लाल कैवियार: कौन सी सबसे अच्छी और किस मछली से है? लाल सामन कैवियार - "घर पर लाल कैवियार की जांच कैसे करें, असली या नहीं? कौन सा लाल कैवियार बेहतर और स्वादिष्ट है: गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट या कोहो सामन - मेरा अनुभव »लाल कैवियार किस्म।

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14.03.2018

कैवियार की इतनी किस्में नहीं हैं, लेकिन लाल और विशेष रूप से काले कैवियार को इसके स्वाद और पोषण गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है।

वास्तव में, लगभग किसी भी मछली का कैवियार प्राप्त और खाया जा सकता है, क्योंकि प्रत्येक अंडे में बहुत सारे पोषक तत्व और खनिज होते हैं।

यह एक विशेष मछली प्रजाति, रंग रंग, तैयारी की विधि और पैकेजिंग के अनुसार सभी कैवियार को विभाजित करने के लिए प्रथागत है।

मुख्य प्रकार की मछली कैवियार

मूल्य से, कैवियार को आमतौर पर पांच मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

· काला कैवियार

यह विशेष रूप से मूल्यवान स्टर्जन प्रजातियों (स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट और स्टेलेट स्टर्जन) से प्राप्त किया जाता है। अन्य सभी मछली व्यंजनों में इस प्रकार का कैवियार उच्चतम स्तर पर है।

· लाल कैवियार

प्रतिनिधियों से निकाला गया सैलमन मछली(चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, पिंक सैल्मन, चिनूक सैल्मन)। सैल्मोनिड्स की अधिकता के कारण यह कैवियार अधिक किफायती है, लेकिन यह काले कैवियार की तुलना में बहुत कम मूल्यवान है।

गुलाबी कैवियार

यह मुख्य रूप से समुद्री या एनाड्रोमस मछली प्रजातियों (कॉड, वेंडेस, व्हाइटफिश, पोलक) से प्राप्त होता है। यह मुख्य रूप से सैंडविच के रूप में या विभिन्न सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पीला या ढीला कैवियार

यह मुख्य रूप से मीठे पानी की नदियों (पाइक पर्च, पाइक, ब्रीम, रोच) में रहने वाली मछलियों से प्राप्त होता है, साथ ही धारीदार मुलेट, कैपेलिन और मुलेट जैसी कम मूल्य वाली मछलियों से भी। इस कैवियार को अक्सर "सफेद" कहा जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें पीले रंग का रंग होता है। इस कैवियार की कीमत कम है, और इसका स्वाद अधिक मूल्यवान नस्लों से तैयार उत्पाद से काफी कम है।

कैवियार की कृत्रिम नकल

नकली कैवियार औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है और यह एक प्रोटीन उत्पाद है। यह मुख्य रूप से से बना है समुद्री सिवार... प्राकृतिक कैवियार के विपरीत, जिसमें घने खोल और अंदर पानी की मात्रा होती है, सरोगेट कैवियार में एक सजातीय नरम संरचना होती है और इसे सिंथेटिक सहित रंगों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

आमतौर पर इस उत्पाद में एक तटस्थ समुद्री स्वाद होता है।

काले कैवियार की किस्में

प्रसंस्करण विधि के आधार पर, काला कैवियार हो सकता है:

दानेदार

मछली काटने के तुरंत बाद दानेदार स्टर्जन कैवियार को एक छलनी पर अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अलग-अलग अनाज अंडाशय से लगभग पूरी तरह से साफ हो जाते हैं। मुंह एक छोटी थैली के रूप में एक पतली और बल्कि मजबूत आवरण वाली फिल्म (खोल) होती है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति का अंडा स्थित होता है।

नमकीन बनाने के दौरान अंडाशय की उपस्थिति या अनुपस्थिति कैवियार की विविधता के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

· पजुसनया

पकड़ी गई मछली को काटने के बाद, नमकीन कैवियार को रो के साथ नमकीन किया जाता है, फिर विशेष कुंडों में रखा जाता है, जहां इसे सुखाया जाता है, और उसके बाद ही साफ किया जाता है और वत्स में दबाया जाता है।

सबसे मूल्यवान सेवरुगा दबाया हुआ कैवियार है, क्योंकि यह न केवल बहुत उपयोगी है, बल्कि इसमें बेहद पतला और है नाजुक स्वादएक सुखद सुगंध के साथ।

ट्रिनिटी

इस प्रकार का काला कैवियार साधारण कैवियार के समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसे साधारण नमक का उपयोग करके संसाधित नहीं किया जाता है, बल्कि एक मजबूत खारा समाधान के साथ डाला जाता है। इस तरह से नमकीन उत्पाद को पहले एक छलनी पर फेंक दिया जाता है जब तक कि सभी नमकीन पानी नहीं निकल जाता है, और फिर विशेष बैरल (आमतौर पर ओक से बना) में रखा जाता है।

इस प्रकार के कैवियार को एक असाधारण विनम्रता माना जाता है और इसे विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।

यस्तिच्नया

मछली खोलने के तुरंत बाद रो रो को तेजी से नमकीन किया जाता है (एक साथ रो के साथ)। इस रूप में, यह ट्रेडिंग नेटवर्क में प्रवेश करता है। इस प्रकार का काला कैवियार, स्पष्ट कारणों से, कम से कम मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, इसलिए यह अन्य सभी की तुलना में बहुत सस्ता है। यह या तो थोड़ा नमकीन हो सकता है या इसमें बहुत सघन स्थिरता हो सकती है और यह काफी बिक्री योग्य नहीं है।

यह उल्लेखनीय है कि इनमें से प्रत्येक प्रकार के कैवियार, अपवाद के साथ, शायद, रो के, आमतौर पर तीन किस्मों में विभाजित होते हैं: पहला, दूसरा और उच्चतर। एक विशेष वैराइटी एक्सेसरी उत्पाद की ताजगी की डिग्री और नमकीन बनाने की प्रक्रिया की जटिलता दोनों से प्रभावित होती है।

यह उल्लेखनीय है कि काले कैवियार की विभिन्न किस्मों में और विभिन्न कैलोरी सामग्री, जो तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 200 से 270 किलोकैलोरी है।

नस्ल के मूल्य के आधार पर काले कैवियार के प्रकार

बेलुगा कैवियार को सबसे मूल्यवान माना जाता है, जिसके अंडों में एक गहरे रंग का चांदी का रंग और नाजुक अखरोट की सुगंध के साथ नाजुक स्वाद होता है।

स्टर्जन कैवियार मूल्य में अगला है। इसके अंडे बेलुगा अंडे से थोड़े छोटे होते हैं और पीले या भूरे रंग के होते हैं। इस कैवियार का स्वाद बेलुगा कैवियार से भी कम है, क्योंकि इसमें समुद्री शैवाल का हल्का स्वाद होता है।

सेवरुगा कैवियार में छोटे अंडे होते हैं, लेकिन यह अत्यधिक मूल्यवान है। बीन्स का छिलका काला होता है और इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

नस्ल के मूल्य के आधार पर लाल कैवियार की किस्में

गुलाबी सामन कैवियार को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। इसके अंडे रसदार नारंगी रंग के होते हैं। अनाज मध्यम आकार के होते हैं और एक उत्कृष्ट सुगंध और थोड़ी बोधगम्य कड़वाहट के साथ उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। फिर भी, अपने स्वाद के मामले में, यह उत्पाद चुम कैवियार से कुछ हद तक नीच है, जिसका मूल्य बहुत अधिक है।

चुम सामन के अंडे बड़े होते हैं, एक चमकीले नारंगी रंग में भी रंगे होते हैं और एक पतली लोचदार फिल्म से ढके होते हैं।

सबसे उपयोगी, विटामिन और खनिजों के अनूठे सेट के कारण, सिल्वर सैल्मन (कोहो सैल्मन) का कैवियार माना जाता है। इसके अंडे मध्यम आकार के, गहरे नारंगी रंग के और हल्की कड़वाहट के साथ नरम, सुखद स्वाद वाले होते हैं।

ट्राउट कैवियार बहुत व्यापक है, जिसके अंडे आकार में मध्यम होते हैं, लेकिन दिखने में एक साथ चिपके हुए लग सकते हैं। अलग-अलग अनाज में गुलाबी या सुनहरा रंग होता है और अत्यधिक लवणता के कारण इस कैवियार को आमतौर पर सैंडविच के रूप में परोसा जाता है।

सॉकी कैवियार यूरोपीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत मसालेदार और अजीबोगरीब स्वाद होता है। सॉकी सैल्मन के अंडे मध्यम आकार के, चमकीले लाल रंग के होते हैं।

लाल सामन कैवियार काले कैवियार के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसे नमकीन बनाने के लिए अधिक नमक का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, एक नियम के रूप में, कैवियार को अंडाशय से मुक्त किया जाता है, और फिर मजबूत नमक नमकीन (8 से 15 मिनट) में डुबोया जाता है, जिसे पूरी तरह से निकलने दिया जाता है। परिरक्षकों को जोड़ने के बाद, तैयार उत्पाद को पैक किया जाता है और खुदरा नेटवर्क को भेजा जाता है।

लाल कैवियार की केवल दो किस्में हैं: पहली और दूसरी। इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 230 से 270 किलोकलरीज तक है।

गुलाबी कैवियार

इस प्रकार का कैवियार विशेष रूप से दानेदार होता है और इसे आहार माना जाता है क्योंकि इसमें वसा कम होती है। इसके लिए धन्यवाद, की कैलोरी सामग्री इस उत्पाद कालाल कैवियार की तुलना में कम से कम दोगुना।

पीला या ढीला कैवियार

तैयारी और प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, पीला कैवियार हो सकता है:

यस्तिच्नया

टूट - फूट

जैसा कि नाम से पता चलता है, रो रो को रो के साथ नमकीन किया जाता है। यह आमतौर पर दो व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, कच्चे माल को विशेष लकड़ी की छाती में (8 से 12 दिनों तक) नमकीन किया जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है और बैरल में डाल दिया जाता है।

2. कैवियार (नमक लगाने की इस विधि के साथ, शहतूत के बीज का उपयोग किया जाता है), एक मजबूत नमकीन में 3-4 घंटे के लिए नमकीन, और फिर दो सप्ताह के लिए विल्ट।

छिद्रित कैवियार पहले अंडाशय से मुक्त होता है और उसके बाद ही नमकीन होता है। इस तरह, सभी मीठे पानी की मछली (पाइक पर्च, पाइक, ब्रीम, रोच) का कैवियार तैयार किया जाता है।

तैयार उत्पाद में आमतौर पर संरक्षक और वनस्पति तेल होते हैं।

वास्तव में, मछली की किसी भी प्रजाति (गुलाबी और पीले सहित) का कैवियार मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत पौष्टिक और फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में विटामिन, साथ ही मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। फिर भी, तालिका के लिए उत्पाद चुनते समय, किसी को कम कीमत का पीछा नहीं करना चाहिए, लेकिन सिद्धांत के अनुसार कार्य करना चाहिए: "और भी कम, लेकिन बेहतर", क्योंकि इस मामले में बातचीत स्वास्थ्य जैसे महत्वपूर्ण कारक की चिंता करती है।

कैवियार के बारे में जिज्ञासु तथ्य

· पहले, रूसी और जापानी कैवियार उत्पादक कम मांग के कारण अपना उत्पाद नहीं बेच सकते थे, इसलिए उन्होंने इसे लकड़ी के बैरल में पैक किया और फिर इसे फ्रीज कर दिया। इस तरह के कैवियार को लगभग कुछ भी नहीं बेचा गया था, जबकि इसे केवल टुकड़ों में काट दिया गया था।

फ्योडोर चालियापिन काले कैवियार के बड़े पारखी थे। वह इसे रोटी के टुकड़े पर फैलाना पसंद करते थे, और फिर इस तरह से तैयार किए गए नाश्ते को एक गिलास ठंडे वोदका से धो लें। कलाकार की लोकप्रियता के लिए धन्यवाद, रूसी रेस्तरां में कैवियार परोसा जाने लगा। फ्रांस में, महान उस्ताद की प्रतिभा के प्रशंसकों ने कैवियार हाउस भी खोला, जहाँ कैवियार भी परोसा जाता था।

स्टालिन युग में, कैवियार को एक सामान्य उत्पाद माना जाता था और हमेशा देश के सभी दुकानों (यहां तक ​​कि छोटे गांवों सहित) के काउंटरों पर मौजूद होता था, लेकिन जैसे ही निकिता ख्रुश्चेव सत्ता में आई, गायब हो गई, हर जगह घाटा बन गया।

· सबसे मूल्यवान एक सदी पुराने अल्बिनो बेलुगा का काला कैवियार है, जो ईरान में पकड़ा जाता है। इस विनम्रता को "गोल्डन कैवियार" कहा जाता है। इस उत्पाद के 100 ग्राम की कीमत 2.5 हजार डॉलर (सामान्य से लगभग 40 गुना अधिक) है, और कैवियार 995 वीं कक्षा के शुद्ध सोने से बने कंटेनरों में पैक किया जाता है।

· कॉस्मेटोलॉजिस्ट दावा करते हैं कि लाल कैवियार एक उत्कृष्ट एंटी-रिंकल उपाय है। तथ्य यह है कि कैवियार में बड़ी मात्रा में निहित प्रोटीन कोलेजन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं और लोगों को लंबे समय तक युवा रहने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि कैवियार के नियमित सेवन से जीवन 7-9 साल तक बढ़ जाता है।

कैवियार न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वस्थ उत्पाद भी है। कब्ज़ा पोषण का महत्व, स्वाद के उत्कृष्ट गुण और बल्कि बड़ी लागत इसे एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत करती है। इसके उपयोग की नियमितता मानव शरीर को इसके लिए आवश्यक पदार्थ और ट्रेस तत्व प्रदान करेगी, इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होगा।

प्रश्न का निर्धारण करने के लिए - कौन सा कैवियार सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ है, आइए हम चम सैल्मन के कैवियार की तुलना गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन के कैवियार से करें।

विभिन्न मछलियों के कैवियार में अंतर

सैल्मन मछली के व्यंजनों की सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा किस्में हैं चम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन से लाल कैवियार। उनमें से प्रत्येक की अपनी कई विशेषताएं हैं - आकार, स्वाद, मूल्य। इसे और अधिक विस्तार से समझने के बाद, आप देख सकते हैं कि उनके मतभेद क्या हैं।

चुम सामन कैवियार

इस प्रजाति के अंडे बड़े होते हैं। वे 7 मिमी तक के व्यास के साथ नियमित गेंदों से मिलते जुलते हैं। रंग नारंगी है, आमतौर पर एक समान। खोल मजबूत है। आपको इसे तोड़ने का प्रयास करने की आवश्यकता है, ताकि उत्पाद लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखे। चुम सामन कैवियार स्वाद की कोमलता से प्रतिष्ठित है। कड़वाहट थोड़ी महसूस हो सकती है, जो इसका स्वाद बिल्कुल खराब नहीं करती है।

• कैलोरी - 249 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 31.5 ग्राम;
• वसा - 13.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1 ग्राम;
• पानी - 46.9 ग्राम।

रचना समृद्ध और विविध है। ये प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, डी, ई, कैल्शियम, फास्फोरस, फोलिक एसिड, आयोडीन हैं।

मानव शरीर के लिए लाभ:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है,
2. एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है,
3. हड्डियों को मजबूत बनाता है
4. दृष्टि बहाल करता है,
5. रक्त के थक्कों, हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को कम करता है,
6. लाल कीटो कैवियार रक्त को हीमोग्लोबिन से समृद्ध करता है,
7. शरीर को टोन की ओर ले जाता है।

गुलाबी सामन कैवियार (सौदेबाजी की कीमत पर खरीदें)

गुलाबी सामन कैवियार का औसत आकार 5 मिमी व्यास तक पहुंचता है। रंग हल्का नारंगी है, खोल पतला और कमजोर है। स्वाद सार्वभौमिक है, कड़वाहट के बाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• कैलोरी - 230 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 30.6 ग्राम;
• वसा - 11.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 49.7 ग्राम।

अमीनो एसिड और फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 कैवियार के मुख्य घटक हैं। आयोडीन और लिपिड, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, समूह बी और ए, ई, डी, के के विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जिनसे यह समृद्ध है।

1. गुलाबी सामन कैवियार की मूल संरचना का मानव शरीर की बुनियादी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, उनके कारण उनमें सुधार होता है चयापचय प्रक्रियाएं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की दर को नियंत्रित किया जाता है।
3. विटामिन की समृद्ध सामग्री दृष्टि में सुधार करती है, रक्त वाहिकाएं अधिक लोचदार हो जाती हैं, और रक्त परिसंचरण बढ़ता है।
4. उत्पाद का नियमित उपयोग तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है, मस्तिष्क की गतिविधि और स्मृति में सुधार करता है।
5. त्वचा के नवीनीकरण का प्रभाव तेज होता है, यह दिखने में अधिक जवां और स्वस्थ हो जाता है।
6. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

सॉकी कैवियार

सॉकी अंडे छोटे होते हैं, आकार में 4 मिमी तक। अमीर हो, चमकीला रंग... आमतौर पर ये एक नरम खोल के साथ गहरे लाल रंग के दाने होते हैं। इसका स्वाद कड़वा होता है और इसमें मछली की एक अलग गंध होती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• कैलोरी - 245 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 32 ग्राम;
• वसा - 13 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0 ग्राम।

इसकी संरचना विटामिन और खनिजों के एक विशाल सेट द्वारा प्रतिष्ठित है। इसमें लोहा, फ्लोरीन, जस्ता, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, निकल, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, विटामिन ए, ई, पीपी, सी, डी, के शामिल हैं।

1. सॉकी कैवियार एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
2. उचित कामकाज के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण तंत्रिका प्रणालीऔर पाचन तंत्र।
3. रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को सामान्य करता है।
4. फॉस्फोरिक एसिड और फ्लोरीन एंजाइम के निर्माण में शामिल होते हैं जो मानव कंकाल, उसके ऊतकों की संरचना को प्रभावित करते हैं।

कोहो सामन कैवियार

कोहो सामन अंडे का व्यास 3-5 मिमी है। यह रंग में अन्य प्रजातियों से तेजी से भिन्न होता है, इसके चमकीले बरगंडी रंग के कारण इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। कड़वाहट का स्वाद ध्यान देने योग्य है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य है:

• कैलोरी - 166.2 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 24.2 ग्राम;
• वसा - 8.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0 ग्राम।

विटामिन के एक सेट के साथ समृद्ध, विशेष रूप से विटामिन डी। फोलिक एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस से समृद्ध, वसायुक्त अम्ल, लोहा, आयोडीन। हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करता है - एंडोर्फिन और सेरोटोनिन। और यह अच्छे मूड और जीवन में सकारात्मक दृष्टिकोण की कुंजी है।

मानव शरीर के लिए उपयोगी कार्य:

1. सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है,
2. रक्त परिसंचरण में सुधार करता है,
3. चयापचय को सामान्य करता है,
4. खराब कोलेस्ट्रॉल के गठन को प्रभावित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है,
5. मस्तिष्क को सक्रिय करता है,
6. ऑन्कोलॉजी की संभावना को कम करता है,
7. त्वचा और आंखों की रोशनी पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कौन सा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

लोगों के अलग-अलग स्वाद होते हैं। यह इस बात पर भी लागू होता है कि प्रत्येक व्यक्ति के लिए कौन सा कैवियार स्वादिष्ट होगा। चुनाव करने के लिए, आप सभी प्रकार के उत्पाद की उनके स्वाद के अनुसार एक दूसरे से तुलना कर सकते हैं।

1. चुम सामन उत्पाद में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होती है। इसका विशिष्ट गुण यह है कि इसमें बहुत अधिक वसा होता है, जो इसके स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकता। अंडे घने और सख्त होते हैं, इस्तेमाल करने पर फैलते नहीं हैं। वे अधिक समय तक तरोताजा रहने की प्रवृत्ति रखते हैं।
2. गुलाबी सामन कैवियार का स्वाद गहरा और हल्का होता है। इसका सबसे महत्वपूर्ण अंतर विशेषता कड़वे स्वाद की अनुपस्थिति है। अनाज चम सामन अंडे से छोटे होते हैं।
3. सॉकी कैवियार का स्वाद सामान्य होता है, बाद के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है। यह अपनी तीखी गंध से उपभोक्ता को विचलित कर सकता है।
4. कोहो सामन कैवियार सबसे छोटा है। एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है।

यदि हम सभी प्रकार की तुलना करते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चुम सामन और गुलाबी सामन का कैवियार सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। इसका कारण उनका बहुमुखी स्वाद है। इसी समय, उनके पास कड़वाहट का एक उज्ज्वल स्वाद नहीं है। इन कारणों से, चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के कैवियार सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं; छुट्टियों और समारोहों के दौरान टेबल सेट करते समय उनका अक्सर उपयोग किया जाता है।

यह पूछे जाने पर कि कौन सा कैवियार अधिक उपयोगी है, इसका उत्तर स्पष्ट है। सबसे उपयोगी कोहो सैल्मन कैवियार कहा जा सकता है। यह पोषक तत्वों की संतृप्ति में समृद्ध है। इसके अंडे छोटे होते हैं, इसलिए मछली प्रत्येक दाने को अधिकतम उपयोगी तत्वों की आपूर्ति करती है। यह एक दुर्लभ प्रकार का कैवियार है, जो रैंकिंग में अग्रणी स्थान रखता है।

पर नए साल की मेजलाल कैवियार डालने का रिवाज है, लेकिन लोग शायद ही कभी सोचते हैं कि यह किस तरह की मछली से प्राप्त किया गया था। रोस्काचेस्टो के विशेषज्ञों ने बताया कि कैसे गुलाबी सैल्मन कैवियार चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट और कोहो सैल्मन के कैवियार से अलग है, और इस पर सिफारिशें भी दीं। सही चुनावसामन परिवार की विभिन्न मछलियों का लाल कैवियार।

विभिन्न मछलियों के लाल कैवियार में क्या अंतर है?

लाल कैवियार आकार, रंग, पोषण मूल्य में भिन्न होता है और तदनुसार, कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस प्रकार की मछली है। तो, गुलाबी सामन कैवियार को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि यह अपने परिवार में सबसे अधिक विपुल मछली में से एक है और इसका उपयोग अक्सर उत्पादकों द्वारा किया जाता है। गुलाबी सामन कैवियार में एक तटस्थ स्वाद होता है, अंडे का व्यास लगभग 5 मिमी और एक उज्ज्वल नारंगी रंग होता है। चूंकि अंडों का खोल बहुत मजबूत नहीं होता है, जब कैवियार को हिलाया जाता है, तो यह फट जाता है और जूस (कैवियार जूस) बन जाता है।

दूसरा सबसे लोकप्रिय है चुम सामन कैवियार। अंडे बड़े, नियमित गोलाकार, लगभग 5-6 मिमी व्यास वाले, चमकीले एम्बर-नारंगी रंग और अच्छी तरह से दिखाई देने वाले वसायुक्त धब्बे-भ्रूण होते हैं। चाम सामन कैवियार का उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।

सॉकी सैल्मन का कैवियार चमकदार लाल और गुलाबी सैल्मन की तुलना में छोटा होता है (औसत व्यास 4 मिमी है)। रूस में, यह कैवियार दुर्लभ है: यह मछली यहाँ व्यापक नहीं है, और रूस में सॉकी का आयात निषिद्ध है। सॉकी सैल्मन की सबसे बड़ी आबादी साथ में पाई जाती है अमेरिकी तट(अलास्का से कैलिफोर्निया तक)।

सामन परिवार के सभी प्रतिनिधियों में सबसे छोटा कैवियार ट्राउट (लगभग 2-3 मिमी) में है। रंग न केवल लाल है, बल्कि पीला और गहरा पीला भी है। एक नियम के रूप में, ट्राउट कैवियार को कैनपेस और सैंडविच पर परोसा जाता है, क्योंकि इसके अंडे चिपचिपे और काफी नमकीन होते हैं।

अंतिम प्रकार का कैवियार कोहो सामन से प्राप्त होता है। लगभग 4 मिमी आकार के अंडे बरगंडी रंग की प्रबलता के साथ गहरे लाल रंग के होते हैं।

कौन सा कैवियार स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

पोषण गुणों के मामले में पहले स्थान पर कोहो सैल्मन कैवियार का कब्जा है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है। पोषण गुणों में दूसरा और स्वाद के मामले में सबसे लोकप्रिय गुलाबी सामन कैवियार है। अंडे के बहुत घने खोल के कारण हर कोई चुम सामन कैवियार पसंद नहीं करता है, और ट्राउट कैवियार में थोड़ी कड़वाहट और एक गड़बड़ स्वाद होता है।

लाल कैवियार का उत्पादन कब किया जाना चाहिए?

Roskachestvo में, सबसे पहले, उत्पाद के उत्पादन की तारीख पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। मछली के अंडे देने के महीनों में पैदा होने वाला कैवियार अच्छा माना जाता है। यदि पैकेज पर तारीख स्पॉनिंग अवधि के अनुरूप नहीं है, तो, सबसे अधिक संभावना है, कैवियार जमे हुए सीप (कैवियार के साथ पतली मजबूत जमी हुई फिल्म) से तैयार किया जाता है और अपने स्वाद में खो देता है और पौष्टिक गुण... मछली के प्रकार के आधार पर, स्पॉनिंग मई के मध्य से अक्टूबर-दिसंबर तक रहता है:

• पश्चिमी सखालिन में गुलाबी सामन मुख्य रूप से जून-जुलाई में, पूर्वी सखालिन में - जुलाई-अगस्त में, दक्षिणी कुरीलों में - अगस्त-सितंबर में अंडे देने के लिए जाते हैं;
• चम सैल्मन अगस्त में उत्तरी प्राइमरी की नदियों में पैदा होने लगती है, और बड़े पैमाने पर प्रवेश सितंबर-अक्टूबर की दूसरी छमाही में होता है;
• सॉकी सैल्मन मई में शुरू होता है, और यह जुलाई के अंत तक रहता है;
• कामचटका में कोहो सामन शरद ऋतु और सर्दियों में पैदा होता है: सितंबर-अक्टूबर, नवंबर-दिसंबर और दिसंबर-फरवरी में।

कैवियार खरीदते समय और क्या देखना है?

"गोस्ट" लेबल वाले कैवियार खरीदना सबसे अच्छा है, साथ ही उन जगहों पर बनाया जाता है जहां पारंपरिक रूप से सामन पकड़ा जाता है: कामचटका या सखालिन में। अगर कैवियार को पारदर्शी कांच या प्लास्टिक के जार में या वजन के हिसाब से बेचा जाता है, तो इसका अंदाज़ा उसके रूप-रंग से लगाया जा सकता है। कक्षा I में अंडे पूरे, एक ही रंग और आकार के होने चाहिए, और एक साथ चिपके नहीं होने चाहिए। जब जार को पलट दिया जाता है, तो कैवियार को तुरंत दीवारों के साथ "क्रॉल" करना शुरू नहीं करना चाहिए।

कैन पर कोई बाहरी क्षति या सूजन नहीं होनी चाहिए। कैवियार को बहुत उच्च गुणवत्ता वाला नहीं माना जाता है यदि इसमें बड़ी मात्रा में नमकीन (नमकीन) होता है। इसे समझने के लिए कैन को हिला देना काफी है।

लाल दानेदार कैवियार का एक जार कई दशकों से एक स्वादिष्ट अवकाश उत्पाद रहा है।

काले, लाल और विदेशी कैवियार के बारे में प्रसिद्ध कॉमेडी का एक दृश्य सभी को याद है। उपस्थिति लाल या सामन कैवियार ज़ार इवान द टेरिबल की मेज पर ऐतिहासिक कथा साहित्य का उल्लेख है। वास्तव में, लाल कैवियार अंतिम रूसी सम्राट निकोलस II के शासनकाल के अंतिम वर्षों में ही शाही मेज पर दिखाई दिया था। यह इस तथ्य के कारण है कि यह पिछली शताब्दी की शुरुआत में था कि मछली पकड़ने का विकास सुदूर पूर्व में शुरू हुआ, जहां प्रशांत सैल्मन अंडे देते हैं।

सखालिन, कामचटका, अमूर क्षेत्र, प्रिमोर्स्की क्षेत्र की स्वदेशी आबादी, अगर उन्होंने सैल्मन कैवियार की कटाई की, तो उन्होंने इसे मुख्य रूप से सीप में सुखाया, और अधिक बार उन्हें कुत्तों को दिया, जितना उन्होंने खुद खाया। ऐसा उत्पाद शायद ही यूरोपीय भाग के निवासियों द्वारा पसंद किया जाएगा। इन भूमियों के अग्रदूत भी कैवियार के विशेषज्ञ नहीं थे, इसलिए अस्त्रखान और बाकू से काले कैवियार साल्टर्स को आमंत्रित किया गया था। लगभग 1910 तक, रूसी नमकीन लाल कैवियार का पहला शिपमेंट यूरोपीय भाग में पहुंच गया और लगभग तुरंत एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद बन गया।

लाल या काले कैवियार से ज्यादा स्वादिष्ट क्या है?

प्रशांत सामन के लिए, होमिंग या होमिंग जैसी घटना विशेषता है। वे हमेशा नदियों में अंडे देने के लिए लौटते हैं जहां उनके माता-पिता पैदा हुए थे। अटलांटिक सैल्मन के विपरीत, प्रशांत प्रजातियां जीवनकाल में केवल एक बार ही पैदा होती हैं। होमिंग की घटना सैल्मन मत्स्य पालन और सैल्मन कैवियार की तैयारी का आधार है।

यह राय कि काला कैवियार लाल कैवियार की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है, अक्सर एक मिथक होता है। द्वारा रासायनिक संरचनाये दो प्रकार के कैवियार बहुत अलग नहीं हैं, क्योंकि इन अंडों में फ्राई लंबे समय तक विकसित होते हैं, उनमें विकास के लिए पर्याप्त पोषक तत्व होने चाहिए। इसके अलावा, प्रशांत सैल्मन खुले समुद्र में फ़ीड करते हैं और केवल स्पॉनिंग के लिए मीठे पानी के निकायों में प्रवेश करते हैं। उचित रूप से काटे गए सैल्मन कैवियार में मिट्टी की गंध सहित बाहरी गंध नहीं होती है। लेकिन स्टर्जन नदियों में रहते हैं और उनके कैवियार को अक्सर एक विशिष्ट गंध की विशेषता होती है, जिसे "घास की गंध" कहा जाता है।

प्रशांत सामन को वाणिज्यिक कैवियार के लिए कैद में नहीं रखा जाता है। लेकिन आप कानूनी रूप से स्टर्जन कैवियार केवल विशेष खेतों में उगाई गई मछली से खरीद सकते हैं। आज, लाल कैवियार बेहतर है, क्योंकि यह केवल विशाल प्रशांत समुद्रों में उगाए जाने वाले जंगली सामन से प्राप्त होता है।

लाल कैवियार के प्रकार

1. गुलाबी सामन कैवियार।गुलाबी सामन सालमन मछली की सबसे अधिक और जल्दी परिपक्व होने वाली प्रजाति है। वह केवल एक वर्ष समुद्र में बिताती है। इसके अंडे आकार में 3-4 मिमी तक, नारंगी-लाल रंग के होते हैं। नमकीन गुलाबी सामन कैवियार का स्वाद एक क्लासिक माना जा सकता है। नमकीन कैवियारगुलाबी सामन में समुद्र और मछली की हल्की गंध होती है, एक सुखद स्वाद। जीभ से हल्का दबाने पर इसका खोल आसानी से टूट जाता है। गुलाबी सामन गर्मियों के मध्य में पैदा होता है, लेकिन मई के अंत में इसके किनारे नदी के मुहाने पर पहुंच जाते हैं। गुलाबी सामन की दो आबादी हैं। एक सम वर्षों में पैदा होता है, दूसरा विषम वर्षों में।
2. चुम सामन कैवियार।चुम सामन भी काफी कई प्रजातियां हैं। यह गर्मी और शरद ऋतु में पैदा होता है। चुम सामन कैवियार बहुत सुंदर है। अंडे नारंगी रंग के होते हैं, वे गुलाबी सामन अंडे से लगभग दोगुने बड़े होते हैं। अंडों का खोल पतला होता है और इसे जीभ से आसानी से कुचल दिया जाता है। चुम सामन कैवियार का स्वाद अच्छा होता है और इसमें हल्का मलाईदार स्वाद होता है।
3. सॉकी कैवियार।इस मछली में न केवल बहुत चमकीला लाल मांस होता है, बल्कि लाल-बरगंडी कैवियार भी होता है। इस मछली के अंडे छोटे, औसतन 2 मिमी व्यास के होते हैं। यह सॉकी कैवियार है जो असली पेटू अपनी तीखी कड़वाहट के लिए महत्व देते हैं।
4. कोहो सामन कैवियार।कोहो सैल्मन स्पॉनिंग शरद ऋतु में शुरू होता है और सर्दियों तक जारी रहता है। इस प्रकार का कैवियार इस मायने में भिन्न है कि अंडे को बड़ी मुश्किल से कुचलना संभव है। वे एक विशेषता दरार के साथ फट गए।
5. चिनूक सामन कैवियार।चिनूक सैल्मन पैसिफिक सैल्मन की सबसे बड़ी प्रजाति है। इसका कैवियार चम साल्मन कैवियार जैसा थोड़ा सा होता है, लेकिन कुछ बड़ा होता है। इसका स्वाद भी सामन की तरह होता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा मसालेदार हो सकता है। लाल कैवियार के दुर्लभ प्रकारों में से एक। यह चिनूक सामन के संरक्षण की स्थिति के कारण है।
6. सिम का कैवियार।इस प्रकार का सामन गर्मियों में पैदा होता है और इसे अक्सर उप-पकड़ के रूप में पकड़ा जाता है। कैवियार कुछ हद तक गुलाबी सामन कैवियार की याद दिलाता है, यह आबादी को बिक्री के लिए बहुत कम ही काटा जाता है।

कैवियार खरीदते समय क्या देखें?

कैवियार या तो टिन के डिब्बे में या में खुदरा नेटवर्क में प्रवेश करता है कांच का जार... एक मिथक है कि कांच के कंटेनर में उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसे पारदर्शी पैकेज के माध्यम से देखा जा सकता है। हालांकि, जार के गिलास मोटे होते हैं, वे अक्सर अंडे के वास्तविक आकार को विकृत करते हैं और उत्पाद की गुणवत्ता का सटीक विचार नहीं देते हैं।

किसी भी जार को हाथ में लेते हुए, आपको लेबल पर दी गई जानकारी का अध्ययन करना होगा। सबसे पहले, यह इंगित करना चाहिए कि किस प्रकार की मछली से कैवियार का चयन किया गया था। एक जार में उसी प्रकार का कैवियार होना चाहिए। खासकर जब बात पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन की हो।
निर्माता का पता भी बहुत महत्वपूर्ण है। अच्छे कैवियार को काटा जाता है और पकड़ने के स्थानों में पैक किया जाता है। यानी मुख्य रूप से कामचटका, सखालिन, कुरील द्वीप समूह, प्रिमोर्स्की क्षेत्र, अमूर क्षेत्र में। यदि संयंत्र देश के केंद्र में स्थित है, तो सबसे अधिक संभावना है, जमे हुए उत्पादों से नमकीन कैवियार बनाया जाता है।

उत्पादन समय का बहुत महत्व है। पहला गुलाबी सामन कैवियार जुलाई के अंत में बनाया जा सकता है। शरद ऋतु की शुरुआत तक, इस मछली का कोर्स बंद हो जाता है। चुम सैल्मन कैवियार को गर्मियों की दूसरी छमाही में और शरद ऋतु में बनाया जा सकता है, सबसे ठंडे महीनों तक पतझड़ चूम सामन का स्पॉनिंग रन जारी रहता है।

नमक जितना कम होगा, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।हालांकि, परिरक्षकों के बिना हल्के नमकीन कैवियार को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे थोक में बेचा जा सकता है या प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जा सकता है। पहले ढीले लाल कैवियार पर विचार करें। अनाज एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से अलग होना चाहिए। कैवियार के कुल द्रव्यमान में कैवियार - लोपांस की मात्रा न्यूनतम और विनीत होनी चाहिए। अंडे को एक स्लाइड में चम्मच से टेबल पर गिरना चाहिए, जिसका आकार संरक्षित रहता है। अंडे रेंगते नहीं हैं और फैलते नहीं हैं।

विक्रेता से वजन के आधार पर उत्पाद का परीक्षण करने के लिए कहें। यदि कैवियार में एक मजबूत मछली या विदेशी गंध है, तो उत्पाद खराब हो गया है और (या) इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है। नमकीन कैवियार में तेज मसालेदार स्वाद नहीं होना चाहिए, भले ही वह सॉकी कैवियार हो।

दुर्भाग्य से, एक बैंक में कैवियार खरीदकर, आप घर पर इसकी गुणवत्ता के बारे में पता लगा सकते हैं। यदि कैवियार तरल है, मोल्ड से ढका हुआ है, इसमें अप्रिय गंध या स्वाद के साथ गैर-विशिष्ट समावेश हैं, तो इसे विक्रेता को वापस किया जा सकता है।

प्राकृतिक सैल्मन कैवियार से नकल में अंतर कैसे करें

बहुत बार स्टोर "स्वास्थ्य" नाम से सैल्मन कैवियार प्रदान करता है। यह एक नकल है प्राकृतिक उत्पाद... अनुभवहीन उपभोक्ता भ्रमित हो सकते हैं प्राकृतिक कैवियारनकल के साथ कोहो सैल्मन या सॉकी सैल्मन। मुख्य अंतर यह है कि प्राकृतिक सैल्मन कैवियार जीभ से दबाने पर फट जाता है। कैवियार की नकल फटती नहीं है, चाहे आप इसे अपनी जीभ से कितनी भी जोर से दबाएं।

लाल कैवियार की नकल गुलाबी सैल्मन के कैवियार, चुम सैल्मन या चिनूक सैल्मन से बहुत छोटे अनाज के आकार से अलग होती है।

सैल्मन कैवियार की नकल करने से आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा, इससे कोई फायदा नहीं है। इसका उपयोग केवल सस्ते सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है।

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