Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար: Ռայսը ռուլետների համար. ընտրել, եփել և ավելացնել վառ նրբերանգներ

Համեղ սուշիի հաջողությունը ճիշտ եփած բրնձի մեջ է: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար՝ օգտագործելով տնային մասնագետների տեխնոլոգիան: Եթե ​​դուք հետևում եք խոհարարության բոլոր կանոններին և պայմաններին, ապա ձեզնից յուրաքանչյուրը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել դա:

Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար. պրոֆեսիոնալների տեխնոլոգիա

Բրինձը ճապոնական սուշիի հիմքն է։ Հետևաբար, ճաշատեսակը ճիշտ պատրաստելու համար, և պարզվեց, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուշիի բրինձը: Առաջին բանը, որի վրա պետք է կենտրոնանաք, այն է, որ սուշիի համար պետք է օգտագործել հատուկ ճապոնական բրինձ: Նման բրինձը հատուկ կպչունություն ունի, որը թույլ չի տալիս փխրուն լինել։

Եթե ​​հնարավոր չէ հատուկ բրինձ գնել սուշիի համար, կարող եք յոլա գնալ սովորական կլոր հատիկավոր բրնձով, այն նաև լավ եռալու միտում ունի։ Բրինձը պետք է համեմել սուշիի սոուսով։ Այն բաղկացած է բրնձի քացախից, կոմբուի ջրիմուռից, շաքարից և աղից և միրինից (բրնձի պատրաստման գինի):

Եփելուց առաջ բրինձը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։

Ճապոնացիներն ասում են, որ բրինձը պետք է լվանալ առնվազն յոթ անգամ, հակառակ դեպքում այն ​​կորցնում է իր համի մի մասը։

Լվանալուց հետո բրինձը պետք է գցել մաղի վրա և ժամանակ տալ քամելու։ Բրինձը պետք է եփել հաստ հատակով ոչ էմալապատ խորը կաթսայում։ Ջուրը պետք է բրնձից մեկ հինգերորդով ավելի լինի (200 գրամ բրնձի համար՝ 250 գրամ ջուր):

Ծածկված կաթսա դնել միջին կրակի վրա և ջուրը բերել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը պետք է նվազագույնի հասցնել և եփել 10-15 րոպե։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի։

Բրինձը պետք է եփել առանց աղի և համեմունքների և միշտ փակ կափարիչի տակ։ Եթե ​​խառնեք կամ բացեք կափարիչը, գոլորշի դուրս կգա, և բրինձը չի ստացվի այնպես, ինչպես պետք է: Երբ բրինձը պատրաստ է, անջատեք այն և թողեք եփվի 10-15 րոպե կափարիչի տակ։

Բաղադրատոմսը պահանջում է միրին կամ սոուսի համար սակե: Բայց եթե դա այդպես չէ, ապա միանգամայն հնարավոր է բրնձի քացախը փոխարինել շաքարով և աղով։ Սոուսի համամասնությունները՝ 2 ճաշի գդալ քացախ, 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել և մի փոքր տաքացնել, մինչև շաքարավազն ու աղը լուծվեն։ Պատրաստի բրինձը լցնում ենք լայն ամանի մեջ և լցնում սոուսի վրա, մանր կտրատող շարժումներով արագ խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։ Որպեսզի բրինձը հարելու ժամանակ գեղեցիկ փայլի, այն պետք է հովացնել օդափոխիչով։

Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար տանը

Դուք սուշիի ջերմ երկրպագու՞ն եք: Ապա դուք պարզապես պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել սուշի: Սուշի պատրաստելու բանալին տանը սուշիի բրինձ պատրաստել իմանալն է: Այժմ մենք կուսումնասիրենք սա։

• Առաջին բանը, որ պետք է անել՝ մանրակրկիտ լվանալ բրնձի ձավարը և թողնել մոտ մեկ ժամ մաղի մեջ։
• Այնուհետև լցնել այն կաթսայի մեջ և լցնել ջրով` 250 գ բրինձ – 300 մլ հեղուկ։ Բրինձ պատրաստելու համար ճաշատեսակներ ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ այն պետք է լցնել տարայի 1/3-ից ոչ ավելի։
• Դնում ենք կրակին ու եփում մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ կափարիչը չբացելով։ Դրանից հետո անպայման թողեք, որ բրինձը եփվի ևս 10 րոպե։
• Քանի դեռ բրինձը թրմվում է, պատրաստեք սոուսը՝ 25 մլ բրնձի քացախը խառնեք 20 գ շաքարավազի և 2,5 գ աղի հետ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
• Այնուհետեւ այս խառնուրդով լցնել արդեն եփած բրինձը, բայց չխանգարել, այլ նրբորեն շուռ տալ։
• Բրնձի ավելի մեծ բույրի համար ջրի մեջ լցրեք կոմբուի ջրիմուռի մի փոքր կտոր, որը դուք պետք է հեռացնեք ջուրը եռացնելուց առաջ:

Ահա և վերջ. մի փոքր ջանք և բրինձ տանը սուշիի համար պատրաստ է:

Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար. տեսանյութ

Ինչպես ասում են՝ «Ավելի լավ է մեկ անգամ տեսնել, քան հարյուր անգամ լսել»։ Այժմ մենք առաջարկում ենք համախմբել սուշիի համար բրինձ պատրաստելու գործընթացը տեսողականորեն:

Սուշիի ֆասթ ֆուդ անվանելը լավ գաղափար չէ: Ի վերջո, գլանափաթեթները իսկական արվեստ է, որը ջանասիրաբար սովորում են վարպետներից։ Այո, և ճապոնացիների մոտ սուշի ուտելը վերածվում է բարդ և երկարատև արարողության։ Ու թեև ռուլետների և սաշիմիի բաղադրիչները, ընդհանուր առմամբ, պարզ ապրանքներ են (բրինձ, ձուկ, ծովամթերք, սոյայի սոուս), այդ ուտեստները պատրաստելը բավականին դժվար է։ Բայց դուք կարող եք, նույնիսկ տանը: Այս հոդվածում մենք չենք խոսի գլանափաթեթներ պտտելու մասին: Մենք կկենտրոնանանք դրանց արտադրության միայն մեկ փուլի վրա. մենք կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար տանը: Սա ճաշատեսակի հիմքն է: Եթե ​​գլանափաթեթները համեմատում եք կերպարվեստի հետ, ապա բրինձը այբբենարան է նկարի համար, որի վրա նկարիչը պետք է ներկ քսի: Այո, իհարկե, սուշիի համը որոշվում է ձուկով կամ ծովամթերքով։ Բայց եթե դրանց մեջ պարունակվող բրինձը մանկապարտեզից եկած շիլա է թվում, ապա այս ուտեստը ստեղծելու ողջ արվեստը կզրկվի:

Քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմսը

Սուշիի համար անհրաժեշտ են հատուկ գործիքներ՝ առնվազն մակիսու, բամբուկե գորգ պրոֆեսիոնալ ծալովի արտադրանքի համար։ Կպահանջվի նաև էկզոտիկ արտադրանք: Օրինակ, նորին չորացրած և սեղմված ուտելի ջրիմուռների թերթիկներ է: Կամ վասաբի, ծովաբողկի հատուկ մածուկ: Գարի՝ թթու կոճապղպեղի բարակ շերտերը նույնպես դժվար է տանը եփել։ Բայց ճապոնական քացախը կարող է ստեղծվել ինքնուրույն: Դա անելու համար երկու մեծ գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ լուծեք մեկ բաժակ սովորական սեղանի (կամ խնձորի) թթվայնացուցիչի մեկ երրորդում։ Մեզ շատ ճապոնական քացախ պետք չէ։ Երկու բաժակ բրնձի համար՝ ընդամենը երկու գդալ։ Բայց դա սահմանում է ճաշակի հիմքը: Հիմա եկեք սկսենք տանը բրինձ պատրաստել սուշիի համար: Բաղադրատոմսերն այս դեպքում մեզ խորհուրդ են տալիս սիրողական չլինել, այլ խստորեն պահպանել ճապոնական ավանդույթը։ Ի վերջո, դա կիրառվել է դարեր շարունակ:

Ինչպիսի բրինձ է հարմար սուշիի համար

Ինչ վերաբերում է հացահատիկային, ապա դա պահանջում է հատուկ: Մեծ քանակությամբ սնձան պարունակող մանր և կլոր հատիկներ։ Հատուկ բաժանմունքների խոշոր սուպերմարկետներում վաճառվում է հատուկ «Sushi Rice»: Տանը, բաղադրատոմսերը առաջարկում են վերցնել Կրասնոդարի կամ Ղրիմի հացահատիկները: Արտաքինով այն նման է ճապոներենին։ Էլիտ բասմատին լավ է փլավի համար, բայց ոչ ռուլետի համար։ Դրանից գլորված սուշին կփշրվի: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր չէ խելացի լինել և երևակայություն ցույց տալ այնտեղ, որտեղ դա պարտադիր չէ. բոլոր տեսակի շոգեխաշած, շագանակագույն, չհղկված և վայրի սորտերը չեն աշխատի: Նաև ճապոնական խոհանոցի վարպետները կմերժեն պայուսակներով բրինձը։ Կհաջողվի միայն կլոր ձագերը՝ փայլեցված և չփշրված: Եթե ​​չկա, ապա երկար հացահատիկային բրինձը պետք է մի քանի ժամ լցնել սառը, նախընտրելի ֆիլտրացված ջրով։ Այնուհետև լվանալ և դնել եռման։

