सूरजमुखी तेल के लिए एक ब्रांड नाम के साथ कैसे आएं। वनस्पति तेल की कहानी

सूरजमुखी तेल, जैतून का तेल, सोयाबीन तेल, मकई का तेल।

थोड़ा सिद्धांत।
वनस्पति तेल खाद्य वसा के समूह से संबंधित हैं। वनस्पति तेलों में प्रमुख असंतृप्त वसीय अम्ल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित, शरीर से इसके ऑक्सीकरण और उत्सर्जन को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच में वृद्धि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों को सक्रिय करें, बढ़ोतरी संक्रामक रोगों और विकिरण के लिए शरीर प्रतिरोध. पोषण मूल्यवनस्पति तेल अपनी उच्च वसा सामग्री (70-80%) के कारण, उनके उच्च स्तर की आत्मसात, साथ ही साथ बहुत

मानव शरीर के लिए मूल्यवान असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई... प्राप्त करने के लिए कच्चा माल

वनस्पति तेल तेल पौधों के बीज, सोयाबीन, कुछ पेड़ों के फल हैं।
पर्याप्त तेल का सेवन आवश्यक है एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित रोगों की रोकथाम... तेल के उपयोगी पदार्थ।
विटामिन ई, एक एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, हृदय रोगों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, सेक्स और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य और मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है। वसा, विटामिन ए और डी के आत्मसात को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। इसके अलावा, याददाश्त में सुधार करता हैक्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है।
सभी तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं, एक यादगार स्वाद और विशेष, प्रत्येक तेल की केवल विशेषता, पाक गुण हैं।
तेल प्राप्त करने के दो तरीके हैं:
1. दबाने - कुचल कच्चे माल से तेल का यांत्रिक दबाव।
यह ठंडा और गर्म हो सकता है, यानी बीजों को पहले से गरम करके। ठंडा दबाया हुआ तेल - सबसे उपयोगी, एक स्पष्ट गंध है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. निष्कर्षण - कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है क्योंकि यह अधिकतम तेल वसूली की अनुमति देता है।
एक या दूसरे तरीके से प्राप्त तेल को छानना चाहिए - यह कच्चा तेल निकलता है। फिर इसे हाइड्रेटेड (संसाधित) किया जाता है गर्म पानीऔर बेअसर)। इस तरह के संचालन के बाद, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
अपरिष्कृत तेल की जैव उपलब्धता थोड़ी कम होती हैकच्चे की तुलना में, लेकिन लंबे समय तक शैल्फ जीवन है।
तेल को शुद्ध करने के तरीके के आधार पर अलग किया जाता है:
अपरिष्कृत- केवल यांत्रिक अशुद्धियों से, छानने या बसने से शुद्ध।
इस तेल में एक तीव्र रंग, एक स्पष्ट स्वाद और उन बीजों की गंध होती है जिनसे इसे प्राप्त किया गया था।
इस तरह के तेल में एक तलछट हो सकती है जिस पर थोड़ी सी भी मैलापन की अनुमति होती है।
इस तेल में सभी उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय घटक संरक्षित हैं।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, चूंकि उच्च तापमान पर इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं।
कोई भी अपरिष्कृत तेल धूप से डरता है। इसलिए, इसे गर्मी के स्रोतों (रेफ्रिजरेटर में नहीं) से दूर एक कैबिनेट में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्राकृतिक तेलों में प्राकृतिक तलछट की अनुमति है।
हाइड्रेटेड- गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से एक छिड़काव अवस्था में पारित किया जाता है।
इस तरह के तेल, परिष्कृत तेल के विपरीत, कम स्पष्ट गंध और स्वाद, कम तीव्र रंग, मैलापन और तलछट के बिना होता है।
परिष्कृत- यांत्रिक अशुद्धियों की सफाई और बेअसर, यानी क्षारीय उपचार।
तलछट, तलछट के बिना यह तेल पारदर्शी है। इसमें कम तीव्रता का रंग होता है, लेकिन साथ ही साथ एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।
निर्गन्धीकृत- निर्वात में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म शुष्क भाप से उपचारित किया जाता है।
तेल पारदर्शी है, तलछट के बिना, रंग में कमजोर, कमजोर स्वाद और गंध के साथ।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।
पहले से पैक किए गए वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल - 2 महीने।
वनस्पति तेलों के प्रकार।
जो लोग अस्सी के दशक की दुकानों को याद करते हैं वे प्रमाणित करेंगे कि वनस्पति तेल काउंटर विभिन्न प्रकारतब से बहुत कुछ बदल गया है; हाँ, वास्तव में, और मात्रात्मक श्रृंखला दस गुना बढ़ गई है।
इससे पहले, नियमित रूप से एकत्र करने के लिए घर की रसोईतेल की पूरी लाइन, राजधानी में दुकानों के माध्यम से अच्छी तरह से चलना आवश्यक था, और यहां तक ​​कि यह भी पूर्ण सफलता की गारंटी नहीं देता था।
अब आप किसी भी बड़े स्टोर में लगभग किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल पा सकते हैं।
सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति तेल हैं जैतून, सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, रेपसीड, अलसी.
लेकिन तेल कई प्रकार के होते हैं:

मूंगफली का मक्खन
अंगूर के बीज
चेरी खड़ा
अखरोट का मक्खन (अखरोट से)
सरसों का तेल
गेहूं के बीज का तेल
कोको तेल
देवदार का तेल
नारियल का तेल
भाँग का तेल
मक्के का तेल
तिल का तेल
बिनौले का तेल
बादाम तेल
समुद्री हिरन का सींग का तेल
जतुन तेल
घूस
सूरजमुखी का तेल
सरसों का तेल
चावल की भूसी
कैमलिना तेल
सोयाबीन का तेल
कद्दू के बीज से
बिनौला तेल
वनस्पति तेल के बारे में बात करने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको कुछ प्रकार के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों पर ध्यान देना होगा।
सूरजमुखी का तेल।

इसका स्वाद उच्च होता है और पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में अन्य वनस्पति तेलों से आगे निकल जाता है।
तेल का उपयोग सीधे भोजन में किया जाता है, साथ ही डिब्बाबंद सब्जियों और मछली, मार्जरीन, मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी के निर्माण में भी किया जाता है।
सूरजमुखी के तेल की पाचनशक्ति 95-98 प्रतिशत होती है।
सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई की कुल मात्रा 440 से 1520 मिलीग्राम / किग्रा के बीच होती है। 100 ग्राम मक्खन में 99.9 ग्राम वसा और 898/899 किलो कैलोरी होता है।
लगभग 25-30 ग्राम सूरजमुखी तेल प्रदान करता है दैनिक आवश्यकताइन पदार्थों में एक वयस्क।
तेल के उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करें. सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक विटामिन ई होता है।

बीटा-कैरोटीन - विटामिन ए का एक स्रोत - शरीर के विकास और दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।
बीटा-सिस्टरोल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।
लिनोलिक एसिडविटामिन एफ बनाता है, जो वसा के चयापचय और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की लोच और विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल में निहित विटामिन एफ शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी से जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
परिशोधिततेल विटामिन ई और एफ से भरपूर होता है।
अपरिष्कृतसूरजमुखी का तेल, अपने स्पष्ट रंग और स्वाद के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और समूह ए और डी के विटामिन से संतृप्त होता है।
परिष्कृत गंधहीनसूरजमुखी के तेल में अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल के समान विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट नहीं होते हैं, लेकिन इसके कई फायदे हैं। यह खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है तला हुआ खाना, पके हुए माल, क्योंकि यह जलता नहीं है और इसमें गंध नहीं होती है। इसे डायटेटिक फूड्स में प्राथमिकता दी जाती है।
जतुन तेल.

प्रतिदिन 40 ग्राम जैतून का तेल अतिरिक्त पाउंड जोड़े बिना शरीर की दैनिक वसा की आवश्यकता को पूरा कर सकता है!
जैतून के तेल में ओलिक एसिड ग्लिसराइड (लगभग 80%) की उच्च सामग्री और लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड (लगभग 7%) और संतृप्त एसिड ग्लिसराइड (लगभग 10%) की कम सामग्री होती है।
तेल में फैटी एसिड की संरचना जलवायु परिस्थितियों के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। आयोडीन संख्या 75-88, बिंदु -2 से -6 डिग्री सेल्सियस तक डालना।
जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित कर लिया जाता है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा माना जाता है।.
लेबल कहता है: ओलियो डी'ओलिवा एल'एक्स्ट्रावेर्गिन.
इस जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। कैसे कम अम्लताजैतून का तेल, आदेश उच्च गुणवत्ता.
यह और भी बेहतर है अगर यह कहा जाए कि जैतून का तेल कोल्ड प्रेस्ड है - स्प्रेमुटा ए फ़्रेडो।
साधारण जैतून के तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बीच का अंतर यह है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - ओलियो डी ओलिवा एल'एक्सट्रावेर्गिन - विशेष रूप से पेड़ से काटे गए फलों से प्राप्त होता है, और दबाने कुछ घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद की बहुत अधिक अम्लता होगी।

जमीन पर गिरे जैतून का उपयोग लैम्पेंटे तेल के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जो कि इसकी बहुत अधिक अम्लता और अशुद्धियों के कारण भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इसलिए इसे विशेष प्रतिष्ठानों में परिष्कृत किया जाता है।
जब तेल पूरी तरह से रिफाइनिंग प्रक्रिया से गुजर चुका होता है, तो उसमें थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर नाम से खाया जाता है - "जतुन तेल".
निम्न गुणवत्ता वाला तेल - "पोमा" जैतून के बीज के तेल और अतिरिक्त कुंवारी तेल के मिश्रण से बनाया जाता है।
उच्चतम गुणवत्ता ग्रीक जैतून का तेल माना जाता है।
जैतून का तेल समय के साथ अपनी गुणवत्ता में सुधार नहीं करता है, जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतना ही यह अपना स्वाद खो देता है।
कोई सब्जी पकवानजैतून के तेल के साथ अनुभवी - एंटीऑक्सिडेंट कॉकटेल जो युवाओं को संरक्षित करता है।
जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स वास्तव में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों के विकास को रोकते हैं और इस तरह कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

जैतून का तेल सकारात्मक पाचन को प्रभावित करता है और पेट के अल्सर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है.
जैतून के पत्तों और फलों में ओलेयूरोपिन होता है - एक पदार्थ दबाव कम करना.
जाने जाते हैं और सूजनरोधीजैतून के तेल के गुण।
जैतून के तेल का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना के कारण है: इसमें लगभग पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
हाल के वर्षों में अनुसंधान ने इस उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव का भी खुलासा किया है।
असली जैतून का तेल नकली से अलग करना काफी आसान है।
इसे कई घंटों तक ठंड में रखना जरूरी है।
प्राकृतिक तेल में ठंड में सफेद गुच्छे बनते हैंजो पर कमरे का तापमानफिर से गायब। यह जैतून के तेल में ठोस वसा के एक निश्चित प्रतिशत की सामग्री के कारण होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है और इन ठोस flocculent समावेशन देता है।
तेल जमने से डरता नहीं है - डीफ्रॉस्टिंग करते समय यह पूरी तरह से अपने गुणों को बरकरार रखता है।
व्यंजन बनाते समय, बेकिंग में जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसमें तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सोयाबीन का तेल।
सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त होता है।
सोयाबीन तेल में फैटी एसिड की औसत सामग्री (प्रतिशत में): 51-57 लिनोलिक; 23-29 ओलिक; 4.5-7.3 स्टीयरिक; 3-6 लिनोलेनिक; 2.5-6.0 पामिटिक; 0.9-2.5 एराकिडिक; 0.1 हेक्साडेसीन तक; 0.1-0.4 रहस्यमय।
सोयाबीन के तेल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन E1 (टोकोफेरोल) होता है।... प्रति 100 ग्राम तेल में इस विटामिन के 114 मिलीग्राम होते हैं। सूरजमुखी के तेल की समान मात्रा में, टोकोफेरोल केवल 67 मिलीग्राम है, जैतून के तेल में - 13 मिलीग्राम। इसके अलावा, टोकोफेरोल तनाव से लड़ने में मदद करता है, हृदय रोगों को रोकता है।

सोयाबीन तेल के नियमित सेवन से योगदान होता है रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करें, चयापचय में सुधार करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें.
और यह तेल भी माना जाता है ट्रेस तत्वों की मात्रा के मामले में अन्य वनस्पति तेलों के बीच रिकॉर्ड धारक(इसमें उनमें से 30 से अधिक हैं), इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से बहुत सारे लिनोलिक एसिड होते हैं, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना.
उसी तरह त्वचा के सुरक्षात्मक और नमी बनाए रखने वाले गुणों को पुनर्स्थापित करता है, इसकी उम्र बढ़ने को धीमा कर रहा है।
सोयाबीन के तेल में उच्च जैविक गतिविधि होती है और शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित किया जाता है।

कच्चे सोयाबीन का तेल हरे रंग के साथ भूरा होता है, जबकि परिष्कृत सोयाबीन तेल हल्का पीला होता है।
कम शुद्धता वाले सोयाबीन तेल में, एक नियम के रूप में, एक बहुत ही सीमित शेल्फ जीवन और एक अप्रिय स्वाद और गंध है।
अच्छी तरह से परिष्कृत तेल एक विशिष्ट तैलीय स्थिरता के साथ एक व्यावहारिक रूप से रंगहीन, बेस्वाद और गंधहीन तरल है।
वसायुक्त तेल के साथ सोयाबीन के बीजों से निकाला गया एक मूल्यवान घटक लेसिथिन है, जिसे कन्फेक्शनरी और दवा उद्योगों में उपयोग के लिए अलग किया जाता है।
वे मुख्य रूप से मार्जरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
केवल रिफाइंड सोयाबीन तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग सूरजमुखी की तरह ही किया जाता है।
मांस की तुलना में सब्जियां पकाने के लिए बेहतर है।
अधिक बार उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगमेयोनेज़ के लिए आधार के रूप में, सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में, और हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए।
सोयाबीन तेल की अनुशंसित औसत दैनिक खपत 1-2 बड़े चम्मच है। चम्मच (लगभग 20 ग्राम, जो लगभग 190-200 कैलोरी है)।
मक्के का तेल।
मकई का तेल मकई के रोगाणु से प्राप्त किया जाता है।
द्वारा रासायनिक संरचनामकई का तेल सूरजमुखी के तेल के समान है।
इसमें एसिड (प्रतिशत में) होता है: 2.5-4.5 स्टीयरिक, 8-11 पामिटिक, 0.1-1.7 मिरिस्टिक, 0.4 एराचिक, 0.2 लिग्नोसेरिक, 30-49 ओलिक, 40-56 लिनोलिक, 0.2-1.6 हेक्साडेसीन।
डालना बिंदु -10 से -20 डिग्री तक है, आयोडीन संख्या 111-133 है।
यह सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

यह माना जाता है कि मकई का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित सबसे उपयोगी तेल है।
मकई का तेल विटामिन ई, बी 1, बी 2, पीपी, के 3, प्रोविटामिन ए में समृद्ध है, जो मुख्य कारक हैं जो इसके आहार गुणों को निर्धारित करते हैं।
मकई के तेल में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएंऔर एहसान शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करना, प्रस्तुत करना एंटीस्पास्मोडिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव, मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है.
इसके पोषण मूल्य के कारण, मकई के तेल का उपयोग किया जाता है चिड़चिड़ी और उम्र बढ़ने वाली त्वचाइसे पुन: उत्पन्न करके।
खाना पकाने में, मक्के का तेल तलने, तलने और तलने के लिए विशेष रूप से अच्छा होता है।, चूंकि यह कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है, झाग या जलता नहीं है।
विभिन्न सॉस, आटा, बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई के तेल का व्यापक रूप से के उत्पादन में उपयोग किया जाता है आहार उत्पादऔर शिशु आहार।

क्या आप जानते हैं कि रूस न केवल तेल उत्पादन में बल्कि सूरजमुखी तेल के उत्पादन में भी विश्व के नेताओं में से एक है? मैंने भी इसके बारे में आश्चर्य से सीखा। यह पता लगाने के लिए कि खाना पकाने में इतना आवश्यक उत्पाद बीज से कैसे प्राप्त किया जाता है, मैं वोरोनिश गया, जो सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए रूस के सबसे बड़े कारखानों में से एक था।

आज एक कहानी के लिए एक विशेष रिपोर्ट में कि सूरजमुखी के बीजों से सूरजमुखी का सोना कैसे निचोड़ा जाता है।

मुख्य कहानी से पहले हम सूरजमुखी के तेल के उद्भव के इतिहास के बारे में जानेंगे।
विकिपीडिया के अनुसार, सूरजमुखी का एक खेती वाले पौधे के रूप में विकास रूसी साम्राज्य में हुआ था, और औद्योगिक उत्पादनडेनियल बोकारेव के नाम से जुड़ा। 1829 में उन्होंने सूरजमुखी के बीज से तेल बनाने की एक विधि का आविष्कार किया। चार साल बाद, 1833 में, अलेक्सेवका बस्ती में, वोरोनिश प्रांत (अब बेलगोरोड क्षेत्र), व्यापारी पापुशिन ने बोकारेव की सहायता से रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। 1834 में बोकारेव ने अपनी तेल मिल खोली। 1835 में, विदेशों में मक्खन का निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक, अलेक्सेवका में लगभग 160 तेल मिलें थीं।

सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए पौधे उस स्थान के तत्काल आसपास के क्षेत्र में बनाए जा रहे हैं जहाँ सूरजमुखी के बीज उगते हैं, अर्थात मुख्य रूप से काली धरती या रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में। यह न केवल पौधे को बीज परिवहन के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि आर्थिक कारणों से भी - सूरजमुखी के बीज अंतिम उत्पाद की तुलना में बहुत कम वजन करते हैं, और उन्हें लंबी दूरी पर परिवहन करना अव्यावहारिक है।

संयंत्र, जो रूस में सूरजमुखी तेल "ओलीना" के प्रसिद्ध ब्रांड का उत्पादन करता है, 2008 में बहुत पहले नहीं बनाया गया था। हालांकि, थोड़े समय के भीतर, कंपनी ने सूरजमुखी के तेल उत्पादकों के बीच एक अग्रणी स्थान हासिल कर लिया है।
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और हम शायद उत्पादन में जाएंगे और पता लगाएंगे कि सूरजमुखी का तेल अभी भी कैसे बनता है।

यह सब यहीं से शुरू होता है। कारखाने के प्रवेश द्वार के सामने एक शेड वाला एक ऐसा घर है। यह वह प्रयोगशाला है जहां बीज ट्रक ऊपर खींचता है। यहां, पौधे को आने वाले बीजों की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है (खरपतवार, नमी, तेल की मात्रा, कीट संक्रमण, आदि) यदि बीज आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, तो उन्हें निर्माता के पास वापस ले जाया जाता है। इनमें से दर्जनों ट्रक ट्रेलरों के साथ संयंत्र के प्रवेश द्वार के सामने खड़े हैं।
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फिर बीज ट्रक का वजन किया जाता है।
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फिर आपको बीज उतारने की जरूरत है। यह निम्नानुसार होता है - ट्रक एक विशेष लिफ्ट में जाता है, जहां इसे जंजीरों से बांधा जाता है, फिर यह एक कोण पर उगता है, और बीज एक विशेष कंटेनर में उतार दिए जाते हैं। वहां से, उन्हें कूड़े से साफ करने के लिए परिवहन बेल्ट के साथ भेजा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो सुखाने के लिए ड्रायर में भेजा जाता है। और पहले से ही बीज को साइलो (भंडारण) में भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है।
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फोटो में विशाल बेलनाकार कंटेनर बहुत ही भंडारण हैं। यहां बीजों को एक खास तापमान पर रखा जाता है। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी।
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संयंत्र के क्षेत्र में कई अलग-अलग कंटेनर हैं। कुछ बीज भंडारण के लिए हैं, अन्य - संसाधित कच्चे माल के भंडारण के लिए - केक, भोजन। मैं आपको बताऊंगा कि आगे क्या है।
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वैसे, भोजन इस तरह दिखता है।
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आगे बढ़ो। संयंत्र के क्षेत्र में यातायात यातायात नियमों की तुलना में सख्त है: हर जगह निषेधात्मक संकेत हैं, और पैदल चलने वालों को केवल एक निर्दिष्ट लेन में संयंत्र के क्षेत्र में चलने की अनुमति है।
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संयंत्र की अपनी रेलवे लाइन है। यहां से प्रसंस्कृत कच्चा माल (तेल, भोजन) विभिन्न क्षेत्रों में जाता है।
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लेकिन वापस उत्पादन के लिए। प्रसंस्करण के लिए तैयार बीजों को परिवहन बेल्ट के माध्यम से उत्पादन के पहले चरण में ले जाया जाता है।
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बीजों के प्रसंस्करण की कार्यशाला में बीजों का छिलका (छिलका नष्ट होना) होता है और उसे गिरी से अलग किया जाता है।
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इन उपकरणों में पतन होता है। अपकेंद्री बल की सहायता से बीजों को चाबुक से तोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रुशंका (कर्नेल और भूसी) बनती है। फिर गुठली को भूसी से अलग किया जाता है और प्रत्येक भाग को आगे की प्रक्रिया के लिए अपने तरीके से भेजा जाता है।
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कर्नेल को नमी-तापीय उपचार के लिए एक ब्रेज़ियर में भेजा जाता है, जहां इसे 90C तक गर्म किया जाता है और प्रेस में तेल निकालने के लिए तैयार किया जाता है। इस स्तर पर, प्रेस तेल प्राप्त होता है, जिसे छानने के बाद, अस्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है, और परिणामी ठोस और तिलहन केक को अगले चरण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
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गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल अधिक तीव्र रंग के होते हैं और गर्म करने के दौरान बनने वाले ऑक्सीकरण उत्पादों के कारण सुगंधित होते हैं। और कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल बिना गर्म किए पुदीने से प्राप्त किया जाता है। इस तरह के तेल का लाभ इसमें अधिकांश पोषक तत्वों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बिंदु यह है कि इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी से बादल बन जाता है, खराब हो जाता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

केक, जो तेल को दबाने के बाद बचा रहता है, को तेल के गहरे निष्कर्षण के लिए निष्कर्षण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। या पशुपालन में उपयोग किया जाता है। प्रेसिंग विधि द्वारा प्राप्त सूरजमुखी के तेल को प्रेस ऑयल कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद इसे केवल बचाव और फ़िल्टर किया जाता है। इस उत्पाद में उच्च स्वाद और पोषण गुण हैं।

फोटो में मैं केक का एक टुकड़ा पकड़े हुए हूं।
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हिपस्टर्स की अनुमति नहीं है!
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इस इमारत में कार्बनिक अशुद्धियों के साथ तेल के शोधन (शुद्धिकरण) के लिए उपकरण हैं। रिफाइंड तेल का व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होता है। सफाई प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
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पहले चरण में, फॉस्फेटाइड्स को हटा दिया जाता है या हाइड्रेटेड किया जाता है - थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ उपचार - 70 डिग्री सेल्सियस तक। नतीजतन, फॉस्फोलिपिड तेल में अघुलनशील हो जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं, जिसके बाद वे केन्द्रापसारक विभाजकों में अलग हो जाते हैं। , फॉस्फोलिपिड उपयोगी पदार्थ हैं, लेकिन तेल में स्थिर नहीं हैं। भंडारण के दौरान, वे तेल में एक तलछट बनाते हैं और तेल बासी होने लगता है, और कड़ाही में तलते समय वे जल जाते हैं।

कच्चे तेल की तुलना में रिफाइंड तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन के दौरान फॉस्फेटाइड्स का हिस्सा हटा दिया जाता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यह प्रसंस्करण वनस्पति तेल को पारदर्शी बनाता है, जिसके बाद इसे विपणन योग्य हाइड्रेटेड कहा जाता है।

दूसरे चरण में, तेल प्रक्षालित किया जाता है। विरंजन - प्राकृतिक मूल के adsorbents (सबसे अधिक बार विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद तेल को स्पष्ट किया जाता है। वर्णक बीज से तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद के ऑक्सीकरण का भी खतरा होता है। ब्लीच करने के बाद तेल का रंग हल्का पीला हो जाता है।

तेल निस्पंदन उपकरण के रखरखाव के लिए उपकरण।
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ब्लीचिंग के बाद तेल को फ्रीजिंग सेक्शन में भेज दिया जाता है। बर्फ़ीली तेल से मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक तरह की सुरक्षा है। मोम तेल को बादल बना देता है और इस प्रकार इसे खराब कर देता है विपणन योग्य स्थिति... इस मामले में शुद्धिकरण प्रक्रिया तब होती है जब तेल को 8-10 सी के तापमान पर ठंडा किया जाता है और सेल्यूलोज (प्राकृतिक मूल का) जोड़ा जाता है, इस तापमान पर तेल रखने और बाद में निस्पंदन के बाद, तेल पारदर्शी होता है।

गंधहरण - एक गहरे निर्वात में उच्च तापमान पर सूरजमुखी के तेल को गर्म, जीवित भाप में उजागर करके मुक्त फैटी एसिड और सुगंधित पदार्थों को हटाना। इस प्रक्रिया के दौरान, गंधयुक्त पदार्थ और मुक्त फैटी एसिड, जो तेल की गुणवत्ता की विशेषता रखते हैं, हटा दिए जाते हैं। इसके अलावा, दुर्गन्ध उन गंधकारक पदार्थों को हटाती है जो तेल को स्वाद और गंध देते हैं, साथ ही साथ कीटनाशक भी।

उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, वनस्पति तेल अवैयक्तिक हो जाता है - बिना रंग, स्वाद, गंध के। मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के वसा ऐसे उत्पाद से बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग कैनिंग में और साथ ही तलने के लिए किया जाता है।

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नरक की सफाई के सारे चक्रों के बाद, तेल इन विशाल कंटेनरों में चला जाता है। "विशाल" शब्द का फिर से उपयोग करने के लिए क्षमा करें, लेकिन उत्पादन का पैमाना ऐसा है कि यहाँ सब कुछ बहुत बड़ा है)।
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एक टैंक कार में अलग-अलग ग्राहकों को तेल पहुंचाया जाएगा।
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हमने तेल उत्पादन की प्रक्रिया और उसके शुद्धिकरण के बारे में सीखा, अब हम अंतिम चरण में - बॉटलिंग वर्कशॉप में जाएंगे।

यह नारा देखकर मेरे दिमाग में मानव गतिविधि का एक और क्षेत्र आया, जिसे मैं अभी आवाज नहीं दूंगा। आपके पास कौन से संघ हैं?
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लेकिन कार्यशाला में जाने से पहले, आपको ड्रेसिंग गाउन, एक टोपी, जूते का कवर पहनना चाहिए और अपने हाथ धोना चाहिए। लगभग सभी खाद्य उत्पादनऐसे नियम।
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इन नियमों को याद रखें।
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जिन बोतलों में तेल डाला जाएगा, वे ऐसे प्रीफॉर्म से सभी प्लास्टिक की बोतलों की तरह बनाई जाती हैं। विभिन्न कंटेनरों की बोतलों के लिए, पहिले अलग हैं।
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उन्हें इस कंटेनर में लोड किया जाता है, यह प्रीफॉर्म को ब्लो मोल्डिंग मशीन में स्थानांतरित करता है, जो बोतल को सही तापमान पर बाहर निकालता है।
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यह इस प्रकार चलता है:
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यहाँ इतना आसान जादू है।
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और यह अगले उपकरण में चला जाता है, जहां तेल डाला जाता है। वैसे यहां 500 और 800 क्यूबिक मीटर के एक ही कंटेनर से पाइप के जरिए तेल आता है।
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बोतल को एक टोपी के साथ खराब कर दिया जाता है और अपने रास्ते पर जारी रहता है।
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अगले चरण में, बोतल को एक लेबल के साथ चिपकाया जाता है।
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रास्ते में, मशीनें गलत तरीके से चिपकाई गई बोतलों की पहचान करती हैं या जो आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं - बिना ढक्कन के, आदि। उन्हें त्याग दिया जाता है।
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मैंने एक दिलचस्प संकेत देखा कि इसका मतलब है कि मुझे नहीं पता। क्या कोई कृपया मुझे बता सकता है?
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फिर बोतलों को ढेर कर दिया जाता है ताकि सक्शन कप एक बार में बॉक्स को भर सके।
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परिवहन के लिए, उन्हें कई पंक्तियों में मोड़ा जाता है और पॉलीथीन में लपेटा जाता है।
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उसके बाद, इलेक्ट्रिक कारें एक रैक पर बक्से के साथ एक फूस रखती हैं, तेल की दुकानों तक यात्रा करने की प्रतीक्षा कर रही है।
संयंत्र की क्षमता इसे 540,000 टन कच्चे माल को संसाधित करने और प्रति वर्ष सूरजमुखी तेल की 200 मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन करने की अनुमति देती है।
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अंत में, मैं तीन चित्रों में तेल उत्पादन के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा।
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अब आप यह भी जान गए हैं कि सूरजमुखी का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है। मुझे आशा है कि आपके पास अंत तक पढ़ने की ताकत थी)

यदि आपके पास कोई उत्पादन या सेवा है जिसके बारे में आप हमारे पाठकों को बताना चाहते हैं, तो पते पर लिखें ( [ईमेल संरक्षित] ) और हम सबसे अच्छी रिपोर्ट बनाएंगे, जिसे साइट के हजारों पाठक देखेंगे

नगर बजटीय शिक्षण संस्थान

"त्रि कलुचा गांव का माध्यमिक विद्यालय"

विषय पर शोध कार्य: "हमारे क्षेत्र में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उत्पादन।"

प्रदर्शन किया: चौथी कक्षा का छात्र

अस्मीवा एलिना।

पर्यवेक्षक: शिक्षक

प्राथमिक ग्रेड

सोकोलोवा एल.एम.

2016 वर्ष

विषय:

परिचय ……………………………………………………………… 3

1. मुख्य भाग …………………………………………………………… ..4

1.1 पापनोवका गाँव में तेल मिल का भ्रमण ………………………….… .4

1.2 सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण …………… 41.3 सूरजमुखी के तेल के लिए अंतर्विरोध ………………………। 5

1.4 सूरजमुखी के बीजों से तेल प्राप्त करने की विधि का आविष्कार किसने किया? ... .5

निष्कर्ष …………………………………………………………… ..7

प्रयुक्त साहित्य ………………………………………………… 8

परिचय

लक्ष्य मेरा शोध कार्य: यह पता लगाने के लिए कि सूरजमुखी का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है और यह कैसे उपयोगी है।

उपरोक्त लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, मुझे निम्नलिखित को हल करने की आवश्यकता हैकार्य:

1. पापनोव्का गांव में अकबुज़त खेत की तेल मिल का भ्रमण करें और सूरजमुखी तेल उत्पादन की तकनीक से परिचित हों।

2. इंटरनेट संसाधनों से सूरजमुखी के तेल के लाभों और खतरों के बारे में सामग्री एकत्र करने के साथ-साथ अद्भुत तेल निकालने का तरीका सबसे पहले किसने निकाला।

3. प्राप्त परिणामों को सारांशित करें, निष्कर्ष और सिफारिशें तैयार करें।

वस्तु मेरा शोध अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल बन गया।

सुनहरा सूरजमुखी,

पंखुड़ी-किरणें।

वह सूर्य का पुत्र है

और हर्षित बादल।

इस पौधे को हर कोई बचपन से जानता है। शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने कभी सूरजमुखी (सूरजमुखी) नहीं देखा हो, और जिन्होंने इसे देखा है वे हमेशा के लिए इस अद्भुत पौधे के प्रशंसक बन जाते हैं।

सूरजमुखी एक बड़ा पौधा है जिसकी ऊंचाई 3 मीटर तक होती है। खोखला तना और अंडाकार-कोर्डेट पत्ते ब्रिसल बालों से ढके होते हैं। इसके फल हम सभी के लिए परिचित बीज हैं। सूरजमुखी का नाम दो ग्रीक शब्दों "सूर्य" और "फूल" से मिला है। यह नाम इसे एक कारण से दिया गया था। सूरजमुखी का एक विशाल पुष्पक्रम चमकदार चमकदार पंखुड़ियों से घिरा हुआ है और सूर्य जैसा दिखता है। इसके अलावा, यह पौधा सूर्योदय से सूर्यास्त तक अपने पूरे रास्ते को ट्रेस करते हुए, सूर्य के पीछे अपना सिर घुमाने की क्षमता रखता है।

हमारे पापनोव्का गाँव में, सूरजमुखी के साथ बड़े खेत बोए जाते हैं, और गर्मियों में मैं और मेरी बहनें अक्सर इस सुंदरता की प्रशंसा करते हैं। और हमने सोचा, इतनी बड़ी मात्रा में बीज कहाँ जाते हैं?

घर पर अपने माता-पिता से बात करने के बाद, हमें पता चला कि हमारे गाँव के बाहर एक मिनी-क्रीमरी है और वहाँ सूरजमुखी के तेल का उत्पादन होता है।

हमारा शोधवास्तविक चूंकि सूरजमुखी का तेल एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। और जिस उद्यम में इसका उत्पादन किया जाता है वह हमारे स्कूल के पास स्थित है, और हम इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। हो सकता है कि बीजों को एक बड़े कड़ाही में तला जाए और फिर तेल में उबाला जाए?

1. मुख्य भाग

1.1 पापनोवका गाँव में तेल मिल का भ्रमण

हमने लरिसा मिखाइलोव्ना को तेल मिल के लिए एक भ्रमण आयोजित करने के लिए कहा, जिसके दौरान हमने उसके कार्यकर्ता अनवारा हलीमोवा से बात की। उसने दिखाया और हमें सब कुछ बताया। मैंने बातचीत की शुरुआत इस तथ्य से की थी कि आज कई हैं विभिन्न तरीकेइस फार्म में वनस्पति तेल का उत्पादन, कोल्ड प्रेसिंग की विधि। तेल प्राप्त करने के लिए, बैग से सूरजमुखी के बीज, भूसी के साथ, एक विभाजक के समान एक कंटेनर में डाला जाता है, और कम-शक्ति प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके अंदर का तापमान चालीस डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। केक (कचरा, भूसी), जो बीजों के प्रसंस्करण के बाद बचता है, का उपयोग पशुओं के लिए उपयोगी चारा के रूप में किया जाता है। फिर परिणामी तेल केक के अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए एक निस्पंदन प्रणाली से गुजरता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ तेल होज़ के माध्यम से बड़े आयताकार बैरल में बहता है। तो यह कई दिनों तक खड़ा रहता है, जहां प्राकृतिक सफाई होती है (मलबे नीचे तक बैठ जाता है)। शुद्ध तेल होज़ के माध्यम से एक कंटेनर में बहता है जो बॉटलिंग के लिए समोवर जैसा दिखता है। भरे हुए कंटेनर को "कैबिनेट" में रखा जाता है, दरवाजा बंद कर दिया जाता है और 1-2 मिनट के बाद बोतलों को विशेष ढक्कन के साथ कसकर सील कर दिया जाता है। तेल आपके स्थानीय स्टोर और हमारे क्षेत्र की दुकानों में बिक्री के लिए भेजने के लिए तैयार है।

इस प्रकार, हम वनस्पति तेल निकालने की सबसे आदिम तकनीक से परिचित हो गए - बीजों को दबाव में कुचल दिया जाता है। और उनमें से तेल निकलता है, जिसे अपरिष्कृत कहा जाता है। यह इत्ना आसान है! इस प्रक्रिया के दौरान मुख्य मात्रा में विटामिन बीज से "निचोड़" जाते हैं। इसलिए इस प्रकार का तेल सबसे अधिक विटामिन युक्त और उपयोगी होता है। तरल में एक गहरा, संतृप्त रंग होता है, यह अपारदर्शी होता है, और इसमें थोड़ा सा तलछट हो सकता है। एकमात्र दोष अल्प शैल्फ जीवन है, इसलिए आपको ऐसे तेल को रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

1.2 सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण क्या हैं?

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में निहित असंतृप्त वसा अम्ल कोशिका झिल्ली और तंत्रिका तंतुओं के निर्माण में शामिल होते हैं, अर्थात वे पूरे मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

सूरजमुखी के तेल का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता, दिल के दौरे और रक्त वाहिकाओं और हृदय के अन्य रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

यह मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मानसिक क्षमता और याददाश्त में सुधार करता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को स्थापित करने में मदद करता है, कब्ज से निपटता है, गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के लिए उपयोगी है।

इस प्रकार के तेल का मानव अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, अधिक वजन वाले लोगों और अपने वजन की निगरानी करने वालों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

सूरजमुखी का तेल त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और .

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का नियमित सेवन शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाने में मदद करता है।

1.3 सूरजमुखी के तेल के लिए मतभेद

अन्य वनस्पति तेलों की तरह, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का सेवन प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं, बल्कि नियमित रूप से किया जाना चाहिए। तेल के दुरुपयोग से आंतरिक अंगों में खराबी हो सकती है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करने से पहले औषधीय प्रयोजनोंडॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है।

सूरजमुखी के तेल के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। इसका उपयोग केवल पित्त पथ और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

एक्सपायर्ड प्रोडक्ट के इस्तेमाल से नुकसान हो सकता है। इसलिए वनस्पति तेल खरीदते समय उसके उत्पादन की तारीख का विशेष ध्यान रखें।गुणवत्ता वाले ताजे उत्पाद के साथ बोतल में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। एक कांच के सीलबंद कंटेनर में अपरिष्कृत तेल को स्टोर करें। मूल बोतल को बंद करने के 30 दिनों के बाद तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।.

1.4 सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालने का तरीका किसने खोजा?

आज हमारे लिए सूरजमुखी एक मूल्यवान औद्योगिक फसल है, जिससे तेल प्राप्त होता है। और यह कल्पना करना कठिन है। एक समय था जब इस पौधे को सजावटी के रूप में देखा जाता था। अमेरिका को उनकी मातृभूमि माना जाता है। 16वीं शताब्दी की शुरुआत में (स्पेनियों द्वारा लाया गया) यूरोप में आने के बाद, सूरजमुखी फूलों की क्यारियों और बगीचों का निवासी बन गया।

रूस में, सूरजमुखी 17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, पीटर 1 के प्रयासों के लिए धन्यवाद, जो हॉलैंड से इस पौधे के बीज प्राप्त करना चाहता था। उनके आदेश से, उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग के शाही फार्मेसी उद्यान में बोया गया था। लगभग 100 वर्षों तक कोई नहीं जानता था कि इस डच फूल के बीजों से तेल प्राप्त किया जा सकता है। रूस में एक पूरी सदी के लिए, सूरजमुखी अपने बगीचे में एक सुंदर "छोटा सूरज" रखने के लिए लगाए गए थे। केवल 1829 में, वोरोनिश प्रांत के एक जानकार सर्फ़ किसान, डेनियल बोकारेव, सूरजमुखी के बीज से तेल प्राप्त करने का एक तरीका लेकर आए। विचारशील और व्यावहारिक दिमाग वाले किसान उन्हीं के थे जो आश्वस्त थे। कि दुनिया में जो कुछ भी बढ़ता है वह फायदेमंद होना चाहिए।

इस प्रकार तर्क करते हुए बोकारेव अपने सामने के बगीचे के निवासी के साथ व्यस्त हो गया। उन्होंने जड़ की जांच की, तने का परीक्षण किया, पत्तियों को सुखाया और सुखाया, पंखुड़ियों को धूम्रपान करने की कोशिश की। और नसीब नहीं। तो लगातार साधक पीले दुबले के सिर पर आ गया। हो सकता है कि वहां छुपा कोई फायदा हो। और वह गलत नहीं था।

डेनियल सेमेनोविच ने बस्ती के नोवोसेल के नरम दानों को पचाते, तलते और रगड़ते समय एक तैलीय निर्वहन की खोज की। जिस उपकरण से उसने मक्खन को खटखटाया वह एक मोटे, छोटे स्टंप से बनाया गया था जिसमें एक चौकोर छेद काटा गया था। कटआउट के नीचे, एक बेलनाकार घोंसला बनाया गया था जिसमें तैयार सूरजमुखी के बीज के हिस्से रखे गए थे, साफ बर्लेप में या एक पंक्ति में लपेटे गए थे। घोंसले के आकार के अनुसार, एक लकड़ी का सिलेंडर "लड़का" बनाया गया था, जिसे सूरजमुखी पर रखा गया था। दो वेजेज दबाकर, सिलेंडर को घोंसले में धकेल दिया गया था, और सिरों को हथौड़े से पीटना आवश्यक था, इसलिए उत्पादन के नाम की उत्पत्ति - तेल मिल। तेल के निकास के लिए तल पर एक जल निकासी छेद था। तेल दबाने की मशीन, कीलें, हथौड़े - सब कुछ मजबूत लकड़ी (ज्यादातर) ओक से बना था।

इसके बाद, बोकारेव ने "वेज" को एक मजबूत ओक लीवर के साथ बदल दिया।

मेरी खुशी के लिए, मुझे एक उत्कृष्ट तेल मिला। इससे पहले, सूरजमुखी मुख्य रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में गांवों और शहरों में उगाया जाता था। अगले वर्ष डी.एस. बोकारेव ने उत्पादन उद्देश्यों के लिए सूरजमुखी को अधिक से अधिक बोया। खेत की जरूरतों को पूरा करने के बाद, उन्होंने सूरजमुखी का तेल बेचना शुरू किया। मुझे यह पसंद आया, जल्दी से किसानों के जीवन में प्रवेश किया, और एक अपूरणीय उत्पाद बन गया। इसके बाद, बोकारेव ने "वेज" को एक मजबूत ओक लीवर के साथ बदल दिया।

चार साल बाद, उनके पैतृक गांव अलेक्सेवका में दुनिया की पहली तेल मिल बनाई गई। और 1835 में विदेशों में मक्खन का निर्यात शुरू हुआ। चर्च ने तेल को एक दुबले उत्पाद के रूप में मान्यता दी, इसलिए इसका दूसरा नाम - वनस्पति तेल।

हम सूरजमुखी के तेल का उत्पादन करने के तरीके के साथ आने के लिए डेनियल शिमोनोविच बोकारेव को धन्यवाद कहना चाहते हैं।

माँ कहती है कि आप उसके बिना रसोई में नहीं कर सकते। वह रिफाइंड और अपरिष्कृत दोनों तरह के तेल का उपयोग करती है।

निष्कर्ष

किए गए शोध ने मुझे निम्नलिखित निष्कर्ष निकालने की अनुमति दी:

1. मैं कोल्ड प्रेसिंग, यानी अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल द्वारा वनस्पति तेल निकालने की सबसे आदिम तकनीक से परिचित हुआ। इस पद्धति का आविष्कार एक छोटे वैज्ञानिक और एक रूसी सर्फ़ किसान, एक बहुत ही प्रतिभाशाली व्यक्ति - डी.एस. बोकारेव ने 1828 में किया था।

2. अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - सबसे अधिक विटामिन युक्त और स्वस्थ। लेकिन इसकी मांग सबसे कम है, क्योंकि स्टोर मुख्य रूप से रिफाइंड तेल बेचते हैं, और इसके अलावा, खरीदार तेल के स्वाद की सराहना करते हैं, न कि स्वस्थ लोगों की।

3. मैंने सीखा कि अन्य वनस्पति तेलों की तरह अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का सेवन प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं, बल्कि नियमित रूप से भी किया जाना चाहिए। ऐसे तेल को किसी भी हाल में गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह कम हो जाता है लाभकारी विशेषताएं, इसलिए सलाद, मशरूम आदि में जोड़ना बेहतर है।

निष्कर्ष:

अपना शोध करने के बाद, मैंने अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के बारे में बहुत सी उपयोगी और दिलचस्प बातें सीखीं।इस अद्भुत तेल के लिए धन्यवाद, आप अपनी भलाई में सुधार कर सकते हैं, आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, अपनी त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं और अपने बालों को मजबूत कर सकते हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल त्वचा रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है, बच्चों में रिकेट्स की एक प्रभावी रोकथाम है। औषधीय उत्पादों की तरह, इस तेल का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।अब मैं खुशी-खुशी अपने साथियों, शिक्षकों और माता-पिता को इस बारे में बताऊंगा।

सन्दर्भ:

1. विक्टोरिया करपुखिना "वनस्पति तेल। उपचार गुणों के बारे में सच्चाई "एलएलसी "एएसटी पब्लिशिंग हाउस", 2011।

2. रोनाल्ड कोहन वनस्पति तेल। प्रकाशक: गोमेद, 2013।

3. इंटरनेट संसाधन।

इतिहास का हिस्सा

दो बहुत शक्तिशाली चील ने एक बार एक छोटी लड़की का अपहरण कर लिया और उसे अपने घोंसले में ले गई। उन्होंने उसका नाम सूर्य-बाई-देवी-सूर्य रखा। ऐसा हुआ कि सूर्याबाई ने राक्षस के नाखून पर अपनी उंगली चुभो दी और उसकी मृत्यु हो गई। लेकिन राजा ने उसे पाया, अपनी उंगली से कांटा निकाला, लड़की जीवित हो गई और उसकी पत्नी बन गई। लेकिन बड़ी रानी ने सूर्य देव से घृणा की और उसे तालाब में धकेल दिया। और एक चमत्कार हुआ: जिस स्थान पर सूर्यबाई डूबी थी, उस स्थान पर एक सुनहरा सूरजमुखी तैर रहा था और शीशे की तरह पानी पर बह गया था।

यह सूरजमुखी के जन्म की प्राचीन भारतीय कथा की कहानी है। लेकिन सूरजमुखी का जन्म भारत में नहीं, बल्कि उत्तरी अमेरिका के दक्षिण में हुआ था। 2-3 हजार साल पहले रहने वाले प्राचीन भारतीयों की साइट की खुदाई के दौरान वैज्ञानिकों को सूरजमुखी के बीज मिले।

16 वीं शताब्दी की शुरुआत में, स्पेनियों ने सूरजमुखी को यूरोप लाया और इसे मैड्रिड में वनस्पति उद्यान में बोया। एक विदेशी पौधे को सूरज का फूल कहा जाता था, शायद इसलिए कि इसकी पीली खिलने वाली टोकरी फैली हुई किरणों के साथ सूर्य के सुनहरे घेरे से मिलती जुलती है, और शायद, सूर्य की ओर मुड़ने की अद्भुत क्षमता के लिए।

प्रसिद्ध स्वीडिश वैज्ञानिक कार्ल लिनिअस, जिन्होंने पौधों के नामों का आविष्कार किया, ने सूरजमुखी को लैटिन नाम "जेलियनथस" से बुलाया, जिसका अर्थ रूसी में "सूर्य का फूल" है। यह नाम सभी यूरोपीय भाषाओं में चला गया है।

सबसे पहले, यूरोप में सूरजमुखी को केवल उसके सुंदर सुनहरे फूलों के लिए प्रतिबंधित किया गया था। उनका उपयोग बगीचों, सामने के बगीचों और यहां तक ​​कि कपड़ों को सजाने के लिए किया जाता था। यह उस समय स्पष्ट था कि सूरजमुखी की लोकप्रियता।

समय के साथ, लोगों को पौधा और कुछ और मिला, और भी उपयोगी अनुप्रयोग... उदाहरण के लिए, अंग्रेजों ने एक बार तेल और सिरके के साथ सूरजमुखी के युवा पुष्पक्रम खाए। जर्मनी में इसके बीजों को भूनकर कॉफी बनाई जाती थी। लेकिन सूरजमुखी का मुख्य धन इसके बीजों में छिपा तेल है।

सूरजमुखी 18वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस आया था और ऐसा माना जाता है कि निम्नलिखित परिस्थितियों में।

हॉलैंड में जहाज निर्माण का अध्ययन करते हुए ज़ार पीटर I ने एक बार एम्स्टर्डम में सूरजमुखी के बढ़ते तने को देखा। उसने ऐसा फूल पहले कभी नहीं देखा था और जिस पौधे को वह पसंद करता था उसके बीज को पीटर्सबर्ग भेजकर फार्मेसी के बगीचे में बोने का आदेश दिया। और फिर पहली बार रूसी धरती पर सूरज का फूल लगाया गया।

थोड़ी देर बाद, सूरजमुखी "संप्रभु के बगीचे" की बाड़ पर चढ़ गया और जागीर घरों में उगने लगा। सबसे पहले, रूस में, सूरजमुखी फिर से केवल सजावट के लिए परोसा जाता था। फिर वे उसके बीज कुतरने लगे। रूसी शिक्षाविद सेवरगिन ने 18वीं सदी के अंत में लिखा था कि सूरजमुखी के बीजों से तेल और कॉफी निकाला जा सकता है, जो तोतों के लिए उत्कृष्ट भोजन है। तो इसके व्यावहारिक उपयोग की संभावनाएं धीरे-धीरे खुल गईं।

सूरजमुखी जल्दी से हमारी भूमि में फैल गया और, कोई कह सकता है, रूस में दूसरा घर मिल गया। उन्होंने इसे यूक्रेन और उत्तरी काकेशस में, वोल्गा क्षेत्र में और क्यूबन में बोना शुरू किया। सूरजमुखी के बीज से तेल निकालने वाले पहले रूसी किसान डेनियल सेमेनोविच बोकारेव थे। 130 साल पहले उन्होंने रूस में पहला मक्खन मंथन बनाया था। बोकारेव का उदाहरण इस्तेमाल किया गया और सूरजमुखी हमारे देश की सबसे महत्वपूर्ण तिलहन फसल बन गई। पिछली शताब्दी के अंत में, रूस में सालाना 45 मिलियन पौड सूरजमुखी के बीज एकत्र किए गए थे। इस तरह से ज़ार पीटर द्वारा भेजे गए मुट्ठी भर बीज अंकुरित हुए।

सूरजमुखी को छोड़कर ...

