Știu și câteva rețete de supă de coadă de bou, dar nu îmi place prea mult.

Mi-ar plăcea să încerc ceva nou.

Daca stie cineva reteta interesanta, recunoștința mea va fi nemărginită în rațiune...

Câteva observații preliminare. Când cumpărați o coadă tăiată, ar trebui să acordați atenție faptului că trebuie tăiată la joncțiunea vertebrelor. Excesul de grăsime, după părerea ta, poate fi îndepărtat, dar nu foarte zelos.

Tehnologia de gătit este simplă, include de fapt două etape: prepararea legumelor (tocănirea preliminară în suc propriu) și depunerea și înăbușirea lungă ulterioară (minim 2 ore) a bucăților de coadă în sos de legume.

Este nevoie de o tigaie mare cu pereți groși!

Reteta de coada de bou argentiniana

Ingrediente: 750 gr. coada de bou, 3 linguri de grasime, 3-4 cepe tocate grosier, 2 catei de usturoi, 1 morcov, 1 dafin, 3 buc. cuișoare, 1 linguriță incompletă. cimbru uscat, 1/4 l vin roșu, piper, sare, 1 linguriță. zahăr, 1 lămâie, 1 lingură. făină.

Tăiați cozile bucăți și prăjiți puternic în 2 linguri. linguri de grăsime. Se adauga tocat marunt ceapă si usturoi, morcovi rasi, foi de dafin, cuisoare, cimbru si sare. Se fierbe carnea la foc mic, adaugand apa din cand in cand. Se condimenteaza cu sare si piper, zahar ars, zeama de lamaie si coaja. Continuați să fierbeți încă 10 minute. Treceți sosul printr-o sită.

Din grăsimea și făina rămase, pregătiți un sos închis la culoare. Se amestecă cu sucul eliberat în timpul fierturii și vinul roșu. Îndoiți bucățile de coadă în sosul pregătit, fierbeți din nou puțin.

Preparatul poate fi servit cu orez fiert sau cartofi.

Reteta de la I. Lazerson din cartea MĂSURI DIN MARE

vkusninka.com

Este atât de natural încât diferitele bucăți de carne sunt cele mai potrivite pentru diferite feluri de mâncare. Ceva trebuie fiert, ceva trebuie prăjit și ceva își dezvăluie gustul cu tocănirea lentă și fără grabă. Coada de bou (sau vita) este un produs care poate speria mancatorii mai ales impresionati, dar dupa ce ai gustat carne frageda care se topeste la propriu in gura, iti vei da seama ca aproape te-ai lipsit de o placere pe care nici nu o banuiai. La avantajele acestui fel de mâncare, puteți adăuga și faptul că coada este una dintre cele mai ieftine bucăți, iar pe ea există suficientă carne pentru toată lumea.

Coadă de vită înăbușită

4 portii

1 coada de vita (800-1000 g)
1 tulpină de țelină
1 morcov
1 bec
4 catei de usturoi
1 frunză de dafin
2 cuișoare
4 boabe de piper negru
800 g roșii în suc propriu
ulei de masline
câteva fire de cimbru
sare
piper

Când cumpărați o coadă, rugați măcelarul să o taie în bucăți de aproximativ 5 cm lungime.Puneți carnea într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ea și acoperiți cu un capac. Dupa 10 minute se scurge apa si se intoarce carnea in oala impreuna cu telina, morcovii si ceapa tocate grosier (puneti catei in ultima pereche), 2 catei de usturoi, dafin si piper negru. Agitați tigaia, umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere doar mâncarea și gătiți la foc mic timp de 2,5-3 ore, îndepărtând periodic spuma. După strecurare, scurgeți bulionul - vă va veni la îndemână! - si scoateti carnea de pe oase. Acest lucru va fi foarte ușor de făcut.

Se încălzește puțin într-o cratiță mare ulei de masline, se prajesc repede 2 catei de usturoi tocati in el, se adauga rosiile in suc propriu, curatate si tocati, si bucatele de carne. Se adauga frunzele de cimbru, se condimenteaza usor cu piper negru macinat si se mai fierbe 1,5-2 ore la foc mic, turnand putina apa daca sosul se ingroasa complet. La sfârșitul gătitului, gustați din carne - ar trebui să fie foarte moale și fragedă, altfel trebuie să o tocăniți mai mult - asezonați cu sare și piper negru și scoateți cratita de pe foc. Tocanita de coada de bou poate fi servita cu oricare dintre garniturile obisnuite sau poate fi folosita ca sos pentru paste sau gnocchi. Este exact ceea ce voi face în rețeta care va fi adăugată imediat după aceasta.

coada taurului" carte de bucate Spania"

O serie de rețete din bucătăria spaniolă „Cartea de bucate din Spania” mai multe:

„Coada de bou nu tolerează agitația”

Umberto Rocca („Barza”) despre cozile de boi

Când se taie coada unui taur?

Desigur, acestea sunt deja tăiate din carcasă atunci când este demontată. Cozile vin la noi reci și deja fără piele. Și acestea nu sunt în întregime cozi, ci partea lor din față, care este cea mai apropiată de corp.

Vă sunt aduse coade de boi din Europa?

Gătim cu carne de vită locală. Da, nu este nevoie de efort suplimentar aici. Cozile de boi nu sunt elegante, ci pur și simplu satisfăcătoare și Mâncare gustoasă. LA varianta clasica carnea din coada de bou se mănâncă cu mâinile, roadând carnea din oase. În Italia, se prepară aproape în fiecare restaurant, iar în Spania se folosesc chiar și cozile taurilor uciși la lupte, felul de mâncare se numește rabo di toro, acesta este și un clasic. În restaurantul nostru, carnea este scoasă de pe os, iar cozile sunt servite cu un sos roșu special cu spanac. Acesta nu este tocmai un fel de mâncare „pentru săraci”, dar este foarte accesibil și este considerat popular în țările mediteraneene. Deși este nevoie de foarte mult timp pentru a găti.

Câtă carne este pe coadă și care sunt proprietățile ei?

Odată ce mi-au trimis cozile de viței tineri – a trebuit să le trimit. S-a dovedit a fi neprofitabil să gătești - și tocmai din cauza faptului că există doar 30 la sută din carne în coada bou. Restul este os tubular bun, nervi și tendoane. Imaginați-vă câte cozi de vițel ar trebui gătite pentru o persoană adultă flămândă... Carnea are toate proprietățile cărnii de vită: fierul de aici este bun pentru sânge, iar bulionul lipicios din carne pe oase este bun pentru organism. Principalul beneficiu este că ai mâncat ceva gustos - și ești mulțumit de asta!

Trebuie să muresc cozile de bou?

Dar cum! Am menționat că, în ciuda disponibilității, coada de bou va dura mult timp. Dar mai întâi, un sfat bun: pentru a mânca normal, trebuie să gătești o cratiță foarte mare și să cumperi cinci kilograme de carne. Cozile le taiem felii de opt centimetri si le aruncam in jet de apa rece - si poti uita de ele pentru o zi. Apa va curata in sfarsit suprafata carnii si o va elibera de sange, bucatile vor deveni mai dense. Apoi le scoatem din apa si le umplem cu vin rosu. Veți avea nevoie de mult vin - dar în aceste 12 ore absoarbe toate substanțele nocive, conferă cărnii astringență și acru și, în plus, o nuanță de liliac. Apoi se sare si se pipereaza si se dau cozile la cuptor la 250 de grade pentru 10 minute si se coace pentru a sublinia gustul carnii. Pe parcurs, aruncăm legumele într-o oală cu apă în proporție de una până la două părți de carne - în cazul nostru, 2,5 kilograme: morcovi, ceapă, tulpini de țelină. Și aici condimente: cimbru, cuișoare, dafin, ienupăr, puțin ulei de măsline. Morcovii și ceapa adaugă dulceață bulionului. Cand legumele sunt deja pe jumatate gata, aruncam carnea in bulion si ne pregatim sa scoatem spuma de cateva ori. Cand apa se evapora mult mai adauga vin rosu. În total, pentru 5 kilograme de carne, vinul va avea nevoie de doi litri, apă - șase. Și carnea în sine ar trebui să fie gătită timp de cel puțin cinci ore. Apoi scoatem carnea, o scoatem de pe os cu mainile si rupem carnea in fibre.

Vom folosi bulion?

Neapărat. Așa că, în timp ce carnea, scoasă de pe os și dezasamblată în fibre, se răcește, să ne ocupăm de ea. La un foc mic ajustați gustul bulion de carne cu legume cu sare si piper. Nu puteți adăuga multă sare deodată - sosul s-a îngroșat, iar dacă exagerați, acesta este sfârșitul. Prin urmare, sarea este întotdeauna un vârf de vârf. Scoatem condimentele pe care le putem observa in bulionul tulbure si foarte bogat. Ștergem ușor restul conținutului. Și mai aburăm puțin. Acum să adăugăm niște ciocolată neagră...

Pui ciocolata intr-un bulion si sos pe baza de legume?!

Și cine a spus că acest lucru nu se poate face? Sa punem putin, 30 de grame per kilogram de sos. De fapt, versiunea sosului „cu ciocolată” este clasică spaniolă, iar fără ciocolată - italiană. Nimic ascuțit, are un gust dulce-acru, complex, iar nuanțele pe care i-a dat vinul sunt foarte calme și la obiect. Nu mi-aș imagina niciodată muștar pe cotlet de coadă de bou. Doar sos roșu, cu sau fără ciocolată...

Ce facem cu carnea scoasă din coadă?

Dupa ce am racit fibrele, le formam chiftelute, de marimea unui ou. Dacă lipiciunea cărnii tale nu este suficientă, rulează cotlet și în ou și făină. Apoi se prăjește câteva secunde până când făina se rumenește. Servim acest fel de mâncare astfel: în centrul farfuriei întindem spanacul, aburit cu unt, lângă trei Chiftele, parca le glazuram cu sosul nostru rosu, iar deasupra spanacului punem putin piure de cartofi si ardei murati.

În general, după ce l-am încercat o dată în Spania, a devenit clar că acesta este un fel de mâncare foarte potrivit.

Nu scriu o rețetă, sunt multe pe internet (coadă de bou înăbușită), alege să gusti.
Pentru garnitura - cartofi prajiti la ceaun pe coada grasa cu ceapa si morcovi.

Cu mulți ani în urmă, când eram încă mult mai înalt și mai frumos, fratele meu a curtat o domnișoară, care mai târziu i-a devenit soție pentru scurt timp. Iar în curs de curte, o fată dulce a fost invitată de el la casa părintească, unde am locuit atunci. Aceste vremuri, sincer, nu au fost din belșug, deși, datorită tatălui meu și a legăturilor sale, nu am avut niciodată lipsă de mâncare.
Vizita s-a dovedit a fi, din câte îmi amintesc acum, spontană, iar mama a hrănit oaspetele cu ce avea în acel moment pe aragaz, servind la masă cozi de vită înăbușite fără niciun preambul. Când o farfurie mare cu carne parfumată gol, iar fratele meu, domnișoara și cu mine am mers în camera noastră, corespondentul tău a început cu plăcere interviul:

- Irin, spune-mi, ce ai mâncat acum?
- Carne.
- Ei bine, da, desigur, carne. Si ce? Ce animal? Ce parte din carcasă?
- Nu știu! Carne și carne.
- Carnea a fost gustoasă?
- Da.
- Nu, Ir, nu ai mâncat doar carne. Ai mâncat cozi de vită.
- Nu mai face asta! Ce alte cozi! Mi s-au găsit și pe mine, un prost, pentru glumele lor practice! Nu pot fi cozi pe masă în familia ta!

Viitoarea soție nu l-a crezut pe viitorul ei soț și cumnatul, care în acel moment nechezau împreună și zgomotos, dar, se pare, mai avea un sediment, iar această căsătorie s-a dovedit a fi de scurtă durată.
Este curios, dar mulți dintre compatrioții mei chiar au o prejudecată față de coada de vită și o vor lua aici doar pentru jeleu, sau chiar doar pentru cină pentru un câine domestic. De aceea este ieftin, si nu este o problema sa il gasesti in randurile de carne. Abia acum, la urma urmei, ce lucru curios iese! Cât de des în istoria culinară Cenușăreasa a fost cea care s-a dovedit mai târziu a fi o adevărată prințesă, iar o trăsură scumpă se putea transforma cu ușurință, dimpotrivă, într-un dovleac obișnuit.
Cine a inventat consumul de stridii? Cel mai probabil, săracii, care nu au avut ocazia să mănânce carne.
Cine și din ce motiv a gătit primul amestec? Probabil, acei țărani care aveau murături învechite care nu se mai târau în gură în forma lor obișnuită.
Cine a creat pizza? Cui îi datorează bouillabaisse nașterea?
Aceste întrebări și întrebări similare pot fi multiplicate, dar răspunsul la ele va fi unul singur: multe capodopere culinareîși datorează nașterea posibilităților limitate și sărace ale bucătarului și imaginației sale fertile.
Aceeași poveste cu cozi. O coadă de vită bine gătită nu este deloc un cancer la „lipsa de pește” a cărnii despre care este mai bine să nu vorbim cu voce tare, ci o poezie culinară separată. Nu întâmplător mâncărurile din această carne sunt foarte apreciate în multe țări. bucatarii nationale. În Italia iubesc coda alla vaccinara, în Spania iubesc rabo de toro, în Belgia le place supa de hoshpot și cozile înăbușite în bere, în Anglia iubesc londonderry, în Germania iubesc ochsenschwantz. Cozile de vită se găsesc atât în ​​khash armean, cât și în Africa de Sud, unde sunt puse de bunăvoie în găluște speciale, în Birmania cozile sunt afumate, în Coreea se gătește supa națională sollontkhan, iar în Filipine cunoscătorul va fi tratat. to kare-kare - coadă de vită înăbușită în sos de nuci. Faptul este că combinația de carne și țesuturi conjunctive bogate în colagen în această parte a carcasei este complet unică. Înlocuiți coada într-un vas, de exemplu, cu o coadă care este apropiată în spirit și vasul în sine se va dovedi a fi diferit, în unele cazuri mult mai puțin interesant.
Desigur, coada nu este potrivită pentru prăjirea obișnuită într-o tigaie, nu este potrivită pentru grătar și nici nu puteți face un entrecot din ea. Țesuturile conjunctive au nevoie de timp pentru a deveni cu adevărat gustoase. Prin urmare, coada își va arăta puterea mâncătorului în tocănirea sau gătitul pe termen lung. Și în acestea, câștigând în acest caz, tehnologii, variații preparate excelente fără număr. Astăzi tocanez cozi după propriul meu gust, combinând europeană cu asiatică în gătit.
Deci, în primul rând, avem nevoie de coada în sine. Măcelarul mi-a dat o pereche frumoasă pentru mai puțin de trei sute de ruble - aproape degeaba.

În primul rând, desigur, este necesar să se împartă cumva cozile în bucăți. Ai putea să-l întrebi pe măcelar despre asta, dar, dacă am obține toată coada, atunci ar trebui să facem singuri treaba asta.
Nu încercați să tăiați cozile, așa că doar stricați-le - atunci ești chinuit să alegi fragmente de oase. Coada flexibilă taie excelent cu un cuțit ascuțit, dacă tăietura este amplasată corect.

Privește mai întâi coada cu atenție. Vedeți o îngroșare vizibilă?

Sunt date de proeminențe situate la capătul legăturilor osoase. Dacă vă deplasați de-a lungul cozii de la bază până la partea subțire, atunci imediat după fiecare astfel de îngroșare există o articulație cartilaginoasă, de-a lungul căreia cuțitul taie cu ușurință. Dacă îngroșările sunt greu de văzut, ajutați-vă cu mâinile, simțiți osul, găsiți o proeminență clară și tăiați chiar în spatele lui.

În porții preparate de la restaurant de obicei primele cinci verigi ale cozii merg, dar nu ne vom priva, vom lua totul.

Pe lângă carne, avem nevoie de câteva legume: ceapă, usturoi, roșii, morcov, ardei gras. Și boabele de ienupăr, cardamom negru chinezesc Tsaoko vor răspunde pentru partea picant a problemei, piesa buna galanga, picant ardei gras, cardamom violet, cardamom Hong Kong, piper lung, coriandru și zahar brun. Pe lângă cele de mai sus, vom pregăti și câteva buchete de verdeață: busuioc și coriandru, luăm o sticlă de vin sec și ceva acru, în cazul nostru, va fi tamarind.

Aparent, nu toate aceste condimente sunt bine cunoscute și disponibile la latitudinile noastre.

Nu ar trebui să existe probleme cu, ienupărul crește în spațiile deschise rusești.
, ca o primă aproximare, puteți înlocui nepaleza mai familiară cu adăugarea de coriandru și ardei roșu suplimentar, totuși, aș recomanda cu căldură iubitorilor de condimente să se familiarizeze cu acest soi minunat cât mai curând posibil.
, alături de moda pentru bucătăria thailandeză, a început să apară sistematic în magazinele noastre și cu siguranță nu l-aș înlocui cu ghimbir.
, lucruri pentru mancare chinezeasca obișnuit, dar, deocamdată, la noi, desigur, exotice. Când sunt adăugate, ele extind perfect paleta de arome a preparatului spre astringent și plăcut amar. Probabil că nu voi sfătui să le înlocuiesc cu un fel de rupt, dar neglijarea acestor ingrediente este dreptul inalienabil al tuturor.
aduce cu ea, alaturi de aroma de piper, note grele care sunt destul de potrivite in acest caz, dar daca nu il ai, ia, in final, boabe de piper negru, iar lamaie sau lime va face in loc de pasta de tamarind.
În general, toate condimentele sunt selectate astfel încât, pe de o parte, să creeze o analogie gustativă a unei fiare sălbatice puternice și, pe de altă parte, la maxim, dar armonios, să întindă spațiul gustativ prezentat consumatorului, prin urmare, dacă bucătarul care repetă felul de mâncare are propriile idei progrese în aceste direcții, atunci, desigur, nu pot fi decât binevenite.
Deci, dacă toate ingredientele sunt selectate și cozile sunt tăiate, atunci să trecem la procesul principal.
Se toarnă puțin ulei vegetal într-un ceaun sau un wok potrivit și se prăjesc bine cozile, la foc iute, până se rumenesc.

Când sunt gata, adăugați ceapa și usturoiul la ele, prăjiți din nou, adăugați morcovii, prăjiți din nou și adăugați toate condimentele.

Întrucât felul de mâncare este „de lungă durată” și încă mai trăiește și trăiește pe aragaz, nu merită măcinat cu condimente: voi tăia galanga în farfurii mari, voi elimina doar pielea inutilă de pe cardamomul din Hong Kong, și tăiați vârful lui Tsaoko, ca un trabuc, și mai zdrobiți-l puțin. Fanii purității mâncării pot lega totul într-un plic, dar voi pune condimentele chiar acolo, găsind o plăcere suplimentară în a mușca niște boabe parfumate care mi-au căzut mai târziu în porția.
Mai prăjiți puțin totul împreună cu mirodenii (reținând că unele arome sunt exclusiv solubile în grăsimi), pre-sare, acidifiați cu tamarind și treceți la următoarea etapă - tocănirea. Acum trebuie să așezați roșiile decojite, să turnați vinul,

Transferați totul, Doamne iartă-mă, într-un cuptor lent, închideți capacul

și uită de ceaunul la focul cel mai mic timp de cinci ore. Și cu vreo cincisprezece minute înainte de a fi gata, vom pune ardei dulci, la final îi vom îndrepta în sare-tamarind-zahăr-piper, iar stingând complet focul, adăugam verdeață.

Incearca-l! Și, dacă, după aceea, nu renunți la banala tăiere în favoarea cozii, atunci, așa cum spunea clasicul, „Sunt dușmanul tău de sânge pe viață”.

De acord, rar folosim coada de vită pentru a ne găti preparatele și sunt cei care nu au gătit-o niciodată și nici nu au încercat-o. Dar în zadar! Îți voi arăta câteva rețete despre cum să gătești coada de vită delicios și la buget redus. Carnea va deveni atât de fragedă și moale, bulionul va fi parfumat și satisfăcător, încât cu siguranță veți dori să o gătiți din nou.

Timp total de gătire - 5 ore 0 minute
Timp de gătit activ - 1 oră și 10 minute
Cost - foarte economic
Conținut caloric la 100 gr - 102 kcal
Porții per recipient - 6 porții

Cum să gătești coada de vită: rețete

Ingrediente:

Coada - 1 buc. (vită)
Cartofi - 2 buc.
Morcovi - 2 buc.
Ceapa - 3 buc.
Ardei roșu dulce- 2 buc.
Fasole verde- 100 g
Roșii - 5 buc.
Grăsime - 2 linguri.
Sarat la gust
Coaja de lămâie - 1 linguriță
Oregano - 5 g uscat
Busuioc uscat - 5 g
Piper negru - după gust
Cimbru - 1 crenguță(e)
Frunza de dafin - 2 buc.
Ienibahar - 3 buc.
Verdeturi - 15 g

Gatit:

Cozile de vită sunt diferite: dimensiunea lor poate varia în greutate cu 1-2 kilograme, cozile luate de la un animal adult sau un vițel tânăr. Toate acestea, desigur, afectează timpul și tehnologia gătirii felului de mâncare, precum și gustul acestuia.

Partea groasă a cozii poate fi înăbușită, este suficientă carne aici pentru a avea un prânz sau o cină copioasă. Dar din partea subțire a cozii, unde practic nu există carne, puteți găti un bulion parfumat și gătiți supă pe acest bulion. Asadar, astazi in meniu avem supa de coada de vita si tocanita de coada de vita cu legume.

Mi-am cântărit coada de vită pe cântar - 1400 g. Aceasta este o coadă de mărime medie. Suficient de cărnoasă, fără exces de grăsime, coada nu prea lungă.

Este nevoie de aproximativ 4-5 ore pentru a găti coada, de aceea, vă sfătuiesc să nu vă grăbiți, să nu ratați sfaturi și comentarii importante despre pregătirea cozii înainte de tocănire/fierbe.
Daca cumperi o coada din piata, atunci cere macelarului sa o taie in piata, o poti face acasa, dar va trebui sa faci mult efort.

Mai întâi, clătiți coada sub jet de apă. Apoi, cu un cuțit ascuțit sau un topor, împărțiți coada în părți, tăind la articulații. Încercați să nu deteriorați oasele dacă folosiți un topor. Din lovituri puternice și ascuțite se pot forma fragmente din oase și apoi vor cădea pe dinți în fel de mâncare gata, care nu vă va permite să vă bucurați pe deplin de gust. Dacă, totuși, nu a fost posibil să evitați formarea de fragmente, atunci încercați să scăpați de ele spălând sub jet de apă.

Se toarnă într-o cratiță mare apă receși coborâți acolo segmentele de coadă de vită. Apa poate fi ușor sărată. Pentru a face carnea albă, deloc sângeroasă și ușor densă la atingere, este indicat să schimbați apa din tigaie de 2-3 ori. Lăsați carnea să stea în apă 1-2 ore.

Selectați părți subțiri ale cozii (aproximativ 500 g) pentru a face supa. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu 3 litri de apă rece.

Dati cratita la foc, aduceti la fiert, adaugati foile de dafin spalate in apa in cantitate de 1-2 bucati si 3-4 mazare de ardei (puteti negri, puteti ienibahar), faceti focul minim, acoperiti tigaie cu capac si se lasa pe aragaz aproximativ 2-2,5 ore.

În timp ce bulionul de coadă de vită fierbe și se gătește, puteți pregăti legumele pentru supă. Setul de produse este destul de simplu, așa va fi supa de legume. Nu am adăugat aici orez, mei, linte sau fasole. Bulionul în sine se dovedește a fi foarte parfumat, iar compoziția de legume a supei nu face decât să-i completeze gustul. Dar dacă vi se pare că supa cu lipsă de cereale va fi ușoară și ură, așa să fie, aruncați o mână de orez.

Acum să pregătim legumele. Morcovi (1 buc.) Clătiți bine, curățați. Ceapa (1 buc.) Scoateti coaja. Și tăiați ceapa și morcovul în jumătate de rondele de 3-4 mm grosime.

Clătiți ardeiul roșu dulce, îndepărtați semințele, tăiați pe lungime în 2 părți. Tăiați fiecare parte din nou pe lungime și tăiați în fâșii de 3-4 mm grosime. Clătiți fasolea sparanghel și tăiați fâșii de cel mult 4 cm lungime.Dacă folosiți fasole congelată, ca și mine, atunci nu trebuie făcut nimic cu ea.

Cu jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata, trebuie sărat. Adăugați sare după gust.

Cu o fierbere atât de lungă, apa din tigaie va deveni mai mică, dar din moment ce avem multe legume, nu este necesar să adăugăm apă.
Încercați să pescuiți o parte a cozii și să o puneți pe o farfurie. Dacă carnea în același timp rămâne ușor în urma osului, atunci bulionul este gata și puteți arunca legume.

Primii vor fi cartofii (2 buc.). Ar trebui decojit și tăiat în cuburi medii.

După 10 minute de fierbere, adăugați restul de legume - morcovi, fasole sparanghel, ceapa si ardei gras rosu. Nu adaug condimente și condimente speciale, pentru a nu îneca aroma. ciorba de vacuta. Este că un praf de piper negru, va fi util. Toate. Lasam legumele sa fiarba 10-15 minute.

Ultimul pas în gătirea supei va fi așezarea verdețurilor. Mararul si patrunjelul sunt grozave. Se toacă mărunt verdeața cu un cuțit, se scufundă într-o cratiță, se acoperă cu un capac, se fierbe 2 minute și se poate opri focul. Lăsați supa să stea puțin pe aragaz, lăsați să iasă toate aromele.

Serviți cu pâine proaspătă, pâine pita sau baghetă la grătar.

De îndată ce puneți supa la gătit, puteți începe simultan să gătiți coada înăbușită.

Pentru a face acest lucru, prăjiți bucăți mari de carne într-o tigaie în 2 linguri de grăsime animală (puteți folosi oricare: pui, porc, vită). Dacă nu aveți grăsime animală, atunci utilizați ulei vegetal- 3 linguri vor fi suficiente. Când apare carnea maro auriu, se poate transfera intr-o cratita (de preferinta mare si cu pereti grosi) pentru fiert.

In tigaia in care s-au prajit bucatile de coada de vita se toarna un pahar de fierbinte apa fiarta si toarna aceasta apa uleioasa peste cozi intr-o cratita. Adăugați mai multă apă, astfel încât toate bucățile de coadă să fie scufundate în ea. Se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere, se lasa flacara la minim, se acopera si se fierbe 2,5-3 ore. Verificați din când în când prezența apei în tigaie. Dacă este necesar, adăugați mai multe. În plus, este necesar să întoarceți bucățile de coadă în tigaie, astfel încât să se gătească uniform.

În aceste 2,5 ore, puteți pregăti legume: curățați, tocați, fierbeți.
Morcovi decojiti (1 buc., mari) taiati fasii de 4 cm lungime Ceapa curatata (2 buc.) Taiati jumatati de rondele, nu prea subtiri.

Scoateți semințele din ardeiul dulce roșu, tăiați pe lungime în 2 părți și tăiați fâșii.
Pe 4-5 roșii cărnoase, faceți tăieturi în formă de cruce lângă atașamentul tulpinii și pe partea opusă. Înmuiați roșiile timp de 10-15 secunde în apă clocotită, îndepărtați cu grijă și îndepărtați pielea cu un cuțit. Tăiați fiecare roșie în 4 bucăți.

După timpul alocat pentru tocănirea cozii, trebuie să adăugați legume.
Transferați toate legumele în carne, adăugați sare, piper, coaja de lămâie, busuioc uscat și oregano, amestecați, adăugați mai multă apă, acoperiți și fierbeți timp de 25 de minute.

Rezultatul este o carne foarte parfumată și fragedă înăbușită într-un sos de legume. Datorita tocanei pe termen lung la foc mic, carnea se indeparteaza usor de os, iar sosul este dulce si parfumat. Presărați niște cimbru proaspăt pentru a scoate în evidență frumusețea cozilor de vită înăbușite.

Garnitura poate servi cartofi fierti, orez, hrişcă, paste și legume proaspete sau înăbușite.
Bucura-te de masa ta!

Cozile de vită nu sunt adesea folosite la gătit. Asta pentru că puțini oameni știu cât de delicioase sunt preparatele dintr-un produs atât de neobișnuit.

Descriere și compoziție

Cozile de vită sunt tăieturi jupuite ale părților corpului de vaci și tauri. Compoziția sa include osul cozis, țesut conjunctiv, puțină carne. Acest tip de produs din carne este considerat benefic pentru oameni, deoarece conține o cantitate semnificativă de colagen și puține calorii. Compoziția organelor de vițel include vitaminele B, PP, E, iar produsul conține și apă, cenușă. Un conținut semnificativ de astfel de componente a fost găsit în organe: fosfor, sulfuric, mangan, magneziu, potasiu, fier, iod, calciu și cupru.

La vânzare, coada se găsește în stare jupuită și separată de carcasă. Atunci când alegeți un produs, merită să acordați preferință nu întregului, ci acelei părți a acestuia care este situată în imediata apropiere a carcasei. Un astfel de produs va avea mai multă carne și mai puțin oase. De asemenea, merită să ne amintim că grosimea cozii indică vârsta animalului: organele subțiri vor fi mai tinere, se vor găti mai repede și vor mirosi mai plăcut.

Perioada de depozitare a unei părți a carcasei de la bovine nu este mai mare de două zile la frigider, iar în congelator- patru luni.

Beneficii și posibile daune

Carnea de vită și vițel sunt considerate produse care au un efect benefic asupra stării organismului uman atunci când sunt consumate. Coada de acest tip este recunoscută ca produs dietetic, are un efect benefic asupra organismului uman în diverse boli și disfuncționalități ale acestuia. Dar beneficiile acestui tip de produs nu se opresc aici.

1. Procent ridicat de umplere cu colagen. Această substanță este o parte integrantă a tendoanelor, cartilajului, mușchilor, pielii și organelor interne umane. Colagenul contribuie la manifestarea elasticității și elasticității țesuturilor și organelor, încetinește procesul de îmbătrânire, elimină fracturile și durerile articulare.
2. Prezența gelatinei în produs promovează procesele de coagulare a sângelui și, de asemenea, previne dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular.
3. Prezența vitaminelor B este digestibilitatea grăsimilor, carbohidraților, refacerea țesuturilor conjunctive, celulelor, organelor de vedere, hematopoieza adecvată, normalizarea proces metabolicși stabilizarea activității nervoase.
4. Vitamina E este un antioxidant puternic care ajută la construirea unui sistem imunitar puternic.
5. Conținutul de vitamina PP din produs stabilizează nivelul zahărului, participă la procesele de oxidare, reducere și, de asemenea, dizolvarea colesterolului „rău”.
6. Preparatele din coada de vita ca produs alimentar pot stimula producerea de suc gastric, de aceea sunt recomandate persoanelor care sufera de boli gastroenterologice.
7. Prezența unei cantități mari de ferrum este vitală pentru funcționarea normală a corpului uman.

Contraindicațiile pentru consumul de cozi de vită nu sunt atât de frecvente. Cu toate acestea, trebuie avut grijă acest produs persoanele care au o tulburare metabolică, boală de ulcer peptic, funcționarea anormală a rinichilor și ficatului. Astfel de indicații se bazează pe faptul că în această parte a carcasei se pot acumula nitrați, nitriți și purine, care ulterior pot produce elemente nesigure. Aceste substante au capacitatea de a se acumula sub forma de saruri, fiind depuse in ficat, rinichi si articulatii.

Cum să gătească?

Există multe rețete pentru a găti coada de vițel acasă, cu care poți obține nu numai consistentă, ci și gustoasă, precum și un preparat extrem de sănătos.

Supă cu organe de vită

Pentru a pregăti asta fel de mâncare parfumată cu un gust deosebit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o coadă de vită;
• doi cartofi;
• un morcov;
• un bec;
• un ardei gras rosu;
• o sută de grame de fasole verde;
• două foi de dafin;
• cincisprezece grame de verdeață;
• sare, piper negru, ienibahar, dupa gust.

Organismele de vită se spală cu apă rece. După aceea, folosind un cuțit ascuțit, coada trebuie împărțită în părți, făcând tăieturi la articulații. Turnați apă în tigaie și puneți produsul în ea. După aceea, lichidul este sărat. După două ore de fierbere, este necesar să selectați părțile de coadă mai subțiri pentru a face supă din ele.

Când partea de carne a vasului este pusă într-o cratiță, se toarnă în ea trei litri de apă. Recipientul trebuie pus pe foc și adus la fierbere. În acest moment, merită să adăugați frunze de dafin, boabe de piper în bulion. Apoi, la foc mic, lichidul trebuie să fiarbă aproximativ două ore și jumătate.

În timp ce se pregătește bulionul, puteți pregăti legumele.

Ceapa și morcovii trebuie spălate, curățate și tăiate în inele, a căror grosime trebuie să fie de aproximativ patru milimetri. Apoi, trebuie să spălați, să curățați și să tăiați ardeiul dulce în fâșii. Clătiți boabele de sparanghel, apoi tăiați-le în felii de patru centimetri.

Cu treizeci de minute înainte ca felul de mâncare să fie gata, trebuie sărat după bunul plac. Dupa ce bulionul este gata, se pot arunca in el cartofi curatati si tocati. După zece minute de fierbere a vasului, puteți turna toate celelalte legume pregătite în el. Apoi se adaugă ienibahar, iar vasul se fierbe împreună cu legume pentru încă cincisprezece minute.

Etapa finală în prepararea supei este adăugarea de verdeață. Mărarul și pătrunjelul tăiate mărunt se coboară în tigaie, iar vasul lichid se fierbe încă două minute. După ce stinge focul, vasul trebuie să se pregătească puțin. Delicios și supă parfumată servit cu crutoane sau pâine proaspătă.

Cozi de vită sau vițel la fiert

Pentru a pregăti o tocană care se topește în gură, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• o coadă de vită;
• o tulpină de țelină;
• un morcov;
• o ceapă;
• patru catei de usturoi;
• o frunză de dafin;
• patru mazăre de piper negru;
• câteva crengute de cimbru;
• 0,8 kg de roșii în sucul ei;
• sare, ienibahar, ulei de masline.

Coada de vită se spală și se taie în bucăți lungi de cinci centimetri. produs din carne merită să-l puneți într-o cratiță, turnați apă clocotită peste el și, acoperind-o cu un capac, fierbeți timp de zece minute. După aceea, lichidul trebuie scurs, iar carnea trebuie pusă într-un bol împreună cu țelina, morcovii și ceapa tocate, doi căței de usturoi, foile de dafin și piper.

Referință istorică: celebru un fel de mâncare tradițional Bucătăria romană „coda alla vaccinara”. Are originea in Roma in zona Testaccio, unde se aflau abatoarele. Muncitorilor abatorului, ei sunt numiți „vachchinari” (măcelari) li se dădea tot ce nu era de vânzare, așa-numitul „al cincilea trimestru” (vaci). La început, felul de mâncare era considerat plebeu, acum a câștigat faima mondială. Există două versiuni principale ale rețetei, care diferă în principal în partea finală a preparatului, unde se adaugă sos de ciocolata cu stafide si nuci de pin dar nu în celălalt.

Acesta este unul dintre felurile noastre preferate - ne place coada de bou înăbușită. Pentru prima dată l-am încercat la Roma, când am decis să gustăm din real bucatarie italianași oprim pe traseul turistic, am mers la un vechi restaurant de familie unde mănâncă italienii înșiși. Cozile de taur erau servite acolo în mai multe variante: cum fel de mâncare independentă si cu paste diferite. Când ne-am întors în patria noastră, am găsit înăuntru codițe de bou înăbușite restaurante uzbece numit „Dum Gaza”, apoi am început să le cer în piață și le-am găsit. Se dovedește că măcelarii le au, pur și simplu nu le pun mereu pe blat, așa că nu ezitați să întrebați. Pentru cei care se feresc de organele în general și de cozile de bou în special, cozile sunt practic carne pe os, așa că cozile nu ar trebui să aibă un miros înțepător. Dacă cumva miros ciudat, atunci pur și simplu nu sunt proaspete! Prin urmare, dacă întâlniți cozi care pur și simplu miros a carne, nu ezitați să o luați! Carnea de pe cozi este foarte fragedă, se topește literalmente în gură. Cozile de bou sunt, de asemenea, foarte sănătoase datorită conținutului ridicat de gelatină articulară. Singurul motiv pentru care aristocraților li s-au refuzat „deliciile din coadă” este că este dificil să te descurci cu cuțitul și furculița din cauza oaselor și cartilajului, așa că atunci când mănânci va trebui să te ajuți cu mâinile. Dar asta nu este nimic în comparație cu gustul acestei „delicate”. Vă sugerez să gătiți „a doua variantă”: fără grăsime, ciocolată, stafide. Dar principiul de bază este stingerea îndelungată, sos de rosiiși țelina sunt prezente și aici. Cantitatea indicată de ingrediente este calculată pentru aproximativ 6 porții, dar s-ar putea să vă placă atât de mult încât să nu fie suficient pentru 4. Preparatul este simplu, dar trebuie să aveți răbdare, deoarece va dura aproximativ 3 ore +/ - 30 de minute la gatit in functie de aragaz si de la cozi. O opțiune bună pentru prânzul de duminică: puneți cozile la tocănit dimineața și mergeți la treburile voastre, iar după 3 ore este gata o cină cochetă cu gust și aromă uimitoare. Se poate servi singur, cu paste sau piure de cartofi. Să începem! p.s. Preparatul cu siguranță nu este cel mai fotogenic, dar foarte, foarte gustos!