घर का बना रोवन वाइन रेसिपी। घर का बना रोवन वाइन बनाना

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

शराब शिष्टाचार के बुनियादी नियमों में से एक निम्नलिखित है: शराब का स्वाद जितना जटिल होगा, उतना ही सरल पकवान इसके साथ परोसा जाना चाहिए, और इसके विपरीत। रोवन लाल मांस व्यंजन को अच्छी तरह से पूरक करता है। शुद्ध रोवन वाइन मेमने, पिलाफ, बारबेक्यू, खेल के साथ अच्छी तरह से चलेगी - उनके पास एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद है, जो शराब से पूरी तरह से अलग हो जाएगा। इसे ग्रिल पर बने सभी व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, रेड वाइन को आमतौर पर रेड मीट के साथ परोसा जाता है। अगर आपने मीठी शराब बनाई है, तो उसे मिठाई के साथ परोसना चाहिए। इस पेय का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है - फिर इसे मुख्य भोजन से पहले कुछ बड़े चम्मच में लिया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से पर्वत राख के फलों को जामुन नहीं, बल्कि सेब कहा जाता है।

घर का बना रेड रोवन वाइन पकाने की विधि

शराब बनाने के लिए, रोवन फल सबसे उपयुक्त होते हैं जब उन्हें मारा जाता है।

पहली ठंढ। इस समय वे अपने सबसे प्यारे हैं। हालांकि, अगर जामुन को सही समय पर चुनना संभव नहीं है, तो उन्हें घर पर फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन का एक बैग फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए वहां छोड़ दिया जाना चाहिए - इससे उनका स्वाद बहुत बढ़ जाएगा। शराब बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर साफ पानी;
• 2-3 किलो चीनी (वाइनमेकर के स्वाद के अनुसार);
• 150-200 ग्राम किशमिश या ताजे अंगूर;
• 10 किलो लाल रोवन;

जब आपकी जरूरत की हर चीज एकत्र की जाती है, तो सड़े और सूखे जामुन पहाड़ की राख से हटा दिए जाते हैं, जैसे कि सभी अतिरिक्त कचरे की तरह, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. जामुन को एक सॉस पैन में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। इस बार आधे घंटे बाद पानी निकाल दें। इस प्रकार, फल से टैनिन को धोया जाता है, जो अंतिम पेय को बहुत तीखा बना सकता है।
2. जामुन को अपने हाथों से या लकड़ी के मूसल से मैश करें। यह दृढ़ता से किया जाना चाहिए ताकि एक भी पूरी बेरी न बचे। आप उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं ताकि उनमें से एक सजातीय घोल बनाया जा सके।
3. परिणामी दलिया से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
4. स्पिन के बाद जो बचा है, उसे एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
5. जब पौधा कमरे के तापमान पर पहुँच जाए, तो इसे रस और आधी चीनी के साथ मिलाएँ। सो जाओ अंगूर या किशमिश - वे स्वाद के लिए नहीं, बल्कि किण्वन को संभव बनाने के लिए आवश्यक हैं।
6. कंटेनर को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म (18-24 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर छोड़ दें। यह समझदारी से करना चाहिए - इन 2-3 दिनों के दौरान पौधा कई बार मिलाना चाहिए ताकि फफूंदी न लगे।
7. जब शराब की तैयारी शुरू हो जाती है - गैस के बुलबुले का उत्सर्जन करें, सतह पर झाग दिखाई देगा, एक खट्टी गंध ध्यान देने योग्य हो जाएगी - आपको उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।
8. फ़िल्टर्ड किण्वित रस को बोतलों में डालें ताकि वे केवल दो-तिहाई भरे हों, रबर के दस्ताने गर्दन पर एक उंगली में एक छेद के साथ रखें - जारी गैस के बहिर्वाह को संभव बनाने के लिए छिद्रों की आवश्यकता होती है - और इसे अंदर डालें एक या दो सप्ताह के लिए निरंतर तापमान के साथ एक गहरा गर्म स्थान।
9. जब तेजी से किण्वन समाप्त हो जाता है - दस्ताने गिर जाएंगे, घर का बना शराब हल्का हो जाएगा, तल पर एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला तलछट बन जाएगा - यह आधान का समय है। ऐसा करने के लिए, टेबल पर वाइन की एक बोतल रखें, एक खाली बोतल को स्टूल पर रखें और उन्हें रबर की नली से जोड़ दें। फिर नली से हवा खींचकर आधान प्रक्रिया शुरू करें। जब तरल ओवरफ्लो हो जाता है और एक तलछट बोतल में रह जाती है, तो आपको इसे एक छोटी बोतल में डालना होगा और प्रक्रिया को दोहराना होगा। तीसरी बार, तलछट को केवल चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। चरणों को छोड़े बिना और हड़बड़ी किए बिना आधान करना आवश्यक है।
10. आधान से उत्पन्न युवा शराब को कसकर बंद किया जाना चाहिए और 3-4 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। जब यह लगभग पारदर्शी हो जाए, और तलछट पूरी तरह से तल पर हो, तो आपको इसे फिर से डालना होगा। फिर तैयार शराब को बोतलों में डालें और कुछ और समय के लिए खड़े रहें ताकि उसके पास एक सुखद गुलदस्ता प्राप्त करने का समय हो।

आप बोतलों को जमीन में गाड़कर स्टोर कर सकते हैं - घर पर यह एक निजी घर की साइट पर रेत हो सकती है। मुख्य बात यह है कि बाढ़ के दौरान बाढ़ नहीं आती है।

खमीर रहित रेड रोवन वाइन रेसिपी

आरंभ करने के लिए, कृत्रिम खमीर के उपयोग के बिना पके रेड रोवन वाइन के पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें, जिसे आसानी से घर पर लागू किया जा सकता है। भविष्य की शराब का आश्चर्यजनक स्वाद विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों के उपयोग से प्रदान किया जाता है।

वर्णित तकनीक का सख्ती से पालन करते हुए, आप एक सूक्ष्म विशेषता नोट के साथ एक अद्भुत उपचार पेय तैयार कर सकते हैं, जिसमें कसैलेपन और कड़वाहट का संतुलन पूरी तरह से संतुलित है।

आवश्यक घटकों की सूची

निर्माण प्रक्रिया

1. हमने रोवन जामुन को गुच्छों से काट दिया, मलबे और खराब फलों को हटा दिया। फिर हम उन्हें ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए फलों को उबलते पानी से पूरी तरह से भर देते हैं।
2. ठंडा पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराएं। जामुन के इस तरह के गर्मी उपचार से टैनिन की सामग्री में काफी कमी आएगी, जिससे आवश्यक स्तर के कसैलेपन के साथ उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन संभव हो जाएगा।
3. आधे घंटे के बाद, तरल को सूखा दें और जामुन को लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ ग्रेल की स्थिति में कुचल दें या एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन नोजल के साथ घुमा दें।
4. परिणामी द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से सावधानी से निचोड़ा जाता है, जितना संभव हो रस निचोड़ने की कोशिश कर रहा है।
5. हम निचोड़ा हुआ गूदा एक तामचीनी कंटेनर में फैलाते हैं और वहां 75-80 डिग्री तक पहले से गरम पानी डालते हैं।
6. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर कंटेनर को धुंध के कपड़े से ढक दें। हम द्रव्यमान को लगभग 4.5-5 घंटे के लिए डालने की अनुमति देते हैं जब तक कि पौधा कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से ठंडा न हो जाए।
7. इस अवधि के बाद, हम पहले से निचोड़ा हुआ बेरी का रस, चीनी के कुल द्रव्यमान का आधा और बिना धुले किशमिश या कुचले हुए ताजे अंगूर मिलाते हैं।
8. द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और कीड़ों से बचने के लिए कंटेनर को फिर से धुंध के कपड़े से ढक दें। हम वोर्ट को 20 से 24 डिग्री के स्थिर तापमान वाले अंधेरे, विंडप्रूफ कमरे में भेजते हैं।
9. हम उत्पाद को कम से कम तीन दिनों के लिए जोर देते हैं, इसे रोजाना साफ हाथों या लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं।
10. जब किण्वन के पहले लक्षण होते हैं (एक खट्टी गंध, फुफकार और झाग की उपस्थिति), तो हम किण्वित द्रव्यमान को एक धुंध फिल्टर के साथ फ़िल्टर करते हैं।
11. हम शुद्ध तरल को शेष दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे किण्वन के बर्तन में डालते हैं। हम किण्वन टैंक को अधिकतम 75% से भरते हैं, क्योंकि हमें फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है।
12. हम कंटेनर की गर्दन पर एक हाइड्रोलिक लॉक स्थापित करते हैं और 20 से 28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी, सूखी जगह में किण्वन के लिए पौधा भेजते हैं।
13. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक हम कई हफ्तों तक युवा शराब डालते हैं। आप कई संकेतों द्वारा किण्वन के अंत का निर्धारण कर सकते हैं: पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद कर देती है, तरल स्पष्ट रूप से चमकता है, कंटेनर के तल पर एक दृश्यमान अवक्षेप बनता है और एक ध्यान देने योग्य खट्टा गंध दिखाई देता है।
14. अल्कोहल को एक साफ बर्तन में सावधानी से डालें, कोशिश करें कि जो अवक्षेप बन गया है उसे हिलाएं नहीं। एक साफ बर्तन से आधा मीटर की ऊंचाई पर किण्वन टैंक रखने के बाद, पतली सिलिकॉन नली या ट्यूब के साथ ऐसा करना आसान है।
15. हम पेय का स्वाद लेते हैं और, यदि वांछित है, तो मिठास या उच्च गुणवत्ता वाले वोदका (चिकित्सा शराब) जोड़ने के लिए गढ़वाले शराब बनाने के लिए चीनी जोड़ें।
16. हम बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर सील करते हैं और इसे 6 से 15 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
17. शराब को 3.5-4 महीने तक पकने दें।
18. तैयार शराब को फिर से बने अवक्षेप से निकाला जाता है, फिर एक धुंध और कपास फिल्टर के माध्यम से साफ किया जाता है।
19. रोवन वाइन को कांच के कंटेनरों में बहुत गर्दन तक डालें और कॉर्क या नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें।
20. हम शराब को उसके पूर्व ठंडे स्थान पर लौटाते हैं और इसे कुछ और हफ्तों तक पकने देते हैं।

यदि आप एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद, थोड़ी कड़वाहट और थोड़ी कसैलेपन के साथ घर का बना वाइन आज़माना चाहते हैं, तो इस तरह के पेय के लिए लाल पहाड़ की राख सबसे अच्छा कच्चा माल होगा। यह बेरी रूस में व्यापक है और खेती की किस्मों के अलावा, बड़ी संख्या में जंगली पेड़ हैं, जिनमें से जामुन खेती वाले लोगों से नीच नहीं हैं और एक हल्का मादक पेय बनाने के लिए एकदम सही हैं।आइए घर पर रेड रोवन वाइन और खाना पकाने की सिफारिशों के लिए एक सरल नुस्खा का विश्लेषण करें।

सामग्री की तैयारी

आप जामुन कब चुनना शुरू कर सकते हैं? एक नियम के रूप में, पहाड़ की राख देर से शरद ऋतु में पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच जाती है, और पहली ठंढ के बाद कटाई शुरू करना सबसे अच्छा है। इस समय तक, जामुन अधिकतम परिपक्वता और रस तक पहुंच जाते हैं, और चीनी की मात्रा अपने उच्चतम स्तर पर होती है। इसी तरह का प्रभाव जामुन को 3-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखकर और फिर उन्हें प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करके प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन फिर भी, प्राकृतिक परिपक्वता बेहतर है। शराब एक ऐसा पेय है जिसके साथ आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, इसलिए, एक नायाब स्वाद की शराब प्राप्त करने के लिए, आपको धैर्य रखना चाहिए और जामुन के पकने तक इंतजार करना चाहिए और प्राकृतिक परिस्थितियों में रस और चीनी से भरना चाहिए।

रोवन अपने कसैले कड़वे स्वाद की विशेषता है। कसैले भविष्य की शराब से छुटकारा पाने के लिए, जामुन से टैनिन को निकालना आवश्यक है, जिसके साथ यह बड़ी मात्रा में संतृप्त होता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस जामुन को गर्म पानी में भिगो दें।

भिगोने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है। जामुन को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए और गर्म पानी डालना चाहिए। खौलते पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि लक्ष्य कच्चे माल को पकाना नहीं है, बल्कि कसैलेपन से छुटकारा पाना है। पानी का तापमान 90-95 डिग्री के बीच होना चाहिए, यानी काफी गर्म, लेकिन उबलता पानी नहीं। 4 घंटे के बाद, पानी का पहला बैच निकल जाता है, क्योंकि यह पहले ही ठंडा हो चुका है और बेरी को गर्म पानी के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है। दूसरा पानी ठंडा होने के बाद, आप इसे पूरी तरह से निकाल सकते हैं।

यह कच्चे माल की तैयारी को पूरा करता है। आप विश्लेषण पर जा सकते हैंघर पर रेड रोवन वाइन की सरल रेसिपी.

रेड रोवन वाइन: खाना बनाना

होममेड रेड रोवन वाइन होममेड वाइन ड्रिंक्स की क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। यही है, निष्कर्षण तैयार किया जा रहा है, प्राथमिक किण्वन होता है, फिर पेय सक्रिय किण्वन के चरण में चला जाता है, तलछट से विलीन हो जाता है, शांत किण्वन और स्पष्टीकरण में जाता है, फिर इसे बोतलबंद किया जाता है। प्रक्रिया में अंतर केवल उन अवयवों की उपस्थिति के कारण हो सकता है जो पेय के पूरक हैं। यहां कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं जो विजेताओं के बीच मांग में हैं, और उनके आधार पर सबसे स्वादिष्ट शराब प्राप्त की जाती है।

घर का बना रोवन वाइन रचना

यह अब तक की सबसे आसान रेसिपी है। खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको यह उम्मीद करने की ज़रूरत नहीं है कि आप जल्दी से एक स्वादिष्ट पेय का आनंद ले पाएंगे, शराब जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करती है।

मिश्रण:

• लाल रोवन - 5 किलो;
• पानी 2 लीटर;
• चीनी - 1-1.5 किलो;
• किशमिश या अंगूर - 100 जीआर।

रचना आनुपातिक है, इसलिए, जब मुख्य घटक की मात्रा बदलती है, तो पूरे नुस्खा की मात्रात्मक संरचना भी बदल जाती है।

खाना पकाने के चरण

खाना पकाने की प्रक्रियाघर पर रेड रोवन वाइन एक साधारण रेसिपी के अनुसार. सभी कार्यों को सिफारिशों के अनुसार चरणों में किया जाना चाहिए। खाना पकाने शुरू करने से हमारा मतलब है कि ऊपर वर्णित तरीके से जामुन पहले ही तैयार किए जा चुके हैं।

1. रोवन बेरीज को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि रस उस सतह को नहीं छूता है जो इसे ऑक्सीकरण कर सकती है, इसलिए उपयुक्त उपकरण और कंटेनर चुनना बेहतर है। आप एक ब्लेंडर और इतने पर एक विशेष मोर्टार, मांस की चक्की के साथ जामुन को पीस सकते हैं। प्रक्रिया ज्यादा मायने नहीं रखती है, परिणाम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
2. हम परिणामस्वरूप प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से रस और गूदे को एक दूसरे से अलग करने के लिए निचोड़ते हैं।
3. निचोड़ने के बाद बचा हुआ गूदा गर्म पानी (70-80 डिग्री, उबलते पानी नहीं) से पतला होना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. जैसे ही पौधा ने कमरे के तापमान के बराबर तापमान हासिल कर लिया, पहले से निचोड़ा हुआ रस और चीनी की आधी मात्रा डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप थोड़ा पानी डालकर और गर्म करके इसे पहले से पिघला सकते हैं।
5. किशमिश या ताजे अंगूर डालें, जिन्हें पहले से कुचल दिया जाना चाहिए। अंगूर को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि किण्वन के लिए प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होती है, जो त्वचा की सतह पर निहित होता है।
6. परिणामी मिश्रण को हिलाएं और इसे प्राथमिक किण्वन के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें। मलबे और कीड़ों के प्रवेश को रोकने के लिए कंटेनर की गर्दन को धुंध से बंद करना बेहतर है।

सुगंधित पेय तैयार करने का मुख्य कार्य पूरा हो गया है। भविष्य में, खमीर, चीनी और समय अपना काम करेंगे। दिन में एक बार, सतह पर मोल्ड के गठन को रोकने के लिए पौधा को हिलाना आवश्यक है। 3 दिनों के बाद, जब प्रारंभिक किण्वन के संकेत स्पष्ट होते हैं, तो पौधा को तनाव देना आवश्यक है, इसे जामुन और गूदे के अतिरिक्त टुकड़ों से अलग करें और इसे सक्रिय किण्वन चरण में स्थानांतरित करें।

इस स्तर पर, भविष्य की शराब के साथ कंटेनर में प्रवेश करने से हवा को बाहर करना महत्वपूर्ण है, लेकिन साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक पानी की सील की आवश्यकता होती है, इसे एक छेदा चिकित्सा दस्ताने से बदला जा सकता है, जिसे बोतल या जार की गर्दन पर पहना जाता है। उस कंटेनर को भरना आवश्यक है जिसमें शराब तीन-चौथाई से अधिक नहीं किण्वित होगी ताकि फोम के लिए जगह हो। हम तैयार कंटेनर को फिर से एक गर्म अंधेरी जगह पर भेजते हैं। आपको प्रक्रिया के अंत तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यदि शराब चमकीला हो गया है, पानी की सील ने बुलबुले उड़ाना बंद कर दिया है, और दस्ताना ख़राब हो गया है, तो सक्रिय किण्वन पूरा हो गया है। यह आमतौर पर 4-6 सप्ताह के बाद होता है।

हम शराब को तलछट से हटाते हैं, ताकि पेय को परेशान न करें, रबर की नली के साथ ऐसा करना बेहतर है। बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ। यदि यह आवश्यक है, तो आप शराब के साथ पेय को तरल की उपलब्ध मात्रा के 3-15% के अनुपात में जोड़कर ठीक कर सकते हैं। हम पानी की सील को फिर से स्थापित करते हैं और शराब को अब एक ठंडी अंधेरी जगह में हटा देते हैं। पेय के अंतिम गठन की प्रक्रिया में 3-4 महीने लगते हैं। उसके बाद, आपको पेय को फिर से तलछट से निकालने और तैयार रोवन वाइन को भंडारण के लिए बोतलों में डालने की आवश्यकता है।

सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 2 लीटर होममेड वाइन प्राप्त होती है। अतिरिक्त शराब को ध्यान में रखते हुए पेय की ताकत 10-12 डिग्री है।

सेब और रोवन हाउस वाइन

एक और कम नहींघर पर रेड रोवन वाइन की एक सरल रेसिपी. सेब के रस के लिए धन्यवाद, शराब शुद्ध रोवन वाइन की कड़वाहट को खो देती है, मीठा और कम तीखा हो जाता है।

मिश्रण:

• लाल रोवन - 3 किलो;
• पानी 5 एल;
• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 3 एल;
• चीनी 2.5 किलो;
• किशमिश - 100 जीआर।

हम कटा हुआ पहाड़ की राख, गर्म पानी (30 डिग्री से अधिक नहीं), आधा चीनी, किशमिश और सेब का रस मिलाते हैं। 2-3 दिनों के भीतर प्राथमिक किण्वन के लिए भेजें। जैसे ही प्रक्रिया शुरू हो गई है, वोर्ट को छान लें और बाकी चीनी में डालें, एक पानी की सील स्थापित करें और इसे सक्रिय किण्वन चरण की प्रतीक्षा करने के लिए भेजें।

पेय बनाने की पूरी प्रक्रिया और इसके प्रसंस्करण के चरण पूरी तरह से पिछले नुस्खा में वर्णित एल्गोरिथ्म के अनुरूप हैं। लगभग 4 महीनों के बाद, वाइनमेकर को 11-14 डिग्री की ताकत के साथ, लगभग बिना कड़वाहट के एक हल्का, सुखद पेय मिलेगा।

होममेड रेड रोवन वाइन के लिए अन्य सरल व्यंजन भी हैं। आप चीनी की जगह शहद या सेब के रस की जगह नाशपाती का रस मिला सकते हैं। इससे कई तरह के स्वाद आते हैं। आप इस तरह के पेय को स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना कई वर्षों तक स्टोर कर सकते हैं। तैयार शराब के साथ बोतलों को तहखाने में रखना सबसे अच्छा है, जिसका तापमान 10-16 डिग्री से अधिक नहीं है। रोवन वाइन उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट उपचार और सजावट होगी।

वाइनमेकिंग के मुख्य लाभों में से एक यह है कि एक महान पेय आसानी से डाला जा सकता है, जिसमें पौधों के उन फलों से भी शामिल है जो भोजन के लिए बहुत कम उपयोग किए जाते हैं। इस तरह के पेय का एक उत्कृष्ट उदाहरण रेड माउंटेन ऐश वाइन हो सकता है, जिसका उत्पादन घर पर एक नौसिखिया वाइनमेकर के लिए भी उपलब्ध है।

इस तरह की टिंचर स्वाद के लिए बेहद सुगंधित और सुखद होती है, हालांकि इसमें थोड़ी कड़वाहट होती है, जो निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगी।

बगीचे के जामुन से क्लासिक वाइन बनाना काफी सरल है - आपको बस फलों को कुचलने की जरूरत है ताकि वे रस दें, पानी और चीनी डालें, और फिर किण्वन की प्रतीक्षा करें। यह प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल हो जाती है, उदाहरण के लिए, अंगूर या चेरी का उपयोग कच्चे माल के रूप में नहीं, बल्कि पहाड़ की राख के रूप में किया जाता है।

यह बेरी, पौधे की तरह ही, काफी विशिष्ट है, और इसलिए इस मामले में वाइनमेकिंग प्रक्रिया को थोड़ा अलग तरीके से संपर्क करने की आवश्यकता है।

• यह ज्ञात है कि पहली ठंढ के बाद रोवन जामुन सबसे मीठे हो जाते हैं। यह इस समय है कि यदि आप रोवन वाइन बनाना चाहते हैं तो उन्हें इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
• इस घटना में कि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस जामुन को कृत्रिम रूप से फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें, और फिर उन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करें। एक समान दृष्टिकोण आपको प्राकृतिक तरीके से पहाड़ की राख को चीनी करने की अनुमति देगा।
• यदि आपने पहले पहाड़ की राख की कोशिश की है, तो आपने शायद उस मजबूत कसैले प्रभाव पर ध्यान दिया है जो इसे बनाता है। जब शराब के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह संपत्ति संरक्षित होती है, लेकिन वाइन पेय में इस गुणवत्ता का स्वागत नहीं किया जाता है। जामुन को बुनाई बंद करने के लिए, उन पर आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालना आवश्यक है, फिर पानी निकालें और प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

• ये सभी क्रियाएं इस तथ्य की ओर ले जाती हैं कि प्राकृतिक खमीर, जो आमतौर पर किण्वन का कारण बनता है, रोवन बेरीज की सतह पर नहीं रहता है। इसीलिए रोवन वाइन के निर्माण में या तो वाइन यीस्ट या उनके प्राकृतिक स्रोतों का उपयोग किया जाता है - रसभरी, किशमिश, चावल।
• यह पहचानने योग्य है कि पर्वत राख में चीनी की मात्रा अभी भी बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। इस कारण से, पौधा में हमेशा एक महत्वपूर्ण मात्रा में स्वीटनर मिलाया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को ठीक से आगे बढ़ने की अनुमति देता है।
• सेब पहाड़ की राख के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। वे न केवल पौधा की मिठास और अम्लता को सामान्य करते हैं, बल्कि आपको एक आकर्षक सुगंध और स्वाद के साथ पेय को समाप्त करने की अनुमति भी देते हैं। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको पूरे फलों का उपयोग करना होगा, न कि रस को स्टोर करना।
• कई अन्य फलों और जामुनों की तरह रोवन के गड्ढों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उपभोग के लिए अवांछनीय होते हैं। इसके अलावा, ये यौगिक शराब के अंतिम स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जिससे यह कड़वा हो जाता है।

रेड रोवन वाइन के लिए एक सरल नुस्खा

इस निर्देश के अनुसार, हम बिना किसी एडिटिव्स के रोवन बेरीज से शुद्ध शराब डालेंगे। इसका स्वाद किसी को बहुत तीखा लग सकता है, लेकिन यही इसका आकर्षण है।

अवयव

• लाल रोवन जामुन - 4-5 किलो;
• साफ पानी - 2 लीटर;
• सफेद चीनी - 2 किलो;
• शराब खमीर - निर्देशों के अनुसार।

घर पर लाल पहाड़ की राख से शराब कैसे बनाई जाती है

• सबसे पहले, हम फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए जामुन को फ्रीज करते हैं, और फिर उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं।
• हम फलों को अच्छी तरह धोते हैं, खराब होने से छुटकारा दिलाते हैं। उन्हें उबलते पानी से भरें, आधे घंटे के बाद हम पानी निकाल दें और फिर से वही काम दोहराएं।
• हम पहाड़ की राख को अपने हाथों या पुशर से गूंधते हैं, फिर पानी डालते हैं, जिसे हम 70-75 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। पौधा को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें।
• खमीर और एक किलोग्राम दानेदार चीनी को पौधा में डालें। हम मिश्रण करते हैं, कंटेनर को कई बार मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। वहीं, हम गूदे को हर दो घंटे में पिघलाते हैं ताकि वह फफूंदी न लगे।
• हम धुंध के माध्यम से पौधा पास करते हैं, गूदे को निचोड़ते हैं। बाकी चीनी डालें और तरल को किण्वन कंटेनर में डालें (¾ से अधिक न भरें)। हम गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं और कंटेनर को लंबे किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं।
• कुछ हफ्तों के बाद, किण्वन के लक्षण दूर हो जाएंगे - गैस बनना गायब हो जाएगा और एक अवक्षेप निकल जाएगा। इसका मतलब यह है कि शराब को मोटे छुए बिना एक नए कंटेनर में डालना चाहिए। हम इसे कसकर बंद कर देते हैं और उम्र बढ़ने के लिए इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
• हम इस दौरान दो या तीन बार तलछट से शराब निकालते हैं, और फिर इसे बोतलों में डालते हैं और दो से तीन साल के लिए उनमें स्टोर करते हैं।

घर का बना लाल रोवन और सेब वाइन के लिए क्लासिक नुस्खा

सेब और माउंटेन ऐश वाइन मुख्य रूप से स्वाद में अपने "शुद्ध" समकक्ष से भिन्न होती है। यह पेय पीने में आसान है और इसमें फ्रूट वाइन के सभी गुण हैं।

अवयव

• ताजा सेब - 5 किलो;
• रोवन बेरीज - 4 किलो;
• साफ पानी - 6 एल;
• चीनी - 4 किलो;
• सूखे अंगूर - 80-100 ग्राम।

अपने हाथों से सेब के साथ रोवन वाइन कैसे तैयार करें

• हम रोवन बेरीज को छांटते हैं और उनके साथ पिछले नुस्खा की तरह ही प्रक्रिया करते हैं - हम दो बार फ्रीज और स्कैल्ड करते हैं।
• फिर हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। हम सेब नहीं धोते हैं, हम सिर्फ उन्हें चुनते हैं। हम बीज के हिस्से को हटाते हैं और छिलके में एक मांस की चक्की से भी गुजरते हैं।
• एक गहरे कंटेनर में, फलों का द्रव्यमान मिलाएं, 35 डिग्री तक गर्म पानी डालें और 2 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। इसमें बिना धोए किशमिश डालें। हम कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। हर दो घंटे में गूदे को तरल में डुबाना न भूलें।
• हमारे गूदे को धुंध से निचोड़ें और बाकी चीनी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पानी की सील वाले कंटेनर में डालें (एक चौथाई मात्रा खाली छोड़ दें)। हम किण्वन के अंत तक एक अंधेरी जगह में डेढ़ महीने के लिए शराब को किण्वन के लिए हटा देते हैं।
• स्पष्ट पेय को निथार लें, कोशिश करें कि जो अवक्षेप बना है उसे स्पर्श न करें। हम इसे एक बोतल में ले जाते हैं, जिसे हम कसकर बंद कर देते हैं। हम इसे दो से तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
• हम परिणामस्वरूप शराब को बोतलों में डालते हैं, जिसे हम ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं। हम उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकालते हैं - एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाने।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर रेड माउंटेन ऐश वाइन को थोड़ा कम स्टोर किया जाता है। बात यह है कि सेब का रस अक्सर समय के साथ सिरके में बदल जाता है। इससे बचने के लिए, ऑक्सीजन से तैयार शराब की अधिकतम सुरक्षा में मदद मिलेगी।

यहां तक ​​​​कि अनुभवी विजेता भी शायद ही कभी इस तरह के असामान्य प्रयोग करने की हिम्मत करते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ। समृद्ध सुगंध, विनीत कसैलेपन के साथ मखमली स्वाद और बाद के स्वाद में थोड़ी बोधगम्य कड़वाहट निश्चित रूप से फल और बेरी वाइन के सभी प्रशंसकों द्वारा सराहना की जाएगी। और अगर आपने पहले कभी इस अद्भुत पेय का स्वाद नहीं चखा है, तो यह घर का बना रेड रोवन वाइन आज़माने का समय है।

लाल रोवन की सभी किस्में वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। बेशक, आप आस-पास उगने वाली हर चीज के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ वास्तव में स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए केवल खेती की किस्मों से ही आएगा।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन कई घरेलू प्रजनकों ने लाल पहाड़ की राख के साथ काम करना पसंद किया। तो मिचुरिन रिसर्च इंस्टीट्यूट में, पहाड़ की राख की एक बिल्कुल गैर-कड़वी किस्म - सोर्बिंका पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। थोड़ी पीली चमक के साथ बड़े लाल जामुन में थोड़ी सी भी कड़वाहट के बिना मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

अनार रोवन वाइनमेकिंग के लिए भी उपयुक्त है। यह नागफनी और साधारण पहाड़ी राख का एक संकर है। यह समृद्ध बरगंडी जामुन की विशेषता है, जिसका आकार 10 मिमी व्यास तक पहुंचता है। यह भी बहुत कम कड़वाहट वाली मीठी और खट्टी किस्म है। किस्मों में समान स्वाद विशेषताएं हैं: बुर्का और रयाबिना मिचुरिंस्काया।

रोवन इवानोवो चयन - नेवेज़िंस्काया में भी कड़वाहट के कोई संकेत नहीं हैं।

ये सभी किस्में वाइनमेकिंग के लिए आदर्श हैं। उनके साथ काम करते हुए, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि घर का बना माउंटेन ऐश वाइन तीखा और कड़वा होगा।

दुर्भाग्य से, हर गर्मियों का निवासी अपने पिछवाड़े में ऐसे पौधों की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता है। अधिक बार, स्थानीय क्षेत्र को कम महान पेड़ों से सजाया जाता है। लेकिन पहले से परेशान न हों। सरल जोड़तोड़ करने के बाद, जंगली जामुन में भी कसैलेपन और कड़वाहट की अभिव्यक्तियों को लगभग पूरी तरह से बेअसर करना संभव है।

प्रारंभिक कार्य

कड़वाहट और कसैलेपन से छुटकारा पाने का सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका कम नकारात्मक तापमान वाले पर्वत राख समूहों को प्रभावित करना है। निश्चित रूप से आपने देखा होगा कि ठंढ के बाद जामुन अधिक रसदार और मीठे हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, दक्षिणी क्षेत्रों में, पहले ठंड की प्रतीक्षा करने में बहुत लंबा समय लगता है। इस समय के दौरान, भूखे पक्षियों के झुंड के पास अधिकांश फसल को काटने का समय होता है। इस मामले में, जामुन को चुनना और उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखना अधिक व्यावहारिक है।

कड़वाहट और कसैलेपन से छुटकारा पाने का सबसे आसान और प्रभावी तरीका रोवन समूहों को ठंढ से प्रभावित करना है।

कड़वाहट को दूर करने के लिए अगला कदम फल को उबलते पानी से उबालना है। हालांकि, इस मामले में, जामुन के खोल पर मौसम के दौरान जमा हुए सभी जंगली खमीर बेरहमी से नष्ट हो जाएंगे। और किण्वन शुरू करने के लिए, आपको एक अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करना होगा। यह नियमित किशमिश या वाइन यीस्ट (WKD) हो सकता है। हालांकि, इसमें सॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण रोवन स्वयं सक्रिय किण्वन और खट्टेपन के अधीन नहीं है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। खाद्य योज्य E200, जो लगभग सभी उत्पादों में उपलब्ध है, सॉर्बिक एसिड है, जिसे 19वीं शताब्दी के मध्य में रोवन रस से अलग किया गया था। इसलिए बिना यीस्ट के रोवन वाइन बनाना काफी मुश्किल है।

क्लासिक नुस्खा

बहुत सारे जामुन और फल हैं जिनसे आप घर पर शराब बना सकते हैं, दानेदार चीनी के साथ और बिना दोनों के। प्रत्येक मामले में, पेय में विशिष्ट स्वाद गुण और एक सुगंधित गुलदस्ता होता है, लेकिन पहाड़ की राख के साथ ऐसे प्रयोग उपयुक्त नहीं हैं। बिना चीनी के रेड रोवन वाइन बनाना लगभग असंभव है। यहां तक ​​कि अगर आप मीठी किस्मों और सीकेडी के उपयोग के माध्यम से किण्वन शुरू करने का प्रबंधन करते हैं, तो पेय की ताकत 6 - 7% से अधिक होने की संभावना नहीं है।

अवयव:

• लकीरें के बिना जामुन - 10 किलो;
• पानी - 6 एल;
• चीनी - 5 किलो 400 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को लकीरों से अलग करें और छाँटें, सभी खराब को बाहर फेंक दें।
2. यदि पहले ठंढ से पहले जामुन काटा जाता है, तो फलों को पहले फ्रीजर में कई घंटों के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए।
3. 2 खुराक में उबलते पानी के साथ स्पष्ट कड़वाहट के साथ स्कैल्ड रोवन। जामुन के ऊपर पहली बार गर्म पानी डालें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल निकालें, और फलों को उबलते पानी के एक नए हिस्से के साथ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार जामुन को पास करें, उनमें 1 किलो दानेदार चीनी मिलाएं।
5. रोवनबेरी प्यूरी को स्टील या प्लास्टिक के कंटेनर में चौड़ी गर्दन के साथ स्थानांतरित करें, कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें या कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध और तेजी से किण्वन के लिए छोड़ दें। इष्टतम तापमान जिस पर प्राथमिक किण्वन होना चाहिए वह लगभग 20 - 24 डिग्री है। ऐसी परिस्थितियों में, 7 दिनों के भीतर पौधा पूरी तरह से किण्वित हो जाता है। पूरी अवधि के दौरान, दिन में दो बार, पहाड़ की राख के द्रव्यमान को मिलाना सुनिश्चित करें। अन्यथा, लुगदी की एक घनी टोपी खमीर संस्कृतियों तक ऑक्सीजन की पहुंच को पूरी तरह से अवरुद्ध कर देती है, और वे मर जाएंगे।
6. एक सप्ताह के बाद, एक प्रेस या एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से पौधा पास करें। जूस को किसी कांच के बर्तन में निकाल कर ठंडे स्थान पर रख दें। और बचे हुए गूदे को 6 लीटर गर्म पानी से गाद करें, 1 किलो 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें और उसी कंटेनर में एक और सप्ताह के लिए तेजी से किण्वन के लिए रख दें। पहले मामले की तरह, द्रव्यमान को दिन में 2 बार अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। प्राथमिक किण्वन के पूरा होने के बाद, लुगदी को तरल से अलग किया जाता है।
7. दोनों रसों को मिलाएं, और 1 किलो 200 ग्राम चीनी डालें और शांत किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखें। द्वितीयक किण्वन (मौन किण्वन) के लिए इष्टतम तापमान 18 डिग्री . है
8. चौथे और सातवें दिन, एक और 1 किलो दानेदार चीनी डालें।
9. लैक्टिक किण्वन की प्रक्रिया में, सूखे निलंबन से तलछट टैंक के तल पर जमा हो जाएगी। तैयार रोवन वाइन को पारदर्शी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे हर 1 से 2 सप्ताह में दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए।

सेब के साथ रोवन वाइन

इस तथ्य के कारण कि रोवन स्वयं किण्वन के लिए बहुत अधिक प्रवण नहीं है, बहुत बार, शराब बनाते समय, स्वामी अतिरिक्त सामग्री को अवश्य शामिल करते हैं। यह न केवल किण्वन प्रक्रिया को गति देता है, बल्कि तैयार पेय को पूरी तरह से नया स्वाद देता है। पहाड़ की राख को सेब या अंगूर के साथ मिलाकर सबसे अच्छा संयोजन प्राप्त किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• सेब - 5 किलो;
• रोवन - 5 किलो;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• पानी - 6 एल;
• चीनी - 5 किलो 400 ग्राम।

खाना बनाना:

पहाड़ की राख और सेब से शराब बनाने की तकनीक क्लासिक रेसिपी में दी गई तकनीक के समान है। जैसा कि पहले मामले में, रोवन समूहों को नकारात्मक तापमान के संपर्क में लाया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। सेब को उसी तरह कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन उनके साथ कोई अतिरिक्त जोड़तोड़ करने की आवश्यकता नहीं है।

अगला कदम सेब और रोवन प्यूरी को मिलाना है और उनमें 2 किलो चीनी और किशमिश मिलाना है। उसके बाद, पौधा को प्राथमिक किण्वन पर रखा जा सकता है और पारंपरिक नुस्खा में सूचीबद्ध सभी बिंदुओं का साहसपूर्वक पालन करें।

अंगूर के रस के साथ रोवन वाइन

और अंत में, रोवन वाइन का एक और संस्करण, जिसमें पानी के बजाय अंगूर का रस मौजूद है। यदि आप इस सरल रेसिपी की तुलना क्लासिक रेसिपी से करते हैं, तो आप देखेंगे कि उपयोग की जाने वाली दानेदार चीनी की मात्रा आधी हो गई है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंगूर के रस में चीनी की मात्रा और अम्लता खमीर कालोनियों के अनुकूल विकास के लिए पर्याप्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• लकीरें के बिना जामुन - 10 किलो;
• चीनी -
• किशमिश - 100 ग्राम;
• अंगूर का रस - 6 लीटर।

खाना बनाना:

1. तैयार रोवनबेरी प्यूरी में अंगूर का रस + किशमिश + 0.5 किलो चीनी डालें और तेजी से किण्वन के लिए सेट करें।
2. पहले 2 व्यंजनों के विपरीत, इस मामले में तरल को छानने के बाद लुगदी को फिर से किण्वन पर रखने की आवश्यकता नहीं है। मोटे तलछट से हटाने के बाद, वोर्ट को तुरंत कांच के कंटेनर में डाला जा सकता है, 800 ग्राम चीनी डालें, पानी की सील स्थापित करें और माध्यमिक किण्वन के लिए हटा दें।
3. 4 और 7 दिनों में, 500 ग्राम दानेदार चीनी डालें
4. किण्वन पूरा होने के बाद, रेड रोवन वाइन को बोतलों में डाला जाता है, उन्हें ऊपर तक भर दिया जाता है और पकने के लिए हटा दिया जाता है।

निष्कर्ष

इस तथ्य के बावजूद कि हमारे साथी नागरिकों के बीच रेड रोवन वाइन की बहुत मांग नहीं है, इसे जीवन में कम से कम एक बार बनाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि तकनीकी प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और इसका उल्लंघन न करें। वाइनमेकिंग के लिए सही बर्तनों का उपयोग करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है (तेजी से किण्वन के लिए चौड़े कंटेनर और शांत किण्वन के लिए कांच के कंटेनर)। और फिर भी, रबर के दस्ताने के बारे में भूलने का समय आ गया है। वाटर सील या ब्लॉकर खरीदना आज कोई समस्या नहीं है। लेकिन अगर किसी कारण से आप अतिरिक्त उपकरण खरीदना चाहते हैं, तो इसे नायलॉन कैप और ड्रॉपर ट्यूब से खुद बनाना बेहतर है।

लंबे समय से यह तीखा सुगंध के साथ घर पर लाल पहाड़ की राख से जैम, जैम, वाइन पकाने का रिवाज रहा है। ताजा जामुन कड़वे होते हैं, और घर के बने पेय के रूप में संसाधित होते हैं, वे उपचार गुणों से संपन्न होते हैं, जो माइक्रोएलेटमेंट और विटामिन से समृद्ध होते हैं। शराब के फायदे और नुकसान क्या हैं? शहद, दालचीनी, सेब के साथ सबसे अच्छा घर का बना व्यंजन। निर्माण करते समय, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्य-सुधार करने वाला नशीला उत्पाद प्राप्त करने के लिए जामुन को छांटने के लिए विशेष कंटेनरों की तैयारी पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

लाल रोवन के उपयोगी और औषधीय गुण

तीखा-कड़वा स्वाद के साथ लाल बेरी:

• रक्त microcirculation को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• दिल के काम को बढ़ाता है;
• हीमोफिलिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी;
• रक्तचाप कम करता है;
• एक choleretic, hemostatic, मूत्रवर्धक प्रभाव है।

होममेड वाइन के फायदे और नुकसान

सर्वव्यापी पर्वत राख एक महान उत्पाद है। एक निश्चित समय के लिए उम्र बढ़ने के साथ तैयार शराब:

• दिल के काम को विनियमित;
• स्ट्रोक, रोधगलन की संभावना को कम करता है;
• पाचन को सामान्य करता है;
• भूख बढ़ाता है;
• न्यूरोसिस, अवसाद, उदासीनता को समाप्त करता है;
• अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में प्रवेश करता है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, शरीर के अंदर भड़काऊ प्रक्रियाओं का विकास;
• सूखी आंखों को दूर करता है, दृष्टि में सुधार करता है।

घर की बनी शराब से दिल के इस्किमिया, खून के थक्के बढ़ने से पीड़ित लोगों को नुकसान हो सकता है। एसिडिटी बढ़ जाने पर आप हाल ही में हुए हार्ट अटैक, स्ट्रोक और हाइपरटेंशन में लिकर का सेवन नहीं कर सकते हैं। बेशक, गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान महिलाओं का उपयोग करना मना है।

आवश्यक उपकरण और कंटेनर

घर का बना शराब तैयार करने के लिए, यह तैयार करने लायक है:

• बड़ी क्षमता;
• एक लकड़ी का रोलिंग पिन, रस निचोड़ने के उद्देश्य से एक रंग;
• बारीक कटा हुआ मांस की चक्की;
• धुंध, रस निचोड़ने के लिए एक विशेष प्रेस, रोवन घोल को अलग करना;
• छेद के साथ चिकित्सा दस्ताने;
• गैसों को बाहर निकालने के उद्देश्य से पतली नली;
• एक गहरे रंग की कांच की बोतल जिसमें पेय को सीधे बाद के जलसेक के लिए एक अंधेरी जगह में कई हफ्तों तक डाला जाएगा।

रोवन वाइन बनाना

रोवन वाइन की तैयारी - चरणबद्ध:

1. जामुन तैयार करना।
2. हमें रस मिलता है, गुणों में सुधार होता है।
3. हम पौधा तैयार करते हैं।
4. हम किण्वन डालते हैं।
5. हम खमीर कवक को पौधा में लाते हैं।
6. हम एक तूफानी किण्वन की प्रतीक्षा कर रहे हैं
7. हम पहला निस्पंदन करते हैं, पेय को दूसरे कंटेनर में डालते हैं।
8. हम एक अंधेरी जगह में उम्र बढ़ने के दौरान पौधा की देखभाल करते हुए, शांत किण्वन की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं।
9. दूसरी बार शराब डालें, पकने की प्रतीक्षा करें।
10. हम पेय को स्पष्ट करते हैं, तलछट को साफ करते हैं।
11. डालने के लिए तैयार है।
12. तैयार कंटेनर में डालें।
13. हम एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

घर का बना पेय बनाने की मानक प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. रस से धुंध के साथ रोवन घोल को अलग करें।
2. पल्प को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी (80 ग्राम) में डालें, मिलाएँ।
3. तैयार वॉर्ट को 5 घंटे के लिए छोड़ दें, इसके ठंडा होने का इंतजार करें।
4. चीनी (2 किलो), निचोड़ा हुआ रस डालें।
5. धीरे से मिलाएं।
6. गर्दन को धुंध से बांधें, टी हवा + 18 + 25 जीआर के साथ एक अंधेरी जगह में रखें।
7. किण्वन के पहले लक्षणों की प्रतीक्षा करें जब तक कि फुफकार न दिखाई दे, सतह पर झाग।
8. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, अवशिष्ट चीनी जोड़ें।
9. बोतल को कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में निकालें, शीर्ष पर एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने डालें।
10. शराब के चमकने तक उसकी तत्परता की जाँच करें।
11. एक नए कंटेनर में नाली, कंटेनर की टोपी में गैसों को बाहर निकालने के लिए एक पतली नली स्थापित करें।
12. ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार के ऊपर नीचे करें।
13. 3 महीने तक किण्वन अवधि का सामना करें।
14. घर का बना शराब डालो, ठंडे स्थान पर रखो।

बाहर निकलने पर मीठे और खट्टे पेय की ताकत लगभग 14 डिग्री होगी।

कच्चे माल की तैयारी

अच्छी शराब पाने के लिए, कड़वाहट के स्तर को कम करने के लिए पहली ठंढ में जामुन चुनना बेहतर होता है। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, आप फ्रीजर (2-3 घंटे) में खड़े हो सकते हैं।

खाना पकाने से पहले, आपको पके फलों के गूदे से रस निकालने की जरूरत होती है, जिसके लिए उबलते पानी से उबाल लें और अपने हाथों से गूंध लें या मांस की चक्की से गुजरें।

जामुन कब चुनें?

फलों में अधिकतम चीनी सामग्री के समय पहली ठंढ के बाद शराब के लिए जामुन की कटाई महत्वपूर्ण है। अन्यथा, आप बेरी को 3 घंटे तक फ्रीजर में रखकर कृत्रिम रूप से फ्रीज कर सकते हैं।

शराब बनाने के लिए कोई भी रोवन बेरी उपयुक्त है: खेती की जाती है, जंगली। जामुन की मीठी किस्मों से, पेय अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध होता है।

खाना पकाने के लिए, ऐसी किस्म का चयन न करें जो बहुत नरम, रसदार हो। आउटपुट पर 1 लीटर अच्छी शराब प्राप्त करने के लिए, टहनियों से छीलकर 4.5 किलो जामुन तैयार करने लायक है। किशमिश, अमोनियम क्लोराइड खट्टे के लिए उपयुक्त हैं।

यदि आप कम अल्कोहल वाला मिठाई पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो जामुन की मीठी किस्मों को चुनना बेहतर होता है: बुर्का, शराब, अनार।

संदर्भ! खाना बनाते समय बाँझ बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा घर का बना शराब काम नहीं कर सकता है। यह जरूरी है कि जामुन ठंढ से प्रभावित हों, जिससे उनकी चीनी की मात्रा बढ़ जाएगी।

लेकिन पौधा तैयार करने से पहले उत्पादों को धोना जरूरी नहीं है। पहली ठंढ से मारे गए पके, रसीले, लाल जामुन का उपयोग करके वास्तव में स्वादिष्ट रोवन लिकर प्राप्त किया जाता है।

क्या रोवन लेना है?

घर का बना शराब के लिए कोई भी रोवन उपयुक्त है: जंगली, घर का बना। इष्टतम किस्में मीठी होती हैं। मुख्य बात यह है कि जामुन पूरे हैं, डंठल से अलग हैं।

How to make - स्टेप बाय स्टेप कुकिंग स्टेप

हम व्यंजन तैयार करके शुरू करते हैं। हम बाँझपन प्राप्त करने के लिए सोडा के घोल से धोते हैं।

1. खाना पकाने जामुन। एक चौड़े कंटेनर में डालें।
2. टैनिन को बाहर निकालने के लिए ऊपर से उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पानी निकालें, प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराएं।
4. हम एक छलनी के माध्यम से बेरी को पोंछते हैं या एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं।
5. एक साफ चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें।
6. रस निथार लें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
7. एक अन्य कंटेनर में एक विस्तृत मुंह (गहरा कटोरा, पैन) के साथ हम परिणामस्वरूप केक को स्थानांतरित करते हैं।
8. जामुन को उबला हुआ पानी (टी -80 जीआर) से भरें।
9. हिलाओ, पौधा को कई घंटों के लिए छोड़ दें।
10. निचोड़ा हुआ रस, चीनी (कुल मात्रा का 0.5, अमोनियम, किशमिश) डालें
11. तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
12. हम कंटेनर को धुंध के साथ बंद कर देते हैं, इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
13. दिन में 2 बार रोजाना हिलाएं।
14. हम सतह पर झाग के गठन, पौधा छोड़ने के लिए खट्टी गंध की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
15. धुंध से गुजरें, चीनी के साथ मिलाएं, छान लें।
16. फोम के लिए जगह छोड़कर, मात्रा के 2/3 भरने, कांच के जार में डालो।
17. हम कंटेनर की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने या पानी की सील लगाते हैं।
18. हम पेय को अकेला छोड़कर 5-6 सप्ताह के लिए हटा देते हैं।
19. हम वर्षा की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जिसे सूजे हुए दस्ताने से निर्धारित किया जा सकता है।
20. हम चीज़क्लोथ के माध्यम से शराब को छानते हैं, इसका स्वाद लेते हैं।
21. खट्टा होने पर चीनी डालें।
22. पेय को बोतलों में भागों में डालें, ढक्कन के साथ कॉर्क, पकने तक हटा दें।
23. हम एक और 1.5-2 महीने के लिए खड़े हैं। इष्टतम टी 12-16 डिग्री है।

बाहर निकलने वाली शराब का रंग हल्का गुलाबी और मध्यम शक्ति का होना चाहिए।

संदर्भ! रोवन में एक तीखा कड़वा स्वाद होता है, जिसे पर्याप्त चीनी और फ्रीज करके समाप्त किया जा सकता है।

वाइबर्नम के साथ

रेड रोवन वाइन रेसिपी क्लासिक संस्करण के समान है। बाद में किण्वन के लिए चीनी के साथ कलिना (2-3 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है। आउटपुट मध्यम शक्ति का एक चंचल लिकर है।

डेज़र्ट रोवन वाइन कैसे बनाते हैं?

एम्बर रंग का मिठाई पेय सरलता से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए:

• पहाड़ की राख से शाखाएँ निकालें, जामुन छाँटें (10 किलो);
• सुविधाजनक तरीके से पीसें;
• रस निचोड़ें;
• एक पैन में अलग से केक डालें;
• पानी और दानेदार चीनी जोड़ें (कुल मात्रा का 0.5 भाग);
• गर्म पानी में खमीर (20 ग्राम) घोलें;
• दानेदार चीनी (3.5 किलो) जोड़ें;
• पानी डालना (10 एल);
• 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर साफ करें;
• बेरी का रस जोड़ें, तनाव चाहिए, फिर चीनी (1 किलो);
• रबर के दस्ताने या शटर के साथ कंटेनर को बंद करें;
• अंधेरे में एक और 4 सप्ताह का सामना करना;
• तलछट को हिलाए बिना तनाव;
• स्वाद, यदि वांछित हो तो अधिक चीनी जोड़ें;
• बोतल;
• भंडारण के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में 2 साल तक रखें।

साधारण लाल रोवन का टिंचर कैसे बनाएं?

तीखा स्वाद के साथ एक नियमित टिंचर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी (2 एल);
• लाल रोवन (5 किलो);
• सफेद चीनी (2 किलो);
• शराब खमीर (10 ग्राम)।

• जामुन को फ्रीज करें, फिर डीफ्रॉस्ट करें;
• पानी से कुल्ला, खराब जामुन को हटा दें;
• उबलते पानी डालें, 0.5 घंटे के लिए भिगोएँ;
• पानी निकालें, प्रक्रिया दोहराएं;
• क्रश जामुन;
• पानी को 75 डिग्री तक गर्म करें, एक कंटेनर में डालें;
• टी -35 जीआर के साथ पानी में जामुन डालें;
• तैयार पौधा में दानेदार चीनी (1 किलो), खमीर डालें, मिलाएँ;
• कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें;
• सतह पर मोल्ड से बचने के लिए हर 2-3 घंटे में गूदे को डुबोकर, 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर साफ करें;
• धुंध के माध्यम से पेय छोड़ें;
• लुगदी को निचोड़ें;
• अवशिष्ट चीनी जोड़ें;
• दूसरे किण्वन कंटेनर में तरल डालें;
• बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाएं;
• एक अंधेरी जगह में लंबे किण्वन के लिए रखें;
• गैस गठन के विलुप्त होने की प्रतीक्षा करें, एक अवक्षेप की उपस्थिति;
• एक नए कंटेनर में डालना, कसकर कॉर्क;
• एक्सपोजर के लिए एक और 3 महीने के लिए हटा दें;
• 3 साल तक स्टोर करें।

पुरानी पुरानी स्लावोनिक रेसिपी

इस नुस्खे की ताकत 30 डिग्री है। यह एक स्वादिष्ट, आसान रेड रोवन वाइन रेसिपी है। खाना पकाने के लिए:

• मैश लाल रोवन (1 किलो);
• 3-लीटर जार में डालें;
• गर्म पानी डालना;
• चीनी जोड़ें (0.5 किलो);
• 1.5-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर साफ करें;
• अवशिष्ट चीनी (0.5 किग्रा) जोड़ें;
• एक और 1.5 महीने का सामना करना;
• एक ढक्कन के साथ कवर, एक धातु कंटेनर में तरल छानना;
• -15 डिग्री तक ठंढ का सामना करना;
• परिणामी तरल को त्यागें, और शेष शराब को छान लें, इसे बोतल दें।

पुदीना के साथ शराब पर

पुदीने के साथ लाल पहाड़ी राख पर मूनशाइन टिंचर ताज़ा, स्वाद में नरम, उच्च कोटि का होता है। तैयारी करना:

• ताजा रोवन जामुन (500 ग्राम) को छाँटें;
• बहते पानी के नीचे कुल्ला;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना;
• एक कांच के बर्तन में डालें, छँटाई वोदका (1 एल) या डबल आसवन की चांदनी डालें;
• इसे 15 दिनों तक गर्मी में पकने दें;
• एक अच्छी चलनी के माध्यम से तनाव;
• एक पैन में चीनी (50 ग्राम) गरम करें, टिंचर में डालें;
• पुदीने के पत्तों को धो लें, उबलते पानी डालें, 15 मिनट के लिए भिगोएँ;
• जलसेक में पुदीना (30 ग्राम) मिलाएं;
• कंटेनरों में डालना;
• एक अंधेरी जगह में 2 सप्ताह तक रखें।

शहद के साथ

शहद नशीले पेय को कोमलता और उपचार गुण देगा। खाना पकाने के लिए:

• लाल रोवन (500 ग्राम) को बीज से अलग किया जाता है, पानी से धोया जाता है;
• एक कांच के कंटेनर में डाल दिया;
• शहद जोड़ें (2 बड़े चम्मच), मिश्रण, कॉर्क;
• 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
• चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव;
• बोतलों में डालना;
• एक और 1 महीने के लिए पकने के लिए सेट करें।

दालचीनी

दालचीनी के साथ लाल रोवन से शराब ऊपर वर्णित मदिरा के सादृश्य द्वारा तैयार की जाती है। कड़वापन के साथ एक असामान्य तीखा स्वाद देने के लिए शहद के बजाय, सूखा मसाला (2-3 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है।

लाल रोवन लिकर कैसे बनाते हैं?

घर पर लाल पहाड़ की राख पर टिंचर (एक साधारण विकल्प) निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

• चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए जामुन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
• पके जामुन को खराब, हरे वाले से अलग करें;
• उबलते पानी डालें, ठंडा होने की प्रतीक्षा करें;
• अतिरिक्त टैनिन को बाहर निकालने के लिए प्रक्रिया को फिर से दोहराएं;
• जामुन को मोर्टार में पीसें;
• रस निचोड़ें;
• परिणामी द्रव्यमान से केक को अलग करें और दूसरे पैन में स्थानांतरित करें;
• गर्म पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
• पैन में रोवन का रस डालें, चीनी डालें (कुल मात्रा का 0.5%);
• किशमिश, बिना धुले अंगूर डालें;
• 3 दिनों के लिए रचना पर जोर दें, रोजाना लकड़ी की छड़ी से हिलाएं;
• जैसे ही सतह पर खट्टी गंध वाला झाग दिखाई देता है, निलंबन को तनाव दें;
• दानेदार चीनी जोड़ें;
• ऊपर एक छोटे से छेद के साथ रबर के दस्ताने पर रखकर कंटेनर को बंद करें;
• 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें;
• स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करें;
• पेय को हिलाएं नहीं ताकि तलछट तल पर रहे;
• चखना;
• यदि आवश्यक हो तो चीनी सिरप जोड़ें;
• शराब को 2 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें;
• तनाव, बोतल;
• कसकर बंद करो।

एक स्वस्थ पेय का उत्पादन 5 लीटर तक होना चाहिए।

तेज

तत्काल वोदका पर लाल रोवन से डालना अप्राकृतिक किण्वन या शराब के अतिरिक्त द्वारा अच्छी तरह से तैयार किया जाता है। शराब के रूप में, आप एथिल अल्कोहल (40%), चांदनी, शुद्ध वोदका ले सकते हैं। खाना पकाने के लिए:

• बेरीज (2 किग्रा) को टहनियों से अलग करें;
• बहते पानी से कुल्ला, एक कोलंडर में डालें;
• एक सॉस पैन में डालना;
• चीनी डालें;
• एक उबाल लाने के लिए, सफेद झाग को हटाते हुए, 7 मिनट तक उबालें; =;
• सिरप के साथ जामुन डालें, मिलाएं;
• ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें;
• वोदका जोड़ें (1 एल), मिश्रण;
• 25 दिनों के लिए अंधेरे में जलसेक के लिए ढक्कन के साथ कॉर्क, कभी-कभी मिलाते हुए;
• चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव;
• बोतलों में डालना, भली भांति बंद करके बंद करना;
• तहखाने में डाल दिया।

बाहर निकलने पर किला - 15 - 18%।

क्लासिक

होममेड फोर्टिफाइड वाइन का एक क्लासिक संस्करण। विधि:

• रोवन (10 किग्रा) पेटीओल्स से अलग करने के लिए;
• उबलते पानी डालें (4 एल);
• 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें, टैनिन को बाहर निकालने की प्रक्रिया को दोहराएं, कसैलेपन को खत्म करें;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को छोड़ दें, फिर कई परतों में धुंध के माध्यम से;
• गूदे को चौड़ी गर्दन वाली बोतल में डालें;
• पानी डालना (टी -70 जीआर);
• कमरे के तापमान के लिए ठंडा;
• रोवन का रस, दानेदार चीनी (1 भाग), बिना धुले कुचले अंगूर, जो एक सफेद कोटिंग के रूप में किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं;
• बोतल को हिलाएं, गर्दन को धुंध से बांधें;
• तैयार पौधा को अंधेरे में रखें (टी - + 13 + 18 जीआर);
• सतह पर फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें;
• छान लें, चीनी डालें;
• बोतल की गर्दन पर एक दस्ताने रखो, एक सुई के साथ पंचर 1 उंगलियों;
• अंधेरे में किण्वन के लिए 2 सप्ताह के लिए रखें (टी- + 20 + 30 जीआर);
• बुलबुले के गायब होने की प्रतीक्षा करें, तल पर तलछट की उपस्थिति;
• मैलापन बढ़ाए बिना शराब को एक निष्फल बोतल में डालें;
• रेफ्रिजरेटर को हटा दें, एक नया तलछट दिखाई देने तक 4 महीने तक खड़े रहें;
• तलछट को हटा दें, बोतल को फिर से बंद करें, क्षैतिज रूप से ठंडी जगह पर रखें।

आउटपुट 4 लीटर टार्ट ड्रिंक होना चाहिए, जिसमें 10-15 डिग्री की ताकत हो। यदि आप सही भंडारण की स्थिति बनाते हैं, तो शराब कई वर्षों तक खराब नहीं होनी चाहिए। जितना लंबा एक्सपोजर होगा, पेय उतना ही समृद्ध होगा।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं:

• किशमिश के साथ रोवन लिकर बनाएं, ताकि किण्वन प्रक्रिया तीव्रता से हो;
• शराब बनाते समय पानी के बजाय सेब के रस का प्रयोग करें;
• शराब के लिए इष्टतम मिठास चुनने और किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रण में रखने के लिए चीनी को 2 खुराक में जोड़ा जाना चाहिए;
• एक मीठा नशीला पेय पाने के लिए, चीनी की अनुमानित खुराक 3-4 किलोग्राम प्रति 10 लीटर पानी है;
• बोतलों में टिंचर को बहुत गर्दन तक डालना इसके लायक नहीं है, यह नहीं भूलना चाहिए कि समाधान फोम होगा, सतह पर एक टोपी के साथ कवर हो जाएगा।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए रेड रोवन वाइन रेसिपी तैयार करना मुश्किल नहीं है। ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए आप पहले प्रयोग कर सकते हैं। यह घर पर नशीला लिकर तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, इसके अलावा, तकनीकी औद्योगिक उपकरणों की उपस्थिति के बिना।