चीनी और खमीर के बिना कैल्वाडोस को ठीक करें। कॉन्यैक डिस्टिलेट: घर का बना डिस्टिलेट तैयारी

ठंडी शामों में, एक आरामदायक कुर्सी पर बैठने और सुगंधित टिंचर की चुस्की लेने से ज्यादा सुखद कुछ नहीं है। जामुन या सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे कठोर बर्फीली मध्यरात्रि में भी कुछ मिनटों के लिए गर्मी की गर्मी लौटाएगा। आज स्कूल ऑफ क्राफ्ट में हम स्वादिष्ट और सेहतमंद लिकर तैयार करते हैं। हमेशा की तरह, मैं केवल व्यक्तिगत रूप से सत्यापित व्यंजनों को साझा करता हूं।

घंटी बजती है - चलो सबक शुरू करते हैं!

वार्मिंग स्वाद टिंचर

मैं पेय के लिए व्यंजनों के साथ पाठ शुरू करूंगा जो ठंड के मौसम में आपको जल्दी गर्म कर देगा।

नट-सी बकथॉर्न टिंचर

क्या आवश्यक है?

• अखरोट के विभाजन - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• जमे हुए समुद्री हिरन का सींग जामुन - 0.5 एल।
• आसुत - 1 एल।
• बबूल शहद या मेपल सिरप - 2 बड़े चम्मच एल

खाना कैसे बनाएं?

• अखरोट के पार्टिशन को 0.5 लीटर जार में डालें और डिस्टिलेट से भरें।
• दूसरे जार में सी बकथॉर्न डालें और बचा हुआ डिस्टिलेट डालें।
• दोनों कंटेनरों को 1 हफ्ते के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• फिर समुद्री हिरन का सींग का अर्क निकाल दें। अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आप इसे रगड़ के रूप में या अन्य औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
• अखरोट के विभाजन पर आसव को फ़िल्टर करें।
• अल्कोहलयुक्त समुद्री हिरन का सींग जामुन के ऊपर अखरोट का अर्क डालें।
• कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें।
• छानना।
• शहद डालें। बबूल जैसे नाजुक स्वाद के साथ शहद लेना बेहतर है। मेपल सिरप के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
• 3 दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

इस समय के बाद, टिंचर उपयोग के लिए तैयार है। इसे कैंडीड फ्रूट्स, कैंडीड फ्रूट्स, मेरिंग्यू, या सॉफ्ट लेमन कुकीज के साथ ट्राई करें।

शहद-अदरक की मिलावट

इसका एक अच्छा नशीला प्रभाव है और सर्दी के लिए भी संकेत दिया गया है।

क्या आवश्यक है?

• ताजा अदरक की जड़ - 50 ग्राम।
• शहद - 100 ग्राम।
• 40 डिग्री - 800 मिलीलीटर की ताकत के साथ आसवन।

खाना कैसे बनाएं?

• ताजा अदरक छीलें, पतले स्लाइस में काट लें।
• एक जार में अदरक डालें, डिस्टिलेट के ऊपर डालें।
• जार को किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• जार को हर तीन दिन में हिलाएं।
• 3 सप्ताह के बाद, टिंचर को छान लें।
• शहद डालें और मिलाएँ।
• एक और 3-5 दिनों के लिए टिंचर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

टिंचर उपयोग के लिए तैयार है। यह गर्म बेक किए गए सामान जैसे कि दालचीनी रोल, सेब स्ट्रूडल, अदरक और कैरवे मफिन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उन लोगों के लिए जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि इस टिंचर को कड़ी और मसालेदार चीज और सूखे मांस के साथ आजमाएं।

मसालेदार क्रम्बंबुला

इस लिकर का मसालेदार स्वाद बेचरोव्का की याद दिलाता है।

क्या आवश्यक है?

• काली मिर्च - 3 मटर।
• ऑलस्पाइस - 4 + 2 मटर।
• कार्नेशन - 4 कलियाँ (बिना पैरों के)।
• कसा हुआ जायफल - 0.5 छोटा चम्मच
• दालचीनी - 1 छोटी छड़ी।
• 40 डिग्री - 0.5 लीटर की ताकत के साथ आसवन।
• पानी - 0.2 मिली।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं?

• दालचीनी की छड़ियों को छोड़कर, मसाले को मोर्टार में पीस लें।
• पानी को उबाल आने तक गर्म करें।
• मसाले और दालचीनी डालें, ढककर सबसे कम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
• गर्मी से हटाएँ।
• 45 डिग्री तक ठंडा करें।
• डिस्टिलेट में डालें।
• शहद डालें।
• 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• तरल तनाव।
• एक बोतल में डालें और 12 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। आप हर 0.5 लीटर के लिए 1 ऑलस्पाइस मटर को बोतलों में डाल सकते हैं।
• तलछट और बोतल से छोटी बोतलों में निकालें।
• फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा करें।

टिंचर तैयार है, आप सर्व कर सकते हैं। इसे खट्टा क्रीम के साथ गर्म आलू पेनकेक्स के साथ अवश्य देखें। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में पॉट रोस्ट और अन्य गर्म मीट के लिए बढ़िया।

मीठे बेरी लिकर

देर से फल और बेरी के जलसेक में एक उज्ज्वल और अभिव्यंजक गुलदस्ता होता है। वे पूरी तरह से उत्सव के भोजन या पारिवारिक भोजन के पूरक होंगे।

स्लिव्यंका

बिल्कुल एक जीत का विकल्प, यह हमेशा सभी के लिए काम करता है, हालांकि इसमें समय लगता है।

क्या जरूरी है?

• प्लम - 2 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.6-0.8 किग्रा (यदि प्लम मीठे हैं, तो 0.6 किग्रा पर्याप्त होगा, यदि किस्म खट्टी है, तो 0.8 किग्रा चीनी लेना बेहतर है)।
• 38-40 डिग्री - 1 लीटर की ताकत के साथ आसवन।

खाना कैसे बनाएं?

• आलूबुखारे को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
• एक बड़े जार में रखें और ऊपर से डिस्टिलेट डालें।
• एक गर्म और अंधेरी जगह में 30 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
• सप्ताह में एक बार, एक लंबे हैंडल के साथ चम्मच से जलसेक को धीरे से हिलाएं।
• एक महीने के बाद, डिस्टिलेट को छान लें, छान लें, एक कंटेनर में डालें, ढककर ठंडा करें।
• एक जार में प्लम को चीनी से ढक दें।
• 7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• बेर और चीनी को रोजाना हल्के हाथ से मिलाएं, इसके लिए लंबे हैंडल वाला लकड़ी का चम्मच लेना बेहतर होता है।
• तैयार चाशनी को छान लें, आलूबुखारे को छलनी से छानकर कांच के बर्तन में भर लें।
• परिणामस्वरूप सिरप को प्लम से जलसेक के साथ डालें, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था।
• एक और 30 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।
• तलछट से निकालें और परिणामी जलसेक को छान लें।

क्रीम तैयार है। यह दूध, खट्टा क्रीम और पनीर से बने मध्यम मीठे डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पनीर और पनीर के साथ नमकीन पेस्ट्री के लिए आदर्श, यह सभी व्यंजनों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है जिसमें डार्क चॉकलेट और प्रून होते हैं।

जलसेक बनाने के लिए आपको एक अच्छी तरह से शुद्ध किए गए डिस्टिलेट की आवश्यकता होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपको पहले से अच्छी सफाई और निस्पंदन मिल गया है। मसालेदार और सुगंधित जलसेक के लिए, अनाज या चीनी के आसवन का उपयोग करें; फल और बेरी जलसेक के लिए, अंगूर या फलों के आसवन का उपयोग करें।

अनार का टिंचर

उज्ज्वल और सुगंधित अनार मदिरा रोमांटिक शाम का सही अंत होगा। इसे स्टैंडअलोन ड्रिंक के रूप में या कॉकटेल में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या आवश्यक है?

• 4 मध्यम अनार के पिप्स।
• 1 छोटे नींबू का छिलका।
• दालचीनी।
• गन्ना चीनी - 50 ग्राम।
• पानी - 50 मिली।
• 35-40 डिग्री - 0.5 लीटर की ताकत के साथ आसवन।

खाना कैसे बनाएं?

• अनार के दानों का रस निकाल लें।
• नींबू का रस निकाल लें।
• अनार का रस, नींबू उत्तेजकता, दालचीनी आसुत डालना और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 30 दिनों के लिए छोड़ दें।
• एक महीने के बाद टिंचर को छान लें।
• गन्ने की चाशनी और पानी उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, टिंचर के साथ मिलाएं।
• छोटी बोतलों में डालें, बंद करें और सर्द करें।

अनार की टिंचर की शेल्फ लाइफ 4-6 महीने से अधिक नहीं होती है। इसलिए, इसे छोटे कंटेनरों में डाला जाता है और भागों में उपयोग किया जाता है। अनार की टिंचर लाल मांस के व्यंजनों के साथ-साथ पनीर और पनीर स्नैक्स, तली हुई पनीर के लिए एक उत्कृष्ट संगत है।

चोकबेरी टिंचर

सुगंधित चोकबेरी टिंचर पिछली गर्मियों की उदासी को ठीक करता है और सर्वश्रेष्ठ के लिए आशा देता है। किसी का मज़ाक उड़ाए जाने की स्थिति में इसे अपने पास रखना सुनिश्चित करें!

