Unde puteți adăuga oțet de orez. Ceea ce fără poate înlocui oțetul de orez fără a dăuna gustului preparatelor

27.09.2019

Iubitorii de bucătăria japoneză sunt bine conștienți de rolul important pe care acesta îl joacă în ea. otet de orez(su). Fără adăugarea lui, este imposibil să se pregătească rulouri și sushi, deoarece ține orezul împreună fără a-l face alunecos și neplăcut ca gust și aspect. Dar nu toată lumea este conștientă de faptul că produsul este și bun pentru sănătate. În special, îmbunătățește funcția ficatului, ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Cosmetologii asiatici adaugă sous la tonice și creme, deoarece promovează întinerirea pielii, o hrănește și hidratează, netezește și strânge. Otetul de orez este respectat de expertii culinari pentru gustul sau placut dulce-acru care poate transforma gustul oricarui fel de mancare, in timp ce nu actioneaza asupra stomacului la fel de enervant ca otetul obisnuit. Acesta este folosit și de persoanele care urmează o dietă, umplându-și felurile de mâncare cu oțet de orez în loc de maioneză și ketchup, valoare energetică care este doar 18 kcal.

Otet de orez productie industriala la noi nu mai este o marfă rară, poate fi achiziționată în majoritatea supermarketurilor și doar în marile magazine alimentare. Cu toate acestea, acest produs nu este ieftin și nu orice gospodină își poate permite să-l adauge la fel de generos la fel de mâncare precum mărul sau strugurii. Cu toate acestea, vă puteți face propriul oțet de orez și omologii acestuia. Dacă știi să faci acasă oțet de orez, poți să gătești mâncărurile tale preferate japoneze de câte ori vrei. Din punct de vedere al beneficiilor, un astfel de produs nu va fi inferior unuia de magazin și poate fi chiar de o calitate mai bună decât unul achiziționat.

Caracteristici de gătit

A face oțet de orez acasă nu este mai dificil decât a face un produs similar din mere sau struguri. Tehnologia are specificul ei, dar este suficient să cunoști câteva secrete pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat.

Baza pentru a face oțet de orez este crupe de orez... Orezul prefiert este cel mai potrivit pentru acest scop, deoarece sousul nefiert iese prea tulbure.
Pentru prepararea oțetului, orezul se spală bine, de obicei cu apă caldă, apoi se toarnă cu lichid curat și se infuzează. După ce strecurați, obțineți apa de orez, care ulterior se transformă în oțet.
Oțetul de orez folosește și zahăr și drojdie pentru a fermenta. Zahărul poate fi folosit alb sau maro. Raportul dintre apă de orez, zahăr și drojdie trebuie să fie exact cel indicat în rețetă, altfel rezultatul poate diferi de cel așteptat.
Este indicat să folosiți drojdie uscată pentru a face oțet de orez. Presat va conferi produsului un miros specific care nu este caracteristic oțetului de orez adevărat.
Dacă fermentația nu are loc sau este lentă după amestecarea apei de orez cu zahărul și drojdia, atunci ați amestecat drojdia cu un lichid prea fierbinte sau prea rece. Temperatura optimă pentru activarea drojdiei este de la 30 la 40 de grade. Într-un mediu rece, refuză să lucreze, iar sub influența temperaturilor calde mor. Dacă drojdia a fost activată corect, dar apa de orez încă fermentează prost, încercați să mutați recipientul cu ea într-un loc mai cald. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât produsul fermentează mai activ.
Oțetul de orez de casă este întotdeauna tulbure imediat după preparare, dar acest lucru nu îi afectează calitățile organoleptice. Dacă vrei un rezultat impecabil, poți folosi proteine pentru a ușura oțetul. Acest lucru va necesita proteine ou crud... Se scufundă în oțet tulbure, se fierbe până când proteinele se coagulează (asta se întâmplă rapid), apoi oțetul este filtrat - devine transparent.

Pentru prepararea de sushi și rulouri în formă pură, se folosește rar, de obicei este adus la gustul dorit prin adăugarea de sare sau sos de soia, obișnuit sau zahar brun... Acest lucru se face chiar înainte de gătit.

Dacă turnați oțet de orez de casă în sticle curate și le sigilați bine, se poate fi păstrat suficient de lung, până la câteva luni. Termenul de valabilitate al produsului va fi mai lung dacă este păstrat într-un loc răcoros.

Reteta de otet de orez de casa

crupe de orez - 0,21 kg;
apă fiartă - 1 litru;
zahăr - 0,25 kg;
drojdie uscată - 5 g;
ou de pui (crud) - 1 buc.

Metoda de gatit:

Clătiți orezul. Umple-l cu cald apa fiarta in cantitatea indicata in reteta. Se lasa sa actioneze 2-4 ore la temperatura camerei, acoperind recipientul cu orez cu o cârpă subțire sau un capac obișnuit.
După timpul indicat, pune orezul la frigider și lasă cel puțin 12 ore (dar nu mai mult de o zi).
Încordare. Turnați infuzia de orez într-o cratiță, adăugați zahăr.
Se încălzește la foc mic, amestecând din când în când, până când zahărul este complet dizolvat.
Scoateți tigaia de pe foc. Răciți conținutul la 35-40 de grade.
Adăugați drojdia, amestecați.
Se toarnă amestecul în Borcan de sticlă cu o capacitate de minim 1,5 litri. Legați tifon în jurul gâtului. Așezați borcanul într-un loc cald și întunecat.
Timp de 4-7 zile, infuzia de orez va fermenta, apoi bulele vor dispărea, fermentația se va opri.
Se toarnă compoziția într-un recipient curat, se acoperă cu un capac, făcând o gaură îngustă în ea cu un cuțit. Se lasa la infuzat la temperatura camerei timp de 1-1,5 luni.
Se strecoară compoziția și se toarnă într-o cratiță.
Separa albus de ou, se bate cu telul sau mixerul, se adauga in otet de orez.
Aduceți amestecul la fierbere. Strecoară pentru a scăpa de oțet bucățile de proteine închegate.

Rămâne să turnați oțetul în sticle curate, să sigilați și să păstrați într-un loc răcoros.

Dressing pentru sushi cu oțet de orez

oțet de orez - 60 ml;
zahăr - 30-40 g;
sare - 10 g.

Metoda de gatit:

Turnați cantitatea dorită de mușcătură într-o cană.
Adăugați sare și zahăr și amestecați bine.

Dressingul preparat dupa aceasta reteta este suficient pentru a face rulouri sau sushi din doua pahare de orez gata preparat.

Oțet de orez din cidru de mere

Oțet de mere (6 la sută) - 50 ml;
sos de soia - 50 ml;
zahăr granulat - 20 g.

Metoda de gatit:

Amesteca otetul de mere cu sosul de soia.
Adăugați zahăr. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.

Oțetul de mere din compoziție poate fi înlocuit cu oțet de struguri. Desigur, compoziția rezultată nu va fi oțet de orez, ci va semăna cu el ca gust și prin calități.

Oțetul de orez este un ingredient esențial în bucătăria japoneză. O poți face acasă. Procesul este simplu, dar necesită timp.

Otet de orez- Acesta este un fel de produs care a fost planificat inițial doar ca ingredient pentru prepararea sushi. Cu toate acestea, mai târziu a ajuns să fie folosit ca aditiv pentru diverse feluri de mâncare, inclusiv salate.

În prezent, există mai multe soiuri de oțet de orez:

Alb;
Roșu;
negru.

Oțetul de orez alb are un gust destul de ușor. Salatele sunt asezonate cu el, iar fără el, nu este posibil să faceți sushi și rulouri. Acest oțet este obținut dintr-un fel special de orez.

Oțetul roșu este, de asemenea, făcut din orez, dar este implicată și drojdia roșie. Acest aditiv este folosit pentru gătit feluri de mâncare care conțin fructe de mare, precum și pentru marinare și prepararea diferitelor sosuri.

