Ինչպես ճիշտ սառեցնել սունկը. Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը

Բեղմնավոր օրերին «հանգիստ որսից» սունկ հավաքողները վերադառնում են սնկով լի պարկերով։ Ամենից շատ սունկ հավաքողները գոհ են ամուր գեղեցիկ բուլետուսից: այսպես են անվանում Սպիտակ սունկ.

Խոզի սունկը լավ է ցանկացած ձևով՝ և՛ տապակած, և՛ խաշած: Այն չորացրած, աղած, թթու է: Բայց ամենաշատը Լավագույն միջոցըպահպանել սնկերի բնական համն ու բույրը՝ սառեցնել դրանք։

Ի վերջո, սառեցումը պահպանում է սնկի մեջ առկա բոլոր օգտակար նյութերը, վիտամինները, ինչպես նաև դրանց բնական համը՝ չփոփոխված քացախով և համեմունքներով։ Ավելին, խոզի սունկը լավ է սառչում, մնալով գրեթե նույնքան թեթև, որքան թարմ էր:

Սառեցման համար հարմար են այն սնկերը, որոնք շատ վերջերս են պոկվել՝ ընդամենը մի քանի ժամ առաջ: Ամենից հետո երկար պահեստավորումսունկը վերամշակելուց առաջ զգալիորեն խաթարում է դրանց համը։ Եվ նաև սնկերը կարող են պարզապես վատանալ:

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկը սառեցնելու համար

Խոզի սնկերը տեսակավորվում են՝ հեռացնելով որդերն ու փչացածները, կտրում են ոտքերի ծայրերը։

Այնուհետեւ սունկը լվանում են հոսող ջրի տակ։ Նրանք չպետք է ներծծվեն, քանի որ ցանկացած սունկ, ինչպես սպունգը, արագ կլանում է ջուրը, ինչը հետագայում կազդի դրանց որակի վրա, երբ սառչում է:

Մաքուր սունկը մեկ շերտով դնում ենք կտորի կամ թղթե սրբիչների վրա և չորացնում։ Գործընթացը արագացնելու համար դրանք կարող եք սրբել սրբիչով և վերևից:

Բայց, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, շատ տանտիրուհիներ չեն լվանում սունկը, այլ միայն զգուշորեն մաքրում են կպչուն բեկորները գլխարկից կամ սրբում են սնկերը խոնավ շորով, հավատալով, որ սնկերը ավելորդ խոնավության կարիք չունեն: Ընդ որում, հում սունկը չի սպառվում, եւ ամեն դեպքում ջերմային մշակվում է։

Երիտասարդ սնկերը ամբողջությամբ սառեցնում են, իսկ մեծ բուլետները կտրում են բարակ շերտերով կամ խորանարդներով: Ի վերջո, որքան փոքր են կտորները, այնքան ավելի արագ կլինի սառեցումը:

Որպեսզի սնկերը սառչելիս չմպչեն, նախ դրանք մեկ շերտով շարում են սկուտեղի վրա և մի քանի ժամով ուղարկում սառցարան։

Երբ սնկերը սառչում են և պինդ են, դրանք փաթեթավորում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, լավ կապում և նորից դնում սառնարան։

Մանրացված սունկը կարելի է անմիջապես դնել պլաստմասե տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և պահել սառնարանում։ Բայց դուք պետք է հիշեք, որ սնկերը հնարավոր չէ նորից սառեցնել, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է փաթեթավորվեն այնպիսի չափաբաժիններով, որ դրանք բավարար լինեն մեկ օգտագործման համար, օրինակ՝ ապուր պատրաստելու համար։

Ինչպես սառեցնել խաշած խոզի սունկը

Մաքրված և լվացված խոզուկի սունկը կտրատում են, փոքր խմբաքանակներով թաթախում թեթևակի աղած (կամ առանց աղի) եռացող ջրի մեջ և եփում տասից տասնհինգ րոպե:

Այնուհետև սունկը դնում ենք քամոցի կամ մաղի վրա և սպասում, մինչև ամբողջ ջուրը դուրս գա։

Սունկը լավ սառչում է։

Եփած սնկի կտորները լցնում են պլաստմասե տարաների մեջ, ծածկում կափարիչներով և դնում սառցարան։

Այս մեթոդը հարմար է, եթե սունկը գնվել է շուկայում, և մտավախություն կա, որ դրանք չեն հավաքվել էկոլոգիապես մաքուր տարածքում։ Ինչպես գիտեք, սնկերը արտաքին միջավայրից կլանում են ինչպես օգտակար, այնպես էլ վնասակար (թունավոր) նյութերը։ Իսկ եռման շնորհիվ սնկից բոլոր վնասակար նյութերը անցնում են ջուր։

Եփած սնկերի առավելությունը հումի նկատմամբ այն է խաշած սունկսառնարանում ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում, ինչը շատ արժեքավոր է, երբ սառնարանի ծավալը փոքր է:

Ստացված սնկի արգանակը չեն լցնում, այլ եփում են այնքան, մինչև ծավալը նվազի և մի փոքր թանձրանա։ Արգանակը սառչում է, լցնում փոքր պլաստիկ շշերի մեջ և սառեցնում։ Այս արգանակը կարելի է օգտագործել ապուրների, սոուսների և այլ ուտեստների մեջ։

Սունկը տապակված է, շոգեխաշած, խաշած, աղած, թթու։ Նրանք կարող են նաև սառեցնել: Սա հնարավորություն է տալիս ձմռանը այն օգտագործել պատրաստի տեսքով։ Սնկերը կարելի է սառեցնել հում վիճակում, բայց ավելի լավ է դրանք նախապես ողողել և եռացնել, քանի որ դրանք շատ աղբ, ավազ, տերևներ և այլն:

Եվ նաև, քանի որ խաշած վիճակում նրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում սառցախցում։ Տնային տնտեսուհիները տարաձայնություններ ունեն, թե որքան պետք է եփել սունկը.

Սառեցնելուց առաջ

Եթե ​​ցանկանում եք սունկ գնել շուկայից, ապա պետք է ուշադիր գնել դրանք։ Ի վերջո, դուք չգիտեք, թե որտեղ են դրանք հավաքվել նախկինում։ Նրանք կարող են աճել ճանապարհի մոտ կամ այնտեղ, որտեղ կան, Եվ քանի որ սնկերը իրենց մեջ են վերցնում բոլոր վնասակար նյութերը, պարզ է, որ դրանցից քիչ օգուտ կլինի: Ավելի լավ է ինքներդ հավաքեք, բայց կարող եք դա անել, եթե հասկացող սունկ հավաքող եք։ Սա կարևոր է իմանալ նախքան սառչելը: Եթե ​​դուք այնքան էլ տեղյակ չեք դրանց տեսակներին, ապա կարող եք սխալմամբ հավաքել թունավոր կամ հազիվ ուտելի նմուշներ և թունավորել ամբողջ ընտանիքը:

Ինչպես պատրաստել

Որքան պետք է եփել Անտառային սունկ? Նախ պետք է դրանք դասավորել՝ մի կողմ դնելով հին, որդնած, կնճռոտված ու հնացած։ Հնացածները նրանք են, որոնք պառկել են մեկ օրից ավելի: Դրանք պետք է եփել հավաքման օրը։ Դրանցից մի քանիսը լավ են աղի համար, իսկ որոշները պարզապես դեն են նետվում։

Սունկը պետք է մաքրել բեկորներից: Նման գծերը և մորելները կարող են եփվել միայն նախնական մշակումից հետո: Նրանք ունեն թունավոր թթու... Սակայն դրանք մեկուկես ժամ ջրով լցնելուց հետո այդ նյութերը հեռանում են։ Ջուրը, որի մեջ թրջել են մորելները, կարելի է քամել, մի փոքր քամել, մաքուր ջուր ավելացնել։ Որքա՞ն պետք է եփել անտառային սունկը սառչելուց առաջ: Ոչ պակաս, քան կես ժամ, կամ նույնիսկ ավելին:

Ինչպես տեսակավորել սունկը

Սառչելուց առաջ դրանք տեսակավորվում են՝ սպիտակ, ռուսուլա, բուլղար, բուլղար, բուլղար, սունկ, սնկով և բուլետուսը բաժանում են ծերերի և երիտասարդների։ Ոմանք օգտակար են կարկանդակների համար, մյուսները՝ ապուրների և խորտիկների համար:

Որքա՞ն պետք է եփել սունկը սառեցնելուց առաջ: Եփում են հինգ րոպե (սնկով), մինչև քսան րոպե (կաղամախու սունկ), երեսուն (ռուսուլա), քառասուն (բոլետուս սունկ) և հիսուն րոպե (բոլետուս սունկ)։

Դուք պետք է իմանաք, որ խողովակային կառուցվածք ունեցող սնկերը ավելի քիչ խիտ են, քան շերտավորները: Մեղրի սունկը և շանթերելը կոշտ են: Մեղրային սնկերը սառեցնում են իրենց գլխարկները որպես ավելի քիչ կոշտ մաս: Նրանք ավելի երկար են եփում, քան մյուսները։ Եփել մինչև եռալը, ապա լցնել արգանակը և, ավելացնելով մաքուր ջուր, եփել մոտ մեկ ժամ։ Ապագայում պարզ է, որ կարծրությունը կախված կլինի նրանից, թե որքան ժամանակ կպահանջվի եփելու համար թարմ սունկ.

Եռալուց հետո սունկը պետք է զովացնել, թողնել քամել և դնել սառնարան։ Սառեցման համար դրանք բաժանվում են փոքր մասերի և տեղադրվում տոպրակների մեջ։ Դուք պետք է հասկանաք, որ սունկը եփելու վերցնելուց հետո չեք կարող դրանք նորից սառեցնել. դրանք կփչանան։ Սառնարանում դրանք կարելի է պահել վեց ամսից ոչ ավել։

Որքա՞ն պետք է սնկով եփել:

Սառչելուց առաջ տնային տնտեսուհիները հաճախ ունենում են այս հարցը. Դրան մեկ պատասխան չկա: Ոմանք սնկով եփում են կարճ ժամանակով՝ հինգից տասը րոպե։ Սրանից սնկերի ծավալը նվազում է, բայց թերեփածները եփելիս պետք է ավելի երկար եփվեն։ Սառեցման գործընթացն ինքնին առանձնահատուկ դժվարություններ չի առաջացնի: Այժմ, երբ մենք գիտենք, թե որքան պետք է եփել սունկը սառեցնելուց առաջ, մենք կորոշենք, թե դրանցից որն է ավելի լավ սառեցնել հում վիճակում, և որը ջերմային մշակել:

Նախընտրելի է սառեցնել հում վիճակում։ լավ սորտերսունկ. սրանք կաղամախի են - ընդհանուր առմամբ, գլխարկի տակ սպունգանման մակերեսով: Նույն կատեգորիայի մեջ են մտնում շանթերելները և սունկը: Այս սնկերը խորհուրդ չի տրվում սառեցնել մի պարզ պատճառով՝ հալեցնելուց հետո դրանք կկորցնեն իրենց համը և ջրալի կլինեն։

Հին սնկերի մոտ սառչելուց առաջ պետք է հեռացնել գլխարկի ստորին շերտը, շերտավոր տեսակներում՝ թիթեղները, սպունգանման տեսակներում՝ սպունգանման մասը։

Սնկերն ավելի կոմպակտ սառնարանում դնելու համար խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել։ Ամենափոքրը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել։ Ձմռանը դրանք հարմար են ճաշատեսակների արտաքին տեսքը զարդարելու համար։

Սառչելու համար կտրատած սունկը բարակ շերտով ցրվում է սկուտեղի վրա և միացնում սառցարանը առավելագույն ջերմաստիճանում։ Տասներկու ժամ հետո ցանկացած սնկերը կսառեցվեն: Դրանից հետո դրանք լցնում են տոպրակի մեջ ու տեղադրում սառցախցիկում, անցնում նորմալ ռեժիմի։

Եփած

Մինչ սնկերը սառչում են, դրանք խաշում են (յուրաքանչյուր տեսակի համար որոշակի ժամանակ)։ Եփվելուց հետո դրանք նորից գցում են մետաղական դարակի վրա, մինչև ջուրը թափվի։ Թույլ տվեք կանգնել առնվազն մեկ ժամ: Դուք նույնիսկ կարող եք մի փոքր սեղմել դրանք, որպեսզի ջուրը չորանա: Սունկը չորացնելուց հետո դրանք դնում են ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուղարկում սառցարան։

Ուշադրություն. Սունկը չի կարելի նորից սառեցնել՝ անհամ ջրային զանգված կստացվի։

Հալեցնելու համար ավելի լավ է դրանք տեղափոխել սառնարան և թողնել այնտեղ ամբողջ գիշեր։ Եթե ​​դրանք չեն հալեցնում, ապա դրանք կարող են կրկին հալվել, երբ սենյակային ջերմաստիճան.

Դանդաղ սառեցրեք դրանք սառնարանում: Այնտեղ նրանք աստիճանաբար կհեռանան ցրտահարությունից, բայց բացի այդ, դուք դեռ պետք է իմանաք գաղտնիքները՝ որքան պետք է սնկով եփել:
Սառեցնելու մի քանի լավ եղանակ կա:

Առաջին ճանապարհը. Սունկը լվանում են, սառչում, դնում պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, փակում և ուղարկում սառեցնելու։ Հալվելուց հետո տապակում են սոխով և մատուցում։

Երկրորդ ճանապարհ. Վերցրեք սունկ, կիտրոնաթթու և աղ: Սունկը մաքրվում է, լվանում, լցնում չափավոր աղած և թթվացված եռացող ջրի մեջ և եփում մոտ հինգ րոպե։ Սառչելուց հետո չորացնել և սառեցնել։ Պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որտեղից օդը քամվում է։ Եփվելուց հետո ուտում են անմիջապես՝ չթողնելով ավելի ուշ։

• Բոլոր ուտելի սնկերը հարմար են սառեցնելու համար, բայց ավելի շատ, քան մյուսները՝ ամուր և ոչ որդնած երիտասարդ խոզի սունկ, կաղամախու սունկ, բուլետուս սունկ, շամպինիոններ, շանթերելներ, մեղրի սունկ:
• Սունկը շատ նուրբ արտադրանք է, ուստի պահանջում է զգույշ ուշադրություն և հնարավորինս շուտ մշակում: Լավագույնն այն է, որ դրանք պահեստավորվեն հենց այն օրը, երբ հավաքվել են անտառում կամ գնել են շուկայից։
• Ինչպե՞ս սառեցնել սունկը: Սառեցման սկզբունքը անտառային սունկընդհանուր առմամբ նման է հատապտուղների սառեցմանը: Սնկերը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել՝ դեն նետելով կասկածելի և որդնած սնկերը, կտրատել, հեռացնել փչացած մասերը և մանրակրկիտ լվանալ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Ավելի լավ է սառեցնել ամբողջ երիտասարդ, ուժեղ սնկերը, որոնք հազվադեպ են որդնած: Լվացված սնկերը չորացրեք սրբիչի վրա, խոշորները կտրատեք, ապա մեկ շերտով դրեք թխման թերթիկի կամ սկուտեղի վրա և դրեք սառցախցիկի մեջ։ «Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը» հարցի պատասխանը ճիշտ նույնն է։
• Սառեցրած սունկը լցնում ենք տոպրակի մեջ կամ տարայի մեջ, կապում ենք, նշում ենք (անպայման գրել էջանիշի ամսաթիվը և սնկերի բազմազանությունը), դնում ենք սառցախցիկը պահելու համար։
• Հիշեք, որ հալված սնկերը բարենպաստ միջավայր են տարբեր միկրոօրգանիզմների համար, հետևաբար, հալվելուց հետո սունկը պետք է անմիջապես օգտագործել սնկով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար։
• Սառեցված սնկերը պահվում են սառցարանում -18 ° C ջերմաստիճանում մինչև մեկ տարի:

Կարո՞ղ են սունկը թարմ սառեցնել:

Եթե ​​վախենում եք թարմ սնկերը սառեցնելուց, ապա սառչելուց առաջ եփեք 5 րոպե եռացող աղաջրի մեջ, դեն նետեք քամոցի մեջ, չորացրեք և հետո միայն սառեցրեք։

Ստորագրեք տարաներ և տոպրակներ սառեցված սնկով - երբ եփում են, նրանք նման են միատարր զանգվածի: Լրացրեք տարաները ամբողջությամբ: Որքան քիչ օդ մնա տարայի մեջ, այնքան սնունդը լավ կմնա դրա մեջ։ Նույն կանոնը գործում է նաև պոլիէթիլենային տոպրակների դեպքում՝ դրանցից առավելագույն քամեք օդը, կապեք դրանք, ապա դրեք սառցարան։ Այժմ դուք գիտեք ամեն ինչ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել սունկը:

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նույնիսկ ամենամոլի սունկ հավաքողները միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչ բուժում են պահանջում խոզուկի, կաղամախու և բուլետուս սնկերը: Շատերը ոչ միայն չեն պատկերացնում, թե որքան պետք է եփել խոզի սունկ և նման սունկ, ոմանք միտումնավոր հրաժարվում են այս մոտեցումից։ Փաստորեն, միայն նախնական ջերմային բուժումը կարող է պատշաճ կերպով պատրաստել բաղադրիչները հետագա օգտագործման համար:

Խոզուկի սնկերի դեպքում եփելը կտևի մոտ 35-40 րոպե; boletus boletus-ը կհասնի ցանկալի վիճակին 20 րոպեում; boletus boletus-ը եփում են 40-50 րոպե։ Պետք է հիշել, սակայն, որ չորացրած և թարմ մթերքները նույն կերպ չեն մշակվում։

Կարևոր փաստեր խոզի սնկերի մասին

Նախքան խոզի սունկը եռացնելը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ վարվել դրանց հետ: Առաջին հերթին, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ապրանքը իր մերձավոր և հեռավոր ազգականների բազմազանության մեջ: Մարդիկ հաճախ շփոթում են բուլետուսը և բուլետուսը խոզի սնկերի հետ, ինչը հանգեցնում է դրանց վերամշակման կանոնների խախտման: Իրական խոզի սունկն ունի թավշյա գլխարկ, որի գույնը տատանվում է դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն կամ կարմրավուն շագանակագույն: Շատ բաց շագանակագույն երանգի ոտքը ընդլայնվում է դեպի ներքև և ծածկված սպիտակ ցանցով:

Սպիտակ ծակոտիները կարող են հայտնաբերվել երիտասարդ սնկերի գլխարկի տակ, հասուն սննդի մեջ դրանք դեղնավուն կամ կանաչավուն են: Խոզի սնկերի մի կտորը միշտ սպիտակ է մնում՝ անկախ նրանից՝ դրանք չորացրած են, խաշած, թե թարմ։

Հուշում. Քչերը գիտեն, որ խոզի սունկը կարելի է չորացնել միկրոալիքային վառարանում՝ ծախսելով նվազագույն ժամանակ: Աշխատանքային մասերը պարզապես տեղադրվում են ճաշատեսակի վրա և մշակվում նվազագույն հզորությամբ 20 րոպե: Այնուհետեւ միկրոալիքային վառարանը օդափոխվում է եւ կատարվում է եւս 2-3 մոտեցում։

Ճակատ ջերմային բուժումարտադրանքը պետք է մաքրվի.

Այն բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Ապրանքը պետք է լցնել սառը ջրի մեջ և պահել դրա մեջ առնվազն մեկ ժամ։
2. Դրանից հետո դուք ստիպված կլինեք մշակել յուրաքանչյուր ապրանք առանձին՝ հեռացնելով այն հեղուկից՝ կտրելով բոլոր կասկածելի ու մութ հատվածները։ Խորհուրդ է տրվում ամբողջ մաշկը հեռացնել տարիքային բաղադրիչների ոտքերից՝ մինչև սպիտակ միջուկը։
3. Մենք յուրաքանչյուր տարր կտրում ենք առնվազն 4 մասի, որպեսզի գնահատենք դրա ներքին մաքրությունը: Սպիտակ, բուլետուս և բուլետուս սունկը շատ հաճախ որդնած է դառնում, ուստի պետք է հնարավորինս ուշադիր ստուգել դրանք։
4. Վերամշակված բաղադրիչները լցնում ենք ամանի կամ քամոցի մեջ։ Նրանք չեն կարող երկար ժամանակ մնալ, ավելի լավ է անմիջապես անցնել հետագա վերամշակմանը:

Վերոնշյալ մանիպուլյացիաները պետք է իրականացվեն ոչ միայն սունկը եռացնելուց առաջ դրանց հետագա եփման համար, այլև բաղադրիչները սառեցնելով, պահածոյացնելով և չորացնելով:

Խոզի սունկը դանդաղ կաթսայի մեջ և կրկնակի կաթսայի մեջ եփելը

Տանը պատշաճ պատրաստված արտադրանքը կարող է վերամշակվել ամենաշատը տարբեր ճանապարհներ... Ամենատարածվածն ու հարմարը հետևյալն են.

• Կաթսայի մեջ։ Մաքրված արտադրանքը լցրեք համապատասխան չափի տարայի մեջ, լցրեք ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի բոլոր տարրերը։ Պետք է անմիջապես մի քիչ աղ ավելացնել և ամեն ինչ լավ խառնել։ Բարձր ջերմության վրա սպասում ենք, որ ջուրը եռա, որի ընթացքում պետք է հեռացնել փրփուրը, այն կարող է առատ լինել։ Կրակն իջեցրեք միջինը և շարունակեք եփել զանգվածը առնվազն 35-40 րոպե՝ պարբերաբար քսելով փրփուրը։ Սնունդը վառարանից հանելուց առաջ համոզվեք, որ փրփուրի առաջացումը դադարել է։ Բլանկները լցնում ենք քամոցի մեջ և օգտագործում իրենց նպատակային նշանակության համար։

• Multicooker-ում: Վերամշակված արտադրանքը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, լցնում սառը ջուր, ամբողջությամբ ծածկելով արտադրանքը, ավելացնել մի քիչ աղ։ Պետք չէ փորձել բոլոր սունկը միանգամից եռացնել, դրանց ծավալը չպետք է գերազանցի կես աման։ Մշակումը կատարվում է 40 րոպե «Թխում» ռեժիմով։ Չորացրած արտադրանքը կարող է պահանջել ավելի երկար ազդեցություն՝ մինչև մեկ ժամ:

• Կրկնակի կաթսայում: Այս կերպ խորհուրդ է տրվում խաշել միայն թարմ սունկը, չորացրած բաղադրիչները կպակասեն խոնավությունից և կարող են չափազանց խիտ լինել։ Պարզապես բլանկները դնում ենք անցքերով ամանի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնում։ Կառույցը փակում ենք կափարիչով, ժմչփը դնում ենք 40-50 րոպե՝ կախված կտորների չափից։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է նետել քամոցի մեջ՝ ազատվելով ավելորդ հեղուկից։ Դրանից հետո, առանց ժամանակ կորցնելու, այն պետք է սառեցնել կամ օգտագործել սպասքի մեջ։

Ինչպե՞ս և որքա՞ն է անհրաժեշտ խոզի սունկը տապակելու և մարինացնելուց առաջ:

Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները հարցնում են իրենց՝ ինչպես ճիշտ եփել խոզի սունկը, եթե նախատեսվում է հետագա ջերմային կամ քիմիական մշակում։ Այստեղ կիրառվում են հետևյալ կանոնները.

1. Տապակելուց առաջ բաղադրիչները պետք է եփել աղած եռացող ջրի մեջ առնվազն 20 րոպե։ Ավելի լավ է, բերեք նրանց լիարժեք պատրաստվածության վիճակի: Եթե ​​նման նախապատրաստական ​​փուլից հետո ապրանքը նույնպես տապակվի առնվազն քառորդ ժամ, ապա թունավորման վտանգը կնվազի մինչև զրոյի։
2. Թթու թթու դնելուց առաջ կեղևազերծված և մանրացված զանգվածը պետք է կես ժամ եփել դափնու տերևներով եռացրած ջրի մեջ։ Որից հետո արգանակը թափվում է, սունկը դրվում է քամոցի մեջ։ Հեղուկի մեջ ավելացնում են բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, բլանկները վերադարձնում են և եփում ևս 10 րոպե։
3. Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել, թե ինչպես է չորացրած սունկ... Նախ, դրանք 2-3 ժամ թրմում են մեծ ծավալով սառը աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև այն եփում են դրա մեջ 30-40 րոպե՝ կախված նրանից՝ չորացրած բաղադրիչները կտրե՞լ են, թե՞ ոչ։

Խաշած խոզի սունկը հազվադեպ է օգտագործվում աղցանների կամ այլ նախուտեստների վրա, սակայն դրանք պատրաստում են հիանալի ապուրներ, սոուսներ և թխելու միջուկներ: Պարզապես պետք է սովորել, թե ինչպես ճիշտ համատեղել դրանք համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների հետ:

Ե՞րբ և ինչպե՞ս պետք է եփել բուլետները:

Կաղամախու սունկը, ինչպես խոզի սունկը, պետք է եփել ցանկացած օգտագործման համար, բացի չորացնելուց: Իսկ սառչելուց առաջ դրանք ոչ միայն պետք է հասցնել պատրաստության, այլեւ մինչ այդ մի քանի րոպե պահել թույլ լուծույթի մեջ։ կիտրոնաթթուբաղադրիչի կապույտ դառնալը կանխելու համար:

Բոլետուսը եփում էր հետևյալ կերպ.

• Մեկ ժամ թրմած սնկերը մաքրում ենք, թաղանթը գլխարկից հանում, կտրում։
• Ապրանքները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով, աղ ենք ավելացնում և զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի։ Բուլետուսը եռացնելուց հետո եփում են ոչ ավելի, քան 20 րոպե, մինչդեռ փրփուրը պարբերաբար հեռացնում են արգանակի մակերեսից։
• Պատրաստի արտադրանքը լցնում ենք քամոցի մեջ և ավելորդ հեղուկի արտահոսքից հետո օգտագործում ենք հրահանգների համաձայն։

Չորացրած բաղադրիչները պատրաստելուց առաջ պետք է թրջել սառը աղաջրի մեջ՝ դրա վրա ծախսելով առնվազն 2-3 ժամ։ Թարմ կաղամախու սունկը խորհուրդ է տրվում մշակել որքան հնարավոր է շուտ՝ հավաքելուց ոչ ուշ, քան 2-3 օր հետո։

Ո՞րն է բուլետուս սնկով եփելու լավագույն միջոցը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ կաղամախու սունկը և բուլետուսը բավականին նման են և հաճախ շփոթված են, բաղադրիչները եռացնելու սկզբունքները զգալիորեն տարբերվում են:

• Չորացրած արտադրանքը եփելուց առաջ 2 ժամ թրմեք։ Թարմ - թրմել 1 ժամ, կեղևազատել, պատահական կտրատել։ Լրացրեք բացերը ջրով և աղով (մեկ ճաշի գդալ աղ 1 կգ արտադրանքի համար):
• Միացրեք միջին ջերմությունը և խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Դրանից հետո անմիջապես ցամաքեցնել ջուրը և փոխել այն թարմի։ Այս անգամ ապրանքը պետք է եփվի առնվազն 40-50 րոպե՝ կախված կտորների չափից։ Կարևոր չէ՝ դրանք թարմ են, թե չորացրած։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը, ինչպես երևում է:
• Պատրաստի սնկերը կիջնեն ներքև, այնուհետև դրանք կարելի է դնել քամոցի մեջ կամ կտրատած գդալով հեռացնել եռացող ջրից։ Դրանից անմիջապես հետո անհրաժեշտ է շարունակել արտադրանքի հետագա մշակումը կամ սկսել սառեցնել դրանք։

Խոզի սունկը, կաղամախու սունկը և բուլետուս սունկը նույնպես կարելի է եփել դանդաղ կաթսայում: Այս դեպքում օգտագործվում է «Թխում» ռեժիմը: Առաջին բաղադրիչի համար մշակման ժամանակը 30 րոպե է, երկրորդի համար՝ 20 րոպե, երրորդի համար՝ կես ժամից մինչև 50 րոպե։

Առաջաբան

Պաշարներ պատրաստելիս դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես սառեցնել սունկը ձմռանը, ինչպես պահել դրանք այս վիճակում և ինչպես ճիշտ հալեցնել դրանք, որպեսզի այնուհետև դրանք օգտագործվեն կերակուր պատրաստելու համար:

Ո՞ր սունկը կարելի է հում սառեցնել:

Հայտնի է, որ ըստ կառուցվածքի սնկերը բաժանվում են մարսուների՝ խողովակային և շերտավոր։ Առաջին խումբը ամենափոքրն է, և այն ներառում է ամենահազվագյուտ սնկերը՝ տրյուֆելները, մորելների հետ միասին։ Բայց մյուս երկու խմբերը շատ հարուստ են իրենց բաղկացուցիչ տեսակներով։ Նրանց միջև տարբերությունը գլխարկի ստորին կողմի կառուցվածքում է, որտեղ գտնվում են սպորների խցիկները: Խողովակային դեպքում դրանք, համապատասխանաբար, ունեն ծակոտկեն մակերեսի տեսք, այդ իսկ պատճառով նման սնկերը կոչվում են նաև սպունգանման։

Շերտավորի մեջ գլխարկի ստորին հատվածը ծալված է, բազմաթիվ բարակ թիթեղներից, որոնց միջև կան սպորներ։ Ինչու՞ են մեզ պետք այս դասակարգումները: Դա պարզ է՝ միայն սպունգանման սունկը, օրինակ՝ խոզուկը, կարելի է հում սառեցնել: Բանն այն է, որ գլխարկի ծակոտկեն մակերեսը, որը հիմնական ուտելի մասն է, եփելու ժամանակ լավ կլանում է ջուրը և վատ է տալիս այն։ Հետևաբար, եթե բուլետուսը կամ բուլետուսը նախ թաթախեք եռացող ջրի մեջ, ինչպես նաև խոզի սնկերը, ապա դրանք պետք է քամել, որպեսզի դրանք չջրվեն, և դա լավագույնս չի ազդի արտադրանքի որակի վրա: .

Բայց շերտավոր տեսակները պետք է ուղղակի խաշել, իսկ մեղրային սունկը պետք է եփել առնվազն կես ժամ, այլապես սառչելուց և դրանցից տաք ուտեստ պատրաստելուց հետո ստամոքսի խանգարում կունենաք։ Մյուս սնկերը նույնպես պետք է եփվեն առնվազն 10 րոպե։ Մարսունային սնկերի բոլոր տեսակները սառչելուց առաջ պետք է եփել, այնուհետև քամել, ապա լվանալ հոսող ջրի մեջ՝ վնասակար հելվելաթթվից ազատվելու համար։

Սնկի պատրաստման կանոններ

Անտառում սնկերը հավաքելով, առանց հապաղելու, դասավորեք դրանք և դեն նետեք որդնածները, ինչպես նաև նախկինում աննկատ, փչացածները, քանի որ դրանք ամեն դեպքում պիտանի չեն սպառման համար, և չպետք է սառեցնել դրանք։ Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք ամենաերիտասարդը, ամենատարեցը և ամենաթույլը թարմ պահեստավորման համար, ոչ պիտանի, ավելի լավ է դրանք անմիջապես եփել և տապակել: Ձեր ընտրած բոլոր սնկերը պետք է լինեն ամուր և պինդ շոշափելու համար:

Ոչ մի դեպքում մի անցեք մեծ հավաքածուի վրայով, եթե բնության նվերները շատ են, դրանց մեծ մասն անմիջապես դրեք սառնարան և աշխատեք փոքր չափաբաժիններով՝ կտրատած սնկերը արագ կորցնում են իրենց թարմությունը:Եթե ​​ամեն ինչ չի տեղավորվում սառնարանում, կարճ ժամանակով դրեք սառը նկուղում։ Սնկերի այն տեսակները, որոնք ցանկալի չէ եփել մինչև սառեցնելը (խողովակային), պետք է ողողել հոսող ջրի մեջ և մաքրել կեղտից ու բեկորներից։

Բայց փորձեք բացառել խոնավության հետ երկար շփումը, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կներծծվի սպունգանման մակերեսով, ինչի պատճառով հալվելուց հետո արտադրանքը կդառնա ջրային։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, բայց մեծերը ավելի լավ է կտրատել շերտերով, որոնք, սակայն, չպետք է շատ բարակ լինեն: Այդ սնկերը, որոնք նախապես խաշած են, պետք է բավականաչափ փափուկ դառնան, բայց եթե ոտքերը դեռ շատ կոշտ են, ավելի լավ է կտրել դրանք և դրանցից արգանակ պատրաստել։

Սառեցման մեթոդներ, ինչպես նաև սառեցման գաղտնիքներ

Սկսենք թարմ անտառային մթերքներ հավաքելուց (կամ շուկայից գնելուց): Սկզբից, ինչպես արդեն նշվեց, սնկերը պետք է մաքրել բեկորներից ու ողողել, բայց երկար չպահել ջրի մեջ։ Մենք մեր բլանկները դնում ենք սառնարանում (փոքր սպիտակները կարող են ամբողջական լինել, մյուսները ավելի լավ են կտրատված) առանց տոպրակի կամ տարայի, բայց պարզապես հատակի երկայնքով հավասար շերտով տարածվում են, դրանք կարող են լինել փոքր ծղոտե ներքնակի վրա կամ ուտեստ.

Եվ միայն մեկուկես ժամ հետո, երբ կափարիչի ծակոտկեն մակերեսը կարծրանա, պետք է ամեն ինչ տեղափոխել տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, վերջինիս միջից ցանկալի է օդը փակելուց առաջ քամել։

Նախկինում խաշած սնկերը հանում ենք քամոցով կամ մաղի վրա, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։ Ի դեպ, թույլատրվում է նաև խողովակային տեսակների ջերմային բուժումը, մասնավորապես՝ խոզի սնկով, բայց դրանցից, ինչպես արդեն նշվեց, պետք է մի փոքր քամել խոնավությունը: Իսկ եթե մեղրի ագարիկներից հետո արգանակը քամում են, ապա սպիտակուցից հետո արգանակը կարելի է օգտագործել ապուրի համար՝ այն պարունակում է բուլետուսին բնորոշ բոլոր օգտակար նյութերը։ Եռացնելու կարիք չկա։ Երբ աշխատանքային կտորները սառչում են, զգուշորեն դրեք դրանք տարաների կամ տոպրակների մեջ և ուղարկեք սառնարան: Եվ վերջապես ամենահետաքրքիրը. Եթե ​​առաջին 2 մեթոդները նախատեսված էին գործնականում կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար, ապա այժմ մենք կանցնենք գրեթե պատրաստի արտադրանքի (որը, սակայն, դեռ պահանջում է լիարժեք պատրաստություն): Այսպիսով, մի փոքր խաշած սունկը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ բուսական յուղև թույլ տապակել մինչև մի փոքր պնդանալ: Ընթացքում դրանք կարող են շագանակագույն կամ թեթևակի մգանալ, սա միանգամայն նորմալ է մերի համար, հատկապես եթե դրանք սպիտակ են: Հաջորդը, սառչեք և տեղափոխեք տարաներ: Դուք կարող եք նախապես պահել այն քամոցում, որպեսզի յուղը ապակե բաժակ լինի, հատկապես եթե տապակել եք ձիթապտղի մեջ, քանի որ այն սառչում է սառնարանում փաթիլներով:

Ինչ վերաբերում է սնկերի սառեցմանը, ապա այն պետք է նույն կերպ վարվի սառեցման միջոցով պատրաստման ցանկացած եղանակի դեպքում։ Նախ հիշեք, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի արագ հալեցնել, այլապես սնկերը կդառնան փափուկ ու ջրալի։ Տեղափոխեք տարան (եթե ցանկանում եք օգտագործել ամբողջ մատուցումը) կամ դրա պարունակության մի մասը սառցարանսառնարանի ցանկացած այլ խցիկում, որտեղ ավելի բարձր ջերմաստիճան է պահպանվում: Ցանկալի է, որ աշխատանքային մասը այնտեղ պահել մոտ 8-10 ժամ (օրինակ՝ գիշերը), այնուհետև ևս մեկ ժամ սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի սունկը երկրորդ անգամ սառեցնել, հետևաբար, եթե չեք պատրաստվում օգտագործել ամբողջ չափաբաժինը, վերցրեք ճիշտ քանակությունը։