लाल रोवन जामुन से बनी पाक शराब। मूल पेय - घर पर रोवन वाइन

लेख पर त्वरित कूद

शराब शिष्टाचार के बुनियादी नियमों में से एक निम्नलिखित है: शराब का स्वाद जितना जटिल होगा, उतना ही सरल पकवान इसके साथ परोसा जाना चाहिए, और इसके विपरीत। रोवन लाल मांस व्यंजन को अच्छी तरह से पूरक करता है। शुद्ध माउंटेन ऐश वाइन मेमने, पिलाफ, बारबेक्यू, गेम के साथ अच्छी तरह से चलेगी - उनके पास एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद है, जो शराब से पूरी तरह से अलग हो जाएगा। इसके साथ सभी ग्रिल्ड व्यंजन भी परोसे जा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, रेड वाइन को आमतौर पर रेड मीट के साथ परोसा जाता है। अगर आपने मीठी शराब बनाई है, तो उसे मिठाई के साथ परोसना चाहिए। इस पेय का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है - फिर इसे मुख्य भोजन से पहले कई बड़े चम्मच में लिया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से रोवन फलों को जामुन नहीं, बल्कि सेब कहा जाता है।

घर का बना रेड रोवन वाइन रेसिपी

शराब तैयार करने के लिए, रोवन फल, जो हिट होने के बाद काटे जाते हैं, सबसे उपयुक्त होते हैं

पहली ठंढ। इस समय, वे अपने सबसे प्यारे हैं। हालांकि, अगर जामुन को सही समय पर चुनना संभव नहीं है, तो उन्हें घर पर फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फ्रीजर में जामुन का एक बैग रखें और इसे आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दें - इससे उनका स्वाद बहुत बढ़ जाएगा। शराब तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर साफ पानी;
• 2-3 किलो चीनी (शराब बनाने वाले के स्वाद के लिए);
• 150-200 ग्राम किशमिश या ताजे अंगूर;
• 10 किलो लाल रोवन;

जब आपकी जरूरत की हर चीज एकत्र की जाती है, तो रोवन से सड़े और सूखे जामुन हटा दिए जाते हैं, साथ ही सभी अतिरिक्त कचरा, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. जामुन को एक सॉस पैन में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। इस बार आधे घंटे बाद पानी निकाल दें। इस प्रकार, फल से टैनिन को धोया जाता है, जो अंतिम पेय को बहुत तीखा बना सकता है।
2. जामुन को अपने हाथों या लकड़ी के मूसल से मैश करें। यह सख्ती से किया जाना चाहिए ताकि एक भी पूरी बेरी न बचे। आप इन्हें छोटा करके भी इनका चिकना घोल बना सकते हैं.
3. चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार दलिया-तैयारी से रस निचोड़ें।
4. कताई के बाद जो बचा है, उसे एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
5. जब पौधा कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे रस और आधी चीनी के साथ मिलाएं। अंगूर या किशमिश डालें - उन्हें स्वाद के लिए नहीं, बल्कि किण्वन को संभव बनाने के लिए आवश्यक है।
6. कंटेनर को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म (18-24 डिग्री गर्मी) अंधेरी जगह पर छोड़ दें। यह बुद्धिमानी से किया जाना चाहिए - इन 2-3 दिनों के दौरान, पौधा को कई बार मिलाना पड़ता है ताकि मोल्ड न बने।
7. जब वाइन ब्लैंक किण्वन करना शुरू करते हैं - गैस के बुलबुले का उत्सर्जन करते हैं, सतह पर झाग दिखाई देगा, एक खट्टी गंध बोधगम्य हो जाएगी - आपको उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।
8. फ़िल्टर्ड किण्वित रस को बोतलों में डालें ताकि वे केवल दो-तिहाई भरे हों, रबर के दस्ताने को गर्दन के ऊपर एक उंगली में एक छेद के साथ खींचें - विकसित गैस के बहिर्वाह की अनुमति देने के लिए छिद्रों की आवश्यकता होती है - और एक अंधेरे में हटा दें एक या दो सप्ताह के लिए लगातार तापमान के साथ गर्म स्थान।
9. जब जोरदार किण्वन समाप्त हो जाता है - दस्ताने गिर जाएंगे, घर का बना शराब हल्का हो जाएगा, तल पर एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला तलछट बनता है - यह इसे डालने का समय है। ऐसा करने के लिए, टेबल पर शराब की एक बोतल रखें, एक खाली बोतल को स्टूल पर रखें और उन्हें रबर की नली से जोड़ दें। फिर नली से हवा खींचकर आधान प्रक्रिया शुरू करें। जब तरल ओवरफ्लो हो जाता है और बोतल में केवल एक तलछट रह जाती है, तो आपको इसे एक छोटी बोतल में डालना होगा और प्रक्रिया को दोहराना होगा। तीसरी बार, बस चीज़क्लोथ के माध्यम से तलछट को निचोड़ें। आपको चरणों को छोड़े बिना और हड़बड़ी किए बिना आधान करने की आवश्यकता है।
10. परिणामी शराब को आधान से कसकर कॉर्क करें और 3-4 महीने के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रखें। जब यह लगभग पारदर्शी हो जाए, और तलछट पूरी तरह से तल पर हो, तो आपको इसे फिर से डालना होगा। फिर तैयार शराब को बोतलों में डालें और कुछ और समय के लिए खड़े रहें ताकि उसके पास एक सुखद गुलदस्ता प्राप्त करने का समय हो।

आप बोतलों को जमीन में गाड़कर स्टोर कर सकते हैं - घर पर यह एक निजी घर की साइट पर रेत हो सकता है। मुख्य बात यह है कि बाढ़ के दौरान बाढ़ नहीं आती है।

खमीर रहित रेड रोवन वाइन रेसिपी

आरंभ करने के लिए, कृत्रिम खमीर के उपयोग के बिना पके लाल रोवन से बनी शराब के लिए एक पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें, जिसे आसानी से घर पर जीवन में लाया जा सकता है। विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करते समय भविष्य की शराब का शानदार स्वाद प्रदान किया जाता है।

वर्णित तकनीक का सख्ती से पालन करते हुए, आप एक सूक्ष्म विशेषता नोट के साथ एक अद्भुत उपचार पेय तैयार कर सकते हैं, जिसमें कसैलेपन और कड़वाहट का संतुलन पूरी तरह से समायोजित किया जाता है।

आवश्यक घटकों की सूची

निर्माण प्रक्रिया

1. रोवन बेरीज को गुच्छों से काट दिया जाता है, मलबे और खराब फलों को हटा दिया जाता है। फिर हम उन्हें ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए फलों को उबलते पानी से पूरी तरह से भर देते हैं।
2. हम ठंडा पानी निकालते हैं और प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराते हैं। जामुन के इस तरह के गर्मी उपचार से टैनिन की सामग्री में काफी कमी आएगी, जिससे आवश्यक स्तर के कसैलेपन के साथ उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन संभव हो जाएगा।
3. आधे घंटे के बाद, तरल को निथार लें और लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करके या एक महीन नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें घुमाकर जामुन को भील अवस्था में कुचल दें।
4. हम परिणामी द्रव्यमान को एक धुंध कपड़े के माध्यम से सावधानी से निचोड़ते हैं, जितना संभव हो रस को निचोड़ने की कोशिश करते हैं।
5. निचोड़ा हुआ गूदा एक तामचीनी कंटेनर में डालें और वहां 75-80 डिग्री पर पहले से गरम पानी डालें।
6. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर कंटेनर को धुंध से ढक दें। द्रव्यमान को लगभग 4.5-5 घंटे तक बैठने दें जब तक कि पौधा कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से ठंडा न हो जाए।
7. इस अवधि के बाद, पहले से निचोड़ा हुआ बेरी का रस, कुल चीनी वजन का आधा और बिना धुले किशमिश या कुचले हुए ताजे अंगूर को पौधा में मिलाएं।
8. द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और कीड़ों से बचने के लिए कंटेनर को फिर से धुंध से ढक दें। हम वोर्ट को 20 से 24 डिग्री के स्थिर तापमान वाले अंधेरे, विंडप्रूफ कमरे में भेजते हैं।
9. हम उत्पाद को कम से कम तीन दिनों के लिए जोर देते हैं, इसे रोजाना साफ हाथों या लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं।
10. जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं (एक खट्टी गंध, फुफकार और झाग की उपस्थिति), एक धुंध फिल्टर का उपयोग करके किण्वित द्रव्यमान को फ़िल्टर करें।
11. शेष दानेदार चीनी के साथ शुद्ध तरल मिलाएं, फिर इसे किण्वन के बर्तन में डालें। हम किण्वन टैंक को अधिकतम 75% तक भरते हैं, क्योंकि आपको फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है।
12. हम कंटेनर की गर्दन पर एक हाइड्रोलिक सील स्थापित करते हैं और 20 से 28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी, सूखी जगह में किण्वन के लिए पौधा भेजते हैं।
13. हम किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक कई हफ्तों तक युवा शराब पर जोर देते हैं। किण्वन का अंत कई संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: एयरलॉक कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद कर देता है, तरल स्पष्ट रूप से चमकता है, कंटेनर के तल पर एक दृश्यमान अवक्षेप बनता है और एक ध्यान देने योग्य खट्टा गंध दिखाई देता है।
14. हम अल्कोहल को एक साफ बर्तन में सावधानी से डालते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि गठित तलछट में हलचल न हो। यह साफ बर्तन से आधा मीटर की ऊंचाई पर किण्वन पोत को रखने के बाद, एक पतली सिलिकॉन नली या ट्यूब का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है।
15. हम पेय का स्वाद लेते हैं और, यदि वांछित है, तो मिठास या उच्च गुणवत्ता वाले वोदका (चिकित्सा शराब) जोड़ने के लिए गढ़वाले शराब बनाने के लिए चीनी जोड़ें।
16. हम बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर सील करते हैं और इसे 6 से 15 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
17. शराब को 3.5-4 महीने तक पकने दें।
18. हम फिर से तैयार शराब को गठित तलछट से निकालते हैं, फिर हम इसे एक धुंध और कपास फिल्टर के माध्यम से साफ करते हैं।
19. हम रोवन वाइन को कांच के कंटेनरों में बहुत गर्दन तक डालते हैं और कॉर्क या नायलॉन कैप के साथ कसकर कॉर्क करते हैं।
20. हम नशीले पेय को उसके पूर्व ठंडे स्थान पर लौटाते हैं और इसे कुछ और हफ्तों तक पकने देते हैं।

रोवन (लैटिन सोरबस) को कई उपयोगी गुणों का श्रेय दिया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में, इसका उपयोग मूत्रवर्धक, मल्टीविटामिन और हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है; लोक में - रक्तचाप को कम करने के लिए, एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में, स्कर्वी के लिए एक दवा और एक एंटीसेप्टिक। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि लगभग सर्वव्यापी पर्वत राख घर का बना वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। तो, इस लेख में आप सीखेंगे कि विशेष तकनीकी उपकरणों और अन्य औद्योगिक टुकड़ों के बिना घर का बना रेड रोवन वाइन कैसे बनाया जाता है।

वाइन बनाने के लिए शुद्ध पहाड़ी राख का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि जामुन में बहुत अधिक टैनिन (0.4% या अधिक) होता है। इस वजह से, शराब बहुत तीखी और ठोस कड़वाहट के साथ निकलती है। हालांकि, लंबे समय तक बुढ़ापा अपना काम करता है - कड़वाहट दूर हो जाती है, और टैनिन, इसके विपरीत, शराब की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और इसे विभिन्न रोगों के लिए बहुत प्रतिरोधी बनाते हैं।

शराब अपने आप में पीले-नारंगी रंग की होती है, आसानी से स्पष्ट और पीने में आसान होती है। पौधे के फल मिठाई (शराब सहित) और फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं - टेबल वाइन के लिए विशेष प्रकार की पहाड़ी राख का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें बहुत अधिक चीनी और कम टैनिन होता है। हालांकि, शुरुआती लोगों के लिए, हम आपको किसी भी वाइन को मिठाई या लिकर बनाने की सलाह देते हैं - इसलिए पेय के खराब होने की संभावना कम से कम है।

पहाड़ की राख, जो लगभग हर जगह बढ़ती है, यहां तक ​​​​कि सुदूर उत्तर में, वाइनमेकिंग के लिए विशेष रूप से घरेलू उपयोग के लिए उगाई जाने वाली किस्मों की तुलना में कम उपयुक्त है (इसमें 0.5% टैनिन, केवल 5% चीनी होती है, और यह अधिकतम है)। यदि आप ऐसी पहाड़ी राख से शराब बनाने का निर्णय लेते हैं, तो टैनिन को आंशिक रूप से हटाने के लिए जामुन को उबलते पानी में दो बार भिगोना चाहिए। रस की निकासी में सुधार करने के लिए, पहाड़ की राख को जमना चाहिए (2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें), और आदर्श रूप से, पहले ठंढ में फलों को इकट्ठा करें।

फिर भी, बड़े फलों के साथ पहाड़ की राख का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, पीले-फल वाले या क्रीमियन (सोरबस डोमेस्टिका), जिनमें से फल 3.5 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं, और उनकी चीनी सामग्री कभी-कभी 14% तक पहुंच जाती है।

रेड रोवन वाइन रेसिपी

जरूरी!आरंभ करने के लिए, खाना पकाने और वाइन के व्यंजनों से खुद को परिचित करें - वे फल और बेरी वाइन बनाने के लिए मूलभूत सिद्धांतों का वर्णन करते हैं। आइए हम फल और बेरी वाइन बनाने के मुख्य चरणों को याद करें:

1. फल और जामुन तैयार करना।
2. जूसिंग।
3. रस अनुसंधान।
4. स्वाद, रस और पौधा तैयार करना।
5. किण्वन की व्यवस्था।
6. खमीर कवक के साथ पौधा संक्रमण।
7. जोरदार किण्वन।
8. पहला निस्पंदन और अतिप्रवाह।
9. शांत किण्वन और पौधा देखभाल।
10. शराब का दूसरा और बाद में डालना।
11. पेय की परिपक्वता और उम्र बढ़ने।
12. सफाई, स्पष्टीकरण और बॉटलिंग की तैयारी।
13. भरने।
14. भंडारण।
15. शराब के दोषों और रोगों का उपचार।

फिर से, जैसा कि सेब वाइन के मामले में होता है, कच्चे माल के रूप में पहाड़ की राख की ख़ासियत के कारण, हम इनमें से कुछ चरणों को ही कवर करेंगे। तो चलते हैं!

रोवन बनाकर उसका रस निकाल लें

यदि आप साधारण पहाड़ी राख का उपयोग करते हैं और इसे पहले ठंढों में एकत्र नहीं किया है, तो इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे फ्रीजर से एक नियमित रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। फिर इसे थर्मल रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। बेशक, पहले आपको पहाड़ की राख को लकीरें, सड़े हुए और सूखे जामुन से साफ करने की जरूरत है। उसके बाद, फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और सभी को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी को निथार लें और फिर से उबलता पानी डालें - 30 मिनट के बाद, फिर से छान लें। बस इतना ही, जामुन उनसे रस निकालने के लिए तैयार हैं।

तो, लाल पहाड़ की राख से शराब प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे पहले फलों से रस निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी या घरेलू किस्मों के साधारण फलों के साथ बेरीज को अपने हाथों से गूंधने की जरूरत है, एक लकड़ी के रोलिंग पिन (यह धातु का उपयोग करने के लिए अवांछनीय है) या किसी अन्य उपकरण, उदाहरण के लिए, आप जामुन को एक के माध्यम से पारित कर सकते हैं क़ीमा बनाने की मशीन। फिर चीज़क्लोथ या एक महीन छलनी का उपयोग करके गूदे से रस निचोड़ें, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

सिद्धांत रूप में, लुगदी को गर्म पानी (70-80 डिग्री सेल्सियस) के साथ डाला जा सकता है और कुछ घंटों के बाद निकाले गए रस के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं - लुगदी में बहुत सारे पॉलीफेनोलिक पदार्थ और पेक्टिन होते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। हालांकि, अगर यह आपको डराता नहीं है, और आप उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, क्रीमियन पर्वत राख, तो आप पानी से गूदे को पतला करने की कोशिश कर सकते हैं (आप नीचे दी गई तालिकाओं में इसकी मात्रा पा सकते हैं), और फिर इसमें रस मिलाएं (बस चलो पानी 30 डिग्री तक ठंडा हो जाता है), चीनी की आवश्यक मात्रा का आधा और एक खमीर आधार (अगले अध्याय में इस पर और अधिक।)

इस मामले में, हम अधिक कुशलता से रस को मैश से अलग करने के लिए किण्वन का उपयोग करते हैं और पूरी तरह से खमीर के साथ पौधा को संक्रमित करते हैं। तैयार पौधा को चीज़क्लोथ के नीचे 2-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान (18-25 डिग्री सेल्सियस) में रखें और किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद (हिसिंग, खट्टी गंध, गूदे की घनी टोपी का निर्माण)। उसके बाद, किण्वित रस को निचोड़ें और इसे शांत किण्वन पर रखें।

पौधा तैयार करना, इसे खमीर से संक्रमित करना

परिणामी रोवन रस में (यह विकल्प उन लोगों के लिए है जिन्होंने गूदे का उपयोग नहीं करने का फैसला किया है), आपको इस तालिका में संकेतित मात्रा में पानी और चीनी मिलानी होगी:

80 लीटर बनाने के लिए 100 लीटर पौधा बनाने के लिए(120 बोतलें) रेड रोवन वाइन

जैसा कि आप देख सकते हैं, तालिका बड़ी मात्रा में शराब के लिए गणना दिखाती है, और गणना विशेष रूप से अलग पर्वत राख के रस के लिए की जाती है। यह बहुत सुविधाजनक है - पहाड़ की राख की किसी भी मात्रा को इकट्ठा करें, उसमें से रस निचोड़ें और फिर तालिका के अनुसार शेष सामग्री की मात्रा गिनें।

परिणामस्वरूप पौधा खमीर से संक्रमित होना चाहिए। इसके लिए आप किसी भी यीस्ट स्टार्टर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका किशमिश या ताजे कुचले हुए अंगूर (सिर्फ धोए नहीं) से है। बेशक, आप रास्पबेरी से खट्टा बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, लेकिन गिरावट में, जैसा कि आप जानते हैं, इसे प्राप्त करना लगभग असंभव है।

किशमिश से खट्टा बनाने के लिए, आपको इसकी एक मुट्ठी लेने की जरूरत है और इसे गर्म (गर्म नहीं!) पानी से कुल्ला, इसे किसी भी कंटेनर में डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी, ½ चम्मच अमोनिया डालें और गर्म उबले हुए पानी के साथ सब कुछ डालें। . स्टार्टर कल्चर को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर, अगर किण्वन शुरू हो गया है, तो इसे तैयार किए गए पौधे में मिला दें।

हम आपको यह भी याद दिलाना चाहते हैं कि मूल पौधा की चीनी सामग्री 10-14% से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसलिए चीनी को भागों में जोड़ना बेहतर है, उदाहरण के लिए, प्रत्येक लीटर पौधा के लिए कई चरणों में 50 ग्राम। हमारे पौधा 3-4 दिनों के लिए सख्ती से किण्वित होने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और शांत किण्वन के लिए बोतलों में डालना चाहिए, उन्हें कुल मात्रा के से भरना चाहिए।

लाल रोवन पौधा का शांत किण्वन

डालने के बाद, बोतल पर एक पानी की सील स्थापित की जानी चाहिए (इसका विवरण और स्व-उत्पादन के विषय पर एक छोटा मैनुअल है), आप एक उंगली में छेद के साथ रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं (सुई के साथ छेद)। बोतलों को एक अंधेरे, गर्म स्थान (18-28 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाना चाहिए और किण्वन बंद होने तक अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए - पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं होने देती है या दस्ताने ख़राब हो जाते हैं, शराब चमक जाती है और एक अवक्षेप बन जाता है .

उसी समय, यदि किण्वन बहुत कमजोर हो जाता है, जिसे पानी के सील बुलबुले की रिहाई की तीव्रता से पता लगाया जा सकता है, और आप भागों में चीनी जोड़ने का फैसला करते हैं, किण्वन टैंक से थोड़ी मात्रा में पौधा निकालें, भंग करें इसमें चीनी का अगला भाग डालें और चाशनी को वापस डालें। गंध जाल को फिर से स्थापित करना न भूलें।

माउंटेन ऐश वाइन डालना और पकाना, भंडारण

किण्वन की समाप्ति के बाद, एक रबर ट्यूब का उपयोग करके लाल रोवन वाइन को लीज़ से एक साफ कांच के कंटेनर में निकाल दें। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए (और पानी की सील स्थापित करना बेहतर है) या 3-4 महीनों के लिए शराब को ठंडे स्थान (10-16 डिग्री सेल्सियस) में परिपक्व होने के लिए भेजें। अवधि की समाप्ति के बाद, पेय को फिर से तलछट से निकाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसे भविष्य में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, रोवन वाइन भंडारण के एक वर्ष के बाद पूरी तरह से साफ हो जाती है, और फिर कड़वाहट निकल जाती है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि रोवन का उपयोग अक्सर अन्य फलों के साथ उनकी ताकत और कसैलेपन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। सबसे लोकप्रिय अग्रानुक्रम रोवन + सेब है।

रेड रोवन और एप्पल वाइन रेसिपी

सिद्धांत रूप में, ऐप्पल-माउंटेन ऐश वाइन बनाने की प्रक्रिया शास्त्रीय वाइनमेकिंग से अलग नहीं है। सबसे पहले, हम निम्नलिखित तालिकाओं का उपयोग करके पौधा बनाते हैं:

गुलाब सेब-माउंटेन ऐश वाइन के 80 लीटर (120 बोतल) की तैयारी के लिए लाल रोवन और सेब के मिश्रण से 100 लीटर मस्ट बनाने के लिए

जहां, 1 - लाइट टेबल, 2 - स्ट्रॉन्ग टेबल, 3 - स्ट्रॉन्ग वाइन, 4 - डेज़र्ट, 5 - लिकर।

लाल रोवन और सेब के मिश्रण से 100 लीटर मस्ट बनाने के लिए 80 लीटर (120 बोतल) हल्की सेब-रोवन वाइन बनाने के लिए

जहां, 1 - लाइट टेबल, 2 - स्ट्रॉन्ग टेबल, 3 - स्ट्रॉन्ग वाइन, 4 - डेज़र्ट, 5 - लिकर।

अंगूर कहां से लाएं और बेर वाइन बनाने की रेसिपी में टैनिक एसिड लिखा होता है।

पौधा तैयार करने के लिए: इस लेख के पहले अध्यायों में बताए अनुसार रोवन बेरीज तैयार करें, उनमें से रस निचोड़ें और इसमें मीठे और खट्टे सेब का रस मिलाएं। फिर आधी चीनी, सही मात्रा में पानी और अन्य सामग्री डालें, और फिर सब कुछ क्लासिक्स का अनुसरण करता है: 3-4 दिनों के लिए जोरदार किण्वन, अतिप्रवाह, लगभग एक महीने के लिए शांत किण्वन पानी की सील के नीचे बाकी चीनी के साथ मिलाया जाता है , अतिप्रवाह, ठंड में बसना, भंडारण ...

तो, अब आप जानते हैं कि लाल रोवन और सेब से घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है, और अब आप अपने मेहमानों को एक असामान्य पेय के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो उन्हें निश्चित रूप से पसंद आएगा। याद रखें कि जंगली खमीर की मदद से, शराब 11-14% से अधिक नहीं निकलेगी, लेकिन यह टूटने के लिए पर्याप्त है। संयम से और समझदारी से पियें!

देर से शरद ऋतु में, पहली बर्फ और ठंढ के साथ, आप आकर्षक लाल रोवन फल देख सकते हैं। ज्यादातर लोग मानते हैं कि वे खाने योग्य नहीं हैं और केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए हैं। दरअसल रोवन बहुत ही सेहतमंद और पौष्टिक होता है। इससे फ्रूट ड्रिंक, जैम और स्वादिष्ट होममेड वाइन बनाई जाती है।

लाल रोवन जामुन के उपयोगी और औषधीय गुण

चिकित्सा में, न केवल पौधे के जामुन को उपयोगी माना जाता है, बल्कि पौधे की पत्तियों और छाल को भी उपयोगी माना जाता है। पहाड़ की राख को अधिकतम लाभ लाने के लिए, प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल को अलग-अलग समय पर काटा जाना चाहिए। मान लें कि मध्य वसंत में छाल सबसे अच्छी तरह से कट जाती है, पहली ठंढ के बाद जामुन, और गर्मियों में छोड़ देता है। लाल पहाड़ की राख यूरोलिथियासिस के लिए अपरिहार्य है, यह एक उत्कृष्ट हेमोस्टेटिक एजेंट है।

यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि रोवन बेरीज में बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व और विटामिन होते हैं, जैसे:

जस्ता, मैग्नीशियम और सिलिकॉन;

आयोडीन, मैंगनीज;

फोलिक एसिड;

विटामिन ए, बी, सी, ई।

इस संतुलित रचना के लिए धन्यवाद, लाल रोवन की मदद से आप यह कर सकते हैं:

बीमारी के बाद शरीर को बहाल करना;

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करें;

प्रतिरक्षा में सुधार;

ठंड के दौरान तापमान कम करें।

इसके अलावा, पहाड़ की राख का एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके फलों का रस गुर्दे, यकृत और हेपेटाइटिस के रोगों के लिए उपयोगी है।

माउंटेन ऐश वाइन के फायदे और नुकसान, घर पर खाना बनाना, मतभेद

होममेड माउंटेन ऐश वाइन में संरक्षक और रसायन नहीं होते हैं, इसलिए यह न केवल सुरक्षित है, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद है। किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, आपको ऐसी शराब से दूर नहीं जाना चाहिए, यह अच्छा नहीं करेगी। पेय का सेवन लगभग हर कोई कर सकता है, हालांकि, यह उन लोगों के लिए भी बेहतर नहीं है जो खराब रक्त के थक्के और हीमोफिलिया से पीड़ित हैं।

पूरे पेय में कड़वाहट के साथ एक सुखद, थोड़ा तीखा स्वाद होता है। घर पर आप जल्दी से रोवन वाइन बना सकते हैं। इस पेय के लाभ और हानि बहुतों को ज्ञात नहीं हैं। इसका मुख्य मूल्य शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन और बहाली में निहित है। यदि आपके पास है तो रोवन वाइन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• मोटापा;

  रक्त चाप;

  विटामिन की कमी;

• तेजी से थकान।

आमतौर पर, गृहिणियां घर पर रोवन वाइन बनाने के लिए मानक विधि का उपयोग करती हैं। एक साधारण नुस्खा में जामुन का थर्मल प्रसंस्करण शामिल है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस उबलते पानी से डाला जाता है, और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद पहाड़ की राख को अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें। परिणामस्वरूप घी को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और रस को निचोड़ा जाता है।

रोवन के गूदे को पानी से पतला किया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। शराब में चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। बेहतर होगा कि इससे पहले से चाशनी तैयार कर लें। पेय को लगभग एक महीने तक किण्वित करना चाहिए।

वाइन ड्रिंक बनाने के लिए रोवन बेरी कब चुनें, क्या यह सर्दियों में संभव है?

कोई भी गृहिणी एक अच्छी तीखा रेड रोवन वाइन तैयार कर सकेगी। इसका नुस्खा सरल है, लेकिन पेय का स्वाद कड़वा न हो, इसके लिए आपको यह जानना होगा कि फलों की कटाई कब करना सबसे अच्छा है। पहली ठंढ के बाद देर से शरद ऋतु में ऐसा करने की सिफारिश की जाती है।

तथ्य यह है कि ठंढ के आगमन के साथ, जामुन में चीनी की मात्रा अधिकतम तक पहुंच जाती है। यदि जामुन पहले उठाए गए थे, तो ठंढ से पहले, उन्हें बस थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखना होगा।

आप सर्दियों में भी जामुन चुन सकते हैं, अगर वे बहुत अच्छे लगते हैं और एक सुखद मीठा स्वाद है। यदि पहाड़ की राख बच गई है, तो सर्दियों के महीनों में क्यों न करें। वाइन को पहाड़ी राख की जंगली किस्मों और खेती की गई किस्मों दोनों से बनाया जा सकता है।

बिना खमीर के किशमिश के साथ माउंटेन ऐश वाइन कैसे बनाएं - एक सरल, विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

कई गृहिणियां रेड रोवन वाइन बनाते समय किशमिश का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

5 किलो रोवन बेरीज;

1.5 किलो चीनी या चीनी की चाशनी;

100 ग्राम किशमिश;

शराब इस प्रकार तैयार की जाती है:

रोवन को ग्राइंडर में नरम करके घी जैसा बना लिया जाता है, उसमें से रस निचोड़ा जाता है.

बाकी जामुन को उबलते पानी में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है, फिर मिश्रण में रस और किशमिश मिलाया जाता है।

परिणामस्वरूप पदार्थ को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक बोतल में डाला जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है, और लगातार हिलाते हुए, 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

जब मिश्रण में खट्टी गंध आ जाए, तो आपको इसे छानने की जरूरत है और एक फिल्टर के साथ कीप के माध्यम से बोतलों में डालना है।

प्रत्येक बोतल की गर्दन पर, आपको व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पानी की सील या एक नियमित रबर का दस्ताने लगाने की आवश्यकता होगी, जिसे आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

गैस को बाहर निकलने देने के लिए दस्ताने में एक छोटा पंचर बनाया जाना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद, आमतौर पर 7-8 दिनों में, यह नोटिस करना संभव होगा कि दस्ताने कैसे गिरा है, गैस अब बोतल से बाहर नहीं आती है, और तल पर एक तलछट बन गई है। यदि ऐसा होता है, तो शराब को एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक और बोतल में सावधानी से डाला जाता है, एक कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जाता है और 3 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। आवंटित समय के बाद, तलछट से छुटकारा पाने के लिए फिर से शराब डाली जाती है। परिणाम एक स्वच्छ और स्वादिष्ट नशीला पेय है।

रेड माउंटेन ऐश, ब्लैक चॉकबेरी और सेब से चीनी के बजाय शहद के साथ सबसे अच्छा घर का बना पेय

विभिन्न फलों के साथ रोवन वाइन बहुत लोकप्रिय है। इन उद्देश्यों के लिए सेब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे सबसे सस्ती हैं। मुख्य घटक के रूप में, आप न केवल लाल पहाड़ की राख का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि काली चोकबेरी भी, उन्हें समान अनुपात में मिला सकते हैं।

पेय तैयार करने की विधि के लिए, यह व्यावहारिक रूप से पिछले नुस्खा से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि पौधा तैयार करने के बाद, सेब के रस को रोवन के रस के साथ पेय में जोड़ा जाता है।

पेय के स्वाद को बेहतर बनाने और इसे और भी उपयोगी बनाने के लिए चीनी के बजाय प्राकृतिक शहद का उपयोग किया जाता है। घर का बना रेड रोवन और हनी वाइन बहुत ही सेहतमंद होता है। तथ्य यह है कि शहद गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, चीनी के विपरीत, शहद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और शरीर में वसा नहीं बढ़ाता है।

अंगूर के आटे के साथ माउंटेन ऐश वाइन कैसे डालें - तैयारी के चरण, 2 लीटर के अनुपात

यह बहुत से लोग जानते हैं कि वाइन पेय बनाने के लिए खमीर सबसे अच्छा सहायक है। अक्सर गृहिणियां पहले से खट्टा तैयार करती हैं, जो शराब को तेजी से किण्वन में मदद करती है, और सामान्य तौर पर प्रक्रिया बेहतर होती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि स्टार्टर कल्चर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और तैयारी के बाद 10 दिनों के बाद उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

इसकी तैयारी के लिए, स्टोर से खरीदे गए अंगूरों के बजाय घर का बना उपयोग करना बेहतर होता है। सुपरमार्केट से उत्पाद को हमेशा विशेष साधनों के साथ संसाधित किया जाता है जो फल को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करता है, केवल प्रसंस्करण की यह विधि खमीर की गुणवत्ता और मात्रा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

पेय को बोतलबंद करने से पहले तैयार कच्चे माल में खट्टा या वाइन खमीर मिलाया जाता है। स्टार्टर कल्चर की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने के लिए, आपको चीनी और जूस की कुल मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। आमतौर पर, वाइन की कुल मात्रा में से 3% खट्टे को वाइन में मिलाया जाता है। यदि पेय की मात्रा 2 लीटर है, तो खट्टे की मात्रा लगभग 60 ग्राम है।

अपने हाथों से पहाड़ की राख और सेब के रस से शराब या वोदका के साथ एक मजबूत पेय कैसे बनाएं?

ड्रिंक को मजबूत बनाने के लिए आप इसमें अल्कोहल या वोडका मिला सकते हैं। हॉपी ड्रिंक बनाने का यह शायद सबसे आसान तरीका है जिसे कई शुरुआती लोग इस्तेमाल करते हैं। शराब का नशा सरल है।

कई दिनों से किण्वन कर रहे पौधा में थोड़ा सा वोडका या अल्कोहल मिलाना आवश्यक है, और पेय को फिर से पकने के लिए रख दें। वहीं, वोर्ट बनाने की अवस्था में आप वाइन के स्वाद को और भी सुखद बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा सेब का रस मिला सकते हैं.

घर पर रेड रोवन वाइन के कई फायदे हैं:

तैयारी में आसानी;

पर्यावरण मित्रता;

सामग्री की कम लागत;

घरेलू उपयोग के लिए आदर्श।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न मादक लिकर, कॉन्यैक, व्हिस्की और ब्रांडी को वोर्ट में जोड़ना अस्वीकार्य है। तथ्य यह है कि इन आत्माओं में एक निश्चित सुगंध होती है जो माउंटेन ऐश वाइन का स्वाद बदल सकती है, और कभी-कभी इसे खराब भी कर सकती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट और सेहतमंद रेड रोवन वाइन बनाना आसान है। घर पर बने पेय में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। हर बार आप अंगूर, सेब का रस, शहद जैसी विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर पेय का स्वाद बदल सकते हैं। इससे ही मादक पेय के स्वाद गुणों में सुधार होगा, शराब अधिक उपयोगी और पौष्टिक हो जाएगी।

ऐसा माना जाता है कि रेड रोवन वाइन अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के मामले में सबसे अच्छी नहीं है, लेकिन बहुत से लोग इस रेसिपी की तलाश में हैं। इसलिए, इसे हिलाएं और कुछ विहित चरण-दर-चरण व्यंजनों को साझा करें जो निश्चित रूप से इस शराब को घर पर एक अच्छे स्तर पर तैयार करने में आपकी मदद करेंगे।

शुरू करने से पहले युक्तियाँ

ताजे सेब के रस का ही प्रयोग करें। दुकान से जूस नहीं जाएगा।

रोवन वाइन को 2 साल से ज्यादा स्टोर न करें।

जमी हुई पहाड़ी राख का उपयोग करना उचित है।

अगर पौधा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।

समय पर शराब को लीज़ से हटा दें।

क्लासिक रेड रोवन वाइन

अवयव

पके पहाड़ की राख - 10 किग्रा

पानी - 4 लीटर

चीनी - 2-3 किलो

किशमिश (बिना धोए ताजे कुचले हुए अंगूर) - 100-150 ग्राम

खाना पकाने की विधि

छिलके वाली पहाड़ की राख को एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और जामुन को फिर से उबलते पानी से छान लें। 30 मिनट के बाद, पानी को फिर से छान लें।

रेड माउंटेन ऐश में कई टैनिन होते हैं जो वाइन को तीखा बनाते हैं। गर्मी उपचार आंशिक रूप से इस नुकसान को समाप्त करता है।

अब हमें अपने जामुन को किसी भी तरह से कुचलने की जरूरत है, लेकिन इसे मिक्सर से न करें, अन्यथा बीज पेय को अनावश्यक कड़वाहट दे सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान से, रस को एक फिल्टर के माध्यम से निचोड़ें (4 परतों में कोई भी मोटा, साफ कपड़ा या धुंध करेगा)।

निचोड़ा हुआ गूदा चौड़ी गर्दन या प्लास्टिक की बाल्टी के साथ एक तामचीनी बर्तन में रखें, गर्म (70-80 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि पौधा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

अब निचोड़ा हुआ रस और आधा चीनी (1.5-2 किग्रा), दो मुट्ठी किशमिश या ताजा बिना धोए कुचले हुए अंगूर डालें। जंगली खमीर के साथ किण्वन को सक्रिय करने के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है।

कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, गर्दन को धुंध से बांधें (ताकि कीड़े न हों) और 2-3 दिनों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें। दिन में एक बार हिलाएं।

यदि किण्वन (फोम, हिसिंग, खट्टी गंध) के लक्षण दिखाई देते हैं, तो एक फिल्टर के माध्यम से पौधा को छान लें।

शेष चीनी के साथ किण्वित रस मिलाएं, किण्वन कंटेनर में डालें, पानी की सील या गर्दन पर एक छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़कर, बोतल को 2/3 मात्रा में भरें। कंटेनर को एक अंधेरे, गर्म (18-28 डिग्री सेल्सियस) जगह पर स्थानांतरित करें और कई हफ्तों तक छोड़ दें।

किण्वन के अंत के बाद (पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं होने देती है, दस्ताने ख़राब हो जाते हैं, तल पर एक तलछट दिखाई देती है, और शराब हल्की हो जाती है) युवा रेड रोवन वाइन को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकाल दें। साफ कंटेनर।

स्वाद लें, मिठास के लिए यदि वांछित हो तो चीनी डालें या 3-15% मात्रा में वोदका (शराब) के साथ ठीक करें।

उसके बाद, तैयार शराब को फिर से तलछट से निकालें, इसे बोतलों में डालें और कॉर्क के साथ कसकर बंद करें। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सेब का रस पकाने की विधि

अवयव

लाल पहाड़ की राख - 3 किलो

पानी - 5 लीटर

ताजा सेब का रस - 3 लीटर

चीनी - 2-3 किलो

किशमिश (बिना धोए पिसे हुए अंगूर) - 50-100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

पिछले नुस्खा की तरह पहाड़ की राख तैयार करें।

एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक की बाल्टी में, पहाड़ की राख, गर्म (18-29 डिग्री सेल्सियस) पानी, आधा चीनी और सेब का रस मिलाएं। किशमिश (ताजे अंगूर) डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। गर्दन को कपड़े या धुंध से ढक दें।

यदि झाग, फुफकार और एक विशिष्ट किण्वन गंध दिखाई देती है, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधा को फ़िल्टर करें।

फिर रस को किण्वन टैंक में निकाल दें, चीनी का दूसरा भाग डालें और पानी की सील या पंचर चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें। कंटेनर की मात्रा का 25% मुक्त रहना चाहिए।

बोतल को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

25-40 दिनों के बाद, पानी की सील गुर्राना बंद कर देगी (दस्ताने गिर जाएगी), शराब चमक उठेगी, और तल पर एक तलछट दिखाई देगी।

तलछट से शराब को दूसरे साफ कंटेनर में निकालें, कंटेनर को कॉर्क से कसकर बंद करें (पानी की सील को फिर से स्थापित करें) और इसे 2-3 महीने के लिए 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में रख दें। यदि वांछित है, तो आप चीनी जोड़ सकते हैं या वोदका के साथ ठीक कर सकते हैं।

रोवन वाइन को भंडारण की बोतलों में डालें और कसकर सील करें। एक ठंडी अंधेरी जगह में, पेय को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपको व्यंजनों में कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया हमें लिखें (नीचे दिए गए बटन पर क्लिक करके)। बेझिझक हमें अपने प्रश्न या रेसिपी भेजें।