Սննդի փոխարինման գաղտնիքները. Ինչպես Կրասնոդարի բրինձը վերածել ճապոնական բրինձի

Ծագող արևի երկրի ջրով լցված դաշտերում հասունացած ձավարեղենը ոչ միայն մանր և կլոր է, այլև պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան: Նրա շնորհիվ է, որ գլանափաթեթները լավ են պահում իրենց ձևը։ Ինչպե՞ս օգտագործել Կրասնոդարի բրինձը տանը սուշիի համար: Բաղադրատոմսերը առաջարկում են, որ մենք մանրակրկիտ ողողենք հացահատիկը: Երկու բաժակ լցնել մաղի կամ մակերեսային քամոցի մեջ և պահել հոսող ջրի տակ, մինչև հացահատիկից մաքուր և մաքուր ջուր հոսի։ Այս կերպ մենք ազատվում ենք ավելորդ բրնձի փոշուց։ Սուշիի շիլան երբեք չպետք է փխրուն լինի։ Բայց չափազանց մածուցիկ և ջրային հիմքը նույնպես չի աշխատի: Ուստի ջրի և հացահատիկի հարաբերակցությունը շիլա եփելիս երկրորդ շատ կարևոր պայմանն է հաջող ռուլետներ ստեղծելու համար։

Ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար տանը

Բաղադրատոմսը հուշում է, որ հացահատիկը սառը ջրով լցնենք։ Բայց եթե փլավի կամ շիլայի համար պահում ենք մեկից երկու համամասնությունները, ապա ռուլետներն այլ մոտեցում են պահանջում։ Բրինձն ու ջուրը պետք է հավասար լինեն։ Երկու բաժակ հացահատիկի համար նույն քանակությամբ հեղուկ պետք է գնա: «Ինչպե՞ս է շիլան եփվելու, հարցնում ես, չի՞ այրվի»։ Ամբողջ գաղտնիքն այն է, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար տանը։ Փլավի, կաթսաների, տատիկների, մանկական ձավարեղենի և ռուլետների ստեղծման բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են։ Բրինձը բազմակողմանի հացահատիկ է: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել պինդ, ինչպես բոքոն, բուլկի և պուդինգ, և մածուցիկ խառնուրդ: Այսպիսով, լվացած բրինձը լցնել սառը ջրով և դնել վառարանի վրա։ Ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով կաթսա և ոչ էմալապատ: Իդեալական լուծումը կլինի փլավի փոքրիկ կաթսան։ Կաթսայի պարունակությունը եռալուց հետո ծածկում ենք կափարիչով և եփում մեկ րոպե բարձր ջերմության վրա։ Ժամկետը պետք է լուրջ վերաբերվել՝ 60 վայրկյան, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Այնուհետեւ կրակը պետք է կրճատվի: Մենք չենք հանում կափարիչը և եփում ենք շիլան մոտ տասնհինգից քսան րոպե: Հենց տեսնենք, որ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիացել է, անջատում ենք կաթսայի տակի կրակը։ Թողեք ծածկված կանգնի ևս տասը րոպե։ Այսպիսով, մենք ստանում ենք չափավոր կպչուն բրինձ սուշիի համար:

Բաղադրատոմսը տանը դանդաղ կաթսայում

Շատերը կասկածում են. կարո՞ղ է մեքենան պատրաստել ձավարեղեն գլանափաթեթների համար: Չէ՞ որ ճապոնացի խոհարարներն իրենց հոգին են դնում այս անզուգական ուտեստի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում։ Եկեք մի կողմ դնենք ցանկացած կասկած։ Դանդաղ կաթսան ոչ միայն հաղթահարում է այս խնդիրը, այլեւ ստեղծում է սուշիի համար կատարյալ բրինձ: Տանը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։ Եվ արդյունքն ավելի լավ կլինի, քան եթե հացահատիկները կաթսայի մեջ եփեք։ Ի վերջո, պետք չէ բացել կափարիչը, ինչը նշանակում է, որ տարայից գոլորշի չեք բաց թողնի, ինչի պատճառով էլ բրինձը կհասնի կատարյալ կպչունության։ Միակ բանը, որ դուք պետք է հոգ տանեք, հացահատիկը լավ ողողելն է։ Պետք է մի քիչ էլ ջուր լցնել՝ երկու բաժակ հացահատիկի համար 2,5 չափիչ հեղուկ։ Multicooker bowl-ը պետք է լցվի ոչ ավելի, քան ծավալի երկու երրորդը։ Սահմանեք ռեժիմը «հնդկացորեն» կամ «բրինձ»: Տարբեր դիզայնի մեքենաներում կարող եք օգտագործել «Թխում» ծրագիրը՝ ժմչփը դնելով տասը րոպե, և երբ ժամանակը սպառվում է, միացրեք շոգեխաշել քսան րոպե:

Վավերական սոուս

Նույնիսկ ճիշտ եփած հացահատիկները կմնան պարզ շիլա, եթե դրան սոուս չավելացնեն։ Ճապոնական սուշիի իսկական սոուսը ներառում է գինու միրին (կամ սակե օղի), հատուկ բրնձի քացախ, ծովի աղ և շաքար: Կոմբու ջրիմուռը հատուկ հմայք է հաղորդում գլանափաթեթների հիմքին։ Տաքանալուց հետո լցնում են սոուսի մեջ, իսկ հետո հանում։ Հագուստը և բրինձը, երբ համակցված են, պետք է լինեն մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը՝ տաք: Հավատացե՛ք, բայց իսկական վարպետները հովհարով հովացնում են ցորենը, որպեսզի այն գեղեցիկ փայլի գլանափաթեթներով։ Բայց օրակարգում մենք տանը սուշիի բրինձ ունենք: Բաղադրատոմսերը, լուսանկարները և օգտակար խորհուրդները մեզ սովորեցնում են, թե ինչպես վարվել առանց էկզոտիկ բաղադրիչների և ստանալ հնարավորինս իսկականին մոտ արտադրանք: Այսպիսով, եկեք պատրաստենք սոուսը 250 գրամ հացահատիկի հիման վրա։

Ինչ է բրնձի քացախը

Չնայած այն կոչվում է ճապոնական, սակայն այն հորինել են չինացիները։ Ըստ որոշ տեղեկությունների՝ դա տեղի է ունեցել ավելի քան երկու հազար տարի առաջ։ Ինչպե՞ս է պատրաստվել այս քացախը: Ձուկը մանր կտրատեցին։ Հետո աղում էին ու խառնում բրնձի հետ։ Ձկների կողմից արտազատվող ֆերմենտները գործել են ձավարեղենի վրա, և կաթնաթթուն ազատվել է: Նա մի կողմից պահպանեց ձուկը, ավելացրեց դրա պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի, իսկ մյուս կողմից՝ թթու համ տվեց։ Մեր թվարկության չորրորդ դարում Ճապոնիայում հայտնի դարձավ բրնձի քացախը: Այն շատ թանկ արժեր, և միայն ազնվականներն էին օգտագործում։ Հասարակ մարդկանց համար քացախը հասանելի դարձավ միայն տասնվեցերորդ դարից: Ինչու՞ ենք մենք տրամադրում այս բոլոր մանրամասները: Ցույց տալու համար, որ համեմատած եվրոպական այլ սոուսների հետ, բրնձի սոուսն ունի ամենամեղմ համը: Բացի այդ, այն հիանալի հակաբակտերիալ միջոց է: Իսկ եթե հաշվի առնենք, որ Ճապոնիայում սեղանի շուրջ հաճախ են հում ձուկ մատուցում, ապա շատ կարեւոր է պաշտպանվել տարբեր վարակներից։ Եվ ամենակարևորը, սոուսը ազնվացնում է սուշիի բրինձը։ Բաղադրատոմսը (տանը դրան հետևելը խնդիր չէ), որը կտանք ստորև, ենթադրում է այս քացախի առկայությունը։ Այն ստանալը, երբ գլանափաթեթների ժողովրդականությունը մեծանում է ամբողջ աշխարհում, այնքան էլ դժվար չէ։ Այն վաճառվում է նույն խանութներում, ինչ Վասաբին և Նորի ծովային ջրիմուռները։

Սոուս քացախով

Դե, համեմենք մեր սուշիի բրինձը։ Տնային բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում պրոֆեսիոնալ ճապոնական ռեստորաններում օգտագործվող բաղադրատոմսից։ Գլխավորը Mitsukan բրնձի քացախ ունենալն է։ Դրա համար կպահանջվի 180 միլիլիտր։ Այս քացախի մեջ պետք է լուծել 120 գրամ շաքարավազ և մեկ գդալ ծովի աղ։ Արժե նաև սկզբնական փուլում դնել կոմբուի ջրիմուռի մի փոքրիկ կտոր։ Տասը րոպե անց այն կարելի է դեն նետել։ Բոլոր բաղադրիչները տաքացնում ենք, բայց չենք հասցնում եռման աստիճանի։ Հետո սառչում ենք, լցնում բաժակի մեջ, կիպ փակված տարայի մեջ ու դնում սառնարանը։ Այսինքն՝ սոուսը կարելի է պատրաստել ապագայի համար։ Բայց եթե ցանկանում եք քիչ քանակությամբ օգտագործել արդեն եփած բրնձի համար, ապա սոուսը սառեցրեք մինչև հացահատիկի ջերմաստիճանը: Լցնել մի փոքր քանակությամբ միրին կամ սակե: Եթե ​​ձեռքի տակ չկա ճապոնական ալկոհոլ, լավ է, մենք բաց կթողնենք պատրաստման այս քայլը: Բրինձը շարել լայն ամանի մեջ։ Լցնել սոուսով: Փայտե սպաթուլայով զգուշորեն շրջում ենք բրինձը, բայց մի խանգարում (հակառակ դեպքում կստանաք շիլա)։ Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Ամեն ինչ, դուք կարող եք պտտել գլանափաթեթները:

Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ սուշիի համար: Ճապոնական խոհանոցի նորեկները պարբերաբար բախվում են այս երկընտրանքի հետ:

Ո՞ր բազմազանությունն ընտրել: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել: Ինչպե՞ս պատրաստել լիցքավորում: Հավատացեք, չնայած մեր մշակույթների տարբերություններին, Ճապոնիայում նույնպես հավատարիմ են մնում սկզբունքին՝ որքան պարզ, այնքան լավ։ Հետևաբար, պարզապես հասկանալով նրբությունները, դուք կկարողանաք արագ և հեշտությամբ կառավարել սուշիի բրինձը:

Բրինձը սուշիի հիմնական բաղադրիչն է, ուստի այն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել ճապոնացի խոհարարների բոլոր առաջարկությունները։ Չեփած՝ այն կփչացնի ճաշատեսակի համը, եթե շատ եփվի՝ կփչացնի ձեր ռուլետները։ Արտահայտված համի բացակայությունը «անճաշակ» է համարվում նաև Ծագող Արևի երկրում։ Հետևաբար, մենք մանրակրկիտ հասկանում ենք սուշիի համար բրինձ պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Սուշիի բրնձի 5 գաղտնիք

1. Ճապոնացիներն իրենց սիրելի ուտեստի համար օգտագործում են բրնձի տեսակներ, որոնք մենք անվանում ենք «ճապոնական» և «միստրալ»:Եթե ​​դրանք չեք կարողացել գտնել սուպերմարկետում, կարող եք յոլա գնալ սովորական կլոր հացահատիկով։ Սա չի վատացնի ռուլետները՝ ապացուցված աշխարհի շատ երկրների խոհարարական փորձագետների կողմից:
2. Անհրաժեշտ է բրինձը եփել մինչև փափկի՝ օգտագործելով ջուր 1։1,5 ծավալով։Սա նշանակում է, որ 200 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է 300 մլ ջուր։ Այս համամասնությամբ հացահատիկը փափուկ չի եռում, այն կպահպանի իր ձևը։
3. Օգտագործելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ։Դա արեք ամանի մեջ, հոսող ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ է ջուրը շատ անգամ ցամաքեցնել, մինչև այն մնա պղտոր: Հեռացվում են նաև բրնձի հատիկները, որոնք լողում են մակերես՝ ճապոնացիները դրանք համարում են փչացած։ Եվ վատ կեղևավորված հացահատիկի բոլոր սև մասնիկները:
4. Եփելու սկզբում նորի ջրիմուռի (կոմբու) խորանարդը դրվում է սառը ջրի մեջ։Այն հատուկ համ է հաղորդում սուշիի բրնձին, բաղադրատոմսը հետագայում պահանջում է, որ նորին հանվի ջուրը եռացնելուց առաջ, որպեսզի համը չփչանա:
5. Սուշիի դասական բաղադրատոմսը ներառում է քացախի սոուսի օգտագործումը:Եփելուց հետո բրնձով ցողում են։ Բրնձի հատիկները խնամքով շրջվում են, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի։ Դուք չեք կարող խանգարել նրանց, հակառակ դեպքում շիլա կստեղծվի: Ե՛վ բրինձը, և՛ սոուսը պետք է տաք լինեն, բայց ոչ կրակոտ, ուստի եռացնելուց հետո բրինձը պետք է սառչի:

Սուշի բրնձի բաղադրատոմսեր

Սովորելով սուշիի բրինձ պատրաստել՝ դուք ազատ կլինեք տանը պատրաստել ցանկացած տեսակի ուտեստ՝ ապխտած սաղմոնով Ֆիլադելֆիայի սուշիից մինչև ծովախեցգետնով և ավոկադոյի Dynamite ռուլետներ: Ճաշատեսակի հիմքը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։

Ես բերում եմ ամենատարածվածն ու պարզը:

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 200 գր. բրինձ
• 700 գր. ջուր.

