Հենց այն ժամանակներից, երբ մարդկությունը սովորեց հացահատիկը վերամշակել ալյուրի, հացի և հացաբուլկեղենդարձավ ամենապահանջվածներից ու կենսականներից մեկը անհրաժեշտ ապրանքներսնունդ, որը հատուկ տեղ է զբաղեցնում Երկրի բնակիչների մեծ մասի ամենօրյա սննդակարգում։

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է ինքնուրույն պատրաստել այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են գայլուկը, խմորիչը: Ձեր ուշադրությանը կներկայացվի նաեւ հոփի թթխմորով հաց պատրաստելու բաղադրատոմսը։

- խմորիչ, թե առանց խմորիչի:

Վերջին տարիներին հաճախ կարելի է քննարկումներ լսել, թե որ հացն է ամենաօգտակարը։ Առանց հացթուխի թխման կողմնակիցները համոզված են, որ դրանք աստիճանաբար կուտակվում և բազմանում են մարդու մարմնում՝ ոչնչացնելով աղիքների և ստամոքսի օգտակար միկրոֆլորան, խաթարում են իմունիտետը, առաջացնում ուռուցքային պրոցեսներ և շատ ավելին։ Հետևաբար երկրպագուները առողջ սնունդառաջարկ ից խմորիչ հացհրաժարվել և թխել առանց խմորիչի թխած ապրանքներ, որի պատրաստման համար օգտագործվում են ինքնուրույն պատրաստվող նախուտեստներ։ Դրանք պատրաստելը բավականին պարզ և հեշտ է։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բոլորի համար ամենատարածված և ծանոթ ապրանքները, որոնք առկա են գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում:

Ինչպե՞ս են խմորիչը պատրաստվում Ռուսաստանում:

Հնում հացը միշտ թթխմորով էին թխում։ Բոլոր բաղադրիչները բացառապես բուսական ծագում ունեն։ Նման խմորիչը պատրաստվում էր գայլուկից, ցորենից, գարուց, տարեկանի ալյուր, վարսակ, չամիչով ծղոտ, շաքար կամ մեղր, ածիկ։ Այսօր շատ հեռավոր գյուղերում դեռևս պահպանվել են ճաշ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր: Այնպիսի խմորիչներ են, որ մարդու մարմինը հարստացել է վիտամիններով, օրգանական թթուներով, ֆերմենտներով, մանրաթելերով, հանքանյութերով, կենսախթանիչներով, պեկտինային նյութերով, հագեցրել այն թթվածնով և այլն:

Ժամանակի ընթացքում հացի թխման տեխնոլոգիան փոխվել է, բայց հումքը գրեթե միշտ մնացել է նույնը։ Դարից դար օգտագործվել են ջուր, ալյուր, աղ ու թթխմոր կամ խմորիչ։ Բայց եթե խմորիչը օգտագործվում էր միայն ըստ անհրաժեշտության, ապա թթխմորները մշտական ​​էին։ Բնակչության աճի և հացի սպառողական կարիքների հետ մեկտեղ գայլուկի «քմահաճ» խմորիչը սկսեց ավելի ու ավելի քիչ օգտագործել։

Գայլուկ թթխմորով հաց

Շատերը շատ օգտակար են համարում տնական անխմորիչ հացը՝ պատրաստված գայլուկի թթխմորով։ Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել վայրի աճող գայլուկը, որը հավաքում են ամռանը, օգոստոսի վերջին տասնամյակում կամ սեպտեմբերի սկզբին՝ տեխնիկական հասունության շրջանում և չորացնում ստվերում։ Այնուամենայնիվ, դեղատունը նույնպես կարող է աշխատել:

Այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ տնային պայմաններում գայլուկի խմորիչ պատրաստելու համար: Նման նախուտեստների հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, հոփի կոների թուրմը և շաքարավազը (կարելի է օգտագործել մեղր): Երբեմն խաշած կարտոֆիլ են ավելացնում։

Գայլուկի խմորիչը տանը. օգուտներ և վնասներ

Նրանք, ովքեր կարծում են, որ խմորիչը պարզապես գրավ է, սխալվում են։ փարթամ թխած ապրանքներեւ ավելորդ քաշի «սադրիչ». Իրականում դրանք անհրաժեշտ ու օգտակար նյութերի իսկական պահեստ են։ Տնական գայլուկի խմորիչը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով: Դրանք պարունակում են.

• արժեքավոր սպիտակուց, որը հեշտ է մարսվում և յուրացվում;
• ածխաջրեր (մինչև 30% ընդհանուր կազմըթթխմոր);
• B1, B2, B5, B6, PP և D խմբի վիտամիններ;
• հանքանյութեր՝ կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, ցինկ և մանգան:

Ինչ վերաբերում է կալորիականությանը, ապա 100 գ տնական խմորիչը պարունակում է 50-70 կալորիա, որը բարակ կազմվածքոչ այնքան.

Գայլուկի թթխմորի վրա հիմնված հացը դրական է ազդում ամբողջ մարդու օրգանիզմի վրա, ավելի լավ է ներծծվում և մեծապես հեշտացնում է մարսողության գործընթացը։ Դա պայմանավորված է դրա խտությամբ և կոշտությամբ. սննդի զանգվածում խիտ փշուրը օգնում է բարելավել աղիների աշխատանքը, ինչի շնորհիվ ակտիվանում է մարսողական համակարգի մկանների աշխատանքը, սնունդն ավելի լավ է ներծծվում, և կան օգուտներ: աղիքների համար՝ մարզվում և դառնում է ավելի առողջ։ Բացի այդ:

• Հացը, որն օգտագործում է հոփի խմորիչ, ավելի դիմացկուն է կարտոֆիլի հիվանդությունների նկատմամբ.
• այն պարունակում է ավելի քիչ օտար միկրոօրգանիզմներ, որոնք չեն մասնակցում խմորմանը.
• հոփ հացն ունի հաճելի բուրմունք և լավ համ;
• նման թխած ապրանքներն ավելի լավ են պահվում.
• գայլուկի խմորիչը պարունակում է բուժիչ բաղադրիչներ.

Այսպիսով, գայլուկ հացը հիանալի խմորիչ խմորիչ արտադրանք է, առողջարար, համեղ և պինդ:

Վնաս

Հացը, որի պատրաստման համար օգտագործվում է գայլուկից խմորիչ, սիրողական արտադրանք է, քանի որ ոչ բոլորն են, ովքեր սովոր են բոքոնի համին, կսիրեն թթու համով թխված ապրանքներ և թեփի և խոտաբույսերի հավելումներ: Ավելին, ին առանց խմորիչի հացավելի խիտ և ամուր հետևողականություն, հետևաբար այն ավելի փոքր է ծավալով, քան խմորիչը, որն ունի նույն քաշը և ավելի փափուկ փշուրը: Պատրաստման բարդությունը նույնպես կարելի է թերություն համարել։ Հոփի խմորիչով հաց թխելը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, քան սովորական հացը, քանի որ խմորի խմորն ավելի երկար է տևում, և թթխմորն ինքնին պետք է ուղղակիորեն պատրաստել: Սովորական հացթուխի խմորով շատ ավելի հեշտ է՝ փոշի են լցրել, սպասել, որ խմորը բարձրանա, թխել։

Ինչպե՞ս խմորիչ պատրաստել գայլուկից:

Տնային պայմաններում պատրաստված խմորիչը գրեթե ոչնչով չի զիջում իր գործարանային գործընկերներին։ Քանի որ դրանք պատրաստվում են սեփական ձեռքերով, բաղադրիչների վատ որակի պատճառով թեստը «ձախողելու» ռիսկը լիովին բացառվում է։ Խանութի ապրանքները հաճախ հնացած կամ սառեցված են, ինչը միշտ բացասաբար է անդրադառնում հացաբուլկեղենի վրա:

Այսպիսով, տնական խմորիչ ստանալու համար դուք պետք է.

• Նախ սովորեք գայլուկից խմորիչ պատրաստել, մանրամասն ուսումնասիրեք պատրաստման գործընթացը։

• Այնուհետև գնեք անհրաժեշտ ապրանքները:

• Հստակ իմացեք, թե որտեղ են դրանք օգտագործվելու:

Ինչպե՞ս ճիշտ հավաքել խմորիչ գայլուկը:

Բերքահավաքի համար հարմար են միայն գայլուկի այն կոները, որոնք գտնվում են տեխնիկական հասունության վիճակում։ Սա կարող է որոշվել մի քանի չափանիշներով.

