वील लीवर पाट कैसे बनाते हैं. घर का बना बीफ लीवर पाट
बीफ या वील लीवर पेट अक्सर नाश्ते के लिए मेरी मदद करता है। सप्ताह के अंत में 30 मिनट में पटे का एक जार तैयार किया जा सकता है, और फिर अपने आप को और अपने परिवार को जल्दी, स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते के साथ खुश कर सकते हैं।
घर का बना बीफ लीवर पाटे के लिए सामग्री
बीफ या वील लीवर - 0.5 किग्रा
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
मक्खन - 120 ग्राम
जमीनी काली मिर्च
वनस्पति तेलतलने के लिए - 4 बड़े चम्मच।
घर का बना बीफ लीवर पाटे पकाने की विधि
सबसे पहले, मैं नौसिखिए रसोइयों को खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में सलाह देना चाहता हूं गोमांस जिगर... कभी-कभी, अत्यधिक ठंड के कारण, जिगर कड़वा स्वाद ले सकता है। इसलिए बेहतर है कि इसे सेफ खेलें और पकाने से पहले इसे दूध में एक घंटे के लिए भिगो दें।
तो चलते हैं।
1. प्याज को चौथाई भाग में काट लें, तीन गाजर को कद्दूकस पर काट लें। वनस्पति तेल को पहले से गरम पैन में डालें। सब्जियों को निविदा तक भूनें। फिर हम उन्हें एक अलग डिश में स्थानांतरित करते हैं। कड़ाही में तेल को ज्यादा से ज्यादा छोड़ने की सलाह दी जाती है। 
2. जब तक गाजर और प्याज फ्राई हो जाएं, लीवर को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स (1.5 - 2 सेमी) में काट लें। हम जिगर को उसी तेल में उच्च गर्मी पर तलने के लिए रखते हैं जहां गाजर और प्याज तली हुई थी। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो और जोड़ें। बीफ जिगर बहुत जल्दी तला हुआ है - पहले 2 मिनट में प्रत्येक तरफ उच्च गर्मी पर। नमक और मिर्च। 
फिर हम गर्मी को कम से कम करते हैं और अधिकतम 10 मिनट के लिए भूनते हैं। यह संभव है और थोड़ा कम। टुकड़ों पर दबाकर कलेजे की तत्परता की जाँच करें - जैसे ही लाल रस बाहर खड़ा होना बंद हो गया, जिगर तैयार है। हम जिगर को एक अलग कटोरे में डालते हैं, वहां गाजर के साथ प्याज और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। 
हम एक विसर्जन ब्लेंडर लेते हैं और सब कुछ बहुत सावधानी से पीसते हैं। आप लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। पाटे को नरम बनाने के लिए, इसे दो बार छोड़ दें। फिर मक्खन के साथ मिलाएं। 
हम अपने पाट को एक सुंदर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि पाटे में पहले से ही मक्खन है, मैं मक्खन और पाटे के साथ सैंडविच बनाता हूं। इतना कोमल, या कुछ और। अचार या अचार खीरे के साथ स्वादिष्ट। 
वैसे, यह व्यंजन उत्सव की मेज पर अपने लिए काफी उपयुक्त है - आप इस तरह के एक पाट के साथ अंडे भर सकते हैं। और आप इसमें एक रोल बना सकते हैं चिपटने वाली फिल्मया पन्नी में, इसे एक तेज चाकू से काट लें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें। लीवर पैट का उपयोग करने का एक अन्य विचार यह है कि इसे आलू पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाए।
बीफ लीवर के फायदों के बारे में कुछ शब्द
अंत में, मैं आपको लीवर के लाभों के बारे में बताना चाहता हूं। यह पता चला है कि वील लीवर को बस अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि वर्षों से, हमारे मूल्यवान विटामिन बी 12 को अवशोषित करना बंद हो जाता है। यह चमत्कारी विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में एक आवश्यक घटक है और हमारे तंत्रिका म्यान को क्षति से बचाता है। विटामिन बी 12 की कमी से एनीमिया, अंगों में संवेदनशीलता का नुकसान, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान होता है, जिससे स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ता है। हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। यह पता चला है कि शरीर में बी 12 की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए, यह केवल 12 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है। बछड़ा जिगर... यह मूल्यवान विटामिन सीप और सामन में भी पाया जाता है। जाहिर है, आप हर दिन लीवर नहीं पकाएंगे। इसलिए, सही विकल्प- यह नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए बीफ लीवर पीट है। स्वस्थ रहो, लंबे और स्वादिष्ट रहो!
