पाक संबंधी मूल बातें: चौक्स पेस्ट्री। दूध पर चौक्स पेस्ट्री पकौड़ी के लिए यूनिवर्सल चौक्स पेस्ट्री
इरिना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))
मार्च 30 2017 नवंबर
विषय
यह सुगंधित और स्वादिष्ट दावतलोग इसे अर्ध-तैयार उत्पादों पर विचार करने के आदी हैं और इसे पेटू भोजन नहीं कहते हैं। हालांकि, कई देशों में ऐसे व्यंजन हैं जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष तकनीक प्रदान करते हैं। आप पकौड़ी या पकौड़ी पर अपनी खुद की चौक्स पेस्ट्री बना सकते हैं।
पकौड़ी के लिए चौका पेस्ट्री कैसे बनाये
वी विभिन्न देशइलाज के अपने नाम हैं, उदाहरण के लिए, इटली में उन्हें रैवियोली कहा जाता है। यदि आप घर पर पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाते हैं, तो इलाज और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। एक नियम के रूप में, इसमें नमक के साथ पानी, अंडे और आटा होता है, लेकिन विचाराधीन विकल्प में अतिरिक्त सामग्री होती है। से पकौड़ी चॉक्स पेस्ट्रीबहुत कोमल और स्वादिष्ट। एक नुस्खा हमेशा मसालों और सामग्री के साथ प्रयोग के लिए कुछ जगह छोड़ देता है।
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री रेसिपी
कुछ लोग केवल क्लासिक के अनुसार पकाते हैं या सार्वभौमिक नुस्खा... यह चौक्स पकौड़ी का आटा निकलता है, जो घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो आपको पहले से ज्ञात घटकों में नए घटक जोड़ने का प्रयास करना चाहिए। आप नीचे चर्चा की गई पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री के लिए कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं।
अंडे के साथ उबला हुआ पानी पकौड़ी का आटा
खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5-6।
उद्देश्य: रात का खाना / दोपहर का भोजन।
भोजन: रूसी।
एक अंडे के साथ उबलते पानी पर पकौड़ी के लिए आटा अधिक सघन होगा, यह बेहतर चिपक जाएगा। आप एक बहुत ही लचीले आधार के साथ समाप्त होंगे जो मूर्तिकला को सरल और तेज करेगा। पकौड़ी का आटा 45 मिनट में उबलते पानी पर पकाता है और यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी नुस्खा को संभाल सकता है। नीचे प्रस्तुत है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ जो आपको एक बेहतरीन डिनर तैयार करने में मदद करेंगी।
अवयव:
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- एक साफ कटोरे में, अंडे और नमक को कांटे से फेंटें।
- अगला, आपको आटा जोड़ने की जरूरत है, वनस्पति तेल... भोजन को अच्छी तरह से हिलाएं।
- मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके उबलते पानी डालें, पहले चमचे से आटा गूंद लें, फिर इसे अपने हाथों से गूंद लें। राज्य को देखें, आपको आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- आपके पास एक चिकना बन होना चाहिए। इसे कुछ देर फूलने के लिए छोड़ दें।
- आधार को एक पतली परत में रोल करें और आप एक गिलास के साथ भविष्य के पकौड़ी के लिए हलकों को काटना शुरू कर सकते हैं।
- आधार की प्लास्टिसिटी आपको बहुत अधिक भरने (आंसू नहीं होगी) का उपयोग करने की अनुमति देती है। आपके पास रसदार, स्वादिष्ट पकौड़ी होनी चाहिए।
अंडे के बिना पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री
खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2-3।
कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना / दोपहर का भोजन।
भोजन: रूसी।
तैयारी की जटिलता: आसान।
उबलते पानी के साथ पकौड़ी के लिए आटा अंडे के बिना तैयार करना आसान है। आधार बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, अधिकांश समय मूर्तिकला पर व्यतीत होगा। चॉक्स पेस्ट्रीअंडे के बिना पकौड़ी के लिए, परिणाम लोचदार, स्वादिष्ट होता है और इसमें कई सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस नुस्खा की बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि इसका उपयोग पकौड़ी या पेस्टी के लिए किया जा सकता है। नीचे है स्टेप बाय स्टेप विधिपकौड़ी के लिए एक घर का बना, निविदा आधार बनाना।
अवयव:
- सूरजमुखी तेल - 3 एस। एल।;
- आटा - 3 कप;
- उबलते पानी - 1.5 कप।
खाना पकाने की विधि:
- एक साफ कटोरे में, मक्खन, मैदा और नमक को ऊपर दिखाए गए अनुपात में मिलाएं। अगला, आपको धीमी धारा में उबलते पानी डालना होगा।
- सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न बने।
