Випічка 

Твороже тісто для пиріжків в духовці. Смажені пиріжки із сирного тіста

Вкрай рідко можна зустріти пиріжки, тісто для яких готується з сиру. Насправді у домашніх умовах будь-яка господиня практично не використовує сирне тісто для того, щоб приготувати саме пиріжки. Тому тут відразу ж постає питання про те, чому цей продукт настільки непопулярний у російських куховарок.

Насправді таке тісто має величезну кількість плюсів. Одним з них є дуже швидкий спосібприготування, який займе у вас набагато короткіший час, ніж, якщо ви спробуєте приготувати дріжджове тісто. При цьому кінцевий результат вийде неймовірно ніжним та легким.

Однак при цьому ми, як і раніше, використовуємо сир лише для того, щоб приготувати різні десерти, ну або запіканки.

Вся справа тут у тому, що сирне тісто вкрай недовговічне і приготовані з ранку пиріжки до вечора вже спокійно зачерствіють і стануть непридатними для харчування. Тому приготовані на такому тесті борошняні виробипотрібно з'їдати відразу з запалу спеку, а не залишати на кілька різних прийомів їжі.

У цій статті ви зможете дізнатися про різних способахприготування цього смачного, але при цьому недовговічного продукту. Обов'язково спробуйте приготувати пиріжки за допомогою його, і ви просто вразитеся, наскільки вони відрізняються від звичайної випічки.

Рецепт сирного тістадля духових пиріжків


Багато господинь для того, щоб уникнути приготування пиріжків на такій шкідливій для фігури олії, намагаються використовувати в цій справі духовку. Тісто для печених пиріжків відрізняється від того, що використовують для смаженого продукту, тому дуже уважно поставтеся до цього моменту.

Покроковий рецепт приготування сирного тіста для печених пиріжків у духовці:

  1. Візьміть кухонний комбайн і з'єднайте в чаші відразу весь сир, яйця, рослинна оліяі розпушувач із сіллю. Якщо його немає під рукою, просто скористайтеся блендером або міксером. Приготувати це тісто вручну, щоб отримати правильну консистенцію досить важко, тому сучасні прилади можуть допомогти;
  2. Збийте всю суміш, викладену в комбайн, і потроху втручайте в неї борошно. Тісто, що вийшло, трохи замісіть, поки по текстурі воно не стане нагадувати те, що використовується для приготування пельменів. Якщо ви відчуваєте, що йому бракує еластичності, то просто додайте трохи олії;
  3. Це тісто не треба витримувати, тому просто посипте ваш стіл невеликою кількістю борошна і викладіть продукт. Поріжте його на порційні шматочки потрібного розміру.

Приготування сирного тіста для смажених пиріжків

Навіть якщо ви знаходитесь на першому ступені розуміння кулінарної майстерності, то приготувати це тісто буде дуже простою справою.

Всі інгредієнти для нього цілком доступні, а також не займуть багато часу, тому ви зможете не стояти цілий день біля плити.

Тимчасовий період: 55 хвилин.

Харчова цінність: 243 Ккал.

Як готувати сирне тісто для смаження пиріжків на сковороді:

  1. У блендер помістіть цукор та збиті яйця. Цю суміш трохи посоліть і збийте гарненько. Після цього візьміть сито і пропустіть через нього сир, щоб його консистенція стала м'якшою. Сир з'єднайте з яєчною сумішшю і всипте погашену за допомогою оцту соду;
  2. Перед додаванням до тіста обов'язково збийте борошно. Всі компоненти в мисці з'єднайте, помішуючи доти, доки не зникнуть всі грудочки. Дуже суворо дотримуйтесь кількості борошна. Тісто і має трохи липнути, тому в жодному разі не додавайте зайвої, щоб зберегти в готового виробулегкість;
  3. Вимішане тісто накрийте рушником і залиште приблизно сорок хвилин. За цей час воно повністю підійде і буде готовим до подальшого застосування. Для цього рецепта дуже ретельно вибирайте сир. Обов'язково перевірте, щоб він був досить сухим.

Пиріжкове тісто з сиру та кефіру

Якщо для виготовлення тесту ви почали використовувати кефір, то чому б не піти далі і не додати і невелику кількість кефіру. Випічка від цього вийде тільки пишніше і смачніше.

  • сир – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • кефір – 110 мл;
  • борошно - 275 г;
  • цукор – 7 г;
  • олія рослинна – 15 мл;
  • сіль та розпушувач.

Тимчасовий період: 30 хвилин.

Харчова цінність: 249 Ккал.

Як підготувати сирне тісто на кефірі для смажених пиріжків:

  1. В окремому посуді відкладіть убік борошно, що просіює, в кількості 200 г. Не забудьте втрутити в нього розпушувач. У цей час в іншій ємності почніть з'єднувати сирно-кефірну суміш. До неї входитимуть не тільки сир і кефір, а й цукор, олія та сіль;
  2. З'єднайте обидві суміші і заважайте їх до того моменту, як маса не стане однорідною. На поверхню столу висипте все борошно, що залишилося у вас, і викладете на неї масу, що вийшла. Збираючи її, доведіть вашу суміш до гладкого та еластичного стану;
  3. Прикрийте серветкою, а потім відставте у прохолодний час на чверть години. Після цього можна приступати до приготування випічки.

Листкова основа для пиріжків з різними начинками

Приготування листкового тіста з сиру не приклад складніше, тому воно займе у вас набагато більше часу і сил. Зате повітряна та хрумка випічка стане чудовим результатом усіх докладених зусиль.

  • борошно - 150 г;
  • масло вершкове або маргарин – 100 г;
  • сир 18% – 150 г;
  • сіль.

Тимчасовий період: 8 годин.

Харчова цінність: 402 Ккал.

Як готувати листкове тісто для пиріжків з будь-якою начинкою:

Сирні пиріжки з яблучною начинкою

  • сир – 100 г;
  • сметана – 20 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • борошно - 150 г;
  • невелика кількість соди (гасити її не потрібно);
  • сіль.

Для яблучної начинки:

  • яблука – 300 г;
  • цукор – 30 г;
  • кориці.

Тимчасовий період: 60 хвилин.

Харчова цінність: 192 Ккал.

Готувати смажені пиріжки із сирного тіста із яблуками потрібно так:

  1. Спочатку приготування яблучних пиріжків почніть із виготовлення гарного сирного тіста. Для цього між собою з'єднайте сир і сметану, а потім додайте до цієї суміші окремо збиті яйця. Їх перед збиванням обов'язково потрібно посолити;
  2. Окремо двічі просійте суміш борошна із содою. Після цього також додайте її в миску до тесту, що залишився, і трохи вимісіть. Не намагайтеся на цьому етапі вимісити його дуже сильно, інакше випічка вийде дуже щільною згодом;
  3. Підготовлене тісто необхідно залишити у холодильнику хвилин на тридцять. Обов'язково закрийте все рушником, щоб продукт не завіявся;
  4. Поки воно підходить, слід розпочати приготування начинки. Для цього очистіть яблука від шкірки і наріжте на досить дрібні кубики. Збризкайте їх невеликою кількістю лимонного соку, щоб запобігти потемнінню, а потім приправте корицею та цукром;
  5. Приготовлене тісто розділіть на маленькі кульки. Кожен із них трохи розімніть, а потім розкачайте качалкою. Викладіть невелику кількість яблучної начинки і заліпіть їх на кшталт звичайних вареників. Розжарити сковороду з великою кількістю олії і опустити температуру до середнього показника. Після цього негайно підсмажте пиріжки, інакше яблука не приготуються до потрібного стану.

Печені м'ясні пиріжки з сирного тіста

Тимчасовий період: 45 хвилин.

Харчова цінність: 350 Ккал.

