Բլիթներ կարտոֆիլով և սնկով բաղադրատոմսով. Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և սնկով

Կարկանդակները ռուսական խոհանոցի դասական են: Տոնական խնջույքն առանց դրանց ամբողջական չէ, նման խմորեղենը համեղ և հագեցնող ամենօրյա ուտեստ է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պարծենալ կարկանդակների միջուկների իր սիրելի բաղադրատոմսով: Դրանց մեծ մասը կզբաղեցնեն սնկերի և կարտոֆիլի տարբեր համակցությունները։

Սնկով և կարտոֆիլով լցոնված կարկանդակները հիանալի ընթրիք կլինեն

Դրա հիմնական բաղադրիչներն արդեն նշված են վերնագրում, սակայն պատրաստման եղանակներն ու հավելումները տարբեր են։

Դասական կարտոֆիլի լցոն սնկով

Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• 3-4 կարտոֆիլ;
• 0,5 կգ սունկ;
• լամպ;
• 50 գ կարագ;
• աղ պղպեղ:

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ՝ շամպինիոն, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, ոստրե սունկ: Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակով այն կունենա իր համը։ Հարմար է սառեցված սնկով, աղած և թթու լցնելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կարտոֆիլը պետք է եփվի մինչև փափկի: Աղացրեք ջուրը։ Քամել, հարմար ձևով կարտոֆիլը վերածել կարտոֆիլի պյուրեի, ավելացնել կարագի կեսը, լավ հունցել։
2. Լվացված սունկը կտրատում ենք բավականին փոքր կտորներով, կտրատում ենք նաեւ սոխը։ Տապակել ամեն ինչ մնացած յուղի մեջ մինչև եփվի։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել աղով և պղպեղով։ Թողեք ամբողջովին սառչի։

Այս միջուկին կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ։ քերած պանիր, ավելի լավ, քան կոշտ, նույն քանակությամբ մանր կտրատած թարմ սամիթ կամ 2-3 թակած պինդ խաշած ձու։ Այս մթերքները պետք է ավելացնել, քանի դեռ միջուկը տաք է, հակառակ դեպքում դժվար կլինի խառնել արտադրանքը, որպեսզի դրանք հավասարաչափ բաշխվեն։

Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով (տեսանյութ)

Միջուկի այս տարբերակում ավելի լավ է ընտրել հյութալի սունկ՝ բուլետուս, բուլետուս սունկ և չտապակել, այլ շոգեխաշել։

Արտադրանքի հարաբերակցությունը նույնն է, միայն սոխը պետք է 2 անգամ ավել վերցնել և կարագը փոխարինել բուսական յուղով, բայց միջուկը մի փոքր այլ կերպ ենք պատրաստելու։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում ենք 0,5 սմ-ից ոչ ավել կողմերով շատ փոքր խորանարդիներով, նույն կերպ կտրատում ենք սոխի կեսը։ Տապակել դրանք միասին՝ ավելացնելով բուսական յուղմինչև պատրաստ. Պետք է տապակել կափարիչի տակ, ապա կարտոֆիլը շատ չոր չի ստացվի։
2. Սունկը և սոխը մանր կտրատել, եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի: Ցանկալի է թավայի մեջ մի քիչ սնկի հյութ պահել։
3. Ամեն ինչ միացնում ենք իրար, խառնում ենք, աղ ու ցանկության դեպքում պղպեղ ենք լցնում։

Միջուկի այս տարբերակում ավելի լավ է այլ բան չավելացնել։ Միակ բացառությունը մի քանի ճաշի գդալ մանր կտրատած կանաչ սոխն է։

Միջուկը պատրաստ է. կարող եք սկսել կարկանդակներ թխել։ Հաճախ տնային տնտեսուհիները ժամանակ չունեն խմորիչ խմոր պատրաստելու համար: Հիանալի այլընտրանքէ անթթխմոր խմորթթվասերի կամ յուղոտ մածունի վրա։ Այն պատրաստում է համեղ տապակած կարկանդակներ:

Սնկով և տապակած կարտոֆիլով միջուկ

Ինչպես թավայի մեջ պատրաստել կարտոֆիլով և սնկով առանց խմորիչ կարկանդակներ

Փորձարկման համար.

• 1/2 բաժակ կաթնաշոռով կաթ կամ թթվասեր կամ կեֆիր, նույնիսկ չքաղցրած մածունը օգտակար կլինի;
• 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ հալված կարագ;
• մոտ 2 բաժակ ալյուր՝ կախված դրա մեջ սնձան պարունակությունից;
• մեկ թեյի գդալ շաքար և աղ;
• Արվեստ. մի գդալ քացախ;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության քայլեր.