कुदरत ने फरमाया है कि वनस्पति तेलन केवल तिलहन से प्राप्त किया जाता है, बल्कि अन्य पौधों के बीजों के फलों और भ्रूणों से भी प्राप्त किया जाता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। तिलहन में वसा मुख्य रूप से बीज की गिरी में स्थित होता है। कोर झिल्ली में संलग्न है, जिसमें मुख्य रूप से फाइबर होता है।

खोल के घनत्व और उसके विशिष्ट गुरुत्व के आधार पर (विभिन्न फसलों के बीजों के गोले की मोटाई अलग-अलग होती है), बीजों को त्वचा के बीजों में विभाजित किया जाता है: सूरजमुखी, कपास, सोयाबीन, मूंगफली - और त्वचा रहित बीज: सन, भांग, आदि।

हल के बीजों के प्रसंस्करण में, छिलकों को आमतौर पर छील दिया जाता है, लेकिन कुछ पौधों में कपास के बीजों को बिना छिलके को हटाए ही संसाधित किया जाता है।

एक ही तिलहन फसल में विभिन्न फैटी एसिड संरचना के तेल को संश्लेषित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी तिलहन अधिक संतृप्त फैटी एसिड जमा करते हैं, और उत्तरी - असंतृप्त।

लेकिन बाहरी परिस्थितियों की परवाह किए बिना, वसा को एक ही पौधे के विभिन्न भागों में संश्लेषित किया जा सकता है, जो इसकी संरचना में भिन्न होता है। यह तिलहन के गूदे और गिरी में भी देखा जा सकता है।

वनस्पति वसा- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कुछ वसा में घुलनशील विटामिन, फॉस्फेटाइड्स और फाइटोस्टेरॉल के सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता। अपने स्वाद से, वनस्पति तेल को vinaigrettes, सलाद, स्नैक्स में अच्छी तरह से माना जाता है, और अपरिष्कृत (कपास के अपवाद के साथ) तेलों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

वनस्पति तेलउद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे कि निर्माण में मेयोनेज़. मेयोनेज़- स्वादिष्ट वसायुक्त चटनी, जिसमें 45 से 60 प्रतिशत तक होता है वनस्पति तेल।

मेयोनेज़भी अपना इतिहास है। 1757 में, मेनोर्का द्वीप पर महोन के बंदरगाह को अंग्रेजों ने घेर लिया था। फ्रांसीसी भोजन केवल अंडे और यहां तक ​​कि वनस्पति तेल के साथ बचा था। दैनिक आमलेट ऊब गए थे, और ड्यूक ऑफ रिशेल्यू ने, फ्रांसीसी सैनिकों की कमान में, अपने शेफ को अंडे और मक्खन का एक नया व्यंजन बनाने का आदेश दिया। सॉस जैसा एक व्यंजन स्वाद के लिए था और इसका नाम महोन वंश के नाम पर रखा गया था "मेयोनेज़"... दुर्भाग्य से, शेफ का नाम अज्ञात रहा।

खाना पकाने के लिए मेयोनेज़सूरजमुखी, सोयाबीन, जैतून और अन्य का उपयोग किया जाता है वनस्पति और गंधहीन तेल, अंडे का पाउडर, दूध का पाउडर, सरसों, या अन्य खाद्य पदार्थ और स्वाद। जर्दी में लेसितिण की सामग्री के कारण मेयोनेज़एक स्थिर गैर-फ्लेकिंग इमल्शन बन जाता है।

वनस्पति तेल, एक नियम के रूप में, एक तरल स्थिरता होती है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में तथाकथित असंतृप्त एसिड होते हैं। हालांकि, तरल वसा का उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।

केमिस्ट लंबे समय से ऐसे उपचार खोजने में लगे हुए हैं जो कर सकते हैं वनस्पति तेलएक तरल से एक ठोस अवस्था में स्थानांतरण और उन्हें वांछित भौतिक-रासायनिक के बारे में सूचित करें और उपभोक्ता गुण... आजकल, पूरी दुनिया में, मार्जरीन और विभिन्न ठोस वसा के उत्पादन में, वे वनस्पति और अन्य तरल वसा के हाइड्रोजनीकरण की विधि का उपयोग करते हैं। परिणामी वसा को सलोमा कहा जाता है और वसा पकाने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।

और अब मार्जरीन के बारे में। 1870 में, फ्रांसीसी रसायनज्ञ मेज़-मौलियर एक सस्ता विकल्प प्राप्त करने के लिए निकल पड़े मक्खन, अर्थात। एक ऐसी चर्बी, जो अपने गुणों में तेल के समान होगी। हाइड्रोजनीकरण विधि की खोज से पहले ही, उन्होंने "ओलियो-मार्जरीन" नामक एक उत्पाद बनाया। नाम लैटिन "ओलियम" से बना था - वसा, ग्रीक से - "मार्गरोन" - मोती, मोती की माँ। इस प्रकार, सचमुच ओलेमार्गरोन एक मोती (रंग में) तेल है। बाद में "ओलेओ" शब्द नाम से गायब हो गया, और नए उत्पाद को मार्जरीन कहा जाने लगा। मक्खन और अन्य पशु वसा को विस्थापित करते हुए, मार्जरीन का उत्पादन तेजी से बढ़ने लगा। लेकिन मार्जरीन मक्खन के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है या इसे प्रतिस्थापित नहीं करता है। दोनों उत्पाद अपना आवेदन पाते हैं, खासकर जब से रूस में लंबे समय से मार्जरीन का उत्पादन किया गया है - एक सरोगेट नहीं, बल्कि दूध, विटामिन, आदि से समृद्ध एक शारीरिक रूप से पूर्ण उत्पाद; मलाईदार मार्जरीन स्वाद के लिए 25 प्रतिशत मक्खन, और कॉफी, नींबू और वेनिला - 10 प्रतिशत जोड़ा जाता है।

खाना पकाने के तेलों के लिए भी यही कहा जा सकता है। उनका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में, खाद्य केंद्रित उद्योग में किया जाता है। वसा पकाने के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि, सबसे पहले, उन्हें मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए, अर्थात। पूर्ण भोजन होना चाहिए और भंडारण के दौरान स्थिर होना चाहिए।

खाना पकाने के वसा के उत्पादन के लिए, केवल उन वसा का उपयोग किया जाता है जिनका गलनांक मानव शरीर के तापमान (37 डिग्री से नीचे) से कम होता है। वसा की स्थिरता और शारीरिक मूल्य को बढ़ाने के लिए, उनमें लगभग 0.5 प्रतिशत पादप फॉस्फेटाइड मिलाया जाता है। यह बढ़ता है पोषण का महत्ववसा और उनके पाक गुणों में सुधार करता है: तलते समय, उदाहरण के लिए, मक्खन में तलने पर वही सुनहरा भूरा क्रस्ट बनता है।

तिल, सोया और मकई का तेल

अरब की कहानियों "वन थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स" की श्रृंखला से सभी ने शायद अली बाबा और चालीस चोरों के बारे में कहानी पढ़ी है। इस अरब की कहानी में, अली बाबा, अनगिनत खजानों वाली एक गुफा के प्रवेश द्वार पर, कहते हैं: "तिल, खोलो!" तिल क्या है? और यह सिर्फ एक तेल का पौधा है, जिसे हम तिल कहते हैं।

पूर्व के देशों में तिल की खेती की जाती है, विशेष रूप से, यदि आप पूर्व यूएसएसआर को लेते हैं, तो अजरबैजान में (मुगन स्टेपी में)। तिल (तिल) के बीजों में लगभग 50 प्रतिशत तेल, 20 प्रतिशत तक प्रोटीन और थोड़ा कम कार्बोहाइड्रेट होता है। तिल के तेल का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन में किया जाता है। पिसे हुए तिल को ताहिनी तेल कहा जाता है, इसका उपयोग हलवा बनाने के लिए किया जाता है।

3000 वर्ष ईसा पूर्व लिखी गई चीनी सम्राट शेन-नोंग की प्राचीन पुस्तकों में शू पौधे का उल्लेख है। रूसी में - सोया। यह एक प्राचीन सोयाबीन का पौधा है, और इसके लिए धन्यवाद उपयोगी गुणआज तक रहता है। सोया बीज, या बीन्स, जैसा कि वे कहते हैं, में 43 प्रतिशत प्रोटीन, 21 प्रतिशत वसा, 28.5 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसमें 13.5 प्रतिशत चीनी शामिल है। सोयाबीन हमारे देश में 16वीं सदी में आया था। ऐसा माना जाता है कि साइबेरिया पर विजय प्राप्त करने वाले यरमक के नेतृत्व में कोसैक्स, सुदूर पूर्व में उससे मिले और उसे अपनी मातृभूमि - डॉन और क्यूबन में ले आए।

सोयाबीन की खेती हमारे सुदूर पूर्व में (खाबरोवस्क क्षेत्र, अमूर क्षेत्र में), आंशिक रूप से जॉर्जिया और मोल्दोवा में की जाती है। सोयाबीन सॉस से लेकर सोया ... मांस तक कई तरह के उत्पाद बनाती है।

वनस्पति तेल निकालने के तरीके

लंबे समय से बीजों को दबाकर तेल निकाला जाता रहा है। वहीं, केक में काफी मात्रा में तेल बचा रहा। हाल ही में, सोवियत संघ में बीजों से तेल निकालने की निष्कर्षण विधि को व्यापक रूप से पेश किया गया है: इसके लिए, कुचले हुए बीजों को गैसोलीन या किसी अन्य कार्बनिक विलायक के साथ उपचारित किया जाता है। तेल गैसोलीन में घुल जाता है, और बाद वाले को भाप से आसुत किया जाता है। निष्कर्षण विधि के साथ, लगभग सभी तेल बीजों से निकाले जाते हैं।

सूरजमुखी, कपास और सोयाबीन के बारे में बात करते हुए, सबसे प्राचीन संस्कृति - मकई को याद नहीं किया जा सकता है। मकई के दाने के रोगाणु से मकई का तेल निकाला जाता है। और इस तथ्य के बावजूद कि मकई के दाने का रोगाणु एक दाने का केवल 0.1 भाग होता है, इसमें 4/5 से अधिक वसा और 1/5 प्रोटीन होता है। अनाज के रोगाणु खनिजों से भरपूर होते हैं और बड़ी मात्रा में फॉस्फेटाइड्स के साथ-साथ वसा में घुलनशील होते हैं विटामिन... मकई के तेल में, लिनोलिक एसिड जैसे आवश्यक फैटी एसिड केंद्रित होते हैं - 56 प्रतिशत तक। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अलावा, मकई के तेल में टोकोफेरोल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है ( विटामिन ई) मकई का तेल खराब रहता है और भोजन के प्रयोजनों के लिए अस्वीकार्य है, यहां तक ​​​​कि थोड़ी अम्लता के साथ भी, क्योंकि यह एक अप्रिय गंध विकसित करता है। इसलिए, इसे अनिवार्य गंधहरण के साथ परिष्कृत किया जाता है, अर्थात। विशिष्ट महक वाले पदार्थों को हटाना। रिफाइनिंग से तेल में ज्यादा कमी नहीं होती है विटामिन ई... परिष्कृत मकई का तेल एक उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य उत्पाद है; यह समान रूप से मछली तलने और सलाद में इसका उपयोग करने के लिए समान रूप से उपयोग किया जा सकता है।

हालांकि मकई का तेल सबसे अच्छा है वनस्पति तेललेकिन आप आहार में वसा को पूरी तरह से मकई के तेल से नहीं बदल सकते।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि मकई का तेल, दूसरों की तरह वनस्पति तेलयह एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए उपयोगी है, लेकिन आपको अपने स्वास्थ्य की हानि के लिए मकई का तेल नहीं पीना चाहिए।

जतुन तेल

हमने सूरजमुखी और अन्य वनस्पति तेलों के बारे में बात की। लेकिन प्रोवेनकल, या, अधिक सरलता से, जैतून के तेल से बेहतर कुछ नहीं है।

... अनादि काल से, भूमध्य सागर के तट से क्रीमिया, काकेशस, एक जैतून का पेड़, या, जैसा कि इसे कहा जाता है, एक जैतून का पेड़ हमारे पास आया। इस मूल्यवान संस्कृति की उत्पत्ति किंवदंतियों और कहानियों में छिपी हुई है। उदाहरण के लिए, प्राचीन यूनानियों ने इस तरह की एक किंवदंती का आविष्कार किया था। एथेना पलास ने समुद्र के देवता पोसीडॉन के साथ तर्क दिया कि अटिका का मालिक कौन होना चाहिए। उन्होंने इसे उसे देने का फैसला किया जो भूमि को सबसे बड़ा लाभ दिखाएगा। पोसीडॉन ने एक चट्टान को त्रिशूल से मारा और एक धारा को जीवन में लाया। सुंदर एथेना ने अपने भाले को चट्टान में एक दरार में गिरा दिया, और वह एक जैतून के पेड़ में बदल गया। एथेना ने तर्क जीता, क्योंकि जैतून मोटे हैं, वे भोजन हैं, वे जीवन हैं।

प्राचीन काल में भी, जैतून की शाखा शांति और समृद्धि का प्रतीक थी।

जैतून (जैतून) में 25-40 प्रतिशत तेल, सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी और सुगंधित होता है। इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। वे इसे प्रोवेनकल कहते हैं क्योंकि पहली बार इस तेल का उत्पादन फ्रांस में, प्रोवेंस प्रांत में शुरू हुआ था।

जैतून का तेल सब कुछ पसंद है वनस्पति तेल, एक तरल स्थिरता है; यह 0 से 6 डिग्री के तापमान पर जम जाता है। इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह ओलिक एसिड की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके अलावा, जैतून का तेल समृद्ध है विटामिन, 100 ग्राम तेल में 7 मिलीग्राम होता है विटामिन ई... जैतून के तेल में आवश्यक (पॉलीअनसेचुरेटेड) फैटी एसिड होते हैं। यहां एक तुलना है: 5 ग्राम आवश्यक फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए, एक व्यक्ति को लगभग 0.5 किलोग्राम मक्खन, और जैतून का तेल - केवल 31 ग्राम खाना पड़ता है! जैतून का तेल एक उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट पाचनशक्ति है।

आइए हम अधिक मामूली तेल - सरसों के तेल को भी याद करें। सफेद सरसों की खेती हमारे उत्तरी क्षेत्रों में की जाती है, जहाँ इसकी खेती मटर के साथ की जाती है और इसके समर्थन के रूप में कार्य करती है। सरसों एक अच्छा शहद का पौधा है, और इसके बीज स्वादिष्ट सलाद तेल का उत्पादन करते हैं। इसके कम वसा वाले बीज (केक) का भी उपयोग किया जाता है: वे उनसे प्रसिद्ध टेबल सरसों बनाते हैं।

लेकिन वापस सरसों के तेल में। सरसों के बीज में 16-38 प्रतिशत तेल होता है, जो अत्यधिक पौष्टिक होता है। सरसों का तेलएक सुनहरा पीला रंग है, एक विशिष्ट गंध के साथ सुखद स्वाद; शोधन के बाद, इसका उपयोग भोजन में सलाद के तेल के रूप में और बेकरी उद्योग में किया जाता है।

परिचारिका को ध्यान दें

वनस्पति तेलअलग-अलग गुण हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस तरह से साफ किया जाता है। रिफाइंड तेल पारदर्शी होते हैं, इनमें कोई तलछट नहीं होती है, अगर दुर्गंधयुक्त, एक विशिष्ट स्वाद और गंध से रहित है।

अपरिष्कृत तेल कीचड़ और एक विशिष्ट रंग, स्वाद और गंध होता है।

याद रखें कि सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति वनस्पति तेलउनमें पॉलीअनसेचुरेटेड आवश्यक फैटी एसिड की सामग्री है।

एक व्यक्ति को एक दिन में कितना चाहिए? प्रति दिन लगभग 5-10 ग्राम। इसका मतलब है कि एक वयस्क को रोजाना कम से कम 20-30 ग्राम की जरूरत होती है। वनस्पति तेल.

उपयोग वनस्पति तेलबिनौले के तेल के अपवाद के साथ, vinaigrette में, सलाद, नाश्ता, और ताजा अपरिष्कृत किस्में बेहतर हैं।

बिनौला तेल एक विशेष उपचार से गुजरता है, क्योंकि कपास के बीजों में पिगमेंट गॉसिपोल होता है, जिसका विषाक्त प्रभाव होता है। यह पोषण की गुणवत्ता और रंग को प्रभावित करता है कच्चा मक्खन... गर्मी और नमी के प्रभाव में बीजों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, उनकी विषाक्तता कम हो जाती है।

बिनौले के तेल में बड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड होता है, इसलिए 6-10 डिग्री के तापमान पर तेल बादल बन जाता है, और जमने पर यह लगभग ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है।

याद रखें कि बिनौला का तेल रिफाइंड और अपरिष्कृत निकलता है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, केवल उच्चतम और प्रथम श्रेणी के परिष्कृत तेल का उपयोग करें। अतिरिक्त ग्रेड बिनौला तेल स्वाद और गंध, भूसे-पीले रंग से रहित होता है; पहली श्रेणी के तेल में प्राकृतिक स्वाद और गंध होती है और यह अधिक तीव्र रंग द्वारा प्रतिष्ठित होता है। कृपया ध्यान दें कि यदि तेल हवा के संपर्क में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें असंतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण और पोलीमराइजेशन उत्पाद जमा हो सकते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक परेशान और यहां तक ​​​​कि विषाक्त प्रभाव डालते हैं।

रोजाना अपने आहार में शामिल करें वनस्पति तेल, जो इसमें निहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में तेजी लाने और रक्त में इसके स्तर को कम करने में मदद करता है।

जब आप मार्जरीन खरीदते हैं, तो इसकी पीली "स्वादिष्ट" छाया से भ्रमित न हों। गेंदा के फूल में निहित कैरोटीन द्वारा मार्जरीन को यह रंग दिया जाता है - यह पदार्थ न केवल हानिरहित है, बल्कि शरीर के लिए भी आवश्यक है।