Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը ձմռանը: Ինչպես պահել խոզի սունկը մի քանի օր և ամբողջ ձմեռ

Սառեցում ձմռան համար - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Սնկերը, որոնք ենթարկվում են բոլոր անհրաժեշտ նախազգուշական միջոցներին, կօգնեն հաճելի լինել սիրելիներին և զարմացնել հյուրերին: Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը սառնարանում ձմռանը ...

5/5 (1)

Սառեցված խոզի սունկ այսօր կարելի է գնել ինչպես սուպերմարկետում, այնպես էլ շուկայում։ Ինչու՞ է տան սառեցումը դեռ ակտուալ: Ինձ համար՝ որպես տանտիրուհու, այս հարցի պատասխանը շատ պարզ է. Սունկն ամենաանվնաս ապրանքը չէ, ես 100% երաշխիք եմ ուզում, որ անորակ, գերաճած կամ թունավոր սնկերը չեն նստի իմ սիրելիների սեղանին, և միայն ես ինքս կարող եմ 100% երաշխիք տալ։

Հիմնական կանոնը՝ զգուշություն

Վերջին տարիներին թունավոր սնկերն ավելի ու ավելի են քողարկվում որպես ուտելի: Սա վերաբերում է նաև խոզի սնկերին: Անտառում նրանք «կրկնակներ» ունեն, որոնք միայն իսկական սունկ հավաքողը կարող է ճանաչել։ Իսկ դու սիրողականի համար զամբյուղի մեջ կնայես. ինչ կա միայն, Աստված մի արասցե, այս ամենը կավարտվի կաթսայի կամ տապակի մեջ: Առանց կեղծ համեստության, ես ինձ համարում եմ փորձառու սնկով հավաքող, դեռ դպրոց չեմ գնացել, բայց արդեն փոքրիկ զամբյուղը ձեռքիս ուղեկցեցի մորս անտառ։

Բացի այդ, որպես տանտիրուհի, զգուշությունը բնորոշ է ինձ՝ եթե նույնիսկ չնչին կասկած ունենամ սնկի որակի մասին, ապա այն դեն կշպրտեմ՝ առանց չնչին ափսոսանքի։ Առողջությունն ավելի թանկ է.

Սառեցումը, ցավոք, վատ սնկերն ավելի անվտանգ չի դարձնում, քան նրանք իրականում կան, բայց դա կարող է շփոթեցնել, եթե, օրինակ, վաճառողը ոտքերը առաջարկի գլխարկներից առանձին: Միշտ չէ, որ հասկանում ես, թե ինչ են քեզ վաճառում։ Ահա թե ինչու սառեցման համար ամենաճիշտ խոզի սունկը անտառի նվերներն են՝ հավաքված սեփական բռնակներով։

Եվ ևս մեկ հուշում. սառեցնել երիտասարդ, ուժեղ, թարմ սունկ... Բարեբախտաբար, դուք ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ խառնվել նրանց հետ: Բերել են անտառից՝ անմիջապես վերամշակման։

Ոչ թե «մեծածախ», այլ «մանրածախ». ինչու է անհրաժեշտ սունկը սառեցնել փոքր տոպրակների մեջ.

Սնկերը սառեցնելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ դրա համար.

• Սպիտակ սունկ;
• սննդի պայուսակներ (ցանկալի է հատուկ սառեցման համար);

• քամոց;
• պլաստիկ տարաներ կամ սկուտեղներ:

Ես երբեք չեմ սառեցնում սունկը մեծ չափաբաժիններով: Պայուսակի պարունակությունը պետք է լինի բավարար կամ մեկ սնկով հավաքողի համար, կամ մեկ julienne (այդ իսկ պատճառով փոքր փաթեթներ կամ տարաներ են պահանջվում): Ես գիտեմ իմ ընտանիքի «սպառման ցուցանիշը», կարծում եմ, որ ցանկացած, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին առանց դժվարության կլուծի այդ հարցը։

Կպահանջվի քամոց, որպեսզի արագ լվացված սնկերը անմիջապես լցնեն դրա մեջ, որպեսզի ջուրը ապակի լինի. սառնարանում ավելորդ խոնավության տեղ չկա: Եթե ​​դուք ինքներդ եք հավաքել սունկը, կարող եք անել առանց ջրի ընթացակարգերի. դանակով քերել գետնից արմատից, հեռացնել խոտի շեղբերն ու տերևները խոզի սնկի գլխարկից: Սա հաճախ բավական է:

Երեք հայտնի սառեցման բաղադրատոմսեր

Սառնարան ուղարկելիս սառեցման մի քանի տեսակներ կան՝ հում սունկ, խաշած, տապակած։

1. Ինչպե՞ս են սառեցնում հում սունկը:Փոքրերը - ամբողջությամբ: Մեծ - կտրատել ոչ շատ փոքր կտորներով: Եթե ​​սունկն ունի մեծ կանաչավուն-դեղնավուն ծակոտիներ, իսկ միջուկն ինքնին բավականին որակյալ է, ապա խորհուրդ է տրվում կտրել ծակոտիները, հակառակ դեպքում, հալվելուց հետո, օրինակ, ապուրի մեջ դրանք կթթվեն և կփչացնեն ձեր ամբողջ ուտեստը: Ընդհանրապես, ագահ մի եղեք. իմ երկար տարիների փորձով, ապուրի համար սառեցված սնկերը շատ ավելի քիչ են պահանջում, քան թարմները. նրանց բույրը դառնում է ավելի ուժեղ, խտացված կամ նման բան: Բացի այդ, ընդունված է եփել «ձմեռային սունկը» լապշայի միջոցով, ինչը նշանակում է, որ ավելի քիչ անտառային նվերներ կպահանջվեն։
2. Եփած սունկ, ինչպես ընդհանուր առմամբ պարզ է դառնում անունից, եփել մինչև սառչելը, բայց ոչ մինչև լրիվ եփելը, այլ հինգ րոպե, ոչ ավելին։ Այնուհետև դրանք գցում են քամոցի մեջ՝ ջուրը ապակեպատելու համար։ Այնուհետեւ դրանք սառեցված են:
3. ՀԵՏ տապակած սունկ ամեն ինչ նույնպես պարզ է՝ դրանք տապակված են բուսական յուղ, մինչև ամբողջովին եփվի, այնուհետև դրեք փոքր տարաների մեջ:

«Հյուսիսային բևեռից» մինչև տաք «հարավ»՝ ջախջախիչ

Երեքից ես նախընտրում եմ սառեցնելը։ հում սունկ(արագ, հարմար) և տապակած (հանել է սառցախցիկից և թավայի մեջ, որտեղ կարտոֆիլն արդեն թառամում է): Ավելին, սկսած տապակած սունկընկերս ինձ սովորեցրեց խավիար պատրաստել՝ դրանք (դեռ սառած) պտտելով մսաղացով, այնուհետև թեթև տապակելով և ավելացնելով մանր կտրատած սոխև քերած եփած գազար։ Պետք է ճաշատեսակը լցնել բուսական յուղով։

Եփած սնկով տարբերակը այնքան էլ իմ սրտով չէ. ես չեմ ուզում ժամանակ վատնել ճաշ պատրաստելու վրա, եթե հետագայում, օգտագործման ընթացքում, դուք դեռ պետք է եփեք, և ոչ թե մինչև կեսը, այլ մինչև ամբողջովին եփվի:

Դուք կարող եք հալեցնել սունկը տարբեր ձևերով: Ես դա անում եմ՝ լցնելով դրանք ծորակի սառը ջրով. նրանք արագ հեռանում են, հինգից տասը րոպե, և սնկերն արդեն կարող են փշրվել: Հորաքույրս դա անում է «ըստ գիտության»՝ գրքում մի խորհուրդ կարդալուց հետո՝ սառցախցից սնկերը դնում է սառնարանի դարակներից մեկի վրա, և այնտեղից հեռանում են՝ չզգալով ջերմաստիճանի ցնցում։ Հորաքույրս պնդում է, որ սնկերն այս կերպ ավելի լավ են պահպանում իրենց բնական բույրը։

Զգույշ եղեք ձեր «հարևանների» հետ.

Սառեցրած սունկը դնել սառնարանում։ Լավ է, եթե, բացի սառնարանից, ունեք նաև սառնարան, ինչպիսին իմն է. ես ավելի քիչ եմ նայում դրան, ինչը նշանակում է, որ ես չեմ խանգարում սնկերին՝ ներս թողնելով տաք օդ, թեև վայրկյաններով:

Պահպանման պարկերը պետք է ամուր լինեն, որպեսզի խոզի սունկը չներծծի շրջակա մթերքի հոտերը: Ես ունեի նմանատիպ բոբլի հետ բիբարորը ես պահել եմ ձմեռային լցոնման համար։ Նրա ուժեղ հոտը թափանցել է բոլոր հարեւաններին, հատկապես սնկերին, քանի որ դրանք սպունգի պես կլանում են տարբեր բույրեր։

Հավելումներ ում համար:

Ինձ համար սառեցված սունկ ինչպես ամենից շատ ապուրի մեջ, ավելի ճիշտ՝ սնկի խանութում (այն ավելի ախորժելի է հնչում և ամբողջովին ամառային): Կարելի է նաև ժուլյենը սնկով պատրաստել, օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ: Ընդհանրապես, ես հաճախ մի քիչ սառեցված սպիտակուց եմ ավելացնում, երբ միսը պատրաստում եմ ջեռոցում կաթսաների մեջ կամ ինչ-որ միս կամ միս: բանջարեղենային ուտեստբազմաբնակարանային կաթսայում: Մի վախեցեք փորձարկումներից. եթե ձեր ընտանի կենդանիները սիրում են սունկ, ապա դուք չեք փչացնի դրանցով ուտեստը, դա միանշանակ է։

Սառեցված սնկերը, որոնց պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ բոլոր նախազգուշական միջոցները պահպանվեն, կօգնեն ձեր սեղանն ավելի բազմազան դարձնել. սիրելիներին գոհացնելու և հյուրերին զարմացնելու համար... Ի դեպ, դրանք լավ են նաև տնտեսության առումով. միայն պատկերացրեք, թե ինչքան գումար է պետք ծախսել շամպինիոն տապակելու համար (անկեղծ ասած, ոչ ամենաշատը. անուշաբույր սունկ), քանի որ դուք ինքներդ ձեզ հրաման եք տալիս. հաջորդ աշնանը ես ինքս կհավաքեմ և կսառեմ սունկ:

հետ շփման մեջ

Բորովիկը անտառի իսկական արքան է, ով ցանկալի հյուր է ցանկացած սնկով հավաքողի զամբյուղում։ Դրանից կարելի է շատ հրաշալի ուտեստներ պատրաստել՝ այն հեշտությամբ թխվում է, տապակվում կամ շոգեխաշվում: Դուք կարող եք պատրաստել ապուր կամ բուրավետ արգանակ, սառեցնել կամ չորացնել ավելի երկար պահպանման համար և այլն: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկը բոլոր կանոնների համաձայն, որպեսզի նրանք պահպանեն իրենց համը և յուրաքանչյուր ճաշատեսակին աննկարագրելի բույր տան:

Մշակման տեխնոլոգիան շատ կարևոր գործընթաց է, որը չի կարելի անտեսել, և այսօր մենք կքննարկենք դրա բոլոր նրբությունները:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկը

Առաջին հերթին պետք է մանրակրկիտ դասավորել մեր որսը, մաքրել այն տերևներից, ճյուղերից, հողից, ապա թողնել աղաջրի մեջ, որպեսզի ամեն ինչ օտար, այդ թվում՝ միջատները, դուրս գա։ Սա ամենակարևորն է խոզի սունկ պատրաստելիս, քանի որ հակառակ դեպքում տնային տնտեսությունները կամ հյուրերը կարող են տհաճ «անակնկալներ» ստանալ ուտեստի մեջ։

