संस्करणों के पदनाम की स्वीकृति:

Izv। - अनुभाग के तहत यूएसएसआर एमएसएसओ के उच्च शिक्षण संस्थानों की कार्यवाही " एक दिन और हमेशा के लिए". एचकेपी - बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग।

ट्र. MTIPP, LTIPP और KTIPP खाद्य उद्योग के मास्को, लेनिनग्राद और कीव तकनीकी संस्थानों के कार्य हैं।

ट्र. UNIIPP - खाद्य उद्योग के यूक्रेनी अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही।

ट्र. VNIIHP - बेकरी उद्योग के अखिल-संघ वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही।

ईआई - "खाद्य उद्योग" खंड पर यूएसएसआर के विज्ञान अकादमी के अखिल-संघ वैज्ञानिक और तकनीकी सूचना संस्थान की जानकारी व्यक्त करें।

NTI - TsINTIpishcheprom की वैज्ञानिक और तकनीकी जानकारी "रोटी और बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता और खमीर उद्योग"। पीपी - संग्रह "खाद्य उद्योग"।

कश्मीर में - डेर बैकर और कोंडिटर।

बीजी - ब्रॉट अंड गेबैक।

बीडी - बेकर्स डाइजेस्ट।

BMPB - बिस्किट मेकर और प्लांट बेकर।

सीएसटी - अनाज विज्ञान आज।

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मिनी केक की खूबी यह है कि प्रत्येक को अपने तरीके से सजाया जा सकता है, मेज पर परोसना सुविधाजनक है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। हम बिस्किट केक खरीदते थे, लेकिन घर का बना बेकिंगयह बहुत स्वादिष्ट निकला, क्योंकि आप उन उत्पादों का उपयोग करेंगे जो आपके परिवार में भरने और सजावट के रूप में अधिक पसंद किए जाते हैं।

कटा हुआ बिस्किट केक

एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसा नुस्खा संभाल सकती है।

आइए तैयार करें:

प्रीमियम आटा का 125 ग्राम;
चार अंडे;
10 ग्राम वैनिलिन;
150 ग्राम) चीनी;
उबला हुआ गाढ़ा दूध की एक कैन;
100 ग्राम मक्खन;
एक गिलास मीठा सिरप।
आइए बेस से एक कटा हुआ स्पंज केक तैयार करना शुरू करें। चीनी के साथ ठंडे अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 3 गुना न बढ़ जाए। फिर सावधानी से सारा मैदा निकाल लें और अपने हाथ या स्पैचुला से जल्दी से चलाएँ।

आप आटे को मिक्सर से नहीं मिला सकते, क्योंकि द्रव्यमान अपना वैभव खो देगा, और बिस्किट काम नहीं करेगा।

हम आवश्यक रूप से आयताकार आकार की एक शीट लेते हैं। हमने चर्मपत्र को ऐसे आकार में काट दिया जो न केवल नीचे, बल्कि किनारों को भी कवर करने के लिए पर्याप्त है। इसे कोनों में संरेखित करें और यहां बिस्किट डालें। हम सावधानी से समतल करते हैं और तुरंत इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

बेकिंग का समय मोटाई पर निर्भर करता है। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करना आसान है, बस ओवन को तब तक न खोलें जब तक कि क्रस्ट तलना शुरू न हो जाए, अन्यथा बिस्किट गिर जाएगा।

हम परत निकालते हैं, लेकिन हम कागज को तुरंत नहीं फाड़ते हैं, थोड़ा आराम करते हैं। इस समय, हम क्रीम तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें और गाढ़ा दूध डालें।
ठंडे बिस्किट को आधा काट लें। सिरप से गीला करें ( उबला हुआ पानी 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ, पहली एक परत, क्रीम लागू करें। दूसरा आधा क्रस्ट नीचे रखें और प्रक्रिया को दोहराएं। हम एक सपाट चाकू या रसोई के रंग के साथ सतह को समतल करते हैं। फ्रिज में थोड़ा ठंडा करें और बराबर टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को एक क्रीम फूल, एक बेरी से सजाया जा सकता है, या बस नट्स के साथ छिड़का जा सकता है।

मक्खन क्रीम के साथ

आइए पिछले संस्करण से बिस्किट बनाने की विधि का उपयोग करें, बस फिलिंग को बदलें।

चलो ले लो:

400 मिलीलीटर भारी क्रीम;
वैनिलिन की एक बूंद;
3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
अच्छी तरह से फेंटा गया केवल ठंडा दूध उत्पाद, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 35% हो। बेहतर होगा कि मिक्सर बाउल को भी ठंडा करके उसमें सारी सामग्री डाल दें। हम कम गति से शुरू करते हैं। जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा मोटा होता है, गति जोड़ें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि क्रीम फूली हुई न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले।
हम बिस्किट की कटी हुई परत को भी मीठे पानी से गीला करते हैं।

आप चाशनी में थोड़ा कॉन्यैक या एसेंस मिला सकते हैं।

केक के बीच और ऊपर से लुब्रिकेट करें। अलाइनमेंट के बाद मनचाहे आकार में काट लें और अपने विवेक से सजाएं। केक के साथ मक्खन क्रीमरेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा।

फल पके हुए माल

ज़रुरत है:

100 ग्राम मार्जरीन;
2 अंडे;
केफिर का एक गिलास;
100 ग्राम चीनी;
1 चम्मच सोडा;
2 कप आटा;
2 कप मक्खन क्रीम;
किसी भी जैम का 1 गिलास।
एक लोहे के कटोरे में मार्जरीन गरम करें ताकि वह पिघल जाए। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अंडे डालें। गर्म केफिर में सोडा को अलग से बुझा दें। हम सब कुछ जोड़ते हैं।
आटे को छान लें और उसमें कुछ भाग मिलाना शुरू करें। जब गांठ गायब हो जाए, तो आप बेक कर सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करें और सूजी के साथ छिड़के। आटा बाहर डालो, इसे थोड़ा समतल करें, और इसे ओवन में भेजें।
कूल्ड केक को २ भागों में बाँट लें, प्रत्येक को भिगो दें। सबसे पहले, ऊपर जेली, व्हीप्ड क्रीम की एक परत लगाएं। हम दूसरी परत के साथ कवर करते हैं। यहां कई विकल्प हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, भरने के साथ चरणों को दोहराएं, या इसके विपरीत करें। यानी पहले हम बहुत पतली परत में क्रीम लगाते हैं, और फिर फलों की परत में।
ताजे जामुन और फलों या पिघली हुई चॉकलेट से गार्निश करें, लेकिन स्लाइस करने के बाद ही।

स्पंज केक

हम ख़रीदते हैं:

200 ग्राम मक्खन;
2 टाइलें अच्छा चॉकलेट;
250 ग्राम चीनी;
आटे की समान मात्रा;
चार अंडे;
½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर।

क्रीम के घटक:

100 ग्राम दानेदार चीनी;
300 ग्राम खट्टा क्रीम;
नींबू।
पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं और बाकी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें। हम बेक करते हैं और ठंडा होने देते हैं।
नींबू से ज़ेस्ट निकालें और एक मोटी द्रव्यमान बनाने के लिए एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। हम थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। हम परतें इकट्ठा करते हैं, हर एक को लगाना सुनिश्चित करें। शीर्ष को संरेखित करें, इसे काटें। कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के।

बिस्किट को समान रूप से काटने के लिए, चाकू से किनारों पर कट बना लें और उनके साथ एक मोटा धागा खींच लें।

तेल से भरे

आइए क्रीम के साथ स्पंज केक के लिए एक गोल आकार बनाने का प्रयास करें।

हमें करना ही होगा:

प्रीमियम आटा का 125 ग्राम;
8 प्रोटीन;
150 ग्राम) चीनी;
200 ग्राम मक्खन;
2 टीबीएसपी। एल दूध;
180 ग्राम आइसिंग शुगर।
आटा पकाना। ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ ठंडा प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 2.5 गुना न बढ़ जाए। फिर सावधानी से मैदा डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। चर्मपत्र और एक चम्मच या पेस्ट्री बैग के साथ शीट को कवर करें और उस पर छोटे केक बनाएं, अधिमानतः एक ही आकार के। हम सेंकना।
मिक्सर का प्रयोग करके, नरम मक्खन को फूली हुई अवस्था में लाएँ, और फिर दूध के साथ पाउडर डालें और थोड़ा और गूंध लें। सुंदरता के लिए आप इसमें एक चम्मच डाल सकते हैं इन्स्टैंट कॉफ़ीया कोई जाम।
तैयार बिस्किट को खुरदुरी छलनी से मलें ताकि उसका चूरा बन जाए। अब, प्रत्येक केक को चाशनी में डुबोएं, अपने हाथ से क्रीम लगाएं। अपने हाथ की हथेली से मक्खन द्रव्यमान को स्कूप करें और केक को गोलाकार आकार दें। टुकड़ों के साथ छिड़के।

प्रोटीन क्रीम के साथ

आइए एक असामान्य आकार की प्रोटीन क्रीम के साथ एक केक तैयार करें।
हमें वह आटा चाहिए जो मिठाई के लिए इस्तेमाल किया गया था मक्खन क्रीम... हम केवल सम आकार के गोल टुकड़े ही बेक करेंगे। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र की एक शीट पर समान व्यास (10 सेमी) के साथ मंडलियां बनाएं। हम प्रत्येक में तैयार द्रव्यमान का एक बड़ा चमचा फैलाते हैं और रूपरेखा पर फैलते हैं।
जब वे बेक कर रहे हों, तो एक जैसे गिलास खोजें, प्रत्येक में एक और गर्म केक डालें ताकि यह व्यंजन के किनारों के आसपास फिट हो जाए। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्रीम तैयार कर रहा है।

ज़रुरत है:

2 सफेद अंडे;
150 ग्राम) चीनी;
नींबू के रस की कुछ बूँदें;
2 टीबीएसपी। एल पानी।
हम प्रोटीन को मिक्सर बाउल में कम करते हैं और डिवाइस को चालू करते हैं। इस समय, हम चाशनी को पानी और चीनी से पकाते हैं। हम हरा करने के लिए बिना रुके, अंडे के द्रव्यमान में एक पतली धारा डालना शुरू करते हैं। फिर हम जोड़ते हैं नींबू का रस... जब ड्राइंग बनी रहने लगे, तो बंद कर दें और क्रीम को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में रखें।
हम केक निकालते हैं और उन्हें भरने के साथ भरते हैं। ऊपर डाला जा सकता है चॉकलेट आइसिंग... 2 अंडे;
400 ग्राम आटा;
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

फल भरना:

2 टीबीएसपी। एल दूध;
4 बड़े चम्मच। एल खूबानी जाम;
100 ग्राम अखरोट;
70 ग्राम दानेदार चीनी।

गलतियों से बचने के लिए कुकिंग एल्गोरिथम का उपयोग करें:

1. आइए परीक्षण से शुरू करते हैं। लगभग 5 मिनट के लिए चीनी के साथ अंडे मारो।
2. मिक्सर को बंद किए बिना नरम मक्खन डालें।
3. बेकिंग पाउडर और वेनिला के साथ मिश्रित sifted आटा के साथ परिणामी द्रव्यमान से आटा गूंधें।
4. नरम आटाआधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके, भरने के लिए चीनी और नट्स को पीस लें।
6. दूध में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए, द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए हिलाएं।
7. आटे को दो भागों में बाँट लें।
8. एक भाग को एक पतली परत (3 मिमी से अधिक नहीं), और दूसरे को मोटा (5 मिमी तक) के साथ रोल करें।
9. अलग-अलग व्यास के दो सांचे लें। हम बड़े सर्कल को एक पतली परत पर, और छोटे को एक मोटी पर निचोड़ते हैं।
10. घी लगी बेकिंग शीट पर बड़े बिस्कुट रखें, बीच में जैम की एक छोटी परत डालें, मेवे छिड़कें और एक छोटी परत के साथ कवर करें।
11. हम 15 मिनट से अधिक नहीं सेंकना करते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि आइसिंग शुगर को एक छलनी के माध्यम से गर्म करते हुए छिड़कें।
बिस्किट केक के साथ आप बेस बदलकर और कोई भी शेप देकर फिलिंग करके एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक

के लिए आवश्यक बिस्कुट का आटा: 3 कप मैदा, 1.5 कप चीनी, 16 अंडे, 1/3 कप आलू स्टार्च.

चाशनी के लिए: 2.5 कप चीनी, 2 कप पानी, 3 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक या वाइन, रम एसेंस की 6 बूंदें।

फ्रूट फिलिंग और क्रीम पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है।

खाना पकाने की विधि। एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को हिलाते हुए अंडे को चीनी के साथ आग पर गरम करें। गर्म करने के बाद इस मिश्रण को ठंडा कर लें। फिर परिणामस्वरूप शराबी द्रव्यमान को आटे और स्टार्च के साथ मिलाएं।

रूपों को लुब्रिकेट करें सूरजमुखी का तेलऔर आटे के साथ छिड़के। आटे को 3 सेमी ऊंचे बेकिंग डिश में रखें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान फैलता है। आटे की सतह को चाकू से समतल करें और तुरंत इसे 200-230 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के भीतर, बिस्कुट को छुआ नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह थोड़ा सा हिलाने से घना और खराब बेक हो जाता है। 45-70 मिनट तक बेक करें। अगर क्रस्ट ब्राउन और लोचदार हैं, तो बिस्किट तैयार है। बेक करने के बाद इसे फूला हुआ और मुलायम बनाने के लिए 8-10 घंटे के लिए भिगो दें।

स्पंज केक को टेबल पर रखें। जले हुए क्षेत्रों को चाकू से छीलें, किनारों को संरेखित करें और पतले लंबे चाकू से 3 परतों में 2 सेमी मोटी में विभाजित करें।

नीचे की परत को थोड़े ठंडे चाशनी में भिगोएँ और कटे हुए मेवों के साथ अच्छी तरह से फेंटी हुई मक्खन क्रीम की 3-4 मिमी परत लगाएँ। इस परत को दूसरी परत से ढक दें, चाशनी में भिगोएँ और अखरोट क्रीम से ढक दें। दूसरी परत पर तीसरी परत लगाएं, लेकिन इसके ऊपर और चाशनी डालें, और क्रीम और कटे हुए मेवे डालें।

केक को काटने से पहले बिस्किट को ठंडा करें ताकि वह क्रीज न करे और क्रीम थोड़ी सख्त हो जाए। ताकि काटते समय बिस्किट उखड़ न जाए, एक तेज चाकू को नीचे करें गर्म पानीइसे एक रुमाल से पोंछ लें और इसके साथ बिस्कुट को आयतों में काट लें। उन्हें क्रीम से सजाएं और फल भरना.

नतीजतन, आपको 13 केक, प्रत्येक 50 ग्राम मिलना चाहिए।

पानी में चीनी घोलें और उबाल लें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, झाग को हटा दें। 45-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और सुगंध के साथ हिलाएं। आप वेनिला, कॉफी, कॉन्यैक या सफेद जोड़ सकते हैं मिठाई शराब, खाद्य अम्लों के साथ थोड़ा अम्लीकृत करें।

पेस्ट्री टिप्स

यदि आपको जर्दी को चीनी के साथ पीसने की आवश्यकता है, तो इसे गर्म स्थान पर करना सबसे अच्छा है। आप यॉल्क्स के साथ व्यंजन को थोड़ा पहले से गरम कर सकते हैं। दूसरी ओर, प्रोटीन को कोड़े मारने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा व्हीप्ड ताजा अंडे का सफेद भाग। प्रोटीन के साथ सभी काम ठंडे स्थान पर करें, यदि संभव हो तो ठंडे व्यंजन का उपयोग करें।

परीक्षण

२.२ मक्खन क्रीम "रिगोलेटो" के साथ बिस्किट केक तैयार करने की तकनीक

बिस्किट 1998; सोख्ता सिरप, 756; मलाईदार क्रीम 1633; फल भरना 113. आउटपुट 100 पीसी। 45 ग्रा.

केक "रिगोलेटो" के लिए कागज के साथ आयताकार कैप्सूल में पके हुए मुख्य बिस्कुट (गर्म) का उपयोग करें। बेकिंग और ठंडा करने के बाद, बिस्कुट को कैप्सूल से हटा दिया जाता है और संरचना को मजबूत करने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर कागज को परत से हटा दिया जाता है, जले हुए स्थानों को साफ किया जाता है और समान मोटाई की दो परतों में क्षैतिज रूप से काट दिया जाता है। नीचे की परत चाशनी से लथपथ है, लेकिन थोड़ा, क्योंकि यह केक का आधार है। फिर इस परत को क्रीम से चिकना कर दिया जाता है। उस पर एक दूसरी परत रखी जाती है, नीचे की ओर, और एक फ्लैट ब्रश या एक विशेष पानी के साथ अधिक प्रचुर मात्रा में भिगो दी जाती है। क्रीम की एक परत सतह पर लागू होती है। बिस्किट पर लगाते समय, क्रीम को टुकड़ों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले, क्रीम की एक पतली परत लागू की जाती है और चाकू से चिकना (प्राइमेड) किया जाता है ताकि टुकड़े बिस्कुट का पालन कर सकें। फिर पेस्ट्री कंघी के साथ क्रीम की दूसरी परत लागू करें - सीधी या लहरदार रेखाओं के रूप में एक पैटर्न। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि केक अधिक सुरुचिपूर्ण दिखे और सतह पर पैटर्न अधिक प्रमुखता से दिखाई दे। परत को पतले गर्म चाकू से केक में काटें (गर्म पानी में डुबोएं और हिलाएं)। हर केक को क्रीम और फ्रूट फिलिंग से सजाया जाता है। केक को विभिन्न आकारों में तैयार किया जा सकता है: चौकोर, हीरे के आकार का, त्रिकोणीय।

बेसिक बिस्किट (गर्म): आटा २८१; स्टार्च 69.4, दानेदार चीनी 347; मिलावट 578.5; सार 3.5. 1000 से बाहर निकलें।

ग्लूटेन को कम करने के लिए 25% आटे को स्टार्च से बदला जा सकता है। इसके अलावा, स्टार्च के लिए धन्यवाद, बिस्किट सूख जाता है, उत्पादों में छिद्र भी होते हैं और काटते समय इतना उखड़ते नहीं हैं।

बिस्किट की तैयारी में निम्नलिखित ऑपरेशन होते हैं: अंडे को चीनी के साथ मिलाना, उन्हें गर्म करना और पीटना, अंडे-चीनी के द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाना।

दानेदार चीनी के साथ अंडे मिलाया जाता है और, सरगर्मी, पानी के स्नान में 45 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इसी समय, जर्दी वसा तेजी से पिघलती है और इसकी संरचना अधिक स्थिर होती है।

अंडे-चीनी के मिश्रण को तब तक पीटा जाता है जब तक कि मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ न जाए और सतह पर एक स्थिर पैटर्न दिखाई न दे (जब इसे सतह पर ले जाया जाता है, तो ट्रेस प्रवाहित नहीं होता है)। व्हिपिंग के दौरान, द्रव्यमान को 20 ° C तक ठंडा किया जाता है। आटा स्टार्च के साथ और जल्दी से जोड़ा जाता है, लेकिन अचानक नहीं, एक पीटा अंडा-चीनी द्रव्यमान के साथ, ताकि आटा खींच न जाए और व्यवस्थित न हो। यदि व्हिपिंग मशीन में सानना किया जाता है, तो यह 15 सेकंड से अधिक नहीं रहना चाहिए। वेनिला या रम का उपयोग करने के लिए सार की सिफारिश की जाती है। अंडे-चीनी द्रव्यमान को हराकर अंत में इसे जोड़ें।

ख़त्म होना बिस्कुट का आटातुरंत कैप्सूल, वाणिज्यिक रूपों और चादरों में बेक किया जाता है, क्योंकि यह भंडारण के दौरान जम जाता है। कैप्सूल, फॉर्म और चादरें कागज के साथ पंक्तिबद्ध हैं, लेकिन आप उन्हें मक्खन, अधिमानतः मक्खन, या कन्फेक्शनरी वसा के साथ भी चिकना कर सकते हैं। बिस्किट के आटे को उनकी ऊंचाई के 3/4 पर सांचों में रखा जाता है, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह मात्रा में बढ़ जाता है और बाहर निकल सकता है।

चादरों पर बिस्किट के आटे को रोल और कुछ प्रकार के पेस्ट्री और केक के लिए बेक किया जाता है। आटा को 10 मिमी से अधिक की परत में कागज के साथ पंक्तिबद्ध शीट पर डाला जाता है और चाकू से समतल किया जाता है।

बिस्कुट का आटा 200 - 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। बेकिंग का समय आटा की मात्रा और मोटाई पर निर्भर करता है। तो, बिस्किट को कैप्सूल में ५० - ६० मिनट के लिए, व्यावसायिक रूपों में - ३५ - ४०, चादरों पर - १० - १५ मिनट में बेक किया जाता है। पहले 10 मिनट में, बिस्कुट के अर्द्ध-तैयार उत्पाद को छुआ नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह झटके से (हवा के बुलबुले की नाजुक दीवारें फट जाती हैं) जम जाती है।

बेकिंग प्रक्रिया का अंत क्रस्ट के हल्के भूरे रंग और लोच से निर्धारित होता है। अगर, उंगली से दबाने पर, फोसा जल्दी ठीक हो जाता है, तो बिस्किट तैयार है।

उच्च तापमान पर बेकिंग के दौरान, एक गहरा गाढ़ा क्रस्ट बनता है, और कम तापमान पर, बिस्किट अर्ध-तैयार उत्पाद में एक पीला क्रस्ट होता है। यदि बेकिंग का समय अपर्याप्त है, तो फर्म क्रंब क्षेत्र ("सख्त") बनेंगे।

पके हुए बिस्कुट अर्द्ध-तैयार उत्पाद को 20-30 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है। फिर उन्हें कैप्सूल और रूपों से मुक्त किया जाता है, पक्षों की पूरी परिधि के साथ एक पतले चाकू से काट दिया जाता है और बिस्कुट अर्ध-तैयार उत्पाद को मेज पर रख दिया जाता है।

यदि भविष्य में बिस्किट से उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जो चाशनी में भिगोए जाते हैं, तो कागज को हटाया नहीं जाता है और टुकड़े की संरचना को मजबूत करने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कागज बिस्कुट को जरूरत से ज्यादा सूखने से रोकता है। लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बिस्किट का सामना करना आवश्यक है। उसके बाद, कागज हटा दिया जाता है, बिस्कुट अर्ध-तैयार उत्पाद को साफ किया जाता है और क्षैतिज रूप से दो परतों में काट दिया जाता है। इस रूप में, बिस्कुट अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री और केक बनाने के लिए किया जाता है।

एक बिस्कुट अर्ध-तैयार उत्पाद घने, मात्रा में छोटा, कम छिद्रपूर्ण हो सकता है, अगर अंडे को पर्याप्त रूप से नहीं पीटा गया या बहुत अधिक आटा जोड़ा गया। साथ ही आप ज्यादा देर तक आटा गूंथ नहीं सकते।

ब्लोटिंग सिरप: दानेदार चीनी 513, कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन 48, रम एसेंस 2, पानी 500। उपज 1000

उत्पादों को और अधिक देने के लिए उन्हें सिरप के साथ लगाया जाता है नाजुक स्वादऔर सुगंध।

दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है और 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। फिर कॉन्यैक या वाइन, रम एसेंस डालें। 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सिरप का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि उच्च तापमान पर उत्पाद अपना आकार खो सकते हैं। ब्लोटिंग से पहले, आटे की संरचना को मजबूत करने के लिए उन्हें 6-8 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

मलाईदार क्रीम: मक्खन "शौकिया" 522; आइसिंग शुगर 279; चीनी के साथ गाढ़ा दूध 209; वेनिला पाउडर 5; कॉन्यैक या मिठाई शराब 1.7। 1000 से बाहर निकलें।

खाना पकाने की तकनीक:

१) मक्खन को छीलकर टुकड़ों में काट लें और ५-७ मिनट तक फेंटें।

2) पिसी चीनीकंडेंस्ड मिल्क के साथ पहले से मिलाएं और धीरे-धीरे व्हीप्ड बटर में मिलाएं। 7-10 मिनट के लिए मारो।

3) व्हिपिंग के अंत में, वेनिला पाउडर, कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन डालें।

क्रीम को कोको पाउडर और नट्स के साथ तैयार किया जा सकता है। गुणवत्ता की आवश्यकता: थोड़ा मलाईदार रंग का शराबी सजातीय तैलीय द्रव्यमान, अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है; आर्द्रता 14%।

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सबसे आसान चीज जिसे आप बेक कर सकते हैं। आपको बस अंडे, आटा, चीनी और कुछ रहस्य चाहिए ताकि बिस्किट न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि फूला हुआ भी हो। चूंकि मैंने केक नहीं, बल्कि केक बनाने का फैसला किया, इसलिए मैंने बेकिंग डिश के रूप में बेकिंग शीट का इस्तेमाल किया, मैं चाहती थी कि बिस्किट ज्यादा गाढ़ा न हो। ताकि आप इसे 2-3 परतों में मोड़कर केक में काट सकें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे -5 पीसी।
• चीनी -1 गिलास।
• आटा -1 गिलास।
• नमक -1/2 छोटा चम्मच।

क्रीम भरने के लिए:

• गाढ़ा दूध -1 कर सकते हैं।
• मक्खन -1 पैक (200 जीआर।)

खाना पकाने से पहले कुल्ला मुर्गी के अंडे, उन्हें होना चाहिए कमरे का तापमान... हम ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करते हैं। हम चिकन अंडे को एक मिक्सिंग बाउल में तोड़ते हैं, नमक, लगभग 5 मिनट के लिए तेज गति से हराते हैं, इस दौरान अंडे का द्रव्यमान आकार में काफी बढ़ जाना चाहिए।
फेंटे हुए अंडों में बिना मिक्सर को बंद किए तीन बार में चीनी मिलाएं।

आटे को छलनी से छान लें, ऊपर से नीचे तक अंडे के द्रव्यमान के साथ मिला लें।

उंडेलना बैटरबेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर। अग्रिम में, मैंने चर्मपत्र कागज को तल पर रखा, जिसे मैंने वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया। हम 30-40 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजते हैं। बेकिंग शीट पर बिस्किट की मोटाई ज्यादा पतली है, इसलिए मेरे बिस्किट के लिए सिर्फ 30 मिनट का समय काफी था।
किसी भी हालत में पहले 20 मिनट तक दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बिस्किट गिर जाएगा। तैयार बिस्किट को ओवन से बाहर निकालें और ठंडा करें। गर्म होने पर, इसे सजाने या भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे अगले दिन करने की भी सलाह दी जाती है।

क्रीम तैयार कर रहा है। सबसे पहले आपको मक्खन को फेंटने की जरूरत है, यह नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला नहीं। और धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध डालें, हर 3 मिनट में फेंटें, जब तक कि एक गाढ़ी और स्वादिष्ट क्रीम न बन जाए।

वहाँ भी छोटे सा रहस्य... उच्च गुणवत्ता, महंगा गाढ़ा दूध, साथ ही मक्खन चुनना महत्वपूर्ण है। यहां बचत करने लायक नहीं है।

सजावट के लिए, आप चॉकलेट चिप्स या नट्स जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस चॉकलेट बार को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ऊपर से छिड़क दें।

मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक और चॉकलेट चिप्स तैयार।

स्वाद का आनंद लें। बॉन एपेतीत।