• Հոփի կոները փակվում են և կարծես հարթ են:
• Նրանց գույնը դառնում է ավելի բաց, օրինակ՝ ոսկեկանաչ կամ դեղնավուն կանաչ։
• Հպվելիս կոները դառնում են ավելի խիտ, կպչուն, թեփուկները ամուր կպչում են միմյանց։
• Եթե ​​դրանք մի փոքր սեղմեք, ապա դրանք պետք է լինեն առաձգական, խշշացող, զսպանակավոր և հեշտությամբ վերականգնեն իրենց սկզբնական ձևը։

Գայլուկի բերքահավաքից ուշանալն անհնար է։ Բողբոջները շատ արագ շագանակագույն են դառնում, և դրանց հատկությունները վատանում են։ Սակայն հավաքագրման մեջ շտապել նույնպես պետք չէ։ Բերքահավաքը սկսվում է ընտրովի, ամենահասած կոներից՝ յուրաքանչյուրը առանձին պոկելով։ Գայլուկը չի հավաքվում ճյուղերով կամ փնջերով։ Կոների ամբողջականությունը պահպանելու համար դրանք կտրում են կոթունների հետ միասին, որոնք պետք է ունենան առնվազն 2 սմ երկարություն։Հնձված բերքը ճմրթել, խարխլել կամ խտացնելն անհնար է, քանի որ դա խաթարում է դրանց որակը։ Հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես սկսեք չորացնել, քանի որ հավաքված հումքը սկսում է արագ փչանալ:

Hop խմորիչ բաղադրատոմսեր

Թխելու բաղադրատոմսեր տնական հացգայլուկը շատ է, և դրանք տարբերվում են ոչ միայն ալյուրի տեսակից (տարեկան, ցորեն և այլն) կամ դրանց համակցությամբ, լցոնիչներով (թեփ, ածիկ, համեմունքներ և այլն), այլ նաև ուղղակիորեն բուն թթխմորի տեսակով։ . Որպես կանոն, այն հեղուկ է կամ չոր, ինչպես նաև մնացած պատրաստի խմորից մի կտորի տեսքով։

Տանը գայլուկի խմորիչ պատրաստելուց առաջ ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսերը, մարդկանց առաջարկությունները, ովքեր կիսում են իրենց անձնական փորձը և ընտրեք ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը:

Բաղադրատոմս թիվ 1

Ստանդարտ բաղադրատոմսը հոփի կոններից պատրաստված հեղուկ հոփ նախուտեստ է: Երեկոյան հասած և լավ չորացրած կոները 1:2 հարաբերակցությամբ լցնում են եռացող ջրով (օրինակ՝ 1 բաժակ կոն և տաք ջուր 2 բաժակ), եռացնել 20 րոպե, փաթաթել սրբիչով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ֆիլտրեք շղարշով: Արգանակի մեջ շաքարավազ (կամ մեղր) և ալյուր ավելացնում են հարաբերակցությամբ՝ յուրաքանչյուր բաժակ գայլուկի արգանակի համար՝ կես բաժակ ալյուր և 2 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ: Ստացված խառնուրդը լավ փաթաթված է և տեղադրվում է տաք տեղում երկու-երեք օր խմորման համար: Ամեն օր այն տաքացնում են ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե ​​դա չկատարվի, խմորման գործընթացը կարող է դադարեցվել: Պատրաստված խմորիչն ունի շատ պղպջակներ և բնորոշ դառը համ։ Սկսնակ մշակույթը պահվում է սառնարանում, հերմետիկ փակ կափարիչներով շշերի կամ բանկաների մեջ:

Խմորի մեջ սպառումը հետևյալն է՝ 2 կամ 3 կգ ալյուրի համար 1 բաժակ պատրաստի հեղուկ խմորիչ, խառնելու համար նաև ցորենի ալյուր։ Եթե ​​խմորին ավելացնեն թխում (օրինակ՝ կարկանդակներ թխելիս), ապա ցանկալի է ավելացնել 0,3-0,5 բաժակ թթխմոր՝ խմորի կոնվերգենցիան լավացնելու համար։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ գայլուկից և թեփից: Գայլուկի կոներից պատրաստված քամած արգանակին ալյուրի փոխարեն թեփ են ավելացնում։ Զանգվածը լավ խառնում ենք, ապա 3 օր դնում տաք տեղում և պարբերաբար հարում։ գայլուկից և թեփից պատրաստ են, եթե հայտնվի բնորոշ, թթու և ոչ շատ հաճելի հոտ։ Ֆերմենտացված թեփը բարակ շերտով քսում ենք սեղանի կամ թխման թերթիկի վրա՝ չորանալու համար։ Չորացրած հոփ նախուտեստի մշակույթը տեղադրվում է հերմետիկ փակ կոնտեյներով: Այս տեսքով այն հարմար է առանց սառնարանի երկարաժամկետ պահպանման համար։ Օգտագործելուց առաջ այն լցնում են ամբողջ գիշեր տաք ջուրչափով - 1 թեյի գդալ կես բաժակ ջրի դիմաց, ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել մինչև թթվասերը թանձրանա։ Առավոտյան փրփրած զանգվածին ավելացնում են ջուր, աղ, ալյուր, խմորը հունցում։

Բաղադրատոմս թիվ 3

Ավարտված հոփ նախուտեստը խմորի փոքր կտոր է, որը նախկինում պատրաստվել է հոփ նախուտեստի մշակույթով: Այն սովորաբար թողնում են հացը պատրաստելուց հետո, նորից փակվող տարայի կամ տոպրակի մեջ դնելուց հետո և ուղարկել սառնարան։ Ավելին, գունդը կարող է նույնիսկ շատ փոքր լինել՝ մոտավորապես 1 սմ 3: Օգտագործելուց առաջ թթխմորը դնում են խմորը պատրաստելու տարայի մեջ, լցնում քիչ քանակությամբ տաք ջուր, լավ հարում, մի քիչ ալյուր ավելացնում և դնում տաք տեղ։ 1,5-2 ժամը մեկ ավելացնել ջուրն ու ալյուրը, հասցնել անհրաժեշտ ծավալին։ Նման թթխմորով պատրաստված հացը թեթևակի թթու համ ունի, քան թարմ հեղուկ գայլուկի թթխմորով և մի փոքր ավելի երկար է հասունանում։

Ավելի լավ է տարեկանը եփել թիվ 3 թթխմորով, իսկ թխումը և սպիտակը՝ թարմ հեղուկ թթխմորով, ըստ թիվ 1 և 2 բաղադրատոմսերի, քանի որ խմորի համն ու կոնվերգենցիան ամենալավն են։

Կան բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր, օրինակ, թե ինչպես պատրաստել տնական խմորիչ գայլուկից և չամիչից և այլն:

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ որպեսզի հացն ավելի լավ բարձրանա, խմորը դնում են յուղոտ կաղապարների մեջ՝ դրանց ծավալի կեսից ոչ ավել, ծածկում սրբիչով և թողնում 1,5-2 ժամ։ Հացը թխում են 200 աստիճան C ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքհանել կաղապարից, ցողել ջրով և փաթաթել սրբիչով, որպեսզի այն փափուկ և բուրավետ լինի:

հոփ

Տնական կվասն իր հատուկ բաղադրության շնորհիվ հիանալի հագեցնում է ծարավը, էներգիա է հաղորդում մարմնին և բարձրացնում աշխատունակությունը։ Բացի այդ, այս հրաշալի ըմպելիքը բարձրացնում է աշխատունակությունը, վերականգնում է օրգանիզմում հեղուկների ու աղերի հավասարակշռությունը, լավացնում է մարսողության գործընթացը։

Կվասի համար գայլուկից խմորիչ պատրաստելը շատ պարզ է և հեշտ։ Գայլուկի կոները կարելի է հավաքել ինքնուրույն կամ գնել ցանկացած դեղատնից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կես լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ գայլուկ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր
• ալյուր.

Կվասի համար գայլուկից խմորիչ պատրաստելը.

Լցնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ գայլուկ կես լիտր եռման ջուր: Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Այնուհետև քամում ենք գայլուկի արգանակը և սառչում մինչև 38-40 աստիճան: Ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ (կարող եք) մեղր, լավ խառնել։ Լցնել ալյուրի մեջ, որպեսզի թթվասերի զանգված ստացվի։ Տարան փակեք անձեռոցիկով և հանեք 1-1,5 օր։ Պատրաստի նախուտեստի մշակույթը կարելի է պահել սառնարանում:

Ինչպես պատրաստել լուսնի լույս

Ձեր սեփական ձեռքերով լուսնաշող պատրաստելը բավականին բարդ գործընթաց է, որը պահանջում է ուշադիր ուշադրություն և ջերմաստիճանի և ժամանակի ռեժիմի մշտական ​​մոնիտորինգ: Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր դրա պատրաստման համար, բայց մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է լուսնաշող պատրաստել գայլուկի միջոցով:

Խյուսի համար հումքի պատրաստում

Նախևառաջ պետք է գայլուկից խմորիչ պատրաստել լուսնի լույսի համար:

Դա անելու համար վերցրեք մի կաթսա (ցանկալի է էմալապատ), այն մինչև վերև լցրեք թարմ հավաքած գայլուկի կոներով, լցրեք տաք ջրով, այնուհետև ծածկեք կափարիչով և եփեք 1 ժամ։ Հաջորդը, ստացված արգանակը զտեք շորով (մոտ 2 լիտր կստացվի), ավելացրեք 250 գ շաքարավազ (լիքը բաժակ) և 2 բաժակ ալյուր։ Ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք, ապա 1,5 օրով դնում տաք տեղում։ Վերցրեք 2 կարտոֆիլ, մանրացրեք և ավելացրեք թթխմորի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել և մեկ օրով վերադարձնել տաք տեղ։ Պատրաստի թթխմորը շշալցվում է, ամուր փակում և պահում սառը վիճակում։

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք թարմ գայլուկ, ապա կարող եք չորացրած գայլուկ վերցնել և լցնել ջրով (1 մաս գայլուկ և 2-ը ջուր): Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Ջրի քանակը կիսով չափ կրճատելուց հետո կրակից վերցնել, ֆիլտրել և ավելացնել շաքարավազը (1 թ.գ. գդալը լցնում են 1 բաժակ արգանակի վրա)։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո նրբորեն ավելացնել ցորենի ալյուր(1 բաժակ օշարակին անհրաժեշտ է 0,5 բաժակ): Տարան բաղադրությամբ ծածկել բամբակյա կտորով և դնել տաք տեղում։

Այժմ դուք պետք է անմիջապես եփեք խյուսը: Բարձրորակ լուսնաշողերի արտադրության համար ցանկալի բաղադրիչ է ծլած հացահատիկը (ածիկը)։ Այն օժտված է բարձր ֆերմենտային ակտիվությամբ։ Վերցրեք կոպիտ աղացած չորացրած ածիկը և լցրեք ջրի մեջ 1-ից 3-ի չափով: Նաև 1 կգ հացահատիկի վրա ավելացնում են 200 գ շաքարավազ և 50 գ գայլուկի խմորիչ (գայլուկից տնական խմորիչ պատրաստելը նկարագրված է վերևում): Մաքուր շորով ծածկել տարան և թողնել մոտ երկու շաբաթ տաք տեղում, մինչև խմորումն ավարտվի։ Բովանդակությունը պետք է պարբերաբար խառնել, և ստացված փրփուրը հեռացնել։

Խմորման գործընթաց

Սա լուսնաշող դարձնելու հիմնական քայլն է: Գործընթացի սկզբում նկատվում է ածխաթթու գազի ինտենսիվ արտազատում, շաքարի կոնցենտրացիան նվազում է, խյուսի ջերմաստիճանն ինքնին բարձրանում է 2-3 աստիճանով։ Այս գործընթացի տեւողությունը մոտ 30 ժամ է։

Այնուհետեւ խյուսի մակերեսին հայտնվում են մեծ քանակությամբ պղպջակներ՝ վերածվելով փրփուրի։ Ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 30 ° C, ալկոհոլի պարունակությունը նույնպես մեծանում է, իսկ շաքարի կոնցենտրացիան նվազում է մինչև 2-3%: Սա տևում է 15-ից 24 ժամ: Այժմ անհրաժեշտ է առաջ անցնել խյուսից և մաքրել այն կեղտից։

Հոպի տերևով աղցան
Ընտրեք գայլուկի երիտասարդ տերևները և լվացեք մի քանի ջրով, եռացրեք աղած եռման ջրով, քամեք և մանր կտրատեք:
Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ և լցնել սոուսի վրա բուսական յուղ, քացախ, աղ, պղպեղ։ Պինդ եփած ձուն պատում ենք շերտերով։
Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի տերեւ՝ 500 գ, ձու՝ 1 հատ, բուսական յուղ՝ 1 ճաշի գդալ, քացախ՝ 1/2 ճաշի գդալ, աղացած պղպեղ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գայլուկի բողբոջները՝ տապակած պաքսիմատի մեջ
Գայլուկի կադրերը կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ և եփել աղած եռման ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամել, անձեռոցիկով թեթևակի չորացնել, վրան ցանել աղացած պաքսիմատ և տապակել ձեթի մեջ։
Ապրանքի սպառումը` գայլուկի կադրեր-250գ, կարագ-30գ, աղացած կոտրիչ-45գ:

Հոփ կվաս ( Լեհական խոհանոց)
Գայլուկը լցնել ջրով և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Կրակից վերցնել, ամանները պինդ փակել, շորով կապել ու թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետև քամել հեղուկը, ավելացնել շաքարավազը, մեղրը, համապատասխան խմորիչը, արեւածաղկի ձեթ, խունջ տարեկանի հացև մի քանի օր թողնել տաք տեղում։ Երբ խմորումն ավարտվի, լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել խցանափայտը և դնել սառնարանում:
Հոպ կվասը բավականաչափ ամուր է և երկար ժամանակ մնում է սառը տեղում։
Ապրանքի սպառումը՝ ջուր-10լ, գայլուկ-10գ, խմորիչ-10-20գ, շաքարավազ-1կգ, մեղր-0,5լ, տարեկանի հացի մի կտոր:

Պանրով թխած գայլուկի ծիլեր
Ծիլերը եռացնել աղած եռման ջրի մեջ, հեռացնել և չորացնել անձեռոցիկով, դնել տապակի մեջ, վրան ցանել քերած պանիր և շատ քիչ քանակությամբ քերած կրեկեր։ Լցնել յուղով և թխել ջեռոցում։ Մատուցելիս յուղ քսել։
Արտադրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-250գ, կարագ-25գ, պանիր-10գ, աղացած կրեկեր-5գ:

Գայլուկը ծակում է կաթնաձուով
Լվացված ընձյուղները կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ կտորների, եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և դնել յուղած տապակի մեջ։ Հում ձումանրակրկիտ խառնել կաթով, աղով և լցնել կադրերը այս խառնուրդով: Թավան դնել ոչ շատ մեջ տաք վառարան 10-12 րոպե:
Պատրաստի կաթի և ձվի խառնուրդը պետք է ունենա նուրբ ժելեի խտություն։ Մատուցեք տաք կամ սառը նույն կաթսայի մեջ։
Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-150գ, կաթ-150գ, ձու-1 հատ, կարագ-5գ.

Գայլուկի տերևային կաղամբի ապուր
Արմատներն ու սոխը կտրատում ենք շերտերի կամ խորանարդի մեջ ու տապակում։ Տեսակավորված և լվացված գայլուկի երիտասարդ տերևները կտրատել 2-3 մասի: Գայլուկի տերևները, կարտոֆիլը, տապակած արմատները լցնել եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ և եփել 25-30 րոպե։
Ցանկության դեպքում եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել սպիտակ սոուսև թեթև տապակված կանաչ սոխ.

