Vareniki cu carne de vită. Vareniki cu carne fiartă

05.11.2019

Pelmeni și vareniki sunt utilizate pe scară largă în bucătăria rusă. Mâncărurile sunt oarecum asemănătoare și sunt rude apropiate, dar există totuși o diferență între găluște și găluște. Mulți oameni cred că principala diferență este că găluștele sunt întotdeauna gătite cu carne, în timp ce găluștele folosesc o umplutură diferită, și anume sub formă de brânză de vaci, cartofi, fructe de pădure, varză. Dar trebuie să spun că găluștele pot fi și cu carne. Abia acum, spre deosebire de găluște, nu folosesc niciodată carne crudă. Aceasta este una dintre principalele diferențe, dar departe de a fi singura.

Se crede că vareniki este un fel de mâncare care este pregătit în mod tradițional de ucraineni, iar găluștele sunt o invenție a rușilor. Aceasta este o amăgire, deoarece rădăcinile lor sunt orientale. Și trebuie să spun că găluștele au venit în Rusia din Asia, iar găluștele au venit în Ucraina dintr-o țară precum Turcia.

Care ar trebui să fie aluatul pentru găluște și găluște - diferența

Pentru găluște, aluatul se prepară întotdeauna proaspăt. Dar pentru găluște, aluatul poate fi drojdie. Adesea este gătit pe chefir. Proporțiile de carne tocată și aluat sunt, de asemenea, diferite. În găluște, aceasta este o combinație unu-la-unu. În găluște există întotdeauna mai multă umplutură decât aluat. Și încearcă să facă aluatul în sine mult mai strâns, ar trebui să fie mai subțire decât pe găluște. După cum știți, aluat de găluște conține făină, precum și apă și ouă, iar aluatul pentru găluște poate fi preparat în lapte, sau chefir, precum și iaurt.

Găluștele sunt modelate într-o dimensiune destul de mică. Iar găluștele ajung uneori la dimensiuni foarte impresionante și se pot apropia de plăcinte. Dimensiunea găluștelor nu depășește 2-3 cm Lungimea găluștelor poate ajunge la 8 cm sau mai mult. Există regiuni în care găluște mari au fost gătite de mult timp. Și 1-2 este suficient pentru ca și un adult să fie plin. Diferența este și în formă. Vareniki sunt gătiți în mod tradițional în formă de semilună. La capete, se poate face o coadă pentru un aspect estetic. Găluștele, spre deosebire de găluște, au formă rotundă, arată ca o ureche.

Indiferent dacă aluatul este frământat pentru găluște sau găluște, trebuie gătit în abrupt, carnea tocată se amestecă bine. Uneori se adauga putin ulei in aluat pentru a da elasticitate. În timpul frământării, bucătarii întind adesea aluatul, apoi îl pliază pentru a permite glutenului important să se dezvolte. Apoi aluatul se odihnește sub un prosop. Ca rezultat, se dovedește aluat moale si elastic. Rămâne în urma mâinilor.

Găluște cu carne și găluște - diferența de gătit

Am spus deja că cei care cred că găluștele sunt gătite cu carne și găluștele cu orice umplutură în afară de carne se înșală. Deoarece găluștele pot fi cu brânză de vaci și varză, așa găluștele sunt modelate cu carne folosind carne fiartă. Se rasuceste, se adauga in carnea tocata ceapa prajita iar uneori untură. În unele cazuri, după fierbere, găluștele se prăjesc și cu ceapă în ulei sau untură. În găluște, carnea tocată este doar crudă. Și trebuie să spun că umpluturile de găluște sunt mai diverse. Având în vedere diferența dintre găluște și găluște, nu se poate decât să subliniem o diferență în servirea felului de mâncare.

Găluștele acționează întotdeauna ca fel de mâncare principală. Găluștele oferă mai multe variații. Se pot servi intr-un bulion special, reprezentand o varianta a supei. In bulion se adauga patrunjel proaspat tocat. Ca sosuri, conform tradiției, oțetul se servește cu găluște, sau unt. Deși astăzi multe restaurante oferă o varietate destul de mare de sosuri. Găluștele sărate sunt servite cu smântână, în timp ce găluștele dulci sunt adesea servite nu numai cu smântână, ci și cu miere, dulceață și alte sosuri. Adesea, găluștele sărate sunt prăjite cu slănină și ceapă.

Este imposibil să nu adăugăm că ambele feluri de mâncare sunt unite de un gust delicios. Și cu siguranță ar trebui să vă răsfățați cu astfel de preparate. Au gemeni în toată lumea. Acestea sunt ravioli, manti și khinkali. Se fierb mereu în apă și identitatea națională a tuturor acestor feluri de mâncare a fost de mult ștearsă. Astăzi, găluștele, găluștele și khinkali sunt mâncăruri care sunt iubite în Rusia. Sunt servite în restaurante cu preparate din bucătăria tradițională rusească și sunt consumate și de studenți și foarte oameni ocupați care vor să facă o cină rapidă.

Vareniki poate diversifica perfect meniul, deoarece sunt dulci, sărate și, de asemenea, acri. Dacă umplutura este din cartofi, atunci se adaugă piper negru și ceapă prăjită pentru picant. Când fructele de pădure și sucul lor sunt folosite ca umplutură, amidonul este adăugat în umplutură, astfel încât să nu se scurgă. Găluștele și orice găluște sunt fierte într-o cratiță largă. Multe gospodine cu experiență folosesc propriile rețete de gătit care au fost testate de ani de zile. Aceste rețete se transmit din generație în generație. De fapt, există o mulțime de rețete de aluat.

Cei mai buni bucătari ai restaurantului nostru pregătesc găluște uimitoare cu căprioară. Au un gust unic și sunt preparate după rețete din Nord. Gustul preparatelor noastre vă va uimi. Toate preparatele din restaurantul „Altai” sunt preparate în spiritul celor mai bune tradiții rusești. Haide, avem mereu delicioase și sincere.

Nu prea îmi place când sunt autori Rețete lasa-te purtat cu un joc de cuvinte si incepe - "pizza fara branza" / "pizza slaba" etc. Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este brânza. Și fără ea, este orice - o plăcintă, o caserolă, dar nu o pizza.

Așa că m-am gândit că găluștele cu carne sunt și găluște alterate. Dar s-a dovedit că totul nu este deloc așa! 😀

Ele pot diferi ca formă, dar nu neapărat - în unele zone, găluștele și găluștele cu orice umplutură sunt modelate exact în același mod.

Principala diferență este că se folosește la găluște carne tocată crudă, iar în găluște - carne fiartă până la dispoziție deplină! 😀 Poate fi orice. În mod tradițional, aceasta este carne de vită sau de porc sau o combinație a ambelor.

Dar puteți adăuga o varietate de legume. Am luat multă ceapă și puțin morcovi. Ceapa - pentru ca imi place foarte mult. Morcovi - pentru frumusețe 😉

Avem găluște cu un gust uimitor! 😀 Tocmai m-am îndrăgostit de ele, așa că îți recomand să le gătești și tu! 😉

Ingrediente pentru prepararea găluștelor:

Pentru test:

făină de grâu premium - 1 kg
apă filtrată - 375 ml
sare - 2 linguri

Pentru umplere:

muschiu de vita - 900 g
ceapa - 3 buc.
morcovi - 1 buc.
unt - 120 g
ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
un amestec de ardei - 0,5 linguriță
sare - 1 linguriță

Pentru gătit carne și găluște:

ienibahar
frunza de dafin

Și am gătit aceste găluște delicioase după cum urmează:

Prepararea umpluturii:

Am început cu umplutura. Bucata de muschi de vita a fost scufundata in apa clocotita. Am redus focul la minim, am pus 3 mazăre de ienibahar și am fiert aproximativ 2 ore. Cu 5-10 minute înainte de a se stinge, am adăugat sare și câteva foi de dafin.

Carnea de vită finită a fost lăsată să se răcească în bulion - așa că va fi mai moale.

In timp ce carnea se fierbea, am pregatit restul ingredientelor pentru umplutura. Am tocat ceapa si am trimis-o intr-o tigaie incinsa cu ulei de floarea soarelui.

Spasserova cu sare si un amestec de ardei.

Morcovi decojiti, rasi fin. Postat la prova.

Se amestecă și se prăjește împreună până se înmoaie.

Carnea de vită răcită a fost mai întâi tăiată în felii.

Și apoi lipește. L-am pus intr-un blender.

Măcinat la viteză maximă (în mai multe trepte).

Carne de vită combinată cu ceapă și morcovi. Amestecat bine. Umplutura este gata!

Test de framantare:

Pentru a face aluatul am cernut faina.

Se diluează sarea în apă și se amestecă până se dizolvă complet.

Am adaugat apa cu sare in faina.

Ea a framantat aluatul.

Transferați aluatul pe o suprafață plană (măsură de tăiat) și frământați timp de 10 minute. Ca urmare, aluatul a devenit dens și elastic. Pune-l înăuntru pachet alimentar si lasam sa se odihneasca 20 de minute.

Modelarea găluștelor:

Tăiați o parte din aluat.

Rulat într-un strat. Grosimea sa poate fi aleasă la discreția dvs. - la urma urmei, cuiva îi place mai gros, iar cuiva mai subțire. Eu rămân la mijlocul de aur;)

Am taiat cercuri cu un pahar de crema picanta.

Le-au trimis umplutura pregătită. Se pune deasupra o bucată mică de unt. Acest lucru este opțional, dar are un gust mai bun - în interiorul găluștelor nu vor fi uscate.

Am făcut tucks de formă tradițională, ascunzând complet umplutura.

Se fierb găluște:

Am înghețat câteva dintre găluște și le-am fiert imediat - le-am pus în apă fiartă cu sare și le-am fiert cu mazăre de ienibahar și foi de dafin după ce au ieșit la suprafață timp de 5-6 minute.

Galuste gata așezate imediat pe farfurii - nu trebuie să stea mult timp în bulion.

Puteți servi cu sau fără bulion. Îl ador cu unt și oțet de cidru de mere (și acum de zmeură! Sau poate cu smantana...

Vareniki sunt foarte gustoase! Încearcă;) Sunt sigur că nu vei regreta!

Urmărește anunțurile celor mai bune articole! Abonați-vă la Baking Online la ,

Rețete pas cu pas pentru găluște copioase cu carne crudă și fiartă, precum și cartofi, varză și ciuperci într-o cratiță, slow cooker, cuptor, tigaie și abur

2018-03-24 Julia Kosich

Nota
reteta medicala

1360

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame masa este gata

7 gr.

12 gr.

carbohidrați

18 gr.

187 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de găluște cu carne

De obicei găluștele se fac cu legume (cartofi, varză), fructe de pădure sau brânză de vaci. Carnea practic nu este folosită pentru umpluturile lor, deoarece există găluște unice în bucătăria rusă. Dar dacă vă este prea lene să sculptați mici semifabricate și, de asemenea, în cazul în care doriți să adăugați ingrediente suplimentare la aceeași carne de vită sau de porc, vă recomandăm să gătiți găluște uimitoare cu carne.

Ingrediente:

405 grame de făină de grâu;
două ouă de găină;
sare în aluat și carne tocată;
405 grame de porc cu grăsime medie;
ceapa mare;
piper măcinat în carne tocată;
două linguri de smântână.

Reteta pas cu pas de galuste cu carne

Turnați apa filtrată într-un vas de dimensiuni adecvate. Spargeți ouăle aici.

Folosind un tel metalic, bate ingredientele cu mana pana se omogenizeaza. Sare.

Cerne acum făina de grâu. Frământați cu mâinile un aluat ferm. Înfășurați cu folie și lăsați deoparte pe masă.

Curățați carnea de porc și ceapa. Se spală și se taie. Piesele sunt medii.

Măcinați carnea cu ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă smântână în masa rezultată și se adaugă piper negru. Sarat la gust.

framanta carne tocată suculentă. Întoarceți aluatul pe masă. Întindeți un „cârnat” din el.

Tăiați în bucăți mici egale. Întindeți semifabricate rotunde din fiecare lot. Diametru - până la 10 cm Grosime - până la 0,5 cm.

Pe o jumătate așezați o lingură (desert) de carne de porc tocată și ceapă. Acoperiți umplutura cu partea liberă.

Ciupiți strâns marginile cu degetele, formând găluște clasică cu carne. Lipiți pe rând toate spațiile libere. Se aseaza pe scanduri de lemn pudrate cu faina.

Turnați apă filtrată într-o cratiță mare. Se aruncă o mână de sare. A fierbe.

Aruncați cu grijă găluștele. Gatiti 2-3 minute dupa ce plutesc la suprafata. Scoateți cu o lingură cu șuruburi, lăsând lichidul să se scurgă.

Serviți uimitor găluște delicioase mai bine cu smantana. Deși mulți preferă picante sosuri de roșii cu diverse condimente. De asemenea, ar fi potrivit să se servească găluște stropite cu oțet și ulei vegetal.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de găluște cu carne

Pentru a accelera procesul de creare a preparatului de astăzi, vă sfătuim să luați deja carne tocată, cumpărat într-un loc de încredere, tocați ceapa într-un blender și fierbeți găluștele într-o cratiță mare într-un singur lot.

Ingrediente:

455 de grame de carne tocata de vita achizitionata;
mare ceapă;
sare pentru aluat și carne tocată;
câteva linguri apă rece pentru carne tocată;
trei pahare pline de făină;
jumătate de pahar standard de apă;
ouă de pui (2 bucăți);
ulei pentru foi de copt și aluat;
un praf de sifon.

Cum să gătești rapid găluște cu carne

Amesteca intr-un castron apa cu o lingura de ulei rafinat. Apoi bate ouăle înăuntru. Continuați să amestecați.

Se sare si se cerne faina. Se frământă aluat elastic nelipicios. Se lasa invelit in folie.

În același timp, transferați carnea tocată achiziționată într-un vas potrivit. Sare. Introdu piper.

Adaugati si ceapa tocata intr-un blender. Se toarnă apă (câteva linguri). se amestecă masa de carne la omogenitatea comparativă.

Împărțiți aluatul odihnit în 3 părți. Întindeți într-un cerc mare. Strângeți semifabricate rotunde cu o ceașcă.

Întindeți imediat carnea tocată la suprafață. Formați o găluște clasică din fiecare cerc. Fixați strâns marginile, astfel încât să nu se destrame în timpul gătirii.

În ultima etapă a formării semifabricatelor, puneți o oală largă cu apă pe foc mare.

De îndată ce lichidul începe să fiarbă, puneți cu grijă găluștele cu carne înăuntru. Se fierbe 5 minute. Nu reduceți focul.

La final, turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare. Se lasa lichidul sa se scurga, apoi se serveste, stropind cu ulei si otet de vin. În plus, vă recomandăm să stropiți cu generozitate găluștele cu ierburi tocate.

Opțiunea 3: Vareniki cu carne și cartofi într-un cuptor lent

Găluștele într-un aragaz lent devin întotdeauna mai fragede. Deși va trebui să petreci puțin mai mult timp pentru a le fierbe. La urma urmei, dimensiunile vasului nu sunt atât de mari și mai mult de 10-12 spații la un moment dat nu vor funcționa. Dar merită, încearcă și tu!

Ingrediente:

cartofi (100 g);
carne tocata de porc si vita(200 g);
ceapa (75 g);
smântână (45 ml);
piper negru macinat si sare in carne tocata;
făină de grâu (260 g);
apă purificată (75 ml);
sare pentru aluat;
ou;
doi litri de apă și dafin pentru gătit.

Cum să gătească

Spălați cartofii fără a îndepărta coaja. Puneți într-o cratiță. Se fierbe o jumătate de oră la foc mediu. Apoi scurgeți lichidul și lăsați să se răcească.

În timp ce rădăcină se gătește, amestecați apa, oul, sarea și făina. Framanta aluatul. Dați deoparte, învelite în folie.

Acum transferați carnea de vită într-un castron. Se toarnă sare, se adaugă smântână și piper. In timp ce amestecam, aruncam cartofii fierti rasi marunt.

După ce a făcut o umplutură relativ omogenă, desfaceți aluatul din folie.

În timp ce lichidul fierbe, întindeți jumătate din aluat într-un cerc. Faceți imediat, folosind o cană, semifabricate rotunde.

Așezați jumătate din carnea tocată în volum egal pe fiecare cerc. Ciupiți rapid marginile.

Trimiteți găluște cu carne în apă clocotită. Închideți capacul până se auzi un clic. Se fierbe 7-8 minute.

În acest moment, întindeți al doilea strat. Repetați procedura pentru formarea găluștelor.

După semnal sonor, deschideți capacul. Obțineți găluște gata făcute cu o lingură cu fantă. Așezați al doilea lot. Continuați să fierbeți cu capacul închis.

Transferând găluștele pe o farfurie adâncă și largă, stropiți-le cu ulei. Adăugați oțet dacă doriți. Se amestecă ușor cu o spatulă. Serviți cu smântână sau adjika picant.

Varianta 4: Galuste prajite cu carne si ciuperci intr-o tigaie

Gospodinele noastre fierb găluște, dar în Asia se prăjesc adesea într-o tigaie. Acest lucru este valabil mai ales în Japonia. Nu am incercat niciodata găluște prăjite? Atunci a sosit momentul!

Ingrediente:

55 de grame de untură;
trei pahare de făină;
125 de grame de apă;
sare fină pentru carne tocată și aluat;
doua oua;
305 grame de vițel;
105 grame de champignon;
ceapa mare;
condimente „Pentru ciuperci”;
două linguri de apă;
ulei pentru prăjirea umpluturii.

Reteta pas cu pas

Curățați carnea de porc, ciupercile și ceapa. Spălați toate ingredientele.

Tocați mărunt carnea de porc. Tăiați mărunt ceapa și ciupercile.

Încinge uleiul (rafinat) într-o tigaie. Prăjiți carnea tocată, ceapa și ciupercile. Gatiti cateva minute la temperatura medie, adaugand sare si adaugand condimente "Pentru ciuperci".

Apoi turnați câteva linguri de apă. Se fierbe încă 6-7 minute. Transferați într-un bol. Spălați tigaia.

Într-un alt recipient, frământați aluatul din apă, sare, ouă și făină.

Terminat aluat elasticîmpărțiți în bucăți egale de aproximativ 25 de grame.

Întindeți pe rând fiecare cerc relativ subțire. Puneți umplutura caldă în mijloc.

Ciupiți ambele margini pentru a forma o găluște. Se aseaza intr-un singur strat pe o tabla bine infainata.

Când iese suficientă grăsime, așezați mai multe semifabricate de găluște cu carne. Se prăjește câteva minute pe fiecare parte.

Transferați pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Vor absorbi grăsimea.

Luați crosantele și umpleți-le cu primul lot de găluște. Apoi aruncați următoarele bucăți de slănină în tigaie.

După ce le calci, descompuneți următorul lot de găluște. Repeta proces culinar până când toate spațiile sunt terminate.

Galuste crocante servite cu sos iute alături de trosnituri, fără a uita de băuturile reci. În ceea ce privește ciupercile, pot fi nu numai șampioane, ci și „frați” de pădure: chanterelles, ciuperci sau măsline.

Varianta 5: Galuste cu carne si varza la cuptor

Un alt mod nestandard de a face găluște este coacerea în cuptor. La ce este bun, te întrebi? În primul rând, puteți face toate spațiile o dată, iar acest lucru va fi necesar pentru volume mari. Și, în al doilea rând, găluștele vor arăta puțin ca plăcinte. De acord, asta măcar o dată trebuie să-l încerci singur!

Ingrediente:

195 grame de varză (albă);
255 de grame de carne de porc tocată;
câteva ouă de găină;
jumătate de pahar de apă filtrată;
o lingurita de otet;
sare si piper pentru carnea tocata;
un pahar cu apă clocotită pentru varză;
trei pahare făină de grâu;
sare în aluat;
o lingură sos de rosii„B-B-Q”;
ulei de tigaie.

Cum să gătească

Tocați mărunt varza. Transferați așchii într-un bol. Se toarnă oțet și un pahar cu apă clocotită. Se sare și se amestecă. Se lasă o treime de oră.

În acest moment, frământați într-un bol potrivit un aluat tare din făină, ouă, sare și apă.

În timp ce baza găluștelor este infuzată, întindeți carne de porc tocataîntr-un castron. Adăugați piper, sos BBQ și piper.

De asemenea, aruncați așchii de varză stors. Se amestecă bine umplutura.

În etapa următoare, tăiați aluatul în bucăți egale (este mai bine să îl formați într-un „cârnat”).

Întindeți fiecare bucată pe rând. Unti igname tocata si varza. Fixați fiecare piesă de prelucrat.

Unge o tavă de copt cu ulei. Întindeți găluște cu carne într-un singur strat. Transferați imediat la cuptor.

Coaceți vasul la 185 de grade timp de 10 minute. Apoi întoarce totul cu grijă. Continuați să gătiți pentru aceeași cantitate.

În afară de varza alba este permis să luați alte tipuri. De exemplu, Beijing sau albastru. In plus, poate fi prajita impreuna cu carnea tocata si tocata in sos BBQ.

Opțiunea 6: găluște de carne la abur

Dar iubitorilor de mâncare la abur le va plăcea ultima rețetă din selecția de astăzi - găluște cu carne fiartă pentru un cuplu. Folosim carne slabă de porc, dar puteți folosi pui sau iepure pentru a face mâncarea și mai dietetică.

Ingrediente:

225 de grame de carne slabă de porc;
apă și dafin pentru fierberea cărnii;
un pahar și jumătate de făină;
un ou mic de pui;
o treime dintr-un pahar de apă;
sare (fină) în aluat;
bulb mediu;
4-5 crengute de marar (proaspat);
ulei de mucegai.

Reteta pas cu pas

Curățați bucata slabă de porc cu un cuțit de pe folii. Se pune intr-o cratita. Adăugați dafin și stropiți cu sare. Se toarnă apă.

Fierbeți carnea până când este complet gătită timp de o jumătate de oră. Apoi trimiteți bulionul pentru păstrare la frigider și tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.

În timp ce carnea de porc se gătește, înlocuiți aluat tradițional făină, sare, ouă și apă. Înfășurați în folie.

Se toarnă puțin bulion în masa rezultată. Se amestecă umplutura suculentă.

Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți. Întindeți cercuri. După ce ați așezat carnea tocată, fixați (strâns) marginile împreună.

Ungeți recipientul în interior cu ulei. Întindeți găluște cu carne. Se pune peste apa clocotita.

Gatiti, acoperit cu un capac (pentru un cazan dublu) sau cu o foaie de folie (pentru o cratita), aproximativ o treime de ora.

Serviți fraged găluște dietetice mai bine cu smântână fără grăsimi sau iaurt natural. De asemenea, este permis să stropiți vasul cu ceapă verde tocată.

Incredibil de delicios reteta veche, a cărui caracteristică este că se folosesc 2 tipuri de carne simultan: carne de vită și porc, acest lucru permite umplutura să fie mai fragedă și mai apetisantă, iar dacă nu exagerați cu ceapă, atunci este și moderat suculentă.

3 căni de făină (puteți lua puțină fulgi de ovăz);
0,5 căni de chefir;
1 ou de gaina;
1 lingura de otet diluat;
1 lingura ulei de floarea soarelui;
0,5 linguriță de sifon;
Sare pe vârful unui cuțit.

carne de vită fiartă;
carne de porc fiartă;
Ceapă;
Sare pe vârful unui cuțit.

Reţetă:

Înainte de a finaliza întreaga rețetă și de a pregăti găluște delicioase cu carne, trebuie să avem grijă de umplutură. Deoarece vom avea o umplutură de carne, trebuie să îi acordăm maximă atenție. Fierbem carnea de vită și porc în cantități egale, apoi răcim carnea.
Acum trecem carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne.
Se ia o ceapa, se curata de coaja si se toaca marunt.
Prăjiți puțin ceapa într-o tigaie și roșie.
Acum adăugăm carnea tocată rezultată în ceapă, asigurați-vă că o săram și o prăjim până se formează o crustă aurie.
În timp ce carnea noastră tocată este prăjită, ne vom ocupa. Pentru a face acest lucru, amestecați chefirul și oul până obținem o masă omogenă.
In continuare, adauga otet si o lingura de ulei de floarea soarelui si bate in continuare intregul amestec pana la o consistenta omogena.
Adăugați puțină făină (grâu sau fulgi de ovăz) aproximativ 2 linguri, și puțină sare și sifon pentru splendoare. Amestecam.
Se adauga restul de faina si se framanta un aluat tare. Trebuie să-l amestecați cât mai bine posibil. Astfel, ca rezultat aluatul să fie moale și elastic, dar în același timp să nu se lipească de mâinile noastre. Lăsăm un astfel de aluat în pace pentru scurt timp ca să se odihnească.
Când aluatul se odihnește, ne puteți sculpta găluștele cu carne tocată. Facem acest lucru după cum urmează - împărțim aluatul în bucăți mici, care ulterior trebuie să fie întinse.
Pentru fiecare bucată de aluat, așezăm deliciul nostru carne tocata prajita. Aceasta reteta este aproape terminata, ramane doar cu carne si le puteti servi la masa si sunati familia.

Sfat: acest aluat este aproape unic, așa că îl poți folosi. De exemplu, ficat și ceapă, cu brânză de vaci, mere, fructe de pădure și chiar semințe de mac.

Galuste fragede cu ficat

Leaver poate fi o umplutură grozavă, mai ales dacă o alegeți pe cea potrivită. reteta delicioasași încearcă să-l gătești foarte bine. Și ficatul este foarte util, așa că aceste găluște aduc și beneficii pentru sănătate.

Un set de produse pentru prepararea aluatului:

3 căni de făină de grâu;
250 mililitri de apă;
Unt pentru ungerea găluștelor;
1 praf de sare.

Un set de produse pentru prepararea umpluturii:

1,2 kilograme de ficat (ușor);
200 de grame de ceapă;
Ulei de floarea soarelui pentru prajit;
Piper dupa gust;
Sare pe vârful unui cuțit.

Reţetă:

Dacă decidem să facem găluște cu ficat, atunci trebuie să pregătim puțin. Pentru a face acest lucru, spălăm plămânii și eliminăm excesul de grăsime și tuburile inutile din ei.
După aceea, tăiem plămânii în bucăți, este indicat să nu-i facem prea mari și să-i fierbem într-o cratiță cu apă și sare.
Scoatem din tigaie plamanii finiti si ii lasam sa se raceasca putin.
Trimitem ficatul răcit la mașina de tocat carne pentru a măcina și a face carne tocată delicioasă.
Se prăjește ficatul tocat în ulei vegetal până se rumenește.
Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se adaugă în tigaie la ficat și se călește carnea tocată pentru câteva minute, dar deja cu ceapa.
Se sare umplutura, se pipereaza, se amesteca din nou bine si se lasa la racit.
Intre timp sa incepem sa pregatim aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele: făină, sare și apă. Cu mișcări ușoare, frământați un aluat strâns, flexibil. Batem bine, daca este nevoie, adaugam faina.
Întindem aluatul într-un strat, din care tăiem cercuri mici cu ajutorul unui pahar.
Umplerea este așezată pentru fiecare cerc: ficat cu ceapă.
Marginile găluștelor le fixăm cu ficat. Așa se completează rețeta, acum rămâne doar să fierb găluștele în apă cu sare.
Galustele gata cu ficat trebuie unse cu unt, apoi servite.

Rețeta este foarte satisfăcătoare și este potrivită chiar și pentru evenimente solemne, pentru că nu vezi o astfel de umplutură în fiecare zi.

Galuste cu pui, cu ficat, cu ficat sau chiar galuste cu carne - acesta este un nou reteta copioasa ceea ce trebuie încercat. Astfel de găluște sunt un fel de alternativă la găluștele și mantii obișnuite, așa că trebuie să fie gătite.

Poftă bună!

Vareniki cu carne si cartofi

O gazdă adevărată ar trebui să poată găti nu numai borș, ci și delicios găluște ucrainene, pentru că îmbină perfect gustul aluatului fiert și diverse umpluturi cu orice gust si culoare. Galustele de bricolaj vor depasi intotdeauna semifabricatele cumparate din magazin, iar punctul nu este in umplutura, ci in tehnica de gatit. Acest fel de mâncare este făcut în propria bucătărie, cu dragoste, încet, iar apoi iese pur și simplu excelent. Dar oricare ar fi umplutura, ar trebui să fie din produse proaspete, în care vei fi 100% sigur, fie că este vorba brânză dulce sau ciuperci cumpărate. În cazul nostru, vă voi spune cea mai simplă, dar foarte gustoasă rețetă - găluște cu carne și cartofi.

Ingrediente:

cartofi (4-5 bucăți de mărime medie);
200 g carne de porc sau vita;
2 cepe;
2 pahare de faina de grau de cea mai buna calitate;
1 cană apă clocotită, sau apă foarte fierbinte;
25 g ulei de floarea soarelui;
sare.

Gatit:

Să începem cu carnea. Tăiați-o în cuburi de mărime medie cu un cuțit ascuțit. Dacă îl tăiați în bucăți mari, va dura mult timp să se gătească, iar dacă este mic, atunci trebuie să monitorizați cu atenție pentru ca carnea să nu fiarbă.
Luați o lingură sau o cratiță mică, puneți carnea acolo, umpleți-o cu apă și puneți-o pe foc mic să se gătească. În acest proces, adăugați un praf de sare, piper, câteva foi de dafin și câțiva căței de usturoi, toate aceste condimente vor adăuga nu numai o aromă minunată cărnii, ci și un postgust plăcut. (Fierbe carnea cel puțin 40 de minute)
Între timp, puteți curăța cartofii, îi puteți tăia în bucăți mici, adăugați apă și gătiți 20-30 de minute, până se înmoaie.
Când cartofii sunt copți (se va străpunge ușor cu un cuțit), scurgeți toată apa și adăugați 10-12 g de unt.
Cartofii trebuie zdrobiți și lăsați să se răcească.
Măcinați carnea pregătită într-un blender. (Apoi se lasa sa se raceasca)
În continuare, luăm ceapa, o curățăm, o tăiem cubulețe mici și o prăjim în floarea soarelui sau ulei de masline, pana se rumenesc, ca la prajit in supa.
Amestecarea umpluturii cartofi fierți, ceapa si carne.
Să începem să frământăm aluatul, luați un recipient adânc, turnați 2 căni de făină în el, adăugați un praf de sare, turnați apa fierbinte si 25 g ulei de floarea soarelui, va face aluatul mai moale. Amestecați bine toate ingredientele.
Dacă este necesar, mai puteți adăuga puțină făină pentru ca aluatul să fie vâscos și gata de întins.
Presărați făină pe suprafața mesei, iar deasupra, începeți să întindeți aluatul într-un strat subțire. Pentru a preveni lipirea sucitorului, stropiți-l și cu făină.
Aluatul trebuie să fie un strat de cel mult 0,5 cm.
Folosiți o ceașcă sau un pahar pentru a tăia cercuri pentru a face găluște.
În fiecare cerc, în centru, puneți o linguriță de umplutură.
Îndoiți cercul cu umplutura în jumătate, în jumătate și fixați marginile cu vârful degetelor.
Găluștele cu carne și cartofi ar trebui să fie sub formă de semilună.
In continuare se fierbe apa cu sare, apoi se pune galuste in ea, se lasa sa fiarba 12-15 minute la foc mic. Oala nu trebuie să fie mică, pentru că fiecare dintre ele are nevoie de un loc, și mai ales atunci când toate trebuie amestecate, iar asta se face aproape la fiecare trei minute.
Faceți o friptură cu slănină și ceapă. Vareniki cu carne și cartofi este gata de servit.
Sunt sigur că rudele voastre vă vor aprecia eforturile și vor mânca cu plăcere găluște cu carne și cartofi. Poftă bună!

Galuste pentru copii cu carne (curcan)

Pentru prepararea unor astfel de găluște, se folosește un curcan. Dar este permis să luați și pui, vițel, iepure. Dar este mai bine să vă abțineți de la carne de porc, deoarece este dificil pentru stomacul unui copil.

Ingrediente:

0,4 kg de aluat;
0,3 kg curcan;
1 morcov;
1 ceapă;
25 de grame de ulei;
sare.

Gatit:

Tăiați curcanul în cuburi mici, umpleți cu apă și puneți la fiert. După 15 minute, adăugați ceapa și morcovii tăiați. Gatim pana este gata. Sare cu zece minute înainte de sfârșit.
Răciți curcanul cu legume și răsuciți printr-o mașină de tocat carne.
Scoatem aluatul, îl întindem într-un strat subțire, tăiem cercuri cu un pahar și sculptăm găluște obișnuite cu umplutură.
Se fierbe în apă clocotită timp de două minute. Ungeți cu uleiul indicat în rețetă. Galustele de carne pentru copii se servesc cu smantana, iaurt natural, suc de rosii.

Galuste cu carne de pui

Pentru test:

Făină 3 căni
Apa 180 ml
Ou 1 buc.
Sare 1/2 lingurita

Pentru umplere:

Carne de pui fara oase 500 g
Ceapa 2 buc.
Sare, piper dupa gust

Pentru udare:

Unt 50 g
Bacon 50 g

Gatit:

Spargeți un ou într-un bol, adăugați apă, sare și amestecați.
Se toarnă făina cernută într-un bol și se frământă aluatul amestecând.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l pe blat în timp ce pregătiți umplutura.
Carnea de pui cu pielea si grasimea taiata bucatele si se trece printr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa curatata si tocata.
Se sare, se piperează și se amestecă bine.
Rulați aluatul într-o frânghie subțire și tăiați în bucăți.
Înmuiați bucățile de aluat în făină și întindeți prăjiturile.
Întindeți carne tocată pe fiecare prăjitură și faceți găluște.
Se fierbe in apa cu sare.
Tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți într-o tigaie, adăugați untul și luați de pe foc.
Scoateți găluștele finite din apă cu o lingură cu fantă, puneți pe o farfurie și turnați peste udarea pregătită.
Este mai bine să-l pregătiți în avans.

GĂLUSTE CU CARNE ȘI VARZA PROASPĂTĂ

Da, vom găti găluște, nu găluște cu carne. Ele diferă de găluște nu numai prin formă, ci și prin conținut - ingrediente. Aceste găluște sunt deosebite prin faptul că nu sunt doar gustoase, ci și, datorită adaosului de varză proaspătă la carnea tocată, suculente. Iar rețeta de aluat, care va fi dată mai jos, este și ea deosebită.

Deci, pentru a pregăti 100 de bucăți, sunt necesare ingredientele:

Carne de porc fara grasime 600 grame
Varză proaspătă 500 grame
Ceapa 2 buc marime medie
Sare, piper macinat dupa gust
Făină 1 kg
Ulei vegetal 6 linguri. l.

Gatit:

Cerneți făina printr-o sită într-un castron adânc - îmbogățiți-o cu oxigen.
ÎN apa calda(mililitri 300-350) sare diluată (4 vârfuri) și ulei vegetal.
În făină se face o adâncitură în mijloc și se toarnă apa pregătită cu ingredientele, frământând aluatul, mai întâi cu lingura, apoi cu mâinile.
Aluatul trebuie frământat bine. Ar trebui să fie elastic și elastic în același timp și să nu se lipească de mâini. Desigur, experiența vine cu timpul. Într-o zi, simțind cu mâinile tale aluat bun, îl vei aduce întotdeauna în starea dorită. Acum descopăr un alt secret în gătit: trebuie să-l puneți la frigider într-o pungă de plastic timp de 40-60 de minute.
In timp ce aluatul este la frigider vom pregati carne tocata si varza.
Se spala, se taie carnea bucati, se spala varza in jet de apa rece si se taie si bucatele.
Curățăm ceapa și trecem carnea preparată cu legume printr-un grătar fin de tocat carne.
Umplutura ar trebui să fie fragedă. Prin urmare, dacă este necesar, se sare din nou carnea tocată. Se sare, se piperează, se amestecă bine și se lasă.
Acum puteți trece direct la fabricarea găluștelor.
Vom folosi o producție fără deșeuri: adică nu tăiem cercuri pentru găluște cu un pahar, ci împărțim aluatul în 6 părți, rulăm fiecare parte în așa-numiții „crnați”, o tăiem în 16 bucăți și o întindem. cercuri cu un diametru de aproximativ 4-5 cm.
In mijloc punem o lingurita cu o lamela de carne tocata si ciupim marginile. Puneți găluștele pe o masă presărată cu făină.
Punem apa la fiert, de preferat intr-o cratita larga. Volumul de apă trebuie să fie de 3 ori mai mare decât greutatea găluștelor.
Aruncăm găluștele în apă clocotită cu sare și intervenim imediat pentru a nu se lipi de fund. Se fierbe în apă cu fierbere scăzută timp de 10-11 minute.
Scoatem găluștele cu o lingură cu fantă. Adăugați untul și agitați pentru a nu se lipi unul de celălalt.
La servire se adauga smantana. Puteți pregăti un dressing: luați 100 de grame de bulion în care s-au fiert găluște, adăugați 20 de grame de oțet, piper măcinat și udă vasul nostru.

Vareniki cu varză și carne

O sa ai nevoie:

Pentru test:

Făină - 3 căni
Ou - 1 buc. + apă în vârful paharului.
Sare - 0,5 linguriță

Pentru umplere:

Varză - jumătate de furculiță medie.
Carne tocată (porc) - 400 gr.
Ceapa - 1-2 buc.
Morcovi - după gust.
Ketchup ( pasta de tomate) - gust.
Ulei vegetal - pentru prăjit varză și carne tocată.
Sare si piper - dupa gust.

Pentru fiert și servit găluște:

Frunza de dafin - 1-2 buc.
Smântână - după gust.
Ketchup - după gust.
Unt - după gust.

Cum să gătești găluște:

Mai întâi trebuie să frământăm aluatul. Facem asta cu o mașină de făcut pâine. Conform instrucțiunilor, adăugați toate ingredientele în vas - Catherine are: apă cu un ou, sare și făină cernută. Setați modul TEST și apăsați START.
În timp ce aluatul se frământă, pregătiți umplutura. Maruntiți varza și trimiteți-o într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Adăugați ceapa tocată. Sare si piper dupa gust.
Dacă doriți, adăugați morcovii rasi pe răzătoarea grosieră la varză. Când varza este înăbușită, adăugați carne tocată și ketchup (din nou - după gust) și aduceți umplutura la gata. Până în acest moment, aluatul s-a frământat deja. Puneți aluatul finit pe o suprafață de lucru tapetă cu făină.
Frământați puțin până la o stare mai densă a cocoloașei. Să începem să facem găluște.
Întindem aluatul și, folosind un pahar mare, tăiem cercuri pentru găluștele noastre.
Ne întindem umplutura de varză pe fiecare cerc de aluat.
Ciupim marginile găluștei. Katerina o face cu o coadă.
Puneți găluștele finite pe o masă presărată cu făină.
Când toate găluștele sunt gata, puneți o oală cu apă pe aragaz, adăugați sare și dafin.
Pune găluște în apă clocotită și gătește până când sunt complet fierte timp de 5-7 minute.
De obicei, când găluștele au apărut, sunt gata. Servim găluște cu varză și carne în porții.
Toată lumea va adăuga smântână, ketchup sau unt după gust.
Găluștele cu varză și carne s-au dovedit a fi foarte gustoase, fragede, suculente și satisfăcătoare și au plăcut nu numai adulților, ci și copiilor.

Găluștele diferă ca mărime (sunt mai mari), umplutură (se folosește carne fiartă, apoi se prăjește și cu ceapă) și aluat. Spre deosebire de găluștele cu cartofi, cireșe, găluștele cu carne nu erau pregătite pentru post, acest fel de mâncare era festiv (au fost pregătite atât pentru, cât și pentru), astfel încât aluatul pentru ele putea fi folosit diferit - slab obișnuit, cu adaos de ouă, pe chefir, pe ser. Fiecare dintre opțiuni este delicioasă, dar găluștele sunt diferite. Pentru iubitorii de aluat subțire, opțiuni cu aluat slab sau testați pe apă cu adaos de ouă. Iar pentru cei cărora le plac găluștele cu aluat luxuriant, plinuț, dar cu aer moale, puteți opta pentru a face aluat pe chefir sau zer. Mai întâi, să pregătim găluște cu carne cu aluatul obișnuit.

Ingrediente:

Pentru test:

2/3-1 st. apă rece, precum și apă pentru fiert găluște
500 gr. făină
sare

Pentru umplere:

600-700 gr. carne (porc, vițel sau o combinație de carne de porc cu carne de vită sau vițel)
ulei de floarea soarelui sau untură (untură topită)
1 ceapă mică + 1 ceapă mare
piper negru (măcinat și mazăre)
ienibahar
frunza de dafin
unt

Gatit:

Curățăm și clătim ceapa.
Carnea o spalam in jet de apa rece si o punem intr-o bucata intreaga intr-o oala cu apa clocotita. Se lasa sa fiarba, se scoate spuma, se reduce focul, se adauga o ceapa mica (intrega).
Gătiți carnea până când este gătită la foc mic sub un capac, cu un fiert ușor. Sare timp de 20 de minute înainte de pregătire, sare, pune mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin.
Scoatem carnea fiarta din bulion, o lasam sa se raceasca putin. După aceea, dacă carnea este pe os, scoateți osul, tăiați carnea în bucăți mici și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne.
Ceapa rămasă se toacă mărunt, se prăjește într-o tigaie pt ulei de floarea soarelui sau untură topită. Se adaugă carnea fiartă răsucită, piper negru măcinat, se prăjește, amestecând, până la o culoare roșie ușoară, plăcută. Se ia de pe foc si se lasa la racit.
Cerne faina si amesteca cu un praf de sare. Turnând treptat apă rece,
... Framantam aluatul elastic. O punem intr-un vas adanc si, acoperind cu folie alimentara, min. 20 pune la frigider.
Taiem aluatul finit in jumatate, intindem jumatate subtire pe o suprafata infainata, cealalta jumatate o punem sub un prosop sau sub folie pentru ca aluatul sa nu se usuce.
Tăiați cercuri din aluatul rulat cu o adâncitură specială sau un pahar cu margini subțiri (vezi). Colectăm resturi și adăugăm la a doua parte de aluat, acoperim.
În mijlocul fiecărui cerc, întindeți carnea prăjită cu ceapă, legați marginile, prindeți-le cu o crestătură sau manual, apăsând cu degetele în direcția de la mijloc spre margini.
Puneți găluștele pregătite pe plăci sau farfurii cu făină, acoperiți cu un prosop.
Din a doua parte de aluat, pregătim găluște în același mod, adunând de fiecare dată resturile bulgărele și apoi întinzându-le din nou până se scurge aluatul. Aceste găluște pot fi gătite imediat sau congelate.
Galuste le gatim in 2-3 treceri, aruncandu-le in apa cu sare clocotita intr-o cratita mare si amestecand imediat pentru a nu se lipi de fund. Durata gătirii 5-6 minute.
Scoatem galustele finite cu o lingura cu fanta si le punem intr-o cratita, adaugam o bucata de unt, acoperim cratita cu un capac si agitam bine de cateva ori.
Serviți găluștele fierbinți cu carne. Se serveste separat unt si smantana, hrean (sau) sau mustar.
Și astfel de găluște pot fi servite cu crosante. Pentru a face acest lucru, tăiați felii subțiri (sau și mai bine tăiat - untură cu dungi de carne), prăjiți până devine maro auriu și ușor crocant într-o tigaie. Se toarnă găluștele cu grăsime topită cu crocante crocante.