Հալեցրեք գազավորված շոկոլադը ջրային բաղնիքում: Ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը `առաջարկվող մեթոդներ

Ընտրեք շոկոլադ, որը պետք է հալվի:Բացի շոկոլադի հիմնական տեսակներից `դառը, կիսաքաղցր, կաթնագույն և սպիտակ, կարող եք հալեցնել ամբողջական շոկոլադե սալիկներ, շոկոլադե չիպսեր կամ հատուկ հալվող շոկոլադի սկավառակներ: Նրանք բոլորը կարող են հալվել ՝ օգտագործելով նույն հիմնական տեխնիկան: Հիշեք սա, երբ որոշում եք, թե որ շոկոլադն եք գնել.

• Հալվող շոկոլադները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված հացի փուռերում կամ հրուշակեղենի խանութներում: Այն ավելի հեշտ է հալվում և դիմանում է ավելի բարձր ջերմաստիճանի, քան սովորական շոկոլադը:
• Սպիտակ շոկոլադն ավելի մռայլ է, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը կարող է այն դարձնել չոր և փխրուն:
• Հալեցման համար հարմար են նաև անուշացրած շոկոլադե սալիկները: Շոկոլադը հալվելուց հետո շաքարավազը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի:

Շոկոլադը հեռու պահեք ջրից:Նույնիսկ պատահական ջրի կաթիլը կարող է շոկոլադի կարծրացման պատճառ դառնալ, դրա հետևողականությունը կամ կառուցվածքը կարող են վտանգվել: Այս արատավոր շոկոլադը հավասարապես չի հալվի, անկախ նրանից, թե որքան երկար եք այն խառնում:

• Եթե ​​դուք բացել եք շոկոլադի փաթեթը, տեղադրեք այն չոր ամանի մեջ ՝ լվացարաններից կամ ջրի այլ աղբյուրներից հեռու:
• Անկախ նրանից, թե որ եղանակն եք ընտրում ձեր շոկոլադը հալեցնելու համար, հիշեք, որ նույնիսկ գոլորշին կամ խտացումը կարող են այն փչացնել:

• Հալեցրեք շոկոլադը թույլ կրակի վրա:Չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կարող է վնասել նաև շոկոլադին: Շոգեխաշած շոկոլադը կարող է դառնալ չոր և փխրուն: Խուսափելու համար, համոզվեք, որ շոկոլադը միշտ դանդաղ հալեցնում եք, ցածր ջերմաստիճանում, անկախ ձեր ընտրած շոկոլադի տաքացման որ եղանակից:

• Օգտագործեք բուսական յուղ:Երբեմն նույնիսկ թերի շոկոլադը կարելի է փրկել աղբարկղից `ավելացնելով մեկ կամ երկու կաթիլ բուսական յուղ.

  • Waterրի մեջ կարծրացրած շոկոլադը մի փոքր բուսայուղով հարեք: Եթե ​​շոկոլադը վնասված է միայն փոքր քանակությամբ, բուսական յուղը կարող է օգնել այն հալեցնել:
  • Մի փոքր բուսայուղով խառնել շոկոլադը, որը կարծրացել է գերտաքացումից: Յուղը պետք է օգնի վերականգնել խոնավությունը:

• Պատրաստեք շոկոլադի մեջ թաթախվող սնունդ:Հալվելուց հետո շոկոլադը շատ արագ սառչում ու կարծրանում է: Հետեւաբար, ամենալավն այն է, որ բոլոր ուտելիքները նախապես պատրաստվեն, որպեսզի հնարավորինս արագ սկսեք դրանք շոկոլադի մեջ թաթախել:

  • Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած պտուղը արդեն լվացվել և չորացվել է: Թաց մրգերի կտորները կարող են շոկոլադի կարծրացման պատճառ դառնալ; համոզվեք, որ լավ չորացրեք ելակը, հապալասը և թարմ թարմ լվացած պտուղները:
  • Թխման թերթիկը քսել յուղած կամ մագաղաթյա թուղթ: Եթե ​​դուք մրգերն ու հատապտուղները թաթախում եք շոկոլադի մեջ, տեղադրեք դրանք այս թերթիկի վրա: Պտուղը շոկոլադի մեջ թաթախելուց հետո այն տեղադրեք սառնարանում: Շոկոլադը չի կպչի թղթի վրա, երբ այն սառչի և կարծրանա:

Ամենապարզը և արագ ճանապարհզարդարել տնական տորթեր - լցնել այն համեղ շոկոլադե գլազուրով: Կրեմների և հրուշակեղենի այլ ծածկույթների պատրաստման համեմատ, այս տարբերակը, թերևս, կպահանջի նվազագույն ժամանակը, և այն կդառնա գայթակղիչ և անուշաբույր: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս պարզ գործընթացը պահանջում է գրագետ մոտեցում, հակառակ դեպքում խոհարարական գլուխգործոցը կարող է փչանալ: Շոկոլադը հալեցնելու շատ ապացուցված եղանակներ չկան: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է այն, որն իր համար ավելի հեշտ և հաճելի է անձամբ և առավելագույն հաճույք կպատճառի հյուրերին:

Շոկոլադի համը հիանալի կերպով համակցված է աղանդերի արտադրության մեջ օգտագործվող բաղադրիչների բացարձակ մեծամասնության հետ.

