फ्रांसीसी व्यंजनों के परिष्कार और बहुमुखी प्रतिभा के साथ बहस करना कठिन है। फ्रांस के प्रत्येक ऐतिहासिक क्षेत्र के अपने पारंपरिक व्यंजन हैं, जिनमें से व्यंजनों को सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है। नीचे सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन हैं जिन्हें आप पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में आज़मा सकते हैं।

फ्रेंच सूप

प्याज का सूप - सूप l'oignon gratinée

विदेशियों के बीच सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक गाढ़ा प्याज का सूप है। इस व्यंजन का समृद्ध स्वाद चिकन या मांस शोरबा द्वारा नहीं दिया जाता है, जिस पर इसे पकाया जाता है, बल्कि तला हुआ प्याज द्वारा दिया जाता है। तीखेपन के लिए, लगभग तैयार सूप में सूखी सफेद शराब, कॉन्यैक या शेरी मिलाया जाता है।

परोसते समय, डिश को अक्सर हार्ड पनीर और सुर्ख सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ पूरक किया जाता है। कोई भी फ्रांसीसी रेस्तरां अपने आगंतुकों को एक सुगंधित प्याज का सूप प्रदान करता है, लेकिन प्रत्येक शेफ के पास इस साधारण व्यंजन को तैयार करने के अपने रहस्य हैं।

बोउलाबेयासी

स्कैलप्स, मसल्स और केकड़ों के साथ एक और फ्रेंच सूप दुनिया भर में प्रसिद्ध है - गुलदाउदी। मार्सिले मछुआरों द्वारा आविष्कार किया गया यह व्यंजन पारंपरिक रूप से आलू को शामिल किए बिना तैयार किया जाता है। गुलदाउदी की तैयारी के लिए, गर्नार्ड, डोरी, समुद्री बिच्छू और स्थानीय मछलियों की अन्य किस्मों की पट्टियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पकवान में जितनी अधिक प्रकार की मछली शामिल की जाती है, शोरबा उतना ही बेहतर और समृद्ध होता है।

Bouillabaisse को पारंपरिक रूप से लंबे कटोरे में गार्लिक रूली सॉस और ताजी कुरकुरी ब्रेड या टोस्ट के साथ परोसा जाता है। इस फिश सूप के साथ व्हाइट वाइन अच्छी लगती है।

कैसौलेट - कैसौलेट

कसौलेट एक विशेष मिट्टी के बर्तन में पकाया जाने वाला गाढ़ा स्टू है जिसे पुलाव कहा जाता है। सेम, मांस और साग की एक डिश तैयार की जा रही है।

मांस या तो सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकता है, साथ ही हंस या बत्तख का मांस भी हो सकता है।

कॉन्सोमे - कॉन्सोमे

फ्रांस में, व्यंजन चिकन या बीफ पर आधारित एक स्पष्ट शोरबा है। आज, व्यंजन बहुतायत से नमकीन है और पाई के साथ परोसा जाता है, घोषित प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाया जाता है।

आप कुछ रेस्तरां में सब्जी या फलों के शोरबा पर आधारित व्यंजन भी पा सकते हैं।

विचिसोइस - विचिसोइस

विचिसोइस एक ठंडा प्याज प्यूरी सूप है जिसमें प्याज की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें लीक, सूप में एक आवश्यक घटक शामिल है। पकवान तैयार करने के लिए, प्याज को मक्खन में आलू के साथ तला जाता है, जिसके बाद सब्जियों को चिकन शोरबा में स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेवा करने से पहले, सूप को प्यूरी तक क्रीम के साथ व्हीप्ड किया जाता है। सूप को डिल के साथ तली हुई झींगा के सलाद के साथ परोसा जाता है। आप पटाखे जोड़ सकते हैं।

फ्रेंच भोजन के दूसरे पाठ्यक्रम

शराब में मुर्गा या चिकन - कोक औ विनो

फ्रांसीसी व्यंजनों में, शराब के साथ चिकन मांस के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन यह बरगंडी वाइन के साथ शराब में मुर्गा है जिसे क्लासिक माना जाता है। एक असली पकवान के लिए, यह एक मुर्गा है जिसकी आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में उन्हें अक्सर मुर्गियों से बदल दिया जाता है।

एक पूरे चिकन शव को सीज़निंग और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जाता है और अल्कोहल के साथ कम गर्मी पर उबाला जाता है। वाइन में चिकन को आलू और अजमोद या हरी सब्जियों से सजाया जा सकता है। पकवान ब्यूजोलिस या कोटे डु रोन रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

रैटाटुई

मूल रूप से नीस और प्रोवेंस की एक हल्की सब्जी दुनिया भर में लोकप्रिय है। टमाटर, लहसुन और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ बैंगन, तोरी, आलू, मिर्च, प्याज के आधार पर फ्रेंच रैटाटौइल तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि सभी सामग्रियों को अलग-अलग तलना होता है और उसके बाद ही एक साथ स्टू करना होता है।

रैटटौइल को अपने आप परोसा जा सकता है या मुख्य मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। कभी गरीब फ्रांसीसी किसानों द्वारा आविष्कार किया गया पकवान, अब फ्रांसीसी रेस्तरां में बहुत मांग में है।

पोटोफ्यू - पोट-औ-फु

उन लोगों के लिए जो फ्रेंच मांस व्यंजन पसंद करते हैं, हम इस व्यंजन को आजमाने की सलाह देते हैं। इसके मूल में, पोटोफ्यू शोरबा की उपस्थिति के साथ एक दूसरा व्यंजन है, यही वजह है कि इसे अक्सर "टू इन वन" डिश कहा जाता है।

पोटोफ्यू गोमांस, सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है। खाना पकाने का सार मांस के सस्ते हिस्से हैं जो लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान नरम नहीं होते हैं, साथ ही कार्टिलाजिनस भागों को विभिन्न प्रकार की सब्जियों - गाजर, प्याज, शलजम, आलू, अजवाइन, गोभी, मशरूम के साथ कड़ाही में डाल दिया जाता है। - सब्जियों की पसंद को विनियमित नहीं किया जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं और कड़ाही में आग लगा दी जाती है। लंबे समय तक खाना पकाने से उत्पादों के स्वाद गुणों के हस्तांतरण में योगदान होता है।

सेवा करते समय, शोरबा अलग से परोसा जाता है - सब्जियां अलग से। सेंवई या चावल को अक्सर शोरबा में मिलाया जाता है, क्राउटन, तले हुए पटाखे, जोड़े जा सकते हैं। सब्जियों के साथ डिजॉन सरसों, सहिजन, मोटे नमक जैसे सॉस परोसे जाते हैं। कभी-कभी आप अचार, मेयोनेज़ परोसते समय मिल सकते हैं।

फ्रांस में पोटोफेक्स एक सस्ता, घर पर पका हुआ पारिवारिक व्यंजन है। हालांकि, लंबे समय तक तैयारी के समय के कारण, पोटोफ्यू को रेस्तरां में खाना पसंद किया जाता है।

Boeuf Bourguignon

डिश का दूसरा नाम बरगंडी बीफ है। लहसुन, प्याज, गाजर, मशरूम के साथ गोमांस शोरबा और शराब की मोटी चटनी में हल्के से तले हुए और फिर बीफ़ के टुकड़ों को तैयार किया जाता है।

Boeuf bourguignon को मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।

डक कॉन्फिट - कॉन्फिट डी कैनार्ड

डक कॉन्फिट को डक लेग्स से एक खास तरीके से (वसा से लथपथ) तैयार किया जाता है, जिसे कॉन्फिट कहा जाता है।

पारंपरिक नुस्खा में, बतख वसा का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, हालांकि, यदि चिकन पैरों को अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है, तो किसी अन्य वसा का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल।

टिम्बल - टिम्बाले

टिंबेल अनिवार्य रूप से एक पास्ता पुलाव है जिसमें भरने के विकल्प होते हैं - मांस, मशरूम, टमाटर, आदि का उपयोग किया जा सकता है।

पास्ता को सांचे के नीचे और पूरे पाई की परिधि के चारों ओर एक सर्पिल में बिछाया जाता है।

अलीगो - अलीगोट

एलीगो मैश किया हुआ आलू है जिसमें पनीर, आमतौर पर सेवॉय मिलाया जाता है। इस व्यंजन के लिए आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, फिर चाकू (वेजिटेबल कटर) से ब्लेंडर में डाल दिया जाता है। आलू को फेंटते समय कटा हुआ पनीर डाला जाता है।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सांचे में रखा जाता है, जिसे तेल और खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई की जाती है। सब कुछ आग पर गरम किया जाता है, अंत में नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
अलिगो को गरमागरम परोसा जाता है।

कटलेट डे वोलाई - कोटेलेट डे वोलैले

अगर आपने कभी किवस्की कटलेट ट्राई किया है, तो कटलेट डीडी इसका एनालॉग होगा।

चिकन पट्टिका कटलेट तैयार किया जा रहा है, कटलेट के अंदर हरा मक्खन भरा हुआ है, बाहर ब्रेडिंग है, कटलेट को भरपूर मात्रा में तेल में तला जाता है।

चौक्रुट - चौक्राउट

शुक्रुत एक प्रकार का साइड डिश के साथ सौकरकूट है: स्मोक्ड मीट, आलू, मांस। परंपरागत रूप से, गोभी को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पकाया जा सकता है: शराब या बीयर में उबला हुआ।

मांस उत्पादों को भी यहां जोड़ा जाता है गोभी को स्मोक्ड सॉसेज के साथ, अंगुली या हैम के साथ परोसा जा सकता है। यह अक्सर उबले हुए आलू के अतिरिक्त होता है।

मुफ़्त

फ्रेंच व्यंजनों में एक लोकप्रिय आलू साइड डिश। खाना पकाने के लिए आलू, पनीर और भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है। पकवान बहुत अधिक वसायुक्त न हो, इसके लिए दूध में क्रीम मिलाया जाता है।

नींबू का रस या वाइन सॉस की ड्रेसिंग स्वीकार्य है।

गैलेंटाइन -गैलेंटाइन

मिलो - फ्रेंच में एस्पिक - गैलेंटाइन। यह आमतौर पर दुबले मांस से तैयार किया जाता है। पकवान की तैयारी की ख़ासियत इस प्रकार है: मांस को मांस की चक्की में पीसकर, अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है और फिर एक सममित आकार में बिछाया जाता है।

आप व्यंजन को बेलनाकार आकार में भी ठंडा कर सकते हैं। फिश एस्पिक को लोड के तहत ठंडा किया जाता है।

टेरिन - टेरिन

यह सब्जियों, कीमा बनाया हुआ मांस या मछली का एक प्रकार का रोल है, जिसे पकाने के बाद, किनारों के साथ पकवान के अपक्षय को रोकने के लिए आमतौर पर जेली के साथ कवर किया जाता है। ठंडा परोसा गया।

सब्जी या मछली के भूभाग बिना पकाए तैयार किए जा सकते हैं - वे जिलेटिन से भरे होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होते हैं। आउटपुट है - जेलीड।

एंडोइलेट - एंडोइलेट

फ्रेंच मसालेदार सॉसेज, जो सूअर के मांस (गाय या वील) के पेट और आंतों से बनाया जाता है, पहले गर्म मिर्च और नमक के साथ शराब में भिगोया जाता है। भरने को पोर्क आंत में रखा जाता है, जिसके बाद यह खाना पकाने के लिए तैयार होता है।

गरमागरम और ठंडा दोनों तरह से गार्निश के साथ या बिना परोसें। इसके अलावा, इस सॉसेज को ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

फ्रेंच व्यंजन

truffles

ट्रफल्स का उत्तम स्वाद लगभग सभी फ्रेंच व्यंजनों का पूरक है। अनुभवी शेफ इस विनम्रता को उन उत्पादों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं जिनका अपना स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।

सबसे अधिक बार, इस विनम्रता को कच्चा परोसा जाता है, और सीपों को जीवित रहना चाहिए। कच्चे कस्तूरी की क्लासिक सर्विंग इस प्रकार है: खुले छिलकों की संख्या के छह के गुणक को कुचली हुई बर्फ की एक ट्रे पर खूबसूरती से बिछाया जाता है और नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। उनके अलावा, मक्खन, खट्टा या मसालेदार सॉस (उदाहरण के लिए, वाइन सिरका से) और shallots के साथ राई की रोटी आमतौर पर परोसी जाती है। मादक पेय से, सीप सूखी सफेद शराब और क्रूर शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

घोंघे

एक और पसंदीदा फ्रांसीसी व्यंजन घोंघे हैं। उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, सबसे आम उबले हुए या कोयले पर पके हुए हैं। एक नियम के रूप में, 1-2 सप्ताह के लिए खाना पकाने से पहले, घोंघे को समय-समय पर बलगम से धोया जाता है और भुखमरी आहार पर रखा जाता है। खाना पकाने के लिए, उन्हें सचमुच कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और ठंडे पानी से धोकर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। घोंघे को पकाते समय, इसे 10-15 मिनट के लिए गर्मी पर रखने के लिए पर्याप्त है, फिर थोड़ा ठंडा किए हुए गोले को निविदा मांस से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है।

घोंघे परोसने का सबसे आम तरीका है, या जैसा कि उन्हें "एस्कर्गॉट्स" भी कहा जाता है, मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ है। सॉस मक्खन, लहसुन, अजमोद, हार्ड पनीर और सीज़निंग के आधार पर तैयार किया जाता है। तैयार होने के लिए लाया गया पकवान एक बड़ी प्लेट पर ग्रेवी बोट के साथ या एक विशेष एस्कर्गॉट में परोसा जाता है। घोंघे का स्वाद पूरी तरह से सूखी मदिरा से पूरित होता है: सफेद, लाल या गुलाबी।

मेंढक की टांगें - डेस कुइस्स डे ग्रेनौइल

हालांकि मेंढक के पैर लंबे समय से फ्रेंच पेटू स्वाद का मुख्य हिस्सा रहे हैं, हर रेस्तरां इस व्यंजन की पेशकश नहीं कर सकता है। बिना हड्डियों के पैरों के केवल हिंद मांसल भागों का ही भोजन के लिए सेवन किया जाता है। पूर्व-पंजे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोए जाते हैं और मसालों में मसालेदार होते हैं। फिर उन्हें विभिन्न सीज़निंग के साथ स्टू किया जाता है या बैटर में तला जाता है।

फ्रांस में, मेंढक के पैरों को आमतौर पर सब्जियों के साइड डिश के साथ सॉस से अलग परोसा जाता है। निविदा मेंढक के मांस का स्वाद चिकन की याद दिलाता है और सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चेस्टनट - लेस चैटाइग्नेस

चेस्टनट राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों का गौरव हैं। उनका उपयोग गर्म व्यंजन, सूप, सलाद और स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन भुने हुए चेस्टनट ने फ्रेंच के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है।

घर पर, भुने हुए चेस्टनट को ओवन में पकाया जा सकता है। फल न फटने के लिए, आपको पहले उन पर एक छोटा क्रॉस-आकार का चीरा लगाना होगा। चेस्टनट से अन्य व्यंजन बनाने से पहले, उन्हें छीलकर, काटकर 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए।

एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, आमतौर पर एक बड़ी सपाट प्लेट का उपयोग किया जाता है, और फ्रांसीसी सड़कों पर, सुगंधित व्यंजन को केवल एक पेपर बैग में लपेटा जाता है।

फ्रेंच पेस्ट्री

quiche - quiche

Quiche अंडे-क्रीम-पनीर भरने के साथ एक खुली पाई है।

पाई भरना अलग हो सकता है: स्मोक्ड ब्रिस्केट, सब्जियां, मछली, मांस, और उसके संयोजन।

टार्टिफ्लेट - टार्टिफ्लेट

टार्टिफलेट एक आलू पुलाव है जिसे बेकन, प्याज, सूखी सफेद शराब और पनीर से बनाया जाता है।

