मिठाई "पावलोवा": उत्पत्ति का इतिहास और विस्तृत नुस्खा। साज-सज्जा की कामना

दिव्य और हल्के स्वाद वाली मिठाई में यह महिला सदियों तक हमारे साथ रहने के लायक कैसे थी? मीठा, अजीब, कोमल अन्ना।

हम नहीं जानते कि पिछली सदी के बिसवां दशा की प्रसिद्ध बैलेरीना वास्तव में कैसे रहती थी। यहां तक ​​​​कि अन्ना पावलोवा की जीवनी केवल गुणी नृत्य की कला और रहस्यों के लिए समर्पित है। एक खूबसूरत और संवेदनशील जीव के बारे में दूसरी किताब उनके पति विक्टर डंड्रे के शब्दों से लिखी गई थी। किसी प्रियजन के खोने के बाद निराशा और लालसा से अभिभूत, अपने पूरे जीवन का अर्थ, वह केवल सामान्य शब्दों में एक साथ अपनी सुखद यात्रा का वर्णन करने में सक्षम था।

इसलिए अन्ना अपने काम के साथ रहती थी और अपने संग्रह से अभिभूत थी, कि उसने प्रेम की परेशानियों और रोजमर्रा की समस्याओं के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं देखा। उसके लिए, उसके करियर की वृद्धि ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड द्वारा देखी गई थी। तारा आकाश में उड़ गया और अपने सभी पहलुओं के साथ इतनी चमक से जगमगा उठा कि तालियाँ बजाना और उनके चरणों में लाखों फूल उसके प्रदर्शन पर खर्च किए गए समय के लिए अपनी मूर्ति को आभार व्यक्त करने का एक छोटा सा हिस्सा बन गए।

बैलेरीना के लिए मिठाई बनाने पर विवाद अब तक नहीं रुके हैं।न्यूजीलैंड में, यह माना जाता है कि 1926 में अपने दौरे के दौरान होटल के रेस्तरां के शेफ, जहां पावलोवा ने अपना खाली समय बिताया था, रेसिपी के "डैडी" बन गए। लेकिन ऑस्ट्रेलिया के निवासियों का दावा है कि उनके एस्प्लेनेड होटल के मेनू में मिठाई 1935 में प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बर्ट सचेत की मदद से दिखाई दी थी। केक को चखने के बाद, रसोइया खुद अपनी प्रशंसा को रोक नहीं पाया, "ओह, वह कितना हवादार है! पावलोवा की तरह ही! और, चूंकि यह विशेष केक बैलेरीना के जन्मदिन के अवसर पर बनाया गया था, इसलिए उसे कोई नाम नहीं देना पड़ा।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि आज हम अन्ना पावलोवा केक के प्रामाणिक नुस्खा का सटीक निर्धारण नहीं कर पाएंगे। प्रोफेसर हेलेन लीच ने इसी नाम के तहत मूल से प्राप्त व्यंजनों का एक उत्कृष्ट संग्रह बनाया है। पुस्तक में उनमें से 667 हैं। मिठाइयाँ तीन सौ मूल पाक कला पुस्तकों से एकत्र की गई थीं। प्रोफेसर ने चयन को "पावलोवा: ए पीस ऑफ़ न्यूज़ीलैंड्स क्यूलिनरी हिस्ट्री" कहा।

केक और मिष्ठान जनता के लिए सभी व्यंजनों के दिल में मेरिंग्यू है। यह एक बैलेरीना की सफेद पोशाक का प्रतीक है। सजावट बर्फ-सफेद मक्खन क्रीम और ताजे उष्णकटिबंधीय फलों के स्लाइस हैं। बाहर, मिठाई एक पका हुआ ठोस द्रव्यमान है, जिसके अंदर नुस्खा का पूरा रहस्य है। पपड़ी के नीचे असली मेरिंग्यू का नाजुक, हवादार और अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट रहस्य हलवाई की इस रचना में निहित है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार अन्ना पावलोवा केक पकाने में बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है। यदि आप एक गर्म ओवन या मेरिंग्यू को ओवरएक्सपोज करते हैं, इसके विपरीत, पर्याप्त आग नहीं है, तो मिठाई निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगी। बेकिंग के आखिरी सेकंड तक सब कुछ अनुपात में सख्ती से किया जाना चाहिए। और फिर आपकी मिठाई एकदम सही होगी, जैसा कि फोटो में है।

अगर केक से बेकिंग के दौरान मीठी बूंदें निकलती हैं, तो ओवन बहुत गर्म है। यदि आपने मिठाई को ओवन से बाहर निकाला और देखा कि वह "रोना" शुरू कर दिया, तो उसके पास पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी और समय नहीं था। पहली बार नुस्खा काम नहीं कर सकता, निराश मत हो। "पावलोवा" - मनमौजी मिठास।
तैयारी के पहले बिंदु से ही अपने पकवान के प्रति चौकस रहें।

जबकि निर्माण प्रक्रिया चल रही है, अपने पसंदीदा संगीत को चालू करें, अपने आप को खुश करें, गाएं, रसोई के चारों ओर नृत्य करें और प्यार से मिठाई पकाएं। यह आपको "अन्ना पावलोवा" के शाश्वत नाम के तहत अपनी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेगा।

मिठाई की रेसिपी:

एक वास्तविक अतुलनीय अन्ना पावलोवा केक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गी का अंडा 4 पीसी
• चीनी 225 जीआर
• सिरका 1 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी, वैनिलीन 1 छोटा चम्मच
• स्टार्च 1 बड़ा चम्मच

आइए खाना बनाना शुरू करें:

शुरू करने के लिए, नुस्खा के अनुसार, हमें प्रोटीन को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है ताकि जर्दी की एक भी बूंद सफेद द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा आटा शुरू में इस मिठाई को बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। याद रखें: एक गलती और सारा काम कूड़ेदान में चला जाएगा।

जबकि आपका ओवन 180C तक गर्म हो रहा है, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, जो जितना संभव हो उतना गाढ़ा होना चाहिए। यदि आपके पास मिक्सर है, तो मिक्सर से फेंटें। नुस्खा में इसकी अनुमति है। अच्छे गाढ़े होने के साथ, भागों में चीनी डालें और झाग के साथ मिलाएँ। यदि आप एक ही बार में सभी चीनी डालते हैं, तो झाग बनना बंद हो जाएगा, द्रव्यमान रसीला नहीं होगा।

एक अलग साफ और सूखा कटोरा तैयार करें। इसमें वैनिला को स्टार्च के साथ मिलाएं, 1 चम्मच सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को हल करने के लिए धीरे-धीरे परिणामी मिश्रण को प्रोटीन में डालें। सुनिश्चित करें कि परिणामी मिश्रण चमकता है, बहुत मोटा हो जाता है।

नंगे बेकिंग शीट पर मिठाई के लिए रिक्त को फैलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चर्मपत्र का प्रयोग करें। एक बेकिंग शीट पर एक समान सर्कल की कल्पना करें या इसे चर्मपत्र पर एक पेंसिल से खींचें। खींचे गए घेरे में द्रव्यमान को समान रूप से बिछाते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि किनारों पर 2 सेंटीमीटर का मार्जिन है - जैसा कि फोटो में है।

परिणामी फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें और तुरंत गर्मी को 100C तक कम करें। नुस्खा के अनुसार मिठाई को सेंकने के लिए आपको बिल्कुल 60 मिनट की आवश्यकता होगी।
मेरिंग्यू को तुरंत बाहर न निकालें। यदि यह ठंडी हवा के संपर्क में आता है, तो यह ख़राब हो जाएगा और ख़राब हो जाएगा। फार्म ओवन में ठंडा होना चाहिए।

आप पहले से ठंडा केक निकाल सकते हैं, जिसने अपने आकार को याद किया है, इसे एक सुंदर केक डिश पर रख दें और व्हीप्ड क्रीम और ताजे फलों के पहले से पके हुए टुकड़ों से सजाएँ। व्यंजनों में चटपटापन और मौलिकता के प्रेमियों के लिए, फल के रूप में पैशन फ्रूट या फेहुआ मिलाएं।

सजावट की इच्छा:

सर्व करने से ठीक पहले यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि केक सजाया गया है। क्‍योंकि फलों का रस कठोर लेकिन भुरभुरे छिलके को सोख सकता है और लुक को खराब कर सकता है।

यह नुस्खा 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसे आप चाहें तो दो से भी खा सकते हैं। केक की लपट और कम कैलोरी सामग्री - मेरिंग्यू आपको कम से कम एक पल के लिए पर्याप्त मिठाई पाने और प्लेट से दूर जाने की अनुमति नहीं देता है। बेकिंग बिना शर्त कोमल, कुरकुरी, मीठी और विनीत होती है।

और यहाँ एक दृश्य सहायता है - मिठाई की तैयारी के बारे में एक वीडियो क्लिप।

दिलचस्प डेसर्ट तथ्य - पावज़िला और पालोकॉन्ग

प्रेम से लेकर "अन्ना" तक का इतिहास अलग-अलग समय की विभिन्न घटनाओं से भरा पड़ा है। उदाहरण के लिए, हाल ही में, 15 साल पहले, न्यूज़ीलैंड की राजधानी वेलिंगटन में न्यूज़ीलैंड नेशनल म्यूज़ियम ते पापा टोंगारेवा ने अपने जन्मदिन पर 45 मीटर लंबी (फोटो देखें) एक ऐतिहासिक रेसिपी के अनुसार एक विशाल पावलोवा केक बनाया। अपने विशाल आकार के कारण, अन्नुष्का का नाम उनके पैमाने और भव्यता को दर्शाने के लिए "पावज़िला" रखा गया था। इस मिठाई को मेहमानों और इस अवसर के नायकों, न्यूजीलैंड के मंत्री जेनी शिपले के बीच साझा करना एक सम्मान की बात थी।

लेकिन साल बीतते जा रहे हैं और हमेशा के लिए युवा बैलेरीना की लोकप्रियता अभी भी गति प्राप्त कर रही है, बार-बार अपनी पूर्णता से मोहित हो रही है। इसकी पुष्टि उसी न्यूज़ीलैंड में 2005 में हुए तथ्यों से होती है, जिसमें हलवाई की दुकान "अन्ना पावलोवा" के काम में कोई आत्मा नहीं है। एक विशाल मीठा पावलोकॉन्ग केक पूर्वी प्रौद्योगिकी संस्थान का आभूषण बन गया है, इसके छात्रों के लिए धन्यवाद। मिठाई के लिए इतनी बड़ी प्रशंसा करने के लिए, इसमें 5 हजार अंडे का सफेद भाग, सौ किलो चीनी और इतनी ही मात्रा में शुद्ध क्रीम ली गई। इस मामले में भी मिठाई की रेसिपी का पालन किया गया था।

तो पिछली सदी की बैलेरीना की भव्यता, अतुलनीय पावलोवा, यादों, तस्वीरों और एक मिठाई के निर्माण के इतिहास में हमारे बीच बनी रही, जिसे ग्रह के सभी कोनों में प्यार किया जाता है। और, यहां तक ​​​​कि जो लोग कला के प्रति बिल्कुल भी भावुक नहीं हैं और यह नहीं समझते हैं कि वे किसके बारे में बात कर रहे हैं, इस मिठाई को चखने के बाद, वे निश्चित रूप से उस व्यक्ति की जीवनी में रुचि लेंगे जो लोगों का दिल जीतने में कामयाब रहे कि वह कभी नहीं मरेगा।

बहुत सारे बुकाफे थे ... मैं सीधे पावलोवा मिठाई बनाने की प्रक्रिया में जा रहा हूं। मूल नुस्खा में सामग्री की मात्रा ठीक वैसी ही थी जैसी मैं नीचे सूचीबद्ध करता हूं, लेकिन मेरे पास अभी भी बहुत सारी क्रीम और थोड़ी सॉस है। लेकिन मैंने उन्हें कुछ दिनों बाद केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया, जिसकी रेसिपी भी मैं बाद में पोस्ट करूंगी।

पावलोवा मिठाई सामग्री:

मेरिंग्यूज़ (मेरिंग्यूज़):

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: ऑस्ट्रेलियाई
• पकवान का प्रकार: मिठाई
• खाना पकाने की विधि: ओवन में, स्टोव पर
• सर्विंग्स: 12

• 3 अंडे का सफेद;
• 3/4 कप चीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच स्टार्च।

कस्टर्ड:

• 2 और 1/4 कप पूरा दूध;
• 6 अंडे की जर्दी;
• 2/3 कप चीनी;
• 1/3 कप स्टार्च;
• 1 वेनिला फली, आधी लंबाई में कटी हुई।

मक्खन क्रीम:

• 100 ग्राम। नरम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी;

रास्पबेरी सॉस:

• 3 और 1/3 कप ताजा या जमे हुए रसभरी
• 2 कप पाउडर चीनी;
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस;
• सजावट के लिए कोई ताजा जामुन और फल (मेरे पास रसभरी और काले करंट थे)।

मिठाई "पावलोवा"

इस तथ्य के कारण कि मिठाई की तैयारी में बहुत समय लगता है, मैं मेरिंग्यू को पहले से तैयार करने की सलाह देता हूं। लेकिन इसे फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें! गर्मी में वे "तैरते" हैं।

मिठाई के लिए मेरिंग्यू

मैंने पहले meringues तैयार करने की सभी बारीकियों का वर्णन करने की कोशिश की थी (देखें) इसलिए, अब मैं सिर्फ आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि पावलोवा मिठाई के लिए उन्हें कैसे पकाना है।

उसके लिए, हमें एक साधारण मेरिंग्यू या "फ्रेंच" चाहिए। व्हिस्क अटैचमेंट के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें।

व्हिपिंग की शुरुआत में आप सफेदी में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। सबसे पहले, मिक्सर को धीमी गति से, लगभग आधा मिनट के लिए चालू करें। कटोरे में बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई देंगे।

मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएँ। डेढ़ मिनट मारो। प्रोटीन सफेद हो जाते हैं, पारदर्शी होना बंद हो जाते हैं। मिक्सर निशान छोड़ देता है।

हम गति को अधिकतम तक बढ़ाते हैं। धीरे-धीरे चीनी डालने का समय आ गया है। हम मिक्सर को बंद नहीं करते हैं, लेकिन कटोरे में चीनी डालते हैं, एक बार में 1 चम्मच। 4 मिनट तक फेटें और बंद कर दें। झाग घना हो गया है और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, इतनी अच्छी तरह से कि यदि आप कटोरे को उल्टा कर दें, तो उसमें से सफेदी नहीं निकलेगी।

हम ओवन को 70 ° C तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं और एक बेकिंग शीट तैयार करते हैं, जिसे हम बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। कागज पर, आपको पहले एक पेंसिल के साथ लगभग 8 सेमी के व्यास के साथ हलकों को खींचने की जरूरत है।

फिर, एक कॉर्नेट और इस तरह के नोजल का उपयोग करके, जैसा कि नीचे की तस्वीर में है, हम प्रोटीन द्रव्यमान को कागज के साथ बेकिंग शीट पर जमा करते हैं।

हम गिलहरियों को इस तरह से रोपते हैं कि हमें घोंसले मिलते हैं। हम सर्कल के केंद्र से शुरू करते हैं और किनारों पर जाते हैं, और फिर सर्कल में घोंसले के किनारों का निर्माण करते हैं।

मेरिंग्यूल्स को 3 घंटे के लिए ओवन में बेक करें। फिर हम ओवन को बंद कर देते हैं, दरवाजा खोलते हैं और उन्हें वहां एक और घंटे के लिए ठंडा करते हैं। हां, आप बेकिंग के दौरान ओवन नहीं खोल सकते हैं और, अधिमानतः, उसके पास पेट न भरें, कूदें नहीं और उस पर दस्तक न दें ताकि गिलहरी गिर न जाए। तैयार मेरिंग्यू को बाहर से सूखा और अंदर से थोड़ा नरम होना चाहिए।

हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, भले ही आप तुरंत क्रीम तैयार करने की योजना बना रहे हों।

मिठाई "पावलोवा" के लिए कस्टर्ड खाना बनाना

हम कस्टर्ड तैयार करना शुरू करते हैं। एक कटोरी में, आधा गिलास दूध, अंडे की जर्दी, 1/3 गिलास चीनी और स्टार्च को एक साथ फेंट लें।

एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, बस सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

बचे हुए दूध को एक भारी तले के बर्तन में उबालें, लेकिन उबालें नहीं। स्टोव से निकालें और इसमें दूध, चीनी और स्टार्च के साथ जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। इसी समय, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं।

हमें एक गाढ़ा कस्टर्ड मिलना चाहिए। इस स्तर पर, इसकी बनावट कुछ ढेलेदार होती है।

इसलिए, क्रीम को आगे मिक्सर के साथ पीटा जाना चाहिए, फिर यह चिकना और समान हो जाएगा।

पकाने के तुरंत बाद, क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें। हम फिल्म को सीधे क्रीम की सतह पर रखते हैं और यहां तक ​​​​कि इसे अपने हाथ से दबाते हैं ताकि फिल्म सतह पर कसकर टिकी रहे, अन्यथा एक पपड़ी बन जाएगी, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर उसे फ्रिज में रख दें।

पाक कला मक्खन

पावलोवा मिठाई में, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, दो क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए। हमने अभी पहला तैयार किया है, अब हम दूसरा बनाएंगे। मक्खन क्रीम के लिए, मक्खन को एक मिक्सर के साथ चिकना होने तक फेंटें, और फिर भागों में पाउडर चीनी डालें और लगभग 10-15 मिनट तक एक शराबी, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें। हम रेफ्रिजरेटर में क्रीम निकालते हैं।

पावलोवा मिठाई की तैयारी में अगला कदम रास्पबेरी सॉस है

एक सॉस पैन में रास्पबेरी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। उबाल लेकर आओ और एक दो मिनट के लिए पकाएं। फिर छलनी से छान लें ताकि जामुन अलग हो जाएं।

हम रस को कड़ाही में लौटाते हैं और बहुत कम आँच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि रस गाढ़ा न हो जाए और कई बार उबल जाए।

मिष्ठान एकत्रित करना

अंत में, हमने पावलोवा मिठाई के लिए सभी सामग्री तैयार कर ली है! यह सब कुछ एक साथ रखने के लिए ही रहता है। सेवा करने से तुरंत पहले मिठाई एकत्र की जानी चाहिए! सबसे पहले दोनों क्रीम को आपस में अच्छे से मिला लें। फिर प्रत्येक सर्विंग प्लेट में 2 बड़े चम्मच डालें। रास्पबेरी सॉस।

ऊपर से मेरिंग्यू डालें।

हम इसे क्रीम से भरते हैं।

जामुन (और फलों) से सजाएँ और पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें।

मिठाई "पावलोवा" तैयार है! कठिन लेकिन स्वादिष्ट। उस नाम का एक क्लासिक अन्यथा नहीं हो सकता।

अपने भोजन का आनंद लें!

"कुकबुक" में सेव करें

अन्ना पोनोमारेंको

न्यूज़ीलैंड और ऑस्ट्रेलियाई व्यंजनों की मिठाइयाँ नारियल से भरपूर मात्रा में पाई जाती हैं: छीलन, मक्खन, दूध, पेस्ट। लेकिन एक पूरी तरह से "यूरोपीय" स्वाद भी है - पावलोवा मिठाई, जिसे कभी-कभी ऑस्ट्रेलियाई पावलोवा मिठाई कहा जाता है।

उद्धरण चिह्नों में इस व्यंजन की सही वर्तनी बिल्कुल यही दिखती है। आखिरकार, यह प्रसिद्ध रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा को समर्पित है, जिन्होंने 1920 के दशक में ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड का दौरा किया था। विनम्रता के दिल में एक मेरिंग्यू केक और व्हीप्ड क्रीम या मस्कारपोन पनीर की एक क्रीम है। क्या यह हवादार टूटू जैसा नहीं लगता?

मिठाई "पावलोवा": कैलोरी

यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि रूस में meringues को आमतौर पर meringues कहा जाता है।

यह केक बिना आटे के बेक किया जाता है और इसमें केवल दो उत्पाद होते हैं - अंडे का सफेद भाग और चीनी।

पावलोवा मिठाई (एक क्लासिक नुस्खा) अपने "अंडरकुकड" मध्य द्वारा रूसियों से परिचित सूखे मेरिंग्यू से अलग है, जो कुछ हद तक मार्शमैलोज़, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो और सूफले संयुक्त की याद दिलाता है।

अपनी "मिठास" के साथ भयावह सादृश्य के बावजूद, अन्ना पावलोवा की मिठाई की कैलोरी सामग्री, जिसका नुस्खा बहुत सरल है, उतना खतरनाक नहीं है जितना कि लग सकता है।

सूखा, हल्का और हवादार मेरिंग्यू वास्तव में कैलोरी की तुलना में अधिक मात्रा में होता है।

मेरिंग्यू कुकिंग के कुछ "कानून"

वे काफी सरल हैं, लेकिन आपको उनका बहुत सावधानी से पालन करने की आवश्यकता है:

• प्रोटीन केवल बहुत ताजे अंडों से लिया जाता है, अन्यथा मिठाई "सड़ा हुआ" गंध के साथ निकल जाएगी और इसे एडिटिव्स के साथ "सुगंधित" होना होगा जो इस हल्के पकवान के अपने स्वयं के अनूठे स्वाद के सभी आकर्षण को "मार" सकता है। ;
• प्रोटीन को योलक्स से सावधानी से अलग किया जाना चाहिए;
• प्रोटीन अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, फिर उन्हें एक खड़ी फोम में फेंटना आसान होगा (यह महत्वपूर्ण है!)
• जिन व्यंजनों में प्रोटीन को फेंटा जाएगा वे पूरी तरह से साफ (वसा के निशान के बिना) और बिल्कुल सूखे (नमी के निशान के बिना) होने चाहिए;
• पीठ को मारते समय (ब्लेंडर और व्हिस्क दोनों के साथ), गति की दिशा न बदलें (या तो केवल दक्षिणावर्त, या केवल इसके विरुद्ध, या "आठ" आंदोलन के साथ, लेकिन केवल एक दिशा में भी गूंधें)।
• प्रोटीन के प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना चाहिए ताकि आप व्हिपिंग प्रक्रिया से एक सेकंड के लिए विचलित न हों और व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ काम करना बंद किए बिना अंडे के साथ व्यंजन में आवश्यक उत्पाद जोड़ें।

सबसे सुविधाजनक तरीका, निश्चित रूप से, उचित लगाव के साथ एक स्थिर खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना है, तो आपके हाथ मुक्त होंगे और प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

पावलोवा मिठाई तैयार करना शुरू करने के लिए, आपको एक बेकिंग शीट तैयार करनी चाहिए जिसे चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढका जाना चाहिए। कागज पर एक वृत्त को पूर्व-चिह्नित करना सबसे अच्छा है (उदाहरण के लिए, एक कांटा के अंत के साथ एक उपयुक्त आकार के बर्तन के ढक्कन को कागज को छेदने के बिना सर्कल करें)।

नीचे दी गई रेसिपी आपको 20-24 सेमी के व्यास के साथ एक केक बेक करने की अनुमति देगी, हालाँकि, इसकी ऊँचाई समान रूप से भिन्न होगी। एक बड़ी बेकिंग शीट पर दो मध्यम आकार के केक (18-20 सेंटीमीटर प्रत्येक) रखना मना नहीं है, उन्हें तिरछे एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखना।

पकाते समय, मेरिंग्यू केक आकार में बहुत "बढ़ता है" - ऊंचाई और व्यास दोनों में, इसलिए इसे सांचों में या पैन में बेक करने की बिल्कुल अनुशंसा नहीं की जाती है!

मुख्य सामग्री

तो, कैसे पावलोवा के meringue मिठाई पकाने के लिए?

इसकी आवश्यकता होगी:

• 4 अंडे का सफेद भाग;
• दानेदार चीनी का अधूरा गिलास;
• स्टार्च की एक स्लाइड के साथ 2-3 बड़े चम्मच (मकई से बेहतर, लेकिन आलू भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
• चाकू की नोक पर वेनिला चीनी (थोड़ा और हो सकता है);
• एक चम्मच सफेद वाइन सिरका;
• अंत में, आप शराब या ब्रांडी का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

आपको इस रेसिपी के अनुसार मेरिंग्यू के लिए द्रव्यमान को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है ताकि प्रोटीन के पास गर्म होने का समय न हो, अन्यथा उन्हें एक मजबूत फोम में हरा पाना संभव नहीं होगा। लेकिन अगर अचानक प्रक्रिया "जम जाती है", तो आप एक चुटकी या दो साधारण टेबल नमक मिला सकते हैं।

