आसुत में फलों के आसव के लिए ग्रिड। हम अपने हाथों से ओक चिप्स पर चांदनी पकाते हैं: निर्देश, अनुपात, सामग्री
क्या आप फलों को न केवल उनके मूल रूप में पसंद करते हैं, बल्कि मजबूत पेय में उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद के सूक्ष्म नोटों को भी महसूस करते हैं? क्या आप चीनी वोडका के नीरस स्वाद से थक गए हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं? फिर फ्रूट डिस्टिलेट एक ऐसी चीज है जिसे आप निश्चित रूप से पसंद करेंगे और आपके दोस्तों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।
लगभग कोई भी फल फल और बेरी डिस्टिलेट के उत्पादन के लिए उपयुक्त होता है। मैश बनाने के लिए प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर, आपको प्राप्त होने वाले अंतिम उत्पाद का नाम भी बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, आप अंगूर से कॉन्यैक, ग्रेप्पा और चाचा बना सकते हैं, सेब से कैल्वाडोस, और नाशपाती से नाशपाती, और इसी तरह।
नीचे हम फलों और जामुन से मैश तैयार करने के मुख्य चरणों का वर्णन करते हैं।
अपने कच्चे माल को बीज, टहनियों, गंदगी और सड़ने वाली जगहों से अच्छी तरह साफ करें। मैश के संक्रमण और उसके बाद के खट्टेपन को रोकने के लिए यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है। यहां तक कि अगर शुद्ध खमीर संस्कृति उन जीवाणुओं को दूर कर सकती है जो पुटीय सक्रिय स्थानों या गंदगी के साथ मैश में मिल सकते हैं, तब भी बैक्टीरिया कुछ चीनी को "गोद लेंगे" और इस प्रकार आपको कम चीनी सामग्री के साथ मैश मिल जाएगा।
फ्रूट मैश बनाने के कई तरीके हैं, और उन्हें "लाल" योजना और "सफेद" में विभाजित किया गया है।
"लाल योजना" के लिए(गूदा रस के साथ किण्वित होता है):
30 लीटर तक की छोटी मात्रा के लिए एक ब्लेंडर के साथ कच्चे माल को पीसें, या बड़ी मात्रा के लिए एक निर्माण मिक्सर अटैचमेंट के साथ पीस लें।
"सफेद" के लिएयोजनाएं:
अपने जामुन या फलों के जूसर से रस निचोड़ें।
कुछ फलों, जैसे प्लम, से प्राप्त रस की मात्रा बहुत कम होगी। इस संबंध में, बेर ब्रांडी के लिए मैश "लाल" योजना के अनुसार पानी और एक निश्चित मात्रा में चीनी के साथ बनाया जाता है।
फिर जूस या फलों के दलिया को किण्वन कंटेनर में रखें। कंटेनर 30% खाली रहना चाहिए, क्योंकि मैश का स्तर बढ़ सकता है।
अपने भविष्य के पौधा में चीनी की मात्रा को सैकरोमीटर (रस के लिए) या रेफ्रेक्टोमीटर से मापें। आपके पौधा से आसवन की इष्टतम वसूली के लिए, हम पौधा में चीनी को 16-18% ब्रिक्स के स्तर तक जोड़ने की सलाह देते हैं।
मैश को द्रवीभूत करने के लिए (फल को सख्त करने वाले पेक्टिन बॉन्ड को तोड़ने के लिए), हम श्लीज़मैन से एक एंजाइम की तैयारी का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं, जिससे पानी जोड़ने की आवश्यकता कम हो जाती है। यदि पौधा बहुत मोटा है, तो यह पूर्ण किण्वन को रोक देगा, और एक बड़ी "टोपी" का निर्माण एसिटिक एसिड की उपस्थिति से भरा होता है, जिससे मैश में खटास आ सकती है।
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किण्वन तापमान के आधार पर, संकेतित खुराक के अनुसार खमीर जोड़ें। खमीर को पहले निर्जलित किया जाना चाहिए। पानी की आवश्यक मात्रा के साथ एक कंटेनर में 35 ° के तापमान पर पानी की मात्रा का 10 गुना डालें। 15 मिनट के बाद, हिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, खमीर को मैश में डाला जा सकता है और अच्छी तरह मिलाया जा सकता है। आवश्यक और निर्जलित खमीर के बीच तापमान अंतर 8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, खमीर मर सकता है।
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मैश खट्टा होने के खतरे के बिना इष्टतम सुगंध निर्माण और किण्वन के लिए, आपको मैश की अम्लता को ph-मीटर या लिटमस पेपर से जांचना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो मैश को पीएच 3.0 (खुराक 100-200 मिली / 10 लीटर पौधा) या सल्फ्यूरिक एसिड (5-9 मिली / 10 लीटर पौधा) के साथ अम्लीकृत करें। प्रारंभिक तैयारी के लिए, सल्फ्यूरिक एसिड को बहते पानी की दस गुना मात्रा में पतला करें, नहींएसिड में पानी डालें!) एसिड को अच्छी तरह से फेंट लें।
अम्लता की अनुमेय सीमा - 2.5-4.5 पीएच;
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लवण () के उपयोग से खमीर के पोषण में भी सुधार होता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधा अधिक गहन किण्वन और उच्च शराब की उपज होता है। अनुशंसित खुराक 4 ग्राम प्रति 10 लीटर जरूरी है। शराब, जो पौधा में किण्वन के रूप में प्रकट होता है, खमीर के लिए एक आक्रामक वातावरण है। लवण जोड़ने से इस वातावरण का विरोध करना संभव हो जाता है।
किण्वन कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद कर दें और पानी की सील लगा दें। मैश को हफ्ते में 2-3 बार हिलाएं।
अनार के फलों से ब्रागा किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद आसुत होना चाहिए। पत्थर के फलों के मामले में, लघु भंडारण के बाद आसवन किया जाता है।
यदि आवश्यक को कुछ हफ्तों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो खट्टा होने से बचाने के लिए ग्लूकोज को जोड़ा जाना चाहिए (खुराक: 0.5-1.5 ग्राम / एचएल)। मैश को क्यूब में चिपकने से रोकने के लिए, यदि आपने मैश को लाल योजना के अनुसार बनाया है, तो डिस्टिलेशन से पहले केक को निचोड़ लें।
टिप्पणियाँ:
किण्वन तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड किण्वन के दौरान वाष्पशील सुगंधित घटकों को हटाया न जाए। उपयोग किए जाने वाले खमीर की मात्रा की गणना मैश के तापमान और उस कमरे के आधार पर की जानी चाहिए जिसमें किण्वन होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उच्च तापमान की तुलना में कम तापमान पर अधिक खमीर की आवश्यकता होती है।
किण्वन तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस 1 - 2 ग्राम खमीर प्रति 10 लीटर सरसों
किण्वन तापमान 16-20 डिग्री सेल्सियस 0.5 - 1 ग्राम खमीर प्रति 10 लीटर सरसों
सभी सहायक एजेंटों को समान रूप से और अच्छी तरह से मैश में मिलाया जाना चाहिए। मैश का पीएच 3.0 तक अम्लीकरण सुनिश्चित करना आवश्यक है। उच्च पीएच स्तर वाले क्षेत्रों में एसिड के असमान वितरण के मामले में, जीवाणु संक्रमण हो सकता है जो मैश को बर्बाद कर सकता है।
घर पर गुणवत्तापूर्ण पेय बनाने का आनंद लें और उनके अनूठे स्वाद का आनंद लें!
