जैसा कि लगता है, हर कोई चांदनी के बारे में जानता है - एक मजबूत मादक पेय। और बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि चन्द्रमा अपने गुणों में अधिक महान पेय को "खो" देता है। वास्तव में, यह पूरी तरह से गलत है, क्योंकि यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो बिना किसी उल्लंघन के प्रत्येक चरण की तकनीक को देखते हुए, आपको एक आदर्श उत्पाद मिलेगा - पारदर्शी, मजबूत और सबसे महत्वपूर्ण - आपका अपना!

होममेड मूनशाइन रेसिपी बहुत विविध हैं, क्योंकि पेय की ख़ासियत यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। अनाज, जामुन, फल, सब्जियां, सभी प्रकार के जाम, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च और यहां तक ​​​​कि मिठाई - उपरोक्त सभी मैश बनाने और बाद में आसवन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि प्रत्येक प्रकार का कच्चा माल एक निश्चित प्रकार की चांदनी तैयार करना संभव बनाता है . बेरी मैश से अनाज एक मजबूत और मनोरम पेय बना देगा - अधिक सुगंधित, मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इसलिए, हमारे द्वारा प्रस्तावित किसी भी तरीके को चुनें और आरंभ करें!

चीनी चांदनी

आपको 3 किलोग्राम चीनी, 15 लीटर पानी और खमीर (100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सामग्री मिलाएं, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। आगे - तंत्र में आसवन। स्वाद में सुधार और सुखद सुगंध प्रदान करने के लिए, आप डालने से पहले मैश में कुछ करी पत्ते या सूखे सुगंधित डिल का एक गुच्छा डाल सकते हैं।

चीनी चन्द्रमा के लिए दिया गया नुस्खा इस बात का उदाहरण है कि आप अपने दम पर उत्पादों के न्यूनतम सेट से एक मजबूत मादक पेय कैसे बना सकते हैं।

बिना खमीर के चांदनी बनाने की विधि

विकल्प 1

इस मामले में, प्रसिद्ध टमाटर का पेस्ट मुख्य घटक होगा। तो, हम एक लीटर पास्ता लेते हैं, इसे चीनी के साथ हिलाते हैं, परिणामस्वरूप ग्रेल को पानी से पतला करते हैं और वहां कोई भी बीयर मिलाते हैं। मैश किण्वित होने तक परिणामी मिश्रण को गर्म करें। और उसके बाद ही हम डिस्टिल करते हैं।

चीनी के लिए 5 किलोग्राम, पानी - 15 लीटर, बीयर - 0.25 लीटर की आवश्यकता होगी।

विकल्प 2

किसी भी फल भरने के साथ मिठाई (तीन किलोग्राम) काट लें, फिर पूरे द्रव्यमान को पानी में स्थानांतरित करें, हलचल करें, लगभग 5 दिनों के लिए किण्वन पर सेट करें। फिर हम आसवन करते हैं। पानी की खपत - 20 लीटर।

जामुन से चांदनी बनाने की विधि

आप किसी भी जैम (रास्पबेरी, करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी) का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह किण्वित न हो जाए। 3 लीटर जैम के लिए हम 1.5 किलो चीनी, 15 लीटर पानी (हमेशा गर्म), 100 ग्राम खमीर लेते हैं। मिक्स करें, गर्म स्थान पर रखें। 5 दिनों के बाद हम आसवन करते हैं।

आलू चांदनी

यह नुस्खा श्रमसाध्य है, और प्रक्रिया की तकनीकी सूक्ष्मताओं का सामना करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आवश्यक:

• 10 किलो आलू;
• 4 किलो जई;
• खमीर (लगभग 600 ग्राम);
• पानी (38-40 लीटर)।

ओट्स को पीसकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आलू को रगड़ें, फिर धीरे-धीरे उन्हें लगातार चलाते हुए दलिया के मिश्रण में डालें। हम तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर धीरे-धीरे पानी और खमीर डालें, हिलाएं। हम टैंक को ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं, इसे प्रकाश से दूर करते हैं। जैसे ही तलछट और बुलबुले कंटेनर में दिखाई देते हैं, यह आसवन का समय है।

शहद से चांदनी

शहद मैश का मुख्य घटक, निश्चित रूप से, शहद है। इसके लिए तीन किलोग्राम की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको समान मात्रा में चीनी, 300 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी में पानी का भी इस्तेमाल किया गया है, इसके लिए आपको बीस लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी।

दो मुख्य घटक - हम पानी में चीनी और शहद मिलाते हैं, फिर हम मिश्रण में खमीर डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे किण्वन पर डालते हैं। एक सप्ताह के बाद, तैयार शहद मैश को चांदनी में आसुत किया जा सकता है।

मकई से चांदनी

मकई के गोले से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे पहले एक मैश बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए मकई (करीब 8 किलो) को पीस लें, वहां 1 किलो गेहूं का आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण के लिए एक बड़े तामचीनी बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर द्रव्यमान में उबलते पानी (35-40 लीटर) डालें, मिश्रण करें, टैंक को स्टोव पर रखें और लगभग 4 घंटे तक पकाएं।

अगला, मिश्रण को ठंडा करें, जौ माल्ट (1 किग्रा) डालें, हिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें, टैंक को कंबल से लपेट दें। फिर हम परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा (लगभग 20 डिग्री तक) ठंडा करते हैं, 100 ग्राम खमीर जोड़ते हैं, सब कुछ सात से आठ दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं। हम आसवन करते हैं। इस्तेमाल किया गया माल्ट जौ के दाने अंकुरित होते हैं।

रोटी चांदनी

यह नुस्खा रोटी और अनाज दोनों का उपयोग करता है। आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी (सात रोटियां);
• दस किलोग्राम उबले आलू;
• जई, जौ या गेहूं के अंकुरित अनाज (छह किलोग्राम);
• 1 किलो खमीर।

ब्रेड को 10 लीटर पानी में भिगो दें, फिर इस द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लें। हम अनाज को भी पीसते हैं, और आलू को दलिया की स्थिरता के लिए गूंधते हैं। हम सभी जमीन और मैश किए हुए उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाते हैं, खमीर जोड़ते हैं और द्रव्यमान को किण्वन के लिए अलग रख देते हैं। 7-8 दिनों के बाद, मैश आसुत किया जा सकता है, और इसे दो बार करना बेहतर होता है।

अनाज से चांदनी बनाने की विधि

यह नुस्खा भी श्रमसाध्य है, लेकिन पेय मजबूत और उच्च गुणवत्ता का है।

हम किसी भी अनाज का 10 किलो लेते हैं, इसे लगभग दो से तीन दिनों तक पानी में भिगोते हैं, और फिर इसे कुरकुरा होने तक सुखाते हैं। अनाज को एक टैंक में डालें (अधिमानतः एक तामचीनी एक), इसे दस लीटर गर्म पानी से भरें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। दो घंटे के बाद, एक और 10 लीटर गर्म पानी डालें और फिर से मिश्रण को दो घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद हम ठंडा पानी (2 लीटर) डालते हैं, खमीर (500 ग्राम) डालते हैं, तीन दिनों के लिए किण्वन पर डालते हैं। किण्वन के पूरा होने के बाद, रचना आसुत है। बेहतर गुणवत्ता वाला अनाज चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आप दो बार आसवन कर सकते हैं।

गेहूं चांदनी

यह नुस्खा नियमित गेहूं के दाने का उपयोग करता है। गणना इस प्रकार है - चार किलोग्राम अनाज को पीस लें, उसी मात्रा में चीनी, पानी (तीन लीटर) डालें और गर्मी में डाल दें। पांच दिनों के बाद, हम रचना में एक और किलोग्राम चीनी, गर्म पानी (18 लीटर) जोड़ते हैं, हम लगभग सात दिनों के लिए सब कुछ जोर देते हैं। अंतिम चरण आसवन (दो बार) है।

इस नुस्खा को अक्सर क्लासिक कहा जाता है, और यह वह नुस्खा है जो अभ्यास में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

गेहूं अंकुरित चांदनी

इस रेसिपी के अनुसार मैश में अंकुरित अनाज डाला जाता है। इसे बेकिंग शीट पर अंकुरित करना सुविधाजनक है - अनाज छिड़कें, इसे गर्म पानी से भरें। अंकुरण की प्रक्रिया में, हम आर्द्रता को नियंत्रित करते हैं, परिवेश के तापमान को 17 डिग्री से अधिक नहीं बनाए रखते हैं और हर 6 घंटे में अनाज को मोड़ते हैं। गेहूं के दाने आमतौर पर लगभग 8-10 दिनों के बाद अंकुरित होते हैं। फिर हम अनाज को पीसते हैं, द्रव्यमान में खमीर, पानी डालते हैं और सामग्री को किण्वित होने तक जोर देते हैं। प्रक्रिया में लगभग 6-7 दिन लगेंगे। हम उत्पाद को दो बार डिस्टिल करते हैं।

उत्पाद की खपत:

• अनाज दो किलोग्राम;
• पानी तीस लीटर;
• एक पाउंड खमीर।

राई चांदनी

राई की चांदनी बनाने के लिए हम पहले राई के दानों को अंकुरित करते हैं, फिर पीसते हैं और फिर पानी से पतला करते हैं। लगातार चलाते हुए, द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें और इसे जेली जैसी अवस्था में लाएं।

फिर हम टैंक या बड़े सॉस पैन को लगभग दस घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 17 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, खमीर में फेंक दें और इसे किण्वन के लिए सेट करें। हम एक बार डिस्टिल करते हैं।

अनाज 1: 3, खमीर - 50 ग्राम प्रति 1 किलो अनाज की मात्रा के आधार पर पानी लिया जाता है।

पाइन नट्स से चांदनी बनाने की विधि

इस मामले में, मैश के आसवन की आवश्यकता नहीं है। हम 3 लीटर उच्च गुणवत्ता वाले वोदका या अच्छी चांदनी लेते हैं, 200 ग्राम किशमिश, 200 ग्राम छिलके वाले पाइन नट्स मिलाते हैं। यदि आप तीखा पेय पसंद करते हैं, तो आप सूखे ओक छाल का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

हल्के स्वाद के लिए, लगभग 100 ग्राम शहद जोड़ने की सलाह दी जाती है। हम सभी घटकों को मिलाते हैं, जार में डालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। विस्टोयका आसवन की आवश्यकता नहीं होने के बाद, आपको बस इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। पाइन नट्स पर मूनशाइन तैयार है!

Prunes पर चांदनी

इस तरह की सुगंधित चांदनी टिंचर तैयार करने के लिए, आपको एक पाउंड प्रून की आवश्यकता होगी। हड्डियों को हटाने की कोई जरूरत नहीं है। हम prunes को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें चन्द्रमा (6 लीटर) से भरते हैं, उन्हें एक महीने तक खड़े रहने के लिए सेट करते हैं। फिर हम पेय को छानते हैं। प्रून्स से युक्त मूनशाइन उपयोग के लिए तैयार है।

बाजरा चांदनी

हम बाजरा के दो तीन लीटर के डिब्बे लेते हैं और इसे तब तक पकाते हैं जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। दलिया को थोड़ा ठंडा करें, इसमें दो किलोग्राम मैदा और गुनगुना पानी मिलाकर एक नरम मिश्रण तैयार कर लें। 200 ग्राम खमीर को पानी में सावधानी से पतला करें, परिणामस्वरूप दलिया को बाजरा के साथ मिलाएं, मिलाएं।

हम सामग्री को भटकने के लिए सेट करते हैं। पांच से सात दिनों के बाद, हम तैयार मैश को डिस्टिल करते हैं, और डबल डिस्टिलेशन करना बेहतर होता है।

क्रैनबेरी पर चांदनी

आप जामुन से सीधे चांदनी नहीं बना सकते। लेकिन चांदनी पर क्रैनबेरी टिंचर बहुत लोकप्रिय है।

इसके लिए 4 लीटर मजबूत उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी, दो किलोग्राम क्रैनबेरी, एक चौथाई किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन में चांदनी डालें, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। किण्वन के लिए, हम मैश को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं और वहां तीन महीने तक रख देते हैं। समाप्ति तिथि के बाद, सुगंधित क्रैनबेरी टिंचर का सेवन किया जा सकता है।

चावल की चांदनी

आपको तीन किलोग्राम चावल (लंबे, गोल - कोई अंतर नहीं), किसी भी अंकुरित अनाज (माल्ट) के तीन पूर्ण गिलास, दो सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

उबले हुए चावल में गर्म पानी (8 लीटर) डालें (पानी न निकालें), थोड़ा ठंडा करें, पिसा हुआ अंकुरित अनाज डालें। हम मिश्रण को 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसमें पहले से पतला खमीर मिलाते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए किण्वित करने के लिए सेट करते हैं।

6-7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से छान लें, फिर इसे आसुत करें। अवयवों की इस मात्रा से लगभग 3.5 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है।

सेब चांदनी

एक मजबूत मादक घर का बना पेय तैयार करने के लिए, आप किसी भी किस्म के सेब का उपयोग कर सकते हैं।

फल को छीलकर (10 किलो) पीस लें, कन्टेनर में भरकर रख लें। चीनी जोड़ें (गणना: 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान), पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम मिश्रण को छानते हैं, परिणामी तरल द्रव्यमान में चीनी (150 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाते हैं, और इसे फिर से किण्वन के लिए सेट करते हैं, अब दो सप्ताह के लिए।

हम परिणामस्वरूप सेब मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं, जिसके बाद एक उत्कृष्ट चांदनी तैयार हो जाएगी।

मटर चांदनी

सबसे पहले मटर को मैदा में पीस लीजिये, फिर उसे उबाल लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, माल्ट (3-4 कप) जोड़ें, मिश्रण करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक सप्ताह के लिए खमीर और किण्वन जोड़ें। कुछ मामलों में, किण्वन 10 दिनों तक चल सकता है।

मैश को किण्वित करने के बाद, एक बार छान कर छान लें।

खपत: मटर - तीन किलोग्राम, 200 ग्राम खमीर, अंकुरित अनाज (माल्ट) - 3 गिलास, 10 लीटर पानी।

शराब से चांदनी

वाइन मूनशाइन बनाने की विधि सरल है। हम किसी भी गुणवत्ता वाली शराब के 10 लीटर लेते हैं, इसमें खमीर डालते हैं, टैंक को धुंध से बंद करते हैं या इसे एक तौलिया से बांधते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। 6-7 दिनों के बाद, मैश तैयार हो जाना चाहिए, और उसके बाद हम इसे चांदनी में डिस्टिल्ड करते हैं।

बियर से चांदनी

एक अच्छा चन्द्रमा बिना पास्चुरीकृत, तथाकथित "लाइव" बियर से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में बीयर (5 लीटर) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे सभी गैसें निकल जाएँ। नतीजतन, फोम बिल्कुल नहीं होना चाहिए। अगला, हम पहला आसवन करते हैं, परिणामी आसवन में थोड़ा पानी (लगभग आधा लीटर) डालें और फिर से आसवन करें। उसके बाद, हम उत्पाद को तीन दिनों तक खड़े रहते हैं, और चांदनी उपयोग के लिए तैयार है।

गंधहीन चन्द्रमा बनाने की विधि

मूनशाइन में एक अजीबोगरीब तीखी गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। गंध को दूर करने के लिए, पेय को साफ करना चाहिए।

इसके लिए हम आपको ये तरीके पेश कर रहे हैं:

• तीन लीटर तैयार चांदनी के लिए, 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। कुछ समय बाद पेय में अवक्षेप बन जाएगा। हम ध्यान से चन्द्रमा को सूखाते हैं, तलछट को शुद्ध तरल के साथ मिश्रण करने की अनुमति नहीं देते हैं।
• तैयार चांदनी में ताजा दूध डालें और आसवन करें। खपत: 6 लीटर मादक पेय के लिए एक लीटर दूध लिया जाता है।

बिर्च सैप चांदनी

मैश के लिए हम 15 लीटर रस, तीन किलोग्राम चीनी, खमीर (100 ग्राम) लेते हैं। हम बर्च सैप को थोड़ा गर्म करते हैं, फिर इसमें चीनी मिलाते हैं, मिलाते हैं और फिर खमीर डालते हैं।

हम एक सप्ताह के लिए द्रव्यमान पर जोर देते हैं, फिर हम तरल को छानते हैं और आसवन करते हैं।

स्वाद में सुधार करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को गर्मी में किण्वन के लिए रखने से पहले, आप वहां चेरी या बगीचे के करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

रोवन मूनशाइन रेसिपी

1. हम पके हुए पहाड़ की राख को छांटते हैं, खराब या क्षतिग्रस्त जामुन को हटाते हैं। चीनी में डालो, पानी डालो। हम सब कुछ मिलाते हैं, खमीर में फेंक देते हैं, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से हिलाते हैं और उसके बाद ही इसे किण्वन पर सेट करते हैं। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है। आसवन निम्नानुसार है। उत्पाद की खपत: पहाड़ की राख - तीन किलोग्राम, पानी - पांच लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
2. इस रेसिपी में आपको पानी, यीस्ट की जगह बेरी, ब्रेड क्वास लेना होगा। रोवन को अच्छी तरह से मसल लें, यीस्ट और क्वास डालें, मिलाएँ। फिर हम मिश्रण को किण्वन (लगभग 6 दिन) पर रख देते हैं। हम एक बार आसवन करते हैं, चन्द्रमा (6 लीटर) जोड़ते हैं और फिर से आसवन करते हैं।

उत्पादों की संख्या: क्वास - पांच लीटर, जामुन - तीन किलोग्राम, खमीर - 50 ग्राम।

खूबानी चांदनी

तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों के उचित पालन के साथ, आप खुबानी से एक उत्कृष्ट सुगंधित मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

खुबानी से गड्ढों को हटा दें, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, खमीर, थोड़ी सी चीनी की चाशनी डालें और किण्वन के लिए सेट करें। दो से तीन सप्ताह के बाद, हम तैयार मैश को छानते हैं और आसवन पर रख देते हैं। सबसे अच्छा विकल्प दो या तीन बार ओवरटेक करना है।

उत्पादों की मात्रा: खुबानी - 10 किलो, चीनी - 10 किलो, पानी - तीन लीटर, खमीर - 100 ग्राम।

जौ चांदनी

वास्तव में, चांदनी के लिए यह नुस्खा घर का बना व्हिस्की तैयार करना है, जहां जौ मुख्य कच्चा माल है। सबसे पहले हम अनाज को अंकुरित करते हैं (इसमें तीन से छह दिन लगते हैं), फिर इसे सुखाकर पीस लें। अगला, 10 घंटे के लिए उबलते पानी डालें, फिर अधिक पानी डालें (गणना इस प्रकार है: हम 1 किलो जमीन जौ के लिए तीन लीटर तरल लेते हैं), खमीर जोड़ें।

हमने लगभग एक सप्ताह के लिए सब कुछ अति-किण्वन पर सेट कर दिया। फिर हम मैश को दो बार डिस्टिल करते हैं।

शुष्क खमीर के साथ चांदनी

आमतौर पर सूखे खमीर को चीनी के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है, तो बेहतर गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त होता है। आपको कारखाने से बने सूखे खमीर का एक बैग, पांच किलो चीनी और बीस लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हम खमीर को सावधानी से पतला करते हैं, इसे पहले से घुली हुई चीनी के साथ मिलाते हैं और द्रव्यमान को लगभग दस दिनों तक पकने देते हैं। उसके बाद ही हम मैश को डिस्टिल करते हैं।

माल्ट मूनशाइन रेसिपी

माल्ट गेहूं, जौ, राई के अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। माल्ट व्यंजनों में, खमीर के साथ तिरस्कृत किया जा सकता है। यहाँ एक दिलचस्प विकल्प है:

• जौ के दाने अंकुरित करें, सुखाएं, पीसें;
• हम एक स्टीमिंग तैयार करते हैं: हम गर्म पानी (2 लीटर) में 200 ग्राम ताजा हॉप शंकु काढ़ा करते हैं, फिर शोरबा को हॉप्स से छानते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं, तीन बड़े चम्मच आटा डालते हैं, हलचल करते हैं, एक घंटे के लिए खड़े रहते हैं;
• हम आधा बाल्टी सेब लेते हैं, माल्ट, भाप, गर्म पानी (एक अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए) डालते हैं, फिर इसे लगभग एक सप्ताह के लिए किण्वित करने के लिए सेट करें। फिर हम डिस्टिल करते हैं।

ओक की छाल पर चांदनी

ओक की छाल से प्रभावित मूनशाइन में एक सुखद सुगंध और सुंदर रंग होता है।

एक पेय तैयार करने के लिए, सूखे ओक की छाल को तैयार चन्द्रमा (लगभग 30-50 ग्राम छाल प्रति 1 लीटर) में मिलाएं। हम लगभग एक सप्ताह के लिए 17-18 डिग्री के तापमान पर जोर देते हैं, फिर छानते हैं और बोतलों में डालते हैं।

आटे से चांदनी

राई के आटे को पानी से पतला करें, फिर किण्वन के लिए खमीर डालें और गर्म स्थान पर रखें। एक हफ्ते के बाद, शायद थोड़ा और, हम परिणामस्वरूप मैश को फ़िल्टर और डिस्टिल करते हैं।

सामग्री की गणना:

• 100 ग्राम खमीर;
• 1 किलो आटे के लिए, लगभग 1 लीटर पानी।

केला चांदनी

इस विदेशी पेय को तैयार करने के लिए 1 किलो केला, एक अनानास, जायफल (100-150 ग्राम), सौंफ (120 ग्राम), चीनी (100 ग्राम) लें।

केले को छीलकर मैश किए हुए आलू में कांटे से मैश कर लें। अनानस छीलें, गूदे को टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ कवर करें। केले की प्यूरी और अनानास का गूदा मिलाएं, कटे हुए जायफल से ढक दें, चन्द्रमा (10 लीटर) से भरें।

हम लगभग 8 दिनों के लिए जोर देते हैं, ध्यान से फ़िल्टर करें। एक आसवन पर्याप्त होगा और केले की सुखद सुगंध के साथ आपकी चांदनी तैयार है!

शहतूत चांदनी

शहतूत (शहतूत) जामुन से अच्छा चन्द्रमा प्राप्त होता है।

10 किलो जामुन गूंथ लें, घी में चीनी और खमीर डालें। हम सब कुछ एक गर्म स्थान पर रखते हैं, पहले दो दिनों के लिए द्रव्यमान को हिलाते हुए, किण्वन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। फिर हम मैश को डिस्टिल करते हैं।

चीनी के लिए दो किलो, एक सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

गुलाब पर चांदनी

इस संस्करण में, तैयार मैश को आसुत करने की आवश्यकता नहीं है। हम पांच से छह गिलास गुलाब के कूल्हे लेते हैं, सात लीटर पानी डालते हैं, मिश्रण मिलाते हैं।

फिर खमीर (लगभग 100 ग्राम) और चीनी (4 किलो) डालें। द्रव्यमान की किण्वन अवधि लगभग तीन महीने है। किण्वन के अंत के बाद, तरल को छान लें। मूनशाइन पीने के लिए तैयार है।

ख़ुरमा चांदनी

खरबूजे को पीसकर उसका रस निकाल लें। अगला कदम चीनी, खमीर जोड़ना है। गणना: 10 लीटर रस के लिए 1 किलो चीनी और 50-80 ग्राम खमीर।

हम द्रव्यमान को एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालते हैं, समय लगभग एक सप्ताह है। हम तंत्र में आसवन करते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ चांदनी

बहुत से लोग विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ चांदनी पकाना पसंद करते हैं। इस पेय में एक सुखद सुगंध, समृद्ध स्वाद है, और इसलिए इसे पीना आसान है।

1. छह लीटर चांदनी के लिए, हम डिल (10 ग्राम), ऋषि (100 ग्राम), धनिया (30 ग्राम), गुलाब कूल्हों (30 ग्राम) लेते हैं। चांदनी के साथ घटकों को डालो, लगभग पांच दिनों के लिए आग्रह करें। खड़े होने के बाद, हम द्रव्यमान को आसवित करते हैं। आसवन के बाद, तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी (ग्लास) डालें।
2. हम वर्मवुड (20 ग्राम), पुदीना (200 ग्राम), मेंहदी (15 ग्राम), लौंग (10 ग्राम) लेते हैं, सब कुछ चन्द्रमा (12 लीटर) से भरते हैं, कसकर बंद करते हैं। हम कंटेनर को हटा देते हैं और तीन दिनों के लिए जोर देते हैं। उसके बाद हम टिंचर को छानते हैं और एक बार डिस्टिल करते हैं।

अंगूर चांदनी

तो, अंगूर से चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर अंगूर खली;
• पांच किलो चीनी;
• खमीर (100 ग्राम);
• 30 लीटर पानी।

अंगूर के पोमेस को धीरे से पानी से भरें, इसे खड़े होने दें, बाकी सामग्री डालें। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। उम्र बढ़ने की अवधि एक सप्ताह है।

उसके बाद हम मैश को छानते हैं और उसके बाद ही डिस्टिल करते हैं। आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में, आपको एक पारदर्शी स्वादिष्ट चांदनी मिलती है।

काली मिर्च चांदनी नुस्खा

आप काली मिर्च से सीधे चन्द्रमा नहीं प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आप तैयार पेय को कुछ गुण दे सकते हैं। यह उन मामलों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आप एक विशिष्ट चांदनी गंध के बिना, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ एक सुंदर रंग का पेय प्राप्त करना चाहते हैं।

हम काली मिर्च (15 ग्राम प्रति लीटर की दर से), लौंग (3 ग्राम प्रति लीटर), अदरक (10 ग्राम प्रति लीटर) लेते हैं। हम उपरोक्त सभी को समाप्त चन्द्रमा में जोड़ते हैं, एक सप्ताह के लिए जोर देते हैं, फ़िल्टर करते हैं।

हमने केवल कुछ व्यंजन दिए हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारे हैं। विकल्पों की एक विशाल विविधता में, हर कोई उपलब्ध उत्पादों में से अपना, सबसे उपयुक्त पा सकता है।

और चांदनी की मूल बातें में महारत हासिल करने के बाद, आप घर के बने चांदनी के लिए नए व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे पीने के साथ ज़्यादा न करें, याद रखें कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

कॉन्यैक एक नेक ड्रिंक है जिसे घर पर बनाना काफी मुश्किल है। कच्चे माल के रूप में साधारण एथिल अल्कोहल के उपयोग के आधार पर, केवल एक कच्चा नकली प्राप्त किया जा सकता है। केवल असली बनाकर ही आप मादक पेय की गुणवत्ता के लिए बिना किसी डर के सुगंधित गुलदस्ता का आनंद ले सकते हैं।

कॉन्यैक डिस्टिलेट क्या है?

कॉन्यैक डिस्टिलेट सफेद वाइन की कुछ किस्मों से आसवन और उम्र बढ़ने के सभी नियमों के अनिवार्य पालन के साथ बनाया जाता है। केवल सभी उत्पादन स्थितियों के सख्त पालन के साथ ही कॉन्यैक अपना विशिष्ट रंग, गुलदस्ता और स्वाद प्राप्त करेगा।

आसुत निर्माण प्रक्रिया के चरणों पर विचार करें:

1. शराब सामग्री तैयार करना, जिसमें न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ अंगूर की किस्मों की खेती और संग्रह शामिल है।
2. अंगूर का रस प्राप्त करके उससे अवश्य बनाना चाहिए।
3. किण्वन
4. मध्य अंश के पृथक्करण के साथ परिणामी शराब का प्राथमिक और द्वितीयक आसवन।

उत्पादन पर खर्च किए गए प्रयास रंग लाएंगे, क्योंकि 1 लीटर कॉन्यैक डिस्टिलेट की लागत, जो स्वयं द्वारा बनाई गई है, एक स्टोर में कॉन्यैक की कीमत से काफी कम है। सभी चरणों के सही मार्ग का परिणाम घर का बना कॉन्यैक होगा, जिसे स्वयं पीना या दोस्तों का इलाज करना सुखद है।

कॉन्यैक डिस्टिलेट या कॉन्यैक अल्कोहल - कौन सा बेहतर है?

कुछ भी बेहतर नहीं है, वे एक ही उत्पाद के लिए अलग-अलग नाम हैं। नवीनतम राष्ट्रीय मानक (GOST) के अनुसार, कॉन्यैक अल्कोहल के बजाय कॉन्यैक डिस्टिलेट पेश किया गया था जो 2012 तक कानून में मौजूद था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉन्यैक अल्कोहल उत्पादन तकनीक का विवरण कॉन्यैक डिस्टिलेट के उत्पादन के लिए मानक के समान है।

उत्पादन तकनीक की आवश्यकताओं का पालन करने में विफलता से फ़्यूज़ल तेल सहित हानिकारक पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है, जो कॉन्यैक डिस्टिलेट का हिस्सा है, जिसके खतरे वर्ग को तीसरे के रूप में परिभाषित किया गया है।

कॉन्यैक डिस्टिलेट के उत्पादन के लिए अंगूर की किस्में

कॉन्यैक डिस्टिलेट केवल कुछ खट्टे अंगूरों से प्राप्त किया जा सकता है। उनकी विशिष्ट विशेषता उनकी कम चीनी सामग्री है। फ़्रांस में, इन उद्देश्यों के लिए फ़ॉले ब्लैंच, कोलम्बार्ड और उग्नी ब्लैंक का उपयोग किया जाता है, जो अपनी विशेष रूप से तीव्र और लगातार सुगंध के लिए बाहर खड़े होते हैं।

तो अपना कॉन्यैक बनाने के लिए आपको कौन सी अंगूर की किस्म चुननी चाहिए? ये सफेद, कम अक्सर गुलाबी किस्मों के फल होने चाहिए जिनमें जायफल के बाद का स्वाद न हो। रूस के दक्षिण में हर जगह उगाया जाने वाला इसाबेला उत्पाद की कम उपज के कारण कॉन्यैक के उत्पादन के लिए शराब सामग्री के रूप में उपयुक्त नहीं है।

वाइनमेकिंग और विटीकल्चर संस्थान द्वारा सबसे उपयुक्त किस्मों को मान्यता दी गई थी:

• ग्रुशेव्स्की सफेद;
• कुनलीन;
• बियांका;
• तैरना;
• एलिगोट;
• स्कारलेट टेर्स्की।

तकनीकी परिपक्वता के चरण में इन अंगूर की किस्मों में आवश्यक चीनी सामग्री और अम्लता होती है, साथ ही थर्मल स्थिरता और रस की मात्रा में वृद्धि होती है, जो कि अपवाह विधि द्वारा आवश्यक उत्पादन के लिए आवश्यक है।

कॉन्यैक डिस्टिलेट के लिए वाइन सामग्री तैयार करना

खराब हुए फलों को हटाकर, कटे हुए अंगूरों के माध्यम से जाओ। अंगूर की खाल पर खमीर संस्कृतियों के कारण धोना असंभव है, जो किण्वन के लिए आवश्यक हैं। रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को बीज के साथ कुचल दें।

परिणामस्वरूप रस को गूदे के साथ एक तामचीनी वात में डालें और यदि जामुन थोड़े पके नहीं हैं तो थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ कवर करें। दो सप्ताह के भीतर, सतह पर प्राकृतिक खमीर बन जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यदि किण्वन बहुत जोरदार नहीं है, तो वाइन खमीर जोड़ें। कंटेनर को भली भांति बंद करके गर्म स्थान पर रखें। दिन में एक बार हिलाना न भूलें।

1-2 सप्ताह के बाद, शराब मीटर के साथ युवा शराब की ताकत को मापें। यदि यह 11-12% दिखाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे को छानकर निकाल दें। मदीरा के बाद के स्वाद की उपस्थिति की संभावना के कारण शराब की लंबी उम्र की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्राथमिक आसवन

कॉन्यैक डिस्टिलेट डबल डिस्टिलेशन द्वारा युवा व्हाइट वाइन से तैयार किया जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त शराब सामग्री को एक आसवक के माध्यम से कच्ची शराब बनाने के लिए पास करें। पहले आसवन के चरण में यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मध्य अंश को सिर और पूंछ से सही ढंग से अलग करने में सक्षम हो।

प्राथमिक आसवन का परिणाम 25-30% की ताकत और विनेसे के साथ एक कच्चा आसवन होगा।

पुन: आसवन के लिए पूंछ के साथ मध्य अंश को छोड़ने की अनुमति है। इस मामले में, पुन: आसवन प्रक्रिया से पहले, कच्चे शराब की ताकत को साफ पानी से पतला करके कम करना आवश्यक है।

माध्यमिक आसवन

उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार बार-बार आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान अंशों को अलग करना और उनसे केंद्रीय अंशों को काटना भी आवश्यक है।

सिर के अंश में तेज अप्रिय गंध होती है और इसकी ताकत लगभग 80-85% होती है। इसके उत्पादन में लगभग 3% कच्ची शराब और आधे घंटे तक काम करने का समय लगता है।

केंद्रीय अंश, जो वांछित कॉन्यैक अल्कोहल है, तीखी गंध के कमजोर होने पर काट दिया जाता है। कट-ऑफ भी उत्पाद की ताकत के आधार पर किया जाता है, जो 78% से शुरू होता है और 58% पर खत्म होता है ताकि आसुत में अप्रिय पूंछ से बचा जा सके।

जैसे ही उत्पादित उत्पाद की ताकत 50% और उससे कम हो जाती है, पूंछ के अंश को काटने का चरण निकट आता है। तीसरे अंश में एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और अक्सर कच्ची शराब की कुल मात्रा का 40 से 50 प्रतिशत हिस्सा होता है। पूंछ को आगे आसवन के लिए छोड़ा जा सकता है।

माध्यमिक आसवन और मध्य अंश के पृथक्करण का परिणाम एक उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक डिस्टिलेट होगा - एथिल अल्कोहल के स्वाद के साथ एक रंगहीन पारदर्शी तरल और एक स्पष्ट शराब सुगंध, जो आगे की उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

लंबे समय तक, कैल्वाडोस को आम लोगों की शराब माना जाता था, क्योंकि यह पेय साधारण सेब से बनाया जाता है। लेकिन इसके बाद लेखक रिमार्के के कार्यों में शराब दिखाई देने लगी, स्थिति बदल गई। अभिजात वर्ग की दिलचस्पी बैरल में डाले गए सेब की चांदनी में हो गई और यह जल्दी से फैशनेबल हो गया। हम देखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार और नकली टिंचर के रूप में घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है।

एक नोट पर। Calvados को केवल नॉरमैंडी (उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस का एक क्षेत्र) में उत्पादित पेय कहा जा सकता है, अन्य सभी मामलों में, सेब के आसवन को ब्रांडी कहा जाना चाहिए।

नकली Calvados (Apple टिंचर)

खाना पकाने में कम से कम समय और पैसा लगता है। टिंचर की गंध मूल के समान थोड़ी है। उन लोगों के लिए जो असली घर का बना Calvados पकाना चाहते हैं, मैं आपको सीधे दूसरी रेसिपी पर जाने की सलाह देता हूँ।

अवयव:

• सेब - 2 किलो;
• वोदका - 1 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

प्रौद्योगिकी

1. सेब धोएं, कोर और गड्ढों को हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

2. क्यूब्स को एक जार में डालें, वेनिला चीनी के साथ छिड़के।

3. वोडका डालें, ढक्कन बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए रख दें।

4. पेय को चीज़क्लोथ से छानकर सेब निकालें। गूदा निचोड़ें।

5. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, एक उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें (जब तक कि झाग न निकल जाए), सतह से झाग हटा दें। तैयार चाशनी को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर सेब के टिंचर में डालें और मिलाएँ।

6. तैयार टिंचर को कांच की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। शेल्फ जीवन - 3 साल तक। स्वाद मीठा सेब वोदका 32-35 डिग्री की ताकत के साथ है।

सेब Calvados पकाने की विधि (असली)

प्रस्तावित तकनीक मूल के जितना संभव हो उतना करीब है। होममेड Calvados की सामग्री में से केवल सेब की जरूरत होती है। यद्यपि आप एक डिस्टिलेट (किण्वित रस से बने चांदनी) के साथ समाप्त होते हैं, फिर भी मैं आपको अपने सेब की गुणवत्ता को गंभीरता से लेने की सलाह देता हूं। वे पके होने चाहिए, जिसमें सड़ांध या खराब होने का कोई संकेत नहीं है। विविधता मौलिक महत्व की नहीं है, लेकिन मीठे और रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

1. साइडर प्राप्त करना।सेब का रस किसी भी तरह से निचोड़ लें। गूदा जितना कम हो, उतना अच्छा। रस को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर खड़े रहने दें। फिर सतह से फोम को हटा दें और तलछट से एक ट्यूब के माध्यम से किण्वन पोत में निकालें। उंगलियों में से एक में एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या रबर के दस्ताने को स्थापित करें (सुई से छेद करें)।

कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत: पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं बनने देती है या दस्ताने ख़राब हो जाते हैं, पेय हल्का हो गया है और मीठा स्वाद नहीं आता है, तल पर एक तलछट दिखाई देती है) तैयार साइडर को एलेम्बिक में डालें, कोशिश नहीं कर रहा है तल पर तलछट को छूने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म करने के दौरान कठोर भाग जल जाएगा, जिससे कैल्वाडोस का स्वाद खराब हो जाएगा।

पानी की सील के नीचे पौधा किण्वन

2. आसवन।यह डिस्टिलेट को साइडर से बाहर निकालने का समय है। इसके लिए किसी भी डिजाइन की चांदनी की आवश्यकता होती है। पहले आसवन के दौरान, उपज को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए, सभी उत्पाद को तब तक लेना चाहिए जब तक कि धारा में ताकत 30 डिग्री से कम न हो जाए। प्राप्त सेब चांदनी की ताकत को मापें और शुद्ध शराब की मात्रा निर्धारित करें।

चांदनी को पानी से 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर "सिर", "शरीर" और "पूंछ" को हटाकर फिर से आसवन करें। शुद्ध शराब की मात्रा का पहला 12% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें और इसे बाहर डालें (तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग करें), ये "सिर" हैं जिनमें हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, स्वाद खराब होता है और स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

3. अंश।सेब की चांदनी को कैल्वाडोस में बदलने के लिए, इसे ओक की लकड़ी से भरना होगा। क्लासिक तकनीक ओक बैरल का उपयोग करती है। लेकिन घर पर, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए एक सरल विकल्प उपयुक्त है - ओक के खूंटे के साथ कांच के जार (बोतलों) में बुढ़ापा।

आपको 25-35 सेमी के ट्रंक व्यास के साथ ओक की लकड़ी की आवश्यकता है। छाल, चूरा और छीलन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं जो कैल्वाडोस को कड़वा बनाते हैं।

लकड़ी को 5-8 मिमी मोटी और 10-15 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप खूंटे को उबलते पानी में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, शोरबा को सूखा दें, 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर तरल को सूखा और सूखा दें लकड़ी। संसाधित खूंटे को जार में डालें और सेब के अल्कोहल को साफ ठंडे पानी से 45 डिग्री तक भरें। लोहे के ढक्कन के साथ जार को रोल करें (कॉर्क के साथ कसकर बंद करें), पकने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह में 6-12 महीने के लिए रख दें।

सेब की शराब से बोतलें भरना

4. निस्पंदन।तैयार होममेड Calvados को धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, फिर भंडारण के लिए बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ कसकर बंद करें।

वीडियो चीनी और खमीर के साथ Calvados तैयार करने के लिए एक वैकल्पिक तकनीक दिखाता है। यद्यपि तकनीक स्वाभाविक रूप से सही है और प्रस्तावित की तुलना में थोड़ी सरल है, अन्य अवयवों (खमीर और चीनी) को जोड़ने के कारण, नुस्खा को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, सुगंध खराब होगी, और स्वाद इतना नरम नहीं होगा।

घर पर चांदनी कैसे बनाएं। 5 चरणों में सरल निर्देश।

क्या आप असली चांदनी खुद बनाना चाहते हैं और चांदनी से गूंज महसूस करना चाहते हैं? इस लेख में, मैं घर पर गुणवत्तापूर्ण शराब बनाने के तरीके के बारे में बात करूंगा। सब कुछ अलमारियों पर है, सरल भाषा में, बिना सूत्रों और चतुर शब्दों के।

चांदनी के बारे में लोग हजारों सालों से जानते हैं, लेकिन वे अब इसे बनाना बंद नहीं करते हैं। हां, 2019 में, सुपरमार्केट विभिन्न किस्मों के मादक उत्पादों से भरे हुए हैं, लेकिन चांदनी मर नहीं रही है, बल्कि केवल लोकप्रियता हासिल कर रही है... और न केवल इसलिए कि खरीदी गई शराब अधिक महंगी हो रही है (215 रूबल से वोदका, कॉन्यैक कम से कम 388 रूबल), बल्कि इसलिए भी कि यह सरल, दिलचस्प और, इसके अलावा, स्वास्थ्य के लिए मध्यम रूप से सुरक्षित है!

हमारे पूर्वजों के शस्त्रागार में खाद्य स्टील से बने चांदनी चित्र नहीं थे, शराब के मीटर नहीं थे, पानी के ताले नहीं थे। उसी समय, वे स्वास्थ्य के लिए एक अद्भुत और सुरक्षित पेय बनाने में कामयाब रहे। आज, आपके पास हर स्वाद और बटुए के लिए किफायती चांदनी उपकरण के रूप में आपके निपटान में बोनस का एक गुच्छा है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन चन्द्रमाओं के लिए विशेष भंडार भी हैं जो जीवन को इतना आसान बनाते हैं कि चन्द्रमा बनाना सूप बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है।

5 आसान चरणों को पढ़ें और आप सीखेंगे कि अपनी पहली शराब कैसे बनाई जाती है।

पौधा तैयार करना

पौधा मैश के लिए मूल कच्चा माल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल दो अवयवों को मिलाना होगा:

1. पानी;
2. चीनी युक्त खाद्य पदार्थ... में से चुनना:
   • चीनी (क्लासिक चीनी चांदनी पाने के लिए);
   • फल, जामुन या जाम (ब्रांडी के लिए);
   • अनाज या माल्ट (व्हिस्की के लिए)।

• पानी - 10 लीटर।
• चीनी - 2 किलो।

पानी साफ, मुलायम और बिना उबाला होना चाहिए।

सामग्री को मिलाने से पहले, आपको पौधा के बाद के किण्वन के लिए एक एयरटाइट कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होती है। ठीक हो जाएंगे:

• प्लास्टिक (सस्ते और व्यावहारिक);
• ग्लास (अच्छा और अधिक महंगा);
• तामचीनी;
• खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील या तांबे से बना कंटेनर।

काँच का बर्तन

एल्युमिनियम के जार का इस्तेमाल न करें। एल्युमीनियम सेहत के लिए हानिकारक होता है।

कंटेनर को पहले साफ किया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।
चीनी को पानी में घोलें - बेस तैयार है! अब पौधा को पुनर्जीवित करने का समय आ गया है।

पौधा बदल जाता है ... माशू में

वोर्ट से मैश बनाने के लिए इसमें यीस्ट मिलाएं। खमीर हो सकता है:

• सूखा (शराबी)- 30 ग्राम;
• दबाया (बेकरी)- 150 ग्राम।

10-15 साल पहले भी, सभी होममेड डिस्टिलर मैश बनाने के लिए साधारण बेकर्स यीस्ट का इस्तेमाल करते थे। वे सस्ते हैं, लेकिन कई नुकसान हैं - वे लंबे समय तक किण्वन करते हैं, कम ताकत देते हैं (9% से अधिक नहीं) और किण्वन के दौरान एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं।

विशेष रूप से घर का बना पेय बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया। वे मैश को मजबूत बनाते हैं (शराब की मात्रा 20% तक), झाग और गंध का उत्सर्जन नहीं करते हैं, और तेजी से किण्वन करते हैं। मैं शराब का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

गर्म पौधा में खमीर न डालें - यह मर जाएगा। पौधा तापमान 28 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

खमीर जोड़ने के बाद, ढक्कन को कसकर बंद करें, कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए पानी की सील स्थापित करें, फिर इसे 20-25 डिग्री सेल्सियस के गर्म वातावरण में रखें और खमीर के लिए सभी चीनी को शराब में बदलने की प्रतीक्षा करें। यह तेज़ नहीं है, आपको 4-5 दिन इंतजार करना होगा। सटीक समय खमीर के प्रकार पर निर्भर करता है। किण्वन के अंत में, आपको एक चीनी वॉश प्राप्त होगा।

यदि खमीर किण्वन की अवधि बीत चुकी है, तो मैश की तत्परता की जाँच की जाती है। मैश की तत्परता के संकेत:

• कड़वा स्वाद... तो सभी शर्करा को शराब में बदल दिया गया है।
• कोई झाग नहीं... सतह चिकनी है, विशेषता फुफकार चली गई है।
• पारदर्शिता... ब्रागा अधिक पारदर्शी हो गया, और तल पर एक तलछट बन गई।

यदि तत्परता के सभी लक्षण मौजूद हैं, तो अंतिम कार्य करना बाकी है - माशू को हल्का करो... अप्रिय स्वाद और गंध वाले खमीर अवशेषों को पूरी तरह से हटाने के लिए यह आवश्यक है।

एक सरल और सस्ती सामग्री का उपयोग स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है - बेंटोनाइट... यह सफेद मिट्टी का चूर्ण है। केवल 24 घंटों में मैश में आने पर, यह सभी अवशिष्ट किण्वन उत्पादों को एकत्र करता है और उनके साथ नीचे तक गिर जाता है। कम खपत - 10 लीटर मैश के लिए 1 बड़ा चम्मच.

हमें कच्ची शराब मिलती है

अब सबसे दिलचस्प बात - हम मैश को कच्ची शराब में अभी भी एक चांदनी पर आसवित करेंगे। यहां मैं खरीदे गए और घर-निर्मित उपकरणों की सुविधाओं को अलग नहीं करूंगा, लेकिन मैं तुरंत तैयार चांदनी खरीदने की सलाह दूंगा। वे अब सभी के लिए उपलब्ध हैं, प्रबंधन में समझने योग्य हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे समान और अनुमानित परिणाम देते हैं। चांदनी के अभी भी बहुत सारे मॉडल हैं, लेकिन यहां मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे काम करता है क्लासिक, वह पहली तस्वीर में है।

एक सूखे स्टीमर "जर्मनी" के साथ क्लासिक चांदनी अभी भी। पेशेवर चांदनी अभी भी "वेन 4"।

एक अच्छा उपकरण उच्च गुणवत्ता वाला और सुरक्षित चन्द्रमा है।

उपयोग करने से पहले डिवाइस को अच्छी तरह से धो लें। इसमें मैश का 3/4 भाग डालें, किचन मिक्सर से कनेक्ट करें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। कच्ची शराब का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि उपकरण पर थर्मामीटर 98⁰С का निशान नहीं दिखाता। तब चयन रोका जा सकता है। बाहर निकलने पर आपको 30-40 ° शराब मिलेगी।

पहले आसवन के बाद प्राप्त शराब का सेवन नहीं किया जा सकता है। यह अशुद्धियों से संतृप्त है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और इसे साफ करने की आवश्यकता है।

हमारे अल्कोहल को प्रयोग करने योग्य, शुद्ध और हैंगओवर मुक्त बनाने के लिए, एक दूसरे आसवन की आवश्यकता होती है।

चन्द्रमा का जन्म

परिणामी अल्कोहल को स्वच्छ पेयजल के साथ 20-25⁰ की ताकत तक पतला करें।

नियम: चांदनी को पानी में मिलाया जाता है, इसके विपरीत नहीं! नहीं तो बादल छा जाएंगे।

दूसरे आसवन के दौरान, हम परिणामी कच्ची शराब को चन्द्रमा पर अभी भी चन्द्रमा में आसवित करेंगे। कनेक्शन आरेख समान है, लेकिन एक हानिरहित भाग का चयन करने के लिए अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होती है। अल्कोहल मीटर के साथ आसान काम के लिए पेय की ताकत और स्नातक सिलेंडर निर्धारित करने के लिए आपको अल्कोहल मीटर की आवश्यकता होगी।

दूसरे आसवन के लिए कनेक्शन आरेख

दूसरा आसवन परिणामी उत्पाद को 3 भागों में विभाजित करके किया जाता है, जो आसवन के दौरान एक दूसरे का अनुसरण करते हैं:

1. "सिर"... यह पहला और बहुत हानिकारक हिस्सा है जिसे उपयोगी "शरीर" से अलग करने की आवश्यकता है। यह समझने के लिए कि कितने "सिर" का चयन करने की आवश्यकता है, कच्चे माल में पूर्ण शराब की मात्रा की गणना करना आवश्यक है। हम आसुत कच्चे माल की मात्रा को उसकी ताकत से गुणा करते हैं और 100 से विभाजित करते हैं। हमारे मामले में, हमारे पास 25 लीटर की ताकत के साथ 20 लीटर कच्चा माल है। हम गणना करते हैं: 20 * 25/100 = 5 लीटर पूर्ण शराब... "सिर" पूर्ण शराब की मात्रा का 10% है, जिसका अर्थ है कि हमें "सिर" की मात्रा मिलती है - 500 मिलीलीटर।
2. "शरीर"... हमें यही चाहिए, हम क्या पीएंगे। इसे "सिर" के बाद चुना जाता है जब तक कि शराब की ताकत 45⁰ तक नहीं गिर जाती। वह सब के बाद है - "पूंछ"।
3. "पूंछ"... यह चन्द्रमा का हानिकारक भाग भी है, जो तैयार पेय में नहीं मिलना चाहिए।

चांदनी में डूबा हुआ शराब का मीटर तुरंत अपनी ताकत दिखाएगा।

बधाई हो, हमें असली चांदनी मिली! अब, "शरीर" प्राप्त करने के बाद, हम सभी अशुद्धियों को साफ करके, पेय को वास्तव में आदर्श बना देंगे।

चांदनी सफाई

सफाई के लिए आप सन्टी या नारियल के चारकोल का उपयोग कर सकते हैं। 2 तरीके हैं:

• आसव... मूनशाइन को कोयले से भरे कंटेनर में डाला जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है।
• छानने का काम... यह कोयले के साथ एक कंटेनर के माध्यम से चांदनी पारित करके किया जाता है।

कोयले का उपयोग करने से पहले, आपको कोयले की धूल से छुटकारा पाना होगा, जो पेय को बादल सकता है।

इस तरह से शुद्ध किया गया पेय पहले से ही उपभोग के लिए उपयुक्त है।
नतीजतन: 2 किलो चीनी के साथ हमें 2.5 लीटर शुद्ध हैंगओवर-मुक्त पेय मिला।

अंतिम समापन कार्य

उपयोग करने से पहले, चांदनी आमतौर पर वांछित ताकत से पतला होता है। फिर से, मिश्रण का सुनहरा नियम याद रखें: पानी में अल्कोहल मिलाएं। और परोसने से पहले, चांदनी को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें ताकि यह नरम, सुखद और हल्का हो जाए।

क्या मैं सही नहीं था जब मैंने तर्क दिया कि चांदनी बनाना आसान है?! वास्तव में, यह सिर्फ घरेलू शराब बनाने के "हिमशैल" का सिरा है। प्रयोग और नए व्यंजनों के लिए असीम रूप से कई अवसर हैं। चन्द्रमा को बैरल में डुबो कर कॉन्यैक तैयार करें; विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके नए स्वाद प्राप्त करें; पुराने जैम और फसलों को घर के बने पेय में रीसायकल करें!

अपने हाथों से घर का बना प्राकृतिक पेय।