- टेबल को आटे से ढक दें, उस पर बेस लगाएं और गूंदना शुरू करें।
- तैयार परिणाम प्लास्टिसिन के समान होगा, जब आप उन्हें पकाना शुरू करेंगे तो पकौड़ी नहीं फटेगी। यदि आपके पास आकार है तो आप एक बड़ी परत या कई छोटी परत बना सकते हैं।
पकौड़ी के लिए दूध पर चाउक्स आटा
खाना पकाने का समय: 1 घंटे तक।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5-6।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना / दोपहर का भोजन।
भोजन: रूसी।
तैयारी की जटिलता: आसान।
पकौड़ी के लिए दूध पर चाउक्स का आटा नरम, हल्का, मुलायम और स्वादिष्ट होगा. खाना पकाने की विधि पूरी तरह से परिचित नहीं है, लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। नीचे दी गई सामग्री बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए डिज़ाइन की गई है जिसे फ्रीजर में रखा जा सकता है और वहां संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप अन्य मैदा ट्रीट के शौकीन हैं तो इस रेसिपी के अनुसार आप पेस्टी या पकौड़ी बना सकते हैं.
अवयव:
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 1 किलो;
- दूध - ½ एल;
- अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में दूध, नमक, अंडे मिलाएं।
- अगला, आपको पर्याप्त आटा जोड़ने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान पेनकेक्स के विकल्प की तरह दिखे।
- स्टोव को हल्का करें और सामग्री को धीमी आंच पर रखें। द्रव्यमान फूलना और मोटा होना शुरू हो जाएगा।
- आधार को हिलाना अनिवार्य है ताकि यह सजातीय बना रहे, जले नहीं और गांठ से मुक्त हो।
- जब सामग्री गाढ़ी हो जाए तो पैन को आंच से हटा लें। आप उबाल नहीं ला सकते, अन्यथा अंडे से प्रोटीन फट जाएगा।
- खाली को आटे की पन्नी पर रखें।
- आवश्यक मात्रा में आटा मिलाते हुए, वर्कपीस को अच्छी तरह से गूंध लें। अंतिम उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, आपको एक लोचदार, घना द्रव्यमान मिलता है।
- आधे घंटे के बाद, बेस ठंडा होना चाहिए और फिर आप इसे काटना शुरू कर सकते हैं।
ब्रेड मेकर में पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री
खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
सर्विंग्स:
कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात का खाना / दोपहर का भोजन।
भोजन: रूसी।
तैयारी की जटिलता: आसान।
आप चाहें तो ब्रेड मेकर में पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री बना सकते हैं. आधुनिक घरेलू उपकरण रसोई में काम को बहुत सरल करते हैं। आधार को काढ़ा करने के लिए, आपको बस सामग्री तैयार करने और आवश्यक मोड सेट करने की आवश्यकता है। आप अपनी पसंद की किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, पोर्क, या ग्राउंड बीफ़... नीचे एक महान पकौड़ी के आटे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है।
अवयव:
- खड़ी उबलते पानी - 180 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- आटा - 400 ग्राम;
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- अपना तेल और नमक तैयार करें।
- इसके बाद मैदा को छान लें।
- ब्रेड मशीन के कटोरे में नमक, आटा, वनस्पति तेल डालें और उबलता पानी डालें।
- 15 मिनट के लिए उपकरण के यीस्ट-मुक्त मोड का चयन करें।
- ब्रेड मशीन से तैयार परिणाम निकालें, इसे 20 मिनट के लिए बैग में रख दें।
- जब बेस ठंडा हो जाए तो आप डिश बनाना शुरू कर सकते हैं।
- यह सबसे में से एक है त्वरित तरीकेपकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाना।
दूध पर चाउक्स पेस्ट्री बनाने से बहुत डरता था: मैंने हर तरह की डरावनी कहानियाँ पढ़ी थीं! क्या बुरी तरह से बेक किया हुआ है, आदि। लेकिन! यह ज्यादा स्वादिष्ट है !!! इसे बेक होने में अधिक समय लगता है, हां, लेकिन क्रिटिकल नहीं))) मैं नुस्खा साझा करता हूं।
स्रोत: मिशेल रॉक्स, "पेस्ट्री"
अवयव:
125 ग्राम दूध 3.5% वसा
125 मिली पानी
100 ग्राम मक्खन
150 ग्राम आटा
1 छोटा चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक
4-5 अंडे
स्नेहन के लिए:
1 जर्दी
1 बड़ा चम्मच दूध
खाना पकाने की विधि:
1. अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. मैदा छान लें। एक बाउल में दूध, पानी, मक्खन, चीनी, नमक मिलाएं। एक कटोरी में अंडे मिलाएं। हराना। तनाव।
3. पानी, दूध और मक्खन को धीमी आंच पर उबाल लें। लेकिन उबाल मत!
4. गर्मी से निकालें। मैदा डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ।
5. मध्यम आंच पर आटे के साथ एक सॉस पैन रखें। आटे को लकड़ी के चमचे से 1-2 मिनट के लिए तब तक हिलाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और आटा आसानी से दीवारों से अलग न होने लगे।
6. हर बार अच्छी तरह से हिलाते हुए, आटे में थोड़ा सा अंडे डालें। नतीजतन, आटा एक टेप के साथ कंधे से निकल जाना चाहिए। मेरे पास लगभग 4.5 अंडे हैं। आवश्यक संख्या में अंडे डालना और बहुत अच्छी तरह से आटा गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है! अन्यथा, पकाते समय आटा फट जाएगा।
7. आटे को 1-1.2 सेंटीमीटर गोल नोज़ल वाले पेस्ट्री बैग में रखें। एक्लेयर्स को बेकिंग शीट पर रखें। हम सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर लगभग 20-40 मिनट तक बेक करते हैं। बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। तत्परता का मुख्य संकेतक: उपस्थिति। एक्लेयर्स को मात्रा में विस्तार करना चाहिए और एक आत्मविश्वास से भरा सुनहरा रंग लेना चाहिए।
पकाने की विधि "एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री":
1. एक सॉस पैन में दूध, पानी, नमक और चीनी मिलाएं।
2. जैसे ही पानी उबलता है, सारा आटा तुरंत डालें (इसे पहले छानना बेहतर है, क्योंकि तब यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, और बेकिंग अधिक हवादार हो जाएगी)। आटा नरम करने के लिए अच्छी तरह से फेंटें।
3. 2-3 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि आटा पैन के किनारों से पीछे न रह जाए। हम यह सब तब करते हैं जब पैन स्टोव पर होता है। हम एक बड़ी गेंद बनाते हैं।
4. पैन को आंच से हटा लें और आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें। मेरे पास फोटो में एक अलग कटोरा है, हालांकि यह सॉस पैन के समान दिखता है (यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आपको एक समान और हल्के आटे की संरचना के लिए एक समय में एक अंडे जोड़ने की आवश्यकता है)। और हम एक-एक करके अंडे जोड़ना शुरू करते हैं, जब तक कि अंडा पूरी तरह से आटे के साथ मिश्रित न हो जाए।
तैयार आटा इस तरह दिखना चाहिए, यानी स्थिरता काफी मोटी है, जैसे कि यह व्हिस्क से टपकता नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे गिर जाता है।
उसके बाद, आप पेस्ट्री सिरिंज शुरू कर सकते हैं और सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
5. शेफ से सलाह: "वर्कपीस को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। या तो एक्लेयर्स (लगभग 8-9 सेंटीमीटर लंबा) या प्रॉफिटरोल (4-5 सेंटीमीटर) बनाएं, उन्हें एक दूसरे से 2-3 सेंटीमीटर की दूरी पर चर्मपत्र पर रखें और फ्रीजर में रख दें।
मैं आमतौर पर ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मैं आमतौर पर शाम को आटा और मलाई बनाता हूं और अगले दिन बेक करता हूं। ऐसा करना सुविधाजनक है, क्योंकि आपको परोसने से ठीक पहले एक्लेयर्स को स्टफ करना है, अन्यथा वे गीले हो जाएंगे। और आटे की तैयारी के साथ खिलवाड़ करना (यद्यपि एक साधारण एक) हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। मैं, निश्चित रूप से, बेक करने से 20 मिनट पहले आटा निकालता हूं और इसे सिर्फ रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।
हम ओवन को 180 डिग्री (जिनके पास गैस - 4 है) पर प्रीहीट करते हैं, हमारे ब्लैंक्स डालते हैं (यदि कोई तुरंत बेक करता है - चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर आपको जिस आकार की आवश्यकता होती है, उसके कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ)।
शेफ एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल के साथ छिड़कने की सलाह देते हैं मीठा भरनापिसे हुए बादाम और चीनी। मैं इसे हमेशा नहीं करता, लेकिन यह स्वादिष्ट है।
यहाँ मुनाफाखोर हैं:
नोट: मैं मुनाफा कमाता हूँ अलग भराई... इस बार, वहाँ थे अखरोट, बहुत सारे लहसुन, "एस्टोरिया" सॉस "खट्टा क्रीम के साथ प्याज", लाल शिमला मिर्च, लाल और काली मिर्च, कसा हुआ पनीर (मेरे पास सिर्फ एक पसंदीदा है, ठीक है, वह मसालेदार चीजें बहुत पसंद करता है))।
और दूसरी फिलिंग उसी सॉस, अंडे से थी, संसाधित चीज़+ बचा हुआ पनीर, लहसुन और बारीक कटा हुआ चिकन सलामी।
6. ओवन में रखें और 7-8 मिनट के लिए बेक करें (एक्लेयर्स को वॉल्यूम और बढ़ना चाहिए, लेकिन रंग में समान रहना चाहिए)। फिर हम दरवाजा खोलते हैं और एक और 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखते हैं। उसके बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं (मेरे पास एक इलेक्ट्रिक है) और उन्हें ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ दें।
7. वास्तव में, यही सब है। मैं भरने के लिए फ्रेंच का उपयोग करता हूं। मक्खन क्रीम... नीचे दी गई रेसिपी देखें। मैंने प्रॉफिटरोल्स को लंबाई में काटा और कुकिंग सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से भर दिया। मैं एलेक्सजस्टस द्वारा नुस्खा के अनुसार शीशा लगाना (नुस्खा भी नीचे है)। मुझे यह पसंद आया (तैयार एक्लेयर्स की तस्वीरें, हालांकि, नहीं, मेरे पास अभी भी फोटो खिंचवाने का समय नहीं है, वे तुरंत खाए जाते हैं))
बोन एपीटिट हर कोई!
1) ओवन बिल्कुल खुला होना चाहिए, माचिस से ज्यादा चौड़ा नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे चौड़ा खोलते हैं, तो कुछ भी नहीं बचेगा - वे गिर जाएंगे। और आप ओवन के दरवाजे को पटक नहीं सकते हैं और सामान्य तौर पर, स्टोव और आसपास के स्थान को हिला नहीं सकते हैं।
2) उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं: केवल एक दिशा में मिक्सर या चम्मच से हिलाएं, अगला अंडा तब तक न डालें जब तक कि आटा पिछले एक को "खा" न जाए। फिर आप तुरंत स्थिरता से निर्धारित कर सकते हैं कि आपको और अंडे जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, आटा को वांछित स्थिति में लाने के लिए मुझे एक बार 6 अंडे और 1 जर्दी लगी।
3) कागज से पके हुए निकालने में समस्या। "मौत से चिपक जाती है। मैंने तेल वाले कागज और सूखे कागज दोनों की कोशिश की - परिणाम समान है "- जब एक्लेयर्स जमे हुए होते हैं, तो वे स्वयं आसानी से हटा दिए जाते हैं चिपटने वाली फिल्म, जिस पर मैं आमतौर पर उन्हें जमने से पहले फैला देता हूं। लेकिन सामान्य तौर पर, किसी भी बेकिंग के लिए: मुझे बहुत पहले चर्मपत्र कागज को आटे (या सूजी) के साथ छिड़कना सिखाया गया था। सूजी एक्लेयर्स पर लागू नहीं होती है, बेशक (मैं इसे अक्सर बिस्कुट के लिए इस्तेमाल करता हूं)। लेकिन आटे को लेकर कभी कोई समस्या नहीं हुई।
4) एक टिप्पणी थी जहां बेक किए जाने पर एक्लेयर्स फटा था (फ्रीज नहीं)। ईमानदारी से कहूं तो मुझे नहीं पता कि फ्रीजिंग एक महत्वपूर्ण कारक था, लेकिन पिछली बार जब मैंने मुनाफाखोरी की थी (ये तस्वीरें मैं पोस्ट कर रहा हूं), मेरा आटा भी टूट गया। मेरे पास जमने का समय नहीं था। मुझे तुरंत सेंकना था। इसके अलावा एक टिप: या तो अच्छी तरह से फ्रीज करें या तुरंत बेक करें। मैंने इसे "फ्रीज" करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने का फैसला किया। नतीजतन, मुझे टेप से मुनाफाखोरों को खंगालना पड़ा।
5) आटे को अच्छी तरह से भूनना चाहिए। यह बिल्कुल "चौक्स" आटा है। यह एक चिकनी, चमकदार गेंद की तरह दिखना चाहिए। सबसे पहले, जब मैं आटा भरता हूं, तो मैं मिक्सर से हिलाता हूं, फिर, जब द्रव्यमान पहले से ही आटे जैसा दिखता है, तो मैं लकड़ी के रंग के साथ काम करना शुरू करता हूं (हम एक दिशा में हलचल करते हैं)।
6) यदि कोई देखता है कि एक्लेयर्स अंदर से पूरी तरह से बेक नहीं हुए हैं, तो आप बस ओवन को बंद कर सकते हैं और उन्हें वहीं खड़े रहने के लिए छोड़ सकते हैं। सिद्धांत रूप में, मैं हमेशा ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। तापमान धीरे-धीरे कम होता जाता है।
7) बी पारंपरिक ओवनआमतौर पर कोई पंखा नहीं होता है। मेरे पास है। निर्देशों में "संवहन मोड" के रूप में वर्णित है। तो, परीक्षण और त्रुटि से, मैंने महसूस किया कि न तो एक्लेयर्स, न ही बिस्कुट, न ही खमीरित गुंदा हुआ आटाआप इस मोड में खाना नहीं बना सकते। यह बस नहीं उठेगा। हो सकता है कि मेरे पेन गलत जगह से बढ़ रहे हों, लेकिन मैं कभी भी कन्वेक्शन से बेकिंग को अच्छी तरह से नहीं बना पाया। 
जमने से पहले आटा स्थिरता: आटा संरचना में समान होना चाहिए मसले हुए आलू, यानी सिरिंज से आटा बाहर नहीं निकलना चाहिए, बल्कि अपना आकार बनाए रखना चाहिए। आटा में ऐसी स्थिरता होने के लिए, 5 अंडे जोड़ने की जरूरत नहीं है, कम हो सकता है। 
ओवन में 8 मिनट के बाद एक्लेयर्स 
ओवन (बंद) में 8 मिनट के बाद मुनाफाखोर इस तरह दिखते हैं।
चाउक्स पेस्ट्री - एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स, शू, गौगेरेस और कई अन्य पेस्ट्री का आधार - सबसे साधारण सामग्री - पानी और / या दूध, मक्खन और अंडे से तैयार किया जाता है। लेकिन अपनी सादगी के बावजूद, यह उन लोगों के लिए कई सवाल उठाता है जो पहली बार इसका सामना करते हैं।
आइए इस छोटी सी पोस्ट में कुछ फिसलन और गूढ़ बिंदुओं को स्पष्ट करें।
अवयव
किसी भी आटे की तरह, कस्टर्ड के आटे में, सामग्री और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है, इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। आइए उनके माध्यम से क्रम में चलते हैं।
तरल
चॉक्स पेस्ट्री का तरल आधार पानी, दूध या दोनों का संयोजन हो सकता है। ये विकल्प अलग-अलग परिणाम देते हैं। यदि चाउक्स पेस्ट्री को दूध में पकाया जाता है, तो ओवन में उत्पाद तेजी से भूरे रंग के होते हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से अंदर से बेक हो जाते हैं और कुरकुरे हो जाते हैं। साथ ही, दूध में निहित प्रोटीन और अन्य पदार्थों के कारण ऐसे पके हुए माल अधिक कोमल और स्वाद में समृद्ध होते हैं।
जब हम चाउक्स पेस्ट्री को पानी में पकाते हैं तो सर्वोत्तम परिणामओवन में तापमान के साथ खेलने के लिए यह समझ में आता है: अधिक गर्म करना शुरू करें, ताकि उत्पाद सूज जाएं और थोड़ा भूरा हो जाएं, और फिर उन्हें कम तापमान पर तैयार करें ताकि अंदर सूखा हो और बाहर जला न जाए।
आटा
यहां हम कई लोगों के पसंदीदा प्रश्न पर आए - आटा तरल क्यों निकलता है और बेकिंग शीट पर मुनाफाखोरी फैल जाती है। आटा - या यों कहें, इसकी शोषक क्षमता - यहाँ लगभग मुख्य भूमिका निभाती है।
आटा जितना अधिक तरल अवशोषित कर सकता है, आटा उतना ही मोटा होगा। यह क्षमता दो कारकों से प्रभावित होती है - आटे में नमी और ग्लूटेन की मात्रा। यदि आटे की नमी मुख्य रूप से भंडारण की स्थिति (निर्माता के गोदाम में, स्टोर में, आपके घर में) पर निर्भर करती है और एक ही ब्रांड के भीतर एक आटा चक्की में पैक से पैक तक कूद सकती है, तो ग्लूटेन सामग्री है पैकेज पर इंगित एक स्थिर मूल्य ...
उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा अधिक तरल अवशोषित करता है और अधिक अंडे के उपयोग की अनुमति देता है, जो कि के लिए बहुत अच्छा है तैयार पके हुए माल... साथ ही, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, आटा अधिक लोचदार हो जाता है, जो एक प्लस भी है।
उपरोक्त सभी से, हम निष्कर्ष निकालते हैं: सही विकल्पचौक्स पेस्ट्री के लिए यह ब्रेड का आटा (ग्लूटेन 12-13%) है। लेकिन आप अन्य आटे के साथ भी काम कर सकते हैं और काफी अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
मक्खन
यहां कोई विशेष नुकसान नहीं हैं। तेल ताजा होना चाहिए, वसा की मात्रा 72% या उससे अधिक होनी चाहिए। नामकीन मक्खनचौक्स पेस्ट्री के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है - खासकर यदि आप प्रॉफिटरोल या गौगेरेस सेंकते हैं।
अंडे
यहां भी, सब कुछ सरल है - हम एक उच्च गुणवत्ता वाला ताजा उत्पाद लेते हैं। केवल एक चीज जो आप पर क्रूर मजाक कर सकती है, वह है अंडों का आकार। यदि बहुत अधिक अंडे डाले जाते हैं, तो आटा पर्याप्त मोटा नहीं होगा। ऐसी घटना से बचने के लिए जरूरी है कि एक-एक करके अंडे को एक-एक करके अच्छी तरह से हिलाते रहें। और पिछले अंडे को एक कांटा के साथ हरा देना और भागों में जोड़ना बेहतर है, ध्यान से आटा की स्थिरता की निगरानी करना।
प्रौद्योगिकी
- तरल को वसा, नमक और चीनी के साथ मिलाएं (यदि मसाले का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें एक ही चरण में रखा जाता है), स्टोव पर रखें और उबाल लें और वसा को भंग कर दें।
- स्टीवन को गर्मी से हटाए बिना, आटा डालें - एक ही बार में! कोई वृद्धिशील जोड़ नहीं। गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि आटा एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए और स्टीवन के नीचे और किनारों से पीछे न रह जाए। यदि आटा बहुत नरम हो जाता है (आटे पर पैराग्राफ देखें), इसे आग पर थोड़ी देर तक हिलाएं, ताकि यह सूख जाए और गाढ़ा हो जाए। इस स्तर पर आटे को अच्छी तरह से और जोर से गूंथने से अंडे डालने पर इसकी शोषकता और बढ़ जाएगी। और यह, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के लिए एक बड़ा प्लस है।
- हम पीसे हुए वर्कपीस को मिक्सर बाउल में स्थानांतरित करते हैं और आटे को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए इसे 30 सेकंड के लिए सचमुच गूंथते हैं।
- एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से गूंथ लें। आटा एक विशिष्ट चमक के साथ निविदा, सजातीय होना चाहिए। और, ज़ाहिर है, काफी मोटी - जब एक घुंघराले नोजल के साथ जिगिंग करते हैं, तो राहत धुंधली नहीं होनी चाहिए।
व्यंजनों में सामग्री के विशिष्ट अनुपात का संकेत दिया गया है।