Ծառայել թթվասերով և դեղաբույսերով
Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի տերեւ-100գ, կարտոֆիլ-100գ, գազար-20գ, սոխ-20գ, մաղադանոս-5գ, սերուցքային մարգարին-5գ, թթվասեր-15գ, խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Գայլուկի բողբոջներ ընկույզի սոուսով (վրացական խոհանոց)
Գայլուկի երիտասարդ բողբոջները, որոնք հավաքվել են մինչև տերևների ծաղկումը, լավ ողողել, կտրել 3-4 սմ երկարությամբ կտորներ, եռացնել աղաջրի մեջ և հեռացնել քամոցի մեջ։ Պատրաստի կադրերը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, զարդարում մաղադանոսի ճյուղերով։
Առանձին մատուցում ենք ընկույզի սոուսը (սացիվի):
Արտադրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-200գ, ընկույզի սոուս-50գ, մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Գետնանուշի սոուսի պատրաստում
Մանր կտրատած սոխը, հետը թեթև տապակել յուղկամ ճարպը հեռացվել է հավի արգանակ, ապա ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել մի քանի րոպե՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Այս զանգվածի մեջ լցնել տաք քամած արգանակ և եռացնել 10-15 րոպե։
Հետո միջուկը ընկույզճզմել սխտորով, ավելացնել մանրացված մեխակ, դարչին, աղացած կարմիր պղպեղ, ձվի դեղնուց և քացախ։ Զանգվածը թիակով մանրացնել և խառնելով տաքացնել առանց եռման աստիճանի ավելացնելով պատրաստված զանգվածը։
Պատրաստի սոուսսառեցնել, ամուր փակել և սառեցնել:
Ապրանքի սպառումը՝ հավի արգանակ-225գ, յուղ կամ հավի ճարպ-50գ, ընկույզ (միջուկ)-100գ, սոխ-150գ, ալյուր-15գ, ձու-3 հատ, սխտոր-15գ, գինի քացախ-50գ. գ, մեխակ-1 գ, դարչին-1 գ, կարմիր պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Քաղցր երեքնուկը ծաղկեց Դոնի վրա

Քաղցր երեքնուկը ծաղկեց Դոնի վրա
Եվ անանուխի հոտ էր գալիս, մի ​​փոքր ճմրթված...
Նա պառկած էր՝ ձեռքերը պարզած,
Իսկ ձին անշարժ կանգնեց նրա կողքին։
Ձիուն թվաց՝ մի կազակ քնած էր,
Թամբերը գլխի տակից չեն հանվում։
Բայց ինչու է կարմիր կակաչը
Սառած արյունո՞վ է ընկել կրծքիդ վրա։
Ձին կանգնեց երկրորդ օրը
Եվ նա նվնվաց անհանգիստ, մեղավոր...
Քաղցր երեքնուկը ծաղկեց Դոնի վրա
Եվ անանուխի հոտ էր գալիս՝ մի քիչ ճմրթված։

Բարձրահասակ, ճյուղավորված, ծածկված արևի տաք շողերով և ծաղիկների ոսկե ողկույզներով, որոնք լցված են աշխույժ բզզոցով և մեղրի բույրով, սա մեր փառահեղ քաղցր երեքնուկն է, որը հաճախ կոչվում է բուրկուն, երբեմն դեղին, թեև մելիլոտին կարելի է հանդիպել նաև սպիտակ ծաղիկներ.
Թվում է, թե ամբողջ տափաստանը, հոտոտելով իր մածուցիկ ոգին, միայն արև է և քաղցր երեքնուկ։ Ոչ երկիր, ոչ երկինք - արև և քաղցր երեքնուկ: Իսկ կուրացնող շոգը նրան չի հետաքրքրում։ Նա կանգնած է ինքն իրեն՝ ազատորեն ուղղելով իր ուսերը և լցնելով տափաստանային ուժով, «երաշտի ծաղիկ՝ դեղին քաղցր երեքնուկ», ինչպես ժամանակին ասել է այդ մասին Իվան Բունինը։ Եվ թվում է, հեռացրեք այն մեր տափաստանից, մարեք նրա ծաղկաբույլերի պայծառ վրձինները, և այնտեղ չի լինի ոչ արև, ոչ թանձր, ինչպես մեղրը, ջերմությունը, ոչ էլ հենց տափաստանը:
Այո, և մենք, թերևս, չենք լինի. ի վերջո, կազակական ֆերմաների և գյուղերի ամբողջ կյանքը, անհիշելի ժամանակներից նրանց ամբողջ կյանքն ու ապրելակերպը սերտորեն կապված են այս հերոսական խոտի հետ, որն, ի դեպ, աճում է միայն Դոնը և նույնիսկ տրոշը չոր և տաք Տրանս-Վոլգայի շրջանում:
Արդյո՞ք դրա համար է այս խոտը կոչվում քաղցր երեքնուկ՝ կազակական մեծ գետի անունով:
Բայց ոչ, ստուգաբաններն այլ կերպ են բացատրում. «քաղցր երեքնուկը» ոչ թե «դոն» բառից է (օսական, սարմատական ​​և սկյութական «գետ»), այլ հին ռուսերեն «դոն»-ից՝ որովայնի ստորին հատվածի հիվանդություն, որը հին օրերը բուժվում էր քաղցր երեքնուկի խոտով: Բայց դրա մասին ավելի ուշ:
Հենց որ խարխուլ ձյունը հալվում է, և անմիջապես քաղցր երեքնուկը արագորեն աճում է։ Եվ նրա աճը պահակներից է. մարգագետնում և թարմ հանքավայրում նա կարող է աճել մինչև երեք մետր: Անասունները պատրաստակամորեն ուտում են այս կաթնարտխոտը, սովոր են դրան, հետևաբար ձմռանը նրա մսուրում համեղ մելիլոտ խոտը հաճախ ծանոթ ու ծակող հոտ է գալիս։ Ծեր կազակ կանայք դեռ հիշում են, թե ինչպես էին իրենց հեռավոր երիտասարդության տարիներին, արևածագին, ոտաբոբիկ վազում էին քաղցր երեքնուկի հեղեղների մեջ՝ ցողով լվանալու իրենց դեմքը, այնպես որ նրանց դեմքն ավելի փափուկ էր, իսկ այտերը՝ ավելի վարդագույն, ինչպես էին ծաղկեպսակներ հյուսում քաղցր երեքնուկից, հավատարմորեն հյուսելով նրանց մեջ սիրելիների սրտերը:
Քաղցր երեքնուկի չորացած ծաղիկները միշտ պառկած էին սրբապատկերի շրջանակի վրա, որտեղ կազակը, մեկուսացման մեջ, աղոթք էր կատարում: Դոննիկը նույնպես կազակների տոպրակի մեջ էր, քանի որ վաղուց ընդունված էր այս խոտը ծխախոտի մեջ խառնել, հատկապես արշավների ժամանակ, որպեսզի դրան հայրենի տափաստանի բուրմունք հաղորդեն։ Նույնիսկ ձկնորսության ժամանակ մի կազակ քաղցր երեքնուկը վերցրեց որպես հուսալի խայծ:
Հովիվը միշտ ձեռքի տակ ուներ բուրկուն. նա ցողուններով խփում էր անասուններին, որպեսզի պաշտպանի հիվանդություններից և մեծացնի կաթնատվությունը։ Տանտիրուհիները կաթսաները շոգեխաշեցին քաղցր երեքնուկով, որպեսզի դրանց մեջ կաթը չթթվի, շորերը փոխեցին ծաղկած խոտով` հոտի և ցեցից, թթու դրեցին և պնդեցին օղի խմել: բուժիչ նպատակներով.
Վ բուժիչ հատկություններքաղցր երեքնուկի խոտաբույսերը համոզված էին նույնիսկ հին ժամանակներում: Բուսաբաններն այս խոտը պաշտոնապես անվանում են «բուժիչ քաղցր երեքնուկ»։ Գիտական ​​բժշկության մեջ նրա ծաղիկներից պատրաստում են կանաչ գիպս (թարախակույտների և թարախակույտերի դեմ հայտնի միջոց) և շատ արդյունավետ կենսախթանիչ մելիոցին, որը երկու անգամ ավելի ուժեղ է, քան ալոեի տերևներից ստացված մզվածքը։
Մարդիկ շատ ավելի լայնորեն օգտագործում են այս խոտը։ Նրա ջրային արգանակը խմում են կերակրող մայրերը՝ կաթն ավելացնելու համար, իսկ կոմպրեսներն ու լոգանքները օգտագործվում են որպես ցավազրկող։ Բուժում են թարախակույտերով, թարախային վերքերով; Դրան դիմում են անքնության, մրսածության, հազի, աչքերի, միջին ականջի, ձվարանների բորբոքումների, ռևմատիզմի հետևանքով առաջացած հոդերի այտուցների դեպքում՝ մի խոսքով, բոլոր հիվանդությունների դեպքում, երբ կարելի է բուժել բժշկին և հիվանդանոցին։ Իսկ դեղատունը` ահա` ճանապարհների և անտառային գոտիների երկայնքով, մարգագետիններում և ցամաքած հողերում, չոր տափաստաններում: Սա կարևոր է նրանց համար, ովքեր տնից հեռու հիվանդություն ունեն:
Որոշ վայրերում բուրկունը հսկայական թավուտներ է կազմում, և անհանգիստ մեղուները լուսաբացից մինչև լուսաբաց պտտվում են դրանց վերևում՝ մեկ հեկտարից հավաքելով մինչև հինգ հարյուր կիլոգրամ անգույն անուշահոտ մեղր։ Եվ այս հեկտարի վրա, ինչպես հաշվարկվել է, չկա ոչ ավել, ոչ պակաս՝ մոտ երկու միլիարդ ծաղիկ, և նրանցից յուրաքանչյուրը մի կաթիլ նեկտար է պատրաստել։
Դոննիկը հայտնի մեղրի բույս ​​է: Պարտադիր դասակարգման մեջ տրված նրա միջազգային անվանումը՝ «մելիլոտուս», ձևավորվել է հունարեն երկու բառերից՝ «մելի»՝ մեղր և «լոտոս»՝ երեքնուկ և թարգմանվում է որպես «մեղրի երեքնուկ» կամ «մեղր տվող»։ Իրոք, նրա տերևները նույն եռաթև են, ինչպես երեքնուկինը, և նույնքան գրավում են մեղուներին, որքան երեքնուկը, և մեղվաբույծները հատուկ քաղցր երեքնուկ են ցանում իրենց մեղվանոցների մոտ։
Ժամանակին քաղցր երեքնուկի սերմերը արտահանվում էին ԱՄՆ՝ որպես կերային բույս։ Ստանալով այնտեղ այլ անվանում՝ «Արկտիկական երեքնուկ», կազակական խոտն արտասահմանում այնքան է տարածվել, որ դարձել է Ամերիկայի հիմնական մեղրի գործարանը։
Զարմանալի չէ, որ մելիլոտ մեղրը համարվում է ոչ միայն ամենաբուրավետ, համեղ, այլև բուժիչ։ Ծաղիկները պարունակում են զգալի քանակությամբ C և E վիտամիններ, պրովիտամին A, օրգանական թթուներ, եթերայուղ և կումարին, որը մեղրին տալիս է կայուն բուրմունք։
Քաղցր երեքնուկը լայնորեն օգտագործվում է օծանելիքի արդյունաբերության մեջ՝ կոսմետիկայի, օճառի բուրավետիչների արտադրության համար և որպես հոտերի ֆիքսատոր: Այն օգտագործվում է ալկոհոլային խմիչքների արտադրության մեջ և արտահանվում արտերկիր։
Գերմանիայում, Լեհաստանում և եվրոպական մի շարք այլ երկրներում քաղցր երեքնուկի տերևներն ու ծաղիկները լցնում են գարեջրի մեջ և թուրմերի մեջ՝ դրանք համեմելու համար։ Հայտնի այսպես կոչված « կանաչ պանիր«Շվեյցարիայի կանտոնում Glarus-ը պատրաստվում է չորացրած քաղցր երեքնուկի տերևներով, որոնք այս պանրին տալիս են իր յուրահատուկ գույնն ու համը։
Գյուղի մեր տանտիրուհիները մոտավորապես նույն կերպ են վարվում՝ տնական պանիրներ պատրաստելիս չեն մոռանում խմորած կաթի մեջ բուրկունի ծաղիկներ դնել։
Մեր երկրում և որոշ հարևան երկրներում, նախքան գինին պահեստ լցնելը, ինչպես նաև ձմռանը բանջարեղենը աղացնելը, տակառները շոգեխաշում են այս Դոնի խոտի կտրուկ թուրմով:
Այնտեղ, որտեղ մեր բուրկունը չի օգտագործվում, բայց որպես սննդի բույս ​​Դոնում, այն այնքան էլ տարածված չէ, չնայած դժվար ժամանակներում նրանք, անշուշտ, հիշում են այն և պատրաստակամորեն ուտում են նրա խաշած և տապակած երիտասարդ արմատները: Բայց գուրմանները միշտ կպատվեն նրան։ Սիրահարներ և գիտակներ նվիրելու համար կարտոֆիլի ապուրներ, okroshkam եւ հատկապես մսային ուտեստներկծու բուրմունք և համ, դրանց վրա ավելացվում են նուրբ թակած քաղցր երեքնուկի տերևներ։ Այլ ապուրների, սոուսների և աղցանների մեջ չոր տերևներն ու ծաղիկներն օգտագործում են որպես համեմունք։
Մասնագետների կարծիքով՝ հումքը պետք է հավաքել արևոտ առավոտյան և, իհարկե, ծաղկման ժամանակ։ Նրանք միայն հավաքում են ծաղիկները, երբեմն բույսերի գագաթները, չորացնում, մանրացնում, մաղում, և համեմունքը պատրաստ է։

