मिठाई "पावलोवा": उत्पत्ति का इतिहास और विस्तृत नुस्खा। पकाने की

यदि आप अब दुखी हैं, इस मिठाई के लिए "वही" नुस्खा खोजने की उम्मीद कर रहे हैं, तो मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं। "वही" शायद नहीं मिलेगा। क्योंकि पाक मंच पर इस मिठाई की शुरुआत पिछली सदी की शुरुआत में हुई थी। 1926 में बैले डांसर अन्ना पावलोवा दुनिया का दौरा किया, और दर्शकों की प्रशंसा करते हुए उदारतापूर्वक "स्टार" को ध्यान के संकेत दिए। इन्हीं में से एक है उनके नाम की मिठाई।

वैसे, यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड के शेफ ने अन्ना को यह व्यंजन भेंट किया था या नहीं। लेकिन जैसा कि हो सकता है, विनम्रता तुरंत पूरे देश में फैल गई और लगभग एक सदी तक विश्व कन्फेक्शनरी कला का एक क्लासिक रहा।

मिठाई "पावलोवा": एक कदम से कदम नुस्खा

यदि आप और आपकी रसोई इस चुनौती को लेने के लिए तैयार हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप शुरुआत करें।

सामग्री

• गिलहरी - 4 टुकड़े;
• पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 2.5 चम्मच;
• वाइन सिरका - 1.5 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

थोड़ा के बारे में सामग्री

प्रोटीन के साथ, सब कुछ स्पष्ट है - बड़े करीने से योलक्स से अलग, वे पंखों में इंतजार कर रहे हैं।

हमारे मेरिंग्यू की आंतरिक दुनिया की चिपचिपाहट के लिए हमें कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता है। हाँ, यह मेरिंग्यू है। क्योंकि मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है जिसे सूखने तक बेक किया जाता है। और मेरिंग्यू समान है, लेकिन एक स्ट्रेचिंग कोर के साथ।

वाइन सिरका। सामान्य तौर पर, "टैटार" अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है। यह मेरे लिए लगभग "गेंडा पूंछ" जैसा लगता है, इसलिए मैंने "टार्टर की क्रीम" और सिर्फ सिरका या नींबू के बीच का मध्य विकल्प चुना।

वेनिला चीनी के बारे में कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है। शायद सिवाय इसके कि इसका इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जा सकता।

खाना बनाना

क्या हम शुरू कर रहे हैं? सबसे पहले ओवन को 130 डिग्री पर ऑन कर लें। अब हम गोरों को लेते हैं और उन्हें वसा रहित और सूखे कटोरे में हराते हैं, धीरे-धीरे वेनिला के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाते हैं।

जब पाउडर पूरी तरह से पेश किया जाता है, स्टार्च जोड़ा जा सकता है।

व्हिपिंग के अंतिम चरण में, जब प्रोटीन की चोटियाँ पहले से ही अपने आकार को अच्छी तरह से धारण कर रही हों, तो वाइन सिरका में डालें। कड़ी, खड़ी चोटियों तक पीटना जारी रखें।

उसके बाद, एक कन्फेक्शनरी बैग के साथ, हम अपने मेरिंग्यू को चर्मपत्र पर घोंसले के रूप में रखते हैं।

यदि आप एक भाग वाली मिठाई चाहते हैं, तो कुछ घोंसले, लेकिन एक छोटे व्यास के।

सभी। हम ओवन में तापमान को 100 डिग्री तक कम कर देते हैं और डेढ़ घंटे तक अपनी कार्यक्षेत्र भेजते हैं। यहां, ओवन के तापमान शासन और डेसर्ट के विभिन्न आकारों में त्रुटियों को देखते हुए, आपको अपने सभी अंतर्ज्ञान को चालू करना चाहिए। सही मेरिंग्यू बाहर की तरफ खस्ता और अंदर की तरफ चिपचिपा होगा। अगर पानी की बूंदें अचानक दिखाई दें, तो यह ओवरएक्सपोज्ड था।

हम मेरिंग्यू को धीरे-धीरे ठंडा करते हैं, बस थोड़ा सा ओवन का दरवाजा खोलते हैं। और 40 मिनट के बाद हम इसे पूरी तरह से प्राप्त कर लेते हैं।

जैसे ही मिठाई की तैयारी पूरी तरह से ठंडा हो जाती है, हम क्रीम से निपटना शुरू करते हैं। बेरीज के साथ सबसे उपयुक्त व्हीप्ड क्रीम सबसे ऊपर है।

क्रीम के लिए:

• क्रीम 33% वसा - 300 ग्राम;
• पाउडर चीनी - विशेष रूप से आपके स्वाद के लिए। लेकिन एक बहुत ही मीठे मेरिंग्यू की स्थिति में, क्रीम में चीनी का दुरुपयोग न करना बेहतर है;
• बेरीज अधिमानतः ताजा हैं। लेकिन आप जमे हुए भी हो सकते हैं, अगर आप पहले से रस निकालते हैं।

हम धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाते हुए क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं। मिठास को नियंत्रित करने के लिए बेझिझक चखें।

जब व्हिस्क क्रीम की सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न छोड़ने लगे तो मिक्सर को बंद कर दें। अब हम अपने मेरिंग्यू को क्रीम से भरते हैं और जामुन से सजाते हैं।

इस समय तक, चाय पहले से ही पी जानी चाहिए, क्योंकि अन्ना पावलोवा मिठाई को परोसने से पहले सख्ती से इकट्ठा किया जाना चाहिए।

अपने भोजन का आनंद लें!

