बार और कैफे में क्या अंतर है. एक कैफे एक रेस्तरां से कैसे अलग है? एक रेस्तरां और एक कैफे के बीच विशिष्ट अंतर
कैफे (फ्रेंच कैफे से; शाब्दिक रूप से - "एक जगह जहां वे कॉफी पीते हैं") एक खानपान प्रतिष्ठान है।
बेचे गए उत्पादों की श्रेणी के अनुसार, उन्हें इसमें विभाजित किया गया है: आइसक्रीम कैफे, कन्फेक्शनरी कैफे, डेयरी कैफे; आकस्मिक रूप से: युवा, बच्चे, आदि। लेकिन हम इस लेख के संदर्भ में एक साधारण कैफे पर विचार कर रहे हैं। चूंकि विशिष्ट कैफे रेस्तरां से बहुत अलग हैं, लेकिन औसत कैफे बहुत छोटे हैं, और इसलिए इस अंतर को पकड़ना आसान नहीं है।
रेस्तरां (फ्रांसीसी रेस्टोरर से, पुनर्स्थापित करें, मजबूत करें) - कस्टम-मेड और ब्रांडेड सहित जटिल व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान; शराब, वोदका, तंबाकू और कन्फेक्शनरी उत्पाद, मनोरंजन के संगठन के साथ संयोजन में सेवा का एक बढ़ा हुआ स्तर।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अमेरिकी अंग्रेजी में रेस्तरां सामान्य रूप से कोई भी खानपान प्रतिष्ठान है, न कि केवल एक रेस्तरां। सामान्य वैश्वीकरण के लिए धन्यवाद, अमेरिकी अर्थ में यह शब्द दुनिया भर में फैल रहा है, और हमारा देश कोई अपवाद नहीं है। नतीजतन, हम एक कैफे से एक रेस्तरां को अलग करने के लिए स्पष्ट मानदंडों की कमी विकसित कर रहे हैं। हालांकि, हम उन मेहमानों और मानदंडों के साथ काम कर सकते हैं जिनका आविष्कार बहुत पहले किया गया था।
तो, अगर हम अतिथि से शुरू करते हैं, तो एक रेस्तरां और एक कैफे के बीच का अंतर एक बैंक्वेट हॉल और अलग कमरे की उपस्थिति में है। हालाँकि, अब बैंक्वेट हॉल को छोड़ने की प्रवृत्ति है, और यदि आवश्यक हो, तो भोज के लिए तालिकाओं को संयोजित करने के लिए। अलग-अलग कार्यालयों के साथ भी, सब कुछ इतना आसान नहीं है। नतीजतन, यह उपस्थिति से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। आगे बढ़ो...
रेस्तरां में एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन इष्टतम होना चाहिए, कैफे में तापमान और आर्द्रता स्वीकार्य है। एक सामान्य व्यक्ति के लिए - विशेषज्ञ नहीं, मेरी राय में, इष्टतम या अनुमेय हवा के तापमान और आर्द्रता को निर्धारित करना असंभव है।
आप आगे अतिथि वस्तुओं को छोड़ सकते हैं, लेकिन जब आप टेबल लिनन आइटम तक पहुंचते हैं, तो हम कैफे और रेस्तरां के बीच एक गंभीर अंतर पाते हैं। अर्थात्, रेस्तरां, पेपर नैपकिन में लिनन नैपकिन और मेज़पोश की अनुमति है और कैफे में मेज़पोशों की अनुपस्थिति की अनुमति है। यह मुख्य अंतरजिससे आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आप कैफे में हैं या रेस्तरां में।
ऐसा ध्यान देने योग्य अंतर यह नहीं है कि रेस्तरां का अर्थ है कि व्यंजन तैयार करने के लिए आगंतुक की किसी भी इच्छा की पूर्ति (शायद आगंतुक के पूर्ण दृश्य में), एक कैफे में यह निहित नहीं है। इसे केवल प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया जा सकता है।
यदि आपको वेटर्स द्वारा परोसा नहीं जाता है, और आप स्वयं भोजन करते हैं - यह एक कैफे है। हालांकि, वेटर सेवा के साथ एक कैफे है।
रेस्टोरेंट में गेस्ट के मुताबिक साउंड म्यूजिक की जरूरत होती है, कैफे में यह जरूरी नहीं है। वास्तव में, बहुत कम ही किसी कैफे में संगीतमय संगत नहीं होती है।
अतिथि से यह भी निकलता है कि यदि एक विशेष धूम्रपान कक्ष या क्षेत्र सुसज्जित है, तो यह एक रेस्तरां है, यह बिंदु विवादास्पद है, हालांकि, यह मौजूद है।
लेकिन रेस्तरां में खाना बनाना संभव है, कैफे के विपरीत, अजीब तरह से, हर जगह और कैफे में मैंने खाना बनाते हुए भी देखा।
केवल निर्विवाद अंतर को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए, जो मैंने मानदंडों और मेहमानों को फावड़ा करने के बाद पाया, ये मेज़पोश और कपड़े के नैपकिन हैं, बाकी सब कुछ आसानी से एक कैफे और एक रेस्तरां दोनों में कल्पना की जा सकती है। हालांकि, यहां तक कि इस निर्विवाद रूप से निर्विवाद अंतर का खंडन किया जा सकता है, क्योंकि पहले से ही ऐसे प्रतिष्ठान हैं जहां मेज़पोश नहीं हैं, और सामान्य तौर पर, इंटीरियर, फर्नीचर आराम, प्रकाश व्यवस्था और उत्पाद श्रृंखला के संदर्भ में, उन्हें रेस्तरां के रूप में वर्गीकृत किए जाने की अधिक संभावना है।
और, अंत में, संस्था की स्थिति में अंतर गुणांक (किराया, मजदूरी, आदि) को प्रभावित करता है, इसलिए अक्सर प्रदान की जाने वाली सभी सेवाओं के लिए संस्थान को एक रेस्तरां कहा जा सकता है, लेकिन संस्था के मालिक द्वारा पैसे बचाने के कारण, इसे अभी भी एक कैफे कहा जाता है।
आज हमारे देश में बड़ी संख्या में खानपान प्रतिष्ठान हैं जो नागरिकों को स्वादिष्ट और फास्ट फूड का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं: साधारण पकौड़ी से लेकर सुशी और मेंढक के पैर, जो आज बहुत लोकप्रिय हैं।
ऐसा कैसे हो गया, क्योंकि दस साल पहले भी हमारे देश में आम आदमी को पकौड़ी और पकौड़ी के अलावा कुछ भी हैरान नहीं कर सकता था। चलते-फिरते खाने की परंपरा, सबसे अधिक संभावना है, हमारे हमवतन लोगों द्वारा इस तरह के आकर्षक अमेरिकी जीवन से उधार ली गई थी।
मोटे शरीर वाले अमेरिकी (जो आंकड़ों के अनुसार, अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त लोगों की संख्या में सम्मानजनक पहले स्थान पर हैं) बस तीन या चार हैम्बर्गर या चीज़बर्गर या फ्रेंच के कुछ बैग के लंच ब्रेक स्नैक के बिना नहीं रह सकते हैं क्लासिक कोका-कोला के साथ संयुक्त फ्राइज़।
यह अमेरिका है जो पूरी दुनिया में इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि आप वहां हर जगह और हमेशा खा सकते हैं: कहीं भी और कभी भी। यह अमेरिका था जिसने हमें अब विश्व प्रसिद्ध मैकडॉनल्ड्स दिया, जो आज एक वास्तविक आकर्षण बन गया है, और कई यूरोपीय पर्यटक जो "महान अवसरों की भूमि" का दौरा कर चुके हैं, सबसे पहले इस संस्थान का दौरा करते हैं।
हालाँकि, यह विश्वास करना कि हमने अधिकांश खानपान प्रतिष्ठानों को केवल अमेरिका से उधार लिया था (जैसा कि पुराने सोवियत काल में कहा जाता था) एक गलती है!
आज हमारे देश में, लगभग हर बड़े शहर में चीनी, इतालवी या फ्रांसीसी रेस्तरां, जर्मन पब, अरब भोजनालय और अन्य "विदेशी" प्रतिष्ठान हैं जो न केवल विदेशी और असामान्य अंदरूनी, विभिन्न देशों की परंपराओं के साथ आगंतुकों को प्रसन्न करते हैं, बल्कि दुनिया भर के व्यंजनों के साथ भी।
इस प्रकार, बेलारूस में खानपान प्रतिष्ठानों के लिए विचारों के आपूर्तिकर्ता आज पूरी तरह से अलग देश हैं, जैसे कि जापान, थाईलैंड, चीन; तथाकथित पुरानी दुनिया के देश: इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी, इटली, स्पेन; अमेरिका; बाल्टिक देश: एस्टोनिया, लिथुआनिया, लातविया; स्कैंडिनेवियाई देश: फिनलैंड, डेनमार्क। हॉलैंड, स्वीडन, स्कैंडिनेविया।
खानपान प्रणाली के विकास के साथ, बार, रेस्तरां, कैफे, बिस्ट्रो, स्नैक बार, पिज़्ज़ेरिया, आदि जैसी अवधारणाओं ने हमारे जीवन में दृढ़ता से प्रवेश किया है। हालांकि, एक साधारण रूसी व्यक्ति जो स्पष्ट रूप से, एक छोटा वेतन प्राप्त करता है और निर्णय लेता है सदियों से इन प्रतिष्ठानों में से एक पर जाएँ, बस सोच रहा था कि कैसे व्यवहार करना है और कैसे एक महंगे रेस्तरां में अपना चेहरा खोना नहीं है।
और एक उद्यमी जो अपना खुद का व्यवसाय खोलने का फैसला करता है, वह अक्सर नहीं जानता कि किस प्रकार के संगठन को चुनना है। यह स्नैक बार होगा, या कैफे होगा, और नाम में मूलभूत अंतर क्या है?
सबसे दिलचस्प बात यह है कि जब किसी संस्था को बुलाया जाता है, उदाहरण के लिए, एक कैफे, और सेवा और सेवा एक बिस्टरो की तरह होती है।
सबसे अधिक संभावना है, यह उपरोक्त संस्थानों के संगठन की संस्कृति के बारे में अपर्याप्त जागरूकता के कारण है। इस तरह की समस्याएं काफी हद तक पैदा होती हैं क्योंकि स्कूलों में नैतिकता और व्यवहार की संस्कृति जैसे विषय, दुर्भाग्य से, बहुत समय पहले गुमनामी में डूब गए हैं।
तो, चलिए क्रम से शुरू करते हैं। सार्वजनिक खानपान प्रणाली के सबसे हानिरहित, सरल और सबसे आम प्रतिष्ठान कैफे और भोजनालय हैं जो औसत आम आदमी के लिए दर्दनाक रूप से परिचित हैं।
सिद्धांत रूप में, इस तरह के प्रतिष्ठान हमारे देश में लंबे समय से मौजूद हैं, इसलिए, एक नियम के रूप में, ऐसे प्रतिष्ठानों में आगंतुकों के व्यवहार के साथ कोई समस्या नहीं है। हालाँकि, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, खानपान उद्योग वर्तमान में तीव्र गति से विकसित हो रहा है, इसलिए सोवियत काल में हमारे दादा-दादी के पास कैफे की समझ आज कुछ हद तक बदल गई है।
तो, सेवा और सेवा संगठन की विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं जिन पर आपको कैफे खोलते समय ध्यान देना चाहिए?
सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामान्य औसत कैफे और भोजनालयों में, वेटर के काम का संगठन आगंतुकों के बाद सफाई नहीं करना है और ऐशट्रे को बदलना है यदि आप तय करते हैं कि आपके कैफे में धूम्रपान की अनुमति होगी, बल्कि परिचित होने के लिए भी आप मेनू के साथ, ध्यान से व्यंजन परोसते हैं, उच्चतम स्तर पर मेज परोसते हैं और लगातार मेज पर बैठे लोगों के पास दौड़ते हैं, पूछते हैं "क्या आप कुछ और चाहते हैं?", यह उसके कर्तव्यों का हिस्सा नहीं है।
कैफे में आकर, आगंतुक को एक मेनू प्राप्त करना होगा, फिर चुनें कि वह "नाश्ता" क्या करना चाहता है, और जो चुना गया था उसे खरीदने के लिए खुद काउंटर पर जाएं।
एक नियम के रूप में, ऐसे प्रतिष्ठानों के आगंतुक केवल इस तथ्य पर भरोसा कर सकते हैं कि उन्हें हल्के भोजन से संतुष्ट होना होगा, जिसके लिए विशेष रूप से मेहनती तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि कैफे या स्नैक बार जैसे प्रतिष्ठानों में, एक नियम के रूप में, ऐसा नहीं होता है उनकी अपनी रसोई सभी आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित है।
एक और संस्था जो एक डाइनर के काफी करीब है, वह है बिस्टरो जो आज इतने फैशनेबल हैं, जो यूरोपीय देशों से हमारे पास आए थे। सिद्धांत रूप में, बिस्ट्रो कैफे से विशेष रूप से अलग नहीं हैं, आप उन्हें जुड़वां भाई भी कह सकते हैं, क्योंकि ऐसे प्रतिष्ठानों में सेवा का सिद्धांत कैफे या भोजनालयों के समान है।
शब्द "बिस्त्रो" तुरंत उस संस्था के प्रकार की बात करता है जो इस चिन्ह के पीछे छिपा है। ऐसे सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान में, भोजन जल्दी से परोसा जाता है, ताकि आगंतुक को अपेक्षाकृत कम लंच ब्रेक के दौरान भी अच्छा भोजन करने का अवसर मिले।
हालांकि, अपने प्रतिष्ठान की प्रोफाइल चुनते समय, ध्यान रखें कि बिस्टरो और कैफे के बीच एकमात्र अंतर यह है कि बिस्टरो में आप आगंतुकों को मादक पेय पेश करने और कई घंटों तक वहां बैठे लोगों को देखने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।
बिस्त्रो फास्ट फूड है, इसलिए ऐसे प्रतिष्ठानों में मेनू आमतौर पर सैंडविच, कैनपेस, हैम्बर्गर, चीज़बर्गर, हल्के सलाद, चाय तक सीमित होता है। कॉफी, यानी ऐसे उत्पाद जिन्हें लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खानपान प्रणाली में, बिस्ट्रो कैफे और भोजनालयों के समान स्तर पर है।
एक अन्य प्रकार का कैफे पिज़्ज़ेरिया है, जो आज बहुत फैशनेबल है। यह एक ऐसी संस्था है जो इटली से हमारे पास आई है, जिसका मुख्य व्यंजन पिज्जा है। इस तरह के खानपान प्रतिष्ठान के संचालन का सिद्धांत कैफे के समान है, लेकिन मेनू काफी भिन्न होता है।
यदि आप पिज़्ज़ेरिया खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह मान लेना चाहिए कि पिज़्ज़ेरिया के मेनू में बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के पिज्जा शामिल होने चाहिए, साथ ही इस व्यंजन में अतिरिक्त: सॉस, सीज़निंग, पेय, स्नैक्स। इसके अलावा, आपको अपने स्वयं के, विशेष रूप से सुसज्जित रसोईघर की व्यवस्था करने की लागत की गणना करनी होगी।
इसका मतलब है कि आपको एक उपयुक्त कमरा किराए पर लेना होगा, जिसकी कीमत एक भोजन कक्ष से कहीं अधिक होगी। इसके अलावा, प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होगी ताकि आपके पिज़्ज़ेरिया में हमेशा ताजी सब्जियों की आपूर्ति हो।
खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अगला विकल्प बार है।
सामान्य तौर पर, "बार" शब्द एक जर्मन शब्द है, क्योंकि बार की उत्पत्ति जर्मनी में हुई थी, और सबसे पहले वे सिर्फ ऐसे प्रतिष्ठान थे जहां वे बीयर पीते हैं और दोस्तों के साथ आराम करते हैं। सिद्धांत रूप में, बेलारूस में भी एक ही संस्था थी, केवल इसे कम काव्यात्मक और खूबसूरती से कहा जाता था - एक वाइन ग्लास, यानी एक ऐसी जगह जहां वे मुख्य रूप से मादक पेय पीते हैं।
एक नियम के रूप में, ऐसे प्रतिष्ठानों में सेवा कैफे या स्नैक बार से कुछ अलग होती है, क्योंकि बार इस तरह के प्रतिष्ठानों से एक कदम ऊंचा होता है।
एक नियम के रूप में, एक बार एक ऐसी जगह है जहां लोग खाते नहीं हैं, बल्कि पीते हैं और खाते हैं। मेनू में मुख्य रूप से मादक पेय (गैर-मादक और कम-अल्कोहल से लेकर काफी मजबूत) और उनके लिए स्नैक्स होना चाहिए। इसके अलावा, यह बार में है कि आपको विभिन्न प्रकार के कॉकटेल (मादक और गैर-मादक दोनों) की एक अद्भुत विविधता की पेशकश करने की आवश्यकता है, जो कि आगंतुक के सामने एक योग्य बारटेंडर द्वारा प्रभावी ढंग से और कुशलता से तैयार किया जाएगा।
चूंकि बार कैफे, भोजनालयों और बिस्त्रो से एक कदम ऊपर है, इसलिए इसका अपना सिग्नेचर डिश होना चाहिए - यह किसी प्रकार का सिग्नेचर कॉकटेल है जो केवल आपके प्रतिष्ठान में पाया जा सकता है और कहीं नहीं। इसके अलावा, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि ब्रांडेड पेय तैयार करने की संरचना और विधि को सबसे सख्त विश्वास में रखा जाना चाहिए।
यदि एक कैफे, स्नैक बार या बिस्ट्रो एक ऐसी जगह है जहां आप कार्य दिवस के दौरान नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना या खाने के लिए सिर्फ एक काट सकते हैं, तो एक बार वह जगह है जहां आप शाम बिताते हैं (यह व्यर्थ नहीं है कि ये प्रतिष्ठान दोपहर से देर रात तक अपना काम शुरू करते हैं)।
बार मेनू में गंभीर व्यंजन शामिल नहीं हैं, एक नियम के रूप में, बार में अपनी रसोई नहीं होती है, इसलिए यहां सभी भोजन मादक पेय के साथ हल्के स्नैक्स में कम हो जाते हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों में सेवा भी कैफे और इसी तरह के प्रतिष्ठानों से भिन्न होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक पिज़्ज़ेरिया में, वेटर के कर्तव्यों में मेनू के साथ परिचित होना, ग्राहक सेवा, जैसा कि वे कहते हैं, मौके पर, ऐशट्रे बदलना, साथ ही ग्राहक की गणना करना, और शाम के अंत में, जब ग्राहक घर जाना शुरू करता है, उसे वेटर से कुल बिल प्राप्त होता है।
ग्राहक को सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ऐसे प्रतिष्ठानों में सेवा के लिए पैसा लिया जाता है (एक नियम के रूप में, ऑर्डर की कुल राशि का 10% से अधिक नहीं), इसलिए बिल उस राशि से थोड़ा अधिक होगा जो आगंतुकों ने पिया और खा गए। आज बड़ी संख्या में बार की किस्में हैं, जिनमें से सबसे आम बीयर बार है, यानी एक बार जहां मुख्य कोर्स विभिन्न प्रकार की बीयर और इसके लिए स्नैक्स हैं।
इसके अलावा हाल ही में, तथाकथित चखने वाले कमरों ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जो उनके आगंतुकों को शराब की कई किस्मों का स्वाद लेने की अनुमति देता है - सबसे सरल से लेकर अभिजात वर्ग तक।
सार्वजनिक खानपान प्रणाली के उच्चतम स्तर पर, निश्चित रूप से, एक रेस्तरां है।
एक रेस्तरां कुलीन मनोरंजन और स्वादिष्ट भोजन का स्थान है, इसलिए, इस प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों में बहुत अधिक विशेषताएं हैं और हमारे वर्गीकरण में रेस्तरां विशेष रूप से विशेष ध्यान देने योग्य है। सबसे पहले, रेस्तरां निश्चित रूप से सेवा से अलग है।
हर टेबल के लिए अलग वेटर है। अच्छी सेवा इस तथ्य से अलग है कि एक आगंतुक जो मेनू से चुने गए वर्गीकरण का आदेश देने का फैसला करता है, उसे अपनी बारी आने तक इंतजार नहीं करना पड़ता है, उसे तुरंत और तुरंत उच्चतम स्तर पर सेवा दी जाएगी।
ऐसे प्रतिष्ठानों में एक वेटर के कर्तव्यों में व्यंजन वितरित करना, गंदे व्यंजन एकत्र करना और उन्हें साफ करने के लिए बदलना, ऐशट्रे बदलना (यदि धूम्रपान की अनुमति है) और अन्य छोटी चीजें हैं जो आगंतुकों को निचले स्तर के प्रतिष्ठानों में स्वयं करना पड़ता है। हालांकि, यहां वेटर द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं का शुल्क, उदाहरण के लिए, बार की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन सेवा शुल्क की राशि आदेश की कुल राशि के 30% से अधिक नहीं है।
रेस्तरां और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के बीच दूसरा अंतर मेनू की विविधता है। इस बात का विशेष रूप से ध्यान रखा जाना चाहिए यदि आप एक रेस्तरां खोलने का निर्णय लेते हैं। एक नियम के रूप में, प्रत्येक स्वाभिमानी रेस्तरां का अपना व्यंजन और अपना स्वयं का रसोइया होता है, जो, वैसे, सबसे गंभीर प्रतिस्पर्धा के आधार पर चुना जाता है, इसलिए आगंतुक को कम गुणवत्ता वाले और बेस्वाद भोजन के खिलाफ पूरी तरह से बीमा किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, यदि ग्राहक को यह या वह व्यंजन पसंद नहीं आया या वह उत्पादों या सेवा की गुणवत्ता से असंतुष्ट है, तो वह सुरक्षित रूप से प्रबंधक (रेस्तरां प्रशासन का एक अधिकृत प्रतिनिधि, जिसे हॉल में आदेश रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है) को कॉल कर सकता है और व्यक्त कर सकता है उसका असंतोष, जिसके बाद जो कुछ भी उपयुक्त नहीं था, उसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
एक रेस्तरां में मेनू में कई आइटम शामिल होने चाहिए: ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद, पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, विदेशी व्यंजन, विशेषता (जो प्रत्येक रेस्तरां में है, इसकी बारीकियों के आधार पर, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे, ये हैं) अलग) और मिठाई।
बेशक, यह उम्मीद करना बेतुका है कि डिनर हर डिश को ऑर्डर करेंगे। हालांकि, इस तरह की सेवा की पेशकश करना संभव है क्योंकि इस समय वह जो कुछ भी खाना चाहता है वह ग्राहक के साथ फोन पर अग्रिम रूप से चर्चा करता है। रेस्तरां के लिए यह भी अनिवार्य है कि वह अपने आगंतुकों को टेबल आरक्षण जैसी सेवाएं प्रदान करे। और इसका मतलब ग्राहक का यह विश्वास है कि जब वह आएगा तो आरक्षित सीट खाली हो जाएगी। एक रेस्तरां में आचरण के नियम भी अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से कुछ अलग हैं।
आज, एक रेस्तरां एक बहुत ही विविध अवधारणा है। हम पहले ही कह चुके हैं कि पूरी तरह से अलग देश खानपान प्रतिष्ठानों के लिए विचारों के मूल आपूर्तिकर्ता हैं, इसलिए बेलारूस में चीनी या इतालवी रेस्तरां जैसी घटनाएं आज असामान्य नहीं हैं।
ऐसे प्रतिष्ठानों के संचालन का सिद्धांत सामान्य रेस्तरां के समान है, लेकिन विशिष्टताएं अलग हैं। एक विशेष रेस्तरां मुख्य रूप से अपने व्यंजनों से अलग होता है। ऐसी संस्था का मेनू बड़ी संख्या में विदेशी व्यंजन, नाश्ता और पेय प्रदान करता है। इंटीरियर भी काफी अलग है।
तथ्य यह है कि इस प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान एक शानदार इंटीरियर का सुझाव देते हैं: महंगे फर्नीचर, असामान्य प्रकाश व्यवस्था, महंगे व्यंजन और अन्य बारीकियां जो निचले स्तर के प्रतिष्ठानों में अनुपस्थित हैं।
विशेष रेस्तरां के इंटीरियर को उस देश की शैली में डिजाइन किया जाना चाहिए जहां से यह खुला है। उदाहरण के लिए, एक चीनी रेस्तरां के इंटीरियर को चीनी शैली नहीं माना जाएगा यदि यह समझ से बाहर के चित्रलिपि, प्रशंसकों और अन्य विशेषताओं से भरा नहीं है।
तो, हमने आपको खानपान प्रतिष्ठानों के वर्गीकरण के बारे में बताया। हालाँकि, लगातार विकसित हो रहा और फिर से भरने वाला खाद्य उद्योग इस वर्गीकरण को बहुत ही कम कर देता है, लगातार बहुत सारे समान प्रतिष्ठान हैं जिनके बारे में आप अंतहीन बात कर सकते हैं।
हाल ही में, रेस्तरां और कैफे के आसपास विवाद कम नहीं हुए हैं। इसका कारण इन संस्थानों के बीच की रेखाओं का धुंधला होना है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप से हमारे पास आए फास्ट फूड रेस्तरां द्वारा भ्रम में एक महत्वपूर्ण योगदान दिया गया था, जिसे मानकों और GOST को देखते हुए, रेस्तरां नहीं कहा जा सकता है। बात सिर्फ इतनी है कि अमेरिका में, उदाहरण के लिए, किसी भी खानपान प्रतिष्ठान को रेस्तरां कहा जाता है, यही वजह है कि हमारे नागरिकों के मन में कुछ बदलाव आए हैं। और भ्रम को दूर करने के लिए, हम क्लासिक कैफे और रेस्तरां के बीच के अंतरों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।
परिभाषाएं
यदि आप व्याख्यात्मक शब्दकोशों में देखते हैं, तो ओज़ेगोव के शब्दकोश में, उदाहरण के लिए, इस फ्रांसीसी शब्द की व्याख्या "एक छोटे से रेस्तरां" के रूप में की जाती है। अन्य स्रोतों में एक पोस्टस्क्रिप्ट है "जहां आप काट सकते हैं।" वह है कैफ़ेलंबे समय तक ठहरने के लिए नहीं बनाया गया है, बल्कि एक ऐसी जगह है जहाँ आप जल्दी से अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं, या एक कप चाय या कॉफी ले सकते हैं। कैफे आगंतुकों को साधारण नाश्ता या अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करता है।
रेस्टोरेंटयह एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान को कॉल करने के लिए प्रथागत है जिसमें एक आगंतुक को कई प्रकार के व्यंजन और पेय पेश किए जाते हैं, जिसमें विदेशी या मुश्किल से पकाने वाले व्यंजन शामिल हैं। इसलिए रेस्टोरेंट में खाना बनाने में काफी समय लगता है। आकार के संदर्भ में, रेस्तरां, एक नियम के रूप में, कई हॉल के साथ काफी बड़े परिसर हैं, उदाहरण के लिए, एक भोज या वीआईपी हॉल, एक डांस फ्लोर।
सेवा सिद्धांत
वेटर की उपस्थिति किसी भी रेस्तरां के मूल सिद्धांतों में से एक है। रेस्तरां के वेटर्स के कर्तव्यों में शामिल हैं: टेबल सेट करना, रेस्तरां के ग्राहकों को सलाह देना और मेनू तैयार करने में मदद करना, ऑर्डर लेना, शिष्टाचार के अनुसार व्यंजन और पेय परोसना, उभरते मुद्दों को हल करना, चालान प्रदान करना और भुगतान प्राप्त करना। वहीं, सेवा शुल्क का एक प्रतिशत भी बिल में शामिल होगा।
एक कैफे में आप वेटर को बिल्कुल नहीं देख सकते। यदि यह उपलब्ध है, तो यह निम्नलिखित कार्य करता है: टेबल पर साफ-सफाई और व्यवस्था बनाए रखना, ऐशट्रे बदलना, गंदे बर्तन साफ करना। सबसे अधिक बार, एक कैफे में, एक आगंतुक बार में खुद मेनू लेता है, और वहां एक ऑर्डर छोड़ देता है। कुछ कैफे में, वेटर व्यंजन चुनने में मदद कर सकता है, साथ ही ग्राहक की गणना भी कर सकता है।
साज-सज्जा और इंटीरियर
एक नियम के रूप में, कैफे का इंटीरियर काफी मामूली है। यह प्लास्टिक की मेज और कुर्सियाँ भी हो सकती हैं। उच्च स्तर वाले संस्थानों में, डिजाइन को एक निश्चित शैली में सजाया जा सकता है। कैफे में मेज़पोशों की अनुपस्थिति की अनुमति है, और लिनन नैपकिन को कागज के साथ बदला जा सकता है। जबकि आगंतुक ने कोई आदेश नहीं दिया है, उसकी मेज खाली रहेगी, सभी कटलरी, और अक्सर मसाले, आदेश के साथ लाए जाएंगे।
रेस्तरां में टेबल पहले से ही सेट हैं। उसी समय, मेज़पोश और लिनन नैपकिन की उपस्थिति आवश्यक है। इसके अलावा, रेस्तरां में टेबल अक्सर ताजे फूलों से सजाए जाते हैं। रेस्तरां का एक अच्छा स्तर लाइव संगीत की उपस्थिति है। रेस्तरां में इंटीरियर बहुत विविध हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह उच्च गुणवत्ता वाला और आरामदायक फर्नीचर है, जो रेस्तरां की एक निश्चित शैली और दिशा की बात करता है। आगंतुकों के आराम के लिए, रेस्तरां में जलवायु नियंत्रण प्रणाली स्थापित की जाती है, जो कमरे में तापमान बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होती है। रेस्तरां को धूम्रपान करने वालों और गैर धूम्रपान करने वालों के लिए एक क्षेत्र में विभाजित किया जा सकता है।
खोज साइट
- एक कैफे एक अपेक्षाकृत छोटा प्रतिष्ठान है जो कई हॉलों की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। रेस्तरां एक विशाल प्रतिष्ठान है, इसमें एक अलग बैंक्वेट हॉल, साथ ही धूम्रपान करने वालों और गैर धूम्रपान करने वालों के लिए क्षेत्र भी हो सकते हैं।
- लोग खाने के लिए कैफे में आते हैं, और रेस्तरां एक अच्छे आराम के लिए बनाया गया है।
- कैफे में एक साधारण मेनू है, जिसमें अर्ध-तैयार उत्पादों के व्यंजन शामिल हो सकते हैं, जबकि रेस्तरां के मेनू में विदेशी सहित विभिन्न सामग्रियों के साथ जटिल व्यंजन पेश किए जाते हैं।
- एक कैफे में वेटर नहीं हो सकते हैं, जबकि एक रेस्तरां में उनकी उपस्थिति अनिवार्य है।
- यदि कैफे में एक वेटर है, तो उसके पास बहुत सीमित कार्य हैं: व्यंजन साफ करना और कैफे को उचित स्थिति में बनाए रखना, आदेश लेना और गणना की निगरानी करना। एक रेस्तरां में, वेटर टेबल सेट करता है, आगंतुकों को व्यंजन पेश करता है और सलाह देता है, और उन्हें शिष्टाचार के अनुसार भी परोसता है।
- एक कैफे का इंटीरियर काफी मामूली हो सकता है, जबकि एक रेस्तरां का इंटीरियर ताजे फूल और महंगे फर्नीचर का सुझाव देता है।
- संगीत रेस्तरां की मुख्य विशेषताओं में से एक है, विशेष रूप से लाइव संगीत। कैफे में संगीत हो भी सकता है और नहीं भी।
- एक कैफे में, मेज़पोशों की अनुपस्थिति की अनुमति है, और लिनन नैपकिन के बजाय पेपर नैपकिन का उपयोग किया जाता है। रेस्तरां में मेज़पोशों की आवश्यकता होती है, और केवल लिनन नैपकिन।
- आधुनिक रेस्तरां में जलवायु नियंत्रण प्रणाली स्थापित हैं, कैफे के लिए उनकी उपलब्धता बहुत महंगी है।
और भ्रम को दूर करने के लिए, हम क्लासिक कैफे और रेस्तरां के बीच के अंतरों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।
कैफे और रेस्टोरेंट की परिभाषा
यदि आप व्याख्यात्मक शब्दकोशों में देखते हैं, तो ओज़ेगोव के शब्दकोश में, उदाहरण के लिए, इस फ्रांसीसी शब्द की व्याख्या "एक छोटे से रेस्तरां" के रूप में की जाती है। अन्य स्रोतों में एक पोस्टस्क्रिप्ट है "जहां आप काट सकते हैं।" यही है, कैफे लंबे समय तक रहने के लिए नहीं बनाया गया है, बल्कि यह एक ऐसी जगह है जहां आप अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट कर सकते हैं, या एक कप चाय या कॉफी ले सकते हैं। कैफे आगंतुकों को साधारण नाश्ता या अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करता है।
यह एक रेस्तरां को सार्वजनिक खानपान उद्यम कहने के लिए प्रथागत है जिसमें आगंतुक को विदेशी या मुश्किल से पकाने वाले व्यंजन सहित कई प्रकार के व्यंजन और पेय पेश किए जाते हैं। इसलिए रेस्टोरेंट में खाना बनाने में काफी समय लगता है। आकार के संदर्भ में, रेस्तरां, एक नियम के रूप में, कई हॉल के साथ काफी बड़े परिसर हैं, उदाहरण के लिए, एक भोज या वीआईपी हॉल, एक डांस फ्लोर।
सेवा सिद्धांत
वेटर की उपस्थिति किसी भी रेस्तरां के मूल सिद्धांतों में से एक है। रेस्तरां के वेटर्स के कर्तव्यों में शामिल हैं: टेबल सेट करना, रेस्तरां के ग्राहकों को सलाह देना और मेनू तैयार करने में मदद करना, ऑर्डर लेना, शिष्टाचार के अनुसार व्यंजन और पेय परोसना, उभरते मुद्दों को हल करना, चालान प्रदान करना और भुगतान प्राप्त करना। वहीं, सेवा शुल्क का एक प्रतिशत भी बिल में शामिल होगा।
एक कैफे में आप वेटर को बिल्कुल नहीं देख सकते। यदि यह उपलब्ध है, तो यह निम्नलिखित कार्य करता है: टेबल पर साफ-सफाई और व्यवस्था बनाए रखना, ऐशट्रे बदलना, गंदे बर्तन साफ करना। सबसे अधिक बार, एक कैफे में, एक आगंतुक बार में खुद मेनू लेता है, और वहां एक ऑर्डर छोड़ देता है। कुछ कैफे में, वेटर व्यंजन चुनने में मदद कर सकता है, साथ ही ग्राहक की गणना भी कर सकता है।
साज-सज्जा और इंटीरियर
एक नियम के रूप में, कैफे का इंटीरियर काफी मामूली है। यह प्लास्टिक की मेज और कुर्सियाँ भी हो सकती हैं। उच्च स्तर वाले संस्थानों में, डिजाइन को एक निश्चित शैली में सजाया जा सकता है। कैफे में मेज़पोशों की अनुपस्थिति की अनुमति है, और लिनन नैपकिन को कागज के साथ बदला जा सकता है। जबकि आगंतुक ने कोई आदेश नहीं दिया है, उसकी मेज खाली रहेगी, सभी कटलरी, और अक्सर मसाले, आदेश के साथ लाए जाएंगे।
रेस्तरां में टेबल पहले से ही सेट हैं। उसी समय, मेज़पोश और लिनन नैपकिन की उपस्थिति आवश्यक है। इसके अलावा, रेस्तरां में टेबल अक्सर ताजे फूलों से सजाए जाते हैं। रेस्तरां का एक अच्छा स्तर लाइव संगीत की उपस्थिति है। रेस्तरां में इंटीरियर बहुत विविध हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह उच्च गुणवत्ता वाला और आरामदायक फर्नीचर है, जो रेस्तरां की एक निश्चित शैली और दिशा की बात करता है। आगंतुकों के आराम के लिए, रेस्तरां में जलवायु नियंत्रण प्रणाली स्थापित की जाती है, जो कमरे में तापमान बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होती है। रेस्तरां को धूम्रपान करने वालों और गैर धूम्रपान करने वालों के लिए एक क्षेत्र में विभाजित किया जा सकता है।
निम्नलिखित को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए :
- एक कैफे एक अपेक्षाकृत छोटा प्रतिष्ठान है जो कई हॉलों की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। रेस्तरां एक विशाल प्रतिष्ठान है, इसमें एक अलग बैंक्वेट हॉल, साथ ही धूम्रपान करने वालों और गैर धूम्रपान करने वालों के लिए क्षेत्र भी हो सकते हैं।
- लोग खाने के लिए कैफे में आते हैं, और रेस्तरां एक अच्छे आराम के लिए बनाया गया है।
- कैफे में एक साधारण मेनू है, जिसमें अर्ध-तैयार उत्पादों के व्यंजन शामिल हो सकते हैं, रेस्तरां मेनू में - विदेशी सहित विभिन्न सामग्रियों के साथ जटिल व्यंजन।
- एक कैफे में वेटर नहीं हो सकते हैं, जबकि एक रेस्तरां में उनकी उपस्थिति अनिवार्य है।
- यदि कैफे में एक वेटर है, तो उसके पास बहुत सीमित कार्य हैं: व्यंजन साफ करना और कैफे को उचित स्थिति में बनाए रखना, आदेश लेना और गणना की निगरानी करना। एक रेस्तरां में, वेटर टेबल सेट करता है, आगंतुकों को व्यंजन पेश करता है और सलाह देता है, और उन्हें शिष्टाचार के अनुसार भी परोसता है।
- एक कैफे का इंटीरियर काफी मामूली हो सकता है, जबकि एक रेस्तरां का इंटीरियर ताजे फूल और महंगे फर्नीचर का सुझाव देता है।
- संगीत रेस्तरां की मुख्य विशेषताओं में से एक है, विशेष रूप से लाइव संगीत। कैफे में संगीत हो भी सकता है और नहीं भी।
- एक कैफे में, मेज़पोशों की अनुपस्थिति की अनुमति है, और लिनन नैपकिन के बजाय पेपर नैपकिन का उपयोग किया जाता है। रेस्तरां में मेज़पोशों की आवश्यकता होती है, और केवल लिनन नैपकिन।
- आधुनिक रेस्तरां में जलवायु नियंत्रण प्रणाली स्थापित हैं, कैफे के लिए उनकी उपलब्धता बहुत महंगी है।