पकौड़ी के लिए आटा सामग्री की सही खुराक। पकौड़ी के लिए सबसे कोमल आटा

अधिकांश कोमल आटापकौड़ी के लिए - सार्वभौमिक, आप इससे पकौड़ी भाप सकते हैं, पानी में उबाल सकते हैं या अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं फ्रीज़र. आटा पकौड़ी का आधार है, इसकी गुणवत्ता सीधे पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगी। इस नुस्खा के अनुसार तैयार हवादार शराबी आटा किसी भी भरने के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है: पनीर के साथ, गोभी के साथ, आलू के साथ, जामुन के साथ। यह नरम आटाकेफिर पर, पकौड़ी के प्रेमी निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे: यह रसीला, असामान्य रूप से स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पूरी तरह से लुढ़कता है।

सामग्री:

• 450-500 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर गर्म (सिर्फ उबला हुआ) पानी;
• 1 चम्मच चीनी;
• ¾ चम्मच नमक;
• चम्मच सोडा।

पकौड़ी के लिए सबसे कोमल आटा। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. केफिर में केवल उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक प्याले में 450 ग्राम मैदा छान लीजिये, आटा गूंथने के लिये (थोड़ा ज्यादा या कम लग सकता है).
3. मैदा में नमक, चीनी, सोडा डालिये और हाथ से मिला लीजिये.
4. हम एक गहरा बनाते हैं, सभी गर्म केफिर डालते हैं और आटा गूंधना शुरू करते हैं।
5. केफिर पर आटा बहुत घना नहीं होना चाहिए, इसलिए आटे की मात्रा को समायोजित करें।
6. पकौड़ी के आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें: यह बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए.
7. हम आटा के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि यह 10 मिनट तक खड़ा रहे: इससे काम करना आसान हो जाएगा।
8. मेज पर हल्का सा मैदा छिड़कें और आटे को अच्छी तरह गूंद लें (कम से कम 10 मिनट)। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, चिकना और लोचदार होना चाहिए।
9. हम पकौड़ी के लिए आटे को एक गेंद में गोल करते हैं, इसे वापस एक कटोरे में डालते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे एक और घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अपने द्वारा तैयार किए गए आटे से, आप तुरंत पकौड़ी बना सकते हैं, या इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। केफिर पर एक आदर्श, मध्यम नरम और कोमल आटा - पकौड़ी बनाने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है। अपनी कल्पना को चालू करें, विभिन्न प्रकार के टॉपिंग का उपयोग करें - और आनंद लें स्वादिष्ट पकौड़ी. साइट पर "बहुत स्वादिष्ट" आप आटा बनाने के लिए अन्य व्यंजनों को देख सकते हैं: और अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छा चुनें।

पकौड़ी के लिए आटा, गलत धारणाओं के विपरीत, गूंधना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी के लिए कई निर्देश हैं, लेकिन हमने आपके लिए केवल सबसे अच्छा चुना है: पानी पर, केफिर, और ब्रेड मशीन में भी।

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हम में से कई लोगों के सिर में एक तस्वीर होती है जिसमें एक विशाल एप्रन में एक महिला आटा गूंथने की कोशिश में मेज के चारों ओर दौड़ती है। आटे से धुएं का एक स्तंभ उसके चारों ओर नहीं फैलता है, और भूखा परिवार जल्द ही वादा किए गए रात के खाने की प्रतीक्षा नहीं करेगा। लेकिन गंभीरता से, यह सिर्फ इसलिए घर का बना पकौड़ी बनाने से शर्माने का कोई मतलब नहीं है क्योंकि आपके लिए आटे के साथ खिलवाड़ करना मुश्किल है। हमने 3 . तैयार किया है सरल नुस्खापकौड़ी के लिए आटा जो आपको परेशानी नहीं देगा।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

हमें क्या चाहिये:

2 कप मैदा
कप पानी
1 मुर्गी का अंडा
1 चुटकी नमक

आटा डालो, 30-35 डिग्री तक गरम पानी, अंडा और नमक डालें। एक सजातीय स्थिरता तक आटा गूंधें। पकौड़ी के लिए तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर 40 मिनिट तक पकने के लिए रख दीजिये.