Փոքր բուլետները չենք կտրատում, այլ խոշորները մի քանի մասի ենք բաժանում, որպեսզի ավելի լավ եփվեն ու ներսում հում չմնան։

Սունկը եռացնելու համար պետք է օգտագործենք աղաջուր. մշակումը սկսելուց 45 րոպե հետո բուլետուսը լիովին պատրաստ կլինի։ Անվտանգության նկատառումներից ելնելով, կարող եք դրանք թողնել վառարանի վրա՝ անջատելով այրիչը ևս մի քանի րոպե, որպեսզի վստահ լինենք, որ ուտեստը կստացվի այնպես, ինչպես պետք է։

Ի դեպ, նախքան բուլետուսի սունկը տապակելը, դուք չեք կարող նախապես պատրաստել, բայց միայն այն դեպքում, եթե լիովին վստահ եք դրանց որակի վրա:

Այս սնկային թագավորության ներկայացուցիչներն ունեն տհաճ հատկություն՝ կլանելու բոլոր վնասակար նյութերը, օրինակ՝ հողից և օդից, և նրանք նաև որդերի սիրելի նրբություն են, ուստի ավելի լավ է դրանք ամեն դեպքում մշակել։

Ինչպես պատրաստել Սպիտակ սունկտապակելուց կամ թխելուց առաջ? Շատ պարզ՝ եռացնել 20 րոպե։ Այն չի կորցնի իր ձևը, բայց դա արտադրանքը կազատի բոլոր «ավելորդ» նյութերից։

Արգանակը ոչ միայն այն է, ինչ մնում է արտադրանքը եփելուց հետո, այլև հիմք է ապուրի կամ սոուսի համար: Հատկապես համեղ արգանակստացված բուլետուսից, որը նախ պետք է լավ լվանալ ու կտորների կտրել։ Լավ արգանակի հաշվարկ՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 200 գ թարմ բուլետուս։

Մենք աստիճանաբար ամեն ինչ բերում ենք եռման և եփում մոտ կես ժամ։ Մենք ճանապարհին հեռացնում ենք փրփուրը, որպեսզի այն չփչացնի տեսքը (գումարած բոլոր վնասակար նյութերը, որոնք չեն պատկանում ապուրին, կուտակվում են դրա մեջ), իսկ հեղուկն օգտագործելուց առաջ մենք զտում ենք շորով կամ նուրբ մաղով։

Եթե ​​արգանակը պետք է պահվի հետագա օգտագործման համար, ապա այն պետք է սառեցնել պոլիէթիլենային տոպրակներով պատված տարաներում: Դա արվում է շատ պարզ՝ մայոնեզի կամ որևէ այլ ապրանքի տակից դույլ ենք վերցնում, մեջը տոպրակ ենք դնում, այն էլ՝ առանց անցքերի։

Դրանից հետո մեջը լցնում ենք ապուրի սնկային հիմքը, բայց ոչ վերևում, քանի որ սառած վիճակում այն ​​կընդլայնվի։ Պայուսակի մի փոքր պաշար ենք թողնում և կապում ենք վրան։

Որոշ ժամանակ անց, երբ հեղուկը պնդանում է, այն պետք է տոպրակի հետ միասին դույլից հանել՝ ստացել ենք կոմպակտ բրիկետ, որը կարելի է ցանկացած պահի հանել և պատրաստել համեղ ապուր կամ սոուս։

Մեկ այլ կետ. սառեցման համար ավելի լավ է խտացրած արգանակ եփել, որպեսզի այն շատ տեղ չզբաղեցնի սառնարանում։ Դրա համար յուրաքանչյուր 200 գ սպիտակուցի դիմաց վերցնում ենք ոչ թե մեկ լիտր ջուր, այլ 500 մլ։ Պատրաստման գործընթացում մենք պարզապես պետք է հեղուկը ջրով նոսրացնենք մինչև ցանկալի հետևողականությունը:

Խոզի սնկերի պատրաստում սառեցման համար

Բացի չորացումից, բուլետուսը շատ հարմար միջոց է հետագա սառեցման համար: Երկար պահպանելու համար դրանք պետք է նախապես եռացնել։ Նման պրոցեդուրայից հետո մենք ուղղակի ցանկացած պահի արտադրանքը հանում ենք սառնարանից և ավելացնում բանջարեղենի, ապուրի կամ շոգեխաշի մեջ՝ չմտահոգվելու, թե արդյոք այն ամբողջությամբ եփվել է։

Սա բերքահավաքի շատ տարածված եղանակ է, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում չորացրած բուլետուսով կոկել, որը պետք է ճիշտ եփել, հակառակ դեպքում դրանք ռետինի համ կունենան, իսկ թարմը, ցավոք, աշնանը հասանելի է միայն կարճ ժամանակով: և հենց ամառվա վերջում:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խոզի սունկը հետագա սառեցման համար, որպեսզի նրանք չկորցնեն իրենց հատկությունները: Դրա համար կարևոր է իմանալ այս գործընթացի որոշ գաղտնիքներ, որպեսզի արդյունքը գերազանց լինի:

1. Ինչպես մինչև եռալը, բուլետուսը պետք է խնամքով դասավորել, լվանալ, կտրել ավելորդ մասերը և վնասված հատվածները։
2. Հաջորդը, դուք պետք է առանձնացնեք երիտասարդ սունկը հին և մի փոքր գերհասունացած անհատներից և դրանք եփեք միմյանցից առանձին, քանի որ դրանք ունեն տարբեր հատկություններև խոհարարական արժեք... Դուք կարող եք կտրել գլխարկները ոտքերից, բայց, սկզբունքորեն, դա անհրաժեշտ չէ:
3. Միջատներից ազատվելու համար նախ պետք է թրթուրավոր ականջակալը թրջենք աղաջրի մեջ (դա պետք է անել նախքան սունկը եփելը)։ Օգտագործված լուծույթում ողջ «ավելորդն» ու կեղտը, ինչպես նաև որոշ վնասակար նյութեր կմնան։ Հետագայում ապուրի կամ արգանակի համար չենք թողնի, միայն թափոններ կան։
4. Կաթսայի մեջ աղաջուրը եռացնում ենք, որից հետո 5 րոպե սնկերը ընկղմում ենք մեջը՝ փորձելով ժամանակ առ ժամանակ խառնել, բայց ոչ անընդհատ։ Սա կնվազեցնի դրանց ծավալը և հնարավորինս շատ տարածք կփրկի սառցախցիկներից:

Սկզբունքորեն սա բուլետուսի պատրաստման գործողությունն է հետագա պահեստավորումկարելի է լրացնել, բայց եթե ցանկանում եք, եթե ցանկանում եք սառեցնել եփած բուլետուսը, կարող եք դրանք պահել կրակի վրա կաթսայի մեջ մինչև 45 րոպե։

Ավելի լավ է ամբողջ ծավալը բաժանել 100-200 գրամանոց մի քանի պարկերի, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում սառցակալումից հանեք անհրաժեշտ քանակությունը և չտուժեք մի ամբողջ կտոր պառակտելուց։

Ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել խոզի սունկը տարաներում սառեցնելու համար: Այստեղ ամեն ինչ մի փոքր այլ է, քան փաթեթների դեպքում:

Boletus-ը պետք է տեղադրվի տարայի մեջ իր ծավալի միայն 75%-ով: Սառը ազդեցությամբ սունկը փոքր-ինչ կմեծանա չափերով ու կընդլայնվի, իսկ եթե նման «աճի» տեղ չմնա, ապա տարան կարող է պարզապես ներսից ճնշման տակ կոտրվել։ Այդ նպատակով մենք վերցնում ենք դույլեր պաղպաղակով, մայոնեզով, թթու վարունգով կամ ցանկացած այլ պլաստիկ տարա, որը հայտնաբերվել է ֆերմայում:

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկը սառնարանում պահելու համար. փոքրիկ գաղտնիքներ

Յուրաքանչյուր փաթեթի կամ տարայի վրա մենք պետք է պիտակ կպցնենք փաթեթավորման ամսաթվով: Սա թույլ կտա ձեզ օգտագործել ամենավաղ բլանկները և կանխել անհատական ​​պայուսակների չափազանց երկար պահպանումը:

Եթե ​​չեք ուզում անհանգստանալ կպչուն պիտակներով, կարող եք փաթեթի կամ տարայի վրա սովորական մարկերով համար գրել։ Մենք ջնջում ենք թվերը ալկոհոլի մեջ թաթախված բամբակյա շվաբրով, և տարան կարող է նորից օգտագործվել։

Դուք չպետք է ապավինեք ձեր հիշողությանը, քանի որ այնքան հեշտ է մոռանալ, թե խցի որ մասում են ընկած հին բուլետները, որտեղ՝ մի փոքր թարմ, և որտեղ են վերջինը սառածները։

Մեկ այլ կարևոր կետ, որը պետք է հիշել, ջերմաստիճանն է: Եթե ​​խոզի սնկերի պատրաստումը հատուկ գաղտնիքներ չունի, ապա սառեցնելը մի շարք նրբերանգներ ունի։

• Առաջին հերթին մենք ապահովում ենք բուլետուսի սնկերի արագ սառեցում, ուստի արժե թերմոստատը տեղափոխել հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանի։
• Մեկ ժամ հետո, երբ սպիտակները ամբողջովին սառչում են, կարող եք ջերմաստիճանը վերադարձնել -18 աստիճանի։

Եթե ​​սունկը շատ երկար պահում են «միջանկյալ» վիճակում, երբ դրանք արդեն փափուկ չեն և ամբողջությամբ չեն բռնվել, ապա դրանց համը կարող է տուժել։ Նույնիսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապրանքը ոչ մի դեպքում չպետք է պահվի մեկ տարուց ավելի:

Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք ոչ միայն ինչպես ճիշտ եփել կամ եփել խոզի սունկ, այլև երբ: Անտառից տուն բերելուց հետո դրանք մի պահեք սառնարանում:

Եթե ​​դրանք պահենք սառնարանում, մինչև ազատ րոպե ունենանք, ապա դա կարող է բացասաբար ազդել դրանց որակի և համի վրա։ Այսինքն՝ մենք դասավորում ենք բուլետուսը, լվանում և եռացնում պատրաստելու կամ հետագա պահպանման համար անմիջապես, քանի դեռ դրանք թարմ են և բուրավետ։

Անպայման փորձում ենք ամեն սպիտակը. եթե լեզվի վրա դառնություն է զգացվում, առանց ավելորդ ափսոսանքի դուրս ենք նետում ամբողջ սունկը՝ այն կփչացնի ցանկացած ուտեստ։

Օգտագործելով մեր առաջարկությունները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկը, ներառյալ ամեն ինչ խոհարարական նրբություններայս գործընթացում դուք երբեք չեք հիասթափվի արդյունքից: Բոլետուսի երիտասարդ սունկը իդեալական է անուշաբույր ապուրի համար, իսկ թագավորության հասուն ներկայացուցիչները՝ շոգեխաշելու, թխելու կամ տապակելու համար:
Անպայման հիշեք. մենք այն հալեցնում ենք եփելուց անմիջապես առաջ, և այն այլևս հնարավոր չէ նորից դնել սառնարան, քանի որ դա կխաթարի արտադրանքի կառուցվածքը և ամբողջովին «սպանում» է համը:

Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան լույսը անուշաբույր ապուրթարմ խոզի սնկից? Շատերը պարզապես հիացած են այս ուտեստով և չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց դրա։ Եթե ​​դուք ապրում եք մի տարածքում, որտեղ աճում են խոզի սունկ, ապա անպայման օգտվեք դրանք հավաքելու հնարավորությունից: Դա պետք է արվի աշնանը՝ անձրեւների ժամանակ։ Բոլոր նրանք, ովքեր ժամանակին ներկա են եղել հավաքածուին, զարմացած են սնկի չափսերով և նրա մսեղությամբ։