Приготування пиріжків з м'ясом у духовці:

  1. Для приготування сирного тіста змішайте сир з яйцем. Приправте цю суміш невеликою кількістю солі, а потім спочатку вмішайте розтоплене масло. Закінчіть все додаванням борошна, що просіює. Замісіть масу до м'якого, але у своїй липкого стану;
  2. На присипаній борошном поверхні розкотіть пласт завтовшки менше сантиметра і поріжте його на однакові квадратики. У кожен з них покладіть трохи начинки, а потім добре закрийте, щоб сік не втік;
  3. Покладіть на лист пергамент, а потім викладіть на нього ваші пиріжки. Обов'язково змастіть їх збитим жовтком, щоб вийшла рум'яна скоринка. Готуватимуться пиріжки протягом 20 хвилин. Температурний режим має бути 180 градусів.

Які ще начинки підійдуть до такого ніжного тесту

Насправді тут їхня кількість залежить лише від вашої фантазії. Сирне тісто ідеально підходить як для солодкої, так і для прісної випічки. можливих варіантівмаса. Навіть додавання простий сирної начинкиробить такі пиріжки оригінальними.

Сміливо експериментуйте з ягодами та фруктами, просто тоді додавайте цукор тільки в них, а не в тісто, інакше випічка вийде надто солодкою. М'ясні начинкитакож дуже добре поєднуються, неважливо, чи це буде простий фарш або сир з шинкою.

  1. Якщо ви хочете приготувати будь-яку прісну випічку, то найкращим варіантомдля тесту стане саме виготовлене на кефірі. Воно найкращим чином поєднується з різними видамим'ясний та овочевий начинок. До того ж, виготовлені на кефірно-сирному тісті пиріжки відрізняються дуже хрусткою скоринкою;
  2. Обов'язково для приготування тіста використовуйте свіжий сир. Саме наявна в ньому кислинка надасть страві оригінальності;
  3. Сирне тісто виходить досить липким, тому обов'язково мажте руки і качалку соняшниковою олією. У такому продукті є плюс - його досить легко ліпити.

Смачного!

Тістечка з сирного тіста (смажені)

Смажені пиріжкина товрожному тесті

Чому рецепт "російський"..? Тому що – з сиром)) Точніше, з сиром, адже на Русі сир спочатку називали сиром. Так і повелося досі… Пам'ятаєте Сирники..?:-) Сир на Русі їли майже щодня, готували його просто – зі сквасивого молока, горщик з яким ставили на кілька годин у піч, що остигає… Ну, не заглиблюватимемося в сам процес приготування сиру. Страви з сиру на Русі завжди було ДУЖЕ багато! І смажені пиріжки на сирному тесті – одна з цих смачних сирно-сирних страв!

З чого приготувати сирне тісто

400 гр сиру дрібнозерненого;
2 яйця;
2 склянки борошна;
2 столові ложки сметани;
1 чайні ложки соди;
1/2 столові ложки цукру;
1 чайні ложки солі;
олія для смаження.

З цих продуктів ми приготуємо сирне тісто для смажених пиріжків.

Приготування пиріжків із сирного тіста

Яйця збити з|із| цукром і сіллю.

Збиваємо яйця з цукром та сіллю для сирного тіста

Сир перемішати із збитими яйцями.

З'єднуємо яйця та сир для тіста

Додати сметану, змішану із содою. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Кількість борошна приблизна, залежить від властивостей борошна, але тісто має бути середньої пружності, м'яке і не чіплятися до рук ... "Тісто пристає до рук" ... - кумедна фраза.

Сирне тісто на пиріжки

Розділити тісто на невеликі шматочки. Тісто, ви відчуєте, пухне прямо з кожною хвилиною)))

Розділяємо тісто на порції – майбутні сирні пиріжки

Розкачати та заповнити начинкою. У мене знову яблука, бо моя донька їсть тільки це..)) Але, ці пиріжки так само можуть бути і з солодкою та з несолодкою начинкою!

Яблучна начинка для пиріжків

Пиріжки сформовані та чекають на обсмажування

Смажити в розігрітій олії з обох боків до "рум'янки"))). Ступінь занурення в олії – на ваш розсуд.

Тістечка в сковорідці

Ось такі гарні пиріжки виходять!

А якщо ви дуже любите смажені пиріжки і у вас закінчився сир, то можна зробити тісто на пиріжки за іншим рецептом (на тесті без дріжджів з кефіром - рецепт пиріжків)!

Смачного!

Продукти:

  • сир - 450 гр;
  • яйця – 4 шт.;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • сода - 1 ч.л. (без гірки);
  • цукор – 50 гр;
  • борошно - 450 гр.

Для приготування тіста сир можна використовувати навіть трохи підкислий. З кислого сиру тісто вийде більш пишне, головне, щоб він не був надто вологим. Якщо куплений вами сир трохи вологуватий, то його можна загорнути в два шари марлі і злегка віджати руками.

Як приготувати сирне тісто для пиріжків та пончиків.

Якщо у Вас немає такого кухонного пристрою як блендер, то перед тим як замісити тісто, потрібно перетерти сир через сито, щоб не було крупинок. За наявності блендера, відразу укладаємо в чашу сир, яйця, цукор, олію і збиваємо все до однорідного стану.

Отриману масу переливаємо в миску, додаємо соду та перемішуємо.

Тепер, потрібно подивитися, чи добре тісто вступило в реакцію з содою. Якщо тісто активно міхуриться і трохи збільшилося в обсязі – це просто чудово, отже, в сирі було достатньо кислоти, щоб погасити соду. Якщо бульбашок дуже мало, потрібно додати в тісто столову ложку оцту і перемішати.

Після цього починаємо додавати в сирне тісто для пиріжків просіяне борошно, буквально, по дві-три столові ложки. Після додавання кожної порції муки тісто активно перемішуємо.

На етапі, коли воно стало густішим, потрібно посипати мукою стіл і продовжити заміс руками на столі.

У процесі вимішування, щоб сирне тісто не прилипало до рук, краще періодично змочувати руки в мисочці холодною водою. У результаті, у нас вийшов невеликий колобочок, який потрібно обернути харчовою плівкою та прибрати у морозильну камеру на півгодини. Просте та смачне тістоіз сиру, замішане на соді, готове.

Як бачите, його не тільки дуже просто замісити, а й ліпити з м'якого та еластичного сирного тіста – одне задоволення. При необхідності його можна зберігати в холодильнику в целофановому пакеті, але не більше двох днів.

І на закуску відео-рецепт сирного тіста на соді для смажених пиріжків та пончиків. 🙂

Я сьогодні знову буду доброю – поділюся з вами чудовим рецептом сирного тіста, яке підійде для приготування пиріжків у духовці. Воно чудове, без перебільшення. По-перше, легко замішується. По-друге, чудово зберігається в холодильнику і навіть морозильної камеритобто завжди може бути під рукою. По-третє, готується без дріжджів та соди, а значить, ідеально для дитячого харчування. По-четверте, містить сир, який є однією з цеглинок для будови дитячого організму. Можна ще назбирати масу раціональних, об'єктивних і не дуже причин, через які легко назвати пиріжки з сирного тіста в духовці практично чудо-їжею, але сенс все ж таки не в причинах, а в тому, щоб вам особисто подобалося те, що ви по ньому отримаєте тому давайте просто сконцентруємося на подробицях приготування. Втім, тісто просте та зручне в роботі, тому особливих подробиць не буде, буде кілька покрокових фотографійприготування та парочка апетитних картинок з результатом – щоб хотілося одразу бігти на кухню. І біжіть, навіть не сумнівайтеся - все у вас вийде, тому що я навіть не можу припустити, що тут може не вийти.

10 несолодких начинокдля пиріжків у духовці:
1. Картопля, смажена цибуля, бекон.
2. Буженина, сир, цибуля.
3. Помідори, базилік та сир.
4. Тушкована капуста.
5. Варене м'ясо, смажену цибулю.
6. Лівер.
7. Риба, смажена цибуля.
8. Сир, сіль, зелень, часник.
9. Варені яйця, рис, кріп.
10. Гриби, смажену цибулю.

Чи треба говорити, що начинка для пиріжків із сирного тіста в духовціможе бути здійснено різною? Мені подобаються несолодкі варіанти(гриби, сир, шинка, цибуля, зелень), але діти, зрозуміло, воліють солодкі - фрукти та ягоди, горіхи, сир, шоколад. Зручно й те, що з того самого тесту можна зробити одночасно сніданок для всіх і врахувати побажання кожного.

Інгредієнти для тесту:

200 г вершкового масла;

250 г сиру;

1 ч. л. солі;

350 г борошна.

Варіант начинки:

200 г шинки;

100 г твердого сиру;

пучок зелені;

сіль, перець за смаком;

яйце для змащування пиріжків.

Спочатку - тісто, воно має відлежатися і хоча б ніч (а краще за добу) провести в холодильнику.

У миску викладаємо сир.

Додаємо вершкове масло кімнатної температури.

Перемішуємо.

Всипаємо сіль та борошно.

Швиденько замішуємо тісто. Не туге, трохи липке. Округлюємо, загортаємо в харчову плівку, Прибираємо в холодильник мінімум на 12 годин.

Коли настане час формувати пиріжки, готуємо начинку – дрібно нарізаємо м'ясо, рубаємо зелень, натираємо сир. При необхідності солимо і перчимо. Перемішуємо.

Тісто, що відлежалося, розкочуємо в рівний пласт товщиною близько 3-4 мм.

Склянкою відповідного діаметра вирізаємо кружечки.

По центру кожного кружечка викладаємо невелику кількість начинки.

Візуально розділивши коло на три частини, робимо три защипи, формуючи трикутник.

Пиріжки викладаємо на змащене маслом або застелене пекарським папером лист.

Змащуємо яйцем.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Пиріжки хороші і теплому, і холодному вигляді. Смачного!

В арсеналі кожної господині має бути кілька рецептів швидкого тіста. Адже якщо ваші рідні люблять випічку, будь-якого дня може знадобитися зробити щось смачненьке. Для цього можна запастися варіантами приготування тіста для пиріжків без дріжджів. На відміну від дріжджових видів маси, на роботу з ним йде приблизно година. А готувати з неї можна буквально одразу після замісу.

Популярні типи бездрожжевого тіста

Розмежувати існуючі рецепти тіста для пиріжків за типами досить складно, оскільки зміна буквально пари інгредієнтів повністю змінює його смакові якості. Загалом, плануючи приготування випічки, слід враховувати таке.

  • Якщо готуватимете солодкі пиріжки, скористайтеся рецептом тіста для пиріжків на сметані. Воно виходить ніжним і легким, і чудово почувається після запікання в духовці.
  • Якщо плануєте прісну випічку, готуйте тісто для пиріжків на кефірі. Воно ідеально поєднується з м'ясними, ліверними начинками, яйця з зеленню, картопля. У процесі приготування пиріжки набувають хрустку скоринку. І такий варіант замісу ідеальний для смажених страв. До того ж приготувати тісто для смажених пиріжків на кефірі можна з мінімуму інгредієнтів, які обов'язково знайдуться в холодильнику.
  • Якщо робите дієтична страва, а також хочете пригостити дітей, використовуйте тісто для пиріжків із сиру. Про нього ми розповімо докладніше.

Секрети сирного тіста

  • Для приготування слід використати свіжий некислий сир, оскільки кислинка збережеться у тесті.
  • Маса виходить м'якою, прилипає до рук.Для зручності роботи з нею добре припилюйте борошном обробну поверхню, а руки можете змащувати олією.
  • Розкочується маса досить складно, вона рветься і прилипає до качалці.Але в цьому є й перевага: щоб ліпити пиріжки не потрібні особливі старання. Достатньо розділити всю масу на кілька однакових частин і розминати їх руками в овальні коржики. Щоб зрозуміти, як ліпити гарні пиріжки, потрібно трохи практики. Найшвидше виходять звичайні круглі та овальні форми.
  • При виборі солодкої начинки, наприклад, ягідний, цукор слід додавати саме до неї, а не в тісто.А якщо це свіжі ягоди чи фрукти, які можуть дати сік, бажано перед приготуванням припилити їх крохмалем.
  • Перед відправкою в духовку, пиріжки потрібно змастити яєчним жовтком тоді на них утворюється апетитна скоринка. Можна їх смажити, причому робити це відразу після ліплення.
  • Температура випікання страви становить 180-200 °, середній час 30-40 хвилин.Перевагою приготування саме в духовці є властивість сирного тіста підніматися під час запікання, а після остигання зберігати пишні форми.

3 рецепти сирного тіста для пиріжків

Пропонуємо вам 3 швидких та простих рецепту, які допоможуть запросто освоїти трохи примхливе, але дуже смачне сирне тісто для пиріжків.

Рецепт із сиру

Вам знадобляться:

  • сир некислий – 200 г;
  • цукор – столова ложка;
  • яйця – 2 шт.;
  • сода – половина чайної ложки;
  • борошно - півтори склянки.

Приготування

  1. Сир розімніть або збийте блендером, щоб маса вийшла пишною.
  2. Додайте цукор, трохи солі, розмішайте.
  3. Вбийте яйце, добре перемішайте, потім друге і знову перемішайте.
  4. Додайте в масу соду, а потім борошно, що просіює. Всипайте її поступово, перемішуючи масу.
  5. При досягненні м'якої, але з рідкої консистенції маса готова до роботи.

З такого тіста вийдуть чудові смажені пиріжки. Обсмажуйте їх у розжареному маслі на середньому вогні з обох боків.

Рецепт з сиру та вершкового масла

Вам знадобляться:

  • сир - 200 г;
  • розм'якшене вершкове масло - 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно пшеничне - 2 склянки;
  • сода – 2/3 чайної ложки;
  • цукор – половина склянки;
  • сіль – половина чайної ложки.

Приготування

  1. Борошно просійте, змішайте із содою та сіллю.
  2. В іншій мисці збийте олію з цукром, додайте яйце, перемішайте.
  3. Вилийте масу в миску з|із| мукою|борошном|, замісіть тісто.
  4. Працювати із ним можна негайно.

Рецепт хороший для легких десертів, запечених у духовці. З ним будуть гарні солодкі пиріжки, будь-які ягідні пироги, печиво і навіть пряники. Після приготування консистенція основи буде ніжною та делікатною.

Рецепт з сиру та маргарину

Вам знадобляться:

  • сир нежирний – 200 г;
  • маргарин вершковий – 200 г;
  • борошно - 2 склянки;
  • розпушувач - 1 чайна ложка;
  • сіль - щіпка;
  • жовток 1 яйця.

Приготування

  1. Маргарин заморозьте, натріть на великій тертці.
  2. Борошно просійте, додайте до нього розпушувач та сіль.
  3. Маргарин змішайте з|із| сиром, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
  4. Швидко вимісити масу.
  5. Заберіть тісто в холодильник на 30 хвилин. Коли воно охолоне, можна приступати до ліплення пиріжків.

Готове блюдо за таким рецептом вийде ніжним і трохи шаруватим, довго збереже м'якість.

Спробуйте приготувати пиріжки із сирного тіста за нашими рецептами. І переконайтеся, наскільки швидко та просто можна їх зробити!

Відео-рецепти сирного тіста для пиріжків