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

हमें क्या चाहिये:

5 कप मैदा
0.5 एल केफिर
1 अंडा
1 चुटकी नमक
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 चम्मच सोडा

पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और एक कच्चा अंडाऔर फिर व्हिस्क। मैदा को छान लें और इसे लगातार चलाते हुए एक बाउल में डालें। फिर सोडा और नमक डालें, फिर से मिलाएँ।
2. आटे को इस तरह फैलाएं कि कटोरे के बीच में एक छेद बन जाए। इसमें धीरे-धीरे केफिर डालें, लगातार आटे को चलाते रहें और फिर इसे हाथों से गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं। जब आप इसे गूंद लें, तो इसे एक कटोरे में निकाल लें, तौलिये से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

अधिक से अधिक लोग सोच रहे हैं पौष्टिक भोजनशाकाहारी भोजन चुनना। अंडे से मुक्त गुलगुला आटा आपके मेनू में विविधता लाएगा। शाकाहारी दोस्तों के लिए, प्रोटीन से एलर्जी वाले रिश्तेदारों के लिए, उपवास के दौरान और वजन कम करने वालों के लिए यह व्यंजन बन जाएगा बढ़िया विकल्पव्यवहार करता है। अंडे के बिना पानी में पका हुआ आटा कोमल और प्लास्टिक का होता है, जबकि पकौड़ी रसदार और स्वादिष्ट होती है। इस व्यंजन को नाश्ते और दोपहर के भोजन दोनों में परोसा जा सकता है।

अंडे के बिना पकाए गए पकौड़े के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करते हैं:

1. गेहूं का आटा - 200 ग्राम (1 कप);
2. उबला हुआ पानी कमरे का तापमान- 100 मिली (1/2 कप);
3. परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
4. नमक - 1/2 चम्मच;
5. आलू - 0.5 किलो (3-4 टुकड़े)।

शाकाहारी पकौड़ी के लिए आसान नुस्खा

मैदा में नमक मिलाएं।

सलाह।आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए सबसे पहले एक छलनी से छानना चाहिए।

छने हुए आटे को समतल सतह पर ढेर में डालें।

हम एक छोटा सा छेद करते हैं, उसमें धीरे-धीरे पानी डालते हैं और आटा गूंधते हैं।

सलाह।पानी को भागों में डालना चाहिए, इसे नुस्खा में संकेत से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है - यह आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अपने हाथों से गूंधना आसान है - आटा थोड़ा चिपकना चाहिए।

आटे को कमरे के तापमान पर छोड़ दें 30-40 मिनटग्लूटेन की सूजन के लिए।

हम फिर से आटे में एक छेद करते हैं और उसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं।

आटे को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि तेल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

हम आटे को प्लास्टिक की थैली में पैक करते हैं या चिपटने वाली फिल्मऔर ठंडे स्थान पर रख दें 1.5-2 घंटे।

सलाह।ठंडे स्थान पर रखने से आटा अधिक लचीला और प्लास्टिक बन जाएगा।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में "आराम" कर रहा है, आप भरने को तैयार कर सकते हैं। हमारे मामले में, यह है मसले हुए आलू. हम जड़ की फसलों को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और पानी को नमकीन करने के बाद, निविदा तक उबालते हैं। फिर काढ़े में डालें अलग कंटेनर.

हम तैयार आलू को गूंधते हैं, इसे शोरबा से भरते हैं और मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं।

रोल आउट तैयार आटालगभग 5-7 मिमी की मोटाई वाली परत में।

एक गिलास के साथ पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान काट लें।

हमने मैश किए हुए आलू को आटे के आधे हिस्से पर फैला दिया है।

हम आपके लिए किसी भी आकार के पकौड़ी को सुविधाजनक बनाते हैं: गोल, अर्धचंद्राकार।

सलाह।पकौड़ी के किनारों को कांटे से दबा देना बेहतर है ताकि वे आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं।

तैयार उत्पादों को तुरंत नमकीन पानी में उबाला जा सकता है, या आप पहले से फ्रीज कर सकते हैं।

