सर्दियों के लिए ताजी हरी मटर कैसे पकाएं। घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर - तस्वीरों के साथ कटाई की विधि

हरी मटर सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र या टॉपिंग में एक पारंपरिक सामग्री है। आप स्टोर में उत्पाद खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसी समय, घर के बने व्यंजनों को उनकी उपयोगिता, स्वाभाविकता और सुखद स्वाद से अलग किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी का पालन करके हरी मटर को सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है।

हरी मटर के उपयोगी गुण और contraindications

हरी सब्जी अपने लाभकारी गुणों के लिए प्राचीन काल से ही जानी जाती रही है, विभिन्न रोगों के लिए एक उपाय के रूप में।

एक सब्जी उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार है, जो पाचन तंत्र और कोशिका निर्माण के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। मटर लाइसिन की सामग्री में उपयोगी है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। मटर सेलेनियम से भरपूर होते हैं, जो विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से आंतरिक अंगों को साफ करते हैं।

मटर की संरचना में ट्रेस तत्व शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी, समूह बी की उपस्थिति से, सब्जी एक अग्रणी स्थान रखती है।

इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कम कैलोरीउत्पाद। 100 ग्राम मटर में 248 कैलोरी होती है।

लेकिन बुजुर्ग, गर्भवती लड़कियों या गठिया से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। फलियां शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती हैं, जो जोड़ों, किडनी और अंगों में जमा हो जाता है। मटर अपने कच्चे रूप में और बाद में भी गैस बनने का कारण बन सकता है उष्मा उपचार.

दिलचस्प तथ्य। 1984 में मटर खाने का रिकॉर्ड बनाया था। जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7175 हरी बीन्स खा लीं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है, कुछ बिंदु दिए गए हैं:

1. युवा फली चुनें जो चमकीले हरे रंग की हों और अंदर नरम और रसीले मटर हों। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्में हैं:

• अल्फा;
• सब्जी चमत्कार;
• वेरा;
• डिंगा;
• जोफ।

अधिक पके अनाज में स्टार्च की अधिकता के कारण, परिरक्षण के दौरान एक बादल छा जाता है, और जब यह जम जाता है, तो पकवान को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

1. अनाज को ठीक से तैयार कर लें। फली छाँटें, अनाज अलग करें। क्षतिग्रस्त मटर को त्याग दें, बाकी को एक कटोरे में डाल दें, कुल्ला और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों की मात्रा पहले से माप लें।

हरे मटर को बिना किसी प्रयास के भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना आसान है यदि:

• मटर के फूल आने के 8वें दिन फलियों को हटा दें;
• फसल के दिन सब्जी का प्रयोग करें। बीन्स जल्दी से अपने मूल्यवान गुणों को खो देते हैं और स्टार्च से भर जाते हैं;
• बोटुलिज़्म के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में ही पकाएं।

घर पर पूरी सर्दी के लिए मटर कैसे तैयार करें

हरी मटर को आप सर्दियों के लिए बना सकते हैं विभिन्न तरीकेउत्पाद के लाभों को बनाए रखते हुए। युवा मटर को सुखाया जाता है और सूप, मसले हुए आलू या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। और आटा पहले से सूखे उत्पाद से तैयार किया जाता है। रसदार और ताजी फलियों को फली और व्यक्तिगत मटर दोनों में जमाया जा सकता है। इसके अलावा, फलियां बिना नसबंदी के भी अचार, अचार और संरक्षित करने में आसान होती हैं।

कैनिंग

हरी मटर, जिसके बिना कोई नहीं कर सकता नया साल, सर्दियों के लिए सरल तरीके से तैयार करना सुविधाजनक है - इसे बाँझ जार में डालें, उबलते नमकीन पानी डालें और इसे रोल करें।

जानना दिलचस्प है। मटर जार में डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी है।

क्लासिक तरीके को संरक्षित करें

नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा वर्षों से और लाखों गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया है। प्रचुर मात्रा में फसल की अवधि के दौरान - जुलाई की शुरुआत में अनाज की कटाई करना बेहतर होता है।

अवयव:

1. हरी मटर - 600 ग्राम।
2. पानी - 1 लीटर।
3. नमक - 50 ग्राम।
4. चीनी - 50 ग्राम।
5. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

निम्न चरणों का पालन करते हुए मटर की कटाई क्लासिक तरीके से करना बहुत सरल है:

1. मटर तैयार करें। फली खोलें, मटर पैन में डालें। बीन्स को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप दें।
2. डिब्बे को बेकिंग सोडा से धोएं। कांच के कंटेनरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें: भाप, माइक्रोवेव ओवनया ओवन में। ढक्कन भी उबाल लें।
3. एक सॉस पैन में साफ छना हुआ पानी उबालें, नमक, चीनी और नींबू डालें।
4. उबले हुए मटर को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें। खुले हुए मटर को हटा दें, क्योंकि वे नमकीन पानी को बादल बना देंगे।
5. 3 घंटे के लिए सीवन को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। फिर कांच के कंटेनर को के साथ स्थानांतरित करें ढिब्बे मे बंद मटरएक तौलिया पर, उल्टा हो गया। एक कंबल के साथ जार को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