Oțetul de orez negru este cel mai gros dintre celelalte soiuri și are, de asemenea, cea mai intensă aromă. Se folosește la marinarea cărnii și se adaugă și la prăjire sau tocănire.

Pentru a afla cât de mult oțet de orez să adăugați într-un fel de mâncare, trebuie să țineți cont de consistența acestui produs, precum și de gustul acestuia. Pentru a adăuga pur și simplu aromă mâncărurilor tale, adăugați o alegere de aproximativ două linguri de oțet roșu, două până la trei linguri de oțet alb sau nu mai mult de o lingură de oțet de orez negru. Cu cât aroma vasului este mai puternică, cu atât trebuie adăugat mai mult oțet..

Cum se înlocuiește oțetul de orez?

„Care este înlocuitorul oțetului de orez?” - aceasta este o întrebare destul de populară în rândul gazdelor. Cert este că, desigur, îl puteți înlocui cu unul obișnuit, dar ar trebui să țineți cont de faptul că oțetul obișnuit are un miros destul de specific. Prin urmare, este recomandat să alegeți vinul sau, în cazuri extreme, oțetul de mere ca înlocuitor. Sunt foarte asemănătoare în proprietățile lor și, de asemenea, vă permit să adăugați o aromă delicată și plăcută preparatului.

Dacă pregătiți sushi sau rulouri, atunci orezul nu trebuie umezit cu oțet obișnuit, cum ar fi peștele. Acest lucru poate afecta negativ starea întregului fel de mâncare, precum și poate strica în mod semnificativ gustul acestuia. Doar oțetul de orez este potrivit pentru rulouri! Dacă nu aveți unul pe stoc, amânați gătitul pentru mai târziu sau faceți-vă propriul produs. Vă vom spune despre asta în articolul nostru.

Cum să gătești acasă?

Oțetul de orez este foarte ușor de făcut acasă. Pregătiți în avans următorul set de ingrediente: oțet de masă, zahăr, sare, vodcă. Toate produsele trebuie combinate într-un singur recipient și amestecate până când toate boabele se dizolvă.
Există, de asemenea, un alt mod, mai fiabil, de a vă pregăti real oțet de casă Fă-o singur. Și constă în următoarele:

Înmuiați orezul rotund alb în apă rece și lăsați să stea timp de patru ore într-o cratiță acoperită. După timpul necesar, rearanjați orezul pentru a fi infuzat în frigider peste noapte.
Dimineața, strecurați masa prin pânză, dar nu strângeți!
Pentru două sute cincizeci de mililitri de lichid obținut din orez, adăugați o jumătate de pahar de zahăr și amestecați bine conținutul recipientului până când cristalele sunt complet dizolvate.
Pune masa baie de apăși gătiți aproximativ o jumătate de oră.
Răciți lichidul, transferați într-un alt recipient și adăugați drojdia.
După patru până la șase zile, când amestecul este infuzat, se toarnă într-un alt recipient și se lasă la infuzat timp de o lună.
După 30 de zile, oțetul trebuie filtrat din nou și apoi fiert puțin. Daca vrei ca lichidul sa fie limpede, adauga albusul in timp ce fierbe.

Se toarnă oțetul de orez pregătit în recipiente pregătite și se păstrează într-un loc întunecat și uscat..

Beneficiu și rău

Beneficiu și rău sos de orez probabil cunoscut de toată lumea, dar dacă cineva nu știe despre acest lucru, vă sugerăm să vă familiarizați cu aceste informații în articolul nostru.

Beneficiile oțetului de orez sunt următoarele:

Produsul conține aminoacizi utili, care sunt responsabili pentru menținerea producției de energie a organismului, precum și pentru normalizarea proceselor de regenerare.
De asemenea, produsul conține o cantitate mare de calciu, potasiu și fosfor, care ajută la reglarea echilibrului apei, la întărirea țesutului osos și la îmbunătățirea metabolismului.
Spre deosebire de alte tipuri de oțet, produs din orez nu dăunează mucoasa gastrică. Prin urmare, poate fi folosit chiar și de cei care au fost diagnosticați cu gastrită sau ulcere.
Conținutul de calorii al mâncărurilor care includ oțet de orez este redus semnificativ. În același timp, gustul lor nu suferă de acest lucru.
Consumul regulat de oțet de orez sau adăugarea acestuia la mese va ajuta la prevenirea înfundarii vasculare.