अंडे के बिना केफिर के आटे पर पकौड़ी

विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी एक राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन है। उन्हें आलू, ताजी चेरी के साथ पकाया जाता है, बेरी चुंबन, कद्दू के साथ। आम तौर पर माना जाता है कि असली की रेसिपी में यूक्रेनी पकौड़ीअंडे का उपयोग नहीं किया जाता है। वहीं, आटा पानी पर नहीं, केफिर पर तैयार किया जाता है। ऐसे उत्पाद रसीले, असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। केफिर पर तैयार किया गया आटा सूखता नहीं है, और इससे बने पकौड़े उबलते नहीं हैं। नुस्खा सोडा के उपयोग के लिए प्रदान करता है, जो केफिर से बुझने पर आटा को भव्यता और मात्रा देता है। अंडे के बिना ऐसे पकौड़ी का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें जमे हुए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में केफिर की संरचना टूट जाएगी।

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम (3 कप);
• पानी - 70 मिली (1/3 कप);
• केफिर - 150 मिलीलीटर (2/3 कप);
• नमक - 1/2 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने का समय: 30-40 मिनट।

मात्रा: 70-80 टुकड़े।

केफिर पर अंडे के बिना रसीला पकौड़ी बनाने की विधि

• एक बड़े कंटेनर में हम सभी सूखी सामग्री मिलाते हैं: आटा, सोडा, नमक।

सलाह।किसी भी पेस्ट्री की तरह, आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना बेहतर होता है।

• दूसरे कंटेनर में, पानी और केफिर मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
• आटे के मिश्रण को एक स्लाइड में डालें, बीच में एक छेद करें और धीरे-धीरे तरल सामग्री डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सलाह।तैयार आटा सख्त नहीं होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटा चिपचिपा है, तो आप आटा जोड़ सकते हैं।

• हम आटे को एक गेंद के आकार में बनाते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और गर्म स्थान पर रखते हैं 15-20 मिनट।
• हम एक सपाट सतह पर आटा रोल करते हैं, पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान काटते हैं। हम किसी भी सुविधाजनक और परिचित आकार की पकौड़ी बनाते हैं। भरने के लिए हम किसी भी उत्पाद का उपयोग करते हैं: पनीर, आलू या सब्जी प्यूरी, जाम।

सलाह। Vareniki पर पकाया जाता है केफिर आटाफ्रीज न करें, उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए।

• यदि आप उन्हें बड़ी मात्रा में तरल में पकाते हैं, तो उत्पाद अलग नहीं होंगे, इससे अधिक नहीं 1 मिनटचढ़ाई के बाद।

दूध के साथ पकौड़ी के लिए आटा

आटा को और अधिक कोमल बनाने के लिए, नुस्खा में नियमित दूध का उपयोग करने से मदद मिलेगी। ऐसे उत्पादों को जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और भविष्य के लिए आटा तैयार किया जा सकता है - यह पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है। यह नुस्खा भी अंडे का उपयोग नहीं करता है, लेकिन उत्पाद का स्वाद इससे प्रभावित नहीं होता है। कोमल और प्लास्टिक के आटे से पकौड़ी बनती है पेटू पकवानजिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है।

पकौड़ी के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करेंगे:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो (3 कप);
• दूध - 200 मिली (1 गिलास);
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी के लिए आवश्यक समय: 20-30 मिनट।

पकौड़ी पकाने का समय: 20-30 मिनट।

कुल खाना पकाने का समय: 40-60 मिनट।

मात्रा: 80-100 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

• एक अलग बर्तन में 2 कप मैदा छान लें और उसमें नमक मिला लें।
• आटे में धीरे-धीरे दूध डालें और मिश्रण को चम्मच या फेंटकर चिकना होने तक मिलाएँ।

सलाह।दूध कमरे के तापमान पर या ठंडा होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

• बचा हुआ आटा डालिये और हाथ से मोटा आटा गूथ लीजिये.