बीफ लीवर काफी बहुमुखी उत्पाद है, इसे पकाना आसान है, और आप अंत में कई अलग-अलग व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं: लीवर केक, कटलेट, बैटर में लीवर, स्टू या बेक किया हुआ। बीफ लीवर पाट मत भूलना। यदि आप विशेष रूप से स्टोर-खरीदे गए पाटे के आदी हैं, तो एक आश्चर्य आपका इंतजार कर रहा है - इस व्यंजन को घर पर तैयार करना आसान है, लेकिन यह आपको स्वाद के लिए खुद से भी सौ अंक आगे देगा महंगा उत्पादपहले से तैयार।
बीफ लीवर पाट - भोजन और व्यंजन तैयार करना
में सबसे महत्वपूर्ण और अपूरणीय उत्पाद ये पकवान- गोमांस जिगर। ताजा जिगर लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप जमे हुए हैं, तो यह भी करेगा - गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, बर्फ का एक अपचनीय ठोस टुकड़ा बदल जाएगा सबसे नाजुक पकवान... कुछ व्यंजनों के लिए आपको सब्जियां, क्रीम और अंडे की भी आवश्यकता होगी।
बीफ लीवर को अक्सर ओवन में भूनकर बनाया जाता है। सैंडविच के रूप में या स्टैंड-अलोन भोजन के रूप में परोसें।
बीफ लीवर पीट रेसिपी:
पकाने की विधि 1: इतालवी बीफ जिगर पाटे
इस तरह के पकवान में केवल एक खामी है - इसे कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए, और इस अवधि का सामना करना काफी मुश्किल है। बाकी के लिए, इस भोजन में कोई कमी नहीं है, केवल फायदे हैं: असामान्य स्वाद, तृप्ति और उपयोगिता!
आवश्यक सामग्री:
- 460 ग्राम बीफ लीवर
- 170 ग्राम पोर्क ब्रिस्केट
- 1 बड़ा गाजर
- 1 प्याज
- 2 अंडे
- 75 मिली क्रीम
- मसालों
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 2: बीफ लीवर को धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ मिलाएं
आप स्टोर में ऐसा पाटे नहीं खरीद सकते, क्योंकि यह सिसिली के रेस्तरां में विशेष रूप से तैयार किया जाता है और तैयारी के तुरंत बाद परोसा जाता है। पकवान एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 460 ग्राम बीफ लीवर
- 150 ग्राम सूखे टमाटर
- ताजी हरी तुलसी
- 1 प्याज
- लहसुन की 2 कलियां
- 160 मिली 15% क्रीम
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 3: बीफ जिगर पाट "मिक्स"
इस नुस्खा के लिए, आपको पोर्क लीवर और चिकन लीवर की भी आवश्यकता होगी - विभिन्न ऑफल का ऐसा मिश्रण एक असाधारण स्वाद पैदा करेगा।
आवश्यक सामग्री:
- 220 ग्राम बीफ लीवर
- 200 ग्राम पोर्क लीवर
- 100 ग्राम चिकन लीवर
- 4 प्याज
- मक्खन
- मसालों
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 4: बीफ लीवर मशरूम और बीफ जीभ के साथ पीट
इतालवी नोटों के साथ एक डिश तैयार करने का एक अन्य विकल्प बीफ़ लीवर में मशरूम जोड़ना और नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए सैंडविच में एक स्वादिष्ट "स्प्रेड" प्राप्त करना है!
आवश्यक सामग्री:
- 420 ग्राम बीफ लीवर
- बीफ जीभ 1 टुकड़ा
- 200 ग्राम शैंपेन
- 1 गाजर
- 1 प्याज
- ताजा अजमोद
- क्रीम 80 मिली
- मक्खन
- मसालों
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 5: घर का बना बीफ लीवर पाटे
आवश्यक सामग्री:
- गोमांस जिगर - आधा किलोग्राम;
- काली मिर्च;
- दो गाजर;
- एक चुटकी नमक;
- बल्ब;
- मक्खन - 80 ग्राम;
- चरबी - 100 ग्राम;
- 50 मिली दूध।
खाना पकाने की विधि:
हम जिगर को फिल्मों और नलिकाओं से मुक्त करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
बेकन से त्वचा काट लें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
छिलके वाले प्याज को धोकर बारीक काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और मोटे तौर पर रगड़ते हैं।
हम पैन को तेज आंच पर रखते हैं, उसमें बेकन डालते हैं और लगभग पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। हम बेकन में कटा हुआ प्याज फैलाते हैं और कुछ मिनट के लिए भूनते हैं। अब गाजर डालें और बिना हिलाए पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। फिर उसमें कलौंजी के टुकड़े डालें, मसाले डालें और धीमी आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक भूनें।
परिणामी मिश्रण को ठंडा करें, इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और पेस्टी अवस्था में पीस लें। हम पाटे को एक गहरी प्लेट में निकालते हैं, उसमें दूध डालते हैं और नरम मक्खन डालते हैं। मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लें।
पकाने की विधि 6: "सड़क" बीफ़ जिगर पाटे
आवश्यक सामग्री:
- दो मुर्गियां;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- गोमांस जिगर का किलो;
- चरबी - 200 ग्राम;
- नकली मक्खन;
- आधा किलो आटा;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- छह अंडे;
- प्याज - 60 ग्राम;
- सफेद रोटी;
- काली मिर्च;
- तेज पत्ता;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
मेरी भुनी हुई मुर्गियों को धोएं, उन्हें रुमाल से पोंछें और बेकन से भर दें। कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ गर्म मक्खन में भूनें। हम मुर्गियों को एक फैले हुए डिस्पोजेबल तौलिया पर फैलाते हैं, ठंडा करते हैं, मांस को हड्डियों से हटाते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं।
हम जिगर धोते हैं, फिल्म को हटाते हैं, नलिकाओं को हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। गर्म मक्खन में कटे हुए प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। ब्रेड को दूध में भिगोकर कलेजे में मोड़ लें। मिश्रण को नमक, पिसी हुई जायफल के साथ सीज़न करें और दो अंडों में चलाएँ।
चार अंडे और आटे से सख्त आटा गूंथ लें। बेकिंग डिश को मार्जरीन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और लुढ़का हुआ आटा की एक शीट बिछाएं। आटे से ढके हुए सांचे के तल पर, आधा कीमा बनाया हुआ जिगर बिछाएं, उस पर चिकन के टुकड़े डालें और उस पर जिगर का दूसरा आधा भाग डालें। आटे की दूसरी परत से ढक दें, किनारों को सावधानी से पिंच करें और पहले से गरम ओवन में लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 7: पोलिश बीफ़ जिगर पाट
आवश्यक सामग्री:
- आधा किलो सूअर का मांस पेट;
- ठीक नमक और काली मिर्च;
- गोमांस जिगर - 700 ग्राम;
- ऑलस्पाइस के पांच मटर;
- गाजर - 350 ग्राम;
- दो तेज पत्ते;
- तीन प्याज।
खाना पकाने की विधि:
हम गाजर को साफ और धोते हैं। हम ब्रिस्किट को धोते हैं, इसे पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं। झाग निकालें और गाजर को ब्रिस्केट पर रखें। एक और घंटे के लिए पकाएं।
हम बीफ़ लीवर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे नलिकाओं और फिल्मों से साफ करते हैं। फिर से कुल्ला। ब्रिस्किट के साथ एक सॉस पैन में डालें, यहाँ छिलके और धुले प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। हम एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। हम सभी उत्पादों को पैन से निकालते हैं और ठंडा करते हैं। हम मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ दो बार मोड़ते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान, काली मिर्च को नमक करें और लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह मिलाएं। तैयार पेस्ट को जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
पकाने की विधि 8: मक्खन के साथ भरवां बीफ जिगर पाट
आवश्यक सामग्री:
- गोमांस जिगर का किलो;
- बढ़िया नमक;
- चार अंडे;
- काली मिर्च;
- दो प्याज;
- 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- मक्खन - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
बीफ़ लीवर को धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें और कुछ घंटों के लिए साफ पानी में भिगो दें। हम एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, पानी डालते हैं ताकि यह केवल जिगर को कवर करे और चालीस मिनट तक उबाले, समय-समय पर फोम को हटा दें। हम ऑफल को प्लेट में निकाल कर ठंडा करते हैं. इसे मीट ग्राइंडर में दो बार घुमाएं।
प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जिगर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। पीटा अंडे और नरम मक्खन जिगर द्रव्यमान में जोड़ें। नमक और मसालों के साथ सीजन। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
क्लिंग फिल्म पर परत को एक समान परत में फैलाएं। इसके ऊपर मक्खन का एक आयताकार टुकड़ा रखें। एक फिल्म की मदद से एक रोल तैयार करें, इसे आवश्यक आकार और मोटाई दें। पाट को रेफ्रिजरेटर में भेजें। परोसने से पहले पतले स्लाइस में काट लें।
- मैक्सिकन बीफ लीवर पाट - लाल लाल मिर्च के साथ। इस प्रकार का लुडा बियर के लिए नाश्ते के रूप में सूखी रोटी पर फैलाने के लिए एकदम सही है।
- अगर आपको लगता है कि लीवर बहुत पतला है, तो सामग्री में एक चम्मच या दो मैदा मिलाएं।
- बीफ लीवर पीट को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, हालांकि स्थिरता में यह अलग, अधिक ठोस होगा। यह पाटे फ्रांस में परोसा जाता है और इसे ब्रेड पर नहीं, बल्कि स्लाइस में काटा जाता है। खाना पकाने का तरीका - "सामान्य", समय - 30 मिनट, तापमान 100-120 डिग्री।
- पेस्ट में कुछ स्वाद जोड़ने के लिए, आप बेक करने से पहले इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं।
- सब्जियों को पेस्ट में जोड़ने से पेस्ट का स्वाद कम तीव्र बनाने में मदद मिलेगी। गाजर का प्रयोग करें गोभीया ब्रोकली। यदि आप अधिक कैलोरी प्राप्त करना चाहते हैं और हार्दिक पकवानपोर्क, बीफ, ब्रिस्केट या बेकन आपकी मदद करेंगे।
- यदि आपने एक बार में खाने से थोड़ा अधिक पका लिया है तो पाटे को कैसे स्टोर करें? क्लिंग फिल्म को टेबल पर फैलाएं, इसे ब्रश से ब्रश करें, फिर इसे रोल करके फ्रिज में भेज दें।
कई गृहिणियों के पास रेफ्रिजरेटर में हमेशा खाने के लिए तैयार नाश्ता होता है। यह सुविधाजनक है यदि आपके पास रात का खाना पकाने की ताकत नहीं है, तो आप चाय सैंडविच के साथ प्राप्त कर सकते हैं। और ऐसे सैंडविच ऐसी स्थिति में मदद करते हैं जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से दिखाई देते हैं। और आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे खाना बनाना है जिगर का पेस्टघर पर। सिवाय इसके कि यह संतोषजनक है और स्वादिष्ट व्यंजन, यह भी उपयोगी है। लीवर पाट चिकन, टर्की और से बनाया जा सकता है सूअर का जिगर... लेकिन, निश्चित रूप से, सबसे उपयोगी वील या बीफ लीवर पीट होगा। और अगर आपका बच्चा तला हुआ कलेजा खाने से मना करता है, तो उसे लीवर पीट सैंडविच खिलाएं। मेरे बच्चे, उदाहरण के लिए, इस तरह के समझौते के लिए सहर्ष सहमत हैं…।
अवयव
- बीफ लीवर - 500 ग्राम__NEWL__
- मक्खन (नरम) - 100 ग्राम__NEWL__
- गाजर - 80 ग्राम__NEWL__
- प्याज - 50 ग्राम__NEWL__
- सूरजमुखी का तेल - 80 मिली__NEWL__
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए__NEWL__
- स्वादानुसार डिल__NEWL__
विधि:
हम सब कुछ तैयार करते हैं आवश्यक सामग्रीगाजर, प्याज, सोआ और मक्खन के साथ वील लीवर पाट बनाने के लिए।
जिगर से फिल्म निकालें। ऐसा करने के लिए, लीवर की सतह पर एक छोटा चीरा लगाएं, और फिर इसे अपनी उंगलियों से चुभें और धीरे-धीरे बगल की ओर खींचें। पहले एक आधा भाग छोड़ दें, फिर दूसरे को। ताजा जिगर से, फिल्म काफी आसानी से हटा दी जाती है। फिर हमने पूरे टुकड़े को कई हिस्सों में काट दिया और बर्तनों के हिस्सों को हटा दिया। उसके बाद, मैं कलेजे के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोता हूँ। हमने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, आकार में लगभग 3x3 सेमी।
बहना सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन में और अच्छी तरह से गरम करें। हम जिगर के टुकड़े फैलाते हैं, उन्हें नमक करते हैं, काली मिर्च और उन्हें तलते हैं बंद ढक्कनमध्यम आँच पर जब तक कि लीवर रस बाहर न निकाल दे।
ढक्कन खोलें और दरदरा कटा हुआ प्याज डालें।
फिर हम मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर को साफ, धोते हैं और धोते हैं।
इसे लीवर पैन में डालें। टेंडर होने तक भूनें। ज्यादा तलें नहीं, नहीं तो कलेजा रसदार नहीं बनेगा।
लीवर को ठंडा होने दें और साथ में छोड़ दें तली हुई सब्जियांएक मांस की चक्की की एक अच्छी छलनी के माध्यम से।
अब हम डिल को धोते हैं और बारीक काटते हैं। आप और आपके परिवार को इस हरियाली से कितना प्यार है, इस पर निर्भर करता है कि इसे कम या ज्यादा करना है या नहीं, यह पहले से ही आप पर निर्भर है।
एक कटोरी में, सुआ मिलाएँ, कटा हुआ तला हुआ जिगरऔर नरम मक्खन। यदि आपने पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर नहीं निकाला है, तो इसे पैकेजिंग से बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें। मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला नहीं।
अब सभी सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। फिर हम इसे एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह पाटे सैंडविच के लिए सुबह या शाम की चाय के साथ-साथ उत्सव के टार्टलेट के लिए बहुत अच्छा है।
मैं बछड़े के जिगर से शीर्ष फिल्म को हटा देता हूं, नसों को काट देता हूं। फिर मैं लीवर को धोकर ठंडे पानी में लगभग 30 मिनट के लिए भिगो देता हूं। अगर मैं बीफ लीवर से पकाता हूं, तो बीफ लीवर को दूध में भिगो दें।
मैं जिगर को उबलते पानी में फेंक देता हूं, इसे 20-25 मिनट तक उबालता हूं। मैं चाकू से लीवर की तैयारी की जांच करता हूं। चाकू को लीवर में धीरे से प्रवेश करना चाहिए, और लीवर को पंचर स्थल पर खून नहीं बहाना चाहिए। पकाते समय, मैं मसाले मिलाता हूँ, और जिगर पकाने के बिल्कुल अंत में नमक मिलाता हूँ, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
मैं साफ करता हूँ प्याज, धोकर काट लें।
मैं इसे पैन में डालता हूँ जतुन तेल, पैन गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को हिलाते हुए, इसे पारदर्शी होने तक भूनें।
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज में डालें, प्याज के साथ भूनें। फिर मैं सब्जियों को गर्मी से हटाता हूं, उन्हें ठंडा करता हूं।
जब मैं सब्जियों के साथ काम कर रहा था, लीवर के पास पकाने का समय था। मैं जिगर को शोरबा में ठंडा करता हूँ। मैं शोरबा को सूखा देता हूं, तैयार पाट में जोड़ने के लिए थोड़ा शोरबा छोड़ देता हूं।
मैं ठंडा उबला हुआ जिगर भूरे प्याज और गाजर के साथ मिलाता हूं।
मैं मीठा, मुलायम, चित्तीदार प्रून जोड़ता हूं। यदि आपके पास पर्याप्त नरम प्रून नहीं है, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
मैं एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ घुमाता हूं: जिगर, भूरी सब्जियां और prunes। पीट को नरम बनाने के लिए, मैं इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से तीन बार एक महीन जाली से गुजारता हूं। मैं भविष्य के स्वाद का स्वाद लेता हूं, यदि आवश्यक हो, तो नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ें। ताकि पाट सूख न जाए, मैं बचा हुआ शोरबा मिलाता हूं, जिसमें कलेजा पकाया गया था।
मैं जिगर के द्रव्यमान में नरम मक्खन जोड़ता हूं। मक्खन के साथ जिगर द्रव्यमान को हिलाते हुए हिलाओ।
आप पूरे पाट से एक बड़ा हाथी बना सकते हैं, या आप एक छोटा हाथी बना सकते हैं, और बाकी पाट को एक बाल्टी में डाल सकते हैं। मैं तैयार पाट को दो भागों में विभाजित करता हूं। मैंने एक कंटेनर में पीट का हिस्सा रखा, और दूसरे हिस्से को हेजहोग के रूप में बिछाया।
एक छोटी कटोरी में ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, दो घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
जमे हुए पाट को चाकू से आसानी से काटा जा सकता है और ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।
मैं एक प्यारे हाथी के आकार में बाकी के पैट को आकार देता हूं। यह क्षुधावर्धक किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेज... छिले हुए सूरजमुखी के बीजों को भून लें। एक छोटे से हेजहोग के लिए, 25 ग्राम बीज पर्याप्त हैं (दो सौ ग्राम गिलास का 1/4), और एक बड़े हाथी के लिए, क्रमशः दोगुना।
मैं लेट्यूस की ताजी पत्तियों को धोकर एक प्लेट में रखता हूं।
पाटे से एक अंडाकार केक तैयार करें। मैं हेजहोग के कानों और पैरों के लिए थोड़ा सा थपथपाता हूं। मैं हेजहोग के थूथन के रूप में पाट के एक छोर को बाहर निकालता हूं। उबला हुआ प्रोटीन मुर्गी के अंडे, काली मिर्च, गाजर का एक टुकड़ा जो मैं हाथी की आंख, नाक और मुंह के लिए उपयोग करता हूं। हाथी की सुई - तले हुए सूरजमुखी के बीज... मैं सजावट के लिए क्रैनबेरी और मसालेदार मशरूम का भी उपयोग करता हूं। बस इतना ही बोन एपीटिट!
निकोलस वाह्लस्ट्रॉम और हर्ट क्लेके द्वारा आधुनिकतावादी स्वीडिश व्यंजनों की स्मोर्गसबॉर्ड पुस्तक से पकाने की विधि।
परोसने से 2 दिन पहले खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। पहला दिन कलेजे को भिगोने के लिए, दूसरा दिन पीट और आसव बनाने के लिए।
नुस्खा पोटेशियम नाइट्रेट का उपयोग करता है। इसे ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है जहां सॉसेज के लिए सब कुछ बेचा जाता है। कुछ शहरों में ऐसी दुकानें हैं। आप स्थानीय बाजार में भी पूछ सकते हैं। कम मात्रा में पोटेशियम नाइट्रेट स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं है, और आपको केवल इसकी एक चुटकी चाहिए। यह पाटे (किसी भी मांस उत्पाद) को एक विशेष रस और एक सुंदर गुलाबी रंग देगा। यह उसके लिए धन्यवाद है कि आपकी मेज पर हैम में इतनी स्वादिष्ट उपस्थिति है, न कि भूरे-भूरे रंग के सुस्त जैसे कि घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस।
ज्यादातर मैं इस घटक को याद कर रहा हूं क्योंकि यह खाद्य रसायन है, लेकिन इस बार मैंने इसका इस्तेमाल किया। यह उत्सुक था। खाना पकाने में इस सामग्री का उपयोग करना आप पर निर्भर है। आप इसके बिना कर सकते हैं। यह थोड़ा कम रसदार और थोड़ा कम रंगीन होगा।
मुझे याद है कि कैसे मेरी मां ने मुझे बताया था कि कैसे एक बार वे पोलैंड से लाए थे जिसे वे साल्टपीटर (उसी पोटेशियम नाइट्रेट) कहते हैं और छुट्टियों की तैयारी से पहले उदारता से मांस को इसके साथ रगड़ते हैं। वह चरम था! एक चुटकी लगभग कुछ भी नहीं है। लेकिन प्रभाव बहुत ठोस है!
अवयव
- 300 ग्राम वील लीवर
- 250 मिली दूध
- 1 छोटा प्याज, बारीक काट लें
- 1 छोटा चम्मच मक्खन
- 100 ग्राम सूअर का मांस
- 50 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 25 ग्राम एंकोवीज़ पट्टिका
- 1/8 छोटा चम्मच सारे मसालों को कूटो
- 1/8 छोटा चम्मच पोटेशियम नाइट्रेट (छोड़ा जा सकता है)
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच सूखे मरजोरम
- 1 अंडा
1) लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। सारे नब्स, फिल्म निकाल कर दरदरा काट लें. लीवर को एक छोटे कटोरे में रखें और दूध के ऊपर डालें। व्यंजन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और समय-समय पर टुकड़ों को पलटते हुए 24 घंटे के लिए सर्द करें।
2) अवन को 100 C पर प्रीहीट करें।
3) एक छोटी कड़ाही में मक्खन गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
4) निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, लीवर को सूखा दें। एक कागज़ के तौलिये से और सूअर के मांस के साथ सुखाएं, मुर्गी का मांसऔर प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से पीस लें।
अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। (ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जा सकता है)