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• 2 թեյի գդալ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ բրնձի քացախ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով):

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճապոնական բրինձ, ապա այն պետք է մի քանի անգամ լվանալ, մինչև ջուրը մաքուր լինի։ Այն չի կորցնի իր կպչունությունը: Եթե ​​դուք սովորական բրինձ եք օգտագործում, ապա այն կպչուն պահելու համար անհրաժեշտ է միայն մեկ անգամ լվանալ:

Լվացվելուց հետո բրինձը ծածկել սառը ջրով, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե առանց կափարիչի։ Հեռացրեք կրակից, ծածկեք և թողեք 10 րոպե, որպեսզի բրինձը ներծծի մնացած ջուրը:

Դրսինգը պատրաստելու համար մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք աղը, շաքարավազը և բրնձի քացախը։ Դնել կրակին և անընդհատ խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։ Քացախը բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և մի կողմ դրեք։

Լցնել սոուսը բրնձի վրա, նրբորեն խառնել։ Սուշի պատրաստելու համար օգտագործվում է սենյակային ջերմաստիճանի բրինձ։ Սուշիի համար բրինձն օգտագործվում է մեկ օրվա ընթացքում, այն չի կարելի պահել և օգտագործել ավելի ուշ։

Ահա սուշիի բրնձի ավելի հայտնի բաղադրատոմսեր:

Բաղադրատոմս #1

1. Բրինձը լվանալ, լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով։ Նորիի մի կտոր դնել սառը ջրի մեջ։ Եռացնելուց առաջ նորին հանում ենք։ Դրանից հետո նորից մի բացեք կափարիչը։
2. Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, եռացրեք 10-15 րոպե։ Ջուրն ամբողջությամբ կլանվի։
3. Անջատեք կրակը, կաթսան հանեք վառարանից։ Ծածկված վիճակում պահել 15 րոպե։

Բաղադրատոմս թիվ 2

1. Լվացված հացահատիկը լցնել ջրով. 2 բաժակ 1 բաժակ բրնձի համար։
2. Թողնել 30 րոպե ուռչի։
3. Ջեռոցի վրա, ծածկված, հասցնում ենք եռման աստիճանի։
4. Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, եփեք 10 րոպե:
5. Հանել վառարանից, 20 րոպե չբացել կափարիչը։

Բաղադրատոմս թիվ 3

1. Լվանալ բրինձը, լցնել եռման ջրի մեջ։
2. Կրակը թուլացրեք և փակեք կաթսան։
3. Եփել բրինձը, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։

Բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Ռուլետների հիմքը պատրաստելը հնարավոր է ոչ միայն կաթսայի մեջ։ Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ սուշիի համար դանդաղ կաթսայում:

1. Լվացեք մանրաձավարը, թրջեք 30 րոպե, եթե դա ճապոնական բրինձ է։ Կլոր հատիկավոր սովորական օգտագործելիս թրջման կարիք չկա:
2. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ, լցնում ջրով 250 մլ 200 գ հացահատիկի համար:
3. Սահմանեք ռեժիմը «Հնդկաձավար» կամ «Բրինձ»: Եթե ​​դրանք նախատեսված չեն, ապա 10 րոպե օգտագործեք «Թխում» ռեժիմը ժմչփով, ապա 20 րոպե միացրեք «Հարմանումը»։

Ինչպես պատրաստել սուշիի կատարյալ բրինձ

հագնվելու պատրաստում

Նույնքան պարզ հարց է, թե ինչպես պատրաստել սոուս սուշի բրնձի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3 բաղադրիչ.

• բրնձի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Այս ծավալը բավարար է 450 գրամ պատրաստի հացահատիկի համար (200 գրամ չոր բրինձ օգտագործելիս):

Խոհարարություն

1. Լցնել քացախը կաթսայի մեջ։
2. Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ։
3. Խառնել միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Ստացվում է դասական սոուս սուշի բրնձի համար, մինչդեռ բաղադրատոմսը բարդ է նրանով, որ մեզ մոտ միշտ չէ, որ հնարավոր է բրնձի քացախ գտնել։ Եթե ​​այն հասանելի չէ խանութներում, կարող եք ինքներդ պատրաստել անալոգային:

Քացախ սուշիի համար

Տարբերակ թիվ 1

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խաղողի քացախ - 4 ճաշի գդալ;
• ծովի աղ - թեյի գդալ;
• շաքար (սպիտակ, շագանակագույն) - 3 թեյի գդալ:

Խառնել ամեն ինչ և կրակի վրա լուծել՝ առանց եռման հասցնելու։

Տարբերակ թիվ 2

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խնձորի քացախ - ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• շաքարավազ - մի թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 1,5 ճաշի գդալ:

Պատրաստումը նման է առաջին տարբերակին.

