Ce se poate prepara din tripață. Tripa de vită - ce este și cum se prepară

26.11.2019

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Prima secțiune a stomacului de vacă sau a tripei de vită este o organe bogate în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în vitamine și macronutrienți. Trippa este la grătar, umplută, coaptă în oale, adăugată la khash armenesc, rulouri, flaki de supă poloneză, kuchmachi, tocană, chorba moldovenească, haggis și alte mâncăruri populare. Cicatricea este un sac roz, gri sau verzui compus din fibre musculare netede cu o suprafață interioară lanușă. Un produs secundar gustos, sănătos și accesibil va fi un mare plus la dietă dacă cunoașteți secretele preparării lui.

Caracteristici benefice

Valoarea energetică tripa de vită este de 97 kcal la 100 de grame de produs. Tripa conține zinc, prin urmare, reduce riscul de cancer, previne apariția defectelor tubului neural la făt la femeile însărcinate, întărește sistemul imunitar și normalizează coagularea sângelui. Organismele îmbunătățesc starea pielii și a glandei tiroide, reduce nivelul de homocisteină, încetinește procesul de îmbătrânire și are un efect benefic asupra sistemului digestiv, a vederii și a simțului mirosului. Produsul este bogat în proteine care susțin tonusul muscular și sunt implicate în structura lor, ajutând la pierderea în greutate.

Cum să curățați

Gustul, aroma și aspectul unui fel de mâncare cu tripe de vită depind în mare măsură de modul în care a fost curățat. Organismele se toarnă cu apă clocotită timp de 10 minute, se spală bine și se curăță cu un cuțit de particule de murdărie, resturi alimentare, peliculă, mucus, grăsime. Procesul poate fi simplificat folosind o periuță de dinți sau un burete curat. Cicatricea se lasa in apa rece cu otet timp de 3 ore, apoi se freaca cu sare gema si se spala o jumatate de ora mai tarziu sub jet de apa. În caz de contaminare severă cu organe de vită, scufundați în var, înmuiați timp de o oră într-o soluție slabă de apă cu permanganat de potasiu sau 20 ml de peroxid de hidrogen.

Cum să gătească

niste trucuri culinareși reguli generale preparatele sunt aplicabile aproape tuturor rețetelor de mâncăruri cu organe de vită. Organismele scapă de un miros neplăcut, introduse apă rece sau apă clocotită și gătiți timp de 5 ore. Sare, morcovi, telina, piper, condimente si ierburi parfumate. Apa va fierbe, trebuie adăugată la nevoie. Cicatricea elastică și elastică trebuie să se înmoaie, astfel încât să poată fi străpunsă cu ușurință cu o furculiță. După aceea, organele sunt aduse la dispoziție în întregime sau tăiate în bucăți porționate și organele sunt gătite încă o jumătate de oră.

Cum să gătești fără miros

Un miros specific persistent este poate motivul principal pentru care mulți refuză mâncărurile cu tripă. Cel mai simplu și mod eficient scăpați de el - turnați organele cu apă curată, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 10 minute, scurgeți lichidul și repetați procedura de încă 5-8 ori. Intensitatea mirosului depinde direct de vârsta animalului, cu cât vaca este mai în vârstă, cu atât va fi mai ascuțită. Grăsimea are, de asemenea, un miros neplăcut, așa că este tăiată împreună cu stratul interior al țesuturilor cicatrici de carne de vită. Există și alte modalități de a remedia singurul dezavantaj al mâncărurilor cu organe:

Cicatricea se pune într-un amestec de oțet, apă și sare timp de 3 ore. Spălați, repetați dacă este necesar.
Organismele sunt înmuiate într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (apa trebuie să fie roz deschis) timp de 3 ore. Scoateți din recipient, frecați trippa cu sare gemă și lăsați timp de o oră. Clătiți sub jet de apă.
Trippa de vită se lasă într-o soluție salină (în proporție de 45 de grame de sare pe litru de apă) până când lichidul se întunecă. După aproximativ 3-4 ore, produsul secundar se spală, se scufundă din nou în apă sărată și se repetă procedura până când mirosul dispare.
Într-un litru de apă, diluează o linguriță de oțet și amoniac. Scufundați organele de vită în soluție. După 3 ore, cicatricea este spălată bine.
Organismele se tratează cu sifon și var stins, lăsate timp de o jumătate de oră. Clătiți cu apă curată, fierbeți cu condimente.

Mâncăruri cu tripe de vită

mese copioase organele nu sunt doar sănătoase, ci și foarte gustoase. Organismele de vită sunt pre-curățate și gătite până când sunt fragede cu condimentele tale preferate. Apoi se taie cubulețe sau fâșii, se prăjesc cu legume, se fierb într-un cuptor lent, se adaugă la friptură, gulaș și altele. preparate din carne pentru textura. Supele hrănitoare, încălzitoare, cu piper și ierburi sunt preparate pe un bulion bogat. Se adaugă cicatricea la plăcinte sărate, copt în vase de lut sub un strat de brânză sau aluat nedospit. Organismele sunt folosite ca bază pentru o rolă de vacanță de lux.

Roll

Timp: 13 ore 30 minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 127 kcal la 100 g.
Scop: aperitiv, fel principal.
Bucătărie: internațională.
Dificultate: medie.

Ruladă de tripă de vită suculentă - reală capodopera gătit, care este ușor de surprins chiar și pe gurmanzii sofisticați. Trippa necesită o pregătire lungă, deci gătirea gustare originală sau felul principal pentru o ocazie specială ar trebui să înceapă cu aproximativ o zi înainte de sărbătoare. Puteți adăuga verdeață, morcovi, ienibahar la umplutură. Rulada de organe va căpăta o crustă aurie frumoasă și va deveni și mai apetisantă dacă este prăjită ușor într-o tigaie cu ulei de usturoi parfumat. Bazat bulion bogat puteți găti sos, supă, alte feluri de mâncare.

Ingrediente:

tripa de vita - 510 g;
roșii - 85 g;
ceapa - 115 g;
cuișoare - după gust;
grăsime - 55 g;
cartofi - 60 g;
usturoi - 3 dinți;
frunză de dafin - 3 buc.;
ienibahar - după gust;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Curățați organele de vită, scufundați într-un recipient cu apă rece. Se lasa 6 ore.
Se scoate, se opărește cu apă clocotită.
Cu ajutorul unui cuțit, curățați resturile mucoasei organelor. Clătiți.
Turnați cicatricea cu apă, adăugați sare.
După 2 ore, schimbați apa. Gatiti 3 ore la foc mic.
Întindeți pe o tavă sau o tavă de copt. Pleacă la temperatura camerei răcire.
Curata cartofii.
Tăiați salo-ul în felii sau cuburi, dacă doriți, tăiați pielea.
Întindeți organele răcite pe suprafața de lucru. Marginile pot fi tăiate pentru a adăuga tripa la umplutură și pentru a da viitoarei role forma dreptunghiulară corectă.
Se condimentează cu piper negru măcinat, sare.
Se pune umplutura - untura, usturoiul ras.
Formați o rolă, legați cu un fir puternic.
Transferați măruntaiele într-o cratiță mare.
Umpleți cu apă rece. Se adauga ceapa taiata cubulete, cartofii, rosiile tocate, cuisoarele, ienibaharul, frunza de dafin. Opțional adăugați piper alb, rădăcini preferate.
Gatiti la foc mic timp de 2 ore.
Răcire. Scoateți ușor și îndepărtați firele.
Rulă de tripă de vită tăiată imediat bucăți porționate sau lăsat o oră, ca să „apuce” și să sigileze toate sucurile.
Serviți vasul de organe cu o garnitură, cum ar fi mazărea verde.

într-o oală

Timp: 2 ore 20 minute.
Porții: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 129 kcal la 100 g.
Scop: fel principal.
Bucătărie: bulgară.
Dificultate: medie.

În Bulgaria însorită, măruntaiele se numesc shkembe, coapte cu usturoi, piper și brânză de casă. Gyuvech-ul cald este popular și în România și Moldova, servit în gyuvechet porționat - oale de lut sau ceramică. Gătitul unui tripă de vită va dura mult mai puțin dacă cumpărați organe pre-curățate. În loc de ciuperci, puteți folosi chanterelles, ciuperci stridii, ciuperci și alte ciuperci. Uneori în loc de brânză aproape masa este gata din tripa conduc un ou crud cu un gălbenuș întreg pentru a forma deasupra un frumos „capac” comestibil.

Ingrediente:

tripa de vita - 990 g;
roșii - 4 buc.;
boia de ardei - 1 lingura. l.;
cimpignon - 510 g;
usturoi - 75 g;
unt - 4 linguri. l.;
ardei iute - 1 buc.;
brânză - 215 g;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Se spală organele de vită curățate. Se toarnă apă rece, se pune pe foc.
Aduceți la fierbere, scurgeți lichidul. Repetați procedura încă o dată.
Puneți cicatricea într-o oală adâncă cu apă, adăugați sare și fierbeți până se înmoaie. Scoateți, tăiați în fâșii.
Tăiați sau zdrobiți roșiile.
Turnați apă clocotită peste patru oale pregătite.
Pune o cicatrice zdrobită pe fundul fiecăruia. Organismele ar trebui să ocupe o treime din feluri de mâncare.
Prăjiți făina într-o tigaie uscată până la o culoare aurie uniformă, stropiți cu tripă.
Se pune tocat deasupra cimpie crude, ardei iute tocat fin.
Se presară boia de ardei sau piper roșu măcinat, sare.
Adăugați usturoiul ras (aproximativ 2 capete mici).
Se intinde pe o lingura unt.
Întindeți roșii deasupra. Puteți folosi conserva în loc de proaspăt.
Se toarnă 100 ml din bulionul în care s-au fiert organele.
Se acopera cu capace, se da la cuptorul preincalzit pentru o ora.
Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați brânză rasă în fiecare oală.
Serviți vasul de organe fierbinți.

Tripă prăjită la grătar

Timp: 6 ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.
Scop: gustare, mâncare de picnic.
Bucătărie: internațională.
Dificultate: medie.

Trippa prăjită crocantă la grătar este un preparat ușor, picant, care poate fi oferit alături de bere și băuturi răcoritoare. bauturi nealcoolice. Principalul lucru este să scapi de miros cu apă și sare. Mărimea pieselor depinde de numărul de porții de gustare, dar nu trebuie să le faceți prea subțiri, altfel organele de vită se vor dovedi a fi suprauscate și fără gust. Un amestec de condimente pentru prăjit poate fi asamblat independent, coriandru, rozmarin proaspăt, oregano, crenguțe de cimbru sunt combinate cu organe. Preparatul de tripa se serveste cu un sos, cum ar fi smantana amestecata cu usturoi si patrunjel tocat.

Ingrediente:

tripa de vita - 365 g;
ulei de măsline - 35 ml;
sos de soia - 1 lingura. l.;
piper negru măcinat - după gust;
ardei roșu măcinat - după gust;
ceapa - 1 buc.;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Curățați bine organele de vită.
Înmuiați organele într-o soluție puternică de apă și sare timp de 2 ore.
Scurgeți lichidul, clătiți. Înmuiați în apă caldă încă o oră dacă există un miros care poate fi transferat în vas.
Transferați într-o cratiță, gătiți timp de 2-3 ore până când se înmoaie.
Separat se amestecă piper roșu, piper negru, sare. Puteți folosi sare de mare în loc de sare de masă.
Scoateți tripața de vită, tăiată în felii de mărime medie.
Presărați organele cu un amestec de condimente.
Stropiți cu măsline sau ulei vegetal.
Se prăjește pe grătar până este gata.
Inainte de servire se toarna tripa cu sos de soia, se decoreaza vasul cu rondele de ceapa.

Chorba

Timp: 2 ore 10 minute.
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 137 kcal la 100 g.
Scop: primul fel.
Bucătărie: bulgară.
Dificultate: medie.

Supa de chorba bogată de organe va deveni picante și va căpăta o culoare apetisantă dacă diluați câteva linguri de pastă de roșii într-un bulion fierbinte sau mai adăugați puțin boia de ardei. Organismele fierte trebuie să fie moi, aproape ca de jeleu, altfel aroma de „cauciuc” se va simți chiar și în vasul finit. În loc de lapte acru, dacă se dorește se folosește iaurt natural neîndulcit. Supa va fi copioasă dacă adăugați la ea nisip de porumb sau bucăți carne de vită fiartă. Preparatul de tripa de vita se serveste separat cu un amestec de otet, usturoi si piper, pe care fiecare oaspete il adauga in farfuria sa.

Ingrediente:

tripa de vita - 990 g;
ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
lapte acru - 250 ml;
ouă - 2 buc.;
făină - 3 linguri. l.;
boia de ardei - 1 lingurita;
unt - 55 g;
pâine albă - 75 g;
sare - un praf.

Metoda de gatire:

Clătiți bine organele curățate.
Se toarnă apă, se aduce la fierbere. După 10-15 minute, scurgeți lichidul.
Turnați din nou cicatricea cu apă, gătiți până se înmoaie. Nu trebuie adăugată sare.
Scoateți tripa de vită din bulion. Tăiați sau tăiați măruntaiele în cuburi mici.
Prăjiți făina într-o tigaie adâncă.
Adăugați ouăle bătute. Amesteca.
Introduceți treptat lapte stricat.
Se toarnă 3-4 oală de bulion clocotit de sub tripă într-un jet subțire, rupând intens cocoloașele cu o spatulă de lemn.
Când masa devine omogenă, se toarnă într-o cratiță cu porția rămasă de bulion, se amestecă.
Adăugați organele mărunțite, sare. Aduceți organele la fierbere. Se fierbe 5 minute, se ia de pe foc.
Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ardei roșu și boia de ardei. Se amestecă, se combină cu bulion.
Se toarnă chorba într-o pană încălzită.
pâine albă tăiați cubulețe, prăjiți.
Decorați vasul de tripe de vită cu pesmet roșu sau serviți-le separat.

Tripa de vita pentru caini

Iubitorii de câini cărora le pasă de sănătatea animalelor de companie cu patru picioare și de calitatea nutriției lor ar trebui să cunoască proprietățile cicatricilor din carne de vită. Produsul secundar este util supliment alimentar, nu o alternativă la hrănire. Trippa potolește foamea, normalizează microflora intestinală. Se administreaza crud adultilor si cateilor peste varsta de 6 luni de cel mult 2-4 ori pe saptamana. calculati dozajul corect simplu - pentru fiecare 10 kg de greutate animală, sunt necesare până la 100 g de organe de vită. Medicii veterinari recomandă să țină tripața de câine în congelator pentru câteva zile sau să opărești în prealabil organele cu apă clocotită.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Pentru ca mâncărurile de tripe de vită să mulțumească cu un gust excepțional, trebuie să învățați cum să pregătiți în mod corespunzător organele pentru utilizarea ulterioară.

Cicatricea curățată inițial se înmoaie în apă cu sare și oțet timp de 8-24 de ore, se spală.
Se toarnă organele cu o porție de apă curată, se fierbe după fierbere timp de 5 minute, se schimbă apa. Se repetă fierbere de cinci minute de încă 2-4 ori, după care se reînnoiește apa și se fierbe cicatricea.
Produsul, fiert până la moliciune, este tăiat în felii de forma sau dimensiunea dorită, sau folosit în întregime pentru decorarea rulourilor.

Cum să gătești tripa de vită?

După ce produsul secundar este curățat, spălat, înmuiat în apă acidulată și scăpa de rămășițele unui miros neplăcut prin digestie repetată, acesta trebuie fiert până când se înmoaie, după care va deveni potrivit pentru utilizare ulterioară la gătit. Cam cat sa gatesti trippa de vita, in aceasta reteta.

Ingrediente:

tripa de vita - 1 kg;
apă - 3 l;
dafin - 2-3 bucăți;
ceapă, morcovi și alte rădăcini;
sare piper.

Gătitul

Cicatricea pregătită este umplută cu apă.
Se adauga ceapa intreaga, radacini, dafin, ardei.
După fierbere, reduceți căldura și fierbeți organele sub capac timp de cel puțin 4 ore, umplend periodic cu apă. Cicatricea finită este străpunsă ușor cu o furculiță.

Cum se prăjește tripa de vită?

Trippa friptă de vită capătă un gust uimitor. Organele organelor trebuie mai întâi pregătite corespunzător și fierte până se înmoaie. Abia după aceea puteți începe să tăiați și să prăjiți componenta. Urmează o rețetă pentru un fel de mâncare cu ceapă, care poate fi variată prin adăugarea de morcovi și alte legume.

Ingrediente:

tripa de vita fiarta - 500 g;
ceapa - 1-2 buc.;
ulei vegetal - 40 ml;
sare piper.

Gătitul

Cicatricea este tăiată în felii groase de centimetri.
Tăiați ceapa în felii și prăjiți felii într-o tigaie cu ulei.
Întindeți măruntaiele tocate pregătite, prăjiți încă 10 minute, amestecând.
Trippa prajita de vita cu ceapa se serveste cu o garnitura de cartofi, orez, paste.

Tripa de vita la cuptor

Gătitul unui tripă de vită la cuptor cu legume și smântână sub un „capac” de aluat foietaj va oferi ocazia de a gusta un fel de mâncare la nivel de delicatețe, cu un gust rafinat. Acest lucru se realizează numai cu executarea corectă a tuturor subtilităților pregătitoare ale organelor și a nuanțelor rețetei de mai jos.

Ingrediente:

tripa de vita fiarta - 700 g;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 1 buc.;
țelină - 3 tulpini;
făină - 1 lingură. o lingură;
smântână - 3 linguri. linguri;
ulei - 2 linguri. linguri;
usturoi - 2 catei;
ou - 1 buc.;
aluat foietaj- 250 g;
sare piper.

Gătitul

Cicatricea se prepară, se fierbe și se taie fâșii.
Ceapa se toaca, morcovii si telina se prajesc in ulei pana se inmoaie.
Se prajește tripața separat, adăugând făină.
Combinați conținutul a două tigăi, adăugați sare, piper, usturoi și smântână, fierbeți timp de 7 minute.
Transferați masa în forme sau cocottes, acoperiți aluat foietaj, făcând o înțepătură în centru pentru a elibera aburul.
Ungeți aluatul cu un ou și coaceți vasul până se înroșește.

Rulada de tripa de vita - reteta

Tripa de vită într-un rulou, a cărei rețetă va fi prezentată mai jos, nu va ocupa ultimul loc la sărbătoarea festivă sau va înlocui cârnațiîn zilele lucrătoare, adăugând apetisant o felie de pâine cu o gustare. Ca umplutură, folosiți mirodenii asortate, usturoi, adjika, roșii uscate la soare sau fructe uscate.

Ingrediente:

tripa de vita - 1 kg;
usturoi - 1 cap;
adjika - 50 g;
muștar - 30 g;
sare, piper, dafin, ceapa.

Gătitul

Cicatricea, curățată și spălată bine, se înmoaie câteva ore în apă sărată și acidulată cu oțet, se spală.
Frecați suprafața organelor cu un amestec de muștar și adjika, adăugând usturoi tocat, sare și piper.
Dintr-o cicatrice de vită se formează un rulou, legat strâns cu sfoară, se toarnă cu apă și se pune la fiert, adăugând ceapă, dafin, sare și piper.
După 4-5 ore, stingeți focul, iar după răcire, scoateți rulada la frigider pentru câteva ore.

Supa de tripa de vita - reteta

Supa de tripă de vită se dovedește a fi bogată, hrănitoare și neobișnuit de picante datorită adaosului de ardei murați, usturoi și condimente. Felul de mâncare capătă note de aromă suplimentare și densitate apetisantă prin adăugarea de sos de smântână cu gălbenușuri. Trippa fierbinte se foloseste exclusiv fiarta.

Ingrediente:

tripa de vita fiarta - 1 kg;
ceapă și morcovi - 2 buc.;
marinat ardei gras- 2 buc.;
țelină și păstârnac (rădăcini) - 60 g fiecare;
smântână - 250 g;
gălbenușuri - 4 buc.;
ou - 1 buc.;
sare, piper, ulei, otet.

Gătitul

Cicatricea fiartă se taie fâșii și se pune în apă clocotită.
Acolo se pun și rădăcini sotate cu ceapă, fierte timp de 20 de minute.
Se amestecă gălbenușurile cu smântână și o porție de bulion, se adaugă în supă în flux subțire, amestecând.
Ardeii tăiați și usturoiul, piperul și oțetul piureați cu sare se adaugă imediat în supa de tripă de vită, încălzită un minut.

Khash din pulpe de vită și tripă

Puteți găti pentru prima dată o delicioasă trippă de vită după o altă rețetă din bucătăria caucaziană. Aici, măruntaiele sunt combinate cu pulpe de vită, ceea ce va oferi extra grăsime și valoare nutritivă fierbinte. Mâncarea se prepară fără sare, dar se servește cu un dressing de usturoi zdrobit cu sare, ierburi și completat cu salată de ridichi, pâine pita.

Ingrediente:

tripa de vita - 0,5 kg;
pulpe de vită - 1 kg;
patrunjel, busuioc si coriandru - 150 g fiecare;
usturoi - 2-3 capete;
dafin, boabe de piper;
sare.

Gătitul

Înmuiați cicatricea și picioarele în timpul zilei, schimbând apa.
Cicatricea se fierbe de trei ori într-o nouă porție de apă timp de 5 minute.
Picioarele se toarnă cu apă curată și se fierb timp de 3 ore.
Adăugați o cicatrice, gătiți haș pentru încă 4 ore.
Se adaugă dafin, piper, supa se mai fierbe încă o oră.
Se separă carnea de oase, se întoarce în tigaie.
Khash este servit exclusiv cald.

Heh de la tripa de vită

Trippa de vita, a carui reteta va fi prezentata mai jos folosind tehnologia coreeana, va amuza papilele gustative ale amatorilor de preparate cu un picant pronuntat. Ceapa in acest caz se prajeste in ulei, dupa care se amesteca fierbinte cu restul condimentelor, care le dezvaluie pe cat posibil gustul.

Ingrediente:

tripa de vita - 1 kg;
morcovi - 0,5 kg;
ceapa - 2 buc.;
usturoi - 0,5 capete;
ulei - 100 ml;
oțet - 200 ml;
coriandru și chili - câte 1 linguriță;
dafin, boabe de piper, ierburi, sare.

Gătitul

Cicatricea fiartă este tăiată în fâșii, turnată cu oțet timp de o oră.
Adăugați morcovii rasi, usturoiul, sare.
Prăjiți ceapa, adăugați condimente, amestecați și întindeți într-un recipient comun.
Trippa de vita in stil coreean se amesteca si se lasa la rece 12 ore.

Salată chinezească de tripe de vită - rețetă

O salată apetisantă de tripe de vită vă va permite să aruncați o privire proaspătă asupra caracteristicilor produsului secundar și să vă bucurați de gustul picant magnific al gustării rezultate. Rădăcina de ghimbir, o felie de cassia lungă de 5 cm, stele de anason stelat și o ceapă întreagă sunt adăugate în bulion în timpul gătirii împreună cu un set tradițional de condimente.

Ingrediente:

tripa de vita - 500 g;
alune - 1 mână;
coriandru - 2 ciorchine;
usturoi - 1 cap;
ulei de chili, susan și vin de orez - 2 linguri. linguri;
sos de soia - 4 lingurițe;
otet de orezși zahăr - câte 1 linguriță;
sare.

Gătitul

Se fierbe cicatricea, se taie în fâșii.
Adăugați nuci, coriandru și sos de usturoi cu ulei, vin, sos de soia, oțet și zahăr.
Amestecați salata și serviți.

Cum să gătești tripa de vită într-un aragaz lent?

Este elementar să prepari o tripă de vită într-un aragaz lent, iar dacă dispozitivul are o funcție de oală sub presiune, este și mult mai rapid. După ce produsul devine moale, se scoate din bulion, se taie în felii de forma și dimensiunea dorită, suplimentar se prăjește și se fierbe cu adaos de sos de roșii.

Ingrediente:

tripa de vita - 1 kg;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 1 buc.;
pasta de tomateși ulei - 60 g fiecare;
sare, piper, dafin, apa.

Gătitul

Cicatricea pregătită și înmuiată în timpul zilei se pune într-un vas, se adaugă sare, piper, dafin, ceapă, fierte la „Stingere” timp de 5 ore.
Organele se taie, se pun intr-un vas spalat cu unt si legume, se prajesc in Brutarie 15 minute.
Adăugați pastele, puțină apă, piper, sare, dafin și porniți „Tocană”.
După 30 de minute, tripața de vită înăbușită va fi gata.

Dacă nu ai auzit de un produs precum tripa de vită și nu știi ce să faci cu el, atunci informațiile de mai jos sunt doar pentru tine! Deci, să ne dăm seama ce este. Trippa de vită este proventriculul inițial al vacii. Este un fel de pungă mare în care se digeră fânul, silozul sau iarba consumate. După acest departament, masa intră în abomasum - stomacul enzimatic. Trippa de vită are capacitatea de a reține până la cincizeci de kilograme de furaj, astfel încât pereții săi sunt foarte denși, groși și capabili de mișcare. Partea interioară a proventriculus are o suprafață lanușă, neagră sau maro deschis, în unele cazuri culoarea poate ajunge la o nuanță de verde închis. Nu iti face griji! Totul depinde de ce și ce tipuri de furaje au fost hrănite la „Burenka noastră”. Așa că nu vă lăsați intimidați de aceste caracteristici! În multe țări, trippa de vită este considerată o delicatesă. De exemplu, în Polonia se prepară flaki din el (tocană în smântână), noi preferăm să-l prăjim cu ceapa.

Tripa de vita: retete de gatit

Multe feluri de mâncare pot fi pregătite dintr-o astfel de delicatețe, dar felul de mâncare cu adaos de smântână și legume este la cea mai mare căutare. Este destul de ușor de preparat. S-ar putea să nu urmărești exact reteta traditionala, dar adăugați produsele pe care familia dvs. și dvs. le preferați. La dispoziția dumneavoastră există o varietate în masă de garnituri pentru alimente gătite. Se potrivește cu tot ce este în bucătărie. Dar înainte de a trebui să curățați bine organele. Ar trebui să fie răzuit foarte bine, acest lucru este necesar pentru a îndepărta stratul cenușiu superior, diverse mucus și pelicule. Există unul mic truc: Pentru ca totul să fie îndepărtat foarte repede de produs, înmuiați tripața timp de două zile în apă sărată. Dacă

Dacă nu doriți să vă încurcați și să pierdeți timpul, atunci majoritatea magazinelor vă pot prezenta un produs complet curățat. Deci, pentru gătit avem nevoie de:

Cicatrice - un kilogram și jumătate.
Apa - trei litri.
Oțet (9%) - nouă linguri (linguri).
Sare - trei linguri (linguri).
Ceapa - șase bucăți.
Morcovi - trei bucăți.
Unt - trei linguri (linguri).
Cremă - două sute de mililitri.
Usturoi - trei catei.
Frunza de dafin si piper.

Faceți o marinadă cu apă, oțet și sare. Înmuiați cicatricea curățată anterior în ea timp de aproximativ cinci până la șase ore. După ce a trecut timpul, scurgeți marinada. Umpleți din nou cicatricea cu apă și fierbeți timp de aproximativ cincisprezece minute. Schimbați apa. Se fierbe din nou. Adăugați un morcov, două cepe, ardei și dafin și lăsați să fiarbă la foc mic (aproximativ trei-patru ore). Când tripața devine moale, scurgeți bulionul și răciți tripața. Apoi tăiați-o în fâșii. Într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa și morcovii până sunt fierte pe jumătate, apoi adăugați usturoiul, untul și carnea deja tocată. Continuați să gătiți încă zece minute. Se toarnă apoi smântâna, sarea și se fierbe timp de un sfert de oră. Dacă ai crezut că tripa retete de vita presupune complex, atunci, după cum vezi, ai greșit. Creația ta este gata și o poți gusta!

Organismele sunt destul de populare în nutriție datorită prețului accesibil și conținutului ridicat. proprietăți utile. Trippa de vita este o parte fibroasa a stomacului, are un miros specific si necesita o gatire indelungata. Mai des, acest produs, sub formă fiartă, este folosit în hrana pentru câini. O cicatrice de la un taur tânăr pregătire corespunzătoare poate fel de mâncare grozavși va fi pe placul tuturor. Pentru început, aceste organe sunt fierte ca o carne jeleată și apoi prăjite sau înăbușite.

Tripă de vită - rețete de gătit

O tripă gata făcută, decojită se vinde pe piață sau într-un magazin, dar dacă aveți carne de casă, atunci mai întâi va trebui să curățați și să înmuiați organele în apă curată și rece.

Cum să gătești tripa de vită cu ceapă și brânză

Ingrediente:

100 g unt;
ceapa, tocata;
675 g tripață, înmuiată, uscată și tăiată fâșii;
o porție de bulion de carne fierbinte;
100 g parmezan, proaspăt ras;
sare si piper.

Topiți untul într-o cratiță, adăugați ceapa și gătiți la foc mic, amestecând din când în când, 5 minute.
Puneți tripața, acoperiți și gătiți, turnând periodic un plin de bulion, 3 ore sau până când se înmoaie. Se sare si se pipereaza, se presara cu parmezan si se serveste.

Cum să gătești tripa delicioasă cu ciuperci

Ingrediente:

15 g ciuperci uscate;
80 g unt;
2 linguri. l. ulei de masline;
ceapa, tocata;
morcov, tocat;
675 g cicatrice, (înmuiat în prealabil și tăiat în fâșii subțiri);
jumătate de kilogram de roșii (spălați, curățați și tăiați);
o porție de bulion de carne;
40 g parmezan, proaspăt ras;
sare si piper.

Cum se prepară cicatricea:

Puneți ciupercile într-un castron, turnați peste apa calda si se lasa la macerat 15-30 de minute, apoi se usuca si se stoarce. Se încălzește jumătate din unt și ulei de maslineîntr-o cratiță, se adaugă ceapa, morcovii și țelina și se fierbe la foc mediu, amestecând din când în când, 5 minute.
Se pun ciupercile și se prăjesc 5 minute, apoi se așează tripa, sare și piper.
Adăugați roșiile și turnați bulionul doar pentru a acoperi ingredientele. Aduce mancare de vita la fiert, reduceți focul, acoperiți cu un capac și fierbeți organele de vită la fierbere scăzută timp de aproximativ trei ore. Luați tigaia de pe foc, amestecați restul de unt și stropiți cu parmezan.

Cum să gătești tripa de vită milaneză

Ingrediente:

80 g unt;
2 linguri. l. ulei de masline;
150 g panceta, tocata;
ceapa, tocata;
un kilogram de tripă de vită, înmuiată, uscată și tăiată fâșii;
morcov, tocat;
tulpina de telina, tocata;
500 g roșii, curățate și fără semințe și tăiate cubulețe;
20 de frunze de salvie proaspătă;
un litru de bulion fierbinte de vita;
100 g fasole albă uscată, înmuiată peste noapte și scursă
cățel de usturoi;
50 g parmezan, proaspăt ras;
sare si piper.

Etapele pregătirii organelor de vită:

Încinge 25 g unt și ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă pancetta și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de cel mult cinci minute. Se adauga ceapa si se caleste, amestecand din cand in cand, inca 5 minute, apoi se adauga trippa. Gatiti aproximativ 15 minute, adaugati morcovii, telina, rosiile si opt frunze de salvie, sare si piper cu generozitate.
Se fierb tripața timp de 10 minute și se toarnă fierbinte ciorba de vacuta, câte puțin. Aduceți la fierbere și gătiți tripața la fierbere cu bule timp de 3 ore.
Între timp, puneți fasolea cu restul de salvie și usturoiul într-o oală cu apă clocotită și gătiți până se înmoaie. Se usucă fasolea, eliminând salvie și usturoiul și se transferă în tripă. Presărați tripa cu parmezan și serviți.

Cum să gătești tripa picant de vită - rețetă

Ingrediente:

kg de tripa de vita, inmuiata si uscata;
buchet garni;
3 cepe;
2 capete de cuișoare;
4 linguri. l. ulei de masline;
kg de rosii, curatate si fara samburi si taiate cubulete;
3 catei de usturoi, nedecojiti;
175 ml vin alb sec;
2 linguri. l. pătrunjel proaspăt cu frunze netede, tocat;
sare si piper.

Pregătirea pas cu pas a cicatricii:

Intr-o craticioara mare se pune trippa, se pune apa, se pune buchet garni, o ceapa umpluta cu cuisoare, sare si piper. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe tripața la fierbere cu bule timp de o oră. Între timp, feliați mărunt ceapa rămasă. Se incinge ulei de masline intr-o cratita, se adauga felii de ceapa, rosiile si usturoiul, sare si piper.
Se fierbe trippa conform retetei la fierbere cu bule, neacoperit, 15 minute. Se usucă tripa, se taie fâșii și se amestecă în tigaie. Se toarnă vinul și se fierbe la foc mic timp de o oră. Se sare si se pipereaza dupa gust, se acopera si se fierbe inca 30 de minute. Se ia cratita de pe foc, se presara patrunjel si se serveste vasul de vita.

Video cu reteta de tripa de vita

30899 2

06.05.14

O cicatrice, numită și organe sau balon, este interiorul unui animal domestic mort. La gătit, ei folosesc în principal carne de vită, miel sau tripă de porc (cea mai mare secțiune a stomacului unui animal) pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Tripa sau tripa se numeste pentru ca acest nume generalizeaza in general interiorul animalelor. Acest nume se găsește în Ucraina, Belarus, Caucaz. Flyak este un nume polonez, dar înseamnă același lucru. Flak în Polonia este, de asemenea, numit un fel de mâncare de tripe gata preparată - supă bogată.

Trippa, în ciuda faptului că este ieftină, este considerată o delicatesă din mai multe motive. În primul rând, nu de oriunde poate fi cumpărat. Adesea, în piețe, cicatricea este adusă la comandă. Al doilea motiv este că tripa necesită o abordare delicată a gătitului, iar dacă totul este făcut corect, felul de mâncare se dovedește excelent, cu un gust original.
Cicatricea este foarte utila. Contine o cantitate mare de colagen si este recomandata de chirurgi ca dieta de recuperare a leziunilor (entorse, rupturi de tesut, fracturi etc.).

În piețe, trippa se vinde în principal deja decojită. De la altii produse din carne este ușor să-l distingem. Suprafața sa este gri-alb și blană. Cicatricea are un miros caracteristic, neplăcut. Sarcina principală a bucătarului este să scape de acest miros prin înmuierea tripei sau fierberea în mod repetat.
Trippa se pune intr-un castron, se adauga cateva linguri de sare, se toarna cu apa rece. După trei ore, cicatricea este spălată și din nou înmuiată în apă cu sare. Acest lucru se repetă de încă două ori. Ultima inmuiere se face intr-un amestec de sare si otet 9%. Acoperiți cicatricea cu amestecul, lăsați timp de 15 minute, clătiți cu apă rece. Trippa este gata de gătit în continuare, conform rețetei.

Există o secundă, majoritatea reteta rapida curățarea cicatricei și scăparea de mirosuri neplăcute. Cicatricea se pune în apă clocotită, cu sare și se fierbe timp de 15 minute, apoi se scurge apa, se prepară una nouă, se coboară cicatricea în ea și se fierbe din nou timp de 15 minute. Dacă este necesar, întregul proces se repetă din nou. Există un singur dezavantaj al acestei metode - un miros neplăcut în timpul tratamentului termic se răspândește rapid în toată casa, acest lucru nu se întâmplă cu prima metodă.

Trippa se fierbe si apoi se fierbe in diverse sosuri, se prajeste cu ceapa si legume, se coace in oale cu cereale, ciuperci si legume. Cicatricea este folosită ca coajă pt fleică si muschi. Tripa este un ingredient important în supa khash caucaziană bogată.

Tripa gătită cu legume. Cicatricea pregătită (învechită în mai multe ape și fiartă până se înmoaie în apă cu sare) se taie fâșii. Prăjiți ceapa și morcovii. ardei gras tăiate în paie. Se amestecă totul, se prăjește într-o tigaie încă 5 minute, se toarnă piureul de roșii propriul suc se asezoneaza cu sare, usturoi si piper. Vasele sunt acoperite cu un capac, cicatricea este înăbușită timp de o jumătate de oră. Se serveste presarat cu ierburi.

Flaki la Varșovia

Un bulion tare se fierbe din oase de vită, se filtrează. Cicatricea pregătită se taie cubulețe, se pune în bulion, se fierbe până se înmoaie. Ceapa, morcovii, radacina de patrunjel se calesc separat in unt intr-o tigaie. Se presară legumele cu făină, nucșoară, maghiran, se amestecă. Se toarnă bulionul din cratiță. sos gros asezonați bulionul cu o cicatrice, aduceți la fierbere. Supa se toarnă în boluri, se stropește cu ierburi la servire.

Pulpele de vită se înmoaie, se spală, se toacă, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă, se pun pe foc și se fierb timp de 3 ore. La final se adauga radacinile, frunza de dafin, sare, piper. Se filtrează bulionul. Pune o tripă, tăiată în pătrate cu latura de 2x2. Gatiti pana cand cicatricea este moale. Khash este servit cu usturoi zdrobit și ierburi picante. Khash este cu siguranță servit cu o felie de pâine, un pahar de vodcă rece și o ridiche tăiată fâșii pentru a împrospăta palatul de la khash gras.
Jeleul este preparat cu o cicatrice. Pulpe de vită, coaste, omoplat și tripă, urechi de porc, rădăcini, se fierb până când carnea începe să cadă în spatele osului, iar tripața devine moale, sare și piper la sfârșit. Bulionul se filtrează prin pânză de brânză. Carnea și tripața se toacă mărunt, se pun în bulion, se pun la fiert. Stoarceți usturoiul, turnați o lingură de oțet. Viitorul jeleu se toarnă în vase emailate, se răcește, se pune la frigider. Serviți aspic cu muștar sau hrean.

Clatite umplute cu tripa

Cicatricea pregătită se pune în apă cu rădăcini, se aduce la fierbere, se sare, se fierbe timp de 3 ore. Tripa cu bacon se rulează printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se prăjește separat, se adaugă la umplutura de tripă, se piperează după gust. Coace clătite subțiri. Umplutura se inveleste in clatite cu plic, se prajesc in ulei, se servesc cu smantana slaba.

Rula de tripa

Amestecul se rulează într-o mașină de tocat carne carne de porcși untură. Carnea tocată se sare, se piperează, se condimentează cu usturoi. Carnea tocată se înfășoară într-o cicatrice pregătită, legată cu fire. Se fierbe rulada in apa cu radacini, sare si piper. Se răcește sub presiune, se servește rece, feliată subțire cu un cuțit.

Kuyrdak de la cicatrice

Grăsimea de tripă, plămân, ficat, miel, coadă se toacă mărunt. Asezonați cu sare și piper. Umplutura este învelită într-o cicatrice. Fiertă cu bulion cu foi de dafin, ceapă, piper și sare. Se serveste fierbinte cu bulion.

Tripa in smantana

Se fierbe cicatricea, se răcește, se taie fâșii. Se prăjește ceapa în ulei, se stropește cu făină, se călește un minut. Adăugați smântână și bulion, sare, dafin, chimen. Se toarnă tripața în oale cu sos de smântână, se stropește cu pesmet, se coace la cuptor.

Tripa cu cartofi

Se fierbe cicatricea până se înmoaie, se prăjește cu ceapa în ulei, sare și piper, se stoarce usturoiul, se amestecă. Fierbeți cartofii în uniformă. Curățați tuberculii, tăiați în felii. Punem cartofii intr-o forma, punem deasupra o tripa cu ceapa, punem bucatele de unt, dam la cuptor pentru 10 minute.

Natalia Petrova, special pentru site

Foto: Depositphotos.com/@ Fotografiche