Գարեջուրը չափազանց տարածված ըմպելիք է ամբողջ աշխարհում, այն հորինել են Հին Եգիպտոսում։ Ներկայումս այն կարող ենք դիտել բարերում և խանութներում հսկայական քանակությամբ և ամենաշատը տարբեր սորտեր... Բայց չի կարելի չհամաձայնել, որ ձեռքով պատրաստված տնական գարեջուրը շատ ավելի լավն է, քան գործարանայինը։ Ի վերջո, մենք հաստատ գիտենք միայն դա բնական արտադրանք, առանց կոնսերվանտների։

Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ տնային գարեջրագործության տեխնոլոգիան պահանջում է լուրջ սարքավորումներ, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Տանը գարեջուր պատրաստելու համար միանգամայն հնարավոր է օգտագործել սովորական խոհանոցային պարագաներ, օրինակ՝ մեծ կաթսա։ Բացի այդ, բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներըքանի որ բաղադրատոմսն այժմ կարելի է գնել խանութներում, և ամենևին էլ պարտադիր չէ նախապես հավաքել գայլուկի կոները և պատրաստել ցորենի և գարու ածիկ:

Կա տարբեր բաղադրատոմսերխոհարարություն տնային գարեջուր, որոնք հագեցած են զգալի թվով հետաքրքիր բաղադրիչներով, քանի որ գարեջուրը շատ բազմակողմանի խմիչք է։ Բայց եթե խոսենք ավանդական դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա այն ներառում է խմորիչ, գայլուկ, ածիկ և ջուր: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, դիմակայում անհրաժեշտ դադարներին և ճիշտ հետևում բաղադրատոմսին, ապա վերջում կստանաք տնական խմիչք՝ թանձր փրփուրով և հարուստ համով։ Առանց պաստերիզացման և զտման, ինչպես խանութի գարեջուրը, միայն բնական բաղադրիչները. սա միակ միջոցն է մաքուր օրիգինալ համով տնական փրփրուն գարեջուր ստանալու համար:

Գարեջուր պատրաստել տանը. ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար:

Արվեստ տնային գարեջրագործություն- Դա հեշտ գործ չէ, ուստի քիչ մարդիկ ռիսկի են դիմում իրենց ձեռքերով գարեջուր պատրաստել: Մեզանից շատերն ավելի հեշտ են համարում խանութից մեկ շիշ գարեջուր գնելը, քան սեփական խոհանոցում խառնաշփոթը: Հետևաբար, տնային գարեջրի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են այս փրփուր ըմպելիքի հավատարիմ երկրպագուների համար, ովքեր նախընտրում են մաքուր համ, առանց կեղտերի և կոնսերվանտների:

Ավանդական գարեջուր պատրաստելու համար, բացի ջրից, անհրաժեշտ է երեք բաղադրիչ՝ գարեջրի շեյք, գայլուկ և ածիկ: Միակ «բայց»-ն այն է, որ խորհուրդ չի տրվում խմորիչով փորձարկել, այլ անմիջապես գնել լավագույնը հատուկ խանութում, քանի որ գարեջրի պատրաստման հաջող արդյունքը կախված է դրանց որակից։ Առաջին երկու բաղադրիչները տեսականորեն կարելի է պատրաստել տանը, բայց դա լրացուցիչ ժամանակ կխլի, ուստի ավելի լավ է նաև դրանք գնել պատրաստի վիճակում:

Կարևոր նրբերանգ՝ բաց գարեջուր ստանալու համար ածիկը պետք է չորացնել բնական եղանակով, մուգ գարեջուր ստանալու համար հիմնական ցորենին ավելացվում է հատուկ կարամելային սորտ՝ ընդհանուր քսուքի 10%-ից ոչ ավելի, այն եփում է ջեռոցում, թեթև։ խորոված.