सलाह। समाप्त द्रव्यमानलोचदार होना चाहिए और सतह से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप दूध या आटा मिला सकते हैं।

• हम तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या इसे प्लास्टिक की थैली में रखते हैं और ग्लूटेन को सूजने के लिए इसे गर्म छोड़ देते हैं।
• हम आटा को वांछित मोटाई में रोल करते हैं और तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए, एक कप या गिलास, पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान काटते हैं।

सलाह।पतले बेले हुए आटे से लगभग 80 पकौड़ी प्राप्त होती हैं।

• हम चयनित भरने को फैलाते हैं, पकौड़ी को जकड़ते हैं और निविदा तक उबालते हैं।
• दूध का आटा रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

अंडे के बिना आलसी पकौड़ी

यदि आप आटा के साथ खिलवाड़ करने की इच्छा नहीं रखते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सूज न जाए, या आपको डर है कि उत्पाद नरम हो जाएंगे, फिर पकाने की कोशिश करें आलसी पकौड़ीसूजी और पनीर के साथ अंडे के बिना। उनके पास एक सुखद नाजुक स्वादऔर वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। उसी समय, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकौड़ी पूरी तरह से अपने आकार और लोच को बरकरार रखती है, क्योंकि सूजी पूरी तरह से तरल को अवशोषित करती है और गेहूं के आटे की तुलना में अधिक मजबूत बंधन प्रभाव डालती है।

सूजी के साथ बिना अंडे के पकौड़े बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• नरम पनीर - 500 ग्राम (2 पैक);
• सूजी - 70 ग्राम (3-4 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• नमक - 1/2 चम्मच;
• वनीला शकर- 10 ग्राम (1 पाउच);
• गेहूं का आटा 50-100 ग्राम।

तैयारी का समय: 30-35 मिनट।

खाना पकाने का समय: 15-20 मिनट।

कुल खाना पकाने का समय: 50-60 मिनट।

मात्रा: 25-30 टुकड़े।

अंडे के बिना सबसे कोमल आलसी पकौड़ी बनाने की विधि

• एक बड़े कंटेनर में, छना हुआ आटा, चीनी और पनीर को मिलाएं।

सलाह।यदि आप मिठाई पसंद नहीं करते हैं, तो दानेदार चीनी को नुस्खा में संकेत से कम जोड़ा जा सकता है या बिल्कुल नहीं जोड़ा जा सकता है। पकौड़ी बनाने के लिए पनीर का इस्तेमाल नरम होना चाहिए, दानेदार नहीं.

• सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

सलाह।सादगी के लिए, आप पनीर को कांटे से पहले से मैश कर सकते हैं।

• नमक और वेनिला चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम तैयार आटे को 20-25 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं ताकि सूजी को फूलने का समय मिले।

सलाह। सूजीबेज रंग का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह गेहूं से बनता है दुरुम की किस्मेंऔर नियमित गेहूं के आटे के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। सूजी गेहूं के मोटे पीस का एक उत्पाद है, इसलिए इससे व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं।

• आटे के साथ एक कटिंग बोर्ड या टेबल छिड़कें।

सलाह।कार्यस्थल को आटे के साथ थोड़ा छिड़कना आवश्यक है।

• हम द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से सॉसेज रोल करते हैं।

सलाह।सॉसेज का व्यास 2-3 सेमी होना चाहिए।

• हम रिक्त स्थान को समान भागों में काटते हैं और उनमें से अपने हाथों से गेंदों को रोल करते हैं।

सलाह।गोले लगभग एक ही आकार के होने चाहिए ताकि सभी पकौड़े एक ही समय पर पक जाएँ।

• पकौड़ों को आटे में हल्का कोट करें, उन्हें एक मेज पर या आटे के साथ काटने वाले बोर्ड पर रोल करें।
• हम तैयार पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में डालते हैं और 2-3 मिनट के लिए सतह पर आने के बाद पकाते हैं।

सलाह।आपको अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद आसानी से अलग हो सकते हैं।

• हम शोरबा से तैयार उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं।
• हम जैम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम के साथ मेज पर बिना अंडे के आलसी पकौड़ी परोसते हैं।

आप चाहें तो पकौड़ी के लिए आटा गूंथने की विधि पर एक वीडियो देख सकते हैं:

हर गृहिणी नहीं जानती कि आलू, पनीर या गोभी के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, ताकि यह सरल उपचार स्वादिष्ट निकले। कुछ के लिए, उत्पाद हाथों से चिपक जाता है, दूसरों के लिए यह नरम उबलता है, और इसका कारण गलत मिश्रित आधार है। सादे पानी के साथ और अंडे के बिना भी कई व्यंजन हैं (फोटो के साथ), जिसके साथ इलाज नरम, कोमल, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