1. IN ֆերմենտացված կաթնամթերքլցնել շաքարավազը, ավելացնել աղը, հալեցրած կարագը, քացախով մարած սոդան, խառնել, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով խմորը։ Այն պետք է հունցել մոտ 7 րոպե։
2. Ծածկելով խմորը կպչուն ֆիլմԵկեք հանգստանանք մոտ կես ժամ։ Սնձան, որը պարունակվում է ալյուրի մեջ, կուռչի, խմորն ավելի պլաստիկ կդառնա։
3. Այդ ընթացքում միջուկը պատրաստում ենք նախորդ բաղադրատոմսով։
4. Լավ ալյուրով ցողեք սեղանը կամ կտրատող տախտակը, շարեք խմորը, կտրատեք գնդիկների մեջ։ Դրանց արժեքը կախված է նրանից, թե ինչ չափսի ենք կարկանդակներ ստանալու։ Գրտնակել գնդիկների մեջ՝ քսելով ալյուրը։
5. Տորթի մեջտեղում դնում ենք միջուկը, պատրաստում ենք կարկանդակներ։
6. Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, դնել կարկանդակները։ Նրանք չպետք է դիպչեն միմյանց, հակառակ դեպքում նրանք կարող են կպչել միմյանց: Տապակում ենք։ Մի մոռացեք դրանք շրջել: Թավան ծածկում ենք կափարիչով։

Դրանք պետք է եփել մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Երբ սառչում են, կորցնում են իրենց համը։

Ջրի վրա խմորի բաղադրատոմսեր կան՝ առանց խմորիչի։

Կարկանդակներ առանց խմորիչիկարտոֆիլով և սնկով թավայի մեջ

Պահքի կարկանդակներ սնկով և կարտոֆիլով

Թեստի համար՝ մեկ բաժակ ջուր, 100 մլ բուսական յուղ, 1/2 թեյի գդալ աղ, նույնքան շաքար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորը օդամղիչ դարձնելու համար ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Միավորել այն մնացած բաղադրիչների հետ։ Խմորը հունցել։ Այն չպետք է կպնի ձեր ձեռքերին:
2. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։
3. Խմորը դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և կտորների կտրել։ Յուրաքանչյուր կտոր ձեռքերով շատ բարակ գրտնակեք կամ ձգեք՝ տորթ ստանալու համար։
4. Կարկանդակ ենք կազմում՝ միջուկը քսելով տորթերի վրա, ծայրերը սեղմելով։
5. Ստացված արտադրանքը յուղով տապակել տաք թավայի մեջ։

Լավ տապակած կարկանդակներ խմորիչ խմոր.

Հովով կարկանդակներ կարտոֆիլով և սնկով (տեսանյութ)

Կարտոֆիլով, սնկով և սոխով խմորիչով տապակած կարկանդակների դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կաթի կես լիտր փաթեթ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• 0,25 բաժակ բուսական յուղ;
• մի ճաշի գդալ շաքար և մի պտղունց աղ;
• մոտ 4 բաժակ ալյուր։

Սունկ, կարտոֆիլ, սոխ լցոնման համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Մենք քնում ենք դրա մեջ ամեն ինչ, բացի ալյուրից և կարագից: Լավ հարում ենք։
2. Սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։ Մենք պետք է ստանանք փափուկ խմոր, պլաստիկ, խմբաքանակի վերջում մի փոքր կպչուն ձեռքերին: մեջը լցնել բուսական յուղ, 15 րոպե հարել ժամ առ ժամ։ Հունցման գործընթացում այն ​​օդ կստանա և լավ կբարձրանա ապագայում։
3. Դնել ջերմության մեջ՝ ծածկված սրբիչով։
4. Քանի դեռ այն բարձրանում է, պատրաստեք միջուկը վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։
5. Բարձրացած խմորը բաժանել կտորների։ Դա հեշտ է անել, եթե ձեռքերը թրջեք բուսական յուղի մեջ։
6. Կտորները վերածում ենք տորթերի, որոնցից պատրաստում ենք կարկանդակներ։
7. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնբուսական յուղի մեջ։

Կարտոֆիլի հիման վրա կարող եք խմոր պատրաստել սնկով կարկանդակների համար և թխել ջեռոցում։

Դասական խմորիչով տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով, սնկով և սոխով

Ջեռոցում սնկով կարտոֆիլի կոտլետների բաղադրատոմս

Միջուկը զուտ սնկով է՝ քիչ քանակությամբ սոխով։

Փորձարկման համար.

• 750 գ կարտոֆիլ;
• 3 ձու;
• 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ սլայդով;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ;
• մի բաժակ թթվասեր.

Լրացնելու համար.

• 250 գ շամպինիոն;
• լամպ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ:

Սունկը հարմար է ցանկացածի համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Եփած կարտոֆիլը քամել և տրորել։
2. Աղ, հարել ձվերը, ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը։
3. Միջուկը պատրաստելու համար եփել սունկը։ Նրանք պետք է լիովին պատրաստ լինեն։ Քամած սունկը կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ միասին մի քիչ տապակում ենք։
4. Խմորից պատրաստում ենք տորթեր, որոնց վրա դնում ենք միջուկը։
5. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել։ Ձևավորված կարկանդակները շարում ենք։ Որպեսզի դրանք վարդագույն դառնան, դրանք քսել թույլ հարած ձվով։

Ոչ բոլորն են կարող յուղոտ ուտելիքներ ուտել, իսկ տապակած կարկանդակները դիետիկ սնունդ չեն կարող կոչվել։ Կա տապակելու ևս մեկ եղանակ, որի դեպքում խմորը ճարպ չի կլանում։

Կարտոֆիլի կոտլետներ սնկով ջեռոցում

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սնկով և կարտոֆիլով չոր տապակի մեջ

Նման կարկանդակների համար սունկը պետք է շատ նուրբ կտրատել, կարող եք դրանք պտտել մսաղացով:

Խմորի բաղադրիչները.

• ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 0,5 լ;
• ալյուր - մոտ 700 գ;
• ձու;
• 150 գ կարագ;
• 1/2 թեյի գդալ սոդա։

Միջուկը պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն։ Նա պետք է լիովին պատրաստ լինի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Թեթևակի տաքացրած կեֆիրի մեջ ավելացնել սոդա, աղ, ձու, խառնել։
2. Ավելացնելով ալյուրի մասեր, հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի պլաստիկ և փափուկ: Թողնել խմորը թաղանթի տակ մոտ կես ժամ։ Նորից հունցում ենք։
3. Խմորից երշիկ փաթաթելով՝ կտրատեք կտորների։
4. Միջուկով հարթ կարկանդակներ ենք ձևավորում։
5. Յուրաքանչյուր կարկանդակ զգուշորեն գլորում ենք բարակ կարկանդակի մեջ։ Պետք է սկսել գլորվել մեջտեղից։ Պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ենք։
6. Չոր տապակը տաքացնում ենք, ստացված տորթերը փռում ենք՝ թափահարելով ավելորդ ալյուրը։
7. Տապակել երկու կողմից, մինչև թեթև կարմրեն։
8. Կարկանդակները անմիջապես յուղել։ կարագև բլիթների պես շարել՝ բուրգի մեջ:

Այդպես է պատահում թարմ սունկսպառված է, բայց մառաններում կան շատ թթու պահածոներ: Դրանք կարող են հիանալի միջուկ պատրաստել կարկանդակների համար, հատկապես եթե դրանք համադրեք կարտոֆիլի հետ։

Կարկանդակներ սնկով և կարտոֆիլով չոր տապակի մեջ

Կարտոֆիլով և թթու սնկով կոտլետների բաղադրատոմս

Խմորը պատրաստելու ենք հում կարտոֆիլից և տապակած հացով։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• մի քանի ձու;
• 1/2 բանկա սունկ;
• լամպ;
• հացի փշրանքներ;
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն:

1. Սունկը քամում ենք մարինադից, լվանում, մանր կտրատում, սոխով տապակում, մինչև պատրաստ լինի։
2. Երեք մեծ հում կարտոֆիլ, ավելացնել և խառնել ձվի հետ։
3. Թաց ձեռքերով կարկանդակները կտրատում ենք սնկով միջուկով։
4. Գրտնակել հացի փշրանքների մեջ՝ յուրաքանչյուր կարկանդակ հարած ձվի մեջ թաթախելուց հետո։
5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը

Շերտավոր խմորը միշտ տարբերվում է նուրբ համ. Փորձենք թխած սնկով կարկանդակներ պատրաստել աղվափնջից։

Ինչպես պատրաստել լցոն սնկով կարտոֆիլի կարկանդակների համար (տեսանյութ)

Սնկով և կարտոֆիլով խրթխրթան շերտավոր խմորով կարկանդակներ պատրաստելը

Քիչ են տնային տնտեսուհիները, ովքեր ցանկանում են ժամանակ տրամադրել տնական շերտավոր խմոր պատրաստելուն։ Խանութում դուք միշտ կարող եք գնել դրա համար արժանապատիվ փոխարինող:

Պահանջվող ապրանքներ.

• շերտավոր փաթեթավորում պատրաստի խմորքաշը 0,5 կգ;
• թթու սնկով լիտր բանկա;
• 3 սոխ;
• մեկ ձվի դեղնուց;
• 100 գ քերած պանիր;
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն:

1. Սունկը քամում ենք, լվանում, մանր կտրատում և սոխը, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հանգստանալ.
2. Խմորը գրտնակել և ուղղանկյունների կտրատել։
3. Ծալեք դրանք կիսով չափ՝ ներս դնելով միջուկը։ Մենք սեղմում ենք ծայրերը:
4. Թխել մոտ 10 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում։
5. Հանում ենք թխման թերթիկ, յուրաքանչյուր կարկանդակ քսում ենք դեղնուցով և ցանում պանիրով։
6. Կարկանդակները կարմրել մինչև ոսկե դարչնագույնը պանրի ընդերքը 5-10 րոպե.

Հիանալի ընթրիք կլինեն սնկով և կարտոֆիլով լցոնված կարկանդակները, որոնց հետ կարելի է թեյ խմել, տանել ճանապարհին կամ աշխատանքի։ Խոհարարության տարբեր եղանակներ, խմորի բաղադրատոմսեր և լցոնումներ թույլ են տալիս ամեն անգամ պատրաստել օրիգինալ ուտեստ:

Գրառման դիտումներ՝ 199

Երբ ցանկանում եք ինչ-որ համեղ և արագ բան, փորձեք պատրաստել համեղ տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և սնկով: Օդային խմորից պատրաստված կարկանդակները կգրավեն բոլորին։ Դրանք պատրաստելու համար շատ ժամանակ կամ սնունդ չեն խլում: Recipe - ապացուցված է ավելի քան մեկ անգամ: Պիկնիկի սեզոնը շուտով սկսվում է, և դուք կարող եք պատրաստել համեղ տապակած կարկանդակներ տարբեր համերով: համեղ լցոնումներև բնության մեջ վերաբերվել ընտանիքին և ընկերներին:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 450 գրամ;
• կաթ - 250 միլիլիտր;
• ձու - երկու կտոր;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• թարմ սեղմված խմորիչ - 20 գրամ;
• թորած ջուր (խաշած) - 125 միլիլիտր;
• արևածաղկի ձեթ - երկու ճաշի գդալ;
• խաշած կարտոֆիլ - չորս կտոր;
• սունկ (ըստ ճաշակի) - 500 գրամ;
• սոխ - 1 հատ.

Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և սնկով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սկսենք թեստից։

1. Լցնել ամանի մեջ, որում հունցել ենք մեր խմորը, տաքացրած կաթն ու ջուրը։ Խմորիչը ներմուծում ենք՝ մի փոքր կտոր-կտոր անելով, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
2. Առանձին հարում ենք երկու ձուն, մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազը և կես ճաշի գդալ աղը։ Այս ամենը ավելացնում ենք նախապես պատրաստված կաթի մեջ լուծվող խմորիչին։ Եվ լավ խառնել։
3. Այժմ ժամանակն է ավելացնել ալյուրը։ Ալյուրը խորհուրդ եմ տալիս մաղել մաղով. այս կերպ այն կհարստացնենք թթվածնով և արդյունքում կստանանք. օդային խմոր. Երբ ալյուրի մոտ կեսը բերվի, ավելացրեք բուսական յուղ: Շարունակեք ավելացնել ալյուրը՝ մանրակրկիտ խառնելով սպաթուլայի հետ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Երբ խմորը հունցվի, ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և դնել տաք տեղում 40 րոպե։

Եթե ​​ցանկանում ենք խմորիչով տապակած համեղ կարկանդակներ ստանալ, ապա խմորը չպետք է խցանված կամ հաստ լինի. այն պետք է լինի նույն խտության և բավականաչափ փափուկ, նույնիսկ մի փոքր կպչուն ամանի և ձեռքերի վրա: Այնուհետեւ տապակած կարկանդակները օդում կմնան։

Անենք լցոնումը։

1. Այսօր առաջարկում եմ սնկով կարտոֆիլ։ Դա անելու համար կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Քամեք ջուրը և օգտագործեք խյուս՝ խյուս պատրաստելու համար։
2. Հիմա սունկ. Այս անգամ միջուկի համար օգտագործեցի սունկ։ Ես դրանք մի քանի անգամ լավ լվացել եմ հոսող ջրի տակ։ Խորհուրդ չեմ տալիս թրջել կամ եռացնել, քանի որ կհեռացնեք սնկի հոտը։ Դրանից հետո թողեք ավելորդ ջուրը թափվի, մաքրեք թղթե սրբիչով, ոտքերը բաժանեք գլխարկից և ամեն ինչ կտրեք միջին կտորների։ Չարժե շատ մանր կտրատել՝ տապակելիս սնկերը շատ կթողնեն իրենց խոնավությունը և կփոքրանան։
3. Տաք տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Այնուհետև տապակել սունկը միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել սնկով։ Ձեր ցանկությամբ կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ կամ համեմունքներ։

Կարող եք ցանկացած այլ սունկ վերցնել. եթե դրանք անտառային են, ապա եռացրեք և տապակեք բավականաչափ ժամանակ։

1. Երբ տապակած սունկիսկ կարտոֆիլը սառչում է, խառնում ենք ամանի մեջ: Համտեսում ենք՝ ինքներս որոշելով, թե ինչն է պակասում և ավելացնելով համեմունքներ։ Ես սիրում եմ կծու, ուստի ավելացնում եմ ավելի շատ պղպեղ:
2. Եկեք վերադառնանք թեստին: Մանրացնում ենք և թողնում, որ ևս մեկ անգամ բարձրանա՝ մոտավորապես 20 րոպե։

Այժմ պատրաստում ենք աշխատանքային մակերեսը, որի վրա կքանդակենք մեր կարկանդակները։

1. Այլևս ալյուր չենք օգտագործում։ Մեզ միայն արեւածաղկի ձեթ է պետք (քիչ քանակությամբ լցնել ամանի մեջ)։ Դրա մեջ մենք կթրջենք մեր ձեռքերը։ Աշխատանքային մակերեսը յուղով քսում ենք և շարում մեր խմորը։ Մի փոքր տրորում ենք և հավասար մասերի բաժանում։ Կարկանդակների չափը ուղղակիորեն կախված է կտորների չափից։
2. Այժմ խմորի մի փոքր կտոր ենք հունցում և մեջտեղում դնում մեր միջուկը։ Պելմենի պես փաթաթեք։ Գեղեցիկ օվալաձեւ ենք տալիս ու մի կողմ դնում։
3. Բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ՝ մոտավորապես մեկ մատի հաստությամբ։ Տապակը տաքացնում ենք։ Կարկանդակները դնելուց առաջ կրակն իջեցրեք միջինի։ Կարկանդակները տապակում ենք երկու կողմից և վերջում շրջում ենք կողքի վրա։
4. Դրեք թղթե սրբիչի վրա: Թող ավելորդ յուղը ներծծվի:

Ամենահամեղ տապակած կարկանդակները պատրաստ են։

Այժմ դուք գիտեք համեղ տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսը: Կարկանդակներ՝ և՛ տաք, և՛ սառը, նրանք հիանալի համով են: Տանը կարելի է մատուցել թթվասերով կամ սոուսով, իսկ եթե տանեք ճանապարհի, ապա մեկ կարկանդակ ուտելուց հետո անմիջապես վերականգնեք ուժերը։ Ազատորեն փորձեք կարկանդակների միջուկներով. խնդրում ենք և զարմացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին: Մնացեք «Ես սիրում եմ պատրաստել»՝ մեզ հետ միշտ համեղ է: Բարի ախորժակ!

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Համեղ կարկանդակներ՝ տապակած թավայի մեջ։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել դրանք կարտոֆիլով և սնկով։ Չնայած ցանկության դեպքում կարող եք դրանք պատրաստել կաղամբով, կեռասով, դդմով և ինչով որ ձեր սիրտը կամենա։ Եթե ​​եփել համեղ խմոր, ապա ցանկացած միջուկով լավ կլինեն։ Սկսած առանց խմորիչ խմորկեֆիրի հետ խառնած՝ կարելի է միայն կարկանդակներ տապակել, իսկ խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները լավ են և՛ տապակած, և՛ ջեռոցում եփած:

Բաղադրությունը:
- 200 մլ ջուր;
- 300 մլ կաթ;
- աղ, շաքար ըստ ճաշակի;
- 1 ճ.գ չոր խմորիչ;
- 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
- ալյուր;
- շամպինիոն;
- սոխ;
- կարտոֆիլ:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

1. Խմորիչ խմորկարտոֆիլով ու սնկով կարկանդակների համար կաթի մեջ եմ հունցում, բայց խմորը դնում եմ ջրի վրա։ Լցնել մի բաժակ (200 մլ) ֆիլտրացված տաք ջուր, ավելացնում եմ մի պտղունց աղ ու մի պտղունց շաքարավազ, 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի, ուղիղ եզրով) չոր խմորիչ, երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Ես ամեն ինչ խառնում եմ, տապակը դնում եմ տաք տեղում։ Երբ խմորը գլխարկով բարձրանում է, կարկանդակների համար խմոր եմ հունցում։ Ավելացնում եմ 300 մլ տաք եռացրած կաթ, մեկ ճաշի գդալ (ճիշտ եզրով) աղ, մեկ ճաշի գդալ (նաև ուղիղ եզրով) շաքարավազ և ալյուր։ Ալյուրը պետք է լինի հավելավճարև անպայման մաղված: Ալյուրը միանգամից մի թափեք, այլ աստիճանաբար, քանի որ խմորը հունցվում է։ Հունցելիս խմորին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Լցնում եմ ձեռքիս վրա, որպեսզի խմորն ավելի քիչ կպնի ձեռքիս, իսկ հունցելն ավելի հարմար է։ Ես այնքան ալյուր եմ ավելացնում, որ խմորը շատ թանձրացած չլինի։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ ձեռքից։ Կափարիչով ծածկված ու սրբիչով փաթաթված խմորով տապակը դրեցի սահանքներից պաշտպանված տաք տեղում։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։ Խմորի առաջին բարձրացումից հետո այն պետք է հունցել։




2. Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք մեր տապակած կարկանդակների համար սնկով և կարտոֆիլով միջուկ պատրաստել։ Շամպինիոնները լվանում եմ, կեղևը մաքրում և խորանարդիկ կտրատում, տապակում բուսայուղի մեջ։ Սոխը կեղևավորված, լվացված և կտրատած տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլը մաքրում եմ, լվանում ու դնում եռման։ Մի մոռացեք աղի մասին: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, ջուրը քամեք, այն պետք է զգուշորեն մանրացնել։ IN կարտոֆիլի պյուրեԼցնում եմ տապակած սունկն ու սոխը, աղ ու պղպեղ եմ լցնում, ամեն ինչ խառնում եմ։ Պատրաստի միջուկը փռում եմ ամանի մեջ, թողնում, որ սառչի։ Իմիջայլոց, սնկով լցոնումկարելի է անել ոչ միայն կարտոֆիլով։ Սունկը լավ համադրվում է ձվի և բրնձի հետ։ Կարելի է հավի մսով և սնկով լցոն պատրաստել։




3. Երբ խմորը բարձրանա ու միջուկը պատրաստ լինի, սկսում ենք տապակել կարկանդակները։ Նույն չափի խմորից կտորներ եմ պատռում, գնդիկներ եմ կազմում, քսում մաքուր սեղանի վրա։ Նա խմորի կտորները ծածկեց սրբիչով, որպեսզի դրանք չչորանան: Հաջորդը ես վերցնում եմ մի քանի կտոր և յուղով յուղած սեղանի վրա հունցում եմ տորթերի ձևավորում:






4. Տորթերի վրա աղացած միս եմ քսել։ Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում 1-2 ճաշի գդալ աղացած միս եմ քսել։ Այնուհետեւ, միացնելով տորթի եզրերը, փակում եմ աղացած միսը։ Կարը շրջում եմ ներքև և թեթև սեղմում տորթը` տալով կարկանդակի տեսք։




5. Թերթափով ծայրերը կապում եմ աղացած մսի վրայով։ Կարտոֆիլով և սնկով կարկանդակները քսած կողմը ներքև քսել եմ տաքացրած բուսայուղի մեջ, տապակել մարմանդ կրակի վրա։




6. Կարկանդակները շարել խրված կողմը ներքև: Սկզբում տապակում եմ մի կողմից, իսկ հետո, թիակով շուռ տալով, մյուս կողմից տապակում եմ մինչև եփվի։






7. Տապակել կարկանդակները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մինչ առաջին կարկանդակները տապակվում են, ես կազմում եմ հաջորդ բաժինը։ Բոլոր կարկանդակները շատ եփած՝ դրանք (ոչ ամուր) դրեցի լայն ամանի մեջ, որպեսզի չհոգնեն։ Երբ սառչի, ծածկել սրբիչով։ տապակած կարկանդակներսնկով և կարտոֆիլով փարթամ, բուրավետ և շատ համեղ են: Բարի ախորժակ!

Նայելով բաղադրիչների ցանկին և ոչ թե պատրաստման գործընթացի ամենակարճ նկարագրությանը, կարող է թվալ, որ բաղադրատոմսը մի փոքր բարդ է: Հավատացնում եմ ձեզ, այս առաջին տպավորությունը խաբուսիկ է։ եփել դրանք համեղ կարկանդակներսնկով և կարտոֆիլով ջեռոցում շատ պարզ է. Իսկ իմը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԼուսանկարը դրա ապացույցն է։ Խմորն այստեղ հիանալի է, ձեզ դուր կգա աշխատել դրա հետ։ Խմորիչ է, բայց հիմնական հատկանիշը թթվասերի ավելացումն է։ Այն փաթաթվում է այնքան բարակ, որքան ցանկանում եք, առանց որևէ խնդրի, և թխելու ժամանակ հիանալի բարձրանում է: Միջուկը գնում է կարտոֆիլով, մի քիչ սոխով և սնկով (ես այսօր սառեցված սունկ ունեմ, բայց ոչ պակաս համեղ է ստացվում, օրինակ՝ շամպինիոններով)։ Ընդհանրապես, կարկանդակները պարզապես հրաշալի են ստացվում՝ նուրբ բարակ խմոր և շատ ու շատ լցոնումներ: Համոզվեք, որ փորձեք:

Խմորի բաղադրիչները.

• թթվասեր (ես վերցրել եմ 15%) - 1 բանկա 315 գ,
• ջուր - 150 մլ,
• դեղնուց - 2 հատ,
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.,
• աղ - 1 թ/գդ,
• խմորիչ - 20 գ սեղմված կամ մի պարկ չոր,
• ալյուր - 500 գ,
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.

• սունկ (ես ունեմ սունկ, ապասառեցված) - 300 գ,
• կարտոֆիլ - 500 գ,
• սոխ - 1 գլուխ (մոտ 120 գ),
• աղ (պղպեղ, համեմունքներ) - ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.
• + 1 ձու՝ կարկանդակներին փայլուն փայլ հաղորդելու համար։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ սնկով և կարտոֆիլով ջեռոցում

Նախ դնում ենք խմորը։ Խմորի համար մի փոքր տաքացրեք ջուրը, մեջը լուծեք շաքարավազն ու խմորիչը։ Ավելացնում ենք 100 գ ալյուր, խմորիչ զանգվածը հունցում, մինչև գնդիկները վերանան, որից հետո ամանը 10-15 րոպե մի կողմ ենք դնում։ Այս ընթացքում խմորը պետք է աճի առնվազն երկու անգամ։

Երբ խմորը մեծանա, լցնել ամանի մեջ թթվասերի զանգվածի վրա և զանգվածը հասցնել մինչև հարթ լինի։

Մնացած ալյուրը մաղում ենք խմորի մեջ։ Ավելի լավ է դա անել 2-3 մոտեցմամբ, որպեսզի քանակի հետ չսխալվենք, քանի որ թթվասերը միշտ հանդիպում է այլ խտության (չնայած պիտակի վրա նշված է, որ այն կազմում է 15%)։ Սա նշանակում է, որ ալյուրի քանակությունը նույնպես կփոխվի։ Ինչպես հունցելիս կնկատեք, որ փափուկ խմորը դադարել է կպչել ձեր ձեռքերին, այլևս կարիք չկա ալյուր ավելացնել։

Խմորը փափուկ և առաձգական է։ Մենք ծածկում ենք այն ինչ-որ բանով և թույլ ենք տալիս, որ այն երկու անգամ բարձրանա: Առաջին բարձրացումից հետո տրորում ենք և նորից թողնում, երկրորդից հետո՝ տրորում և անցնում կարկանդակների ձևավորմանը։ Խմորը արագ բարձրանում է, երկու մոտեցման համար միջինում տեւում է մոտ մեկ ժամ։

Այս ընթացքում միջուկը պարզապես ժամանակ ունի պատրաստվելու և նույնիսկ մի փոքր սառչի։ Սունկը միջուկում կարելի է վերցնել ցանկացած: Այս անգամ սունկը գնաց ինձ մոտ, հավաքելուց անմիջապես հետո խաշեց և սառեցրեց (մենք ինքներս հավաքեցինք ընդամենը մի քանի շաբաթ առաջ): Ես դրանք հալեցի, քամեցի հեղուկը և միայն դրանից հետո կշռեցի։ Միջուկի համար սունկը պետք է մանր կտրատել կամ մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնել աղացած միս։ Մանր կտրատած սունկին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել յուղի մեջ։

Մաքրում ենք կարտոֆիլը, եռացնում ենք մինչև փափկի, քամում ենք հեղուկը և տրորում խյուսի տեսքով։

Այնուհետև խյուսը խառնել սնկով, ավելացնել աղը ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ (ես վերցրել եմ սնկի և կարտոֆիլի ուտեստների համար համեմունքների պատրաստի խառնուրդներ): Հունցել և միջուկը պատրաստ է։ Թող մի քիչ սառչի ու սկսենք կարկանդակներ պատրաստել։

Խմորից կտրում ենք մանր կոլոբոկները, ալյուրով փոշոտում, գլորում բարակ տորթի մեջ։ Մենք տորթի վրա տարածեցինք միջուկը `ճաշի գդալ պարկեշտ սլայդով:

Խմորով փակում ենք միջուկը՝ կարկանդակ ձևավորելով, ապա կաղապարված կարկանդակները կարով ներքև դնում ենք թխման թերթիկի վրա (յուղած կամ թխելու թղթով շարված)։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180-200 աստիճան։ Այս ընթացքում թողեք կարկանդակները բարձրանան, ապա հարած ձվով քսեք և ուղարկեք թխման։

Հենց որ կարկանդակները բավականաչափ կարմրեն, հանեք և կարելի է մատուցել։ Սնկով և կարտոֆիլով կարկանդակները համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Պահեք դրանք ծածկված, որպեսզի չչորանան:

Ավանդական ռուսական խորոված կարկանդակները կոչվում են մանած: Շատ պարզ խմոր, բայց դուք հաճույք կստանաք դրա հետ աշխատելուց և արդյունքը, անշուշտ, դուր կգա:

15 կտորի համար ձեզ հարկավոր է.

1 բաժակ ջուր
2,5 բաժակ ալյուր
1 թեյի գդալ խմորիչ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1,5 թեյի գդալ աղ
250-300 մլ նուրբ բուսական յուղ
700 գրամ կարտոֆիլ
300 գրամ թարմ սունկ (օրինակ՝ շամպինիոն)
2 սոխ

Նախ պատրաստենք խմորը։ Որոշակի ժամանակ է պետք վերջնական պատրաստության համար։
Խորը ամանի մեջ լցնել մի բաժակ տաք ջուր։
Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 30-40 աստիճան։
Լցնել մի ճաշի գդալ շաքարավազ:

Ավելացնել խմորիչ:

Խմորիչն ու շաքարավազը մի փոքր խառնել ջրի հետ։

Որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի խմորիչը պահածոյից վերածվի աշխատանքայինի: Դուք կտեսնեք, որ խմորիչի աճի գործընթացն արդեն սկսվել է 10 րոպե անց։ Կամ ջրի մակերեսին փրփուր կհայտնվի։ Կամ ջուրն ինքնին կլցվի օդային փուչիկներով, ինչպես գազավորված ջուրը։

Միայն դրանից հետո ջրի մեջ աղ ավելացրեք (կես թեյի գդալ):

Աղը լավ խառնել ջրի մեջ։

Լցնել երկուսուկես բաժակ ալյուրի մեջ։

Միշտ չափեք ջուրն ու ալյուրը նույն կամ հավասար բաժակների մեջ։ Այստեղ կարևոր է համամասնությունը:
Խմորի համար պատրաստել 1/3 բաժակ բուսական յուղ։

Խմորը սկսեք խառնել ամանի մեջ։

Նախ պետք է ալյուրը մի փոքր խառնել ջրի հետ։

Եվ միայն դրանից հետո լցնել չափված բուսական յուղը: Կարևոր է խուսափել յուղի անմիջական շփումից խմորիչի հետ։

Խմորը հունցել։

Այն պետք է հետ մնա ամանի պատերից և ներծծի ամբողջ ալյուրը։

Այս փուլում կարևոր չէ այն հունցել մինչև հարթ լինի։

Խմորը մի կողմ դրեք 20 րոպե։ Այս ընթացքում սնձան կուռչի։ Եվ հետո կարող եք հեշտությամբ և արագ հունցել խմորը մինչև հարթ:

Խմորը ծածկում ենք սրբիչով կամ թաղանթով (որպեսզի խմորի վերին մասը չչորանա) և թող 30 րոպե եփվի։
Կես ժամ հետո խմորը բռունցքով կտրեք հենց ամանի մեջ: Եվ թողեք ևս կես ժամ, որ բարձրանա։

Միջուկի համար մաքրում ենք կարտոֆիլը։ Տեղափոխել կաթսա։ Ավելացնել ջուր։ Համեմեք մեկ թեյի գդալ աղով։

Կարտոֆիլը եփելուց հետո 25 րոպե եփեք։

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Սոխը տապակել հետ բուսական յուղ(4-5 ճաշի գդալ) մինչև փափուկ և բաց շագանակագույն:

Սունկը կտրված է փոքր կտորներով:

Դրեք թավայի վրա։ Եփել՝ խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև սնկերին ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղ և տապակել մինչև բնորոշ տապակած կեղևները։

Ջուրը քամեք կարտոֆիլի կաթսայից։ Կարտոֆիլը տրորել անմիջապես կաթսայի մեջ՝ կարտոֆիլի տրորիչով։

Կարտոֆիլին ավելացրեք սոխը այն յուղի հետ, որով դրանք տապակվել էին։ Լավ խառնել։

Ավելացնել տապակած սունկ:

Նորից լավ խառնեք և թողեք, որ պատրաստի միջուկը սառչի։

Պատրաստի, լավ եփած խմորը դնել բուսայուղով թեթևակի յուղած սեղանի վրա։

Բաժանել 15 մասի։

Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել հավասար գնդիկի մեջ:

Խմորը շատ փափուկ է, այնպես որ կարկանդակները ձևավորելու համար գրտնակ պետք չէ։

Միջին կրակի վրա դնել տապակ կամ կաթսա։ Լցնել ձեթի մեջ։ Յուղը պետք է լցնել մեկուկես սանտիմետր բարձրությամբ։

Վերցրեք մեկ գնդիկ խմոր։ Դրեք ձեր ձեռքի ափի մեջ:
Հունցել տորթի մեջ:

Տորթի մեջտեղում լցնում ենք միջուկի մեկ լիքը ճաշի գդալ։

Խմորը ծալում ենք միջուկով, որպեսզի եզրերը մի փոքր համընկնեն։

Նրբորեն կծկեք խմորը եզրերի միացման հատվածում:

Պատրաստի կարկանդակները դրեք սեղանի վրա՝ թակոցներով։

Երբ ձեթը տաքանում է (փորձեք չտաքացնել) կրակը մի փոքր ավելի փոքրացրեք (միջինից ցածր):
Վերցրեք մեկ պատրաստված կարկանդակ ձեր ափի մեջ, սեղմեք վերև: Նրբորեն հարթեցրեք կարկանդակը։

Տեղադրեք առաջինը թղթե սրբիչներավելորդ յուղը կլանելու համար. Ապա տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք տաք վիճակում։
Անհրաժեշտության դեպքում մնացած խմբաքանակը տապակելիս մի քիչ ձեթ լցրեք թավայի մեջ, նախքան մնացած կարկանդակները խորը տապակելը։
Այո, ռուսական մանվածքից կարկանդակներ ընդհանրապես չեն դիետիկ ուտեստ. Բայց դա աներևակայելի համեղ է և երբեմն կարող եք ձեզ թույլ տալ այս հաճույքը։

Այո, ձեր խոհանոցում նման կարկանդակներ պատրաստելու համար դուք պետք է ունենաք գերազանց գլխարկ, որը կկանխի այրման տարածումը բնակարանի շուրջ։ Դրա համար լավագույնս համապատասխանում է բարձրորակ kuppersberg գլխարկը: Օգտագործելով հղումը՝ կարող եք նայել Kuppersberg ընկերության խանութ-սրահը, կատալոգից ընտրել ապրանք, պատվիրել և ստանալ ամենաբարձր որակի սարքավորումները, որոնք կառաքվեն ձեր տուն: խորհուրդ եմ տալիս!