Ածիկ Փաստորեն, ծլած գարու չորացած հատիկներ են կոշտ կեղևի մեջ, որը բնական զտիչ է գարեջրի արտադրության մեջ:

Այս բաղադրիչը պետք է լինի սպիտակ, քաղցր, հաճելի հոտով և չպետք է ընկղմվի ջրի մեջ։ Օգտագործելուց առաջ ածիկը պետք է մանրացնել հատուկ գլանաղացի մեջ, որպեսզի կեղևը մնա անձեռնմխելի:

Հոփ բոլոր սորտերը բաժանված են երկու տեսակի՝ բուրմունք և դառը, և այն ընտրվում է կախված նրանից, թե ինչի եք ուզում ավելի շատ հասնել տնային եփման, բույրի կամ դառնության մեջ: Գլխավորն այն է, որ գայլուկը որակյալ լինի, սա կարևոր դեր է խաղում տնական ըմպելիքի խտության մեջ։ Օգտագործելուց առաջ կոները պետք է ուշադիր զննել, դրանք պետք է լինեն կարմրավուն և դեղնավուն։

Խմորիչ շատ նպատակահարմար է հենց գարեջուր ընդունել, բայց եթե չհասցրեցիք դրանք գնել, ապա սովորականները կանեն: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք չոր են և կենդանի: Ինչ վերաբերում է ջրին, ապա այն, անշուշտ, պետք է լինի մաքուր և փափուկ, մաքրված, զտված կամ աղբյուրի ջուրը իդեալական է: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք օգտագործել եռացրած ջուր... Եթե ​​դա վատ է, ապա ձեր տնական գարեջուրը լավ համ չի ունենա, և դուք կկորցնեք ձեր ժամանակը:

Իդեալում, ավելի լավ է ջուր գնել: Այն դուրս կգա, իհարկե, մի փոքր թանկ, բայց մյուս կողմից, արբեցնող ըմպելիքի համը պարզապես գերազանց կստացվի։ Եվ ևս մեկ կարևոր նրբերանգ՝ շաքարավազ։ Այն պետք է ընդունվի 8 գրամ մեկ լիտր գարեջրի համար (ածխաթթու գազով հագեցվածության համար), որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են գլյուկոզա կամ մեղր:

Սարքավորումներ, որոնք անհրաժեշտ են տնային գարեջրագործության համար

Բոլոր այն սարքավորումները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են տանը ինքներդ գարեջուր պատրաստելու համար, կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում, կամ կարող եք այն ձեռք բերել առանց խնդիրների, կարիք չկա գնել հատուկ թանկարժեք մեքենա կամ մինի-գարեջրի գործարան: Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի մեծ կաթսա (էմալապատվածը իդեալական է) 30 լիտրով, որը կարելի է բարելավել՝ ներքևում ջրահեռացման ծորակ տեղադրելով: Կաթսայի մեջ եփելու եք կաթնաշոռը, ինչպես նաև գարեջրի խմորման մեկ այլ տարա։

Ջերմաստիճանը վերահսկելու համար անպայման ջերմաչափ հավաքեք և 4-5 մետր երկարությամբ շղարշի մեծ կտոր: Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք ապակե և պլաստմասե շշեր, որտեղ դուք կթափեք ձեր տնական գարեջուրը և նեղ սիլիկոնե գուլպաներ (դրա օգնությամբ խմիչքը խնամքով հանվում է նստվածքից):

Քաղցրավենիքը սառեցնելու համար պահանջվում է սառեցնող սարք: Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը՝ պղնձե խողովակից։ Դուք կարող եք անել առանց սառեցնող սարքի, և տանը օգտագործեք լոգարան կամ սառցե ջրի շատ մեծ բաք՝ գարեջրի զանգվածը սառեցնելու համար: Ոմանք դեռ համալրվում են հիդրոմետրով՝ սարք, որը որոշում է շաքարի պարունակությունը, ապագա խմիչքի խտությունը, բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ:

Տնական ավանդական գարեջրի բաղադրատոմս լուսանկարով

Սեփական խոհանոցում հացահատիկային գարեջուր պատրաստելու համար, ըստ դասական բաղադրատոմս, դիմակայելով բոլոր ջերմաստիճանային պահերին և դադարներին, նախ պետք է ուշադրություն դարձնել նախապատրաստական ​​փուլին՝ մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել բոլոր սարքավորումները (բացառությամբ ջերմաչափի) և սկսել գործընթացը մաքուր ձեռքերով։

Ամեն ինչ պետք է ստերիլ լինի, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք խոտաբույսը վարակել վայրի խմորիչով կամ այլ մանրէներով և գարեջրի փոխարեն թթու խյուս ստանալ և չեզոքացնել ձեր բոլոր ջանքերը։ Այնուհետեւ պատրաստեք բաղադրիչները՝ 32 լիտր ջուր, 5 կգ գարու ածիկ, 45 գրամ գայլուկ, 25 գրամ գարեջրի խմորիչ և հատիկավոր շաքար (վերևում բերված հաշվարկից):

1. Կաթսայի մեջ լցնել 25 լիտր ջուր, տաքացնել մինչև 80 ° և ընկղմել դրա մեջ շղարշե տոպրակի մեջ լցված աղացած ածիկը (պատրաստված է երկար շղարշից)։ Տապակը փակել կափարիչով և 65-72° ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ դադար պահել՝ միացնելով կամ անջատելով ջեռուցումը։ Հենց այս ջերմաստիճանում է տեղի ունենում ածիկի շաքարացում, որի արդյունքում կաթնախոտը դառնում է քաղցր, դրանում առաջանում են հեշտությամբ խմորվող շաքարներ։
   
2. Մեկուկես ժամ հետո կրակի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 80 ° և պահպանեք այս դադարը ևս հինգ րոպե: Ապա հանեք ածիկի տոպրակը թավայից և լվացեք մնացած յոթ լիտր ջրի մեջ, որն այնուհետև պետք է լցնել կաթի մեջ: Այսպես մենք ածիկի վրայից դուրս ենք հանում մնացած շաքարները։
   
3. Այնուհետև, ըստ բաղադրատոմսի, սորտը պետք է հասցնել եռման, հեռացնել գոյացած փրփուրը և ավելացնել առաջին 15 գրամ գայլուկը։ Կես ժամվա ընթացքում կաթնախոտը պետք է ուժեղ եռացնել, ապա ավելացնել ևս 15 գրամ գայլուկ։ Այնուհետև եփել ևս 50 րոպե, ավելացնել 15 գրամ գայլուկի վերջին բաժինը և եփել ևս 10-15 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ, դա կտևի մեկուկես ժամ։
   
4. Այժմ կաթը պետք է շատ արագ սառչի՝ 20-30 րոպեի ընթացքում։ Որքան շուտ դա անեք, այնքան առավելագույնս կնվազեցնեք ապագա գարեջրի աղտոտման վտանգը վայրի խմորիչով և վնասակար բակտերիաներով: Կաթսան տեղափոխեք սառցե ջրով լցված լոգարան, այնուհետև երեք անգամ շորով լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ:
   
5. Հաջորդ քայլը գարեջրի խմորիչը նոսրացնելն է և մանրակրկիտ խառնելով ավելացնել կաթի մեջ: Շատ կարևոր է հետևել խմորիչի տարայի հրահանգներին։ Այնուհետև բեռնարկղը խմորման համար տեղափոխում են 18-22 ° ջերմաստիճանի մութ տեղ, վրան տեղադրում են ջրակնիք, իսկ կաթնեղենը թողնում են խմորման համար մեկ շաբաթ կամ տասը օր։
6. Ինտենսիվ խմորումը կսկսվի 6-12 ժամվա ընթացքում և կտևի երկու-երեք օր: Այս ամբողջ ընթացքում ջրի դիսպենսերն ակտիվորեն կփչի փուչիկները, ածխաթթու գազը դուրս կգա, և խմորման վերջում գարեջուրը շատ ավելի թեթև կդառնա: Պատրաստությունը որոշվում է օրվա ընթացքում փուչիկների բացակայությամբ, սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը ավարտված է:
   
7. Այժմ, ըստ բաղադրատոմսի, գարեջուրը գազավորված է (խմիչքը լցնելով ածխաթթու գազով)՝ համը բարելավելու համար, որպեսզի հասնի խիտ հաստ փրփուրի տեսքին։ Մի վախեցեք այս «սարսափելի» անվանումից, կարբոնացման գործընթացը բավականին պարզ է: Դուք պետք է վերցնեք ստերիլիզացված շշերը, որոնք պատրաստել եք գարեջրի պահպանման համար (շատ ցանկալի է, որ դրանք պատրաստված լինեն մուգ պլաստմասսայից կամ ապակուց) և դրանց մեջ լցնել շաքարավազ (1 լիտր գարեջրի համար՝ 8 գրամ շաքարավազ)։
8. Դրանից հետո ըմպելիքը պետք է զգուշորեն քամել՝ օգտագործելով նեղ սիլիկոնե գուլպաներ, և շշերը լցնել՝ զգուշանալով նստվածքին չդիպչել (հակառակ դեպքում գարեջուրը պղտոր կլինի)։ Լցնել ոչ թե վերևում, այլ թողնել մի քանի սանտիմետր, որպեսզի գարեջուրը «շնչի» և ամուր փակվի կափարիչներով։ Այնուհետև, առանց որևէ դադարի, սկսվում է երկրորդական խմորման գործընթացը, որը երիտասարդ գարեջրին կապահովի անհրաժեշտ քանակությամբ ածխաթթու գազ։