• ընկույզ;
• պաղպաղակ;
• մրգեր և հատապտուղներ, ներառյալ չորացրած;
• կոկոսի փաթիլներ
• մարմելադ;
• տարբեր տեսակի քսուքներ;
• խտացրած կաթ և այլն:

Նման բազմազան ընտրանքներով, օգնության կանչելով ձեր դիզայներական հմտությունները, դուք, անշուշտ, կստեղծեք անկրկնելի շոկոլադե հրաշք, նույնիսկ սովորական մեղրաբլիթից:

Ո՞ր շոկոլադն է ավելի լավ վերցնել:

Գլազուր պատրաստելու ամենահեշտ ձևը պատրաստի շոկոլադե սալիկը հեղուկացնելն է: Այստեղ գլխավորն այն է ճիշտ ընտրությունսկզբնաղբյուր. Իրոք, հաճախ խանութներում, շոկոլադի քողի տակ, քաղցր սալիկները վաճառվում են կակաոյի նվազագույն պարունակությամբ, բայց քիմիական և այլ հավելումների առկայությամբ: Նման արտադրանքը հալեցնելիս, նույնիսկ տեխնոլոգիային լիովին համապատասխանելով, կարող եք ստանալ ամենաանսպասելի արդյունքները, էլ չենք խոսում առողջությանը վնաս հասցնելու մասին:

Տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար հարկավոր է ընտրել բարձրորակ կաթնամթերք կամ մուգ շոկոլադբարձր կակաոյի փոշի և կակաոյի կարագ: Նման դեպքերում, արտադրանքի կազմի մեջ, այս բաղադրիչները հայտնվում են առաջին տողերում:

Անհրաժեշտ է խուսափել տրանս ճարպերով և շաքարով հագեցած խմորեղենի ձուլակտորներից: Բացի այդ, նույնիսկ բարձրորակ շոկոլադներից, ավելի լավ է գերտաքացման համար չվերցնել ընկույզ, չամիչ և այլ համային տեսականի պարունակող գերտաքացման համար, եթե դա փորձարարական չէ:

Պետք է հաշվի առնել, որ կաթնային շոկոլադը, հալվելիս, կտա առավելագույն պլաստիկ և հնազանդ փայլ: Զանգվածը մուգ շոկոլադչափազանց արագ կդառնա և կտա շատ խիտ մակերես: Հարմար է նաև դեկորատիվ տարրեր ձուլելու համար:

Եթե ​​այս տարբերակը ձեզ չի համապատասխանում, հալվելիս մի երկու ճաշի գդալ կաթ կամ սերուցք ավելացրեք: Կարագի մի փոքր կտորը նաև կդարձնի փափկություն և փայլ և կանխելու է ցրտահարության այրումը, հատկապես, եթե դրանով յուղեք ճաշատեսակի սպասքը:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը `հիմնական մեթոդները

Միկրոալիքային վառարանում

Տեխնիկական առաջընթացի այնպիսի կարևոր ձեռքբերման ներկայիս զանգվածային առկայությամբ, ինչպիսին է միկրոալիքային վառարանը, այն հարցը, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, կարող է լուծվել կարճ ժամանակում: Այստեղ ձեզ հարկավոր չի լինի կանգնել վառարանի մոտ ՝ աչքերը չկտրելով եռացող զանգվածից, երբ ամեն վայրկյանը կարող է որոշիչ լինել:

Բավական է կոտրել սալիկները, կտորները դնել ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ և դնել մեկ րոպե ամբողջ հզորությամբ: Դրանից հետո լավ խառնել և վերադառնալ ևս կես րոպե: Կրկնեք այս ցիկլը երեք անգամ ՝ միատարր զանգված ստանալու համար:

Կա նույնիսկ ավելի հեշտ միջոց ՝ երկու րոպե հալեցնել շոկոլադի կտորները հալեցման ռեժիմում: Եթե ​​դրանից հետո զանգվածի մեջ կան փոքր կտորներ, խառնել և միացնել ևս մեկ րոպե նույն ռեժիմով:

Միկրոալիքային վառարանից զանգվածը ձեռք է բերում հատուկ հետևողականություն, որն իդեալական է տարբեր ձևերի շոկոլադե դեկորացիաների ձևավորման համար `ծաղիկներ, տերևներ, տառեր և այլն:

Վառարանի վրա

Վառարանը միշտ ձեռքի տակ է, այնպես որ ցանկացած տնական հրուշակագործ պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել դրա վրա շոկոլադը: Այստեղ հիմնական ռիսկը մնում է: Այն նվազագույնի հասցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել երկհարկանի կաթսա: Թակած շոկոլադին ավելացրեք մի գդալ կարագ կամ թանձր սերուցք և եռացրեք, երբեմն խառնելով:

Հիմնական բանը այն անմիջապես հանել կրակից, թույլ չտալով, որ զանգվածն իսկապես եռա, հակառակ դեպքում միատեսակ հետևողականությունը չի աշխատի:

Bathրային լոգանքի վրա

Ի տարբերություն վառարանի վրա հալվելու, այս մեթոդը կպաշտպանի փայլը այրվելուց, սակայն այն դեռ մեծ ուշադրություն կպահանջի: Շոկոլադի կտորներով և 20 գ կարագով ամանը տեղադրվում է եռացող ջրով ավելի խորը տարայի մեջ:

Ամբողջ հալման ընթացքում զանգվածը պետք է խառնել, իսկ միատարր դառնալուն պես ՝ հանել կրակից և օգտագործել ըստ ցուցումների:

Ինչպե՞ս պատրաստել հեղուկ շոկոլադե պաղպաղակ:

Կաթ

Կաթի վրա հիմնված շոկոլադե փայլը ճաշակի մեջ համարվում է ամենանուրբը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ՝ մեկ շոկոլադի դիմաց ՝ մեկ քառորդ բաժակ կաթ, մեկ ճաշի գդալ շաքար և մի փոքր կարագ ՝ ճաշատեսակների հատակը քսելու համար:

Այս ուտեստի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և աստիճանաբար տաքացնել այն ոչ այնքան տաք վառարանի վրա 3-4 րոպե, մինչև շաքարի հատիկները լուծվեն մինչև վերջ: Երբ դա տեղի ունենա, կաթսան հանեք վառարանից և միացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադը:

Մնում է ստացված զանգվածը սառեցնել և կիրառել ըստ ցուցումների:

Թթվասերով

Թթվասերի ավելացումով փայլը շատ պլաստիկ է, յուղալի, հազիվ նկատելի թթվայնությամբ: Որքան ավելի յուղոտ է թթվասերը, այնքան հարուստ է պատրաստի արտադրանքի համը, բույրը և հյուսվածքը:

Վերցրեք 100 գ 20% թթվասեր, 100 գ մուգ շոկոլադ, 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշիեւ 35 գ կովի յուղ:

Սալիկը նախապես մանր կտորների կտրեք: Կրեմը և փոշին լցրեք տարայի մեջ, բերեք եռման աստիճանի և հանեք վառարանից: Այժմ դուք պետք է թափեք մանրացված շոկոլադը, սպասեք, որ այն լուծարվի երեք րոպե, ավելացրեք կարագ և նորից լավ խառնեք: Այնուհետև սառեցրեք և հավասար շերտով քսեք հրուշակեղենի մակերեսին:

Սերուցքային շոկոլադե փայլը հարգվում է շատ խոհարարական փորձագետների կողմից այն բանի համար, որ այն թույլ է տալիս հասնել դեսերտի մակերեսին տպավորիչ կաթիլների ձևավորմանը: Այն պատրաստված է 80 գ մուգ շոկոլադի կտորներից, 40 գ ծանր սերուցքից և դրանցից նույնքան կարագ: Այս ամենը պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում ՝ խառնելով, մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը:

Անթերի շոկոլադե փայլը շատ տպավորիչ տեսք ունի նույնիսկ առանց լրացուցիչ դեկորի ՝ հարթ, փայլուն, մետաքսանման, աչք գրավող: Այն տորթերի և այլ խմորեղենի մակերեսին տալիս է կատարյալ հարթություն: Նման հետեւողականության հասնել հնարավոր կլինի, եթե պահպանվեն մի շարք պայմաններ:

1. Սերուցք և կարագպետք է ավելացվի, եթե փայլուն փայլը ձեր նպատակն է:
2. Խոհարարության ընթացքում սառույցը չպետք է ծածկվի կափարիչով. Կափարիչից թափվող խտության կաթիլները կկոտրեն շոկոլադի իդիլիան:
3. Մի շոգեք շոկոլադը, հակառակ դեպքում դրանից սառցակալումը կդառնա ձանձրալի, չոր, ազատ հոսող կամ խորդուբորդ: Սալիկի հալեցման ժամանակ ավելի լավ է զանգվածը մի փոքր շուտ հանել կրակից, քան ավելի ուշ, նույնիսկ եթե դրա մեջ չնչին փոքր կտորներ կան `դրանք հետագա լուծումով արագ լուծարվելու են:
4. Որակական Սպիտակ շոկոլադկարող է նաև հալվել և օգտագործվել ապակեպատման նպատակների համար: Բայց պետք է հիշել, որ դա սովորականից ավելի քմահաճ է, ուստի այս դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել վառարանից և օգտագործել ջրային բաղնիք: Պետք է հիշել, որ սպիտակ շոկոլադի փայլը շատ արագ կարծրանում է և կազմում է փխրուն մակերես, սակայն այս արտադրանքի կարևոր առավելությունը նրա մեղմ համն է և ցանկացած գույնի ներկելու ունակությունը:
5. Եթե ​​թարմ եփած, դեռ չսառած փայլին ավելացնեք նախապես թրջված ժելատին (10 գ 100 գ զանգվածի համար) և լավ խառնեք, կստանաք անհամեմատ փայլուն, հայելային երանգ: Իդեալում, այն պետք է կիրառվի սառեցված մակերեսի վրա:

Եզրակացություն

Շոկոլադե փայլը զարդարման հիմնական գործիքներից մեկն է հրուշակեղեն... Անթերի եփած, այն ունի համ ու գեղեցիկ տեսք նույնիսկ ինքնուրույն: Իմանալով, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը, դուք արդեն ունեք դրա պատրաստման նվազագույն հմտությունները:

Երկու երեխաների մայր: Ես տնային տնտեսություն եմ վարում ավելի քան 7 տարի. Սա իմ հիմնական աշխատանքն է: Ես սիրում եմ փորձեր կատարել, ես անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ժամանակակից, հարուստ: Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Երեխաների և մեծահասակների համար: Որքան է այս քաղցրությունը թռչում դարակներից ամեն օր, դա շատ դժվար է հաշվել: Քաղցրավենիք, սալիկներ, հավաքածուներ հայտնվում են ինչպես տանը, այնպես էլ գրասենյակներում սեղանների վրա, ինչպես նաև քարտուղարների գզրոցներում: Ինչ -որ մեկը ճանապարհին մի երկու շոկոլադ է բռնում իրենց հետ: Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ դա ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար:

Լավ տնային տնտեսուհու համար նման արտադրանքը անփոխարինելի է բազմաթիվ հրուշակեղենի ուտեստների պատրաստման համար: Այն դրված է քառակուսիների մեջ, ավելացվում է լցոնմանը, քսում են շաղ տալու համար և տաքացնում ջնարակի համար: Ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, եկեք փորձենք պարզել այս ակնարկում: Հաշվի առեք տարբեր տարբերակներ... Հոդվածը կարդալուց հետո կարող եք ինքներդ ընտրել իդեալական մեթոդ: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ինչու՞ հալեցնել շոկոլադը:

Հիմնականում հեղուկ հետևողականության դեպքում այս արտադրանքը օգտագործվում է «հրուշակեղենի» մեջ: Որպես տորթերի և խմորեղենի ձևավորում, կրուասան լցոնում, մրգերի սառեցում, ընկույզ: Բացի այդ, զանգվածն օգտագործվում է կոկտեյլներ պատրաստելու եւ նույնիսկ կոսմետիկ դիմակներ պատրաստելու համար: Հետեւաբար, իրավասու տնային տնտեսուհին, հավանաբար, պետք է իմանա, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը: Եվ ամենակարևորը ՝ ինչ «հալման» կարող է ենթարկվել, և ինչ տիպի գործընթացներով է ավելի լավ չներգրավվել:

Հրուշակեղենի արտադրության համար առավել հաճախ օգտագործվում է հատուկ շոկոլադ, խոհարարական: Այն իդեալական է քինդլինգի համար, ինչպես սպիտակը, որն ընդհանրապես իդեալական հիմք է համարվում հացթուխների և հրուշակագործների բազմաթիվ գլուխգործոցների համար: Դառը շոկոլադը նույնպես լավ է ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի, սակայն մշակումը կարող է ավելի երկար տևել: Բայց ծակոտկեն սալիկներին խորհուրդ չի տրվում հալվել, քանի որ միատարր զանգվածի հասնելը դժվար կլինի: Այս ընթացակարգի համար չպետք է շոկոլադ վերցնել հավելումներով ՝ տարբեր շողոքորթ մրգերի, ընկույզների, չամիչների և լցոնումների տեսքով: Սա կազդի հալված արտադրանքի հետևողականության և համի վրա: Գործընթացը սկսելուց առաջ դուք պետք է ծանոթանաք ապրանքի մեջ կակաոյի պարունակությանը, այն պետք է լինի առնվազն 50%, ինչպես նաև համոզվեք, որ բուսական ճարպեր չկան, քանի որ դրանք ազդում են զանգվածի մակարդելիության վրա:

Ինչպե՞ս ենք տաքացնելու:

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը տանը: Հիմա կպարզենք: Գործընթացը սկսելուց առաջ հիմնական բանը շոկոլադի պատշաճ պատրաստումն է: Ամբողջ սալիկն ընկղմել տարայի մեջ անիրագործելի է: Ավելի լավ է այն մանր քառակուսիների բաժանել կամ մանրացնել միջին փշրանքների:

Դժվար է շոկոլադը հալեցնել բաց կրակի կամ էլեկտրական վառարանի վրա, բայց դա միանգամայն հնարավոր է: Հատկապես, եթե զանգված ստանալու համար, օրինակ, կարագի կամ սերուցքի ավելացում է նախատեսվում: Կաթսայի կամ շերեփի վրա ցածր ջերմության վրա, նախ, այս երկու բաղադրիչները բերվում են միատեսակ հետևողականության: Այնուհետեւ պատրաստվածը շոկոլադե չիպսեր, մինչդեռ զանգվածը պետք է ակտիվորեն խառնվի, նախընտրելի է փայտե հարթ թիակով կամ գդալով:

Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ

Երկրորդ մեթոդը առավել նուրբ և արդյունավետ է: Chocolateրային բաղնիքում շոկոլադը հալեցնելու համար հարկավոր է պատրաստել ոչ թե մեկ, այլ երկու անոթ: Առաջին, մեծ ամանը, շերեփը կամ կաթսան լցվում է ջրով և դրվում կրակի վրա: Մենք պատրաստում ենք երկրորդ նավը, որը պետք է փոքր -ինչ ավելի փոքր լինի: Մակերեսային, լայն ափսեն կամ ամանը, որը չափազանց հաստ չէ, լավ կաշխատի: Մենք ընկղմում ենք դրա մեջ արդեն պատրաստելու համար պատրաստված շոկոլադը:

Երբ ջուրը տաքանում է մինչև 80 աստիճան, մենք կազմում ենք այսպես կոչված ջրային բաղնիքը: Եթե ​​երկրորդ անոթն ունի կողային բռնակներ, դրանք կարող են կողպեքի դեր կատարել, երբ տեղադրվում են ջրի մեջ: Դուք նաև կարող եք օգտագործել ցանկացած քերել որպես հիմք: Desirableանկալի է, որ «շոկոլադագործի» հատակը ջրի հետ շփման մեջ չգա, իսկ հեղուկը չի եռա: Եվ, իհարկե, պահանջվում է զանգվածի անընդհատ խառնում:

Մենք դա անում ենք միկրոալիքային վառարանում

Նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը, այս գործընթացի համար առաջարկում են մեկ այլ գործիք `միկրոալիքային վառարանը: Շատ բան կախված է նրանից, թե ինչ հատկանիշներ ունի ձեր միավորը: Այնուամենայնիվ, այն կարգավորումը, որն ամենալավն է աշխատում հալեցման համար, Defrost- ն է:

Մենք շոկոլադը ընկղմում ենք ուտեստի մեջ ու դնում ջեռոցի մեջ: Երկու -երեք րոպեն մեկ գործընթացը պետք է ընդհատվի, որպեսզի նավը շատ չջեռանա, ինչպես նաև զանգվածը խառնելու համար:

Կան բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է շոկոլադը հալեցնել տորթի համար: Պետք է հասկանալ, որ արտադրանքը հազվադեպ է օգտագործվում իր մաքուր տեսքով ՝ առանց հավելումների: Շոկոլադը կարող եք հալեցնել ամեն կերպ ՝ թողնելով կտորները: Այնուհետեւ ավելացնել բաղադրատոմսի համաձայն անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ եւ սերուցք: Միայն թե ոչ սառը, այլ տաք: Եվ հետո մնացած կտորները հավասարապես կհալվեն: Theնարակի համար ավելացրեք հեղուկ: Բավական է մեկ ճաշի գդալ 50 գ -ի դիմաց կաթնային շոկոլադ, և մի փոքր ավելին `նույն քանակությամբ դառը:

Մի փոքր եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, այնպես որ զինվեք հետաքրքիր բաղադրատոմսերև ստեղծե! Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ այդ ճանապարհին: Ձեզ հաջողություն եմ ցանկանում!

Քաղցրավենիքի և շոկոլադի սիրահարների համար այս հոդվածը կգտնի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի և չսառչի: Դա հեշտությամբ կարելի է անել տանը: Ամենատարածվածի և պարզ եղանակներկարդացեք ստորև:

Հեղուկ շոկոլադի պատրաստում տանը

Այսպիսով, որ այն հեղուկ է տանը: Սկսնակ խմորեղենի խոհարարների համար կարևոր է իմանալ մի քանի մեթոդների մասին: Այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել վառարան, միկրոալիքային վառարան կամ սովորական գազի կամ էլեկտրական վառարան: Առավել հաճախ հեղուկ շոկոլադօգտագործվում էր այնպիսի բարիքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են շատրվանները, շոկոլադե մոշաները, կոկտեյլները, կեքսերը, տորթերը և այլն: Շատ հաճախ սիրահարներ տնական խմորեղենթույլ տվեք սխալներ, որոնք առաջացնում են շոկոլադի փաթաթվելը, այրվելը և կտորների վերածվելը: Լսելով որոշ խորհուրդներ ՝ կարող եք խուսափել ամենատարածված սխալներից:

Շոկոլադի ընտրություն բուխարիի համար

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի: Առաջին հերթին, արտադրանքը պետք է լինի բարձրորակ: Շոկոլադը հալեցնելու համար կարող եք վերցնել ոչ միայն ամբողջական սալիկներ, այլև շոկոլադ ցանկացած ձևով (շոկոլադե չիպսեր, սկավառակներ): Սննդի մեջ շաքարի քանակը նույնպես ազդում է հալման ժամանակի վրա: Որքան քաղցր լինի շոկոլադը, այնքան արագ այն կդառնա հեղուկ: Հացաբուլկեղենի կամ խմորեղենի խանութներում կա հատուկ արտադրանք, որը նախատեսված է հալման համար, այն կարող է դիմակայել ավելի բարձր ջերմաստիճանի: Աշխատելիս պետք է բավականին զգույշ լինել, քանի որ տաքացնելուց հետո այն կարող է դառնալ չոր և փխրուն:

Շոկոլադի հալեցումը ջրային բաղնիքում

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի ջրային բաղնիքում: Այս մեթոդը համարվում է ամենատարածվածը: Այն օգտագործվել է շատ երկար ժամանակ և չի կորցրել իր ժողովրդականությունը մինչ օրս: Այսպիսով, ջրի բաղնիքում շոկոլադը հալեցնելու համար մեզ պետք է.

1. Dishesուրը տաքացրեք նախապես 60-80 աստիճան Celsius- ով:
2. Շոկոլադի մի կտոր (սև, սպիտակ կամ կաթ) կոտրեք նույնական փոքր կտորների և դրեք դրանք հաստ հատակով ամանի մեջ: Հիշեք. Շատ կարևոր է, որ օգտագործվող ուտեստները ամբողջովին չոր լինեն: Սա կօգնի կանխել շոկոլադի այրվելը:
3. Շոկոլադի կտորներով տարան դնում ենք գոլորշու բաղնիքի վրա: Մենք համոզվում ենք, որ ջեռուցումն աստիճանաբար և միատեսակ է: Դրա համար ուղղակի կրակից պետք է խուսափել: Համոզվեք, որ սննդամթերքի հետ ճաշատեսակները ջրի հետ չեն շփվում, քանի որ դա կհանգեցնի սննդի գերտաքացմանը և, որպես հետևանք, ճաշակի և հետևողականության փոփոխության: Դուք նաև պետք է պաշտպանեք արտադրանքը գոլորշուց: Սպիտակ և շատ ավելի արագ է լուծվում, քան սևը:
4. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք շատ թույլ կրակի վրա, ապա անջատեք: Այս պահին խառնել շոկոլադը:
5. Մի փոքր սառեցված շոկոլադը ծածկեք սննդի ֆիլմով կամ կափարիչով և թողեք որոշ ժամանակ: Heatերմության ազդեցության տակ մնացած փոքր կտորները հավասարապես կհալվեն եւ կվերածվեն հեղուկ էմուլսիայի:

Շոկոլադի հալեցում `օգտագործելով միկրոալիքային վառարան

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի միկրոալիքային վառարանում: Շատերը չեն վտանգում նման ընթացակարգ անել, քանի որ վախենում են արտադրանքի գերտաքացումից կամ այն ​​կորցնել իր համը: Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ, եթե դա ճիշտ անես: Համասեռ զանգված ստանալու համար անհրաժեշտ է 100 գրամ շոկոլադե սալիկ, փոքր կտորների կոտրված, դնել կերամիկական ամանի մեջ և ուղարկել միկրոալիքային վառարան մեկ րոպե, այնուհետև խառնել և տաքացնել երկու րոպե ՝ խառնելով յուրաքանչյուր երեսուն վայրկյանը մեկ: Դուք կարող եք մի քանի րոպե հալեցնել շոկոլադը «Սառեցման» ռեժիմում: Timeամանակը հաշվարկվում է արտադրանքի քանակի հիման վրա. 100 գրամ սալիկը պետք է երկու րոպե պահել միկրոալիքային վառարանում:

Մենք խեղդում ենք շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի վառարանի վրա

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի վառարանի վրա: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես գազը, այնպես էլ էլեկտրականությունը: Կան մի քանի խորհուրդներ, որոնց պետք է հետևել որակյալ հեղուկ շոկոլադ ստանալու համար: Անհրաժեշտ է տաքացնել շոկոլադը վառարանի վրա ՝ օգտագործելով մետաղյա թավա և գդալ (սիլիկոնե թիակ): Միևնույն ժամանակ, կրկին մի մոռացեք, որ ձեր օգտագործած բոլոր իրերը պետք է բացարձակ չոր լինեն: Իմաստությունը կայանում է նրանում, որ ճաշատեսակների հատակն ու կողքերը կարագով քսում են ՝ հալած զանգվածը հեշտությամբ հեռացնելու և հենց տապակը հեշտ լվանալու համար: Կրակը պետք է չափավոր լինի, զանգվածը չպետք է հասցնել եռման: Անընդհատ շոկոլադը խառնում ենք ամանի մեջ: Անհրաժեշտ չէ հալվել միատարր զանգվածի վրա, կարող եք հեռացնել սպասքը, նույնիսկ եթե փոքր կտորներ մնան: Այս դեպքում, ինչպես նշվեց վերևում, անհրաժեշտ է ծածկել կոնտեյները շոկոլադով `սննդի ֆիլմով կամ կափարիչով:

Եթե ​​թխելուց հետո ջեռոցը մնում է տաք, ապա շոկոլադը դրեք փոքր երկաթե ամանի մեջ և թողեք մի քանի րոպե:

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի և չսառչի: Այս ապրանքը շատ զգայուն է ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ, այն շատ հեշտ է տաքանալ, հետևաբար, եթե այն հալվում է բարձր ջերմության կամ եռացող գոլորշու բաղնիքում, արդյունքում ստացված զանգվածը կդառնա հաստ, այնուհետև այն կտորներ կպահի և կդառնա դառը:

Կարևոր է հիշել շոկոլադի այնպիսի հատկության մասին, ինչպիսին է տաք պահելը: Նույնիսկ այն բանից հետո, երբ դուք անջատում եք վառարանի կրակը կամ միկրոալիքային վառարանից հանում եք հալված հեղուկով սպասքը, մի դադարեք մի քանի րոպե խառնել, որպեսզի այրվածքներից խուսափեք:

Theնարակի համար սպասքին ավելացրեք հալված կարագ, տաք կաթ կամ տաք սերուցք: Որպեսզի ձեր խոհարարական գլուխգործոցը ունենա ոչ միայն գերազանց տեսք, այլև գերազանց համ, ընտրեք ապրանք լավ որակ, որի մեջ կա շատ կակաոյի կարագ, և ոչ մի հավելում: Գազավորված շոկոլադը, ինչպես նաև ընկույզով, չամիչով կամ չորացրած ծիրանով, պիտանի չեն հալման համար: Այս բաղադրիչներն արդեն կարելի է ավելացնել հեղուկ շոկոլադի մեջ: Սա արդեն ճաշակի նախասիրությունների հարց է:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի: Ստեղծեք ձեր խոհարարական գլուխգործոցներ... Բարի ախորժակ!