यह व्यंजन 18-19 शताब्दियों में यूक्रेनी व्यंजनों में दिखाई दिया और तुर्कों से आया, जहां यह थोड़ा अलग दिखता था और इसे द्युश-वारा कहा जाता था। अज़रबैजानियों को भी उससे प्यार हो गया, उसने उसे दशहरा कहा। अज़रबैजानी पाक विशेषज्ञों ने भरने के रूप में पूंछ वसा और लहसुन के साथ मटन का इस्तेमाल किया। यूक्रेनियन उस समय मेमने को नहीं पहचानते थे और चेरी, पनीर और प्याज के साथ क्रैकलिंग के साथ इलाज भरना पसंद करते थे, और बाद में, सेब, खसखस ​​​​के साथ भी, आलू की स्टफिंग, उबले मटर, बीन्स, एक प्रकार का अनाज, गेहूं का दलिया. पकवान को अपना आधुनिक नाम बाद में मिला, और मूल रूप से इसे वारा-निकी कहा जाता था।

कितना भी सरल और समझने योग्य नुस्खा, पकौड़ी के लिए आटा बनाना वास्तव में इतना आसान नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं, उबालें नहीं, फटे नहीं और स्वादिष्ट निकले, आपको तस्वीरों के साथ लगातार पाठों का उपयोग करने और कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है:

1. यदि आप सादे पानी से खाना बना रहे हैं, तो इसे पहले फ्रिज में ठंडा करें: मूर्तिकला के दौरान द्रव्यमान सूख नहीं जाएगा।
2. अंडे का उपयोग किए बिना नुस्खा चुनते समय, ड्यूरम गेहूं का आटा लें और अच्छी तरह से छान लें।
3. सानना प्रक्रिया कम से कम घंटे तक चलनी चाहिए, इसलिए द्रव्यमान लोचदार हो जाएगा।
4. यदि आप नहीं जानते कि लचीला द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाता है, तो इसे गूंथने का प्रयास करें वनस्पति तेल.
5. आटे को कम से कम आधा घंटा गूंथने के बाद आराम करने दें। इसलिए, लुढ़कते समय यह सिकुड़ेगा नहीं।
6. गीले फिलिंग के साथ उत्पादों को गढ़ते समय, आधार को 3 मिमी मोटी तक रोल करें। यदि भरना सूखा है, तो मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
7. खाना पकाने के बाद, उत्पाद अक्सर एक साथ चिपक जाते हैं, इसलिए उन्हें मक्खन के साथ डालें।

गुलगुले के आटे की रेसिपी

पकौड़ी के लिये स्वादिष्ट आटा गूंथ कर बनाया जा सकता है विभिन्न व्यंजनों, आप भी उपयोग कर सकते हैं विभिन्न फिलिंग्स. कुछ गृहिणियां बहुत गूँथती हैं पारंपरिक तरीका- पानी पर, दूसरों का मानना ​​​​है कि उत्पाद विशेष रूप से नरम और कोमल हो जाएगा यदि आप किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, खट्टा क्रीम) जोड़ते हैं, तो अन्य केवल उपयोग करते हैं चॉक्स पेस्ट्री. अपनी पसंद का कोई भी आटा चुनें और अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ पकौड़ी बनाना शुरू करें।

क्लासिक नुस्खा

• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 215 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी।

पकौड़ी के लिए सबसे आसान आधार क्लासिक नुस्खा- पानी के साथ। एकमात्र रहस्य यह नुस्खा: पानी बर्फीला होना चाहिए, सिर्फ ठंडा नहीं होना चाहिए।इस ट्रिक से आटा नरम हो जाएगा, और तैयार मालस्वादिष्ट फिलिंग कुछ भी हो सकती है, लेकिन अगर आप इसके साथ ट्रीट चाहते हैं मीठा भराई, तो बेस में चीनी मिलाना बेहतर है, नमक नहीं।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• शुद्ध पानी या गैर-कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 250 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मैदा को एक बर्तन में छान लें।
2. बीच में नमक डालें, पानी डालें। पतला आटा गूंथ लें।
3. आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 220 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।

हर कोई पसंद नहीं करता पारंपरिक नुस्खाआलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा। कई लोग नींव तैयार करते हैं कस्टर्ड वेका उपयोग करते हुए गर्म पानी. यह नमकीन पकौड़ी और मीठे भरने वाले उत्पादों दोनों के लिए उपयुक्त है। अगर आपने इसे पहले कभी गूंथने की कोशिश नहीं की है, या ताजा कस्टर्ड बनाना बिल्कुल नहीं जानते हैं, तो सीखें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• दुबला परिष्कृत तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 ½ छोटा चम्मच;
• पहली कक्षा का आटा - 10 गिलास;
• पानी (उबलते पानी) - 3 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में एक तिहाई मैदा डालें, उसमें मक्खन, नमक मिलाएँ और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा होने दें।
3. इसके बाद, एक बार में एक अंडा और बचा हुआ आटा डालें, चिकना होने तक गूंधना जारी रखें।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, द्रव्यमान नरम, प्लास्टिक हो जाएगा और आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 2.5-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन खमीर संस्करण हमेशा प्राप्त होता है। इस नुस्खा के अनुसार पकवान रसीला, मुलायम और कोमल, और संयोजन में आता है दही भरनाऔर बहुत स्वादिष्ट भी। यदि आप ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला खमीर लेते हैं, तो ऐसा आधार अच्छा और जल्दी काम करेगा।पनीर को मीठा किया जा सकता है या लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी (शुद्ध) - 230 मिली;
• दूध 2.5% - 110 मिली;
• परिष्कृत दुबला तेल - 35 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• पहली कक्षा का आटा - आधा किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी तरल सामग्री (तेल को छोड़कर) मिलाएं और 50 डिग्री तक गर्म करें।
2. चीनी, खमीर को तरल में घोलें, लगभग 100 ग्राम आटा डालें।
3. आपको सख्त आटा गूंथने की जरूरत है, जैसे पेनकेक्स पर, 30 मिनट के लिए दृष्टिकोण करने के लिए छोड़ दें।
4. बरसना वनस्पति तेलऔर बचा हुआ आधा आटा, धीरे-धीरे बाकी के आटे को मिलाते हुए गूंध लें।
5. गाढ़ा आटा गूंथ लें, प्रूफिंग के लिए 40-60 मिनट के लिए अलग रख दें।

अंडे के बिना

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 255 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा, वास्तव में, एक शाकाहारी व्यंजन है, आप इसे उपवास के दौरान आसानी से पका सकते हैं, वही चुनकर दुबला भराई. इसके अलावा, यह आधार उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें प्रोटीन से एलर्जी है। परीक्षण में क्या शामिल नहीं है मुर्गी के अंडेइसे किसी भी तरह से खराब नहीं करता है। यह बहुत लोचदार हो जाता है, और इसके आधार पर पकौड़ी स्वादिष्ट, मुलायम होती है।

सामग्री:

• ड्यूरम गेहूं का आटा - 1 कप;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को पहले से छान लें। बीच में गड्ढा में थोड़ा पानी डालें। सानना शुरू करें, धीरे-धीरे शेष तरल डालें।
2. आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को छोड़ दें ताकि ग्लूटेन सूज जाए। फिर दोबारा एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. अगला, आपको नरम द्रव्यमान को गूंधने और पकौड़ी बनाना शुरू करने की आवश्यकता है।

पानी पर

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट -1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 284 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा कई तरह से गूंधा जा सकता है: उबलते पानी, बर्फ के पानी या कमरे के तापमान पर उबला हुआ। कुछ गृहिणियां खनिज पानी के साथ पकौड़ी का आधार बनाती हैं, यह मानते हुए कि गैसें उत्पाद को हवा, हल्कापन और कोमलता देती हैं। अपने स्वाद के अनुसार कोई भी फिलिंग चुनें, यह बेस किसी भी मीठे और नमकीन उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पहली कक्षा का आटा - 4 कप;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1 गिलास;
• परिष्कृत दुबला तेल - 80 मिलीलीटर;
• अंडा (चिकन) - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी - आधा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. में सभी घटकों को मिलाएं सही अनुपातमैदा को छोड़कर, अच्छी तरह मिला लें। शेष घटक को छलनी और धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।
2. बेस को तब तक गूंथें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और नरम न हो जाए।
3. इसे 0.5 घंटे के लिए "आराम" पर छोड़ दें।