Սառեցված խոզի սունկ

Պատրաստում են շատ համեղ ու անուշաբույր ուտեստներ, ինչպես նաև օրիգինալ նախուտեստ... Բայց եթե ցանկանում եք վայելել անտառից հավաքված իրական սունկը մի ամբողջ տարի, ապա ինչո՞ւ դրանք չպահել սառնարանում։ Ինչպես սառեցնել խոզի սունկըձմռան համար? Այս հարցի պատասխանը կիմանանք այս հոդվածից։

Սունկը շատ առողջարար և սննդարար մթերք է։ Այն պարունակում է ոչ միայն շատ վիտամիններ, այլև արժեքավոր հետքի տարրեր և սննդային մանրաթելեր: Բուսակերները հաճախ փոխարինում են մսային ուտեստներսունկ, քանի որ հենց դրանք պարունակում են արժեքավոր սպիտակուցներ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։

Նախքան սունկը սառեցնելը, դուք պետք է ծանոթանաք հիմնական առաջարկություններին.

• Սնկերը, որոնք պատրաստվում եք պահել սառնարանում, պետք է թարմ հավաքված լինեն։ Երբեք մի սառեցրեք հին կամ փչացած սնունդը:
• Ավելի լավ է ընտրել ամբողջական, առողջ և ամուր սունկ: Նրանք շատ ավելի տպավորիչ տեսք կունենան հալվելուց հետո և չեն կորցնի իրենց գրավչությունը։
• Եթե ​​որոշել եք սառցարանը լցնել անտառ մտնելուց անմիջապես հետո, ապա սնկերը լվանալն ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Բավական է հեռացնել տերևները, ճյուղերը և ցանկացած աղբ։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել սառեցված սնկերը: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել արտադրանքը մեկ տարի: Շատ երկար պահելը կարող է հանգեցնել սնկերի փչացման և թունավորության: Վտանգը կարող է նաև սպասել հալվելուց անմիջապես հետո։ Մեծ քանակությամբ բակտերիաներ կարող են ապրել հալված արտադրանքի մեջ, քանի որ սնկերը դրանց բազմացման համար ամենահարմար միջավայրն են։

Սառեցված խոզի սունկ - բաղադրատոմսեր

Որպեսզի արտադրանքը թարմ մնա, այն պետք է հնարավորինս արագ սառեցվի։ Եթե ​​սունկը չափազանց կեղտոտ է, ապա դրանք պետք է ողողել և մաքրել կեղևը։ Այնուհետև ավելի լավ է կտրատել, տարածել մակերեսին և թողնել, որ չորանա։ Եթե ​​դա չարվի, ապա սունկը կկորցնի իր բույրն ու գույնը, ինչպես նաև կպչունանա։ Ձմռանը սնկերի օգտագործումը հեշտացնելու համար փորձեք դրանք անմիջապես բաժանել փոքր մասերի՝ պինդ փակելով պլաստիկ սկուտեղի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի կափարիչը։ Որքան քիչ օդ լինի տարայի մեջ, այնքան արտադրանքը լավ կպահպանվի։

Առավելություն խաշած սունկ- դրանք շատ ավելի երկար կպահպանվեն և նույնիսկ հալվելուց հետո չեն դառնա բարենպաստ միջավայր բակտերիաների համար։ Սունկը հեռացնելու համար դրանք նույնպես պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը, ապա գցել եռացող, թույլ աղած ջրի մեջ։ Եփել 5-ից 10 րոպե։ Այնուհետև քամեք և թողեք չորանա: Բաժանել մասերի և դնել սառնարանը։

Տապակած սունկի սառեցում... Տապակած սնկի պատրաստման գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ։ Դա անելու համար դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մանր կտրատել և տապակել արեւածաղկի ձեթմինչև ոսկե դարչնագույնը: Ինչ վերաբերում է աղին և պղպեղին, ապա ավելի լավ է համեմունքը անմիջապես չօգտագործել, այլ թողնել այն ձմռանը հիմնական ուտեստը պատրաստելու համար: Երբ սունկը պատրաստ է, դրանք պետք է փռել թխում թերթիկի վրա և թողնել սառչի: Այնուհետև դասավորել մաս-մաս և թաքցնել հատուկ տարաներում։

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես սառեցնել խոզի սունկը ձմռան համար? Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ վայելել համեղ և անուշաբույր ուտեստներնույնիսկ սաստիկ սառնամանիքների ժամանակ:

Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ և ավելի առողջարար, քան սնկովձմռանը? Հատկապես գնահատվում է սնկի թագավորության բուլետուսը: Սառեցումը կօգնի այն պատրաստել ամառվանից մինչև աշուն, ինչը կապահովի այդ ամենի անվտանգությունը օգտակար հատկություններ... Իմացեք, թե ինչպես սառեցնել խոզի սունկը և ինչպե՞ս դրանք ճիշտ օգտագործել:

Սառեցումը մի գործընթաց է, որն ի վիճակի է պահպանել վիտամինները, սննդանյութերը և տարբեր ապրանքների իրական համը: Սա ճիշտ է նաև բուլետուսի հետ կապված: Բայց խոզի սնկերի սառեցման գործընթացը պետք է ճիշտ կատարվի, որպեսզի արտադրանքը լինի ամենաբարձր որակի։

Սպիտակուցների սառեցումը սկսվում է դրանց մաքրումից. բոլոր բեկորները հանվում են պտղատու մարմիններից, ներառյալ տերևները, հողը, ասեղները, խորհուրդ է տրվում դա անել հենց անտառում, որպեսզի անտառի բեկորները չընկնեն բերքահավաքի բերքի վրա: Արդեն տանը դասավորում են՝ դուրս շպրտելով փտած կամ լրիվ որդնած, ոտքերի եզրերը կտրելով կամ փչացած մասերը կտրելով։ Այնուհետև սպիտակուցները լավ լվանում են սառը ջրով։

Մի թրջեք բուլետուսի սունկը, օրինակ՝ կաթնային սունկը, դրանից դրանք միայն խոնավությամբ կհագեցվեն, ինչը կարող է ազդել սառեցման որակի և համի վրա:

Լվացքից հետո սունկը պետք է չորացնել. դրանք դրվում են թղթե սրբիչների վրա, ինչպես նաև չեն մոռանում թրջվել վերևում: Ոմանք խորհուրդ չեն տալիս դրանք ընդհանրապես լվանալ սառչելուց առաջ, այլ միայն դանակով մաքրել սունկը բեկորներից։

Սառեցման կանոններ

Ձմռանը հեշտ է սառեցնել խոզի սունկը, բայց դեռ պետք է պահպանել որոշ կանոններ. Այս դեպքում բերքահավաքի գործընթացը որոշ չափով տարբեր կլինի՝ կախված այն ձևից, որով մրգի մարմինները կտեղադրվեն սառնարանում:

Սառեցված արտադրանքի պահպանման ժամկետը առավելագույնը մեկ տարի է (մի մոռացեք ներառել թերթիկ սառեցման ամսաթվով):

Նշում. հիշեք, որ խոզի սունկը սառեցնելու համար շատ կարևոր է ընտրել լավ փակվող տարա։ Անտառի բնակիչների պտղատու մարմինները ի վիճակի են սպունգի պես կլանել հոտերը և, հետևաբար, դրանք պետք է պահվեն կամ մյուսներից առանձին: սննդամթերք, կամ լավ մեկուսացված լինել դրանցից։

Հում սունկ

Հում մրգային մարմինները սառեցնելու դեպքում օգտագործվում է միայն թարմ հավաքված բուլետուս. մրգի մարմինները կտրելու պահից պետք է անցնի ընդամենը մի քանի ժամ: Հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց համը կամ կսկսեն փչանալ:

Սնկերը պետք է տեսակավորել և ընտրել փոքրերը, որոնք ամբողջությամբ կմնան սառչելու։ Այնուամենայնիվ, նրանք չեն կորցնի իրենց տեսքը։ Իսկ ավելի մեծերը մշակելուց հետո կտրվում են խորանարդի կամ խորանարդի մեջ՝ որքան փոքր են, այնքան արագ են սառչում։

Մինչ փոքր խոզուկի սունկը կամ փոքր խորանարդիկ կտրատելը երկար ժամանակ սառնարան մտնելը, դրանք մեկ շերտով դնում են թխման թերթիկի վրա և մի քանի ժամով դնում դրա մեջ։ Այս պրոցեդուրայից հետո նույնիսկ տոպրակների մեջ սերտորեն փաթեթավորված մրգային մարմինները չեն կպչում մեկ մեծ զանգվածի մեջ: Թեթևակի կարծրացած սնկերը սերտորեն դրվում են փոքր տարաների կամ տոպրակների մեջ՝ 1 տարայի չափով 1 ճաշ պատրաստելու համար և նորից դնում սառնարան:

Եփած սունկ

Խաշած խոզուկի սունկը սառեցնելը շատ չի տարբերվում վերը նշված գործընթացից։ Սառցախցում դնելուց առաջ դրանք կտրատում են և մոտ 10-15 րոպե եփում մի փոքր աղած ջրի մեջ՝ չմոռանալով մակերևույթից հեռացնել ստացված փրփուրը։ Պատրաստի սունկը կտրատած գդալով հանում ենք թավայի մեջ, որպեսզի արգանակը քամվի, այնուհետև սունկը չորացնում ենք սրբիչի վրա։

Ուշադրություն․ եռացող սպիտակուցի արգանակը կարելի է եփել մինչև մի փոքր խտանա, սառչի և նաև սառչի։ Այն հիանալի հիմք է ապուրների և սոուսների համար։

Սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանսնկային զանգվածը դնում ենք տարաների մեջ և դնում սառցարան։

Բերքահավաքից առաջ սունկը խորհուրդ է տրվում եփել, եթե դրանք շուկայում եք գնել և չգիտեք, թե որտեղ են հավաքվել։ Սա կօգնի հեռացնել ցանկացած տոքսիններ, որոնք կարող են լինել միջուկի մեջ: Դա նաև կնվազեցնի աշխատանքային մասերի զբաղեցրած ծավալները սառցարան.

Տապակած սունկ

Վերամշակման համար պատրաստված սպիտակը, կեղևազրկված և մանրացված, տապակվում է առանց աղի, չափավոր ջերմության վրա բուսայուղի մեջ, մինչև սնկի հյութն ամբողջությամբ եռա։ Հետո սպասում են, մինչև սառչեն և տոպրակների կամ տարաների մեջ դնելուց հետո դնում են սառցախցիկը։

Ինչպես ճիշտ հալեցնել

Օգտագործելուց առաջ սառեցված խոզի սունկը պետք է հալեցնել: Ցանկալի է դա անել ըստ կանոնների՝ դատարկ տոպրակը տեղափոխեք սառնարանի ստորին դարակ և թողեք դրանք հալվեն մի փոքր զով միջավայրում։ Գործընթացը արագացնելու համար դրանք կարող են տեղադրվել տակ սառը ջուր... Որոշ դեպքերում սպիտակները կարող են օգտագործվել նաև սառեցված վիճակում, օրինակ՝ ապուր պատրաստելու համար, դրանք պարզապես տոպրակից դուրս են լցնում եռացող ջրի մեջ։

Հիշեք, որ հալվելուց հետո սունկը չի կարելի երկրորդ անգամ դնել սառցախցիկում։

Սառեցված բուլետուսի պատրաստման ժամանակը

Սառեցված տապակած խոզի սունկը պատրաստի կերակրատեսակ է, որն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է հալեցնել և կրկին տաքացնել: Օգտագործվում են նաև որպես կարկանդակների միջուկ։

Նաև շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքան պետք է եփել բուլետուսի սառեցված պտղատու մարմինները: Թարմ սառեցված սպիտակուցն օգտագործելուց առաջ 15-20 րոպե եռացրեք աղով ջրի մեջ։ Եվ դրանք պետք է տապակել ընդամենը 15 րոպե։

