունեն։ Դառնությունը հեռացնելու համար սունկը պետք է պատշաճ կերպով մշակվի և ճիշտ եփվի, միայն այս դեպքում կարող եք իսկապես ստանալ. համեղ ուտեստներսնկով.

Շատ ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սունկ ունեն թունավոր անալոգներ, կամ կեղծ սունկ՝ կեղծ մեղրի սունկ, կեղծ շանթերելներ, կարագի սունկ, շամպինիոններ և նույնիսկ կեղծ սպիտակ սունկ, որոնք համարվում են թագավորական:

Դրանցից դառնությունը հնարավոր չի լինի հեռացնել նույնիսկ երկարատև մշակումից հետո, ավելին, բացի դառնությունից, նրանց մեջ կմնան մարդկանց համար վտանգավոր թույներ, ուստի պետք է հավաքել միայն այն սնկերը, որոնց որակը կասկածից վեր է։

Օրինակ, լեղի բորբոսը կամ մանանեխը ուտելի չեն, թեև արտաքին տեսքով հեշտ է շփոթել բուլետուսի, բուլետուսի կամ սպիտակ սնկի հետ: Դառնության խոհարարական մշակումը միայն ուժեղացնում է դառնությունը:

Փորձառու սնկով հավաքողները զգուշացնում են, որ նույնիսկ մեկ թունավոր և դառը սունկը կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը, դրա դառնությունը բոլորին բավարար է։ Հետեւաբար, ավելի լավ է ստուգել սունկը անտառում: Ուտելի սնկերի թունավոր անալոգները ավելի վառ և գեղեցիկ տեսք ունեն, քան ոչ թունավորները: Նրանց հազվադեպ են ուտում ճիճուները, խխունջները և միջատները, բայց դա դեռ ամենը չէ. կտրվածքի վրա թունավոր սունկը կապույտ է դառնում, մինչդեռ իր ուտելի նմանակում կտրվածքը կարմիր է դառնում:

Դառնությունը նկատվում է կաթնաթթվային սնկերի մեջ՝ սնկերի, ճամփորդների, շանթերելների, վոլնուշկիների, պոդտոպոլնիկների, սպիտակների, արժեքների և որոշ այլ ուտելի սնկերի մոտ։

Փշատերև անտառներում հավաքված սնկերն ավելի դառը են, քան սաղարթավոր անտառների սնկերը, նույնիսկ եթե դրանք պատկանում են նույն տեսակին և ընտանիքին: Բացի այդ, «փշատերեւ» սնկերն ունեն խեժային համ, որն այնքան էլ հեշտ չէ հեռացնել։

Ուտելի սնկերի մեջ դառնության առաջացման մեկ այլ պատճառ էլ խոնավության պակասն է: Անձրևից անմիջապես հետո սնկերը համեղ են, բայց մեկ շաբաթ անց շոգի պատճառով դրանց համը կարող է կտրուկ փոխվել դեպի վատը։ Խոնավության բացակայության պատճառով դրանք դառնում են դառնություն, կամ դառնություն։

Սունկը դառը կլինի աղտոտված տարածքում, բոլորը գիտեն, որ նրանք սպունգի պես կլանում են այն ամենը, ինչ կա օդում, հողում, ջրում։ Անգամ ուտելի սնկերը, որոնք աճում են ճանապարհների երկայնքով, խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկությունների, աղբավայրերի կողքին և այլ աղտոտիչներ չեն կարող հավաքվել։ Սունկը կտրատել միայն չժանգոտվող պողպատից դանակով կամ կերամիկական դանակով։

Որոշ սունկ բնականաբար դառը են:

Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը սնկից: Դառը համը հանում ենք վերամշակմամբ՝ թրջելով կամ եռացնելով։ Դառնությունը հեռացնելու այլ ուղիներ ու միջոցներ չկան։ Հավաքած սունկը պետք է մաքրել, բաժանել սորտերի, որպեսզի յուրաքանչյուր տեսակ առանձին թրջվի կամ եփվի։ Ռուսուլայում գունավոր ֆիլմը պետք է հանվի գլխարկից:

Տարբեր տեսակի սնկերը թրջում և եփում են տարբեր ձևերով, դրա համար տարբեր ժամանակներ են պահանջվում։ Բայց նախնական պատրաստումից հետո եփել՝ աղ, տապակել, մարինացնել, դրանք կարող են միասին լինել:

Սունկը և՛ թրջելը, և՛ եռացնելը երկար գործընթաց է։ Թրջումը տևում է երկու օր՝ ջրի փոխարինմամբ օրը 2-3 անգամ։ Միաժամանակ կարելի է համտեսել սունկը՝ ոմանց մոտ դառնությունն ավելի վաղ անհետանում է։ Եթե ​​այն արդեն չկա, կարող եք օգտագործել սունկը հետագա եփելու համար։ Գործընթացն արագացնելու համար կարելի է մի փոքր աղի ջուրը, որի մեջ սունկը թրջում են ոչ յոդացված աղով։ 1 լիտր ջրի համար պահանջվում է 10 գրամ աղ, այն լավ կլանում է դառը նյութերը։ Թրջված սնկով տարան տեղադրվում է մութ, զով տեղում, որպեսզի դրանք չփչանան։

Թրջման ժամանակը տատանվում է սնկից սնկով: Ուրեմն ռուսուլան ու սունկը ընդհանրապես չեն թրջում, սպիտակ կաթնասունկն ու վոլնուշկին թրմում են 1-1,5 օր։ Սերյանկի, վալուին, սմուզիները, սև կաթնային սունկը, փշերը, սպիտակները, ջութակները թրջում են երկուսից հինգ օր։ Ավելին, յուրաքանչյուր բնակավայրում, եղանակային տարբեր պայմաններում, թրջման ժամանակը նույնպես տարբեր է, ուստի պետք է լսել տեղական սունկ հավաքողների խորհուրդները։

Սունկը մի քանի անգամ եփում են 15-20 րոպե՝ ջուրը փոխելով հանդերձ։ Ընթացքում կարելի է նաև համտեսել և շարունակել մարսողությունը, մինչև համը դառնա նորմալ։ Որպես կանոն, եռալը թույլ է տալիս ավելի արագ հեռացնել դառնությունը, քան թրջելը։

Եթե ​​սունկը նույնիսկ մշակելուց հետո դառը է, ապա ավելի լավ է դրանք դեն նետեք, որպեսզի չթունավորեք ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին։ Դուք դեռ կարող եք դրանք շաղ տալ կիտրոնաթթուով, բայց արժե՞ ռիսկի դիմել:

Սունկը թրջելու և եռացնելու ջուրը պետք է լինի մաքուր, գարնանային, լավ կամ զտված։ Մի օգտագործեք ծորակի քլորացված ջուր:

Շատ դառը նյութեր պարունակող շանթերելները կարելի է լվանալ հոսող ջրով, իսկ հետո ալյուրով շաղ տալ, այն կներծծի դառնությունը։ 15 ժամ հետո նորից լվանում են ու համտեսում։

Կաթնային սունկը մի քանի անգամ եփում են ջրի փոխարինմամբ։ Պետք է դրանք այնքան եռացնել, որ ջուրը մաքուր մնա, դա ցույց կտա, որ դառնությունը վերացել է։

Դառը սունկը կարող է փչացնել ուտեստի համը։

Եթե ​​դուք չափից շատ եք աղի ենթարկել սունկը և դա նկատել եք միայն ձմռանը, խնդիր չկա: Աղած սունկը 2 ժամ թրմում են մաքուր սառը ջրում՝ 30 րոպեն մեկ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև մատուցվում է սեղանին սոխով և բուսական յուղով: Աղած սնկերի գերազանց հավելումը խաշած կարտոֆիլն է:

Աղած սնկով կարելի է ապուր պատրաստել այն մթերքներով, որոնք հեռացնում են ավելորդ աղը՝ գազար, բրինձ, մարգարիտ գարի, թթվասեր։ Միեւնույն ժամանակ, ապուրը ինքնին չպետք է աղի:

Եթե ​​տապակած սունկը աղած է, կարող եք դրանց վրա ավելացնել ալյուր, սերուցք կամ թթվասեր, և ամեն ինչ միասին եփ գալ։ Կարելի է եփել կարտոֆիլն առանց աղի, խառնել աղած սնկով։

Խաշած բրնձով աղած սունկը հիանալի միջուկ կլինի կարկանդակների համար։

Աղած սնկով սուս պատրաստում են խաշած մակարոնեղենի համար, սոխով և գազարով տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Աղած թթու սունկն օգտագործում են աղցանների և վինեգրետների համար՝ թթու կամ ցուկկինի փոխարեն։

Այս դեպքերից որևէ մեկում աղած սնկով ուտեստը լրացուցիչ չեն աղում կամ աղում են, եթե սնկերի և բուն սնկերի մեջ ավելի քիչ աղ կա, քան այլ մթերքներում:

Կարդացեք նաև. Ինչպես ազատվել միջատներից առանց դիքլորվոսի

Եթե ​​դառնությունը մնում է աղած սնկերի մեջ, դա ցույց է տալիս, որ դրանք սխալ են պատրաստվել աղելու համար: Սա այլևս հնարավոր չէ շտկել: Նման սունկ ուտել-չուտելը կամավոր խնդիր է։ Կարելի է փորձել շտկել դրանց համը՝ թրջվելով մաքուր ջրի մեջ։

Մի չափազանցեք նաև սնկերը:

Սնկերի թունավորումից խուսափելու համար պետք է հնարավորինս շատ բան իմանալ դրանց մասին։ Ուստի մենք կփորձենք պարզաբանել որոշ փաստեր թունավոր և ուտելի սնկերի մասին։

Ենթադրվում է, որ թունավոր սնկերը պետք է լինեն դառը, տգեղ և տհաճ հոտով: Սա ճիշտ չէ. Օրինակ, այնպիսի վտանգավոր սնկերը, ինչպիսիք են պանտերա ճանճի ագարիկը, գունատ դոդոշը կամ թունավոր վարդագույն ափսեը, չունեն ոչ համ, ոչ էլ շատ հոտ: Իսկ կեղծ սնկերը արտաքնապես չեն կարող տարբերվել իրականից։

Թունավոր սնկով ուտում են նաև միջատներն ու խխունջները, սունկ հավաքողները հաճախ գունատ դոդոշներ են գտնում, որոնց վրա նստում են խխունջները։

Դուք կարող եք թունավորվել ոչ միայն թունավոր սնկով, այլև ուտելի, եթե դրանք արդեն հին են, փչացած և վատ մշակված։

Երբ սնկերը թունավորվում են, հայտնվում են նման նշաններ՝ սրտխառնոց, որովայնի ցավ, փորլուծություն, փսխում, թուլություն, գրգռված վիճակ։ Նրանց ի հայտ գալու դեպքում անհրաժեշտ է շտապ օգնություն կանչել, սակայն առայժմ ինքնուրույն կատարել ստամոքսի լվացում կալիումի պերմանգանատ ջրով և մաքրող կլիզմա։ Խմեք աղած ջուր։

աղբյուր

Սունկ հավաքելը ոչ միայն հետաքրքիր գործունեություն է, այլև շատ պատասխանատու։ Ի վերջո, ինչ-որ բան վերցնելով զամբյուղի մեջ, կարող եք թունավորել ինքներդ ձեզ և վտանգել ձեր սիրելիներին: Անփորձ սունկ հավաքողները, ուսումնասիրելով, թե ինչ տեսք ունեն ճանճի ագարիկը և գունատ գորշը, կարծում են, որ դա բավարար է անտառում աճող թույնից պաշտպանվելու համար: Եվ տուն բերելով զամբյուղ (կամ նույնիսկ երկու լիքը դույլ), այս հավաքողներն արդեն անհամբեր սպասում են համեղ ճաշի։ Բայց, ի վերջո, դուք չեք կարող գդալ դնել ձեր բերանը սուր համի պատճառով: Եկեք նայենք սնկերի դառը լինելու պատճառներին:

Մայր բնությունը ուտելի սնկերի հետ միասին սփռեց իրենց թունավոր կլոնները անտառով մեկ: Սրանք, առաջին հերթին, կեղծ սնկերն են, բուլետուսը, շանթերելները, շամպինիոնները, բուլետուսները և նույնիսկ զարմանալիորեն նման են սպիտակ սնկերին: Հետևաբար, հարցին, թե ինչու են սնկերը դառը, թիվ 1 պատասխանը հետևյալն է.
բայց այդպիսի մի կեղծ մեղր ագարիկը, որը որդնած է զամբյուղի մեջ, կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը անտանելի մաղձով: Ես պետք է ամեն ինչ դեն նետեմ, որքան էլ ափսոսանք: Գտածոյի իսկությունը ավելի լավ է ստուգել տեղում։ Որպես կանոն, կեղծ սնկերը շատ գեղեցիկ են՝ վառ, ճիճուներից ու խխունջներից անձեռնմխելի։ Բացի այդ, դուք կարող եք դիպչել լեզվի ծայրին գլխարկի կտրվածքին: Մահացու թունավոր սատանայական սունկը կարծես սպիտակ է, բայց նրա ուկրաինական «գորչակ» անվանումն ինքնին խոսում է: Բացի այդ, կտրվածքի վրա այն դառնում է կապույտ և կարմիր։

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու են տապակած սունկը դառը, նրանց խոհարարական ոչ ճիշտ պատրաստումն է։ Կան տեսակներ, որոնք ուտելի են և նույնիսկ շատ համեղ և առողջարար, օրինակ՝ կաթնային սնկերը: Բայց դուք չեք կարող պարզապես մաքրել դրանք և ամեն դեպքում փշրել տապակի մեջ: Նման սնկերը նախ թրջում են, քամում։ Հետո խաշած (որոշ խոհարարներ նույնիսկ մի քանի անգամ): Բացի սնկից, թավայի մեջ դառը են նաև ռուսուլան և որոշ շանթերելներ։ Փշատերև անտառներում հավաքված բոլոր սնկերը պտղատու մարմիններում խեժային համ են ընդունում, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս:

Նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները, ովքեր լավ գիտեն, թե կոնկրետ ինչ են դնում զամբյուղի մեջ և ինչպես պատրաստել այն, երբեմն հայտնվում են բացարձակապես անուտելի ուտեստի մոտ: Ինչ է պատահել? Ի վերջո, տապակած տապի մեջ `շանթերել սունկ: Ինչո՞ւ են դրանք դառը, թեև համեղ էին, մեկ շաբաթ շուտ նույն տեղում հավաքված։ Պատասխանը պարզ է՝ կլիմա: Եթե ​​բավականաչափ խոնավություն չկա, պտղատու մարմինների ներսում գտնվող հյութը դառնում է մաղձ։ Հետեւաբար, ամառային շոգին հավաքված սունկը դառը է։ Նույնը վերաբերում է եղևնու անտառի մամուռի մեջ հայտնաբերված շանթերելներին. խեժի սուր համը դրանք գործնականում անուտելի է դարձնում:

«Ինչու են սնկերը դառը» հարցին չի կարելի զեղչել այն պայմանները, որոնցում աճել են պտղատու մարմինները։ Նրանց սպունգանման կառուցվածքը կլանում է այն ամենը, ինչ տեղափոխվում է օդում, թափվում ստորերկրյա ջրերում կամ ընկած է գետնի մեջ։ Քաղաքի հրապարակներում հայտնաբերված սնկերը ցողում են ոչ միայն ամառային անձրևով, այլև բազմաթիվ շներով, ուստի մեզի համը հստակ լսվում է: Ճանապարհի եզրին սունկը ոչ միայն համեղ չէ, այլեւ վտանգավոր է առողջության համար։ Նույնիսկ սնկերը պարունակում են ծանր մետաղներ և թունավորումներ արտանետվող գազերից։

Թվում է, թե մենք նշել ենք սնկերի դառը լինելու բոլոր պատճառները։ Ավաղ, փչացած ուտեստը ոչ մի կերպ չի կարելի շտկել, այն միայն պետք է դեն նետել։ Դառնությունը միշտ չէ, որ նշանակում է թունավորել։ Բայց սեյֆը, ինչպես ասում են, Աստված փրկում է։ Հետեւաբար, ակտիվացված փայտածուխ խմելը օգտակար կլինի։ Սովորաբար մահացու թունավոր սնկերը չեզոք են համով, և դրանց օգտագործման հետևանքները շատ ավելի վատ են, քան պարզ դառնությունը: Կա միայն մեկ եզրակացություն՝ սովորեք նյութը:

Ինչու՞ են սալիկները դառը սառչելուց հետո և ի՞նչ անել այն շտկելու համար: Իսկապես, ձմռանը սառցախցիկից սառցակալած սնկերը հանելիս երբեմն կարող ես մի փոքր դառնություն գտնել։ Եթե ​​անմիջապես ուշադրություն չդարձնեք սրան, ապա եփած ուտեստը կարող է փչանալ։

Այսպիսով, ինչո՞ւ են շանթերել սունկը դառը հալվելուց հետո, և ի՞նչ կանոններ պետք է հետևել դրանից խուսափելու համար: Հալվելուց հետո տհաճ դառը համից խուսափելու համար բերքահավաքից առաջ պահպանվում են հետևյալ առաջարկությունները.

• Սնկերը մաքրվում են անտառի բեկորներից, հողից կամ ավազից, իսկ փտած տարածքները անմիջապես կտրվում են:
• Մանրակրկիտ լվացեք առատ ջրի մեջ՝ խառնելով ձեր ձեռքերով։
• Լցնել սառը ջուր և թողնել 1,5-2 ժամ։
• Ջուրը քամում են, սունկը դնում ենք մետաղյա դարակի վրա և թողնում 20-30 րոպե, որ քամվի։
• Դրանից հետո շանթերելները բաժանվում են պոլիէթիլենային տոպրակների կամ սննդի տարաների մեջ և դրվում սառցախցիկի մեջ։

Բայց երբեմն, նույնիսկ, չնայած կանոններին հետևելուն, սառեցված շանթերելները դառն են, ինչու՞: Ավելի լավ կլինի սունկը թրջելուց հետո եռացնել, որպեսզի դառնությունը հաստատ վերանա։

Մեկ այլ գործոն, թե ինչու են սառեցված շանթերելները մնում դառը, բերքահավաքի ժամանակն է: Չոր սնկի սեզոնին սնկերի մեջ միշտ առկա է դառնություն, որը դժվար է հեռացնել թրջելով։

Ինչպե՞ս կարող եք հեռացնել դառնությունը սառեցված շանթերելներից, եթե դրանք հում են հավաքվել:

• Հալվելուց հետո սնկերը թաթախում են եռման ջրի մեջ և եփում 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
• Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. լ. աղ և 2-3 պտղունց կիտրոնաթթու։ Նման գործողությունները կօգնեն հեռացնել դառը համը պտղատու մարմիններից։

Բացի այդ, ջերմային բուժումը կավելացնի ձեր վստահությունը, որ սառցախցիկի պատահական սառցակալումից հետո աշխատանքային մասը չի փչանա: Արժե ավելացնել, որ խաշած շանթերելները դառնում են ավելի կոմպակտ և ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում սառցախցում, քան հումքը:

Ինչպե՞ս մեկ այլ հետաքրքիր ձևով հեռացնել դառնությունը ձագերից սառչելուց հետո: Սառեցված թարմ սունկը համեղ է, երբ օգտագործվում է ապուրների մեջ կամ ավելացվում է տապակած կարտոֆիլի մեջ: Բայց կան խնդրահարույց իրավիճակներ, երբ սունկը դառը է: Հետեւաբար, սառչելուց հետո պտղատու մարմինները նախ հալեցնում են։ Այնուհետև հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը հալած շանթերելներից, որպեսզի դրանցից պատրաստված ուտեստը չկորցնի իր սնկային համն ու բույրը։ Այս դեպքում սունկը 5-7 րոպե սպիտակեցնում են եռացող աղաջրի մեջ՝ նախապես հալեցնելուց հետո քամոցի մեջ դնելով։

Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ ավելի լավ է սառեցնել շանթերելների միայն երիտասարդ նմուշները, որոնք ամբողջությամբ չեն ուղղել իրենց գլխարկները: Նման պտղատու մարմինները գործնականում դառը համ չունեն և իրենց բաղադրության մեջ ավելի շատ սննդարար նյութեր և վիտամիններ են պարունակում, քան գերհասունները։

Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շանթերելները սառեցնել անմիջապես սնկի արգանակի մեջ, որում դրանք եփվել են: Նշենք, որ այս մեթոդը հարմար է, քանի որ ապագայում սունկն օգտագործում են սառցախցիկից հանելուց անմիջապես հետո՝ առանց նախնական հալեցման։ Նման պատրաստուկից պատրաստված առաջին ճաշատեսակները աներևակայելի համեղ են։

Այնուամենայնիվ, պատահում է, որ նույնիսկ արգանակի մեջ սունկը մի փոքր դառը համ ունի: Ինչու են շանթերելները դառը եփելուց հետո և ինչպես շտկել իրավիճակը:

• Առաջին ճաշատեսակների համար նախատեսված բլանկը հալեցնում են, արգանակը քամում են, իսկ սնկերը լվանում են սառը ծորակի տակ:
• Լցնել քիչ քանակությամբ ջուր՝ ավելացնելով մեկ սոխ, կտրատել 4 մասի և 10 րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա։
• Գցում են քամոցի մեջ, թողնում են ցամաքեցնել և անցնել հետագա մշակման գործընթացներին։

Նախնական եռալուց հետո շանթերները մնում են դառը, ի՞նչ անել այս դեպքում։ Դրա պատճառները կարող են լինել մի քանի՝ օրինակ՝ պտղատու մարմինների անհատական ​​առանձնահատկությունը, միջուկի մեջ տոքսինների առկայությունը, ինչպես նաև ոչ պատշաճ մշակումը։

Շանթերելների բնական դառը համը կարող է բարդացնել տեխնոլոգիան և մեծացնել պատրաստման ժամանակը: Բայց այս դառնության շնորհիվ պտղատու մարմինների տեսքը գործնականում չի փչանում վնասատուների կողմից, որոնք չեն սիրում դառը սնունդ:

Արժե ասել, որ թեև սնկերի դառնությունը չի վնասում մարդու առողջությանը, սակայն շատերը չեն սիրում այս համը։ Ուստի, եփած շանթերի դառը համից ազատվելու համար ջրի մեջ ավելացնում են աղ, կիտրոնաթթու, դափնու տերև, մեխակի բողբոջներ և բուրավետ պղպեղ։ Առաջին եփումից 5-8 րոպե հետո ջուրը քամում են և լցնում նոր ջրով։ Կրկին եռացրեք, բայց առանց աղի և համեմունքների ավելացման։

Բացի այդ, կա մի միջոց, որը հեշտացնում է խնդիրը և ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է ազատվել դառնությունից: Աղաջրի մեջ 15 րոպե եռացնելուց հետո սունկը կարելի է թթու վիճակում եփել կամ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել տարբեր սոուսներ ու միջուկներ։ Այս մեթոդը ավելի քիչ նկատելի կդարձնի շանթերելների դառը համը։ Որպես կանոն, դուք կարող եք ընտելանալ պտղատու մարմինների հատուկ համին, եթե դրանք անընդհատ օգտագործեք։ Բայց նրանք, ովքեր հազվադեպ են ուտում շանթերել, անմիջապես նկատում են դառնություն:

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք մի կարևոր գործոնի մասին, որը կօգնի խուսափել դառնությունից՝ փոքր սունկ հավաքեք չբացված գլխարկներով:

Հաճախ է պատահում, որ նույնիսկ տապակելուց հետո շանթերելները դառն են, ինչու՞ է այդպես լինում։ Երբ տանտիրուհին առաջին անգամ հանդիպում է նման խնդիրների, դա շփոթեցնում է նրան և կասկածներ են առաջանում սնկերի ուտելիության վերաբերյալ:

Ինչու են տապակած շանթերելները դառը, շատ գործնական հարց է: Թերևս փաստն այն է, որ սնկերի մեջ մտել են կեղծ շանթերելներ, որոնք միջուկի մեջ ուժեղ դառնություն ունեն, ինչը փչացրել է բոլոր սնկերի համը։ Ուստի, եթե նույնիսկ մի կաթիլ կասկած կա, թե որ սունկն եք հավաքել և եփել, ավելի լավ է չգայթակղվեք և դեն նետեք դրանք։

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչու են շանթերելները դառը տապակելիս, սնկերի նախնական թրջման բացակայությունն է: Սա պետք է անել անմիջապես մաքրումից հետո՝ լցնել սնկի բերքը սառը ջրով և թողնել 1,5-2 ժամ, այնուհետև լվանալ առատ ջրով, ապա անցնել հետագա մշակմանը։

Որոշ խոհարարներ նկատել են, թե ինչու են շանթերելները տապակելուց հետո դառը մնում: Այս խնդրի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ սնկերը տուն բերելուց հետո երկար ժամանակ չէին կարող մշակվել՝ միջուկի մեջ թունավոր նյութեր կուտակելով։

Տապակելուց առաջ սունկը թրջում են, եփում եռացող աղաջրի մեջ ու հետո միայն տապակում։ Չնայած նման գործընթացները պահանջում են լրացուցիչ ժամանակ, դառնությունը, որը բնորոշ է շանթերելներին, անպայման կվերանա:

Ի՞նչ անել, եթե տապակած շանթերելները դառն են նույնիսկ նախապես թրջելուց և եռալուց հետո: Հավանաբար պտղատու մարմինները այրվել կամ տապակվել են դառը արևածաղկի ձեթի մեջ։ Այնուհետև նման շանթերելներով դուք պետք է անեք հետևյալը.ավելացնել թթվասերը կամ մայոնեզը, համեմունքները և եփ գալ թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Դուք կարող եք փորձել շտկել իրավիճակը հետևյալ կերպ՝ խաշած սունկը փաթաթել ալյուրի մեջ և եփել կարագի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազի մեջ տապակած սոխը։

Տապակելուց հետո դառնությունը մնալու պատճառները կարող են բոլորովին տարբեր լինել։ Եռալու ժամանակ փորձեք ջրի մեջ մի պարկ խիտ գործվածք լցնել համեմունքներով՝ մեխակ, դափնու տերև, դարչինի ձողիկներ, թարմ սամիթ և մաղադանոս: Եթե ​​դուք փորձել եք բոլոր մանիպուլյացիաները դառնությունը հեռացնելու համար, բայց այն դեռ մնում է, դեն նետեք սնկերը՝ չզղջալով ծախսած ժամանակի և ջանքերի համար։

Եթե ​​նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո սունկը դառը համ է ունենում, ապա պարզ է, թե ինչու են չորացրած շանթերելները դառը։ Ըստ իրենց յուրահատկության՝ սնկերը միջուկի մեջ արդեն դառնություն ունեն։ Բացի այդ, շանթերելները կարող են աճել փշատերև անտառներում՝ մամուռի մահճակալի վրա, ինչը բարձրացնում է դառնության համը: Ստորև նկարագրված պարզ խորհուրդները կօգնեն ազատվել չորացրած սնկից այս թերությունից:

Առաջին տարբերակ- 5-8 ժամ աղի ավելացումով թրմելը սառը ջրում, միևնույն ժամանակ ջուրը պետք է փոխել օրը 2-3 անգամ, որպեսզի պտղատու մարմինները չթթվեն։