दूध पर

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट -1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 241 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

नुस्खा में दूध की उपस्थिति उत्पाद को और भी नरम और अधिक कोमल बनाती है, और मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को सूखने से रोकती है। इसके अलावा, घटकों की संरचना बहुत सरल है, अंडे भी नहीं हैं, लेकिन यह स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। तैयार भोजन. ऐसा आधार विभिन्न पसंदीदा भरावों के साथ पकौड़ी बनाने के लिए एकदम सही है, और यह करना आसान होगा, क्योंकि द्रव्यमान प्लास्टिक, लचीला, कोमल है।

सामग्री:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• दूध (गर्म) - 200 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आधा मैदा (छानना) नमक के साथ मिलाएं। बाकी बचा हुआ दूध और दूध धीरे-धीरे मिलाएं, द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लें।
2. बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। समय बीत जाने के बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर

• खाना पकाने का समय: 60-80 मिनट।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 227 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि पकौड़ी के आधार पर भव्यता, कोमलता को जोड़ा जाता है दुग्ध उत्पाद, इसलिए वे केफिर के साथ एक डिश तैयार करते हैं। इस तरह के नुस्खा का एक महत्वपूर्ण घटक सोडा है, जिसे केफिर बुझाता है। नतीजतन, खाना पकाने के दौरान तैयार उत्पाद आकार में बढ़ जाते हैं। ध्यान रखें कि इस बेस वाली पकौड़ी को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, ये जल्दी पक जाती हैं और कुछ ही मिनटों में ऊपर तैरने लगती हैं.

सामग्री:

• पहली कक्षा का आटा - 6 गिलास;
• केफिर 2.5% - 0.5 एल;
• अंडा (चिकन) - 1 पीसी ।;
• नमक, सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा के साथ मिलाएँ।
2. नमक डालें, अंडे में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा डालें। पहले चम्मच से और फिर हाथों से गूंद लें।
4. द्रव्यमान चिपचिपा होना बंद होने के बाद, इसे एक कटोरे, तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें, इसे "आराम" करने दें। 30-60 मिनट के बाद, आधार मूर्तिकला के लिए तैयार है।

जल्दी आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 218 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

इस रेसिपी के अनुसार आटे का बेस जल्दी, आसान और तैयार करने में आसान है। अनुभवी गृहिणियां आटा गूंथने में शुरुआती लोगों को भी इसकी सलाह देती हैं, हर कोई इसे कर सकता है। यह दूध को पानी के साथ मिलाकर अन्य तरीकों से अलग है, जिससे द्रव्यमान नरम और नरम हो जाता है। इसके अलावा, जब उत्पादों को तराशते हैं, तो उनके किनारे अच्छी तरह से चिपक जाते हैं, खाना पकाने के दौरान पकवान अलग नहीं होता है।

सामग्री:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• मुर्गी का अंडा। - 1 पीसी।;
• दूध 2.5% - 2/3 कप;
• शुद्ध पानी या खनिज - 1/3 कप;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छलनी से छान लीजिये, बीच में नमक डालिये, दूध और पानी मिलाइये, अंडे को फेंटिये.
2. सख्त आटा गूंथ लें।
3. द्रव्यमान में तेल जोड़ें, फिर से गूंध लें। 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें।

नरम आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 254 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

पकौड़ी के लिए आधार को गूंथने के कई तरीके हैं और प्रत्येक इसे कुछ गुणों से संपन्न करता है, लेकिन वसा खट्टा क्रीम कोमलता जोड़ देगा। इसकी मलाईदार स्थिरता आधार को हवादार बनाती है, और परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद समान होते हैं।सभी शेफ फिलिंग खुद चुनते हैं, यहां आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। भरने के अनुसार पकवान के लिए सॉस चुनें।