• चोकबेरी बेरीज - 1.5 किलो।
• चीनी - 0.5 किग्रा।
• कार्नेशन - 3 कलियाँ।
• दालचीनी - 0.5 छड़ें।
• 40-45 डिग्री की ताकत के साथ आसवन (अंगूर लेना बेहतर है) - 1 लीटर।

खाना कैसे बनाएं?

• जामुन को धोकर सुखा लें।
• जामुन को चीनी के साथ मैश करें, लेकिन प्यूरी तक नहीं, बल्कि रस निकलने तक।
• चीनी के साथ पहाड़ की राख को कांच के जार में डालें, लौंग डालें।
• कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
• जामुन को एक जार में डालें और डिस्टिलेट के ऊपर डालें।
• 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।
• हम तैयार टिंचर को फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल देते हैं।
• हम 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं।

टिंचर तैयार है। यह आइसक्रीम, मलाईदार और मूस डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दावत के बाद इसे मिष्ठान पेय के रूप में पीना भी सुखद होता है।

सुगंधित जड़ी बूटियों पर टिंचर

सुगंधित हर्बल लिकर उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो शरद ऋतु-सर्दियों के मेनू की एकरसता से थक चुके हैं। ये पेय आपकी भूख को बढ़ाएंगे, आपको खुश करेंगे और आपके दैनिक जीवन में रंग भरेंगे।

वर्माउथ टिंचर

क्या आवश्यक है?

• सूखे यारो - 8 ग्राम।
• वर्मवुड, पिसी हुई दालचीनी, सूखा पुदीना - 6 ग्राम प्रत्येक।
• इलायची - 4 ग्राम।
• कसा हुआ जायफल और केसर - 2 ग्राम प्रत्येक।
• 40-45 डिग्री - 0.5 लीटर की ताकत के साथ आसवन।

खाना कैसे बनाएं?

• कटी हुई जड़ी बूटियों को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में रखें।
• उच्च शुद्धता आसुत के साथ भरें।
• एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर जोर दें।
• बोतल को रोजाना हिलाएं।
• फिर तनाव और एक और 3 दिनों के लिए सर्द करें।

उसके बाद, टिंचर का सेवन किया जा सकता है। यह वर्माउथ आधारित कॉकटेल के लिए भी एकदम सही है। टिंचर पूरी तरह से टोन करता है और भोजन से पहले एपरिटिफ के रूप में आदर्श है।

टिंचर "क्रेमलिन"

मसालेदार, सुगंधित, सुगंधित टिंचर दोस्तों और परिवार के लिए एक उत्कृष्ट उपहार होगा।

क्या आवश्यक है?

• ताजा अदरक - 50 ग्राम।
• सूखा पुदीना - 50 ग्राम।
• सूखे ऋषि - 50 ग्राम।
• 40-50 डिग्री - 1 लीटर की ताकत के साथ आसवन।

खाना कैसे बनाएं?

• जड़ी बूटियों को काट लें, अदरक को पतले स्लाइस में काट लें।
• एक गहरे रंग की कांच की बोतल में रखें।
• डिस्टिलेट से भरें।
• एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर जोर दें।
• रोजाना हिलाएं।
• एक महीने के बाद, फ़िल्टर करें, बोतल में डालें और एक और सप्ताह के लिए सर्द करें।
• 7 दिनों के बाद टिंचर तैयार है।

"क्रेमलिन" का उपयोग घने मांस व्यंजनों के साथ किया जाता है, यह गर्म मेनू के लगभग सभी सामानों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप गर्मियों की जड़ी-बूटियों का भंडार एकत्र करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो आप यूरोपीय "कुमेल" से लेकर अब तक के पंथ "काउंट रज़ुमोवस्की टिंचर" तक, सबसे लोकप्रिय टिंचरों के लिए तैयार तैयारी खरीद सकते हैं।

होम वर्क

मुझे अपने पसंदीदा टिंचर और लिकर की तस्वीरें और वीडियो रेसिपी भेजें।

आज हमने सिद्ध व्यंजनों के अनुसार मसालेदार, सुगंधित और मीठे जलसेक तैयार किए हैं।

घंटी बजती है - सबक खत्म हो गया है!

ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

लंबे समय तक, कैल्वाडोस को आम लोगों की शराब माना जाता था, क्योंकि यह पेय साधारण सेब से बनाया जाता है। लेकिन इसके बाद लेखक रिमार्के के कार्यों में शराब दिखाई देने लगी, स्थिति बदल गई। अभिजात वर्ग की दिलचस्पी बैरल में डाले गए सेब की चांदनी में हो गई और यह जल्दी से फैशनेबल हो गया। हम देखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार और नकली टिंचर के रूप में घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है।

एक नोट पर। Calvados को केवल नॉरमैंडी (उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस का एक क्षेत्र) में उत्पादित पेय कहा जा सकता है, अन्य सभी मामलों में, सेब के आसवन को ब्रांडी कहा जाना चाहिए।

नकली Calvados (Apple टिंचर)

खाना पकाने में कम से कम समय और पैसा लगता है। टिंचर की गंध मूल के समान थोड़ी है। उन लोगों के लिए जो असली घर का बना Calvados पकाना चाहते हैं, मैं आपको सीधे दूसरी रेसिपी पर जाने की सलाह देता हूँ।

अवयव:

• सेब - 2 किलो;
• वोदका - 1 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

प्रौद्योगिकी

1. सेब धोएं, कोर और गड्ढों को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

2. क्यूब्स को एक जार में डालें, वेनिला चीनी के साथ छिड़के।

3. वोडका डालें, ढक्कन बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए रख दें।

4. पेय को चीज़क्लोथ से छानकर सेब निकालें। गूदा निचोड़ें।

5. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, एक उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें (जब तक कि झाग न निकल जाए), सतह से झाग हटा दें। तैयार चाशनी को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर सेब के टिंचर में डालें और मिलाएँ।

6. तैयार टिंचर को कांच की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। शेल्फ जीवन - 3 साल तक। स्वाद मीठा सेब वोदका 32-35 डिग्री की ताकत के साथ है।

सेब Calvados पकाने की विधि (असली)

प्रस्तावित तकनीक मूल के जितना संभव हो उतना करीब है। होममेड Calvados की सामग्री में से केवल सेब की जरूरत होती है। यद्यपि आप एक डिस्टिलेट (किण्वित रस से बने चांदनी) के साथ समाप्त होते हैं, फिर भी मैं आपको अपने सेब की गुणवत्ता को गंभीरता से लेने की सलाह देता हूं। वे पके होने चाहिए, जिसमें सड़ांध या खराब होने का कोई संकेत नहीं है। विविधता मौलिक महत्व की नहीं है, लेकिन मीठे और रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

1. साइडर प्राप्त करना।सेब का रस किसी भी तरह से निचोड़ लें। गूदा जितना कम हो, उतना अच्छा। रस को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें। फिर सतह से फोम को हटा दें और तलछट से एक ट्यूब के माध्यम से किण्वन पोत में निकालें। उंगलियों में से एक में एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या रबर के दस्ताने को स्थापित करें (सुई से छेद करें)।

कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत: पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं बनने देती है या दस्ताने ख़राब हो जाते हैं, पेय हल्का हो गया है और मीठा स्वाद नहीं आता है, तल पर एक तलछट दिखाई देती है) तैयार साइडर को एलेम्बिक में डालें, कोशिश नहीं कर रहा है तल पर तलछट को छूने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म करने के दौरान कठोर भाग जल जाएगा, जिससे कैल्वाडोस का स्वाद खराब हो जाएगा।

पानी की सील के नीचे पौधा किण्वन

2. आसवन।यह डिस्टिलेट को साइडर से बाहर निकालने का समय है। इसके लिए किसी भी डिजाइन की चांदनी की आवश्यकता होती है। पहले आसवन के दौरान, उपज को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए, सभी उत्पाद को तब तक लेना चाहिए जब तक कि धारा में ताकत 30 डिग्री से कम न हो जाए। प्राप्त सेब चांदनी की ताकत को मापें और शुद्ध शराब की मात्रा निर्धारित करें।

चांदनी को पानी से 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर "सिर", "शरीर" और "पूंछ" को हटाकर फिर से आसवन करें। शुद्ध शराब की मात्रा का पहला 12% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें और इसे बाहर डालें (तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग करें), ये "सिर" हैं जिनमें हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, स्वाद खराब होता है और स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

3. अंश।सेब की चांदनी को कैल्वाडोस में बदलने के लिए, इसे ओक की लकड़ी से भरना होगा। क्लासिक तकनीक ओक बैरल का उपयोग करती है। लेकिन घर पर, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए एक सरल विकल्प उपयुक्त है - ओक के खूंटे के साथ कांच के जार (बोतलों) में बुढ़ापा।

आपको 25-35 सेमी के ट्रंक व्यास के साथ ओक की लकड़ी की आवश्यकता है। छाल, चूरा और छीलन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं जो कैल्वाडोस को कड़वा बनाते हैं।

लकड़ी को 5-8 मिमी मोटी और 10-15 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। परिणामी खूंटे को उबलते पानी से डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, शोरबा को सूखा दें, 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर तरल को सूखा और सूखा दें लकड़ी। संसाधित खूंटे को जार में डालें और सेब के अल्कोहल को साफ ठंडे पानी से 45 डिग्री तक भरें। लोहे के ढक्कन के साथ जार को रोल करें (कॉर्क के साथ कसकर बंद करें), पकने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह में 6-12 महीने के लिए रख दें।

सेब की शराब से बोतलें भरना

4. निस्पंदन।तैयार होममेड Calvados को धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, फिर भंडारण के लिए बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ कसकर बंद करें।

वीडियो चीनी और खमीर के साथ Calvados तैयार करने के लिए एक वैकल्पिक तकनीक दिखाता है। यद्यपि तकनीक स्वाभाविक रूप से सही है और प्रस्तावित की तुलना में थोड़ी सरल है, अन्य अवयवों (खमीर और चीनी) को जोड़ने के कारण, नुस्खा को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, सुगंध खराब होगी, और स्वाद इतना नरम नहीं होगा।

कॉन्यैक एक नेक ड्रिंक है जिसे घर पर बनाना काफी मुश्किल है। कच्चे माल के रूप में साधारण एथिल अल्कोहल के उपयोग के आधार पर, केवल एक कच्चा नकली प्राप्त किया जा सकता है। केवल असली बनाकर ही आप मादक पेय की गुणवत्ता के लिए बिना किसी डर के सुगंधित गुलदस्ता का आनंद ले सकते हैं।

कॉन्यैक डिस्टिलेट क्या है?

कॉन्यैक डिस्टिलेट सफेद वाइन की कुछ किस्मों से आसवन और उम्र बढ़ने के सभी नियमों के अनिवार्य पालन के साथ बनाया जाता है। केवल सभी उत्पादन स्थितियों के सख्त पालन के साथ ही कॉन्यैक अपना विशिष्ट रंग, गुलदस्ता और स्वाद प्राप्त करेगा।

आसुत निर्माण प्रक्रिया के चरणों पर विचार करें:

1. शराब सामग्री तैयार करना, जिसमें न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ अंगूर की किस्मों की खेती और संग्रह शामिल है।
2. अंगूर का रस प्राप्त करके उससे अवश्य बनाना चाहिए।
3. किण्वन
4. मध्य अंश के पृथक्करण के साथ परिणामी शराब का प्राथमिक और द्वितीयक आसवन।

उत्पादन पर खर्च किए गए प्रयास रंग लाएंगे, क्योंकि 1 लीटर कॉन्यैक डिस्टिलेट की लागत, जो स्वयं द्वारा बनाई गई है, एक स्टोर में कॉन्यैक की कीमत से काफी कम है। सभी चरणों के सही मार्ग का परिणाम घर का बना कॉन्यैक होगा, जिसे स्वयं पीना या दोस्तों का इलाज करना सुखद है।

कॉन्यैक डिस्टिलेट या कॉन्यैक अल्कोहल - कौन सा बेहतर है?

कुछ भी बेहतर नहीं है, वे एक ही उत्पाद के लिए अलग-अलग नाम हैं। नवीनतम राष्ट्रीय मानक (GOST) के अनुसार, कॉन्यैक अल्कोहल के बजाय कॉन्यैक डिस्टिलेट पेश किया गया था जो 2012 तक कानून में मौजूद था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉन्यैक अल्कोहल उत्पादन तकनीक का विवरण कॉन्यैक डिस्टिलेट के उत्पादन के लिए मानक के समान है।

उत्पादन तकनीक की आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता से फ़्यूज़ल तेल सहित हानिकारक पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, जो कॉन्यैक डिस्टिलेट का हिस्सा है, जिसके खतरे वर्ग को तीसरे के रूप में परिभाषित किया गया है।

कॉन्यैक डिस्टिलेट के उत्पादन के लिए अंगूर की किस्में

कॉन्यैक डिस्टिलेट केवल कुछ खट्टे अंगूरों से प्राप्त किया जा सकता है। उनकी विशिष्ट विशेषता उनकी कम चीनी सामग्री है। फ़्रांस में, इन उद्देश्यों के लिए फ़ॉले ब्लैंच, कोलम्बार्ड और उग्नी ब्लैंक का उपयोग किया जाता है, जो अपनी विशेष रूप से तीव्र और लगातार सुगंध के लिए बाहर खड़े होते हैं।

तो कॉन्यैक बनाने के लिए आपको कौन सी अंगूर की किस्म चुननी चाहिए? ये सफेद, कम अक्सर गुलाबी किस्मों के फल होने चाहिए जिनमें जायफल के बाद का स्वाद न हो। रूस के दक्षिण में हर जगह उगाया जाने वाला इसाबेला उत्पाद की कम उपज के कारण कॉन्यैक के उत्पादन के लिए शराब सामग्री के रूप में उपयुक्त नहीं है।

वाइनमेकिंग और विटीकल्चर संस्थान द्वारा सबसे उपयुक्त किस्मों को मान्यता दी गई थी:

• ग्रुशेव्स्की सफेद;
• कुनलीन;
• बियांका;
• तैरना;
• एलिगोट;
• स्कारलेट टेर्स्की।

तकनीकी परिपक्वता के चरण में इन अंगूर की किस्मों में आवश्यक चीनी सामग्री और अम्लता होती है, साथ ही थर्मल स्थिरता और रस की मात्रा में वृद्धि होती है, जो कि अपवाह विधि द्वारा आवश्यक उत्पादन के लिए आवश्यक है।

कॉन्यैक डिस्टिलेट के लिए वाइन सामग्री तैयार करना

खराब हुए फलों को हटाकर, कटे हुए अंगूरों के माध्यम से जाओ। अंगूर की खाल पर खमीर संस्कृतियों के कारण धोना असंभव है, जो किण्वन के लिए आवश्यक हैं। रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को बीज के साथ कुचल दें।

परिणामस्वरूप रस को गूदे के साथ एक तामचीनी वात में डालें और यदि जामुन थोड़े पके नहीं हैं तो थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ कवर करें। दो सप्ताह के भीतर, सतह पर प्राकृतिक खमीर बन जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यदि किण्वन बहुत जोरदार नहीं है, तो वाइन खमीर जोड़ें। कंटेनर को भली भांति बंद करके गर्म स्थान पर रखें। दिन में एक बार हिलाना न भूलें।

1-2 सप्ताह के बाद, शराब मीटर के साथ युवा शराब की ताकत को मापें। यदि यह 11-12% दिखाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे को छानकर निकाल दें। मदीरा के बाद के स्वाद की उपस्थिति की संभावना के कारण शराब की लंबी उम्र की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्राथमिक आसवन

कॉन्यैक डिस्टिलेट डबल डिस्टिलेशन द्वारा युवा व्हाइट वाइन से तैयार किया जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त शराब सामग्री को एक आसवक के माध्यम से कच्ची शराब बनाने के लिए पास करें। पहले आसवन के चरण में यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मध्य अंश को सिर और पूंछ से सही ढंग से अलग करने में सक्षम हो।

प्राथमिक आसवन का परिणाम 25-30% की ताकत और विनेसे के साथ एक कच्चा आसवन होगा।

पुन: आसवन के लिए पूंछ के साथ मध्य अंश को छोड़ने की अनुमति है। इस मामले में, पुन: आसवन प्रक्रिया से पहले, कच्चे शराब की ताकत को साफ पानी से पतला करके कम करना आवश्यक है।

माध्यमिक आसवन

उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार बार-बार आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान अंशों को अलग करना और उनसे केंद्रीय अंशों को काटना भी आवश्यक है।

सिर के अंश में तेज अप्रिय गंध होती है और इसकी ताकत लगभग 80-85% होती है। इसके उत्पादन में लगभग 3% कच्ची शराब और आधे घंटे तक काम करने का समय लगता है।

केंद्रीय अंश, जो वांछित कॉन्यैक अल्कोहल है, तीखी गंध के कमजोर होने पर काट दिया जाता है। कट-ऑफ भी उत्पाद की ताकत के आधार पर किया जाता है, जो 78% से शुरू होता है और 58% पर खत्म होता है ताकि आसुत में अप्रिय पूंछ से बचा जा सके।

जैसे ही उत्पादित उत्पाद की ताकत 50% और उससे कम हो जाती है, पूंछ के अंश को काटने का चरण निकट आता है। तीसरे अंश में एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और अक्सर कच्ची शराब की कुल मात्रा का 40 से 50 प्रतिशत हिस्सा होता है। पूंछ को आगे आसवन के लिए छोड़ा जा सकता है।

माध्यमिक आसवन और मध्य अंश के पृथक्करण का परिणाम एक उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक डिस्टिलेट होगा - एथिल अल्कोहल के स्वाद के साथ एक रंगहीन पारदर्शी तरल और एक स्पष्ट शराब सुगंध, जो आगे की उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

जैसा कि लगता है, हर कोई चांदनी के बारे में जानता है - एक मजबूत मादक पेय। और बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि चन्द्रमा अपने गुणों में अधिक महान पेय को "खो" देता है। वास्तव में, यह पूरी तरह से गलत है, क्योंकि यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो बिना किसी उल्लंघन के प्रत्येक चरण की तकनीक को देखते हुए, आपको एक आदर्श उत्पाद मिलेगा - पारदर्शी, मजबूत और सबसे महत्वपूर्ण - आपका अपना!

होममेड मूनशाइन रेसिपी बहुत विविध हैं, क्योंकि पेय की ख़ासियत यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। अनाज, जामुन, फल, सब्जियां, सभी प्रकार के जाम, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च और यहां तक ​​​​कि मिठाई - उपरोक्त सभी मैश बनाने और बाद में आसवन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि प्रत्येक प्रकार का कच्चा माल एक निश्चित प्रकार की चांदनी तैयार करना संभव बनाता है . बेरी मैश से अनाज एक मजबूत और मनोरम पेय बना देगा - अधिक सुगंधित, मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इसलिए, हमारे द्वारा प्रस्तावित किसी भी तरीके को चुनें और आरंभ करें!

चीनी चांदनी

आपको 3 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी और खमीर (100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सामग्री मिलाएं, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। आगे - तंत्र में आसवन। स्वाद में सुधार और सुखद सुगंध प्रदान करने के लिए, आप डालने से पहले मैश में कुछ करी पत्ते या सूखे सुगंधित डिल का एक गुच्छा डाल सकते हैं।

चीनी चन्द्रमा के लिए दिया गया नुस्खा इस बात का उदाहरण है कि आप अपने दम पर उत्पादों के न्यूनतम सेट से एक मजबूत मादक पेय कैसे बना सकते हैं।

बिना खमीर के चांदनी बनाने की विधि

विकल्प 1

इस मामले में, प्रसिद्ध टमाटर का पेस्ट मुख्य घटक होगा। तो, हम एक लीटर पास्ता लेते हैं, इसे चीनी के साथ हिलाते हैं, परिणामस्वरूप ग्रेल को पानी से पतला करते हैं और वहां कोई भी बीयर मिलाते हैं। मैश किण्वित होने तक परिणामी मिश्रण को गर्म करें। और उसके बाद ही हम डिस्टिल करते हैं।

चीनी के लिए 5 किलोग्राम, पानी - 15 लीटर, बीयर - 0.25 लीटर की आवश्यकता होगी।

विकल्प 2

किसी भी फल भरने के साथ मिठाई (तीन किलोग्राम) काट लें, फिर पूरे द्रव्यमान को पानी में स्थानांतरित करें, हलचल करें, लगभग 5 दिनों के लिए किण्वन पर सेट करें। फिर हम आसवन करते हैं। पानी की खपत - 20 लीटर।

जामुन से चांदनी बनाने की विधि

आप किसी भी जैम (रास्पबेरी, करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी) का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह किण्वित न हो जाए। 3 लीटर जैम के लिए हम 1.5 किलो चीनी, 15 लीटर पानी (हमेशा गर्म), 100 ग्राम खमीर लेते हैं। मिक्स करें, गर्म स्थान पर रखें। 5 दिनों के बाद हम आसवन करते हैं।

आलू चांदनी

यह नुस्खा श्रमसाध्य है, और प्रक्रिया की तकनीकी सूक्ष्मताओं का सामना करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक:

• 10 किलो आलू;
• 4 किलो जई;
• खमीर (लगभग 600 ग्राम);
• पानी (38-40 लीटर)।

ओट्स को पीसकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आलू को रगड़ें, फिर धीरे-धीरे उन्हें लगातार चलाते हुए दलिया के मिश्रण में डालें। हम तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर धीरे-धीरे पानी और खमीर डालें, हिलाएं। हम टैंक को ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं, इसे प्रकाश से दूर करते हैं। जैसे ही तलछट और बुलबुले कंटेनर में दिखाई देते हैं, यह आसवन का समय है।

शहद से चांदनी

शहद मैश का मुख्य घटक, निश्चित रूप से, शहद है। इसके लिए तीन किलोग्राम की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको समान मात्रा में चीनी, 300 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी में पानी का भी इस्तेमाल किया गया है, इसके लिए आपको बीस लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी।

दो मुख्य घटक - हम पानी में चीनी और शहद मिलाते हैं, फिर हम मिश्रण में खमीर डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे किण्वन पर डालते हैं। एक सप्ताह के बाद, तैयार शहद मैश को चांदनी में आसुत किया जा सकता है।

मकई से चांदनी

मकई के गोले से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे पहले एक मैश बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए मकई (करीब 8 किलो) को पीस लें, वहां 1 किलो गेहूं का आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण के लिए एक बड़े तामचीनी बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर द्रव्यमान में उबलते पानी (35-40 लीटर) डालें, मिश्रण करें, टैंक को स्टोव पर रखें और लगभग 4 घंटे तक पकाएं।

अगला, मिश्रण को ठंडा करें, जौ माल्ट (1 किग्रा) डालें, हिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें, टैंक को कंबल से लपेट दें। फिर हम परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा (लगभग 20 डिग्री तक) ठंडा करते हैं, 100 ग्राम खमीर जोड़ते हैं, सब कुछ सात से आठ दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं। हम आसवन करते हैं। इस्तेमाल किया गया माल्ट जौ के दाने अंकुरित होते हैं।

रोटी चांदनी

यह नुस्खा रोटी और अनाज दोनों का उपयोग करता है। आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी (सात रोटियां);
• दस किलोग्राम उबले आलू;
• जई, जौ या गेहूं के अंकुरित अनाज (छह किलोग्राम);
• 1 किलो खमीर।

ब्रेड को 10 लीटर पानी में भिगो दें, फिर इस द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें। हम अनाज को भी पीसते हैं, और आलू को दलिया की स्थिरता के लिए गूंधते हैं। हम सभी जमीन और मैश किए हुए उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाते हैं, खमीर जोड़ते हैं और द्रव्यमान को किण्वन के लिए अलग रख देते हैं। 7-8 दिनों के बाद, मैश आसुत किया जा सकता है, और इसे दो बार करना बेहतर होता है।

अनाज से चांदनी बनाने की विधि

यह नुस्खा भी श्रमसाध्य है, लेकिन पेय मजबूत और उच्च गुणवत्ता का है।

हम किसी भी अनाज का 10 किलो लेते हैं, इसे लगभग दो से तीन दिनों तक पानी में भिगोते हैं, और फिर इसे कुरकुरा होने तक सुखाते हैं। अनाज को एक टैंक में डालें (अधिमानतः एक तामचीनी एक), इसे दस लीटर गर्म पानी से भरें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। दो घंटे के बाद, एक और 10 लीटर गर्म पानी डालें और फिर से मिश्रण को दो घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद हम ठंडा पानी (2 लीटर) डालते हैं, खमीर (500 ग्राम) डालते हैं, तीन दिनों के लिए किण्वन पर डालते हैं। किण्वन के पूरा होने के बाद, रचना आसुत है। बेहतर गुणवत्ता वाला अनाज चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आप दो बार आसवन कर सकते हैं।

गेहूं चांदनी

यह नुस्खा नियमित गेहूं के दाने का उपयोग करता है। गणना इस प्रकार है - चार किलोग्राम अनाज को पीस लें, उसी मात्रा में चीनी, पानी (तीन लीटर) डालें और गर्मी में डाल दें। पांच दिनों के बाद, हम रचना में एक और किलोग्राम चीनी, गर्म पानी (18 लीटर) जोड़ते हैं, हम लगभग सात दिनों के लिए सब कुछ जोर देते हैं। अंतिम चरण आसवन (दो बार) है।

इस नुस्खा को अक्सर क्लासिक कहा जाता है, और यह वह नुस्खा है जो अभ्यास में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