मेरिंग्यू के लिए द्रव्यमान तैयार करने की प्रक्रिया

1. चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
2. तापमान नियंत्रण को 180-200 डिग्री पर सेट करके गर्म होने के लिए ओवन चालू करें।
3. गोरों को एक गहरे, साफ, सूखे कटोरे में रखें, फेंटना शुरू करें, ब्लेंडर को सबसे कम गति पर सेट करें।
4. जैसे ही झाग दिखाई दे, ध्यान से दानेदार चीनी और वेनिला के मिश्रण का एक बड़ा चमचा जोड़ें। (यदि आप एक ही बार में सभी चीनी जोड़ते हैं, तो झाग नहीं उठेगा और रसीले मेरिंग्यू के बजाय आपको फ्लैट "रबर" केक मिलेंगे।) धीरे-धीरे ब्लेंडर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं।
5. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक फेंटना जारी रखें, जब तक द्रव्यमान अपना आकार धारण करना शुरू न कर दे।
6. तैयार द्रव्यमान पर वाइन सिरका डालो, स्टार्च के साथ छिड़के और मिक्सर की सबसे कम गति पर (या सिर्फ एक नोजल के साथ, डिवाइस को शामिल नहीं), या एक विस्तृत स्पैटुला के साथ गूंधें।

नुस्खा में दानेदार चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदला जा सकता है, लेकिन गोरों को रेत से बेहतर पीटा जाता है, क्योंकि यहां न केवल व्हिस्क या नोजल "काम" करता है, बल्कि अनाज पीसने का क्षण भी है।

मेरिंग्यू के लिए उचित रूप से व्हीप्ड द्रव्यमान उस कटोरे से बाहर नहीं निकलता है जिसमें इसे गूंधा गया था, भले ही कटोरा उल्टा हो गया हो!

बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू मास डालने की प्रक्रिया

क्लासिक पावलोवा मिठाई के लिए द्रव्यमान को पहले से तैयार बेकिंग शीट पर सीधे एक चम्मच के साथ कागज पर इंगित सर्कल के अंदर रखा जाता है। बाहर बिछाते समय, सर्कल के किनारे के साथ एक छोटा, चौड़ा पर्याप्त रिम बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान का हिस्सा केंद्र से किनारों तक वितरित करें और उन्हें थोड़ा ट्रिम करें।

आप किनारों के साथ प्रोटीन द्रव्यमान से चोटियों को सीधे चम्मच से खींचकर "बढ़" सकते हैं।

सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए, द्रव्यमान को व्यवस्थित नहीं होने देना चाहिए, जो एक गर्म और नम कमरे में हो सकता है (यह याद रखना चाहिए कि ओवन पहले से ही गर्म हो रहा है, और यह रसोई में तापमान को कम करने में योगदान नहीं देता है)।

मेरिंग्यू बेकिंग

गठित प्रोटीन द्रव्यमान को सावधानी से 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। किसी भी मामले में ओवन को खोले बिना, बेकिंग शीट को हिलाने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है, ओवन के दरवाजे को बंद न करें, कांच के माध्यम से बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करें, अन्यथा निविदा मेरिंग्यू, जो उठना शुरू हो गया है, तुरंत व्यवस्थित हो जाएगा और कुछ भी इसे चिपचिपाहट और "रबड़" से नहीं बचाएगा।

थोड़ी देर (7-10 मिनट) के बाद, ओवन में आग को मध्यम या कम कर दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि बेकिंग मेरिंग्यू आमतौर पर केक को उच्च तापमान पर सुखाता है। और यह प्रक्रिया काफी लंबी है: 140 डिग्री पर इसमें लगभग एक घंटा या एक घंटा और एक चौथाई लगेगा। 100 डिग्री पर - डेढ़ घंटा, 90 डिग्री पर - लगभग दो घंटे।

पके हुए केक को "हड़पने" देना महत्वपूर्ण है, अर्थात एक उन्नत अवस्था में पैर जमाने के लिए। उसी समय, केक के किनारे भूरे और दरार पड़ने लग सकते हैं, लेकिन इसे "विवाह" नहीं माना जाता है।

यदि आप मेरिंग्यू का पीला-क्रीम रंग अधिक पसंद करते हैं, तो आप ओवन के तापमान को अधिक समय तक उच्च रख सकते हैं और केक शुरू होने के बाद ही गर्मी कम कर सकते हैं। "तलना". लेकिन आपको एक असामान्य रंग की खोज में बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह तैयार पकवान के बीच की स्थिरता में "विचलन" से भरा होता है, जो मूल नुस्खा में एक सूफले के रूप में रहना चाहिए। .

सबसे महत्वपूर्ण: केक को ओवन में ठंडा होना चाहिए! इसलिए, इसे रात में या सुबह जल्दी सेंकना सबसे अच्छा है। अधिकतम जो शीतलन प्रक्रिया को गति दे सकता है वह आग को बंद करने के बाद थोड़ा सा दरवाजा खोलना है, एक घंटे के बाद इसे व्यापक रूप से खोलें, लेकिन उस दिशा में ड्राफ्ट से बचने का प्रयास करें। और सबसे महत्वपूर्ण बात - लापरवाही से दरवाजा न पटकें, अन्यथा मेरिंग्यू बस जाएगा और सारी सुंदरता खो जाएगी!

क्रीम और फल के साथ मिठाई की सजावट

पावलोवा मिठाई को क्रीम और फलों से सजाते समय मुख्य नियम यह है कि इसे परोसने से ठीक पहले किया जाए!

यदि आप अब दुखी हैं, इस मिठाई के लिए "वही" नुस्खा खोजने की उम्मीद कर रहे हैं, तो मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं। "वही" शायद नहीं मिलेगा। क्योंकि पाक मंच पर इस मिठाई की शुरुआत पिछली सदी की शुरुआत में हुई थी। 1926 में बैले डांसर अन्ना पावलोवा दुनिया का दौरा किया, और दर्शकों की प्रशंसा करते हुए उदारतापूर्वक "स्टार" को ध्यान के संकेत दिए। इन्हीं में से एक है उनके नाम की मिठाई।

वैसे, यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड के शेफ ने अन्ना को यह व्यंजन भेंट किया था या नहीं। लेकिन जैसा कि हो सकता है, विनम्रता तुरंत पूरे देश में फैल गई और लगभग एक सदी तक विश्व कन्फेक्शनरी कला का एक क्लासिक रहा।

मिठाई "पावलोवा": एक कदम से कदम नुस्खा

यदि आप और आपकी रसोई इस चुनौती को लेने के लिए तैयार हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप शुरुआत करें।

सामग्री

• गिलहरी - 4 टुकड़े;
• पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 2.5 चम्मच;
• वाइन सिरका - 1.5 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

थोड़ा के बारे में सामग्री

प्रोटीन के साथ, सब कुछ स्पष्ट है - बड़े करीने से योलक्स से अलग, वे पंखों में इंतजार कर रहे हैं।

हमारे मेरिंग्यू की आंतरिक दुनिया की चिपचिपाहट के लिए हमें कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता है। हाँ, यह मेरिंग्यू है। क्योंकि मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है जिसे सूखने तक बेक किया जाता है। और मेरिंग्यू समान है, लेकिन एक स्ट्रेचिंग कोर के साथ।

वाइन सिरका। सामान्य तौर पर, "टैटार" अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है। यह मेरे लिए लगभग "गेंडा पूंछ" जैसा लगता है, इसलिए मैंने "टार्टर की क्रीम" और सिर्फ सिरका या नींबू के बीच का मध्य विकल्प चुना।

वेनिला चीनी के बारे में कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है। शायद सिवाय इसके कि इसका इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जा सकता।

खाना बनाना

क्या हम शुरू कर रहे हैं? सबसे पहले ओवन को 130 डिग्री पर ऑन कर लें। अब हम गोरों को लेते हैं और उन्हें वसा रहित और सूखे कटोरे में हराते हैं, धीरे-धीरे वेनिला के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाते हैं।

जब पाउडर पूरी तरह से पेश किया जाता है, स्टार्च जोड़ा जा सकता है।

व्हिपिंग के अंतिम चरण में, जब प्रोटीन की चोटियाँ पहले से ही अपने आकार को अच्छी तरह से धारण कर रही हों, तो वाइन सिरका में डालें। कड़ी, खड़ी चोटियों तक पीटना जारी रखें।

उसके बाद, एक कन्फेक्शनरी बैग के साथ, हम अपने मेरिंग्यू को चर्मपत्र पर घोंसले के रूप में रखते हैं।

यदि आप एक भाग वाली मिठाई चाहते हैं, तो कुछ घोंसले, लेकिन एक छोटे व्यास के।

सभी। हम ओवन में तापमान को 100 डिग्री तक कम कर देते हैं और डेढ़ घंटे तक अपनी कार्यक्षेत्र भेजते हैं। यहां, ओवन के तापमान शासन और डेसर्ट के विभिन्न आकारों में त्रुटियों को देखते हुए, आपको अपने सभी अंतर्ज्ञान को चालू करना चाहिए। सही मेरिंग्यू बाहर की तरफ खस्ता और अंदर की तरफ चिपचिपा होगा। अगर पानी की बूंदें अचानक दिखाई दें, तो यह ओवरएक्सपोज्ड था।

हम मेरिंग्यू को धीरे-धीरे ठंडा करते हैं, बस थोड़ा सा ओवन का दरवाजा खोलते हैं। और 40 मिनट के बाद हम इसे पूरी तरह से प्राप्त कर लेते हैं।

जैसे ही मिठाई की तैयारी पूरी तरह से ठंडा हो जाती है, हम क्रीम से निपटना शुरू करते हैं। बेरीज के साथ सबसे उपयुक्त व्हीप्ड क्रीम सबसे ऊपर है।

क्रीम के लिए:

• क्रीम 33% वसा - 300 ग्राम;
• पाउडर चीनी - विशेष रूप से आपके स्वाद के लिए। लेकिन एक बहुत ही मीठे मेरिंग्यू की स्थिति में, क्रीम में चीनी का दुरुपयोग न करना बेहतर है;
• बेरीज अधिमानतः ताजा हैं। लेकिन आप जमे हुए भी हो सकते हैं, अगर आप पहले से रस निकालते हैं।

हम धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाते हुए क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं। मिठास को नियंत्रित करने के लिए बेझिझक चखें।

जब व्हिस्क क्रीम की सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न छोड़ने लगे तो मिक्सर को बंद कर दें। अब हम अपने मेरिंग्यू को क्रीम से भरते हैं और जामुन से सजाते हैं।

इस समय तक, चाय पहले से ही पी जानी चाहिए, क्योंकि अन्ना पावलोवा मिठाई को परोसने से पहले सख्ती से इकट्ठा किया जाना चाहिए।

अपने भोजन का आनंद लें!

अविश्वसनीय रूप से प्रतिभाशाली रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के सम्मान में सौ साल पहले ऑस्ट्रेलियाई कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया पावलोवा का मेरिंग्यू केक एक बर्फ-सफेद टूटू जैसा दिखता है। एक हल्की, हवादार, लैसी मिठाई एक रूसी नर्तकी के साथ जुड़ी हुई है जिसने अपनी नायाब प्रतिभा, लालित्य और अनुग्रह से दुनिया को जीत लिया। सच है, न्यूजीलैंड के कन्फेक्शनरों का दावा है कि वे मूल मिठाई के लेखक हैं। आइए बहस न करें, बल्कि इस हलवाई के चमत्कार को सेंकने की कोशिश करें। केक फ्रेंच मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ बनाया जाता है, बाहर की तरफ एक कुरकुरा पपड़ी और अंदर की तरफ एक कोमल, आपके मुंह में पिघलने वाली मेरिंग्यू। प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, अन्ना पावलोवा को वास्तव में यह केक पसंद आया और उसने ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के अपने दौरे के दौरान इसका आनंद लिया। नुस्खा सरल और इतना सरल है कि आप पावलोवा केक को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं, यहां तक ​​कि विशेष पाक तैयारी के बिना भी।

मिठाई के लिए उत्पाद तैयार करना

घर पर पावलोवा केक तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: ठंडा अंडे का सफेद भाग, चीनी या पाउडर चीनी, 33% वसा वाली क्रीम, वैनिलिन, वाइन सिरका और कॉर्न स्टार्च, जिसे आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है (हालांकि आलू स्टार्च को 2 गुना कम की आवश्यकता होगी)। यदि आपको सिरका पसंद नहीं है, तो नींबू या नींबू का रस बदलें, हालांकि कुछ व्यंजनों में सिरका को साइट्रस जूस के साथ मिलाया जाता है। क्रीम के बजाय, आप मस्कारपोन या फुल-फैट सॉर क्रीम जैसे विभिन्न क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए आपको पाउडर चीनी, चॉकलेट, नट्स या कन्फेक्शनरी पाउडर की आवश्यकता होगी।

वैसे, व्हीप्ड क्रीम को चीनी के बजाय शहद के साथ मिश्रित हल्के कम कैलोरी वाले दही के साथ बदलना काफी उपयुक्त है, या यहाँ तक कि एक बिना पका हुआ क्रीम भी बना सकते हैं, क्योंकि क्रीम स्वयं थोड़ी मीठी होती है, इसके अलावा, फल अतिरिक्त मिठास प्रदान करते हैं। क्रीम की जगह आप फ्रूट शर्बत या थिक बेरी सिरप का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. बेशक, यह अब क्लासिक केक नहीं होगा, लेकिन आपको आंकड़े के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी कैसे फेंटें

अंडे की सफेदी को केवल सूखे और साफ कटोरे में ही फेंटें, क्योंकि नमी या वसा की एक बूंद भी प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकती है और झाग उतना मजबूत नहीं होगा जितना होना चाहिए। कुछ गृहिणियां नींबू के रस से व्यंजन को पहले से धोती हैं और उन्हें पोंछकर सुखा देती हैं। मेरिंग्यू प्रोटीन के तापमान पर कन्फेक्शनरों की राय अलग-अलग है - कुछ का मानना ​​​​है कि उन्हें पहले से ठंडा करना बेहतर है, जबकि अन्य कमरे के तापमान के प्रोटीन का उपयोग करते हैं। निश्चित रूप से केवल एक ही बात कही जा सकती है: ठंडे अंडे बेहतर और तेज़ हराते हैं, और थोड़ा गर्म प्रोटीन एक नरम झाग देते हैं। रसीला झाग प्राप्त करने के लिए प्रोटीन में अक्सर एक चुटकी नमक मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, सभी गृहिणियों की अपनी पाक सूक्ष्मताएं और रहस्य होते हैं।

पावलोवा केक के लिए प्रोटीन को एक मिक्सर में फेंटा जाना चाहिए - पहले कम गति पर, और फिर गति बढ़ाते हुए और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए, सचमुच एक बार में एक बड़ा चम्मच। चोटियों के स्थिर होने के बाद ही चीनी हमेशा डाली जाती है, अन्यथा प्रोटीन को हरा पाना मुश्किल होगा। उचित रूप से व्हीप्ड मेरिंग्यू अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, यह काफी घना होता है और साथ ही बहुत चिकना और हवादार होता है। चीनी के बाद, आप अन्य उत्पादों को प्रोटीन द्रव्यमान में सावधानी से मिला सकते हैं, उन्हें सावधानी से मिला सकते हैं और बहुत तीव्रता से नहीं।

नाजुक कोर - केक का मुख्य आकर्षण: मेरिंग्यू को कैसे बेक करें

आप एक बड़ा केक बना सकते हैं, कई छोटे केक बेक कर सकते हैं, या छोटे केक के रूप में मिठाई बना सकते हैं। प्रोटीन उत्पादों को आमतौर पर बेकिंग पेपर पर बेक किया जाता है ताकि वे चिपके नहीं। कागज पर वांछित आकार का एक चक्र बनाएं, हल्के से कॉर्नमील के साथ कागज छिड़कें और प्रोटीन द्रव्यमान को समान रूप से फैलाएं, इसे चम्मच से समतल करें। केक के निर्माण में आसानी के लिए, आप वियोज्य रूप का उपयोग कर सकते हैं। एक कप बनाने के लिए हवादार मेरिंग्यू के किनारों को थोड़ा ऊंचा होना चाहिए, जो बाद में क्रीम से भर जाता है। आप एक गड्ढा के साथ ज्वालामुखी के समान एक बहुत गहरा फूलदान भी बना सकते हैं, मेरिंग्यू की सतह को एक राहत पैटर्न के साथ सजा सकते हैं, या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को एक मूल आकार दे सकते हैं।

मेरिंग्यू को दो चरणों में बेक किया जाता है - पहला चरण 5 मिनट तक रहता है, तापमान 140-150 ° C होता है। यह आवश्यक है ताकि मेरिंग्यू क्रस्ट पकड़ ले और खस्ता हो जाए। दूसरे चरण में, मेरिंग्यू को लगभग आधे घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। आप केक को दूसरे तरीके से बेक कर सकते हैं - ओवन को 200 ° C तक गरम करें, फिर आँच को 90-100 ° C तक कम करें और मेरिंग्यू को और 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें। संवहन के साथ सबसे उपयुक्त बेकिंग मोड नीचे-ऊपर है, क्योंकि इस मामले में मेरिंग्यू अच्छी तरह से सूख जाएगा और अंदर नरम रहेगा। खाना पकाने का समय आपके ओवन और मेरिंग्यू के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा, लेकिन कुछ ऐसे संकेत हैं जिन्हें आप देख सकते हैं। यदि मेरिंग्यू बहुत गीला लगता है, तो आग को बंद करना जल्दबाजी होगी, और यदि इसकी सतह पर सिरप की बूंदें दिखाई देती हैं, तो आपने मिठाई को सुखा दिया है।

केक बेक करते समय ओवन को न खोलें, नहीं तो मेरिंग्यू बैठ जाएगा, धैर्य रखें। ओवन को बंद करने के बाद, बेकिंग शीट को तुरंत बाहर न निकालें, केक को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, ठंडा होने दें और "होश में आएँ"।

क्रीम और रसदार फल: केक को सजाते हुए

जबकि केक ओवन में ठंडा हो रहा है, ठंडी भारी क्रीम को मिक्सर या व्हिस्क से फेंट लें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मक्खन मट्ठे से अलग हो जाएगा। सही बटरक्रीम हमेशा हल्का, कोमल और घना होता है।

बेक्ड और ठंडा मेरिंग्यू को एक डिश पर रखें, इसे ऊपर और किनारों पर बटरक्रीम के साथ कवर करें और अधिक स्ट्रॉबेरी के साथ गार्निश करें, हालांकि आप किसी भी जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं। जामुन पर पुदीने की पत्तियां डालें, केक को फ्रूट प्यूरी या चॉकलेट सॉस के साथ डालें, पाउडर चीनी या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें - आप मिठाई को अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। कुछ हलवाई मिठाई को सफेद और डार्क चॉकलेट पेंटिंग से सजाते हैं, नट्स और कैंडिड फलों का उपयोग करते हैं। तैयार मिठाई को तुरंत परोसें। पावलोवा केक को तुरंत खाना चाहिए, अधिमानतः इसे कल के लिए नहीं छोड़ना चाहिए।

केक "पावलोवा": खाना पकाने के रहस्य

केक के लिए, आपको एक मोटी और मजबूत झाग पाने के लिए गोरों को बहुत अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, और चीनी के बजाय पाउडर चीनी लेना बेहतर है। बेहतर व्हिपिंग के लिए कभी-कभी प्रोटीन द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। क्लासिक पावलोवा केक रेसिपी में कॉर्नस्टार्च और सिरका होता है, और ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण होती हैं क्योंकि वे मेरिंग्यू की खस्ता पपड़ी बनाते हैं, जिसके अंदर एक नरम और हवादार क्रीम होती है। यह मिठाई और साधारण मेरिंग्यू के बीच मुख्य अंतर है। कुछ व्यंजनों में आटे का उल्लेख होता है, जिसे कम मात्रा में प्रोटीन में मिलाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आटा अधिक प्लास्टिक बन जाता है, आप इससे सबसे विचित्र आकार बना सकते हैं या अंदर भरने को छुपा सकते हैं।

केक को पूरे या भागों में बेक किया जा सकता है, और स्ट्रॉबेरी, पैशन फ्रूट, कीवी या रसभरी से सजाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कोई भी फल और जामुन, लेकिन स्ट्रॉबेरी और पैशन फ्रूट का संयोजन एक क्लासिक है। ताजगी और सुगंध के लिए केक को पुदीने या नींबू बाम के पत्तों से सजाया जा सकता है।

और एक और रहस्य - परोसने से ठीक पहले केक को इकट्ठा करें, अन्यथा बेरी या फलों के रस के साथ मेरिंग्यू की परतें बहुत जल्दी सोख लेंगी, नरम हो जाएंगी और रस बह जाएगा, जिससे मिठाई अनाकर्षक दिखेगी। केक को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अगले दिन यह बेस्वाद हो जाता है। लेकिन मेरिंग्यू को पहले से बेक करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, नियोजित चाय पार्टी से एक दिन पहले, ताकि कुकीज़ सूख जाएं और खस्ता हो जाएं।

पावलोवा केक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

दुनिया भर में इस मेरिंग्यू केक के लिए लगभग 700 व्यंजन हैं, और आप खाना पकाने के कई विकल्पों में महारत हासिल कर सकते हैं। लेकिन पहले, आइए मूल, क्लासिक नुस्खा से परिचित हों, जिसके आधार पर आप भविष्य में प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:प्रोटीन - 6 पीसी।, पाउडर चीनी - 300 ग्राम, वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, कॉर्नस्टार्च - 4 टीस्पून, नींबू का रस - 1 टीस्पून, वैनिलिन - चाकू की नोक पर, क्रीम (वसा सामग्री 35%) - 350 मिली, पाउडर चीनी - 4 टीस्पून, जामुन और फल - अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें।

2. मजबूत चोटी बनाने के लिए गोरों को मारो।

3. पीसी हुई चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।

4. प्रोटीन द्रव्यमान को मकई स्टार्च, सिरका, नींबू का रस और वेनिला के साथ मिलाएं।

5. आटे को अच्छे से मिला लें।

6. ओवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पार्चमेंट पेपर से बेकिंग शीट को लाइन करें।

7. मेरिंग्यू को एक उभरे हुए कटोरे में डालें।

8. केक को गाढ़ा होने तक लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें।

9. आंच बंद कर दें और मेरिंग्यू को ओवन में ही ठंडा होने दें।

10. क्रीम को पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।

11. कटोरी में बनी खाई को परिणामी क्रीम से भरें।

12. केक को मनचाहे बेरीज और फलों से सजाएं।

केक को काटें और एक नाजुक मिठाई का आनंद लें, यह महसूस करते हुए कि एक रसदार और नरम भरने के साथ मेरिंग्यू क्रंच कितना सुखद है, ताजा मार्शमॉलो की याद दिलाता है।

चॉकलेट केक "पावलोवा": तस्वीर के साथ नुस्खा

चॉकलेट प्रेमियों के लिए एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट केक और सिर्फ एक मीठा दाँत। 3 अंडे की सफेदी को फेंटते हुए ओवन को 150 ° C पर प्रीहीट करें, धीरे-धीरे 175 ग्राम चीनी - लगभग 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। एल समाप्त व्हीप्ड प्रोटीन में, 4 बड़े चम्मच डालें। एल कोको पाउडर और अच्छी तरह मिला लें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और दो मेरिंग्यू में आकार दें। मेरिंग्यूल्स को एक घंटे के लिए बेक करें जब तक कि वे काफी सख्त न हो जाएं, फिर ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यूल्स को ठंडा होने दें।

50 ग्राम पाउडर चीनी के साथ 200 मिली भारी क्रीम को फेंटें और केक को इकट्ठा करें, मेरिंग्यू को क्रीम से जोड़ दें। मेरिंग्यूल्स को क्रीम से भरें। बटर मलाई की जगह आप ताजी मलाई या शर्बत का प्रयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के लिए जामुन से सजाएँ और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। चॉकलेट मेरिंग्यू केक एक वास्तविक पाक कृति है!

यह व्यंजन इतना सुंदर और स्वादिष्ट होता है कि इसे अक्सर छुट्टियों के लिए बनाया जाता है। आश्चर्य की बात नहीं है कि न्यूजीलैंड में ईस्टर्न इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के छात्रों द्वारा 2005 में दुनिया का सबसे बड़ा ऑर्ट "पावलोवा" तैयार किया गया था। केक की लंबाई 65 मीटर थी और इसे बनाने में करीब 5,000 अंडे की जर्दी, 150 किलो चीनी और क्रीम लगी थी। हैरानी की बात यह है कि इसे तुरंत खा लिया गया, अगले दिन कुछ भी नहीं बचा। हो सकता है आपकी मिठाई का भी वही हश्र हो। खुश चाय पीने!