सामग्री:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• घर का बना खट्टा क्रीम- 3 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी (गर्म) - ½ कप;
• टेबल नमक, सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान लें, एक कुआं बनाएं, उसमें नमक और सोडा डालें, पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. नरम द्रव्यमान को गूंध लें, आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें, फिर से गूंध लें।
3. दूसरी सानने के बाद, आप पकवान को तराशना शुरू कर सकते हैं

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पकौड़ी, जो हमारे समय में बहुत आम है, सबसे ज्यादा बनाई जाती है विभिन्न फिलिंग्स- मशरूम, आलू, पनीर, पनीर, प्याज; चेरी के साथ मीठे पकौड़े भी लोकप्रिय हैं। उन्हें घर पर पकाने के लिए, आपको भरावन तैयार करना होगा और पकौड़ी के लिए आटा बनाना होगा। अच्छा आटाशायद नुस्खा का मुख्य घटक है। यह उस पर निर्भर करता है कि पकौड़े अच्छे, सुंदर और स्वादिष्ट होंगे या नहीं। आज हम कई सिद्ध व्यंजनों से परिचित होंगे।

नियमित आटा

हमें आवश्यकता होगी: 3 कप मैदा, एक गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, आधा चम्मच नमक। आप सामग्री को सीधे टेबल पर मिला सकते हैं या इसके लिए एक कटोरी या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। हम एक फेशियल ग्लास की मदद से आटे को मापते हैं, इसे एक स्लाइड में डालते हैं, नमक डालते हैं, ऊपर से एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं। उसमें वनस्पति तेल, पानी डालकर गूंद लें। पकौड़ी के लिए आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए: यह मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, कोमलता के लिए वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कते हैं, पॉलीथीन के साथ कवर करते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए लगभग 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं। इसके बाद, टुकड़ों में विभाजित करें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकौड़ी बनाएं।

दूध का आटा

इस रेसिपी में दूध की जगह आप केफिर या पतला खट्टा क्रीम ले सकते हैं, आप इस आटे को पकौड़ी के लिए ब्रेड मशीन में भी मिला सकते हैं। चलो ले लो:

• एक गिलास दूध या केफिर;
• 2 कप आटा;
• अंडा;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 8-10 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

यदि आप सामग्री को ब्रेड मेकर (विशेष मोड का उपयोग करके) में मिला रहे हैं, तो पहले तरल सामग्री को सानने वाले कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें, और ध्यान से ऊपर से आटा डालें। यदि आप अपने हाथों से पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो छने हुए आटे की मात्रा का 2/3 भाग एक कटोरे या बेसिन में डालें, धीरे-धीरे तरल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम आटा को मेज पर फैलाते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ते हैं। अगला, एक नैपकिन या फिल्म के साथ कवर करके, आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

चॉक्स पेस्ट्री

दूसरा बढ़िया नुस्खा. इसमें अंडे नहीं होते हैं, इसलिए इसे उपवास के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री:

• 400 ग्राम आटा;
• पानी का गिलास;
• आधा चम्मच नमक;
• 50 ग्राम सूरजमुखी का तेल.

खाना बनाना

पानी में उबाल लें, नमक, मक्खन और आधा आटा डालें। हम तब तक हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, पकौड़ी के लिए आटा चिकना और एक समान हो जाना चाहिए। अगला, अपने हाथों से गूंध लें, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, जब तक कि हमें एक ठंडा नरम आटा न मिल जाए। स्थिरता से, यह प्लास्टिसिन के समान होना चाहिए, और यह मेज से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटा बहुत अधिक मिला है, तो आटे को एक बैग में 30 मिनट के लिए रख दें - यह नरम हो जाएगा।

सोडा आटा

अंत में, विचार करें कि साधारण पानी के बजाय स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। हमें आवश्यकता होगी:

• एक गिलास स्पार्कलिंग पानी;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, मक्खन और स्पार्कलिंग पानी डालें, अंत में आटा डालें। आपको 4 कप से थोड़ा कम मैदा की आवश्यकता हो सकती है। नरम गूंथ लें और लोचदार आटाजब तक कि वह टेबल से चिपकना बंद न कर दे।

निष्कर्ष

इन व्यंजनों का उपयोग पकौड़ी, पेस्टी बनाने के लिए भी किया जा सकता है, घर के बने ब्रशवुड को आटे से तला जा सकता है।