गेहूं अंकुरित चांदनी

इस रेसिपी के अनुसार मैश में अंकुरित अनाज डाला जाता है। इसे बेकिंग शीट पर अंकुरित करना सुविधाजनक है - अनाज छिड़कें, इसे गर्म पानी से भरें। अंकुरण की प्रक्रिया में, हम आर्द्रता को नियंत्रित करते हैं, परिवेश के तापमान को 17 डिग्री से अधिक नहीं बनाए रखते हैं और हर 6 घंटे में अनाज को मोड़ते हैं। गेहूं के दाने आमतौर पर लगभग 8-10 दिनों के बाद अंकुरित होते हैं। फिर हम अनाज को पीसते हैं, द्रव्यमान में खमीर, पानी डालते हैं और सामग्री को किण्वित होने तक जोर देते हैं। प्रक्रिया में लगभग 6-7 दिन लगेंगे। हम उत्पाद को दो बार डिस्टिल करते हैं।

उत्पाद की खपत:

• अनाज दो किलोग्राम;
• पानी तीस लीटर;
• एक पाउंड खमीर।

राई चांदनी

राई की चांदनी बनाने के लिए हम पहले राई के दानों को अंकुरित करते हैं, फिर पीसते हैं और फिर पानी से पतला करते हैं। लगातार चलाते हुए, द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें और इसे जेली जैसी अवस्था में लाएं।

फिर हम टैंक या बड़े सॉस पैन को लगभग दस घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 17 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, खमीर में फेंक दें और इसे किण्वन के लिए सेट करें। हम एक बार डिस्टिल करते हैं।

अनाज 1: 3, खमीर - 50 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज की मात्रा के आधार पर पानी लिया जाता है।

पाइन नट्स से चांदनी बनाने की विधि

इस मामले में, मैश के आसवन की आवश्यकता नहीं है। हम 3 लीटर उच्च गुणवत्ता वाले वोदका या अच्छी चांदनी लेते हैं, 200 ग्राम किशमिश, 200 ग्राम छिलके वाले पाइन नट्स मिलाते हैं। यदि आप तीखा पेय पसंद करते हैं, तो आप सूखे ओक छाल का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

हल्के स्वाद के लिए, लगभग 100 ग्राम शहद जोड़ने की सलाह दी जाती है। हम सभी घटकों को मिलाते हैं, जार में डालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। विस्टोयका आसवन की आवश्यकता नहीं होने के बाद, आपको बस इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। पाइन नट्स पर मूनशाइन तैयार है!

Prunes पर चांदनी

इस तरह की सुगंधित चांदनी टिंचर तैयार करने के लिए, आपको एक पाउंड प्रून की आवश्यकता होगी। हड्डियों को हटाने की कोई जरूरत नहीं है। हम prunes को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें चन्द्रमा (6 लीटर) से भरते हैं, उन्हें एक महीने तक खड़े रहने के लिए सेट करते हैं। फिर हम पेय को छानते हैं। प्रून्स से युक्त मूनशाइन उपयोग के लिए तैयार है।

बाजरा चांदनी

हम बाजरा के दो तीन लीटर के डिब्बे लेते हैं और इसे तब तक पकाते हैं जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। दलिया को थोड़ा ठंडा करें, इसमें दो किलोग्राम मैदा और गुनगुना पानी मिलाकर एक नरम मिश्रण तैयार कर लें। 200 ग्राम खमीर को पानी में सावधानी से पतला करें, परिणामस्वरूप दलिया को बाजरा के साथ मिलाएं, मिलाएं।

हम सामग्री को भटकने के लिए सेट करते हैं। पांच से सात दिनों के बाद, हम तैयार मैश को डिस्टिल करते हैं, और डबल डिस्टिलेशन करना बेहतर होता है।

क्रैनबेरी पर चांदनी

आप जामुन से सीधे चांदनी नहीं बना सकते। लेकिन चांदनी पर क्रैनबेरी टिंचर बहुत लोकप्रिय है।

इसके लिए 4 लीटर मजबूत उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी, दो किलोग्राम क्रैनबेरी, एक चौथाई किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन में चांदनी डालें, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। किण्वन के लिए, हम मैश को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं और वहां तीन महीने तक रख देते हैं। समाप्ति तिथि के बाद, सुगंधित क्रैनबेरी टिंचर का सेवन किया जा सकता है।

चावल की चांदनी

आपको तीन किलोग्राम चावल (लंबे, गोल - कोई अंतर नहीं), किसी भी अंकुरित अनाज (माल्ट) के तीन पूर्ण गिलास, दो सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

उबले हुए चावल में गर्म पानी (8 लीटर) डालें (पानी न निकालें), थोड़ा ठंडा करें, पिसा हुआ अंकुरित अनाज डालें। हम मिश्रण को 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसमें पहले से पतला खमीर मिलाते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए किण्वित करने के लिए सेट करते हैं।

6-7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से छान लें, फिर इसे आसुत करें। अवयवों की इस मात्रा से लगभग 3.5 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है।

सेब चांदनी

एक मजबूत मादक घर का बना पेय तैयार करने के लिए, आप किसी भी किस्म के सेब का उपयोग कर सकते हैं।

फल को छीलकर (10 किलो) पीस लें, कन्टेनर में भरकर रख लें। चीनी जोड़ें (गणना: 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान), पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम मिश्रण को छानते हैं, परिणामी तरल द्रव्यमान में चीनी (150 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाते हैं, और इसे फिर से किण्वन के लिए सेट करते हैं, अब दो सप्ताह के लिए।

हम परिणामस्वरूप सेब मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं, जिसके बाद एक उत्कृष्ट चांदनी तैयार हो जाएगी।

मटर चांदनी

सबसे पहले मटर को मैदा में पीस लीजिये, फिर उसे उबाल लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, माल्ट (3-4 कप) जोड़ें, मिश्रण करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक सप्ताह के लिए खमीर और किण्वन जोड़ें। कुछ मामलों में, किण्वन 10 दिनों तक चल सकता है।

मैश को किण्वित करने के बाद, एक बार छान कर छान लें।

खपत: मटर - तीन किलोग्राम, 200 ग्राम खमीर, अंकुरित अनाज (माल्ट) - 3 गिलास, 10 लीटर पानी।

शराब से चांदनी

वाइन मूनशाइन बनाने की विधि सरल है। हम किसी भी गुणवत्ता वाली शराब के 10 लीटर लेते हैं, इसमें खमीर डालते हैं, टैंक को धुंध से बंद करते हैं या इसे एक तौलिया से बांधते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। 6-7 दिनों के बाद, मैश तैयार हो जाना चाहिए, और उसके बाद हम इसे चांदनी में डिस्टिल्ड करते हैं।

बियर से चांदनी

एक अच्छा चन्द्रमा बिना पास्चुरीकृत, तथाकथित "लाइव" बियर से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में बीयर (5 लीटर) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे सभी गैसें निकल जाएँ। नतीजतन, फोम बिल्कुल नहीं होना चाहिए। अगला, हम पहला आसवन करते हैं, परिणामी आसवन में थोड़ा पानी (लगभग आधा लीटर) डालें और फिर से आसवन करें। उसके बाद, हम उत्पाद को तीन दिनों तक खड़े रहते हैं, और चांदनी उपयोग के लिए तैयार है।

गंधहीन चन्द्रमा बनाने की विधि

मूनशाइन में एक अजीबोगरीब तीखी गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। गंध को दूर करने के लिए, पेय को साफ करना चाहिए।

इसके लिए हम आपको ये तरीके पेश कर रहे हैं:

• तीन लीटर तैयार चांदनी के लिए, 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। कुछ समय बाद पेय में अवक्षेप बन जाएगा। हम ध्यान से चन्द्रमा को सूखाते हैं, तलछट को शुद्ध तरल के साथ मिश्रण करने की अनुमति नहीं देते हैं।
• तैयार चांदनी में ताजा दूध डालें और आसवन करें। खपत: 6 लीटर मादक पेय के लिए एक लीटर दूध लिया जाता है।

बिर्च सैप चांदनी

मैश के लिए हम 15 लीटर रस, तीन किलोग्राम चीनी, खमीर (100 ग्राम) लेते हैं। हम बर्च सैप को थोड़ा गर्म करते हैं, फिर इसमें चीनी मिलाते हैं, मिलाते हैं और फिर खमीर डालते हैं।

हम एक सप्ताह के लिए द्रव्यमान पर जोर देते हैं, फिर हम तरल को छानते हैं और आसवन करते हैं।

स्वाद में सुधार करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को गर्मी में किण्वन के लिए रखने से पहले, आप वहां चेरी या बगीचे के करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

रोवन मूनशाइन रेसिपी

1. हम पके हुए पहाड़ की राख को छांटते हैं, खराब या क्षतिग्रस्त जामुन को हटाते हैं। चीनी में डालो, पानी डालो। हम सब कुछ मिलाते हैं, खमीर में फेंक देते हैं, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से हिलाते हैं और उसके बाद ही इसे किण्वन पर सेट करते हैं। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है। आसवन निम्नानुसार है। उत्पाद की खपत: पहाड़ की राख - तीन किलोग्राम, पानी - पांच लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
2. इस रेसिपी में आपको पानी, यीस्ट की जगह बेरी, ब्रेड क्वास लेना होगा। रोवन को अच्छी तरह से मसल लें, यीस्ट और क्वास डालें, मिलाएँ। फिर हम मिश्रण को किण्वन (लगभग 6 दिन) पर रख देते हैं। हम एक बार आसवन करते हैं, चन्द्रमा (6 लीटर) जोड़ते हैं और फिर से आसवन करते हैं।

उत्पादों की संख्या: क्वास - पांच लीटर, जामुन - तीन किलोग्राम, खमीर - 50 ग्राम।

खूबानी चांदनी

तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों के उचित पालन के साथ, आप खुबानी से एक उत्कृष्ट सुगंधित मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

खुबानी से गड्ढों को हटा दें, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, खमीर, थोड़ी सी चीनी की चाशनी डालें और किण्वन के लिए सेट करें। दो से तीन सप्ताह के बाद, हम तैयार मैश को छानते हैं और आसवन पर रख देते हैं। सबसे अच्छा विकल्प दो या तीन बार ओवरटेक करना है।

उत्पादों की मात्रा: खुबानी - 10 किलो, चीनी - 10 किलो, पानी - तीन लीटर, खमीर - 100 ग्राम।

जौ चांदनी

वास्तव में, चांदनी के लिए यह नुस्खा घर का बना व्हिस्की तैयार करना है, जहां जौ मुख्य कच्चा माल है। सबसे पहले हम अनाज को अंकुरित करते हैं (इसमें तीन से छह दिन लगते हैं), फिर इसे सुखाकर पीस लें। अगला, 10 घंटे के लिए उबलते पानी डालें, फिर अधिक पानी डालें (गणना इस प्रकार है: हम 1 किलो जमीन जौ के लिए तीन लीटर तरल लेते हैं), खमीर जोड़ें।

हमने लगभग एक सप्ताह के लिए सब कुछ अति-किण्वन पर सेट कर दिया। फिर हम मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं।

शुष्क खमीर के साथ चांदनी

आमतौर पर सूखे खमीर को चीनी के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है, तो बेहतर गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त होता है। आपको कारखाने से बने सूखे खमीर का एक बैग, पांच किलो चीनी और बीस लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हम खमीर को सावधानी से पतला करते हैं, इसे पहले से घुली हुई चीनी के साथ मिलाते हैं और द्रव्यमान को लगभग दस दिनों तक पकने देते हैं। उसके बाद ही हम मैश को डिस्टिल करते हैं।

माल्ट मूनशाइन रेसिपी

माल्ट गेहूं, जौ, राई के अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। माल्ट व्यंजनों में, खमीर के साथ तिरस्कृत किया जा सकता है। यहाँ एक दिलचस्प विकल्प है:

• जौ के दाने अंकुरित करें, सुखाएं, पीसें;
• हम एक स्टीमिंग तैयार करते हैं: हम गर्म पानी (2 लीटर) में 200 ग्राम ताजा हॉप शंकु काढ़ा करते हैं, फिर शोरबा को हॉप्स से छानते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं, तीन बड़े चम्मच आटा डालते हैं, हलचल करते हैं, एक घंटे के लिए खड़े रहते हैं;
• हम आधा बाल्टी सेब लेते हैं, माल्ट, भाप, गर्म पानी (एक अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए) डालते हैं, फिर इसे लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं। फिर हम डिस्टिल करते हैं।

ओक की छाल पर चांदनी

ओक की छाल से प्रभावित मूनशाइन में एक सुखद सुगंध और सुंदर रंग होता है।

एक पेय तैयार करने के लिए, सूखे ओक की छाल को तैयार चन्द्रमा (लगभग 30-50 ग्राम छाल प्रति 1 लीटर) में मिलाएं। हम लगभग एक सप्ताह के लिए 17-18 डिग्री के तापमान पर जोर देते हैं, फिर छानते हैं और बोतलों में डालते हैं।

आटे से चांदनी

राई के आटे को पानी से पतला करें, फिर किण्वन के लिए खमीर डालें और गर्म स्थान पर रखें। एक हफ्ते के बाद, शायद थोड़ा और, हम परिणामस्वरूप मैश को फ़िल्टर और डिस्टिल करते हैं।

सामग्री की गणना:

• 100 ग्राम खमीर;
• 1 किलो आटे के लिए, लगभग 1 लीटर पानी।

केला चांदनी

इस विदेशी पेय को तैयार करने के लिए 1 किलो केला, एक अनानास, जायफल (100-150 ग्राम), सौंफ (120 ग्राम), चीनी (100 ग्राम) लें।

केले को छीलकर मैश किए हुए आलू में कांटे से मैश कर लें। अनानस छीलें, गूदे को टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ कवर करें। केले की प्यूरी और अनानास का गूदा मिलाएं, कटे हुए जायफल से ढक दें, चन्द्रमा (10 लीटर) से भरें।

हम लगभग 8 दिनों के लिए जोर देते हैं, ध्यान से फ़िल्टर करें। एक आसवन पर्याप्त होगा और केले की सुखद सुगंध के साथ आपकी चांदनी तैयार है!

शहतूत चांदनी

शहतूत (शहतूत) जामुन से अच्छा चन्द्रमा प्राप्त होता है।

10 किलो जामुन गूंथ लें, घी में चीनी और खमीर डालें। हम सब कुछ एक गर्म स्थान पर रखते हैं, पहले दो दिनों के लिए द्रव्यमान को हिलाते हुए, किण्वन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। फिर हम मैश को डिस्टिल करते हैं।

चीनी के लिए दो किलो, एक सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

गुलाब पर चांदनी

इस संस्करण में, तैयार मैश को आसुत करने की आवश्यकता नहीं है। हम पांच से छह गिलास गुलाब के कूल्हे लेते हैं, सात लीटर पानी डालते हैं, मिश्रण मिलाते हैं।

फिर खमीर (लगभग 100 ग्राम) और चीनी (4 किलो) डालें। द्रव्यमान की किण्वन अवधि लगभग तीन महीने है। किण्वन के अंत के बाद, तरल को छान लें। मूनशाइन पीने के लिए तैयार है।

ख़ुरमा चांदनी

खरबूजे को पीसकर उसका रस निकाल लें। अगला कदम चीनी, खमीर जोड़ना है। गणना: 10 लीटर रस के लिए 1 किलो चीनी और 50-80 ग्राम खमीर।

हम द्रव्यमान को एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालते हैं, समय लगभग एक सप्ताह है। हम तंत्र में आसवन करते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ चांदनी

बहुत से लोग विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ चांदनी पकाना पसंद करते हैं। इस पेय में एक सुखद सुगंध, समृद्ध स्वाद है, और इसलिए इसे पीना आसान है।

1. छह लीटर चांदनी के लिए, हम डिल (10 ग्राम), ऋषि (100 ग्राम), धनिया (30 ग्राम), गुलाब कूल्हों (30 ग्राम) लेते हैं। चांदनी के साथ घटकों को डालो, लगभग पांच दिनों के लिए आग्रह करें। खड़े होने के बाद, हम द्रव्यमान को आसवित करते हैं। आसवन के बाद, तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी (ग्लास) डालें।
2. हम वर्मवुड (20 ग्राम), पुदीना (200 ग्राम), मेंहदी (15 ग्राम), लौंग (10 ग्राम) लेते हैं, सब कुछ चन्द्रमा (12 लीटर) से भरते हैं, कसकर बंद करते हैं। हम कंटेनर को हटा देते हैं और तीन दिनों के लिए जोर देते हैं। उसके बाद हम टिंचर को छानते हैं और एक बार डिस्टिल करते हैं।

अंगूर चांदनी

तो, अंगूर से चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर अंगूर खली;
• पांच किलो चीनी;
• खमीर (100 ग्राम);
• 30 लीटर पानी।

अंगूर के पोमेस को धीरे से पानी से भरें, इसे खड़े होने दें, बाकी सामग्री डालें। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। उम्र बढ़ने की अवधि एक सप्ताह है।

उसके बाद हम मैश को छानते हैं और उसके बाद ही डिस्टिल करते हैं। आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में, आपको एक पारदर्शी स्वादिष्ट चांदनी मिलती है।

काली मिर्च चांदनी नुस्खा

आप काली मिर्च से सीधे चन्द्रमा नहीं प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आप तैयार पेय को कुछ गुण दे सकते हैं। यह उन मामलों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आप एक विशिष्ट चांदनी गंध के बिना, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ एक सुंदर रंग का पेय प्राप्त करना चाहते हैं।

