Гусак у мішку для запікання. Святкова кухня: запікання гусака у рукаві

Гусак у рукаві - безпрограшний варіантсвяткової гарячої страви у разі, якщо передбачається бурхливе застілля. Як часто ми переживаємо, що гості, які прийшли до нас у будинок на свято, або не оцінять кулінарні нововведення, або залишаться і зовсім голодними. Представлена ​​страва немов рятує святковий стіл від уявної порожнечі, а нерви господині – від усіх непотрібних хвилювань. Мабуть, немає більш універсальної, перевіреної та ситної гарячої страви, яка є до того ж справжньою окрасою всієї вечірки.

Гусак, запечений у рукаві: для всіх, хто ще не визначився

Давайте розглянемо усі плюси сьогоднішньої страви. По-перше, його відрізняє неймовірна простота виконання, що оцінять навіть недосвідчені кулінари, які бажають блиснути майстерністю і справити враження на друзів та подруг. По-друге, очікування отримати смак страви щось дивовижне обов'язково будуть виправдані. По-третє, подавати таку страву дуже вигідно, адже фарширований птах уже має на увазі у своєму складі і м'ясо, і гарнір. До того ж постійні помішування каструль та чергування біля плити скасовуються. Поки гусак у рукаві в духовці нудиться, господиня цілком може накривати на стіл або зайнятися собою.

Маленький секрет ідеального смаку

М'ясо птиці, навіть якщо воно просолене, натерте спеціями та часником, збризкане лимоном принаймні за годину до відправки в духовку, не зможе зрівнятися з найніжнішим ідеальним смакомпопередньо замаринованої гуски. Якщо застілля намічається пізно увечері, замаринувати птаха можна з ранку, якщо ж гості очікуються вже вдень, то робити це краще напередодні.

Що брати за основу маринаду?

Насправді в цьому питанні немає єдиного правильного рецептутому підійде все те, що зазвичай використовують для маринування, скажімо, курки. Кому що до вподоби. Спочатку цільну тушку птиці добре промивають, якщо це необхідно, очищають від пір'їнок. Потім птаха зовні і зсередини натирають сіллю, спеціями, подрібненим часником, поміщають в каструльку і маринують майонезом, кефіром, вином, яблучним оцтом, гірчицею, медом та іншими продуктами, які зазвичай прийнято використовувати для цих цілей. Гусак у рукаві, в духовці запечений, матиме соковите ніжне м'ясо і приємний аромат, якщо перед закладкою в шафу для жару промаринується в холодильнику мінімум 10 годин.

Якого розміру вибрати птицю?

Зрозуміло, для великої та галасливої ​​компанії молоденької пташки невеликих розмірів буде замало. Однак слід пам'ятати, що чим молодша тушка, тим смачнішою виходить страва на виході.

Рецепт гусака в рукаві з картоплею та айвою

Ця страва здатна справити справжній фурор за святковим столом, адже серед його інгредієнтів знаходиться як традиційна, начебто, картопля, так і заморська айва. А завершує всю цю пишність лимон і прянощі. Отже, для приготування страви нам знадобляться:

• тушка гусака вагою 3 кг;
• невеликі кислі яблука- 5 штук.;
• цибулина ріпка;
• айва – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• картопля;
• суміш пряних трав, що використовується для випікання птиці;
• перець чорний мелений;
• оцет (бажано яблучний чи винний);
• сіль.

Для маринування птиці змішаємо суміш пряних трав, оцет, сіль і перець і натрім масою, що утворилася, всю тушку як зовні, так і зсередини. У холодильник гусак вирушає прямо в рукаві (довгий щільний целофановий пакет без днища) і маринується, припустимо, всю ніч. Коли час буде витриманий, можна братися за підготовку інших зазначених у рецептурі інгредієнтів. У переліку компонентів ми не вказали точну кількість картоплі, яка витрачається на приготування гусака у рукаві. Розраховувати кількість картоплі прийнято, з огляду на чисельність запрошених гостей. Але в будь-якому випадку і гусак, і картопля мають уміститися на деку.

Шпигуємо тушку

Очищені та помиті картоплю та цибулю нарізаємо великими шматками, а айву та лимон акуратними часточками. Кислі яблучка цілком розмістимо всередині тушки, туди ж відправимо лимон і айву і зашитим черевний отвір. Тушку обкладаємо шматочками картоплі та запаковуємо з обох боків. Відправляємо всю цю пишність у розігріту духовку на 2,5 години.

Важливо! Температуру в духовці не можна нагнітати понад 150 градусів, інакше гусак, запечений у рукаві, ризикує перетворитися на головешку. Якщо ближче до кінця випікання ми не виймемо деко з святковою стравоюі не зробимо надріз на упаковці, то гусак і картопля не підрум'яняться. Готова стрававиносять до гостей на великому таці та розрізають на порційні шматкидля більшого ефекту за столом.

Рецепт гусака, фаршированого гречкою

Перед тим як приготувати гусака в рукаві, господиня прикидає, що більше віддадуть перевагу її гості як гарнір. Пропонуємо до вашої уваги рецепт без картоплі. Як інгредієнти для приготування страви нам знадобляться:

• одна середня тушка гусака;
• крупа гречана - 2 склянки;
• цибулина ріпка;
• яблука – 2 штуки;
• 4 часточки часнику;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки;
• листя салату;
• сіль та перець чорний мелений.

Для маринаду порубаємо часник, змішаємо його з сіллю та перцем, а також гірчицею або майонезом і відправимо тушку просочуватися в холодильник. Гусак у рукаві добре поєднується з обсмаженою цибулею та гречкою, які ми готуватимемо окремо. Гречану крупу можна напарювати, заливати на ніч холодною водоюабо відварювати до напівготовності.

Приготування начинки. Цибулину поріжемо, кому як подобається, можна кубиками, можна півкільцями та обсмажимо на соняшниковій олії. Сюди ж, на сковороду, відправляємо напівготову або запарену гречку і обсмажуємо разом із цибулею ще 5 хвилин. Весь цей час начинку на сковороді необхідно постійно помішувати.

Яблука поріжемо невеликими часточками, серцевину викинемо і з'єднаємо з щойно приготованим фаршем, добре перемішавши. Ось і все, гусак у рукаві отримав свою начинку, тепер його можна сміливо виймати з холодильника та шпигувати. Черевний отвір птиці обов'язково зашиваємо, щоб у процесі випікання вся начинка залишилася всередині. Вкладати фаршировану тушкуу рукав необхідно спинкою вниз. Готуємо в помірно розігрітій духовці щонайменше 2 години. За кілька хвилин до готовності страви робимо надріз у рукаві для надання готовій тушці рум'янцю.

Гусак у рукаві у процесі випікання дає текти у вигляді жиру. Зайвий жир не доречний на останній стадії випікання, тому в той час, коли ми почнемо робити контрольний надріз, всю соковитість з рукава сіллю. Після цього поставимо назад у духовку і дочекаємось рум'яності. Духовку при цьому можна вимкнути. Подають таку страву на вистеленому салатним листямпідносі.

Маринування з надрізами

Деякі рецепти рекомендують маринувати тушку, роблячи її поверхні з допомогою гострого ножа прорізи під шкіру. У такому разі мінімальний час, проведений тушкою в маринаді, скорочується до 3 годин. Проте автор статті наполягає на тривалішому витримуванні м'яса перед випіканням. Стандартний варіант – ніч напередодні застілля. Крім натирання гусака сумішшю солі перцю та часнику, у вироблені прорізи можна заштовхати часточки моркви, цибулі, часнику. Дуже добре буде, якщо прямо на тушку віджати лимонний сік. Залишилося тільки простежити, щоб краплинки лимона встигли проникнути всередину надрізу.

Якщо начинка гусака картопляна, то всередину тушки перед шпигуванням можна покласти лаврове листя.

Якщо рукав під час випікання починає надмірно здуватися, вийміть деко з шафи жару і зробіть 2-3 проколу верхівки целофану за допомогою гострого ножа.

Якщо тушка маленька (менше 3 кг), час випікання зменшується, а великого птаха, відповідно, збільшується.

Сподіваємося, ця стаття стала корисною для читача, і приготування гусака в рукаві більше не є таємницею за сімома печатками.

Смачного!

Вибирай найкращі рецептигусака у рукаві з грибами, чорносливом, яблуками, печінкою чи апельсинами. Начинений гречаною кашею або з картоплею. Відмінний результат гарантовано.

Гусак - розкішні дієтичні ласощі. Будь-якому столу воно додасть атмосфери урочистості. Є традиційною стравоюзимових свят. Доречно також на будь-яких урочистостях, і для великих, веселих застілля.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах гусака в рукаві:

Найпростіший рецепт:
1. Обмити та обсушити птицю.
2. Обтерти сумішшю нейодованої солі та мелених перців.
3. Порізати невеликі яблука на четвертинки, великі на 6 частин.
4. Закласти щільно в гусака.
5. Перекласти до рукава.
6. Надіслати запікатися.
7. На фінальному етапі відкрити рукав.
8. Обмазати блюдо медово-гірчичною сумішшю.
9. Повернути досмажуватися.

П'ять найбільш поживних рецептів гусака в рукаві:

Поради новачкам:
. Чим жирніший птах, тим апетитнішим буде виглядати страва.
. Рекомендується віддати перевагу сільським, не магазинним гусакам.
. Крупи та картопля, якщо такі використовуються у приготуванні, перш ніж закладати в птицю, необхідно відварити.
. Переважні тверді, несолодкі яблука.
. Чим крупніший птах, тим довше запікання.

Запечений гусак – це завжди дуже смачно та святково. Скільки готувати гусака в духовці в рукаві, ми вам зараз розповімо.

Приготування гусака у духовці в рукаві

Складові:

• тушка гусака – 1 шт.;
• мед – 2 ст. ложки;
• - 2 ст. ложки;
• часник – 1 головка;
• кисло-солодкі яблука – 5 шт.;
• сіль;
• чорний перець мелений.

Приготування

Спочатку готуємо тушку – якщо потрібно, обпалюємо її над вогнем, миємо та обсушуємо. Далі зубочисткою робимо проколи в різних місцях тушки – так птах буде соковитішим. Очищений часник подрібнюємо пресом. Додаємо в нього сіль, перець, добре розмішуємо і натираємо отриманою кашкою гусака. Залишаємо на півгодини, а самі готуємо соус: гірчицю розтираємо з медом. До нього можна додати будь-які спеції. Після півгодини натираємо птицю соусом. Поміщаємо її у велику миску, накриваємо плівкою і ставимо в холодне місце хоча б на 12 годин, а якщо дозволяє час, то можна залишити маринуватися і довше. Яблука миємо, нарізаємо великими часточками, а серцевину видаляємо. Промариновану гусака укладаємо в рукав для запікання, навколо розкладаємо підготовлені яблучка, краї рукава скріплюємо кліпсами і відправляємо в духовку. Спочатку її температура має бути 220 градусів. Запікаємо птаха 2 години, при цьому кожні півгодини температуру зменшуємо на 20 градусів. Приготовлений за таким рецептом гусак з яблуками в духовці в рукаві виходить м'яким, ніжним та смачним.

Складові:

• гусак вагою 4 кг – 1 шт.;
• апельсини – 2 шт.;
• кисло-солодкі яблука – 4 шт.;
• гірчиця, сіль;
• перець червоний гострий.

Приготування

Перед початком приготування тушку добре миємо, а потім обсушуємо. Сіль змішуємо із перцем і натираємо тушку цією сумішшю. Яблука миємо і нарізаємо часточками. Так само нарізаємо і апельсини. Фаршируємо гусака фруктами, кладемо його в рукав для запікання, зав'язуємо його та робимо в ньому проколи для виходу пари. Гусак цілком у рукаві в духовці буде запікатися 4 години. Але через годину температуру знижуємо на 20 градусів. Приблизно за півгодини до готовності птицю з рукава виймаємо, натираємо сумішшю меду і гірчиці і далі запікаємо вже без рукава.

Ми розповіли вам основні принципи, як запекти гусака в духовці в рукаві. Далі ви вже можете самі додавати щось на свій розсуд - можна використовувати свої улюблені спеції, можна також нафарширувати птаха на свій смак і бажання, загалом, вибір залишається за вами. Смачного!

Опис:Щороку на новий рік чи на Різдво запікаю гусака. Випробували багато варіацій. Але гусик за цим рецептом мене просто закохав у себе. Він буквально полетів з тарілочки (адже гусак)))). Начинка це окремі враження, що чудово поєднується з м'яском! З'їдається порожниною. Ще окремо звичайно ж на гарнір готую картоплю. Спробуйте – не пошкодуєте! Гусак м'який з хрусткою скоринкою!

Призначення:

На обід:
На друге

На святковий стіл:
Новий рік
/ Різдво

На вечерю:
на гаряче

Інгредієнти для «Гусак у рукаві "Новорічний"»:

Основне

• Гусак (приблизно) - 3 кг

• Мед - 1 ст. л.
• Гірчиця (краще суха) – 1 ч. л.
• Майонез – 5 ст. л.
• Соєвий соус - 1,5 ст. л.
• Часник – 2 зуб.
• Перець чорний (до смаку)
• Сіль за смаком)
• Сік лимонний – 1 ст. л.

• Чорнослив - 150 г
• Яблуко (середніх, зелені) - 5 шт
• Лимон (не обов'язково) - 1/4 шт

Рецепт «Гусак у рукаві "Новорічний"»:

Підготуйте гусака: добре помийте його, видаліть оперення, що залишилося, і зайвий жир, обсушіть.
Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти маринаду, добре перемішайте. Натріть гусака маринадом

Обережно покладіть гусака в рукав для запікання і залиште в холодному місці (на ніч). Гуся покласти так, щоб потім відкривши пакет, можна було начинити гусика.

Вранці занести гусика, і трохи в пакет збризкати лимонний сік. Тим часом приготувати начинку. Очистіть та поріжте великими часточками яблука. Змішайте з цілим чорносливом. можна додати пластинки лимона вірніше їх четверту частину. Все добре перемішати. Заповнити гусака начинкою, закріпити зубочистками, пакет зав'язати.

Духовку розігрійте до 200 градусів. Відправте в духовку лист з гусем. Запікайте приблизно півгодини, а потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 години. інут за 15 до закінчення готування пакет розріжте і соком від гусака добре його полийте. Пакет розкрийте, щоб утворилася рум'яна скоринка. Коли гусак готовий, перекладіть його на блюдо і подавайте до столу, на столі йому залишилося не довго))) З'їдається дуже швидко. Раджу до нього подати якийсь гостренький соус до м'яса. (Ми завжди гусака їмо з соусом стебло бамбука до м'яса). всім смачного!!!

Підготувати необхідні інгредієнти. Потрошеного гусака добре вимити під проточною водою. Обсушити. У невеликій мисочці з'єднати сіль, мелену паприку та чорний мелений перець, потім додати видавлений через прес часник.

Влити рослинна оліяв миску до спецій та часнику, добре перемішати.

Отриманою кашкою натерти гусака всередині та зовні.

Викласти цілу гусака в рукав для запікання і зав'язати з двох сторін. Прямо в рукаві відправити птицю в холодильник на 1-2 години, щоб м'ясо просочилося спеціями (також можна залишити на ніч, буде ще смачніше).

Гусак, запечений цілком у рукаві, готовий. Перекласти його на блюдо і подавати на стіл. У процесі запікання птиці виділилося багато гусячого жиру, не поспішайте виливати його. Зберіть його акуратно в чисту скляну баночку з кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику. На такому жирі можна смажити картоплю, м'ясо, додавати його до різних каш.

Гуся треба нарізати на порційні шматочки і в гарячому вигляді подати на стіл. Завдяки тому що гуска запікалася в рукаві, по суті власному соку, м'ясо виходить дуже м'яким та соковитим. До того ж це дуже простий спосіб приготувати гусака цілком - поставив у духовку і забув на час запікання. Нічого не підгоряє і слідкувати за запіканням не треба. Якщо Ви ще не готували гусака у духовці в рукаві – рекомендую цей нескладний рецепт. Результатом Ви будете задоволені!