फ्रूट डिस्टिलेट पर मास्टर क्लास
ठंडी शामों में, एक आरामदायक कुर्सी पर बैठने और सुगंधित टिंचर की चुस्की लेने से ज्यादा सुखद कुछ नहीं है। जामुन या सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे गंभीर बर्फीली मध्यरात्रि में भी कुछ मिनटों के लिए गर्मी की गर्मी वापस लाएगा। आज स्कूल ऑफ क्राफ्टिंग में हम स्वादिष्ट और सेहतमंद टिंचर बना रहे हैं। हमेशा की तरह, मैं केवल व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किए गए व्यंजनों को साझा करता हूं।
घंटी बजती है - चलो सबक शुरू करते हैं!
गर्म स्वाद वाले टिंचर
मैं पेय के लिए व्यंजनों के साथ पाठ शुरू करूंगा जो ठंड के मौसम में आपको जल्दी गर्म कर देगा।
नट-सी बकथॉर्न टिंचर
क्या आवश्यकता होगी?
- अखरोट के विभाजन - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- जमे हुए समुद्री हिरन का सींग जामुन - 0.5 एल।
- आसुत - 1 एल।
- बबूल शहद या मेपल सिरप - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना कैसे बनाएँ?
- एक 0.5 लीटर जार में अखरोट के पार्टिशन डालें और उसके ऊपर डिस्टिलेट डालें।
- दूसरे जार में सी बकथॉर्न डालें और बचा हुआ डिस्टिलेट डालें।
- दोनों कंटेनरों को 1 हफ्ते के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
- फिर समुद्री हिरन का सींग जलसेक निकालें। अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आप इसे रगड़ के रूप में या अन्य उपचार उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- अखरोट के विभाजन पर आसव को फ़िल्टर करें।
- अखरोट के जलसेक के साथ अल्कोहलयुक्त समुद्री हिरन का सींग का जामुन डालें।
- कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें।
- छानना।
- शहद डालें। बबूल जैसे नाजुक स्वाद के साथ शहद लेना बेहतर है। मेपल सिरप के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
इस समय के बाद, टिंचर उपयोग के लिए तैयार है। इसे कैंडीड फ्रूट्स, कैंडीड फ्रूट्स, मेरिंग्यूज़ या सॉफ्ट लेमन बिस्किट्स के साथ ट्राई करें।
शहद-अदरक की मिलावट
इसका एक अच्छा नशीला प्रभाव है और सर्दी के लिए भी संकेत दिया गया है।
क्या आवश्यकता होगी?
- ताजा अदरक की जड़ - 50 ग्राम।
- शहद - 100 ग्राम।
- 40 डिग्री - 800 मिलीलीटर की ताकत के साथ आसवन।
खाना कैसे बनाएँ?
- ताजा अदरक छीलें, पतले स्लाइस में काट लें।
- अदरक को एक जार में डालें, डिस्टिलेट के ऊपर डालें।
- जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें।
- जार को हर तीन दिन में हिलाएं।
- 3 सप्ताह के बाद, टिंचर को छान लें।
- शहद डालें और मिलाएँ।
- एक और 3-5 दिनों के लिए टिंचर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
टिंचर उपयोग के लिए तैयार है। गर्म पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है: दालचीनी बन्स, सेब स्ट्रूडल, अदरक और कैरवे मफिन। मैं प्रयोगों के प्रेमियों को सलाह देता हूं कि इस टिंचर को कड़ी और मसालेदार चीज और झटकेदार के साथ आजमाएं।
मसालेदार क्रंबंबुला
इस टिंचर का मसालेदार स्वाद बेचरोव्का की याद दिलाता है।
क्या आवश्यकता होगी?
- काली मिर्च - 3 मटर।
- ऑलस्पाइस - 4 + 2 मटर।
- कार्नेशन - 4 कलियाँ (बिना पैरों के)।
- कसा हुआ जायफल - 0.5 छोटा चम्मच
- दालचीनी - 1 छोटी छड़ी।
- 40 डिग्री - 0.5 लीटर की ताकत के साथ आसवन।
- पानी - 0.2 मिली।
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना कैसे बनाएँ?
- दालचीनी की छड़ियों को छोड़कर, मसाले को मोर्टार में पीस लें।
- पानी उबालने के लिए गरम करें।
- मसाले और दालचीनी डालें, ढक्कन के नीचे सबसे कम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
- आग से हटा दें।
- 45 डिग्री तक ठंडा करें।
- डिस्टिलेट में डालें।
- शहद डालें।
- 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तरल तनाव।
- एक बोतल में डालो और 12 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें। बोतलों में, आप प्रत्येक 0.5 लीटर के लिए 1 मटर ऑलस्पाइस को विघटित कर सकते हैं।
- तलछट से निकालें और छोटी बोतलों में डालें।
- फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा करें।
टिंचर तैयार है, आप सर्व कर सकते हैं। इसे खट्टा क्रीम के साथ गर्म आलू पेनकेक्स के साथ अवश्य देखें। पारंपरिक रूसी व्यंजनों के पॉट रोस्ट और अन्य गर्म मांस व्यंजनों के लिए बढ़िया।
मीठे बेरी टिंचर
देर से फल और जामुन पर टिंचर में एक उज्ज्वल और अभिव्यंजक गुलदस्ता होता है। वे उत्सव के भोजन या परिवार के खाने के लिए एकदम सही जोड़ हैं।
स्लिव्यंका
एक बिल्कुल जीत का विकल्प, यह हमेशा सभी के लिए निकलता है, हालांकि इसमें समय लगता है।
क्या आवश्यक है?
- प्लम - 2 किलो।
- दानेदार चीनी - 0.6–0.8 किग्रा (यदि प्लम मीठे हैं, तो 0.6 किग्रा पर्याप्त होगा, यदि किस्म खट्टी है, तो 0.8 किग्रा चीनी लेना बेहतर है)।
- 38-40 डिग्री - 1 लीटर की ताकत के साथ आसवन।
खाना कैसे बनाएँ?
- आलूबुखारे को धो लें, गड्ढों को हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े जार में डालें और डिस्टिलेट से भरें।
- एक गर्म और अंधेरी जगह में 30 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
- सप्ताह में एक बार, लंबे समय तक चलने वाले चम्मच से जलसेक को धीरे से हिलाएं।
- एक महीने के बाद, डिस्टिलेट को छान लें, छान लें, एक कंटेनर में डालें, ढककर ठंडा करें।
- एक जार में चीनी के साथ आलूबुखारा छिड़कें।
- 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- हर दिन बेर और चीनी को धीरे से मिलाएं, इसके लिए लकड़ी के चम्मच को लंबे हैंडल से लेना बेहतर होता है।
- तैयार चाशनी को छान लें, प्लम को छलनी से छानकर कांच के कंटेनर में भर लें।
- परिणामस्वरूप सिरप को प्लम के जलसेक के साथ डालें, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था।
- एक और 30 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।
- तलछट से निकालें और परिणामस्वरूप जलसेक को फ़िल्टर करें।
स्लिव्यंका तैयार है। यह दूध, खट्टा क्रीम और पनीर से बने मध्यम मीठे डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पनीर और पनीर के साथ नमकीन पेस्ट्री के लिए आदर्श, यह पूरी तरह से उन सभी व्यंजनों के साथ मेल खाता है जिनमें डार्क चॉकलेट और प्रून होते हैं।
टिंचर बनाने के लिए, आपको एक अच्छी तरह से शुद्ध किए गए डिस्टिलेट की आवश्यकता होती है, इसलिए पहले से अच्छी शुद्धि और निस्पंदन का ध्यान रखें। मसालेदार और सुगंधित टिंचर के लिए, अनाज या चीनी डिस्टिलेट उपयुक्त हैं, फल और बेरी टिंचर के लिए, अंगूर या फलों के आसवन का उपयोग करें।
अनार का टिंचर
उज्ज्वल और सुगंधित अनार का टिंचर एक रोमांटिक शाम का सही अंत होगा। इसे स्टैंडअलोन ड्रिंक के रूप में या कॉकटेल में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या आवश्यकता होगी?
- 4 मध्यम अनार के बीज।
- 1 छोटे नींबू का छिलका।
- दालचीनी।
- गन्ना चीनी - 50 ग्राम।
- पानी - 50 मिली।
- 35-40 डिग्री - 0.5 लीटर की ताकत के साथ आसवन।
खाना कैसे बनाएँ?
- अनार के दानों का रस निचोड़ें।
- नींबू का रस निकाल लें।
- अनार का रस, नींबू का छिलका, दालचीनी को आसुत के साथ डालें और 30 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
- एक महीने के बाद टिंचर को छान लें।
- गन्ने की चीनी और पानी से चाशनी उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, टिंचर के साथ मिलाएं।
- छोटी बोतलों में डालें, बंद करें और सर्द करें।
अनार की टिंचर की शेल्फ लाइफ 4-6 महीने से अधिक नहीं होती है। इसलिए, इसे छोटे कंटेनरों में डाला जाता है और भागों में उपयोग किया जाता है। अनार की टिंचर रेड मीट व्यंजन, साथ ही पनीर और पनीर स्नैक्स, तली हुई पनीर के लिए एक उत्कृष्ट संगत है।
चोकबेरी टिंचर
सुगंधित चोकबेरी का टिंचर पिछली गर्मियों में उदासी को ठीक करता है और अच्छे के लिए आशा देता है। किसी को नाराज़ होने की स्थिति में इसे संभाल कर रखना सुनिश्चित करें!
- ब्लैक चोकबेरी बेरीज - 1.5 किलो।
- चीनी - 0.5 किग्रा।
- कार्नेशन - 3 कलियाँ।
- दालचीनी - 0.5 छड़ें।
- 40-45 डिग्री की ताकत के साथ आसवन (अंगूर लेना बेहतर है) - 1 लीटर।
खाना कैसे बनाएँ?
- जामुन को धोकर सुखा लें।
- जामुन को चीनी के साथ मैश करें, लेकिन प्यूरी अवस्था में नहीं, बल्कि रस निकलने तक।
- कांच के जार में चीनी के साथ रोवन डालें, लौंग डालें।
- कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
- जामुन को एक जार में मिलाएं और डिस्टिलेट के ऊपर डालें।
- 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।
- हम तैयार टिंचर को फ़िल्टर करते हैं, इसे बोतल करते हैं।
- हमने इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
टिंचर तैयार है। आइसक्रीम, क्रीम और मूस डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। दावत के बाद इसे मिष्ठान पेय के रूप में पीना भी सुखद होता है।
सुगंधित हर्बल टिंचर
सुगंधित हर्बल टिंचर उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो शरद ऋतु-सर्दियों के मेनू की एकरसता से थक गए हैं। इस तरह के पेय आपकी भूख को बढ़ाएंगे, आपको खुश करेंगे और आपके दैनिक जीवन में रंग भरेंगे।
वर्माउथ टिंचर
क्या आवश्यकता होगी?
- सूखे यारो - 8 ग्राम।
- वर्मवुड, पिसी हुई दालचीनी, सूखे पुदीना - 6 ग्राम प्रत्येक।
- इलायची - 4 ग्राम।
- कसा हुआ जायफल और केसर - 2 ग्राम प्रत्येक।
- 40-45 डिग्री - 0.5 लीटर की ताकत के साथ आसवन।
खाना कैसे बनाएँ?
- कुटी हुई जड़ी बूटियों को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में रखें।
- उच्च शुद्धता आसुत के साथ भरें।
- एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डालें।
- बोतल को रोजाना हिलाएं।
- फिर तनाव और एक और 3 दिनों के लिए सर्द करें।
उसके बाद, टिंचर का सेवन किया जा सकता है। यह वरमाउथ पर आधारित कॉकटेल के लिए एकदम सही है। टिंचर पूरी तरह से टोन करता है और भोजन से पहले एपरिटिफ के रूप में आदर्श है।
टिंचर "क्रेमलिन"
मसालेदार, सुगंधित, सुगंधित टिंचर दोस्तों और प्रियजनों के लिए एक शानदार उपहार होगा।
क्या आवश्यकता होगी?
- ताजा अदरक - 50 ग्राम।
- सूखा पुदीना - 50 ग्राम।
- सूखे ऋषि - 50 ग्राम।
- 40-50 डिग्री - 1 लीटर की ताकत के साथ आसवन।
खाना कैसे बनाएँ?
- जड़ी बूटियों को पीस लें, अदरक को पतले स्लाइस में काट लें।
- एक गहरे रंग की कांच की बोतल में रखें।
- डिस्टिलेट से भरें।
- एक अंधेरी जगह में एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर जोर दें।
- रोजाना हिलाएं।
- एक महीने के बाद, फ़िल्टर करें, बोतल में डालें और एक और सप्ताह के लिए सर्द करें।
- 7 दिनों के बाद टिंचर तैयार है।
"क्रेमलेव्स्काया" का उपयोग घने मांस व्यंजनों के साथ किया जाता है, यह गर्म मेनू के लगभग सभी पदों के लिए उपयुक्त है।
यदि आप गर्मियों की जड़ी-बूटियों की आपूर्ति एकत्र करने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो आप सबसे लोकप्रिय टिंचरों के लिए तैयार संग्रह खरीद सकते हैं, यूरोपीय कुमेल से प्रतिष्ठित काउंट रज़ुमोव्स्की के टिंचर तक।
होम वर्क
मुझे अपने पसंदीदा लिकर और लिकर की तस्वीरें और वीडियो रेसिपी भेजें।
आज हमने सिद्ध व्यंजनों के अनुसार मसालेदार, सुगंधित और मीठे टिंचर तैयार किए।
घंटी बजती है - सबक खत्म हो गया है!
ध्यान के लिए धन्यवाद।
इस सामयिक मुद्दे पर विभिन्न देशों में चन्द्रमाओं द्वारा मुख्य रूप से चर्चा की जा रही है। साथ ही, इंटरनेट कम समय में इस या उस टिंचर को बनाने के लिए व्यंजनों और प्रस्तावों से भरा हुआ है। इसके बावजूद, चन्द्रमा लगभग एक अलंकारिक प्रश्न के उत्तर की तलाश में रहते हैं। बात यह है कि जामुन, फल, मसाले, जड़ी-बूटियों आदि पर आसवन पर जोर दिया जाता है। और कुछ पदार्थों का एक कुशल संयोजन घर पर पेय बनाने में मदद करता है जो विशेषताओं के मामले में कुलीन शराब से नीच नहीं हैं।
घर पर, आप इसे कॉन्यैक, एबिन्थ, लिकर, टिंचर आदि में बदल सकते हैं। सूची अंतहीन है। लेकिन इससे पहले कि आप अल्कोहल को परिष्कृत करना शुरू करें, आपको यह समझना चाहिए कि अंत में आप किस उत्पाद को प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं।
चांदनी पर जोर क्यों?
जिस पर जोर दिया जा सकता है उसका सवाल अक्सर आसवकों को चिंतित करता है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रयोग करना शुरू करें, यह पता लगाना सार्थक है कि इन प्रयोगों से लाभ होगा या नुकसान।
सकारात्मक बिंदु:
- किसी भी चीज़ पर शराब का आसव उसके स्वाद और गंध को बदलने में मदद करेगा। आसुत आवश्यक तेलों, सुगंधों को अवशोषित करेगा और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। ऐसा होने के लिए, घटकों को मैश में नहीं, बल्कि तैयार चांदनी में जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा शोधन का प्रभाव कमजोर होगा।
- कुछ जड़ी-बूटियाँ और पौधे अल्कोहल की ताकत बढ़ा सकते हैं, लेकिन ऐसे टिंचर लंबे समय तक तैयार किए जाते हैं।
- आसुत में विभिन्न जामुन और जड़ी बूटियों को जोड़ने से यह मैलापन से छुटकारा पाने में मदद करेगा, कड़वाहट और स्वाद को दूर करेगा।
- दवाओं के बजाय विभिन्न प्रकार के टिंचर का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता है। टिंचर जटिल चिकित्सा के घटकों में से एक के रूप में कार्य कर सकता है।
अल्कोहल को परिष्कृत करने की इस पद्धति के नुकसान में अल्कोहल के खराब होने की संभावना है। यह तभी होता है जब निर्माता नुस्खा का पालन नहीं करता है।
आप चांदनी पर क्या जोर दे सकते हैं:
- जड़ी बूटियों और पौधों पर। वे आवश्यक तेलों में समृद्ध हैं, इस कारण से वे विभिन्न गुणों के साथ आसवन को समाप्त कर सकते हैं, इसके स्वाद में सुधार कर सकते हैं और एक अप्रिय गंध को मुखौटा कर सकते हैं।
- मसालों पर। आप स्टोर या किचन में मिलने वाली हर चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं, यहां तक कि काली मिर्च और तेज पत्ता भी ड्रिंक को एक तरह का तीखापन देगा।
- जामुन और फलों पर। पेय तैयार करने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फलों के नोटों के साथ टिंचर पसंद करते हैं या कमजोर शराब पसंद करते हैं, साथ ही कठोर गर्मी के निवासी जिनके पास अपना बगीचा या सब्जी उद्यान है।
- यहां तक कि चाय और कॉफी का उपयोग कुछ मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक और शराब।
- मेवे और सूखे मेवों पर। इस तरह के टिंचर अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, उनके पास बहुत सारे उपयोगी गुण हैं और साथ ही उनके निर्माण के लिए नुस्खा निष्पादित करना आसान है।
कुछ घटकों पर चांदनी पर जोर देना मुश्किल नहीं है, इस प्रक्रिया में धीरज और धैर्य की आवश्यकता होगी। लेकिन अंत में, एक पेय प्राप्त करना संभव होगा जो सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को भी पूरा करेगा।
शराब जितनी बेहतर होगी, उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी - यह उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय के कई प्रेमियों के लिए जाना जाता है। लेकिन यह नियम हमेशा 100% काम नहीं करता है। कभी-कभी, उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए, यह न्यूनतम प्रयास करने के लिए पर्याप्त है।
शराब पर स्वाद का प्रभाव
आप निम्नलिखित घटकों पर अल्कोहल या चन्द्रमा पर जोर दे सकते हैं, जो आसुत की विशेषताओं को बदल देगा और इसे कुछ गुण देगा:
- शराब में संतरे या नींबू का छिलका मिलाने पर कड़वाहट दिखाई देगी। साथ ही वेनिला, दालचीनी और तेज पत्ता पेय को स्वाद में कड़वा बना देगा।
- ऋषि, दौनी और लौंग शराब को और अधिक मसालेदार बना देंगे।
- जायफल और इलायची चांदनी को अजीबोगरीब नोटों से सजाएगी, स्वाद में इसे और तीखा बना देगी।
- लाल और काली मिर्च टिंचर को अधिक तीखा बनाने में मदद करेगी, डिस्टिलेट में लौंग और अदरक मिलाकर इस प्रभाव को प्राप्त किया जा सकता है।
- मसालों को जड़ी-बूटियों या अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जा सकता है, ऐसा अग्रानुक्रम न केवल पेय का स्वाद बदल देगा, बल्कि इसके रंग को भी प्रभावित करेगा।
यदि शराब के रंग से मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की इच्छा है, तो आप निम्नलिखित घटकों को चन्द्रमा में जोड़ सकते हैं:
- डिस्टिलेट को सोने का स्पर्श केसर, अखरोट के विभाजन और संतरे के छिलके देगा।
- विभिन्न जड़ी-बूटियाँ: नींबू बाम, पुदीना, अजवाइन, आदि पेय को पीला कर देंगे, रंग उज्ज्वल, लेकिन प्राकृतिक होगा।
- यदि लाल रंग की शराब तैयार करने की इच्छा है, तो इस उद्देश्य के लिए विभिन्न जामुनों का उपयोग किया जा सकता है, अधिकांश रंग ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी में पाए जाते हैं।
- सूरजमुखी के बीज पेय को नीला रंग देंगे, यदि आप इसमें ब्लूबेरी का काढ़ा मिलाते हैं, तो छाया अधिक गहरी होगी।
- कॉर्नफ्लावर डिस्टिलेट को दिखने में नीला कर देगा, रंग सुखद और मुलायम होगा।
- लेकिन कॉफी और चाय पेय को कॉन्यैक या व्हिस्की जैसा दिखने में मदद करेंगे। यदि आप चांदनी को ओक की छाल के साथ पूरक करते हैं, तो आप एक अद्भुत पेय प्राप्त कर सकते हैं।
मूनशाइन एक उच्च शक्ति वाले पेय के रूप में पौधों, मसालों और फूलों में पाए जाने वाले एस्टर और तेलों को अवशोषित करने की अपनी क्षमता से अलग है। आसुत न केवल रंग और स्वाद बदलता है, यह कुछ गुण प्राप्त करता है, इस कारण से कुछ टिंचर दवाओं के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
आप खुद क्या कर सकते हैं?
चांदनी पर जोर कैसे दें ताकि वह कॉन्यैक में बदल जाए? इस प्रश्न का उत्तर सरल है: आपको मसालों और जड़ी-बूटियों का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है, ताकि परिणाम एक उत्कृष्ट पेय हो जो फ्रांसीसी शराब बनाने वालों के उत्पाद जैसा हो।
तो, कॉन्यैक नुस्खा:
- 3 लीटर चांदनी;
- 2 नींबू या संतरे के छिलके;
- मसाले: दालचीनी, जायफल, काली मिर्च और तेज पत्ता, लौंग की कुछ टहनी;
- शाहबलूत की छाल;
- चाय या तत्काल कॉफी;
- जली हुई चीनी।
नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है: आपको बस एक कांच के जार में चांदनी जोड़ने की जरूरत है, फिर कारमेल तैयार करें, इसे एक कंटेनर में डालें और फिर सभी मसाले और जड़ी-बूटियां डालें। ओक छाल को धोया जाना चाहिए और कॉफी की चक्की में पानी या जमीन में थोड़ा भिगोना चाहिए।
चाय या कॉफी पेय की छाया में सुधार करेगी, इसे असली फ्रेंच कॉन्यैक जैसा बना देगी। उत्पाद लगभग 2 सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन अगर कॉन्यैक को थोड़ी देर खड़े रहने का मौका है, तो आपको इसका इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि इससे केवल पेय की गुणवत्ता में सुधार होगा।
चन्द्रमा को जल्दी से कॉन्यैक में कैसे बदलें:
- कॉफी या चाय चाहिए।
- साथ ही जली हुई चीनी या कारमेल।
अगर हम कॉफी लेते हैं, तो हम इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलते हैं ताकि यह गांठ न बने। फिर एक कांच के जार में कॉफी डालें, उसमें मूनशाइन और कारमेल डालें। हम 3 दिनों के लिए पेय पर जोर देते हैं, छानते हैं और पीते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह की शराब का स्वाद में कॉन्यैक से बहुत कम समानता होगी। लेकिन यह क्लासिक चांदनी की तुलना में नरम होगा।
ध्यान देने योग्य अगला पेय चिरायता है। इसका एक अनूठा स्वाद और विशेषता कड़वाहट है। ब्रैम स्टोकर के इसी नाम के उपन्यास में एब्सिन्थ काउंट ड्रैकुला का पसंदीदा पेय था।
घर पर चिरायता बनाना आसान नहीं है, लेकिन प्रयास इसके लायक है।
तो, चिरायता बनाने की विधि:
- यह सामग्री के संग्रह के साथ शुरू करने लायक है। आपको आवश्यकता होगी: वर्मवुड - 25-30 ग्राम, आप केवल शीर्ष का उपयोग कर सकते हैं, उपजी और जड़ें इस तरह के एक महान पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको सौंफ और सौंफ की भी आवश्यकता होगी, यदि और कुछ न मिले तो आप पौधे के बीज का उपयोग कर सकते हैं। जड़ी बूटियों को एक कांच के जार में डालें और उन्हें एक लीटर मजबूत चांदनी से भरें। Absinthe को कम से कम 7 दिनों के लिए संक्रमित करना होगा।
- एक सप्ताह के बाद, आपको फिर से डिस्टिलेट को ओवरटेक करना होगा। आसवन सीधे जड़ी बूटियों के साथ किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लायक है कि प्रसंस्करण की प्रक्रिया में जड़ी बूटियों को आसवन घन की सतह पर जला नहीं जाता है। यदि ऐसा होता है, तो आधार को बाहर निकाला जा सकता है और फिर से शुरू किया जा सकता है, क्योंकि बार-बार आसवन और शुद्धिकरण भी जलन और कड़वाहट की गंध से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा। जड़ी बूटियों को जलने से रोकने के लिए, भाप जनरेटर के साथ एक उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जड़ी-बूटियों को इस कारण से नहीं निकाला जाता है कि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान वे आसवन को आवश्यक तेलों के साथ समाप्त कर देते हैं कि वे जलसेक प्रक्रिया के दौरान "दूर" नहीं कर सकते थे। इस तरह के आसवन से डिग्री के बावजूद पेय को नरम बनाने में मदद मिलेगी।
- अगला कदम डिस्टिलेट को एक विशिष्ट छाया देना है। Absinthe न केवल 70-85 डिग्री की उच्च शक्ति से, बल्कि एक सुखद हरे रंग की टिंट द्वारा भी प्रतिष्ठित है। शराब को यह रंग देने के लिए, निम्नलिखित जड़ी बूटियों को एक कंटेनर में पीसना या गूंधना आवश्यक है: नींबू बाम, पुदीना, hyssop फूल, सूखा कीड़ा (हम सभी जड़ी बूटियों को 10 ग्राम लेते हैं, नींबू बाम को छोड़कर, इसे थोड़ा कम की आवश्यकता होगी - केवल 5 ग्राम)। जब हर्ब्स तैयार हो जाएं तो उनमें 40 मिलीलीटर डिस्टिलेट मिलाएं और मिश्रण को 50 डिग्री तक गर्म करें। गर्म करने की प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ अपने सभी एस्टर को अल्कोहल में दे देंगी और इसे सुगंध से भर देंगी। जब तरल ठंडा हो जाता है, तो इसे शेष चिरायता के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। अब पेय में एक सुखद छाया है।
- अंतिम चरण को जलसेक माना जा सकता है, डिस्टिलर इसे उम्र बढ़ने कहते हैं। यदि चिरायता लंबे समय तक खड़ा रहता है, तो यह रंग बदलता है, पीला हो जाता है, यह इसकी गुणवत्ता को इंगित करता है, इस तरह के पेय को बिना किसी डर के पिया जा सकता है। यह उच्च गुणवत्ता और हल्के स्वाद का होगा।
यदि आप चिरायता बनाने का प्रबंधन करते हैं, तो अन्य पेय के निर्माण में कोई विशेष कठिनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि चिरायता एक जटिल नुस्खा और मकर चरित्र द्वारा प्रतिष्ठित है।
हर्बल टिंचर रेसिपी
हर्बल टिंचर कैसे तैयार करें? ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग चन्द्रमा में विशेष ज्ञान के बिना किया जा सकता है। लेकिन कितने लोग, इतने सारे मत, इस कारण से, हम सुझाव देते हैं कि आप अपने आप को विभिन्न व्यंजनों से परिचित कराएं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।
मूनशाइन टिंचर, रेसिपी:
- आप बस कुछ सामग्री का उपयोग करके एक टिंचर बना सकते हैं: 5 लीटर डिस्टिलेट के लिए, आपको 200 ग्राम पुदीना और ऋषि और 50 ग्राम अदरक और गंगाजल लेना चाहिए। हम सभी घटकों को एक कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं और उन्हें शराब में डालते हैं। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दें। 14 दिनों में टिंचर तैयार हो जाएगा, इसे छानना होगा, आप एक मोटे कपड़े या धुंध को फिल्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। छानने के बाद, तंत्र में फिर से आसवन।
- पिस्ता टिंचर बनाने के लिए आपको थोड़ी और सामग्री चाहिए। सामग्री की सूची इस प्रकार है: आधा गिलास या 125 ग्राम पिस्ता, एक अंगूर की खाल, 1 बड़ा चम्मच दालचीनी और इलायची, एक चाकू की नोक पर लौंग और जायफल की कुछ टहनी और 200 ग्राम राई की रोटी . सभी घटकों को शराब के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है और कम से कम 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। पेय वास्तव में कितना तैयार होगा, यह कहना मुश्किल है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर समय-समय पर हिलाने और स्वाद लेने की सिफारिश की जाती है।
- पुदीने की टिंचर का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में किया जाता है। नुस्खा सरल है: 200 ग्राम ताजा पुदीना चांदनी 1 से 1 के अनुपात में डालें। लगभग 7-10 दिनों में बाम तैयार हो जाएगा। ऐसा कहा जाता है कि यह हैंगओवर को ठीक करने और पेट की समस्याओं को दूर करने में मदद करता है।
