गोभी का सलाद बनाने की तकनीक। कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने की तकनीक "सफेद गोभी का सलाद"
शैक्षिक संस्थानों के छात्रों, विद्यार्थियों के खानपान के लिए पाक उत्पादों के निर्माण के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र
तकनीकी कार्ड नंबर 1
सफेद गोभी का सलाद के साथ वनस्पति तेल
प्रोडक्ट का नाम
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
गोभी सफेद छिलके वाला अर्ध-तैयार उत्पाद
याताजा सफेद गोभी
याताजा टेबल गाजर
हरा प्याज
चीनी
साइट्रिक एसिड
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक: छिलके वाली सब्जियां और हरे प्याज को छोटे हिस्से में बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। तैयार कच्ची गाजरतिनके में काटें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है और रस दिखाई देने तक नमक के साथ कुचल दिया जाता है, साइट्रिक एसिड का 2% समाधान जोड़ा जाता है। तैयार गोभी को तैयार गाजर के साथ जोड़ा जाता है, चीनी, कटा हुआ हरा प्याज जोड़ा जाता है, मिश्रित, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:
तकनीकी कार्ड नंबर 2
वनस्पति तेल के साथ टमाटर का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
शुद्ध वजन 100 ग्राम
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
टमाटर
हरा प्याज
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:टमाटर और हरा प्याजबहते पानी के नीचे दो बार धोया। टमाटर में, गूदे के साथ डंठल के लगाव के स्थान को हटा दिया जाता है। तैयार टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज को काट लें। टमाटर और प्याज को भागों में रखा जाता है, परोसने से ठीक पहले नमक और वनस्पति तेल डाला जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड संख्या3
ताजा टमाटर
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
टमाटर
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:टमाटर को धो लें, गूदे के हिस्से के साथ डंठल के लगाव बिंदु को हटा दें, भागों में काट लें।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।
तकनीकी कार्ड संख्या4
विनैग्रेट सब्जी
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
आलू का ताजा छिलका अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा भोजन आलू
उबले हुए आलू का द्रव्यमान:
याताजा चुकंदर
उबले हुए चुकंदर का द्रव्यमान:
छिलके वाली टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा टेबल गाजर
उबली हुई गाजर का द्रव्यमान:
डिब्बाबंद खीरे
डिब्बाबंद हरी मटर
प्याज का ताजा छिलका अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा प्याज
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
साइट्रिक एसिड
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक: छिलके वाली सब्जियों को बहते पानी में धोया जाता है। ताजे छिलके वाले आलू (अर्ध-तैयार उत्पाद) को उबलते पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा निकाला जाता है। सब्जियां उबली हुई हैं (बीट उबालते समय डालें साइट्रिक एसिड). उबले हुए ठंडे आलू, गाजर, चुकंदर छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं, डिब्बाबंद खीरे (सिरका के बिना) पतले स्लाइस में काटे जाते हैं, प्याज कटा हुआ होता है। डिब्बाबंद हरी मटर को उबलने के बाद 5 मिनट के लिए अपने शोरबा में उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, शोरबा को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निकालने और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, आयोडीन युक्त टेबल नमक, वनस्पति तेल मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
आपूर्ति तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड संख्या5
ताजा खीरे
प्रोडक्ट का नाम
1 सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
ताजा खीरे
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:ताजे खीरे को बहते पानी में दो बार धोया जाता है, डंठल के लगाव के स्थान को काट दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:पल से 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।
तकनीकी कार्ड नंबर 6
टमाटर और वनस्पति तेल के साथ हरा सलाद
प्रोडक्ट का नाम
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
ताजा सलाद
टमाटर
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों को बहते पानी में धोया जाता है। लेट्यूस में, तनों के भाग के साथ तनों के लगाव के स्थान को काट दिया जाता है। तैयार सलाद को स्ट्रिप्स में काटें। ताजे टमाटरों को छांटा जाता है, धोया जाता है, गूदे के हिस्से के साथ डंठल के लगाव के स्थान को काटकर, स्लाइस में काट लिया जाता है। सब्जियां संयुक्त, नमकीन, धीरे से मिश्रित होती हैं ताकि सब्जियां झुर्रीदार न हों। परोसने से पहले वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें। सलाद कटोरे में विभाजित।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 7
वनस्पति तेल के साथ उबला हुआ चुकंदर का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
चुकंदर ताजा छिलके वाला अर्ध-तैयार उत्पाद
याताजा चुकंदर
साइट्रिक एसिड
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:शुद्ध किया हुआ कच्चे बीटअच्छी तरह से धोया जाता है, 2% साइट्रिक एसिड के साथ पकने तक उबाला जाता है (साइट्रिक एसिड के 2% घोल के 100 मिलीलीटर तैयार करने के लिए, साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम को 98 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी में मिलाया जाता है, घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है)। उबले हुए बीट्स को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, स्ट्रिप्स (या कसा हुआ), नमकीन, मिश्रित और अनुभवी में काटा जाता है। सूरजमुखी का तेल.