Համար լավագույն որակդուք պետք է հեռացնել շշերը մութ տեղում 20-23 ° ջերմաստիճանով և մենակ թողնել երկու-երեք շաբաթ: Առաջին շաբաթն անցնելուց հետո շշերը պետք է պարբերաբար թափահարել, իսկ ժամկետի ավարտից հետո դրանք տեղափոխել նկուղ կամ սառնարան։

Բաղադրատոմսի տեսանյութ՝ տնական գարեջուր կաթսայի մեջ։

Արդեն սառչելուց հետո դուք կստանաք պատրաստի խմելու տնական համեղ և անուշաբույր գարեջուր՝ հաստ փրփուր գլխով։ Բայց եթե նորից դադար վերցնեք (շշերը պահեք նկուղում կամ սառնարանում մոտ մեկ ամիս, կամ ավելի լավ՝ ավելի շատ), ապա գարեջրի համը միայն կբարելավվի։

Արդյունքում դուք կդառնաք 22-24 լիտր գերազանց տնական արտադրանքի սեփականատեր համեղ գարեջուր 4-5% ուժգնությամբ՝ եփված դասական բաղադրատոմսով։ Խմիչքը պետք է պահել զով տեղում, պիտանելիության ժամկետը ութ ամսից ոչ ավել է, իսկ բացվելիս՝ երկու-երեք օր։

Ապագայում, իմանալով բոլոր բաղադրիչների հատկությունները և բնութագրերը, կարող եք ինքներդ ստեղծել տարբեր բաղադրատոմսերտնական գարեջուր՝ հարմարեցված ձեր ճաշակին:

Գայլուկը լայնորեն օգտագործվել է հին ժամանակներից ժողովրդական բժշկություն, այն դեռ օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար։ Գայլուկը օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում և խոհարարության մեջ՝ տարբեր ուտեստների, խմիչքների և տարբեր խմորեղենի պատրաստման համար։ Գայլուկի կոները կօգնեն ձեզ նիհարել և նիհարել: Գայլուկի արգանակն օգտագործվում է տնական հաց թխելու համար վիտամինային ֆերմենտ պատրաստելու համար: Նման թթխմորով հացը շատ օգտակար է, անուշաբույր և համեղ։ Օգտակար հատկություններտիրապետում է ինչպես կոներին, այնպես էլ գայլուկի տերևներին ու ընձյուղներին: Գարնանը ծնեբեկի պես ուտում են հյութեղ գայլուկի երիտասարդ կադրերը: Երիտասարդ ընձյուղները և հոփի նուրբ տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու:

Գայլուկի կոները օգտագործվում են ինչպես արտաքին, այնպես էլ ներքին ընդունման դեպքում՝ նյարդային համակարգի խանգարումների, անքնության, կանացի հորմոնալ մակարդակը նորմալացնելու և ավելորդ քաշից ազատվելու համար։ Գայլուկը նաև օգտագործվում է որպես մազերի և մաշկի խնամքի միջոց։ գայլուկը կարգավորում է նյութափոխանակության գործընթացները բջիջներում և կանխում մաշկի վրա կնճիռների առաջացումը:

Ընտրեք գայլուկի երիտասարդ տերևները և լվացեք մի քանի ջրով, եռացրեք աղած եռման ջրով, քամեք և մանր կտրատեք:

Լցնել աղցանամանի մեջ և լցնել բուսական յուղից, քացախից, աղից, պղպեղից պատրաստված սոուսի վրա։ Պինդ եփած ձուն պատում ենք շերտերով։

Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի տերեւ՝ 500 գ, ձու՝ 1 հատ, բուսական յուղ՝ 1 ճաշի գդալ, քացախ՝ 1/2 ճաշի գդալ, աղացած պղպեղ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գայլուկի կադրերը կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ և եփել աղած եռման ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամել, անձեռոցիկով թեթևակի չորացնել, վրան ցանել աղացած պաքսիմատ և տապակել ձեթի մեջ։

Ապրանքի սպառումը` գայլուկի կադրեր-250գ, կարագ-30գ, աղացած կոտրիչ-45գ:

Գայլուկը լցնել ջրով և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Կրակից վերցնել, ամանները պինդ փակել, շորով կապել ու թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետև քամել հեղուկը, ավելացնել շաքարավազը, մեղրը, համապատասխան խմորիչը, արևածաղկի ձեթը, տարեկանի հացի մի կտոր և մի քանի օր թողնել տաք տեղում։ Երբ խմորումն ավարտվի, լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել խցանափայտը և դնել սառնարանում:

Հոպ կվասը բավականաչափ ամուր է և երկար ժամանակ մնում է սառը տեղում։

Ապրանքի սպառումը՝ ջուր-10լ, գայլուկ-10գ, խմորիչ-10-20գ, շաքարավազ-1կգ, մեղր-0,5լ, տարեկանի հացի մի կտոր:

Ծիլերը եռացնել աղած եռման ջրի մեջ, հեռացնել և չորացնել անձեռոցիկով, դնել տապակի մեջ, վրան ցանել քերած պանիր և շատ քիչ քանակությամբ քերած կրեկեր։ Լցնել յուղով և թխել ջեռոցում։ Մատուցելիս յուղ քսել։

Արտադրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-250գ, կարագ-25գ, պանիր-10գ, աղացած կրեկեր-5գ:

Լվացված ընձյուղները կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ կտորների, եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և դնել յուղած տապակի մեջ։ Հում ձուն մանրակրկիտ խառնել կաթով, աղով և լցնել կադրերը այս խառնուրդով։ Թավան 10-12 րոպե դնել ոչ շատ տաք ջեռոցի մեջ։

Պատրաստի կաթի և ձվի խառնուրդը պետք է ունենա նուրբ ժելեի խտություն։ Մատուցեք տաք կամ սառը նույն կաթսայի մեջ։

Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-150գ, կաթ-150գ, ձու-1 հատ, կարագ-5գ.

Արմատներն ու սոխը կտրատում ենք շերտերի կամ խորանարդի մեջ ու տապակում։ Տեսակավորված և լվացված գայլուկի երիտասարդ տերևները կտրատել 2-3 մասի: Գայլուկի տերևները, կարտոֆիլը, տապակած արմատները լցնել եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ և եփել 25-30 րոպե։

Ցանկության դեպքում եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ կաղամբով ապուրին կարելի է ավելացնել սպիտակ սոուս և թեթև տապակած կանաչ սոխ։ Ծառայել թթվասերով և դեղաբույսերով:

Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի տերեւ-100գ, կարտոֆիլ-100գ, գազար-20գ, սոխ-20գ, մաղադանոս-5գ, սերուցքային մարգարին-5գ, թթվասեր-15գ, խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Գայլուկի երիտասարդ բողբոջները, որոնք հավաքվել են մինչև տերևների ծաղկումը, լավ ողողել, կտրել 3-4 սմ երկարությամբ կտորներ, եռացնել աղաջրի մեջ և հեռացնել քամոցի մեջ։ Պատրաստի կադրերը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, զարդարում մաղադանոսի ճյուղերով։

Առանձին մատուցում ենք ընկույզի սոուսը (սացիվի):

Արտադրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-200գ, ընկույզի սոուս-50գ, մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Մանր կտրատած սոխը թեթև տապակել հավի արգանակից հանած յուղով կամ յուղով, ապա ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել մի քանի րոպե՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Այս զանգվածի մեջ լցնել տաք քամած արգանակ և եռացնել 10-15 րոպե։

Այնուհետեւ ընկույզի միջուկը ճզմել սխտորով, ավելացնել ճզմած մեխակը, դարչինը, աղացած կարմիր պղպեղը, ձվի դեղնուցն ու քացախը։ Զանգվածը թիակով մանրացնել և խառնելով տաքացնել առանց եռման աստիճանի ավելացնելով պատրաստված զանգվածը։