- तिपतिया घास टिंचर भी तैयार करना आसान है। इसे बनाने में थोड़ा समय लगेगा। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, 50 ग्राम सूखे कच्चे माल को 0.5 लीटर चांदनी में डालना और कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखना पर्याप्त है, 2-3 सप्ताह के बाद पेय उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
सहिजन नुस्खा
हॉर्सरैडिश के कितने व्यंजन मौजूद हैं, यह कहना मुश्किल है। यह पेय चन्द्रमाओं के बीच लोकप्रिय है। बिंदु न केवल अपेक्षाकृत सरल नुस्खा में है, बल्कि पेय के अच्छे स्वाद विशेषताओं में भी है।
किन सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है:
- 1 लीटर चांदनी।
- 300 ग्राम सहिजन।
- 3 कला। शहद के चम्मच।
- मसाले: लौंग, काली मिर्च।
हम एक कांच का कंटेनर लेते हैं, उसमें चांदनी डालते हैं, सहिजन को ब्लेंडर से काटते हैं और आसुत में विसर्जित करते हैं। फिर हम शहद को थोड़ी मात्रा में पानी से पतला करते हैं, अगर यह गाढ़ा है, और इसे सहिजन के बाकी घटकों में भेज दें। फिर मसाले डालकर कन्टेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। लगभग 2-3 महीने के बाद, सहिजन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन इसे पीने से पहले, डिस्टिलेट को एक फिल्टर (मोटे कपड़े, धुंध) के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है।
ऐसे कुछ विकल्प हैं जिनका उपयोग चन्द्रमा की चमक बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। यह आपकी अपनी प्राथमिकताओं और स्वाद वरीयताओं पर आधारित होना चाहिए।
- प्यूरी + सिरप
- रस + सिरप
- कॉम्पोट + सिरप
- जूस + कॉम्पोट + सिरप, आदि।
यह महत्वपूर्ण है कि शुरू में पर्याप्त रूप से मीठा (कम से कम 20 ग्राम / डीएम 3) और सुगंधित होना चाहिए। मैं अक्सर कम नमी वाले फलों और जामुनों के कॉम्पोट (अत्यधिक केंद्रित काढ़े) का उपयोग करना पसंद करता हूं (घने सेब, गुलाब कूल्हों, ब्लैकथॉर्न, क्विंस, माउंटेन ऐश, हनीसकल, कुछ प्रकार के नाशपाती, आदि), अन्य अंशों के संयोजन में स्थानांतरण की तैयारी के दौरान ब्रागा के साथ काम करने में मदद करें। बेशक, सुगंध में नुकसान होगा, लेकिन किसी भी मामले में उनकी भरपाई करना वांछनीय है। गंध. ऐसा करने के लिए, तुरंत, चांदनी के द्वितीयक स्वाद के लिए कुछ कच्चे माल को अलग रखना वांछनीय है (इसे फ्रीज करना संभव है)। कॉम्पोट बनाना बहुत आसान है। फलों के कुछ हिस्सों को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए डालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें (निखा हुआ तरल वापस सांद्रण में डालें)। इस पद्धति के साथ, लगभग सभी चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) क्रमशः खाद में गिर जाएगी, पौधा में।
इसलिए, हमारे विचारों और इच्छाओं के अनुसार, हमने एक जरूरी संकलित किया है, जिसमें एक फल घटक और उलटा चीनी सिरप शामिल है। इसकी चीनी सामग्री और अम्लता को मापना सुनिश्चित करें, और फिर से गहराई से सोचें। हम अपने जटिल समाधान को सही संकेतकों पर लाने का निर्णय लेते हैं: चीनी - 18-24 ग्राम / डीएम 3, अम्लता 4-5 इकाइयाँ। आरएन. हम सही मात्रा में इनवर्ट चाशनी तैयार करते हैं। लेकिन इसकी सांद्रता भिन्न हो सकती है, यह पौधा की चीनी सामग्री पर निर्भर करता है। यदि पौधा में शर्करा 6-12 g/dm3 है, तो 1/3 की दर से घोल तैयार करें; 12-15 ग्राम/डीएम3 - 1/4; 15-23 ग्राम/डीएम3 - 1/5। अंत में, हमने पौधा मिलाया है और इसकी चीनी सामग्री हमें सूट करती है (16-24 ग्राम / डीएम 3)। हुर्रे !!!
चलो टुकड़ा करने के लिए वापस आते हैं। हम विलयन का pH 4-4.5 यूनिट तक लाएंगे। उपरोक्त विधि का उपयोग करना। जरूरी जोड़ने की प्रतीक्षा कर रहा है। हम ताकत के लिए इसका परीक्षण नहीं करेंगे, हम इसके निर्देशों के अनुसार वाइन खमीर को पूरी तरह से जोड़ देंगे और मैश कंटेनर को हमारे एककोशिकीय कवक के साथ काम करेंगे।
सवाल उठता है: क्या खमीर को खिलाने की ज़रूरत है? हमारा अनुभव हमें बताता है कि यह इसके लायक नहीं है। उचित आधुनिक मादक खमीर में इसकी संरचना में खमीर के सामान्य कामकाज के लिए विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है। इसके अलावा, अत्यधिक प्रोटीन फीडिंग अमोनिया यौगिकों को धोने में छोड़ सकता है, जो अमीनो एसिड के पुटीय सक्रिय किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। मृत कवक की एक परत को हटाकर (निकालकर) इस समस्या का समाधान किया जाता है, जिसके लिए सही किण्वन टैंककिण्वन के अंतिम चरण में तलछट को निकालने के लिए नीचे के नल हैं।
तो, जल्दी या बाद में, ड्राइविंग के लिए मैश पका हुआ है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो इसका स्वाद ड्राई फ्रूट वाइन जैसा होना चाहिए। मैश जितना स्वादिष्ट होगा, चांदनी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। हम पीछा करने की तैयारी कर रहे हैं। हम सतह पर तैरते हुए फलों के अवशेषों को इकट्ठा करते हैं, बाकी तरल को ध्यान से छानते हैं। तैयार!!!
हम काम के लिए चांदनी तैयार करते हैं। इस स्थिति में, 3 गुना चरण का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
कॉन्फ़िगरेशन एकत्रित करना "सीधी दौड़"और जेट में 15-20% अल्कोहल सामग्री तक आंशिक चयन के बिना सभी दुश्मन को प्राथमिक डिस्टिलेट में बस डिस्टिल करें। आइए आसवन का प्रयास करें। हम निष्कर्ष निकालते हैं और फिर से लंबे समय तक सोचते हैं कि आगे क्या करना है।
हमारे नेक काम में, मानव मन और हाथों के उपयोग के साथ किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, कभी भी कुछ भी स्पष्ट नहीं होता है। हम फिर से अपना सिर झुकाते हैं, केवल इस बार प्राप्त करने वाले कंटेनर के ऊपर, हम लंबे समय तक सूँघते हैं, बूंदों को चाटते हैं और सोचते हैं। कभी-कभी आपको सब कुछ नहर में डालना पड़ता है, उदाहरण के लिए खरबूजे का आसवन. और कभी-कभी किसी प्रकार की उत्कृष्ट कृति पहले पीछा (ज्यादातर जंगली खमीर पर, लंबे समय तक किण्वन (4 सप्ताह तक) के साथ) प्राप्त की जाती है। किसी भी मामले में, फेवरिट-एक्सक्लूसिव डिस्टिलर के उपयोग के साथ, कार्बोनाइजेशन, दूध से सफाई, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। हालांकि मैं पोटेशियम परमैंगनेट के बारे में अलग से बात करना चाहूंगा।
बहुत कमजोर तनुकरण (8-10 क्रिस्टल प्रति 1 लीटर पानी) में, पोटेशियम परमैंगनेट का एक घोल, जब ऊपर से डिस्टिलेट में मिलाया जाता है, तो गंध की समस्या को हल करने में सक्षम होता है। इस मामले में, जारी परमाणु ऑक्सीजन विदेशी यौगिकों और पूंछ अल्कोहल के एस्टर को निष्क्रिय (ऑक्सीकरण) करता है। उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि पोटेशियम परमैंगनेट एथिल अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे एक यौगिक बनता है जो सफेद गुच्छे के रूप में नीचे की ओर गिरता है। इस तलछट को छानने के बाद, आप पोटेशियम परमैंगनेट को बार-बार मिला सकते हैं और फिर से यह तलछट प्राप्त कर सकते हैं। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक कि सभी अल्कोहल फ्लेक्स के रूप में व्यवस्थित न हो जाए, और एसीटोन का एक कमजोर समाधान कंटेनर में रहता है।
अधिक बार और सबसे अधिक संभावना है, हमें परिणामी फल डिस्टिलेट को फिर से पछाड़ना होगा, लेकिन पहले से ही अंशों में अलग होने के साथ। इस स्थिति में, हम जादू के बिना नहीं कर सकते . हम इसे कॉन्फ़िगरेशन में एकत्र करते हैं "एमएफपी के बिना पूर्ण"संस्करण में 50 सेमी की तरफ, या 30 सेमी की तरफ के साथ हम पक्षों को नोजल से भरते हैं। विकल्प इस प्रकार हैं: निचला नोजल हमेशा होता है .
ऊपर से, आपके विवेक पर, कॉपर टैप-चेंजर्स, स्टील और . का कोई भी संयोजन कॉपर एसपीएन सेलिवानेंको(3-3.5 मिमी)। डिस्टिलेट की संदिग्ध गंध, या रोगनिरोधी एक परत के मामले में कॉपर नोजल का उपयोग किया जाना चाहिए।
तैयार पानी के साथ डिस्टिलेट को 30% की ताकत तक पतला करें।
हम क्यूब को गर्म करते हैं, पहली बूंदों की प्रतीक्षा करते हैं, उनके दिखाई देने के तुरंत बाद, हम सिस्टम के हीटिंग को काफी कम कर देते हैं, पानी का दबाव बढ़ाते हैं। सिस्टम को लगभग 15 मिनट के लिए सोचने दें कि आगे कैसे व्यवहार किया जाए (सिर्फ मजाक कर)। चयन के लिए सब कुछ तैयार है "प्रमुख गुट".
हम दोनों रेफ्रिजरेटर की कूलिंग में वृद्धि के साथ-साथ हीटिंग भी बढ़ाते हैं। बहुत धीरे शुरू . इस चयन दर (प्रति सेकंड 1-1.5 बूंद) को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, इसे कम करके हीटिंग को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है; और ठंडे पानी की आपूर्ति वाल्व को थोड़ा खोलकर रिफ्लक्स कंडेनसर को ठंडा करना।
हम वॉल्यूम में हेड्स का चयन करेंगे जो वॉल्यूम का 6-10% होगा .
उदाहरण के लिए: एक घन में 40% की ताकत के साथ 20 लीटर डिस्टिलेट होता है। इसका मतलब है कि डिस्टिलेट में शुद्ध (पूर्ण) अल्कोहल 8 लीटर है। प्रमुखों का चयन 480-800 मिलीलीटर किया जाएगा। साथ ही समय-समय पर बूंदों को सूँघकर सूखी और साफ हथेलियों में रगड़ें। जैसे ही बूंदों में एसीटोन की गंध गायब हो जाती है, आपको प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलने और "शरीर" का चयन करना शुरू करना होगा। गर्मी बढ़ाएं और पानी की आपूर्ति को समायोजित करें। शराब एक पतली धारा में बहेगी। हम इसे तब तक चुनते हैं जब तक कि धारा में इसकी ताकत 60% तक गिर न जाए। फिर से हम कंटेनर को बदलते हैं और तथाकथित "प्री-टेल्स" को 40% के जेट में एक किले तक चुनते हैं। इस कंधे के पट्टा पर, आप रुक सकते हैं, या आप कंटेनर को फिर से बदल सकते हैं और समझ से बाहर के लिए शेष सभी अल्कोहल का चयन कर सकते हैं। इस मामले में चयन तब तक किया जाता है जब तक कि घन में तापमान 99 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता। हम डिवाइस को अलग करते हैं और धोते हैं।
तो हमें 4 कंटेनर मिले। पहला अंश - शौचालय में, या आग जलाने के लिए छोड़ दें। दूसरा गुट सबसे मूल्यवान है। ताकत, स्वाद और गंध के लिए इसका मूल्यांकन किया जाना चाहिए। अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो आपको 65-85% स्वादिष्ट चांदनी मिलेगी। इसका सेवन किया जा सकता है, हालांकि कच्चे माल की गंध आंशिक या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है। हम तीसरा बैंक लेते हैं। फिर से हम कोशिश करते हैं और सूंघते हैं। इस गुट का सामान्य किला 45-50% है। यह दूसरे की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो सकता है, या यह काम नहीं कर सकता है। सामान्य तौर पर - फिर से सोचें और निर्णय लें। यदि सुगंध पूरी तरह से गायब हो गई है, तो दूसरे और तीसरे अंशों को मिलाएं, पानी से पतला करें और जिन टोकरी का उपयोग करके आसवन करें। हम इसमें स्वाद के लिए आवश्यक फल डालते हैं। हम एक भाटा कंडेनसर को जोड़ने के बिना और नलिका के बिना, 98 डिग्री के घन में तापमान तक आसवन करते हैं। सभी कुछ तैयार है।
किसी भी मामले में, कोई अतिरिक्त शुद्धिकरण (कोयला, तेल, दूध, पोटेशियम परमैंगनेट) की आवश्यकता नहीं है।