Եփածները պատրաստելն ավելի հեշտ է. դրանք կա՛մ հալեցնում են, կա՛մ օգտագործում որպես միջուկներ, ապուրների և աղցանների բաղադրիչներ:

Խոզի սունկը վիտամինների, սննդանյութերի, օգտակար միկրոտարրերի աղբյուր է։ Նրանք կարող են դառնալ խոհարարական հմտությունների իսկական ընդգծում և զարդարել ինչպես ամենօրյա ընթրիքը, այնպես էլ տոնական սեղան... Հետևաբար, դրանք ձմռանը սառեցնելը. հիանալի տարբերակփայփայեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին այս նրբագեղությամբ:

Սնկերը պարունակում են շատ արժեքավոր սպիտակուցներ, նրանք իրավամբ իրենց տեղն են զբաղեցնում աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում: Եփելու մի քանի եղանակ կա՝ եռացնել, տապակել, սառեցնել, աղացնել, թթու դնել։ Ինչպես սառեցնել և պահպանել խոզուկի սունկը, կներկայացվի այս նյութում:

Սառեցումը օգտագործվում է սնկերի հատկությունները պահպանելու, դրանք հնարավորինս երկար պահպանելու համար։ Բոլոր հայտնի տեսակները կարող են ենթարկվել այս տեսակի վերամշակման՝ բուլետուս, կաղամախու, շանթերել, բուլետ, ինչպես նաև սպիտակ: Արդյունաբերական սառեցումն օգտագործվում է ոստրե սնկերի և շամպինիոնների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, սակայն սեփական ձեռքերով մշակված սնկերի համային ցուցիչները մեծության կարգով ավելի բարձր կլինեն:

Կարևոր. Սառեցված սունկը երկարաժամկետ NZ է ճաշ պատրաստելու համար համեղ ապուրներ, խորոված, ձմեռային աղցաններ... Հիմնական բանը մշակելուց անմիջապես առաջ ուշադիր տեսակավորել հավաքածուն՝ հեռացնելով փչացած, հնացած, խոնավությամբ չափազանց հագեցած ոտքերը և գլխարկները:

Խոզի սունկը հատկապես գնահատվում է գիտակների կողմից իր նուրբ և հարուստ համի համար, նրա մսային մասերը, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով, էներգիայի արժեքըչեն զիջում մսին. Իսկ եթե պատշաճ կերպով պահպանեք նման գանձը, սառեցրեք այն, ապա դուք կարող եք երկար ժամանակ ձեզ ապահովել համեղ և առողջարար նրբություն։

Սնկերի ընտրություն և պատրաստում մինչև սառեցնելը

Փորձառու խոհարարական մասնագետները հատուկ ուշադրություն են դարձնում երկարատև պահպանման համար սնկերի պատրաստման գործընթացին։ Ի վերջո, դրանից կախված կլինի, թե արդյոք նրանք երկար ժամանակ պառկած են իրենց սկզբնական տեսքով, թե սառեցման ամբողջ գաղափարը կավարտվի անհաջողությամբ: Այսպիսով, դրանք սառնարանում դնելու համար անհրաժեշտ են սունկ.

• թարմ;
• ուժեղ;
• մաքուր;
• նվազագույն հեղուկ պարունակությամբ:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք 2 և ավելի օրական սունկ, ապա սառչելուց հետո դրանք գրեթե անմիջապես կդառնան անօգտագործելի։ Նույնը վերաբերում է ջրի մեջ խիստ թաթախված գլխարկներին և ոտքերին, որոնք խոնավություն են ստացել։ Պարտադիր է մաքրել սնկերի մակերեսները մինչև սառը փաթեթավորումը բեկորներից, ճյուղերից, վնասված տարածքներից: Ամբողջական, թունդ և թարմ սնկերը երկար ժամանակ կպահպանեն իրենց համը, իսկ «հինները»՝ հալվելուց անմիջապես հետո, շատ անախորժելի և մոխրագույն տեսք կունենան։

Ձմռանը խոզի սունկը սառեցնելու եղանակներ

Կան մի քանիսը դասական ընտրանքներսառեցնելով խոզի սունկ, դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են՝ հում հովացնելով կամ նախապես եռացնելուց հետո: Որ ճանապարհն ընտրել - յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում:

«Հում»-ը ժամանակ է խնայում վերամշակման վրա ուղղակի սառեցման համար, «խաշած»-ը թույլ է տալիս արագ ուտեստ պատրաստել կիսաֆաբրիկատից՝ ապուրից կամ խորովածից:

Խառնելու կարիք չկա տարբեր սունկ... Նախ, յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր կառուցվածքը. կան ուժեղ ոտքով և ազատ գլխարկով սունկ, շատ նուրբ, արագ կորցնող: շուկայական վիճականփույթ վերաբերմունք և այլն:

Երկրորդ, նման «խոզուկը» կազդի ապրանքի համի վրա. դուք ստանում եք ինչ-որ միջին սունկ, որը միանգամից նման է ամեն ինչին, կարծես այն ստացված լինի սովորական սուպերմարկետի ամենահեռավոր սառնարանից:

Նման ապրանքն ավելի շատ առավելություններ չունի, քան շտապ գնված անորոշ ճաշակի սառեցված սնկի բրիկետը։ Իսկ մեր նպատակն է ամբողջությամբ պահպանել խոզի սնկի նուրբ համի բոլոր նշումները։

Հում

Այս տեխնիկան թույլ է տալիս առավելագույնս պահպանել սնկի ողջ համը, պահպանել այն անձեռնմխելի։ Մեզ պետք են թարմ, ուժեղ, ոչ որդնած ու մաքուր սպիտակներ, ուստի նրանք ամենայն խնամքով են մոտենում տեսակավորման հարցին։ Բոլոր վնասված, ջրային, չափազանց փափուկ ոտքերը և գլխարկները անխղճորեն նետվում են. դրանք պիտանի չեն սառեցնելու համար:

Այնուհետև, սնկերը վերամշակվում են ամբողջությամբ կամ կտրվելուց հետո կտորների, քանի որ դա ավելի հարմար է ցանկացածի համար: Սառեցման համար լավ է օգտագործել խիտ պոլիէթիլենից պատրաստված կայծակաճարմանդով պայուսակներ. դրանք հուսալիորեն պահում են պարունակությունը, դրանք հեշտությամբ բացվում են:

Եփած

Եվ այս մեթոդը կպահանջի պարտադիր ջերմային բուժում: Այն նաև օգտագործվում է, երբ նրանք համոզված չեն (կամ վախենում են): հում սունկ, չնայած բոլոր սունկ հավաքողները և խոհարարական մասնագետները միաբերան կրկնում են՝ եթե չգիտեք՝ ձեր գտածոն ուտելի է, թե ոչ, ավելի լավ է չվերցնեք այն։ Մեթոդը հարմար է «անորակ» պահպանման համար՝ կոտրված գլխարկներ, վնասված (բայց ոչ փտած) ոտքեր, մանր սունկ:

Սառեցնելուց առաջ արտադրանքը եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե՝ նախապես կտրատած կամ խորանարդի կտրատած։ Անմիջապես գցեք եռացող ջրի մեջ, ապա թողեք սառչի, զտեք, թողեք քամոցի մեջ և միայն այնուհետև դրեք տոպրակի մեջ՝ սառը պահելու համար։ Կարող եք օգտագործել 1 պարկ մեծ ծավալով կամ մի քանի փոքր, քանի որ այն ավելի հարմար է ցանկացածի համար, բայց նախընտրելի է երկրորդ տարբերակը։

Մի փոքր չափաբաժինն անմիջապես օգտագործվում է, դրանից հեշտ է կարկանդակ կամ ապուր պատրաստել, իսկ սկսված մեծ փաթեթն այնուհետև նորից պետք է սառեցնել, ինչը այնքան էլ լավ չէ։

Շոգեխաշած

Խոհարարության ժամանակը կրճատելու ևս մեկ միջոց պատրաստի կերակուր... Տեսակավորած, կեղևազրկված և լվացված սնկերը կտրատում են փոքր չափաբաժիններով, այնուհետև տապակում թույլ կրակի վրա, բուսական յուղի մեջ (20 րոպեից ոչ ավելի): Երկրորդ մեթոդը ջեռոցում շոգեխաշելն է, թխում թերթիկի վրա, ներս սեփական հյութ- այսպես ավելի լավ է պահպանվում միկելիումի կծու քաղցր համը։ Ամբողջովին սառեցված արտադրանքը դրվում է տոպրակների մեջ և սառեցվում:

Տապակած սառնարանում

Բերքահավաքի ամենահայտնի մեթոդներից մեկը, որին ծանոթ է յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի։ Սունկը տապակվում է բանջարեղենի կամ կարագի մեջ, այնուհետև տեղադրվում է ապակե տարաներհարմար տարա և լցնել ստացված հյութի վրա։ Խոզի ճարպի մեջ տապակելը թույլատրվում է. դա վերաբերում է անձնական ճաշակի նախասիրություններին: Ջերմային մշակված ճարպով լցված սնկերը կարելի է երկար պահել՝ լիովին պահպանելով իրենց ողջ համը։

Պարզ մեթոդ «ծույլերի» և ապրանքներին վարկ տվողների համար սեփական արտադրություն, և ոչ գնված կիսաֆաբրիկատներ։ Պատրաստի (մաքուր և մանրացված) սունկը եփում են համեմունքներով կամ հենց այդպես։ Պատրաստի արգանակը կարելի է պահպանել մի քանի եղանակով.

1. Ապակե տարաների մեջ։
2. Սննդի տարաներ.
3. Սովորական փաթեթավորման պայուսակներ.
4. Բաժանվելով խորանարդի։

Վերոնշյալ մեթոդներից ցանկացած ընտրված թույլ կտա արագ պատրաստել առատ ճաշ կամ ընթրիք՝ օգտագործելով նախապես սառեցված հարուստ սնկով արգանակ:

Որքա՞ն կարելի է պահել:

Խելամիտ հարց, որն առաջանում է տնական պատրաստուկների սիրահարների շրջանում՝ որքա՞ն ժամանակ են պահվում դրանցից սառեցված սնկերն ու կիսաֆաբրիկատները։ Եթե ​​պահպանվում են վերը նշված պայմանները (թունդ և թարմ սունկ, չվնասված, առանց որդանանցքների և փտելու), արտադրանքը պահվում է սառցախցում մեկ ամբողջ տարի։ Բայց դրա համար մենք չպետք է մոռանանք մի քանի պարզ կանոնների մասին.

Կարևոր. Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը (հնարավոր ամենաերկար ժամանակահատվածը ապահովում է -18 ºС ցուցանիշ), իսկ ցրտից հանված սնկերը անմիջապես օգտագործվում են առանց մնացորդի՝ կրկին սառեցնելն անընդունելի է։

Ինչպե՞ս ճիշտ հալեցնել սնկերը:

Հում, խաշած կամ տապակած սունկը սառեցնելն ու փաթաթելը գործի կեսն է։ Անհրաժեշտ է նաև դրանք ճիշտ հալեցնել: Որպեսզի սառեցված մթերքները պահպանեն իրենց համը և չկորցնեն դրանք մի քանի րոպեում, խորհուրդ է տրվում նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը սառնարանից տեղափոխել սառնարան։ Նման միջանկյալ սառեցումը թույլ կտա կիսաֆաբրիկատին աստիճանաբար ջերմաստիճան ստանալ՝ միաժամանակ չկորցնելով իր գույնն ու համը։

Որոշ տնային տնտեսուհիների կողմից սիրված, հարկադիր սառեցման տեխնիկան միկրոալիքային վառարանկամ ջեռոցը կվնասի, ոչ թե օգուտ կբերի. բուրավետ, համեղ սնկերի փոխարեն, կարծես երեկ անտառում հավաքված լինի, դուք ստանում եք անախորժելի մոխրագույն խառնաշփոթ, որը սարսափելի է ուտելիքի համար: