घर पर केक क्रीम कैसे बनाएं। घर पर केक क्रीम कैसे बनाएं, आसान रेसिपी
बेहतरीन चयन। लो और बचाओ! आपके पास किसी भी पके हुए माल के लिए एक क्रीम होगी!
1 क्लासिक कस्टर्ड
अवयव:
500 मि.ली. दूध
✓ 200 जीआर। सहारा
1 ह. वैनिलिन का चम्मच
50 ग्रा. आटा
✓ 4 अंडे की जर्दी
तैयारी:
हम अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं।
हम दूध में उबाल लाते हैं। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, मिलाएँ।
हम परिणामी द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते हैं।
2. क्रीम तेल सार्वभौमिक
अवयव:
मक्खन की पैकेजिंग
✓ 4 मुर्गी के अंडे
रेत चीनी 1 गिलास
पिसी चीनी 100 ग्राम
एक चुटकी वेनिला (वैकल्पिक, इसके बिना)
तैयारी:
आइए सबसे मोटे तले वाले बर्तन से शुरू करें। यह सूखा होना चाहिए।
हम इसमें चार अंडकोष तोड़ते हैं। उन्हें चीनी के साथ मिलाएं।
आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें।
हम लगातार हिलाते हैं, चूल्हे से दूर नहीं जाते। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलेगा।
हम गर्मी से निकालते हैं और मेज पर रख देते हैं। हम द्रव्यमान को हिलाते हैं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
एक बाउल में मक्खन को पाउडर के साथ फेंटें। मक्खन में अंडे का मिश्रण डालें।
स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला। क्रीम तैयार है, हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, हम इसे केवल कूल्ड केक पर फैलाते हैं।
3. संघनित दूध और अंडे के साथ क्रीम के लिए नुस्खा
अवयव:
मक्खन नरम 200 जीआर।
गाढ़ा दूध 100 जीआर।
अंडे (जर्दी) 2 पीसी।
वैनिलिन या लिकर
तैयारी:
नरम मक्खनगाढ़ा दूध के साथ मारो।
हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें।
स्वाद के लिए वैनिलिन या कोई अन्य मसाला, या 30-50 जीआर डालें। शराब.
4. गाढ़ा दूध और मक्खन से क्रीम
अवयव:
गाढ़ा दूध का 1 कैन
✓ मक्खन का 1 पैकेट
तैयारी:
मक्खन और दूध को चिकना होने तक फेंटें।
तेल होना चाहिए कमरे का तापमान.
क्रीम को ठंडा करें।
5. सूजी क्रीम
अवयव
1/2 कप दूध
✓ 1 बड़ा चम्मच। सूजी
✓ 1 चम्मच सहारा
✓ 1/2 छोटा चम्मच मक्खन
1 जर्दी
✓ 1 चम्मच वनीला शकर
तैयारी:
दूध को वेनिला चीनी के साथ उबालें।
मिक्स सूजीथोड़े से पानी के साथ।
इस मिश्रण को गर्म दूध में डालकर धीमी आंच पर उबाल लें।
अच्छी तरह पीस लें अंडे की जर्दीशराबी, सजातीय होने तक चीनी और मक्खन के साथ।
इसमें जोड़ें सूजीछोटे हिस्से में, इसे लगातार झाड़ू से फेंटें, ताकि क्रीम फूली और हल्की हो।
6. क्रीम पनीर "मस्कारपोन"
इसे अजमाएं! खाना बनाना बहुत आसान है!
तेज़, सस्ता, जो आज महत्वपूर्ण है!
अवयव:
पनीर (18% के पैक में) - 200 ग्राम
क्रीम (33%) - 200 मिली
तैयारी:
पनीर को छलनी से छान लें (अधिमानतः दो बार)।
कोल्ड क्रीम में डालें।
क्रीमी होने तक मिश्रण को धीमी गति से फेंटें।
क्रीम चीज़ "मस्कारपोन" उपयोग के लिए तैयार है!
7. "कस्टर्ड"
अवयव:
1 गिलास चीनी
✓ 1 चम्मच वनीला
✓ 1.5 कप दूध
✓ 2 चम्मच पिघलते हुये घी
✓ 2 चम्मच आटा
तैयारी:
एक सॉस पैन में मैदा और अंडे को तब तक मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं।
एक और सॉस पैन में दूध और चीनी उबाल लें, हलचल करना याद रखें।
आटे के मिश्रण में दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
परिणामस्वरूप क्रीम को एक छोटी सी आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए, वीरानी में लाएं। क्रीम को उबाल में मत लाओ !!!
उसके बाद, एक्लेयर्स के लिए क्रीम को गर्मी से हटा दें, इसमें वेनिला चीनी और मक्खन मिलाएं।
अच्छी तरह से हिलाएं और फिर बर्फ या ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा करें।
कस्टर्ड का उपयोग एक्लेयर्स या अन्य पेस्ट्री, केक, केक के लिए किया जा सकता है।
8. मलाईदार क्रीम "प्यतिमिनुत्का"
क्रीम इतनी आसानी से और जल्दी बन जाती है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!
अवयव:
मक्खन - 250 ग्राम (कमरे का तापमान)
चीनी पाउडर - 200 ग्राम
दूध - 100 मिली (आप 150 ग्राम मिला सकते हैं, आप 200, अधिक जोड़ सकते हैं नरम क्रीमकम बोल्ड हो जाता है!)
वैनिलिन - 1 पैकेज।
तैयारी:
दूध उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
सभी घटकों को कनेक्ट करें।
एक मिक्सर के साथ मारो जब तक कि द्रव्यमान सजातीय, मोती का रंग न हो जाए।
लगभग 3-5 मिनट। कभी-कभी, केवल 5 मिनट के बाद, क्रीम व्हिस्क करना शुरू कर देती है, इसलिए इसे तब तक फेंटें जब तक कि यह व्हीप्ड न हो जाए, और अधिमानतः सबसे कम गति से।
अनुभव से पता चला है कि क्रीम न तो कंबाइन में और न ही ब्लेंडर में फेंटती है, इसलिए यदि कोई मिक्सर नहीं है, तो इसे व्हिस्क या आपके लिए जो भी सुविधाजनक हो, उसके साथ हाथ में चलाएं।
हल्की वेनिला सुगंध के साथ क्रीम रसीला, नाजुक हो जाती है।
आप केक और पाई (रोल) को कोट कर सकते हैं।
1) कस्टर्ड क्रीम
सामग्री:
440 मिली दूध
● 2 अंडे
1 गिलास चीनी
● 2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच
● 2 चम्मच मक्खन
● 1 चम्मच वेनिला चीनी
खाना बनाना:
एक सॉस पैन में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। फिर मैदा, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग प्याले में दूध में उबाल आने के बाद दूध को पहले से तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डालिये, जबकि हिलाना न भूलें. मिश्रण को आग पर रखिये और चलाते हुये, गाढ़ा होने तक पका लीजिये. कमरे के तापमान में द्रव्यमान और इसमें नरम मक्खन जोड़ें। ... थोडा़ सा फेंटें और 15-20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दें, समय के बाद क्रीम तैयार है. आप उन्हें केक से भर सकते हैं।
2) केक और मफिन के लिए चॉकलेट क्रीम
सामग्री:
पिसी चीनी 500 ग्राम कोको 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन 110 ग्राम दूध 8 बड़े चम्मच। एल
वेनिला एक्सट्रेक्ट 2 चम्मच।
खाना बनाना:
एक छोटी कटोरी में मिलाएं बारीक चीनीकोको के साथ, एक तरफ सेट करें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मक्खन को हल्का (कुछ सेकंड) फेंटें। कोको और दूध के साथ थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर चीनी डालें, चिकना होने तक फेंटें, फिर मक्खन डालें। वैनिलिन जोड़ें, क्रीमी होने तक फेंटें।
3) दही क्रीम
सामग्री:
200-250 दानेदार पनीर जिसमें 5% और अधिक वसा की मात्रा होती है,
● 250-300 मिली। व्हिपिंग क्रीम, 33% वसा और अधिक,
● 70-100 जीआर। चीनी (आधा गिलास तक),
10 जीआर। जेलाटीन,
● 50 मिली। पानी
खाना बनाना:
हम जिलेटिन को इसमें भिगोकर शुरू करते हैं ठंडा पानी... करीब आधे घंटे तक। टीवी देखते हुए मैंने इसे कुछ घंटों के लिए खाया, यह डरावना नहीं है। दही को छलनी से छान लें। सारे दही में आधी चीनी मिला लें। चीनी की मात्रा से, अपने स्वाद पर ध्यान दें। मेरे जैसे मीठे दाँत वाले लोगों के लिए, सभी 150 जीआर। जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। लगातार चलाना। भंग करने के बाद, कमरे के तापमान को ठंडा करें, आप स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं।
दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बाकी चीनी के साथ क्रीम को फेंट लें। दही में व्हीप्ड क्रीम को कुछ भागों में डालकर मिला लें। मैं केक, डेसर्ट बनाने और भरने के लिए तैयार दही क्रीम का उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, के लिए कस्टर्ड मुनाफाखोरी, पेस्ट्री।
ऐसी क्रीम के साथ तैयार उत्पाद को सेट होने के लिए कई घंटों तक रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।
4) स्वादिष्ट नींबू क्रीम
सामग्री:
● 2 नींबू,
● 2 अंडे,
● 40 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम चीनी, और यदि वांछित हो तो थोड़ा वेनिला।
खाना बनाना:
हम नींबू को छिलके से छीलते हैं (उत्साह का हिस्सा एक महीन कद्दूकस पर रगड़ कर सुगंधित क्रीम में मिलाया जा सकता है), नींबू से रस निचोड़ें, चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि बाद पूरी तरह से भंग न हो जाए। कोशिश करते हैं। पर्याप्त चीनी नहीं है - जोड़ें। अंडे को अलग से फेंटें (अधिमानतः हाथ से, मिक्सर के साथ नहीं), एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें, जोड़ें नींबू का रसचीनी के साथ। फिर से अच्छी तरह मिला लें।
यदि आप उत्साह पसंद नहीं करते हैं या केवल क्रीम की पूर्ण एकरूपता चाहते हैं, तो क्रीम को 20 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसे तनाव दें - फिर अनावश्यक उत्साह को फेंक दिया जा सकता है, और आपकी क्रीम सबसे नाजुक होगी।
यम्मी को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना न भूलें। हम इसे जार में डालते हैं, धनुष बांधते हैं और आनंद लेते हैं!
5) साधारण दही गाढ़ा केक क्रीम
सामग्री:
320 ग्राम पनीर
● 175 ग्राम मक्खन
90 ग्राम आइसिंग शुगर
● 65 ग्राम गाढ़ा दूध
वेनिला चीनी का 1 बैग
● 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक या मिठाई शराब
खाना बनाना:
नरम मक्खन को पाउडर चीनी और कुचल वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। कंडेंस्ड मिल्क को कई भागों में मिलाएं, अधिकतम गति से अच्छी तरह फेंटें। अंत में कॉन्यैक डालें।
पनीर को छलनी से छानकर तैयार क्रीम में मिला लें।
हराना।
6) कस्टर्ड
सामग्री:
● 2 अंडे
1 गिलास चीनी
● 1 चम्मच। वनीला
● 1.5 कप दूध
● 2 चम्मच। पिघलते हुये घी
● 2 चम्मच। आटा
खाना बनाना:
1. एक सॉस पैन में मैदा और अंडे मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।
2. एक दूसरे बर्तन में दूध और चीनी को उबाल लें, हिलाना न भूलें।
3. आटे के मिश्रण में दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, वीरानी में डालें। क्रीम को उबाल में मत लाओ !!!
5. उसके बाद, एक्लेयर्स के लिए क्रीम को आँच से हटा दें, उसमें वेनिला चीनी और मक्खन मिलाएँ। अच्छी तरह से हिलाएं और फिर बर्फ या ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा करें।
7) क्रीम "गनाचे"
सामग्री:
● 200 मिली क्रीम 30%
● 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
● 50 ग्राम मक्खन
खाना बनाना:
यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन मेरे पास इसे विषयांतर के साथ है, tk। 30% क्रीम नहीं मिली और 20% गाढ़ी नहीं हुई। मुझे बाहर निकलना था, लेकिन मैं कहूंगा कि अंत में क्रीम बहुत अच्छी निकली। क्रीम को सॉस पैन में डालें और बिना उबाले, चॉकलेट डालें। चिकना होने तक लगातार चलाते हुए मक्खन डालें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।
अगर क्रीम मोटी है, तो मिश्रण सख्त होने के बाद, बस इसे फेटने के लिए काफी है और यह गाढ़ा हो जाएगा चॉकलेट क्रीम... लेकिन मेरे लिए ऐसा नहीं हुआ, इसलिए मैंने जिलेटिन जोड़ा और उसके बाद ही द्रव्यमान जम गया। स्थिरता में, यह एक केक के लिए चिपचिपा था, इसलिए मैंने एक और 100 ग्राम नरम मक्खन और बीट जोड़ा।
इस लेख में मैंने आपके सभी पसंदीदा क्रीम व्यंजनों को एकत्र किया है बिस्कुट केक... मेरे गुल्लक को यहां रहने दो, जिसे मैं कुछ भूल जाने पर एक से अधिक बार देखूंगा। मुझे आशा है कि आपको यह भी उपयोगी लगेगा! इसे अपने स्वास्थ्य के लिए प्रयोग करें!
1. बटर क्रीम चार्लोट
स्वादिष्ट और नाजुक, एक हल्की संरचना के साथ, शार्लोट क्रीम न केवल केक की परत के लिए, बल्कि सजावट के लिए भी उपयुक्त है। अंडे-दूध की चाशनी के साथ मक्खन को फेंटकर क्रीम तैयार की जाती है। 82.5% वसा सामग्री के साथ, अशुद्धियों और एडिटिव्स के बिना, सबसे अच्छा तेल लें
250 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री की संख्या:
- मक्खन - 100 ग्राम
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी
- दूध - 65 ग्राम
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
रेफ्रिजरेटर से तेल पहले से हटा दें (खाना पकाने से 1-2 घंटे पहले)। इसे तेजी से गर्म करने के लिए, इसे चाकू से 1-2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। तेल की सतह जितनी अधिक हवा के संपर्क में होगी, उतनी ही तेजी से वांछित तापमान बन जाएगा।
सबसे पहले चाशनी तैयार कर लें। दूध और जर्दी मिलाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें और आँच पर गरम करने के लिए रख दें। चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें, उबाल आने के क्षण से 1-2 मिनट तक पकाएं। दिखने में, सिरप को गाढ़ा दूध जैसा दिखना चाहिए।
तैयार चाशनी को दूसरी डिश में डालें, प्लास्टिक की पन्नी से ढक दें ताकि ऊपर से हवा न लगे और ठंडा हो जाए।
मक्खन को एक बड़े कटोरे में रखें और तेज गति से फूलने तक फेंटें। प्रक्रिया के दौरान, कई बार रुकें और कटोरे के किनारों पर लगी क्रीम को इकट्ठा करने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। मक्खन में ठंडा दूध का सिरप छोटे भागों में डालें (ये सामग्री समान तापमान पर होनी चाहिए)। तैयार क्रीम में निम्नलिखित संरचना होती है: हवादार, सफेद, मोटी, कटोरे के किनारे पर टैप करने पर कंधे के ब्लेड से आसानी से गिर जाती है।
शार्लोट क्रीम को अक्सर मजबूत शराब, कॉन्यैक, वेनिला चीनी के साथ सुगंधित किया जाता है। आप वेनिला चीनी को नियमित चीनी के साथ मिला सकते हैं और इसकी तैयारी के दौरान इसे अंडे की चाशनी में मिला सकते हैं, या आप इसे पाउडर में पीस सकते हैं और इसे व्हिस्क के बिल्कुल अंत में क्रीम में मिला सकते हैं।
यह क्रीम शेर्लोट की तरह स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन तैयारी इतनी सरल है कि यह मुश्किल समय में मदद करेगी। इसमें अंडे नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से संग्रहीत है।
- मक्खन 82% वसा सामग्री के साथ - 150 ग्राम
- पिसी चीनी - 70 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 60 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच (पाउडर) 1 चम्मच से बदला जा सकता है। वेनीला सत्र
- कॉन्यैक (या कोई अन्य मजबूत शराब) - 1 चम्मच।
- कोको पाउडर - 15 ग्राम
गर्म रखने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को पहले ही फ्रिज से निकाल दें। नरम मक्खन में छानी हुई आइसिंग शुगर, वेनिला चीनी, कोको पाउडर डालें और 5-6 मिनट (अधिकतम गति से) के लिए मिक्सर से जोर से फेंटें।
हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। तैयार क्रीम में कॉन्यैक या लिकर मिलाएं। तैयार क्रीम एक चमकदार सजातीय द्रव्यमान जैसा दिखता है। इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले तैयार कर लें।
3. मस्कारपोन के साथ क्रीम
पसंदीदा क्रीम जो मैं अक्सर इस्तेमाल करता हूं। यह बिस्किट केक और कपकेक दोनों के लिए उपयुक्त है। मस्करपोन के साथ एक्लेयर्स - स्वादिष्ट पेस्ट्रीचाय के लिए।
इस रेसिपी में, आप हर बार स्वाद और रंग के नए रंग प्राप्त करते हुए, फलों के घटक को बदल सकते हैं। लेकिन बाहरी सामग्री के बिना भी, मस्कारपोन क्रीम बहुत अच्छी है।
- कोल्ड हैवी क्रीम (33-36%) - 375 ग्राम
- मस्कारपोन - 360 ग्राम
- दानेदार चीनी - 75 ग्राम
- वेनिला अर्क - 1.5 छोटा चम्मच
- फलों की प्यूरी (रास्पबेरी, केला, स्ट्रॉबेरी, आदि) - 100 ग्राम
क्रीम को ठंडा करें: इसे एक बाउल में रखें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, इसके बाद कोल्ड क्रीम बहुत तेजी से फेंटेगी। फिर चीनी, मस्कारपोन, वेनिला अर्क को मिलाएं और धीमी गति से हराएं, फिर अधिकतम करें। स्थिर शिखर प्राप्त करें।
खाना पकाने के अंत में, फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ क्रीम में मिलाएँ। केक को इकट्ठा होने तक फ्रिज में स्टोर करें।
स्पंज केक भरने में क्या डालें? मैं अपने विचार एक अलग लेख में प्रस्तुत करता हूं।
4. प्रोटीन क्रीम
आमतौर पर ऐसी क्रीम के साथ कुछ भी सैंडविच नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बहुत नाजुक होता है, लेकिन इसे ढंकने और खत्म करने के लिए यह बहुत उपयुक्त होता है। प्रोटीन के गहनों को अपने आकार को मजबूती से बनाए रखने के लिए, उन्हें टिंट करने का रिवाज है: उच्च तापमान पर कुछ मिनटों के लिए ओवन में बेक करें, जबकि क्रीम एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया गया है।
- एक अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1/2 पाउच
गोरों को एक कड़े झाग में फेंटें, चीनी और वेनिला चीनी डालें, और फिर से जोर से फेंटें जब तक कि एक घना, सफेद, चमकदार द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए, नहीं तो यह जम जाएगी।
5 दही क्रीम
यह क्रीम पनीर और नियमित क्रीम से बनाई गई है और कस्टर्ड आटा के छल्ले में भरने के समान ही है।
- पनीर - 185 ग्राम
- मक्खन - 70 ग्राम
- पिसी चीनी - 50 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 15 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1/2 पाउच (आपको इसे पाउडर में पीसने की जरूरत है)
- कॉन्यैक (या अन्य सुगंधित मजबूत शराब) - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन, आइसिंग शुगर और वनीला शुगर को हल्का होने तक फेंटें, कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से फेंटें। प्रक्रिया के अंत में कॉन्यैक जोड़ें।
दही को छलनी से छान लें ताकि वह हवादार हो जाए। क्रीम के साथ मिलाएं।
6. क्रीम "सुंडे"
7. बिस्कुट केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम
मैं क्रीम के सामान्य संस्करण (जहां खट्टा क्रीम चीनी के साथ मिलाया जाता है) के बारे में नहीं लिखूंगा, यह बहुत आसान है और सभी के लिए जाना जाता है। मैं आपको खट्टा क्रीम की एक नई विधि के बारे में बताऊंगा, जिसमें पानी के स्नान में आटा, अंडा और खट्टा क्रीम बनाया जाता है।
- खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम
- वेनिला अर्क - 1 चम्मच
- मक्खन - 250 मिली
अंडा, खट्टा क्रीम, वेनिला, चीनी और आटा मिलाएं, पर रखें पानी स्नानऔर गाढ़ा होने तक पकाएं, पूरी तरह से ठंडा करें। मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें और लगातार हिलाते हुए, ठंडी क्रीम में डालें।
क्रीम केक को सैंडविच करने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह काफी "गीला" है और सिरप के साथ बिस्किट के अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं है।
8. क्रीम चीज़
साथ ही साथ अन्य केक और पेस्ट्री के लिए बढ़िया। यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल एक इंटरलेयर में किया जाता है, बल्कि केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए भी किया जाता है।
- दही पनीर - 340 ग्राम
- मक्खन - 115 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
- वेनिला अर्क - 2 चम्मच
क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। पहले मक्खन (115 ग्राम) को पाउडर चीनी (100 ग्राम) के साथ तेज गति से फेंटें, फिर क्रीम चीज़ डालें और फिर से मिक्सर से फेंटें।
मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नरम होना चाहिए और अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। मलाई पनीरइसके विपरीत, यह बहुत ठंडा होना चाहिए, रेफ्रिजरेटर से ताजा होना चाहिए।
9. चॉकलेट गन्ने
क्रीम विभिन्न अनुपात में मक्खन और क्रीम का मिश्रण है, आप थोड़ा सा भी मिला सकते हैं फ्रूट प्यूरेसुगंध और स्वाद के लिए।
- डार्क चॉकलेट (70%) - 100 जीआर।
- क्रीम (33%) - 50 मिली।
- तेल - 10-15 जीआर।
इस क्रीम में मक्खन बनावट की तुलना में चमक के लिए अधिक डाला जाता है, इसलिए मात्रा छोटी होती है।
क्रीम बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है: गर्म क्रीम में चॉकलेट, छोटे टुकड़ों में तोड़कर, मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट के लिए निम्नलिखित अनुपातों को याद रखना महत्वपूर्ण है:
सफेद गन्ने: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन
डार्क गनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन
दूध गनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।
इन अनुपातों को जानकर आप हमेशा खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट क्रीमकेक के लिए, साथ ही भरने के लिए, और, ज़ाहिर है, मैकरॉन।
10. गाढ़ा दूध और मक्खन से क्रीम
- नरम मक्खन - 200 ग्राम
- संघनित दूध अच्छी गुणवत्ता(वी टीन के ड्ब्बे) - 200 ग्राम
- वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक) मजबूत सुगंधित शराब का उपयोग किया जा सकता है
एक महत्वपूर्ण बिंदु मक्खन को वांछित तापमान पर गर्म करना है, इसकी आदर्श स्थिरता 20 डिग्री सेल्सियस होगी। यह कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा ठंडा लगता है।
गर्म मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि हल्का, फूला हुआ न हो जाए। फिर कंडेंस्ड मिल्क को हर बार फेंटते हुए छोटे-छोटे हिस्से में डालें। तैयार क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें।
Pirogeyevo में इस क्रीम का एक संस्करण है (लिंक का अनुसरण करें)।
You Tube में 5 स्पंज केक क्रीम व्यंजनों का चयन है, जो देखने में सुखद हैं:
के साथ संपर्क में
अलेक्जेंडर गुशचिन
मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)
विषय
स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्रीम केक असली माना जाता है पाक कला कृति... यह केवल एक अनुभवी शेफ द्वारा बनाया जा सकता है जो जटिल तकनीकों का सामना कर सकता है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए यह सीखना भी उपयोगी होगा कि कपकेक को सजाने और लगाने के लिए क्रीम भरावन कैसे तैयार किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, आपको अनूठी मिठाइयाँ मिलेंगी।
केक क्रीम कैसे बनाये
केक क्रीम बनाने के कई तरीके हैं। नुस्खा का चयन आटा और भरने के प्रकार पर निर्भर करता है - कस्टर्ड पफ के लिए उपयुक्त है, और बिस्किट के लिए खट्टा क्रीम। अगर तैयारी हल्का फलकेक, तो इसे नींबू से भरना अच्छा है या केला भरना, और एक उत्तम हवादार नेपोलियन के लिए, जटिल केक क्रीम - मलाईदार या बटररी - उपयुक्त हैं।
खाने की तैयारी
केक पर कोई भी क्रीम उत्पादों की तैयारी के साथ तैयार होना शुरू हो जाती है। प्रत्येक प्रकार एक शराबी द्रव्यमान पर आधारित होता है, जिसे मिक्सर या ब्लेंडर से व्हीप्ड किया जाता है। क्रीम के मुख्य उत्पाद क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। अलग-अलग मात्रा और योजक इस बात को प्रभावित करेंगे कि आपको एक प्रकार या दूसरा कैसे मिलता है। सबसे आम व्यंजनों में मलाईदार, मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन और खट्टा क्रीम हैं।
मक्खन क्रीमअनसाल्टेड मक्खन, चीनी या पाउडर चीनी के विकल्प की जरूरत है। इसके योजक दूध, कोको, कॉफी, अंडे और गाढ़ा दूध हैं। कस्टर्ड फिलिंग का उपयोग बहुस्तरीय डेसर्ट के लिए किया जाता है - उन्हें अंडे, दूध, स्टार्च या आटे की आवश्यकता होती है। इसे उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, और फिर ठंडा किया जाता है। प्रोटीन क्रीम को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए सफेद अंडेआइसिंग शुगर के साथ व्हीप्ड। उनका उपयोग रंगीन मिठाइयों की सतह को सजाने के लिए किया जाता है, लेकिन परत केक के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।
क्रीमी फिलिंग ठंडी क्रीम को फेंट कर प्राप्त की जाती है। इसके साथ बिस्किट लगाया जाता है, लेकिन क्रीमयुक्त खट्टा क्रीम लुक के साथ पफ या शॉर्टब्रेड केक को भिगोना बेहतर होता है। उसके लिए आपको ताजा ठंडा उच्च वसा खट्टा क्रीम और क्रीम की आवश्यकता होगी। किसी भी क्रीमी लुक का तात्पर्य उच्च गुणवत्ता के सर्वोत्तम ताजे उत्पादों की तैयारी से है, क्योंकि अंतिम पकवान का स्वाद उन पर निर्भर करता है। खरीदने लायक ताजा तेलअंडे, घर की बनी क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करें।
घर का बना केक क्रीम - नुस्खा
आज खोजें उपयुक्त नुस्खाकेक क्रीम मुश्किल नहीं है, क्योंकि कई प्रकार के विकल्प हैं। शुरुआती काम आएंगे स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, जो आपको बताएगा कि केक के लिए फिलिंग को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। पेशेवरों को भी एक तस्वीर के साथ नुस्खा पसंद आएगा, जो बताता है कि केक क्रीम और भी बेहतर कैसे निकलेगी।
आप क्रीम, खट्टा क्रीम या अंडे से भरने को तैयार कर सकते हैं, इसे चॉकलेट, फल, सुगंधित मसाले और मजबूत शराब के समावेश के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं। उच्च कैलोरी मक्खन और मक्खन क्रीम जटिलता में प्रोटीन और कस्टर्ड के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। यह रसोइये के सभी रहस्यों को जानने के काम आएगा, जो एक स्वादिष्ट संसेचन बनाने में मदद करेगा जो सभी दोस्तों, रिश्तेदारों और मेहमानों को हनी केक और एंथिल में पसंद आएगा।
कस्टर्ड क्लासिक
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 30 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए।
- भोजन: लेखक का।
- तैयारी की जटिलता: मुश्किल।
पफ या शॉर्टब्रेड केक को भरने के साथ अच्छी तरह चिकनाई करें जिसके लिए नुस्खा का उपयोग किया जाता है कस्टर्डकेक के लिए। यह आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और सुगंधित निकला, इसकी बनावट मोटी और समृद्ध स्वाद है। नेपोलियन की कोई भी रेसिपी कुशलतापूर्वक तैयार किए गए कस्टर्ड के बिना पूरी नहीं होती है जो केक को वह मिठास और हल्कापन देगा जिसकी उसे जरूरत है।
अवयव:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- आटा - 100 ग्राम;
- यॉल्क्स - 6 पीसी ।;
- दूध - 1.2 एल;
- चीनी - 250 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- एक सजातीय द्रव्यमान में यॉल्क्स, चीनी और आटा मिलाएं, धीरे-धीरे पूरी तरह से हिलाते हुए दूध में डालें।
- द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, एक चम्मच में मक्खन डालें, मक्खन-दूध के मिश्रण को जोर से फेंटें।
खट्टी मलाई
- खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 454 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए।
- भोजन: लेखक का।
नौसिखिए रसोइयों के लिए यह सीखना उपयोगी है कि बिस्किट केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है। यह अपने अमीरों द्वारा प्रतिष्ठित है मलाईदार स्वाद, उच्च वसा खट्टा क्रीम और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन होता है। सामग्री और खाना पकाने के समय दोनों के मामले में यह एक साधारण केक क्रीम है। यह विकल्प बिस्किट केक के लिए एकदम सही है, और यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको बर्ड्स मिल्क डेज़र्ट के लिए एक हवादार फिलिंग मिलती है।
अवयव:
- मक्खन - 150 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- चीनी - आधा कप।
खाना पकाने की विधि:
- चीनी को पाउडर में पीस लें, ठंडा खट्टा क्रीम और नरम मक्खन के साथ मिलाएं, जिसे पहले कमरे के तापमान पर लाया गया था।
- सभी क्रियाओं को धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि एक मोटा झाग बन जाए।
दही
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए।
- भोजन: लेखक का।
- तैयारी की जटिलता: मध्यम।
केक के लिए एक स्वादिष्ट सुगंधित परत केक के लिए दही क्रीम है जिसमें मिलाना शामिल है नींबू का छिलकाऔर वैनिलिन। केक को सजाने के लिए सुखद फिलिंग भी उपयुक्त है। आप इसके साथ केक की सतह और किनारों को कोट कर सकते हैं, कारमेल के टुकड़ों के साथ छिड़के, अखरोटया फलों से सजाएं। परिणाम एक उत्सव मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करता है।
अवयव:
- नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
- पनीर - 250 ग्राम;
- नट - 20 ग्राम;
- वैनिलिन - एक चुटकी;
- चीनी - 150 ग्राम;
- भारी क्रीम - आधा गिलास;
- पानी - आधा गिलास;
- जिलेटिन - पाउच।
खाना पकाने की विधि:
- एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, हरा दें। वैनिलिन, भुने हुए मेवे, लेमन जेस्ट डालें।
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें। क्रीम को फूलने तक फेंटें।
- दही द्रव्यमान के साथ सभी उत्पादों को मिलाएं, 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- अगर वांछित, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू के स्लाइस या खुबानी के साथ पूरक।
क्रीम का
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए।
- भोजन: लेखक का।
- तैयारी की जटिलता: मध्यम।
आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और हवादार यह एक क्रीम केक क्रीम निकला। इसका उपयोग सतहों को कोटिंग करने और केक फैलाने के लिए किया जा सकता है। हवा से संतृप्त, यह बिस्कुट के लिए आदर्श है या पफ केक, छोटी परत वाली पेस्ट्रीऔर नलिकाएं। वेनिला चीनी भरने को एक विशेष स्वाद देती है, और जिलेटिन का उपयोग इसे आकार में रखने के लिए किया जाता है।
अवयव:
- क्रीम - एक गिलास;
- जिलेटिन - 10 ग्राम;
- आइसिंग शुगर - 100 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 4 ग्राम;
- पानी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
- एक झागदार झाग बनाने के लिए क्रीम को व्हिस्क से फेंटें। खाना पकाने को आसान बनाने के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। नियमित अंतराल पर पिसी चीनी डालें, एक चरण में वेनिला चीनी डालें।
- जिलेटिन को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें।
- लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।
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केक क्रीम: फोटो के साथ व्यंजनों
बिस्किट के लिए क्रीम - पहली नज़र में, सवाल पूरी तरह से प्राथमिक है: ठीक है, आपको लगता है, एक बड़ी समस्या है, बस एक दिन पहले पके हुए केक को चिकना कर लें। जाम या खट्टा क्रीम लो - और जाओ, सब कुछ ठीक हो जाएगा। ऐसा है, लेकिन आप क्या कहते हैं यदि आपसे कहा जाए कि स्पंज केक के लिए क्रीम के दर्जनों या सैकड़ों विकल्प भी हो सकते हैं? और उनमें से आपको वह खोजने की ज़रूरत है जो आपकी स्वाद वरीयताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो?
1. स्पंज केक कस्टर्ड
सबसे आम, सबसे सस्ता, सरल और हल्का कस्टर्ड जो स्पंज केक को सैंडविच करने के लिए बहुत अच्छा है। इसे गाढ़ा द्रव्यमान में न उबालें - स्वादिष्ट होने के लिए, यह क्रीम थोड़ी पानी वाली होनी चाहिए।अवयव:
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 1 कप चीनी;
- वेनिला के गुण वाला;
- 30 ग्राम मक्खन।
चीनी और आटा मिलाएं, एक अंडा जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। दूध में डालो, हलचल, स्टोव पर डाल दिया और एक मामूली "पफ" तक लगातार सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर उबाल लें। गरम क्रीम में मक्खन और वैनिला एसेंस डालें। क्रीम को ठंडा करने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।
सलाह:बजट कस्टर्ड के स्वाद को बढ़ाने के लिए, दूध को कम वसा वाले क्रीम से बदलें, और इसके बजाय वेनिला के गुण वालाप्राकृतिक वेनिला लें।
2. बिस्किट केक के लिए खट्टा क्रीम
खट्टी मलाईबिस्किट के लिए - परम पसंदीदा में से एक। इसका सूक्ष्म खट्टापन आटे की मिठास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे इसका स्वाद अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, हालांकि, एक महत्वपूर्ण शर्त देखी जानी चाहिए: खट्टा क्रीम अच्छी गुणवत्ता और उच्च वसा सामग्री का होना चाहिए। यह वांछनीय है, ज़ाहिर है, खेत या घर। काश, एक अस्पष्ट व्युत्पत्ति का एक स्टोर-खरीदा खट्टा क्रीम उत्पाद आपको खट्टा क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट बिस्किट केक के साथ अपने परिवार को खुश नहीं करने देगा।
अवयव:
- कम से कम 25% की वसा सामग्री के साथ 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 150 ग्राम आइसिंग शुगर;
- 1/4 छोटा चम्मच वैनिलिन
एक सुविधाजनक कटोरे में खट्टा क्रीम डालें। हम मिक्सर चालू करते हैं और धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालते हैं। तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम की मात्रा न बढ़ जाए और सतह पर एक स्थिर पैटर्न दिखाई न दे। सबसे अंत में वैनिलिन डालें (या आधा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें)।
सलाह:अगर खट्टा क्रीम पतला और चिकना नहीं लगता है, तो इसे तौलने की कोशिश करें - इसे सूती कपड़े की कई परतों में रखें और कुछ घंटों के लिए सिंक के ऊपर लटका दें। सीरम चला जाएगा, खट्टा क्रीम बेहतर तरीके से फेंटेगा और आसान।
3. व्हीप्ड क्रीम के साथ क्रीम
रसीला, हल्का, हवादार, भारहीन - यह व्हीप्ड क्रीम वाली क्रीम के बारे में है। वसा, हालांकि, इसे दूर नहीं करता है, लेकिन किसने कहा कि केक कैलोरी में कम होना चाहिए? यही केक के लिए है!अवयव:
- कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर क्रीम;
- 70 ग्राम आइसिंग शुगर;
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
क्रीम को प्याले में डालिये, मिक्सर चालू कर दीजिये. धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और पाउडर चीनी डालें। जब द्रव्यमान मात्रा में काफी बढ़ जाता है और अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, तो वेनिला चीनी डालें। क्रीम तैयार है।
सलाह:यदि आप बदकिस्मत हैं और आपके द्वारा खरीदी गई क्रीम में वसा की मात्रा अधिक नहीं है और आप किसी भी तरह से कोड़ा नहीं मारना चाहते हैं, तो घर के बने भोजन की पूर्ण उपयोगिता के लिए अपनी आँखें बंद करें और क्रीम में व्हिपिंग क्रीम पाउडर मिलाएँ - यह गाढ़ा करने वाला है एक तटस्थ स्वाद, जिसमें, एक नियम के रूप में, संशोधित स्टार्च होता है ...
4. दही बिस्किट क्रीम
रोशनी! नहीं, सबसे हल्का! और बिल्कुल उपयोगी। इसे प्राथमिक बनाया जाता है, स्वाद भारहीन और बहुत गर्मी वाला होता है। यह क्रीम ताजे फल और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो बदले में, किसी भी स्पंज केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
अवयव:
- 500 मिलीलीटर वसायुक्त दही (कम से कम 9%);
- 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (कम से कम 33%);
- 20 ग्राम जिलेटिन;
- 70 मिलीलीटर पानी;
- 100 ग्राम आइसिंग शुगर।
जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें, सूज जाने तक छोड़ दें, फिर कम से कम आँच पर चिकना होने तक घोलें, स्टोव से हटा दें। एक ही समय में एक फर्म, भुलक्कड़ द्रव्यमान तक ठंडा क्रीम मारो। दही और पिसी चीनी को अलग-अलग फेंट लें।
एक मिक्सर के साथ काम करते हुए, जिलेटिन को दही में एक पतली धारा में डालें। मिक्स करने के बाद मिक्सर को हटा दें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, दही में धीरे से क्रीम डालें, इसे एक साथ मोड़ें। हम क्रीम को 5-7 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं, जिसके बाद बिस्कुट को सैंडविच किया जा सकता है।
सलाह: दही चुनते समय, बिना एडिटिव्स वाले उत्पाद को वरीयता दें, जो पीने योग्य नहीं है - इस तरह क्रीम का स्वाद अधिक "शुद्ध" होगा, और द्रव्यमान स्वयं अधिक स्थिर और स्थिरता में अधिक सुखद होगा।
5. दही दही क्रीम
हल्का, लेकिन ठोस, एक स्पष्ट खट्टा दूध नोट के साथ, सुखद, ताज़ा। क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, लेकिन काफी हवादार रहती है।अवयव:
- 400 ग्राम दही पीना;
- 500 ग्राम वसायुक्त नरम पनीर;
- 25 ग्राम जिलेटिन;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 100 ग्राम आइसिंग शुगर।
पनीर को एक ब्लेंडर के साथ रगड़ें या इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करें, फिर इसे दही के साथ मिलाएं - आपको बिल्कुल सजातीय, चमकदार द्रव्यमान मिलना चाहिए। पिसी चीनी डालें।
जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी के साथ अलग से डालें, इसे 5-10 मिनट के लिए सूज जाने तक छोड़ दें, फिर इसे कम से कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए, जिसके बाद हम इसे दही-दही के मिश्रण में लगातार हिलाते हुए डालें। एक पतली धारा में मिक्सर। हम इसे 5-7 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं - क्रीम तैयार है।
सलाह: पनीर चुनते समय, एक गुणवत्ता वाले देहाती या कृषि उत्पाद - नरम, बिना अनाज के खोजने का प्रयास करें। इस तरह का पनीर क्रीम में सबसे अच्छा "झूठ" होगा, चिकना होगा और बाकी घटकों के साथ पूरी तरह से संयोजित होगा। यदि आपके द्वारा खरीदा गया दही पहले से ही चीनी है, तो अपने स्वाद के आधार पर पाउडर चीनी की मात्रा कम करें।
6. बिस्किट केक के लिए दही क्रीम
बहुत उज्ज्वल, विशेषता क्रीम। आप इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते हैं और यदि आप इसे कम से कम एक बार आज़माते हैं तो आप इसे किसी भी चीज़ के लिए एक्सचेंज नहीं कर सकते हैं।
अवयव:
- 340 ग्राम नरम वसा वाला पनीर;
- 115 ग्राम नरम मक्खन;
- 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
- वेनिला या बादाम एसेंस स्वाद के लिए।
एक कटोरी में ठंडा, बहुत अच्छी तरह से ठंडा पनीर डालें, पाउडर चीनी और मक्खन डालें, स्वाद को टपकाएँ और तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना चिकना द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। दही क्रीम अपने गुणों को खोए बिना कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होती है।
सलाह:पनीर के बजाय लेने की कोशिश करें छाना(जैसे "अल्मेट") - क्रीम बहुत दिलचस्प स्वाद वाले रंगों का अधिग्रहण करेगी, यह अधिक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण होगी।
7. दही-फलों की मलाई
स्वादिष्ट, हल्का, समृद्ध। यह क्रीम सफलतापूर्वक खट्टा क्रीम देती है, पनीर का मलाईदार स्वाद और एक उज्ज्वल फल नोट को जोड़ती है।
अवयव:
- 200 ग्राम नरम पनीर;
- 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
- 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
- 200 ग्राम फल या जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, आड़ू, केला)।
पीसा हुआ चीनी के साथ खट्टा क्रीम को एक शराबी द्रव्यमान में मारो, पनीर जोड़ें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि क्रीम चिकनी और थोड़ी चमकदार न हो जाए। मिक्सर को बंद कर दें, क्रीम को बारीक कटे फल या जामुन के साथ सावधानी से मिलाएं।
सलाह: इस नुस्खा की सफलता खट्टा क्रीम की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, अधिकांश स्टोर उत्पाद वांछित रसीला बनावट नहीं देंगे, इसलिए गांव की वसा खट्टा क्रीम लेने की सिफारिश की जाती है।
8. क्रीमी स्पंज केक
एक क्रीम नहीं, बल्कि एक खुशी! बहुत उत्तम दर्जे का और परिष्कृत। वैसे, यह क्रीम पूरी तरह से अपना आकार रखती है - इसकी मदद से आप न केवल सैंडविच बिस्कुट, बल्कि केक भी सजा सकते हैं।
अवयव:
- 400 ग्राम क्रीम पनीर (उदाहरण के लिए, "वायलेट", "अल्मेट", "होचलैंड" से);
- 100 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 33% वसा);
- 50 ग्राम आइसिंग शुगर।
अच्छी तरह से ठंडी क्रीम और चीज़ को एक सुविधाजनक कटोरे में (आदर्श रूप से ठंडा भी) डालें, पिसी चीनी डालें और मिक्सर चालू करें। पहला मिनट - कम गति पर, फिर गति बढ़ाएं और तब तक हराएं जब तक कि मैट द्रव्यमान का एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (लगभग 4-5 मिनट)।
सलाह:क्रीम को व्हिप करने के लिए, विशेष रूप से सिद्ध उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम लें, जिसने आपको कभी निराश नहीं किया, यह एक गारंटी है कि सब कुछ काम करेगा। अन्य व्यंजनों के लिए प्रयोग छोड़ दें।
9. बिस्किट केक के लिए प्रोटीन क्रीम
पास होना प्रोटीन क्रीमकई फायदे हैं। सबसे पहले, यह केक को सजाने के लिए सबसे अधिक बजट के अनुकूल तरीकों में से एक है। दूसरे, यह बिल्कुल स्थिर है और आसानी से आपके लिए आवश्यक आकार धारण करता है। तीसरा, इसे तैयार करना काफी आसान है। साथ ही, यह ध्यान देने योग्य है कि स्पंज केक क्रीम के लिए यह एक स्वादिष्ट और आकर्षक विकल्प है। कुल मिलाकर, यह सीखने लायक है!
अवयव:
- 3 गिलहरी;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 1/4 छोटा चम्मच नमक।
एक सुविधाजनक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी की आवश्यक मात्रा को मापें। हम इसे स्टोव पर रखते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और इसे "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट में उबालते हैं (सिरप का तापमान 116-120 डिग्री के भीतर होना चाहिए)।
उसी समय, हम एक चुटकी नमक के साथ गोरों को पीटना शुरू करते हैं। आदर्श रूप से, गोरों को चाशनी उबालने के समय तक ठीक से फेंटना चाहिए। बशर्ते कि दोनों द्रव्यमान तैयार हों, हम प्रोटीन में एक पतली धारा में सिरप डालना शुरू करते हैं, जबकि मिक्सर बंद नहीं होता है। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि द्रव्यमान घना, चमकदार, लोचदार न हो जाए और ठंडा न हो जाए। क्रीम तैयार है।
सलाह: क्रीम ठीक से पकने के लिए, केवल ले ताजे अंडे, उनकी समाप्ति तिथि जांचें। चाशनी को उबालते समय, सुनिश्चित करें कि पैन के किनारों पर चीनी का कोई दाना न रह जाए - यह पूरी चाशनी के क्रिस्टलीकरण से भरा होता है।
10. बिस्कुट के लिए चॉकलेट क्रीम
किसी भी दुकानदार के लिए खुशी - चॉकलेट क्रीम। एक सुखद बनावट के साथ हल्का और हवादार, इसमें एक विशिष्ट चॉकलेट उच्चारण है। बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो कड़वे स्वाद से प्रसन्न होते हैं।
अवयव:
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 60 ग्राम कोको;
- 100 ग्राम चीनी;
- 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
- 3 जर्दी;
- 200 ग्राम मक्खन।
हम कोको, स्टार्च, चीनी मिलाते हैं, जर्दी के साथ पीसते हैं। उबले हुए दूध में डालें, 40 डिग्री तक ठंडा करें, छोटे भागों में अच्छी तरह मिलाएँ। हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, क्रीम को कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक उबालें। सुनिश्चित करें कि क्रीम जले नहीं।
बाद में पूर्ण शीतलननरम मक्खन जोड़ें और क्रीम को एक शराबी द्रव्यमान में हरा दें।
सलाह: यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई क्रीम को एक अलग मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है - इसे कटोरे में फैलाकर और फलों से सजाकर।
11. कारमेल क्रीम
एक विशिष्ट कारमेल स्वाद के साथ एक समृद्ध संस्करण। बहुत सुगंधित, तीव्र, उज्ज्वल। बढ़िया विकल्पजन्मदिन का केक सैंडविच करने के लिए।
अवयव:
- 200 ग्राम चीनी;
- कम से कम 25% की वसा सामग्री के साथ 300 ग्राम क्रीम;
- 200 ग्राम मक्खन।
एक फ्राइंग पैन में चीनी डालें, एक समान परत में वितरित करें और कम से कम आँच पर चूल्हे पर रखें। जैसे ही यह सब पिघल जाता है (ध्यान से देखें - यह जलना नहीं चाहिए, द्रव्यमान को सुनहरा होने के लिए जरूरी है, लेकिन अंधेरा नहीं), सावधानी से गर्म क्रीम में डालें। चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। स्टोव से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर नरम मक्खन के साथ हरा दें।
सलाह: वी कारमेल क्रीमयह एक चम्मच बादाम सार जोड़ने के लायक है - यह मलाईदार स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
12. बनाना स्पंज केक क्रीम
सुगंधित, पूर्ण शरीर वाला, मलाईदार, फल। सामान्य तौर पर, असली मीठे दाँत के लिए एक बढ़िया क्रीम।
अवयव:
- 200 ग्राम पके केले;
- 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 200 ग्राम मक्खन।
नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें। जब क्रीम चिकनी हो जाती है, तो हम परिचय देते हैं केले का गूदा, मिश्रण। क्रीम तैयार है।
सलाह: एक ब्लेंडर के साथ केले को प्यूरी न करें - द्रव्यमान पतला होगा, यह एक कांटा या एक नियमित छलनी के साथ करना बेहतर है।
13. लेमन मस्करपोन क्रीम
क्रीम हल्का और परिष्कृत है। गोरे के लिए उपयुक्त क्लासिक बिस्कुट... इसे बनाना आसान है, जल्दी खाया जाता है।
अवयव:
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
- 1/4 नींबू का रस;
- 1/4 छोटा चम्मच वैनिलिन या 1/2 छोटा चम्मच। वेनिला के गुण वाला;
- 100 ग्राम आइसिंग शुगर।
एक बाउल में चीज़ को कमरे के तापमान पर रखें, उसमें पिसी चीनी और वैनिलीन डालें और चिकना और फूलने तक फेंटें। आखिर में नींबू का रस डालें, मिलाएँ। हम रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए क्रीम निकालते हैं, जिसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है।
सलाह: पनीर के द्रव्यमान में किसी भी सुगंधित शराब के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - यह क्रीम के अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा देगा।
14. सूजी पर स्पंज केक के लिए क्रीम
क्रीम सरल है, कोई भी कह सकता है - सरल। लेकिन इसकी इस सरलता में, कुछ बोनस छिपे हुए हैं - यह सस्ता है, तैयार करना आसान है, यह सुखद रूप से खाया जाता है।
अवयव:
- 250 मिलीलीटर दूध;
- 3 बड़े चम्मच। एल सूजी;
- 1 कप चीनी;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 1/4 छोटा चम्मच नमक;
- स्वाद के लिए वैनिलिन।
हम दूध को मापते हैं, सॉस पैन को स्टोव पर रखते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। जैसे ही यह उबल जाए, सूजी डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। ठंडा होने के बाद, सूजी को नरम मक्खन से फेंटें, थोड़ा सा वैनिलिन डालें।
सलाह: सूजी क्रीम के स्वाद को और दिलचस्प बनाने के लिए इसमें नींबू या संतरे का छिलका मिलाने की सलाह दी जाती है।
15. क्रीम "शार्लोट"
क्लासिक क्रीम शैली। यदि आपने पहले कभी नहीं पकाया है, तो आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए - यह क्रीम अद्भुत है! हल्के, नाजुक और स्थिर - न केवल सैंडविच सैंडविच के लिए, बल्कि केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।
अवयव:
- 1 अंडा;
- 150 मिलीलीटर दूध;
- 180 ग्राम चीनी;
- 200 ग्राम मक्खन;
- 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक;
- वैनिलिन
एक सॉस पैन में अंडा और चीनी मिलाएं, दूध डालें। चिकना और हल्का झाग आने तक फेंटें, फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक उबालें जब तक कि एक चिकनी, कोमल क्रीम प्राप्त न हो जाए।
इसे ठंडा कर लें।
नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, फिर इसे छोटे हिस्से में डालें कस्टर्ड बेसमिक्सर को बंद किए बिना। अंत में, कॉन्यैक और वैनिलिन डालें। तैयार।
सलाह: कॉन्यैक की उपेक्षा न करें - बेशक, इस घटक को छोड़ा जा सकता है, हालांकि, यह वह है जो क्रीम को महान महान नोट देता है।
एक अच्छी तरह से चुनी गई और तकनीकी रूप से सही क्रीम पेस्ट्री शेफ के रूप में आपकी सफलता की कुंजी है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आप आसानी से उन लोगों से प्रशंसा प्राप्त करेंगे जो आपके केक का स्वाद लेते हैं, जबकि अपना हाथ और समझ भरते हैं। सामान्य सिद्धांतइस या उस क्रीम को तैयार करने में, आप प्रक्रिया पर बहुत अधिक प्रयास या समय नहीं लगाएंगे। आपके केक हमेशा निर्दोष और आपकी क्रीम स्वादिष्ट हों!