Oțetul de orez poate fi dăunător doar dacă nu cumpărați produs natural, dar un fals. De asemenea, nu este recomandată utilizarea produsului persoanelor care suferă de diabet.

Nu există o gazdă care cel puțin o dată în viață nu a încercat să gătească ceva neobișnuit pentru familia ei.
Dacă nu ați reușit încă să realizați o astfel de ispravă, vă invit să vă întrebați cu mine cum să pregătiți un dressing pentru sushi.

Sushi și rulourile fac parte din viața noastră de zi cu zi. Acum nu mai trebuie să mergi la restaurant pentru a gusta aceste preparate japoneze. Toate ingredientele pot fi achiziționate de la magazin. Rulourile de casă și sushiul nu sunt mai rele decât cele care pot fi gustate în restaurante. Dar s-ar putea să nu fie întotdeauna la îndemână produsele potrivite precum otetul de orez.

Cum să înlocuiești oțetul de orez sau cum să-l faci acasă - despre asta va fi articolul meu de astăzi.

Orez

Orezul special pentru sushi poate fi înlocuit cu orez obișnuit cu bob rotund. În niciun caz nu folosim soiuri prefierte sau orez în pungi. Vor face o garnitură frumoasă, dar nu o masă de orez lipicios pentru chifle.

Proporțiile de apă pentru prepararea a 1 cană de orez:

Orez, pre-înmuiat timp de 1-2 ore - 1: 1;
Boabele de orez uscat - 1,5 cani de apa: 1 cana de apa.

După ce a fiert apa (va dura aproximativ 10 minute), reduceți focul și gătiți timp de 15 minute. Este indicat să nu ridicați capacul. După ce a trecut timpul, stingeți focul și lăsați terciul la fiert timp de 20-25 de minute, deschizând capacul.

Adaugati dressingul in orez cand atat dressingul cat si orezul s-au racit putin.

Otet de orez

Acest ingredient se găsește rar pe rafturile magazinelor din cărămidă și mortar datorită costului ridicat.
Sau poate nu există magazine specializate în orășelul tău sau vizitezi rar supermarketuri uriașe? Atunci problema înlocuirii unui astfel de oțet va deveni imediat un fel de mâncare exotic la prima dorință.

În astfel de cazuri, gazdele noastre au învățat să înlocuiască oțetul de orez și să împărtășească cu generozitate rețete pe forumuri sau bloguri. Adevărat, gustul orezului gătit va fi puțin diferit, dar doar învățăm și japonezii să ne ierte!

Sos alternativ pentru orez

Oțetul de mere, oțetul de vin sau oțetul alb de struguri pot fi utile pentru a face un dressing alternativ pentru orez. Aceste tipuri de esențe de oțet sunt destul de accesibile și bugetare în comparație cu orezul.

✔ Folosind oțet de struguri roșii

Al doilea nume este oţet... O contraindicație pentru utilizarea sa poate fi o aciditate crescută a stomacului sau o alergie la struguri.

Foarte des, vinul roșu vechi este folosit acasă în loc de oțet de vin.

3 lingurite Sahara
1 lingura sare
4 linguri otet de struguri

Puneți ingredientele pregătite într-un vas emailat și aduceți la fierbere. Pansamentul nu trebuie să fiarbă. Dizolvarea completă a zahărului și a sării servește ca semn de pregătire.

✔ Oțet de mere

Această varietate de esență de oțet este una dintre cele mai de înaltă calitate, cu o listă lungă la spate proprietăți utile... Se obține prin fermentarea merelor dulci și a vinului de mere, ceea ce îl face să aibă un gust mult mai moale decât de obicei. otet de masa.

1 lingura Sahara
0,5 linguriță sare
1 lingura. l. oțet de mere
1 lingura apa fiarta

Prepararea este similară cu rețeta anterioară. Pregătirea este determinată și de dizolvarea substanțelor uscate.

✔ Oțet de struguri albi

Dacă nu există contraindicații pentru utilizarea oțetului, atunci puteți încerca masa obișnuită 6% sau vin alb. Reteta este asemanatoare cu cea in care s-a folosit tinctura de struguri rosii.

De asemenea, puteți combina oțetul cu sos de soia pentru o aromă deosebită.

1 lingura. l. Sahara
2,5 linguri. l. sos de soia
2,5 linguri oțet alb de masă sau de vin

Încălziți toate ingredientele până când zahărul se dizolvă.

✔ Folosim suc de lamaie

Sucul de lămâie este o opțiune bună pentru înmuierea orezului. Acest lucru se datorează faptului că oțetul de orez are o aromă foarte blândă, care este greu de reprodus. Sucul de lămâie, diluat cu o cantitate mică de zahăr, îl poate înlocui. Foarte puțini oameni pot face diferența de gust.

2 linguri. l. fiert apa calda
2 linguri suc de lămâie
1 lingura Sahara
0,5 linguriță sare

Amestecam totul pana se dizolva zaharul si sarea. In niciun caz nu lasam amestecul sa fiarba.

✔ Dacă există nori

Dacă există alge în bucătărie (doar nu varec, altfel vom obține un dressing cu gust amar), puteți obține o versiune aproape japoneză a dressing-ului.

2,5 linguri. l. orice otet (masa, vin, mar)
2,5 linguri Sahara
0,5 linguriță sare
1 frunză de nori

Încălzim toate ingredientele cu excepția algelor până se dizolvă și abia apoi adăugăm nori. Puteți lua mai multe alge - în loc de o foaie 2. Se fărâmițează algele și se bate amestecul până la omogenizare.

Ce să nu folosești

Bucătari cu experiență pentru a face oțet de orez puternic împotriva folosirii oțetului balsamic. Acesta din urmă are un gust luminos, specific, infuzat cu un buchet de ierburi. Este complet capabil să schimbe gustul orezului, care ar trebui să aibă doar o notă de acru.

Folosim 9% sau 6% oțet obișnuit pentru bucătăriile noastre doar ca ultimă soluție.

Oțet de orez de casă

Dacă ați învățat deja cum să gătiți sushi acasă și ați decis că vor deveni un oaspete frecvent în meniul dvs., nu ar trebui să folosiți sosuri înlocuitoare. Propun sa fac un dressing pentru orez pentru utilizare viitoare.

Pentru a face oțet de orez adevărat acasă, avem nevoie de:

1 cană de orez cu bob rotund
250 ml apă
4 linguri Sahara
Drojdie uscată - 1/3 linguriță

Turnați orezul într-o tavă sau un recipient de sticlă de 1 litru și umpleți-l cu apă.
Lăsați-l să stea timp de 4 ore la temperatura camerei, apoi trimiteți-l la infuzat la frigider peste noapte.

Dimineața, fără a stoarce orezul umflat, se filtrează printr-o cârpă curată. Soluția ar trebui să se dovedească a fi un pahar, dacă este mai puțin, adăugați apă fiartă caldă într-un recipient plin.
Adăugați zahăr în soluția rezultată și dizolvați-l, amestecând totul cu o lingură de lemn.

Pune siropul de orez într-o baie de apă timp de 20 de minute. Numaram timpul din momentul in care apa fierbe sub sirop.

Răcim soluția, adăugăm drojdie și o lăsăm la fermentat într-un borcan de sticlă timp de o săptămână. Acoperim partea superioară a recipientului cu tifon curat, dând chiar accesul la aerul necesar pentru viața bacteriilor de drojdie.

După ce soluția încetează să barbote (procesul de fermentație s-a încheiat), lăsați soluția de orez-zahăr să fiarbă încă o lună.

După timpul indicat, amestecul rezultat este din nou filtrat prin pânză de brânză și fiert. Nu vă alarmați dacă oțetul devine tulbure - aceasta este starea sa normală. Dacă doriți, puteți ușura soluția adăugând albuș bătut în timpul fierberii.

Procesul de limpezire va necesita o altă filtrare, după care turnăm oțetul de orez de casă într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și păstrăm la frigider.

Cum să adăugați oțet de orez la orezul fiert

După ce am făcut dressingul de orez și am fiert orezul, este timpul să le combinăm. Cum se face corect?

Pentru a combina dressing-ul cu orezul, folosim o lingura de lemn si vase.
Se pune orezul într-o cadă de lemn, se toarnă peste dressing și se amestecă cu o spatulă sau o lingură de lemn.
Se amestecă ușor, mutând stratul superior de orez în jos. Amestecând energic va transforma orezul într-un terci de neînțeles.

După ce ați pregătit orezul și dressingul, puteți începe să gătiți rulourile. Și povestea despre cum să împachetezi sushi și ce să folosești pentru umplutură este deja un subiect pentru un articol complet diferit.

Sper că această compilație de secrete pentru gătit cu orez și oțet de orez vă va ajuta să vă faceți sushi-ul de succes.
Chiar dacă trebuie să înlocuiești ingrediente rare, lasă-ți rulourile să încânte membrii gospodăriei și să devină un alt vârf cucerit al artei culinare!

Pe mesele noastre au apărut recent preparate tradiționale din bucătăria japoneză, dar într-un timp atât de scurt au reușit să se îndrăgostească de mulți. Unii oameni preferă să viziteze restaurante, cufundându-se în atmosfera tradițiilor japoneze, în timp ce altora le place să gătească sushi și chifle singuri în bucătărie.

O componentă indispensabilă a acestor feluri de mâncare de peste mări este oțetul de orez. Uneori este dificil să-l găsești în cel mai apropiat supermarket din cauza costului ridicat, dar acesta nu este un motiv pentru a refuza cina. Este foarte ușor să prepari singur un astfel de ingredient sau să-l înlocuiești cu alte produse.

Oțetul de orez este folosit pentru gătit tot felul de sosuri si sosuri, pentru legume si preparate din peste... Acest produs unic cu o acrișoare picant și o aromă ușoară nu oferă numai feluri de mâncare gust incredibil, dar și completează rezerva de aminoacizi importanți, îmbunătățește digestia și alcalinizează organismul.

Cum se înlocuiește oțetul de orez: rețete din produsele disponibile

Aromă specifică a oțetului de orez poate fi înlocuită cu alte oțeturi și condimente, dacă se dorește. Dacă te străduiești din greu, atunci nici gurmanzii nu vor putea observa înlocuirea. În plus, vinul, mere și alte oțete sunt ingrediente mai prietenoase cu bugetul.

Dressing cu oțet de struguri

Combinați zahăr (6 linguri), sare (2 linguri), oțet de struguri roșii (8 linguri).
Se toarnă amestecul într-o cratiță mică și se pune la foc mic.
Se încălzește și se amestecă soluția până când toate ingredientele se dizolvă.
Nu aduceți niciodată lichidul la fierbere.
Se răcește și se folosește ca oțet de orez.

Pe o notă! Oțetul de struguri este o cauză frecventă a alergiilor și a iritației stomacului, așa că dacă sunteți predispus la alergii alimentare și la acidul din stomac, este mai bine să utilizați alți înlocuitori alternativi.

Se condimentează cu oțet de mere

Veți avea nevoie de apă fierbinte (3 linguri L.), zahăr (2 linguri L.), sare (1 linguriță), oțet de mere (2 linguri L.).
Combinați toate ingredientele într-un pahar și amestecați-le bine.
Odată ce sarea și zahărul s-au dizolvat complet, oțetul este gata de utilizare.

Sos de soia și sos cu oțet

Luați 25 mg de oțet (6%), 25 g de sos de soia și 10 g de zahăr.
Se dizolvă ingredientele și se adaugă în vas în loc de oțet de orez.

Dressing cu suc de lamaie

Se toarnă apă caldă (4 linguri), suc de lămâie (4 linguri), zahăr (2 linguri), sare (1 linguriță) în orice recipient.
Se amestecă ingredientele până se obține un lichid omogen.
Dacă sarea nu se dizolvă bine, amestecul poate fi încălzit ușor pe o sobă cu gaz.

Sos de alge Nori

Luați două frunze de nori și măcinați-le cu un blender pentru a face o pudră.
Se amestecă 5 linguri. l. orice otet aveti cu 1 lingura. sare și 5 linguri. l. Sahara.
Se încălzește amestecul până se dizolvă complet.
Adăugați nori la dressingul rezultat și amestecați totul bine.

Important! Doar algele nori sunt potrivite pentru acest dressing, varecul va da alimentelor un gust amar.

Oțet de orez de casă

Dacă ești atât de pasionat de bucătăria japoneză încât de multe ori începi să faci singur sushi, nu strica unicitatea rețetelor cu înlocuitori de oțet de orez. Este destul de simplu de preparat, iar prețul de cost va fi mult mai mic decât versiunea de magazin.

Pentru a pregăti oțetul, veți avea nevoie de următoarele componente:

200-250 g de orez cu bob rotund
250 mg apă fiartă
1/3 lingurita drojdie uscata
100 g zahar (4 linguri)

Etape de gătit:

Turnați orezul în sticlărie sau tava.
Adăugați apă în orez și lăsați să stea aproximativ 4 ore.
Apoi trimiteți preparatele cu orez la frigider pentru 12 ore, de preferință peste noapte.
Dimineața, pune orezul pe o sită cu o cârpă curată și separă lichidul. Ar trebui să aveți exact 250 mg. Dacă se dovedește mai puțin, aduceți volumul de lichid la cantitatea inițială.
Pune infuzia de orez intr-o baie de apa, adauga zahar la ea.
Cand apa fierbe sub siropul de orez se opreste 20 de minute si apoi se ia de pe foc.
Răciți apa de orez, scurgeți-o într-un borcan de sticlă și adăugați drojdie.
Acoperiți borcanul cu o cârpă de brânză și lăsați siropul de orez să stea o săptămână să fermenteze.
După ce bulele nu mai apar la suprafață, mai lasă siropul încă 25-30 de zile.
După acest timp, strecurați siropul de orez și aduceți la fierbere.
După răcire, vei primi oțet natural de orez.

Pe o notă! Siropul este de obicei puțin tulbure, dar este ușor de reparat. În timp ce fierbe, adăugați proteina bătută în sirop, apoi strecurați din nou lichidul.

Ce nu ar trebui să înlocuiască oțetul de orez sau cum să nu strice sushi?

Specialiștii cu experiență în sushi recomandă cu insistență să nu folosiți oțet balsamic ca înlocuitor. Rețeta sa implică utilizarea de ierburi, care pot distorsiona gustul orezului și al preparatelor din orez. Drept urmare, în loc de o ușoară acru, obțineți un buchet de ierburi.

De asemenea, nu utilizați oțet de masă 9% pentru a face înlocuitori de oțet de orez. Acest lucru va adăuga exces de aciditate și o aromă puternică de acid acetic alimentelor.

Cei mai mulți sunt sceptici cu privire la înlocuitorii de oțet de orez, crezând că strica gustul sushi-ului. Dar bărbații de sushi resping acest punct de vedere. Pregătirea cu pricepere și utilizarea corectă a analogilor de oțet de orez vor oferi preparatelor dumneavoastră gustul autentic al bucătăriei japoneze.

Condimentele tradiționale japoneze pot fi înlocuite cu vin, cidru de mere sau oțet de masă preparate după rețete specifice. Puteți face cu ușurință propriul oțet de orez, dacă doriți.

Unde se folosește oțet de orez

Oțetul de orez este utilizat pe scară largă în bucataria japoneza pentru gatit mâncăruri tradiționale- sushi, salate de la legume crude, diverse sosuri.
Este bogat în aminoacizi, este capabil să neutralizeze acidul lactic, să filtreze sângele și să stimuleze digestia. Condimentul are un gust și o aromă acrișoară ușoară.

Cum să faci oțet de orez în bucătărie

Dacă vă place sushi și îl faceți mult, învățați cum să vă faceți propriul oțet de orez. Acest lucru va necesita orez cu boabe rotunde, zahăr și drojdie uscată.

Turnați 1 pahar de orez într-un borcan și turnați 0,25 litri de apă și lăsați în cameră timp de 4 ore. Mutați piesa de prelucrat la frigider și păstrați-o acolo peste noapte.
Strecoară orezul a doua zi, dar nu stoarce.
Turnați lichidul într-un pahar și adăugați apă caldă deasupra.
Adăugați 4 linguri în soluție. zaharul si se dizolva amestecand siropul cu o lingura de lemn.
Puneți un recipient cu lichid într-o baie de apă. Așteptați ca apa din baia de apă să fiarbă și păstrați vasul cu sirop acolo timp de 20 de minute, apoi îndepărtați.
Răciți bulionul, turnați într-un borcan, adăugați 1/3 linguriță. drojdia uscată și se amestecă.
Acoperiți borcanul cu o cârpă de brânză și lăsați-l să fermenteze timp de o săptămână. Nu închideți borcanul cu un capac pentru a permite aerului să curgă liber către bacteriile de drojdie.
După aproximativ o săptămână, procesul de fermentație se va încheia și nu vor mai fi bule în soluție.
Soluția trebuie perfuzată timp de o lună.
Se filtrează soluția și se fierbe. Amestecul ar trebui să fie tulbure, aceasta este culoarea sa normală.
Pentru clarificare, albușul bătut poate fi adăugat la soluție în timpul fierberii și apoi filtrat din nou.
Se toarnă produsul finit într-un recipient de sticlă și se pune la frigider.

Rețete cu oțet de orez

Pentru ca gustul condimentului să fie cât mai aproape de produsul original, pregătiți-l din mai multe componente după rețete speciale.

Condimente cu oțet de struguri

Oțet de struguri (4 linguri), sare (1 linguriță), zahăr (3 linguri), se toarnă într-un recipient mic, se pune pe foc mic. Se încălzește soluția până când toate componentele sunt dizolvate. Asigurați-vă că amestecul nu fierbe. Nu utilizați oțet de vin în acest scop dacă sunteți alergic la produsele din struguri sau aveți stomacul acid.

Condimente cu oțet de mere

Veți avea nevoie de 1 lingură. l. oțet de mere, 1 linguriță. zahăr, 0,5 linguriță. sare și 1,5 linguri. l. apa fierbinte... Se toarnă totul într-un pahar și se amestecă cu o lingură de lemn până când elementele se dizolvă complet.

Se condimentează cu oțet și sos de soia

Luați 50 ml de oțet de masă 6%, 20 g de zahăr și 50 ml de sos de soia. Se amestecă totul până când zahărul și sarea se dizolvă complet.

Condimente cu suc de lamaie

Un suc de lămâie diluat corespunzător poate reproduce gustul oțetului de orez. Diferența va fi determinată doar de nativ japonez.

Turnați 2 linguri într-un pahar. apă caldă fiartă, 2 linguri. suc de lamaie, 1 lingura. zahăr, 0,5 linguriță. sare. Se amestecă totul până când conținutul este complet dizolvat. Puteți încălzi amestecul, dar nu îl puteți fierbe.

Mulți oameni au îngrijorare că retete alternative strica sushi și rulouri. Bucătarii cu experiență resping această părere. Ei recomandă să nu exagerați cu cantitatea de condimente, atunci rezultatul îi va încânta chiar și pe gurmanzi.