नसबंदी के बिना तेज़ तरीका

हरी मटर को इस तरह से संरक्षित करना आसान है कि अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता न हो। नुस्खा 3 आधा लीटर जार या 1.5 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

अवयव:

1. मटर - 1 किलो।
2. पानी - 1 लीटर।
3. साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
4. नमक - 90 ग्राम।
5. चीनी - 75 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी योजना

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी डालें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें। एक बाउल में नींबू का रस डालकर 1-2 मिनिट तक उबालें। इस समय के दौरान, दूषित जार तैयार करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, मटर को एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें, जार के ऊपर से 1-1.5 सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें। मटर के साथ कटोरे को उबलते हुए अचार से भरें।

साफ ढक्कन के साथ जार बंद करें और रोल अप करें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया पर संरक्षित रखें। कंटेनरों को गर्म दुपट्टे से लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रुकावट को सीधे धूप से सुरक्षित किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

क्या तुम्हें पता था? मटर खाने का शिष्टाचार ब्रिटेन में तैयार किया गया है। अनाज को कांटे पर नहीं चुभाना चाहिए या चम्मच से इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बल्कि कटलरी के पिछले हिस्से से गूँथना चाहिए।

के बीच में सर्दियों की तैयारीऐपेटाइज़र "ऑन ओलिवियर" भी लोकप्रिय है, जिसमें मटर के साथ खीरे भी शामिल हैं। नमकीन का स्वाद मीठा होता है। प्रेमियों गर्म नाश्तानुस्खा में गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

1. पानी - 1 लीटर।
2. खीरा - 750 ग्राम।
3. मटर (छिले हुए) - 250 ग्राम।
4. चेरी के पत्ते, काले करंट - 3 टुकड़े प्रत्येक।
5. डिल (सॉकेट) - 3 टुकड़े।
6. लहसुन - 3 लौंग।
7. सिरका - 30 मिलीलीटर।
8. नमक - 15 ग्राम।
9. चीनी - 25 ग्राम।

सामग्री का चयन 1 लीटर जार के आधार पर किया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ मटर को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• मटर को फली से अलग करें और 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। पुरानी बीन्स को 30-40 मिनट तक उबालें। सभी मटर को एक कोलंडर में डालकर ठंडा करें;
• खीरे को धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें (या रात भर छोड़ दें);
• थोक सामग्री, सिरका की संकेतित मात्रा को मापें और सुगंधित चेरी और काले करंट के पत्ते तैयार करें;
• लहसुन लौंग छीलें;
• जार और ढक्कन कीटाणुरहित करें।

इसके बाद:

1. एक कांच के कंटेनर के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल हेड्स डालें। खीरे को जार में कसकर पैक करें, ऊपर से मटर के साथ कवर करें।
2. जार को उबलते पानी से भरें।
3. पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक, चीनी डालकर उबालें। कंटेनर को नमकीन पानी से फिर से भरें और ढक्कन से ढक दें।

5 मिनट के लिए ब्लैंक्स को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए अलग-अलग तरह की डिब्बाबंद सब्जियां तैयार हैं.

मैरीनेटिंग

सर्दियों के लिए मटर की कटाई के तरीकों में से, अचार वाली फलियों की रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है। शीतकालीन मटर स्नैक सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या एक साधारण नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है।

फली में अचार

मटर का अचार बना सकते हैं विभिन्न तरीके. व्यंजनों में सबसे उपयोगी फली में मैरीनेट की गई सब्जी है। इस प्रकार, पौधे के कठोर ऊतकों में निहित अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं। और फली स्वयं संरक्षण के दौरान नरम हो जाती है और अचार से संतृप्त हो जाती है।

अवयव:

1. पानी - 1.25 लीटर।
2. मटर की फली - 500 ग्राम।
3. साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
4. चीनी - 25 ग्राम।
5. काली मिर्च - 4 टुकड़े।
6. नमक - 50 ग्राम।
7. दालचीनी - 1 छड़ी।
8. सिरका (3%) - 0.4 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फली को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में पानी (0.75 लीटर) उबालें, डालें साइट्रिक एसिडऔर भीगे हुए मटर को हटा दें। सब्जियों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।
3. मटर को बाँझ जार में डालें, नमक, काली मिर्च और दालचीनी समान मात्रा में मिलाएँ।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए बचे हुए पानी (0.5 लीटर) को उबाल लें। एक बाउल में सिरका और चीनी डालें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें और मटर के जार में भर दें।
5. कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और नसबंदी के लिए एक गहरे पैन में भेजें। यह रिक्त स्थान को 20-25 मिनट का प्रसंस्करण देने और ढक्कन को रोल करने के लिए पर्याप्त है।

कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मटर को स्टोर-खरीदे गए समान पकाने के लिए, बिना नसबंदी के प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। यह हरी मटर और एक पारदर्शी अचार के साथ एक कोमल-मीठी तैयारी है।

अवयव:

1. मटर - 500 ग्राम।
2. पानी - 0.5 लीटर।
3. नमक - 10 ग्राम।
4. चीनी - 10 ग्राम।
5. सिरका - 25 मिलीलीटर।

छिले हुए मटर को एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें। मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें 3 मिनट के लिए बर्फ के तरल में डाल दें। नमक, चीनी और सिरका डालकर मैरिनेड के लिए उबलता पानी छोड़ दें। मटर को कीटाणुरहित जार में स्थानांतरित करें। उबले हुए नमकीन के साथ कंटेनरों को भरें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, कंबल से लपेटें और ठंडा करें।

नसबंदी के बिना एक साधारण ब्लैंक तैयार है।

सिरका के बिना मैरीनेट करें

बिना सिरके के सर्दियों के लिए तैयार की गई तैयारी सबसे उपयोगी मानी जाती है, क्योंकि इनका चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अवयव:

1. मटर - 5 किलोग्राम।
2. नमक - 15 ग्राम।
3. पानी - 4 लीटर।

1. हरे मटर को एक कपड़े के बैग में रखें।
2. नमक मैरिनेड तैयार कर उबाल लें। बीन्स के एक बैग को उबलते तरल में डुबोएं और 5 मिनट के लिए भाप दें।
3. साथ में एक बर्तन लें ठंडा पानी. मटर के थैले को बर्फ के घोल में तेजी से फेंकें।
4. ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में व्यवस्थित करें और कंटेनरों के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। ढक्कन के साथ जार सील करें। भंडारण के लिए एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरण।

इस तरह के संरक्षण से गुजरने वाले हरे अनाज को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या म्यूकोसल समस्याओं वाले लोगों द्वारा खाने की अनुमति है।

रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत करने और विस्फोट न करने के लिए, आपको कम से कम एक घंटे के लिए मटर के साथ कंटेनर को निष्फल करना होगा।

सुखाने

सर्दियों के लिए हरी मटर की फसल को सुखाने का एक आसान तरीका है, जिससे आप पोषक तत्वों और विटामिन के संरक्षण को अधिकतम कर सकते हैं।

फलियों को दो अलग-अलग तरीकों से सुखाया जाता है:

1. फलियों में। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में फली, कुल्ला और भाप को छाँटें। फिर फलियों को ठंडा करें, कई टुकड़ों में तोड़ लें और एक परत में बेकिंग शीट पर रख दें। सब्जी को ओवन में 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाएं।
2. केवल मटर। इस मामले में, फली खोलें और अनाज को छाँटें। तैयार बीन्स को पानी से धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। मटर को तुरंत बर्फीले तरल में डुबोएं और उन्हें वापस उबलते पानी में डाल दें। एक बार फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बीन्स को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। इस प्रकार, आगे की प्रक्रिया के दौरान अनाज का प्राकृतिक हरा रंग होगा। एक बेकिंग शीट पर मटर को एक परत में बिखेर दें और 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजें। एक घंटे के बाद, ड्रायर को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

यदि फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए कोई विशेष रसोई उपकरण है, तो सर्दियों के लिए मटर की कटाई भी एक विशेष जाली पर अनाज रखकर और उपयुक्त मोड सेट करके की जाती है।

सुखाने पर मुख्य बात फसल के आदर्श क्षण को याद नहीं करना है - पौधे के खिलने के 30 दिन बाद। दाने मीठे और कोमल होंगे। कठोर और अधिक पके मटर सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास एक अप्रिय कड़वा स्वाद है।

जमना

जमे हुए मटर सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सभी तरीकों के लिए एक उत्कृष्ट और त्वरित विकल्प हैं। इस विधि में कम से कम समय और मेहनत लगती है, और फलियां 8 महीने तक संग्रहीत की जाती हैं।

सब्जियों को जमने के तरीके

बीन्स को एक बार में जल्दी से फ्रीज करने के 3 तरीके हैं:

1. क्लासिक वेरिएंट। छिले और छँटे हुए मटर को पानी से धो लें। अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और बर्फ के तरल में स्थानांतरित करें। उसके बाद, मटर को सुखाएं और एक विशेष फ्रीजर ट्रे पर एक पतली परत के साथ छिड़के। जमे हुए अनाज को बैग या कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए, जो उत्पाद के जमने की तारीख को दर्शाता है।

ठीक क्लासिक तरीकाअधिक पकी फलियों के लिए भी जमने से उत्पाद के स्वाद में सुधार होगा।

1. एक्सप्रेस विकल्प। सब्जी की फलियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मटर को हटा दें और जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ते हुए, उनके साथ बैग भरें। रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें और फ्रीजर में भेजें।
2. त्वरित हिमीय। फलियों को कुल्ला और क्षतिग्रस्त या पहले से पीली हुई फली के लिए समीक्षा करें। फलियों को कई टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फली को पानी से भिगो दें और नैपकिन पर सूखने के लिए रख दें। अंतिम चरण फली को बैग में रखना और उन्हें फ्रीजर डिब्बे में रखना है।

पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​​​कि उनके पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन सलाद और स्नैक्स के लिए, बीन्स को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से पिघलाएं।

दिलचस्प तथ्य। ग्रेट ब्रिटेन हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है। हरी मटर के साथ एक वर्ष में 40,000 हेक्टेयर से अधिक बुवाई, यह 160,000 टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन करती है, जिसे दुनिया भर में ले जाया जाता है।

मटर के भंडारण के नियमों के बारे में

फलियों की अवधि और भंडारण की स्थिति कटाई विधि पर निर्भर करती है:

• सूखे मटर को लगातार हवा और कम आर्द्रता वाले एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है। सूखे अनाज को कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में रखना बेहतर होता है। साल भर खाओ;
• जमे हुए अनाज को फ्रीजर डिब्बे में छोड़ दिया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है;
• डिब्बाबंद, मसालेदार मटर अपने बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएं 1 वर्ष के भीतर। यदि आप संरक्षण को तहखाने में रखते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा, कटाई के नियमों के अधीन।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर बनाना इतना मुश्किल नहीं है, और इस तरह के उत्पाद का स्वाद निश्चित रूप से सबसे महंगे स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से भी आगे निकल जाता है। अनाज पूरी तरह से marinades के सभी रंगों को अवशोषित करते हैं और तहखाने, तहखाने या पेंट्री में ठंड के मौसम तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। अगर खाना पकाने का समय गृह संरक्षणनहीं, आप उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खाएक पारंपरिक फ्रीजर में ताजा हरी मटर को खाली करें और फ्रीज करें। सर्दियों में, ऐसे स्टॉक आपको अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित करने की अनुमति देंगे सब्जी सूप, सलाद और अन्य सुखद और पसंदीदा व्यंजन।

मटर को घर पर कैसे संरक्षित करें - फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

के साथ पकाने की विधि स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर वीडियो के विवरण में विस्तार से बताया गया है कि हरी मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, लेकिन ठंड तक सीवन को संरक्षित करने के लिए और अपने सुखद स्वाद को न खोने के लिए, इसे निश्चित रूप से निष्फल करना होगा। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, जार लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाएंगे और ठंड के मौसम में दैनिक आहार और उत्सव मेनू दोनों को सजाएंगे।

घर पर हरी मटर डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर की फली - 1.5 किलो
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

हरी मटर को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

मसालों के साथ डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बनाएं - घर पर रेसिपी

घर पर सर्दियों के लिए संरक्षित हरी मटर के लिए अधिक स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए, इसे मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। काली मिर्च और लौंग की कलियों के साथ उबला हुआ सिरका मैरिनेड, उत्पाद को चमकीले रंगों से समृद्ध करेगा और अनाज को एक तीखा तीखापन देगा।

मसालेदार हरी मटर को घर पर संरक्षित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में मटर - 2 किलो
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी
• लौंग - 6 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• सिरका - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

हरी मटर को घर पर मसालों के साथ पकाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से छीलकर 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें साइट्रिक एसिड घोलें और मटर के दानों को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। उसके बाद, तुरंत निष्फल सूखे जार में पैक करें।
3. मैरिनेड के लिए, डेढ़ लीटर पानी उबाल लें, चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ डालें और 20 मिनट तक उबालें।
4. अंत में, सिरका डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए गरम करें।
5. मटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें (कंटेनर की मात्रा के आधार पर), धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, उल्टा करें, एक टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - टमाटर के रस में फोटो के साथ एक नुस्खा

एक तस्वीर के साथ मूल नुस्खा घर पर हरी मटर को सिरका या नमक भरने में नहीं, बल्कि प्राकृतिक रूप से संरक्षित करने का सुझाव देता है टमाटर का रस. मोटे टमाटर के तरल में भिगोए गए दाने विशेष रूप से रसदार होते हैं और एक बहुत ही असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है घर का बना रस, नमक, चीनी और मसालों के साथ पूर्व-स्वादिष्ट। लेकिन अगर यह संभव नहीं है और केवल एक स्टोर-खरीदा उत्पाद हाथ में है, तो इसकी संतृप्ति और लवणता के स्तर के आधार पर सीज़निंग की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए।

टमाटर के रस से सर्दियों के लिए घर के बने मटर के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर - 2.5 किलो
• ताजा दबाया हुआ टमाटर का रस - 2 लीटर
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी

घर पर टमाटर के रस में मटर पकाने के चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकालें, सावधानी से छाँटें, बहते पानी में धोएँ और एक साफ लिनन नैपकिन पर अच्छी तरह सूखने के लिए रख दें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक डालें, उसमें मटर के दाने डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक उबालें। उसके बाद, तुरंत बर्फ के पानी में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और साफ, निष्फल जार में पैक करें।
3. ताजे पके टमाटरों से निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, मध्यम आँच पर उबाल लें, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। अंत में, लॉरेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, पत्तियों को हटा दें और मटर के साथ जार की गर्दन तक रस डालें।
4. ढक्कन के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, जल्दी से रोल करें, पलट दें, एक मोटे कपड़े से ढँक दें और कुछ दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें। जब परिरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर कैसे बंद करें

घर पर सर्दियों के लिए पकाए गए मटर के अचार का स्वाद बहुत ही अच्छा होता है नाजुक स्वादऔर एक सूक्ष्म, नाजुक सुगंध। तैयारी को थोड़ा सा तीखापन देता है टेबल सिरकापकवान में शामिल। यह जल्दी से रसदार, युवा मटर को भिगो देता है और उन्हें अतिरिक्त उज्ज्वल रंगों के साथ संतृप्त करता है।

घर पर सर्दियों के लिए अचारी हरी मटर की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में हरे मटर - 1.5 किलो
• मोटे नमक - 15 ग्राम
• चीनी - 15 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 मिली
• पानी - 1 लीटर

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को कैसे बंद करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर के बीज को फली से हटा दें और खराब होने के संकेत के बिना एक समान रंग के केवल पूरी तरह से पके फलों को छोड़ दें। ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए एक तौलिये पर निकाल दें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। जब तरल सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो हीटिंग स्तर कम करें और मटर डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, बिना हिलाए और तेज उबाल से बचें। केवल इस विकल्प के साथ, अनाज अपना आकार बनाए रखेगा और दलिया में उबाल नहीं होगा।
3. उबले हुए मटर को एक कोलंडर में निकाल लें और जल्दी से बहुत ठंडे पानी में डाल दें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो नसबंदी और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान अनाज से स्टार्च निकल जाएगा और जार में अचार बादल बन जाएगा।
4. अचार के लिए पानी का लीटरउबाल लें, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक उबालें, अंत में सिरका डालें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएँ।
5. ठंडे मटर को सूखे, निष्फल जार में पैक किया जाता है, उबलते हुए अचार में डाला जाता है, कम से कम 40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, भली भांति लपेटा जाता है और उल्टा ठंडा किया जाता है, इसे एक मोटे कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। भंडारण के लिए, एक पेंट्री या किसी अन्य गर्म, अंधेरी जगह में छुपाएं।

हम घर पर बिना स्टरलाइज़ किए अचारी मटर रोल करते हैं

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइजेशन के भी अचारी मटर तैयार की जा सकती है. ताकि उत्पाद प्रफुल्लित न हो, लेकिन ठंड के मौसम के सुरक्षित और स्वस्थ होने की प्रतीक्षा करता है, आपको पहले मटर के दानों को पानी में उबालना चाहिए और इस प्रक्रिया के बाद ही मैरिनेड डालें और रोल अप करें। इस नुस्खा में एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका टेबल सिरका है, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे तंग मोड़ से ठीक पहले प्रत्येक जार में जोड़ा जाता है, न कि फलियों के प्रसंस्करण के दौरान।

मसालेदार हरे मटर को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए सीवन के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर - 1.5 किलो
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका 9% - 50 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को स्टरलाइज़ किए बिना रोल करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को छीलकर छांट लें, कई पानी में अच्छी तरह से धो लें और किचन टॉवल पर सुखा लें।
2. फिर सूखे दानों को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि मटर की परत पूरी तरह से ढक जाए। कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर हीटिंग स्तर को न्यूनतम तक कम करें और 40-50 मिनट तक उबालें ताकि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जलता नहीं है, लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में और बहुत सावधानी से हस्तक्षेप करें, कोशिश करें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
3. गर्म मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निष्फल जार में पैक करें।
4. समानांतर में, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, 10 मिनट तक उबालें और उबलते रूप में मटर के जार में डालें। ऊपर से, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, धातु के ढक्कन से कस लें, पलट दें, कंबल या कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों तक, एक तहखाने या ठंडे पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए मटर को जल्दी और आसानी से कैसे जमा करें - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप लंबे समय तक संरक्षण के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो मैरिनेड तैयार करें और जार को लंबे समय तक स्टरलाइज़ करें, आप बस आवश्यक मात्रा में हरी मटर को फ्रीज कर सकते हैं, और सर्दियों में उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं, डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और अपने विवेक से उपयोग करें। इसे जल्दी से कैसे करें, एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के बारे में विस्तार से वर्णन करता है।

सर्दियों में मटर के दाने जमने के लिए आवश्यक सामग्री

• हरी मटर - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच

घर पर सर्दियों के लिए ताजी हरी मटर को फ्रीज करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकाल कर छांट लें, खराब हो चुके फलों को हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए एक छलनी में डाल दें।
2. एक तामचीनी पैन में पानी उबालें, इसमें नमक, साइट्रिक एसिड डालें और तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
3. मटर को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें।
4. अनाज को रसोई की छलनी में रखें और तरल को निकलने दें। फिर इसे एक कपड़े पर डाल दें ताकि बची हुई नमी जल्दी से उसमें समा जाए।
5. पूरी तरह से सूखे जामुन को एक प्लेट में एक परत में रखें, ऊपर से कसकर लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर डाल दो फ्रीज़रपूरी तरह से सपाट सतह पर। जब अनाज जम जाता है, तो आप प्लेटों को एक-दूसरे के ऊपर रख सकते हैं या मटर के सर्विंग्स को प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं, जो भी सबसे सुविधाजनक हो।

ताजे हरे मटर को अधिकतम 2 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। डिब्बाबंद - एक वर्ष तक। सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई आहार में विविधता लाने, स्वादिष्ट और विटामिन युक्त भोजन खाने का अवसर है साल भर. हम दो विकल्प प्रदान करते हैं - संरक्षण और सुखाने। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है।

सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई: संरक्षण

परिरक्षण के लिए केवल अपरिपक्व, कोमल, रंगीन दानों में वर्दी का उपयोग किया जाना चाहिए। पुराने और अधिक पके बिना मीठे और स्टार्चयुक्त हो जाते हैं। वे वर्कपीस के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

डिब्बाबंद मटर के 3 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर अचार या नमकीन चाहिए।

पकाने की विधि #1

1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1.5 कैंटीन चीनी के चम्मच,
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना

फली अनाज से मुक्त हो जाती है। मटर को अच्छे से धो लिया जाता है। सभी खराब या कीट-संक्रमित फलों को फेंक दें।

मटर की मात्रा निर्धारित करने के लिए, इसे आधा लीटर जार में फैलाना चाहिए, 2 सेमी के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए। फिर मटर को नमक और चीनी के साथ ठंडे पानी से डाला जाता है। उबलने दें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले आधे घंटे के लिए पकाएं, साइट्रिक एसिड डालें।

तैयार मटर को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। फिर बाँझ जार में रखा और ढक्कन के साथ कवर किया।

जिस पानी में अनाज उबाला गया था, उसे धुंध के माध्यम से छान लिया जाता है। कपड़े की कई परतें लेना बेहतर है। तरल उबाला जाता है और मटर में डाला जाता है। बैंकों को कम से कम 1 घंटे के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है और लुढ़काया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2

• 700 जीआर। छिले मटर,
• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना

युवा मटर को अच्छी तरह से छांटा और धोया जाता है। इनेमल बाउल में फैलाएं। पानी डालिये। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। पानी निकल जाता है, मटर को छलनी कर दिया जाता है।

साफ पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं। इसे उबलने दें, साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड तैयार है।

जार को निष्फल कर दिया जाता है, उनमें गर्म अनाज डाला जाता है, उन्हें ताजे उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, कम से कम एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया जाता है, फिर रोल किया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3

• मटर - 700 जीआर।,

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 3 चम्मच सिरका।

खाना बनाना

ठंडे पानी में नमक, चीनी मिलाया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, सिरका डाला जाता है। फली और खराब अनाज से साफ, मटर को एक कोलंडर में रखा जाता है। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं फिर चम्मच से सावधानी से हटा दें और बाँझ जार में रख दें। नमकीन से भरें। ढक्कन के साथ बंद करें। कम से कम 1 घंटे के लिए जार को निष्फल करना सुनिश्चित करें।

घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई: कैसे सुखाएं

डिब्बाबंद या नमकीन हरी मटर ऐपेटाइज़र, सलाद में अच्छे होते हैं। सूप और मुख्य व्यंजनों में सूखे को जोड़ा जाता है। कटाई के लिए, कच्चे हरे अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है। वे काफी बड़े होने चाहिए - व्यास में 5 मिमी से।

पकाने की विधि #1

• युवा मटर - 1 किलो,
• पीने का सोडा - 10 ग्राम।

खाना बनाना

मटर की फली से भूसी ली जाती है। वे इसे सुलझा रहे हैं। खराब और बहुत छोटे अनाज को फेंक दें।

सोडा को पानी में मिलाया जाता है। उबाल आने दें और मटर के ऊपर डालें। यदि आप सोडा नहीं मिलाते हैं, तो सूखे अनाज सख्त हो जाएंगे।

मटर को 10 मिनट तक उबाला जाता है। 1 घंटे के लिए 80 डिग्री पर ओवन में ठंडा करें और सुखाएं। इसे 65 डिग्री तक कम करने के बाद। अनाज को एक और 2-3 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

वर्कपीस को में संग्रहित किया जाता है ग्लास जारसीलबंद ढक्कन के साथ। उपयोग करने से पहले, मटर को 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। 30 मिनट से 1 घंटे तक अनसाल्टेड पानी में उबालें।

पकाने की विधि संख्या 2

मटर को एक धातु की छलनी में रखा जाता है और कई मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। धोकर हल्का ठंडा होने दें। प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

अनाज को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। कपड़े या कागज पर बिछाएं। एक अंधेरी जगह में साफ किया और थोड़ा सूखने दिया।

ओवन को 70 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। मटर को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 12-14 घंटे के लिए सुखाएं। वे ठंडा होने के बाद।

अनाज को एक बोर्ड के साथ लुढ़काया जाता है या उन पर कुछ भारी रखा जाता है। घनत्व देने और voids को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है। 8-10 घंटे के लिए लोड के तहत छोड़ दें।

60-70 डिग्री के तापमान पर कुछ और घंटों के लिए ओवन में सुखाएं।

अगर सही तरीके से किया जाए तो मटर का रंग गहरा हरा हो जाएगा। उनकी सतह मैट और मखमली हो जाएगी। अगर मटर हल्के हैं, तो उन्हें फिर से ब्लांच करने की जरूरत है।

डिब्बाबंद हरी मटर एक बहुमुखी उत्पाद है। कई सलाद व्यंजनों का एक वफादार साथी, जिसमें प्रख्यात ओलिवियर, एक साइड डिश, ऐपेटाइज़र और सूप के लिए एक आधार शामिल है। यह देखते हुए कि मटर में प्रोटीन पचने में बहुत आसान है, तो स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद वाले जार उन शाकाहारियों के घर में होने चाहिए जो आहार पर हैं, उपवास कर रहे हैं।

क़ीमती उत्पाद के साथ जार खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि मटर को सर्दियों के लिए घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मैं सबसे हल्का प्रदान करता हूं सरल तरीकेखाना बनाना। दुकान में जैसा स्वाद आता है।

घर में डिब्बाबंद हरी मटर - कटाई के रहस्य

इससे पहले कि आप कटाई शुरू करें, कुछ महत्वपूर्ण नियमों से परिचित हों जो आपको बिना नुकसान और निराशा के फसल को बचाने की अनुमति देते हैं।

• कटाई के लिए मटर उगाने वाले ग्रीष्मकालीन निवासी इस बात से अवगत हैं कि सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा, GOST के अनुसार कटाई के सभी मानदंडों को पूरा करना, स्वाद के साथ, जैसे कि एक दुकान में, मस्तिष्क की सब्जी की किस्में हैं।
• दूधिया पकने वाले दानों वाली फली चुनें, तो परिरक्षण स्वादिष्ट निकलेगा। अधिक पके हुए स्टार्च में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को खराब करता है। जार में एक अप्रिय बादल छाए रहेंगे। उच्च चीनी सामग्री के कारण, मटर की किस्मों को 5-6 दिनों तक बिना पके हुए संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरों के विपरीत, वे पहले से ही 2-3 दिनों के लिए संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
• डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए अनुभवी गर्मियों के निवासी फूल आने के 8 वें दिन फली इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
• फसल के दिन फसल को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा मटर अपनी कोमलता खो देंगे, और नमकीन बादल बन जाएगा।
• हरी मटर अपने स्वयं के एसिड से संपन्न नहीं होती है। इसलिए, इसे बाँझपन के अनुपालन में तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंटों को खोजने का जोखिम उठाते हैं, एक भयानक बीमारी जो सबसे गंभीर परिणामों से भरी होती है, ढक्कन के नीचे।
• एक नियम के रूप में, नसबंदी में लंबा समय लगता है। हालांकि सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मटर की फसल काटने के तरीके हैं।

ध्यान! 4-5 दिनों तक सीवन करने के बाद, जार देखें। यदि वर्कपीस ने अचार की पारदर्शिता को बरकरार रखा है, तो रंग नहीं बदला है, जार को स्थायी भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है। अन्यथा, संरक्षण को फेंक दिया जाना चाहिए, यह खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

घर में बने मटर के दाने थोड़े खट्टेपन के साथ किसी फली के ताजे जैसे स्वाद में आएंगे।

लेना:

• पानी - लीटर।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 9% - ½ कप।
• मटर।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

मटर को फली से निकाल लें।

बहते पानी के नीचे कुल्ला।

मटर को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि तरल इसे थोड़ा अधिक कवर करता है।

उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, झाग और इसके साथ बची हुई गंदगी को हटा दें।

पकने के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। समय बीत जाने के बाद, मटर को एक कोलंडर में फेंक कर पानी निकाल दें।

समानांतर में, पानी उबालें, मसाले और सिरका डालें।

जार को मटर से भरें, ऊपर से थोड़ी जगह छोड़ दें।

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कनों को ढकें (मोड़ें नहीं)।

स्टरलाइज़ करने के लिए डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

ट्विस्ट। उल्टा रेफ्रिजरेट करें।

बिना नसबंदी के हरी मटर डिब्बाबंदी - एक आसान नुस्खा

घर पर सर्दियों के लिए मटर की फसल काटने का एक आसान तरीका, जिसमें नसबंदी शामिल नहीं है। एकमात्र दोष यह है कि जार रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

• मटर।
• चीनी - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• पानी - लीटर।

संरक्षण:

1. अनाज को छाँटें, धो लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें।
2. उबालने के बाद मसाले डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. खाना बनाते समय, जार के ढक्कनों को कीटाणुरहित कर दें। पकाने का समय समाप्त होने के बाद, मटर को एक जार में स्थानांतरित करें। ट्विस्ट।

आपके रेसिपी बॉक्स में

हरी मटर की फली के साथ अचार - घर का बना नुस्खा

मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। अचार के लिए केवल दूध की फली ली जाती है।

प्रति लीटर पानी की आवश्यकता :

• मटर का पौधा।
• चीनी - 35 जीआर।
• Allspice - कुछ टुकड़े।
• कार्नेशन कलियाँ - कुछ टुकड़े।
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फली को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. पानी में साइट्रिक एसिड डालकर उबालने के लिए रख दें। उबलने के लक्षण दिखने के बाद, 2-3 मिनट तक पकाएं।
3. जार के तल पर मसाले डालें, फलियों से भरें।
4. मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्नान में तरल उबालने के बाद 0.5 लीटर के जार के लिए नसबंदी का समय 15 मिनट है।

टिप: जिस पैन में जार को स्टरलाइज करने के लिए रखा गया था उसमें तरल में थोड़ा सा नमक मिलाएं। तापमान और बढ़ जाएगा।

मटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद, जैसा कि स्टोर में है

प्रति लीटर पानी लें:

• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
• मटर।

डिब्बाबंदी:

1. फली छीलें, मटर के माध्यम से छाँटें, अनुपयुक्त लोगों को त्यागें।
2. पानी उबालें, मसाले डालें (बिना नींबू के)। मटर में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालने के बाद पकाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, एसिड डालें। आग को बंद किए बिना, मटर को उबलते हुए अचार से पहले से जले हुए जार में रखें।
4. बहुत ऊपर न लगाएं, लगभग 1.5 सेमी की जगह छोड़ दें।
5. नमकीन पानी से भरें, रोल अप करें। वर्कपीस को उल्टा करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

बिना सिरके के डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा हरी मटर का परिरक्षण (ओलिवियर के लिए)

घर पर डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा कटाई एक गारंटी देता है लंबा भंडारणगुणवत्ता के नुकसान के बिना सभी सर्दियों के डिब्बे।

लेना:

• पानी - लीटर।
• नमक - ½ छोटी चम्मच।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• पोल्का डॉट्स।

कैसे संरक्षित करें:

1. मैरिनेड को पानी और मसालों से उबाल लें। मटर को उबलते हुए तरल में डालें। 2-3 मिनट तक उबालें।
2. जार भरें। स्नान में रखो, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
3. सीधे पैन में, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार को फिर से स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में तरल उबाल लेकर आओ। दूसरी प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है। रोल अप करें, ठंडा करें, उल्टा घुमाएं। पेंट्री, तहखाने में स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - एक आसान तरीका

से वीडियो स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए हरी मटर डिब्बाबंदी। सफल तैयारी!

हरी मटर को संरक्षित करने में गृहिणियों से ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है - प्रक्रिया सरल है और नुस्खा के आधार पर, जल्दी से पर्याप्त प्रदर्शन किया जाता है। हरी मटर को जमने के साथ ही डिब्बाबंदी न केवल बना सकती है स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन दूधिया पकने की अवस्था में मटर के सभी लाभकारी गुणों को भी इसमें बनाए रखें।

डिब्बाबंद और फ्रोजन मटर के साथ, आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन: यहाँ सूप, और साइड डिश, और सलाद और विनिगेट हैं।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?

डिब्बाबंदी के लिए, केवल ताजे कटे हुए दूधिया मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो एक बादल तलछट के गठन का कारण बनता है। चंद्र बुवाई कैलेंडर के साथ घर की तैयारी तैयार करने के लिए समय की जांच करना न भूलें।

यहाँ कुछ आसान और हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए कैनिंग।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(स्वाद जैसे स्टोर खरीदा)।

अवयव
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें

3 आधा लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है।

मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है।

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को एक उबाल में लाया जाता है और इसमें तैयार मटर डाला जाता है। मैरिनेड मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबालने के बाद, मटर के साथ अचार को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है।

फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी भरने के बिना। मटर को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।

ऐसे मटर को तहखाने में या फ्रिज में स्टोर करें।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरे मटर को उनकी फली से छीलकर बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें:

- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल। चीनी के ऊपर का चम्मच
- 1 मिठाई चम्मच नमक

एक उबाल लें और मटर के ऊपर मैरिनेड डालें (ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह से ढक दें)।

3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर भरने के बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।

आपको हरी मटर को 2 बार कीटाणुरहित करना है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, एक और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

उन्हें तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी

मटर के छिलके, छँटाई, एक कोलंडर में कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, उच्च गर्मी पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तापमान कम करें और मध्यम गर्मी पर एक और 30-35 मिनट के लिए पकाएं। मटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए अनाज को हटा दिया जाना चाहिए - वे अचार को बादल बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

दूसरे बाउल में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जार को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर बेहतर तरीके से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

आप घर में बने मटर को पकाने के दूसरे या तीसरे दिन पहले ही ट्राई कर सकते हैं।

4. हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा

एक नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्री:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर को फली से छीलकर छाँट लें, बहते पानी के नीचे एक छलनी में धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड तैयार करना: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।

उबले हुए हरे मटर को स्टरलाइज़ जार में डालें और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें।

जार को एक तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद से स्टरलाइज़ करें।

जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, नींबू का अनिवार्य जोड़ या एसीटिक अम्ल, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद को नुकसान या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।

हरी मटर के संरक्षण को सफल माना जा सकता है, अगर चार दिनों के लिए, घर की तैयारी में अचार ने पारदर्शिता बरकरार रखी है और इसका रंग नहीं बदला है - ऐसे मटर को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। अगर मैरिनेड बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।