Манник 

Смачний вегетаріанський борщ – рецепт з фото. Вегетаріанський борщ із буряком Вегетаріанський борщ рецепт ведична кулінарія

Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою. Розігрійте у сковороді 2 ст. л. олії та обсмажте буряк 5–10 хв. з додаванням лимонного соку. Потім влийте склянку окропу, прикрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хв.
Наріжте цибулю півкільцями, моркву та корінь петрушки соломкою. Розігрійте в іншій сковороді 2-3 ст. л. олії та обсмажуйте овочі 10 хв., часто помішуючи. Туди додайте лавровий лист і кілька горошин перцю.
На помідорах зробіть хрестоподібний надріз, опустіть на 30 с. у окріп, обдайте холодною водою, Видаліть шкірку і поріжте кубиками. Додайте їх до сковороди з буряком і загасіть ще 5 хв.
Перекладіть буряк у велику каструлю, додайте підготовлені овочі та цукор, перемішайте і загасіть 3-4 хв. Потім влийте 2 л окропу та доведіть до кипіння.

Наріжте картопля кубиками, а капусту тонкою соломкою. Додайте|добавляйте| в каструлю капусту і варіть без кришки 5-10 хв. Потім покладіть картоплю, варіть ще 10 хв. або до готовності.
Додайте в готовий борщ товчений часник і частину рубаної зелені, посоліть і поперчіть до смаку і дайте настоятися під кришкою хвилин 20. Подавайте борщ з рубаною зеленню.

Сьогодні ми розповімо про ароматне, насичене, поживне перше блюдо, знайоме кожному з малих років, але ви поглянете на нього по-новому. Вегетаріанський борщприготовлений з буряком за нашим покроковим рецептом з фото буде корисний дорослим та дітям, цей рецепт вегетаріанського борщу дуже простий. Це одна з найвідоміших і найпопулярніших страв слов'янської кухні зможе приготувати будь-яка господиня дотримуючись наших наочних інструкцій.

Нині з'явились різноманітні рецептиприготування борщу, від вегетаріанських та пісних, до пікантних та незвичайних. Борщ готують із червоним м'ясом, з птицею, навіть із рибою, готують і зовсім без м'яса, до нього додають часник, гриби, сухофрукти, горіхи, не кажучи вже про різні спеції та прянощі. Проте основні інгредієнти незмінні, і без них навіть вегетаріанський борщ неможливо уявити.

У цьому рецепті представлений універсальний і безпрограшний варіантприготування смачного червоного супу на вегетаріанський манер, який будь-яка господиня може доповнити, відповідно до своєї фантазії та бажання.

  • Овочевий бульйон – 1,5 л.
  • Капуста - 1/2 качана
  • Морква – 1 шт.
  • Буряк - 1 шт.
  • Перець болгарський – 3 шт.
  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1шт.
  • Зелень – за смаком.
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Сіль, перець, спеції – за смаком.


Калорійність вегетаріанського борщу

Калорійність та харчова цінністьвегетаріанського борщу розраховані на 100 г готового супу. У таблиці наведено усереднені дані борщу, приготовленого з буряком на овочевому бульйоні.

Щоб приготувати вегетаріанський борщ, не обов'язково бути супер кулінаром. Як це зробити зараз ми розповімо та наочно покажемо.

Крок 1.

Картоплю очистити, половину однієї картоплини нарізати максимально тонко, півтори - крупними брусками або кубиками. Тонкі платівки потрібні, щоб суп вийшов густий, наваристий. Картопля покласти в каструлю з киплячим бульйоном, кинути лавровий лист, посолити, варити до розм'якшення.

Крок 2

Видалити у капусти верхнє листя, дрібно нашаткувати і також покласти в каструлю. Кип'ятити 5 - 7 хвилин, щоб вона не переварилася, капуста, що злегка хрумтить, у вегетаріанському борщі - головна мета цього кроку.

Крок 3

Приготувати засмажку: буряк і моркву очистити, порізати соломкою або крупно натерти на тертці. Цибулю нарізати вузькими шматочками. На розігріту сковороду налити олію, викласти буряк, моркву і цибулю, пасерувати 3 - 4 хвилини, додати 2 - 3 ложки води або бульйону, гасити близько 10 хвилин.

Крок 4

Болгарський перець очистити від насіння і нашаткувати, покласти до зажарки. Хвилин через 5 додати сіль|соль|, перець, томатну пасту. При бажанні томатну пасту можна замінити очищеними від шкірки помідорами.

Крок 5.

Перекладаємо засмажку в каструлю з капустою та картоплею, варимо кілька хвилин. Можна додати, за бажанням, будь-які приправи; сушені овочі, чорний перець горошком, кмин, часник, оцет (відмінно поєднується з борщем виноградний оцет), лимонний сік.

Зняти каструлю із вогню. Зелень промити (якщо є час, замочити у воді на 30 хвилин, для повноцінного очищення), дрібно нарізати і посипати нею готовий борщ.

Подавати до столу зі сметаною та темним, бажано житнім хлібом. Смачного!


Болгарський вегетаріанський борщ

Болгарський вегетаріанський борщ готується також просто, весь процес та інгредієнти максимально схожі з основним рецептом, але є маленькі хитрощі, про які ми розповімо.

- Вода - 1,5 л.
- Буряк - 1/2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля - 5 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Болгарський перець - 3 шт.
- Олія вершкове - 20 гр.
- Борошно - 1 ст. л.
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Сметана
- Зелень - за смаком

1. На розтопленій вершковій олії загасіть нарізаний соломкою буряк з додаванням оцту, томатної пасти та цукру.

2. Моркву та цибулю добре промийте, очистіть і наріжте. Пасеруйте в окремій сковороді на вершковому маслі з додаванням борошна.

3. Підготуйте капусту та тонко наріжте. Картопля та баклажан наріжте часточками. Опустіть овочі в киплячу воду і варіть 7 хвилин.

Борщ належить до найпопулярніших у слов'янських народів перших страв. Традиційно його варять на м'ясному бульйоні, але ця вимога не є обов'язковою. Основними інгредієнтами цього супу виступають овочі, приготувати його можна без м'яса та будь-яких продуктів тваринного походження. Вегетаріанський борщ виходить не менш смачним, ситним та апетитним. Його із задоволенням їдять навіть ті, хто не дотримується принципів вегетаріанського харчування, але дотримується дієти, що передбачає обмеження вживання м'ясних продуктів.

Особливості приготування

Приготувати смачний і гарний борщ червоного кольору вдається не кожній господині. При варінні вегетаріанського супуце завдання ускладнюється, тому що спокусливий аромат м'ясного бульйонуне прийде до неї на допомогу. Необхідно мати уявлення про технологію варіння борщу і дотримуватися її при готуванні.

  • При варінні супу важливо надати йому характерного червоного відтінку. Певну роль цьому грають томати чи паста їх, але поодинці їм із завданням не впоратися. Важливо не дати бурякам втратити насичений відтінок. Для цього слід знати три моменти. По-перше, перевагу варто віддавати бурякам салатних сортів, оскільки вона спочатку має більш насичений колір. По-друге, не можна класти цей продукт у суп дуже рано, інакше сік з нього вивариться, овоч знебарвиться. Закладають буряк у борщ вже в готовому стані, після того, як він пройшов термічну обробку: обжарювання, запікання. По-третє, при обсмажуванні буряків рекомендується не шкодувати олії, додавати оцет або лимонну кислоту. Якщо здасться, що через це піджарка виходить дуже кислою, можна всипати в неї трохи цукру.
  • При варінні борщу важливо дотримуватися правильної послідовності закладки продуктів. Зазвичай першою кладеться картопля, на приготування якої потрібно більше часу, ніж на варіння інших овочів. За ним у каструлю вирушає капуста, за нею йдуть інші овочі. При використанні квасолі закладають її першою або готують окремо, додаючи в суп за 15 хвилин до готовності. Овочеву піджарку з буряком кладуть у борщ трохи більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити.
  • Для підвищення ситності супу та з метою заповнення потреб організму в білках у вегетаріанський борщ зазвичай кладуть бобові (квасоля, горох, сочевицю) чи гриби.

Традиційний борщ заправляють сметаною, посипають зеленню, подають із пампушками. Вегетаріанський суп краще заправити пісним майонезом, подати з часниковими грінкамиз житнього хліба. Зелені в жодному разі шкодувати не треба.

Вегетаріанський борщ із квасолею

  • квасоля – 0,2 кг;
  • картопля – 0,25 кг;
  • буряк – 0,2 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • білокачанна капуста – 0,3 кг;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • цибуля – 150 г;
  • помідори – 0,3 кг;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • вода – 4 л.

Спосіб приготування:

  • Промийте квасолю, залийте її з вечора гарячою водоюі залиште до ранку, вранці промийте і залийте 1 л гарячої води, відваріть протягом 1 години, злийте воду. Залийте квасолю 4 літрами гарячої води, що вказана в рецепті.
  • Помийте овочі, обсушіть. По одному буряку, моркви та ріпу очистіть, покладіть на лист і відправте в духовку. Запікайте, поки овочі не покриються скоринкою.
  • Шумівкою виловіть із каструлі 2–3 ложки квасолі.
  • Покладіть до квасолі, що залишилася, запечені овочі. Варіть разом годину, після чого відлийте половник відвару. Протріть овочі та квасолю через сито або подрібніть блендером разом з рідиною, в якій вони варилися (за винятком відлитої в окрему ємність).
  • Буряк і моркву, що залишилися, очистіть, окремо наріжте тонкою соломкою або подрібніть на великій тертці. Можна скористатися пристосуванням, призначеним для приготування салатів корейською.
  • З цибулі зніміть лушпиння. Поріжте цибулини тонкими півкільцями. Якщо у вас одна велика цибулина, нарізати її доцільно четвертинками кілець.
  • На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Зануріть томати в киплячу воду, бланшуйте 2-3 хвилини. Шумівкою перекладіть у ємність із холодною водою.
  • Очистіть томати, наріжте невеликими шматками довільної форми або перетворите на пюре за допомогою блендера. Помідори можна замінити двома столовими ложками томатної пасти.
  • Дрібними шматочками наріжте часник.
  • Розігрійте масло, спасеруйте в ньому до прозорості цибулю та моркву.
  • Додайте подрібнений часник.
  • Покладіть шматки томатів. Пасеруйте овочі, поки томати не набудуть помаранчевого відтінку.
  • Пасеруйте овочі 5 хвилин, потім покладіть до них буряки. Обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин.
  • У перцю видаліть плодоніжку разом із насінням, наріжте його дрібними кубиками, киньте до овочів.
  • Залийте залишеним овочевим відваром. Коли він закипить, вичавте з лимона сік, всипте цукровий пісок. Тушіть продукти під кришкою близько 5 хвилин.
  • Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри, покладіть у суп.
  • Помийте капусту. Зніміть верхнє листя. Дрібно наріжте капусту, киньте в каструлю до інших інгредієнтів.
  • Коли овочева піджарка буде готова, перекладіть її із сотейника в каструлю із супом. Варіть борщ 10 хв.
  • Порубайте ножем зелень. Разом із сіллю та спеціями додайте в борщ.
  • Прокип'ятіть протягом 2 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Борщ рекомендується настояти протягом півгодини, розлити по тарілках та подавати до столу. Непоганим доповненням до нього стануть грінки із часником. Приготовлений за даному рецептувегетаріанський суп виходить густим, ароматним та смачним.

Вегетаріанський борщ із грибами

  • буряк – 0,25 кг;
  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 100 г;
  • капуста білокачанна – 0,7 кг;
  • стручкова квасоля – 0,2 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • олія – 80 мл;
  • томатна паста – 60 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
  • сіль, перець, зелень – до смаку;
  • вода – 3-3,5 л.

Спосіб приготування:

  • Очистіть капусту від верхнього листя, помийте і нашаткуйте.
  • Картопля очистіть, наріжте брусочками, приблизно як для картоплі фрі або трохи більше.
  • Квасоля помийте, наріжте шматками по 2-3 см. Можна використовувати заморожений продукт. Розморожувати його перед приготуванням не потрібно.
  • Моркву пошкребте. Наріжте дрібною соломкою або крупно натріть.
  • Очистіть цибулю, наріжте її дрібними кубиками.
  • Помийте гриби, обсушіть серветкою. Наріжте великою соломкою.
  • У сотейнику розігрійте три столові ложки олії. Обсмажте в ньому цибулю та моркву.
  • Коли овочі набудуть золотистого відтінку, покладіть до них буряк. Обсмажуйте її протягом 5 хвилин із цибулею та морквою.
  • Оцет розведіть водою у співвідношенні 1:3. Влийте на сковороду із овочами, перемішайте.
  • Через 2-3 хвилини додайте томатну пасту, зменште вогонь. Пасеруйте 5-10 хвилин до м'якості буряка.
  • На окремій сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладете в нього гриби. Обсмажуйте їх на несильному вогні, доки рідина, що виділилася з них, не випарується зі сковороди майже повністю.
  • Закип'ятіть воду, киньте картопля в неї.
  • Через 5 хвилин|мінути| додайте капусту.
  • Коли рідина в каструлі знову закипить, введіть стручкову квасолю. Після цього варіть суп 10-12 хвилин, потім додайте гриби та овочеву піджарку.
  • Продовжуйте варити 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно посічену зелень, сіль до смаку, спеції.
  • Готовий борщ наполягайте під кришкою 20 хвилин.

Гриби надають вегетаріанському борщу, звареному за цим рецептом, спокусливий аромат. Суп має високу щільність, виходить дуже ситним. Якщо хочеться, щоб він був менш густим, використовуйте при варінні більше води.

Вегетаріанський борщ із зеленим горошком у мультиварці

  • буряк – 150 г;
  • картопля – 0,4 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • білокачанна капуста – 100 г;
  • консервований зелений горошок- 130 г;
  • цибуля – 150 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 40 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • сіль, перець – за смаком;
  • вода – скільки увійде.

Спосіб приготування:

  • Овочі помийте, очистіть.
  • Часник дрібно порубайте ножем.
  • Капусту наріжте.
  • Буряк і моркву поріжте дрібними кубиками.
  • Кубиками більшого розміру наріжте картоплю.
  • Цибулю наріжте тонкими половинками кілець.
  • У чашу мультиварки влийте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і морква. Активуйте агрегат, обравши програму «Спека» або «Випічка».
  • Обсмажуйте овочі 5 хвилин|мінути|.
  • Додати буряк. Смажте ще 5 хвилин.
  • Додайте томатну пасту, часник, продовжуйте готувати ще 5 хвилин у тому режимі, потім тимчасово відключіть агрегат.
  • Викладіть овочеву засмажку в миску.
  • У чашу мультиварки покладіть картоплю та капусту. Залийте їх водою так, щоб її рівень був на 2 пальці нижче крайньої позначки. Підсоліть і поперчіть.
  • Увімкніть мультиварку, активувавши програму «Суп». Таймер встановіть на півгодини.
  • За 10 хвилин до готовності додайте обсмажені овочі та зелений горошок.
  • Після завершення роботи програми залиште суп на 10-20 хвилин у режимі обігріву.

Приготування вегетаріанського супу в мультиварці не завдасть великих клопотів, забере відносно небагато часу.

Вегетаріанський борщ може бути не менш ситним, ароматним та смачним, ніж традиційний. Головне, не порушувати технологію готування та рецептуру.

Якщо ви ніколи не їли борщ, то багато чого втратили. Це один із найкорисніших і насиченіших за смаком супів. Рецептів борщів безліч. У цій статті ми розглянемо, як приготувати вегетаріанський борщ.

Щоб приготувати по-справжньому смачний вегетаріанський борщ із квасолею та буряком, нам знадобляться такі продукти:

  • 100 г білої квасолі;
  • 1 середніх розмірів буряка;
  • 1 невелика морква;
  • 1 шт. цибулі;
  • 3 середні помідори;
  • 1 шт. великого болгарського перцю;
  • 200 г білокачанної капусти;
  • столова ложка лимонного соку;
  • чайна ложка цукру;
  • кілька лаврових листочків та горошин чорного запашного перцю.

Етапи приготування вегетаріанського борщу з буряком:

  • білу квасолю замочуємо у холодній воді на ніч, зливаємо воду, ретельно промиваємо бобові;
  • відварюємо квасолю до готовності 1,5 л води;
  • морква, буряк, болгарський перецькапусту нарізати соломкою;
  • дрібно шаткується ріпчаста цибуля;
  • помідори прокручуємо м'ясорубкою або перемелюємо блендером;
  • обсмажуємо на рослинній оліїдо прозорості цибуля;
  • додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смаження ще 4 хвилини;
  • додаємо в обсмажування болгарський перець, смажимо суміш до м'якості перцю (десь 3 – 4 хвилини);
  • для приготування другої засмажки обсмажуємо на олії кілька хвилин буряк;
  • до буряків додаємо помідори та столову ложку лимонного соку, чайну ложку цукру. Всі інгредієнти змішуються і тушкуються під закритою кришкоюдо м'якості буряків. Щоб засмажка не підгорала, не забувайте її помішувати, при необхідності додайте трохи квасоляного відвару;
  • у каструлю з відвареною квасолею та водою додаємо капусту, сіль. Варіння триває 5 хвилин. Потім додаємо морквяну засмажку та варимо ще 5 хвилин. Якщо капуста не готова, доварюємо ще кілька хвилин;
  • після цього додаємо в каструлю бурякову засмажку;
  • борщ доводиться до кипіння та вариться ще кілька хвилин;
  • додаємо в готовий борщ лавровий лист та запашний чорний перець.

Страва готова! Сподіваємось, вам сподобається цей рецепт вегетаріанського борщу з буряком.

Вегетаріанський борщ із чорносливом

Для приготування вегетаріанського борщу з чорносливом нам знадобляться:

  • 2 л води;
  • 1 середній за розміром буряк;
  • 2 шт. цибулі;
  • 1 невелика морква;
  • 4 картоплини;
  • 300 г білокачанної капусти;
  • 1 солодкий перець;
  • 8 шт. чорносливу без кісточки;
  • 1 склянка томатного соку;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • трохи рослинної олії;
  • перець, сіль за смаком.

Етапи варіння борщу:

  • ретельно промиваємо чорнослив, попередньо відмочивши його у гарячій воді;
  • нарізаємо кубиками картоплю та 1 ріпчасту цибулину;
  • кип'ятимо воду, додаємо в неї нарізані картоплю та цибулю;
  • готуємо засмажку з тертих буряків, моркви та нашаткованої дрібно другої цибулини;
  • до засмажки додаємо томатний сік, цукор, перець, сіль. Тушимо отриману суміш протягом 5 хвилин;
  • коли картопля майже довариться, додаємо до неї нашу томатну засмажку, чорнослив, нашатковану білокачанну капустуі нарізаний болгарський перець;
  • варити борщ протягом 15 хвилин|мінути|. Додати до готове блюдоподрібнений часник та інші спеції (за смаком);
  • наполягти борщ протягом півгодини.

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні ми з Вами готуватимемо вегетаріанський борщ. Коли я вперше знайшла цей рецепт та приготувала цю страву, я була дуже здивована. Такий смачний вегетаріанський борщ у мене раніше ніколи не виходив. За рахунок сиру він набуває незвичайного смаку і виходить неповторним.

Якщо Ви бажаєте приготувати пісний борщ, не кладіть у нього сметану та адигейський сир.

Склад:

  • 1 л.води
  • 100 г картоплі
  • 1 шт. лаврового листа
  • 100 г буряків
  • 50 г моркви
  • 0,5 болгарського перцю
  • 1 помідор
  • 40 г свіжої капусти
  • 50 г паніру (адигейського сиру)
  • 0,1 ч. л. чорного перцю
  • 0,1 ч. л. асафетиди
  • 2 шт. запашного перцю
  • 1 шт. гвоздики
  • 1 ч. л. цукру
  • 0,2 ч. л. лимонного соку
  • Петрушка
  • Сметана

Рецепт вегетаріанського борщу:

1. Ставимо розігріватися воду і починаємо займатися овочами. Нарізаємо соломкою капусту. Картопля очищаємо та нарізаємо кубиками. Коли вода закипіла, кладемо в неї картоплю, лавровий лист і свіжу капусту.

2. Тепер почистимо моркву та буряк. Натрімо на великій тертці. Розігріваємо сковороду та обсмажуємо буряк, моркву, болгарський перець та помідори зі спеціями (чорний перець, асафетида, запашний перець, гвоздика, сіль). Додавши олії для обсмажування.

3. Тепер переходимо до сиру. Нарізаємо його кубиками і окремо обсмажуємо в топленому маслі.

4. Коли піджарка готова, з'єднуємо її з бульйоном та підсмаженим паніром. Солимо. Додаємо цукор та лимонний сік, зелень. Вимикаємо вогонь і даємо трохи настоятися.

Вегетаріанський борщ треба подавати зі сметаною. Він стає ще смачнішим. Якщо ви приготуєте такий рецепт, ви залишитеся задоволені.

Якщо Ви любите супи, раджу Вам приготувати це незвичайний суп. Він надзвичайно смачний. І готується дуже цікавим способом.