सभी सामग्री परतों में रखी जाती हैं, पकवान ओवन में बेक किया जाता है।

पिसालाडिएर - पिसालडिएर

Pissaladière एक प्याज पाई है जिसकी उत्पत्ति प्रोवेंस क्षेत्र में हुई है।

एक खमीर केक पर प्याज की दो किस्मों (बल्ब और लीक) की फिलिंग बिछाई जाती है। पतले कटा हुआ हल्का सूखा मछली का गूदा, रोमिडर, सड़े हुए काले जैतून और काले जैतून का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है। दिखने में पिज्जा जैसा दिखता है।

तस्वीरों के साथ फ्रेंच डेसर्ट

Clafoutis - clafoutis

क्लाफौटिस अंडे के घोल पर आधारित एक खुला फल पाई है। फलों को पहले एक पुलाव डिश में रखा जाता है, और फिर बैटर।

क्लासिक क्लैफोटिस - चेरी, डिब्बाबंद चेरी का उपयोग करना संभव है। इसके अलावा, क्लैफोटिस आड़ू, सेब, नाशपाती हो सकता है।

प्रोफिटरोल्स

स्वादिष्ट मुनाफाखोर सबसे लोकप्रिय फ्रेंच चाउक्स पेस्ट्री डेसर्ट में से एक है। यह विनम्रता विभिन्न फिलिंग के साथ एक छोटा केक है। यदि प्रॉफिटरोल में मांस, पनीर या मशरूम की स्टफिंग भरी जाती है, तो उन्हें शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

बिना फिलिंग के प्रोफिटरोल भी पहले कोर्स के लिए एकदम सही हैं, और मीठी क्रीम, क्रीम या आइसक्रीम उन्हें एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देते हैं। मीठे प्रोफ़ेरोल, कारमेल के साथ बांधा जाता है और एक शंकु में बिछाया जाता है, जिसे क्रोक्वेम्बश कहा जाता है, इसे अक्सर शादी के कार्यक्रमों के लिए तैयार किया जाता है।

क्रीम ब्रूली - ला क्रेमे ब्रूली

एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ एक हवादार फ्रेंच कस्टर्ड मिठाई को "क्रीम ब्रूली" कहा जाता है। इसे बनाने के लिए अंडे की जर्दी, चीनी, क्रीम, दूध और फ्लेवर का इस्तेमाल किया जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित और गरम किया जाता है, फिर क्रीम के सख्त होने तक सिरेमिक मोल्ड्स में बेक किया जाता है।

अंत में, creme brulee क्रस्ट को ग्रिल के नीचे या एक विशेष बर्नर का उपयोग करके कारमेलाइज़ किया जाना चाहिए। इस मिठाई को आमतौर पर कारमेल सॉस के साथ पहले से ठंडा करके परोसा जाता है।

Crepes

"क्रेप्स" नामक खमीर रहित आटे से बने फ्रेंच पतले पैनकेक किसी भी मीठे दाँत को प्रसन्न करेंगे। क्रेप्स के विषय पर विविधताएं अंतहीन हैं, वे विभिन्न भरावों के साथ तैयार की जाती हैं और ओवन में बेक की जाती हैं। आटा के लिए अक्सर एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पेनकेक्स को गहरा रंग देता है।

क्रेप्स के लिए मूल नुस्खा में रूसी पेनकेक्स के समान सामग्री शामिल है, लेकिन आटे में अधिक अंडे जोड़े जाते हैं। इस तरह के पेनकेक्स एक क्रेनिट्स में बेक किए जाते हैं - बिना हैंडल के एक विशेष फ्राइंग पैन। फ्रांस में, मक्खन, अखरोट का पेस्ट, जैम, ताजा जामुन और शहद पारंपरिक रूप से भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। स्नैक क्रेप्स बेकन, पनीर, हैम और तले हुए अंडे में लपेटे जाते हैं।

क्रेप्स परोसना शेफ की कल्पना का प्रतिबिंब है: पकवान को जामुन से सजाया जाता है, सॉस या आइसक्रीम के साथ डाला जाता है। मेरा सुझाव है कि आप क्रेप सुज़ेट, एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई का प्रयास करें।

बहुत सारे फ्रेंच डेसर्ट हैं, इसलिए हमने उन्हें एक पूरा लेख समर्पित किया है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो इसके बारे में निश्चित रूप से पढ़ें!

अपडेट किया गया: 08.11.2017

19.01.2019 18:43 बजे · छोकरा · 2 310

शीर्ष 10 फ्रेंच भोजन

अभिव्यक्ति "हाउते व्यंजन" हमेशा फ्रांस से जुड़ी होती है। दरअसल, फ्रांसीसियों के लिए खाना बनाना एक कला है और खाना एक विशेष रस्म है। संस्कृति और सदियों पुरानी परंपराओं के कारण यह एक राष्ट्रीय विशेषता है।

फ्रांसीसी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में केवल सबसे ताज़ी उत्पादों का उपयोग शामिल है। उनके रसोइये, किसी और की तरह, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद की विशिष्टता और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में सक्षम नहीं हैं। मांस और मछली से फ्रांसीसी व्यंजनों का सबसे अच्छा व्यंजन निश्चित रूप से कुलीन शराब के साथ तैयार किया जाता है। और किसी भी शेफ का गौरव सबसे असामान्य सॉस का एक समृद्ध "शस्त्रागार" है जो व्यंजनों में तीखापन और अद्वितीय आकर्षण जोड़ता है।

रेस्तरां के रसोइये के स्तर पर पेरिस के व्यंजनों को पकाना सीखना किसी भी रसोइये का सपना होता है। आपका ध्यान - फ्रांसीसी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन, तस्वीरों के साथ व्यंजनों और पाक शिल्प के छोटे रहस्य।

10. फ्लेमिशो

फ्लेमिशपिज्जा की याद ताजा करती है, हालांकि यह व्यंजन इतालवी समकक्ष से काफी पुराना है और फिर भी अलग है। फ्लेमिश लैटेरिंगियन क्विक और क्लासिक पिज्जा के बीच एक क्रॉस है।

हम नौसिखिए स्वामी को प्रसिद्ध बेकर रिचर्ड बर्टिनेट से एक आकर्षक नुस्खा प्रदान करते हैं। उनकी तकनीक नेटिज़न्स के बीच सबसे लोकप्रिय है। शुरुआती लोगों के लिए यह काफी आसान है, और परिणाम उत्कृष्ट है!

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तत्काल सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 350 ग्राम।

उत्पादों को भरना:

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• बेकन - 200 ग्राम;
• लीक - 2-3 डंठल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• ताजा क्रीम (आप खट्टा क्रीम या पनीर का उपयोग कर सकते हैं) - 300 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार;
• जायफल - "आंख से"
• Gruyere पनीर (या परमेसन)।

आटे में यीस्ट को उंगलियों से अच्छी तरह मलना चाहिए। फिर नमक छिड़कें, पानी डालें। हम आटा गूंथते हैं। आटा मत डालो! जब आटा आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो यह तैयार है। इसे ढककर एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। उसके बाद, आटे को एक बेकिंग शीट पर फैलाना चाहिए। इसे पैन के किनारों सहित पूरी सतह पर समान रूप से हाथ से फैलाएं।

अब स्टफिंग पर चलते हैं। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और इसमें बारीक कटा हुआ बेकन भूनें। हल्के ब्राउन बेकन को एक तरफ सेट करें और उसी तेल में बारीक कटा हुआ प्याज ब्राउन करें। अलग से, हम एक कटोरे में मिश्रण तैयार करते हैं: अंडे में ताजा क्रीम डालें (एक विकल्प के रूप में - नरम पनीर या खट्टा क्रीम), नमक और जायफल के साथ छिड़के। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार मिश्रण को आटे के ऊपर डालें और पूरे क्षेत्र में फैला दें। फिर प्याज के साथ बेकन बिछाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। अब हम बेकिंग शीट को 200 डिग्री से पहले ओवन में रख देते हैं। फ्लेमिश को 20 मिनट तक बेक करें। हटाने से पहले, जांच लें: अगर रंग सुनहरा है और किनारे कुरकुरे हैं, तो व्यंजन तैयार है।

थोड़ा ठंडा करने के लिए फ्लेमिश को बेकिंग शीट से एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। पकवान को गरम परोसें, भागों में काट लें।

9. निकोइस

निकोइस- फ्रांस के लिए एक बहुत ही विशिष्ट सलाद, जहां आहार में बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं। और चूंकि यह सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक है, इसलिए यह दुनिया भर में एक प्रधान बन गया है। रसोइये निकोइस के कई दिलचस्प रूपांतरों के साथ आए हैं। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें, जो मछुआरों द्वारा (दावा किया गया) था।

आवश्यक सामग्री (तीन सर्विंग्स के लिए):

• शतावरी बीन्स - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टूना - 100 ग्राम;
• एंकोवी - 100 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर - 2-3 टुकड़े;
• जैतून - 10 पीसी ।;
• सलाद पत्ता - एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अंडे, आलू और शतावरी को पहले से उबाल लें। बीन्स को 5-6 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। - अंडे और आलू को ठंडा होने के बाद छील लें.

निकोइस के लिए सॉस अलग से तैयार करें। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में सिरका, सरसों, तेल, काली मिर्च और नमक मिलाएं। शराब के सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। बल्गेरियाई काली मिर्च मध्यम क्यूब्स में कट जाती है। कैनिंग से एंकोवी और टूना निकालें और बहुत बारीक न काटें। अंडे और आलू भी क्यूब्स में काटे जाते हैं। टमाटर को सुंदर अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटा जाता है।

अब आप निकोइज़ बिछाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक फ्लैट डिश (प्लेट) पर, धुले और सूखे लेटस के पत्तों को मैन्युअल रूप से फाड़ दें। इसके बाद बीन्स और आलू, अंडे और शिमला मिर्च रखी जाती है। फिर एंकोवी और जैतून बिछाएं। जैतून को पूरा या आधा में काटा जा सकता है। टूना और टमाटर अंतिम सजावट हैं। ड्रेसिंग के साथ पूरे सलाद को समान रूप से छिड़कें।

सब कुछ, निसुआज़ तैयार है! घर पर ऐसा क्षुधावर्धक बनाना मुश्किल नहीं है।

8. पेनकेक्स "सुजेट"

प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजनों की खोज, नाम " सुज़ेट"या" क्रेप सुजेट "आप निश्चित रूप से मिलेंगे। ये अविश्वसनीय रूप से कोमल, नारंगी भिगोने वाले सबसे पतले पैनकेक हैं। "सुजेट" एक गर्म पारिवारिक दावत के लिए एक आदर्श विकल्प है। यह कहना नहीं है कि नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन विनम्रता प्रयास के लायक है।

पैनकेक आटा के लिए सामग्री:

• दूध (वसा सामग्री 2.5%) - 250 मिली;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक - छोटा चम्मच;

सॉस के लिए आपको चाहिए:

• संतरे का रस - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल

बस ध्यान दें: पैनकेक के आटे में चीनी नहीं डाली जाती है! इसलिए, जर्दी को गोरों से सफेद करने की आवश्यकता है। जर्दी के साथ एक कटोरे में, ठंडा दूध (सभी) और नमक डालें। मिश्रण को चलाते रहें और धीरे-धीरे इसमें मैदा (सभी) मिला दें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं और पिघला हुआ, ठंडा मक्खन (30 ग्राम) डालें। आटा फिर से मिलाएं। यदि आपके पास मिक्सर है, तो यह प्रक्रिया को गति देगा।

आइए प्रोटीन पर वापस जाएं। उन्हें बहुत सावधानी से (एक स्थिर द्रव्यमान तक) पीटा जाना चाहिए। यहां आप मिक्सर के बिना शायद ही कर सकते हैं। अब प्रोटीन मिश्रण को लगातार चलाते हुए आटे में धीरे-धीरे डालना चाहिए। नतीजतन, आपको एक निविदा पैनकेक आटा मिलेगा जिसे कवर करने और आधे घंटे (या एक घंटे तक) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है।

हम सॉस तैयार कर रहे हैं। एक चौड़े तले वाले बर्तन में चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक यह चाशनी में न बदल जाए। आपको चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है। आप पैन को हल्का सा हिला सकते हैं, जिससे चाशनी समान रूप से फैल जाए। तैयार कारमेल में मक्खन (100 ग्राम) मिलाएं। जैसे ही यह कारमेल के साथ मिलाता है, संतरे का रस डालें और कुचला हुआ ज़ेस्ट डालें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस का घनत्व सिरप जैसा होना चाहिए। फिर इसे किसी बर्तन में डाला जा सकता है।

अब आटे को निकाल कर पैनकेक बनाना शुरू करें. पहले उत्पाद से पहले एक पहले से गरम पैन को तेल से चिकना किया जा सकता है। कड़ाही को जल्दी से इधर-उधर घुमाएँ, आटे को पतला और समान रूप से फैलने दें। एक तरफ को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि किनारे भूरे न हो जाएं और एक स्पैटुला के साथ पलट दें। दूसरे पक्ष में 30 सेकंड का समय होगा।

एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, पेनकेक्स को एक त्रिकोण में बदल दिया जाता है। पहले से तैयार सॉस में तैयार त्रिकोण को पैन में गरम किया जाता है। यह प्रसिद्ध सुजेट संसेचन देता है। रेस्तरां में, उन्हें नारंगी मदिरा (हल्के से पानी पिलाया जाता है और एक पैन में आग लगा दी जाती है) से भी भरा जाता है। लेकिन बच्चों के लिए सिर्फ संसेचन करना बेहतर है। ये पेनकेक्स गर्म खाने के लिए हैं!

7. चेरी के साथ Clafoutis

चेरी के साथ Clafoutis- फ्रांसीसी गृहिणियों का एक पारंपरिक घर का बना मिठाई। यह आसान और सेहतमंद डिश पूरे साल तैयार की जा सकती है। यह जल्दी पक जाता है और नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। क्लासिक नुस्खा में, रस को संरक्षित करने के लिए चेरी से गड्ढों को नहीं हटाया जाता है। हालाँकि, यदि वांछित हो तो इस स्थिति को दरकिनार किया जा सकता है।

क्लैफोटिस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• चेरी - लगभग 0.5 किलो;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• क्रीम (उच्च वसा) - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक गहरे बाउल में मैदा डालें, चीनी, वैनिला और नमक डालें। सभी सामग्री मिलाएं। गोरों को गोरों से अलग करें। आटे में एक-एक करके यॉल्क्स डालें और आटा गूंथ लें। प्रोटीन को सफेद होने तक पीटा जाना चाहिए और आटे में भी डालना चाहिए। आटा को "अंडा" होने से रोकने के लिए, आप केवल आधा प्रोटीन जोड़ सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, कभी-कभी जायफल या दालचीनी को आटे में डाला जाता है। फिर आपको मिश्रण में गर्म (गर्म नहीं!) पानी के स्नान में गर्म दूध और तेल डालना होगा। सभी सामग्री को धीरे से और अच्छी तरह मिलाएं। परिणाम एक नरम खिंचाव वाला आटा (पेनकेक्स से थोड़ा मोटा) है।

बेक करने से पहले मोल्ड को मक्खन से ग्रीस कर लें। वैसे, आप क्लैफोटिस को फ़ाइनेस मोल्ड्स में बेक कर सकते हैं, उन्हें भागों में परोस सकते हैं। सतह को समतल करते हुए, चेरी को आकार में रखें। ऊपर से बैटर डालें। यदि जामुन आंशिक रूप से मिश्रण के ऊपर रहते हैं, तो यह और भी सुंदर होगा। केक को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, आप मिठाई को पाउडर से सजा सकते हैं। पेस्ट्री को ठंडा होने के बाद, स्वादिष्टता का प्रयास करें!

6. कैसौलेट

कैससोलेट- फ्रांस के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक, जो कभी राजाओं के लिए तैयार किया जाता था। यह मूल मांस योजक के साथ दम किया हुआ सेम है। एक संस्करण के अनुसार, नाम "कैसलेट" से आया है - एक विस्तृत मिट्टी का बर्तन जिसमें यह स्टू पकाया जाता था। एक हार्दिक आदमी के दोपहर के भोजन के लिए बीन्स और मांस एक अच्छा विकल्प है। हम आपको अपना बनाने की सलाह देते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• सूखी सफेद बीन्स - 300 ग्राम;
• हंस या चिकन पैर - 2 टुकड़े;
• पोर्क सॉसेज - 4 पीसी ।;
• पोर्क पेट - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस त्वचा - 200 ग्राम;
• नमकीन लार्ड - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी।

पुलाव बनाने से 10-12 घंटे पहले बीन्स को ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। बीन्स से पुराना पानी निकाल दें, 3 लीटर ताजा ठंडा पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। इस पानी को भी निकाल देना चाहिए और फलियों को अलग रख देना चाहिए।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात पर चलते हैं - शोरबा। एक बर्तन में 3 लीटर पानी डालें। कटे हुए छिलके को बड़े स्ट्रिप्स में पानी में डालें। समृद्धि के लिए, आप सूअर का मांस या चिकन की हड्डियों को जोड़ सकते हैं। प्याज और गाजर को पानी में काट लें। शोरबा को नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च और आधे घंटे के लिए उबालना चाहिए। उसके बाद, छील और हड्डियों को पानी से हटा देना चाहिए। वहां बीन्स डालने के बाद नरम होने तक पकाएं, लेकिन उबाले नहीं। इसमें करीब एक घंटे का समय लगेगा। अंत में, एक दो कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग जोड़ें।

चिकन पैर, सॉसेज और कटा हुआ मांस को कम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। एक महत्वपूर्ण हिस्सा कैसेट का डिजाइन है। सूअर का मांस मिट्टी के बर्तन में (या बेकिंग शीट पर) बिछाया जाता है। अगला, सेम का तीसरा भाग रखा गया है। अगली परत तला हुआ सूअर का मांस है, इसके बाद बचे हुए सेम हैं। सॉसेज को शीर्ष पर रखा जाता है और शोरबा डाला जाता है, जो सेम को बंद करना चाहिए। परिणामस्वरूप रचना को काली मिर्च के साथ छिड़कें और ओवन को भेजें। वहां, कैसौलेट कम से कम दो घंटे के लिए 160 डिग्री पर कम होना चाहिए। ऊपर की परत सुनहरे रंग की होनी चाहिए। यदि प्रक्रिया के दौरान बीन्स सूखी दिखती हैं, तो मांस शोरबा जोड़ें। पकवान को बर्तनों में गर्मागर्म परोसा जाता है।

5. टार्टे तातिन

फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों के साथ फोटो साइटों पर, यह हवादार सेब पाई सबसे पहले ध्यान आकर्षित करती है। कहानी टार्टे टैटिन 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में वापस चला जाता है। और वे इस मिठाई के साथ पेरिस में नहीं, बल्कि प्रांतीय शहर लैमोटे-बेवरोन में आए थे। स्टेफ़नी टैटन एक कुशल रसोइया थी, और उसका कॉलिंग कार्ड कारमेलाइज़्ड सेब के साथ एक नाजुक पाई थी। चलो, और हम अपनी रसोई में उसकी उत्कृष्ट कृति को पुन: पेश करने का प्रयास करेंगे।

परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• पानी - 75 मिली।

भरने के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी;
• वैनिलिन - 10 ग्राम।

आटा बनाना काफी आसान है। मैदा में नमक और बारीक कटा हुआ ठंडा मक्खन डालकर सभी को हाथ से पीस लीजिये. इस मिश्रण में ठंडा पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. तैयार सजातीय आटा को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए और एक फिल्म में रेफ्रिजरेटर (1 घंटे के लिए) में डाल दिया जाना चाहिए।

आपको भरने के साथ टिंकर करना होगा, क्योंकि यह वह है जो टार्ट टैटिन में मुख्य भूमिका निभाती है। पैन में मक्खन (टुकड़ों में) डालें। आधी चीनी में डालें। अगला, सेब के बड़े स्लाइस (बिना छिलके के) बिछाएं। हमने स्लाइस को नावों की मुद्रा में रखा। सेब को वेनिला और शेष चीनी के साथ छिड़कें। हम 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ गर्म करते हैं। जब मक्खन और चीनी कारमेल बनाते हैं, तो आप बनावट और गंध से बता सकते हैं।

15 मिनट के लिए, आप ओवन को गर्म करने के लिए रख सकते हैं और आटे से केक बना सकते हैं। रोल आउट करें ताकि परत बेकिंग डिश से थोड़ी चौड़ी हो। कैरामेलाइज़्ड सेब को एक अच्छे आकार में व्यवस्थित करें, बेले हुए आटे के साथ कवर करें, किनारों को नीचे से टकराते हुए। हम एक कांटा के साथ स्थानों में आटा छेदते हैं, केक को 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजते हैं। 25 मिनट के बाद, शीर्ष सुर्ख हो जाएगा। तो, टार्टे टैटिन तैयार है। इसे बाहर निकालें, और कुछ मिनट बाद इसे पलट दें, इसे एक प्लेट से ढक दें। यहाँ इस अवस्था में, अभी भी गर्म, यह मैजिक केक टेबल पर परोसा जाता है।

4. फ्रेंच प्याज का सूप

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है। लेकिन जिन्होंने असली का स्वाद चखा है प्याज़ का सूप, उसके बारे में उत्कृष्ट बोलो। फोटो के साथ फ्रांसीसी व्यंजन और व्यंजनों की तलाश करते समय, सरल और स्वादिष्ट प्याज सूप पर ध्यान दें। यहां महंगी सामग्री की शिकायत करना पाप है। यह रूसी "कुल्हाड़ी से दलिया" का एक एनालॉग है। लेकिन इस डिश का स्वाद लाजवाब है।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज - 1 किलो;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• मांस शोरबा - 1 एल;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बगुएट - आधा;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को भूनना शुरू करें। यह एक नॉन-स्टिक पैन या मोटी दीवार वाले पैन में किया जाना चाहिए। गरम पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और प्याज़ डालें। इसे कम से कम आँच पर भूनें, हिलाना न भूलें। प्याज को सुनहरा रंग लेना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। अब आप इसमें एक गिलास गर्म शोरबा डाल सकते हैं। शोरबा को पहले से पकाना बेहतर है। यह चिकन, बीफ और यहां तक ​​कि सिर्फ सब्जी भी हो सकती है। प्याज को तब तक पकने दें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, आपको बाकी शोरबा में डालना होगा और एक मोटी सूप तक पकाना जारी रखना होगा। इस पूरी प्रक्रिया में 40 से 60 मिनट का समय लग सकता है। अब सूप में नमक और काली मिर्च डालने का समय आ गया है।

प्याज के सूप की पारंपरिक सेवा टोस्टेड बैगूएट के साथ होती है और पनीर के साथ सबसे ऊपर होती है। बैगूएट के पतले स्लाइस को सूखा भुना जा सकता है या टोस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूप को मिट्टी के बर्तनों (ट्यूरेन) में डाला जाता है। ऊपर एक बैगूएट रखें और कसा हुआ पनीर (आदर्श रूप से Gruyère) के साथ छिड़के। बर्तनों को 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है और पनीर पूरी तरह से पिघलने तक खराब हो जाता है। तुरंत परोसें! प्याज का सूप गर्म और सुगंधित होना चाहिए।

3. डक लेग कॉन्फिट

यह व्यंजन, जो फ्रांसीसी "कॉन्फिट डे कैनार्ड" में बहुत मधुर लगता है (वैसे, अक्षर टी अंत में पढ़ा नहीं जाता है!), का एक लंबा इतिहास भी है। सच है, पुराने दिनों में फ्रांसीसी तैयार करते थे " Confit» रिजर्व के लिए संरक्षण के रूप में। बिना सीवन के भी, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए डक लेग्स को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यह वेब पर सबसे अधिक अनुरोधित फ्रेंच व्यंजन व्यंजनों में से एक है। घर पर, मुख्य उत्पाद किसी भी मुर्गी या खरगोश के मांस का मांस हो सकता है।

कॉन्फिट की दो सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:

• बतख पैर - 2 पीसी ।;
• बतख वसा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक (समुद्री या आयोडीनयुक्त) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद, अजवायन के फूल - 2-3 डंठल प्रत्येक;
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च और लौंग - 2-3 पीसी।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। सबसे पहले आपको एक ब्लेंडर में नमक, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को ध्यान से पीसकर मिलाना होगा। आपको एक छोटा हरा ग्रिट मिलना चाहिए। बत्तख की टांगों को धोकर सुखा लें, फिर हर तरफ से नमक से अच्छी तरह रगड़ें। अब पैरों को एक डिश में डालने की जरूरत है, ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मसालेदार पैरों को हटाने की जरूरत है, सतह से नमक हटा दिया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। ऐसी डिश चुनें जिसमें मांस चौड़ाई और ऊंचाई दोनों में बारीकी से फिट हो। पूरी तरह से ढकने तक ऊपर से पिघला हुआ वसा डालें। डिश को ओवन में रखें और 2.5 घंटे के लिए 150 डिग्री पर उबाल लें। पैरों को चर्बी से हटाने के बाद, उन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है। आदर्श रूप से, उनके पास एक सुनहरा क्रस्ट और एक बहुत ही नाजुक बनावट होनी चाहिए। इस तरह से परिवार का एक बड़ा हिस्सा तैयार करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और परोसने से पहले फिर से गरम किया जा सकता है।

2. रैटटौइल

हमारी रैंकिंग में दूसरे स्थान पर विश्व प्रसिद्ध सूप का अधिकार है रैटाटुई. दुर्भाग्य से, बहुत से लोग इस नाम को केवल स्कैनवर्ड या उसी नाम के कार्टून से जानते हैं, जहां असामान्य चूहा रेमी एक महान फ्रांसीसी सूप पकाता है। और यह पुरानी प्रांतीय विनम्रता विशेष ध्यान देने योग्य है। रैटटौइल का स्वाद बहुत उज्ज्वल और सुंदर दिखता है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह सब्जी का सूप काफी पौष्टिक होता है। तो, हम सीख रहे हैं कि पौराणिक रैटाटौइल कैसे पकाना है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर (पका हुआ, मीठा) - 3 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 4 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• सलाद प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन (अधिमानतः युवा) - 4 दांत;
• अजमोद - 4 डंठल;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम शोरबा तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलता है, आप कुछ सब्जियां डाल सकते हैं। हम गाजर और आलू को पूरा डालते हैं, और प्याज को दो भागों में बांटते हैं। सब्जियों में कटी हुई अजमोद की जड़ डालें। इन सब्जियों को 40 मिनट तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, ऑलस्पाइस को शोरबा में डाल दें।

अब आपको सारी सब्जियां निकाल लेनी है। हम प्याज और जड़ों को अनावश्यक रूप से हटाते हैं, बाकी को बड़े क्यूब्स में काटते हैं। कच्ची बेल मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को पानी उबालकर छील लिया जाता है। फिर हम उन्हें मोटे तौर पर काटते हैं, साथ ही बैंगन को तोरी के साथ। लहसुन को स्लाइस में काट लें। सभी कच्ची सब्जियों को जैतून के तेल के साथ गरम पैन में डालें। नमक, काली मिर्च और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक भूनें। अब पैन की सामग्री को गर्म शोरबा में छोड़ने की जरूरत है, वहां उबली हुई सब्जियां डालें।

परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग को मोटे कटे पार्सले और मक्खन के टुकड़े से सजाया जाता है। आप डिल की कुछ टहनी जोड़ सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

1. पाई क्विच लोरेन

पाई क्विच लोरेनफ्रेंच व्यंजनों का एक क्लासिक है। यह उत्कृष्ट कृति जर्मनी के साथ सीमा पर लोरेन से आती है। इसलिए, नुस्खा आंशिक रूप से जर्मन खाना पकाने की परंपराओं को अवशोषित करता है। जो भी हो, केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। फोटो पर एक नज़र में, मैं तुरंत इस विनम्रता को आज़माना चाहता हूँ।

Quiche लॉरेन पेरिस के सभी रेस्तरां में परोसा जाता है, और कई रसोइयों की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रयोग करना शुरू करें, आपको पारंपरिक क्विच लॉरेन पकाने की जरूरत है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• प्रीमियम आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• ठंडा पानी - 50 मिली

भरने की सामग्री:

• बेकन - 200 ग्राम;
• प्याज का साग - 1 गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

चटनी के लिए:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• क्रीम (20%) - 200 मिली।

मैदा में थोड़ा नमक और कटा हुआ मक्खन (रेफ्रिजरेटर से) छिड़कें। मिश्रण को हाथ से मलें। एक पहाड़ी और एक अवकाश बनाओ। छेद में पानी डालकर आटा गूंथ लें। एक बॉल बनाकर 25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अब आप केक को रोल आउट कर सकते हैं। परत का आकार ऐसा होना चाहिए जो प्रपत्र के किनारों को ढके। वैसे, किश लोरेन के लिए एक लहराती पक्ष के साथ एक आकार का उपयोग करना वांछनीय है। हम 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखे हुए आटे को हटा देते हैं।

चलिए स्टफिंग पर चलते हैं। बेकन को स्ट्रिप्स में काट लें और कटा हुआ हरा प्याज के साथ तेल में भूनें। एक बाउल में क्रीम, अंडे, कद्दूकस किया हुआ पनीर और काली मिर्च मिलाएं। यह टॉपिंग सॉस होगा।

हम एक कांटा के साथ आटा मोटा छेद करते हैं और 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना (सूखा) करते हैं। फॉर्म को निकाल कर आटे के ऊपर फिलिंग डालिये और हमारी चटनी से भर दीजिये. 30 मिनिट बेक करने के बाद Quiche Loren बनकर तैयार है. पाई को पारंपरिक रूप से सब्जी के सलाद के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

एक फ्रेंच शेफ के रूप में खुद को आजमाना सुनिश्चित करें! यहां तक ​​कि अगर आप एक महान शेफ नहीं बनते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और खुश करने में सक्षम होंगे!

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फ्रांस अपनी खूबसूरत भाषा, आरामदायक शहरों, भव्य समुद्र तटों और स्वादिष्ट भोजन के लिए जाना जाता है। फ्रांस में भोजन एक पंथ चीज है। ऐसा माना जाता है कि दुनिया में 2 बेहतरीन व्यंजन हैं: क्लासिक फ्रेंच और चीनी। आप इस कथन से सहमत हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है। और इस लेख में हम फ्रांसीसी व्यंजनों की विशेषताओं को देखेंगे, जो किसी भी पर्यटक को निश्चित रूप से कोशिश करनी चाहिए, 10 रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन और 12 उपयोगी टिप्स ताकि आपके चेहरे से प्लेट हिट न हो।

• फ़्रांसीसी रेस्तरां में भोजन की औसत लागत- 16 यूरो।
• एक गिलास वाइन के साथ एक व्यक्ति के लिए पूरा भोजन- 35 - 45 यूरो।

फ्रेंच नाश्ता - ले पेटिट डेजुनेर

© ralphandjenny / flickr.com / सीसी बाय 2.0

फ्रांस में पारंपरिक नाश्ता जटिल नहीं है। फ्रांसीसी नाश्ते के लिए मक्खन और जैम/पनीर/पाटे, एक क्रोइसैन या बैगेल, या अनाज के साथ एक बैगूएट खाते हैं। मिठाई फल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सुबह के मेनू में व्यंजन बहुत विविध नहीं हैं। पेय से - संतरे का रस, चाय, कॉफी या हॉट चॉकलेट।

फ्रेंच लंच - ले डेजुनेर

फ्रांस में कई जगहों पर 11:30 से 13:00 बजे तक लंच परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, यात्री बाद में भोजन करते हैं और कभी-कभी इस तथ्य का सामना करते हैं कि उन्हें परोसने से मना कर दिया जाता है। जैसे, लड़के देर से आए, उन्होंने सब कुछ खा लिया। यदि आप दोपहर के भोजन के साथ देर से आते हैं, तो एक स्वयं सेवा रेस्तरां में जाएं, जहां आपके पास खाने का बेहतर मौका है।

एक पारंपरिक फ्रेंच लंच में निम्न शामिल हैं:

• स्टार्टर: सलाद, सूप या प्यूरी सूप, पाटे और ठंडे ऐपेटाइज़र;
• मेन कोर्स: मांस या मछली आलू, चावल, पास्ता या सब्जियों के साथ गार्निश के लिए;
• चीज़ प्लेटऔर/या मीठा व्यंजन।

अक्सर मिठाई मेनू में सूचीबद्ध नहीं होती है और आपको वेटर के सुझावों को सुनना पड़ता है। मिठाई के लिए, फ्रांसीसी रेस्तरां फल, जैम, आइसक्रीम परोसते हैं, शायद ही कभी पेस्ट्री, आप कॉफी के ऊपर सब कुछ दबा सकते हैं।

फ्रेंच में रात का खाना - ले डाइनर

फ्रेंच लोग रात का खाना 19:30 से 20:45 के बीच लेते हैं। टीवी चैनल अपने मुख्य शाम के टीवी शो की शुरुआत को 20:45 - 21 पर शुरू करने के लिए समायोजित करते हैं, जब सभी लोग रात का भोजन करते हैं।

फ्रांस में रात के खाने के लिए, वे हल्के व्यंजन - सब्जियां, सूप आदि खाते हैं।

1. सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण सलाह जो मैं सभी को देता हूं, चाहे कोई भी व्यक्ति किसी भी देश में जाए - जहां स्थानीय लोग खाते हैं वहां खाएं. आमतौर पर, फ्रांस में, वे दोपहर का भोजन 12 से 13 घंटे और रात का खाना 20 से 21 बजे तक करते हैं। मैं समझता हूं कि आप छुट्टी पर हैं और एक सख्त कार्यक्रम से बंधे नहीं रहना चाहते हैं, लेकिन आपको व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन इसमें मिलेगा इस समय रेस्तरां। पर्यटक प्रतिष्ठानों में वे रियायतें देते हैं, लेकिन मैं किसी को भी पर्यटक रेस्तरां की सलाह नहीं देता - वे हमेशा अधिक महंगे और अक्सर कम स्वादिष्ट होते हैं।
2. बिजनेस लंच लें. यदि आप नहीं जानते हैं, तो यह एक निश्चित लंच मेनू है। आपको व्यंजनों के कई सेटों का विकल्प दिया जाता है। प्रत्येक सेट में आमतौर पर 2 पाठ्यक्रम और एक मिठाई शामिल होती है। फ्रांस में उन्हें "ले मेन्यू डू जर्ज़" कहा जाता है। बिना अधिक भुगतान के फ्रेंच व्यंजनों से परिचित होने के लिए बिजनेस लंच एक शानदार तरीका है।
3. यदि आप चाहते हैं एक असली फ्रांसीसी की तरह भोजन करें, तो आपको पहले एक एपिरिटिफ़ पीना चाहिए, आमतौर पर वाइन या किर कॉकटेल (सूखी सफेद शराब और ब्लैककरंट लिकर)।
4. रोटी- फ्रेंच टेबल का एक अभिन्न अंग। फ्रांसीसी एक अच्छे ताजे बैगूएट के बिना खाना शुरू नहीं करेंगे।
5. लेकिन आप टेबल पर नहीं पाएंगे कागज़ की पट्टियां. फ्रांसीसी विशेष रूप से कपड़े का उपयोग करते हैं। वे उन्हें मेज़पोश के नीचे उठाते हैं। नैपकिन भी महत्वपूर्ण हैं!
6. उतनी ही ज्यादा बदबू आती है पनीर- यह उतना ही अच्छा है।
7. फ्रांसीसी भोजन करते समय चाकू का उपयोग करते हैं, न केवल स्टेक का एक टुकड़ा काटने के लिए, बल्कि प्लेट से भोजन को कांटे पर धकेलने के लिए भी। ताकि एक चाकू एक जरूरी है, जैसा कि रोटी है, जैसा कि भोजन के अंत में पनीर सैंडविच है।
8. मक्खनफ्रांस में थोड़ा नमकीन।
9. फ्रांस में, शब्द की थोड़ी अलग समझ "मीठा व्यंजन"बाकी दुनिया की तुलना में। रात के खाने के बाद éclair au chocolat, choux la creme, या Paris-Brest परोसे जाने की अपेक्षा न करें। अक्सर फल, दही या जैम का मतलब होता है।
10. फ्रांस में, आप व्यावहारिक रूप से हैं आपको शाकाहारी नहीं मिलेंगे, शायद, वे सभी बहुत समय पहले फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रलोभनों से दूर चले गए थे।
11. फ्रांस में, व्यंजनों में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालने का रिवाज है। नमक शेकर को काली मिर्च शेकर से अलग करना आसान है, नमक शेकर में कई छेद होते हैं, काली मिर्च शेकर में एक होता है।

© कोटोमी-गहने / फ़्लिकर डॉट कॉम / सीसी बाय 2.0

क्या आपको फ्रेंच रेस्तरां में टिप देने की आवश्यकता है?

फ्रांसीसी रेस्तरां में टिपिंग को आदर्श माना जाता है। यहां कोई निश्चित कीमत नहीं है, इसलिए यह बताना मुश्किल है कि कितना टिप देना है। सभी भावना से। एक रेस्तरां में अच्छी सेवा के लिए एक वेटर को टिप की सामान्य राशि चेक राशि का 10% है। कैफे या स्वयं सेवा रेस्तरां में, वे आमतौर पर कृतज्ञता की अभिव्यक्ति के रूप में 1-2 यूरो छोड़ते हैं।

फ्रांसीसी भोजन हर यात्री को आजमाना चाहिए

1. लेस कुइस्स डे ग्रेनौइलएस - मेंढक पैर

आप फ्रांस नहीं आ सकते हैं और मेंढक के मांस की कोशिश नहीं कर सकते। समुद्री भोजन के हल्के स्पर्श के साथ इसका स्वाद चिकन जैसा होता है। फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों के साथ मेंढक के पैर पकाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। जब तक आप कोशिश न करें तब तक हार न मानें।

1. फ़ॉई ग्रास - फ़ॉई ग्रास

फ़्रांस में आपको जो कोशिश करनी चाहिए वह है फ़ॉई ग्रास - एक विशेष रूप से वसायुक्त बतख का जिगर। यह सबसे अच्छा तला हुआ खाया जाता है, लेकिन अगर वह विचार आपको डराता है, तो आप फोई ग्रास पाटे ऑर्डर कर सकते हैं और इसे बैगूएट पर फैला सकते हैं।

1. एस्केरगोट्स - घोंघे

घोंघे एक और लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन है जो बहुत से लोगों को केवल विचार से सिहर उठता है। लहसुन, मक्खन और अजमोद के साथ तले हुए स्वादिष्ट घोंघे। घोंघे को एक विशेष कांटा के साथ खोल से बाहर निकाला जाता है। अनुभव के साथ, यह भी पता चलता है कि विपरीत पड़ोसी में नहीं छपना है।

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1. बोउफ टार्टारे - बीफ टार्टारे

टार्टर कच्चे ठंडा बीफ, अंडे की जर्दी, मसाले, प्याज, केपर्स, खीरा, और एडिटिव्स के अन्य रूपों का एक गुच्छा है। यदि आप इसे पहली बार लेते हैं, तो पहले कंपनी के लिए एक डिश लें, कुछ के लिए स्वाद बहुत असामान्य हो सकता है - ये फ्रांसीसी व्यंजनों की विशेषताएं हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, टार्टारे एक वास्तविक विनम्रता है।

1. शेवाल या टॉरो - घोड़ा या बैल

या एक घोड़ा और एक बैल। इस व्यंजन पर अपनी नाक घुमाने के लिए जल्दी मत करो। वाइन और संतरे की चटनी के स्वाद से भरपूर, आप इसे लंबे समय तक याद रखेंगे।

1. कोई भी पनीर जो आपको पहली नजर में पसंद नहीं है

बहुत बदबूदार? बहुत नरम? बहुत मोटा साँचा? इसे मक्खन के साथ एक ताजा बैगूएट पर फैलाएं, और आप पूरी तरह से अलग तरीके से गाएंगे।

5 सिद्ध फ्रेंच व्यंजन जो सभी को पसंद हैं

1. क्रोइसैन

एक क्रोइसैन खरीदें। आवश्यक रूप से। ताजा, अभी भी गर्म, स्वादिष्ट... इसे खरीदें और मेरे पास लाएं!

1. macarons

स्वाद के विशाल वर्गीकरण के साथ छोटे सुगंधित व्यंजन। नमकीन क्रीम कारमेल के साथ विशेष रूप से अद्भुत, लेकिन बाकी के स्वाद ठीक हैं। कई निर्माताओं के अपने स्वयं के हस्ताक्षर स्वाद होते हैं।

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1. फ्रेंच मसल्स

आलू के साथ उबले हुए मसल्स सजाने के लिए। आप उन्हें प्याज और सफेद शराब के साथ क्लासिक खा सकते हैं, या रोक्फोर्ट और केसर के साथ अधिक दिलचस्प संस्करण खा सकते हैं।

1. बत्तख

बतख तला हुआ और दम किया हुआ, कटा हुआ और साबुत, बत्तख का जिगर या सॉसेज और सेम के साथ पुलाव - सब कुछ स्वादिष्ट है।

1. आपका पसंदीदा पनीर

न केवल सुगंधित किस्मों के साथ प्रयोग करने के लिए। फ्रांस में अपने पसंदीदा चीज का स्वाद लें। मेरा विश्वास करो, बाजार में किसी ऐसे व्यक्ति से पनीर खरीदने के लिए आना जिसने शायद इस पनीर के लिए दूध देने वाले जानवर को दूध पिलाया, एक अद्भुत अनुभव है।

10 असामान्य फ्रेंच व्यंजन व्यंजन

इस सूची में सभी 10 व्यंजन, लेकिन वे सभी असामान्य हैं. मैं शर्त लगाने को तैयार हूं कि उनमें से अधिकतर आप कभी नहीं जानते थे। यह बत्तख का जिगर या मेंढक के पैर नहीं हैं। आप इन व्यंजनों को फ्रांस के लगभग किसी भी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं।प्रत्येक व्यंजन के नीचे आपको रेस्तरां के पते की एक सूची मिलेगी, जहां स्थानीय निवासियों के अनुसार, यह व्यंजन संभवतः स्वादिष्ट रूप से पकाया जाता है।

1. बौइलाबाइससे

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फ्रेंच bouillabaisse एक मछली का सूप है, यानी मछली का सूप। कभी इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। मार्सिले के मछुआरों ने केवल समुद्री भोजन उबाला जिसे वे बेच नहीं सकते थे। इसका मतलब यह है कि गुलदाउदी के लिए मछली के चयन का मुख्य मानदंड इसकी अनाकर्षकता है। रुचि के लिए Google बिच्छू मछली कैसी दिखती है, और आप सब कुछ समझ जाएंगे। लेकिन हमारे समय में, bouillabaisse ने रेस्तरां के मेनू में प्रवेश कर लिया है और इसे एक उत्तम महंगा व्यंजन माना जाता है। इस सूप के कई रूप हैं। मैं गुलदस्ते को 30 यूरो प्रति प्लेट से सस्ता ऑर्डर करने की सलाह नहीं देता। अक्सर सूप को 2 चरणों में परोसा जाता है - पहले क्राउटन के साथ शोरबा और एक मसालेदार सॉस, और फिर 5 किस्मों की मछली के साथ एक प्लेट।

कहाँ प्रयास करें:जाहिर है मार्सिले में। ले मिरामार (आधिकारिक वेबसाइट: lemiramar.fr; £54) और Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46) में स्वादिष्ट गुलदाउदी परोसा जाता है।

2. टार्टिफ्लेट

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टार्टिफ्लेट फ्रांसीसी व्यंजनों का एक और उज्ज्वल प्रतिनिधि है। यह बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है। इसमें आलू, बेकन और प्याज शामिल हैं जो रेबलचोन पनीर के साथ छिड़के हुए हैं। किंवदंती है कि गरीब किसानों से उनके दूध के लिए कर लगाया जाता था। एक गाय जितना अधिक दूध देती है, उतना ही अधिक आप भुगतान करते हैं। चालाक लोगों ने जल्दी से अनुकूलित किया और गायों को आधा ही दूध देना शुरू कर दिया, और जाँच के बाद उन्हें अंत तक दूध पिलाया। रेबलेचोन पनीर बचे हुए दूध से बनाया गया था। पनीर की मात्रा करों का भुगतान करने की अनिच्छा जितनी बड़ी थी। इसे कहीं रखना आवश्यक था, और 1980 में वे इसी नाम की डिश लेकर आए।

कहाँ प्रयास करें:आल्प्स में। शैमॉनिक्स (restaurant-caleche.com; £16) और Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15) में Calèche में Tartiflette स्वादिष्ट है। विस्तृत पते वेबसाइटों पर देखे जा सकते हैं।

3. कैसौलेट

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कैसौलेट डिश में स्ट्यूड व्हाइट बीन्स, सॉसेज और पोर्क शामिल हैं। परिणाम एक विशेष बर्तन में पका हुआ पुलाव है। ऊपर से एक खस्ता क्रस्ट बनता है, लेकिन डिश के अंदर बहुत रसदार होता है। यह सब वैभव जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ है और मेज पर परोसा जाता है।

कहाँ प्रयास करें:टूलूज़ में रेस्तरां एमिल में (restaurant-emile.com; £20)।

4. बरगंडी में बीफ बोर्गुइग्नन या बीफ (बीफ बोरगुइग्नोन)

समृद्ध इतिहास और समृद्ध स्वाद के साथ फ्रांस का एक वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजन। जबकि यूरोपीय लोग धूप में एक जगह के लिए लड़ रहे थे, बरगंडियन ने विश्व राजनीतिक क्षेत्र छोड़ दिया और ऐसा लगता है कि यह व्यर्थ नहीं है। लेकिन वे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आए। मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि आप बरगंडी भोजन का सहारा न लें, अन्यथा आपको बाहर निकालने के लिए आपको रेस्तरां की दीवार तोड़नी पड़ेगी। मैं मजाक कर रहा हूँ, बिल्कुल। लेकिन शराब से भरपूर गर्म मांस का व्यंजन मजाक नहीं करेगा। कई बरगंडियन गोल-मटोल लोग हैं, माइंड यू। क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

कहाँ प्रयास करें:डिजॉन में, डी "ज़ेनवीज़ रेस्तरां (dzenvies.com; £14) में और Beursaudière (beursaudiere.com; £17) में।

5. पिसालाडियरे

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Pissaladière प्रसिद्ध मछली और प्याज पाई है। इसमें प्याज, लहसुन, एंकोवी, जैतून और जड़ी-बूटियां डी प्रोवेंस शामिल हैं। कुछ के लिए, यह एक साधारण प्याज पाई जैसा दिखता है, किसी को पिज्जा। तुम्हे जो बुलाना वह बुला सकते हो। यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाएगा।

कहाँ प्रयास करें:एंटीबॉडी में (lepain-jpv.com)।

6. पोटजेवलेश

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फ्रांस में सबसे विशिष्ट मांस व्यंजनों में से एक। यह 4 सफेद मांस पर आधारित है - वील, सूअर का मांस, खरगोश और चिकन, सभी को जेली में सब्जियों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। Potivlash को खीरा, सलाद और चिप्स के साथ परोसा जाता है।

कहाँ प्रयास करें: A-l "Potée d" Léandre in Souchez (alpotee.fr; £14.50), Barbue-d" Anvers in Lill (lebarbuedanvers.fr; £16) और T "kasteelhof in Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof) )

7. सब्जियों के साथ ऑवरगने स्टू (पोटी ऑवरगनेट)

© जिएल ब्यूमाडियर / सीसी बाय-एसए 4.0

पोर्क, सॉसेज, बेकन और सब्जियां एक साथ स्टू। हाउते फ्रेंच व्यंजन बिल्कुल नहीं, लेकिन यह एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। क्या अब आप समझ गए हैं कि फ्रांस शाकाहारियों के साथ इतना तंग क्यों है?

कहाँ प्रयास करें: Auvergne में Auvergne मांस अच्छी तरह से तैयार किया जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। यह सलाह दी जाती है कि एल "अलैम्बिक इन क्लेरमोंट-फेरैंड (http://www.alambic-restaurant.com/; £14.50) में जाएं।

8. चौक्राउट

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Alsatian choukrut आपके लिए कोई मज़ाक नहीं है। जबकि लैटिन और जर्मनिक दुनिया ने संघर्ष के साथ क्षेत्र को हिलाकर रख दिया, जिसमें अलसैस को समय-समय पर मिला, स्थानीय लोगों ने इस सारी राजनीति पर थूक दिया और अर्थव्यवस्था की व्यवस्था की। नतीजतन, अल्साटियन के पास विशाल घर, समृद्ध गांव और ठाठ राष्ट्रीय व्यंजन हैं। शुक्रुत सौकरकूट, सॉसेज और पोर्क का एक व्यंजन है, कोई इसे चावल के साथ पकाता है, कोई आलू के साथ। ताजा गोभी के साथ एक विकल्प है, लेकिन मेरी राय में यह कम स्वादिष्ट है। सावधानी से! चौककुट को अच्छी तरह से पका लेने के बाद बिना किसी की मदद के टेबल के पीछे से निकलना बहुत मुश्किल होता है.

प्रयत्नकैनोनिकल फ्रेंच चाउक्रॉउट स्ट्रासबर्ग में चेज़ यवोन (रेस्तरां-chez-yvonne.net; £16) और Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £17) में उपलब्ध है।

9. एओली (ग्रैंड एओली)

एओली प्रसिद्ध लहसुन की चटनी है। ग्रैंड एओली नमकीन कॉड, गाजर, आलू, शंख, बीन्स, प्याज, आर्टिचोक और, कुछ रूपों में, बीट्स और अन्य सब्जियों का एक व्यंजन है। यह सब एओली सॉस के साथ अनुभवी है और गुलाब की शराब से धोया जाता है।

कहाँ प्रयास करें:एविग्नन में रेस्तरां मौरिन डेस मौरेस (maurin-des-maures.com; £15), रेस्तरां बल्थाजार (bistrotbalthazar.com) और Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr)।

10. शैंपेन और केसर के साथ ग्रील्ड सीप

बिना शंख के फ्रेंच व्यंजन क्या है? स्थानीय लोग उन्हें प्यार करते हैं। सीप विशेष रूप से पसंद हैं। हालांकि, ब्रितानियों ने साहसपूर्वक क्लासिक कच्चे क्लैम को जड़ी-बूटियों और शैंपेन के साथ ग्रील्ड के साथ बदल दिया।

कहाँ प्रयास करें:बार्नविले कार्टर में रेस्तरां लेस ऑर्म्स (होटल-रेस्तरां-लेस-ऑर्म्स.एफआर; £12)।

प्रकाशन तिथि: 2015-12-30

एक परिपक्व संस्कृति के संकेतों में से एक कारीगरों की उच्च व्यावसायिकता है। जब उन्हें न केवल कमाई और निर्वाह के लिए अपनी कला को विकसित करने का अवसर मिलता है, तो ऐसी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने का मौका मिलता है जो हमेशा के लिए इतिहास में बनी रहेंगी। यह अब केवल कलाकारों, मूर्तिकारों या वास्तुकारों के बारे में नहीं है। खाना पकाने की कला भी कम सौंदर्यपूर्ण और सुंदर नहीं है। और फ्रांस सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक है कि गैस्ट्रोनॉमी कैसे विकसित हुई है।

फ्रांसीसी भोजन को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया गया है: क्षेत्रीय किसान, व्यापक राष्ट्रीय और अत्यधिक परिष्कृत, जिसका आधार शाही दरबार का व्यंजन था।

दक्षिणी प्रांतों के क्षेत्रीय व्यंजनों को भोजन की मसालेदारता, इसकी तैयारी में मदिरा और मसालों के व्यापक उपयोग, विशेष रूप से लहसुन और प्याज से अलग किया जाता है। अलसैटियन व्यंजनों की भी अपनी विशेषताएं हैं, जो गोभी और वसायुक्त पोर्क की एक महत्वपूर्ण खपत की विशेषता है, हालांकि फ्रांस के अन्य सभी क्षेत्रों के निवासी दुबला मांस (भेड़ का बच्चा, वील, चिकन, विभिन्न खेल) पसंद करते हैं। बरगंडी शराब के साथ समुद्र और मांस के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। बेशक, तटीय प्रांतों की आबादी बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन का सेवन करती है।

पनीर के अपवाद के साथ, फ्रांसीसी व्यंजनों में डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जिनमें से कई दर्जन किस्में हैं। इसके अलावा, फ्रांसीसी लगभग अनाज नहीं खाते हैं - उन्हें ताजी सब्जियां बहुत पसंद हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों को अलग करने वाली मुख्य विशेषता कई सौ विभिन्न सॉस की उपस्थिति है। सॉस के प्रयोग से साधारण से साधारण व्यंजनों का भी स्वाद बढ़ जाता है।

फ्रांसीसी खाना पकाने को एक कला मानते हैं, और दर्जनों उधार शब्द (रेस्तरां, साइड डिश, तले हुए अंडे, सॉस, एंट्रेकोट, मेयोनेज़, सूफले और कई अन्य) उनके व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सम्मान पर जोर देते हैं। यह उत्सुक है कि फ्रांस में "पेटू" शब्द का अर्थ है, सबसे पहले, भरपूर और स्वादिष्ट भोजन का प्रेमी, जबकि एक पारखी जो पेटू व्यंजनों की पेचीदगियों को समझता है उसे पेटू (फ्रेंच पेटू) कहा जाता है।

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नाश्ते के लिए फ्रेंच व्यंजन

(आमलेट) - एक व्यंजन जो सभी के लिए जाना जाता है और तैयार करने में आसान फ्रांस से हमारे पास आया था। परंपरागत रूप से इसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है; एक सच्चा फ्रेंच आमलेट एक फ्राइंग पैन में मक्खन में तले हुए अंडे का मिश्रण होता है। इसे सपाट बनाया जाता है, रसीला नहीं, आधा में लुढ़का या मुड़ा हुआ।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, "आमलेट" नामक पकवान के नियमित संदर्भ 16 वीं शताब्दी में होते हैं (हालांकि पहले हैं, लेकिन दुर्लभ मामले हैं), लेकिन अपने आधुनिक रूप में आमलेट 18 वीं शताब्दी तक प्रकट नहीं हुआ था।

(क्रोइसैन) - भरने के साथ पफ पेस्ट्री से बना एक बैगेल, सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री। पारंपरिक रूप से नाश्ते के साथ परोसा जाता है। मक्खन पफ खमीर आटा पेस्ट्री को एक नाजुक हवादार संरचना देता है। आधुनिक क्रोइसैन फ्रेंच और ऑस्ट्रियाई बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों के स्टेपल में से एक है। 70 के दशक में फैक्ट्री-निर्मित फ्रोजन पफ पेस्ट्री की शुरुआत के लिए धन्यवाद, वे व्यापक रूप से लोकप्रिय फास्ट फूड बन गए हैं और अब हर कोई क्रोइसैन को बेक कर सकता है, न कि केवल अनुभवी शेफ। क्रोइसैन सबसे आम महाद्वीपीय नाश्ता पेस्ट्री है।

ऑस्ट्रिया में इस तरह के बन्स को 13वीं शताब्दी से जाना जाता है, लेकिन जब वे पेरिस में बेक किए जाने लगे तो लोकप्रिय हो गए। हालांकि, विनीज़ और फ्रेंच क्रोइसैन अलग हैं: फ्रांसीसी ने ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरों से केवल आकार उधार लिया था, और वे स्वयं आटा के प्रकार के साथ आए थे। बन के आसपास विभिन्न पाक किंवदंतियाँ हैं जिनकी कोई पुष्टि नहीं है। उदाहरण के लिए, मानो उनका आकार ओटोमन वर्धमान का संदर्भ हो।

क्रोइसैन में भरना कुछ भी हो सकता है - प्रालिन, बादाम का पेस्ट, चॉकलेट, सूखे मेवे, ताजे फल। वैसे, यह फ्रांस में है कि बिना फिलिंग के क्रोइसैन सबसे अधिक बार बेचे जाते हैं।

(œuf poché) एक सरल और पौष्टिक व्यंजन है जो फ्रांस से हमारे पास आया है। सिकी विधि का सार गर्म पानी में बिना छिलके वाले अंडे उबालना है। यह एक ऐसी विधि है जो आपको केवल दो घटकों के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है - सटीक खाना पकाने का समय और उबलते पानी की अयोग्यता।

पके हुए अंडे पर आधारित विभिन्न व्यंजन हैं: उन्हें जड़ी-बूटियों, नमक के साथ छिड़का जाता है, सूप में जोड़ा जाता है, सैंडविच पर डाला जाता है। नाश्ते के लोकप्रिय विकल्पों में से एक है अंडा बेनेडिक्ट(पोच्ड एग, बेकन और सॉस के साथ बन)। कुंजी बहुत ताजे अंडे का उपयोग करना है। इसके अलावा, रसोइया उच्चतम श्रेणी के अंडे चुनने की सलाह देते हैं (उनके पास एक उज्ज्वल और बड़ी जर्दी है)। फिर पके हुए अंडे में प्रोटीन की एक पतली, हल्की, लगभग अगोचर परत में एक कोमल नरम जर्दी होगी।

शुरुआत के लिए पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन (सूप)

(पॉट-औ-फ़्यू) या पॉट-औ-फ़्यू बीफ़ और सब्जियों के साथ एक पारंपरिक "घर का बना" सूप है। अनुवाद में, इसका नाम - "पॉट ऑन फायर" - शाब्दिक रूप से खाना पकाने की विधि को दर्शाता है: सर्दियों में, पानी का एक बर्तन आग पर लटका दिया जाता था, जहां सब्जियां, मांस और जड़ें रखी जाती थीं। जैसे ही वे पकाए गए, उन्हें चुना गया और खाया गया, और सामग्री का एक नया बैच बर्तन में जोड़ा गया।

पोटोफ्यो तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए पकवान व्यावहारिक रूप से घरेलू उपयोग से बाहर हो गया है। परंपरागत रूप से, सूप में हड्डी, गाजर, आलू, प्याज, गोभी और शलजम के साथ सस्ती गोमांस के कई टुकड़े रखे जाते हैं। कभी-कभी मशरूम जोड़े जाते हैं। "धूम्रपान" स्वाद के लिए, प्याज अक्सर भारी तले हुए होते हैं। पकवान की सेवा इसे अन्य सूपों से अलग करती है - सब्जियों और मांस को शोरबा से अलग परोसा जाता है। उन्हें अतिरिक्त रूप से एक साइड डिश के साथ सीज़न किया जा सकता है। सरसों, सहिजन और मेयोनेज़ जैसे सीज़निंग को पोटोफ़ियो के साथ जोड़ा जाता है।

समय के साथ, "पोटोफ्यो" शब्द एक घरेलू शब्द बन गया। रूस में, इसे "दार्शनिक" शब्द के पर्याय के रूप में इस्तेमाल किया गया था, क्योंकि सूप सबसे सरल, "दार्शनिक" है।

(coq au vin) या coq au vin एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है। शराब के प्रकार के आधार पर, तैयारी के कई विकल्प हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मूल नुस्खा बरगंडी में आविष्कार किया गया था, इसलिए यह बरगंडी वाइन है जिसे सबसे उपयुक्त माना जाता है। आप ब्यूजोलिस नोव्यू में, रिस्लीन्ग में शैंपेन में एक मुर्गा भी पका सकते हैं।

पकवान पूरे पोल्ट्री से तैयार किया जाता है, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, बतख विश्वास, जहां केवल पैरों का उपयोग किया जाता है। सॉस के साथ प्रीमियम वाइन होनी चाहिए, जिसे टेबल पर डिश के साथ भी परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, वाइन में मुर्गा एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

लेकिन मुर्गा क्यों? सीज़र के समय से पकवान की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है: जब रोमनों ने गल्स (गैलस - मुर्गा) पर विजय प्राप्त की, तो गल्स के नेताओं में से एक ने भविष्य के सम्राट को एक जीवित मुर्गा के साथ प्रस्तुत किया, जो कि कौशल पर जोर देना चाहता था। इस तरह रोम। सीज़र ने मुर्गे को शराब में उबालकर उपहार "वापस" किया। चूंकि पकवान राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, शोधकर्ता अभी भी मानते हैं, क्योंकि पकवान राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, कि इसके बजाय कठिन मांस को नरम बनाने के लिए मुर्गा को शराब में उबाला गया था।

(कैसौलेट) - मांस और सेम के साथ एक स्टू, बनावट में एक मोटी स्टू के समान। इसकी तैयारी के लिए कैसेट (एक विशेष गहरे बर्तन) का उपयोग किया जाता है। पहले, पकवान को सिरेमिक पुलाव में पकाया जाता था, लेकिन आज वे एल्यूमीनियम पन्नी से बनाए जाते हैं।

कैसौलेट की उत्पत्ति फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में एक लोक व्यंजन के रूप में हुई थी और यह आज भी लैंगेडोक और ओसीटानिया में बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, यह सभी प्रकार के कोल्ड कट्स का जन्मस्थान है। कैसौलेट में परंपरागत रूप से सफेद बीन्स, सॉसेज, सूअर का मांस, हंस या कभी-कभी भेड़ का बच्चा नुस्खा में मौजूद होता है।

एक बंद कंटेनर में कम गर्मी पर पकाया जाता है - यह गैसों के संचय के कारण सेम की विशेषता विशेषता को कम करने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी किसान एक बर्तन में सभी सामग्री को एक साथ पकाते थे, लेकिन आजकल सब्जियों और तले हुए मांस के साथ पहले से उबली हुई फलियों से पुलाव पकाने की प्रथा है।

(bœuf bourguignon) या बरगंडी गोमांस एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसने, जैसे, दुनिया को फ्रांस के सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रों में से एक दिया - बरगंडी। पकवान का मुख्य "हाइलाइट" रेड वाइन पर आधारित एक मोटी चटनी है, ज़ाहिर है, बरगंडी।

बीफ़ बौर्गुइग्नन के लिए क्लासिक नुस्खा मशरूम, प्याज, गाजर और लहसुन के साथ वाइन सॉस में तला हुआ बीफ़ है। हालांकि, ये बहुत ही सशर्त सामग्री हैं, क्योंकि आम तौर पर स्वीकृत खाना पकाने का कोई एक विकल्प नहीं है। कुछ रसोइया पकवान में टमाटर सॉस, अजमोद और टमाटर मिलाते हैं।

अगस्टे एस्कॉफ़ियर (1848-1935) ने बरगंडी बीफ़ को फ्रांस के "उच्च व्यंजन" मेनू में पेश किया, और आलोचकों के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजनों में से एक है, हालांकि पकवान की उत्पत्ति लोक है। पहले, मांस की कठोरता को दूर करने के लिए बीफ़ को वाइन सॉस में लंबे समय (तीन घंटे से अधिक) तक उबाला जाता था। आज, रसोइया निविदा "मार्बल" मांस, वील का उपयोग करते हैं, और इसलिए लंबे समय तक खाना पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि फ्रांसीसी किसानों ने किया था।

(bouillabaisse) - फ्रेंच मूल मछली का सूप, भूमध्यसागरीय तट पर एक लोकप्रिय व्यंजन। नाम में दो शब्द होते हैं: उबाल और स्टू। प्रारंभ में, यह मछली के अवशेषों से बना एक सस्ता सूप था जिसे दिन में बाजार में नहीं बेचा जा सकता था। आज गुलदाउदी में हलिबूट, हेक, मुलेट, ईल और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन - शंख, मसल्स, केकड़ा, ऑक्टोपस शामिल हैं। खाना पकाने के दौरान, मछली को बदले में शोरबा में जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। क्लासिक नुस्खा में प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और सब्जियों का एक सेट भी शामिल है: टमाटर, आलू, अजवाइन, प्याज (पूर्व-तला हुआ और स्टू)। Bouillabaisse को जैतून के तेल में मेयोनेज़ के साथ मसाले और लहसुन, ग्रिल्ड ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

पहले, गुलदाउदी को निम्नानुसार परोसा जाता था: शोरबा और ब्रेड के स्लाइस अलग से, और मछली और सब्जियां अलग से। पकवान की व्यापक लोकप्रियता और फ्रांस के दक्षिणी तट पर पर्यटकों की आमद ने नई गुलदाउदी व्यंजनों का निर्माण किया है - महंगी सामग्री और उत्तम समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ। इस तरह के डिश विकल्पों की कीमत प्रति सेवारत 150-200 यूरो हो सकती है। कुछ क्षेत्रों में, अखरोट, कैल्वाडोस, सिरका सूप में जोड़ा जाता है, और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के बजाय गार्नी का एक गुलदस्ता उपयोग किया जाता है।

(विचिसोइस) - प्याज प्यूरी सूप, जिसका नाम विची के फ्रांसीसी रिसॉर्ट के नाम पर रखा गया है। सूप का इतिहास पाक विशेषज्ञों के बीच चर्चा का कारण बनता है। जूलिया चाइल्ड के अनुसार, इसे अमेरिका में बनाया गया था, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इसके निर्माण का श्रेय प्रसिद्ध रिट्ज-कार्लटन शेफ लुई डायट को देते हैं, जिन्होंने बचपन की यादों के आधार पर 1950 में पहली बार विचिसोइस पकाया था। प्रारंभ में, एक समान व्यंजन 19 वीं शताब्दी के अंत में आलू और विभिन्न प्रकार के प्याज (मुख्य रूप से लीक) से बने गर्म सूप के रूप में दिखाई दिया, और शेफ की नवीनता यह थी कि वह इसे कोल्ड क्रीम से व्हिप करने का विचार लेकर आए। .

परंपरागत रूप से, विचिसोइस को ठंडा परोसा जाता है, कभी-कभी पटाखों के साथ। सूप को लहसुन और सौंफ के साथ झींगा सलाद के साथ भी परोसा जाता है।

(consomé) - गोमांस या चिकन मजबूत, लेकिन स्पष्ट शोरबा। एक आधुनिक संस्करण में, पकवान को एक पाई द्वारा पूरक किया जाता है। आमतौर पर शोरबा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ रेस्तरां सब्जियों और फलों से भी व्यंजन परोसते हैं।

पीटा अंडे की सफेदी का उपयोग शोरबा से तलछट और वसा को हटाने के लिए किया जाता है। शोरबा को गाजर, अजवाइन, लीक के साथ भी पकाया जाता है, जिसे पकवान परोसने से पहले निकाला जाता है। उच्च तापमान पर पकाने और बार-बार हिलाने से व्यंजन का क्लासिक स्वाद प्राप्त होता है: इस तरह शोरबा को तब तक पकाया जाता है जब तक कि इसकी सतह पर एक घने प्रोटीन फिल्म दिखाई न दे। फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि एम्बर पारभासी रंग और समृद्ध सुगंध प्राप्त न हो जाए।

आम तौर पर, व्यंजन को गर्म परोसा जाता है, क्योंकि जब यह जम जाता है, तो यह एक जेली बनाता है। इसके लिए गार्निश बहुत अलग हो सकती है, लेकिन इसे अलग से परोसा जाता है। Consomé को सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में मांस (लगभग 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस प्रति शोरबा की सेवा) की आवश्यकता होती है और गरीब इस तरह के बेकार पकवान को बर्दाश्त नहीं कर सकते। गेल्ड शोरबा - ठंडा व्यंजन परोसना भी आम है।

(सूप l "oignon) - मांस शोरबा पर आधारित एक विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन सूप, प्याज और पनीर के साथ। क्राउटन के साथ परोसा जाता है। इसी तरह के प्याज-आधारित सूप रोमन काल से जाने जाते हैं - यह गरीबों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है, जिनके पास है पकवान के वर्तमान संस्करण की उत्पत्ति 18 वीं शताब्दी के आसपास हुई थी, और फ्रांसीसी किंवदंती के अनुसार, इसे पहली बार राजा लुई XV द्वारा तैयार किया गया था, जो शिकार के दौरान भूखा हो गया था, लेकिन देर रात में केवल प्याज था, घर में शैंपेन और मक्खन। अन्य स्रोतों के अनुसार, पेरिस के श्रमिकों और बाजार के व्यापारियों के बीच एक समान पकवान लोकप्रिय था। आज, फ्रांसीसी प्याज का सूप क्राउटन के बर्तन में गोमांस शोरबा में कैरामेलिज्ड प्याज है। सूप के ऊपर कॉम्टे पनीर पिघला देता है।

भूरे प्याज के उपयोग के लिए धन्यवाद, सूप एक अद्भुत सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त करता है। रसोइये प्याज को कम से कम आधे घंटे के लिए कैरामेलाइज़ करते हैं। मूल नोटों के लिए, व्यंजन परोसने से पहले सूप में शेरी या सूखी सफेद शराब मिलाई जा सकती है।

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दूसरे के लिए पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन

(कॉन्फिट डी कैनार्ड) - दम किया हुआ बतख पैर; मूल रूप से गैसकोनी क्षेत्र (दक्षिणी फ्रांस) का एक व्यंजन। लंबे समय तक भंडारण की संभावना के अभाव में मांस को संरक्षित करने के तरीके के रूप में कॉन्फिट का उदय हुआ। आमतौर पर पैरों को नमक किया जाता था और लंबे समय तक अपनी ही चर्बी में रखा जाता था। फिर उन्हें एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा गया और उसी वसा से भर दिया गया। इस रूप में, एक ठंडे तहखाने में, पके हुए पकवान को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज, नुस्खा कुछ हद तक बदल गया है: बतख को अभी भी नमक, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन फिर एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह अपने स्वयं के वसा में, या जैतून के तेल में, कई घंटों (4 से 10 तक) के लिए तैयार किया जाता है। एक एयरटाइट पैकेज में उचित रूप से पके हुए डक कॉन्फिट को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। एक आधुनिक क्लासिक रेसिपी में, डक कॉन्फिट को तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

(फोई ग्रास) - फैटी लीवर, जैसा कि इस सबसे नाजुक व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद है। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमियों ने भी जलपक्षी को जबरन खिलाने की प्रथा में महारत हासिल की थी। वैसे, हम प्राचीन रोमनों के लिए फ्रांसीसी शब्द फॉई - लीवर - का भी एहसानमंद हैं, जिन्होंने अंजीर के साथ गीज़ खिलाया, और उनसे "अंजीर का जिगर", फिकाटम प्राप्त किया।

आज, मुख्य रूप से बत्तख और मूलार्ड (बत्तख और हंस का एक क्रॉस) को यकृत प्राप्त करने के लिए चपटा किया जाता है। पारखी के अनुसार, स्वाद लगभग अप्रभेद्य है। एक नियम के रूप में, मिठाई सफेद शराब के साथ गर्म पकवान से पहले फोई ग्रास परोसा जाता है। लेकिन मूल विकल्प भी हैं - तली हुई एस्केलोप फॉई ग्रास।

(टिम्बल) - एक हार्दिक और मूल व्यंजन, जो एक विशेष रूप में पास्ता पुलाव है। सामान्य तौर पर, टिम्बल और टिम्बल एक विशेष रूप में तैयार किए गए उत्पाद होते हैं, जो सॉस या क्रीम को फैलने नहीं देते हैं, और डिश को एक सुंदर रूप भी देते हैं। यह 19वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस के दरबारी व्यंजनों की भावना के अनुरूप था, जब रसोइयों को ऐसे समयों से बहु-मंजिला "महलों" को पकाने में सक्षम होना आवश्यक था।

आज, टिम्बल को बड़े लंबे पास्ता के रूप में समझा जाता है, जो बेकिंग डिश (नीचे और किनारे) को भरता है। भरना बहुत अलग हो सकता है - सब्जियां, मशरूम, पनीर, मांस। टिम्बल की सबसे ऊपरी परत फिर से पास्ता है।

(cuisses de granouille) - एक असामान्य विनम्रता, जिसके लिए फ्रांसीसी आक्रामक उपनाम "पैडलिंग पूल" देते हैं। पारखी कहते हैं कि मेंढक के पैरों का स्वाद चिकन और मछली के बीच एक क्रॉस की तरह होता है। भोजन के लिए केवल हिंद पैर के ऊपरी हिस्से का उपयोग किया जाता है। आंकड़ों के अनुसार, इस उद्देश्य के लिए हर साल 3 अरब से अधिक मेंढक उगाए जाते हैं।

(escargots de bourgogne) - एक घोंघा क्षुधावर्धक, फ्रांसीसी व्यंजनों के विशिष्ट प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक। सामान्य तौर पर, एस्कर्गॉट एक ऐसा शब्द है जो सभी खाद्य प्रकार के घोंघे को एकजुट करता है, लेकिन फ्रांसीसी बरगंडी घोंघे को क्लासिक और सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

एस्केरगॉट महंगे रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक उत्तम व्यंजन है। बेशक, फ्रांस के बाजारों और दुकानों में आप लाइव घोंघे या अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। पहले मामले में, उन्हें अपने दम पर तैयार करना होगा (एक अत्यंत परेशानी वाला कार्य) - आटे और जड़ी-बूटियों में कई दिनों तक भिगोएँ, उबलते पानी डालें, मांस को हटा दें। घोंघे के गोले का उपयोग किसी व्यंजन को एक से अधिक बार परोसने के लिए किया जा सकता है।

एस्कर्गॉट रेसिपी का एक अनिवार्य घटक हरा तेल है (लहसुन और अजमोद को नमकीन मक्खन के साथ व्हीप्ड किया जाता है)। इस मिश्रण को खोल के तल पर रखा जाता है, फिर घोंघे के मांस से भर दिया जाता है, और फिर ऊपर से हरा तेल लगाया जाता है। घोंघे को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, और एक कांटा और विशेष चिमटे से खाया जाता है। एस्केरगोट को व्हाइट वाइन के साथ परोसा जाता है।

(गैलेंटाइन) - पुराने फ्रेंच में "जेली", चिकन, खरगोश, वील मांस से एस्पिक। गैलेंटाइन एक जटिल, समृद्ध रूप से सजाया गया व्यंजन है (इसलिए नाम: गैलेंट - जटिल)। क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है: कीमा बनाया हुआ मांस सीज़निंग और अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर शोरबा में उबाला जाता है या बेक किया जाता है, और फिर जेली की बाहरी परत बनाने के लिए ठंडा किया जाता है। पकवान ठंडा परोसा जाता है। फ्रांस में गैलेंटाइन पारंपरिक रूप से चिकन, बत्तख, तीतर, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। आजकल, शब्द "गैलेंटाइन" न केवल एक विशिष्ट व्यंजन को संदर्भित करता है, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक को भी संदर्भित करता है।

(एलिगॉट) - मैश किए हुए आलू और पनीर, अक्सर लहसुन के साथ, तले हुए सॉसेज या पोर्क के साथ परोसा जाता है। पकवान औवेर्गने क्षेत्र में दिखाई दिया और 1 9वीं शताब्दी के अंत में व्यापक रूप से शहरीकरण के कारण व्यापक हो गया।

मैश किए हुए आलू से एलीगो बनाया जाता है, जिसमें क्रीम, मक्खन, लहसुन और कटा हुआ पनीर (आधा किलो पनीर प्रति किलोग्राम आलू) मिलाया जाता है। पनीर की विविधता के लिए, ऑवरगने चीज टॉम और कैंटल पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते थे। ऐतिहासिक रूप से, यह व्यंजन उन तीर्थयात्रियों के लिए तैयार किया गया था, जिन्होंने सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला के रास्ते में, लैटिन में कम से कम "कुछ" खाने के लिए कहा, जो ऑब्राक पठार पर एबी में "एलिकिड" जैसा लगता है। आजकल, पकवान के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है।

(côtelette de volaille) - "चिकन कीव" के समान एक व्यंजन। एक क्लासिक फ्रेंच नुस्खा: एक पीटा चिकन स्तन एक मलाईदार सॉस के साथ भरवां है, कई बार अंडे और ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ कवर किया जाता है, फिर ओवन में तला हुआ या बेक किया जाता है। मलाईदार सॉस में विभिन्न प्रकार की सामग्री जोड़ने की अनुमति है, जो पूरे पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है।

1918 में, कीव में आधिकारिक रिसेप्शन में से एक में पहली बार कटलेट डे वोले को परोसा गया। सभी ने नया व्यंजन पसंद किया और जल्दी से "कीव कटलेट" नाम प्राप्त करते हुए रेस्तरां मेनू में प्रवेश किया। बाद में, इन-लाइन उत्पादन के दौरान, उसके नुस्खा को सरल बनाया गया - सॉस के बजाय, उन्होंने ठंडे मक्खन का उपयोग करना शुरू कर दिया।

(चौक्राउते) - अलसैटियन सायरक्राट, क्षेत्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन। आमतौर पर, इस शब्द का अर्थ केवल गोभी ही नहीं, बल्कि आलू या मांस उत्पादों के रूप में एक साइड डिश भी है। 19वीं शताब्दी से शुक्रुत को इसी रूप में जाना जाता है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है: बारीक कटी हुई गोभी को कुछ समय के लिए नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर इसे बीयर या वाइन में उबाला जाता है।

सॉसेज, पोर, नमकीन मांस और आलू पारंपरिक रूप से शुक्रुत में जोड़े जाते हैं। यह लोकप्रिय अल्साटियन व्यंजनों में से एक है। 2012 में, शुक्रुत को संरक्षित भौगोलिक नाम के रूप में पेटेंट कराया गया था। अब निर्माता इस नाम के उत्पादों का उत्पादन तभी कर सकते हैं जब तैयारी तकनीक स्थापित मानकों को पूरा करती हो। उदाहरण के लिए, गोभी के सिर का वजन 3 किलो से होना चाहिए, किण्वन के दौरान एंजाइम नहीं जोड़ा जाना चाहिए और तापमान नहीं बदला जाना चाहिए, और अगर तिपतिया घास को उबालकर बेचा जाता है, तो इसके लिए केवल अलसैटियन अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। यह उन उच्च गुणवत्ता मानकों की गारंटी देता है जिन्हें वर्षों से विकसित किया गया है।

(gratin dauphinois) - आलू पुलाव क्रीम के साथ। "आलू ए ला दौफिनोइस" और "डुफिनोइस पुलाव" जैसे नामों का भी उपयोग किया जाता है। पकवान का पहली बार 1788 में उल्लेख किया गया था। नुस्खा में मूल रूप से आलू, लहसुन और मक्खन शामिल थे, बाद में क्रीम और अतिरिक्त सामग्री के साथ जोड़ा गया। आलू को सिक्का-मोटी हलकों में काटा जाता है, परतों में रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर ओवन में पकाया जाता है। आप पनीर और अंडे भी डाल सकते हैं। मुख्य बात सही आलू चुनना है, पीला और बहुत कठिन नहीं है। पकवान का मुख्य आकर्षण लहसुन की सुगंध है। क्रीम के विकल्प के रूप में, कुछ व्यंजनों में पोल्ट्री शोरबा का उपयोग किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, आलू को पहले से पकाया जाता है।

फ्रेंच डेसर्ट

(creme fraiche) - एक फ्रेंच किण्वित दूध उत्पाद जिसमें वसा की मात्रा 30% से अधिक न हो, खट्टा क्रीम के समान। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर क्रीम से प्राप्त किया जाता है। क्रीम फ्रेश व्यावहारिक रूप से एक अलग डिश के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन व्यापक रूप से विभिन्न सूप, सॉस और डेसर्ट बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसका उपयोग मांस के लिए अचार के रूप में किया जाता है, फिर इसमें मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

(क्रेम ब्रूली) एक मिठाई है जिसका नाम "जली हुई क्रीम" के रूप में अनुवाद करता है। इसका सबसे पहला उल्लेख 17 वीं शताब्दी का है और ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के शेफ फ्रेंकोइस मेसियालो की रसोई की किताब में दिखाई देता है। इसलिए, creme brulee को पारंपरिक रूप से एक फ्रांसीसी मिठाई माना जाता है, हालांकि अंग्रेजों का मानना ​​है कि इसका लेखकत्व उन्हीं का है और creme brulee को सबसे पहले कैम्ब्रिज ट्रिनिटी कॉलेज में तैयार किया गया था।

क्रीम ब्रूली अंडे और चीनी के साथ क्रीम का एक कस्टर्ड बेस है, जिसके ऊपर कठोर कारमेल क्रस्ट की एक परत होती है। मिठाई कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। कस्टर्ड बेस को आमतौर पर वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है, कुछ मामलों में अन्य एडिटिव्स के साथ। नुस्खा का एक अन्य संस्करण कैटलन क्रीम है, जिसमें नींबू या नारंगी उत्तेजकता और दालचीनी होती है। पारंपरिक क्रीम ब्रूली के विपरीत, इसका आधार दूध से तैयार किया जाता है। नुस्खा का एक और मूल संस्करण है creme brulee flambe - कस्टर्ड को चीनी के साथ छिड़का जाता है और परोसने से ठीक पहले एक बर्नर के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है।

(एक्लेयर) सबसे लोकप्रिय फ्रेंच डेसर्ट में से एक है। क्रीमी चाउक्स पेस्ट्री की एक लंबी ट्यूब, संभवतः मैरी-एंटोनी केरेमे (1784-1833) नामक एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा बनाई गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक्लेयर्स, वास्तव में, यीस्ट डोनट्स के रूप में समझे जाते हैं, लेकिन असली फ्रेंच एक्लेयर्स अंदर से खोखले होते हैं, कोमल होते हैं और "लाइटनिंग" के शाब्दिक अनुवाद के अनुरूप होते हैं - वे बिजली की गति से खाए जाते हैं।

यह मज़ेदार है कि जर्मनी में इन केक को "लव बोन" और "हरे का पैर" कहा जाता था। विशेषता आयताकार आकार, टुकड़े करना और सबसे नाजुक भरना सभी एक्लेयर्स की पहचान है। चाउक्स पेस्ट्री ट्यूब वेनिला, कॉफी या चॉकलेट स्वाद, व्हीप्ड क्रीम, रम या फलों के भरने के साथ क्रीम, और यहां तक ​​​​कि शाहबलूत प्यूरी के साथ क्रीम से भरे हुए हैं। ठगना, कारमेल, चॉकलेट शीशे का आवरण के रूप में कार्य कर सकते हैं।

फ्रेंच pies

(क्विच लोरेन), जिसे लोरेन पाई भी कहा जाता है, भरने और भरने के साथ एक खुली पाई है। मूल दिलकश quiche शॉर्टब्रेड आटा से बना है, स्मोक्ड बेकन के साथ भरवां और काली मिर्च के साथ अंडे और क्रीम के मिश्रण से भरा हुआ है, और कभी-कभी जायफल के साथ। इसकी मुख्य विशेषता एक निविदा बेक्ड क्रस्ट है, जो भरने से बनती है।

प्रारंभ में, क्विच लॉरेन - लोरेन कस्टर्ड के साथ एक पाई, जैसा कि अंडा-क्रीम भरने को कहा जाता था - 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में मेज पर दिखाई दिया। फिर इसे पनीर के साथ छिड़का गया, लेकिन समय के साथ पनीर को बेकन से बदल दिया गया। पाई की अन्य किस्में भी दिखाई दीं - तली हुई प्याज के साथ या मछली और एक अंडे के साथ, या बिना भरे।

आज, quiche lauren इतना लोकप्रिय हो गया है कि अब इस नाम का अर्थ है भरने और भरने के साथ सभी नमकीन पाई। हमारे समय में बहुत सारे क्विक रेसिपी हैं - सब्जी, मांस, मछली, लेकिन ब्रिस्केट के साथ क्विक लॉरेन को अभी भी क्लासिक माना जाता है (कभी-कभी पनीर के साथ पूरक, ग्रेयरे पनीर का उपयोग मूल में किया जाता है)।

(पिसलाडीयर) - पिज्जा के समान एंकोवी के साथ एक खुली प्याज पाई। यह दक्षिणी फ्रांस में उत्पन्न हुआ और एक पारंपरिक स्थानीय व्यंजन बन गया है, विशेष रूप से नीस क्षेत्र में लोकप्रिय है। एक असली पिसालाडियर में पिसाला (बहुत छोटी एंकोवी और जड़ी-बूटियों की सार्डिन का नमकीन मैश) होना चाहिए, लेकिन भूमध्यसागरीय क्षेत्र में इतनी छोटी मछली को पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण, पाई को हल्के से सूखे एंकोवी के गूदे से बनाया जाने लगा (कभी-कभी वे कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन हैं)। जैतून के तेल में प्याज को लंबे समय तक कैरामेलाइज़ किया जाता है, लहसुन, अजवायन के फूल और काले जैतून भी डाले जाते हैं।

(टार्टे टैटिन) एक फ्रांसीसी शैली का सेब पाई है जिसमें सेब चीनी और मक्खन में कैरामेलिज्ड होते हैं। 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया, शायद स्टेफ़नी टैटिन (पेरिस के पास एक होटल के मालिक) के लिए धन्यवाद, जो एक साधारण पाई बनाने की प्रक्रिया में, पैन में सेब के बारे में भूल गए और उन्हें लगभग जला दिया। फिर उसने सीधे जले हुए सेब पर आटा डाला और उसे इस रूप में (फ्राइंग पैन के साथ) ओवन में डाल दिया। फिर महिला ने तैयार केक को पलट दिया, जो सभी को आश्चर्यचकित कर देने वाला स्वादिष्ट व्यंजन निकला।

टार्ट टैटिन की ख़ासियत यह है कि इसे उल्टा बेक किया जाता है। तो सेब का उल्टा पाई तातिन बहनों का सिग्नेचर डिश बन गया। कम से कम किंवदंती के अनुसार। प्रसिद्ध पेरिस के रेस्तरां "मैक्सिम" के मालिक ने इस नई मिठाई का स्वाद चखा और उसे अपने मेनू में शामिल कर लिया। टार्ट टैटिन के लिए, न केवल सेब का उपयोग किया जाता है, बल्कि नाशपाती, आड़ू और यहां तक ​​​​कि टमाटर और प्याज भी। आटा रेत या पफ हो सकता है।

फ्रेंच पेस्ट्री

(कैनेले) मूल रूप से एक्विटाइन से एक हस्ताक्षर फ्रांसीसी मिठाई है। यह एक छोटा केक है जो बाहर की तरफ सख्त, कुरकुरे क्रस्ट और अंदर से एक कोमल आटे से अलग होता है। शब्द की उत्पत्ति वास्तुशिल्प "बांसुरी" से हुई है - खांचे वाला एक स्तंभ। मिठाई वही है।

एक कहानी है कि 18 वीं शताब्दी में कैनेल दिखाई दिया, शायद उन ननों के लिए धन्यवाद जिन्होंने मिठाई का आविष्कार किया - आटे के छोटे आयताकार तले हुए टुकड़े। बोर्डो क्षेत्र में वाइनमेकिंग के साथ एक और किंवदंती जुड़ी हुई है - इस क्षेत्र में, शराब पीटा अंडे की सफेदी की मदद से एक स्पष्टीकरण चरण से गुजरती है, जबकि अनावश्यक जर्दी को मठ में भेजा गया था, जहां वे उनके आधार पर एक केक के साथ आए थे।

कैनेल के लिए आवश्यक सामग्री वेनिला, रम, अंडे की जर्दी और गन्ना चीनी हैं। क्या 18 वीं शताब्दी के मठ केक आधुनिक कैनेल के अग्रदूत थे, यह कहना मुश्किल है, लेकिन उन्हें कहा जाता था, किसी भी मामले में, ऐसा लगता है - कैनोली। कैनेल आज सबसे लोकप्रिय "सरल" डेसर्ट में से एक है। उन्हें शैंपेन और वाइन के साथ भी परोसा जाता है - यह एक बहुमुखी, नाजुक और सुगंधित मिठाई है।

(गौगेरेस) - पनीर से भरी नमकीन पेस्ट्री। गौगेरेस 3 से 12 सेंटीमीटर व्यास वाले चौक्स पेस्ट्री से बने छोटे केक की तरह दिखते हैं। उनकी तैयारी के लिए, पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है, उदाहरण के लिए, कॉम्टे, ग्रूयरे, एममेंटल। कसा हुआ या बारीक कटा हुआ पनीर सीधे आटे में मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में, गौगेरेस मांस, मशरूम और हैम से भरे होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें सबसे पहले बरगंडी में बनाया गया था। वाइन चखने (ठंडा) और एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है - गर्म।

18वीं-19वीं शताब्दी में, आटे की नलियों से गौगेरे बनाए जाते थे, कभी-कभी यह सिर्फ एक सपाट केक होता था। पहले भी, गौगेरेस का मतलब आटा में स्टू, साथ ही साथ मध्ययुगीन पनीर पाई भरने के साथ था। इंग्लैंड में, एक समान पेस्ट्री है - स्कोन। पनीर की अनिवार्य उपस्थिति में गौगेरेस उनसे भिन्न होते हैं, जो पेस्ट्री को एक तीखा स्वाद देता है।

(वॉल्यूम-औ-वेंट) - एक नमकीन स्नैक, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन, जिसका नाम "हवा में उड़ना" के रूप में अनुवादित है। इस पफ पेस्ट्री कन्फेक्शनरी में आमतौर पर मांस, मछली या मशरूम भरना होता है।

प्रारंभ में, वॉल-औ-वेंट को एक छोटे पाई के रूप में तैयार किया गया था और इसका व्यास लगभग 20 सेमी था। प्रसिद्ध शेफ एंटोनी केरेमे (1784-1833) ने नमकीन या मीठा असामान्य स्नैक बनाने के लिए हल्के और कुरकुरे पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया। ऐसा कहा जाता है कि जब फ्लैट के छल्ले, जिससे उन्होंने केक बनाया, ओवन में बहुत बढ़ गया, जैसा कि पफ पेस्ट्री के साथ होता है, करीम के छात्र ने देखा कि केक हवा में उड़ रहा था - इसलिए विशेषता नाम। बाद में, फ्लॉज़ का आकार कम से कम आधा कर दिया गया, "रानी के काटने तक।"

वॉल्यूम-औ-वेंट के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है: स्टू, मछली, मशरूम, यहां तक ​​​​कि घोंघे और क्रेफ़िश। पकवान की मुख्य विशेषता इसका मूल आकार है। Vol-au-vent में आटे के कई छल्ले होते हैं, जिन्हें अंडे की सफेदी की मदद से एक साथ बांधा जाता है। गरमा गरम व्यंजन परोसे जाते हैं।

(बैगूएट) - क्रस्ट के साथ एक लंबा मुलायम बन; फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है। आमतौर पर, एक बैगूलेट लगभग 65 सेमी लंबा, 6 सेमी चौड़ा और 250 ग्राम वजन का होता है। इसका नाम इतालवी से उधार लिया गया है और इसका अनुवाद "छड़ी" के रूप में किया जाता है। इन लंबे रोल के अग्रदूत फ्रांस में लुई XIV के समय के रूप में जाने जाते थे - उन्हें छह फुट पतली रोटियों के रूप में वर्णित किया गया था जो हथियारों या क्रॉबर की तरह दिखती थीं।

बैगूएट आमतौर पर टूटा हुआ होता है, काटा नहीं जाता। इसे ताजा ही खाया जाता है, पकाने के कुछ घंटे बाद यह बासी हो जाता है। हवादार प्रकाश बैगूएट बनाने के लिए मुख्य शर्त एक अच्छी तरह से गरम ओवन है। एक बैगूएट की विशेषताओं में से एक इसकी तैयारी की गति है।

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अन्य पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन

(andouillette) - मूल प्रकार का फ्रेंच सॉसेज; शैम्पेन, पिकार्डी, फ़्लैंडर्स, ल्यों के क्षेत्रों के लिए एक विशिष्ट व्यंजन। Andouillet मसाले, मिर्च, प्याज और शराब के साथ जमीन की आंतों और पेट को भरना है, जिसके साथ सूअर का मांस आंतों को भर दिया जाता है। यह व्यंजन व्यावहारिक रूप से फ्रांस को छोड़कर कहीं भी नहीं पाया जाता है और इसकी एक विशिष्ट मूल गंध होती है जो इसके अवयवों से उत्पन्न होती है। ल्योन के मेयर ने एक बार सॉसेज की गंध के बारे में बात की थी: "राजनीति एक ऑउलेट की तरह है, इसमें थोड़ी अप्रिय गंध होनी चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।" एंडुएट को तला या ग्रिल किया जाता है, या तो गर्म या ठंडा किया जाता है।

बिस्कुट(लेस गैलेट) - एक आटा उत्पाद, जिसकी मुख्य संपत्ति एक लंबी शैल्फ जीवन है। यह शब्द ("बोल्डर" के रूप में अनुवादित) एक साथ कई व्यंजनों को दर्शाता है, जिसमें कुकीज़, पटाखे, पटाखे, पेनकेक्स और यहां तक ​​​​कि एक प्रकार की रोटी भी शामिल है। उदाहरण के लिए, ब्रिटनी के फ्रांसीसी क्षेत्र में एक विशिष्ट स्नैक सॉसेज बिस्कुट, तले हुए सॉसेज या सॉसेज के साथ लिपटे पतले पेनकेक्स हैं।

साधारण प्रकार के बिस्कुट - पटाखे और पटाखे - कम वसा वाले आटे से बनाए जाते हैं। वे कई सालों तक रखते हैं। वे अभी भी सेना और अभियान के राशन में उपयोग किए जाते हैं, उन्हें लंबी पैदल यात्रा पर अपने साथ ले जाया जाता है। घनत्व के बावजूद, ऐसी "कुकी" की संरचना स्तरित होती है और यह आसानी से तरल में भिगो जाती है। मोटे बिस्कुट भी तैयार किए जाते हैं, जिनमें वसा की मात्रा (मक्खन) 18% तक पहुंच सकती है।

सादा बिस्कुट एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी किसान भोजन है। और अगर ब्रिटनी बिस्कुट दूध और अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे से बने पेनकेक्स हैं, तो अन्य क्षेत्रों में वे बड़े कुकीज़ या दीर्घकालिक भंडारण रोटी हैं। पतले एक प्रकार का अनाज ब्रेटन स्प्रिंग रोल स्थानीय व्यंजनों की एक विशेषता है और अंडे, मांस, पनीर, सब्जियों या फलों से सजाए जाते हैं।

फ्रांसीसी व्यंजन केवल स्थानीय रसोइयों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की सूची नहीं है। "फ्रांस के व्यंजन" की अवधारणा लंबे समय से एक स्थिर अभिव्यक्ति बन गई है, जिसका अर्थ है नाजुक स्वाद, नाजुक शैली और पाक कला का परिष्कार। केवल फ्रेंच व्यंजन व्यंजनों के नाम सूचीबद्ध करने में एक से अधिक पृष्ठ लगेंगे। फ्रांसीसी व्यंजनों की तस्वीरों और उनमें से सबसे लोकप्रिय के विवरण की समीक्षा करने के बाद, आप समझेंगे कि फ्रांसीसी खाना पकाने के फ्रांसीसी ठाठ और एरोबेटिक्स क्या हैं।

फोटो के साथ फ्रांस का राष्ट्रीय व्यंजन: लॉयर घाटी के व्यंजन

शराब शैलियों की संख्या के संदर्भ में, लॉयर घाटी फ्रांस में सबसे विविध शराब क्षेत्र है: यहां आपको संदर्भ सॉविनन ब्लैंक, और चेनिन ब्लैंक सभी रूपों में स्पार्कलिंग से लेकर मिठाई तक, और मस्किटियर के समय से ज्ञात गुलाब मिलेंगे। और "ऑयस्टर" मस्कैडेट, विभिन्न श्मशान, पिनोट नोयर और कैबरनेट फ़्रैंक से लाल। लॉयर पर कुछ भी बढ़ता है। इस क्षेत्र को "गार्डन ऑफ फ्रांस" का दर्जा प्राप्त है।

लोअर लॉयर वैली (समुद्र के नजदीक) के पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन समुद्री भोजन और समुद्री मछली (ईल, फ्लाउंडर, शेड) हैं। अपर लॉयर मीठे पानी की मछली (पाइक, ज़ैंडर, कार्प) में समृद्ध है। लेकिन दोनों मछलियों को अक्सर बेउरे ब्लैंक सॉस - मक्खन के साथ सफेद शराब, shallots और सिरका के साथ पकाया जाता है। लॉयर घाटी में फ़ॉई ग्रास जैसे एक फ्रांसीसी व्यंजन का अपना नाम है (फ़ॉई ग्रास डे मेज़ेंक)। जंगल मशरूम से भरपूर होते हैं, सफेद (सेप्स) और चेंटरेल (चेंटरेल) का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है। लॉयर सभी फ्रेंच दाल का 80% आपूर्ति करता है। मसूर (दाल) एक पदवी प्राप्त करने वाली पहली फ्रांसीसी सब्जी है (Lentille verte du Puy): यह हाउते-लॉयर में स्थित है। टूर्स की एक मीठी विशेषता है - तुर्की नूगट (नौगट डी टूर्स) - एक सेब "केक" पर कैंडीड फल से बना एक पाई।

फ्रांस के पारंपरिक व्यंजनों को हाउते-लॉयर से फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के कई क्लासिक व्यंजन प्राप्त हुए हैं।

रीललेट्स (रिलेट्स), जिसके प्यार में रबेलैस और बाल्ज़ाक को समझाया गया था, वह सूअर का मांस है, जो पिघले हुए वसा से भरा होता है।

रिलोन (रिलन)पोर्क के छिलके पूरे फ्रांस में बहुत लोकप्रिय हैं।

टार्टे टैटिन (टार्टे टैटिन)- कारमेल के साथ प्रसिद्ध सेब पाई लॉयर से आती है।

फोटो पर ध्यान दें: फ्रांसीसी व्यंजनों में भारी मात्रा में सब्जियां, जड़ी-बूटियां और फल शामिल हैं:

विन्यूइल-सेंट-क्लाउड से शतावरीप्रसिद्ध चंबर्ड महल के पास उगाया गया।

चेरी गिग्नोलेट, इससे वे उसी नाम का लिकर बनाते हैं।

नाशपाती बेले-एंजेविन- "सुंदर एंजविन", इससे प्रसिद्ध मिठाई तैयार की जाती है - रेड वाइन में नाशपाती।

ट्रूफ़िया (ट्रफ़िएट)- जड़ी बूटियों के साथ आलू पुलाव।

बरदत्तो (बारदाते)- सफेद लॉयर वाइन में सिकी हुई हरी या खरगोश के मांस के साथ ब्रेटन से उधार ली गई गोभी के रोल।

नैनटेस वेलेरियनेला (माचे नांतिस)- मूल द्वारा नियंत्रित हरे लेट्यूस का प्रकार (IGP, इंडिकेशन जियोग्राफिक Ptotegee)।

Champignons (शैम्पेन)पूरे साल तुफा ग्रोटो में उगाया जाता है। सौमुर के आसपास के क्षेत्र में, मशरूम के बागानों में 800 किमी भूमिगत दीर्घाओं का कब्जा है।

लौरा चीज

लॉयर चीज - नाजुक चबिशु, सेल-सुर-चेर, क्रोटेन-डी-चविग्नन, संत-मौर बकरी के दूध से बने होते हैं - बहुत लोकप्रिय और व्यापक रूप से निर्यात किए जाते हैं। लेकिन कम ज्ञात भी हैं:

बकरी वालेंकेएक पिरामिड के रूप में, गाय Feuille de Dreux, अंगूर के पत्तों में लिपटी हुई।

ओलिवेट नीला- गूलर के पत्तों में नीले रंग के सांचे के साथ गाय का पनीर।

कूहे वेराक- गूलर या शाहबलूत के पत्तों में लिपटे थोड़े अखरोट के स्वाद के साथ चौकोर बकरी।

रोन घाटी के लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन

रोन घाटी का मुख्य शहर, ल्यों फ्रांस का पाक मक्का है।

20वीं सदी के महानतम फ्रांसीसी शेफ पॉल बोक्यूस के अलावा, कई मिशेलिन सितारों के दर्जनों अन्य मालिक यहां बनाते हैं। लेकिन यह केवल एक चीज नहीं है: ल्यों में सब कुछ लोलुपता की भावना से ओत-प्रोत है, और उत्पादों की गुणवत्ता एक पंथ तक बढ़ जाती है। नीतिवचन जैसे "काम पर अधिक काम न करें, लेकिन मेज पर अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें" विश्वदृष्टि का एक अभिन्न अंग हैं।

रोन वैली के लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन वाइन की तरह ही विविध हैं। दक्षिण से, यह क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन प्रोवेनकल है, उत्तर से - ल्यों बरगंडी के स्पष्ट प्रभाव के साथ।

ग्रैटन और सॉसेज (ग्रैटन और सॉसिसन)- एक विशिष्ट ल्योन क्षुधावर्धक: पोर्क ऑफल और विभिन्न सॉसेज के कट।

जीसस डी ल्यों (यीशु डी ल्यों)- एक बड़ा सॉसेज जिसका वजन 0.5 किलोग्राम तक होता है, जो विशेष रूप से सूअर के मांस और चरबी से बनाया जाता है।

सर्वेल डी कानु(सेरवेल डी कैनट)- ल्यों क्षुधावर्धक: पनीर, जड़ी-बूटियाँ, shallots, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, सिरका।

चिकन सेलेस्टिना (ले पौलेट सेलेस्टीन)- चिकन को मशरूम और टमाटर के साथ तला जाता है, कॉन्यैक या व्हाइट वाइन में पकाया जाता है।

रेड वाइन में कबूतर के स्तन(ब्लैंक्स डी पिजन या रूज).

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बतख से डोडिन (डोडाइन डी कैनार्ड ए एल'एन्सिएन)- फॉई ग्रास, पिस्ता और ट्रफल्स से भरी बत्तख।

एविग्नन डोबो (डौबे एविग्नोनाइज)- रेड वाइन सॉस में बीफ।

ट्राउट ए ला वौक्लूस (ट्रुइट ए ला वौक्लूसिएन)- सफेद शराब में ट्राउट पट्टिका। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह फ्रेंच व्यंजन मशरूम या ट्रफल से तैयार किया जाता है।

शाही तरीके से खरगोश (लाइव ए ला रोयाले)- ट्रफल्स और खून से लथपथ।

बिश सोस ग्रैंड वेनेरे (बिचे सॉस ग्रैंड वेनेर)- शाही शिकार सॉस के साथ हिरन का मांस (दूसरा नाम "ओबेर-जेगर्मिस्टर" है)।

इस क्षेत्र के फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य उत्पाद ब्लैक बुल मीट और ब्लैक ट्रफल हैं।

काले बैल का मांस (टौरेउ डी कैमार्ग एओसी)इसका स्वाद खेल के करीब है। जंगली में झुंड चरते हैं, मुख्य नियम - प्रत्येक बैल के लिए कम से कम 1.5 हेक्टेयर होना चाहिए।

कैमरग्यू आईजीपी से चावल- फ्रांस के 3/4 चावल का उत्पादन रोन डेल्टा में होता है।

कैमरग से नमक, "नमक का फूल" कैमरग्यू (फ्लूर डी सेल) - स्वादिष्ट नमक, इसके अलावा, इसे कॉर्क ढक्कन के साथ सुंदर जार में पैक किया जाता है।

बिना ब्लैक ट्रफ़ल(ला ट्रफ नोयर)रोन व्यंजन की कल्पना करना कठिन है, इसे घाटी के पूर्वी हिस्से से सेंट-पॉल-ट्रोइस-चातेऊ शहर में लाया जाता है, शेफ उनके लिए यहां आते हैं।

रोन घाटी के पनीर

रोन घाटी में खेती की जाने वाली पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन चीज हैं:

सेंट मार्सेलिन(सेंट मार्सेलिन)- गाय के दूध से बना कोमल मलाईदार नरम पनीर, 80 ग्राम तक के छोटे गोल।

Bleu du Vercors-Sassenage (ब्लू डू वेरकोर्स-ससेनेज एओपी)- गाय के दूध से बना नीला पनीर, बल्कि वजनदार सिर से बनाया जाता है।

रिगोटे डी कॉन्ड्रियू (रिगोटे डी कॉन्ड्रियू एओपी)- शहद और बबूल की हल्की सुगंध के साथ ताजा बकरी के दूध से बना नरम बिना पका हुआ पनीर, दो सप्ताह तक बूढ़ा होने से यह तेज हो जाता है।

पिकोडोन (पिकोडॉन एओपी)- रोन वैली का नरम बकरी पनीर, लगभग 40-60 ग्राम, पकने के 2-4 सप्ताह।

थॉमे डी'अर्लेस (टोमे डी'आरल्स)- भेड़ के दूध से बना नरम पनीर।

फ्रांस के पारंपरिक प्रोवेनकल व्यंजन

फ्रेंच प्रोवेनकल व्यंजन विशिष्ट रूप से भूमध्यसागरीय है। फ्रांस के अन्य क्षेत्रों की पाक परंपराओं से, यह व्यंजनों के सापेक्ष परिष्कार, उत्पाद के प्राथमिक गुणों के निकटता द्वारा प्रतिष्ठित है। प्रोवेंस में तैयार किए जाने वाले राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजन जैतून, जैतून का तेल, लहसुन और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों से भरे हुए हैं, जो उन्हें एक विशेष दक्षिणी करिश्मा देता है।

प्रोवेंस की गहराई में तट पर अधिक भेड़ का बच्चा, बीफ, खेल है - ताजी मछली। नीस में, मार्सिले - अरबी में उत्तरी इतालवी व्यंजनों का प्रभाव ध्यान देने योग्य है।

जमीन की खान(फौगासे)- प्रोवेनकल बेकरी में आप लगभग हर डिश के लिए दर्जनों प्रकार की ब्रेड पा सकते हैं; उनमें से एक इटालियन फ़ोकैसिया के समान जैतून के तेल के स्वाद वाली लैंड माइन है।

तापानेड (तापानेड)- काले जैतून, नमकीन एंकोवी और केपर्स का पेस्ट, जो ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जाता है।

निकोइस सलाद(सलाद निगोइस)- हरी बीन्स, खीरा, टमाटर, मिर्च, एंकोवी, कड़े उबले अंडे, जैतून, जैतून का तेल, लहसुन, तुलसी।

मेस्कलान(मेस्कलुन)- सिंहपर्णी के पत्ते, कासनी, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ।

ग्रैंड एओलि (ग्रैंड ऐओली)- गाजर, आलू, हरी बीन्स, उबली हुई मछली और एओली सॉस (लहसुन और जैतून का तेल) के साथ उबले अंडे।

रैटाटुई (रैटाटुई)- जैसा कि जोएल रोबचॉन कहते हैं, एक अच्छे रैटाटौइल का रहस्य सभी सब्जियों को अलग-अलग पकाना है ताकि हर एक का स्वाद अलग-अलग हो: तोरी, बैंगन, टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

बोउलाबेयासी(बोउलाबेयासी)- इस गाढ़े मछली के सूप के लिए सबसे अच्छा मौसम मई-अगस्त है, जब समुद्र में उसकी ज़रूरत की सभी ताज़ी मछलियाँ होती हैं: धारीदार लायनफ़िश, समुद्री ड्रेगन, डेविल्स, रोस्टर और ईल, सेंट-पियरे, व्हाइटिंग, समुद्री ब्रीम, आदि। समुद्री भोजन में bouillabaisse क्लासिक्स से प्रस्थान है।

चितकबरा-एट-पाक(पाई और पैकेट)- मुख्य सामग्री मेमने के पैर और भेड़ के पेट हैं।

प्रोवेंस में डॉब (दुबे प्रोवेंगल)- गोमांस, भेड़ का बच्चा या जंगली सूअर लाल शराब में गाजर, लहसुन और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार, फिर कम गर्मी पर लंबे समय तक स्टू।

कैलिसन्स (कैलिसन डी'एक्स)- ऐक्स की मीठी विशेषता; क्लासिक रेसिपी में, समान रूप से तरबूज प्यूरी, बादाम और चीनी। आज खरबूजे के साथ-साथ सभी फलों और बेरी किस्मों का उपयोग किया जाता है। जैतून और सूखे टमाटर के साथ सबसे असामान्य कैलिसन हैं।

पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन व्यंजन पेटू उत्पादों से तैयार किए जाते हैं:

लोरिक से शतावरी (एस्परगे वर्टे डे लॉरिस)- कैविलॉन और लॉरी के बीच, 12% फ्रेंच शतावरी एक काली फिल्म के तहत उगाई जाती है। फिल्म में - शतावरी की गति और सुरुचिपूर्ण स्वाद का रहस्य।

ब्लैक ट्रफ़ल- प्रोवेंस के उत्तर-पूर्व - फ्रांस में मुख्य ट्रफल स्थान। हालांकि, पूरे प्रोवेंस में ट्रफ़ल्स का शिकार किया जाता है, और बड़े सम्पदा के मालिकों ने जंगल के एक हिस्से को "मशरूम प्लॉट्स" के लिए अलग रखा है: बहुत सारे पानी और सूरज होने पर ट्रफ़ल्स दिखाई देने लगते हैं।

कैविलॉन खरबूजे- कैविलॉन में, कैंटालूप्स को गंभीरता से लिया जाता है, वे एक मिशेलिन स्टार कमा सकते हैं।

निकोइस कूगेट (कोर्टेट निगोइस)- एक अवर्णनीय नाजुक और ताजा स्वाद के साथ एक पतली लंबी तोरी।

पर प्रतिबंध (बैनन ए.ओ.सी.)- शाहबलूत के पत्तों में लपेटा हुआ नरम बकरी पनीर, जो इसे एक विशेष तीखापन देता है, और ताड़ के पत्तों के रिबन से बांधता है। अंजीर विन्यास और प्रोवेंस व्हाइट वाइन के साथ अच्छा है।

प्रावेंसल(प्रोवेनकल)जड़ी बूटी - अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, तुलसी। यह सब स्टॉज, सलाद, सूप और पेस्ट्री में जाता है, या बस मछली, मुर्गी या ग्रील्ड मांस पर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।

जतुन तेल(हुइल डी'ऑलिव डी प्रोवेंस एओसी)- जैतून के पेड़ों के बिना प्रोवेंस अकल्पनीय है (वे सेंट-रेमी-डी-प्रोवेंस में वान गाग द्वारा अंतहीन रूप से चित्रित किए गए थे), और प्रोवेनकल व्यंजन जैतून के तेल के बिना अकल्पनीय है। 2007 से, AOC ने किस्मों और उत्पादन विधियों को विनियमित किया है।

सिस्टरन लैम्ब (एग्नेउ डी सिस्टरन आईजीपी)- भेड़ का बच्चा दो महीने के लिए मां के दूध पर उगाया जाता है, फिर 1-3 महीने घास, घास और अनाज पर। लाल बैंडोल के लिए बढ़िया जोड़ी।

लैवेंडर शहद (मिल डे प्रोवेंस आईजीपी)- किसी भी प्रोवेनकल शहद को एक गुणवत्ता चिह्न द्वारा संरक्षित किया जाता है, लैवेंडर शहद में एक विशेष मलाईदार बनावट और नाजुकता होती है।