Miere de cofetarie. Dicționar Delicious de la Honey Café

Spre bucuria tuturor, nu departe de Porțile de Aur, la Kiev a fost deschisă a doua cofetărie Honey. Noul sediu este situat pe „cea mai dulce” stradă a orașului - Yaroslavov Val

Deserturile din miere ar trebui să fie încercate de orice dinte de dulce care se respectă. Stas și Anna Zavertailo, proprietarii Honey, plănuiesc de mult să deschidă un alt local. S-au gândit chiar și la formatul restaurantului, care nu este asociat cu brandul Honey. Dar la sfatul prietenilor, am decis să ne concentrăm pe ceea ce le place oamenilor și le place lor personal.

Interior

Principala diferență dintre noul „Miere” și cofetăria din Podil este dimensiunea spațiilor. A fost ales special pe partea însorită, astfel încât cantitatea de lumină să fie maximă. Interiorul este foarte diferit. Doar ușa galbenă, un fel de simbol, a rămas neschimbată. Și principala mândrie a cafenelei de pe Yar. Valu este cea mai mare vitrină de frig din oraș, lungimea de peste trei metri.

Unitatea are două etaje. Pereții de cărămidă se potrivesc perfect în interior, în contrast cu mobilierul în culori calde. La parterul cafenelei puteți organiza o întâlnire de afaceri sau o prezentare. Există partiții pentru asta, pentru a nu deranja pe nimeni. A fost conceput astfel intenționat. Acest loc este perfect pentru o vacanță în familie.

Anna Zavertailo

coproprietar al cafenelei-cofetărie „Miere”

Cautam de mult un loc pentru o noua cofetarie. Înainte de asta, exista un magazin care vindea gumă de mestecat și apă. Era greu să vezi ceva cu ochiul liber. Dar ne-am simțit imediat - acesta este locul nostru

Meniul

Meniul și linia de deserturi nu s-au schimbat. Dar cardurile de vin și cafea au fost extinse aici. Atenția dumneavoastră la amestecul de bază, cafeaua zilei, alternativă - turnare peste și aeropress.
Să vii la Honey la micul dejun este un răsfăț special. Sunt variate și foarte gustoase. Este greu să alegi doar unul din cauza varietății mari. Recomand cu siguranta paine prajita cu avocado, ou copt cu branza si confitura de ceapa.

Încercați noile articole: ecler de cafea cu o notă de amărăciune a cafelei și desert surpriză aerisit. Acesta este un mousse pe bază de boabe de ienupăr și ciocolată albă, coulis de coacăze negre cu bucăți de ananas caramelizat. Foarte moale și nu foarte dulce.

Rezultat

„Mierea” este o bună tradiție de familie. Este delicios, confortabil, personal amabil. Sunt întâmpinați cu un zâmbet, vorbesc despre deserturi și fac un compliment în timp ce pregătesc cafeaua. Noua locație nu este ca prima. Dar sunt uniți de atmosfera și spiritul comun. Într-o cameră spațioasă, chiar și în timpul unei aterizări complete, nu există niciun sentiment de agitație. Mierea a devenit mai mare, ceea ce înseamnă că mai mulți oameni vor fi mai fericiți.

Vrei să vizitezi unitatea? Adresa și informațiile de contact ale lui Honey sunt disponibile la .

- Buna ziua! Cafeneaua-cofetărie „Miere” a început cu succes. Este timpul să vorbim despre concept, meniu, design etc. Prima întrebare este: de ce ai ales cofetăria? Ești derutat de abundența de cafenele din apropiere și de numeroasele mini-afaceri private „dulci” care au apărut în capitală?

- Cert este că practic nu există unități cu un asemenea format ca al nostru. Dorim să creăm o afacere de familie pe termen lung, bazată pe cele mai bune tradiții europene de cofetărie. Știi, când ajungi, de exemplu, în Austria, și intri într-o cofetărie „cu nume”, poți fi sigur că desertul tău va fi la fel de perfect ca acum 10-20 de ani. Există puține astfel de locuri în Ucraina, vrem să reparăm acest lucru, să ridicăm ștacheta, să dezvoltăm gustul oamenilor. Acesta este un vis care există încă din copilărie. În plus, avem deja o înțelegere a afacerii. Conducem rețeaua COFFEE NOSTRA. Și, deși aici vorbim de „cafea pentru a mânca”, suntem foarte pretențioși la calitate. Într-o zi am decis că nu mai putem oferi oamenilor brioșe fără chip de la furnizori pentru o cafea bună. Ne dorim ca oamenii să se poată bucura de deserturi cu adevărat delicioase atât în ​​cafenea, cât și pe stradă.

— Cum s-a transformat ideea într-un proiect, apoi direct într-o afacere? Ce momente/întâlniri au fost cheie?

— Momentul principal este întâlnirea cu patiserul nostru. A fost dragoste la prima vedere". Este o profesionistă de clasă mondială, arbitră certificată pentru competițiile internaționale de cofetărie. Adică cunoaște bine rețeta clasică de deserturi și, în același timp, poate experimenta, găsi noi combinații armonioase. Datorită ei, meniul nostru include deserturi de la cei mai buni cofetari din lume - Olivier Bajart (campion mondial în arta cofetăriei), Nicolas Bussan (unul dintre cei mai buni cofetari din Franța) și alții. Când ne-am dat seama că există un maestru cu care vom lucra, ne-am pus pe treabă.

Cum a fost procesul de pregătire?

— Tocmai am luat bara - „calitate fără compromis” - și am încercat să ne menținem. S-au investit mulți bani în echipamente profesionale. De exemplu, am donat o parte din zona comercială pentru a face un spațiu mare, confortabil, zonat corespunzător pentru cofetari. Am cumpărat aburi combinate scumpe și congelatoare cu șoc și am instalat o masă de marmură pentru a lucra cu dulciuri - doar că ne permite să menținem temperatura necesară până la 18 grade. Fiecare astfel de detaliu afectează rezultatul final.

- A apărut imediat numele „Miere”?

- Nu, ne-am gândit relativ mult timp la asta, alegând variante. Știam ce stare de spirit dorim să transmitem – trebuia doar să o verbalizăm. Mierea nu este doar miere. Acesta este un cuvânt care transmite atât dulceața, cât și o senzație fizică și emoție. Este însorit, pozitiv, gustos... Exact așa cum ne trebuie.

Acum hai să vorbim puțin despre meniu. Îmi puteți spune câte deserturi sunt disponibile în prezent în Honey. Ce posturi sunt cele mai populare?

— Nu pot spune numărul exact, dezvoltăm constant altele noi. Este interesant să lucrezi cu deserturi clasice franțuzești și să creezi unele originale. De exemplu, al nostru Desertul semnăturii mierii combină uimitor bavaroise de miere cu coolie de catina. Ca un compliment - paste cu portocale.

— Apropo, despre pastele îndrăgite de toți – în ce sortiment sunt prezentate în Honey?

- Dacă vorbești despre umpluturi, atunci sunt foarte multe: ananas-cocos, coacăze, căpșuni-busuioc... Dacă vorbești despre tehnologie, atunci aderăm la rețeta clasică franțuzească. Baza este 2 bezele din faina de migdale, intre ele se afla o umplutura de crema sau fructe.

- Un alt desert foarte neobișnuit se numește „Exotica” – pe care se bazează joconda fistic, jeleu de mango cu vanilie naturala si bucati de banana, crema de fructul pasiunii si lichior Grand Marnie.

- Tortul este de asemenea popular shu, prăjituri cu brânză, millefeuille, original desert castane, 4 tipuri de desert de ciocolatași, desigur, multe neobișnuite ciocolate lucrate manual. Ne place mai ales bomboane cu sare de mare- Acesta este un gust oarecum neobișnuit, dar foarte interesant.

- Te pozitionezi ca o cafenea-patiserie, dar ai in meniu nu doar deserturi, ci si feluri principale. Asta este adevărat?

— Da, există aperitive, feluri principale și 4 tipuri de sandvișuri. De exemplu, sunt populare salata cu confit de rață, bruscheta cu carne de vită uscată (ne uscăm propria carne de vită), millefoile din sfeclă roșie, brânză moale și somon, tar-ta clasică, rața cu sos de portocale. Filet mignon cu sos de ciocolată și paste cu dovlecei a făcut furori.

- Există un astfel de reprezentant al bucătăriei franceze precum quiche-ul?

- Oh, sigur. Îl servim cu o salată - se dovedește aproape o masă completă.

— Ce băuturi pot fi comandate la Honey?

- Desigur, cafea, ceai și cacao uimitoare cu bezele, latte cu caramel (gătim noi înșine atât marshmallows, cât și caramel). Smoothi-urile și limonadele sunt deosebit de relevante acum. Încercăm să experimentăm și cu arome. De exemplu, oferim oaspeților un smoothie cu ananas și cătină. Conține un minim de gheață, mult piure de fructe, sucuri proaspete și încă câteva „ingrediente secrete”. Smoothie de căpșuni-roșii - pentru iubitorii de gusturi neobișnuite.

- Dar băuturile alcoolice?

- Acum începem să lucrăm la o linie de cocktail-uri alcoolice cu o echipă prietenoasă din Moscova. Cert este că ne dorim să dezvoltăm astfel de gusturi care ar putea fi recomandate pentru deserturi specifice. Acest proces necesită mult efort și timp.

- Și în ultimul moment - am observat o mulțime de soluții de design interesante în interior. Spune-mi mai multe.

„Am vrut să scăpăm de conceptul de patiserie convențională cu canapele maro și mese din lemn. Formatul unei cafenele urbane zonate este mai aproape de noi, în care va fi confortabil pentru o companie, un cuplu de îndrăgostiți și o persoană care tocmai a venit să ia prânzul. Compania de design care ne-a ajutat a făcut totul exact așa cum ne-am imaginat. Prețuim în special detaliile exclusive realizate manual pentru noi: un suport neobișnuit, mânere grațioase. Și mai spun că fotografia lămpii noastre sub formă de căprioară de la KARMAN s-a răspândit deja pe internet).

O vizită la Honey este puțin mai mult decât deserturi delicioase. Aceasta este o extindere garantată a experienței gastro și o mulțime de emoții dulci.

Când era timpul pentru o masă dulce în vacanțe, când eram copil, m-am gândit „oh, nu, această bucată de tort nu se va potrivi în mine”. Mi s-a părut că, pentru a mânca o bucată triunghiulară standard de tort dulce, nu trebuie să mănânci nimic toată ziua, dar, pe de altă parte, am văzut cum ochii copiilor s-au luminat când adulții au scos tortul, si cu ce placere au mancat-o, mai multe bucati)) O, acesti ani 90 aspri . Dacă cineva a crezut că nu-mi plac dulciurile, atunci mă grăbesc să vă informez că da, dar numai sub formă de mici prăjituri și ciocolată.
Idealul lumii dulci pentru mine a fost întotdeauna Parisul cu micile sale patiserii din tot orașul. Și ce nu poate decât să se bucure, dar pe harta gastronomică a Kievului apar tot mai multe cafenele noi cu prefixul de cofetărie. În căutarea micuței mele Franțe, am dat odată peste o cofetărie cu miere din Kiev, despre care vom discuta mai târziu.

Locație

Prima unitate de miere este situată la originile Kievului - pe Podil la Nizhny Val 19/21. Mergând de-a lungul „puțurilor” nu ratați ușa galbenă - acesta este reperul principal al faptului că sunteți pe loc.

Există și un al doilea sediu pe Golden Gate la Yaroslavov Val, 20. Trebuie să spun imediat că merg mereu la Honey on Podil și impresiile mele vor fi exclusiv despre el.

Interior

Deschizi ușa galbenă, iar primul lucru care te poate uimi este lipsa locurilor goale. Totul pentru că instituția este într-adevăr o mică patiserie, așa că dacă vrei să ajungi 100% acolo, te sfătuiesc să rezervi o masă din timp.
Alb, galben, maro sunt culorile principale ale interiorului Honey.

Există mai multe mese mari pentru 4 persoane, dar în general predomină mesele pentru două. Spațiul de aici este într-adevăr mic și cel mai probabil veți auzi oameni la masa alăturată, deoarece mesele sunt la o distanță de câțiva cm una de alta. Consider asta un dezavantaj? Absolut nu, există un sentiment de intimitate și întotdeauna m-am simțit confortabil aici.

Din cipurile interioare există o căprioară atât de bizară cu un bec pe nas

Și bineînțeles candelabru

Ei bine, principala atracție a Honey este o vitrină de cofetărie în care trăiesc dulciurile.

Meniul

Inițial, eram sigur că aici există doar dulciuri, dar când am văzut un meniu adevărat cu salate, preparate calde, mi-am dat seama că acesta este un loc de mâncare în toată regula.

Meniul de la Honey încape pe o singură foaie - ură! Pentru mine, acest tip de meniu este cel mai ideal, iar de îndată ce trebuie să răsfoiesc cartea, atunci mintea mea vagă înfometată refuză să primească o mulțime de informații. Prețurile sunt medii pentru o cafenea Kiev, deși cresc din când în când. De exemplu, prețurile din meniul care este în fotografie au deja un aspect diferit.
Exemple:
Sandvișuri - 95 -120 UAH
Salată cu curcan - 92 UAH
Dintre felurile principale, cea mai scumpă poziție este atribuită somonului - 195 UAH
Supă de pui - 50 UAH
Americano - 35 UAH
Ceaiuri de marcă — 55-60 UAH la 400 ml
Prajituri - 85-95 UAH
Eclair - 45 UAH
Este clar că cofetăria mușcă la prețuri, dar acest tip de gastronomie nu poate costa niciodată un ban. Ingrediente bune, munca unui cofetar ar trebui plătită corespunzător.

Mancare si bautura

Mi-a luat mult timp sa decid sa scriu acest articol, pentru ca habar nu aveam cat de frumos, dar in acelasi timp nu de vanilie, sa descriu senzatiile gustative de la dulciurile din Miere. Ei bine, este foarte gustos, știi?)) Acesta nu este un desert simplu care poate fi făcut acasă în bucătărie, aici lucrează un cofetar profesionist, care transformă o mică plăcintă în artă. Totul este proaspăt, se topește în gură și provoacă o furtună de emoții. Nici măcar nu pot sfătui ce anume merită încercat, pentru că tot ce am comandat a fost impecabil.

Ceaiul de catina, cacao, cafeaua sunt bauturile pe care le-am baut si pentru care nu am plangeri. Delicios. Pe lângă dulciuri, desigur, ar trebui să încercați și alte alimente. Am un sandviș cu curcan aici. Nu o am în fotografie, pentru că a fost atât de delicioasă încât am uitat chiar să fac o poză. Toate alimentele pot fi comandate la pachet și, cel mai bine, au livrare.

Serviciu
Și aici încep problemele. Dacă ceva nu merge bine o dată, poate fi un accident, dar dacă este sistematic, atunci există deficiențe cronice. În Honey, personalul de contact este împărțit în două tipuri: băieții care preiau comenzi pentru cofetărie și ospătarii care deservesc sala. Totul este în ordine cu primii - zâmbesc dulce, vor citi drept în ochi ce fel de prăjitură să îți ofere. Cu al doilea, din păcate, există nuanțe. Inițial, ei nu zâmbesc. Nu, nu-ți cer să arăți un zâmbet, dar simți un calm și o detașare absolută. Mai rău. Povestea nu este despre mine, ci foarte apropiată. Ultima dată când m-am uitat la poza, cum tipul a trebuit să fluture mult timp mâna în aer pentru a fi cumva atent la chelnerii... care stăteau cu toții în grămadă, cu spatele în hol și vorbeau. vesel. Nici măcar nu știu ce m-a enervat mai mult în acel moment - fluturarea distragătoare a mâinii sau indiferența personalului. Și da, vai, când vine timpul să cer o factură aici, mă stresez. Ce cerc vicios. Sala este mică, dar dintr-un motiv oarecare trebuie să „prindeți” chelnerii. Și cu schimbare, ce noroc, odată a trebuit să merg la ospătar și să cer un calcul. Despre faptul că nimeni nu este interesat dacă a fost gustos, eu tac...
Nu înțeleg de ce. Desigur, oamenii nu sunt roboți, eu însumi am lucrat în sectorul serviciilor, dar dacă se descurcă perfect, atunci alții pot. Mai ales când piața este atât de puternic competitivă.
Desigur, acest ultim punct nu afectează vizitele mele la Honey - nu devin mai mici, pentru că mâncarea este întotdeauna pe primul loc atunci când aleg cele mai bune locuri gastronomice, iar aici totul este la un nivel excelent.