हम काली मिर्च (15 ग्राम प्रति लीटर की दर से), लौंग (3 ग्राम प्रति लीटर), अदरक (10 ग्राम प्रति लीटर) लेते हैं। हम उपरोक्त सभी को समाप्त चन्द्रमा में जोड़ते हैं, एक सप्ताह के लिए जोर देते हैं, फ़िल्टर करते हैं।

हमने केवल कुछ व्यंजन दिए हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारे हैं। विकल्पों की एक विशाल विविधता में, हर कोई उपलब्ध उत्पादों में से अपना, सबसे उपयुक्त पा सकता है।

और चांदनी की मूल बातें में महारत हासिल करने के बाद, आप घर के बने चांदनी के लिए नए व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे पीने के साथ ज़्यादा न करें, याद रखें कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

फ्रूट मूनशाइन आत्माओं के पारखी लोगों को बहुत आकर्षित करता है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह नरम, पीने में आसान और कम मात्रा में सेवन करने पर कम होता है। अंगूर की चांदनी की विशेष रूप से सराहना की जाती है, लेकिन अंगूर मौसमी कच्चे माल हैं, लेकिन सूखे अंगूर - किशमिश - पूरे वर्ष प्राप्त किए जा सकते हैं। अंगूर की तुलना में किशमिश से चांदनी बनाने की विधि सरल है, लेकिन गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण [...]

घर की बनी आत्माओं की विविधता अद्भुत है। शुद्ध चांदनी पहले से ही एक स्वतंत्र पेय है, और चांदनी पर घर-निर्मित टिंचर के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश कुलीन मादक पेय (वोदका को छोड़कर, यदि कुछ प्रकार के अभिजात वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है) ओक बैरल में वृद्ध हैं। बैरल में क्या चल रहा है? संक्षेप में [...]

गेहूं की चांदनी हमेशा अपनी कोमलता और उपयोग में आसानी के लिए प्रसिद्ध रही है। ऐसे कच्चे माल से चांदनी के लिए मैश व्यंजनों में अक्सर चीनी और खमीर संस्कृति शामिल होती है, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। सबसे बजटीय, लेकिन सभी गेहूं की चांदनी व्यंजनों में सबसे अधिक समय लेने वाली एक गेहूं की चांदनी रेसिपी है जिसमें घर पर चीनी और खमीर नहीं होता है। थोड़ा सिद्धांत। […]

Feijoa एक विदेशी फल है जो हमारे क्षेत्र में इतना आम नहीं है। हालांकि, यह घरेलू काढ़ा व्यंजनों के लिए एक अच्छा आधार हो सकता है। Feijoa का स्वाद काफी असामान्य है। हर कोई जो इसका स्वाद लेता है, वह अपने स्वाद की विशेषताओं को नोट करता है। यदि हम उन्हें संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि फीजोआ स्ट्रॉबेरी और कीवी के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है, मीठे नोट भी फिसलते हैं [...]

कम से कम 17 वीं शताब्दी के बाद से रूस में आटे से बने चांदनी के व्यंजनों को जाना जाता है। और यद्यपि इस तरह के कच्चे माल का उपयोग करके एक मजबूत आसवन प्राप्त करने की प्रक्रिया सरल नहीं है, इसकी गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं प्रयास के लायक हैं। घर पर आटे से चांदनी बनाने की विधि की जटिलता क्या है? बात यह है कि आटा (और [...]

कुछ लोग यह सवाल पूछ सकते हैं कि "अगर हर स्वाद के लिए स्टोर में अलमारियों पर बहुत अधिक शराब है तो चांदनी क्यों बनाएं?" उत्तर स्पष्ट है! जो बेचा जाता है वह शायद ही कभी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होता है, क्योंकि स्पिरिट बनाने की तकनीक जटिल होती है और निर्माता पैसे बचाते हैं, और मुख्य रूप से विभिन्न अशुद्धियों के साथ पतला उत्पादों का उत्पादन करते हैं। सही समाधान घरेलू काढ़ा और खाना पकाने के लिए व्यंजन होंगे [...]

मूनशाइन एक प्राचीन रूसी आविष्कार है जिसमें विशेष कौशल और उच्च लागत की आवश्यकता नहीं होती है। रोटी से चांदनी के लिए सबसे सरल और पहले से ही थोड़ा भूला हुआ नुस्खा है। इसके निर्माण के लिए कम से कम घटकों की आवश्यकता होती है - पानी और रोटी। इस शराब को घर पर बनाने के लिए एक दिलचस्प तकनीक की इसकी अर्थव्यवस्था के लिए सराहना की जाती है, पेय नरम, सुगंधित और अच्छी गुणवत्ता का है। रोटी पकाने की विधि [...]

सर्ब एक गुणवत्ता वाले मजबूत पेय का रहस्य जानते हैं जिसे डुनेवाका कहा जाता है। सर्बियाई से दुन्या - क्वीन, क्रमशः, और डिस्टिलेट को मैश से प्राप्त किया जाता है, जिसे क्विंस पर रखा जाता है। क्विंस से चांदनी बनाने की विधि अपेक्षाकृत आसान है, और पेय बहुत सुगंधित है। तथाकथित "जापानी क्वीन" या चेनोमेल्स भी हैं। हालाँकि यह पौधा केवल कुम्हार का दूर का "रिश्तेदार" है (उनमें समान रूप से […]

चांदनी बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। बहुत से लोग अन्य मादक उत्पादों के बीच इस विशेष पेय को पसंद करते हैं, इसे विभिन्न उपलब्ध उत्पादों से तैयार करना काफी आसान है, दूसरे शब्दों में, आप आसानी से "अपने स्वाद के लिए" पेय चुन सकते हैं। एक फ्रूट मूनशाइन रेसिपी पर विचार करें इस प्रकार की मूनशाइन बनाना उस फल की चीनी सामग्री पर अत्यधिक निर्भर है जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं। अगर […]

प्रून पर मूनशाइन एक उत्कृष्ट सुगंधित मिठाई पेय है। यह मूल्यवान भी है क्योंकि यह उन सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है जिनमें प्लम समृद्ध हैं। परिणामी पेय की कोमलता और सुखद स्वाद के कारण घरेलू शराब के लिकर के व्यंजनों में Prunes और जंगली प्लम (कांटे) अक्सर घटक होते हैं। प्रून मूनशाइन रेसिपी में मुख्य बात सही सामग्री चुनना है। फिर एक ड्रिंक [...]

यह ज्ञात है कि ठीक से सूखे मेवे और जामुन अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि सूखे मेवे की खाद आहार और बच्चों के मेनू में शामिल है। चांदनी के लिए मैश व्यंजनों में कोई अपवाद नहीं था, क्योंकि सूखे मेवों में अभी भी उनकी संरचना में चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि आप उनसे एक अद्भुत फल आसवन प्राप्त कर सकते हैं। महक चली जाएगी [...]

कई नौसिखिए चांदनी, जो आसानी से प्रतिष्ठित बूंदों को प्राप्त करते हैं, सोच रहे हैं कि इसके अप्रिय सुगंध और स्वाद से छुटकारा पाने के लिए परिणामस्वरूप तरल को ठीक से कैसे शुद्ध किया जाए। गंधहीन चांदनी व्यंजनों के लिए, या सफाई के तरीकों के लिए, प्रसिद्ध विधियों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है: सक्रिय या विशेष रूप से तैयार चारकोल के माध्यम से निस्पंदन; दूध से सफाई; मैंगनीज का उपयोग कर सफाई; […]

व्हीट मूनशाइन को सबसे हल्के होममेड अल्कोहलिक पेय में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी केवल चांदनी के लिए घरेलू शराब बनाने की विधि तैयार करने के चरण में भिन्न होते हैं। सबसे सुलभ नुस्खा है अंकुरित गेहूं से बना चांदनी, दूसरे शब्दों में, माल्ट से। यह सबसे सुलभ क्यों है? क्योंकि माल्ट को रेडी-मेड खरीदा जा सकता है। लेकिन आप अनाज अंकुरित कर सकते हैं [...]

अपने शुद्ध रूप में दानेदार चीनी के आविष्कार से पहले, जामुन और फल हमेशा सबसे मीठे उत्पाद थे। और अगर शक्कर हैं, तो उन्हें हमेशा खमीर का उपयोग करके शराब में संसाधित किया जा सकता है। विभिन्न फलों और जामुनों से बने मूनशाइन मैश के व्यंजनों को लंबे समय से जाना जाता है। शिल्पकार उनके ध्यान और इरगु से नहीं गुजरते थे। इरगा बीच में एक बेरी है [...]

पाइन नट्स, पाइन नट ऑयल के पोषण मूल्य के साथ-साथ उनके स्वास्थ्य लाभ के बारे में सभी जानते हैं। पाइन नट के गोले स्वयं गुठली के मूल्य में थोड़े हीन होते हैं। वे टैनिन में समृद्ध हैं, जो अच्छे एंटीसेप्टिक्स हैं। इसलिए, "पूर्व विलासिता के अवशेष" को अफसोसपूर्वक निपटाने के बजाय, देवदार के गोले पर चांदनी पर जोर देना एक अच्छा समाधान होगा। पाइन नट के गोले [...]

क्रैनबेरी के उपचार गुण सभी को पता हैं। इस अनूठी बेरी में बहुत सारे विटामिन और फायदेमंद एसिड, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन और अन्य) होते हैं। क्रैनबेरी के सभी लाभकारी गुण शराब में बिना नुकसान के एक साल तक बरकरार रहते हैं। क्रैनबेरी के साथ मूनशाइन संवहनी सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, मसूड़ों की समस्याओं और थायरॉयड रोगों से लड़ने में मदद करता है। क्रैनबेरी में पाया जाने वाला विटामिन सी [...]

घर में सभी के पास शायद कुछ लीटर जाम है। हमने इसे खुद नहीं पकाया, यह उदार रिश्तेदारों द्वारा दिया गया था। और लगभग सभी के पास ये जार हैं, वे हैं, वे खाना नहीं चाहते हैं, लेकिन उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। चीनी, किण्वित ... हमेशा एक रास्ता है - ओवरटेक करना! हालांकि, आइए तुरंत आरक्षण करें: यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो ऐसे जाम के लिए केवल एक ही जगह है - लैंडफिल में। यह मत देखो कि साँचा केवल ऊपर से है, [...]

केवल एलेम्बिक के आविष्कार के बाद से, जिसका काम भौतिकी के पाठों में भी समझाया गया है, लोगों ने शराब को मजबूत मादक पेय में बदलना सीखा है। आसवन के माध्यम से तरल पदार्थ को आसवन करने की विधि को आसवन कहा जाता है, और आसवन मैश द्वारा चन्द्रमा प्राप्त किया जाता है। घरेलू शराब बनाने के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन जौ से बने घर का काढ़ा एक अलग स्थान पर है, क्योंकि जौ दलिया है [...]

चांदनी के लिए मैश व्यंजनों को लगभग किसी भी चीज से महसूस किया जा सकता है जिसमें चीनी या कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जामुन और फल विशेष रूप से सुखद पेय हैं, और खट्टे फल कोई अपवाद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू में मैश बनाने के लिए पर्याप्त चीनी होती है, हालांकि अन्य खट्टे फलों (नींबू, चूना) के साथ इनका उपयोग चांदनी पर घर पर बने टिंचर के व्यंजनों में भी किया जा सकता है। घर पर [...]

कई यूरोपीय देशों में गेहूं की चांदनी एक क्लासिक है। लेकिन अगर आपको गेहूं से चांदनी की रेसिपी बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला अनाज नहीं मिला है, तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। घर पर केवल गेहूं के आटे की चांदनी के लिए नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है - और आप अपने और अपने प्रियजनों को नरम, बमुश्किल मीठे पेय के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। गेहूं का आटा चांदनी नुस्खा है [...]

जैम और कॉम्पोट्स को अक्सर चेरी प्लम से बनाया जाता है, कभी-कभी इनका उपयोग मूनशाइन पर होममेड टिंचर के लिए व्यंजनों में किया जाता है। चेरी प्लम में इसकी संरचना में कई विटामिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं, लेकिन इसमें बहुत कम शर्करा (फ्रुक्टोज) होती है - केवल 4-5%। और चूंकि इसके फल काफी खट्टे होते हैं, इसलिए चेरी प्लम का व्यापक रूप से घरेलू काढ़ा व्यंजनों में चांदनी के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। […]

रसभरी घरेलू शराब बनाने की विधि बनाने के लिए एक लोकप्रिय कच्चा माल नहीं है। सबसे अधिक बार, आत्माओं के मामले में, रसभरी का उपयोग कॉकटेल के लिए किया जाता है और चांदनी पर घर के बने लिकर के लिए व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। बात यह है कि हालांकि बेरी स्वाद में मीठी लगती है, लेकिन इसकी संरचना में काफी कम शर्करा होती है। और चूंकि कुछ शर्करा हैं, इससे शराब की उपज [...]

मूनशाइन "लोगों से" एक मादक पेय है। इसके कई रूप हैं और अनुभवी चन्द्रमा उपलब्ध कच्चे माल के आधार पर पेय तैयार करने की पेचीदगियों को जानते हैं। जामुन से चांदनी के लिए नुस्खा की तैयारी की अपनी ख़ासियत है इस तरह के चांदनी का स्वाद और गंध तैयारी के लिए चुने गए जामुन पर निर्भर करता है। उनकी तैयारी के साथ प्रक्रिया शुरू होती है: जामुन को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे [...]

सेब से चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि का प्रयास करने का निर्णय लेने के बाद, आपको इसके उत्पादन के सिद्धांत को जानने की जरूरत है: सेब के रस में रखा खमीर सेब में निहित सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (फलों की चीनी) को अवशोषित करता है, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल को छोड़ता है। आप जो सेब ब्रागा बनाते हैं और उसे डिस्टिल नहीं करते हैं उसे साइडर कहा जाता है। सेब से चांदनी, जो आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है [...]

अद्भुत चांदनी बनाने के लिए एक प्रकार का अनाज (या एक प्रकार का अनाज) का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, चयनित प्रकार के कच्चे माल (हरा - बिना भुना हुआ या भूरा कर्नेल - तला हुआ) के आधार पर, अंतिम पेय का स्वाद निर्भर करेगा। यदि आप चांदनी के लिए घरेलू शराब बनाने की विधि में हरे रंग के एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं, तो पेय में हल्के शाकाहारी और फल नोट होंगे, और यदि आप एक कर्नेल का उपयोग करते हैं, तो कठोरता और रोटी [...]

यह कोई रहस्य नहीं है कि चांदनी के नटक्रैकर्स विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं। यह सारा धन उसके पास चला जाता है जब वह पाइन नट्स पर चन्द्रमा पर जोर देती है। पाइन नट्स अद्वितीय हैं: उनमें कई विटामिन और सूक्ष्म- और मैक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, पाइन नट्स के साथ मूनशाइन का उपयोग करें [...]

जो लोग घर का बना शराब बनाने के शौकीन हैं, उनके लिए चांदनी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा पहचानना मुश्किल है - उनमें से बहुत सारे हैं। हालांकि, उनमें से, सामान्य पैटर्न को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

आइए एक नजर डालते हैं कि होममेड मूनशाइन रेसिपी का आधार क्या है।

सबसे पहले, एथिल अल्कोहल। यह पानी में खमीर और चीनी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। खमीर चीनी को अवशोषित करता है और एथिल अल्कोहल छोड़ता है। परिणामी मिश्रण एक पौधा है।
दूसरे, पौधा एक अंधेरी और गर्म जगह में डालने के लिए भेजा जाता है। एक सीलबंद कंटेनर में, ऑक्सीजन के प्रवेश को बाहर करने के लिए, किण्वन प्रक्रिया वहां होती है। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना न भूलें।

यीस्ट द्वारा सारी चीनी को अवशोषित कर लेने के बाद प्राप्त द्रव को मैश कहा जाता है। चांदनी के लिए मैश रेसिपी भी विविधता में भिन्न हैं।

और तीसरा: एथिल अल्कोहल प्राप्त किया गया है, लेकिन इसे पीना अभी भी असंभव है, यह जहर से भरा है। इसलिए, इसे आसवन द्वारा शुद्ध किया जाना चाहिए। यहां दो तरीके हैं: आसवन (एक तरल को उनके क्वथनांक में अंतर के कारण घटकों में विभाजित करना) या सुधार (एक के बाद एक कई आसवन)। दूसरी विधि आउटपुट पर एक क्लीनर उत्पाद देती है।

पूरी प्रक्रिया चांदनी की मदद से होती है। उनके पास संचालन का एक सिद्धांत है, हालांकि कई किस्में हैं।

यहां तक ​​​​कि घर पर चांदनी बनाने की सबसे सरल रेसिपी मैश को गर्म करने और अल्कोहल को सक्रिय रूप से वाष्पित करने में मदद करने पर आधारित है। इसके वाष्प को एक सेक्शन में ठंडा किए गए पाइप के माध्यम से हटा दिया जाता है, जिससे अल्कोहल फिर से तरल हो जाता है।

घर में बनी मशीनों का उपयोग करके, आप अक्सर कमजोर, भारी स्वाद वाली या खराब महक वाली चांदनी पा सकते हैं। इस समस्या का समाधान सरल है - अभी भी एक चांदनी खरीदें। उनसे प्राप्त उत्पाद आपको इसकी शुद्धता और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा, स्टोर से खरीदे गए वोदका से भी बदतर नहीं। इसके अलावा, यह होममेड मूनशाइन लिकर के लिए कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है।