Տարբերակ թիվ 3

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սեղանի քացախ 6% - 1,5 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 1,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - մի թեյի գդալ:

Խառնել ամեն ինչ և տաքացնել, որպեսզի լուծվի:

Եթե ​​քացախը հասանելի չէ, կարելի է օգտագործել կիտրոնի հյութ։ Խառնել մի քիչ շաքարավազի հետ և կաթել բրնձի վրա։

Կոճապղպեղ սուշիի համար

Սուշիի որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կոճապղպեղ օգտագործել սուր, կծու համ ստանալու համար: Հարցը, թե ինչպես պատրաստել կոճապղպեղը սուշիի համար, նույնպես հեշտ է պարզել:

Խոհարարություն:

1. Մաքրեք թարմ արմատը (մոտ 400 գ կշռող), կտրեք բարակ շերտ՝ «ծաղկաթերթիկներ»։ Եռացնել մեկ րոպե եռման ջրի մեջ կամ քսել աղով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան լվացեք աղը:
Ինչպես պատրաստել հավը ջեռոցում. 10 խորհուրդ պատրաստելու համար

Ռուլետների հիմնական և հիմնական բաղադրիչը բրինձն է։ Ռուլետների համար բրինձը ճիշտ եփելու դեպքում նրբագեղությունը չի քանդվում, պահպանում է իր ձևը և թույլ է տալիս զգալ միջուկի նուրբ համեղ համը:

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է հասկանաք, թե որ բրինձն է հարմար ռուլետների համար: Բրինձի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար մեր առաջադրանքի համար։ Ավելի լավ է օգտագործել կլոր հացահատիկի տեսակը:
2. Օրինակ՝ մանր հատիկավոր բրինձ «Ուրուտիմայ»։ Այս մթերքը իր բաղադրության մեջ ունի շատ օսլա, որը թույլ է տալիս բրնձի հատիկներն իրար կպչել եփման ժամանակ։
3. Բրինձի ամենատարածված բազմազանությունը սովորական կաթնային սպիտակ բրինձն է: Վաճառվում է յուրաքանչյուր խանութում, ունի մեծ կպչունություն և մածուցիկություն։
4. Ուշադրություն դարձրեք հացահատիկի վերամշակմանը. Այն կարելի է շոգեխաշել, փայլեցնել կամ մաքրել կեղևը։ Խաշած բրինձ մի վերցրեք, այլապես ձեր ռուլետը կփլվի։
5. Սուշիի մեջ մի օգտագործեք երկար հացահատիկ կամ շագանակագույն բրինձ: Նրանք գործնականում չունեն սնձան:
6. Բրինձ գնելուց հետո դասավորեք այն, մաքրեք սև հատիկները կամ բեկորները:

Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ ռուլետների և սուշիի համար:

Սուշին պահանջում է կպչուն բրինձ: Հետեւաբար, սովորական ճաշ պատրաստելու տարբերակը մեզ չի համապատասխանում:

Ավանդական եղանակով եփել կաթսայում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սպիտակ բրինձ - 0,33 կգ;
• աղ;
• ջուր - 0,4 լ;
• շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել բրինձ ռուլետների համար.

1. Բրինձը լցնել քամոցի կամ մաղի մեջ և 5 անգամ լվանալ սառը ջրով, մինչև կաթող հեղուկը թափանցիկ լինի։
2. Լվացված արտադրանքը լցնում ենք ջրով թավայի մեջ։
3. Եփել բրինձը բարձր ջերմության վրա։ Սպասում ենք, որ եռա։
4. Ջերմությունը միացրեք նվազագույն հզորության և եփեք ևս 12 րոպե: Մի խառնեք ստացված բաղադրությունը։
5. Թավան թողնում ենք վառարանի վրա՝ կրակն անջատելով, 25 րոպե, որ եփվի։
6. Համտեսեք բրինձը 15 րոպե հետո և համոզվեք, որ այն փափուկ է: Եթե ​​ապրանքը կոշտ է ստացվել, ապա ավելացրեք ևս 15 մլ եռման ջուր։
7. Մինչ բրինձը եփվում է, պատրաստեք քացախով սոուսը: Դա անելու համար միացրեք շաքարավազը, բրնձի քացախը, աղը:
8. Խառնուրդը դնել վառարանի վրա, և հենց որ սկսի եռալ, հանել տապակը։
9. Մենք բրինձը տեղափոխում ենք ընդարձակ ամանի մեջ, լցնում ենք մի փոքր սառեցված սոուս և նրբորեն խառնում ենք բաղադրիչները։
10. Այժմ դուք կարող եք սկսել հյուրասիրություններ պատրաստել: Բարի ախորժակ!

Բրնձի բաղադրատոմսը սուշիի և ռուլետների համար դանդաղ կաթսայում

Մթերային ցանկ.