Հիմնական բաղադրիչներից մեկը հրուշակեղենի արվեստՇոկոլադ է: Եթե ​​խոսենք խոհանոցային արհեստագործության մասնագիտական ​​միջավայրի մասին, ապա դրանք ավելի հաճախ են օգտագործվում հատուկ բաղադրատոմսերփայլեր, որոնք տարբերվում են այն շոկոլադից, որին մենք սովոր ենք: Տանը խոհարարները հաճախ օգտագործվում են որպես փայլ կամ զարդարում են աղանդեր:

Հետեւաբար, այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը: Նաև կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հալված շոկոլադի հեղուկ:

Ինչպես ընտրել շոկոլադը հալվելու համար

Կակաոյի կարագի բարձր պարունակությամբ շոկոլադը թույլ կտա պատրաստել բարձրորակ և համեղ փայլ... Հետեւաբար, մի խնայեք այս ապրանքը գնելիս: Որպես մաս լավ ապրանքպետք է լինեն այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կակաոյի կարագը, կակաոյի հատիկները, շաքարը և կաթի փոշին:

Եթե ​​փաթեթավորումը նշում է, որ սա սեղան է կամ խոհարարական / հրուշակեղենի արտադրանք, ապա սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Աղանդերի վրա մակագրություններ կատարելու համար օգտագործվում է աղանդերի տեսակը: Այն բավական հաստ է, որպեսզի թույլ տա գրել:

Լավագույն տարբերակն է կավերտուրան: Այնուամենայնիվ, դա թանկ է: Այն հիանալի լցվում է, երբ ջերմային բուժում, իսկ կարծրացումից հետո դառնում է «փխրուն»: Դրա վաճառքն իրականացվում է հատուկ հացի փուռերում կամ հրուշակեղենի խանութներում:

Սպիտակ շոկոլադը հալեցնելուց առաջ լավ կլիներ ծանոթանալ դրա հատկանիշներին: Ոչ բոլորն են ճիշտ հասկանում առաջին անգամ: Ապրանքը բավականին նուրբ է, ուստի այն հալվում է միայն գոլորշու բաղնիքում:

Ինչպես ճիշտ հալվել

Նախքան հալվելը, արտադրանքը մանրացված է և քսում է քերիչին: Չափից տաքացած արտադրանքը կպարունակի կտորներ և ավելորդ մածուցիկություն: Հեղուկ մուգ շոկոլադի հեղուկ վիճակի ստացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 50 ℃ է, և սպիտակ- 45 Արտադրանքի կպչումից և ուռուցքների առաջացումից խուսափելու համար այն պետք է անընդհատ խառնել ջեռուցման գործընթացում:

Waterուրը կամ այլ խոնավություն այլ վիճակում (գոլորշի, խտացում և այլն) չպետք է մտնեն հալված կամ հալված շոկոլադի մեջ: Դա կփչացնի արտադրանքի համը: Չոր հալեցման համար օգտագործվող սպասքները նախապես սրբել: Պետք է նշել, որ փայտը, պլաստմասը և սիլիկոնը կլանում են խոնավությունը, իսկ մետաղը ՝ ոչ: Հետեւաբար, ավելի լավ է օգտագործել մետաղյա խոհանոցային պարագաները `արտադրանքը խառնելու համար:

Սովորաբար, արտադրանքը ամբողջությամբ չի հալվում, քանի որ կոշտ շերտերը ինքնուրույն կհալվեն, բայց այստեղ շատ բան կախված է նրանից, թե ինչ դեսերտ բաղադրատոմս կպատրաստվի: Զարդարել շոկոլադե փայլերդուք կարող եք ունենալ մի շարք բարիքներ: Հեղուկ պաղպաղակ պատրաստելու համար կազմին ավելացրեք մի քիչ ծանր սերուցք կամ կարագ:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում

Որքան լավ է շոկոլադը հալված, կորոշի, թե որքան որակյալ և տեսողական գրավիչ կդառնա ձեր սառցաբեկորը: Նախ պատրաստեք կաթսան: հետհաստ հատակ: Այն օգտակար կլինի ջրային բաղնիք պատրաստելու համար: Այսպիսով, կաթսան կեսից մի փոքր ավել ջուր լցրեք և վառարանի վրա տաքացրեք մինչև 75-85,, պահպանեք այս ջերմաստիճանը:

Արագորեն կոտրեք սալիկը և դրեք այն ավելի փոքր կաթսայի մեջ: Հալման ընթացքում արտադրանքը այրվելուց խուսափելու համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ոչ կպչուն հատակով տարաներին: Կարեւոր է, որ կաթսան ամբողջությամբ չորանա, հակառակ դեպքում շոկոլադը կայրվի: Հետևաբար, ավելի մեծ համոզիչ լինելու համար ավելի լավ է սրբել տարան ամեն դեպքում:

Կարևոր է, որ փոքր կաթսան ավելի մեծ կաթսայի ջրի հետ շփման մեջ չգա: Փաստն այն է, որ արտադրանքի գերտաքացումը կհանգեցնի նրան, որ ոչ միայն դրա հետևողականությունը կփոխվի, այլև ճաշակի որակը, հետևաբար, շոկոլադը պետք է հալվի խստորեն ըստ տեխնոլոգիայի:

Այսպիսով, օրինակ, եթե ապրանքը լցնում եք մաստիկի պես, այն 3-5 ժամ հետո ճաք կտա, եթե հիմնական բաղադրիչը գերտաքացվել է: Հատկապես հալման ժամանակ տրամադրված մեջտնային պայմաններ սպիտակ շոկոլադ, ինչպես նաև կաթ: Սա բավականին հանգամանալի կլիներ, եթե հալեցնում եք սև շերտը 60% -ից պակաս կակաոյի կարագով:

Եթե ​​տորթը զարդարելու համար հարկավոր է հալեցնել մուգ շոկոլադը, ապա դա արեք թույլ կրակի վրա: Եվ եթե դուք պետք է հալվեք սպիտակ կամ, այնուհետև, ջրի բաղնիքը տաքացնելուց հետո, ընդհանրապես անջատեք վառարանը: Սննդամթերքի այս 2 տեսակները արագ տաքանում են և ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի դրանց հալման համար: Սնունդը խառնելու համար օգտագործեք փայտե սպաթուլա կամ գդալ:

Երբ սնունդը հալվի, տապակը փաթաթեք փայլաթիթեղով ՝ նախապես դրա մեջ մի քանի անցք անելով, խտացումից խուսափելու համար: Թողնել շոկոլադը փայլաթիթեղի տակ 2-3 րոպե, այս անգամ բավական կլինի, որպեսզի ապրանքը վերջնականապես հալվի և դառնա հարթ:

Շոկոլադը հալեցնելու համար մուլտիկուկեր օգտագործելը

Շոկոլադը հալեցնելու բազմաթիվ մեթոդներ կան `օգտագործելով խոհանոցի տարբեր էլեկտրոնային տեխնիկա: Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում ՝ օգտագործելով մուլտիկուկեր: Multicooker- ի ցածր ջեռուցման ջերմաստիճանը պարզապես կօգնի ձեզ, քանի որ պետք չէ անհանգստանալ հիմնական բաղադրիչի գերտաքացումից:

Այսպիսով, ամբողջ գործընթացը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

• Կոտրեք սալիկները փոքր կտորների:
• Լցնել ջուրը մուլտիկուկերների ամանի մեջ մինչև նվազագույն նշանը:
• Տեղադրեք շոգենավի սկուտեղը և ուտելիքը դրեք դրա մեջ, այն կօգտագործվի որպես ամաններ հետշոկոլադ. Բայց դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, երբ սկուտեղի վրա անցքեր չկան:
• Տեղադրեք ծրագիրը `« Steam cooking »:
• Խառնել մինչև հալվելը:

Մեթոդի առավելությունն այն է, որ multicooker- ը աշխատում է ըստ տեղադրված ծրագրի, և ձեզ հարկավոր է միայն վերահսկել, թե ինչ է տեղի ունենում:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում

Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես հալեցնել կարագը միկրոալիքային վառարանում, ապա ձեզ համար դժվար չի լինի այն պատրաստել դրա մեջ: Դա կարելի է անել երկու եղանակով.

1. Տեղադրեք շոկոլադի կտորները ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ: Տեղադրեք այն միկրոալիքային վառարանում 1 րոպե: Հանեք տարան, խառնեք զանգվածը և ուղարկեք այն միկրոալիքային վառարան ևս 30 վայրկյան: Այսպիսով, կրկնել ևս 3 անգամ:
2. Եթե ​​դուք պետք է սառնամանիք կամ գանաշ պատրաստեք, կարող եք նաև արագ հալեցնել շոկոլադը այլ կերպ: Միկրոալիքային վառարանը միացրեք սառեցման ռեժիմին և տեղադրեք այն տարայի մեջ 2 րոպե: Եթե ​​հետևողականությունը ձեզ չի համապատասխանում, ապա այն տաքացրեք ևս 1 րոպե:

Այս մեթոդը հաճախ օգտագործվում է հրուշակագործների կողմից `զարդեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են տերևները, ժանյակները կամ ծաղիկները: Micամանակակից միկրոալիքային վառարանները բավականաչափ ուժ ունեն արտադրանքը մշակելու համար, մինչդեռ դրա որակը չի տուժի, և ձեր թխած արտադրանքը զարդարված կլինի նախնական գաղափարի համաձայն:

Նմանապես, դուք կարող եք շոկոլադը հալեցնել ջեռոցում, կարիք չկա գրել, թե ինչպես դա անել, քանի որ ամբողջ գործընթացը մոտավորապես նույնն է թվում: Միակ բանը, որն անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնելու համար, նվազագույն ջերմաստիճանն է:

Կոմբայնի ամանի մեջ

Եթե ​​ժամանակդ սպառվում է, ուրեմն ջրային լոգանքշոկոլադի համար - սա տարբերակ չէ, ինչպես նաև հոդվածում ներկայացված այս ապրանքի հալման այլ մեթոդներ: Ինչպե՞ս լինել: Սննդի պրոցեսորը կարող է լինել հավատարիմ օգնական: Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը տորթի համար սննդի պրոցեսորում:

1. Սալիկի 2/3 -ը տեղադրեք սննդամթերքի ամանի մեջ, այն պետք է նախօրոք մանրացնել կամ օգտագործել դրամայնացված արտադրանք:
2. Մնացած կազմը, այսինքն ՝ զանգվածի 1/3 մասը տաքացրեք մինչև 50 ℃ և ավելացրեք սառը:
3. Արագորեն խառնել այն սննդի պրոցեսորի մեջ: Այսպիսով, դուք կհասնեք միատարրության, այն չի կորցնի իր օգտակարը ystvև ձեռք կբերի հաճելի փայլ:

Եվս մի քանի հիշեցում, թե ինչպես կարելի է հալեցնել շոկոլադը տորթի համար, կօգնեն խուսափել այս բիզնեսում սովորական սխալներից և լավ արդյունքի հասնել: