Рецепт консервованої цвітної капусти без стерилізації. Цвітна капуста на зиму: рецепти і поради по заготівлях

Кольорова капуставідноситься до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе як в перших, других чи закусочних блюдах, так і в різних видахконсервації. Звичайно, консервують кольорову капусту набагато рідше, ніж традиційні огірки-помідори. Але якщо ви бажаєте здивувати близьких, то чому б не освоїти найактуальніші методи заготівлі цього овоча на зиму.

У матеріалі зібрані найсмачніші рецепти. Головною складовою кожного стане сама кольорова капуста. Вона чудово поєднується з іншими овочами: помідорами, перцем, морквою. Як консервант традиційно виступає оцет.

Салат з цвітної капусти на зиму - покроковий фото рецепт заготовки

Звикнувши робити заготовки з огірків, помідорів, кабачків, багато господинь не здогадуються, яким простим і смачним є салат з цвітної капусти на зиму, приготований з додаванням інших овочів. Нехай пропонований рецепт з фото виявиться приємним відкриттям для тих, хто любить дістати взимку з комори баночку і порадувати сімейство або здивувати гостей.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 годину 0 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

• Кілька головок цвітної капусти: 1-1.5 кг
• Томати зрілі: близько 1 кг
• Різних кольорів солодкий перець: 200-300 г
• Морква: 200-250 г
• Часник: 50 г
• Кріп, петрушка: за бажанням
• Цукор: 100 г
• Сіль: 50 г
• Оцет столовий: 100-120 мл
• Рослинна олія: 200 г

Інструкція приготування

Рецепт салату на зиму з цвітної капусти досить простий. Головне підготувати овочі, банки. Стерилізація не потрібно, що подобається господаркам, які роблять постійно заготовки. Спочатку готують саму капусту. Вилок розбирати на суцвіття. Вибирати пошкоджені частини, відрізати ніжки.



Готові частини кинути в киплячу воду на 5 хвилин для баланшірованія. Відкинути на друшляк, почекати, поки вода повністю стече.



Пора братися за моркву. Після миття, чищення від шкірки нарізати поперек кружечками. Товщина одного скибочки 2 - 3 мм.



Помідори чисто вимити, видалити частину, де плід кріпився до гілки. Розрізати на частини і пропустити через велику м'ясорубку або порізати дрібно ножем.



Перець звільнити від плодоніжки, розрізати уздовж, вимити, очистити від насіння. Підготовлені половинки порізати поперек півкільцями.



Залишилося порізати підготовлену і вимиту зелень.



Розділити на зуби головки часнику. Кожну часточку очистити, подрібнити на дощечці ножем.



Всі овочі крім капусти помістити в глибоку каструлю, додати зелень, сіль, цукор, влити олію і поставити на плиту. На невеликому вогні, помішуючи, довести до кипіння. Як тільки овочева сумішстане вирувати, з'єднати масу з капустою. Кип'ятити 12 хвилин, потім додати оцет і готувати ще 3 - 4 хвилини.



Гарячим салат з цвітної капусти розфасувати в підготовлені простерилізовані банки, обсяг яких 0,5 - 0,7 л. Закатати заготовки, перевернути догори дном, поставивши на кришку. Укутати рушником або теплою шубкою.

Смачна маринована кольорова капуста на зиму

Найпростіший спосіб серед закаток - це маринування. Капуста виходить дуже смачною, хрусткою, гідною заміною маринованим огірочками. За цим рецептом вона закочується разом з іншими овочами. Виходить ще смачніше і красивіше.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Солодкий перець - 1 шт. (Яскравого кольору).
• Морква - 1 шт. (Великого розміру або кілька маленьких).

Для маринаду:

• Вода - 1 л.
• Лавровий лист, гострий перець.
• Сіль і цукор - по 3 ст. л.
• Оцет - 40 мл (при концентрації 9%).

Алгоритм дій:

1. Капусту кольорову розібрати на суцвіття, качан викинути.
2. Попередньо суцвіття відварити - опустити в окріп, варити 3 хвилини, перекласти на сито, щоб стекла зайва рідина.
3. Це час витратити на чистку і нарізку овочів. Різати перець - шматочками, моркву - кружальцями.
4. Стерилізувати ємності. На дно кожної покласти трохи перцю і моркви, потім шар капусти, операцію повторити. Зверху солодкий перець.
5. Приготувати маринад. Воду за нормою довести до кипіння, всипати цукор з сіллю, покласти лавр і перець. Коли маринад ще раз закипить, влити оцет.
6. Ароматним маринадом залити підготовлені овочі. Закупорена.

Така капуста красиво виглядає в банку, має тонкий присмак болгарського перцю!

Як зробити кольорову капусту на зиму по-корейськи

Рецепти приготування овочів по-корейськи стали особливо популярні в останні роки. Тепер господині пропонують таким способом закочувати і цвітну капусту. Тоді зимові свята будуть проходити «на ура!» - потрібно тільки приготувати м'ясо і подати до нього, виклавши на красиве блюдо, Гостру і хрустку кольорову капусту.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Морква - 3 шт.
• Часник - 1 головка.

Для маринаду:

• Вода фільтрована - 1 л.
• Олія - ​​50 мл.
• Цукор - 0,5 ст.
• Оцет - 0,5 ст. (Можна трохи менше).
• Сіль - 1-2 ст. л.
• спеції для корейської моркви- 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. За традицією, качан капусти розділити, частини повинні бути невеликими. Бланшувати капустяне суцвіття в гарячій воді 2-3 хвилини. Воду злити. Капусту перекласти в емальовану каструлю для маринування.
2. В окремій ємностіприготувати сам маринад: у воду покласти всі інгредієнти, залишивши оцет. Після кип'ятіння (5 хвилин) влити оцет. Поки розсіл гарячий, залити їм капусту. Сюди ж додати роздавлений часник.
3. Всипати в ємність терту моркву (подрібнити за допомогою корейської терки), Перемішати. Накрити кришкою. Залишити на 5 годин для маринування.
4. Розкласти заготовку в скляні ємності об'ємом півлітра.
5. Банки стерилізувати в каструлі з киплячою водою, 10 хвилин достатньо. Закупорена, вранці переставити в холодне місце.

Гостра маринована капуста з морквою і часником значно прикрасить стіл і збагатить раціон домочадців!

Дуже смачна кольорова капуста з помідорами на зиму

Цвітна капуста насправді дуже бліда на вигляд, але вона дуже красиво виглядає в закачування, якщо до неї додати якихось яскравих овочів - моркви або перцю. У наступному рецепті в дуеті з капустою виступають помідори сорту «Черрі».

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Помідори, сорт «Черрі» - 2 кг.
• Часник - 1 головка.
• Кріп в парасольках (1 шт. На баночку).
• Лавр.
• Оцтова есенція (70%) - ½ ч. Л. на кожну банку 1,5 літра.

Для маринаду:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Насіння гірчиці - 1 ст. л.
• Вода - 1 л.

Алгоритм дій:

1. Овочі промити, капусту розділити, суцвіття скласти в миску.
2. Банки стерилізувати. На дно кожної відправити лавр і парасольку кропу. Додати нарізаний зубок часнику.
3. По черзі викладати капусту і помідори до заповнення ємностей.
4. Закип'ятити воду, залити банки. Витримати 20 хвилин.
5. Злити, приготувати маринад. Закип'ятити воду з сіллю і цукром. Всипати насіння гірчиці.
6. Маринад розлити в гарячому вигляді, в кінці влити оцтову есенцію.
7. Стерилізувати в окропі додатково не потрібно, але накрити старою ковдрою не завадить.

Крихітні суцвіття капусти і маленькі помідори створюють враження, що блюдо приготовлено для фантастичних гостей-ліліпутів з повісті Джонатана Свіфта, дегустатори обов'язково оцінять це.

Консервація цвітної капусти на зиму в банках без стерилізації

Не завжди, коли є необхідність додаткової стерилізації в гарячій воді, господині вирішуються брати рецепт на озброєння. Дійсно, навіщо ускладнювати собі життя, тим більше що кольорова капуста і так прекрасно стерилізується під час приготування. Додатково її потрібно бланшувати в окропі, але цей процес набагато простіше, ніж подальша стерилізація тендітних банок.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг (або трохи більше).
• Морква свіжа - 3 шт.
• Часник - 3-4 зубки.
• Лавр - 1 лист на банку.
• Парасольки кропу - 1 шт. на банку.
• Гострий перець (стручок).

Для маринаду:

• Оцет (9%).
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Вода - 1 літр.

Алгоритм дій:

1. Капусту і моркву промити. Кочан розділити на акуратні суцвіття. Моркву натерти.
2. Банки стерилізувати над парою. У кожну на дно покласти промитий кроповий парасольку, лавр і шматочок гострого перцю. Додати нарізаний зубок часнику.
3. Укласти капусту, залишивши трохи місця для моркви. Викласти моркву. Залити окропом на 20 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, в якій буде готуватися маринад. Для маринаду закип'ятити воду з сіллю і цукром. На фінішній прямій влити оцет, зняти з вогню.
5. Гарячим залити в банки. Закупорена. Додатково укутати.

Восени або взимку капуста допоможе швидко збагатити раціон сім'ї вітамінами, корисними мінералами, та й смак у неї відмінний.

Заготівля асорті з цвітною капустою на зиму - заготівля з овочами

За таким рецептом до складу звичної вже «групи» з огірків і помідорів увійшли суцвіття цвітної капусти. Результат радує, маленькі суцвіття виглядають дуже естетично.

Інгредієнти для ємності в 3 літри:

• Капуста цвітна - 6-8 великих суцвіть (або більше).
• Огірки свіжі - 8 шт.
• Помідори свіжі - 4-6 шт.
• Часник - 5 зубків.
• Перець солодкий - 3 шт.
• Кріп - 1 парасольку.
• Хрін - 1 лист.

Для маринаду:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Гвоздика, перець-горошок.
• Оцет - 1-2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі (як завжди, промити, почистити). Цвітну капусту розібрати по суцвіттям. Солодкий перець нарізати. Огірки і помідори залишити цілими.
2. На дно банки - лист хрону, часник, парасольку кропу. Виставити огірки вертикально. Покласти помідори і перець. Заповнити банку до горлечка капустяним суцвіттями.
3. Залити окропом. Нехай постоїть 15 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, зробити маринад, додавши оцет або в кінці варіння в маринад, або в кінці заливки прямо в банку.

Зручніше заготовлювати в літрових банках або ще меншого обсягу. Трилітрова банка вимагає або додаткової стерилізації в гарячій воді 20 хвилин. Або ще одноразового заливання і зливання окропу.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Цвітна капуста відмінно ладнає з різними овочами, в тому числі і з помідорами. За таким рецептом з стиглих, м'ясистих помідор готується томатна паста, Яка і стає заливанням для капусти.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2,5 кг.
• Томати - 1,5 кг.
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Оцет столовий 9% - 1 ст.
• Цукор - 1 ст.
• Сіль - 1 ст. л. (Але з гіркою).
• Вода -1/2 ст.

Алгоритм дій:

1. Помідори промити, нарізати довільно, але дрібно. Покласти в каструлю. Влити воду, гасити. Пюре додатково протерти через сито, видалити шкірку.
2. Капусту поділити на маленькі суцвіття. Залити солоною водою. Промити.
3. з томатного пюрезробити маринад, додавши цукровий пісок, сіль, рослинне масло. Закип'ятити.
4. В цей ароматний маринадпокласти капустяні суцвіття. Варити 5 хвилин, влити оцет.
5. Перекласти капусту в банки, вже стерилізовані, злегка утрамбувати.
6. Залити томатним маринадом. Закупорена, укутати.

Капуста набуває приємний рожевий відтінок, маринад можна використовувати для приготування борщу або легкого овочевогосупу.

Як приготувати огірки з цвітною капустою на зиму

Мариновані огірки настільки всім приїлися, що багато господинь шукають оригінальні поєднання заготовок з іншими інгредієнтами. Один з новомодних рецептів об'єднує огірки і цвітну капусту.

Інгредієнти:

• Огірки свіжі - 2,5 кг.
• Капуста цвітна - 1 невеликий качан.
• Стручок гіркого перцю.
• Часник - 1 головка.
• Гвоздика і перець-горошок, лавр, кропові парасольки і листя смородини.

Для маринаду (на кожну 3 літрову банку):

• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 75 гр.
• Оцет - 75 гр.

Алгоритм дій:

1. Огірки замочити в холодній воді на 2 години. Відрізати кінчики. Цієї порції овочів вистачить для 2-х банок.
2. Самі ємності стерилізувати на пару. На дно покласти ароматні листя, приправи, часник, парасольки кропу. Гіркий перець порізати кільцями, також укласти на дно.
3. Поставити ряд огірків вертикально, викласти частину цвітної капусти, промитої і розібраної на суцвіття. Покласти ряд огірків, до верху банку заповнити суцвіттями.
4. Залити окропом. Через 10 хвилин злити ароматну воду в каструлю для приготування маринаду.
5. Але банки ще раз залити (іншим) окропом, через 10 хвилин його злити в раковину.
6. Маринад готувати просто - закип'ятити з сіллю, цукром. Оцет лити під кришку. Миттєво закупорена.

Добре б зима приходила скоріше, щоб можна було почати дегустацію смачної продукції, приготовленої власними руками.

Як закрити хрустку кольорову капусту на зиму

Популярність цвітної капусти зростає, вона з успіхом замінює звичні закачування, радує приємним хрустким смаком, добре поєднується з іншими овочами. Існує багато рецептів приготування, один з них пропонує «компанію» з капусти, перцю і моркви.

Інгредієнти (розрахунок - 3 банки ємністю один літр):

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Морква - 3 шт.
• Перець гострий - 3 маленьких стручка.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Болгарський перець - 3 шт.

Для маринаду:

• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 4 ст. л. (Без гірки).
• Вода - 2 л.
• Оцет 9% - 50 мл.

Алгоритм дій:

1. Овочі почистити, вимити. Нарізати: перець у вигляді смужок, морква - гуртків.
2. Цвітну капусту розділити на суцвіття, її відварити - 3 хвилини, воду посолити.
3. Маринад готувати з води, солі, цукру. Оцет влити в останню секунду.
4. Банки стерилізувати. укласти овочеве асорті. Залити маринадом з оцтом, закатати.

Дуже дуже смачний рецепт, А ще корисний і красивий!

Як заморозити кольорову капусту на зиму

Для самих ледачих господарок рецепт заморожування капусти. Взимку її можна додавати в салати і оладки, обсмажувати, варити борщі.

Інгредієнти:

• Капуста - скільки є.
• Вода і сіль (розрахунок 1 л. Води і 1 ст. Л. Солі).

Алгоритм дій:

1. Капусту промити, розібрати.
2. Надіслати бланшувати в солоний окріп. 5 хвилин в окропі і на сито, повністю охолодити.
3. Розкласти по ємностей або пакетів. Надіслати на заморозку.

Цвітна капуста хороша не тільки влітку, а й взимку. Основні правила такі:

1. Капусту розібрати на суцвіття, качан викинути.
2. Бланшувати в гарячій воді, так, спливуть дрібні комахи, що ховаються всередині суцвіть, і капуста прогріється.
3. Початківцям господиням рекомендується використовувати рецепти без додаткової стерилізації.
4. Заготовлювати можна в ємностях різного об'єму: для великих родин можна брати 3-літрові банки, для маленьких ідеальні - літрові і півлітрові.

Можна експериментувати, поєднуючи капусту з різними овочамиі отримуючи гарні, ситні і корисні заготовки.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Передмова

Взимку людина потребує вітамінів навіть більше, ніж влітку, а свіжі овочізначно дорожче. Заготівля цвітної капусти допоможе заповнити запаси корисних елементів в організмі і урізноманітнити стіл.

Більшість господинь і раніше вважають за краще заготовлювати на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидке, просте, а різноманітних рецептівзаготовки цього овоча «вагон і маленький візок»:

• в розсолі;
• з кип'ятінням і без стерилізації;
• в замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти без малого займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються тільки деякими, обраними. Саме такі і представлені нижче. Перш, ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт - капусту: підійдуть тільки добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах і шкідників.

Капуста повинна бути повної стиглості - з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овоча готують до консервації розрізанням на дрібні сегменти або просто ламають руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти робиться більш насиченою звичного. Приготування цього асорті досить просте. Для нього буде потрібно і, зрозуміло, помідори, а також маринад, в якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції - 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в якому завгодно поєднанні (листя вишні, хрону і / або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами і запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори і капусту закладаємо в підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до самого верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім в банки заливаємо окріп, а їхні горловини прикриваємо (НЕ закручуємо) попередньо простерилізованих новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато це роблять на тій же воді, що злили з овочів, однак, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за вищенаведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, що не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а в самому кінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностей з овочами до самого верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Зачекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упора. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою або іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього, місці.

Для цього рецепта необхідно брати кольорову капусту з щільними головками, але не перезрілу. Приготований на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить остреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також відмінною закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться з розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї - на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами - 3-4 шт;
• цукор - 100 г;
• лавровий лист - 2-3 шт;
• оцтова есенція - 45-55 мілілітрів;
• сіль - 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки - моєму і стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо в неї 1 г лимонної кислотиі 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо їй охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (в сторону стінок). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту і нарізану моркву.

Готуємо маринад: в відфільтрованої воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо киплячий маринад по ємностей з капустою. Після цього накриваємо банки кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочує банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід в прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти - 2 кг;
• болгарський перець(Бажано різнокольоровий) - 1 кг;
• моркви - 1 кг;
• середній кабачок - 2 шт;
• велика головка часнику - 1 шт;
• гострий перець чилі (за бажанням) - половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) - 1 л;
• сіль (НЕ йодованої) - 3 ст. ложки;
• оцет (столовий) - 1 ст. ложка.

Насамперед, як зазвичай, миємо й чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо кольорову капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці і кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Розміщуємо всі за списком (крім оцту і часнику) в сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрів (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет і очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт по стерилізованих банках.

Заповнені банки треба закатати і поставити на кришки під ковдру. Остиглий салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.

Консервація капусти вимагає зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму - зовсім навіть проста справа. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни і корисні мікроелементи практично в повному обсязі. Для реалізації цього рецепта необхідно вільне місце в морозилці, чисті пакетиі, власне, сам продукт - кольорова капуста.

Консервуючи КОЛЬОРОВУ КАПУСТУ

Цвітна капуста - симпатичний овоч, який можна купити на будь-якому ринку. Крім своєї «кучерявої» зовнішності вона має приємний м'який смак, і є справжньою кладезью корисностей: вона багата на вітамін С, калієм, магнієм, залізом і фосфором. Цвітна капуста також примітна тим, що з неї можна приготувати безліч смачних, а при бажанні навіть вишуканих страв.

Багато хто не знає, як консервувати кольорову капусту. Насправді, рецептів безліч. Нижче я привела рецепти "закаточек" з цвітної капусти, якими Ви можете пригощати Ваших гостей і дивувати Вашу сім'ю. Всі рецепти досить прості в приготуванні і не віднімуть у Вас багато часу.

1.Цветная капуста "Корали"
2.Цветная капуста "Піраміда"
3.Цветная капуста з селерою і морквою
4.Салат-асорті "Делікатес"
5.Цветная капуста маринована
6.Ассорті з цвітною капустою
7.Цветная капуста квашена
8.Цветная капуста в томатному соку
9.Цветная капуста з горіхами
10.Соленіе цвітної капусти
11.Цветная капуста гостра
12.Цветная капуста в томаті

• Цвітна капуста "корали"

1 качан цвітної капусти, при бажанні - 1 морквина, 1 червоний болгарський перець, 5 маленьких цибулинок
Маринад: на 1 л води 20г (= 2 ч ложки) солі, 1 ~ 3 ст ложки цукру
Спеції: на 0,5-літрову банку 5 ~ 7 горошин чорного перцю, 3 ~ 5 горошин запашного перцю, 3 гвоздички, 1 лавровий лист, шматочок гострого червоного перцю, 1 мл 70% оцту

Капусту розібрати на суцвіття і добре промити. Морква вимити і порізати кружальцями. З болгарського перцю вирізати насіння і порізати квадратиками. Маленький цибулю (бажано цибулю-сіянець) очистити від лушпиння. Морква, цибуля і болгарський перець можна не класти. Вони покращують зовнішній вигляд соління і надають легкий додатковий запах. Але і без них кольорова капуста дуже смачна. На дно банок покласти спеції, морква, цибуля і перець. Щільно заповнити банку до верху суцвіттями капусти.
Маринад довести до кипіння (на 5 0,5-літрових банок потрібно ~ 1,5 л маринаду).
Банки з овочами залити окропом з чайника, накрити ошпарені кришками і дати постояти 1 ~ 2 хв.
Воду з банок злити і відразу ж залити киплячий маринад. Влити 70% оцет (1 мл на кожні 0,5 л) і закатати.

• Цвітна капуста "Піраміда"

900г суцвіть цвітної капусти, 4 шт червоного і 4 шт зеленого болгарського перцю, 50г петрушки

Розсіл: 1/2 л води, 80г солі, 1 ~ 2 ч ложки 70% оцту

Капусту розділити на суцвіття і промити. Перці очистити від насіння і нарізати тонкими кільцями.
Петрушку порізати. У банку укладати шарами, злегка утрамбовуючи: червоний перець, петрушка, зелений перець, Капуста.

Наповнити банку до верху, повторюючи шари. Покласти сіль і залити банку окропом "до плечей".
Поставити банки в каструлю з гарячою водою(На дно каструлі покласти спеціальні грати або тканину). Банки прикрити кришками. Стерилізувати 20 ~ 25 хв. Влити оцет з розрахунку 1/3 ~ 2/3 ч ложки на 1-літрову банку і до країв долити киплячу воду.

• Цвітна капуста з селерою і морквою

Для заливки: 1 столова ложка солі на 1 л води.

Очищену, вимиту і красиво нарізану за допомогою гофрованого ножа моркву відварити до повної готовності. Капусту розділити на дрібні суцвіття, опустити на 20- 30 хвилин в підсолену воду, потім промити водою і відварити до повної готовності. Черешки селери нарізати дрібними шматочками завдовжки приблизно 0,5 см, пробланшировать (опустити спочатку в киплячу воду, потім в холодну). Стерильні банки заповнити доверху підготовленими цвітною капустою, морквою, селерою, перекладаючи їх, і залити киплячою заливкою, прикрити стерильними кришками, простерилізувати 25 хвилин, закатати. Банки перевернути догори дном і витримати до повного охолодження, після чого зберігати в холодній коморі. Овочі використовувати для заправки супів, а також як гарнір до м'ясних страв.

• Салат-асорті "Делікатес"

1,2 кг цвітної капусти, 1,2 кг червоних томатів, 0,2 кг рослинного масла, 0,1 кг цукру, 60 г солі, 80 г часнику, 0,2 кг зелені петрушки, 120 г 9% -ного оцту.

Капусту розберіть на суцвіття, відваріть протягом 4 хвилин в підсоленій воді. Остудіть. Помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте оцет, масло, сіль, цукор, подрібнений часник, петрушку, перець. Все доведіть до кипіння. Обережно опустіть туди відварну капусту. На повільному вогні проваріть 10-15 хвилин.
Гарячу масу розкладіть по банках, негайно закатати кришками.

• Капуста цвітна маринована

Склад заливки: на 1 л води - 0,16 л 9% -ного оцту, 50 г цукру, 50 г солі. На літрову банку - 7-8 горошин чорного перцю, 3-4 бутони гвоздики.

Головки цвітної капусти розрізати на окремі суцвіття, бланшувати 2-3 хв. в підсоленій або підкисленою воді (на 1 л води 10 г солі або 1 г лимонної кислоти), остудити, укласти в банки, попередньо поклавши на дно прянощі.
Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 6 хв., Літрові - 8 хв.

• Асорті з цвітною капустою

1,2кг кол. Капусти, 1,2 кг помідорів, 200 мл раст. масла, 1/4 склянки цукру, 2 ст. л. Солі, 80 гр часнику
120мл оцту 9%

Квіточки капусти відварити трохи в підсоленій воді.
Помідори подрібнити (обов'язково знімати шкіру) + оцет + масло + соль¬ + цукор + часник подрібнений + перець + петрушка, всі довести до кіпеніяі потім акуратно опустити капусту і варити 10-15 хвилин. Розкласти в банки і закатати.

• Капуста цвітна квашена

Капуста цвітна 1,5-2 кг, буряк 1 шт., Морква 1 шт., Перець чорний горошком 5-7 шт, перець духмяний горошком 3 шт., Часник 2-3 зубки.
Розсіл: на 1,5 літра води 100г солі і 100г цукру

Капусту помити і розібрати на невеликі суцвіття, невеликий буряк і моркву почистити і потерти на крупній тертці. У банку скласти упереміш овочі і спеції, різані зубчики часнику, залити гарячим розсолом і залишити в теплому місці для квашення. При заливці гарячим розсолом квас 3-4 дня, якщо залити холодним - тиждень. Після цього закрити капроновою кришкою і прибрати в прохолодне місце. Виходить смачна, хрустка, малинового кольору капуста.

• Капуста цвітна в томатному соку

На 1 кг капусти - 0,7 кг помідорів, 20 г солі, 20 г цукру.

Підготовлені головки цвітної капусти розрізати на окремі суцвіття, бланшувати 2-3 хв. в киплячій підкисленою воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води), остудити, укласти в банки.

Помідори дрібно нарізати, покласти в каструлю, нагріти на слабкому вогні до кипіння і протерти через сито.
В отриманий сік додати цукор і сіль, довести до кипіння і відразу залити банки з цвітною капустою. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 40 хв., Літрові - 50 хв., Дволітрові - 60 хв.

• Цвітна капуста з горіхами

Продукти: на 600-700 г капусти - 2 ст. ложки 6% -ного оцту, 150-200 г цибулі, 100 г подрібнених волоських горіхів, 30 г солі, червоний мелений перець за смаком.

Домашні заготовки цвітної капусти хороші, як окрема закуска, або, як доповнення до мисним і рибних страв.
Розібрану на суцвіття цвітну капусту пробланшировать в киплячій воді 5 хв, відразу ж охолодити під струменем холодної води. Додати сирий нарізану цибулю, горіхи, подрібнений часник, оцет, сіль і перець. Все ретельно перемішати і щільно укласти в підготовлені банки. Стерилізувати: півлітрові банки 15 хвилин, 3-літрові - 30 хв.

• Соління цвітної капусти

Продукти: 10 кг цвітної капусти, 5,5 л води, 400 г солі, 400 г оцту.

Для соління цвітної капусти розділіть її на суцвіття, промийте чистою проточною водою. Щільно укладіть кольорову капусту в банки і залийте провареним і охолодженим розсолом. Після двотижневого бродіння при кімнатній температурісоління перенесіть на холод

• Консервована кольорова капуста

Качани опустити в воду (на 1 літр води - 10 гр. Солі, 2 гр. Лимонної кислоти) на 10 хвилин. Потім промити, розібрати на суцвіття. У банку (3-х літрову) - 2 зубчики часнику, 4 горошини запашного перцю, 3 лаврових листки, 3 гвоздики. Потім щільно укласти суцвіття капусти. Залити окропом на 5-7 хвилин. Воду злити в каструлю і додати 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі без верху, довести до кипіння і залити маринадом капусту. Потім додати 1 чайну ложку оцту. Закатати.

• Цвітна капуста гостра

2 кг цвітної капусти, 4-5 шт. моркви, 2-3 головки часнику. Заливка: 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 ч. л червоного меленого перцю, 2 ст. л. солі, 100 г цукру, 150-200 г оцту 6%, 200 г рослинного масла.

Капусту розібрати на кошички і бланщіровать в підсоленій воді. Морква потерти на крупній тертці або порізати. Укласти все в трилітрову банку, видавити туди ж часник. З'єднати всі інгредієнти для заливки і вилити в банку з капустою. Закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. Через добу капуста готова.

• Цвітна капуста в томаті

5 кг розібраної цвітної капусти, 2 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг болгарського перцю (за бажанням), 2 гірких перцю, 4 головки часнику. Заливка: 3 л томатного соку, Склянка оцту 9%, стакан цукру, 2 ст. рослинного масла, 5 ст. л. солі. Інші спеції за смаком (лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець горошком).

У киплячий томат засипати морква - проварити 5 хвилин, потім перець, капусту, цибулю - кип'ятити 15 хвилин. Потім часник і гіркий перець - проварити 5 хвилин, потім масло і оцет. Коли закипить, розкласти в банки і закрутити металевою кришкою.

Якщо мова йде про консервуванні, то приємна, і, в залежності від індивідуальних переваг, в міру пряна або гостра закуска чудово поєднується з більшістю основних страв. Суцвіття тривалий час зберігають корисні властивості, Мають цікавий зовнішній вигляд, тому їх завжди доречно подати до столу. Щоб приготувати гарну закуску з оригінальним смаком, Можна використовувати ідеї досвідчених авторів, вдало практикуючих кулінарне мистецтво багато років.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Суцвіття можна закрити в банках разом з болгарським перцем, кабачками, помідорами. серед можливих варіантівє особливо пікантні - з кисло-солодкими, пряними і гострими заливаннями. Рецепти цвітної капусти на зиму - це не тільки готові рішення з консервації. Овоч можна висушити в духовці або помістити в морозильну камеру, За бажанням з попередніми бланшуванням або без. Варто відзначити, що готовий продукт має в своєму складі легко засвоювані білки, при цьому калорійність його становить всього 28 калорій.

Останнім часом стали популярними пікантні закуски, Приготовані за особливими рецептами: морква по-корейськи, гостра корейська спаржа, Готують навіть мідій, маринованих по-корейськи. Всі ці делікатеси досить смачні і ідеально поєднуються з багатьма стравами: крупами, рибними і м'ясними стравами, овочевими запіканками. Багато господинь при цьому вважають за краще готувати такі овочеві делікатеси і про запас, із зберіганням всю довгу зиму. консервують гострі баклажани, Буряк, не менше популярна і кольорова капуста, консервована по-корейськи.

Гостра кольорова капуста: покроковий рецепт

Красиві і корисні капустяні суцвіття дуже смачні при приготуванні їх свіжими влітку. Але досвідчені господині знають про те, що користь від цього естетичного овоча можна зберегти і взимку, при тому отримати з такої страви справжній і натуральний делікатес. Для тих, хто віддає перевагу гострі страви, рекомендується скористатися для консервування делікатесної страви з цвітної капусти рецептом приготування консервації з лимоном і оцтом.

Цвітну капусту по-корейськи консервуємо з використанням наступних продуктів:

• півкілограма суцвіть капусти;
• лимон, морква - по штуці;
• невеликі зубчики часнику (по викуси, рекомендовано не більше 3);
• чайна ложка червоного перцю;
• 60 г столового оцту.

Для приготування дотримуються послідовність дій:

1. З капусти видаляють листя, відкладають їх в сторону.
2. Розділяють качан на суцвіття.
3. Листя капусти поміщають в емальований посуд, заливають водою.
4. Морква нарізають соломкою, з лимона видавлюють сік.
5. Нагрівають до закипання, вводять всі інгредієнти.
6. Проварюють суміш півгодини.
7. У стерильні банки перекладають капусту, листя, заливають маринадом, вводять в кожну банку подрібнений часник, перець.
8. Стерилізують близько чверті години, закочують.

У ємності з суцвіттями листя можна не додавати. Підсолюють це блюдо безпосередньо перед подачею на стіл, деякі за смаком воліють додати трохи цукру і рослинного масла.

Цвітна капуста з морквою на зиму по-корейськи

Пікантним делікатесом, який ідеально підходить до будь-якого столу в якості холодної закуски, Вважається кольорова капуста, консервована по-корейськи з морквою швидким способом. Для тривалого зберігання передбачено консервування цієї страви методом стерилізації.

Для приготування пікантного гострого блюдаготують:

• кілограмовий качан цвітної капусти;
• середня морква;
• часник - не більше 3 зубців;
• 130г цукрового піску;
• 40 мл соняшникової олії;
• сіль (кулінари рекомендують одну-дві ложки);
• оцет - чверть склянки;
• 700 мл води.

Покроковий рецепт консервування:

1. Капусту поділяють на маленькі складові, щільно утрамбовують в підготовлені скляні ємності, перемішуючи з тертою морквою і нарізаним часником.
2. У воді розмішують цукор, сіль, соняшникова оліяі оцет, чорний і червоний перець.
3. Суміш прогрівають, кип'ятять, заливають суцвіття в банках.
4. Стерилізують близько чверті години, після чого закочують.

Охолоджують таку консервацію тепло закутаний протягом доби. зберігати цю гостру закускуне рекомендується більше одного року.

Класичний рецепт консервації цвітної капусти на зиму з перцем чилі

Смачним, поживним і корисним вважається блюдо, приготоване з суміші овочів і цвітної капусти. Гостроту і пікантність додасть часник і гострий перець, та й виглядає заготовка дуже апетитно і нарядно.

Слід підготувати:

• 4 кг цвітної капусти;
• морквина середніх розмірів - 5 шт .;
• 11 солодких перців;
• 5 головок часнику;
• 5 гірких перців;
• спеції - за смаком;
• 2,5 л води;
• сіль - не більше 5 столових ложок;
• 2½ склянки цукру;
• 2½ склянки оцту;
• 2½ склянки рослинного масла.

Консервування такої гострої цвітної капусти роблять у такий спосіб:

1. Готують скляні ємності: перемивають, обдають окропом.
2. Капустяні суцвіття звільняють від листя, промивають, розбирають на окремі суцвіття.
3. Солодкий перець нарізають соломкою.
4. Морква шаткують на дрібній тертці, часник подрібнюють за допомогою чеснокодавкі.
5. Овочі змішують в емальованому ємності, додають часник, спеції.
6. Гострий перець нарізають дрібними шматочками, не видаляючи насіння, змішують з овочевою сумішшю.
7. Підготовлені овочі перекладають у банки, злегка ущільнюючи їх.
8. Воду кип'ятять, вводять цукровий пісок, сіль, ретельно перемішують, вводять оцет.
9. Через хвилину в маринад додають соняшникову олію, проварюють близько 5 хвилин.
10. Маринадом заливають овочі в банках, стерилізують протягом чверті години, після чого закупорюють банки.

Для охолодження цю консервацію витримують протягом доби при кімнатній температурі. Після цього заготовки виносять в прохолодне місце.

Традиційна закуска з цвітної капусти, моркви і часнику: простий рецепт на зиму

Цвітна капуста, консервована за цим рецептом, стане прекрасним доповненням до будь-яких страв, може послужити пікантним закусочним варіантом, буде смачною і в складі салатів.

Для приготування беруть складові:

• кілограм цвітної капусти;
• морквина середніх розмірів - 2 шт .;
• невелика кількість часнику (не більше 3 зубчиків);
• пакетик спецій для приготування закусок по-корейськи;
• літр рідини;
• сіль - не більше 1½ ложки без гірки;
• 4 ст. л цукру;
• 30 мл соняшникової олії;
• чверть склянки оцту.

приготування:

1. Капусту перебирають, розбирають на суцвіття, проварюють у воді пару хвилин, проціджують, промивають холодною водою.
2. У воді змішують сіль, цукор, спеції, олія, після закипання вводять оцет.
3. Заливають капусту маринадом, залишають на чверть години.
4. Додають подрібнений часник, пакетик спецій.
5. Морква, натерту довгими смужками, перемішують з капустою в маринаді, перекладають суміш у підготовлені стерильні банки.
6. Стерилізують протягом чверті години, закривають щільними кришками.

Зберігається така капуста в холодильнику або будь-якому іншому, досить холодному приміщенні.

Цвітна капуста з корейським морквяним салатом

Пристрасть до страв азіатської кухніпоширене в сучасному суспільстві. При цьому від исконно русских солоних помідорів, огірків, салатів також мало хто готовий відмовитися. сучасні рецептидопоможуть поєднати традицію з екзотикою, внесуть нову ноту в знайомі страви.

Інгредієнти:

• кілограм цвітної капусти;
• морква, цибуля, болгарський перець - по штуці;
• пакетик гострої приправи по-корейськи;
• гострий перець чилі - 4 стручка;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• 20 мл рослинного масла;
• сіль - половина столової ложки;
• столова ложка цукру;
• 1,5 столові ложки оцтової есенції.

Спосіб консервації:

1. Розбирання капустяні суцвіття проварюють в підсоленій воді протягом 5 хвилин, зливають воду.
2. Морква і перець нарізають соломкою.
3. Цибулю, нарізану кільцями, обсмажують на олії з подрібненим часником.
4. В емальованому посуді змішують пасеровані овочі, капусту, моркву, болгарський перець.
5. Додають приправу по-корейськи, подрібнений гіркий перець, сіль, цукор, оцтову есенцію, масло, ретельно перемішують, залишають на чверть години.
6. Щільно утрамбовують овочі в підготовлені стерильні банки, стерилізують протягом півгодини, закочують.

Цвітна капуста по-корейськи на зиму (відео)

Будь рецепт маринованої цвітної капусти сам по собі смачний і ароматний. Не варто забувати про те, що людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, не варто зловживати гострими стравами.