• հատիկավոր շաքար - 16 գ;
• բրնձի քացախ - 50 մլ;
• աղ - 10 գ;
• բրնձի ձավարեղեն - 370 գ;
• կիտրոնի հյութ - 18 մլ;
• ջուր - 0,5 լ;
• սոյայի սոուս - 10 մլ:

Դանդաղ կաթսայում բրինձ պատրաստելը.

1. Հացահատիկը մի քանի անգամ լվանում ենք սառը ջրով։
2. Բաղադրությունը տարածում ենք բազմաբուխ ամանի հատակին և ավելացնում ջուրը։
3. Խոհանոցային տեխնիկայի ցանկում սեղմեք «Հացահատիկային» կամ «Բրինձ» կոճակը: Սահմանված ժամանակը 25 րոպե է։
4. Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել մարինադը։ Առանձին ամանի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը և քացախը։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Հեղուկ խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Հովացրեք մարինադը և լցրեք եփած բրնձի վրա։

Նորիով եփած անուշաբույր բրինձ

Ջրիմուռները բրնձին կհաղորդեն հաճելի բուրմունք և նուրբ կծու համ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• եռացրած ջուր - 0,4 լ;
• երեք նորի տերև;
• աղ - 4 գ;
• բրինձ - 180 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• սոյայի սոուս - 40 մլ:

Ինչպես պատրաստել բրինձ.

1. Մի քանի անգամ սառը ջրով քամոցով մշակում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ։
2. Լվացված բաղադրիչը լցնում ենք թավայի մեջ և ուժեղ կրակով բերում ենք եռման։
3. Բրնձի շիլան սկսում ենք եփել չափավոր ջերմությամբ 10 րոպե։
4. Այս ընթացքում ջրիմուռը մանր կտրատել և, երբ բրինձը պատրաստ լինի, ավելացնել թավայի մեջ։
5. Առանձին խառնել սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը և աղը։
6. Ստացված զանգվածը լցնել բրնձի մեջ, խառնել բոլոր բաղադրիչները։
7. Այժմ կարող եք սկսել գլանափաթեթներ ձևավորել:

Բրնձի սոուսի պատրաստում

Եփած անթթխմոր բրինձն ինքնին ռուլետների մեջ այդքան նուրբ զարմանալի համ չի տալիս: Որպեսզի ապրանքն ավելի նուրբ դառնա, իսկ համն ավելի հարուստ լինի, պատրաստվում է հատուկ սոուս։ Հետագայում այն ​​խառնում են բրնձի հետ։

Դասական տարբերակ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• շաքարավազ - 50 գ;
• բրնձի քացախ - 54 մլ;
• աղ - 5 գ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Միավորել վերը նշված բաղադրիչները փոքր կաթսայի մեջ։
2. Կրակը միացրեք ցածր հզորության և տաքացրեք լուծույթը՝ անընդհատ խառնելով։
3. Երբ շաքարավազը լուծվի հեղուկի մեջ, անջատեք կրակը և սպասեք մինչև սոուսը սառչի։

Սուշիզուի միջուկ

Ինչ վերցնել.

• քացախ - 90 գ;
• աղ - 4 գ;
• կոմբուի ջրիմուռի տերեւ;
• շաքարավազ - 50 գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Բոլոր ապրանքները միացնում ենք ամանի մեջ, խառնուրդը տեղափոխում ենք կաթսա և տաքացնում։
2. Դրսինգը պատրաստում ենք դանդաղ տաքացմամբ՝ համոզվելով, որ հեղուկը չեռա։
3. 5 րոպե հետո տաք հեղուկը ֆիլտրում ենք մաղի միջով և հեռացնում ջրիմուռների կտորները։
4. Դրանից հետո կարելի է սոուսը խառնել եփած բրնձի հետ։
5. Մի մոռացեք բրինձը ջրով ողողել։ Ավելորդ սնձան դրանից կթափվի, իսկ մնացածը կօգնի հացահատիկին ձեռք բերել ցանկալի խտություն։
6. Ավելի լավ է արտադրանքը եփել սովորական կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում: Խոհարարության ընթացքում բրինձը չի կարելի խառնել։ Հակառակ դեպքում այն ​​կփշրվի, երբ սկսեք ռուլետ կազմել։
7. Ապրանքը չի կարող մարսվել: Եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպեից ոչ ավել։
8. Հագուստը և բրինձը պետք է տաք վիճակում խառնվեն։ Եթե ​​ձեր կերակուրը սառը է, պարզապես տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում: Հենց որ ստացաք ցանկալի խտության նուրբ բրինձ, անմիջապես անցեք սուշիի ձևավորմանը: Դուք չեք կարող դա թողնել հաջորդ օրվա համար: Հակառակ դեպքում, բրինձը կկորցնի խոնավությունը և կքանդվի: