Agar agar को कैसे पतला करने के लिए अनुपात की आवश्यकता है। Agar- agar के साथ भ्रम और जाम

मोटाई जो सभी मोटाई कर रहे हैं। ऐसा लगता है कि यह मुश्किल है ... लेकिन नहीं .. सभी नहीं और हमेशा मोटा नहीं होता है। हर किसी से अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए - आपको नियमों और सटीक अनुपात को जानने की आवश्यकता है।

तो, वर्णमाला क्रम में, क्रम में बताएं।

अग्रर

वह अग्र-अग्रर हैं, वह एक शैवाल मोटाई है। यह आमतौर पर क्षार को एक निश्चित विलायक (निकालने) जोड़कर लाल और भूरे रंग के शैवाल से प्राप्त किया जाता है।

Agar की गुणवत्ता को दो किस्मों में विभाजित किया गया है: उच्चतर - सफेद या हल्का पीला रंग, थोड़ा भूरे रंग की छाया की अनुमति है; प्रथम - पीले से गहरा पीला रंग।

इसके अलावा, agar द्वारा विभाजित किया गया है घनत्वउदाहरण के लिए: AGAR एम 500, agar g 700, agar -900, आदि शीर्षक में संख्या जितनी अधिक होगी, प्राप्त जेल / जेली द्वारा अधिक चिपचिपापन / घनत्व प्राप्त किया जाएगा। बढ़ती घनत्व के अनुपात में, agar खपत कम हो जाती है, लेकिन इसकी लागत बढ़ जाती है।

Agar-agar ठंडे पानी में पूरी तरह से असंतुष्ट है। लेकिन यह पूरी तरह से तापमान पर 95 से 100 डिग्री तक ही भंग कर दिया गया है। गर्म समाधान पारदर्शी और थोड़ा चिपचिपा है। 35-40 डिग्री के तापमान के लिए ठंडा होने पर, यह साफ और मजबूत जेल हो जाता है। Agar गर्मी-कार्यबल है, यानी जब 85-95 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो यह फिर से एक तरल समाधान बन जाता है, फिर एक जेल में 35-40 डिग्री डिग्री पर बदल रहा है।

कन्फेक्शनरों के लिए, agar zephyr और "पक्षी दूध" के मुख्य घटक के रूप में सबसे प्रसिद्ध है। लेकिन यह उत्पाद वजन, और शाकाहारी को खो देता है, क्योंकि यह वनस्पति मूल और व्यावहारिक रूप से वंचित कैलोरी है और फाइबर में बहुत समृद्ध है, इसमें कई कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन कोई वसा नहीं हैं।

उपयोग की शर्तें:

अग्र-अग्र पाउडर को प्री-पंप की आवश्यकता नहीं है। यह थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिश्रित होता है (क्रम में गठित नहीं होने के क्रम में) और गर्म सिरप में जोड़ें, उदाहरण के लिए, मार्शमलो की तैयारी करते समय।

जेलाटीन

जिलेटिन लंबे समय तक उबलते पानी से हड्डियों, टेंडन, उपास्थि और अन्य समय से बना है। परिणामी समाधान जेली में रूपांतरण के लिए वाष्पित, चमकदार और ठंडा किया जाता है, जो टुकड़ों में कट जाता है और सूख जाता है। रिलीज शीट जिलेटिन और पाउडर।

तैयार सूखी जिलेटिन - स्वाद, गंध, पारदर्शी, लगभग रंगहीन या थोड़ा पीला के बिना। ठंडे पानी में और पतला एसिड भारी सूजन करता है, लेकिन भंग नहीं होता है। हीटिंग के दौरान सूजन जेलाटिन घुलने के दौरान, एक चिपकने वाला समाधान बनाता है, जो जेली में जमा होता है।

जैसे, उदाहरण के लिए, आप जिलेटिन की एक रमणीय सजावट कर सकते हैं - जिलेटिन बुलबुले .

उपयोग की शर्तें:

उपयोग से पहले जिलेटिन हमेशा ठंड या बर्फीले पानी में भिगो जाता है। पाउडर - पानी के 6 भागों पर 1 भाग जिलेटिन के अनुपात में। शीट - कंटेनर में पानी के साथ रखो ताकि पानी 3-4 गुना चादरें सभी चादरों को कवर कर सकें।

कीवी और अनानास के साथ, जिलेटिन बुरी तरह से काम करेगा, क्योंकि इन फलों में, कई एंजाइम जो जिलेटिन को नष्ट करते हैं।

खपत

यदि आप एक फॉर्म के बिना एक स्थिर जेली चाहते हैं, हर 0.6 लीटर के लिए 15 ग्राम जिलेटिन लेंतरल पदार्थ, फिर जेली अपने वजन का सामना करेंगे।
यदि जेली फॉर्म में खिलाया जाता है, तो आप 15-20% तक जिलेटिन की मात्रा को कम कर सकते हैं। यह गणना पानी / रस से जेली तैयार करने के लिए वफादार है।

जब मोटी या अर्द्ध तरल मिश्रण फाड़े होते हैं, तो जिलेटिन अन्यथा काम करता है और यहां अनुपात को अनुभवी तरीके से चुना जाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, 500 ग्राम कुटीर पनीर से बेकिंग के बिना चीज़केक की तैयारी के लिए, 200 ग्राम चीनी और तेल क्रीम के 500 मिलीलीटर, यह पर्याप्त 20 ग्राम जिलेटिन है, क्योंकि कुटीर चीज़ और क्रीम पहले से ही एक काफी स्थिर संरचना (में) बना रहे हैं एक ठंडा रूप, स्वाभाविक रूप से)।

क्या जिलेटिन को उबालना संभव है या इसे उबलते मिश्रण में जोड़ें? हाँ आप कर सकते हैं! निश्चित रूप से आप कर सकते हैं! यहां तक \u200b\u200bकि उबलते भी अनुमति है (द्रव और जिलेटिन का अनुपात कोई फर्क नहीं पड़ता).

कंघी के समान आकार

पेक्टिन - हल्के तेल से ब्राउन तक गंध रहित पाउडर, साइट्रस (नींबू, नींबू, नारंगी, अंगूर), ऐप्पल रिफिलामेंट्स, चीनी बीट या सूरजमुखी टोकरी से एसिड निष्कर्षण प्राप्त करें। साइट्रस पेक्टिन आमतौर पर उज्ज्वल ऐप्पल होते हैं।

कन्फेक्शनर्स आमतौर पर पेस्ट, जेली, मार्शमलो, मर्मालेड, फलों के सामान, कुली और जाम के निर्माण में पेक्टिन का उपयोग करते हैं। पेक्टिन का उपयोग डेयरी उत्पादों, आइसक्रीम और यहां तक \u200b\u200bकि मेयोनेज़ और केचप की तैयारी में भी किया जाता है।

पेक्टिन 20% पानी को अवशोषित करता है, लेकिन अतिरिक्त पानी में यह घुल जाता है। यह 30% से अधिक शुष्क पदार्थों के साथ समाधान में भंग नहीं होता है। पानी में प्रवेश करते समय, पाउडर कण इसे एक स्पंज की तरह शर्मिंदा करते हैं, एक निश्चित आकार को प्राप्त करने के लिए कई बार आकार में बढ़ते हैं, यह भंग करना शुरू कर देता है।

तीन प्रकार के पेक्टिन हैं:

1. आराम - गर्म होने पर फिर से भंग करना असंभव है। इस प्रकार के पेक्टिन का उपयोग गर्मी प्रतिरोधी जाम, कंजोर्टिव और मर्मालेड के लिए किया जाता है, यह तैयार पकवान को एक चिपचिपा बनावट देता है जो उन्हें सामान्य जाम से अलग करता है।

2.nh. - तापमान के संपर्क में और हीटिंग के दौरान भंग हो जाता है, और ठंडा होने पर, यह जमे हुए है। पेक्टिन की रिवर्सिबिलिटी आपको प्यूरी के बनावट के साथ "खेलने" की अनुमति देती है, इसे सॉस में बदलती है, फिर जेली में। इसलिए, यह मीठे मिठाई सॉस, जेली जैसी कोटिंग्स और जेली के लिए आदर्श है, दोनों एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और केक के लिए क्रीम परत के रूप में। अन्य जेली श्रमिकों के इस प्रकार के पेक्टिन का उपयोग करके नुस्खा में जोड़ना, जैसे कि या जिलेटिन, पकवान में एक नया बनावट बनाता है। Agar जेली के साथ, यह अधिक भंगुर और नाजुक हो जाता है, और जब आप जिलेटिन जोड़ते हैं - अधिक रबड़ बन जाता है।

3.fx58 - दूध और क्रीम जैसे कैल्शियम युक्त उत्पादों के साथ बातचीत करता है। इसलिए, यह डेयरी जेली और फोम की तैयारी के लिए आदर्श है।

उपयोग की शर्तें

किसी भी प्रकार के पेक्टिन को वर्कपीस में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोड़ा जाना चाहिए, जो इसे चीनी के एक हिस्से के साथ पूर्व-मिश्रण करना चाहिए। यह पाउडर के समान वितरण के लिए आवश्यक है ताकि यह गांठों को पकड़ न सके, अन्यथा यह अपनी गेलिंग बल का हिस्सा खो देगा। इसके अलावा, चीनी ग्रेन्युल पेक्टिन की तुलना में बहुत कठिन हैं, इसलिए यह दो या तीन गुना अधिक होना चाहिए। तरल में चीनी और पेक्टिन का मिश्रण जोड़ने के बाद, इसे उबाल में लाने के लिए आवश्यक है, लेकिन 30 सेकंड से अधिक उबालें, और फिर प्लेट से हटा दें और ठंडा करें। पेक्टिन मिश्रण उबलते समय कार्य करना शुरू कर देता है, और फिर शीतलन, पूरी तरह से अपना काम पूरा करता है। पीले पेक्टिन के साथ काम करते समय, साइट्रिक एसिड को अंत में जोड़ा जाता है, जो "लॉन्च" जेबेशन प्रक्रिया को लॉन्च करता है। लेकिन एसिड पर्यावरण (फल प्यूरी या रस) है, जो कि पेक्टिन काम करता है।

जिलेटिन बुलबुले नए साल के कपकेक की सजावट के रूप में, पद के पाठ के बीच में एक लिंक कैसे बनाएं:

Agar-agar जिलेटिन का एक प्राकृतिक सब्जी एनालॉग है। सफेद और पारदर्शी, यह पाउडर, फ्लेक्स, रिबन, प्लेट्स के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग विभिन्न शाकाहारी ईंधन व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और विभिन्न मिठाई - जेली, पुडिंग, जाम, मर्मालैंड्स और क्रीम भी डाल दिया जाता है।

कैसे agar- agar पकाना है

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अग्र-अग्र और जिलेटिन के बीच का अंतर

आगर-अग्र और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर में से एक उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। Agar-agar एक सब्जी स्रोत से प्राप्त किया जाता है, जेलिडेसिस परिवार के लाल शैवाल को संसाधित करके, और जिलेटिन - पशु उत्पादों से: त्वचा, खुर, मवेशी टेंडन। Agar- agar का कोई स्वाद और गंध नहीं है, लेकिन एक भंग रूप और रंग में। एक और महत्वपूर्ण अंतर में जेलेशन और पिघलने वाले तापमान में होते हैं। Agar-agar केवल एक जेली के आकार के द्रव्यमान में बदल जाता है जब पानी के साथ मिलकर उबाल लिया जाता है, 32-43 डिग्री के तापमान तक ठंडा होता है। जमे हुए, अग्र-अग्रर जिलेटिन के रूप में पिघल नहीं पाएंगे। यदि जिलेटिन पहले से ही कमरे के तापमान पर बढ़ सकता है, तो गेलिंग अग्र-अग्रर 85 डिग्री तक गरम होने पर भी घनत्व को संरक्षित करेगा। Agar-agar की यह संपत्ति यह एक आदर्श मोटाई और विभिन्न घर का बना जाम, जाम, marmalands, शीशा लगाना और meringue के लिए एक स्थिरता बनाता है। आणविक खाना पकाने के प्रशंसकों को पता है कि यह Agar-agar है जो Siphons में जारी विभिन्न उत्पादों से एक स्थिर खाद्य फोम बनाने के लिए जोड़ा जाता है। व्यंजनों में जेलाटिन हमेशा अग्र-अग्रर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, सही अनुपात को देखकर, और इसके विपरीत यह बेहतर नहीं है।

अग्र-अग्रर एक मजबूत गेलिंग पदार्थ है, 2 ग्राम agar-agar 6 ग्राम जिलेटिन की जगह ले सकते हैं

Agar-agar का प्रजनन कैसे करें

ठंडे पानी के 4 चम्मच के 6 ग्राम भरें और सूजन के लिए छोड़ दें, एक उबाल के लिए एक उबाल लें और धीमी गति पर उबाल लें, अगर लगभग 5 मिनट के लिए आगर-आगर और 10-15 मिनट, यदि यह फ्लेक्स में है , प्लेटें या टेप। आपको लगातार agar agar हलचल करना चाहिए, और वेज या मैनुअल ब्लेंडर को हरा करना बेहतर है ताकि यह बिना किसी गांठों को घुलता हो और पैन के नीचे बसना न हो।

उत्पादों के पैकेजों पर, प्राकृतिक agar- agar को पोषण पूरक E406 के रूप में नामित किया जा सकता है

Agar- agar पर कॉफी-नारियल मिठाई के लिए पकाने की विधि

आपको इसकी आवश्यकता होगी: - नारियल के 1.5 कप नारियल का दूध; - गाय के दूध का 1 ग्लास 3.5% तेल; - 1 कप चीनी रेत; - 2 चम्मच पाउडर agar- agar; - 1 चम्मच नमक; - घुलनशील कॉफी या कोको के 2 चम्मच; - 3 गिलास पानी।

नारियल और गाय के दूध के मिश्रण ¼ कप चीनी के साथ, agar-agar और ½ चम्मच नमक के 1 चम्मच, इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े होने दें, मिश्रण को एक वेज के साथ लें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, लगभग 2-3 मिनट उबाल लें और स्टोव से इस मिश्रण के साथ सॉस पैन को हटा दें। अपनी पसंद के लिए फॉर्म या मोल्ड में डालें। शेष चीनी, अग्रर-अग्र, नमक, कॉफी और पानी के मिश्रण एक अन्य सॉस पैन में, इसे खड़े होने दें, हराएं, उबाल लें और 3-4 मिनट भी उबाल लें। जांचें कि क्या पिछले एक को कठोर किया गया था, यदि हां, तो ध्यान से कॉफी मिश्रण डालें। कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए मिठाई को 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। आपके पास एक सुगंधित दो-रंग लोचदार और स्वादिष्ट मिठाई होगी।

Agar- agar के साथ भ्रम और जाम

1. दालचीनी जाम (Confiture De Pommes à la Canelle)

1.4 किलो सेब
500 ग्राम चीनी
1 दालचीनी छड़ी
1 चम्मच। आ
1 नींबू

पूर्व संध्या पर:
सेब को साफ और काट लें, चीनी के साथ डालें और नींबू के रस के साथ डालें, मध्य में दालचीनी छड़ें छड़ी करें। ढक्कन बंद करें और रात के लिए छोड़ दें।

रूपरेखा:
मध्यम आग पर, फोम को हटाने, 30 मिनट पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक लालटेन तरल लें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डाल दें। Agar-agar और चोटी 2 मिनट रखो। मिक्स को वापस सेब पर डालें।
बैंकों में डालो। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे की दूरी।

2. Irenka2501 से निविदा pasteil के पहियों

संरचना:
- 600 ग्राम सेब प्यूरी
- 2 चम्मच। राइडिंग agar- agar के साथ
- 2 प्रोटीन
- 450 जीआर चीनी
- 1/2 सीएल साइट्रिक एसिड
- 1 कप पानी

खाना बनाना:
- सेब से, एक ब्लेंडर में, मैश किए हुए आलू बनाओ। हमें 600 ग्राम तैयार प्यूरी की आवश्यकता है। हम इसे सॉस पैन और फोड़ा मिनटों में उतार देते हैं 5. फिर हम इसे असाइन करते हैं - उसे ठंडा होने दें। मेरा प्यूरी पहले से ही तैयार था, शरद ऋतु में वेल्डेड और फ्रीजर में अपने O'Clock की प्रतीक्षा कर रहा था
- कटोरे में हम 2 प्रोटीन + 150 ग्राम चीनी + 1/2 सीएल को चाबुक करते हैं। एक बहुत मोटी फोम में लेमोनिक एसिड। मैंने इस ऑपरेशन केनवुड रसोई मशीन पर भरोसा किया
- एक सॉस पैन आग पर रखो, जहां शेष चीनी (300 ग्राम) + 2, सीएल। Agar-agara और इसे पानी (1 कप) के साथ डालो। एक ठोस गेंद पर नमूने "के लिए सिरप उबालें (या जब हम बहुत सारे उबलते छोटे बुलबुले देखते हैं)
- फिर, प्रोटीन द्रव्यमान को मारना, एक सेब प्यूरी को इसमें जोड़ें और जब द्रव्यमान एक रंग बन जाता है, तो हम उबलते सिरप पतले किशोर डालते हैं, जो धड़कने के लिए जारी रखते हैं। वे फिशिंग और मिश्रण, रूपों में फैलते हैं और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। जैसे ही द्रव्यमान ठंडा हो जाता है और कठोर होता है, इसे पाउडर चीनी के साथ टुकड़ों और ढाल में काटा जा सकता है। स्वादिष्ट चराई चराई।

3. एपेलिन जेली

एक स्वीटनर के रूप में इस जेली में, एक सबहोव पेस्ट का उपयोग किया जाता है: ये ब्लेंडर में समान शेयरों में पानी के साथ डरावनी तारीखें हैं।
ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस,
तिथियां हटाएं (हड्डियों को हटा दिया गया),
Agar-agar 2-4 घंटे की दर से। एल। एक गिलास तरल पर
ऑरेंज आवश्यक तेल 3-4 बूंदें (वैकल्पिक)

ठंडे पानी में कुत्तों को भिगो दें। ब्लेंडर में ब्लेंडर को हराएं (1: 1 के अनुपात में)। संतरे का रस निचोड़ें। एक आकर्षक पेस्ट जोड़कर, enamelled या कांच के बने पदार्थ में रस को गर्म करें। एक अलग पकवान में, पानी की एक छोटी मात्रा में agar-agar को भंग कर दें। जब रस गर्म (65-85 एस) होता है, तो निरंतर सरगर्मी के साथ भंग agar-agar डालना। लगातार मिश्रण।

4. एडेलिन जाम स्रोत http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
नारंगी जाम के लिए इस नुस्खा के साथ, मैं बहुत समय पहले उपयोग कर रहा हूं। स्थिरता जेम agar के साथ समायोजित करना आसान है। यदि आपको एक मोटी जाम या यहां तक \u200b\u200bकि नारंगी मार्मलाड की आवश्यकता है, तो मैंने अधिक agar रखा। और थोड़ा सा, अगर आपको तरल जाम की आवश्यकता है।


नारंगी जाम खाना पकाने के लिए सामग्री
2 बड़े संतरे।
1 बड़ा चमचा agar-agar, अगर आपको एक बहुत मोटी जाम की जरूरत है। यदि आप तरल करना चाहते हैं, तो पर्याप्त 1 चम्मच होगा।
फ्रक्टोज़ या चीनी - स्वाद के लिए। संतरे के विशिष्ट स्वाद को बाधित न करने के लिए आप बिल्कुल भी नहीं जोड़ सकते हैं।

नारंगी जाम कैसे पकाना है
हम अर्ध नारंगी से उत्साह को रगड़ते हैं। जाम को एक मजबूत कड़वाहट हासिल करने की आवश्यकता नहीं है।
संतरे से छील हटा दें। यदि आप पूरी तरह से नाजुक जाम चाहते हैं, तो आप फिल्म को भी हटा देते हैं, जो नारंगी स्लाइस से अलग होते हैं।
एक ब्लेंडर में संतरे डालें। पीस। हम कोशिश करेंगे। यदि आपका स्वाद बहुत खट्टा है, तो चीनी या फ्रक्टोज जोड़ें।
आगे एक सॉस पैन में एक नारंगी मैश किए हुए आलू को भेजें और एक छोटी सी आग लगा दें। संतरे बहुत सारे रस देते हैं, इसलिए आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
जब सब कुछ उबालता है, तब agar- agar जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। लगभग एक मिनट के लिए आग लगाओ ताकि agar ने अपनी गेलिंग गुणों का खुलासा किया।
आग से निकालें और जार पर नारंगी जाम का विस्तार करें।

5. स्ट्रॉबेरी आश्वस्त

लड़कियों, जल्दी मैं एक स्ट्रॉबेरी कंफर्म के साथ हूँ। यह 10 साल पहले संरक्षक में मेरा पहला अनुभव है! पत्रिका के साथ पकाने की विधि "पर्याप्त भूख"

250 मिलीलीटर के 6 डिब्बे पर
स्ट्रॉबेरी का 1 किलो
1 नारंगी
1 किलो गेलिंग शुगर (इस बार मैंने एक भ्रमित पैकेज जोड़ा, लेकिन आप जिलेटिन, या agar spoons के एक जोड़े) कर सकते हैं)
5 बड़ा चम्मच। नारंगी पसंद - वैकल्पिक (मैंने नहीं जोड़ा)

खाना बनाना:

एक स्ट्रॉबेरी कॉन्फिचर तैयार करने के लिए, स्ट्रॉबेरी सावधानीपूर्वक धोने, साफ करने और टुकड़ों को काट लें (मैं 4 भागों पर हूं)। ऑरेंज वॉश हॉट वॉटर, सूखा और सोडा एक छोटे से grater पर छील (आमतौर पर मैं मांस चक्की के माध्यम से नारंगी याद आती है, इस बार ज़ेस्ट नहीं जोड़ा गया, मैं कहूंगा कि यह ज़ेस्ट के साथ अधिक स्वादिष्ट है)। एक सॉस पैन में जामुन और चीनी मिश्रण, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 3 से 4 घंटे तक खड़े होने दें। स्ट्रॉबेरी में नारंगी जोड़ें। लगातार हलचल, स्ट्रॉबेरी को एक उबाल में लाएं और हस्तक्षेप करने के बिना, मजबूत उबलते हुए लगभग 4 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में आत्मविश्वास में वैकल्पिक, एक नारंगी मदिरा जोड़ें। बैंकों को तैयार करें: अच्छी तरह से धोएं, फेरी, टोपी कवर पर निर्जलित करें। कंफ़िर्चर बैंकों पर फैलता है, confivir कवर के साथ डिब्बे का सामना करना पड़ता है।
Py.sevchenki, मैं आपके जोड़ बनाऊंगा। मुझे जिलेटिन के साथ और अधिक पसंद आया, नारंगी मांस ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ने का सुझाव देता है और पूरे द्रव्यमान को स्ट्रॉबेरी में जोड़ता है। मैंने agar के साथ नहीं किया, लेकिन वे कहते हैं कि आप और स्वादिष्ट कर सकते हैं।

6. ऑरेंज जेम

फ्रांसीसी पियरे पियरे एर्म के पर्चे के अनुसार यह एक मोटी, उज्ज्वल, बहुत संतृप्त नींबू जाम है। मैं इसे पहले से और बड़ी मात्रा में बनाने की सलाह देता हूं, न केवल इसलिए कि जाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि यह भी कि यह कई डेसर्ट और केक का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, एक केक "रोजा रेगिस्तान"।
अलेक्जेंड्रा के लिए विशेष धन्यवाद [ईमेल संरक्षित] नुस्खा अनुवाद के साथ मदद के लिए।

1.5 किलो जेम के लिए सामग्री:

8 बड़े संतरे
1 नींबू
चीनी

पीआर और जी ओ टी ओ वी एल ई एन ई:
पूर्व संध्या पर:
नींबू और नारंगी से, छील की पतली परत को बहुत सावधानी से काट लें, जितना संभव हो सके सफेद भाग को छूने की कोशिश कर रहा है। एक आलू खिलाड़ी इस काम के लिए उपयुक्त है।

यदि सफेद हिस्सा अभी भी मारा जाता है, तो इसे चाकू से सावधानी से हटा दें।
आपको केवल पूरे उत्साह की आवश्यकता है। पतली धारियों के साथ इसे काटें।

नींबू और संतरे को साफ करें, लोबों पर विभाजित करें।

और फिल्मों से साफ।

फल और उत्तेजना का वजन करें, फिर पानी के वजन के बराबर वजन से पानी जोड़ें। 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

फल दबाएं और वजन। दबाए गए फल के बराबर चीनी जोड़ें। सॉस पैन में गुना।

एक उबाल लें और 15-30min उबाल लें, जबकि फल टूटते नहीं हैं।

नसबंदी वाले बैंकों और करीब में तुरंत स्थानांतरित करें।

प्राचीन काल से बेरीज और फलों के पकने के बीच में, लोगों ने प्रकृति के गर्मियों के उपहारों की सुंदरता को संरक्षित करने की कोशिश की। लंबे सर्दियों के दिनों के लिए, उन्होंने संरक्षण, पकाया जाम बनाया। खाना पकाने के उत्पाद को एक सुखद रंग और स्वाद के साथ घने, सुगंधित होने के लिए, हमारी दादी के पास इन उत्पादों को खाना पकाने के कई रहस्य थे।

आज के समय में, विभिन्न मोटाई लोकप्रिय हो गईं। उन्हें खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है, जाम उज्ज्वल, भूख और वांछित घनत्व देने के लिए। उपयोग में, वे चीनी के अतिरिक्त के संबंध में आर्थिक रूप से जटिल नहीं हैं। मोटाई के उपयोग के साथ खाना पकाने जाम केवल दस मिनट है। साथ ही, विटामिन में संरक्षित होते हैं, जामुन विघटित नहीं होते हैं, जाम एक सुंदर टिंट के साथ मोटा होता है।

मोटाई के मुख्य घटक पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च, और अग्र-अग्रर हैं। जेली फॉर्मूलेशन का व्यापक रूप से उत्पादन और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जाम, जाम, जाम, मार्मलाडे की त्वरित तैयारी के लिए, चकित उत्पाद की चिपचिपापन और घनत्व प्रदान करने के लिए, पेक्टिन, अग्र-अग्रर और जिलेटिन का उपयोग करें।

पेक्टिन जाम के लिए मोटाई

यूनानी "कनेक्टिंग" से अनुवादित पेक्टिन। यह एसिड और चीनी से जुड़ने की क्षमता, ठंड और गर्म पानी में भंग कर, अध्ययन जैसे उत्पादों को बनाने के लिए लागू किया गया है। वनस्पति, रासायनिक यौगिक की तरह पेक्टिन, कई फलों और सब्जियों में मौजूद है। सेब और चीनी बीट में सबसे बड़ी मात्रा में पेक्टिन। यह साइट्रस फलों, गाजर, कद्दू, सूरजमुखी में भी मौजूद है।

ऐप्पल पेक्टिन विशेष रूप से खाना पकाने में मूल्यवान है। यह निचोड़ने और सेब की सांद्रता की विधि से प्राप्त किया जाता है, इसके बाद परिणामी पदार्थ को सूख जाता है। यह एक प्राकृतिक है, सब्जी हाइड्रोकार्बन एक सफेद पाउडर है, बिल्कुल गंध नहीं।

जाम खाना पकाने के दौरान सकारात्मक पेक्टिन गुण

• उत्पाद की सुगंध को बनाए रखने के लिए इसकी संपत्ति है। पेक्टिन जोड़ते समय स्ट्रॉबेरी से जाम खाना पकाने के लिए, इसमें 10 मिनट लगते हैं। सामान्य विधि के लिए एक लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। उत्पाद कम सुगंधित और मीठा हो जाता है।
• पेक्टिन पूरे के साथ फल और जामुन बरकरार रखता है, उन्हें वेल्डिंग नहीं करता है। जाम में ताजा जामुन का एक उज्ज्वल रंग है।
• संक्षिप्त वस्त्र समय आपको अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• पेक्टिन एक हानिरहित पदार्थ है, लेकिन उनमें शामिल नहीं है। पेक्टिन का ओवरडोज मानव शरीर को आंतों में बाधा, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए नेतृत्व कर सकता है। यदि ऐसा होता है, तो अधिक तरल पदार्थ पीएं।

पेक्टिन जोड़ना के साथ खाना पकाने के छोटे रहस्य

• जाम में पेक्टिन additives के मानदंड इसमें चीनी और तरल की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 किलो फल 5 से 15 ग्राम पेक्टिन में जोड़ा जाता है। जाम 1: 0.5 के चीनी और तरल पदार्थ के अनुपात के साथ, 5 ग्राम पेक्टिन तदनुसार जोड़े जाते हैं। 1: 0.25 अनुपात में - 10 ग्राम तक। यदि जाम चीनी के बिना तैयार किया जाता है, तो 1 किलो स्रोत उत्पाद को 15 ग्राम पेक्टिन रखा जाना चाहिए।
• पेक्टिन को उबले हुए जाम में जोड़ा जाता है, जो चीनी रेत की थोड़ी मात्रा के साथ पूर्व-मिश्रित होता है, ताकि एक दूसरे के साथ अपने अनाज को चिपकने से रोका जा सके। पेक्टिन जोड़ने के बाद, खाना पकाने पांच मिनट से अधिक नहीं जारी रहता है, अन्यथा इसके किनारे की तरह गुण खो जाएंगे।

जाम के लिए एक मोटाई के रूप में स्टार्च: क्या यह संभव है?

• स्टार्च स्वाद और गंध के बिना एक सफेद, पाउडर उत्पाद है। यह आलू, चावल, गेहूं, मकई से उत्पादित किया जाता है।
• ठंडे पानी में, स्टार्च भंग नहीं होता है, और गर्म में, एक पारदर्शी अध्ययन के आकार के द्रव्यमान - क्लेटर में बदल जाता है।
• जाम - यह खाना पकाने kissels, compotes, कस्टर्ड, मिठाई सॉस और कभी कभी के लिए प्रयोग किया जाता है।
• स्टार्च तैयार उत्पाद की स्वाद की गुणवत्ता को कम करता है, इसलिए आपको जाम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जाम में अधिक चीनी रेत, साइट्रिक एसिड बनाना होगा।
• एक तरल जाम में, जो वांछित घनत्व के लिए महंगा होने के लिए काम नहीं करता है, तैयारी से कुछ मिनट पहले आप थोड़ा स्टार्च डाल सकते हैं, जिसे आपको थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करने की आवश्यकता होती है। स्टार्च जोड़ने के बाद, कॉलर तीन मिनट से अधिक नहीं रहता है। इस मामले में ठंडा जाम मोटा हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ जाम की तैयारी

मानव शरीर को लगातार एमिनो एसिड और खनिजों के रूप में ऐसे पदार्थों की आवश्यकता होती है। उनके पास स्वास्थ्य, त्वचा की स्थिति, नाखून, मानव बाल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ये सभी पदार्थ जिलेटिन में निहित हैं, जो हड्डियों, टेंडन, जानवरों और मछली को चुनने के गर्मी उपचार से प्राप्त किया जाता है।

जिलेटिन भूख की भावना को दबा देता है, इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है। 355 किलोग्राम जिलेटिन के 100 ग्राम में। इसका उपयोग मुख्य रूप से बे उत्पादों, क्रीम, आइसक्रीम, जाम की तैयारी के लिए किया जाता है। यह चीनी को क्रिस्टलाइज करने की अनुमति नहीं देता है।

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ क्लासिक जाम बस तैयारी कर रहा है: प्रति 1 किलो जामुन और 1 किलो चीनी की आवश्यकता 40 जीआर की आवश्यकता होगी। जिलेटिन, जो शुष्क रूप में चीनी के साथ मिश्रित होता है, और फिर नुस्खा पर जाम तैयार करता है।

खाना पकाने जाम मोटाई agar- agar के दौरान आवेदन

खाद्य agar-agar समुद्री शैवाल से उत्पादन, जिसमें बहुत सारे आयोडीन, लौह और कैल्शियम शामिल हैं। यह स्वाद और गंध के बिना एक सफेद पाउडर है, और एक सब्जी विकल्प जिलेटिन है। बहुत व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।

Agar-agar के उपयोगी गुण

• वसा की पूरी अनुपस्थिति, जो उत्पाद आहार को बनाती है।
• आईटी आयोडीन में महान सामग्री थायराइड ग्रंथि के काम को सामान्य करती है।
• Agar- agar में कैलोरी नहीं है और शाकाहारी पोषण में सहायक है।
• अग्र-अग्रर की संरचना शरीर को प्रतिरक्षा प्रणाली को शुद्ध और मजबूत करने में मदद करती है।
• खाना पकाने के दौरान, यह मोटाई की क्षमता को खो देता है, इसके विपरीत, यह घने और चिपचिपा, चमगामी तेजी से हो जाता है।

Agar-agar एक स्पंज से जुड़ा हुआ है जो बेकार पदार्थों को अवशोषित करता है, और उन्हें शरीर से प्राप्त करता है। लेकिन इसके सभी उपयोगी गुणों के साथ, आपको खुराक से चिपकने की जरूरत है, और इसकी खपत की मात्रा को सामान्यीकृत करना होगा। अन्यथा, आंतों के विकार आपको प्रदान की जाती है। यह याद रखना चाहिए कि agar-agar ऐसे उत्पादों के साथ गठबंधन नहीं करता है: शराब और फल सिरका, सोरेल, चॉकलेट, काली चाय।

Agar-agar के साथ खाना पकाने जाम के साथ, 1 कप तरल इस मोटाई के 1 चम्मच पाउडर जोड़ा जाता है। सबसे पहले यह पानी के साथ 30 मिनट के लिए डाला जाता है, और इसे सूजन देने के लिए देते हैं। तब तरल पदार्थ को उबालने, लगातार stirring, गांठों और तलछट के गठन को रोकने के लिए समायोजित किया जाता है। तैयार समाधान एक वेल्डेड जाम, मिश्रण में डाला जा सकता है। और साफ बैंकों में विघटित। जब उत्पाद ठंडा होता है, तो यह एक पारदर्शी जेल बन जाता है।

प्रत्येक कुशल परिचारिका के पास जाम को पकाने के अपने तरीके हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए तैयार किए गए औद्योगिक मोटाई की उपेक्षा न करें। अपने आप को चुनें, नैतिक द्वारा जाम के लिए एक मोटाई क्या है, और बनाओ, खाना पकाने की नई उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करें। सुखद बिलेट्स।

Agar-agar (मलय agar- agar - शैवाल) - एक उत्पाद (agarose polysaccharides और agroopectin का मिश्रण), लाल और भूरे रंग के शैवाल (gracilaria, gelidium, ceramium, आदि) से बाहर निकलने से प्राप्त सफेद समुद्र में बढ़ रहा है और प्रशांत महासागर, और घने जेली जलीय समाधानों में रूप हैं। Agar-agar एक सब्जी विकल्प जिलेटिन है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी
Agar-agar निम्नलिखित तकनीक द्वारा उत्पादित किया जाता है: शैवाल धोना और सफाई - क्षार और पानी के साथ उपचार - निष्कर्षण - फ़िल्टरिंग - ठंढ - दबाने - सुखाने - पीसने। खाद्य योजक वर्गीकृत में संख्या ई 406 है।

क्या उपयोगी agar- agar
Agar-agar देने वाले शैवाल, आयोडीन, कैल्शियम, लौह और अन्य मूल्यवान पदार्थों और सूक्ष्मदर्शी में असामान्य रूप से समृद्ध है। Agar-agar कैलोरी (शून्य कैलोरी) का स्रोत नहीं है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं है। अग्रर का सूजन पदार्थ आंत में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से इसके माध्यम से चला जाता है। आगर की कार्रवाई में हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है और इस तथ्य पर आधारित होता है कि, व्यापक रूप से, यह राशि में महत्वपूर्ण रूप से बढ़ता है, एक बड़ी आंतों की जगह भरता है और इस प्रकार पेरिस्टाल्टिक्स को उत्तेजित करता है। अपने गुणों के साथ, agar मोटे फाइबर में इसमें उच्च करने के लिए बाध्य है। Agar-agar शरीर से विषाक्त पदार्थ और slags लाता है, यकृत से हानिकारक पदार्थों को हटा देता है, अपने ऑपरेशन में सुधार करता है।

उपयोग agar- agar
आइसक्रीम के निर्माण में मांस और मछली जेली प्राप्त करते समय, जेली, जेली के उत्पादन में कन्फेक्शनरी उद्योग में agar का उपयोग किया जाता है, जहां यह बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकता है, साथ ही साथ रस को हल्का करता है।

Agar-agar ठंडे पानी में अघुलनशील। यह केवल 90 डिग्री से ऊपर तापमान पर पूरी तरह से भंग हो गया है। गर्म समाधान पारदर्शी और सीमित चिपचिपा है। जब 35-40 डिग्री के तापमान के लिए ठंडा हो जाता है, तो यह एक साफ और मजबूत जेल बन जाता है, जो गर्मी-कार्य योग्य है (यानी, इसे फिर से गर्म किया जा सकता है और इसे ठंडा करने के दौरान ठंडा हो जाएगा)। जब उच्च तापमान पर अग्र-अग्रर के गर्म एसिड समाधान, हाइड्रोलाइटिक विभाजन किया जा सकता है। इसलिए, 60 डिग्री तक तापमान पर agar-agar को भंग करने के बाद एसिड / एसिड (उदाहरण के लिए फल रस, उदाहरण के लिए) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जेली पाक कला प्रौद्योगिकी
अग्र-अग्र पाउडर किसी भी तरल में भंग हो जाता है, उदाहरण के लिए, पानी, फलों के रस, शोरबा में, सूजन को देते हैं। 1 चम्मच का अनुमानित अनुपात। एक गिलास तरल पर।
फिर तरल को उबाल में लाया, लगातार हलचल, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। फिर वे वांछित additives डालते हैं और निष्कर्ष में पकवान कमरे के तापमान या रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

जिलेटिन और agar-agar agar अनुपात में विनिमेय हैं: जिलेटिन - 1: 4।
(1/2 चेन। Agara टैंक \u003d\u003d 2 गिनती। शिटिंग)।

अग्रर-आगर और जिलेटिन के रूप में क्या और कैसे बनाया जाता है, आप ऊपर पढ़ सकते हैं, उपयोगी क्या है और हानिकारक क्या है, ऐसा लगता है कि यह समझाया गया है?
Agar की जेलिंग गुण जिलेटिन की तुलना में काफी बेहतर हैं। इसका मतलब है, agar कम आवश्यक है, यह इसे तेजी से जमा देता है। वैसे, यह 35-40 डिग्री के तापमान पर जमा देता है, यह कमरे से ऊपर है।

Agar का कोई स्वाद नहीं है, जिलेटिन का मांस स्वाद होता है जो महसूस किया जाता है जब जिलेटिन से अधिक रखी जाती है। इसलिए, "पक्षी के दूध" और मार्शमलो में, अग्र-अग्रर का उपयोग किया जाता है, और जिलेटिन नहीं।