गोमांस यकृत रासायनिक संरचना और पौष्टिक मूल्य। बीफ लिवर: लाभ और नुकसान, कैलोरी

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जिगर न केवल आहार और बहुत है उपयोगी उत्पाद, आखिरकार, यह एक दवा हो सकती है। चिकित्सा गुणों यकृत प्रागैतिहासिक काल से जाना जाता है। Ramses II के शासनकाल के दौरान, यह मिस्र में एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था जो आंखों की बीमारियों, दृश्य विकार और चोट की चोटों से मदद करता है। ग्रेट फारसी वैज्ञानिक और हीलर अबू अली हुसैन इब्न सिना, अधिक प्रसिद्ध शांति जैसा कि एविसेना ने अपने लेखन में लिखा था कि यकृत का रस आंख घावों के तेज़ उपचार में योगदान देता है। और भोजन में जिगर की खपत या इसका उपयोग करके मलम चिकन अंधापन से मदद करता है।
इस तरह की एक घटना को समझाने के लिए, निश्चित रूप से, न तो फिरौन का ऋषि, न ही एविसेना खुद। और सबकुछ बहुत आसान है - यकृत में बड़ी मात्रा में विटामिन "ए" होता है, जिसके बिना रेटिना, तंत्रिका संरचनाओं में विशेष छड़ें नहीं होती हैं, जिससे खराब रोशनी वाले वस्तुओं की रूपरेखा के बीच अंतर करने की इजाजत मिलती है।
और आज पोषण विशेषज्ञ, गोमांस यकृत के गुणों के बारे में जानकर, अक्सर विभिन्न बीमारियों के इलाज में इस उत्पाद की सिफारिश करते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, एक दवा के रूप में नहीं, लेकिन कैसे उपयोगी व्यंजन, शरीर को बहुत सारे आवश्यक तत्वों की आपूर्ति की जाती है।

विटामिन और ट्रेस तत्वों की संरचना

फायदेमंद पदार्थों की सामग्री पर गोमांस जिगर यहां तक \u200b\u200bकि स्तन, अन्य प्रसिद्ध मांस किस्मों का उल्लेख नहीं करना। मुख्य लाभ विटामिन की उच्च सामग्री "और" है। रेटिनोल (विटामिन ए) हमारी आंखों का एक पूर्ण जीवन है। विटामिन को सबसे पहले खोला गया था, इसलिए, उन्हें पदनाम में वर्णमाला का पहला अक्षर प्राप्त हुआ। शरीर में इसका नुकसान आंखों की रेटिना राज्य और आंतों और फेफड़ों सहित सभी श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करता है।
विटामिन "डी" अस्थि संरचनाओं में कैल्शियम के हस्तांतरण में योगदान देता है, यूवी किरणों को पूरा किया जाना चाहिए। उत्तरी देशों के निवासियों के लिए, जहां सूर्य एक दुर्लभ अतिथि है, विटामिन "डी" पूरी तरह से इसे बदल देता है। इसलिए नाम - Calciferol।
यकृत में, ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला, एक मानक सेट के अलावा, किसी की विशेषता मांस उत्पादएक उच्च तांबा सामग्री है जो लौह के पूर्ण अवशोषण में मदद करती है। यह तत्व भी पर्याप्त मात्रा में है।

लाभकारी विशेषताएं

इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता सामान्य जीवन और कई अंगों के रोबोट के लिए आवश्यक फैटी एमिनो एसिड की एक संतुलित सामग्री है। इसके अलावा, इनमें से कुछ एमिनो एसिड कोई अन्य उत्पाद नहीं देते हैं।
हेपेटिक कोशिकाओं में निहित क्रोमियम एथेरोस्क्लेरोसिस या एंडोक्राइन रोगों में एक आदर्श सहायक है। इस उत्पाद के शरीर द्वारा आकलन की आसानी पोषण विशेषज्ञों को गर्भवती महिलाओं और 6 महीने से अधिक बच्चों के लिए अनुशंसा करने की अनुमति देती है।

आवेदन

यकृत कोमल और नाजुक अपील पसंद है। दीर्घकालिक खाना पकाने या बुझाने से सभी स्वाद खराब हो जाते हैं। अधिकतम खाना पकाने का समय - 10 मिनट से अधिक नहीं। फिर आपको सभी डिश के स्वादिष्ट और सबसे उपयोगी मिलेगा।
हेपेटिक पेनकेक्स का स्वाद लेने के लिए शानदार। यदि यकृत स्लाइस मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ते हैं, तो एक नरम बुन, और थोड़ा कुचल प्याज जोड़ें, और फिर तलना, अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने के लिए कोई सीमा नहीं होगी।

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अन्य लेख अनुभाग

	मुर्गे की जांघ का मास मुर्गे की जांघ का मास हड्डियों और त्वचा के बिना सफेद मांस स्तन। चिकन पट्टिका को सबसे उपयोगी माना जाता है और आहार मांस, कम कोलेस्ट्रॉल में केवल मछली मांस होता है। चिकन पट्टिका अक्सर एथलीटों का उपभोग करती है जिन्हें मांसपेशी द्रव्यमान बनाने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह उप-उत्पाद आमतौर पर पीला गुलाबी होता है, सतह तेज गंध के बिना काफी चिकनी होती है। फिलेट का उपयोग लगभग सभी के लिए किया जा सकता है आहार उत्पाद कम वसा की सामग्री।
	चिकन लिवर उबला हुआ चिकन लिवर घर मुर्गियों से प्राप्त मांस उप-उत्पाद है। यह एक उपप्रवाह है तेजी से खाना बनाना, इसका उपयोग किया जाता है आहार डिश मोटापे में, विभिन्न बीमारियों के साथ। यकृत चिकन विटामिन और सूक्ष्मदर्शी में समृद्ध है।
	ग्रील्ड पोर्क एज इतिहास में, ऐसा हुआ कि कटलेट जो सब कुछ जानता है वास्तव में एक कटलेट नहीं है। स्लाव व्यंजनों में, कटलेट को एक आकार का टुकड़ा कहा जाता है मांस कीमा बनाया हुआ मांस, आटा या अन्य रोटी में चकमा दिया, और एक फ्राइंग पैन में भयभीत। लेकिन यूरोप के देशों में, कटलेट मांस के टुकड़े (ब्लेड या पसलियों), जैसे सूअर का मांस का एक छोटा सा क्लिपिंग है। यदि आप इस मुद्दे पर गहराई से जाते हैं, तो कटलेट हड्डी पर मांस है, अर्थात् किनारे पर। इसलिए, सामान्य कटलेट मीटबॉल और क्रॉकेट के अधिक रिश्तेदार हैं। तो, उदाहरण के लिए, स्लाव व्यंजनों में ग्रिल पर पोर्क एज एक काट जैसा दिखता है। और वास्तव में, यह पकवान एस्कोवोपू के करीब है।
	पोर्क लैंडिंग पोर्क दुनिया में सबसे आम प्रकार का मांस है। हल्की देखभाल के लिए धन्यवाद, त्वरित वजन, पोषण में नम्रता, सूअरों को दुनिया भर में पैदा किया जाता है। भोजन सुअर के किसी भी हिस्से का उपयोग करता है, लेकिन सबसे मूल्यवान दुबला सूअर का मांस है। पद के लिए सूअर का मांस थोड़ी वसा वाली सामग्री के साथ एक स्पाइनिंग और फिलेट अलगाव के साथ एक रीढ़ की हड्डी और कंबल भाग शामिल है - यह मांस सबसे नरम और कम वसा वाला है।
	बीफ़ का स्टू गोमांस एक पूर्ण आहार और अधिकांश व्यंजनों के आधार का एक अभिन्न हिस्सा है। यह पर्याप्त नहीं है कि गोमांस दुनिया के लगभग सभी लोगों में सम्मानजनक स्थान पर है, लेकिन यह भी काफी आसानी से तैयारी कर रहा है, जो बहुत सुविधाजनक है। आप गोमांस का एक पूरा पैन ले सकते हैं, और पूरे परिवार को धूल में खिला सकते हैं। गोमांस का लाभ यह है कि हीटिंग के बाद, यह उनका स्वाद नहीं खोता है।
	चिकन मसालेदार पैर चिकन पैर - पसंदीदा स्वादिष्टता न केवल बच्चे, बल्कि वयस्क भी। प्रत्येक परिवार के पास अपने स्वाद पर जोर देने, चिकन खाना पकाने के लिए अपनी अनूठी नुस्खा है। सुगंधित और बेक्ड मुगाॅ की टांग एक परिवार के खाने के लिए न केवल दूसरा हो सकता है, बल्कि एक उत्कृष्ट मुख्य पकवान भी हो सकता है उत्सव तालिका। और ताजा हवा में गर्मियों की पिकनिक का आधार।
	पोर्क का एंट्लेकोट "एंट्रेकोट" का नाम मवेशियों के शव के हिस्से से आता है। काटने पसलियों और पूंछ के बीच बनाया जाता है। एक और नाम "पदक" एक गोल पदक के रूप में समानता के कारण दिया गया था। एक क्लासिक एंट्रकोट ऑक्स मांस, एक युवा बछड़ा, एक गाय से बना है। हमारे देश में, इस पकवान को पोर्क से तैयार करना पसंद किया जाता है।
	ब्रोइलर ठंडा चिकन तेजी से और सबसे प्रभावी ब्रोइलर मुर्गियों की बढ़ती विधि है। अपेक्षाकृत कम समय के लिए, आप इस उत्पाद की दुकानों, सुपरमार्केट और अन्य उद्यमों के लिए एक बड़ी राशि बढ़ा सकते हैं। शॉपिंग परिसरों के अलमारियों पर, आप अक्सर चिकन ठंडा ब्रोइलर से मिल सकते हैं। उनके शव पहले ही पहले संसाधित हो चुके हैं: एक thawed, शिकायत और ठंडा राज्य में है।
	स्मोक्ड चिकेन जैसा कि हर कोई जानता है, चिकन मांस को एक आहार उत्पाद माना जाता है। यह विशेष रूप से तैयारी के उबले हुए और स्मोक्ड विधि के बारे में सच है। लोग लंबे समय से इस पक्षी को धूम्रपान करने में लगे हुए हैं, और प्रत्येक स्मोक्ड डिश बहुत स्वादिष्ट और रसदार है। धूम्रपान के दो प्रकार हैं: गर्म और ठंडा। पहला बहुत तेज़ है, और उत्पाद नरम द्वारा विशेषता है। दूसरी विधि लंबी है - इसे कई दिनों की आवश्यकता है।
	कैबनियर मांस जंगली सूअर पर शिकार अधिकांश शिकारियों का पसंदीदा शौक है। उत्तेजना के अलावा, इसका आधार स्वाद के लिए एक क्यूबा मांस उत्कृष्ट प्राप्त करने की संभावना है। हजारों सालों से, एक व्यक्ति बोअर का एक स्वादिष्ट और उपयोगी मांस खा रहा है। स्वाद के अनुसार, कबान का मांस पोर्क की याद दिलाया जाता है और इसमें कुछ भी नहीं देता है। एक समृद्ध स्वाद एक सूअर मांस की एक विशिष्ट विशेषता है। परिपक्व डाई मांस एक विशिष्ट गंध द्वारा विशेषता है। लेकिन अगर आप सिरका समाधान में मांस को सही ढंग से भिगोते हैं, तो मांस की गंध सुखद और ताजा हो जाती है। स्वाभाविक रूप से, महिलाओं और युवा तलवारों में मांस की गंध के लिए सबसे नरम और सुखद। उम्र के साथ, मांस अधिक कठोर हो जाता है। इसे खाने के लिए, कम से कम 3 घंटे भिगोना जरूरी है।

यकृत एक उप-उत्पाद है जो रासायनिक संरचना और संरचना से काफी अलग है। पाई के लिए पाट, जीवित सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, ईंधन बनाने के लिए सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यकृत चिकित्सकीय उत्पादों में से एक है, क्योंकि इसमें एक आपातकालीन, immunomodulatory, oncoprotective, antidepressant, शरीर के लिए विरोधी भड़काऊ कार्रवाई है।

आज एक राय है कि उपप्रणुओं को नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि विषाक्त पदार्थों के पशुओं के शरीर में प्रवेश किया जाता है, इसके ऊतकों में देरी होती है। यह एंटीबायोटिक दवाओं के साथ पर्यावरणीय रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में उगाए जाने वाले जानवरों के लिए सच है। यदि मवेशी कभी भी बीमार नहीं हुए हैं और उच्च गुणवत्ता वाले फ़ीड पर फ़ीड नहीं करते हैं, तो इसके हेमेटोपोएटिक अंग में उपयोगी आवश्यक पदार्थ होते हैं (एमिनो एसिड, विटामिन, माइक्रो और मैक्रोलेमेंट्स, फैटी एसिड)।

"अच्छा" यकृत चुनने के लिए मानदंडों पर विस्तार से विचार करें, रासायनिक संरचना, गुण।

संकेत जो ठंड के बाद कच्चे माल के पुन: फ्रीजिंग को संकेत देते हैं:

1. पैकेजिंग तिथि, निर्माता, भंडारण समय, शुद्ध वजन सहित लेबल पर धुंधले शब्द।
2. सतह पर गुलाबी क्रिस्टल, अविश्वसनीय रंग। एक बार जमे हुए जिगर में बर्फ की थोड़ी सी परत के साथ एक चिकनी टुकड़ा होता है। जब उस पर दबाया जाता है, तो पानी खींचता है (15 सेकंड के बाद)।
3. नारंगी चिकन लिवर रंग।
4. बदबू।

इसके अलावा, यदि पैकेज में बर्फ के स्लाइस दिखाई देते हैं, तो ठंढ के सामने उत्पाद "पंप" पानी के साथ।

यह देखते हुए कि बेईमान निर्माता तेजी से एक अतिदेय उत्पाद के पुनर्वास की निरंतरता का सहारा ले रहे हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उच्च गुणवत्ता वाले ताजा उप-उत्पाद कैसा दिखता है।

1. एक असंबंधित ताजा उप-उत्पादों का रंग एक बरगंडी टिंट के साथ एक हल्का भूरा है। बीमार पक्षी में, यकृत को फीका पीले या लगभग काले रंग के टन में चित्रित किया जाता है। साथ ही, "हेमेटोपोएटिक" बॉडी की छाया में बदलाव आईटी (साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टेरिया) में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को इंगित करता है। अगर ताजा जिगर में नारंगी रंग होता है, तो इसे बार-बार पिनाइंग के अधीन किया गया था।
2. जिगर पर हरे रंग के दाग - पक्षियों के पाचन रस क्षतिग्रस्त क्षैतिज बुलबुले (निष्कर्षण के दौरान) से अंग पर फैल गए। यदि आप ऐसी कच्ची सामग्री का उपयोग करते हैं, तो पकवान कड़वाहट के साथ काम करता है।
3. ताजा जिगर में एक सुखद मीठी सुगंध है। यदि खट्टा गंध कच्चे माल से प्राप्त होता है, तो समाप्त उप-उत्पाद।

याद रखें, एंटीबायोटिक्स लगभग हमेशा पक्षियों में पक्षियों की बीमारियों को रोकने के लिए जोड़ा जाता है। इसलिए, "घर नहीं" चिकन लिवर 80% मामलों में, Levomycetin और Tetracycline है, जिससे एलर्जी प्रतिक्रियाएं होती हैं।

यकृत खरीदने के बाद, आपको उसी दिन गर्मी उपचार करने की आवश्यकता है।

रासायनिक संरचना

यकृत पोषक तत्वों का एक भंडार है। रासायनिक संरचना द्वारा, उपप्रचार मांस क्लिपिंग से कम नहीं है।

तालिका संख्या 1 "चिकन, बीफ और पोर्क लिवर की घटक संरचना"

नाम	100 ग्राम, मिलीग्राम की पोषक तत्व सामग्री
	बछड़ा	पोर्क लिवर	चिकन लिवर
विटामिन
	8	3,4	12
	0,85	0,5	0,35
	0,46	0,4	0,53
	2,2	2,1	2
	13	12	13,3
	635	5,17	194
	6,8	5,8	6,2
	0,098	0,08	–
	0,7	0,52	0,9
	0,24	0,225	0,24
	0,06	0,03	–
	277	271	289
	9	9	14
	19	20	24
	104	81	90
	239	187	–
	315	345	270
	100	80	–
	6,9	20,1	17,4
	0,32	0,27	0,32
	3,8	3	0,39
	0,11	0,082	0,058
	5	4	6,6
	1250	1080	1010
	1250	1250	1260
	850	520	420
	930	1000	940
ल्यूसीन	1590	1750	1930
	1430	1490	1070
	440	430	420
	810	920	720
	240	310	400
	930	970	980
	730	710	670
Docosahaseanic एसिड ()	180	90	10
लिनोलिक एसिड ()	420	320	580
अरचिडोन एसिड (ओमेगा -6)	220	280	120

100 ग्राम गोमांस गोमांस का ऊर्जा मूल्य 127 किलोकैलरी, पोर्क - 109 कैलोरी, चिकन - 140 कैलोरी है।

लाभ और नुकसान

समृद्ध घटक संरचना के कारण, जिगर का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस बात को ध्यान में रखते हुए कि उप-उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री होती है, यह आहार भोजन की संरचना में शामिल है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. रक्त में हीमोग्लोबिन की एकाग्रता को बढ़ाता है (प्रोटीन-लौह चित्रों और विटामिन ए की सामग्री के कारण)।
2. रक्त की खपत प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, थ्रोम्बिसिस चेतावनी देता है (हेपरिन प्रोटीन की उपस्थिति के कारण)।
3. मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्यों को अनुकूलित करता है, मनोविज्ञान-भावनात्मक पृष्ठभूमि सामान्य करता है (, फास्फोरस, मैग्नीशियम, ट्राइपोफैन मस्तिष्क रक्त प्रवाह को अनुकूलित करता है और सेरोटोनिन संश्लेषण को उत्तेजित करता है)।
4. त्वचा की उपस्थिति में सुधार, दृश्य तीखेपन को बढ़ाता है (चूंकि यकृत विटामिन ए के "आपूर्तिकर्ता" है)।
5. बिजली के भार और शारीरिक प्रशिक्षण (समृद्ध प्रोटीन-एमिनो एसिड संरचना के कारण) को धीरज को बढ़ाता है।
6. यह एक Hangmelist सिंड्रोम के लिए आसान बनाता है, माइग्रेन हमलों (एमिनो एसिड की सामग्री के कारण) रोकना।
7. प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, शरीर की एंटीवायरल संरक्षण को उत्तेजित करता है (प्राकृतिक की उपस्थिति के लिए धन्यवाद)।
8. हड्डी के ऊतक को मजबूत करता है, बंडलों और टेंडन की संरचना में सुधार करता है (ये तंत्र लाइसाइन, फास्फोरस और कैल्शियम को नियंत्रित करते हैं)।
9. शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ प्रदर्शित करता है, मांसपेशी तनाव और आवेगों को हटा देता है (पोटेशियम की उपस्थिति के कारण)।
10. आवश्यक वसा के चयापचय में सुधार करता है, वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करता है (समूह बी, फैटी एसिड और प्रोटीन के विटामिन ऊर्जा में लिपिड रिजर्व के परिवर्तन को उत्तेजित करते हैं)।

उप-उत्पाद का उपभोग करने की आवश्यकता कौन है?

यकृत व्यंजन मुख्य रूप से लौह की कमी एनीमिया से पीड़ित लोगों द्वारा दिखाए जाते हैं।

इसके अलावा, प्रोटीन की बढ़ी आवश्यकता का अनुभव हो रहा है:

• एथलीट;
• जो लोग शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं;
• गर्भवती और नर्सिंग महिलाएं;
• बाल बच्चे;
• रोगियों को जलने और शरीर पर खुले घाव प्राप्त हुए;
• ज्यादातर लोग।

निम्नलिखित मामलों में सावधानी बरतती है:

• बुढ़ापे में (निकालने वाले पदार्थों की सामग्री के कारण);
• लिपिड चयापचय के उल्लंघन के साथ, हाइपरकोलेस्टेरोलिया के साथ;
• यदि क्रोनिक किडनी पैथोलॉजीज (पायलोनफ्राइटिस) हैं;
• पेट के अल्सर की उत्तेजना के साथ।

याद रखें, दर्दनाक जानवरों से नहीं प्राप्त, केवल एक स्वस्थ यकृत का उपयोग करने की अनुमति है।

यदि एंटीबायोटिक्स को मवेशियों को खिलाने के लिए जोड़ा गया था, तो इसका अंग विषाक्त और मानव स्वास्थ्य को कमजोर कर सकता है (एलर्जी, शरीर का नशा)।

एक उपप्रोडोक तैयार करने के लिए कैसे?

यकृत एक सौम्य आहार उत्पाद है जो वयस्कों और बच्चों को छुआ जाना पसंद करता है। हालांकि, अनुचित प्रसंस्करण के साथ, यह अपने स्वाद गुणों को वंचित करता है, सूखा, कड़वा और कठोर हो रहा है।

कच्चे माल की तैयारी की सूक्ष्मता पर विचार करें:

1. प्रसंस्करण से पहले, यकृत फिल्मों और क्षैतिज नलिकाओं से साफ किया जाता है। साथ ही, गोमांस की सतह से खोल के उन्मूलन के लिए विशेष ध्यान दिया जाता है, और पोर्क अंग। उप-उत्पाद प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, 2 मिनट के लिए कम किया गया गर्म पानी। फिर, फिल्म (कट पर) एक तेज चाकू के साथ धक्का दिया जाता है और धीरे से एक किनारे से कड़ा कर दिया जाता है।
2. तैयार कच्चे माल में कटौती अंश और ठंडा में 40 - 60 मिनट में भिगोया (कड़वाहट और नरम संरचना को खत्म करने के लिए)।
3. पाक प्रसंस्करण से पहले, यकृत एक पेपर तौलिया पर सूख जाता है।
4. उत्पाद मध्यम गर्मी (प्रत्येक तरफ) पर 4 से 6 मिनट से अधिक नहीं फ्राइंग कर रहा है। पकवान का मुख्य प्रदर्शन संकेतक एक पारदर्शी रस की रिहाई है जब एक कांटा द्वारा छेदा जाता है। एक भूख परत के गठन के लिए, कच्चे माल को गेहूं के आटे से खिलाया जाता है।
5. खाना पकाने के अंत में नमकीन यकृत (जैसा कि मसाला नमी लेता है, उत्पाद को बढ़ावा देता है)।

यदि कच्चे माल के लिए कोई कच्चा उपचार नहीं है, तो ताजा उत्पाद नमकीन पानी 2 से 3 मिनट में सामना करता है और रेफ्रिजरेटर में हटा देता है। इसके बाद, "अर्द्ध तैयार उत्पाद" किसी भी गर्मी उपचार (अल्पकालिक) के अधीन है।

परिचारिकाओं के लिए व्यंजनों

लिवर पेस्ट

सामग्री:

• लिवर - 500 ग्राम;
• - 300 ग्राम (2 टुकड़े);
• धनुष - 150 ग्राम (1 टुकड़ा);
• मलाईदार मक्खन - 150 ग्राम;
• - 30 - 50 ग्राम;
• मसाले, नमक (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

• प्रसंस्करण के लिए एक उप-उत्पादन तैयार करें (पानी के नीचे कुल्ला, खोल और क्षैतिज नलिकाओं से साफ, छोटे टुकड़ों में कटौती);
• एक "प्रकाश" परत (3 - 4 मिनट) के गठन से पहले फ्राइंग कच्चे माल;
• छील से साफ़, प्याज और गाजर काटना;
• सब्जियों और दाढ़ी के साथ एक तला हुआ यकृत स्वाइप करें (जब तक तैयारी तक);
• परिणामी मिश्रण एक ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में कटा हुआ है।

रोल में पाट की सजावट के लिए, तैयार द्रव्यमान खाद्य फिल्म पर बाहर निकलें। फिर नरम मिश्रण पर लागू होता है। मक्खन। उसके बाद, पाट रोल में गिर गया और रेफ्रिजरेटर (ठंडा करने के लिए) को भेजा गया। सेवा करने से पहले, उत्पाद भाग के टुकड़ों में काटा जाता है।

लिवर नमक

सामग्री:

• लिवर - 700 ग्राम;
• - 200 ग्राम (2 हेड);
• अंडे - 2 टुकड़े;
• - 15 ग्राम;
• सालो - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 - 150 ग्राम (1 - 2 टुकड़े);
• नमक, सीजनिंग - स्वाद के लिए।

तैयारी सिद्धांत:

• अपमान तैयार करें;
• मांस चक्की या ब्लेंडर पर कच्चे यकृत को क्रश;
• mince, अंडे, लहसुन और सूजी से जुड़ें, 30 मिनट के लिए सूजन छोड़ दें;
• प्याज पर छील, कट, पास से साफ़ करें;
• वसा पीस;
• मसालों, प्याज और वसा के यकृत मिश्रण में जोड़ें;
• पॉलीथीन फसलों पर सैलिटसन को विघटित करें;
• गर्म पानी में बैग को कम करें और उबाल लें;
• छील 3 घंटे (कमजोर आग पर) delicates।

शीतलन के बाद, नमकीन उपयोग करने के लिए तैयार है।

लिवर केक

अवयव:

• लिवर - 600 ग्राम;
• अंडे - 2 - 3 टुकड़े;
• आटा - 30 - 45 ग्राम;
• नमक - 2.5 - 4 ग्राम;
• सुगंधित काली मिर्च - 1.25 ग्राम;
• लहसुन - 40 ग्राम (3 - 4 दांत);
• वनस्पति तेल - 45 - 60 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 - 200 ग्राम (3 टुकड़े);
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम।

पाक कला अनुक्रम:

• एक ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के माध्यम से यकृत को छोड़ दें;
• अंडे और आटा के साथ कटा हुआ छोटा अंडे कनेक्ट करें;
• यकृत वजन (बारीक कटा हुआ) में नमक, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें;
• मिश्रण को 5 बराबर भागों पर विभाजित करें;
• एक विभाजन फ्राइंग पैन (स्नेहक तेल) पर संरचना का एक हिस्सा डालो;
• फ्राई "लानत" दोनों तरफ (4 मिनट);
• बाकी जिगर "कोर्टिसी" सेंकना;
• प्याज को पारित करना वनस्पति तेल;
• कम "कोरज़" मेयोनेज़ (2 चम्मच) को धोखा देने के लिए;
• मेयोनेज़ पर भुना हुआ प्याज रखना;
• अगले पैनकेक रूट को कवर करें;
- 600 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, सीजनिंग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• छील को हटा दें, सेमिर के छल्ले में कटौती करें;
• शुद्ध गाजर और पनीर (एक ग्रेड पर) पीस;
• यकृत को अलग करें, भाग टुकड़ों में कटौती;
• फ्राई प्याज और गाजर;
• यकृत के साथ सब्जियों की रोटी को मिलाकर पैन पर बाहर निकलें, कम गर्मी पर आधा तैयारी लाएं;
• नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम जोड़ें;
• 5 से 10 मिनट के लिए सब्जी रिफाइवलिंग स्वाइप करें;
• एक फ्राइंग पैन (10 मिनट) में शुद्ध आलू (स्ट्रॉ) और तलना कटौती;
• पॉट लिवेनिक और सब्जी मिश्रण के नीचे रखो, इसके ऊपर आलू डाल दिया, पनीर के साथ छिड़कना;
• 30 मिनट के लिए ओवन में पकवान को सेंकना (ढक्कन को कवर न करें)।

वनस्पति तेल पीने के लिए आवेदन करते समय।

बच्चों के बच्चों में जिगर दर्ज करें?

कई माताओं को आश्वस्त किया जाता है कि उप-उत्पाद बच्चों को नहीं दिए जा सकते हैं, क्योंकि उनकी प्रणाली अभी तक पूरी तरह से गठित नहीं है। हालांकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। यह देखते हुए कि वर्ष तक, बच्चा गहनता से बढ़ता है, 8 से 9 महीने तक, मातृ दूध पोषक तत्वों में बच्चे की दैनिक मांग को पूरा नहीं कर सकता है। इसलिए, इस उम्र के लिए शिशु के शरीर को सहज रूप से नए उत्पादों की खपत के लिए "तैयार" किया जाता है। यकृत को केवल बच्चे के मेनू में प्रशासित किया जाता है जब बच्चे ने मांस चारा (बच्चे के भोजन के हिस्से के रूप में) के साथ महारत हासिल की है।

व्यंजन का प्राथमिक हिस्सा प्रति दिन 2.5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

साथ ही, कुर्सी की स्थिरता और शिशु की त्वचा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। अगर बच्चे के पास एलर्जी संबंधी दांत या दस्त होता है, तो यकृत मिश्रण रद्द कर दिया जाता है। नकारात्मक परिणामों की अनुपस्थिति में, उप-उत्पाद को निरंतर आधार पर प्रशासित किया जाता है (मांस भोजन के बजाय प्रति सप्ताह 1 बार)। 1.5 महीने के बाद, बच्चे के आहार को घर का बना हेनोडनो प्यूरी के साथ पूरक किया जा सकता है।

एक बच्चे के लिए उप-उत्पाद कैसे बनाएं?

Prikorma के लिए एक साल का बच्चा संपूर्ण योग्य बछड़ा (उबला हुआ)। पाक उपचार चलने वाले पानी के नीचे कच्चे माल की पूरी तरह से फ्लशिंग से शुरू हो रहा है। उसके बाद, उत्पाद गर्म पानी में रखा गया है और 6 मिनट (कमजोर आग पर) उबाल लें। फिर वेल्डेड यकृत को हटा दिया जाता है और एक कंटेनर में ताजे पानी के साथ रखा जाता है। स्वच्छ तरल पदार्थ पर (नमक जोड़ने के बिना), उप-उत्पाद तत्परता तक समायोजित किया जाता है। उसके बाद, उबले हुए कच्चे माल के साथ, वे फिल्म को हटाते हैं और एक दलिया राज्य (ब्लेंडर, एक मांस ग्राइंडर या एक चलनी के माध्यम से लंघन) में कुचलते हैं। मिश्रण में एक विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए जोड़ा गया सब्जी प्यूरी या बेबी दलिया।

याद रखें, लिवर घर का बना लोरे धीरे-धीरे मेनू में इंजेक्शन दिया जाता है, प्रति दिन 5 ग्राम से शुरू होता है। सामान्य उत्पाद सहिष्णुता के साथ, दिन का हिस्सा 50 से 60 ग्राम तक बढ़ जाता है।

उत्पादन

यकृत एक पौष्टिक उपप्रवचन है, जो आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मांस व्यंजन आपूर्ति प्रोटीन-आयरन प्रोटीन, एमिनो एसिड, बीटा-कैरोटीन, समूह विटामिन बी एक समृद्ध घटक संरचना के लिए धन्यवाद, रक्त में हीमोग्लोबिन की एकाग्रता बढ़ाने के लिए यकृत का उपयोग आहार पैटर्न में किया जाता है, चयापचय का सामान्यीकरण, मनोविज्ञान की स्थिरीकरण- भावनात्मक पृष्ठभूमि, दृश्य acuity में सुधार, प्रतिरक्षा को मजबूत, शारीरिक और मानसिक सहनशक्ति में वृद्धि। हालांकि, ताजा उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपभोग करते समय डेटा "प्रभाव" केवल प्रकट होते हैं।

याद रखें, एक स्वस्थ ताजा यकृत को एक भूरे रंग के लाल छाया में समान रूप से चित्रित किया जाता है। साथ ही, इसकी संरचना में कोई दाग, बुलबुले और धब्बे नहीं हैं, और भेदी के साथ प्रतिष्ठित है।

उप-उत्पाद को 7 दिनों में 2 - 3 गुना, 200 से 250 ग्राम (वयस्कों) का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। नियमित रूप से जिगर गर्भवती महिलाओं, बच्चों, एथलीटों, शारीरिक और मानसिक श्रम में लगे लोग भोजन करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शरीर के लिए एक प्रकार की फ़ीड के रूप में कार्य करता है, जो इन अवधि में विशेष रूप से कमजोर होता है। बुजुर्ग लोग उप-उत्पादों के दैनिक हिस्से को 40 ग्राम तक सीमित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं (हेपरिन की उपस्थिति के कारण)। इसके अलावा, सावधानी के साथ यकृत पुरानी गुर्दे की असफलताओं, पाचन तंत्र के घावों, कोलेस्ट्रॉल के ऊंचे स्तर, खाद्य एलर्जी के साथ उपभोग किया जाता है।

पशु दुकान काउंटर को आपूर्ति उत्पाद स्वयं को विशेष रूप से निकास नहीं करते हैं। बहुत महत्व तथाकथित उप-उत्पाद - गुर्दे, दिल, फेफड़े हैं। यह उनमें है कि उपयोगी तत्वों और पदार्थों की अधिकतम संख्या केंद्रित है, जिसकी कमी विभिन्न कारक के प्रभाव में किसी व्यक्ति द्वारा अनुभव की जाती है।

तैयारी की विधि के आधार पर कैलोरी बीफ यकृत

यकृत का ऊर्जा मूल्य यह मारे गए जानवर की उम्र और उत्पाद के ठंड की अवधि पर निर्भर नहीं है। यह सब स्वाद गुणों और खाना पकाने के व्यंजनों के समय पर अधिक हद तक प्रभावित करेगा।

उत्पाद का पाक मूल्य

इस तथ्य को देखते हुए कि लंबे समय तक थर्मल प्रभावों के तहत प्रोटीन और एमिनो एसिड उत्पाद के खाद्य मूल्य को कम करके नष्ट कर सकते हैं, उपभोक्ता को ताजा, ठंडा या जमे हुए मांस और ऑफल की पेशकश की जाती है। का तैयार उत्पाद डिब्बाबंद डिब्बाबंद ( बीफ़ का स्टू और इसके डेरिवेटिव्स, सी सहित)। लेकिन सबसे बड़ी रुचि ताजा उत्पाद है, क्योंकि उनमें फॉर्म में उपयोगी पदार्थ होते हैं जिसमें मानव शरीर जितना संभव हो सके उन्हें अधिकतम करने में सक्षम होता है। और पढ़ें के बारे में और पढ़ें।

गोमांस यकृत के साथ व्यंजनों और कैलोरी व्यंजन

बीफ यकृत दूसरे व्यंजन (चलने, कटलेट) तैयार करता है, अक्सर कम। इस घटक के साथ उत्पादों के सही संयोजन के साथ, यह सफल सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए निकलता है।

निविदा लिवर हेपेटिक पेटेंटा के लिए पकाने की विधि

• (1 पीसी);
• बीफ लिवर (300 ग्राम);
• (1 छोटी जड़);
• (½ सिर);
• (चम्मच)।

यकृत बच्चों के लिए उपयोगी है, लेकिन सभी बच्चे इसे तला हुआ या स्टू में खाने के लिए तैयार नहीं हैं। लेकिन ताजा पाट स्वाद के लिए सटीक है। लिवर डिफ्रॉस्ट और पका करने के लिए, आप उबले हुए हो सकते हैं। प्याज साफ़ करें, तैयार होने तक वनस्पति तेल पर मध्यम आकार के क्यूब्स और तलना में कटौती करें। गाजर और अंडे उबालते हैं और साफ करते हैं। सभी अवयव ब्लेंडर के कटोरे और हरा में चिह्नित करते हैं, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं। रेडी पाट को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और इसकी कैलोरी सामग्री 16 9 kcal / 100 है

सब्जियों के साथ गोमांस जिगर

• बीफ लिवर (700 ग्राम);
• (220 ग्राम);
• प्याज (100 ग्राम);
• गाजर (1 टुकड़ा);
• (1 टुकड़ा);
• नमक;
• काली मिर्च का काला जमीन;
• फ्राइंग के लिए।

सामान्य व्यंजनों को विविधता देने का एक अच्छा विचार व्यंजनों को जोड़ देगा जिन्हें मुख्य घटकों, सब्जियों की भुनाई की आवश्यकता होती है। लिवर डिफ्रॉस्ट करने, कुल्ला, सभी फिल्मों को हटा दें और वांछित आकार के टुकड़ों में कटौती करें। प्याज अंगूठियों या आधे अंगूठों में कटौती, गाजर की सफाई और ग्रेटर पर grate, काली मिर्च बारीक कटौती करने के लिए। गर्म करने के लिए तेल के साथ गोली मार दी, 3-4 मिनट यकृत तलना, जिसके बाद उन्होंने सब्जियां, नमक, काली मिर्च और ढक्कन को बंद कर दिया, 13-15 मिनट के लिए एक छोटी गर्मी पर स्टू। कैलोरी डिश 89 kcal / 100 है

हेपेटिक प्यूरी सूप

• बीफ यकृत (0.5 किलो);
• (125 ग्राम);
• (4 छोटी जड़);
• प्याज (1 छोटा सिर);
• गाजर (1 पास);
• नमक;
• मिर्च।

कटा हुआ स्लाइस लिवर और आलू, प्रत्येक ट्यूब जिसमें आपको कम से कम 6 भागों में कटौती करने की आवश्यकता होती है, तैयार होने तक उबाल लें। अतिरिक्त ढिब्बे मे बंद मटर, नमक और काली मिर्च जोड़ें। आग निकालें और ढक्कन बंद करें। कुछ मिनटों के बाद, स्लैब बंद करें। प्याज और बारीक grated गाजर सब्जी के तेल में 5-6 मिनट infused और ठंडा दे। सभी अवयवों को पीसें (भावुक प्याज और गाजर, उबले हुए यकृत और आलू) ब्लेंडर, उन्हें पैन से बेलेवार्ड बे। सूप पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए, मोटाई को अपने विवेकानुसार समायोजित किया जा सकता है जब मिश्रण हासिल किया गया था, इसे फिर से आग लगा दी जानी चाहिए और लगातार हलचल, 6-7 मिनट पकाया जाना चाहिए। आप खट्टा क्रीम और croutons के साथ मेज पर फ़ीड कर सकते हैं। ऊर्जा मूल्य 135 kcal।

जिगर मधुमक्खी के लिए पकाने की विधि

• लिवर (500 ग्राम);
• चिकन अंडे (2 टुकड़े);
• खट्टा क्रीम 10% (50 मिलीलीटर);
• प्याज (150 ग्राम);
• इन / एस (चम्मच);
• वनस्पति तेल (25 मिलीलीटर);
• नमक;
• मिर्च;
• स्वाद।

फ्राइंग चिकन स्टफिंग मीटर के कई व्यंजन हैं, जिनमें से सबसे आसान सामान्य जैतून की तैयारी पर आधारित है। लिवर, कुल्ला, फिल्मों को हटाएं, टुकड़ों में कटौती करें और मिनेस बनाएं। जोड़ना चिकन अंडे, गेहूं का आटा (इसे अनाज के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है), खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और मसाले। सभी को मिश्रित किया जाना चाहिए। यदि आटा तरल है - कुछ और आटा जोड़ें। एक सुनहरे क्रस्ट के लिए फ्राइंग, 1 चम्मच पर पैन पर बाहर रखना। कैलोरी डिश 151 kcal / 100 g

बर्तनों में दूसरा

• बीफ लिवर (550 ग्राम);
• (0.5 किलो);
• गाजर (1 बड़ी रूट छत);
• प्याज (1 सिर);
• वनस्पति तेल (45 मिलीलीटर);
• पानी (1.5 एल)।

धोएं और साफ करें सब्जियां, छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मध्यम ग्राटर पर रगड़ें। लिवर डिफ्रॉस्ट करने के लिए, फिल्मों को हटा दें और इसे आधे घंटे तक बंद कर दें। उसके बाद, छोटे टुकड़ों, नमक, काली मिर्च में कटौती, तैयार सब्जियां जोड़ें। खड़ी उबलते पानी के ½ कप पर बर्तन में डालें, हेपेटिक सब्जी मिश्रण को विघटित करें और अंदर डाल दें हॉट ओवन आधे घंटे के लिए। दुष्टों को डालें ठंडा पानी बकसुआ और अपने स्तर से ऊपर 2 सेमी के लिए उबलते पानी डालो। एक चम्मच पर हर बर्तन में जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और आधे घंटे के लिए ओवन में वापस रखें। ओवन को बंद करना, बर्तन 15 मिनट के बाद लिया जा सकता है और तुरंत मेज पर सेवा करता है। पकवान का ऊर्जा मूल्य लगभग 103 kcal है।

रासायनिक संरचना और गोमांस जिगर का पोषण

तालिकाओं में निर्दिष्ट दैनिक आवश्यकता का% एक संकेतक है जो दर्शाता है कि पदार्थ में दैनिक मानदंड का कितना प्रतिशत हम शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे, गोमांस यकृत के 100 ग्राम का खुलासा किया।

गोमांस यकृत प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेएच) में कितने हैं?

यकृत आहार उत्पाद है। यह प्रोटीन में समृद्ध है, इसमें न्यूनतम होता है वसा और कार्बोहाइड्रेट.

गोमांस यकृत में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट निहित हैं?

बड़ी मात्रा में इस उत्पाद के लगातार उपयोग पर एक गंभीर प्रतिबंध यह विशेष रूप से "खगोलीय" सामग्री को लागू करता है बारह बजे, साथ ही साथ विटामिन ए। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार से अधिक आहार में यकृत को शामिल करने की सलाह देते हैं।

तत्त्व	सामग्री	दिन का%
	61.4 μg	2014,3
	8364 μg	931,4
	96.5 μg	194,6
विटामिन बी 5।	6,75 मिलीग्राम	135,7
कोलीन	641.2 मिलीग्राम	128,9
	2.23 मिलीग्राम	123,5

किसी भी उत्पाद को न केवल अपनी पाक विशेषताओं के दृष्टिकोण से मूल्यांकन किया जाना चाहिए। कुलता और रासायनिक संरचना बहुत महत्वपूर्ण है। बीफ यकृत के प्रेमियों के लिए ये परिस्थितियां बहुत महत्वपूर्ण हैं।

संरचना

आज, गाय यकृत एक सामान्य उप-उत्पाद बन गया है, यह किसी भी सुपरमार्केट के अलमारियों पर पाया जाता है। हालांकि, लगभग 200 साल पहले, यह केवल उच्चतम वर्ग पाक तैयार करने के लिए भरोसा किया गया था। और वे बिल्कुल सही थे - गोमांस यकृत की गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं एक प्रभावशाली रासायनिक संरचना के कारण होते हैं। मांस ढूंढना मुश्किल है, जो अधिक उपयोगी होगा। 100 ग्राम उत्पाद में 9 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।

और यह ट्रेस तत्व, हड्डी को मजबूत करने के लिए प्रसिद्ध संपत्ति के साथ, रक्त के थक्के को स्थिर करने में मदद करता है। चूंकि घाव अचानक होते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, कैल्शियम तंत्रिका आवेगों के पूर्ण आचरण में योगदान देता है। यह मानव शरीर के सभी अंगों और ऊतकों के संचालन में सुधार करता है। 18 मिलीग्राम मैग्नीशियम बीफ यकृत के लिए धन्यवाद:

• गुर्दे में पत्थरों की उपस्थिति के खतरे को कम करता है;
• परिसंचरण तंत्र की सुरक्षा बढ़ाता है;
• चीनी क्लेवाज प्रदान करता है।

104 मिलीग्राम की राशि में सोडियम पानी-नमक संतुलन को स्थिर करने और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को तेज करने में मदद करेगा। गोमांस यकृत में पोटेशियम और भी अधिक है - 277 मिलीग्राम। यह ट्रेस तत्व, दिल के सामान्यीकरण के अलावा, यह मस्तिष्क की आपूर्ति को ऑक्सीजन के साथ बढ़ाने में सक्षम होगा। तनाव मानसिक कार्य और निरंतर तनाव के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद के एक और 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 314 मिलीग्राम फास्फोरस, हड्डियों, दांतों के विकास और बहाली को बढ़ावा देना;
• सल्फर के 23 9 मिलीग्राम, त्वचा को अधिक लोचदार बनाने सेलुलर श्वास में सुधार;
• 100 मिलीग्राम क्लोरीन शरीर से द्रव और लवण वापस लेने की सुविधा प्रदान करता है जो एरिथ्रोसाइट्स के उत्पादन को बढ़ाता है।

इसके अतिरिक्त, यह विभिन्न खुराक की उपस्थिति को ध्यान में रखना उचित है:

• आयोडीन;
• ग्रंथि;
• तांबा;
• जस्ता;
• क्रोमियम;
• कोबाल्ट;
• विटामिन ए, बी 1, बी 5, बी 12, डी, ई, के।

ऊर्जा और पौष्टिक मूल्य

कैलोरी बीफ लिवर 127 केकेल प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बराबर है। फॉर्मूला बीजेवी यकृत के 100 ग्राम में 3.7 ग्राम वसा की उपस्थिति दिखाता है। बेल्कोव सबसे अधिक के लिए खाते हैं - लगभग 18 ग्राम। एक कार्बोहाइड्रेट में 5.3 ग्राम होता है। तुलना के लिए: गोमांस यकृत के द्रव्यमान का 71.7% पानी है। और 1.3 ग्राम संतृप्त है वसायुक्त अम्ल, लाभ, और 270 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल नुकसान के कारण होता है।

कच्चे जिगर में कैलोरी की संख्या सबसे ज्यादा से कम है गाय का कच्चा मांस।। क्योंकि चौकस पोषण विशेषज्ञों ने इस उत्पाद पर लंबे समय से ध्यान दिया है। हां, इसे वजन घटाने के लिए सबसे उपयुक्त में से एक को शायद ही कभी कहा जा सकता है। हालांकि, ट्रेस तत्वों और विटामिन की उच्च सांद्रता काफी हद तक इस नुकसान को उचित ठहराती है। बेशक, खाना बनाना विभिन्न तरीके कैलोरी का जवाब दें चाहे गाय का यकृत, हर बार जब आपको विशेष रूप से रहना होगा।

उबले हुए उत्पाद में 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम 115 किलोग्राम होता है। यदि इसे एक जोड़े के लिए पकाया गया था, तो एक और 10 किलोग्राम जोड़ा गया है। लेकिन स्ट्यूड यकृत में 120 किलोकैलरी शामिल हैं, जो उबले हुए से ज्यादा 5 किलोग्राम है। तला हुआ उत्पाद में 185 किलोग्राम (प्याज - 188 केकेसी के साथ), और 130 किलोग्राम खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। यह अंतर इस तथ्य के कारण है कि subprodukt आसानी से और सक्रिय रूप से वसा पदार्थों को अवशोषित किया जाता है।

ग्लाइसेमिक सूची

रक्त में चीनी के स्तर पर गोमांस यकृत का प्रभाव इसकी तैयारी की विधि से निर्धारित होता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 से 100 अंक तक हो सकता है। यदि यह न्यूनतम है, तो मधुमेह के दौरान उत्पाद का उपयोग पूरी तरह अनुमति है। लेकिन आटा में पतन, मसालों और तेज सीजनों का उपयोग स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित है।

मधुमेह को सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, जिससे अधिकतम 150 ग्राम तक का उपयोग किया जाता है।

पथ्य

अधिकांश आहार का मानना \u200b\u200bहै कि जीव गोमांस यकृत के मध्यम एपिसोडिक उपयोग से हानिकारक नहीं होगा। लेकिन साथ ही, पोषण के कुल संतुलन संकलित होने पर इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि स्पष्ट contraindications हैं - उत्पाद प्रोटीन के साथ संतृप्त अन्य व्यंजनों के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है। सामान्य सब्जी आहार दक्षता खोने और भूख की निरंतर भावना के कारण होने पर एक गोमांस यकृत खाने की अनुमति है।

सुबह में, यकृत को कार्बोहाइड्रेट दलिया में पेश करने की सलाह दी जाती है। दिन के बीच में वह चावल-सब्जी साइड डिश के साथ "जाएगी"। व्यंजनों के स्वाद को विविधता देने के लिए बीट या कद्दू जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अपने शुद्ध रूप में, कई लोगों के लिए गाय के यकृत को अनदेखा किया जाता है। इस तरह के 100 ग्राम से अधिक आहार के साथ प्रति दिन उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बीफ यकृत के बारे में अधिक आप निम्न वीडियो से सीखेंगे।

यकृत पशु मूल के सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है। यह प्रोटीन, एमिनो एसिड, विटामिन और एंजाइमों में समृद्ध है। एक स्वस्थ जानवर से प्राप्त ताजा उत्पाद में एक समृद्ध भूरा-लाल, एक लोचदार संरचना, एक विशिष्ट मीठा गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्मदर्शी की संख्या का अनुपात और ऊर्जा मूल्य आहार मेनू में उप-उत्पाद को अपरिहार्य बनाता है।

लाभ और हानि पर विचार करें, साथ ही गोमांस यकृत की कैलोरी सामग्री विभिन्न तरीके खाना बनाना।

लाभकारी विशेषताएं

भोजन में गोमांस यकृत के उपयोग के लाभ इसकी संरचना में सक्रिय पदार्थों की बड़ी संख्या के कारण है। उनमें से मुख्य पर विचार करें।

रेटिनोल। उप-उत्पाद - विटामिन ए का स्रोत (वह रेटिनोल है), जो सक्रिय विकास के दौरान बच्चों के लिए अनिवार्य है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है, अच्छी दृष्टि का ख्याल रखता है और त्वचा के युवाओं को बरकरार रखता है।

विटामिन बी 12। यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए ज़िम्मेदार है और तनाव से लड़ने में मदद करता है, जो विशेष रूप से जीवन की आधुनिक लय के साथ प्रासंगिक है।

लोहा यकृत लोहे का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है। उप-उत्पाद लौह की कमी एनीमिया की रोकथाम और उपचार में अपरिवर्तनीय है।

अमीनो अम्ल। शरीर की प्रक्रियाओं को धीमा कर दें, मस्तिष्क के काम में सुधार करें, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, यकृत और गुर्दे के कार्यों को बहाल करने में एक बड़ी भूमिका निभाएं। लिवर में 2 9 0 प्रसिद्ध विज्ञान से 12 प्रकार के एमिनो एसिड होते हैं।

सेलेनियम और थियामीन। एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम और टियामिन शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, विषाक्त पदार्थों से रक्त और ऊतक को साफ करने में मदद करते हैं, सौम्य और घातक ट्यूमर के गठन को रोकते हैं।

पोटैशियम। दिल और जहाजों को मजबूत करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ के उन्मूलन में योगदान देता है।

भोजन में यकृत का नियमित उपयोग प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने, शरीर की जीवन शक्ति को मजबूत करने में योगदान देता है।

गोमांस यकृत में विटामिन की मात्रा इतनी बड़ी है कि यह शरीर की दैनिक आवश्यकता को कवर कर सकती है। उपप्रोडक्ट विटामिन ए, ग्रुप बी विटामिन, विटामिन सी, डी, आरआर, ई, के में सबसे समृद्ध है।

BZHA

उत्पाद एक छोटी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा जमा करता है।

100 ग्राम होते हैं:

• प्रोटीन - 20 ग्राम;
• वसा - 3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4 जी।

कैलोरी

कैलोरी बीफ लिवर - 127 kcal। यकृत में प्रोटीन सामग्री और सक्रिय तत्व, साथ ही इसके अपेक्षाकृत कम ऊर्जा मूल्य अधिक कैलोरी के अच्छे प्रतिस्थापन का उप-उत्पाद बनाते हैं गोमांस। हालांकि, थर्मल उपचार के साथ, कैलोरी परिवर्तन।

उबला हुआ जिगर

100 ग्राम पर उबले हुए गोमांस गोमांस की कैलोरीनेस को 125 किलोग्राम तक कम किया गया है, और पोषण का मूल्य यह अपरिवर्तित बनी हुई है। जब थर्मल उपचार, विटामिन का हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन यह उबला हुआ यकृत बिल्कुल बेकार नहीं होता है।

उबले हुए उप-उत्पादों के आधार पर स्वादिष्ट पैटी और मूस, यह भी सलाद के लिए एक लोकप्रिय घटक है।

मछली पालने का जहाज़

कैलोरी कड़ी जिगर 117 kcal, पौष्टिक मूल्य है:

• वसा - 3.28 ग्राम;
• प्रोटीन - 16.61 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट्स - 2.06

यह मत भूलना कि यकृत में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है और अतिरिक्त वसा को अवशोषित करती है। पकवान की तैयारी के आधार पर वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को ध्यान देना चाहिए, ताकि उत्पाद उनके आहार गुणों को न खोएं।

उसी समय समय से अधिक समय की तुलना में याद रखें उष्मा उपचारकम उपयोगी पदार्थ रहते हैं।

तला हुआ

कैलोरी फ्राइड लिवर यह 100 ग्राम प्रति 199 किलोग्राम है। वसा की मात्रा तीन गुना होती है और 10.1 9 ग्राम, प्रोटीन - 22.7 9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.57 तक पहुंच जाती है। डिश के अतिरिक्त अवयवों के कारण कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। तो, प्याज के साथ तला हुआ गोमांस यकृत में प्रति 100 ग्राम 208 कैलोरी होगी।

तैयार ऑफल के ऊर्जा मूल्य को काफी कम कर सकते हैं आधुनिक गैर-छड़ी व्यंजनों में तेल जोड़ने के बिना फ्राइये। यकृत सब्जियों के साथ सेंकना कर सकता है, यह स्वादिष्ट, उपयोगी और कम कैलोरी हो जाएगा।

वजन घटाने के दौरान उपयोग करें

बीफ लिवर कम कैलोरी सामग्री और एक बड़ी प्रोटीन सामग्री के साथ एक उपयोगी उत्पाद है, जो संयोजी ऊतक, मांसपेशियों और हड्डियों के गठन के लिए आवश्यक है। यही कारण है कि उप-उत्पाद एक अभिन्न तत्व है विभिन्न आहार। तथाकथित हेपेटिक आहार ने व्यापक प्रसिद्धि हासिल की है।

समीक्षाओं के आधार पर, यह प्रभावी ढंग से अधिक वजन से लड़ने में मदद करता है और प्रति सप्ताह 8 किलो तक खो देता है। उप-उत्पाद के कम ऊर्जा मूल्य की कीमत पर एक समान परिणाम प्राप्त किया जाता है।

यकृत में प्रोटीन संतृप्ति की भावना का कारण बनता है, पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को खत्म करने में मदद करता है, एंटीऑक्सीडेंट विषाक्त पदार्थों से ऊतकों को साफ करने में मदद करते हैं, और विटामिन प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं।

हार्म बीफ लिवर

आम तौर पर, गोमांस यकृत एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद होता है और शायद ही कभी एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। उप-उत्पाद को एक वर्षीय बच्चों के साथ प्रवेश करने की सिफारिश की जाती है।

हालांकि, इसमें बहुत सारे कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं, जो जहाजों की दीवारों पर बसते हैं और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को नुकसान पहुंचाने से सामान्य रक्त परिसंचरण को रोकता है।

पित्ताशय की थैली के काम में विकारों से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ गोमांस यकृत द्वारा उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि संरचना में बड़ी मात्रा में वसा अग्नाशयशोथ के उत्साह को उत्तेजित कर सकती है।