शहद: रचना, गुण, प्रकार

मधुमक्खियां मकरंद या मधुरस से शहद बनाती हैं। इसी समय, मधुमक्खी के शरीर में जटिल परिवर्तन होते हैं। शहद लगभग पूरी तरह से पौधे के अमृत से बना होता है, केवल कुछ घटक मधुमक्खी के शरीर से शहद में प्रवेश करते हैं। शहद की संरचना में लगभग 300 विभिन्न पदार्थ शामिल हैं, यह साधारण शर्करा - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज पर आधारित है।

शहद की एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। इसमें लगभग 20% पानी और 80% शुष्क पदार्थ होता है, जिसमें अंगूर की चीनी 35% और फलों की चीनी 40% होती है। इसके अलावा, शहद में सुक्रोज (1.3-5%), माल्टोज (5-10%), डेक्सट्रिन (3-4%) होता है। फूलों के शहद में प्रोटीन की मात्रा 0.04-0.29% और शहद के रस में - 0.08-0.17% होती है। शहद में 20 अमीनो एसिड तक होते हैं।

गर्म होने पर शहद का काला पड़ना इस तथ्य से समझाया जाता है कि अमीनो यौगिक मोनोसैकराइड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और गहरे रंग के यौगिक (मेलोकॉन्डिन) बनते हैं।

शहद में मैलिक, लैक्टिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, सक्सिनिक और अन्य एसिड होते हैं। फूलों के शहद (पीएच) की अम्लता 3.78, हनीड्यू - 4.57 है। फूलों के शहद में हनीड्यू (1.6%) की तुलना में काफी कम (0.14% तक) खनिज पदार्थ (राख सामग्री) होते हैं। शहद में इनवर्टेज, डायस्टेस, कैटालेज, लाइपेज आदि जैसे एंजाइम होते हैं। शहद में विटामिन बी1, बी2, बी3, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक (पीपी), एस्कॉर्बिक एसिड (सी) और अन्य प्रमुख होते हैं।

अप्राकृतिक शहद मधुमक्खियों द्वारा संसाधित चीनी शहद है, साथ ही फलों, सब्जियों और कृत्रिम शहद के मीठे रस से शहद।

शहद का नाम उन पौधों के प्रकार पर निर्भर करता है जिनसे अमृत एकत्र किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, सूरजमुखी, सैनफॉइन, स्वीट क्लोवर, लिंडेन, सफेद बबूल, हीदर, आदि। ऐसे शहद को मोनोफ्लोरल कहा जाता है।

लेकिन शहद में एक अलग मूल की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के शहद में कभी-कभी अल्फाल्फा की अशुद्धियाँ होती हैं। कम मात्रा में अशुद्धियाँ शहद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं। मधुमक्खियों द्वारा विभिन्न पौधों के अमृत से उत्पादित शहद को पॉलीफ्लोरल कहा जाता है। कभी-कभी शहद का नाम उस क्षेत्र या भूमि से जुड़ा होता है जहाँ मधुमक्खियाँ अमृत इकट्ठा करती हैं (उदाहरण के लिए, कार्पेथियन, सुदूर पूर्वी, बश्किर, घास का मैदान, जंगल)।

शहद का रंग हल्के पीले से भूरे और भूरे रंग के सभी रंगों में आता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के पौधे से मधुमक्खियां अमृत एकत्र करती हैं। शहद की किस्मों के तीन समूह रंग द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं: हल्का, मध्यम रंग का और गहरा। हल्के शहद की तुलना में गहरा शहद स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें अधिक खनिज और अन्य पदार्थ होते हैं।

अमृत ​​​​का शहद में परिवर्तन मधुमक्खियों के शरीर में शुरू होता है। कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, सुगंधित पदार्थों का पानी और अन्य पदार्थों के घोल को पौधों से मधुकोश की मोम कोशिकाओं में स्थानांतरित किया जाता है। कई मधुमक्खियां न केवल अमृत के संग्रह और हस्तांतरण पर काम करती हैं, बल्कि छत्ते में इसके प्रसंस्करण पर भी काम करती हैं।

अमृत ​​​​से शहद का उत्पादन करते समय मधुमक्खियां पानी को वाष्पित कर देती हैं, इसे छत्ते में मिलाकर एंजाइम के साथ संसाधित करती हैं। नतीजतन, उत्पाद की रासायनिक संरचना बदल जाती है। पहले दिन अधिकांश पानी अमृत से वाष्पित हो जाता है।

परिपक्व मधुमक्खियां वैक्स कैप से कोशिकाओं में सील कर देती हैं। इसी के आधार पर इसकी परिपक्वता और पम्पिंग का समय निर्धारित किया जाता है। बिना सील किए शहद में पानी की मात्रा अधिक होती है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में अनस्प्लिट सुक्रोज होता है, जिससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। कच्चे शहद को ज्यादा दिनों तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

मधुमक्खी के बिना कोई बगीचा नहीं है और मधुमक्खियों के बिना कोई फल नहीं है।

शहद के कुल द्रव्यमान का 4/5 प्राकृतिक शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, राख तत्व, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, नाइट्रोजन यौगिक, विटामिन, सुगंधित, जैविक रूप से सक्रिय और अन्य पदार्थ हैं। परिपक्व शहद की अधिकांश किस्मों में पानी की मात्रा लगभग 18% होती है (क्षेत्र के आधार पर, यह 15 से 21% तक भिन्न हो सकती है)। कच्चे शहद में 22% से अधिक पानी होता है।

चीनी शहद का मुख्य घटक है। शहद की उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों में लगभग 75% सरल शर्करा (ग्लूकोज, एक नियम के रूप में, लगभग 35%, फ्रुक्टोज - 40%) होता है। उनका अनुपात शहद के भौतिक गुणों को निर्धारित करता है: ग्लूकोज सामग्री में वृद्धि के साथ, इसकी क्रिस्टलीकरण क्षमता बढ़ जाती है, और फ्रुक्टोज सामग्री में वृद्धि के साथ, यह स्वाद में मीठा और अधिक हीड्रोस्कोपिक हो जाता है।

विभिन्न पौधों के सुगंधित पदार्थ अमृत के साथ छत्ते में प्रवेश करते हैं और परिपक्व शहद को एक अजीब स्वाद देते हैं। उनमें से ज्यादातर परिपक्व शहद में हैं। यदि शहद को बाहर निकाल कर बिना सख्त सील के रखा जाए, तो सुगंधित पदार्थ खो जाते हैं और इसकी गंध कमजोर हो जाती है।

शहद का एक निश्चित स्वाद कार्बनिक अम्ल द्वारा दिया जाता है। इनमें नींबू, मैलिक, ग्लूकोनिक और दूध सबसे आम हैं।

शहद में कुछ विटामिन होते हैं, लेकिन अन्य घटकों के साथ मिलाने पर यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

20 वीं सदी की शुरुआत तक, रोटी के साथ शहद एक दैनिक पारंपरिक और बहुत स्वस्थ रूसी भोजन था।
फिर 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के अंतहीन युद्धों ने रूस में शहद के उत्पादन को कमजोर कर दिया।
20 वीं शताब्दी के मध्य में, यूएसएसआर में उस समय तक स्थापित चीनी (सुक्रोज) के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन द्वारा शहद को रूसियों की तालिकाओं से व्यावहारिक रूप से बाहर कर दिया गया था। और रूस में शहद एक आवश्यक दैनिक उत्पाद से लाड़ प्यार के लिए एक दुर्लभ विनम्रता में बदल गया है।
अब शहद उत्पादन के मामले में रूस यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों से बहुत पीछे है, लेकिन शहद की बिक्री की कई गुना अधिक कीमत के मामले में यह इन देशों से काफी आगे है। "राज्य स्तर पर हनी स्थिति" लेख के नीचे देखें।

पंप किया हुआ शहद थोड़ी देर बाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है (चीनी क्रिस्टल में बदल जाती है)। क्रिस्टलीकरण करने के लिए शहद की संपत्ति और क्रिस्टलीकरण की दर मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात से प्रभावित होती है। शहद में जितना अधिक ग्लूकोज होता है, उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकरण शुरू होता है और होता है।

शहद के क्रिस्टलीकरण को तापमान के माध्यम से तेज या धीमा किया जा सकता है। यह 13-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे तेजी से होता है। इसकी कमी के साथ, क्रिस्टल का गठन कमजोर हो जाता है, क्योंकि शहद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है। 14 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, क्रिस्टल बनाने की क्षमता कम हो जाती है और 40 डिग्री सेल्सियस पर वे घुल जाते हैं (लेकिन शहद अपने उपचार गुणों को खो देता है)।

क्रिस्टलाइजेशन (कैंडीड) शहद की गुणवत्ता को खराब नहीं करता है, क्रिस्टल केवल इसे एक निश्चित रूप और आकर्षण देते हैं।

गर्म करने के विरुद्ध शहद की स्थिरता कम होती है। गर्म उत्पादों के पोषण और औषधीय गुण कम हो जाते हैं। 40 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक पर, शहद अपने विशेष लाभकारी गुणों को खो देता है और एक साधारण मीठे पदार्थ (व्यावहारिक रूप से साधारण ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप में) में बदल जाता है। शहद एक ही समय में जीवाणुनाशक गुण और सुगंध खो देता है। गर्मी से शहद का रंग भी बदल जाता है - यह गहरा, कभी-कभी भूरा हो जाता है। गर्मी का प्रभाव जितना अधिक तीव्र और लंबा होता है, शहद की गुणवत्ता उतनी ही खराब होती जाती है। इसलिए, अनावश्यक रूप से गर्म किए बिना, इसे अपनी सामान्य स्थिति में संग्रहीत करना वांछनीय है।

शहद की सुगंध इस किस्म की विशेषता है और अमृत (120 नाम) के साथ लाए गए विभिन्न पदार्थों की सामग्री के कारण है। विभिन्न शहद पौधों के अमृत में सुगंधित पदार्थों का अनुपात अलग-अलग होता है। शहद की अशुद्धियों के बिना चीनी की चाशनी से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित शहद में कोई गंध नहीं होती है।

शहद की चिपचिपाहट तापमान पर निर्भर करती है। +30 से +20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने से शहद की चिपचिपाहट 4 गुना बढ़ जाती है।

शहद में एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, चयापचय को बढ़ाता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ, शोषक और टॉनिक प्रभाव होता है। शहद जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है, आंतरिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है, स्केलेरोसिस को रोकता है, नींद को सामान्य करता है, शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है, आदि। यह पाया गया कि अमृत से शहद बनाते समय मधुमक्खियाँ इसमें एक पदार्थ मिलाती हैं - उनके द्वारा उत्पादित इनहिबिन, जिसके परिणामस्वरूप शहद पूरी तरह से बाँझ उत्पाद बन जाता है। चीनी से प्राप्त कृत्रिम शहद में प्राकृतिक शहद के औषधीय गुण नहीं होते हैं।

जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो शहद कीटाणुरहित करता है, सभी रोगाणुओं, स्टेफिलोकोसी आदि को मारता है। पहले और दूसरे विश्व युद्ध के दौरान, डॉक्टरों ने पट्टी लगाने के लिए शहद का इस्तेमाल किया। इस तरह की पट्टी कभी नहीं सूखती है, घाव जल्दी से नए उपकला (अतिवृद्धि) के साथ कवर हो जाता है। कंघी शहद का उपयोग आंखों के मोतियाबिंद के इलाज के लिए किया जा सकता है, क्योंकि शहद लगाने के स्थान पर रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, जिससे ऊतक की सफाई होती है।

जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो शहद एक शक्तिशाली ऊर्जा को बढ़ावा देता है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा 100% अवशोषित होता है। प्रतियोगिता से कुछ समय पहले एथलीटों को 200 ग्राम शहद खाने की सलाह दी जाती है।

शहद एल्कोहल को बेअसर करता है। शहद किसी भी नशे में व्यक्ति को हर आधे घंटे में एक चम्मच शहद पिलाने से शराब की लत मिट जाती है। उसी समय, शराब के प्रति घृणा विकसित होती है, व्यक्ति शराब पीना बंद कर देता है।

दांतों और पूरे मौखिक गुहा के लिए यह बहुत उपयोगी है कि शहद को कंघी में सावधानी से और लंबे समय तक चबाया जाए जब तक कि शहद का स्वाद पूरी तरह से गायब न हो जाए। फिर मधुकोश का एक नया भाग लें और अच्छी तरह चबाएं। यह क्षय, स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

शहद के प्रकार

मोनोफ्लोरल शहद।मधुमक्खियां कभी भी केवल एक प्रकार के शहद के पौधे से शहद एकत्र नहीं करती हैं। इसलिए, शहद को मोनोफ्लोरल (एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, आदि) कहा जाता है यदि इस शहद के पौधे से 40% या अधिक अमृत एकत्र किया जाता है। ये प्रतिशत अधिकतम 60 तक पहुँच सकते हैं, क्योंकि मधुमक्खी को केवल एक प्रकार के शहद के पौधे तक उड़ाना असंभव है, और आसपास की प्रकृति में कभी भी केवल एक प्रकार का पौधा नहीं होता है।
इसके अलावा, मोनोफ्लोरल शहद प्राप्त करने के लिए, इसके संग्रह की अवधि फूलों की अवधि के साथ मेल खाना चाहिए, मुख्य रूप से केवल एक पौधे की।

पॉलीफ्लोरल शहद- कई प्रजातियों के पौधों से एकत्र अमृत से मधुमक्खियों द्वारा निर्मित पूर्वनिर्मित शहद। पॉलीफ्लोरल शहद का नाम शहद की भूमि के प्रकार से जुड़ा है। उदाहरण के लिए: जंगल, पहाड़, मैदान, घास का मैदान, आदि।

मई मधु।पहली पिच का शहद अक्सर कहा जाता है मई मधु.
"मे हनी" नाम मधुमक्खी शहद की विशेषताओं से जुड़ा नहीं है और खरीदारों के बीच विशुद्ध रूप से परोपकारी नाम है।
यह नाम उन प्राचीन काल से आता है जब रूस में कालक्रम अलग था, और मई वर्तमान कालक्रम से दो सप्ताह बाद शुरू हुआ। फिर इस महीने पहला शहद निकाला गया।

मधु मधु- यह शहद है जो मधुमक्खियां गर्म शुष्क गर्मियों में फूलों के पौधों के अमृत से नहीं, बल्कि कुछ कीड़ों के मीठे स्राव से पैदा करती हैं: एफिड्स, साइलिड्स, कीड़े (जानवरों की उत्पत्ति का शहद शहद) और शहद से - कुछ पौधों के शर्करा युक्त पदार्थ , जैसे कि लिंडन, प्राथमिकी, स्प्रूस, ओक, विलो, मेपल, सेब का पेड़, हेज़ेल, लार्च, एस्पेन, एल्म, पाइन, गुलाब, नाशपाती, बेर (पौधे की उत्पत्ति का हनीड्यू शहद)।
इसका रंग आमतौर पर गहरे (काले, टेरी) और गहरे भूरे (विभिन्न पर्णपाती पेड़ों से शहद) से लेकर छत्ते की कोशिकाओं में गहरे हरे रंग तक होता है। लेकिन शंकुधारी पेड़ों से शहद का शहद हल्का पीला भी हो सकता है।
हनीड्यू शहद में कम स्पष्ट सुगंध होती है, यह हनीड्यू के स्रोत पर निर्भर करता है: यह अप्रिय हो सकता है, जली हुई चीनी की गंध हो सकती है, या कोई नहीं हो सकता है। स्थिरता चाशनी, चिपचिपी है, शहद लंबे समय तक मुंह में नहीं पिघलता है। हनीड्यू शहद सस्ता होने के कारण मुख्य रूप से बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

कुछ प्रकार के शहद

लॉन्ग शहद- रंगहीन और लगभग पारदर्शी, तिपतिया घास के फूलों की थोड़ी स्पष्ट सुगंध होती है, क्रिस्टलीकरण के बाद यह सफेद वसा जैसे द्रव्यमान का रूप ले लेता है, इसका स्वाद अच्छा होता है। ग्रे पर्वत कोकेशियान मधुमक्खियों की कॉलोनियों में प्रमुख।

रास्पबेरी शहद- असाधारण सुखद सुगंध और स्वाद के साथ हल्का सुनहरा रंग; उपाय के रूप में काफी मांग में है। कई वानरों में एकत्रित।

एक प्रकार का अनाज शहद- थोड़ा लाल रंग के टिंट के साथ एक उज्ज्वल हल्का भूरा रंग है, एक मजबूत सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद है। एक प्रकार का अनाज शहद में 0.3% तक प्रोटीन होता है और हल्के शहद की तुलना में बहुत अधिक आयरन होता है।

हीदर शहद- लाल-भूरे रंग का, एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है, क्रिस्टलीकरण के बाद भूरा रहता है। प्रोटीन (1.86%) और खनिज लवण के मामले में हीदर शहद सबसे समृद्ध है। स्वाद के मामले में, इसे निम्नतम श्रेणी के शहद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

फील्ड शहद- कई शेड्स हैं, हल्के एम्बर से लेकर हल्के भूरे रंग तक। यह शहद उच्च गुणवत्ता का है, एक मजबूत सुगंध और अच्छे स्वाद के साथ, और इसलिए बहुत मांग में है।

वन शहद- इसके कई शेड्स भी होते हैं, हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे तक। यह घास के मैदान और खेत के शहद से हमेशा गहरा होता है। स्वाद के संदर्भ में, गर्मियों की जड़ी-बूटियों से एकत्र किया गया शहद घास के मैदान और खेत के शहद से कम नहीं है, लेकिन अगर इसमें शहद या हिरन का सींग और हीदर का एक बड़ा प्रतिशत होता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है।

घास का मैदान शहद- हल्के पीले से हल्के भूरे रंग में, एक बहुत सुगंधित गुलदस्ता (विशेषकर रोसेसी से) और एक सुखद स्वाद है और इसलिए अन्य शहद से कम नहीं है।

सभी प्रकार के सौम्य शहद बहुत उपयोगी होते हैं, और लगभग समान रूप से उपयोगी होते हैं।
कैंडिड शहद ताजा शहद जितना ही सेहतमंद होता है।
शहद संग्रह के 3-4 सप्ताह बाद अच्छे परिपक्व शहद का पूर्ण शर्कराकरण होता है।
इस बात को ध्यान में रखते हुए कि आखिरी शहद की रिश्वत सितंबर में ली जाती है, 20 अक्टूबर तक सभी सौम्य शहद को केवल कैंडिड किया जाना चाहिए (दो दुर्लभ किस्मों - बबूल और हीदर को छोड़कर)।

शहद का रंग उसकी उत्पत्ति पर निर्भर करता है

पौधा शहद के रंग का होता है
आम खुबानी - भूरा-पीला
बबूल - हल्का पीला
नागफनी - गहरा भूरा
मैदानी कॉर्नफ्लावर - भूरा
वेरोनिका - सफेद
सामान्य चेरी - हल्का भूरा
सफेद सरसों - नींबू पीला
सामान्य एक प्रकार का अनाज - गहरा भूरा
नाशपाती - हल्का हरा
मीठा तिपतिया घास पीला - सुनहरा पीला
ओक - पीला-हरा
हनीसकल तातार - पीला-गर्म
विलो - हल्का पीला
इवान चाय - हरा
हॉर्स चेस्टनट - बरगंडी
आम चेस्टनट - गहरा लाल
तिपतिया घास सफेद - भूरा
तिपतिया घास लाल - चॉकलेट
नॉर्वे मेपल - गहरा पीला
तातार मेपल - भूरा सफेद
गूलर का मेपल - भूरा पीला
मुलीन - हल्का पीला
लिंडेन - हल्का हरा
अल्फाल्फा - गंदा ग्रे
रास्पबेरी - भूरा सफेद
फेस्क्यूप टीम - सफेद
सिंहपर्णी ऑफिसिनैलिस - नारंगी
अखरोट - पीला-हरा
केला - भूरा सफेद
सूरजमुखी - सुनहरा पीला
रेपसीड - नींबू पीला
मूली - हल्का पीला
सामान्य खरोंच - गहरा नीला
बेर - पीला भूरा
फैसिलिया - नीला
चेरी - पीला-भूरा
सैनफॉइन - भूरा
सेब का पेड़ - गंदा पीला

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

1. तरल (कैंडीड, ताजा) शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसमें एक चम्मच उतारा जाता है और इसे घुमाना शुरू किया जाता है। कच्चा शहद चम्मच से बहता है, और परिपक्व शहद घाव होता है, चम्मच पर रिबन की तरह सिलवटों में पड़ा रहता है।

2. एक कंटेनर में एक पतली छड़ी को कम करके नमूने के लिए तरल (गैर-कैंडिड) शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी के बाद खिंचता है, और जब यह धागा बाधित होता है, तो यह पूरी तरह से उतर जाएगा, शहद की सतह पर एक बुर्ज, शिवालय का निर्माण करेगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा।
दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुतायत से बहेगा और छींटे बनाते हुए छड़ी से नीचे टपकेगा।

ताजा पका हुआ शहद चम्मच से मोटे निरंतर रिबन में बहता है।

एक चम्मच से (+20 o C के तापमान पर) टपकने पर परिपक्व ताजे शहद का सामान्य घनत्व।

3. गुणवत्ता वाले शहद में झाग नहीं आना चाहिए। झाग किण्वन को इंगित करता है, अर्थात शहद का खराब होना। प्राकृतिक शहद किण्वन नहीं कर सकता क्योंकि यह जीवाणुनाशक है। (किण्वन द्वारा शहद से मादक पेय प्राप्त करने के लिए, इसे या तो पानी में घोलकर उबाला जाता है। गर्म करने पर शहद अपने जीवाणुनाशक गुणों को खो देता है और इसे किण्वित किया जा सकता है।)

4. समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडिड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। तरल शहद, एक नियम के रूप में, गर्मियों में (जुलाई-अगस्त) इसकी पम्पिंग के दौरान होता है। अधिकतम 1-2 महीने (किस्म के आधार पर) के बाद, यह क्रिस्टलीकृत होता है।
इसलिए, यदि तरल शहद सर्दियों या वसंत में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो गर्म हो गया है या नकली हो गया है। यह याद रखना चाहिए कि + 40 डिग्री सेल्सियस और ऊपर के तापमान पर गर्म होने पर, शहद अपने मुख्य लाभकारी गुणों को खो देता है, एक साधारण मीठे फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप में बदल जाता है।
कैंडिड प्राकृतिक शहद में, सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, और इसे गर्म करना या गर्म व्यंजन और पेय में जोड़ना अवांछनीय है।

ज्यादातर, असली शहद को कटाई के 2-3 सप्ताह बाद कैंडिड किया जाता है। यह देखते हुए कि आखिरी रिश्वत सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में ली गई है, 20 अक्टूबर तक प्राकृतिक शहद को केवल कैंडिड किया जा सकता है।अपवाद है सफेद बबूल शहद (बबूल शहद), जो लंबे समय तक (कभी-कभी वसंत तक) क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और हीदर शहद, जेली जैसे द्रव्यमान में बदलना।

रूसी इतिहास से।एक बार, कैथरीन द्वितीय ने नवंबर में और बाद में व्यापारियों को "विरल" शहद के साथ कोड़े मारने का फरमान जारी किया। दुर्भाग्य से, यह डिक्री वर्तमान में लागू नहीं की जा रही है, और इसलिए, नए साल से पहले, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि वसंत में भी, रूसी दुकानों में अलमारियां पूरी तरह से पारदर्शी "शहद" से भरी हुई हैं, अर्थात। ज्ञात जालसाजी।

ऐसा होता है कि भंडारण के दौरान, शहद नीचे एक क्रिस्टलीकृत परत और शीर्ष पर एक सिरप परत बनाता है। यह इंगित करता है कि शहद अपरिपक्व है और इसमें पानी की मात्रा अधिक है।

5. गंध और स्वाद की जाँच करें। नकली शहद आमतौर पर गंधहीन होता है। असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

6. निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है।

7. स्टार्च सिरप के अलावा अमोनिया के साथ निर्धारित किया जा सकता है, जिसे शहद के एक नमूने में बूंद-बूंद करके जोड़ा जाता है, जो पहले आसुत जल (1: 2) में घुल जाता है। घोल भूरे अवक्षेप के साथ सफेद हो जाता है।

8. चाक के मिश्रण का पता लगाया जा सकता है यदि सिरका की कुछ बूंदों को आसुत जल से पतला शहद में मिलाया जाता है। चाक की उपस्थिति में कार्बन डाइऑक्साइड के निकलने के कारण मिश्रण उबलता है।
या आप शहद पर सिर्फ सिरका या कोई अन्य एसिड डाल सकते हैं। यदि शहद "उबालता है", तो चाक है।

9. शहद सुक्रोज (चीनी) में योजक का निर्धारण। 1: 2 के अनुपात में गर्म आसुत जल (ज्यादातर मामलों में, उबला हुआ) में शहद को तब तक घोलें जब तक कि एक आसानी से बहने वाला (बल्कि तरल) घोल प्राप्त न हो जाए। यांत्रिक अशुद्धियों का पता लगाने के लिए जांच करें - प्राकृतिक शहद का एक घोल (बिना अघुलनशील योजक के) आवश्यक रूप से पारदर्शी होगा, तलछट के बिना और सतह पर विदेशी अशुद्धियों के बिना। फिर प्रतिक्रिया को देखते हुए धीरे से सिल्वर नाइट्रेट के घोल की कुछ बूंदें वहां गिराएं। अगर शहद बिना शक्कर का होगा तो मैलापन नहीं होगा।
यदि चीनी को शहद में जोड़ा जाता है, तो बूंदों के चारों ओर एक स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य सफेद मैलापन तुरंत शुरू हो जाएगा।

10. यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति। हम एक छोटी परखनली में शहद का एक नमूना लेते हैं, उसमें उबला हुआ या आसुत जल मिलाते हैं और उसे घोलते हैं। प्राकृतिक शहद पूरी तरह से घुल जाता है, घोल पारदर्शी होता है। सतह पर या तलछट में अघुलनशील योजक (मिथ्याकरण के लिए) की उपस्थिति में, इसमें एक यांत्रिक मिश्रण पाया जाएगा।

11. परंपरागत रूप से, शहद की हल्की किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है। हालाँकि, यह हमेशा उचित नहीं होता है। उदाहरण के लिए, गहरे रंग के शहद, जैसे कुट्टू में अधिक आयरन, तांबा, मैंगनीज और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ हो सकते हैं और हल्के शहद की तुलना में शरीर के लिए अधिक मूल्यवान हो सकते हैं।

टिप्पणी:

सामान्य तौर पर, स्वस्थ आहार में प्राकृतिक शहद की सभी किस्में लगभग समान रूप से बहुत उपयोगी और आवश्यक होती हैं। विभिन्न प्रकार के शहद के बीच का अंतर उनके विविध स्वाद और उपस्थिति में अधिक है, और लाभ लगभग समान और हमेशा उत्कृष्ट होते हैं (तिमिरयाज़ेव कृषि अकादमी के प्रोफेसर यू.ए. चेरेवको के निष्कर्ष के नीचे देखें)।

मुख्य बात यह है कि शहद नकली नहीं होना चाहिए और विषाक्त पदार्थों की उच्च सामग्री वाले क्षेत्रों में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पौधों पर पड़ने वाले जहरीले पदार्थ उनसे एकत्र किए गए शहद में केंद्रित होते हैं (यानी, वे बहुत अधिक मात्रा में होते हैं)। मधुमक्खियां कई जहरीले पदार्थों के प्रति असंवेदनशील होती हैं, और लोगों के लिए ऐसा शहद बहुत हानिकारक हो सकता है, बड़े पैमाने पर गंभीर और यहां तक ​​​​कि घातक विषाक्तता तक (ऐसे मामले बहुत आम हैं, क्योंकि प्रयोगशाला में शहद की जांच करना अवास्तविक है) विषाक्त पदार्थ - इनमें से बहुत अधिक हैं।)

रासायनिक उद्योग उद्यमों, बड़े हवाई क्षेत्रों, ताप विद्युत संयंत्रों के पास, रेडियोधर्मी संदूषण के क्षेत्रों में, साथ ही साथ कृषि के क्षेत्रों में अत्यधिक जहरीले कीटनाशकों के साथ खेतों के उन्नत रासायनिककरण का उपयोग करने वाले शहद संयंत्रों से एकत्र किया गया शहद अवांछनीय है।

रूस में, काफी भारी रासायनिक या विकिरण दूषित क्षेत्र हैं जिनमें शहद निकालना अव्यावहारिक है। इन क्षेत्रों में से एक के उदाहरण के रूप में - अल्ताई पर्वत - इस पृष्ठ पर नीचे "रोसकोस्मोस और अल्ताई पर्वत के ज़हरीले शहद" लेख देखें।
इस पृष्ठ के अंत में पूछताछ के लिए परिशिष्ट में - रूस के क्षेत्र के विभिन्न मानव निर्मित प्रदूषण के नक्शे।

शहद का भंडारण

शहद को पूरी तरह से अंधेरे में रखना चाहिए, क्योंकि। कई उपयोगी पदार्थ प्रकाश की क्रिया के तहत जल्दी से टूट जाते हैं। (यह सभी खाद्य पदार्थों पर लागू होता है।)

शहद को कसकर बंद कांच के कंटेनर में (उदाहरण के लिए, स्क्रू कैप वाले कांच के जार में) ठंडे स्थान पर और हमेशा पूर्ण अंधेरे में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, ढीला बंद शहद अपने विशिष्ट गुरुत्व, अपने वजन और पानी की मात्रा को बहुत बदल सकता है।

अगर इसे सूखे स्थान पर खुले बर्तन में रखा जाए तो इसमें पानी की मात्रा 14% तक कम हो सकती है और वजन 4-5% तक कम हो जाएगा। और अगर नम कमरे में स्टोर किया जाए तो शहद हवा से आसपास की नमी को अवशोषित करने में सक्षम होता है।

60% की सापेक्ष आर्द्रता पर, परिपक्व शहद पानीदार हो जाता है, और जैसे-जैसे आर्द्रता बढ़ती है, जलता बढ़ती जाती है (शहद हवा से नमी को अवशोषित करता है)। इस मामले में, एक नियम के रूप में, शहद खट्टा होता है।

सूखे कमरे में, बंद परिपक्व शहद किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित होता है। और उच्च आर्द्रता पर, +10 डिग्री सेल्सियस (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में) या +27 से ऊपर (लेकिन R32 से अधिक नहीं) के तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है।

शहद गंध को अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए बर्तन और कमरा साफ होना चाहिए। उसमें गोभी, हेरिंग, सब्जियां, मिट्टी का तेल आदि न रखें।

शहद को कसकर बंद ग्लास, इनेमल या सिरेमिक डिश में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन लोहे, तांबे या जस्ती में किसी भी स्थिति में नहीं)। जस्ती और तांबे के बर्तन सख्त वर्जित हैं!शहद जस्ता और तांबे के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है, जिससे जहरीले लवण भर जाते हैं।

गैर-एनामेल्ड धातु के बर्तन केवल स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बने हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, गैर-एनामेल्ड धातु अवांछनीय हैं।

शहद को लकड़ी के बैरल या बक्सों में सफलतापूर्वक संग्रहित किया जा सकता है। बैरल के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री लिंडेन है। बीच, देवदार, चिनार भी उपयुक्त हैं। शंकुधारी लकड़ी के बैरल में, शहद एक रालयुक्त गंध प्राप्त करता है, ऐस्पन बैरल में यह कड़वा हो जाता है, और ओक बैरल में काला हो जाता है।

इष्टतम परिस्थितियों में शहद का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।उसके बाद, यह अपने रोगाणुरोधी गुणों को खो देता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा 10-20% कम हो जाती है। विटामिन बी1, बी2 और सी टूटने लगते हैं। सुक्रोज और अम्ल की मात्रा बढ़ जाती है।

यदि आप गाढ़े शहद को तरल में बदलना चाहते हैं, तो गर्म पानी के एक बर्तन में शहद का एक कंटेनर डालें और हिलाते हुए गर्म करें (शहद को सीधे आग पर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है)।
हालांकि, याद रखें, जब 37-40 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर गर्म किया जाता है, तो शहद अनिवार्य रूप से अपने कई उपयोगी (उपचार) गुणों को खोना शुरू कर देता है, जो सामान्य मीठे फ्रुक्टोज-ग्लूकोज द्रव्यमान में बदल जाता है।
इस कारण आपको गर्म चाय और अन्य गर्म पेय पदार्थों में शहद नहीं मिलाना चाहिए।
इसके अलावा, जब शहद को 45 ग्राम से ज्यादा गर्म किया जाता है। फ्रुक्टोज का हिस्सा बनता है हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल- मधुमक्खियों के लिए हानिकारक पदार्थ।
यदि क्रिस्टलीकृत शहद को घोलना आवश्यक है, तो इसे केवल पानी के स्नान में गर्म करना आवश्यक है और सुनिश्चित करें कि पानी का तापमान 50 डिग्री से अधिक न हो। से।

शहद की दुनिया में उत्सुक

मैसेडोनियन मधुमक्खी पालक ने भालू पर शहद चुराने का मुकदमा दायर किया
भालू के अपराध के लिए राज्य ने जवाब दिया

मैसेडोनिया में, एक असामान्य अदालत का मामला आयोजित किया गया था जिसमें एक मधुमक्खी पालक ने एक भालू पर मुकदमा दायर किया था। नतीजतन, बिटोला शहर की अदालत के फैसले से, क्लबफुट को शहद चुराने और मधुमक्खी पालक के खेत को नुकसान पहुंचाने का दोषी पाया गया।

घटना के विवरण के बारे में बोलते हुए, मधुमक्खी पालक ने कहा कि उसने ईमानदारी से तेज़ टर्बो-लोक संगीत की मदद से घुसपैठिए को भगाने की कोशिश की।

"मैंने भालू को तेज रोशनी और संगीत से डराने की कोशिश की, क्योंकि मैंने सुना है कि भालू इससे डरते हैं," ज़ोरान किसेलोस्की ने मामले के बाद प्रेस को बताया, जो पूरे एक साल से अदालत में लंबित था, उसके पक्ष में समाप्त हो गया। “तो मैंने एक जनरेटर खरीदा, क्षेत्र में रोशनी डाली और संगीत चालू किया।

भालू कई हफ्तों तक नहीं आया, लेकिन जैसे ही जनरेटर ने काम करना बंद कर दिया और संगीत मर गया, अनाड़ी शहद के लिए फिर से चढ़ गया। तब घायल मधुमक्खी पालक जंगली लुटेरे पर अंकुश लगाने की मांग को लेकर न्यायालय गया था।

भालू को दोषी पाया गया था, लेकिन चूंकि यह किसी की संपत्ति नहीं है और राज्य द्वारा संरक्षित प्रजाति है, अदालत ने राज्य को मधुमक्खी पालक को नुकसान के रूप में 140,000 दीनार (लगभग $ 3,550) का भुगतान करने का आदेश दिया, लेकिन पीड़ित को सुधार जारी रखने का आदेश दिया अपने मधुमक्खियों की सुरक्षा ताकि जंगली जानवर को अनावश्यक प्रलोभन का सामना न करना पड़े।

नकली शहद और उसकी पहचान कैसे करें

मधुमक्खी के शहद के मिथ्याकरण या जालसाजी को प्राचीन काल से जाना जाता है, विशेष रूप से चीनी उद्योग के विकास के संबंध में।

अमोस रूथ ने अपने "एनसाइक्लोपीडिया ऑफ बीकीपिंग" (1876) में हासेल की पुस्तक "द डिटेक्शन ऑफ फाल्सिफिकेशन" (1855) पर रिपोर्ट दी, जहां, उनकी राय में, पहली बार शहद के मिथ्याकरण के बारे में जानकारी दी गई है। वह हमारे समय में एक सामयिक उद्धरण उद्धृत करते हैं: "नकली और मिलावटी शहद हमारे बाजारों में बहुत आम है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ साधारण चीनी है, जिसे सिरप के रूप में पानी से पतला किया जाता है और विभिन्न सुगंधित पदार्थों के साथ स्वाद दिया जाता है। यह तैयारी आमतौर पर के साथ मिश्रित होती है। असली शहद।" फेक में अशुद्धियों के बीच, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक फिटकरी भी पाई गई।

पिछली शताब्दी में, मिथ्याकरण की तकनीकों में सुधार हुआ है। उन्होंने गुड़, उलटी चीनी और सुक्रोज का उपयोग करना शुरू कर दिया। फेक के लिए, कार्बोहाइड्रेट युक्त विभिन्न पदार्थों का उपयोग किया जाता था, उदाहरण के लिए, आलू और मकई स्टार्च और अन्य उत्पाद।

जाली शहद को प्राकृतिक से अलग करना मुश्किल हो गया है, न केवल संगठनात्मक रूप से, बल्कि प्रयोगशाला अध्ययनों में भी।

इसलिए, इस पृष्ठ पर नीचे दिए गए लेखों में, सुपरकूक संपादक घर पर स्वतंत्र रूप से शहद की जांच करने के सभी संभावित तरीके प्रदान करते हैं। इनमें से कुछ तरीकों को अलग-अलग लेखों में दोहराया गया है, जो उनकी लोकप्रियता को दर्शाता है।

व्यापारिक नेटवर्क में नकली उत्पादों की खरीद से शहद उपभोक्ताओं का संरक्षण राज्य द्वारा किया गया था, लेकिन अक्सर शहद, बाजारों और दुकानों के अलावा निजी व्यक्तियों से खरीदा जाता है।

उपभोक्ताओं को नकली शहद की मौजूदगी के बारे में पता होना चाहिए और उन्हें पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

आज तक, शहद के ज्ञात नकली को तीन बड़े समूहों में संक्षेपित किया जा सकता है: प्राकृतिक शहद अपने द्रव्यमान और चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए विदेशी उत्पादों के अतिरिक्त, मधुमक्खियों द्वारा गैर-अमृत मूल के मीठे उत्पादों से बने शहद, और कृत्रिम शहद।

बिक्री के लिए जाने वाले शहद को हमेशा GOST के अनुरूप होना चाहिए। लेबल को गोस्ट इंगित करना चाहिए। इससे कोई भी विचलन अप्राकृतिकता और मिथ्याकरण को इंगित करता है। वैज्ञानिक साहित्य में प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए 43 संकेतक दिए गए हैं: परिपक्वता, स्थिरता, पानी की मात्रा, सुक्रोज ... लेकिन, दुर्भाग्य से, इन आवश्यकताओं का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सौम्य प्राकृतिक मधुमक्खी शहद की पहचान कैसे करें?

भले ही आप शहद कहां से खरीदें, आपको हमेशा यह पूछना चाहिए कि इसे कहां और कब काटा गया था।

शहद खरीदते समय एक विशेष स्टोर में(जो, हालांकि, रूस में भी नकली के खिलाफ बिल्कुल भी गारंटी नहीं है - अब हमारे पास बहुतायत में हर जगह पर्याप्त स्कैमर्स हैं) इसे ध्यान से पढ़ें लेबल. वह आपको बताएगी कि यह किस प्रकार का शहद है।

सफेद उपनामगुणवत्ता वाले शहद की ओर इशारा करें, नीला- वह शहद निम्न गुणवत्ता का या मधुरस वाला हो। लेबल में मानक, किस्म, वानस्पतिक प्रकार का शहद, इसके संग्रह का समय और स्थान, आपूर्तिकर्ता का नाम और पता होना चाहिए।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

लोगों के पास शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, उपयोग करके रासायनिक पेंसिल।लब्बोलुआब यह है - शहद की एक परत कागज, एक उंगली या चम्मच पर लगाई जाती है और उसके ऊपर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या एक पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है। यह माना जाता है कि यदि शहद मिथ्या है, अर्थात। सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालांकि, 1972 में शोधकर्ता वी। जी। चुडाकोव ने विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 झूठे भी शामिल हैं, और मानते हैं कि शहद की स्वाभाविकता का निर्धारण करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने का यह लोक तरीका बिल्कुल गलत है।

नकली शहद निर्धारित करने का एक और लोकप्रिय तरीका है, यह नमूने में है शोषक कागज पर. ब्लॉटिंग पेपर पर थोड़ी मात्रा में शहद रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो यह मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है। फिर से, वीजी चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में आपको लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, जो कि प्राकृतिक शहद की एक निश्चित किस्म के अनुरूप गुलदस्ता है; रंग मेल खाना चाहिए।

अगर शहद ज्यादा सफेद हैइससे संदेह पैदा होना चाहिए, क्या यह चीनी है? अगर रंग गहरा भूरा है- क्या वह एक डिक नहीं है? अगर इसकी महक फीकी हैकारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की कंसिस्टेंसी पर भी ध्यान दें- यह विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे एक चम्मच पर लपेटा जाना चाहिए, एक रिबन की तरह, मीठे धागे के साथ, एक निश्चित समय पर बाधित।

तरल शहद को संदेह पैदा करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चा शहद है। यह संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पानी होता है। ऐसा शहद एक चम्मच पर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि बस उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं होना चाहिए, और यदि यह है, तो यह गर्म या पतला होने की संभावना है।

शहद खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। यदि सरगर्मी के साथ यह महसूस किया जाता है कि यह चिपचिपा नहीं है, तो यह सक्रिय रूप से झाग बनाता है और सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं। इससे एक विशिष्ट खट्टी गंध निकलती है, और इसमें शराब या जले हुए स्वाद भी होते हैं।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले, नमूने के लिए 100-200 ग्राम खरीदें।

भारी यातायात वाले राजमार्गों के किनारे स्थित मधुमक्खियां से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में कार के निकास के साथ फूलों पर गिरने वाले सीसे के यौगिकों और अन्य पदार्थों की मात्रा बढ़ सकती है। अमृत ​​​​और पराग के साथ, सीसा शहद में मिल जाता है, और यह उन लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है जो इसका सेवन करते हैं।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद भी बहुत हानिकारक होता है (नीचे मानचित्र देखें)।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें

शहद में विभिन्न अशुद्धियों का निर्धारण करने के लिएनिम्नलिखित विधियों की सिफारिश करें। शहद को एक पारदर्शी जार में डालें, फिर आसुत जल डालें - शहद घुल जाएगा, अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

• पता लगाने के लिए शहद में मैदा या स्टार्च का मिश्रणआपको एक जार या गिलास में शहद के एक जलीय घोल (1: 2) के 3-5 मिलीलीटर डालना होगा और लुगोल के घोल (या आयोडीन की टिंचर) की 3-5 बूंदें डालनी होंगी। यदि शहद में मैदा या स्टार्च है, तो घोल नीला हो जाएगा।
• स्टार्च सिरप का मिश्रण(ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) को इसके रूप, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप शहद के एक भाग को आसुत जल के 2-3 भागों के साथ भी मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की मात्रा का एक चौथाई भाग मिलाएँ और हिलाएँ। यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो घोल दूधिया रंग का हो जाएगा। इस घोल को जमने के बाद एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा पदार्थ (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। अगर अशुद्धता अनुपस्थित है, समाधान पारदर्शी रहेगा।
• चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगाएंसिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) के पानी के घोल में शहद के 5-10% घोल में मिलाया जा सकता है। यदि सिल्वर क्लोराइड का सफेद अवक्षेप गिरता है, तो यह अशुद्धि की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि तलछट न हो तो शहद शुद्ध है। एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिली में, 22.5 मिली मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं, एक प्रचुर मात्रा में पीले-सफेद अवक्षेप के साथ, शहद में चीनी की चाशनी होती है।
• खोज करना उलटा चीनी अशुद्धियोंएक जटिल तरीका है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर के साथ पीस लें (जिसमें फ्रुक्टोज ब्रेकडाउन के उत्पाद घुल जाते हैं), फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, सूखने के लिए वाष्पित करें और 2-3 बूंदें ताजा डालें। केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड में रेसोरिसिनॉल का 1% समाधान तैयार किया (एसपी वजन 1.125 ग्राम). यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल) हो जाती है, तो उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का प्रतिशत बढ़ा, जिसे प्रयोगशाला में स्थापित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूल शहद में सुक्रोज 5% से अधिक नहीं, 10% से अधिक नहीं - हनीड्यू में। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता जितनी अच्छी होती है, उसमें सुक्रोज की मात्रा उतनी ही कम होती है।"चीनी" शहद की अपनी संगठनात्मक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, नीरस अनुभवहीन स्वाद, तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह गाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

"चीनी" शहद, सभी गैर-प्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों, खनिज लवणों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। चीनी शहद में सिलिकॉन मुख्य तत्व है, और अन्य लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनमें से केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में इसका उल्टा होता है।

• यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह माना जा सकता है कि वहाँ है आलू गुड़ का मिश्रण।
• पता लगाने के लिए शहद की मिलावटशहद के एक जलीय घोल (1:1) का 1 भाग एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

खरीद पर गुणवत्ता के लिए शहद के एक्सप्रेस चेक का एक सेट

(कुछ बिंदु उपरोक्त को दोहराएंगे, लेकिन पुनरावृत्ति सीखने की जननी है, क्योंकि कोई भी उचित वयस्क किसी भी कुटिल बदमाश द्वारा खुद को मूर्ख नहीं बनने देने के लिए बाध्य है और सभी मामलों में चुनने में सक्षम है):

क्या मैं अपने हाथों से शहद खरीद सकता हूँ? केवल अगर आप सुनिश्चित हैं कि आप क्या खरीद रहे हैं। दुकान पर शहद बेचना भी उसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।

खरीदे गए शहद की गुणवत्ता की एकमात्र सच्ची गारंटी मधुमक्खी पालक के साथ एक व्यक्तिगत परिचित, उसकी सत्यनिष्ठा में विश्वास और यह ज्ञान है कि उसकी मधुशाला एक सुरक्षित क्षेत्र में स्थित है। इसलिए, एक परिचित मधुमक्खी पालक से सीधे उसकी मधुशाला में शहद खरीदना सबसे अच्छा है।

शहद में सबसे आम मिलावट चीनी की चाशनी है। लापता मिठास देने के लिए एक ही सिरप को अक्सर कच्चे शहद के साथ पतला किया जाता है।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ देती हैं। इस दौरान शहद चढ़ाया जाता है। मधुमक्खियां तैयार उत्पाद को वैक्स कैप से सील कर देती हैं - यह वह शहद है जिसमें इसके सभी उपयोगी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं)।

बहुत बार, मधुमक्खी पालक छत्ते की कमी के कारण, शहद के पकने की प्रतीक्षा किए बिना, शहद एकत्र करने के दौरान शहद को बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से समृद्ध नहीं होता है, और जल्दी से खट्टा हो जाता है।

ताजे बिना मीठे शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसका तापमान 20 ग्राम तक समायोजित किया जाता है। सी, चम्मच से हिलाते हुए। फिर चम्मच को निकाल कर घुमाया जाता है। पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। समय-समय पर, शहद मीठा हो सकता है, यह सामान्य है और शहद के स्वाद, सुगंध या उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

सरल परीक्षणों की मदद से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद नकली है या नहीं।
- पानी से पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद डालकर आटा और स्टार्च निर्धारित किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाता है, तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएँ।
- अगर सिरका एसेंस डालने पर घोल चटकने लगे तो शहद में चॉक है.
- यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में लैपिस घोल की थोड़ी मात्रा डालने पर बूंदों के चारों ओर बादल बन जाते हैं और एक सफेद अवक्षेप बनता है, तो चीनी मिलाई गई है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

1) रंग से।
प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग होता है। फूल शहद - हल्का पीला, लिंडन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।
शहद, जिसकी संरचना में एडिटिव्स (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, मैला है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें अवक्षेप पा सकते हैं।

2) स्वाद से।
असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण के साथ शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

3) श्यानता द्वारा।
एक पतली डंडी पात्र में गिराकर शहद का नमूना लें। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी का पालन करता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह गिर जाएगा, शहद की सतह पर एक बुर्ज, शिवालय बन जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा।
दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुत अधिक मात्रा में निकलेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

4) संगति से।
असली शहद में, यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ कर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।

बाजार में शहद को रिजर्व में खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपनी पसंद का उत्पाद लें। 100 ग्राम से शुरू करने के लिए घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उसी विक्रेता से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

5) जांच लें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं।
ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के अनलग्ड पेपर (उदाहरण के लिए, साधारण अखबारी कागज़ या टॉयलेट पेपर) के एक टुकड़े पर शहद गिराएँ, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैलता है, गीले धब्बे बनाता है, या इसके माध्यम से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

6) निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं।
ऐसा करने के लिए, एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है।

7) पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं।
ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म स्टेनलेस स्टील का तार लें (आप इसे लाइटर की आंच में गर्म कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबोएं। यदि कोई चिपचिपा पदार्थ उस पर लटकता है, तो यह शहद के लिए नकली है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक या दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित होता है।

8) शहद खरीदते समय मुझे किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
शहद, सहित। और जब बेचा जाता है, तो इसे धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में निहित अम्ल ऑक्सीकरण दे सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ऐसा शहद पेट में परेशानी पैदा कर सकता है और जहर भी पैदा कर सकता है।
ईमानदार विक्रेता शहद को केवल कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और लकड़ी के बर्तनों में रखते हैं। यदि आप देखते हैं कि धातु के कंटेनरों से शहद बेचा जा रहा है, तो तुरंत अलग हो जाएं।

9) आप नकली को और कैसे पहचान सकते हैं?

एक कप कमजोर गर्म चाय में, शहद की आड़ में आपने जो खरीदा है, उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया जाता है, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तली में तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडिड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

भंडारण के दौरान कभी-कभी शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा "चीनी" शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

वास्तविक शहद में, मुक्त जल नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (इसका लगभग 20%) एक सच्चे संतृप्त घोल में पूरी तरह से बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्न प्रकार से जांचा जा सकता है। ब्रेड के टुकड़े को शहद में डुबाएं और 8-10 मिनट बाद इसे निकाल लें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि वह नरम हो जाए या पूरी तरह से फैल जाए तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको आजमाएंगे। चखने के लिए अक्सर शहद को एक छोटे से कागज के टुकड़े पर टपका दिया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ एक केमिकल पेंसिल लेकर जाएं। एक कागज पर एक पेंसिल के साथ शहद को सूंघें, आप इसे अपनी उंगली से सूंघ सकते हैं, और एक अमिट पेंसिल के साथ "शहद" पट्टी पर कुछ लिखने की कोशिश कर सकते हैं। यदि कुछ सेकंड के बाद एक शिलालेख या नीला दाग दिखाई देता है, तो आप विक्रेता को आत्मविश्वास और जोर से सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मौजूद है। यदि रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद काम करेगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग स्पष्ट रूप से उत्पाद में स्टार्च और आटे को निर्धारित करेगा।

10) कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ या, मान लीजिए, सादा?
जब वे आपको यह समझाने की कोशिश करें कि पहाड़ का शहद उस शहद से बेहतर है, जिसे मधुमक्खियां हमारे खुले स्थानों में इकट्ठा करती हैं, तो चारा के झांसे में न आएं। पहाड़ के शहद का "सादे" शहद पर कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और इसमें उपयोगी पदार्थों की एकाग्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ शहद संग्रह क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति पर निर्भर करती है। यहाँ, हालाँकि, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और एक औद्योगिक उद्यम के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद में अंतर है। लेकिन यहां यह सब मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक को उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

11) शहद बेचने वालों के पास भोले-भाले खरीदारों के लिए कई तरकीबें हैं।
सबसे पहले, अपने कानों को प्लग करें और वे जो आपको बताते हैं उसे न सुनें। सब कुछ खुद चेक करो। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के झुंड के लिए गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? ऊपर से ही नहीं बल्कि जार के नीचे से भी शहद ट्राई करें। बेझिझक अपना चम्मच जार में डालें और सेल्सपर्सन की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"
बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। एक और बात यह है कि अगर तल पर शहद नहीं था, या यह शहद पहले गरम किया गया था, जिससे इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुणों का नुकसान हुआ।

बाजार से शहद बिना जांचे या लपेटे न खरीदें। तथ्य यह है कि शहद को टिन के ढक्कन के साथ लपेटकर बेहतर ढंग से संग्रहित किया जाता है, यह एक मिथक है। एक साधारण स्क्रू-ऑन या तंग पॉलीथीन ढक्कन पर्याप्त है।

क्रिस्टलाइजेशन (कैंडिड) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास मत आना जिसने आपसे बिना क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्मजोशी से। और किसी भी स्थिति में आपको शहद गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि। यह इसे इतने सारे उपयोगी गुणों से रहित एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

12) असली शहद में निम्नलिखित गुण होते हैं:

गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी नहीं लुढ़कता है। शहद का एक बड़ा चमचा लें और एक त्वरित गोलाकार गति में चम्मच को कई बार घुमाएं। शहद इसके चारों ओर लपेटेगा, लगभग जार में नहीं बहेगा।

चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच निकालकर, शहद के प्रवाह की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन बनाएगा, एक पहाड़ी में बैठ जाएगा, और इसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए स्पष्ट कड़वाहट गलत भंडारण की स्थिति है।

शहद का रंग पूरी तरह से किस्म पर निर्भर करता है। यह भूरे और पीले रंग के सभी रंग हो सकते हैं। हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से घबराएं नहीं - बबूल शहद के लिए यह सामान्य है जो थोड़ी देर के लिए खड़ा है, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक कैंडिड होता है - कभी-कभी पूरी तरह से केवल सर्दियों के अंत तक (लेकिन इसे आज़माना सुनिश्चित करें और अपने लिए निर्धारित करें कि यह बबूल का शहद है)। मैलापन अन्य प्रकार के गैर-कैंडिड शहद में निहित नहीं है, क्योंकि। उनके शुगरिंग (मैलापन और सख्त) की प्रक्रिया जल्दी होती है - यह सिर्फ पारदर्शी और अचानक था (रिश्वत के 2-4 सप्ताह बाद - अवधि शहद के प्रकार पर निर्भर करती है) यह सब एक ही बार में मीठा हो गया था।

एक और बहुत ही सरल त्वरित जांच: आपको शहद को कागज पर गिराने और आग लगाने की जरूरत है। आसपास का कागज जलता है, लेकिन असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद जलता नहीं है, पिघलता नहीं है और भूरा नहीं होता है। यदि शहद पिघलना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी पिलाई गई थी, और यदि यह भूरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि चीनी के साथ पतला।

हनी के बारे में
"विज्ञान और जीवन" पत्रिका की सामग्री के अनुसार

1. कृत्रिम शहद, "बॉडीज़नी", "रासायनिक", अपरिपक्व: शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

2. राज्य स्तर पर "हनी" स्थिति

हाल के वर्षों में, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, औसत रूसी प्रति वर्ष लगभग 0.25-0.3 किलोग्राम शहद की खपत करता है, जो कि एक सदी पहले की तुलना में लगभग 150-200 गुना कम है। और रूस में चीनी की वार्षिक खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 41 किलोग्राम है। यानी एक मायने में जीवन की औसत "मिठास" नहीं बदली है, इस मिठास का स्वाद और फायदे बदल गए हैं। इसके अलावा, आधुनिक चिकित्सा के मानदंडों के अनुसार भी (कई बार ऊपर की ओर संशोधित), सभी उत्पादों में चीनी की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 38 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

और दूसरे देशों में चीजें कैसी हैं?

जर्मनी में, उदाहरण के लिए, शहद की प्रति व्यक्ति औसत खपत प्रति वर्ष 5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति है, जो कि रूस की तुलना में लगभग 20 गुना अधिक है, यूरोपीय संघ के देशों के लिए औसत 3.5 किलोग्राम है, जापान में - 7 किलोग्राम , सऊदी अरब में - प्रति वर्ष 8 किग्रा तक। सामान्य तौर पर, हम पिछड़ रहे हैं। अधिक सटीक रूप से, हम प्रति व्यक्ति एलर्जी पीड़ितों के मामले में विकसित देशों के साथ अच्छी गति से पकड़ बना रहे हैं, लेकिन हम उपचार के सबसे सरल और प्राकृतिक तरीकों में परिमाण के क्रम में पिछड़ रहे हैं। यह ज्ञात है कि शहद एक अच्छा रोगनिरोधी है। शहद के साथ विभिन्न पौधों से पराग और एंजाइमों का कम मात्रा में सेवन करने से शरीर पूरे वर्ष उनके प्रति स्वस्थ प्रतिक्रिया बनाए रखता है।

रूस में शहद की कम खपत की व्याख्या करने वाले कारणों में इसकी कीमत भी शामिल है। शहद के खुदरा मूल्य पर, आज का रूस कई बार यूरोप और अमरीका दोनों से आगे निकल गया है।और यह विशाल प्रदेशों के साथ है जहाँ से आप शहद एकत्र कर सकते हैं।

रूस में विपणन योग्य शहद अब क्रास्नोडार क्षेत्र सहित कई क्षेत्रों द्वारा आपूर्ति की जाती है। वहां आप अक्सर ऐसी तस्वीर देख सकते हैं: एक बड़ा फूलों का मैदान, और किनारे पर - दो या तीन पंक्तियों में मधुमक्खियों के साथ एक ट्रेलर (ट्रेलर पर 36 पित्ती तक)। खानाबदोश मधुमक्खी पालन इस तरह दिखता है, जो न केवल बहुत सारा शहद (एक ट्रेलर से कई टन) देता है, बल्कि पैदावार में भी काफी वृद्धि करता है। यह ज्ञात है कि मधुमक्खियों द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले परागण के माध्यम से प्राप्त अतिरिक्त फसल उत्पादन की लागत शहद की लागत से 10-12 गुना अधिक है।

जर्मनी के ग्रामीण क्षेत्रों में, प्रति वर्ग किलोमीटर 70 मधुमक्खी कालोनियों तक की गणना की जा सकती है। और रूस में क्या? यहां हम पिछड़ रहे हैं, और महत्वपूर्ण रूप से। मधुमक्खी पालन पर संघीय कानून पर लंबे समय से deputies द्वारा चर्चा की गई थी, लेकिन इसे कभी भी अपनाया नहीं गया था।

पारंपरिक प्रश्न के साथ "दोष किसे देना है?"

शहद का रंग क्या निर्धारित करता है? शहद अपने सभी मापदंडों में एक अनूठा उत्पाद है, इसमें सुगंधित सुगंध और सुखद स्वाद है। और इसके लाभकारी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता है, क्योंकि यह विभिन्न रोगों से छुटकारा पाने में मदद करता है, न कि प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने का उल्लेख करने के लिए। इस अद्भुत उत्पाद की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने गुणों के कारण विशेष है। इसलिए, आपको यह समझना चाहिए कि सबसे उपयुक्त उत्पाद चुनने के लिए शहद का कौन सा वर्गीकरण मौजूद है।

शहद के प्रकार

मधुमक्खी उत्पाद में बड़ी संख्या में किस्में होती हैं, जिनमें से प्रत्येक एक निश्चित प्रकार के पौधे के अमृत से बनाई जाती है। इस मामले में, परिणामी उत्पाद में हल्का या गहरा रंग और कई विशेष गुण हो सकते हैं। आमतौर पर ये गुण पौधों की औषधीय विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। इस प्रकार, यह और कुछ नहीं और सभी की पसंदीदा विनम्रता की तरह निकलता है। अब इस विनम्रता को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मोनोफ्लोरल शहद एक एकल पौधे से एकत्र किया गया उत्पाद है, जैसे कि एक प्रकार का अनाज या लिंडेन। बेशक, इस व्यंजन में एक पौधे से 100% अमृत नहीं हो सकता है। इसलिए, शहद को मोनोफ्लोरल माना जा सकता है यदि एक शहद के पौधे से 40% से अधिक अमृत एकत्र किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मधुमक्खियां उड़कर सिर्फ एक पौधे तक नहीं जा सकतीं। आमतौर पर पर्यावरण में एक काल में अनेक पौधे खिलते हैं, इसलिए यह किस्म प्राप्त होती है।
2. कई पौधों की प्रजातियों के अमृत से एकत्रित पॉलीफ्लोरल शहद। इस तरह के अमृत को मधुमक्खियों द्वारा जंगलों, पहाड़ों और कदमों में एकत्र किया जाता है। इस उत्पाद में बहुत समृद्ध स्वाद और सुगंध है और यह सबसे आम है। लेकिन अगर ऐसा शहद जंगली मधुमक्खियों से एकत्र किया जाता है, तो यह बहुत दुर्लभ होता है और इसमें भारी मात्रा में हीलिंग गुण होते हैं।
3. मई शहद सर्दियों के बाद पहली बार एकत्र किया गया उत्पाद है। इसके नाम का इसके गुणों से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह प्राचीन काल से आया था, जब कालक्रम अलग था, और शहद का संग्रह मई में शुरू हुआ, इसलिए यह नाम पड़ा। मई शहद सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक है, क्योंकि इसके लिए अमृत कई फूलों के पेड़ों और फूलों से एकत्र किया जाता है, क्योंकि मई में उनमें से बहुत सारे हैं।
4. हनीड्यू शहद इस मायने में खास है कि इसे पौधों के अमृत से नहीं, बल्कि एफिड्स सहित कीड़ों के मीठे स्राव से एकत्र किया जाता है। रचना में लिंडन, सेब, मेपल और अन्य जैसे पेड़ों से शहद भी शामिल हो सकता है। ऐसा तब होता है जब गर्मियां बहुत शुष्क होती हैं और फूल मुरझा जाते हैं। इस तरह से प्राप्त मधुमक्खी उत्पाद का रंग आमतौर पर गहरा हरा, भूरा और कुछ मामलों में पीला होता है। इस प्रकार के शहद में बहुत सुखद सुगंध और चिपचिपी बनावट नहीं होती है। चूंकि यह सबसे सस्ता है, इसका मुख्य रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है।

उपचार चुनते समय इन सभी किस्मों और उनकी विशेषताओं का बहुत महत्व है। आखिरकार, जो कोई भी इस उत्पाद को खरीदता है, वह इसके गुणों पर भरोसा कर रहा है जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

उत्पाद का रंग क्या निर्धारित करता है?

बहुत से लोग बिल्कुल पीला शहद देखने के आदी हैं, क्योंकि यह प्रकार सबसे आम है। बेशक, रंग हल्के या लगभग सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। लेकिन इस विनम्रता का रंग क्या निर्धारित करता है? इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से देखने की जरूरत है। अब शहद को चार रंग समूहों में बांटा गया है:

• सफेद, रंगहीन;
• एम्बर, क्रीम;
• पीला;
• भूरा, भूरा।

सबसे महत्वपूर्ण बात जो इस उत्पाद के रंग को प्रभावित करती है, वह यह है कि किस पौधे से अमृत एकत्र किया गया था और वर्ष की किस अवधि में। इसके अलावा, मधुमक्खियों की आबादी और उनके कंघों की स्थिति प्रभावित होती है। इसलिए, विभिन्न मधुमक्खियों के लिए, एक अवधि में एकत्रित उत्पाद का रंग एक क्षेत्र में भिन्न हो सकता है। आपको भौगोलिक स्थिति को याद नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह भी एक बड़ी भूमिका निभाता है, उदाहरण के लिए, पहाड़ों में पूरी तरह से अलग पौधे उगते हैं।

बेशक, यह विनम्रता, रंग और विविधता के बावजूद, एक सामान्य विशेषता है - प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और सर्दी का इलाज करने के लिए। हालांकि, इसके रंग और पौधों के अमृत के आधार पर अन्य गुण भिन्न हो सकते हैं जिनसे उत्पाद बनाया गया था।

अब शहद के हल्के रंग और दुर्लभ सफेद शहद अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। यह उत्पाद की गुणवत्ता के कारण है, क्योंकि यह औषधीय पौधों से बना है, कभी-कभी बहुत दुर्लभ। बबूल का शहद विशेष रूप से लोकप्रिय है, इसके स्वाद के कारण, यह लंबे समय तक प्रथम श्रेणी का शहद रहा है। लिंडेन शहद के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि यह हमेशा सही गुणवत्ता का नहीं होता है। कभी-कभी अमृत इकट्ठा करते समय मधुमक्खियां भी लिंडेन से शहद इकट्ठा करती हैं, इसलिए यह उत्पाद गहरे रंग का हो जाता है।

इसके आधार पर, आपको इस मिठाई के चुनाव पर अधिक ध्यान देना चाहिए और विक्रेता से फिर से पूछना चाहिए कि यह किस विशिष्ट अमृत से बना है। वास्तव में, अक्सर अनुभवहीन खरीदारों को कम गुणवत्ता वाला उत्पाद बेचा जाता है, रंग में गहरा होता है और साथ ही वे दावा करते हैं कि यह विशेष प्रकार के पौधों से बना है, लेकिन यह हमेशा मामला नहीं होता है और एक उपयोगी उत्पाद के बजाय, खरीदार प्राप्त करता है उच्च कीमत पर सबसे सस्ते प्रकार का शहद। इसलिए, आपको रंग, गंध और विशेष रूप से स्वाद पर विशेष ध्यान देना चाहिए, इसमें एक सुखद स्वाद होना चाहिए, कड़वाहट नहीं। और इस विनम्रता को विश्वसनीय और कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालकों से खरीदना सबसे अच्छा है, जो उत्पादों की गुणवत्ता या मेलों में विश्वास करते हैं, जहां उत्पादों का गुणवत्ता प्रमाण पत्र है।

पीला शहद

हर कोई लंबे समय से पीले शहद का आनंद लेने का आदी रहा है, क्योंकि यह रंग सबसे आम है। फूल और मैदानी घास दोनों ही इस विनम्रता को ऐसा रंग दे सकते हैं। इसी समय, एक प्राकृतिक उत्पाद में एक पारदर्शी संरचना और एक विशेष सुगंध होनी चाहिए।

बहुधा, इस मिठास का पीला रंग मीठे तिपतिया घास जैसे पौधे के अमृत द्वारा दिया जाता है। इस पौधे में बेहतरीन औषधीय गुण हैं। वहीं, नर्सिंग माताओं के लिए ऐसा शहद बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह स्तनपान को बढ़ाता है। इसलिए, यह उत्पाद बहुत मांग में है। तरल अवस्था में, मीठे तिपतिया घास का रंग पीला होता है, लेकिन क्रिस्टलीकरण की लंबी प्रक्रिया के बाद यह चमकीला और मलाईदार हो जाता है।

फील्ड कॉर्नफ्लॉवर जैसे पौधे द्वारा शहद को पीला रंग भी दिया जा सकता है, क्योंकि यह एक अच्छा शहद पौधा है। इससे प्राप्त उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट के साथ एक विशेष स्वाद होता है, और इसका सुखद बादाम का स्वाद इसे इस प्रकार की विनम्रता के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय बनाता है।

एक प्रकार का अनाज शहद का रंग पैलेट अधिक विविध है, मौसम और मधुमक्खी की आबादी के आधार पर, यह हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। यह बहुत आम है और हर किसी के द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि इसमें एक बहुत ही सुखद पुष्प सुगंध और अच्छा स्वाद होता है, जो इसके लंबे बाद के स्वाद की विशेषता है।

इस पीली विनम्रता के सभी प्रकारों में, सूरजमुखी का शहद विशेष रूप से बाहर खड़ा है। सूरजमुखी जैसे पौधे के बारे में सभी जानते हैं, इसके फलों के अलावा, यह एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, इसलिए यह अपने फूलों से मधुमक्खियों को आकर्षित करता है। इसके स्वाद गुणों में, एक विशेष रूप से एक सुखद कड़वाहट और एक विशिष्ट स्वाद के बीच अंतर कर सकता है।पिछली प्रजातियों के विपरीत, इस विनम्रता में विशेष रूप से स्पष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन यह इसे सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक होने से नहीं रोकता है। इसी समय, ऐसा उत्पाद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और दानेदार हो जाता है और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, एक सुंदर चमकीले पीले रंग का अधिग्रहण करता है।

इस उत्पाद में पूरी तरह से सफेद रंग नहीं हो सकता है, क्योंकि पौधे के अमृत के आधार पर यह हमेशा कुछ छाया प्राप्त करता है। लेकिन यह हल्का शहद है जो अब तक का सबसे महंगा और मांग में है, उत्पाद के पीले रंग हमेशा इसके साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि एक हल्के उत्पाद में अधिक उपयोगी गुण होते हैं।

शहद की लोकप्रिय किस्में

इस विनम्रता के प्रत्येक पारखी का मानना ​​\u200b\u200bहै कि सबसे स्वादिष्ट शहद की मोनोफ्लोरल किस्में हैं, जो कि ज्यादातर एक पौधे के अमृत से मिलकर बनती हैं। तो शहद क्या है? उत्पत्ति के आधार पर, अर्थात्, किस पौधे के अमृत पर इसे बनाया गया था, बड़ी संख्या में प्रजातियों को प्रतिष्ठित किया जाता है। जिनमें से हैं:

1. तिपतिया घास - यह शहद पारदर्शी होता है या इसका रंग थोड़ा स्पष्ट होता है। इसे इसकी फूलों की सुगंध और अच्छे स्वाद के लिए याद किया जाता है। क्रिस्टलीकरण के बाद एक सफेद गाढ़ा पिंड बन जाता है।
2. रास्पबेरी - एक सुखद हल्का सुनहरा रंग है और पौधे के उपचार गुणों के कारण लोकप्रिय है।
3. हीदर - अपने लाल-भूरे रंग से प्रतिष्ठित है और इसमें तीखा स्वाद और बहुत सुखद गंध नहीं है। यह उत्पाद निम्नतम श्रेणी का है।
4. बबूल शहद - एक सुखद, अनूठी सुगंध और अच्छा स्वाद है। इसी समय, ऐसा उत्पाद बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है और हल्की क्रीम से दूधिया या सफेद रंग में बदल जाता है। इसका उपयोग अक्सर अनिद्रा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए किया जाता है।
5. सरसों का रंग चमकीला सुनहरा होता है, लेकिन जमने पर क्रीमी हो जाता है। औषधीय गुणों के अलावा, इसके पोषण संबंधी लाभ भी हैं।
6. अल्फाल्फा के अलग-अलग रंग हो सकते हैं, लेकिन क्रिस्टलीकरण के बाद यह हल्का रंग प्राप्त कर लेता है।
7. चेस्टनट का रंग गहरा होता है और शाहबलूत के फूलों की गंध होती है, विशेष रूप से इसके कड़वे स्वाद के साथ।

चूंकि यह उत्पाद बहु-पुष्पीय भी है, इसलिए कुछ खास जगहों, जैसे कि मैदान, घास का मैदान, जंगल में मधुमक्खियों द्वारा अमृत के संग्रह की विशेषता है। इसलिए, ऐसी किस्में भी हैं:

1. फील्ड एक ऐसा उत्पाद है जिसमें फील्ड पौधों की एक विशेष सुगंध और एक बहुत ही सुखद स्वाद होता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि मिठाई के प्रेमियों के बीच शहद की काफी मांग है। इसमें हल्का पीला और गहरा दोनों रंग हो सकते हैं।
2. वन शहद सबसे मूल्यवान और दुर्लभ किस्म है, क्योंकि इसमें उपचार के गुण अच्छे हैं। इसी समय, इसमें विशेष स्वाद गुण होते हैं, जो कि क्षेत्र और घास की प्रजातियों से भी बेहतर होते हैं। इसका रंग हल्के पीले से लेकर भूरे तक होता है।
3. लुगोवोई अपने अद्भुत स्वाद के गुलदस्ते और सुगंध के लिए खास है। इसलिए, यह इस विनम्रता के पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

भले ही यह उत्पाद कहां से एकत्र किया गया हो, सबसे पहले इसे इसके स्वाद और सुगंध से पसंद किया जाना चाहिए। इसी समय, किसी को इस उत्पाद के अद्वितीय गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

विशेष प्रकार का शहद

इस मिठाई के सभी ज्ञात प्रकारों के अलावा, बहुत दुर्लभ भी हैं जिन्हें ढूंढना और खरीदना बहुत मुश्किल है। हालांकि, वे सामान्य प्रजातियों से कम अद्वितीय नहीं हैं। तम्बाकू की विशेष सुगंध के साथ गहरे भूरे रंग के उत्पाद को तम्बाकू शहद कहा जाता है। यह प्रजाति बहुत दुर्लभ और अपर्याप्त अध्ययन है, इसलिए इसे रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रॉक शहद और भी असामान्य है। इसका नाम इस तथ्य से पड़ा कि जंगली मधुमक्खियाँ इसे पत्थर की चट्टानों की दरारों में बिछा देती हैं। यह उत्पाद साधारण शहद के विपरीत है, क्योंकि यह बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है, और इसके छत्ते में मोम नहीं होता है। इसकी ख़ासियत ग्लूकोज की उच्च सामग्री है, जिसके कारण इसे कई वर्षों तक अपने गुणों को बदले बिना संरक्षित रखा जाता है। इसकी उत्पत्ति के कारण इसे अबखज़ियन शहद भी कहा जा सकता है।

इस विनम्रता का एक विशेष प्रकार जहरीला शहद है। यह प्रजाति इंसानों के लिए काफी खतरनाक है, क्योंकि इससे सिरदर्द, दस्त और उल्टी जैसे लक्षण हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मधुमक्खियां एज़ेलिया, माउंटेन लॉरेल, पोंटिक रोडोडेंड्रोन, हेलबोर जैसे पौधों से अमृत निकालती हैं। ये पौधे अपने जहरीले गुणों के कारण खास हैं। इसलिए, अपने शुद्ध रूप में, ऐसा उत्पाद उपरोक्त प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। लक्षणों से बचने के लिए इस प्रकार के उपचार का प्रयोगशालाओं में परीक्षण किया जाना चाहिए।

आमतौर पर यह उत्पाद जापान, काकेशस, सुदूर पूर्व और कुछ अन्य क्षेत्रों के पौधों से एकत्र किया जाता है। इसी समय, यह स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि ऐसा शहद किस अमृत से प्राप्त होता है। विषाक्तता के लक्षण लगभग 20 मिनट के बाद दिखाई देते हैं और लगभग 5 घंटे तक गंभीर खुजली, दर्द और यहां तक ​​कि बुखार भी होता है।

एक्सप्रेस शहद को वास्तव में स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद कहना बहुत मुश्किल है। आखिरकार, यह विदेशी या घरेलू शोधकर्ताओं द्वारा बनाया गया है जो इसे एक औषधीय उत्पाद के रूप में स्थापित करते हैं। इसे मधुमक्खियों की मदद से बनाया जाता है, जो चीनी की चाशनी और दवाइयां खाती हैं। यह विचार उन शोधकर्ताओं से आया जिन्होंने तय किया कि दवाओं के उपयोग के बिना कई बीमारियों का इलाज इस तरह से किया जा सकता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस तरह के उत्पाद को कई लोगों द्वारा समर्थित नहीं किया गया था, क्योंकि वे इस तरह के उपचार की संभावना में विश्वास नहीं करते हैं।

पसंद की विशेषताएं

प्रत्येक व्यक्ति, अपने लिए इस तरह के उपचार का चयन करता है, उसे इस बात से आगे बढ़ना चाहिए कि वह किस प्रभाव को प्राप्त करने की अपेक्षा करता है और इस उत्पाद की क्या आवश्यकता है। ज्यादातर मामलों में, शहद खरीदा जाता है:

• जुकाम या उनकी रोकथाम;
• प्रतिरक्षा बनाए रखना;
• कन्फेक्शनरी उपयोग के लिए।

यदि यह विनम्रता बीमारियों के लिए खरीदी जाती है, तो आपको इस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए कि उत्पाद किस पौधे से बना है। आखिरकार, प्रत्येक के अपने उपचार गुण होते हैं। रंग और स्थिरता को चुनते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह बता सकता है कि यह उत्पाद किस गुणवत्ता का है।

प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए, विशेष रूप से जब यह एक बच्चे की बात आती है, तो हल्के रंगों का चयन करना सबसे अच्छा होता है जो इसके उपचार गुणों और बेहतर स्वास्थ्य की बात करते हैं। एक नींबू या रास्पबेरी प्रकार का उपचार उपयुक्त है।

जब कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए केवल ऐसी स्वादिष्टता जरूरी है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा उत्पाद चुनना है। यह या तो सबसे सस्ती किस्म या सबसे महंगी हो सकती है। आखिरकार, चुनते समय, मिठाई के स्वाद पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, ताकि इच्छित कन्फेक्शनरी उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएं। इस मामले में, यह सब प्रत्येक की स्वाद आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।

मौसम की स्थिति हर साल अनोखी होती है, पौधे अलग-अलग तरीकों से अमृत का उत्पादन करते हैं और शहद का स्वाद हमेशा अनोखा होता है। यहां आप शराब के सम्मिश्रण के साथ एक समानांतर रेखा खींच सकते हैं, जब एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों के अंगूरों को मिलाया जाता है। शहद भी ऐसा ही है - दर्जनों शहद के पौधों के अमृत का एक जटिल मिश्रण। यहां तक ​​कि एक ही छत्ते के शहद के तख्ते में भी अलग-अलग स्वादों वाला शहद हो सकता है।

फ्रेम के एक छोटे से हिस्से में मई और जून की शुरुआत में एकत्रित शहद होगा। यह फूलों के बगीचों, सिंहपर्णी, पीले बबूल का समय है। अधिकांश फ्रेमों में जून के अंत से अगस्त के पहले दशक तक मुख्य शहद संग्रह के दौरान मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया शहद होता है। यहाँ के मुख्य शहद के पौधे लिंडन, फायरवीड, सफेद तिपतिया घास, गुलाबी तिपतिया घास हैं। और बड़ी संख्या में माध्यमिक शहद के पौधे - रसभरी, बोझ और अन्य।

सबसे स्वादिष्ट शहद तब प्राप्त होता है जब गर्मी गर्म और मध्यम नम होती है। ऐसे ग्रीष्मकाल में, नियमित रूप से झंझावात थोड़े समय के लिए ही सौर उत्सव को बाधित करते हैं। दिन गर्म और थोड़े उमस भरे हैं। फूलों के लिए सबसे अधिक अमृत छोड़ने के लिए मिट्टी में नमी पर्याप्त है। उच्च तापमान और भरपूर धूप अमृत को शर्करा और सुगंध से भरपूर बनाती है। यहां तक ​​\u200b\u200bकि लिंडेन, जो फूलों के दौरान हर साल अमृत नहीं छोड़ता है, ऐसी स्थितियों में मधुमक्खी पालक को एक व्यवसायिक गड़गड़ाहट के साथ प्रसन्न करता है जो कि पेड़ के चारों ओर घूमने वाली मधुमक्खियां निकलती हैं। ऐसे वर्षों में शहद सबसे सुगंधित और सबसे सुंदर रंग - धूप, सुनहरा होता है।

ठंडे, नम ग्रीष्मकाल में, फूल थोड़ा अमृत पैदा करते हैं और यह बहुत अधिक तरल होता है। इससे अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए मधुमक्खियों को बहुत अधिक ऊर्जा लगानी पड़ती है। बरसात के दिनों में, मधुमक्खियाँ छत्ते में प्रतीक्षा करती हैं, कोई कह सकता है - वे बेकार हैं! लेकिन वास्तव में, ये छोटे मेहनती लोग नहीं जानते कि आलस्य और आलस्य क्या है। आखिरकार, आपको लगातार नए कंघों का निर्माण करने की जरूरत है, ब्रूड को खिलाएं, प्रोपोलिस - मधुमक्खी गोंद के साथ छत्ते की दरारें और छेद करें। लेकिन मुख्य चिंता सर्दियों के लिए जितना संभव हो उतना शहद इकट्ठा करना है, बरसात की गर्मियों में यह खराब तरीके से किया जाता है। ऐसे वर्षों में शहद तरल हो जाता है और, एक नियम के रूप में, जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इसका रंग हल्का पीला होता है।

गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल में, पौधे कम पानी की मात्रा के साथ थोड़ी मात्रा में अमृत का उत्पादन करते हैं। तदनुसार, शहद गाढ़ा होता है और इसका रंग पीले से हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है। ऐसे कई साल होते हैं जब मधुमक्खियां फूलों के अमृत के बजाय शहद इकट्ठा करने के लिए मजबूर होती हैं। पैड एक मीठा तरल है, जो उच्च तापमान के कारण, कुछ पौधों - ओक, मेपल, विलो, पाइन और अन्य के अंकुर और युवा पत्ते स्रावित करने लगते हैं। शहद के शहद पर, मधुमक्खियां बहुत बुरी तरह से ओवरविनटर करती हैं, लेकिन एक राय है कि ऐसा शहद खनिजों की उच्च सामग्री के कारण मनुष्यों के लिए उपयोगी है।

हम सभी जानते हैं कि शहद अलग होता है। यह गाढ़ा या अधिक तरल, लगभग सफेद या पूरी तरह से भूरा हो सकता है। हालांकि, शहद के किस्मों में विभाजन का मुख्य संकेतक इसकी उत्पत्ति है। इस कसौटी के अनुसार शहद को फूल और मधु में बांटा गया है। पुष्प, बदले में, शुद्ध या मिश्रित हो सकते हैं। हनीड्यू जैसी एक अलग अवधारणा भी है। यह पदार्थ मधुमक्खियों द्वारा बिल्कुल भी नहीं बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, न्यूजीलैंड में, बीच के जंगलों के कीड़े काले और लाल बीच से शहद का एक एनालॉग बनाते हैं। पत्तियों पर छोड़ी जाने वाली अमृत की बूंदें सूरज की किरणों के नीचे चमकती हैं - इसलिए यह नाम है।

फूलों के शहद के प्रकारों के बीच अंतर करना आसान है - उनका नाम उस पौधे के नाम पर रखा गया है जिससे इसे एकत्र किया जाता है। हमारी पट्टी में सबसे आम किस्में हैं: फूल, लिंडेन, एक प्रकार का अनाज, बबूल, तिपतिया घास और अल्फाल्फा। अल्फाल्फा शहद, उदाहरण के लिए, एक हल्का स्वाद और सुगंध है; हल्का सुनहरा रंग है; काफी पानीदार हो सकता है। तिपतिया घास शहद और हल्का भी - प्रकाश में यह लगभग बेरंग लग सकता है; तिपतिया घास शहद में एक विनीत दिलचस्प सुगंध और स्वाद होता है। तिपतिया घास शहद मुख्य रूप से सफेद तिपतिया घास से एकत्र किया जाता है।

लिंडेन शहद पौराणिक है। इसकी खूबियों के एक पूरे समूह के कारण इसे दुनिया की सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है। सबसे पहले, इसमें एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध है, जो कि लिंडेन किस्म और इसके विकास के स्थान के आधार पर कुछ हद तक बदल जाएगा। दूसरे, लिंडेन शहद के उपचार गुणों को तुरंत सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है - यह विभिन्न सर्दी, घाव भरने, मजबूत बनाने और विरोधी भड़काऊ एजेंट के लिए पहला उपाय भी है। लिंडेन शहद का रंग न केवल सफेद होता है, बल्कि सुनहरा भी होता है, कभी-कभी हरे रंग के रंग के साथ। जब यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो यह मलाईदार हो जाता है।

एक अन्य किंवदंती बबूल शहद है। चूने की तरह, यह अपने स्वाद के कारण बहुत व्यापक रूप से लोकप्रिय है, और हर जगह पारंपरिक चिकित्सा में भी इसका उपयोग किया जाता है। यह बच्चों के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है, जननांग प्रणाली के रोगों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। एनीमिया के साथ, एक प्रकार का अनाज शहद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें लाल रंग का रंग होता है जो सुनहरे लाल से लेकर भूरे रंग का होता है। शहद की अधिकांश किस्मों में यह विटामिन की प्रचुरता रखता है।

सामान्य तौर पर, फूल शहद को घास के मैदान और वन शहद में भी विभाजित किया जा सकता है। मैदानी शहद हल्का होता है, इसकी सुगंध का स्पेक्ट्रम वन शहद से भिन्न होता है। मैदानी शहद पहली श्रेणी का शहद है (एक अलग तकनीक का उपयोग करके निम्न ग्रेड का उत्पादन किया जाता है); एक सुनहरा रंग है, इसके मुख्य घटक हैं: अजवायन के फूल, तिपतिया घास, अजवायन के फूल, ऋषि, अल्फाल्फा और अन्य जड़ी-बूटियाँ। वन शहद मुख्य रूप से झाड़ियों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए अमृत से उत्पन्न होता है, जिनमें शामिल हैं: ब्लैकबेरी, नागफनी, पहाड़ की राख। वन शहद में जड़ी-बूटियाँ और पेड़ भी होते हैं। वन शहद के रंगों की सीमा बहुत बड़ी है: लगभग पारदर्शी सुनहरे से लेकर गहरे गहरे भूरे रंग तक।

अक्सर फूलों के शहद में कुछ प्रतिशत हनीड्यू होता है, जो कि अन्य कीड़ों (हनीड्यू) के संसाधित अमृत से प्राप्त होता है। हनीड्यू शहद वन किस्मों के साथ मिलाया जाता है और एक विशेष स्वाद बनाने में मदद करता है। वैसे, वन शहद की कुछ किस्में इंसानों के लिए खतरनाक हो सकती हैं। उन्हें शराबी शहद या जहरीला शहद भी कहा जाता है, दिखने में वे साधारण शहद से थोड़े अलग होते हैं। ऐसा पदार्थ खाद्य विषाक्तता का आभास देता है, लेकिन शरीर को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाता है। अंतिम परिणाम के अनुसार, शहद को फ़िल्टर्ड, अनफ़िल्टर्ड, हनीकॉम्ब और कृत्रिम में विभाजित किया जा सकता है। कंघी शहद विशेष रूप से समय लेने वाला होता है, क्योंकि कोशिकाओं को ठीक करने की आवश्यकता होती है ताकि परिवहन के दौरान वे टूट न जाएं। तथाकथित कृत्रिम शहद मधुमक्खियों का एक उत्पाद है, जब उन्हें विशेष रूप से पिछली फसल से चीनी या शहद खिलाया जाता है। इसकी मूल्य विशेषताएँ नियमित फ़िल्टर्ड शहद की तुलना में बहुत कम हैं।

शहद की किस्में और किस्में

बबूल(सफेद बबूल) शहद सर्वोत्तम किस्मों में से एक माना जाता है। तरल रूप में यह पारदर्शी होता है, क्रिस्टलीकरण (पवित्रीकरण) के दौरान यह सफेद, महीन-महीन, बर्फ जैसा दिखता है। मधुमक्खियां पीले टिड्डे के फूलों से अमृत भी इकट्ठा करती हैं। यह शहद बहुत हल्का होता है, लेकिन क्रिस्टलीकरण होने पर यह चिकना, सफेद रंग का, मध्यम दाने वाला हो जाता है। पीला बबूल का शहद भी सर्वोत्तम किस्मों में से है।

दारुहल्दी शहदसुनहरा पीला रंग, सुगंधित और स्वाद में नाजुक। मधुमक्खियां सामान्य बैरबेरी बेरी झाड़ी के फूलों के अमृत को सख्ती से संसाधित करती हैं, जो कि रूस के यूरोपीय भाग में, क्रीमिया में बढ़ता है और एक मूल्यवान हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में व्यापक रूप से खेती की जाती है।

बुडायकोवी शहदप्रथम श्रेणी के अंतर्गत आता है। यह रंगहीन, हरा-भरा, सुनहरा (हल्का एम्बर) होता है, इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। क्रिस्टलीकरण के दौरान, यह सूक्ष्म हो जाता है। कांटेदार तने और भूरे रंग के पत्तों वाले खरपतवार के सुंदर रसभरी फूलों से मधुमक्खियाँ सख्ती से इसे इकट्ठा करती हैं - बुड्याक, ड्रोपिंग थीस्ल।

बोरेज शहदबोरेज - बोरेज के बड़े सुंदर नीले फूलों के अमृत से प्राप्त। बोरेज को एक मूल्यवान शहद के पौधे और औषधीय पौधे के रूप में उगाया जाता है। शहद में एक सुखद स्वाद, पारदर्शी, हल्का होता है।

कॉर्नफ्लावर शहद- हरे-पीले रंग में, एक सुखद सुगंध बादाम की याद दिलाती है और एक अजीब, थोड़ा कड़वा स्वाद। कॉर्नफ्लावर ब्लू या फील्ड एक अच्छा शहद का पौधा है।

हीदर शहदबेलारूस में, रूस के पश्चिमी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में, यूक्रेन के पश्चिमी और उत्तरी स्टेपी क्षेत्रों में आम हीदर, एक शाखाओं वाले सदाबहार झाड़ी के छोटे गुलाबी फूलों के अमृत से प्राप्त होता है। हीथ शहद गहरे, गहरे पीले और लाल-भूरे रंग का होता है जिसमें कमजोर सुगंध, सुखद या तीखा कड़वा स्वाद होता है। शहद के निम्न ग्रेड को संदर्भित करता है। इसमें बहुत सारे हवा के बुलबुले के साथ एक जिलेटिनस जेली में गाढ़ा होने की क्षमता होती है जो सतह पर उठ सकती है। हिलाने या हिलाने से हीथ शहद की जिलेटिनस संरचना नष्ट हो जाती है, और यह फिर से तरल हो जाता है, लेकिन बाद में फिर से गाढ़ा हो जाता है। इस संपत्ति को थिक्सोट्रॉपी कहा जाता है। एक प्रकार का अनाज शहद में कुछ थिक्सोट्रोपिक गुण भी होते हैं। हीथ शहद से प्रोटीन पदार्थ निकालने के बाद, थिक्सोट्रोपिक गुण खो जाते हैं।

सरसों का शहद- रूस के यूरोपीय भाग में यूक्रेन, बेलारूस में उगने वाले सफेद सरसों के बड़े पीले फूलों से एकत्रित उत्पाद। तरल अवस्था में, इसका एक सुखद सुनहरा पीला रंग होता है, और बाद में एक पीला-क्रीम रंग प्राप्त करता है। छोटे क्रिस्टल में क्रिस्टलीकृत होता है। इसमें एक सुखद सुगंध, मीठा स्वाद है। इसमें उच्च पोषण और औषधीय गुण होते हैं, जिसके कारण इसे श्वसन रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

मटर शहदसाइबेरिया के मैदानों में उगने वाले पतले-पतले मटर के फूलों से एकत्र किया गया।

एक प्रकार का अनाज शहदवे हर जगह उत्पादित होते हैं, लेकिन मुख्य रूप से रूस के मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में, यूक्रेन में। शहद का रंग गहरे पीले और लाल से गहरे भूरे रंग का होता है; इसमें एक तेज अजीब स्वाद और सुखद सुगंध है। यह गहरे पीले रंग के एक सजातीय, अक्सर मोटे दाने वाले द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत होता है। कुछ चखने वाले ध्यान देते हैं कि जब एक प्रकार का अनाज शहद खाते हैं, तो यह "गले में गुदगुदी" करता है।
ज्यादातर मामलों में, एक प्रकार का अनाज शहद को उच्च श्रेणी का और औषधीय माना जाता है। इसमें अन्य वानस्पतिक शहद की तुलना में अधिक प्रोटीन और आयरन होता है। ऐसे में एनीमिया के इलाज में ऐसे शहद का सेवन करने की सलाह दी जाती है। लोग कहते हैं: "पीले चेहरों के लिए गहरा शहद बहुत उपयोगी है।"

एंजेलिका शहदमधुमक्खियां रूस, क्रीमिया, बेलारूस, यूक्रेन में व्यापक रूप से एंजेलिका के फूलों से इकट्ठा होती हैं।

मीठा तिपतिया घास शहद- बहुत हल्का, सफेद या हल्का एम्बर। इसमें एक नाजुक सुखद स्वाद और सुगंध है जो वेनिला की याद दिलाता है। सर्वोत्तम किस्मों में से एक के रूप में रेट किया गया। मधुमक्खियां इसे मीठे तिपतिया घास या पीले रंग के चमकीले पीले फूलों से इकट्ठा करती हैं। यह जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। अपने उच्च पोषण और औषधीय गुणों के कारण यह बहुत लोकप्रिय है। श्वसन रोगों, सर्दी, सिरदर्द, अनिद्रा के लिए अनुशंसित। अमेरिका में स्वीट क्लोवर शहद को सर्वोत्तम किस्मों में से एक माना जाता है; यह बाजार में आने वाले सभी शहद की कुल मात्रा का 50-70% बनाता है।

ब्लैकबेरी शहदमधुमक्खियां व्यापक ब्लैकबेरी झाड़ियों के फूलों से इकट्ठा होती हैं। यह पानी की तरह पारदर्शी होता है और इसमें उच्च स्वाद और औषधीय गुण और एक नाजुक सुगंध होती है।

साँप का शहद- हल्का, पारदर्शी, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ। मधुमक्खियां इसे मोल्डावियन स्नेकहेड के नीले-बैंगनी फूलों के अमृत से तैयार करती हैं, जो काकेशस, अल्ताई और यूक्रेन में बढ़ता है। स्नेकहेड बहुत मूल्यवान मधुर पौधों से संबंधित है, क्योंकि इसमें नींबू की गंध के साथ बड़ी मात्रा में उच्च-चीनी अमृत होता है।

विलो शहद- सुनहरा-पीला रंग, क्रिस्टलीकरण होने पर यह महीन दाने वाला हो जाता है, एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। मधुमक्खियां विलो पेड़ों और झाड़ियों की विभिन्न प्रजातियों के फूलों से सख्ती से इसे इकट्ठा करती हैं, जिनमें से लगभग 170 हैं।

hyssop शहदइसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, यह प्रथम श्रेणी के नमूनों से संबंधित है। इस शहद के लिए अमृत औषधीय और मधुरक अर्ध-झाड़ीदार हाईसोप के गहरे नीले फूलों से एकत्र किया जाता है।

पत्थर का शहद- दुर्लभ और अद्वितीय। जंगली मधुमक्खियाँ इसे पत्थर की चट्टानों की दरारों में बिछाकर इकट्ठा करती हैं। यह शहद हलके पीले रंग का होता है, एक सुखद सुगंध, अच्छे स्वाद के साथ। मधुकोश में थोड़ा मोम होता है और एक क्रिस्टलीकृत पदार्थ होता है जिसे खाने के लिए लॉलीपॉप की तरह टुकड़ों में तोड़ना पड़ता है। साधारण मधुमक्खी के शहद के विपरीत, रॉक शहद लगभग गैर-चिपचिपा होता है और इसलिए विशेष कंटेनरों की आवश्यकता नहीं होती है। यह कई वर्षों तक अपने गुणों को बदले बिना अच्छी तरह से संरक्षित है। अक्सर इसे अबखज़ियन शहद भी कहा जाता है।

चेस्टनट शहदगहरा रंग है, कमजोर सुगंध है, अप्रिय स्वाद है। इस शहद को तैयार करने के लिए मधुमक्खियां शाहबलूत के पेड़ के फूलों से अमृत इकट्ठा करती हैं, जो मुख्य रूप से क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में उगता है। मधुमक्खियां सजावटी हॉर्स चेस्टनट पेड़ के बेल के आकार के सफेद और गुलाबी फूलों के अमृत से भी शहद का उत्पादन करती हैं। यह शहद, पहले के विपरीत, पारदर्शी (रंगहीन), तरल है, लेकिन आसानी से और जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है, कभी-कभी कड़वा होता है। चेस्टनट शहद निम्न श्रेणी की श्रेणी में आता है।

फायरवीड शहद- पारदर्शी, एक हरे रंग की टिंट के साथ, बर्फ के दानों के रूप में क्रिस्टलीकरण के दौरान सफेद हो जाता है, और कभी-कभी एक मलाईदार या महीन दाने वाला द्रव्यमान जैसा दिखता है। गर्म होने पर, यह पीला हो जाता है, इसमें बहुत कमजोर नाजुक सुगंध होती है और इसमें शहद का अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए खरीदार अक्सर इसकी स्वाभाविकता को नहीं पहचानते हैं। इस शहद को अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार मिश्रित करना पड़ता है। मधुमक्खियां फायरवीड (विलो-जड़ी बूटी) के सुंदर बकाइन-लाल फूलों के अमृत से शहद तैयार करती हैं, जो अक्सर जंगली में पाया जाता है।

लॉन्ग शहद- हल्का, लगभग बेरंग, पारदर्शी, कभी-कभी एक हरे रंग की टिंट के साथ, एक नाजुक सुगंध और एक सुखद अजीब स्वाद के साथ। एक ठोस सफेद क्रिस्टलीय द्रव्यमान में जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है। उच्च श्रेणी, प्रथम श्रेणी के शहद को संदर्भित करता है।

मेपल शहदशहद की हल्की किस्मों को संदर्भित करता है, उत्कृष्ट स्वाद होता है। रूस, यूक्रेन, बेलारूस के लगभग सभी जंगलों में पाए जाने वाले नॉर्वे मेपल के सुंदर पीले-हरे फूलों से मधुमक्खियां सख्ती से इसे इकट्ठा करती हैं।

क्रैनबेरी शहदक्रैनबेरी फूलों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा निर्मित। इसमें एक सुंदर रंग, नाजुक स्वाद, बहुत सुगंधित, शहद की अन्य किस्मों की तुलना में कम मीठा (शायद उच्च अम्लता के कारण) है। अमेरिका में इसकी काफी डिमांड है।

लैवेंडर शहदप्रथम श्रेणी के अंतर्गत आता है। यह सुनहरे रंग का पारदर्शी शहद, एक नाजुक सुगंध और सुखद स्वाद के साथ, मधुमक्खियों द्वारा बारहमासी लैवेंडर आवश्यक तेल संयंत्र के हल्के नीले या नीले-बैंगनी फूलों के अमृत से निर्मित होता है। लैवेंडर की खेती क्रीमिया के दक्षिणी तट पर, क्यूबन और काकेशस में की जाती है। लैवेंडर शहद शीर्ष पायदान है।

लिंडन शहदहर जगह एकत्र किया जाता है और इसे आबादी के बीच सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। इसके असाधारण सुखद स्वाद के लिए धन्यवाद, यह अत्यधिक मूल्यवान है। केंद्रीय रूसी मीड्स के लिए एक तेज स्वाद विशिष्ट है, और विशेष रूप से, ऊफ़ा "लिपेट्स" के लिए। लिंडन सुदूर पूर्वी शहद बहुत नाजुक और सुगंधित होता है। एक शहद निकालने वाले यंत्र से ताजा निकाला गया, यह शहद बहुत सुगंधित होता है, आमतौर पर पारदर्शी, थोड़ा पीला या हरा रंग। ऊफ़ा (बश्किर) लिंडेन शहद, तथाकथित लिपेट्स, रंगहीन होता है, क्रिस्टलीकरण पर सफेद हो जाता है, एक सुनहरा रंग और मोटे दाने वाला द्रव्यमान। अमूर (सुदूर पूर्वी) बादल-पीले रंग का लिंडेन शहद। मामूली कड़वाहट की भावना के बावजूद, लिंडन शहद के सभी नमूनों में एक उत्कृष्ट विशिष्ट सुगंध और अद्भुत स्वाद होता है, जो कि जल्दी से गायब हो जाता है। शहद एक ठोस सफेद द्रव्यमान में क्रिस्टलीकृत होता है, इसमें मोटे दाने वाला पिंजरा होता है। लिंडेन शहद में कैल्शियम ऑक्सालेट के क्रिस्टल पाए गए। ऐसा माना जाता है कि इन क्रिस्टल की सामग्री केवल लिंडेन शहद के लिए विशिष्ट है। उनका पता लगाना विभिन्न प्रकार के लिंडेन शहद की स्थापना के अतिरिक्त संकेत के रूप में काम कर सकता है। लिंडन शहद मधुमक्खियों द्वारा लिंडन फूलों के अमृत से निर्मित होता है, जिसमें शहद के उच्च गुण होते हैं। लिंडेन शहद में मूल्यवान पोषण और औषधीय गुण होते हैं। इसकी जीवाणुरोधी क्रिया ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव सूक्ष्मजीवों के साथ-साथ सिलिअट्स, अमीबा और ट्राइकोमोनास के संबंध में प्रकट होती है। इसमें वाष्पशील, गैर-वाष्पशील और थोड़ा अस्थिर रोगाणुरोधी पदार्थ होते हैं, इसमें एक्सपेक्टोरेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और होते हैं। हल्का रेचक प्रभाव। यह श्वसन पथ (टॉन्सिलिटिस, बहती नाक, स्वरयंत्रशोथ, ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा) के रोगों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, हृदय को मजबूत करने के साधन के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन, गुर्दे और पित्ताशय की थैली के रोग। शुद्ध घाव और जलन पर इसका अच्छा स्थानीय प्रभाव पड़ता है। कभी-कभी लिंडेन शहद में हल्का पीला या हरा-भूरा रंग होता है, जो हनीड्यू शहद से आता है। (लिंडेन पर गिरना आम है।) लोक चिकित्सा में, लिंडन शहद का व्यापक रूप से जुकाम के लिए उपयोग किया जाता है, मुख्यतः एक डायफोरेटिक के रूप में।

बर्डॉक शहदतेज मसालेदार गंध है, गहरे जैतून का रंग है, बहुत चिपचिपा है। इस शहद को प्राप्त करने के लिए, मधुमक्खियाँ छोटे गहरे गुलाबी रंग के फेल्टेड बर्डॉक और बड़े बर्डॉक के फूलों से अमृत एकत्र करती हैं। यह अमृत सुंदर पीले रंग का होता है, कभी-कभी इसमें हरे रंग का रंग हो सकता है, और इसमें तेज सुखद मसालेदार गंध होती है। बर्डॉक के फूलों से एकत्रित शहद (कोबवेब) में एक जैतून का रंग, हल्का, चिपचिपा, आसानी से चम्मच पर लपेटा जाता है।

मैदानी शहद (फोर्ब्स)एक सुनहरा पीला, कभी-कभी पीला-भूरा रंग, सुखद सुगंध, अच्छा स्वाद होता है। घास का मैदान ("पूर्वनिर्मित") मधुमक्खियां विभिन्न घास के फूलों के रस से उत्पादन करती हैं।

अल्फाल्फा शहदमधुमक्खियां अल्फाल्फा के बकाइन या बैंगनी फूलों से इकट्ठा करती हैं। ताजा पंप शहद में विभिन्न रंग होते हैं - पूरी तरह से पारदर्शी से सुनहरे एम्बर तक; यह जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, सफेद हो जाता है, और इसकी स्थिरता में मोटी क्रीम जैसा दिखता है। रंग पानी की मात्रा पर निर्भर करता है: पानी की मात्रा जितनी कम होगी, शहद का रंग उतना ही हल्का होगा। इस शहद में एक सुखद सुगंध और विशिष्ट स्वाद है। अगर शहद को गर्म कमरे में रखा जाए तो यह एक साल तक तरल रह सकता है।

रास्पबेरी शहदउच्चतम गुणवत्ता वाले शहद की हल्की किस्मों से संबंधित है, इसमें एक सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद है। रसभरी से कंघी शहद में एक नाजुक स्वाद होता है और यह आपके मुंह में पिघलता हुआ प्रतीत होता है। यह शहद (हनी) जंगली और बगीचे के रास्पबेरी फूलों के रस से बना है. इस तथ्य के कारण कि रसभरी का फूल नीचे की ओर झुका हुआ है, मधुमक्खी, अमृत निकाल रही है, जैसा कि यह था, एक प्राकृतिक छतरी या छतरी के नीचे और बारिश के दौरान भी काम कर सकती है।

मेलिसा शहदएक पारदर्शी रंग, सुखद सुगंध और स्वाद है। मधुमक्खियां इसे तेज गंध वाले हल्के बैंगनी या गुलाबी मेलिसा फूलों के अमृत से काटती हैं। मधुमक्खियों को लेमन बाम की महक बहुत पसंद होती है।

गाजर शहदएक गहरा पीला रंग, मजबूत सुगंध है। मधुमक्खियाँ इसे खेती वाले द्विवार्षिक पौधे - गाजर के छत्र के आकार के पुष्पक्रम के सुगंधित सफेद फूलों के अमृत से उत्पन्न करती हैं।

पुदीना शहदमधुमक्खियां एक बारहमासी आवश्यक तेल और मसालेदार पुदीना पौधे के सुगंधित फूलों के अमृत से उत्पन्न होती हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाले शहद के प्रचुर संग्रह का उत्पादन करती हैं। इस शहद में एक एम्बर रंग और एक सुखद पुदीना स्वाद है। पुदीना शहद पश्चिमी यूरोप में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। इस शहद में बहुत सारा विटामिन सी होता है, इसमें कोलेरेटिक, सुखदायक, एनाल्जेसिक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

सिंहपर्णी शहदएक मजबूत गंध और एक तेज स्वाद के साथ एक सुनहरा पीला रंग, बहुत मोटा, चिपचिपा, जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है। यह शहद एक प्रसिद्ध और व्यापक खरपतवार - सिंहपर्णी के अमृत से प्राप्त होता है।

थीस्ल शहद सफेद, सुगंधित, स्वादिष्ट होता है। यह प्रथम श्रेणी का शहद मधुमक्खियों द्वारा बोए गए थीस्ल खरपतवार के कई सुनहरे-पीले फूलों से एकत्र किए गए अमृत से निर्मित होता है।

सूरजमुखी शहदएक सुनहरा रंग, कमजोर सुगंध और तीखा स्वाद है। जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है। क्रिस्टलीकृत होने पर, यह हल्का एम्बर बन जाता है, कभी-कभी हरे रंग के रंग के साथ भी। इस शहद में मूल्यवान आहार और औषधीय गुण हैं।

मदरवार्ट शहद- बहुत भारी, हल्के पीले रंग का, एक विशिष्ट, लेकिन अनछुए स्वाद के साथ। मधुमक्खियां मदरवार्ट शहद के पौधे के हल्के बैंगनी फूलों से रस इकट्ठा करती हैं।

रेपसीड शहदइसका रंग सफेद से लेकर तीव्र पीला, कमजोर सुगंध और मीठा स्वाद, गाढ़ा, जल्दी क्रिस्टलीकृत होता है। यह पानी में खराब घुलनशील है और लंबे समय तक भंडारण के दौरान जल्दी खट्टा हो जाता है। मधुमक्खियां इसे रेपसीड के फूलों के रस से तैयार करती हैं।

तैयार शहदउच्च ग्रेड की श्रेणी के अंतर्गत आता है, एक सुखद सुगंध है, और स्वाद में लिंडेन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। मधुमक्खियां इस शहद को सुगंधित मिग्नोनेट के फूलों के अमृत से उत्पन्न करती हैं, जो एक अच्छा शहद पौधा है।

रोवन शहदएक लाल रंग, मजबूत सुगंध और अच्छा स्वाद है। क्रिस्टलीकरण के दौरान, मोटे दाने वाला द्रव्यमान बनता है। मधुमक्खियां रोवन के फूलों के रस से शहद तैयार करती हैं।

बलात्कार शहदहरा-पीला रंग है, थोड़ी सुगंध है, लेकिन एक सुखद स्वाद है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। यह सुनहरे-पीले कोल्जा फूलों के अमृत से उत्पन्न होता है।

कद्दू शहदएक सुनहरा पीला रंग है, सुखद स्वाद है, बल्कि जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है। मधुमक्खियाँ इसे बड़े सुनहरे कद्दू के फूलों से काटती हैं।

ट्यूलिप शहदएक लाल रंग है, एक सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद है। मधुमक्खियां इस शहद को हरे-लाल रंग के सजावटी ट्यूलिप के पेड़ से इकट्ठा करती हैं। यह पेड़ एक अच्छा शहद पौधा है, क्योंकि इसमें अन्य उपोष्णकटिबंधीय शहद पौधों की तुलना में अमृत की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

फैसिलिया शहदहल्का हरा या सफेद रंग है, एक नाजुक सुगंध और एक सुखद नाजुक स्वाद है। सर्वोत्तम किस्मों के अंतर्गत आता है। क्रिस्टलीकरण के बाद, यह आटा जैसा दिखता है। इसे फेसेलिया के फूलों के अमृत से तैयार किया जाता है, जिसे एक अच्छा शहद पौधा माना जाता है।

कपास शहद- बहुत हल्का और क्रिस्टलीकरण के बाद ही सफेद हो जाता है, इसमें एक अजीब सुगंध और नाजुक स्वाद होता है। मधुमक्खियों द्वारा कपास की पत्तियों से एकत्र किया गया शहद कपास के बड़े फूलों से एकत्र किए गए शहद से अलग नहीं होता है।

चेरी शहद।यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में चेरी के बागानों के बड़े क्षेत्र हैं, जो शहद देने वाले भी हैं। चेरी के फूलों के अमृत से मधुमक्खियां चेरी का शहद बनाती हैं। इसमें एक विशिष्ट नींबू-मीठा स्वाद, सफेद-पीला रंग, सुखद सुगंध है। शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया गया। रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

ब्लूबेरी शहदएक असाधारण सुगंध, सुखद स्वाद है और एक लाल रंग है। ब्लूबेरी फूलों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा निर्मित।

ऋषि शहदहल्का एम्बर या गहरा सुनहरा रंग है, एक नाजुक सुखद सुगंध है, अच्छा स्वाद है। ऋषि के फूलों से निर्मित।

नीलगिरी शहद- स्वाद में अप्रिय, लेकिन अत्यधिक मूल्यवान, क्योंकि इसका उपयोग फुफ्फुसीय तपेदिक के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में किया जाता है। मधुमक्खियां इस शहद का उत्पादन बड़े एकल फूलों के अमृत से करती हैं, जिसमें सदाबहार गोल नीलगिरी के पेड़ के कई पुंकेसर होते हैं, जिनकी खेती मुख्य रूप से उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है।

सैनफॉइन शहदमूल्यवान किस्मों के अंतर्गत आता है। यह हल्का एम्बर रंग है, एक क्रिस्टल के रूप में पारदर्शी है, एक सुखद नाजुक सुगंध और स्वाद है। यह बहुत छोटे क्रिस्टल में धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। जब व्यवस्थित किया जाता है, तो यह एक मलाईदार टिंट के साथ एक सफेद ठोस द्रव्यमान होता है, जो दिखने में लार्ड जैसा दिखता है। मधुमक्खियों द्वारा जंगली में उगने वाले पौधे सैनफॉइन, या विकोलिस्टनी के अमृत से काटा जाता है। अमृत ​​​​के अलावा, मधुमक्खियां भूरे-पीले पराग को सैनफॉइन से लेती हैं। उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, सैनफॉइन के फूलों की अवधि के दौरान, किसी भी मधुमक्खी पराग में इसका पराग प्रमुख होता है।

सेब शहदएक हल्का पीला रंग, बहुत नाजुक सुगंध और स्वाद है, जल्दी से क्रिस्टलीकृत होता है। सेब के फूलों के अमृत से तैयार।

एक चम्मच शहद बनाने के लिए दो सौ मधुमक्खियों को हजारों फूलों से अमृत इकट्ठा करने के लिए पूरे दिन काम करना पड़ता है। खैर, एक किलोग्राम पर स्टॉक करने के लिए, सौ नहीं, बल्कि एक हजार मधुमक्खी सेना अमृत इकट्ठा करने जाएगी, जिसे लाखों शहद के पौधों पर उड़ना होगा। भारी काम! लेकिन मामला केवल अमृत निकालने तक ही सीमित नहीं है - इसे शहद में भी बदलना होगा। इसीलिए मधुमक्खी कॉलोनी को एक स्वतंत्र कारखाना कहा जाता है: यह एक पूर्ण उत्पादन चक्र प्रदान करता है - कच्चे माल के प्रसंस्करण से लेकर उत्पाद के संरक्षण तक।

किसी व्यक्ति को मधुमक्खी "कारखाने" का मालिक कहना इन कीड़ों के साथ अन्याय होगा। मधुमक्खियां स्वतंत्र और स्वतंत्र प्राणी हैं, जो अपने कानूनों के अनुसार जीती हैं। इसलिए, एक व्यक्ति, सबसे अच्छा, एक प्रबंधक की स्थिति पर भरोसा कर सकता है, जिसके कर्तव्यों में एक सफल शहद संग्रह के लिए एक रणनीति विकसित करना, मधुमक्खी कॉलोनी के गुणन की देखभाल करना, "अपार्टमेंट" छत्ते के घरों का निर्माण करना और अपना हिस्सा प्राप्त करना शामिल है। कड़ी मेहनत के शुल्क के रूप में शहद।

खोखले से नए भवन तक

मधुमक्खियों की नौकरी की जिम्मेदारियां

शहद "कारखाना" एक मौसमी उद्यम है जो प्राकृतिक घंटों के अनुसार काम करता है। फूलों के समय, जब दिन लंबे होते हैं, धूप खिली होती है, उस पर काम एक सेकंड के लिए भी नहीं रुकता। मधुमक्खियों के बीच श्रम का विभाजन उत्कृष्ट रूप से व्यवस्थित है: उत्पादन के प्रत्येक चरण के लिए श्रमिकों का एक विशेष "कर्मचारी" जिम्मेदार होता है।

कच्चे शहद का संग्रह मधुमक्खी उत्पादक का कर्तव्य है। जीवविज्ञानियों ने गणना की है कि एक उड़ान में यह औसतन 30-40 मिलीग्राम अमृत लाता है, और एक दिन में एक दर्जन या एक दर्जन उड़ानें बनाता है, हर बार छत्ते से कई किलोमीटर दूर जाता है। एक मधुमक्खी 60 किमी/घंटा की गति से फूलों की उड़ान भरती है, यह कम गति से अमृत के भार के साथ वापसी की उड़ान भरती है - केवल 25 किमी/घंटा।

मधुमक्खियों के लिए अमृत - तरल भोजन। वह इसे अपने सूंड के साथ सबसे जटिल फूल से प्राप्त करेगी। थोड़ा निगल - आखिरकार, आपको अपने आप को ताज़ा करने की ज़रूरत है - और बाकी को छत्ते में ले आओ। यात्रा से लौटते हुए, वे प्राप्त मधुमक्खियों को शिकार सौंपते हैं, और वे तुरंत इसे संसाधित करना शुरू करते हैं: वे अमृत निगलते हैं और इसे एक विस्तारित सूंड पर छोड़ते हैं, इसे फिर से निगलते हैं - और इसे फिर से जारी करते हैं, और इसलिए सैकड़ों बार अतिरिक्त पानी हटा दें। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मधुमक्खियां मधुकोश की कोशिकाओं में अमृत की बूंदों को रखती हैं और फिर लंबे समय तक और श्रमसाध्य रूप से उन्हें कोशिका से कोशिका तक छाँटती हैं: इन सभी दोहराए गए आंदोलनों के लिए धन्यवाद, भविष्य का शहद धीरे-धीरे गाढ़ा होता है और एक ही समय में संतृप्त होता है। मधुमक्खी एंजाइमों, कार्बनिक अम्लों, खनिजों के साथ।

पंखे की मधुमक्खियों की सेवा से छत्ते के माइक्रॉक्लाइमेट की निगरानी की जाती है। वे अपने पंखों के साथ लगन से काम करते हैं, शहद के भंडारण से अतिरिक्त नमी को वाष्पित करते हैं और सही तापमान बनाए रखते हैं। जब शहद पक जाता है (इसमें औसतन एक सप्ताह का समय लगता है), तो मधुमक्खियां छत्ते की हेक्सागोनल कोशिकाओं को मोम की पतली टोपी से सील कर देती हैं। ये "गुणवत्ता के निशान" शहद की परिपक्वता का मुख्य संकेत हैं। परिपक्व मतलब नमी के एक निश्चित स्तर पर लाया जाता है, जो 18-20% से अधिक नहीं होना चाहिए। एक उच्च नमी सामग्री के साथ, थोड़ी देर के बाद यह बस खराब हो जाएगा, खट्टा हो जाएगा। लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल शक्करयुक्त हो सकता है। वैसे, यह किसी भी शहद का एक सामान्य गुण है जो इसके मूल्य को प्रभावित नहीं करता है। अधिकांश किस्में आमतौर पर देर से शरद ऋतु तक तरल रहती हैं, और सर्दियों तक वे गाढ़ी हो जाती हैं, दानेदार हो जाती हैं। सर्दियों तक, केवल सबसे लगातार अपनी सिरप स्थिति बनाए रखेंगे: बबूल शहद, शाहबलूत और कुछ पहाड़ी किस्में।

मधुमक्खी छुट्टियाँ

पूर्व-ईसाई काल से, रस में मधुमक्खी की छुट्टियां मनाई जाती रही हैं। एक - वसंत में, शहद के प्रवाह की शुरुआत में, दूसरा - गिरावट में, जब सर्दियों के लिए मधुमक्खियों के छत्ते को हटा दिया गया था। ईसाई धर्म अपनाने के बाद वे बच गए। वसंत 30 अप्रैल को मनाया जाने लगा - "ज़ोसिमा पर", शरद ऋतु - 10 अक्टूबर को सव्वाती मधुमक्खी पालक के दिन। और यह कोई संयोग नहीं है: रूढ़िवादी चर्च द्वारा रूसी मधुमक्खी पालकों के संरक्षक के रूप में सोलोवेटस्की संत ज़ोसिमा और सवेटी को "नियुक्त" किया गया था। पुराने दिनों में हनी स्पा अगस्त के पहले दिन मनाया जाता था। नई कैलेंडर शैली के अनुसार यह 14 अगस्त को पड़ता है। इस दिन, रूढ़िवादी शहद, जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड के नए संग्रह को संरक्षित करने के लिए चर्च जाते हैं। छुट्टी डॉर्मिशन फास्ट की शुरुआत के साथ मेल खाती है, छोटी लेकिन सख्त। मेज पर शहद और ताजा खीरे परोसे जाते हैं। उस दिन से, मधुमक्खी पालक भरे हुए कंघों से शहद का चयन करना शुरू करते हैं और, जैसा कि एक पुरानी परंपरा कहती है, जो भी मधुशाला में आता है, उसके साथ इसका इलाज करें।

शहद के नाम

शहद का मौसम पहली वसंत गर्मी के साथ शुरू होता है, प्राइमरोज़ की उपस्थिति के साथ। उनकी कड़वी गंध मधुमक्खियों को लुभाती है जो मुश्किल से सर्दियों से अपने होश में आती हैं और काम शुरू करने के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करती हैं। और जब वसंत पूरी ताकत में आता है, तो अमृत के "आपूर्तिकर्ता" पेड़ और झाड़ियाँ होती हैं - प्लम, चेरी, सेब के पेड़, पक्षी चेरी, मेपल, करंट, चुकंदर और निश्चित रूप से, सिंहपर्णी को सबसे उदार शहद पौधों में से एक माना जाता है। वसंत शहद शायद ही कभी पित्ती से लिया जाता है। सबसे पहले, मधुमक्खियों को स्वयं युवा को खिलाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जो अभी पैदा हुए हैं और गर्मी की पीड़ा के लिए ताकत हासिल कर रहे हैं। आखिरकार, यह मधुमक्खियाँ हैं जो शहद की मुख्य भक्षक हैं, और एक दूरदर्शी मधुमक्खी पालक को इसे ध्यान में रखना चाहिए, मधुमक्खी कॉलोनी से केवल अधिशेष को लेने की कोशिश करनी चाहिए ताकि इसे फोरेज के सख्त शासन में न डाला जाए। बचत।

इस बीच बाजारों में मई का शहद उचित मात्रा में बिक रहा है।

मधुमक्खी पालक समझाते हैं: ज्यादातर मामलों में, "मई" नाम एक ऐसा काँटा होता है जिसे एक खरीदार आसानी से पकड़ लेता है जो मौसम में सबसे ताज़ा, सबसे पहले शहद खरीदना चाहता है। दो सप्ताह तक कालक्रम की शिफ्ट से पहले इसे पुराने दिनों में बुलाया जा सकता था। इसलिए, आधुनिक कैलेंडर के अनुसार, पहले शहद को गर्मियों की शुरुआत में कॉल करना अधिक सही है, क्योंकि मधुमक्खी पालक आमतौर पर अपना पहला पंपिंग जून के मध्य में और केवल रूस के दक्षिण में सफेद होने के बाद महीने के पहले दिनों में करते हैं। बबूल फीका पड़ गया है।

असली "हनीमून" लिंडेंस, मधुर फूलों और जड़ी-बूटियों के खिलने के साथ आता है। मधुमक्खी पालकों के लिए, यह सबसे गर्म समय है, या, जैसा कि वे कहते हैं, मुख्य रिश्वत। यदि मधुमक्खियां चूने के जंगल से दूर नहीं स्थित हैं, तो मधुमक्खियों के पास बहुत काम है, और उनमें से अधिकांश को अमृत के प्रसंस्करण के साथ निष्कर्षण के साथ इतना अधिक कब्जा नहीं किया जाएगा। मुख्य बात यह है कि लिंडेन "मूड में" है (अन्य वर्षों में, इसके मकर फूल अमृत का उत्सर्जन नहीं करते हैं) और यह कि आप मौसम के साथ भाग्यशाली हैं - बारिश फूलों से अमृत को धो देती है। यदि परिस्थितियाँ अनुकूल हैं, तो एक हेक्टेयर फूलों वाली लिंडन एक टन अमृत देती है और एक मधुमक्खी परिवार प्रति दिन लगभग एक पौड (सोलह किलोग्राम) शहद तैयार कर सकता है। हालांकि, शुद्ध लिंडन शहद के संग्रह के लिए एक औद्योगिक पैमाना केवल उन क्षेत्रों में संभव है जहां इन पेड़ों के बड़े जंगल अभी भी संरक्षित हैं - सुदूर पूर्व में, बश्किरिया में। बश्किर मेडलिपेट पूरी दुनिया में जाना जाता है। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, इसे ऊफ़ा शहद बाजार से लाया गया था, और इसकी कीमत दूसरों की तुलना में दोगुनी थी, हालाँकि बाहरी रूप से यह अन्य किस्मों से बहुत अलग नहीं था: एक तरल अवस्था में - हल्का पीला, थोड़ा हरा, हालाँकि, बहुत सुगंधित, और जब यह कैंडिड होता है, तो यह हल्का एम्बर, घना हो जाता है।

रूस में, शानदार लिंडेन वनों को बहुत पहले ही काट दिया गया है। लेकिन गर्मियों की ऊंचाई पर, फोर्ब्स के कालीन यहां फैले हुए हैं - घास के मैदानों, जंगल के किनारों, ग्लेड्स, क्लीयरिंग में। फायरवीड, स्वीट क्लोवर, क्लोवर, कॉर्नफ्लावर, मेडो गेरियम, जंगली स्ट्रॉबेरी, जंगली गुलाब खिल रहे हैं - एक असली फूल "कॉकटेल"। और अलग-अलग मधुर पौधों से एकत्र किए गए शहद, यानी पॉलीफ़्लोरल, में विभिन्न अमृत होंगे और इसके संग्रह के स्थान के अनुसार कहा जाएगा: घास का मैदान, जंगल, पहाड़। यह सबसे अधिक बिक्री पर पाया जाता है।

किसी एक पौधे, यानी मोनोफ्लोरल से शहद प्राप्त करना कहीं अधिक कठिन है। इसीलिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, गर्मियों के अंत में मधुमक्खी पालन के पास प्रभावशाली सूरजमुखी के पौधे खिलते हैं, तो मधुमक्खी पालक के पास मोनोफ्लोरल सूरजमुखी शहद प्राप्त करने का हर मौका होता है। सामान्य तौर पर, शहद का नाम इसमें किस पौधे के पराग के आधार पर दिया जाता है। फायरवीड से अधिक पराग का मतलब है कि उन्हें फायरवीड कहा जाएगा। रास्पबेरी से पराग प्रबल होता है - रास्पबेरी शहद होना। स्वाद की संरचना का निर्धारण करना आसान नहीं है, और यह केवल प्रयोगशाला परीक्षणों के आधार पर ही किया जा सकता है।

शहद भी मधुरस है। यह एक बहुत ही खास किस्म है, जिसे मधुमक्खियों द्वारा शहद के रस से तैयार किया जाता है - मीठा रस, जो फूलों के अमृत से नहीं, बल्कि पेड़ के पत्तों या छोटे कीड़ों द्वारा उन्हें चूसने से स्रावित होता है। मधुमक्खियां, जो मधुमक्खियां पत्तियों से एकत्र करती हैं, कभी-कभी मधुस्राव भी कहलाती हैं। शहद के कण फूल के शहद में मिल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। हमारे देश में, हनीड्यू शहद को आमतौर पर कुछ अविश्वास और यहां तक ​​​​कि तिरस्कार के साथ व्यवहार किया जाता है, और यूरोपीय देशों में इसे कभी-कभी फूलों के शहद की कुछ किस्मों से अधिक माना जाता है: हनीड्यू में अधिक खनिज होते हैं।

हालाँकि, प्रत्येक शहद अपने तरीके से मूल्यवान है। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक है। कृत्रिम, जो चुकंदर या बेंत की चीनी, तरबूज के रस, खरबूजे या अन्य शर्करा युक्त पदार्थों से बनाया जाता है, पूरे मधुमक्खी शहद के लाभकारी गुणों से रहित होता है।

मधुमक्खियों के लिए क्या अच्छा है?...

हर शहद इंसान के लिए अच्छा नहीं होता। अन्य लोग अप्रिय आश्चर्य भी प्रस्तुत कर सकते हैं। इतिहास शहद विषाक्तता के कई उदाहरण जानता है। "शराबी" शहद के बारे में एथेनियन कमांडर ज़ेनोफ़न की कहानी, जिसने अपनी सेना के कई हज़ार सैनिकों को मार गिराया, एक पाठ्यपुस्तक बन गई। इस ऐतिहासिक घटना का वर्णन ज़ेनोफ़न "अनाबासिस" के काम में कुछ विस्तार से किया गया है, जो यूनानियों के सैन्य अभियानों के बारे में बताता है। Colchis में पहुंचे, जहां, कमांडर के अनुसार, "बड़ी संख्या में मधुमक्खियों के अलावा कुछ भी असामान्य नहीं था," सैनिकों ने व्यंजनों का स्वाद चखा और ... गंभीर रूप से बीमार पड़ गए: "जिन लोगों ने शहद खाया, वे होश खो बैठे: उन्होंने उल्टी कर दी, वे दस्त थे, और कोई भी अपने पैरों पर खड़ा होने में सक्षम नहीं था, लेकिन जो थोड़ा सा शहद खाते थे वे ऐसे दिखते थे जैसे वे बहुत नशे में हों, और जो बहुत खाते थे वे पागल या मरते हुए दिखाई देते थे। उस शहद से कोई नहीं मरा, तीसरे या चौथे दिन सैनिक अपने पैरों पर खड़े थे, लेकिन यह माना जा सकता है कि उस दुर्भाग्यपूर्ण भोजन के बाद उन्होंने शहद को बिल्कुल भी नहीं छुआ। ज़ेनोफ़न के समय, यह अभी तक ज्ञात नहीं था कि मधुमक्खियाँ किन पौधों से जहरीला अमृत लाती हैं। Adjara (पूर्व में Colchis के क्षेत्रों में से एक) के क्षेत्र में, रोडोडेंड्रॉन बड़ी संख्या में बढ़ता है। आधुनिक बटुमी मधुमक्खी पालक अच्छी तरह जानते हैं कि यह शहद का पौधा क्या करने में सक्षम है। सबसे अधिक संभावना है, ग्रीक योद्धाओं ने रोडोडेंड्रोन शहद का स्वाद चखा - इसमें अल्कलॉइड एंड्रोमेडोटॉक्सिन होता है, जो विषाक्तता का कारण बनता है। सुदूर पूर्व में जहरीला अमृत का कोई कम उदार आपूर्तिकर्ता नहीं बढ़ता है। यह हीदर कैलेक्स है। इसकी झाड़ियाँ तेजी से और लंबे समय तक - पूरे एक महीने तक खिलती हैं। इस पौधे के रस से एक चम्मच शहद किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने की संभावना नहीं है, लेकिन एक बड़ी मात्रा - 100-120 ग्राम "विनम्रता", विशेष साहित्य के अनुसार, "चेतना का नुकसान, प्रलाप" हो सकता है। लेकिन आम हीदर के छोटे गुलाबी फूलों के अमृत से शहद - गहरा एम्बर और बहुत सुगंधित - किसी भी परेशानी का कारण नहीं बनता है, सिवाय इसके कि इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि लॉरेल, एकोनाइट, प्रिवेट झाड़ियों और जंगली मेंहदी के अमृत से नशे में शहद प्राप्त किया जा सकता है। ऐसे शहद से मधुमक्खियों को कोई नुकसान नहीं होता है, इसके विपरीत यह केवल अच्छा होता है। मधुमक्खी पालक इसे खासतौर पर छत्तों में छोड़ देते हैं ताकि सर्दियों में मधुमक्खियों को खाने के लिए कुछ मिल जाए। हालांकि, अगर वांछित जहरीला शहद खाने के लिए काफी संभव है। इसे पूरी तरह से हानिरहित बनाना आसान है: इसे 46 डिग्री तक गर्म करें - और जहरीले पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। अन्य ज़हर बहुत अधिक घातक हैं: नाइट्रेट, कीटनाशक, भारी धातुएँ - बड़े राजमार्गों के पास हरे चरागाहों के लिए खेतों और बगीचों में मधुमक्खियों की उड़ानों की "स्मृति"। एंटीबायोटिक्स, जिसके साथ मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को मधुमक्खियों के रोगों से बचाते हैं, शहद पर भी अपनी छाप छोड़ सकते हैं ... आप इस तरह के उपहारों से खुद को कैसे बचा सकते हैं और सामान्य तौर पर खुद को नकली से बचा सकते हैं? केवल एक ही रास्ता है - केवल शहद खरीदने के लिए जो प्रयोगशाला नियंत्रण से गुजर चुका है। और आदर्श रूप से - खोजने के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, "अपना" विक्रेता। जिसके पास एक मधुमक्खी, मधुमक्खियाँ और शहद है - वास्तविक, सही।

मूंछें बह गईं

पुराने दिनों में वे शहद खाते थे - उन्होंने इसे खाया और पिया, उन्होंने अपने स्वास्थ्य में सुधार किया। शहद के अलावा और कोई मिठाई मालूम नहीं थी। उन्होंने अनाज के व्यंजन, अनाज और निश्चित रूप से, अनुष्ठान कुटी का स्वाद लिया। यह पेनकेक्स और पेनकेक्स के साथ खाया गया था और आटे में जोड़ा गया था, पाई और जिंजरब्रेड के लिए आटा गूंध रहा था। वैसे जिंजरब्रेड में आज भी शहद का इस्तेमाल केवल मिठास के लिए ही नहीं बल्कि लंबे समय तक ताजा रहने के लिए भी किया जाता है।

शहद कुछ हद तक वाइन जैसा ही होता है - इसमें जवानी और बुढ़ापा भी होता है, यह लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है और इसे ब्लेंड भी किया जाता है, यानी विभिन्न किस्मों को एक साथ मिलाया जाता है। शहद को हमेशा मिश्रित नहीं किया जाता है, लेकिन केवल उन मामलों में जब इसके स्वाद को नरम बनाना आवश्यक होता है। शहद की कुछ किस्में कठोर और तीखी होती हैं। इसलिए वे उन्हें शांत, स्वाद और सुगंध में तटस्थ जोड़ते हैं, जैसे कि, उदाहरण के लिए, फायरवीड, जो मधुमक्खियों को इवान-चाय के फूलों से मिलता है।

चीनी और वोदका के आगमन से पहले, लगभग सभी मजबूत पेय शहद के साथ तैयार किए जाते थे। "शहद पीने" के बीच एक बूढ़ा व्यक्ति शहद माना जाता है। यह पेय 15 से 40 वर्ष की आयु के थे, जो अंगूर की शराब या कॉन्यैक की तरह जमीन में दबे हुए बैरल में थे। यह शहद और प्राकृतिक बेर के रस से तैयार किया गया था, और इसमें बिल्कुल भी पानी नहीं डाला गया था। एक लंबी उम्र बढ़ने की अवधि अनुभवजन्य रूप से स्थापित की गई थी: उन्होंने पांच साल बाद पहले केगों को खोलने की कोशिश की, लेकिन पेय अभी तक पका नहीं था और जैसा कि वे कहते हैं, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया। बहुत तेजी से, उम्र बढ़ने के तीसरे या पांचवें वर्ष में, हॉपी मीड्स पक गए - प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उनमें सिरका और हॉप्स मिलाए गए। समय के साथ, तकनीक और भी सरल हो गई है - शहद पीना बड़े पैमाने पर मांग बन गया है। अत: नशीले और पीसे हुए शहद में उबला हुआ शहद मिलाया जाता था - इसे बीयर की तरह पीसा जाता था। यह लोकप्रिय पेय सिर्फ एक हफ्ते में तैयार हो गया था। 16वीं शताब्दी में शहद पीने का उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया, जब रूस में मौलिक रूप से नया पेय, वोडका का शासन हुआ। और नामित, मुख्य रूप से रूसी पेय का नुस्खा लंबे समय तक भुला दिया गया था। हमारे समय में रूसी व्यंजनों के शोधकर्ताओं ने इसे बहाल किया है। यह उत्सुक है कि घास का मैदान, जिसे अक्सर प्राचीन रस के जीवन के साथ पहचाना जाता है, 20 वीं शताब्दी का एक आविष्कार है। यह शहद के साथ एक साधारण क्वास, फल या खमीर मैश है, जिसकी तैयारी के लिए किसी विशेष प्रयास या जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

प्रत्येक किस्म की अपनी "क्षमता" होती है। हल्के शहद को परंपरागत रूप से उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। हालांकि गहरे, गहरे भूरे, भूरे रंग की किस्मों के कोई कम फायदे नहीं हैं: वे औषधीय खनिजों और फेनोलिक यौगिकों से भरपूर हैं। एक प्रकार का अनाज, उदाहरण के लिए, एनीमिया और धनिया के लिए सिफारिश की जाती है - एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में। हालांकि शहद खरीदते समय सिर्फ रंग पर ध्यान देना गलत है। पहले आपको विक्रेता से एक विशेष प्रयोगशाला द्वारा जारी किए गए प्रमाण पत्र के लिए पूछने की आवश्यकता है, और फिर शहद चुनें - स्वाद, सुगंध, स्थिरता के अनुसार। यहां आपको अक्सर अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना पड़ता है। लेकिन कुछ संकेतों के अनुसार खरीदे गए शहद की गुणवत्ता घर पर ही निर्धारित की जा सकती है: 1. प्राकृतिक फूलों का शहद कुछ हद तक तीखा होना चाहिए। यह गले को थोड़ा परेशान करता है, लेकिन स्वाद सुखद और मीठा होता है। खट्टा स्वाद - किण्वित शहद में। 2. पका हुआ शहद चम्मच से धीरे-धीरे बहता है, यह ज्यादा तरल नहीं हो सकता। कच्चा या पतला शहद - टपकना या टपकना। 3. यह निर्धारित करने के लिए कि शहद चीनी की चाशनी से पतला है, आप इसमें कुछ मिनटों के लिए ब्रेड का एक टुकड़ा डुबो सकते हैं। यदि टुकड़ा सूज जाता है और नरम हो जाता है, तो शहद सबसे अधिक पतला होता है। 4. शहद में आटे या स्टार्च की मिलावट का पता लगाने के दो तरीके हैं: शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद या थोड़ा सा सिरका मिलाएं। यदि पहले मामले में घोल नीला हो गया, और दूसरे मामले में यह स्पार्कलिंग पानी की तरह बुलबुले छोड़ने लगा, तो शहद में अशुद्धियाँ हैं। 5. आप एक गिलास उबले हुए पानी में शहद को पतला कर सकते हैं। यदि शहद में यांत्रिक अशुद्धियाँ हैं, तो वे नीचे बैठ जाएँगी या सतह पर आ जाएँगी। केवल शहद ही नहीं, बल्कि उसका घोल भी शुद्ध और एक जैसा होना चाहिए।