दिव्य और हल्के स्वाद वाली मिठाई में यह महिला सदियों तक हमारे साथ रहने के लायक कैसे थी? मीठा, अजीब, कोमल अन्ना।

हम नहीं जानते कि पिछली सदी के बिसवां दशा की प्रसिद्ध बैलेरीना वास्तव में कैसे रहती थी। यहां तक ​​​​कि अन्ना पावलोवा की जीवनी केवल गुणी नृत्य की कला और रहस्यों के लिए समर्पित है। एक खूबसूरत और संवेदनशील जीव के बारे में दूसरी किताब उनके पति विक्टर डंड्रे के शब्दों से लिखी गई थी। किसी प्रियजन के खोने के बाद निराशा और लालसा से अभिभूत, अपने पूरे जीवन का अर्थ, वह केवल सामान्य शब्दों में एक साथ अपनी सुखद यात्रा का वर्णन करने में सक्षम था।

इसलिए अन्ना अपने काम के साथ रहती थी और अपने संग्रह से अभिभूत थी, कि उसने प्रेम की परेशानियों और रोजमर्रा की समस्याओं के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं देखा। उसके लिए, उसके करियर की वृद्धि ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड द्वारा देखी गई थी। तारा आकाश में उड़ गया और अपने सभी पहलुओं के साथ इतनी चमक से जगमगा उठा कि तालियाँ बजाना और उनके चरणों में लाखों फूल उसके प्रदर्शन पर खर्च किए गए समय के लिए अपनी मूर्ति को आभार व्यक्त करने का एक छोटा सा हिस्सा बन गए।

बैलेरीना के लिए मिठाई बनाने पर विवाद अब तक नहीं रुके हैं।न्यूजीलैंड में, यह माना जाता है कि 1926 में अपने दौरे के दौरान होटल के रेस्तरां के शेफ, जहां पावलोवा ने अपना खाली समय बिताया था, रेसिपी के "डैडी" बन गए। लेकिन ऑस्ट्रेलिया के निवासियों का दावा है कि उनके एस्प्लेनेड होटल के मेनू में मिठाई 1935 में प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बर्ट सचेत की मदद से दिखाई दी थी। केक को चखने के बाद, रसोइया खुद अपनी प्रशंसा को रोक नहीं पाया, "ओह, वह कितना हवादार है! पावलोवा की तरह ही! और, चूंकि यह विशेष केक बैलेरीना के जन्मदिन के अवसर पर बनाया गया था, इसलिए उसे कोई नाम नहीं देना पड़ा।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि आज हम अन्ना पावलोवा केक के प्रामाणिक नुस्खा का सटीक निर्धारण नहीं कर पाएंगे। प्रोफेसर हेलेन लीच ने इसी नाम के तहत मूल से प्राप्त व्यंजनों का एक उत्कृष्ट संग्रह बनाया है। पुस्तक में उनमें से 667 हैं। मिठाइयाँ तीन सौ मूल पाक कला पुस्तकों से एकत्र की गई थीं। प्रोफेसर ने चयन को "पावलोवा: ए पीस ऑफ़ न्यूज़ीलैंड्स क्यूलिनरी हिस्ट्री" कहा।

केक और मिष्ठान जनता के लिए सभी व्यंजनों के दिल में मेरिंग्यू है। यह एक बैलेरीना की सफेद पोशाक का प्रतीक है। सजावट बर्फ-सफेद मक्खन क्रीम और ताजे उष्णकटिबंधीय फलों के स्लाइस हैं। बाहर, मिठाई एक पका हुआ ठोस द्रव्यमान है, जिसके अंदर नुस्खा का पूरा रहस्य है। पपड़ी के नीचे असली मेरिंग्यू का नाजुक, हवादार और अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट रहस्य हलवाई की इस रचना में निहित है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार अन्ना पावलोवा केक पकाने में बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है। यदि आप एक गर्म ओवन या मेरिंग्यू को ओवरएक्सपोज करते हैं, इसके विपरीत, पर्याप्त आग नहीं है, तो मिठाई निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगी। बेकिंग के आखिरी सेकंड तक सब कुछ अनुपात में सख्ती से किया जाना चाहिए। और फिर आपकी मिठाई एकदम सही होगी, जैसा कि फोटो में है।

अगर केक से बेकिंग के दौरान मीठी बूंदें निकलती हैं, तो ओवन बहुत गर्म है। यदि आपने मिठाई को ओवन से बाहर निकाला और देखा कि वह "रोना" शुरू कर दिया, तो उसके पास पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी और समय नहीं था। पहली बार नुस्खा काम नहीं कर सकता, निराश मत हो। "पावलोवा" - मनमौजी मिठास।
तैयारी के पहले बिंदु से ही अपने पकवान के प्रति चौकस रहें।

जबकि निर्माण प्रक्रिया चल रही है, अपने पसंदीदा संगीत को चालू करें, अपने आप को खुश करें, गाएं, रसोई के चारों ओर नृत्य करें और प्यार से मिठाई पकाएं। यह आपको "अन्ना पावलोवा" के शाश्वत नाम के तहत अपनी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेगा।

मिठाई की रेसिपी:

एक वास्तविक अतुलनीय अन्ना पावलोवा केक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गी का अंडा 4 पीसी
• चीनी 225 जीआर
• सिरका 1 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी, वैनिलीन 1 छोटा चम्मच
• स्टार्च 1 बड़ा चम्मच

आइए खाना बनाना शुरू करें:

शुरू करने के लिए, नुस्खा के अनुसार, हमें प्रोटीन को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है ताकि जर्दी की एक भी बूंद सफेद द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा आटा शुरू में इस मिठाई को बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। याद रखें: एक गलती और सारा काम कूड़ेदान में चला जाएगा।

जबकि आपका ओवन 180C तक गर्म हो रहा है, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, जो जितना संभव हो उतना गाढ़ा होना चाहिए। यदि आपके पास मिक्सर है, तो मिक्सर से फेंटें। नुस्खा में इसकी अनुमति है। अच्छे गाढ़े होने के साथ, भागों में चीनी डालें और झाग के साथ मिलाएँ। यदि आप एक ही बार में सभी चीनी डालते हैं, तो झाग बनना बंद हो जाएगा, द्रव्यमान रसीला नहीं होगा।

एक अलग साफ और सूखा कटोरा तैयार करें। इसमें वैनिला को स्टार्च के साथ मिलाएं, 1 चम्मच सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को हल करने के लिए धीरे-धीरे परिणामी मिश्रण को प्रोटीन में डालें। सुनिश्चित करें कि परिणामी मिश्रण चमकता है, बहुत मोटा हो जाता है।

नंगे बेकिंग शीट पर मिठाई के लिए रिक्त को फैलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चर्मपत्र का प्रयोग करें। एक बेकिंग शीट पर एक समान सर्कल की कल्पना करें या इसे चर्मपत्र पर एक पेंसिल से खींचें। खींचे गए घेरे में द्रव्यमान को समान रूप से बिछाते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि किनारों पर 2 सेंटीमीटर का मार्जिन है - जैसा कि फोटो में है।

परिणामी फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें और तुरंत गर्मी को 100C तक कम करें। नुस्खा के अनुसार मिठाई को सेंकने के लिए आपको बिल्कुल 60 मिनट की आवश्यकता होगी।
मेरिंग्यू को तुरंत बाहर न निकालें। यदि यह ठंडी हवा के संपर्क में आता है, तो यह ख़राब हो जाएगा और ख़राब हो जाएगा। फार्म ओवन में ठंडा होना चाहिए।

आप पहले से ठंडा केक निकाल सकते हैं, जिसने अपने आकार को याद किया है, इसे एक सुंदर केक डिश पर रख दें और व्हीप्ड क्रीम और ताजे फलों के पहले से पके हुए टुकड़ों से सजाएँ। व्यंजनों में चटपटापन और मौलिकता के प्रेमियों के लिए, फल के रूप में पैशन फ्रूट या फेहुआ मिलाएं।

सजावट की इच्छा:

सर्व करने से ठीक पहले यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि केक सजाया गया है। क्‍योंकि फलों का रस कठोर लेकिन भुरभुरे छिलके को सोख सकता है और लुक को खराब कर सकता है।

यह नुस्खा 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसे आप चाहें तो दो से भी खा सकते हैं। केक की लपट और कम कैलोरी सामग्री - मेरिंग्यू आपको कम से कम एक पल के लिए पर्याप्त मिठाई पाने और प्लेट से दूर जाने की अनुमति नहीं देता है। बेकिंग बिना शर्त कोमल, कुरकुरी, मीठी और विनीत होती है।

और यहाँ एक दृश्य सहायता है - मिठाई की तैयारी के बारे में एक वीडियो क्लिप।

दिलचस्प डेसर्ट तथ्य - पावज़िला और पालोकॉन्ग

प्रेम से लेकर "अन्ना" तक का इतिहास अलग-अलग समय की विभिन्न घटनाओं से भरा पड़ा है। उदाहरण के लिए, हाल ही में, 15 साल पहले, न्यूज़ीलैंड की राजधानी वेलिंगटन में न्यूज़ीलैंड नेशनल म्यूज़ियम ते पापा टोंगारेवा ने अपने जन्मदिन पर 45 मीटर लंबी (फोटो देखें) एक ऐतिहासिक रेसिपी के अनुसार एक विशाल पावलोवा केक बनाया। अपने विशाल आकार के कारण, अन्नुष्का का नाम उनके पैमाने और भव्यता को दर्शाने के लिए "पावज़िला" रखा गया था। इस मिठाई को मेहमानों और इस अवसर के नायकों, न्यूजीलैंड के मंत्री जेनी शिपले के बीच साझा करना एक सम्मान की बात थी।

लेकिन साल बीतते जा रहे हैं और हमेशा के लिए युवा बैलेरीना की लोकप्रियता अभी भी गति प्राप्त कर रही है, बार-बार अपनी पूर्णता से मोहित हो रही है। इसकी पुष्टि उसी न्यूज़ीलैंड में 2005 में हुए तथ्यों से होती है, जिसमें हलवाई की दुकान "अन्ना पावलोवा" के काम में कोई आत्मा नहीं है। एक विशाल मीठा पावलोकॉन्ग केक पूर्वी प्रौद्योगिकी संस्थान का आभूषण बन गया है, इसके छात्रों के लिए धन्यवाद। मिठाई के लिए इतनी बड़ी प्रशंसा करने के लिए, इसमें 5 हजार अंडे का सफेद भाग, सौ किलो चीनी और इतनी ही मात्रा में शुद्ध क्रीम ली गई। इस मामले में भी मिठाई की रेसिपी का पालन किया गया था।

तो पिछली सदी की बैलेरीना की भव्यता, अतुलनीय पावलोवा, यादों, तस्वीरों और एक मिठाई के निर्माण के इतिहास में हमारे बीच बनी रही, जिसे ग्रह के सभी कोनों में प्यार किया जाता है। और, यहां तक ​​​​कि जो लोग कला के प्रति बिल्कुल भी भावुक नहीं हैं और यह नहीं समझते हैं कि वे किसके बारे में बात कर रहे हैं, इस मिठाई को चखने के बाद, वे निश्चित रूप से एक ऐसे व्यक्ति की जीवनी में रुचि लेंगे जो लोगों का दिल जीतने में कामयाब रहे कि वह कभी नहीं मरेगा।

या बस - क्रीम और जामुन के साथ मेरिंग्यू

ऐसा माना जाता है कि इस मिठाई का आविष्कार ऑस्ट्रेलियाई शेफ द्वारा किया गया था (मुझे नाम याद नहीं है, क्षमा करें) और इसे शानदार रूसी बॉलरीना को समर्पित किया। ऐसा लगता है कि मूल "पावलोवा" स्ट्रॉबेरी और कीवी के साथ तैयार किया गया था, लेकिन इस मिठाई को तैयार करने के लिए पहले से ही सैकड़ों विकल्प हैं, और यह पता लगाना पहले से ही असंभव है कि कौन सा प्रामाणिक है। उत्पादों का सेट, एक नियम के रूप में, लगभग समान है, उत्पादों की संख्या और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हैं, लेकिन सार एक ही है - पावलोवा मिठाई भरने और जामुन (फल) के साथ एक मेरिंग्यू है, जहां:
- मेरिंग्यू - बाहर की तरफ खस्ता और अंदर से नरम (जैसा कि, वास्तव में, यह मेरेंग्यू होना चाहिए);
- भराव - मूल में - यह क्रीम है, लेकिन क्रीम पनीर, उदाहरण के लिए, मस्कारपोन, विभिन्न क्रीम, दही, आदि का भी उपयोग किया जाता है;
- जामुन और फल - तैयारी के समय बिल्कुल उपलब्ध, खट्टे जामुन या फल पसंद किए जाते हैं।

इस मिठाई को तैयार करना बहुत सरल है, हमें चाहिए:

अंडे का सफेद - 4 पीसी
चीनी - 200 ग्राम
मकई स्टार्च - 1-1.5 चम्मच
वाइन सफेद सिरका - 1 चम्मच
भराव के लिए:
क्रीम (35%) - 250-300 ग्राम
पिसी हुई चीनी - 1-2 चम्मच
वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच
ताजा जामुन - कोई भी, जितना अधिक, स्वादिष्ट

सामान्य तौर पर, उत्पादों की संख्या केक की वांछित संख्या पर निर्भर करती है, और गणना सिद्धांत प्रोटीन है: हम वजन 1: 2 से चीनी लेते हैं, (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम प्रोटीन के लिए, हम 200 ग्राम चीनी लेते हैं), फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

क्लासिक "पावलोवा" एक बड़े केक के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन छोटे हिस्से वाले केक भी तैयार किए जाते हैं।

मुझे व्यक्तिगत रूप से अंतिम विकल्प अधिक पसंद है, वे किसी तरह अधिक दिलचस्प और अधिक सुरुचिपूर्ण हैं। इसके अलावा, उन्हें आवश्यकतानुसार भरा जा सकता है। एक बड़ा केक केवल तभी सुंदर होता है जब वह संपूर्ण हो; इसे सुंदर भागों में काटना बहुत ही समस्याग्रस्त है। जो, सिद्धांत रूप में, कोई समस्या नहीं है, और कभी-कभी कुछ अराजकता भी उपयुक्त होती है और मज़ा जोड़ती है। बड़ा "पावलोवा" (पहली तस्वीर में) लड़कों और लड़कियों की एक हंसमुख कंपनी द्वारा बह गया था - सीधे पकवान से चम्मच के साथ।
सामान्य तौर पर, आकार और आकार स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं, और एक बड़े केक और छोटे केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं और, एक नियम के रूप में, लगभग सभी को पसंद आते हैं।

प्रोटीन को योलक्स से सावधानी से अलग किया जाता है और फोम में मार दिया जाता है।

बिना रुके, धीरे-धीरे चीनी डालें।

तब तक मारो जब तक द्रव्यमान घना, सफेद और चमकदार न हो जाए।
अब सिरका और स्टार्च डालें, धीमी गति से मिलाएँ।
हमें इतना मोटा, स्थिर द्रव्यमान मिलता है:

यदि हम छोटे केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सशर्त टोकरियों के रूप में रखें। आप एक कन्फेक्शनरी का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि फोटो में है), या आप इसे केवल चम्मच से बाहर रख सकते हैं, यह भी सुंदर निकला।

यदि हम एक बड़ा केक तैयार कर रहे हैं, तो हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़ी टोकरी (वास्तव में, पक्षों के साथ एक केक) के रूप में फैलाते हैं, आप इसे बैग से या सिर्फ चम्मच से भी कर सकते हैं।

हम इसे एक गर्म ओवन में भेजते हैं, तापमान 100-110 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। बेकिंग का समय मिठाई के आकार पर निर्भर करता है, एक बड़ी "टोकरी" को छोटे केक (1-1.5 घंटे) की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है (लगभग 2-2.5-3 घंटे), और निश्चित रूप से ओवन से। लब्बोलुआब यह है कि हमें पूरी तरह से सूखी, कठोर सतह प्राप्त करने की आवश्यकता है, और मेरिंग्यू के अंदर नरम रहना चाहिए।

तैयार टोकरी इस तरह दिखती है।

हां, यदि आप सफेद नहीं, बल्कि गुलाबी-बेज मेरिंग्यू (जो दिखने में भी अच्छा लगता है) प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको तापमान को थोड़ा बढ़ाने की जरूरत है, शाब्दिक रूप से 5-7 डिग्री।

मेरी छोटी टोकरियाँ पूरी तरह से सफ़ेद हैं, 110°C पर पकाई गई हैं, और बड़ी थोड़ी बेज रंग की हैं, 115°C पर पकाई गई हैं।

परोसने से ठीक पहले मेरिंग्यू को क्रीम और बेरी से भरें, नहीं तो यह गीला हो जाएगा।

इसलिए, यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं ... ओह, नहीं, वे पहले से ही मेज पर चाय के लिए पूछ रहे हैं, जबकि केतली उबल रही है और चाय पक रही है ... जल्दी से एक चम्मच पाउडर के साथ क्रीम को व्हिप करें चीनी और वेनिला अर्क और टोकरियों को भरें।

हाँ, अधिक, अधिक हमें पछतावा नहीं है

हमने कई रोमांटिक कहानियाँ सुनी हैं कि कैसे सभी की पसंदीदा पावलोवा मिठाई बन गई। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड अभी भी इस बात पर सहमत नहीं हो सकते हैं कि यह किसके हाथ में था। लेकिन क्या यह वास्तव में हमारे लिए मायने रखता है जब हम एक आश्चर्यजनक क्लासिक के बारे में बात करते हैं जिसने दुनिया भर के लाखों लोगों के दिलों में लंबे समय तक और मजबूती से अपनी जगह बना ली है। ईमानदार होने के लिए, मैं पावलोवा की तुलना में एक मिठाई तैयार करना आसान नहीं जानता (जब तक कि आपको पैक से कुकी नहीं मिलती)। हालाँकि, हमें जो परिणाम मिलता है, वह तीन गुना अधिक प्रयास का हकदार होता है। नहीं, यह मेरिंग्यू या मेरिंग्यू बिल्कुल नहीं है, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं। पावलोवा का दर्शन बहुत गहरा है। सबसे पहले, यह बनावट और स्वाद का खेल है। उचित रूप से तैयार, मिठाई एक लड़की के चरित्र की तरह दिखती है: बाहर की तरफ थोड़ी कठोरता और अंदर अविश्वसनीय कोमलता। जब आप एक टुकड़ा तोड़ते हैं, तो आकाश में हजारों सितारों की तरह कुरकुरे मेरिंग्यू के टुकड़े उखड़ जाते हैं, और अंदर आपको पिघलने वाले मार्शमॉलो के समान एक घने नरम द्रव्यमान मिलेगा। क्रीम या मस्कारपोन और अपने पसंदीदा फलों पर क्लासिक एयर क्रीम लगाएं। मैंने विदेशी को चुना: आम, पैशन फ्रूट और लाइम। थोड़ी सी खटास इस चमत्कार को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

गिलहरी (4 पीसी) को योलक्स से अलग करें। मुझे पता है कि यह स्पष्ट है, लेकिन मैं इसे वैसे भी कहूंगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वसा प्रोटीन में बिल्कुल न मिले। इसका मतलब है कि मिक्सर का कटोरा साफ होना चाहिए, और प्रोटीन को एक अलग कटोरे में अलग करना बेहतर होता है, ताकि किस मामले में जर्दी पहले से अलग किए गए प्रोटीन में न जाए।

कुल द्रव्यमान (150 ग्राम) से एक चुटकी चीनी मिलाएं।

मारो, धीरे-धीरे गति बढ़ाओ।

जब एक शराबी झाग बनता है, तो आप धीरे-धीरे शेष चीनी में डाल सकते हैं, एक मिक्सर के साथ हरा करना जारी रख सकते हैं।

जब प्रोटीन अच्छी तरह से फेंटे जाते हैं, तो वे एक चमकदार रूप और लगातार चोटियों का अधिग्रहण करेंगे। तब तक पीटना बंद न करें जब तक द्रव्यमान वास्तव में बहुत स्थिर न हो जाए।

धीरे से 4 चम्मच स्टार्च मिलाएं, कॉर्न स्टार्च पसंद किया जाता है क्योंकि इसमें बाद में कोई स्वाद नहीं होता है। धीरे से, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को मिलाएं ताकि स्टार्च समान रूप से वितरित हो।

चर्मपत्र पर 16 सेंटीमीटर का एक घेरा बनाएं।

परिणामी सर्कल के भीतर पूरे द्रव्यमान को बाहर रखें।

वांछित आकार बनाने के लिए स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें। मैंने स्टफिंग के लिए एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ ज्वालामुखी जैसा कुछ बनाने का फैसला किया। आप 2-3 फ्लैट "केक" पका सकते हैं। इस स्थिति में, कुछ मंडलियां बनाएं।

हम 90 डिग्री से पहले ओवन में बेक करते हैं, मोड टॉप-बॉटम + कन्वेक्शन। यह मेरिंग्यू को बेहतर ढंग से सुखाने में मदद करेगा। मेरा वर्कपीस 16 सेमी व्यास और लगभग 5 की ऊंचाई के साथ 2 घंटे के लिए बेक किया गया था। यदि आप जल्दी में हैं, तो रिक्त स्थान को पतला कर लें या तापमान बढ़ा दें। यह 120 से ऊपर उठाने लायक नहीं है, मेरिंग्यू जल्दी पीला हो जाएगा। जब मिठाई तैयार हो जाती है (बाहर एक घनी सूखी पपड़ी होनी चाहिए), ओवन को बंद कर दें और उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें।

भरने के रूप में एक क्लासिक संयोजन है - मस्कारपोन पनीर और ताजा जामुन / फल। तो मैंने 250 ग्राम पनीर और लगभग 30 ग्राम पाउडर चीनी ली। चिकना होने तक बस मिक्सर से फेंटें। आप मोटी खट्टा क्रीम या किसी अन्य क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, अपने लिए तय करें, मुख्य बात यह है कि यह बहुत मीठा नहीं है।

क्या आप कुछ नया पकाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही जटिल व्यंजनों से परेशान नहीं होना चाहते हैं? हम आपके ध्यान में ताजा जामुन और फलों के साथ ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड की प्रसिद्ध मिठाई लाते हैं, जो सामान्य मेरिंग्यू पर आधारित है। हां, पहली नज़र में, कुछ खास नहीं है, लेकिन यह व्यंजन लगभग एक सदी पुराना है, और यह अभी भी बेतहाशा लोकप्रिय है, इसके अलावा, इसमें व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं।

पावलोवा केक रेसिपी आसान खाना पकाने के स्तर से संबंधित है, इसलिए आप इसे आसानी से घर पर ही बना सकते हैं, इसके अलावा, हमने आपके लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक विस्तृत स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी तैयार की है।

पावलोवा केक के निर्माण का इतिहास

वैसे, पावलोवा केक की उपस्थिति का एक बहुत ही रोचक इतिहास है। इस केक का नाम प्रसिद्ध रूसी बैले डांसर अन्ना पावलोवना पावलोवा के नाम पर रखा गया है, जो 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में रहती थीं। और ऑस्ट्रेलियाई शेफ हर्बर्ट सैक्स इस मिठाई के साथ आए, क्योंकि उन वर्षों में अन्ना पावलोवा ने पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में प्रदर्शन किया, जो ऑस्ट्रेलिया के लिए सबसे बड़ी घटना थी।

अन्ना के सम्मान में मिठाई, इत्र और कपड़ों के ब्रांड उनके नाम पर रखे गए। अन्ना पावलोवा ने खुद इस नए व्यंजन का स्वाद चखा, और वह वास्तव में इसे पसंद करती थी, बेशक, वह मेरिंग्यू और ताजे फलों के केक के विरोध में नहीं थी, जिसका नाम उसके नाम पर रखा गया था। और इसलिए पावलोवा केक दिखाई दिया, जो आज तक ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बहुत लोकप्रिय है। वैसे, न्यूजीलैंड भी इस मिठाई का स्वदेश होने का दावा करता है। लेकिन अब, निश्चित रूप से, यह ज्ञात नहीं है कि इस मिठाई को बनाने का विचार कहाँ और किस समय उत्पन्न हुआ, खासकर जब से इन देशों में प्रसिद्ध बैलेरीना का दौरा लगभग एक साथ हुआ।

अन्ना पावलोवा के सम्मान में केक बनाने का रहस्य

इस मिठाई की तैयारी में मुख्य रहस्य सही मेरिंग्यू है। पावलोवा मेरिंग्यू केक बाहर की तरफ खस्ता और अंदर से नरम होना चाहिए, दुर्भाग्य से, हर कोई ऐसा परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। लेकिन चिंता मत करो, हम सभी रहस्य साझा करेंगे।

• सबसे पहले, रसीला और लोचदार चोटियों के लिए मेरिंग्यू प्रोटीन को पीटा जाना चाहिए। और निर्धारित चाय पार्टी से एक दिन पहले मिठाई तैयार करना शुरू करना बेहतर होता है, इसलिए आपका मेरिंग्यू रात भर सूख जाएगा और अधिक खस्ता हो जाएगा।
• दूसरे, बेकिंग के तुरंत बाद पावलोवा मेरिंग्यू केक को फलों या सिरप से न ढकें, परोसने से कुछ देर पहले ऐसा करना बेहतर होता है।
• एक और रहस्य, मेरिंग्यूज़ के लिए दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। यदि आपके पास आइसिंग शुगर नहीं है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, बस दानेदार चीनी को कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें।
• क्लासिक पावलोवा केक रेसिपी में कॉर्न स्टार्च और सिरका होता है, "लेकिन क्यों" - आप पूछते हैं, हम जवाब देते हैं, यह ये दो घटक हैं जो खस्ता क्रस्ट और कोमलता के लिए जिम्मेदार हैं। मेरिंग्यू की तैयारी में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ओवरएक्सपोज न करें, अगर मेरिंग्यू की सतह पर सिरप की बूंदें दिखाई देती हैं, तो आपने अभी भी पेस्ट्री को ओवरएक्सपोज किया है।

पावलोवा केक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

अब हम सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में जाते हैं, और हमें उम्मीद है कि हमारे आरेख और चरण-दर-चरण निर्देश आपको एक हल्का और हवादार मिठाई तैयार करने में मदद करेंगे।

मेरिंग्यू सामग्री:

• अंडे का सफेद - 6 पीसी।
• पाउडर चीनी - 300 जीआर।
• कॉर्नस्टार्च - 4 छोटे चम्मच
• वाइन सिरका - 1.5 चम्मच
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
• वानीलिन - चाकू की नोक पर।

व्हीप्ड क्रीम और सजावट के लिए सामग्री:

• फैटी क्रीम (35%) - 350 मिली।
• पिसी हुई चीनी - 4 छोटे चम्मच
• जामुन, फल ​​- स्वाद के लिए।

पाक कला केक "अन्ना पावलोवा":

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें। इस नुस्खा में जर्दी की आवश्यकता नहीं है, आप उन्हें पूरी तरह से निकाल सकते हैं।
2. अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक साफ और सूखा कंटेनर लें। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमी या वसा की एक छोटी सी बूंद भी सब कुछ बर्बाद कर सकती है।
3. अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी, कॉर्नस्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। और सभी चीजों को अच्छे से मिलाते रहें।
4. ओवन चालू करें और इसे 120 डिग्री तक गरम करें। बेकिंग पेपर लें और इसे एक चम्मच मेरिंग्यू के साथ पेपर पर फैलाएं, एक सफेद कटोरे की नकल करें, यानी किनारों को ऊंचा करें और बीच में एक छोटा सा डिप्रेशन हो।
5. लगभग डेढ़ घंटे के लिए "कटोरे" को बेक करें, इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी करें ताकि ओवन में मेरिंग्यू को ओवरएक्सपोज न किया जा सके। बेकिंग शीट को तुरंत बाहर न निकालें, "कप" को ओवन में ठंडा होने दें।
6. जबकि मेरिंग्यू बेक हो रहा है, क्रीम तैयार करें। क्रीम को पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।
7. जब मेरिंग्यू तैयार हो जाए, तो इस बटरक्रीम के साथ परिणामी इंडेंटेशन भरें, और अपने पसंदीदा बेरीज और फलों को शीर्ष पर रखें।

पावलोवा केक, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• अंडे (या अंडे का सफेद) 4 पीसी।
• चीनी 200 ग्रा
• स्टार्च 1 छोटा चम्मच
• क्रीम के लिए:
• क्रीम 33% 250 मि.ली
• चीनी (या पाउडर चीनी) 50 ग्राम
• दही पनीर (वैकल्पिक) 140 ग्राम

सजावट के लिए

• फल, जामुन

पावलोवा मिनी केक रेसिपी

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में न जाए। व्यंजन साफ ​​और सूखे होने चाहिए। मिक्सर के अंडे, व्यंजन और व्हिस्क को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।
2. लगभग 10-15 मिनट के लिए तेज गति से मिक्सर के साथ मेरिंग्यू द्रव्यमान को मारो।
3. जब गोरों को झाग में फेंट लिया जाता है, तो धीरे-धीरे चीनी में डालें, बिना फेंटे।
4. अंडे की सफेदी को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी नमक या नींबू का रस मिला सकते हैं।
5. जब द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो स्टार्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए फेंटें।
6. मैंने "टोकरी" को लाइन करने के लिए एक पाइपिंग बैग और एक स्टार टिप का इस्तेमाल किया।
7. द्रव्यमान को चम्मच से भी फैलाया जा सकता है या कटे हुए कोने के साथ स्वेट बैग का उपयोग किया जा सकता है।
8. सुविधा के लिए, हम बैग को नोजल के साथ एक लंबे गिलास में डालते हैं और उसके बाद हम इसे प्रोटीन द्रव्यमान से भर देते हैं।
9. हम चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर टोकरियाँ लगाते हैं, जिससे भुजाएँ बनती हैं।
10. हम इसे 150 डिग्री से पहले ओवन में भेजते हैं, तापमान को 40-60 मिनट के लिए 100-110 डिग्री तक कम कर देते हैं। खाना पकाने का समय ओवन पर भी निर्भर करता है। यदि निर्दिष्ट समय के बाद मेरिंग्यू अभी भी नरम है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने (1.5-2 घंटे) तक इसमें हमारी टोकरियाँ छोड़ सकते हैं।
11. जब मेरिंग्यू तैयार हो जाए तो इसे निकाल लें और ठंडा होने दें।
12. क्रीम के लिए, चीनी के साथ क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, दही पनीर डालें और कुछ मिनट के लिए चिकना होने तक फिर से फेंटें।
13. क्रीम को कम से कम 33% लिया जाना चाहिए, अन्यथा वे घनत्व तक नहीं मारेंगे। यदि आपको उच्च वसा वाली क्रीम नहीं मिलती है, तो आप 22% और क्रीम थिकनर का उपयोग कर सकते हैं। दही पनीर को नुस्खा से हटाया जा सकता है और केवल क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
14. नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।
15. हमने क्रीम को टोकरियों पर फैलाया।
16. स्वाद के लिए फलों और जामुन से सजाएँ।

पावलोवा केकयह एक स्वादिष्ट, लाजवाब और स्टाइलिश मिठाई है। इस तरह के मिनी केक बुफे टेबल के लिए और सामान्य दावत के लिए और बच्चों की छुट्टियों के लिए बिल्कुल सही हैं। एक अच्छे मिक्सर के बिना खाना बनाना काम नहीं करेगा, क्योंकि ज्यादातर समय हम द्रव्यमान को हरा देंगे। जोरदार चाबुक से गिलहरी नहीं गिरेगी, चोटियाँ तंग रहेंगी। और नीचे कोई तरल प्रोटीन नहीं है।

केक अन्ना पावलोवा

मिश्रण:

• 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग
• नमक की एक चुटकी
• 170 ग्राम पाउडर चीनी
• चाकू की नोक पर वैनिलीन
• 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम) नींबू का रस
• 200 मिली क्रीम 33% वसा
• 25 ग्राम पिसी चीनी
• स्ट्रॉबेरी, कीवी (रसभरी, केला, आड़ू और कोई भी अन्य जामुन)
• कैलोरी सामग्री- 100 ग्राम में - 258 किलो कैलोरी

मिठाई पावलोवा कदम दर कदम

ट्रेसिंग पेपर या बेकिंग पेपर पर मैं 8 सेमी के व्यास के साथ 6 वृत्त बनाता हूं।

कमरे के तापमान के प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और एक स्थिर फोम तक मिक्सर से फेंटें। पिटाई को बाधित किए बिना, मैं धीरे-धीरे 170 ग्राम पाउडर चीनी को एक चुटकी वैनिलिन के साथ मिलाता हूं। मैं 5 मिनट तक हराता हूं जब तक कि एक चमकदार स्थिर द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

मैं स्टार्च और नींबू का रस मिलाता हूं। स्टार्च के लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू को बाहर की तरफ एक खस्ता क्रस्ट मिलता है और बेक करते समय अंदर से नरम रहता है। यह क्लासिक मेरिंग्यू से इसका अंतर है। मैं कम गति पर मिक्सर के साथ मिलाता हूं।

मैं प्रोटीन द्रव्यमान को नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करता हूं।

मैंने ट्रेसिंग पेपर को एक बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ पेंट करके फैला दिया। मैं एक छोटे से पक्ष के साथ रिक्त स्थान बनाता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं प्रोटीन द्रव्यमान से एक पूर्ण चक्र की 2 परतें बनाता हूं, और शीर्ष पर - केवल किनारे के साथ। फिर मैं व्हीप्ड क्रीम को परिणामी खांचों में फैलाऊंगा।

मैंने वर्कपीस को औसत स्तर पर 110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा है (मेरे पास ऊपर और नीचे से हीटिंग है)। मैं 1 घंटे के लिए बेक करता हूं।

इस समय, मैंने स्ट्रॉबेरी और कीवी को लंबे टुकड़ों में काट लिया।

एक घंटे के बाद, मैं ओवन को बंद कर देता हूं, थोड़ा सा दरवाजा खोलता हूं (महत्वपूर्ण!) और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। एक बार फिर मैं यही कहूंगा कि राइट ब्लैंक्स बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट होने चाहिए।

जबकि ब्लैंक्स ओवन में ठंडा हो रहे हैं, चिल्ड क्रीम को एक स्थिर फोम में फेंटें। मैं आमतौर पर क्रीम में पाउडर चीनी नहीं मिलाता, क्योंकि मेरिंग्यू और फल काफी मीठे होते हैं। लेकिन आप चाहें तो 25 ग्राम पिसी हुई चीनी डालकर भी ऐसा कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!मिठाई को परोसने से ठीक पहले एकत्र किया जाता है, क्योंकि मेरिंग्यू बहुत जल्दी नमी को अवशोषित कर लेता है और अपनी गुणवत्ता खो देता है। पके हुए मेरिंग्यू को अगले दिन तक, यदि आवश्यक हो, एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

मैं मेरिंग्यू ब्लैंक्स को व्हीप्ड क्रीम से भरता हूं। अगर बीच बेक हो गया है तो चमचे से दबा कर तोड़ कर बीच को निकाल लीजिये.

और मैं जामुन और कीवी के टुकड़ों से सजाता हूं।

सुंदरता के लिए आप ऊपर से थोड़ी सी पीसी हुई चीनी छिड़क सकते हैं।

हवादार स्वादिष्ट केक अन्ना पावलोवा तैयार है, तुरंत परोसें! आनंद लेना!

वीडियो नुस्खा - मिठाई पावलोवा

अगर वांछित है, तो आप पावलोवा केक बना सकते हैं - लघु सुरुचिपूर्ण meringues परिष्कार का स्पर्श जोड़ देगा। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है, आपको केवल प्रोटीन द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर भागों में फैलाने की आवश्यकता है।

किसी भी विकल्प में, मिठाई का स्वाद हल्कापन और रोमांस से भरकर एक शानदार आनंद प्रदान करेगा। यह कोई संयोग नहीं है कि बर्ट साशा ने इसे तैयार करते हुए प्रसन्नता के साथ कहा: "पावलोवा जैसी ही हवा!"