मीटबॉल कैसे भूनें। लीन वेजिटेबल कटलेट (बिना तेल के) कीमा बनाया हुआ मछली कैसे पकाते हैं

हर कोई मांस व्यंजन पसंद करता है, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं, वे लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करते हैं, और उनमें से बहुत सारे हैं - इसलिए चुनने के लिए हमेशा बहुत कुछ होता है। आज हम आपको बताएंगे कि कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें - इस तरह के पकवान से घर का बना लार बहेगा। इस प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानने में कोई दिक्कत नहीं है।

कढा़ई में कटलेट कैसे फ्राई करें

सबसे पहले यह समझना जरूरी है कि कटलेट के लिए एक खास पैन की जरूरत होती है।

कच्चा लोहा पैन

• सबसे अच्छा, यह वह है जो कच्चा लोहा से बना है - यह मजबूत, टिकाऊ है, और इसमें मोटी दीवारें और एक प्रभावशाली तल भी है जो समान रूप से तापमान को वितरित करता है।

समय के साथ, कच्चा लोहा की सतह पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बन जाती है।

आधुनिक फ्राइंग पैन

• आधुनिक फ्राइंग पैन भी कटलेट तलने के लिए बदतर नहीं हैं, लेकिन आप बहुत पतले का उपयोग नहीं कर सकते हैं: यदि पैन का तल बहुत हल्का है, तो कटलेट जलने लगेंगे और अंदर बेक होने से पहले ही बहुत अधिक तलने लगेंगे।
• यदि आपके पास अभी भी दूसरा पैन नहीं है, तो आपको ऐसे पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालना होगा, और फिर कटलेट को कम से कम आँच पर तलना होगा।

याद रखें कि पैन का पतला तल क्यू बॉल्स को बहुत तेज़ी से जला सकता है, भूख बढ़ाने वाले क्रस्ट को सख्त और जले हुए क्रस्ट में बदल देता है।

कड़ाही में कटलेट तलने की विशेषताएं

• कटलेट को केवल मोटे तले वाले पैन में तलने की कोशिश करें - यह सफल खाना पकाने की गारंटी है।

• पैन में तेल डालने और कटलेट पकाने शुरू करने से पहले पैन को अच्छी तरह से आग लगाना भी जरूरी है।
• यदि आप मांस की गेंदों को ऐसी सतह पर रखते हैं जो पूरी तरह गर्म नहीं होती है, तो कीमा बनाया हुआ मांस बस कड़ाही से चिपक जाएगा। इसलिए, हमेशा ईमानदारी से पैन को स्टोव पर गर्म करें, और उसके बाद ही फ्राइंग तेल डालें और कटलेट बिछाएं।

एक कड़ाही में मीटबॉल तलना कितना स्वादिष्ट है

प्रत्येक व्यंजन की अपनी सही खाना पकाने की तकनीक होती है, और यहाँ कटलेट एक अपवाद से बहुत दूर हैं। तो, कई परिचारिकाएं बहुत गर्म क्यू गेंदों के बारे में शिकायत करती हैं, या, इसके विपरीत, अंदर से खराब पके हुए हैं। किसी भी मामले में, पकवान को बुद्धिमानी से तलना सबसे अच्छा है ताकि इलाज बिल्कुल आवश्यक हो।

• सबसे पहले कटलेट को एक पैन में छोटे-छोटे हिस्सों में बिछाकर दोनों तरफ से फ्राई कर लें। यह एक महत्वपूर्ण बारीकियां है, क्योंकि एक छोटा क्रस्ट आपको मांस के रस को सुरक्षित रूप से अंदर रखने की अनुमति देगा, इसलिए यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बस वाष्पित नहीं हो पाएगा।
• अगर आप पहले कटलेट को एक तरफ ज्यादा देर तक और फिर दूसरी तरफ से फ्राई करेंगे तो जिस तरफ क्रस्ट नहीं होगा वहां से जूस निकल जाएगा। इसलिए, सबसे पहले हम प्रत्येक कटलेट को हर तरफ से जल्दी से भूनेंगे - शाब्दिक रूप से एक मिनट के लिए, और उसके बाद ही हम क्यू बॉल्स को पूरी तरह से बेक होने तक पकाएंगे।

प्रारंभिक अवस्था में, आप कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम आँच पर भून सकते हैं, लेकिन भविष्य में आपको आग कम करनी होगी, अन्यथा कटलेट सूख कर सख्त हो जाएंगे।

• अनुभवी परिचारिकाएँ इस तरह से कटलेट तलती हैं: जैसा कि हमने ऊपर बताया, दोनों तरफ से तलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और मीटबॉल की मोटाई के आधार पर कटलेट को हर तरफ 5-8 मिनट के लिए रख दें। परिणाम कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर एक स्वादिष्ट नरम पपड़ी है, और मांस के अंदर रसदार और कोमल रहता है।

• बेहतर होगा कि आप धैर्य रखें और धीमी आंच पर पकवान पकाएं, भले ही आप जल्दी में हों।

निश्चित रूप से आप कटलेट को हर समय तेज आंच पर नहीं तल सकते हैं, खासकर बिना ढक्कन के। आप लगभग निश्चित रूप से जले हुए मीटबॉल के साथ समाप्त हो जाएंगे जो अंदर से बहुत शुष्क होंगे।

• याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस एक मकर उत्पाद है। उसे उच्च तापमान पसंद नहीं है, और तलने से यह "रबर" द्रव्यमान में बदल जाता है जिसे चबाया नहीं जा सकता। इसलिए, चालाक रसोइया ढक्कन के नीचे कटलेट तैयार करते हैं ताकि मांस धीरे-धीरे गल जाए और इसका स्वाद या रस न खो जाए।

पैन में घर के बने कटलेट कैसे फ्राई करें

1. सबसे पहले, ताजा कीमा बनाया हुआ मांस के चॉप्स को आटे में डुबोएं - इससे मांस के रेशों के अंदर रस को बेहतर ढंग से बनाए रखने में मदद मिलेगी, जो कटलेट को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
2. हम कटलेट को विशेष रूप से सूखे और अच्छी तरह से गर्म तवे पर फैलाते हैं, जिसमें पर्याप्त वनस्पति तेल डाला जाता है। यदि इसमें बहुत अधिक है, तो मांस बस खराब तला हुआ और चिकना और चिपचिपा हो जाएगा, और यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो यह जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस फाइबर में अवशोषित हो जाएगा - और कटलेट जल जाएंगे।
3. हम क्यू बॉल्स के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए कटलेट को एक दूसरे के बगल में रख देते हैं ताकि वे आसानी से पलट सकें और वे आपस में चिपके नहीं।
4. सबसे पहले, घर के बने कटलेट के एक बैच को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर - प्रत्येक के लिए 40-60 सेकंड भूनें।
5. फिर आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
6. जब कटलेट का पहला बैच तैयार हो जाए, तो उन्हें आँच से हटा दें और किसी डिश या प्लेट में निकाल लें। पैन में तेल डालें और मीटबॉल्स को फ्राई करना जारी रखें।

ध्यान रखें कि अतिरिक्त आटा एक क्रूर मजाक खेल सकता है, जिससे कटलेट की सतह बहुत घनी हो जाती है, और भी सख्त हो जाती है। इसलिए, बेहतर है कि इसे ब्रेडिंग के साथ ज़्यादा न करें।

हालाँकि, यदि आपके पास एक चिपचिपा पैन है या इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो यह ट्रिक कीमा बनाया हुआ मांस पैन के धातु के तल पर बहुत अधिक चिपके रहने से बचने में भी मदद करेगी।

खरीदे हुए कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?

1. हम एक मोटे तले के साथ एक फ्राइंग पैन रखते हैं और अधिमानतः स्टोव पर एक नॉन-स्टिक कोटिंग करते हैं। हम इसे ठीक से गर्म करते हैं, और फिर बिना गंध वाले वनस्पति तेल में डालते हैं। हम तेल के ठीक से गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं।
2. कृपया ध्यान दें कि खरीदे गए क्यू बॉल्स को तलने के लिए आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है - पैटी पिघल जाएगी और पर्याप्त तरल छोड़ देगी। इसलिए ऐसी डिश को पकाने के लिए आप हमेशा की तरह आधा तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. हम कटलेट को एक दूसरे के बगल में पैन में रखते हैं, उनके बीच थोड़ी खाली जगह छोड़ते हैं। कटलेट को मध्यम आँच पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
4. उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। कटलेट रस छोड़ना शुरू कर देंगे और अंदर से बेक हो जाएंगे। यदि फ्राइंग क्षण के अंत में पैन में अतिरिक्त तरल बचा है, तो बस ढक्कन हटा दें और नमी को वाष्पित होने दें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस के अगले बैच को भी भूनते हैं: थोड़ा तेल डालें और कटलेट को पैन के तल पर रखें, दोनों तरफ भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकने तक उबालें, यदि यह दिखाई दे तो अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर दें।

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत आसान, सरल और जल्दी पकाने वाले होते हैं - यह एक आधुनिक गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज है। ऐसे कटलेट तलने से पहले, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं होती है, मीट बॉल्स को सीधे फ्रीजर से पैन में भेजा जाता है।

अब आप निश्चित रूप से उत्तम मांस व्यंजन बना पाएंगे, और आपको पता चल जाएगा कि कटलेट को कड़ाही में कैसे तलना है ताकि वे अंदर से कच्चे न रहें और बाहर से जलें नहीं।

कटलेट कैसे तलें? - पाक इंटरनेट पर शायद सबसे आम सवाल। यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, लेकिन कुछ तरकीबें हैं।

कटलेट को ठीक से तलने के लिए गोल्डन मीन का ध्यान रखना जरूरी है। एक ओर, पकवान पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। लेकिन दूसरी ओर, अधिक पके हुए, "रबर" कटलेट से बदतर कुछ भी नहीं है।

कटलेट को कड़ाही में तलने के कुछ सरल टिप्स आपको इस दिलचस्प काम से शानदार ढंग से निपटने में मदद करेंगे।

खाना पकाने में, विशिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत भी होते हैं। चाहे कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, मछली या यहां तक ​​​​कि सब्जी से तैयार किया जाता है - ये सिद्धांत अनिवार्य रूप से समान रहते हैं।

यहां 5 उपयोगी सुझाव दिए गए हैं जो निश्चित रूप से पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

• सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि पहले कटलेट को तेज आंच पर (2 तरफ से) तलें, और फिर - मध्यम आंच पर। एक अच्छा क्रस्ट पाने के लिए पहला चरण आवश्यक है। यह तले हुए कटलेट को न सिर्फ खूबसूरत लुक देगा, बल्कि मीट का सारा रस रखने में भी मदद करेगा. उत्पाद को पूर्ण रूप से तैयार करने के लिए मध्यम आग की आवश्यकता होती है।
• सभी मामलों में, कटलेट को वनस्पति तेल में तलना बेहतर होता है, क्योंकि मक्खन जल्दी जलने लगता है।

• कटलेट तलने का एक और महत्वपूर्ण बिंदु खाना पकाने का समय है। अगर हम फ्लैट मीट केक (उदाहरण के लिए, घर के बने बर्गर के लिए) के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें दोनों तरफ से 3-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। इसके अलावा, दूसरी तरफ हमेशा पहले की तुलना में तेजी से पकाया जाता है, क्योंकि उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से गरम होता है।

• अगर हम मोटे कटलेट या ज़राज़ी (भरने के साथ) के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको अधिक समय तक तलना होगा। सुनहरा क्रस्ट मिलने के बाद, पैन में पानी डालना जरूरी है ताकि यह कमर तक गहरे कटलेट बन जाए। फिर आपको कटलेट को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। यदि आप क्रस्ट को कुरकुरा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको उसी समय के लिए कटलेट को 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भेजना होगा।

• कटलेट की तत्परता की कसौटी न केवल एक उज्ज्वल सुनहरा क्रस्ट है, बल्कि स्पष्ट रस भी है। यदि आप तैयार पैटी को चम्मच से दबाते हैं, तो सतह हल्की होगी, न कि बादलदार घोल। यदि कोई संदेह है, तो आप बस एक कटलेट को आधा काट सकते हैं। आपको कटलेट को तब तक तलना है जब तक कि वह अंदर से ग्रे (सफेद) न हो जाए, यानी। गुलाबी नहीं होगा।
• तलने के लिए एक ही वसा को दो बार से अधिक प्रयोग न करें। आदर्श रूप से, इसे आम तौर पर प्रत्येक तलने के बाद सूखा जाना चाहिए। तब आप पूर्ण स्वास्थ्य सुरक्षा और तैयार पकवान के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी दे सकते हैं।

• यह स्पष्ट है कि अक्सर पूरे परिवार को कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट भूनना पड़ता है, इसलिए मोटी दीवार वाली, विशाल कड़ाही (स्टीवपैन) लेना बेहतर होता है। इसके अलावा, उत्पादों को एक दूसरे के खिलाफ बहुत कसकर ढेर करने की आवश्यकता नहीं है - अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। हां, और उन्हें पलटना असुविधाजनक होगा।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

• अंत में, एक और महत्वपूर्ण सिद्धांत यह है कि कटलेट को पहले से आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करना बेहतर होता है। कड़ाई से बोलते हुए, यह एक वैकल्पिक नियम है। लेकिन दूसरी ओर, ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ब्रेडिंग की परत के लिए धन्यवाद, न केवल आपको एक कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा, बल्कि पकवान भी अधिक रसदार हो जाएगा।

उपयोगी सलाह

और ब्रेडिंग से संबंधित एक और महत्वपूर्ण बिंदु। अक्सर ऐसा होता है कि एक पैन में पटाखे या आटे की एक परत बस उखड़ जाती है। इसमें परिचारिका की कोई गलती नहीं है - इस तरह भौतिकी के नियम काम करते हैं। लेकिन आप उनसे भी निपट सकते हैं।

बस ब्रेडेड उत्पादों को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर, निश्चित रूप से, आपको कटलेट को लंबे समय तक भूनने की जरूरत है। लेकिन दूसरी ओर, ब्रेडिंग परत निश्चित रूप से उखड़ती नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

क्या किसी व्यंजन का स्वाद केवल पकवान में ही निहित होता है? बिल्कुल भी नहीं। खाना पकाने का वातावरण एक बड़ी भूमिका निभाता है।

तो कटलेट के मामले में, आपको उनकी तैयारी के लिए पर्यावरण पर ध्यान देने की जरूरत है। यह एक चीज है - कीमा बनाया हुआ मांस के घटक। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप वहां जोड़ सकते हैं:

• दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम (भीगी हुई रोटी के साथ);
• लहसुन, प्याज, गाजर;
• दम किया हुआ गोभी;
• सभी प्रकार के उत्पादों (मशरूम, सब्जियां, पनीर) से भराई।

लेकिन एक पैन में कटलेट कैसे भूनें, और यहां तक ​​कि यह स्वादिष्ट भी निकले? यह सॉस के कारण किया जा सकता है, जो स्टू के परिणामस्वरूप बनता है। यहां 2 दृष्टिकोण हैं:

1. सॉस को उसी पानी में तैयार करें जिसमें कटलेट स्टू किए गए हैं।
2. सॉस को अलग से तैयार करें, फिर वहां उत्पादों को जोड़ें और 5-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, और नहीं।

आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

कुकिंग सॉस और मीटबॉल एक साथ

पहले मामले में, क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

स्टेप 1।कटलेट को दोनों तरफ (प्रत्येक में 5 मिनट) तेज आंच पर भूनें। जब क्रस्ट प्राप्त हो जाए, तो पानी डालें ताकि यह उत्पाद को लगभग छिपा दे।

चरण दो 2-3 मिनट के बाद, पहले से कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, आप शिमला मिर्च, ताजा टमाटर या अपने स्वयं के रस, डिब्बाबंद मटर या मकई में भी डाल सकते हैं) डालें।

चरण 3हम आग को कम से कम करते हैं, मसाले जोड़ते हैं और केवल एक बंद ढक्कन के नीचे उबालते हैं - कीमती नमी वाष्पित नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी डालें और फिर से उबाल लें। नतीजा मीटबॉल और सॉस दोनों है। यह काफी तरल होगा, लेकिन कई लोग इस स्थिरता को पसंद करते हैं।

सॉस और मीटबॉल अलग से तैयार करें

और यह विकल्प, एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें, क्लासिक व्यंजनों से संबंधित है। हम इस तरह कार्य करते हैं:

स्टेप 1।कटलेट को आधा पकने तक भूनें - आपको बस एक उज्ज्वल ब्लश प्राप्त करने की आवश्यकता है, और यह पर्याप्त है।

चरण दोहम कटलेट को पैन से निकालते हैं और उसी तेल में प्याज को गाजर और अन्य सब्जियों (वैकल्पिक) के साथ भूनते हैं। जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो टमाटर का पेस्ट और एक बड़ा चम्मच मैदा डालें - और तुरंत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।

चरण 3अब एक गिलास गर्म पानी (या शोरबा) डालें, मसाले डालें और आँच को मध्यम कर दें। हम कटलेट डालते हैं और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबालते हैं।

बस इतना ही - आपको ऐसे स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं, जैसा कि फोटो में है। बेशक, गार्निश के ऊपर सॉस डालें - यह सर्विंग नियम लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है।

यह दिलचस्प है

जॉर्जियाई व्यंजनों में समृद्ध सॉस के साथ व्यंजन परोसने की एक दिलचस्प परंपरा है। उदाहरण के लिए, चखोखबिली (प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पका हुआ चिकन) तैयार करते समय, वे एक बड़ी आम प्लेट रखते हैं जहाँ प्रत्येक अतिथि अपनी पीटा ब्रेड डुबोता है।

यह पहले और दूसरे के बीच में कुछ पता चलता है। हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो हम इन परंपराओं को अन्य व्यंजनों में पाएंगे। उदाहरण के लिए, मोटी गोभी का सूप, गोलश, बोर्स्ट और इसी तरह के अन्य व्यंजन। स्वाद की सर्वोत्कृष्टता!

कढा़ई में बिना तेल के कटलेट कैसे तलें - 4 तरीके

तेल, निश्चित रूप से, विशेष रूप से भयानक कुछ भी नहीं भरा है। सबसे पहले, आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ले सकते हैं - परिष्कृत सूरजमुखी या कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल। और दूसरी बात - किसी भी स्थिति में एक ही वसा का उपयोग 2 बार से अधिक न करें। "तला हुआ - सूखा तेल" का सिद्धांत लागू होता है।

लेकिन दूसरी ओर, आप एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को और कैसे ठीक से भून सकते हैं? यह वसा के बिना बिल्कुल भी किया जा सकता है, और इसे एक साथ करने के कई तरीके हैं:

1. सबसे पहले कटलेट को ग्रिल नामक विशेष पैन में अच्छी तरह से फ्राई किया जा सकता है। इस मामले में, पसलियों को न्यूनतम मात्रा में तेल (ब्रश या हाथ से) के साथ चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है, फिर एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करें। बस अब आपको इसे ज्यादा गाढ़ा नहीं बनाने की जरूरत है ताकि यह पूरी तरह से फ्राई हो जाए।

यह पैटी होममेड हैमबर्गर के लिए एकदम सही है।

1. दूसरा तरीका यह है कि कटलेट को सामान्य तरीके से पैन में पकाएं, लेकिन फिर पानी में पूरी तरह से पकने तक (15 मिनट से ज्यादा नहीं) उबाल लें। पानी तेल को काफी हद तक पतला कर देता है, और इसके परिणामस्वरूप, हमें निश्चित रूप से कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं मिलेगी। आपको बस तैयार पकवान को एक पेपर नैपकिन पर रखने की ज़रूरत है - कटलेट को थोड़ा सूखने दें, और फिर आप सुरक्षित रूप से भोजन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

वही तकनीक उन कटलेटों के लिए काफी अच्छी तरह से काम करेगी जो बिना पानी डाले शुद्ध तेल में तले जाते हैं।

1. एक अन्य विकल्प, वास्तव में, एक व्यंजन पकाना है। एक फ्राइंग पैन में पानी उबाला जाता है, और कटलेट उत्पाद उसमें 10 मिनट के लिए रखा जाता है। परिणाम एक आहार व्यंजन है जिसमें एक ग्राम तेल नहीं है। बस इसे उबलते पानी में डाल दें, नहीं तो यह कटलेट अपना रस खो देगा।
2. और निश्चित रूप से, कई अन्य विकल्प हैं। कटलेट को मंटी की तरह स्टीम किया जा सकता है, कटलेट को ओवन में या धीमी कुकर में पका सकते हैं। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, एक और कहानी है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मीटबॉल किसी भी रसोई घर में एक स्वागत योग्य व्यंजन है। हालांकि, कई आहारों में उच्च कैलोरी सामग्री के कारण कटलेट को छोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया को समझदारी से करते हैं, तो यह पता चलता है कि निषिद्ध खाद्य पदार्थ, साथ ही उनसे तैयार किए गए व्यंजन मौजूद नहीं हैं! मिखाइल गैवरिलोव, पीएचडी, एक पेटेंट वजन घटाने की तकनीक के लेखक, इंस्टीट्यूट ऑफ फंक्शनल मेडिसिन (आईएफएम, यूएसए) के सदस्य ने पांच युक्तियां साझा की हैं जो आपको अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना मीटबॉल खाने की अनुमति देंगी।

1. सही मांस खरीदें

आहार मांस चिकन, टर्की और खरगोश हैं। वे उच्च स्तर के पोषण गुणों, त्वरित तैयारी और शरीर द्वारा उत्कृष्ट अवशोषण द्वारा प्रतिष्ठित हैं। ये सभी मीट विटामिन बी, पोटैशियम और आयरन से भरपूर होते हैं। फॉस्फोरस से भरपूर उत्कृष्ट आहार कटलेट पाइक, कॉड, पाइक पर्च, हेक और कार्प जैसी मछली की कम वसा वाली किस्मों से प्राप्त होंगे, जो दैनिक आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

2. आहार तैयार कीमा बनाया हुआ मांस

इससे पहले कि आप आहार कटलेट पकाना शुरू करें, खरीदे गए मांस के टुकड़े को संसाधित करना सुनिश्चित करें: इसमें से सभी अतिरिक्त वसा, कण्डरा हटा दें, पक्षी से त्वचा को हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, ब्रेड, पनीर और ब्रेडक्रंब न डालें। इसके बजाय, सब्जियों के साथ मांस को पूरक करें - कसा हुआ गाजर, प्याज, तोरी, पालक, या एक सेब भी। सामग्री को बेहतर ढंग से मिलाने के लिए, उन्हें मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से गुजारें।

3. मसाला जोड़ें

एक अविस्मरणीय सुगंध और नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए आहार कटलेट के लिए, स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में सीज़निंग जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: काली मिर्च, मेंहदी, लहसुन, लाल मिर्च, पेपरिका। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, आप मांस को कई जगहों पर छेदने से पहले बेलसमिक सिरका, लहसुन और प्याज के मिश्रण में मैरीनेट कर सकते हैं ताकि सॉस बेहतर अवशोषित हो जाए।

4. कुक स्मार्ट

यह तैयारी की विधि है जो बड़े पैमाने पर हमें भोजन से मिलने वाले लाभों को निर्धारित करती है। यदि संभव हो तो पानी की उपस्थिति में मध्यम तापमान पर पकाने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर ब्रेड किए हुए कटलेट को तेल में तला जाता है, जिससे डिश को काफी अतिरिक्त कैलोरी मिलती है। इसलिए डाइट कटलेट डबल बॉयलर में बिना ब्रेड और सॉस के 15-20 मिनट तक पकाए जाते हैं। अगर आपको क्रस्ट पसंद है, तो तैयार पैटीज़ को माइक्रोवेव या ओवन में कुछ मिनट के लिए सुखा लें। फ्राइंग को बेकिंग या ग्रिलिंग से बदलें (यह विधि अच्छी है क्योंकि यह आपको तेल नहीं जोड़ने देती है, और खाना पकाने के दौरान उत्पाद में अतिरिक्त वसा से छुटकारा दिलाती है)।

मक्खन की आवश्यकता को समाप्त करते हुए, कटलेट को चर्मपत्र कागज पर बेक किया जा सकता है। उचित वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए पैटी को कम से कम 2 सेमी अलग से बेक करें। पोर्क कटलेट पकाते समय, सुनिश्चित करें कि मांस का आंतरिक तापमान 145 डिग्री तक पहुंच जाए।

सही बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि कई नॉन-स्टिक पैन तलते समय जहरीले लेड, कैडमियम, एल्युमिनियम और एसिड छोड़ते हैं। इसलिए, सिरेमिक कोटिंग वाले पारिस्थितिक व्यंजन चुनें।

अगर आप तलना बिल्कुल भी छोड़ने को तैयार नहीं हैं, तो सही तेल का इस्तेमाल करें। इसे एक परिष्कृत जैतून होने दें जो मकई या सूरजमुखी की तरह नुकसान न पहुंचाए।

पैटी को रसदार रखने के लिए, उन्हें मध्यम आँच पर पकाएँ और सबसे अंत में नमक डालें। रसदार मांस को मेयोनेज़ या केचप के रूप में अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है।

5. गार्निश के लिए सब्जियां

किसी भी मांस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा जोड़ हमेशा सब्जियां होंगी। ताजा, उबला हुआ या बेक किया हुआ, वे मांस के अवशोषण को बढ़ावा देंगे और शरीर को पोषक तत्वों और फाइबर से संतृप्त करेंगे।

मेरे प्यारे खाने वालों को नमस्कार। मैं आपकी बड़ाई करना चाहता हूं। मेरे पास रसोई में एक नया सहायक है - एक मांस की चक्की 🙂 मैं अपने पति के पास जाकर विलाप करती रही कि मुझे कटलेट चाहिए। और मैं स्टोर कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीद सकता, मैंने काफी देखा है कि वे इसे कैसे पकाते हैं। हां, वे बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं। मेरे पति इसे बर्दाश्त नहीं कर सके और मुझे घसीटकर स्टोर तक ले गए। अब मैं सभी प्रकार के व्यंजन बना सकता हूं: कीमा बनाया हुआ मांस से मछली, चिकन, सब्जी और मांस के व्यंजन। कभी-कभी मैं स्वादिष्ट बेलीशी और रसदार चेब्यूरेक्स भी पकाने लगा। और आज मैं आपको बताऊंगा कि कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें। मैं आपको अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के बारे में भी बताऊंगा - यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेरे पास हमेशा रसोई में खड़े होने का समय नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, घर का बना कटलेट एक खुशहाल पारिवारिक जीवन का प्रतीक होता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घर में कलह और झगड़ा होने पर पत्नी आमतौर पर ऐसी चीजें नहीं बनाती है। यह व्यंजन केवल सबसे प्रिय और प्रिय के लिए तला हुआ है ... यह इतनी पुरानी किंवदंती है

क्या आप जानते हैं, दोस्तों, कि शुरुआत में कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से भी नहीं बनते थे? वे पसली की हड्डी पर मांस के टुकड़े थे। और "कटलेट" शब्द फ्रांसीसी कोटे और कोटेले - "रिब" और "रिब्ड" से आया है।

हमारे देश में, यह व्यंजन पीटर आई के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ। वह इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध था कि वह सभी प्रकार के विदेशी रीति-रिवाजों और व्यंजनों से प्यार करता था। इस तरह रूस में कटलेट दिखाई दिए। केवल पिछली सदी के अंत से पहले, वे थोड़े बदल गए। वे कीमा बनाया हुआ मांस के स्वादिष्ट केक की तरह लग रहे थे। और मांस की पसलियों को ओवन में बेहतर बेक किया जाता है। वे इस तरह बहुत नरम हो जाएंगे।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाते हैं

कटलेट का आधुनिक संस्करण इस कारण से उत्पन्न हुआ कि वे यह सोचने लगे कि कठोर मांस कैसे पकाना है। खैर, उन्हें बिना वसा के अच्छे महंगे से बनाना अशोभनीय है। लेकिन कठोर मांस को पीस लें, वसा डालें और कटलेट बनाएं - यह बहुत खूबसूरत निकलेगा।

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस खुद घर पर बनाने से बेहतर है कि इसे स्टोर में खरीदा जाए। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं 🙂 या कम से कम उस स्टोर का चयन करें जहां वे इसे आपके सामने बनाएंगे।

तो, कटलेट द्रव्यमान को ठीक से तैयार करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम मांस;
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड पानी (या दूध) में भिगोया हुआ;
• प्याज का 1 सिर;
• पानी;
• नमक;
• ताजी पिसी मिर्च।

दोस्तों स्वादिष्ट कटलेट बनाने का मूल सिद्धांत है मीट और ब्रेड का सही अनुपात।

मांस में 40% रोटी जोड़ें। उदाहरण के लिए, हम 1 किलो मांस लेते हैं, जिसका अर्थ है कि हम 400 ग्राम रोटी पानी/दूध में भिगोकर लेते हैं। बिल्कुल भीगी हुई और थोडी़ गिरी हुई ब्रेड को नापें

ब्रेड के क्रस्ट को काट लें और क्रम्ब को पानी या दूध से भर दें। आपको इसे पहले सुखाने की जरूरत नहीं है, यह वैसे भी गीला हो जाएगा। पर्याप्त मात्रा में तरल डालें ताकि क्रम्ब अच्छी तरह से भीग जाए।

मांस को टुकड़ों में काट लें ताकि मांस की चक्की में रखना सुविधाजनक हो। छिलके वाले प्याज को कई स्लाइस में काटें और एक मीट ग्राइंडर से भी गुजरें। मांस की चक्की में नरम ब्रेड के साथ सामग्री को पीसना समाप्त करें। ताकि मांस के टुकड़े अंदर न रहें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। एक गिलास पानी डालें (यह स्टफिंग को और भी जूसी बना देगा)। और इसे इतनी जोर से चलाएं कि पानी मांस के प्रोटीन में प्रवेश कर जाए।

घर में स्टफिंग तैयार है. लेकिन एक बारीकियां है जिस पर मैं ध्यान देना चाहता हूं। अगर कीमा बनाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए तो कटलेट ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो तुरंत बना लें।

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कितना तलना है?

मैं आपको एक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट तलने की सलाह देता हूँ। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 5-8 मिनट तक पकाएं। बर्तन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

जैसे ही आप दोनों तरफ से तलते हैं, आग की आंच को थोड़ा कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं। मुख्य बात यह है कि वे अंदर से अच्छी तरह से तले हुए हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे पक चुके हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को उसकी तरफ पलट दें और कुछ और पकाएँ।

स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए व्यंजन विधि

खैर, यहां आपके लिए तैयार की गई रेसिपी हैं, मेरे प्यारे, फोटो और वीडियो के साथ। इन्हें तैयार करना आसान है। और कितना स्वादिष्ट स्वादिष्ट! लेकिन आप खुद खाना बनाते हैं, चखते हैं और फिर टिप्पणियों में समीक्षा लिखते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस पैन में कटलेट कैसे भूनें?

एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट लें, चर्मपत्र कागज से ढक दें। इसे पानी से गीला कर लें। सभी कीमा बनाया हुआ मांस एक ही आकार की गेंदों में रोल करें। और उन्हें कागज पर रख दें। फिर प्रत्येक परोसने के लिए, गेहूं के आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। तुरंत गरम तेल में डालें।

इससे प्रत्येक परोसने को तैयार करने और पैन में डालने के बीच का समय कम हो जाएगा। तो, आप चूल्हे पर बहुत कम समय बिताएंगे। मैं तुरंत कुछ कटलेट पकाती हूं, और बाकी को बोर्ड पर फ्रीज कर देती हूं। फिर मैंने इसे एक पैकेज में डाल दिया।

सारे कटलेट एक ही समय में फ्राई हो जायेंगे (कितने मिनिट पकाना है - ऊपर देखें). जैसे ही वे एक तरफ तली हुई हों, दूसरी तरफ पलट दें, दो कांटे या एक स्पैटुला के साथ ऐसा करते हुए।

और यहाँ तैयारी का वीडियो है। हम देखते हैं और चाटते हैं

इस होममेड डिश की तुलना सबसे अच्छे रेस्टोरेंट से भी नहीं की जा सकती है। गरमा गरम सब्जी, उबले चावल या किसी और साइड डिश के साथ परोसिये.

बिना तेल के कैसे पकाएं

हम आपके साथ डाइट चिकन बनाएंगे। वनस्पति तेल या अन्य वसा की एक बूंद के बिना पकाए गए ऐसे कटलेट को आहार माना जाता है। जी हां, छोटे बच्चे भी इस व्यंजन को बना सकते हैं।

• 500 जीआर चिकन पट्टिका;
• सफेद ब्रेड के कुछ छोटे स्लाइस;
• प्याज का 1 सिर;
• दूध या पानी;
• अंडा (वैकल्पिक)
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

ब्रेड क्रम्ब को दूध और पानी के साथ डालें और नरम होने के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की के साथ पट्टिका और प्याज को पीस लें। चलो यहाँ एक अंडा डालते हैं। द्रव्यमान को नमक करें, काली मिर्च के साथ मौसम और अच्छी तरह से गूंध लें।

कीमा बनाया हुआ चिकन से छोटे गोले बनाएं। हम उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में या मोटे तले वाले पैन में फैलाते हैं, और इसे ताजा उबला हुआ पानी से भर देते हैं। पानी हमारे कटलेट के 1/3 या 2/3 भाग को ढक देना चाहिए। हम आग को मध्यम से थोड़ा कम करते हैं, और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। और इन्हें पकने तक उबाल लें।

औसत खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। लेकिन, मेरे प्यारे, केवल इस बात पर ध्यान केंद्रित न करें कि मिठाई कितनी देर तक "तली हुई" होनी चाहिए। उत्पाद की तत्परता के अन्य संकेत हैं। एक बार जब पानी वाष्पित हो जाए, तो पैटी को धीरे से छेदें। अगर इनमें से साफ रस निकलता है, तो ये तैयार हैं.

जमे हुए कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?

खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट निकल सकें। खाना पकाने से पहले स्टोर से खरीदे गए कटलेट को डीफ्रॉस्ट न करें। क्योंकि मांस का सारा रस निकल जाएगा और पकवान सूखा निकलेगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को इस तरह दर्शाया जा सकता है:

1. तेजी से तलना - सबसे पहले, सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5-7 मिनट समय में), गर्म वनस्पति तेल में भूनें। उसके बाद, कटलेट स्वादिष्ट लगेंगे, लेकिन अंदर वे अभी भी नम रहेंगे।
2. शमन अगला कदम है। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पकवान डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा। अगर आप कोशिश करेंगे तो आपके परिवार को अंदाजा भी नहीं होगा कि वे खरीदा हुआ विकल्प खा रहे हैं। बेशक, अगर आप इसे खुद से बाहर नहीं निकलने देते हैं

उन लोगों के लिए जो वनस्पति तेल में तलना नहीं चाहते हैं, आप पहले आइटम के बिना कर सकते हैं। मैं पैन गरम करता हूं, पानी डालता हूं। जब यह उबल जाए तो मैं कटलेट डाल देता हूं। और थोड़ा बंद ढक्कन के नीचे शव। 2 तरफ से पक रहा है।

और अगर आप पैन को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो पानी डालें और कटलेट को चर्मपत्र कागज पर रख दें। पैटी को एक बार पलट दें। इसलिए कैलोरी की मात्रा न बढ़ाएं और आपको पैन को धोना नहीं है

कीमा बनाया हुआ मछली कैसे पकाने के लिए

• 400 जीआर पट्टिका;
• लहसुन की 1 लौंग;
• दूध या क्रीम;
• अंडा;
• नमक;
• जायफल स्वाद के लिए;
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• काली ताजा पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच सूखा साग;
• आधा सेंट ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सुनिश्चित करें कि पट्टिका में कोई हड्डियां नहीं हैं। फिर तैयार उत्पाद को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। अंडा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। द्रव्यमान हिलाओ। फिर कीमा को नमक और काली मिर्च। और कटलेट के मिश्रण में पपरिका, हर्ब्स और जायफल भी डाल दें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, 2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम या दूध और द्रव्यमान मिलाएं। गूंदना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे ब्रेडक्रंब को छोटे भागों में कटलेट द्रव्यमान में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि द्रव्यमान बहुत घना है और नीचे गिरा है, तो यहां एक और 1-2 बड़े चम्मच डालें। क्रीम (या दूध।

उत्पाद तैयार करें

नमकीन पानी में आलू और गाजर को नरम होने तक उबालें।
मूल रूप से, उबली हुई सब्जियां बाकी सामग्री के साथ एक ब्लेंडर में अपना रास्ता बनाती हैं। लेकिन यह जानते हुए कि इस तरह के प्रसंस्करण से आलू एक पेस्ट में बदल जाएगा, मैंने इसे सिर्फ एक कांटा से मैश किया, और एक ब्लेंडर में प्याज और मसालों के साथ गाजर को पंच किया। मैं उनमें से एक प्यूरी नहीं बना सका, मुझे बहुत छोटे कण मिले। चाबुक में आसानी के लिए, मैंने थोड़ा शोरबा जोड़ा। हम सब्जियों को मसले हुए आलू के साथ मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और पटाखे या पिसी हुई दलिया डालते हैं जब तक कि एक मोटी स्थिरता प्राप्त न हो जाए जिसे हाथ से ढाला जा सके।
मैंने भागों में जोड़ा, जैसे ही पटाखे फूले, पाँच मिनट के लिए छोड़ दिया और मिला दिया।

तैयार "आटा" या "कीमा बनाया हुआ मांस" से कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें
पहली बार मैंने अपने हाथों से तराशा, और फिर मुझे इसकी आदत हो गई।
उसने एक गहरे कप में पटाखे डाले और एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस इकट्ठा किया, दूसरे चम्मच से उसने पटाखे में गेंद डाल दी। फिर उसने कप को घुमाया ताकि रोटी ब्रेडक्रंब के साथ लेपित हो। मुख्य बात यह है कि यह चारों ओर से ढका हुआ है, फिर इसे आसानी से पलटा जा सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस कोमल हो जाता है और कटलेट को तराशना पूरी तरह से आसान नहीं है, लेकिन संभव है।

पेश हैं ब्रेडक्रंब के बिना कटलेट

तैयार कटलेट को तुरंत नॉन-स्टिक पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। (इसके बिना नहीं कर सकते)

कटलेट को ग्रिल मोड पर 200* बेहतर के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। एक तरफ ब्राउन होने पर पलट दें