Պատրաստի սոուսը հովացրեք, ամուր փակեք և պահեք սառնարանում։

Ապրանքի սպառումը՝ հավի արգանակ-230 գ, յուղ-50 գ, ընկույզ (միջուկ) -100 գ, սոխ-150 գ, ալյուր-1-2 ճ.գ. գդալներ, 3 ձու, 1-2 պճեղ սխտոր, 1/4 բաժակ գինու քացախ, 2-3 հատ. մեխակ, դարչին, կարմիր պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հնագույն ժամանակներից ժողովրդական բժշկության մեջ գայլուկը լայնորեն կիրառվում է, և մինչ օրս այն օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար։ Գայլուկը օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում և խոհարարության մեջ՝ տարբեր ուտեստների, խմիչքների և տարբեր խմորեղենի պատրաստման համար։ Գայլուկի կոները կօգնեն ձեզ նիհարել և նիհարել: Գայլուկի արգանակն օգտագործվում է տնական հաց թխելու համար վիտամինային ֆերմենտ պատրաստելու համար: Նման թթխմորով հացը շատ օգտակար է, անուշաբույր և համեղ։ Օգտակար հատկություններ ունեն թե՛ կոները, թե՛ գայլուկի տերևներն ու ընձյուղները։ Գարնանը ծնեբեկի պես ուտում են հյութեղ գայլուկի երիտասարդ կադրերը: Երիտասարդ ընձյուղները և հոփի նուրբ տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու:

Գայլուկ բույսը շատ գեղեցիկ է և հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության, կոսմետոլոգիայի, գինեկոլոգիայի և ընդհանրապես բժշկության մեջ, այլ նաև դեկորատիվ նպատակներով՝ զարդարելու գազաբալոնները, պատշգամբները, կամարները և պատշգամբները: Հին ժամանակներում գայլուկի կոները հաճախ օգտագործվում էին գործվածքների ներկման համար:

Գայլուկի կոները պարունակում են հոփի խեժեր, եթերայուղ, գլիկոզիդ լյուպուլին, կարոտին, ասկորբին և նիկոտինաթթուներ, դեղին գունանյութեր, դաբաղանյութեր, ֆլավոնոիդներ, ֆիտոհորմոններ, տոկոֆերոլներ, վիտամիններ C, PP, B3, B6, F, H, A: Բացի այդ, գայլուկը: պարունակում է ավելի քան 90 պոլիֆենոլ, որոնք ունեն բուժիչ ազդեցություն և այլ օգտակար նյութեր:

Գայլուկի օգտակար հատկությունները:
Գայլուկի կոները օգտագործվում են ինչպես արտաքին, այնպես էլ ներքին ընդունման դեպքում՝ նյարդային համակարգի խանգարումների, անքնության, կանացի հորմոնալ մակարդակը նորմալացնելու և ավելորդ քաշից ազատվելու համար։ Գայլուկը նաև օգտագործվում է որպես մազերի և մաշկի խնամքի միջոց։ գայլուկը կարգավորում է նյութափոխանակության գործընթացները բջիջներում և կանխում մաշկի վրա կնճիռների առաջացումը:

Խոհարարություն գայլուկով. Հոպի տերևով աղցան

Ընտրեք գայլուկի երիտասարդ տերևները և լվացեք մի քանի ջրով, եռացրեք աղած եռման ջրով, քամեք և մանր կտրատեք:
Լցնել աղցանամանի մեջ և լցնել բուսական յուղից, քացախից, աղից, պղպեղից պատրաստված սոուսի վրա։ Պինդ եփած ձուն պատում ենք շերտերով։
Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի տերեւ՝ 500 գ, ձու՝ 1 հատ, բուսական յուղ՝ 1 ճաշի գդալ, քացախ՝ 1/2 ճաշի գդալ, աղացած պղպեղ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գայլուկի բողբոջները՝ տապակած պաքսիմատի մեջ

Գայլուկի կադրերը կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ և եփել աղած եռման ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամել, անձեռոցիկով թեթևակի չորացնել, վրան ցանել աղացած պաքսիմատ և տապակել ձեթի մեջ։
Ապրանքի սպառումը` գայլուկի կադրեր-250գ, կարագ-30գ, աղացած կոտրիչ-45գ:

Կվաս գայլուկով

Գայլուկը լցնել ջրով և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Կրակից վերցնել, ամանները պինդ փակել, շորով կապել ու թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետև քամել հեղուկը, ավելացնել շաքարավազը, մեղրը, համապատասխան խմորիչը, արևածաղկի ձեթը, տարեկանի հացի մի կտոր և մի քանի օր թողնել տաք տեղում։ Երբ խմորումն ավարտվի, լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել խցանափայտը և դնել սառնարանում:
Հոպ կվասը բավականաչափ ամուր է և երկար ժամանակ մնում է սառը տեղում։
Ապրանքի սպառումը՝ ջուր-10լ, գայլուկ-10գ, խմորիչ-10-20գ, շաքարավազ-1կգ, մեղր-0,5լ, տարեկանի հացի մի կտոր:

Պանրով թխած գայլուկի ծիլեր

Ծիլերը եռացնել աղած եռման ջրի մեջ, հեռացնել և չորացնել անձեռոցիկով, դնել տապակի մեջ, վրան ցանել քերած պանիր և շատ քիչ քանակությամբ քերած կրեկեր։ Լցնել յուղով և թխել ջեռոցում։ Մատուցելիս յուղ քսել։
Արտադրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-250գ, կարագ-25գ, պանիր-10գ, աղացած կրեկեր-5գ:

Գայլուկը ծակում է կաթնաձուով

Լվացված ընձյուղները կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ կտորների, եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և դնել յուղած տապակի մեջ։ Հում ձուն մանրակրկիտ խառնել կաթով, աղով և լցնել կադրերը այս խառնուրդով։ Թավան 10-12 րոպե դնել ոչ շատ տաք ջեռոցի մեջ։
Պատրաստի կաթի և ձվի խառնուրդը պետք է ունենա նուրբ ժելեի խտություն։ Մատուցեք տաք կամ սառը նույն կաթսայի մեջ։
Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-150գ, կաթ-150գ, ձու-1 հատ, կարագ-5գ.

Գայլուկի տերևային կաղամբի ապուր

Արմատներն ու սոխը կտրատում ենք շերտերի կամ խորանարդի մեջ ու տապակում։ Տեսակավորված և լվացված գայլուկի երիտասարդ տերևները կտրատել 2-3 մասի: Գայլուկի տերևները, կարտոֆիլը, տապակած արմատները լցնել եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ և եփել 25-30 րոպե։
Ցանկության դեպքում եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ կաղամբով ապուրին կարելի է ավելացնել սպիտակ սոուս և թեթև տապակած կանաչ սոխ։ Ծառայել թթվասերով և դեղաբույսերով:

Ապրանքի սպառումը՝ գայլուկի տերեւ-100գ, կարտոֆիլ-100գ, գազար-20գ, սոխ-20գ, մաղադանոս-5գ, սերուցքային մարգարին-5գ, թթվասեր-15գ, խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Գայլուկի բողբոջներ ընկույզի սոուսով (վրացական խոհանոց)

Գայլուկի երիտասարդ բողբոջները, որոնք հավաքվել են մինչև տերևների ծաղկումը, լավ ողողել, կտրել 3-4 սմ երկարությամբ կտորներ, եռացնել աղաջրի մեջ և հեռացնել քամոցի մեջ։ Պատրաստի կադրերը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, զարդարում մաղադանոսի ճյուղերով։
Առանձին մատուցում ենք ընկույզի սոուսը (սացիվի):
Արտադրանքի սպառումը՝ գայլուկի կադրեր-200գ, ընկույզի սոուս-50գ, մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Գետնանուշի սոուսի պատրաստում
Մանր կտրատած սոխը թեթև տապակել հավի արգանակից հանած յուղով կամ յուղով, ապա ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել մի քանի րոպե՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Այս զանգվածի մեջ լցնել տաք քամած արգանակ և եռացնել 10-15 րոպե։
Այնուհետեւ ընկույզի միջուկը ճզմել սխտորով, ավելացնել ճզմած մեխակը, դարչինը, աղացած կարմիր պղպեղը, ձվի դեղնուցն ու քացախը։ Զանգվածը թիակով մանրացնել և խառնելով տաքացնել առանց եռման աստիճանի ավելացնելով պատրաստված զանգվածը։
Պատրաստի սոուսը հովացրեք, ամուր փակեք և պահեք սառնարանում։
Ապրանքի սպառումը՝ հավի արգանակ-230 գ, յուղ-50 գ, ընկույզ (միջուկ) -100 գ, սոխ-150 գ, ալյուր-1-2 ճ.գ. գդալներ, 3 ձու, 1-2 սեպ