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:
तकनीकी कार्ड नंबर 8
वनस्पति तेल के साथ गाजर का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
छिलके वाली टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा टेबल गाजर
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:कच्चे छिलके वाली गाजर को 5 मिनट के लिए बहते पानी से धोया जाता है, छोटे, पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है, वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है, परोसने से तुरंत पहले मिलाया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 9
वनस्पति तेल के साथ गाजर और सेब का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
छिलके वाली टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा टेबल गाजर
ताजा सेब
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक: 5 मिनट के लिए गाजर को बहते पानी में धोया जाता है। सेब धोए जाते हैं और बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं। गाजर और सेब को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार गाजर और सेब को परोसने से पहले वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और परोसा जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 10
वनस्पति तेल के साथ चुकंदर और सेब का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
चुकंदर ताजा छिलके वाला अर्ध-तैयार उत्पाद
याताजा चुकंदर
उबले हुए चुकंदर का द्रव्यमान:
ताजा सेब
साइट्रिक एसिड
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:छिलके वाली बीट को अच्छी तरह से धोया जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ निविदा तक उबाला जाता है। उबले हुए बीट्स को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, बारीक कटा हुआ स्ट्रिप्स में। वर्कशॉप में ताजे सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है प्राथमिक प्रसंस्करणसब्जियां (सब्जी की दुकान), और फिर एक ठंडे दुकान में धोने के स्नान में, बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बीट के साथ जोड़ा जाता है, नमक जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 11
से सलाद ताजा खीरेवनस्पति तेल के साथ
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
ताजा खीरे
अजमोद (साग)
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:खीरे को छांटा जाता है, 5 मिनट के लिए छोटे बैचों में बहते पानी में धोया जाता है, लुगदी के हिस्से के साथ डंठल के लगाव की जगह को काट दिया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है। छुट्टी से पहले, खीरे को नमकीन, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी, संसाधित कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 12
मीठे मिर्च और वनस्पति तेल के साथ ताजा खीरे का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
ताजा खीरे
ताजी मीठी मिर्च
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:खीरे को छांटा जाता है, 5 मिनट के लिए छोटे बैचों में बहते पानी में धोया जाता है, लुगदी के हिस्से के साथ डंठल के लगाव की जगह को काट दिया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है। काली मिर्च को धोया जाता है, डंठल को बीज सहित हटा दिया जाता है, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, धीरे से मिलाया जाता है और परोसने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं, तैयार - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर)।
तकनीकी कार्ड नंबर 13
मीठी मिर्च और प्याज के साथ वनस्पति तेल के साथ स्क्वीड सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
जमे हुए विद्रूप पट्टिका
ताजी मीठी मिर्च
हरा प्याज
ताजा सलाद
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:विद्रूप (पट्टिका औद्योगिक उत्पादन) को पिघलाया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, फिर उबलते नमकीन पानी (खाना पकाने के दौरान पानी और व्यंग्य का अनुपात 1: 3) में रखा जाता है और उबलने के क्षण से 7 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए स्क्वॉयड को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तंतुओं को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सब्जियों को बहते पानी से दो बार धोया जाता है। मीठी मिर्च को डंठल, बीज, धोकर साफ किया जाता है। तैयार मीठी मिर्च और सलाद को पतली स्ट्रिप्स में काटें। हरा प्याज कटा हुआ है। कटे हुए उबले हुए स्क्वॉयड, मीठी मिर्च को हरे प्याज, लेट्यूस के साथ मिलाया जाता है, परोसने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 14-24 (मौसमी सलाद)
तकनीकी कार्ड नंबर 14
ककड़ी और वनस्पति तेल के साथ हरा सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
ताजा सलाद
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
ताजा खीरे
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों को बहते पानी में धोया जाता है। लेट्यूस में, तनों के भाग के साथ तनों के लगाव के स्थान को काट दिया जाता है। खीरे में डंठल का लगाव वाला स्थान हट जाता है। तैयार सलाद को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, खीरे को स्लाइस में काटा जाता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, धीरे से मिलाया जाता है और परोसने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 15
वनस्पति तेल के साथ लाल गोभी का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
ताजा लाल गोभी, खुली
याताजा लाल गोभी
नमक "अतिरिक्त"
साइट्रिक एसिड
चीनी
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:गोभी को 5 मिनट के लिए पीने के पानी में धोया जाता है। लाल गोभी को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, नमक डालें, साइट्रिक एसिड का 2% घोल डालें, पीसें, रस निचोड़ें, दानेदार चीनी डालें। सेवा करने से पहले, सलाद को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 16
वनस्पति तेल के साथ गाजर का सलाद (चीनी के साथ)
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
छिलके वाली टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा टेबल गाजर
चीनी
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:कच्ची छिलके वाली गाजर को 5 मिनट के लिए बहते पानी से धोया जाता है, छोटी, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और एक स्लाइड में रखा जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 17
सलाद ड्रेसिंग के साथ गाजर, सेब, संतरे का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
छिलके वाली टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा टेबल गाजर
ताजा सेब
चीनी
सलाद दूध सॉस
संतरा
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:कच्चे छिलके वाली गाजर को 5 मिनट के लिए बहते पानी में धोया जाता है, बारीक कटा हुआ स्ट्रिप्स में। सेब और संतरे को प्राथमिक सब्जी प्रसंस्करण कार्यशाला (सब्जी कार्यशाला) की स्थितियों में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर ठंडे स्नान कार्यशाला की स्थितियों में फिर से धोया जाता है। सेब से बीज का घोंसला हटा दिया जाता है, संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। गाजर, संतरे और सेब मिलाए जाते हैं, दानेदार चीनी डाली जाती है और परोसने से ठीक पहले सलाद ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ° 2 ° C के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 18
सलाद ड्रेसिंग के साथ सेब के साथ उबली हुई गाजर का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
छिलके वाली टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद
याताजा टेबल गाजर
उबली हुई गाजर का वजन:
ताजा सेब
चीनी
सलाद दूध सॉस
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक: 5 मिनट के लिए गाजर को बहते पानी में धोएं और नरम होने तक उबालें, 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। सेब से बीज के घोंसले निकालें, स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, उबली हुई गाजर के साथ मिलाएं। छुट्टी से ठीक पहले दानेदार चीनी और सॉस के साथ मौसम जोड़ें।
आपूर्ति तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 19
वनस्पति तेल के साथ ताजा टमाटर और खीरे का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
टमाटर
ताजा खीरे
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
अजमोद (साग)
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:तैयार टमाटर और खीरे (लुगदी के हिस्से के साथ हटाए गए डंठल के लगाव के स्थान के साथ) को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। सेवा करने से तुरंत पहले नमक, धीरे से मिलाएं और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 20
मीठी मिर्च और वनस्पति तेल के साथ ताजा टमाटर का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
टमाटर
हरा प्याज
ताजी मीठी मिर्च
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों और हरे प्याज को बहते पानी में दो बार धोया जाता है। तैयार ताजा टमाटर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, मीठी मिर्च से बीज का घोंसला निकाला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, हरा प्याज कटा हुआ होता है। सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है (परोसने से ठीक पहले) और मिलाया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड संख्या21
सब्जियां प्राकृतिक
प्रोडक्ट का नाम
1 सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
धार वाली मूली
हरा प्याज
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:छंटे हुए मूली और हरे प्याज को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। बिना काटे सर्व करें।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।
तकनीकी कार्ड नंबर 22
से सलाद ताजा सब्जियाँऔर वनस्पति तेल के साथ सेब
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
ताजा सेब
टमाटर
ताजा खीरे
ताजी मीठी मिर्च
हरा प्याज
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों और फलों को बहते पानी में 5 मिनट तक धोया जाता है। टमाटर और खीरे (लुगदी के भाग से जुड़े डंठल के साथ) को स्लाइस में काट दिया जाता है, सेब को कोर के साथ हटा दिया जाता है और तैयार मिर्च (बीज के घोंसले को हटाकर) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। तैयार लीक कटा हुआ है। वनस्पति तेल के साथ सब्जियां, नमक, मौसम मिलाएं।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
तकनीकी कार्ड नंबर 23
वनस्पति तेल के साथ मूली का सलाद
प्रोडक्ट का नाम
1 सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
लाल कटी हुई मूली
हरा प्याज
आहार अंडा
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक "अतिरिक्त"
बाहर निकलना:
इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
पोषक तत्व, जी
कार्बोहाइड्रेट
खनिज, मिग्रा
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)
विटामिन, मिग्रा
खाना पकाने की तकनीक:लाल मूली को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। हरे प्याज को बारीक काट लें। मूली को हरे प्याज के साथ मिलाकर मिलाया जाता है। सेवा करने से पहले, नमक और वनस्पति तेल डाला जाता है। सलाद को अंडे से सजाया जाता है।
सेवारत तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।
कार्यान्वयन अवधि:बिना पका हुआ सलाद 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर), कपड़े पहने - तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।
पहला कोर्स (सूप भरना)
तकनीकी कार्ड नंबर 24
मांस शोरबा में गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट
प्रोडक्ट का नाम
100 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ 1 सेवारत उत्पादों की खपत दर
सकल वजन, जी
शुद्ध वजन, जी
चुकंदर ताजा छिलके वाला अर्ध-तैयार उत्पाद
व्यक्तिगत स्लाइड्स पर प्रस्तुति का विवरण:
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स्लाइड का विवरण:
माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा AKTANYSH तकनीकी कॉलेज के राज्य स्वायत्त शैक्षिक संस्थान लिखित परीक्षा पत्रसलाद तैयार करने की तकनीक कच्ची सब्जियां"सफेद गोभी का सलाद" द्वारा पूरा किया गया: 36b समूह ज़रीपोव रिनैट रेडिकोविच अक्तन्यश 2014 के तीसरे वर्ष का छात्र
2 स्लाइड
स्लाइड का विवरण:
मानव शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व और सही अनुपात में प्राप्त होने चाहिए। हर दिन मानव शरीर को एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन की आवश्यकता होती है। सर्दियों में, कम ताजे फल और सब्जियां होती हैं, हालांकि, आवश्यक मात्रा में विटामिन और खनिजों को ताजा भोजन - सलाद के रूप में खाने की सलाह दी जाती है। बिना पका हुआ भोजन आमाशय रस के स्राव पर अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर में इसके बेहतर अवशोषण को सुनिश्चित करता है।
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स्लाइड का विवरण:
ऐतिहासिक नोट सलाद 2500 साल पहले जाने जाते थे। हालाँकि, केवल 16 वीं के अंत में - 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सलाद एपिनेन प्रायद्वीप से आगे निकल गए, और फ्रांस में आए, सबसे पहले एक उत्तम कोर्ट डिश के रूप में रोस्ट के साथ परोसा गया। केवल 18वीं और 19वीं शताब्दी के मोड़ पर, जब न केवल अलग - अलग प्रकारकच्ची सब्जियाँ, बल्कि जड़ वाली सब्जियाँ, जिन्हें पहले सलाद के लिए पूरी तरह से अस्वीकार्य माना जाता था, सलाद ड्रेसिंग अधिक से अधिक जटिल और विविध होती जा रही हैं। कुछ ठंडे सॉस सलाद में पेश किए जाते हैं, और उनमें से सबसे पहले मेयोनेज़। . स्वाभाविक रूप से, जड़ वाली सब्जियों और बिना ब्लीच वाली सब्जियों से सलाद, अधिक "मोटे" के रूप में, एक तेज, मसालेदार ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है, जिसका मुख्य उद्देश्य रूट सब्जियों के मिट्टी के स्वाद को "हथौड़ा" देना था, जो कि 19 वीं सदी के बेहद असामान्य और चिड़चिड़े पेटू थे। सदी। इसलिए, विनैग्रेट्स ने नमकीन और पेश करना शुरू किया मसालेदार सब्जियां- खीरे, गोभी, केपर्स, जैतून, खीरा, और जर्मनी और रूस में बाद के लिए एक प्रतिस्थापन के रूप में - नमकीन मशरूम, हेरिंग। लेकिन सलाद के पीछे दो हजार साल से अधिक का इतिहास था और इसके अलावा, उनके दो फायदे थे जो 20 वीं सदी के व्यक्ति को लुभाते हैं। XX सदी। सबसे पहले, खाना पकाने की गति, किसी भी हीटिंग की अनुपस्थिति: मैंने एक ककड़ी, एक प्याज काटा, इसे खट्टा क्रीम के साथ डाला - और पकवान तैयार है। दूसरे, 20 वीं शताब्दी में जादुई शब्द "विटामिन" द्वारा उनका ध्यान आकर्षित किया गया था, जिसे आधुनिक शहरवासी हर चीज में सब्जी और हरे रंग में देखते हैं।
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स्लाइड का विवरण:
मार्गखाना पकाने "से सलाद सफ़ेद पत्तागोभीकच्चे माल का नाम 1 सर्विंग के लिए बुकमार्किंग रेट, जी/पीसी सर्विंग्स की संख्या की गणना ग्रॉस नेट 10 उत्पादों की संख्या, जीआर (नेट) ताजा सफेद गोभी 84.8 67, 8 678 गर्म गोभी का वजन - 61 610 हरा प्याज 12.5 12.5 125 या गाजर 12.5 12.5 125 सिरका 3% 10 10 100 चीनी 5 5 50 वनस्पति तेल 5 5 50 उपज - 100 1000
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स्लाइड का विवरण:
गोभी को बारीक काट लें, बहुत लंबी स्ट्रिप्स नहीं। आप गोभी को जितना पतला काटेंगे, वह सलाद में उतनी ही नरम और कोमल होगी। हम कटा हुआ गोभी को सॉस पैन, नमक और गूंध में बदलते हैं। पत्तागोभी को रस निकलने दें, इसे नमक में 7 मिनट के लिए छोड़ दें। जबकि गोभी नमकीन है, बस बाकी सामग्री को काटने का समय है। हम गाजर और तीन मोटे grater पर साफ करते हैं। सभी सब्जियों को एक बाउल में ट्रांसफर करें। सलाद को सूरजमुखी के तेल और सिरका के साथ डालें, थोड़ी चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं - और ताजा गोभी का सलाद तैयार है!
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स्लाइड का विवरण:
कार्यस्थल का संगठन उत्पादन की दुकान संरचना (रेस्तरां, कैंटीन, कैफे, आदि में) के साथ उद्यमों में कोल्ड शॉप्स का आयोजन किया जाता है। कोल्ड शॉप, एक नियम के रूप में, उत्तर या उत्तर-पश्चिम की ओर खिड़कियों वाले सबसे चमकीले कमरों में से एक में स्थित है। रसोइए के कार्यस्थल पर उत्पादों को काटते और काटते समय, सैंडविच के लिए बने उत्पादों को बिक्री और भंडारण से 30-40 मिनट पहले नहीं काटा जाता है। एक रेफ्रिजरेटर में
7 स्लाइड
तकनीकी और तकनीकी कार्ड № सफेद गोभी का सलाद
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित व्हाइट गोभी सलाद डिश पर लागू होता है।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।
3. पकाने की विधि
| नाम | के लिए बुकमार्क दर | 50 पर बुकमार्क दर | |||
| 1 भाग, जी, एमएल | भाग, किग्रा, एल | ||||
| कच्चा माल | |||||
| कुल | जाल | कुल | जाल | ||
| पत्ता गोभी | 80 | 52 | 3,0 | 2,4 | |
| सफेद अध्यक्षता | |||||
| गाजर | 10 | 7,5 | 0,5 | 0,375 | |
| तेल | 4 | 4 | 0,20 | 0,20 | |
| सबजी | |||||
| चीनी | 2 | 2 | 0,1 | 0,1 | |
| बाहर निकलना | 60 | ||||
4. तकनीकी प्रक्रिया
गोभी को पतली स्ट्रिप्स (1.5 * 1.5 मिमी) में काटा जाता है, गाजर को मला जाता है या पतली स्ट्रिप्स (2 * 15 मिमी) में काट दिया जाता है, एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाता है, नमक डाला जाता है और रस निकलने तक लकड़ी के मूसल से रगड़ा जाता है।
फिर चीनी, वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
- डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
परोसना: पकवान उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य व्यंजन की विधि के अनुसार किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री
- गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
6.1 संगठनात्मक संकेतकगुण:
सब्जियां काटना साफ, संरक्षित।
सब्जियों का रंग नहीं बदला है।
सुगंध और स्वाद मीठा और खट्टा होता है, सलाद में शामिल उत्पादों की विशेषता, मध्यम नमकीन।
परोसने का तापमान 15 o C.
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:
सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुसार ये पकवानसीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR CU 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है
- पोषण और ऊर्जा मूल्य
इस व्यंजन की रासायनिक संरचना
खनिज,
पोषक तत्व विटामिन, मिलीग्राम मिलीग्राम
| प्रोटीन, जी | वसा, | कार्बोहाइड्रेट, | ऊर्जा मूल्य, | सीए | फ़े | पहले में | मे २ | से | |
| जी | जी | किलो कैलोरी | |||||||
| 1,9 | 5,1 | 5,9 | 62,8 | 27,6 | 0,48 | 0,024 | 0,06 | 9,54 |
तकनीकी इंजीनियर।
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र सं।
बंदगोभी सलाद, 1 किलो (एसआर-नुस्खा संख्या 81)
पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", मॉस्को 1983
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र लागू होता है गोभी का सलाद, 1 किलो,उत्पादित वस्तु का नाम, शहर।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद कोल स्लॉ,वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।
सार्वजनिक खानपान और के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है तकनीकी सिफारिशेंआयातित कच्चे माल के लिए।
सफेद गोभी को संसाधित करते समय, दूषित और सड़े हुए पत्तों को अलग किया जाता है, उन्हें डंठल के आधार पर काटकर सड़े हुए हिस्सों को काट दिया जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडे पानी में धोया जाता है, बड़े सिरशीर्ष का 1/3 काट लें, और फिर दो या चार भागों में काट लें, छोटे सिर को दो भागों में काट दिया जाता है।
डिल के साग को छांट लिया जाता है, जड़ें, मोटे तने और पीली पत्तियां अलग हो जाती हैं। ग्रीन्स में रखा गया है ठंडा पानी 20-30 मिनट के लिए, ताकि रेत के कण और उस पर चिपकी मिट्टी गीली हो जाए। फिर उन्हें बड़ी मात्रा में पानी में या बहते पानी के नीचे रेत को धोने के लिए कई बार धोया जाता है। फिर सोआ साफ किया जाता है।
- विधि
| नाम | प्रति सेवारत कच्चे माल की खपत, जी | ||||
| सकल वजन, जी | % ठंड ने काम किया | शुद्ध वजन, जी | गर्मी उपचार के दौरान% | उपज, जी | |
| खुली सफेद गोभी, अर्द्ध तैयार | 750,0 | 0,00 | 750,0 | 0,00 | 750,0 |
| गाजर, छिलका | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| नमक | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| चीनी रेत | 50,0 | 10,00 | 45,0 | 0,00 | 45,0 |
| सिरका | 50,0 | 10,00 | 45,0 | 0,00 | 45,0 |
| वनस्पति तेल | 56,0 | 10,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| डिल साफ, पी / एफ | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| बाहर निकलना | 1000 | ||||
- खाना पकाने की तकनीक
गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को कद्दूकस पर काटा जाता है कोरियाई गाजर. डिल ग्रीन्स बारीक कटी हुई। सलाद सामग्री मिश्रित होती है, नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी के तेल के साथ अनुभवी। सलाद को गैस्ट्रोनॉमी कंटेनर में रखा गया है।
- तैयार पकवान की विशेषताएं
दिखावट- गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस पर काटा जाता है। डिल ग्रीन्स बारीक कटा हुआ है। सलाद सामग्री मिश्रित होती है, नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी के तेल के साथ अनुभवी। सलाद गैस्ट्रोएमकोस्ट में रखा गया है।
स्वाद- सलाद की आने वाली सामग्री से मेल खाती है। कोई विदेशी स्वाद नहीं।
महक- सलाद की आने वाली सामग्री से मेल खाती है। कोई विदेशी गंध नहीं।
पकाने की विधि संख्या 14, कॉलम 3, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का संग्रह
खाना पकाने की तकनीक
सफेद गोभी को बारीक छील लें
काट लें, एक चौड़े पैन में डालें, नमक डालें (15 ग्राम प्रति 1 किलो),
सिरके में डालें और लगातार हिलाते हुए गरम करें
जब तक यह स्थिर न हो जाए और एक समान मैट प्राप्त न कर ले
रंग। गोभी जो गर्म होने पर बैठ जाती है, उसे आग से हटा दिया जाता है और
ठंडा। फिर कटे हुए हरे प्याज के साथ मिक्स करें
या गाजर, वनस्पति तेल, चीनी और जोड़ें
मिला हुआ। परोसते समय कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।
गोभी को पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, डाला जाता है
नमक, रस आने तक पीसें, चीनी डालें,
सिरका और वनस्पति तेल के साथ कपड़े पहने।
जब छुट्टी पर, वे इसे एक स्लाइड में ढेर कर देते हैं,
हरे प्याज के साथ छिड़के।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
सूरत - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक स्लाइड में ढेर कर दिया जाता है। सजावट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला साग ताजा होना चाहिए, पीला नहीं। ऐसा कोई रस नहीं होना चाहिए जो बाहर खड़ा हो
संगति - गोभी लोचदार, थोड़ा कुरकुरे है
स्वाद - मीठा और खट्टा, मध्यम नमकीन
रंग - प्रयुक्त उत्पादों के लिए विशिष्ट
सर्विंग तापमान - 10-12C
शेल्फ जीवन 1 घंटा
तकनीकी मानचित्र संख्या 10
विटामिन सलाद (विकल्प 2)
रेसिपी नंबर 83, कॉलम 2, रेसिपी बुक 1999
खाना पकाने की तकनीक
कच्ची गोभी, गाजर, हरी प्याज, सेब एक हटाए गए बीज के घोंसले के साथ काटा जाता है और नींबू का रस, सिरप के साथ अनुभवी होता है डिब्बाबंद खाद, चीनी, खट्टा क्रीम। डिब्बाबंद फलों को स्लाइस में काटा जाता है और सलाद को सजाने के लिए ऊपर रखा जाता है। हल्के रंग के कॉम्पोट्स (सेब, आड़ू, आदि) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
सूरत - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, एक स्लाइड में ढेर कर दिया जाता है। डिब्बाबंद फल बड़े करीने से काटे जाते हैं।
स्वाद - मीठा और खट्टा, डिब्बाबंद खाद की सुगंध के साथ
रंग - उपयोग किए गए उत्पादों की विशेषता, खाद-रंग वाली सब्जियां नहीं होनी चाहिए
गंध - प्रयुक्त उत्पादों की विशेषता
सर्विंग तापमान - 10-12C
तकनीकी मानचित्र संख्या 11
सेब के साथ गाजर का सलाद
पकाने की विधि संख्या 92, कॉलम 2, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का संग्रह
खाना पकाने की तकनीक
कच्ची छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। बीज वाले घोंसले को हटाकर सेब को पतले स्लाइस में काटा जाता है। गाजर को सेब के साथ मिलाया जाता है, चीनी डाली जाती है, एक स्लाइड में रखी जाती है। खट्टा क्रीम के साथ डाला
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
दिखावट - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, एक स्लाइड में रखा जाता है, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डाला जाता है
संगति - सब्जियां लोचदार, थोड़ी कुरकुरी
स्वाद - मीठा और खट्टा
रंग उपयोग किए गए उत्पादों की विशेषता है।
गंध - प्रयुक्त उत्पादों की विशेषता
सर्विंग तापमान - 10-12C
छुट्टी पर मलाई के साथ अनुभवी
तकनीकी मानचित्र संख्या 12
मांस का सलाद
पकाने की विधि संख्या 897 कॉलम 3, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का संग्रह
खाना पकाने की तकनीक
उबले या तले हुए मांस को स्लाइस या पतले स्लाइस, आलू, अचार को पतले स्लाइस में काटा जाता है, मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ साउथ सॉस के साथ मिलाया जाता है। तैयार सलाद को सलाद के पत्तों पर सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मांस के टुकड़ों से सजाया जाता है। अंडे के टुकड़े या घेरे। ताजा खीरे, टमाटर, साग।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
स्वाद - मेयोनेज़, मध्यम नमकीन
सर्विंग तापमान - 10-12C
शेल्फ जीवन 1 घंटा
तकनीकी मानचित्र संख्या 13
राजधानी सलाद
पकाने की विधि संख्या 98, कॉलम 3, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का संग्रह
खाना पकाने की तकनीक
सलाद के लिए बिना छिलके वाले उबले हुए मुर्गे के मांस का उपयोग करें।
उबले हुए पोल्ट्री मांस को सजावट के लिए स्लाइस या पतले स्लाइस में काटा जाता है, आलू, अचार को पतले स्लाइस में मिलाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ साउथ सॉस के साथ मिलाया जाता है। तैयार सलाद को लेटस के पत्तों पर सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मांस के टुकड़ों, स्लाइस या अंडे के हलकों, ताजे खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
सूरत - उत्पादों को स्लाइस में काटा जाता है, अनुभवी, सलाद के कटोरे में रखा जाता है, सजाया जाता है।
संगति - सब्जियां - नरम, ज़्यादा नहीं, खीरे - कुरकुरी
स्वाद - मेयोनेज़, मध्यम नमकीन
रंग - उपयोग किए गए उत्पादों से मेल खाता है
गंध - प्रयुक्त उत्पादों से मेल खाती है
सर्विंग तापमान - 10-12C
शेल्फ जीवन 1 घंटा
तकनीकी मानचित्र संख्या 14
विनैग्रेट सब्जी
पकाने की विधि संख्या 100, व्यंजन 1999 के लिए व्यंजनों का संग्रह
| उत्पादों का नाम | 1 सर्विंग के लिए सामान्य | 2 सर्विंग्स के लिए | ||||
| कुल | जाल | कुल | जाल | |||
| आलू | 21 * | 42 * | ||||
| चुक़ंदर | 15 * | 30 * | ||||
| गाजर | 12.6 | 10 * | 25,2 | 20 * | ||
| अचार | 18,8 | 37,6 | ||||
| खट्टी गोभी | 21,4 | 42,8 | ||||
| हरा प्याज | 18.8 | 37,6 | ||||
| या प्याज | 17,9 | 35,8 | ||||
| सलाद ड्रेसिंग या वनस्पति तेल | ||||||
| बाहर निकलना | - | - |
खाना पकाने की तकनीक
उबले हुए बीट, गाजर, आलू को स्लाइस में काटा जाता है। मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, प्याज़- अंगूठियां या आधा छल्ले, हरा प्याज - खंड 1-1.5 सेमी लंबा। खट्टी गोभीनमकीन से निचोड़ा और कुचल दिया। चुकंदर को छोड़कर सभी तैयार सब्जियां मिश्रित होती हैं, सलाद ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता है, चुकंदर मिलाया जाता है। विनैग्रेट को सलाद के कटोरे में डालें, गाजर, चुकंदर, खीरे से सजाएँ, सलाद और साग के साथ छिड़के
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
सूरत - सब्जियों को कट के आकार से मेल खाना चाहिए
संगति - सब्जियां उबली हुई होनी चाहिए, भुरभुरी नहीं, खीरा और सौकरौट सख्त और खस्ता होना चाहिए
स्वाद - तीखा, उबली हुई सब्जियों के अनुरूप, अचारऔर गोभी।
रंग - हल्का लाल
गंध - प्रयुक्त उत्पादों से मेल खाती है
सर्विंग तापमान - 10-12C
शेल्फ जीवन 1 घंटा
तकनीकी मानचित्र संख्या 15
हेरिंग के साथ विनैग्रेट
रेसिपी नंबर 101, कॉलम 2, व्यंजनों का संग्रह 1999
| उत्पादों का नाम | 1 सर्विंग के लिए सामान्य | 2 सर्विंग्स के लिए | ||||
| कुल | जाल | कुल | जाल | |||
| विनैग्रेट №100: | - | - | ||||
| आलू | 31,8 | 23 * | 63,6 | |||
| चुक़ंदर | 17 * | |||||
| गाजर | 11 * | |||||
| अचार | ||||||
| खट्टी गोभी | 23,5 | |||||
| हरा प्याज | ||||||
| या प्याज | ||||||
| सलाद ड्रेसिंग या वनस्पति तेल | ||||||
| हिलसा | ||||||
| बाहर निकलना | - | - |
खाना पकाने की तकनीक
उबले हुए बीट, गाजर, आलू को स्लाइस में काटा जाता है। मसालेदार खीरे स्लाइस, प्याज - छल्ले या आधे छल्ले में, हरी प्याज - 1-1.5 सेंटीमीटर लंबे खंडों में काटे जाते हैं। गोभी को नमकीन और कटा हुआ से निचोड़ा जाता है। चुकंदर को छोड़कर सभी तैयार सब्जियां मिश्रित होती हैं, सलाद ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता है, चुकंदर मिलाया जाता है।
विनैग्रेट को भागों में बिछाया जाता है, हेरिंग को फ़िललेट्स में काटा जाता है, तिरछे पतले स्लाइस में काटा जाता है, शीर्ष पर रखा जाता है
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
सूरत - सब्जियों को कट के आकार के अनुरूप होना चाहिए, हेरिंग ठीक से कटी हुई है
संगति - सब्जियों को उबला हुआ होना चाहिए, न कि कुरकुरे, खीरे और सौकरौट को सख्त और खस्ता होना चाहिए; हेरिंग घना है
स्वाद - तीखा, उबली हुई सब्जियों, अचार और सौकरकूट, नमकीन हेरिंग के अनुरूप
रंग - हल्का लाल
गंध - इस्तेमाल किए गए उत्पादों, हेरिंग से मेल खाती है
सर्विंग तापमान - 10-12C
शेल्फ जीवन 1 घंटा
तकनीकी मानचित्र संख्या 16
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